Проектирование торговых предприятий: Учебно-методическое пособие

Туяна Нимбуевна Занданова

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» (ГОУ ВПО ВСГТУ)

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Учебно-методическое пособие для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Учебно-методическое пособие для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Редактор Е.В. Белоплотова Подписано в печать ___________ Формат 60х84 1/16 Усл.п.л. 5.9 уч.-изд.л.1,0 Печать опер., бум.писч. Тираж 60 экз. Заказ №___________ Издательство ВСГТУ, 670013 г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40в

Федеральное агентство по образованию

Улан-Удэ, Издательство ВСГТУ 2006

УДК 658.6:061.5 ББК 65.421:30.2 Печатается по решению редакционно-издательского совета ВосточноСибирского государственного технологического университета.

Рецензенты: доцент кафедры «Товароведение и экспертиза товаров» Бурятского филиала Сибирского университета потребительской кооперации, к.т.н. В.А.Дулганова, доцент кафедры «Технология молока и молочных продуктов. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» к.т.н. С.Б.Тумунова. Занданова Т.Н. Проектирование торговых предприятий: Учебно-методическое пособие.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006.- 94 с.

Пособие предназначено для теоретической и практической подготовки студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» в области проектирования и технической организации внутренней среды предприятия торговли. Для оказания помощи студентам при изучении дисциплины «Проектирование торговых предприятий» в настоящем пособие излагается справочная информация по изучаемой теме, методологические рекомендации для аудиторных и самостоятельных работ, контрольные вопросы для самопроверки, перечень рекомендуемой литературы, примеры оформления графических работ. Ключевые слова – проектирование, компоновка торгового зала, торгово-технологический процесс.

СОДЕРЖАНИЕ Введение.…………………………………………………..…4 Занятие 1. Условные изображения элементов зданий, сооружений, конструкций……………….………………..…6 Занятие 2. Выбор места для размещения торгового предприятия..………………………………………..……….10 Занятие 3. Планирование развития розничной торговой сети и расчет вместимости торгового зала………....18 Занятие 4. Расчет естественной освещенности торгового зала………………….………………………………..…27 Занятие 5. Создание прогнозируемого ассортимента………………………………………………………......….32 Занятие 6. Технологическая классификация ассортимента………………….………………….………..…….…40 Занятие 7. Типовые технологические процессы и операции……………………………………………………...43 Занятие 8. Технологическое оборудование и производственный инвентарь…………………………………….52 Занятие 9. Устройство и планировка торгового зала………………………………………….…………………..60 Занятие 10. Подбор состава помещений для проектируемого предприятия и расчет эффективности планировочного решения…..………………………………………...73 Список рекомендуемой литературы……...……......80 Приложение ..……..…………………………………81 Приложение 2………..………………………………86 Приложение 3………………..………………………88 Приложение 4…………………..……………………90 Приложение 5……………………………..…………92 Приложение 6……………………………..…………93 Приложение 7………………………………………..94 Приложение 8………………………………………..95

3

ВВЕДЕНИЕ Учебно-методическое пособие предназначено для теоретической и практической подготовки студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» в области проектирования и технической организации внутренней среды предприятия торговли. Дисциплина «Проектирование торговых предприятий» рассчитана на 120 ч. в т.ч. на аудиторные занятия 51 ч. (17 ч. лекций и 34 ч. практических занятий) и 69 ч. СРС. Целью курса является формирование у студентов знаний, умений и навыков, позволяющих им квалифицированно анализировать проектные решения торговых предприятий. Указанная цель достигается изучением студентами способов анализа торговой сети, расчета вместимости торгового зала, рекомендаций по объемно-планировочным решениям торговых предприятий, особенностей функционирования торгово-технологического оборудования. Перечисленные разделы в совокупности образуют предмет изучения данной дисциплины В пособии предлагается десять практических занятий, тематика которых соответствует рабочей программе дисциплины «Проектирование торговых предприятий». Все темы занятий взаимосвязаны между собой. При выполнении заданий используются результаты ранее проведенных занятий. Для оказания помощи студентам при изучении дисциплины «Проектирование торговых предприятий» в настоящем методическом пособие излагается справочная информация по изучаемой теме, методологические рекомендации для аудиторных и самостоятельных работ, контрольные вопросы для самопроверки, перечень рекомендуемой литературы, примеры оформления графических работ.

4

Главной особенностью структуры пособия является единый функциональный подход ко всем рассматриваемым вопросам, что позволяет рассматривать торговое предприятие как сложный, специфический объект. Для повышения уровня усвоения изучаемого материала каждый студенту предоставляется право выбора индивидуальной градостроительной ситуации для разработки проектного решения торгового предприятия. При необходимости преподаватель может корректировать выбранную ситуацию с учетом ее сложности. Самостоятельная работа студентов заключается в подготовке к практическим занятиям и выполнении курсового проекта. Таким образом, вся получаемая информация, изложенная в пособии, имеет четкую функциональную направленность, позволяющую студентам после изучения курса самостоятельно создавать собственные проектные решения торговых предприятий при выполнении курсового проекта. Правила оформления работы 1. Практические занятия оформляются в отдельной тетради. 2. Для получения допуска к аудиторным занятиям необходимо выполнить и оформить в тетради самостоятельную работу. 3. Студент должен четко написать название работы, ее цель, результаты исследования. Все результаты исследований должны оформляться в рекомендуемой методическими указаниями форме. После каждого занятия или в конце работы должно быть сделано заключение с обобщением, систематизацией или обоснованием результатов исследований. 4. В конце каждого занятия студент должен получить у преподавателя зачет о выполнении работы. Факт пра-

5

вильного выполнения работы удостоверяется подписью преподавателя. При проведении зачетов студент должен знать ответы на теоретические контрольные вопросы по каждой теме. Таблица 1 Перечень занятий по темам № 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Наименование темы 2 Условные изображения элементов здания, сооружений, конструкций Выбор места для размещения торгового предприятия Планирование развития розничной торговой сети и расчет вместимости торгового зала Расчет естественной освещенности торгового зала Создание прогнозируемого ассортимента Технологическая классификация ассортимента Типовые технологические процессы и операции Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря Планировка торгового зала Компоновка торгового предприятия Итого

Количество часов 3 2 4 2 4 2 4 4 4 4 4 34

ЗАНЯТИЕ 1 Тема: Условные изображения элементов зданий, сооружений, конструкций Целью работы является ознакомление со способами условного изображения помещений, освещения, дверей, лестничных пролетов, разного уровня поверхностей и т.д. на чертежах. Общая площадь торговых предприятий при проектировании выражается в квадратных метрах или строительных квадратах с разбивочными осями 6х6, 6х12, 6х18, 6х12, 6

12х24 м соответственно по длине и ширине (например, если площадь выражена в строительных квадратах с разбивочными осями 6х6, то 1 строительный квадрат равен 36 м2). Для проектирования торговых предприятий целесообразно применять крупную сетку колонн 6х12, 6х18, 6х24, 12х24, что значительно упрощает планировку торгового зала и организацию покупательских потоков. Однако при этом значительно возрастает сметная стоимость строительства из-за расходов, связанных с транспортировкой и подъемом крупногабаритных строительных конструкций. Задания для самостоятельной работы студентов Изучить по ГОСТ 21.107-78 «Условные изображения элементов зданий, сооружений и конструкций». Затем в тетради изобразить условные обозначения элементов здания, указанные в таблице 2. Таблица 2 Названия элементов, сооружений и конструкций капитальные стены межкомнатные стены оконные проемы витрины двери раздвигающиеся двери открывающиеся вправо и влево лестничные пролеты

Условные изображения

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Согласно требованиям ГОСТ 21.107-78 по условным изображениям элементов зданий, сооружений и конструкций изобразите торговый зал вместимостью 144 м2, производственные помещения (36 м2). На чертеже необходимо указать выбранную сетку колонн. Задание 2. На чертеже, выполненном согласно задания 1, указать оконные проемы без четвертей размером 3х2 – 3 шт. (можно выполнить в виде витрин) в торговом зале, с 7

четвертями размером 1,5х2 – 2 шт. в подсобных помещениях. Торговые залы, комплектовочные, гладильные, административные помещения и мастерские должны иметь, как правило, естественное освещение. Для торговых залов допускается предусматривать совмещенное освещение. Задание 3. Разделить торговый зал на три секции (площади секций выбираются произвольно). Задание 4. Указать на чертеже необходимые дверные проемы, в торговый зал, на разгрузочную платформу и вспомогательные дверные проемы. Входы и лестницы персонала должны быть отдельными от входов и лестниц покупателей. Из торгового зала должны быть предусмотрены эвакуационные выходы непосредственно наружу или в лестничную клетку по расчету, но не менее двух. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточено. Ширину основных эвакуационных проходов в торговом зале следует принимать не менее 2,5 м, ширину маршей открытых лестниц – не менее 1,45 м. При объединении двух и более основных эвакуационных проходов в общий проход его ширина должна быть не меньше суммарной ширины объединяющихся проходов. Расстояние от наиболее удаленной точки торгового зала до ближайшего эвакуационного выхода следует принимать 25-50 м, в зависимости от степени огнестойкости здания. Задание 5. В подсобных помещениях указать расположение помещений для хранения товара, для разгрузки, предпродажной подготовки (фасовочной). Задание 6. В зоне разгрузки указать отмостки и пандусы, необходимые для снижения трудоемкости процессов выгрузки грузов с автомашин. Разгрузочные платформы, как правило, должны быть на 1,1-1,2 м выше уровня пло8

