Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине ''Метрология, стандартизация и сертификация'', раздел ''Стандартизация''

Министерство образования и наукиРоссийской Федерации ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация», раздел «Стандартизация» для специальностей 072000 и 190800 дневного, заочного и ускоренного обучения

Составители: Ханхалаева И.А., Молчанова Е.Д., Гармаева И.А.

Улан-Удэ 2004

Настоящие методические указания предназначены для студентов специальностей 072000, 190800 для выполнения курсовой работы по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация», раздел «Стандартизация» дневной, заочной и ускоренной форм обучения на базе среднего специального образования. Выполняемая курсовая работа способствует приобретению практических навыков организации мероприятий по разработке нормативной документации – технических условий и технологической инструкции на пищевые и непищевые продукты производства и другие документы по стандартизации.

Ключевые слова: стандартизация, нормативный документ, технические условия, технологическая инструкция, средства измерения, методы контроля, правила приемки, безопасность.

1.Содержание и объем курсовой работы 1.1 Цели курсового проектирования Целью выполнения студентами курсовой работы по разделу стандартизация дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация» является закрепление и углубление полученных знаний в области стандартизации и умение разрабатывать нормативные документы. Для достижения поставленных целей необходимо Знать: - классификацию нормативных документов; - порядок разработки и утверждения нормативных документов; - требования к содержанию и оформлению нормативных документов; Уметь: - проводить актуализацию нормативных документов; - разрабатывать проекты нормативных документов; 1.2 Организация работ по курсовому проектированию Руководство курсовым проектом осуществляет преподаватель кафедры в соответствии с графиком консультаций. Студент выбирает тему курсовой работы в соответствии с рекомендациями руководителя, получает необходимую консультацию в соответствии с графиком выполнения курсовой работы. При несоблюдении графика выполнения курсовой работы руководитель имеет право отстранить студента от выполнения курсовой работы. Окончательную оценку за выполнение курсовой работы дает комиссия, созданная из ведущих преподавателей кафедры, в установленные графиком часы, не позднее сроков зачетной недели студента. 1.3 Тематика курсовых работ. Выбор темы курсовой работы производится самостоятельно студентом, владеющем на достаточном уровне зна3

ниями в сфере отрасли или производства. Выбор темы курсовой работы для специальности 072000 – «Стандартизация и сертификация» должен иметь непосредственно пищевое направление, т.е. связан с различными производствами: технологии молока, мяса, консервов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Для специальности 190800 – «Метрология и метрологическое обеспечение» объектами курсовой работы могут быть следующие изделия: средства измерений, инструменты, детали машин и приборов. При выборе темы необходимо учитывать актуальность и новизну объекта, которыми могут быть производства пищевой, машиностроительной промышленности и других отраслей. 1.4 Содержание курсовой работы. Курсовая работа состоит из пояснительной записки, объем которой по основным разделам должен составлять до 30-40 листов формата А4 (210х297мм). Содержание пояснительной работы должно полностью соответствовать теме курсовой работы. 1.5 Пояснительная записка Пояснительная записка составляется в соответствии с общими требованиями к выполнению и оформлению курсовых проектов и работ и должна включать следующие разделы: 1. Титульный лист 2. Задание на выполнение курсовой работы. 3. Содержание 4. Введение 5. Обоснование выбора темы 6. Состояние вопроса и обзор литературы 7. Технологическая часть 8. Методика выполнения работы. 9. Основная часть: разработка НД на продукцию (услуги), процесс (работы). 9. Заключение. 10. Список использованных источников. Оформление пояснительной записки производится в соот4

ветствии с требованиями к текстовым документам /ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам/. 1.6 Общие требования к содержанию разделов расчетно-пояснительной записки. На титульном листе должна быть указана тема курсовой работы, фамилия, имя студента и руководителя. Задание на выполнение курсовой работы заполняется на стандартном бланке, выдаваемом преподавателем. В содержании указывают разделы и номера страниц в той последовательности, в которой они находятся. Введение должно содержать краткое описание состояния дел изучаемой проблемы, отражение задач и целей исследования. Обоснование выбора темы должно включать актуальность поставленной проблемы, необходимость ее решения и поиск путей реализации программы. Содержание раздела «Состояние вопроса и обзор литературы» носит реферативный характер и должен содержать информацию, непосредственно связанную с темой курсовой работы, сведения о состоянии дел в отрасли (производстве), анализ перспективности производства аналогичной продукции и изделий. Технологическая часть должна содержать: требования к сырью, вспомогательным материалам, комплектующим изделиям, технологию производства и контроля, включая схемы и алгоритм производства. Методика выполнения работ. Данный раздел включает основные положения и требования к разработке нормативных документов, их порядок утверждения и применения. В разделе «Основная часть. Разработка проекта технических условий» должен быть приведен разработанный проект НД – проект технических условий с технологической инструкцией производства какой-либо продукции 5