щадки для автомобилей. У платформы следует предусматривать лестницу, пандус для электрокаров и при необходимости стационарные или передвижные устройства, уравнивающие пол платформы с полом кузова автомобиля. Ширина платформы прямоугольной формы должна быть 4 м (в проектах для строительства в сельских населенных пунктах 3 м), пилообразной формы – 3 м (в наиболее узком месте). Платформы должны проектироваться из условия разгрузки автомобиля с заднего или заднего и правого борта. Если разгрузочная платформа размещается в хозяйственном дворе, необходимо в подсобном помещении предусматривать приемочное помещение для рассредоточения грузов вместимостью 16 м2 на одно разгрузочное место. Количество разгрузочных платформ зависит от размера торговой площади предприятия. Разгрузочные места и платформы должны размещаться в зависимости от района строительства магазина; • I климатический район – в помещения; • II и III климатические районы – продовольственные магазины с торговой площадью до 1000 м2; непродовольственные - с торговой площадью 2500 м2 под навесом, перекрывающим полностью платформу и на 1 м кузов автомобиля; в магазинах большей величины – в помещениях; • III и IV климатический район – под навесом, перекрывающим полностью платформу и на 1 м кузов автомобиля, а в отдельных случаях при соответствующих обоснованиях для продовольственных магазинов торговой площадью 2000 м2 и более и для непродовольственных магазинов торговой площадью 4500 м2 и более – в неотапливаемых помещениях. Для магазинов, размещаемых в жилых зданиях и пристройках к ним, разгрузочные места и платформы 9

должны предусматриваться в помещениях или с торца здания. Контрольные вопросы 1. Что такое строительные квадраты? 2. Сколько сантиметров нужно отразить на чертеже, чтобы указать расстояние, равное 5 м, если масштаб 1:100, 1:50 ? 3. Какая сетка колонн предпочтительна для проектирования торговых предприятий, почему? 4. Чем отличается изображение капитальных стен от межкомнатных на чертежах? 5. Чем отличается изображение оконных проемов с четвертями от окон без четвертей? 6. Как изображаются пандусы и отмостки?

ЗАНЯТИЕ 2 Тема: Выбор места для размещения торгового предприятия Цель занятия: определить структуру транспортных и пешеходных коммуникаций, их распределение и обосновать целесообразность месторасположения проектируемого магазина. Размещение магазинов в городе должно соответствовать их функциональному назначению. Магазины, реализующие товары повседневного спроса, целесообразно размещать на территории города в жилой зоне (межмикрорайонных или межмагистральных территориях). Магазины, реализующие товары сложного ассортимента, периодического и редкого спроса, имеющие общегородское значе-

10

ние,– сосредотачивать в центральной части города или планировочных районах в крупных городах. Магазины жилой зоны целесообразно размещать вблизи остановок общественного транспорта на пути основного пешеходного потока населения, а не в глубине застройки. В первом случае, работающей части населения представляются возможности зайти в магазин по пути домой, во втором случае – только той его части, которая живет вблизи магазина. Для неработающей части населения пешеходная доступность магазина должна быть в пределах 7-10 мин, что соответствует радиусу обслуживания до 500 м. При низкой плотности застройки (одно-, двухэтажными жилыми домами, наличие приусадебных участков), радиус обслуживания универсама может быть увеличен до 700 м. В IV климатическом районе, а также в условиях сложного рельефа, увеличивающего время пешеходной доступности, радиус обслуживания может быть уменьшен до 300 м. Попутное размещение торговых предприятий позволит основной работающей части населения совершать свои покупки без дополнительных затрат времени. При этом зона обслуживания магазинов не лимитируется границами микрорайонов, кварталов или межмагистарльных территорий, что позволяет резко увеличить количество обслуживаемого населения и, следовательно, укрупнить предприятие. Таким образом, места массового тяготения населения (приложения труда, отдыха и т.п.), транспортные магистрали, различные градообразующие факторы определяют пути движения населения, и, исходя из этих условий, формируется торговая сеть.

11

Выделяют следующие схемы основных направлений потоков движения населения в жилых образованиях (табл. 3, схемы а, б, в, г, д, е). Таблица 3

Основные направления потоков движения населения в жилых образованиях а

б

в г е

В отдельных жилых зонах, обособленных рельефом, водными пространствами, зелеными массивами, удаленных от городских территорий, а также мест приложения труда, потоки движения наиболее интенсивны в центре застройки В обособленных районах потоки движения населения могут быть направлены к въезду (транспортной остановки) в жилую зону и достигать в этом месте наибольшей интенсивности Когда жилая зона примыкает к транспортным магистралям, потоки движения направлены к этим магистралям – одной или нескольким - и преобладают в сторону наиболее интенсивной магистрали Если же жилой район находился в центре жилой застройки и по периметру окружен транспортными и пешеходными магистралями, то потоки движения имеют разные направления и разную интенсивность, но при этом можно выделить наиболее интенсивный и преобладающий

Определение структуры потоков движения в жилых зонах и городе, их распределение позволяет выделить целесообразные места для размещения магазинов. Кроме этого, при размещении торгового предприятия на выбранном месте необходимо предусмотреть обеспечение хорошей обозреваемости, правильной организации подходов и подъездов к зданию, удобного и рационального взаиморасположения хозяйственного двора, зоны покупателей и автостоянки.

12

Крупные универсамы торговой площадью свыше 1000 м2 целесообразно размещать на площадях. В данном случае создаются благоприятные условия для выполнения необходимых планировочных требований размещения торгового предприятия на местности и открываются широкие возможности для выразительного архитектурнопространственного решения самой площади. Размещение торговых предприятий на угловых участках, на пересечении транспортных магистралей и улиц также является одним из наиболее удачных, так как обеспечивает интенсивный поток покупателей, хорошую обозреваемость здания, удобное размещение зоны покупателей и зоны хозяйственного двора. Подвоз товаров можно организовать со стороны второстепенной улицы. При размещении торгового предприятия в рядовой застройке, здание следует отодвинуть от красной линии не менее чем на 2 м, но при этом обеспечить его хорошую обозреваемость. Зона хозяйственного двора. Если торговое предприятие расположено в жилой застройке, зону хозяйственного двора необходимо изолировать от нее и организовать подвоз товаров по возможности без пересечения потока пешеходов. Зону хозяйственного двора следует располагать со стороны разгрузочной рампы торгового предприятия. Зона разгрузки товаров – это составная часть участка магазина, на котором размещаются подъездные пути, разгрузочные платформы и площадки, пандусы, туннели, разворотные площадки и др. сооружения и устройства для разгрузки товаров. Минимальные размеры хозяйственного двора определяются условиями разворота автомашин, доставляющих товары. Территорию хозяйственного двора необходимо от-

13

делить от окружающей жилой застройки оградой или зелеными насаждениями. Подъездные пути для автомашин, доставляющих товары, желательно располагать со стороны второстепенных улиц и по возможности не пересекать пути движения покупателей и населения, прилегающей жилой застройки. Зона разгрузки у магазинов, встроенно-пристроенных к жилым домам, должна быть изолирована от двора жилого дома и расположена у торцевой части здания, не имеющей окон и входов. При отсутствии сквозного проезда автомашин размеры хозяйственного двора должны обеспечить возможность их разворота (диаметра разворота 12 м). При наличии сквозного проезда автомашин минимальная ширина двора должна быть равна 8 м. Если размеры участка или конкретные градостроительные условия исключают возможность организации хозяйственных дворов, грузовые проезды перед разгрузочными помещениями должны быть шириной не менее 6 м. В больших современных универсамах все подсобные помещения располагаются в самих зданиях. Таким образом, хозяйственный двор сводится к грузовым проездам. Для транспорта, ожидающего разгрузку, следует предусмотреть стоянки. Покрытие зоны разгрузки товаров должно быть таким, чтобы исключалась возможность появления пыли. Уклон территории должен обеспечивать отвод стоков атмосферных осадков от здания магазина. Зона автостоянки. При проектировании генеральных планов участков магазинов необходимо предусматривать удобный и безопасный подъезд и выезд автотранспорта покупателей, а также резервировать увеличение площади для автостоянок в перспективе.

14

Если предусматривается на первую очередь строительства на каждые 25-50 м2 торговой площади одно машина место в зависимости от величины магазина и градостроительной ситуации, то на расчетный срок – на каждые 10-15 м2, т.е. с учетом 2-5-кратного увеличения автостоянок покупателей. Для автостоянок выбираются участки с горизонтальным рельефом. В случае резкого падения рельефа и террассообразного решения участка, автостоянки желательно размещать на одном уровне с полом торгового зала универсама. Автостоянки могут быть двух типов: открытые и закрытие. Открытые стоянки устраиваются в виде заасфальтированной площадки с разметкой (или без нее) на места и проезд, расположенные на расстоянии не более 100 м от магазина. Закрытые стоянки устраиваются в отдельном здании или в здании магазина. Подземные стоянки обычно примыкают к подземному торговому этажу или вертикальным подъемным средствам. Отдельно стоящие здания стоянок-гаражей соединяются со зданиями магазинов подземными туннелями и галереями. При устройстве и размещении автостоянок должны соблюдаться следующие требования: • планировка и размещение автостоянок должны обеспечивать безопасность движения как автотранспорта по автомагистрали или прилегающей улице, так и пешеходов и покупателей; • автостоянки рекомендуется отделять от окружающей застройки полосами низкорастущих насаждений; • размещение автостоянок непосредственно у входа в магазин, затрудняющее движение потока покупателей, не допускается. Зона покупателей предназначена для беспрепятственного движения пешеходов по тротуарам мимо мага-

15

зина, чтобы создать благоприятные условия обозрения витрин магазина и отдельно стоящих витрин, для организации мелкорозничной и сезонной торговли, кратковременного отдыха покупателей. Она располагается со стороны главного фасада и входов в магазин, и примыкает к основным транспортным магистралям и улицам. Располагается за счет отступа магазина или жилого дома (встроенный тип) от транспортной магистрали не менее чем на 6 м. В зависимости от величины магазина и градостроительных условий ее размещение может быть с одной, двух, трех или четырех сторон здания. Площадки для сезонной торговли рекомендуется размещать вблизи от магазина и основных потоков покупателей, но не пересекать их. Они должны быть удобно связаны с хозяйственным двором и подсобными помещениями магазина для снабжения товарами непосредственно из складов. Эти площадки могут перекрываться стационарными или сборно-разборными навесами легкой конструкции. Зону отдыха желательно максимально озеленить, разместить на ней водоемы, площадки для кратковременного пребывания детей, летнее кафе, киоски по продаже воды, мороженого, соков и т .д. Задания для самостоятельной работы студентов выбрать градостроительную ситуацию для размещения торгового предприятия; схематично изобразить градостроительную ситуацию для размещения, проектируемого торгового предприятия. Схему выполнить на миллиметровой бумаге, без масштаба, с указанием всех объектов (жилых домов, учреждений, торговых предприятий, мест для остановки маршрутного транспорта и т.д.), находящихся в зоне гра-

16

достроительной ситуации. Пример оформления схемы представлен в приложении 4. Задания для аудиторных занятий Задача 1. Указать на чертеже направление движения транспортных и пешеходных коммуникаций в выбранной градостроительной ситуации. Задача 2. Изобразить на схеме градостроительной ситуации расположение проектируемого предприятия с автостоянкой, зоной покупателей и хозяйственным двором. Отметить на схеме расположение торговой сети анализируемого района, места массового тяготения населения (кинотеатры, вокзалы, учреждения, производственные предприятия, остановки, автомагистрали и т.д.), расположение жилых массивов и т.д. Контрольные вопросы 1. Охарактеризуйте основные принципы выбора места для торгового предприятия. 2. Как располагают зону покупателей, автостоянку, хозяйственный двор относительно проектируемого торгового предприятия? 3. Обоснуйте целесообразность организации автостоянки и зоны покупателей при проектировании торговых предприятий. 4. Какие торговые предприятия относятся к магазинам жилой зоны и общегородского назначения? 5. Как влияет градостроительная ситуация на размеры зоны покупателей и хозяйственного двора?

17

ЗАНЯТИЕ 3 Тема: Планирование развития розничной торговой сети и расчет вместимости торгового зала Цель занятия: провести анализ торговой сети изучаемой градостроительной ситуации и рассчитать вместимость торгового зала. Планирование развития и размещения розничной торговой сети является обязательным условием, которое обеспечивает соблюдение определенных пропорций между увеличением объема розничного товарооборота и ростом количества предприятий розничного товарооборота и ростом количества предприятий розничной торговли, более полное удовлетворение потребностей населения в товарах и услугах и повышение уровня торгового обслуживания в целом. При планировании развития и размещения розничной торговой сети должны решаться следующие задачи: • обеспечение благоприятных условий для обслуживания населения; • повышение уровня технической оснащенности магазинов; • улучшение условий труда работников магазинов; • обеспечение более рационального использования торговых площадей; • создание условий для рентабельности работы продавцов. План развития и размещения розничной торговой сети разрабатывается как составная часть генеральных планов развития города в целом или отдельного его района. Это требует установления непосредственной связи между планом развития розничной сети и планом развития промышленности, жилищно-коммунального и культурнобытового строительства. 18

Процесс планирования включает следующие этапы: • анализ состояния розничной сети; • анализ экономических условий развития города; • определение необходимой потребности в розничной торговой сети; • определение необходимого прироста торговой сети; • выбор типов магазинов и их размещение; • определение экономической эффективности инвестиций в строительстве сети. Анализ состояния розничной торговой сети – исходный, важнейший этап планирования. Основная цель такого анализа – выявление уровня развития торговой сети и изыскание резервов для эффективного использования ее в будущем. В процессе анализа состояния розничной торговой сети определяются и анализируются следующие показатели. 1. Коэффициент плотности торговой сети (Кп) характеризует отношение количества торговых предприятий к численности населения или размеру обслуживаемой территории: Кп= (К· 1000)/ (Ч·П),

(1)

где К – количество розничных торговых предприятий; Ч – численность населения; П- площадь территории, км2. Результаты расчетов коэффициента плотности торговой сети Кп свидетельствуют о количестве торговых предприятий, приходящихся на 1000 человек, в исследуемой градостроительной ситуации. Коэффициент плотности, как видим, не учитывает размеров торговых предприятий, поэтому не в полной мере отражает действительную обеспеченность население города или района торговой сетью. Он может применяться при ориентировочных расчетах. 19

2. Показатель обеспеченности населения розничной торговой сетью выражается в показателе торговой площади (м2), приходящейся на 1000 жителей. Может применяться и обратный показатель, характеризующий среднюю численность населения, приходящуюся на 1 м2 торговой площади, а в европейских странах на 1 торговую единицу. Чем меньше этот показатель, тем выше обеспеченность торговой сетью. Кобес= Sобщ·1000/Ч.

(2)

где Кобес- показатель обеспеченности населения розничной торговой сетью (м2/ на 1000 чел); Sобщ- общая площадь всех торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территории (м2 ); Ч – численность жителей обслуживаемой территории. 3. Уровень специализации розничной торговой сети. Существуют три основных метода определения уровня специализации розничной торговой сети. В первом случае уровень специализации определяется как отношение количества специализированных магазинной Кс к общему их количеству Ко: К1= (Кс/Ко) · 100.

(3)

Определенный таким образом уровень специализации не в полной мере отражает процесс специализации, так как исследуемые магазины неоднородны по размерам торговых площадей и товарообороту. Во втором случае уровень специализации К2 может быть определен как отношение товарооборота специализированных магазинов Тс к общему товарообороту То: К 2 = (Тс/То) · 100.

20

(4)

И, наконец, более точный метод заключается в определении уровня специализации К3 как отношения торговой площади специализированных магазинов и секции Пс к общей торговой площади По: К3 = (Пс/ По) · 100.

(5)

На уровень специализации влияет ряд факторов: • характер покупательского спроса (твердосформированный или импульсивный спрос); • степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна); • размеры торговых предприятий (меньшие размеры требуют более узкой специализации); • местные условия развития товарооборота; • размеры помещений магазина; • численность население городов. 4. Эффективность использования торговых предприятий определяется размером товарооборота, приходящегося на 1 м2, по всем магазинам исследуемого региона. По результатам такого анализа определяются меры по совершенствованию структуры розничной торговой сети и ее рациональному использованию, по улучшению размещения, специализации предприятий и т.п. Определение необходимой потребности в розничной торговой сети может осуществляться различными методами: нормативным, технико-экономических расчетов, экономико-математическими и др. Нормативный метод применяется повсеместно из-за своей простоты. В этом случае потребность определяется по нормативам торговой площади (м2), установленным на 1000 жителей: П= (Н· Ч)/1000, (6)

21

где П – потребность в торговой сети на конец планового периода, м2 ; Н – норматив торговой площади на 1000 человек на конец планового периода, м2; Ч – плановая численность населения. Нормативы потребности разрабатываются с учетом факторов социально- экономического развития населенного пункта. В настоящее время он равен, в среднем по России, 280 м2 на 1 тыс. жителей. Необходимый прирост торговой площади определяется на основании формулы: ∆П=П-Ф+С,

(8)

где К – общий объем капитальных вложений, р.; ∆П – прирост торговой сети, м2; У- удельные капитальные вложение (стоимость строительства 1 м2), руб. 22

Эобщ =Пр/К,

(9)

где Эобщ – коэффициент общей эффективности капитальных вложений; Пр – торговая прибыль за год, р.; К – объем капитальных вложений, руб. Срок окупаемости – величина, обратная эффективности, т.е.

(7)

где ∆П –прирост торговой площади, м2; П – общая потребность на конец планового периода, м2; Ф – фактическая торговая площадь на начало планируемого периода, м2; С– уменьшение размера торговой пощади за счет сноса и реконструкции, м2 . Выбор типов магазинов и их размещение зависит от результатов анализа состояния обеспеченности розничной торговой сети и осуществляется на основе Номенклатуры типов магазинов. Заключительным этапом планирования розничной торговой сети является определение объема капитальных вложений (инвестиций), их эффективности, срока окупаемости, а также источников финансирования. Общий объем капитальных вложений, необходимых для строительства магазинов, определяется по формуле: К=∆П· У,

Эффективность капитальных вложений характеризуется показателем общей эффективности и сроком окупаемости капитальных вложений:

Т=К/Пр,

(10)

где Т – срок окупаемости капитальных вложений, лет Для торговли нормативный показатель срока окупаемости в среднем составляет 5 лет. Таким образом, при расчете вместимости торгового зала необходимо ориентироваться на рассчитанный ранее показатель прироста торговой площади для анализируемой торговой сети. Кроме этого необходимо учитывать потребности различных сегментов населения не только проживающих, но и работающих на близлежащих предприятиях и учреждениях, приезжающих из других населенных пунктов с культурно-бытовыми целями, командированные, туристы и др. Для каждого контингента разработаны соответствующие нормативные расчетные показатели, представленные в приложение 7 Для определения вместимости торгового зала предлагается общая формула, где потребность каждой из категорий потенциальных потребителей представляется как одно из слагаемых (произведение количества данной категории

23

населения на соответствующий дифференцированный расчетный показатель). Принципиальная формула (11) расчета имеет следующий вид: Sт.з = ∑аi Ni = аж Nж + ар Nр + аr аi Nr + ап βi Nп,

(11)