или изделий, согласно выбранного задания. Заключение. Данный раздел содержит в себе необходимые практические выводы и результаты достижения целей обучения. Список использованных источников располагается в конце пояснительной записки. 2. Требования к технологической части 2.1 Для специальности 072000 – Стандартизация и сертификация в разделе «Технологическая часть» необходимо рассмотреть требования к сырью и вспомогательным материалам, технологию и контроль производства, а также требования к качеству готовой продукции. 2.1.1 Требования к сырью и вспомогательным материалам необходимо представить в виде таблицы 1. Таблица 1. Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов 1

Ссылка на НД 2

2.1.2 Технологический процесс производства должен быть представлен в виде таблицы 2 и описан в тексте. В разделе также необходимо привести рецептуру предполагаемого продукта. Таблица 2. Наименование операции 1

Режимы и параметры 2

Оборудование 3

Периодичность контроля 4

Средства и методы контроля 5

6

2.2.3 Требования к качеству готовой продукции должны включать органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности. 2.2 Для специальности 190800 – Метрология и метрологическое обеспечение необходимо рассмотреть требования к средствам измерения как на новую или улучшенную продукцию, а также продукцию, разрабатываемую впервые на основе новейших достижений науки и техники или продукцию, разрабатываемую на основе типовой с измененными характеристиками. Объектами технических условий могут быть средства измерений, используемые при научных исследованиях, при проектировании технических устройств, медицинских измерениях, для контроля характеристик технологических процессов, контроля качества готовой продукции, контроля отпуска товаров, при эксплуатации технических устройств (самолетов, автомобилей, судов). Объектами технических условий так же может быть продукция, в частности, ее разновидности – конкретные марки, модели. Типичными объектами являются: - изделия, выпускаемые мелкими сериями; - изделия сменяющегося ассортимента; - изделия, осваиваемые промышленностью; - изделия, выпускаемые на основе новых технологий. В разделе Технологическая часть» необходимо выполнить чертеж изделия, дать описание конструкции и назначения, разработать общую структуру технологического процесса и представить в виде схемы, разработать и оформить маршрутную и операционную карты. 3. Требования к разработке проекта технических условий на пищевые продукты. 3.1 Технические условия на пищевые продукты должны содержать разделы, которые выполняются на основании технологической части курсовой работы: 7

- требования к сырью и материалам, где необходимо указывать все виды сырья, материалов и полуфабрикатов для производства готовой продукции. - требования к качеству готовой продукции, включающие органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности. 3.2 Разработка проекта технических условий осуществляется согласно ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Стандарт устанавливает требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению технических условий (ТУ) на российские пищевые продукты, предназначенные для непосредственного употребления и для промышленной переработки на пищевые цели. Технические условия разрабатываются в тех случаях, когда отсутствует государственный стандарт РФ (ГОСТ Р) или межгосударственный стандарт (ГОСТ), общие технические условия или технические условия на данный вид продукции. При отсутствии государственных стандартов общих технических условий или технических условий на конкретные пищевые продукты в ТУ должны быть регламентированы требования, установленные в государственных стандартах на методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение, распространяющихся на пищевые продукты. 3.3 Требования к построению и оформлению технических условий. Технические условия должны содержать следующие структурные элементы: - титульный лист; - основную часть; - обязательные, рекомендательные и справочные приложения (при необходимости); - лист регистрации изменений. Требования к титульному листу ТУ изложены в п. 4.2 ГОСТ Р 51740-2001. 8

Основная часть ТУ должна содержать следующие разделы: - «Область применения», который должен содержать наименования продуктов, на которые распространяются ТУ, из назначения с указанием дополнительных отличительных особенностей (при необходимости). В разделе также указывают ассортимент конкретных пищевых продуктов, выпускаемых по данным ТУ. В качестве дополнительной характеристики ассортимента может быть использовано их деление по сортам, категориям или классам, установленное в государственном стандарте, стандарте отрасли или в данных ТУ (п. 5.1 ГОСТ Р 51740-2001). - «Требования к качеству безопасности», где должны быть приведены требования, определяющие показатели качества и безопасности каждого конкретного пищевого продукта. Также в данном разделе указывают потребительские характеристики (свойства) пищевого продукта и устанавливают требования к его качеству и безопасности: форма, размеры, масса; органолептические показатели; физикохимические показатели; санитарные и ветеринарные требования; требования к сырью (п. 5.2 ГОСТ Р 51740-2001). - «Требования к маркировке» включают место, способ и содержание маркировки (п. 5.3 ГОСТ Р 51740-2001). - «Требования к упаковке» устанавливают требования к упаковочным материалам и способу упаковывания, обеспечивающие сохранность качества и безопасность пищевых продуктов при транспортировании, хранении и реализации. При установлении требований к потребительской и транспортной таре и материалам, используемым для их изготовления, необходимо указывать требования нормативных документов, подтверждающих безопасность материала, контактирующего с пищевым продуктом (п. 5.4 ГОСТ Р 517402001). - «Требования к правилам приемки» устанавливают порядок и периодичность контроля пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству и безопасности, 9