где Sт.з – вместимость предприятий или группы предприятий в зоне обслуживания (количество мест или м2 торговой площади); Ni – контингенты обслуживаемого населения в расчетной зоне обслуживания, тыс. чел.; Nж – количество жителей в зоне обслуживания, тыс. чел; Nр – количество работающих на производственных предприятиях ив учреждениях, тыс. чел;Nr - численность населения города, тыс. чел; Nп – количество приезжающего населения из других населенных пунктов с культурно-бытовыми целями, командированные, туристы и др, тыс. чел; аi (аж, ар, аr, ап ) - нормативные расчетные показатели для каждого контингента населения обслуживаемой зоны; аi – коэффициент, выражающий проектируемую для данного объекта (магазина) долю вместимости всех городских предприятий, приходящихся на рассчитываемую зону; βi – коэффициент, выражающий долю потока иногородних посетителей, приходящихся на рассчитываемое предприятие или зону. Задания для самостоятельной работы студентов Определите примерное общее количество населения в выбранной градостроительной ситуации. Затем проведите количественную сегментацию населения по следующим группам – «живущие», «работающие», «приезжающие». Такое исследование позволяет учитывать, хотя и косвенно, социально-экономический уровень развития района при расчете площади торгового зала проектируемого торгового

24

предприятия. К категории «живущих» в основном относят неработающую часть населения – студентов, пенсионеров, детей. К категории «приезжающих» можно отнести население, которое, например, ежедневно проезжает по автомагистралям и/или посещает расположенные в этом районе учреждения (магазины общегородского назначения, кинотеатры, вокзалы, государственные организации и т.д.). Интенсивность этого потока зависит от многих факторов и изменяется в зависимости от времени суток, дней недели, сезона года и т.д. Результаты исследования оформить в виде таблицы 4. Таблица 4 Группы населения «живущие» «работающие» «приезжающие»

Количество, чел

2. Подсчитайте количество торговых предприятий, расположенных в изучаемой градостроительной ситуации, их примерную торговую площадь и специализацию ассортимента. Результаты исследований представьте в виде таблицы 5. Таблица 5 Наименование торгового предприятия

Специализация тимента

ассор-

Площадь торгового зала

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Провести анализ состояния розничной торговой сети, используя исходные данные по следующим показателям: • по коэффициенту плотности; 25

• по обеспеченности населения в торговых площадях;

• по средней численности населения на 1м2; • по уровню специализации розничной торговой се-

ти; • по среднему радиусу действия магазинов; • определить необходимую потребность в розничной торговой сети. Задание 2. Провести сегментацию общей численности населения согласно формуле 11 и рассчитать вместимость торгового зала проектируемого предприятия. Сравнить полученные данные с перспективной потребностью в торговой площади анализируемой торговой сети и сделать заключение о возможности размещения проектируемого предприятия. Контрольные вопросы 1.Цель и задачи анализа торговой сети при расчете вместимости торгового зала. 2.Какие показатели характеризуют исходное состояние розничной торговой сети? 3.Как проводят определение необходимого уровня развития розничной торговой сети? 4.Какие факторы влияют на показатель прироста торговой площади? 5. Что учитывают при расчете вместимости торгового зала? 6.От чего зависит нормативный показатель обеспеченности населения торговой площадью? 7.Как определяется общий объем затрат на капитальное строительство торговых предприятий?

26

ЗАНЯТИЕ 4 Тема: Расчет естественной освещенности торгового зала Цель работы: определить оптимальную площадь световых проемов торговых и производственных помещений проектируемого торгового предприятия. Создание в помещениях надлежащего светового режима, соответствующего производственной деятельности человека в осуществлении жизненно необходимых функций, является одним из условий правильного проектирования зданий. Оптимальная световая среда в торговом зале должна создавать комфортные условия, как для покупателя, так и для работников торговых предприятий. Освещение должно быть таким, чтобы покупатель мог быстро и безошибочно прочесть надписи на этикетках товаров. Освещение должно обладать своеобразной информативностью, т.е. позволять быстро находить нужный отдел и нужный товар. Выделение товаров предполагает, что система светового освещения должна обеспечивать разделение различных товаров, ориентировать взгляд посетителя, облегчать объективное восприятие и т.п. Прямым источником естественного освещения является солнце, а диффузным (рассеянным) светом – свет небосвода. Свет в помещения проникает через световые проемы: окна, фонари верхнего освещения, плафоны. Чем больше площадь световых проемов, тем больше проходит света в помещения. Вместе с этим явлением наблюдается другое – инсоляция помещений – прямое солнечное облучение. Инсоляция в ряде случаев образует на поверхности световые, нежелательные для зрения, блики. В летние месяцы – перегрев помещений за счет лучистой энергии солнца, называемой солнечной радиацией.

27

Кроме этого, чрезмерное увеличение площади оконных проемов усложняет поддержание оптимального климатического режима помещения и увеличивает стоимость строительства. Из этих условий возникает необходимость назначать площадь светопропускания, необходимую и достаточную для осуществления производственной деятельности человека. Отношение светового потока, измеряемого в люменах (лм) к поверхности освещения в 1 м2, равно освещенности Е в люксах (лк): Е= 1 лм/м2. (12)

симой от технологического процесса и функционального назначения здания (е тр ≤ е). При боковом освещении площадь световых проемов 2 (м ) определяют по формуле: So = eнήoКзд Sп . (14) 100τоr1

В практике проектирования естественного освещения рассматривается не освещенность, а относительная величина – коэффициент естественного освещения (к.е.о.), равный отношению освещенности точки в рабочем помещении (Ев) к освещенности предмета, находящегося на открытой поверхности (Ен):

где ен – нормируемое значение к.е.о., определяемое по таблице 1.1 приложения 1; τо – общий коэффициент светопропускания τо = τ1 τ2 τ3 τ4, определяемый по таблице 1.2 приложения 1; r1 - коэффициент, учитывающий увеличение к.е.о. при боковом освещении за счет отраженного света, определяемый по таблице 1.3 приложения 1; r2- коэффициент, учитывающий увеличение к.е.о. при верхнем освещении, определяется по таблице 1.4 приложения 1. Для определения значений r1 и r2 необходимо рассчитать средневзвешенный коэффициент отражения при боковом и верхнем освещении по формуле:

к.е.о. = (Ев/Ен)100.

(13)

Коэффициент естественного освещения характеризует процентное отношение освещенности точки в помещении к освещенности на открытой поверхности. Для торговых предприятий оптимальным является показатель, равный 0,125. При расчете естественного освещения рассматривают три вида освещения: боковое – через оконные проемы, расположенные в наружных стенах; верхнее – через световые фонари; комбинированные – через боковые световые проемы и световые фонари. Необходимая степень естественного освещения должна быть равна или больше требуемой освещенности, зави-

28

При верхнем освещении площадь световых проемов ( в м2) определяют по формуле: So = eнή ф Sп , 100τоr2

ρср = ρ1S1+ ρ2S2+ ρ 3S3 , S1+ S 2 + S 3

(15)

(16)

где ρ – коэффициент отражения потолка, стен, пола; S 1, S 2, S 3 - площади потолка, стен, пола; Кзд – коэффициент, учитывающий затемнение окон противостоящим зданием в зависимости от отношения расстояния между зданиями (Р) к высоте Н, измеряемой от подоконника проектируемого здания до карниза противостоящего здания. 29

При Р/Н=0,5 Кзд =1,7; 1,0-1,4; 1,5-1,2; 2,0-1,1; 3-1,0; Sп - площадь пола помещения; η0- световая характеристика оконного проема при боковом освещении, определяется по таблице 1.5 приложения 1 (безмерная величина); ηф - световая характеристика фонарей верхнего освещения для упрощенного метода, определяемая по таблице 1.6 приложения 1 (безмерная величина). Пример 1. Требуется определить площадь оконных проемов в стене торгового зала, чтобы обеспечить нормируемый к.о.е. = 0,5 (таблице1.1 приложения 1). Помещение зала имеет глубину В=9 м, длину L=30 м, высоту до верха оконного проема h=1,5 м. Противостоящих затемняющих зданий нет (Кз), освещение – с одной стороны, остекление двойное, переплеты спаренные, загрязнение незначительное, конструкции перекрытий – балки высотой до 50 см. По таблице 1. 2 (приложение 1) τ 0=0,8· 0,7·0,8·0,9=0,4 Коэффициент отражения при В/h = 9,0/1,5>4,0. Рассматриваемая точка расположена у внутренней стены l =9,0 м; отношение l/B =9,0/9,0 =,0; средневзвешенный коэффициент отражения ρ =0,4. По таблице 1. 3 r1=3,5. Световая характеристика оконного проема при отношении L/B=30/9=3,3 и В/h=9/1,5 =6,0. По таблице 1.5 ŋ0 =11,0. По формуле 14 площадь световых проемов S0= 0,5·11·1· 100 = 3,79 м2. 100·0,40·3,5 Применяется ленточное остекление, высоту и ширину оконных проемов выбираем следующим образом: при окнах с простенками шириной по 1,0 м - высота оконных проемов должна быть не менее 42 / (305·1,0) =1,7. Следовательно размер одного оконного проема составляет 1,7х1 = 1,7 м2. Количество определя-

30

ется как отношение общей площади световых проемов к площади одного оконного проема. Задание для самостоятельной работы студентов Ознакомиться с методикой расчета необходимой площади естественной освещенности торгового зала и производственных помещений. Для самопроверки уровня усвоения изученного материала подготовить ответы на следующие вопросы: 1. Почему нормируется естественный уровень освещенности торгово-производственных помещений? 2. Какие факторы влияют на уровень естественного освещения? 3. Как определяется площадь оконных проемов при боковом освещении? 4. Как определяется площадь оконных проемов при верхнем освещении? Задание для аудиторных занятий Определить площадь световых проемов для торговых и производственных помещений проектируемого торгового предприятия. Результаты исследований представить в виде таблицы 6 Таблица 6 Площади световых проемов проектируемого предприятия Наименование помещений

Общая площадь световых проемов

Площадь одного оконного проема

Количество оконных проемов

Контрольные вопросы 1. Какие факторы обуславливают уровень естественной освещенности торгового зала? 2. Как определить уровень естественной освещенности помещения? 31

3. Какое освещение называется боковым

или верх-

ним? 4. Как определяется площадь световых проемов при боковом и верхнем освещении? 5. Чему равен оптимальный уровень естественной освещенности торгового зала? ЗАНЯТИЕ 5 Тема: Создание прогнозируемого ассортимента Цель работы: сформировать ассортимент проектируемого предприятия. Ассортимент торгового предприятия обуславливает состав помещений проектируемого предприятия, структуру торгово-технологических процессов, виды и количество используемого торгово-технологического оборудования. Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительского назначения, степени сложности ассортимента). В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на молочные, рыбные, мясные товары и т.д. По потребительскому назначению товары подразделяют на вкусовые, кондитерские, бакалея, гастрономия и т.п. Важным признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хра32

нения товары делят на скоропортящиеся и нескоропортящиеся. Товары классифицируются и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса. По частоте спроса товары подразделяются на три группы: повседневного спроса – наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары (хлебобулочные, колбасные, молочные изделия, бытовая химия, журналы и газеты и т.д.); периодического спроса это товары, покупка которых осуществляется периодически (макаронные изделия, соль, чай, кофе, посудохозяйственные товары и т.д.); редкого спроса – предметы длительного пользования, срок службы которых обычно более пяти лет. Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды (сезоны) года. Спрос на товары может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным (в том числе и резким) колебаниям. С учетом этого товары делят на следующие группы: стабильного спроса; товары, спрос на которые подвержен резким колебаниям; твердосформулированного спроса; альтернативного спроса; импульсивного спроса. Для рационального формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупателей, когда в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса. В основу разработки таких комплексов может быть положено месторасположение торгового предприятия («Сельмаг», магазин жилой зоны «Продукты», местного значения «Универсам», общегородского значения «Уни33

вермаг») или потребительское назначение («Бакалея», «Гастрономия», «Торты»). Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы (вино-водочные изделия, безалкольные напитки, печенья, торты и пирожные, хлеб и хлебобулочные изделия). С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль и т.п.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (сорт, массовая доля жира и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (колбасные, вино-водочные и т.п.). Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа «молочные товары» делится на подгруппы: цельномолочные продукты, сыры, масло коровье, молочные консервы, молочные продукты для детей. Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. По видам товара понимают одинаковые товары с разнообразными потребительскими свойствами (сыры – твердые сычужные, мягкие, кисломолочные, плавленые). Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (сорту, массовой доле влаги, массовой доле жира в сухом веществе и т.п.), т.е. подразделяются на разновидности. С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент – это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкрет34

ным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятиями широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина – количеством разновидностей товаров. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов состоит из большого количества разновидностей соответствующих товаров и является более глубоким. На построение ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжение розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; месторасположения в магазине по отношению к другим предприятиям розничной торговли; транспортные условия. Один тип магазина, но с различной торговой площадью будет отличаться как по широте, так и по глубине ассортимента. Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина, например, холодильным оборудованием. Оптимальное значение широты ассортимента зависит от уровня товарооборота (тыс. руб) с каждого квадратного метра торгового зала. При определении уровня товарооборота проектируемого предприятия ориентируются на уровень товарооборота действующих торговых предприятий, имеющих такую же торговую площадь, назначение и ассортиментный профиль. Кроме этого инструментом регулирования ассортимента товаров в магазине может служить обязательный ассортиментный перечень товаров. Он устанавливается для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов. Наличие таких перечней позволяет не 35

только рационально регулировать ассортимент товаров, но систематически контролировать его полноту и стабильность. На формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является уровень цен на товары. Кроме этого, следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиция и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей. Эта работа должна проводиться с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети, указанных выше. При этом следует учитывать, что универсальный ассортимент непродовольственных товаров периодического спроса должен быть сконцентрирован в универмагах, торговых центрах общегородского или районного значения, ассортимент непродовольственных товаров редкого спроса в специализированных магазинах. Продовольственными товарами в широком ассортименте должны торговать магазины типа «Универсам», имеющие в основном местное значение, т.е. обслуживающие один микрорайон, квартал и т.д. Товары частого спроса могут реализовываться магазинами жилой зоны, находящимися в радиусе доступности 500 м в городе и 700 м в сельских условиях. Уровень специализации обсуживаемой территории определяют при помощи коэффициента специализации по формулам 2; 3; 4. Рассчитав этот показатель приведенными тремя способами, можно составить четкое представление об уровне специализации розничной торговой сети в обслуживаемой зоне. Если Ксп= 1-0,6, то такой показатель свидетельствует о достаточно высокой обеспеченности обслуживаемой территории специализированными магазина-

ми. Если Ксп=0,5, это означает, что обслуживаемая зона обеспечена предприятиями с универсальным и специализированным ассортиментом в равном количестве. Если Ксп менее 0,5 – о недостаточном уровне специализации данного района. Задания для самостоятельной работы студентов Изучить ассортимент торговых предприятий, имеющих продовольственную и/ или смешанную специализацию, расположенных в изучаемой градостроительной ситуации. Результаты исследований представить в виде таблицы 7. Таблица 7 Определение базового ассортимента Наименование товарных групп или видов, или разновидностей товаров

Количество наименований, шт Магазин Магазин и т.д. «Продукты» «Торты»

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Определить ассортиментный профиль товаров в зависимости от градостроительной ситуации предприятия и коэффициента специализации обслуживаемого района. Задание 2. Определить широту ассортимента проектируемого предприятия, т.е. количество наименований в ассортименте. В учебных целях уровень товарооборота тыс. руб/м2 в месяц для продовольственных товаров будет равняться 9,7 тыс. руб/м2, для непродовольственных – 4,7 тыс. руб/м2. Зная уровень товарооборота (приложение 6) можно определить предельное количество наименований ассортимента проектируемого предприятия. 37

36

Для анализа соответствия рассчитанного количества наименований в ассортименте определяется уровень широты по формуле: (17) Кш= Шф/Шб , где Шф – количество наименований товаров формируемого ассортимента; Шб - количество наименований товаров, предлагаемых конкурирующими предприятиями или предприятиями, аналогичными по ассортиментному профилю (используются данные отчета по товароведнопроизводственной практике), или ассортиментного минимума (приложение 6). Задание 3. Подобрать разновидности товаров для каждой товарной группы ассортимента и установить их количественное соотношение. Данный этап формирования ассортимента товаров в магазинах должен быть подчинен интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения по каждой товарной группе. Для этого необходимо осуществлять подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам, соответствующим спросу населения (по массовой доле жира, сортности сырья, по емкости упаковки, по производителям и т.п.). Следовательно, формирование ассортимента следует проводить в несколько этапов: 1.Деление ассортимента по потребительским комплексам – «Гастрономия», «Бакалея», «Сопутствующие товары», «Бытовая химия» и др. 2.Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы. Например, в комплексе «Гастрономия» выделяются микрокомплексы «Вино-водочные изделия», «Колбасные изделия», «Молочные продукты» и другие.

38

3.В составе каждого микрокомплекса выделяют определенные наименования, которые делятся на разновидности, и распределяют необходимый уровень их товарооборота (шт./сут.). Инструментом регулирования ассортимента товаров в магазинах служат обязательный ассортиментный перечень. Он устанавливается для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов (приложение 6). Кроме этого, ассортимент можно регулировать и при помощи маркетинговых исследований ассортимента конкурирующих торговых предприятий или/и аналогичных по ассортиментному профилю и размеру торговой площади предприятий. Ассортимент торгового предприятия должен предоставлять возможность широкого выбора разновидностей товара. Уровень глубины ассортимента определяются с помощью коэффициента полноты по формуле: Кп = Qф/ Qб , (18) где Qф – фактическое количество разновидностей товаров, проектируемого ассортимента; Qб- количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем, или в ассортименте конкурирующих торговых предприятий, или аналогичных по ассортиментному профилю предприятий. Полученные результаты оформить в виде таблицы 8. Таблица 8 Ассортимент проектируемого предприятия Наименование потребительских комплексов

Микрокомплексы

Наименование товаров

Количество разновидностей

39

Товарооборота, шт./сут.

Контрольные вопросы 1. Какие признаки классификации торгового ассортимента используют для создания прогнозируемого ассортимента? 2. Чем отличается простой ассортимента от сложного? 3. Какие продовольственные товары относятся к товарам повседневного спроса? 4. Какие продовольственные товары относятся к товарам периодического спроса? 5. Какие продовольственные товары относятся к товарам импульсивного спроса? 6. Для чего рассчитывается коэффициент специализации ассортимента? 7. Охарактеризуйте основные этапы создания прогнозируемого ассортимента? ЗАНЯТИЕ 6 Тема: Технологическая классификация ассортимента Цель работы: разработать технологическую карту проектируемого предприятия. При организационном проектировании (в том числе при создании и внедрении автоматизированной системы управления) и функционировании торгового предприятия технологические данные входят в состав информационного обеспечения. Эффект использования технологических данных будет наибольшим, если он будет сконцентрирован в едином документе. Заложенные в нем параметры являются исходными при обосновании и заказе средств технологического и технического оснащения торгового предприятия; В состав технологической карты входят разделы: 1.Групповой ассортимент реализуемых товаров. 2.Типовые технологические процессы и операции.