упаковке и маркировке, указанным в данных ТУ. Устанавливается порядок и периодичность контроля готовых продуктов (п. 5.4 ГОСТ Р 51740-2001). - «Требования к методам контроля» обозначаются в соответствующем разделе ТУ и должны обеспечивать объективную проверку пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству, безопасности, маркировке, упаковке, установленными данными ТУ. Для каждого метода излагают его сущность, приводят требования безопасности и устанавливают порядок подготовки к проведению контроля, проведение контроля, правила обработки результатов контроля, правила оформления результатов контроля, допустимую погрешность данного метода (п. 5.6 ГОСТ Р 51740 – 2001). - «Требования к правилам транспортирования и хранения» устанавливают требования к обеспечению сохраняемости пищевых продуктов. При этом должны быть приведены ссылки на нормативный документ. Также необходимо указывать виды транспорта и транспортных средств, правила обращения с продуктами во время и после транспортирования, условия хранения, срок годности и правила хранения (п. 5.7 ГОСТ Р 51740 – 2001). 4. Требования к разработке проекта технических условий на продукцию (изделия, материалы, вещества и т.п.) Разработка проекта технических условий осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 2.114-95 Стандарт устанавливает общие правила построения, изложения, оформления, согласования, и принятия технических условий на продукцию (изделия, материалы, вещества). Технические условия должны содержать вводную часть и разделы, расположенные в следующей последовательности: технические требования; требования безопасности; требования к охране окружающей среды; правила приемки; методы контроля; транспортирование и хранение; указания по эксплуатации. 10

Состав разделов и их содержание определяет разработчик в соответствии с особенностями продукции. При необходимости, технические условия, в зависимости от вида и назначения продукции, могут быть дополнены другими разделами. Вводная часть должна содержать наименование продукции, ее назначение, область применения и условия эксплуатации. Наименование продукции должно соответствовать наименованию, указанному в основном документе (технологический или др. документ) на эту продукцию. В разделе «Технические требования» должны быть приведены требования и нормы, определяющие показатели качества и потребительские характеристики продукции. Раздел в общем случае должен состоять из следующих подразделов: основные параметры и характеристики; требования к сырью и материалам; комплектность; маркировка; упаковка. В подразделе «Основные параметры и характеристики» устанавливают основные параметры и свойства, характеризующие свойства продукции, определяющие ее основные функции, для выполнения которых она предназначена в заданных условиях. «Требования к надежности и безопасности». На продукцию, потребительские свойства которой могут ухудшаться с течением времени, должны указываться сроки годности, а так же требования экономного использования сырья, материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов при производстве продукции; требования технологичности, определяющие приспособленность продукции к изготовлению, эксплуатации и т.д. Требования, помещаемые в подразделе «Основные параметры и характеристики» указываются применительно к режимам и условиям эксплуатации и испытаний продукции.

11

В подразделе «Требования к сырью, материалам, покупным изделиям» устанавливают требования к покупным изделиям, жидкостям, материалам (продуктам, веществам); к дефицитным материалам, порядок их учета; к вторичному сырью и отходам промышленного производства. В подразделе «Комплектность» устанавливают входящие в комплект поставки отдельные составные части изделия. В подразделе «Маркировка» указывают место, содержание и способ маркировки. Подраздел «Упаковка» должен содержать требования к упаковочным материалам, способу упаковывания продукции с указанием средств; потребительскую транспортную тару, вспомогательные материалы, требования технической этикетки; количество продукции в единице потребительской упаковки, порядок размещения и способ укладки продукции. Раздел «Требования безопасности» устанавливает требования, которые должны содержать все виды допустимой опасности и устанавливаться таким образом, чтобы обеспечивалась безопасность продукции в течение срока ее годности. В разделе «Требования охраны окружающей среды» прописывают условия для предупреждения вреда окружающей природной среде, здоровью и генетическому фонду человека при испытании, хранении, транспортировании, применении и утилизации продукции, опасной в экологическом отношении. «Правила приемки» указывают порядок контроля продукции, порядок и условия предъявления и приемки продукции органами технического контроля, изготовителя и потребителя. «Методы контроля» устанавливают приемы, способы, режимы контроля (испытаний, измерений, анализа) параметров, норм, требований и характеристик продукции, необходимость которых предусмотрена в разделе «Правила приемки». Для каждого метода контроля в зависимости от специфики проведения, должны быть установлены: методы отбора проб; оборудование, материалы и реактивы; подготовка к контролю (испытанию, измерению, анализу); 12