40

3.Технологическое оборудование и производственный инвентарь. 4.Технологический процесс возврата и утилизации тары. 5.Контроль качества. В оптовых и розничных торговых предприятиях имеется огромный торговый ассортимент реализуемых товаров, на который разработка единичных технологических процессов практически невозможна. Для сокращения ассортимента товаров удобно применить метод группирования, т.е. сокращения многообразия с выделением групповых представителей на основе одногодвух главных признаков. В классификаторе ОКП таким признаком является «группа» - товары одного класса, имеющие сходный состав потребительских свойств и показателей. При этом весь торговый ассортимент товаров кодируется по классификатору ОКП, товары объединяются в группы, каждая строчка является «групповым представителем», имеющим суммарный товарооборот. Для решения отдельных технологических задач (определения количества технологического оборудования, объема тары и др.) вторым признаком является «подкласс», который конкретизирует товары одного класса по функциональному назначению. По этому признаку «групповые представители» объединяются в «обобщенный представитель», имеющий суммарный грузооборот. Допускается группировать на уровне «подгруппа» (конкретизация группы по потребительским свойствам и показателям) товары редкого спроса или имеющие высокую отпускную цену (например, икра осетровых рыб 926420, икра лососевых рыб – 926430). Пример оформления группового ассортимента товаров представлен в приложение 8. 41

Для создания технологической классификации и кода товаров пользуются технологической классификацией торговых предприятий и классификацией технологических процессов (приложения 3 и 4). Классификаторы торговых предприятий и технологических процессов построены на базе 10 фасетных организационных и технологических признаков, образующих 1 уровень. Эти признаки конкретизируются комплексом фасетных и взаимосвязанных дополнительных признаков, образующих 2 уровень. Каждый признак 1 и 2 уровней имеет наименование и кодируется двухзначным цифровым кодом. Задания для самостоятельной работы студентов Ознакомиться с методикой разработки технологической карты для реализуемого ассортимента, и ответить на следующие вопросы. 1. Какие разделы входят в состав технологической карты? 2. Перечислите основные типы торговых предприятий, входящих в состав классификаторов? 3. Перечислите основные способы и режимы хранения товаров в условиях розничной и оптовой продажи? 4. Из чего формируется технологический код товара? Задания для аудиторных занятий По классификаторам торговых предприятий и технологических процессов составьте технологическую классификацию ассортимента, сформированную на занятии № 4. Каждому «групповому представителю» товарной группы необходимо присвоить технологические коды по четырем признакам: • агрегатное состояние товара; 42

• характеристика тары и упаковки; • условия хранения; • режим хранения товаров. Пример оформления технологическую классификацию ассортимента представлен приложение 8. Контрольные вопросы 1. Для чего используется технологическая классификация ассортимента? 2. Как составляется технологическая классификация ассортимента? 3. Охарактеризуйте назначение и содержание классификатора торговых предприятий. 4. Охарактеризуйте назначение и содержание классификатора технологических процессов. 5. На какие группы можно разделить товары в зависимости от режимов хранения?

ЗАНЯТИЕ 7 Тема: Типовые технологические процессы и операции Цель работы: создать маршрут торговотехнологических процессов проектируемого торгового предприятия. Классификатор технологических процессов совместно с Общероссийским классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП) и классификатором типовых технологических операций используется в торговых предприятиях для автоматизированной разработки и документального оформления с помощью средств вычислительной техники технологических процессов.

43

Определение маршрутов технологических процессов необходимо для определения структуры торгового предприятия и состава основных площадей. Торгово-технологическая структура предприятия состоит из: 1) основного производства, включающего торговые помещения, помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже для розничных торговых предприятий. Для оптовых предприятий складское помещение основного назначения, предназначенное для приема, сортировки, хранения, комплектации и отгрузки товаров; 2) вспомогательного производства, включающего помещения для хранения вспомогательного оборудования, для хранения технологического оборудования, инвентаря, упаковочных и обвязочных материалов, тары, уборочных материалов и машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и тары, приема стеклянной посуды, экспедиции по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли; 3) технической службы, включающей помещения для размещения технического оборудования по электро- и тепловому обеспечению, по грузовому, лифтовому и транспортному обеспечению, связи; 4) административно-управленческой и санитарнотехнической структур, включающих помещения для размещения административно - управленченского персонала, работников столовой, буфета, гардероба и т.д. В их состав входят основные элементы: • оборудование, инвентарь; • площади; • торговый персонал. Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов: • обеспечение комплексного подхода к его построению; 44

• создание максимальных удобств для покупателей; • достижение наиболее рационального использования помещения и торгово-технологического оборудования магазина; • создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда; • обеспечение экономической эффективности работы магазина. Технология торговли включает два важных понятия: технологический процесс и технологическую операцию, которые обеспечивают физическую реализацию требуемого изменения состояния товара. Технологический процесс – часть хозяйственной деятельности в торговле, непосредственно содержащий однои многооперационные методы обработки и контроля при товародвижении и пропаже товара. На торговом предприятии хозяйственная деятельность включает выполнение также вспомогательных функций по обслуживанию основного производства, по обслуживанию технологического оснащения, по обслуживанию технических средств, выполнению санитарно-технических функций. Технологическая операция – законченная часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем месте и характеризуемая постоянством предмета труда, орудий труда и характером воздействия, т.е. методом (способом) обработки и контроля на предмет труда. Совокупность технологических операций образует технологический процесс, в котором суммируются все данные по трудовым, материальным, энергетическим, информационным ресурсам, заложенным в технологической операции. Кроме того, в отличие от технологической операции

45

46

Таблица 9 Состав типовых операций товародвижения

1

Основные операции

технологический процесс устанавливает последовательность и маршрут выполнения технологических операций. В хозяйственной деятельности торговых предприятий технология товародвижения выступает в виде технологических процессов, а технология коммерции – только в виде технологических операций. Разноплановость коммерческих функций по целям (задачам) в форме представления предметов труда (товара) не позволяет объединить отдельные технологические операции в единый технологический процесс, который предусматривает логическую последовательность и связь между операциями. В практике торговли применяются типовые технологические операции, поскольку каждая из них построена на общности технологических признаков (способ обработки технологическое оборудование, производственный инвентарь), целей и задач обработки разнородного обширного ассортимента товаров. Перечень и коды типовых технологических операций приведены в таблице 9. Маршруты типовых технологических процессов устанавливаются на основе признака «схема торговли», приведенного в классификаторе технологических процессов (таблица 10 и 11). Типовые технологические процессы разрабатываются на «групповые представители» товаров, которые включают типовые технологические операции и характеризуются общностью маршрута (последовательностью выполнения). Схемы и этапы торговли зависят от ряда факторов, среди которых основными являются: • степень готовности товара к продаже (отпуску), определяемая состоянием поставки – товары могут поступать навалом, в таре, в мерной таре и упаковке, в тареоборудовании;

Код опе рации 2 01

Наименование операции

Основное содержание и цель

3 Транспортирование

4 Пространственное перемещение товара между торговыми предприятиями

02

Погрузка, грузка

03

Перемещение

04

Складирование

Пространственный перевод товара: с площади торгового предприятия на транспортное средство, с транспортного средства на площадь торгового предприятия Пространственный перевод товара внутри торгового предприятия Укладка товара в зоне хранения

05

Хранение

Выдержка товара во времени в зоне хранения с соблюдением условий и режима хранения

06

Распаковывание

Удаление элементов тары и упаковки

07

Подсортировка

08

Фасование

09 10 11 12

Консервация Упаковывание Выкладка Продажа-отпуск

13

Расчетно - кассовая Предпоспродажные услуги Приемка по количеству и качеству Весоизмерение Контрольная

Группирование товара в более мелкие объемы и количества Разукрупнение товара путем разрезки, измельчения Нанесение защитного слоя Защита товара от внешних воздействий Укладка товара в торговом зале Встреча с покупателем, предложение товара, отбор товара Безналичный и наличный расчет с физическими и юридическими лицами Предварительный прием заказов и другие услуги покупателям Входной контроль качества (потребительских свойств) и количества (шт, т) товара

14 15 16 17

раз-

Определение массы и объема товара Определение состояния по потребительским свойствам

47

• характеристика товара: физико-химические свойства, определяющие срок, соседство и защиту при хранении, массогабаритная характеристика, определяющая необходимость подсортировки, фасования, консервации, упаковывания; • техническая оснащенность торгового предприятия, определяющая возможность соблюдения условий и режима хранения товаров, его подготовку к продаже. С технологической точки зрения, наиболее сложной является 1-я схема торговли. Она включает наибольшее количество этапов и полный набор технологических операций приемки, хранения и подготовки, размещения и продажи (отпуска) товаров. Техническая оснащенность торговых предприятий, работающих по 3-й схеме торговли (палатки, киоск), не позволяет им работать по 2-й, тем более по 1-й схеме торговли. Практические розничные и оптовые предприятия, приспособленные для торговли по 1-й схеме, работают также по 2-й и 3-й схемам, определяемым состоянием поставки и характеристикой товаров. Таблица 10 Схемы торговли розничного предприятия 1-я схема

2-я схема

3-я схема

1

2 Этапы, операции

3

1.Поступление и приемка товаров: разгрузка; распаковка; приемка по количеству и качеству; перемещение. 2.Хранение и подготовка товаров к продаже: складирование (укладка в помещении для хранения); хранение с учетом усло

1.Поступление и приемка товаров: разгрузка; распаковка; приемка по количеству и качеству; перемещение. 2.Хранение и подготовка товаров к продаже: складирование (укладка в помещении для хранения); хранение с учетом условий и режима;

1.Поступление и приемка товаров: разгрузка; распаковка; приемка по количеству и качеству; 2.Размещение и выкладка товара в торговом зале: погрузка; перемещение; выкладка;

48

Продолжение таблицы 10 1

2

3

вий и режима; фасование; весоизмерение; консервация; упаковывание. 3.Размещение и выкладка товаров в торговом зале: погрузка; перемещение; выкладка. 4.Продажа товара: (методы продажи: самообслуживание, через прилавок, по образцам, по каталогам, по заказам); оказание торговых и постторговых услуг.

3.Размещение и выкладка товаров в торговом зале: погрузка; перемещение; выкладка; 4.Продажа товаров: (методы продажи: самообслуживание, через прилавок, по образцам, по каталогам, по заказам); расчетно-кассовая операция (наличный расчет, магазинные карты, дисконтные и расчетные); оказание торговых и постторговых услуг.

3.Продажа товара: (методы продажи: самообслуживание через прилавок, по образцам, по каталогам, по заказам); расчетно-кассовая операция (наличный расчет, магазинные карты, дисконтные и расчетные); оказание торговых и постторговых услуг.

Таблица 11 Схемы торговли оптового предприятия 1-я схема

2-я схема Этапы, операции 1.Поступление и приемка товаров: 1.Поступление и приемка товаров: разгрузка; разгрузка; распаковка; распаковка; приемка по количеству и качеству; приемка по количеству и качеству перемещение. перемещение; 2.Хранение и подсортировка товаров: 2.Хранение товаров: складирование (укладка в зоне хранения) складирование (укладка в зоне хранехранение с учетом условий и режима ния); подсортировка; хранение с учетом условий и режима. фасование; консервация; упаковывание. 3.Отпуск товаров: 3.Отпуск товаров: оформление продажи за безналичный оформление продажи за безналичный расчет; расчет; отбор товаров с мест хранения; отбор товаров с мест хранения; погрузка; погрузка; перемещение в зону экспедиции; перемещение в зону экспедиции; перегрузка на транспортное средство. перегрузка на транспортное средство.

49

Задания для самостоятельной работы студентов Ознакомьтесь с методикой разработки маршрута торгово-технологических операций. Разработайте алгоритм работы в виде схемы и зарисуйте ее в тетрадях. Задания для аудиторных занятий Используя данные технологической классификации, разработанной на занятии 5, разработать маршруты типовых технологических операций для каждого «группового представителя». Если перечень товаров, объединенных в «группы», не характеризуется общностью маршрутов технологических операций, можно разрабатывать маршруты для подгруппы, видов или наименований (например для деликатесных товаров). Пример оформления маршрутов типовых технологических процессов товародвижения для зерномучных товаров, реализуемых в универсаме, представлен в таблице 12. Таблица 12 Маршрут технологических процессов зерномучных товаров Типовая технологическая операция

Код операции по табл.1.1

Наименование

1 Разгрузка (с транспортного средства) Распаковка (освобождение от тары) Погрузка (в поддоны магазина) Перемещение (в зону приемки) Контрольная приемка по количеству и качеству, в том числе весоизмерение.

50

2 02 06 02 03 15; 16

Маршрут технологического процесса «групповые представители» сумакахарронные ные хлеб изиздеделия лия 3 4 5 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5

Продолжение таблицы 12 1 Перемещение (в зону хранения) Складирование (в зоне хранения) Хранение (с учетом условий и режима) Фасование (в том числе весоизмерение)

2 03 04 05 08; 16

3 6 7 8 9

4 6 7 8 -

-

Упаковывание

10

10

-

-

Контрольная (проверка потребительских свойств товара) Погрузка (в зоне хранения)

17 02

11 12

9 10

-

Перемещение (в торговый зал)

03

13

11

6

Выкладка (в торговом зале)

11

14

12

7

Продажа Расчетно- кассовая операция

12 13

15 16

13 14

8 9

Постпродажные услуги (согласно регламенту магазина)

14

17

15

10

Контрольные вопросы 1. Приведите примеры технологических операций и процессов, осуществляемых в оптовых и розничных предприятиях? 2. Для чего проводят определение маршрута торгово-технологических процессов при проектировании торговых предприятий? 3. На каких принципах строится торговотехнологический процесс торгового предприятия? 4. Каков порядок разработки маршрутов торговотехнологических процессов в торговом предприятии? 5. Почему при разработке торгово-технологических процессов нужно использовать типовые технологические операции? 6. Какие факторы влияют на состав торговотехнологических процессов торгового предприятия?

51

ЗАНЯТИЕ 8 Тема: Технологическое оборудование и производственный инвентарь Цель работы: подобрать необходимое количество торгово-технологического оборудования для торгового предприятия. Непосредственное выполнение технологических процессов и операций товародвижения осуществляется основным торговым персоналом при помощи технологического оборудования и производственного инвентаря, на площадях, занимаемых ими. Эти три элемента образуют структуру основного производства. Основой технологических расчетов является определение численных значений вышеуказанных элементов. При расчетах определяют сначала количество технологического оборудования и производственного инвентаря, поскольку численность персонала определяется, как правило, по количеству оборудования и инвентаря, а их габариты в плане определяют размеры площадей. Исходными данными при расчетах являются: 1) годовой объем товарооборота, выраженный для корреспонденции с основным технологическим параметром оборудования в т, кг/г. или шт/ г.; 2) структура и состав основных площадей; 3) маршруты типовых технологических процессов, включающие качественный состав технологического оборудования и производственного инвентаря; 4) групповой ассортимент товаров, разработанный на основе классификатора ОКП и классификатора технологических процессов. Важную роль при расчетах играет торговый ассортимент реализуемых товаров.

52

Выделение «обобщенного представителя» необходимо для определения фактического грузооборота на конкретной типовой операции в зависимости от принятого типового технологического процесса (например, определяется «обобщенный представитель» на операции «хранение» в зоне хранения магазина; на операции «хранение» с соблюдением температурного режима, для определения объема тары и т.д.). Виды торгового оборудования и производственного инвентаря условно делятся по основному технологическому параметру на пять видов. 1. Типовые технологические операции, характеризующиеся цикловой производительностью – фасование, консервация, упаковывание, расчетно-кассовая, весоизмерение. Перед расчетами по каждой типовой операции необходимо определить: «обобщенный представитель» и суммарный (фактический) грузооборот по групповым представителям; вид ( модель) оборудования. 1.1. Определение нормы времени То по формуле: Кшт.к , (ч/т, кг) (19) То= Пц где Кшт.к - коэффициент, учитывающий дополнительные (кроме времени цикла) затраты времени на выполнение типовой операции; Пц – цикловая производительность оборудования, т, кг/ч. Одно взвешивание продуктов приблизительно занимает 5 мин, следовательно Кшт.к этого процесса составляет 0,1 ч. Определение нормы выработки (В0) с учетом коэффициента выполнения нормы (Кв=1,2-1,3) по формуле:

53

В0= 1 Кв . (т,кг/ч) (20) Т0 1.2. Определение годовой нормы выработки оборудования (Вго) и рабочего (В гр) с учетом суточного режима работы торгового предприятия (m) в часах, количества рабочих дней в году (d), коэффициента (Кпот), учитывающего простои оборудования из-за внецикловых потерь, и действительного (учитывает выходные, праздничные и отпускные дни) годового фонда работы рабочего (Fд.р.) в часах, по формулам: Оборудование Вго=В0mdКрКпот (т,кг/г) ; Рабочие Вгр= В0 Fд.р Кпот (т,кг/год) .

(21) (22)

Коэффициент потерь (Кпот=0,8-0,95) определяет, насколько реальная выработка меньше номинальной за длительный период работы оборудования из-за незапланированных простоев, обусловленных влиянием так называемых внешних возмущающих воздействий. К ним относится: внеплановая поломка оборудования, отсутствие инструмента, отсутствие электроэнергии, невыходы рабочего на работу, организационные простои и т.п. Кроме внецикловых существуют внутрицикловые потери – это время всевозможных холостых и вспомогательных ходов внутри цикла, которое вместе с рабочим временем, затрачиваемым непосредственно на обработку, образует цикл обработки. Цикл обработки в сумме с дополнительным временем, затрачиваемым на погрузку и выгрузку, контроль, техническое и организационное обслуживание оборудования, естественные надобности и на переход обработки с одной партии товаров на другую, образует штучно-калькуляционное время (Тшт.к), которое определяет номинальную выработку. Сумма дополнительного времени составляет 10-30% от времени цикла, т.е. Кшт.к.= 1,1-1,3. 54

1.3. Определение расчетного количества оборудования (Ср) по формуле: Ср= ФКм , Вго (ед) (23) где Ф – фактический годовой объем групповых или обобщенного представителя товаров, обрабатываемых на данной операции в т, кг/г; Км=1,3 – коэффициент неравномерности поступления товаров. 2. Типовые технологические операции, где применяют оборудование, характеризующиеся грузоподъемностью – транспортирование, погрузка, разгрузка, перемещение, погрузка и разгрузка на механизированных операциях складирования и выкладки товаров. Перед расчетами на каждой типовой операции необходимо определить: по групповым представителям обобщенный представитель и суммарный (фактический) грузооборот; вид (модель) оборудования. 2.1.Определение нормы выработки (В0) с учетом коэффициента выполнения нормы (Кв) по формуле: В0= ПтКнКв ǔ , L Кшт.к

(т, кг/ч)

(24)

где Пт – грузоподъемность по паспорту подъемнотранспортного оборудования (ПТО) в т (кг); Кн – коэффициент использования ПТО по нагрузке; Ǔ- средняя скорость горизонтального (вертикального) перемещения товара в м/ч; L – среднее расстояние горизонтального (вертикального) перемещение товара в м. Для определения средних величин Ǔ и L на обобщенные представители (или на групповые представители) това-