проведение контроля; обработка результатов. Разрешается использовать ссылки на методы контроля, описанные ранее и если некоторые пункты их совпадают. Необходимо также указывать оборудование, материалы или реактивы, изготавливаемые специально для контроля данной продукции, данные, касающиеся подготовки к контролю продукции, а также схемы соединения оборудования с контролируемой продукцией, последовательность проводимых операций при проведении контроля. В разделе «Транспортирование и хранение» устанавливают требования к обеспечению сохраняемости продукции при ее транспортировании и хранении, в том числе, по обеспечению безопасности. Необходимо указывать все виды транспорта и транспортных средств, способы крепления и укрытия продукции в указанных средствах, а также требования по перевозке продукции в универсальных, специализированных контейнерах, спец. транспортом и т.п. В разделе указывают условия хранения продукции, обеспечивающие ее сохранность, в том числе требования к месту хранения продукции, к защите продукции от влияния внешней среды, температурный режим хранения. Правила хранения продукции необходимо излагать в соответствии с требованиями п.4.8 ГОСТ 2.114-95. Указания по установке, монтажу и применению продукции приводят в разделе «Указания по эксплуатации», где так же необходимо указать необходимые требования к продукции в соответствии с ее назначением п.4.9 ГОСТ 2.11495. Раздел «Гарантии изготовителя» должен быть изложен в соответствии с ГОСТ 22352. Разработку технических условий заканчивают приложениями, в которых приводят перечень документов, на которые даны ссылки, перечень оборудования, материалов и реактивов, необходимых для контроля продукции, краткое 13

описание с характеристиками оборудования, материалов и реактивов. 4. Требования к разработке проекта технологической инструкции на продукцию. Технологическая инструкция должна содержать характеристику сырья, рецептуру, технологический процесс производства продукции, способы и условия нанесения маркировки, условия упаковки готовой продукции, правила приемки и методы контроля, а также правила транспортирования и хранения. После оформления вышеуказанных разделов, необходимо разработать карту метрологического обеспечения технологического процесса по установленной форме (таблица 3), программу производственного контроля за выполнением технологического процесса производства продукции (таблица 4), а так же каталожный лист установленной формы, заполненный в соответствии с правилами ПР 50-718-94. Таблица 3. Карта метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции Наименование параметра технологического процесса, метода испытаний или контроля и единицы измерений

Нормируемое значение параметра (показателя) с допустимым технологическим отклонением

НД, регламентирующая технологическое отклонение и этап технологического процесса

МВИ, ИИС, СИ технологического контроля

1

2

3

4

14

(продолжение таблицы 3) МВИ, ИИС, СИ лабораторного контроля

ПДП,МВИ, СИ, класс точности технологического контроля

ПДП,МВИ, СИ, класс точности лабораторного контроля

5

6

7

Периодичность контроля, форма регистрации, срок хранения документа 8

Таблица 4 Программа производственного контроля за выполнением технологического процесса производства ________________ . Производственные процессы

Объект контроля

Контролируемые признаки

Периодичность контроля

1

2

3

4

НД на методы контроля, средства контроля 5

Ответственный за осуществление контроля. 6

Оформление курсовой работы должно заканчиваться заключительной частью, в которой приводятся выводы о проделанной работе, достижении поставленных целей и выполнении задач, а так же необходимо приложить список используемой литературы.

Список рекомендуемой литературы 1. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учебник для вузов / Под ред. акад. Н.С. Соломенко. – М.: Издательство стандартов, 1990. 2. ГОСТ 1.5 – 92. ГСС. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов. 3. ГОСТ 2.105 – 95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам. 4. ГОСТ 2. 114 – 95. ЕСКД. Технические условия. 5. МУ. Правила оформления учебной технической документации. 6. СТП ВСТИ 018.009 – 84. Нормоконтроль курсового, дипломного проекта, отчетов по производственной практике. Общие требования и правила оформления. 7. СТП ВСГТУ 10-99. Правила обозначения учебных документов. 8. ГОСТ Р 51740 -2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

Рецензент к.т.н., доц. Олефирова А.П. Редактор Белоплотова Е.В. Подписано в печать 01.11. 04 г. Формат 60х 84 1/16. Усл. п. л. 1,39, уч.-изд. л. 1,3. Тираж 50 экз. Заказ № ____. Издательство ВСГТУ. г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в. © ВСГТУ, 2004 г. 15

16