55

ров следует отмерить на чертеже расстояние маршрута перемещения товара. 2.2. Определение годовой нормы выработки оборудования (Вго) и рабочего (Вгр) производится по формулам (3) и (4). Определение расчетного количества оборудования (Ср) производится по формуле 23. Принятое количество оборудования (Сп) получают путем округления дробного числа (Ср) до большего ближайшего целого числа. 3. Типовые технологические операции, характеризующиеся полезной площадью хранения - хранение при термозащите продовольственных товаров с применением торгово-холодильного оборудования (ТХО). Перед расчетами необходимо: выделить групповые представители, требующие при хранении термозащиту: обычный температурный режим (не более 200С); среднетемпературный режим (0-8 0С); низкотемпературный режим (не более -18 0С) с соблюдением условий товарного соседства; определить вид ( модель) ТХО, предназначенного для применения в вышеуказанных режимах на складе, в зоне хранения магазина, в торговом зале магазина; перевести согласно паспорту по каждому виду ТХО с объемного показателя в м3 на показатель Si – площадь хранения в м2. 3.1. Определение охлаждаемой площади (Sохл) групповых представителей, объединенных по температурному режиму, по формуле: Sохл= ФзТКмКшт.к , (м2) (25) НзКп где Фз – среднесуточный объем реализации товаров (отдельно на складе, в зоне хранения магазина, в торговом зале магазина) в т.(кг); Т- срок хранения в днях ( час); Кп - ко56

эффициент перевода грузовой площади в полезную; Нз – норма загрузки ТХО продовольственными товарами в т, кг/м2, зависящая от вида товара и температурного режима. 3.2. Определение по каждому виду ТХО расчетного количества оборудования по формуле: Ср =

Sохл . Si Кпот

(ед)

(26)

Принятое количество оборудования (Сп) получают путем округления дробного числа (Ср) до большего ближайшего числа. 4. Типовая технологическая операция, характеризующаяся нормой загрузки – хранение магазина, в торговом зале магазина с использованием торговой мебели, характеризующейся нормой загрузки. Перед расчетами необходимо: разработать технологическую схему хранения товаров на складе, в зоне хранения магазина, в торговом зале магазина (занятие 6); определить вид, конструктивную характеристику (габариты) и показатель qп (удельная производственная площадь единицы торговой мебели в м2) торговой мебели для хранения товаров на складе, в зоне хранения магазина, в зале магазина (по справочнику торгово-технологического оборудования); определить с учетом правил соседства принадлежность каждого группового представителя (при необходимости каждого «обобщенного представителя», объединяющего групповые представители по отдельным технологическим признакам классификатора технологических процессов) к конкретному виду торговой мебели при хранении товара на складе, в зоне хранения магазина, в торговом зале магазина. 57

4.1. Определение площади хранения (Sхр) отдельного группового (обобщенного) представителя товара на складе, в зоне хранения магазина, в торговом зале магазина по формуле: Sхр = ФзКмТ , (м2) (27) НКя где Фз – среднесуточный объем реализации товаров (отдельно на складе в зоне хранения магазина, в торговом зале магазина); Н - норма загрузки товара на 1 м2 конкретного вида торговой мебели в т/м2 (кг/м2); Кя – коэффициент ярусности (штабелирования) при хранении товара в стеллажном (многорядовом) состоянии, т.е. коэффициент перевода грузовой площади в полезную. 4.2. Определение расчетного количества каждого вида торговой мебели (Ср) по формуле: Ср= Sхр/ qп ( м2). (28) Принятое количество каждого вида торговой мебели (Сп) получают путем округления дробного числа (Ср) до большего ближайшего целого числа. Итоги расчетов по определению количества технологического оборудования и торговой мебели следует оформить в виде таблицы 13. Таблица 13 Подбор торгово-технологического оборудования №

Наименование группового представителя код ОКП

Наименование и код операции

Наименование, вид, модель, конструкторская харак-ка технол. оборуд-я

Принятое количество оборудования, инвентаря, ед

Занимаемая площадь, м2 Единицей оборудования

общая

Расчеты по определению количества технологического оборудования, торговой мебели, размеров производятся одновременно с разработкой типовых технологических процессов. 5. Средства вычислительной техники (СВТ). Расчет количества и состава СВТ зависит от количества и характера решаемых задач и числа пользователей и определяется финансовыми возможностями и перспективой развития торгового предприятия. Количество рабочих мест кассиров-контролеров определяется исходя из интенсивности покупательского потока и затрат времени на ожидание обслуживания: Ккр.м= Пт.з., , 2пТ (29) где Ккр.м – количество рабочих мест; Пт.з. – площадь торгового зала, м2; п – площадь торгового зала на одного покупателя, м2 (стесненное движение -1-3 м2, свободное, поточное – 4-7,5 м2, свободное – 10 м2); Т – средние затраты времени покупателя на обслуживание (примерно 10 мин). В целом площадь под узлами расчета должна занимать примерно 15-20% площади торгового зала магазина. Задания для самостоятельной работы студентов Ознакомьтесь с методикой подбора и расчета количества торгово-технологического оборудования. Разработайте алгоритм работы в виде схемы и зарисуйте ее в тетрадях. Задания для аудиторных занятий Определите вид и количество торговотехнологического оборудования для проектируемого предприятия, используя в качестве исходных данных: уровень товарооборота, рассчитанный на занятии 5;

итого

58

59

структуру и состав основных площадей, маршрут типовых технологических процессов, включающий качественный состав технологического оборудования и производственного инвентаря (занятие 7); групповой ассортимент товаров, разработанный на основе классификаторов ОКП и технологических процессов (занятие 6). Результаты расчетов представить в виде вышеприведенной таблицы 13. Контрольные вопросы 1. Как определяется структура и состав основных площадей торгового предприятия при его проектировании? 2. Охарактеризуйте основные виды торговотехнологического оборудования? 3. Для чего определяется норма выработки типовых технологических операций, характеризующихся цикловой производительностью? 4. От чего зависит количество оборудования при выполнении типовых операций, характеризующихся цикловой производительностью и грузоподъемностью? 5. Какие факторы влияют на норму выработки разгрузочно-погрузочных механизмов? 6. Как определяют площади для охлаждения, хранения на складе и в торговом зале товаров? 7. Какие факторы влияют на количество ККМ в торговом зале? ЗАНЯТИЕ 9 Тема: Устройство и планировка торгового зала Цель работы: сделать компоновку торгового зала и выкладку товаров.

60

Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг. Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т.е. соотношение сторон 1:1. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. Квадратная форма планировки характерна для большинства супермаркетов, но встречаются и другие формы (круглая, овальная, треугольная). Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей. Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, контейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабинами и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется коэффициентом установочной площади (КУСТ), который определяется отношением суммы площадей оснований оборудования (П обор), к площади торгового зала (Пт.з): Площадь для выкладки товаров, называемая экспозиционной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизон-

61

тальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары. Коэффициент экспозиционной площади Кэксп исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров П эксп к площади торгового зала магазина: Кэксп = П эксп/ Пт.з . (30) В зависимости от размера торгового зала и форм специализации магазина рекомендуются следующие показатели Куст и К эксп для магазинов самообслуживания (табл.14 ). Таблица 14 Коэффициенты установочной и экспозиционной площадей в магазинах самообслуживания

Площадь

Куст

продтовары

до 100 101-250 251-650 651-1500 свыше 1500 в среднем

0,32 0,31 0,30 0,29 0,27 0,30

0,76 0,75 0,73 0,72 0,70 0,75

одежда

0,66 0,63 0,60 0,57

Кэксп обувь галантереия, трикотаж 0,80 0,90 0,76 0,88 0,73 0,85 0,70 0,80

0,60

0,74

0,86

культхоз товары 0,75 0,72 0,72 0,70 0,73

универмаги

0,72 0,70 0,71

Эффективность использования установочной и экспозиционной площадей определяется коэффициентом эффективности, который определяется как отношение фактического коэффициента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному показателю. Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы и резервную площадь. Площадь для покупателей должна составлять не менее 50 55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами. Важное значение здесь имеет определение оптимальной ширины прохо62

дов, которые подразделяются на основные ( магистральные и второстепенные (внутренние). Для магазинов самообслуживания рекомендуется ширина проходов, приведенная таблице 15. Таблица 15 Минимальная ширина проходов для покупателей в магазинах самообслуживания, м Ширина прохода в магазинах с площадью торгового зала

Вид прохода

до 250 1

251650

6511500

3

4

2

свыше 1500 5

Основные (магистральные) Между торговым оборудованием и стенами (при размещении оборудования параллельно стенам)

2,0

2,5

3,0

3,5

Между параллельно расположенными горками

2,0

3,0

3,5

4,0

Между прилавками и оборудованием, установленным параллельно прилавкам

2,5

3,5

4,0

4,6

2,0

2,5

3,0

3,5

2,0

2,5

3,0

3,5

2,0

2,2

2,5

3,0

Между горками и стороной тамбура без двери

2,5

3,0

3,5

4,0

Между горками и стороной тамбура с дверью

3,0

3,5

4,0

4,5

Между прилавками и оборудованием, установленным торцом к прилавкам Между кабинами контролеров-кассиров и оборудованием (при централизованной системе расчетов) Между кабинами контролеров-кассиров и стеной или витриной

2. Второстепенные (внутренние) Между параллельно расположенными горками

1,6

1,8

2,0

2,2

Между параллельно расположенными вешалками с 1,4 примерочными кабинами

1,6

1,8

2,0

Между горками и креслами для примерки обуви

2,0

2,2

2,3

2,5

Между кабинами контролеров-кассиров

0,6

0,6

0,6

0,6

Между кабиной контролера-кассира и стеной или 1,4 витриной

1,6

1,8

2,0

Проходы в торговом зале должны обеспечивать свободное, беспрепятственное движение покупателей. В небольших супермаркетах ширина проходов может быть ми63

нимальной – примерно 1,37 м, с тем, чтобы могли разминуться две закупочные тележки шириной до 61 см. В крупных супермаркетах предусматриваются проходы шириной не менее 1,98 м. Считается, что при слишком широких проходах покупатели осматривают выкладку товаров с одной стороны, что ведет к потере товарооборота. В мясном отделе, перед узлом расчета ширина прохода обычно больше, чем в других отделах, обычно более 2,5 м, так как именно здесь больше задерживаются покупатели. Площадь для дополнительного обслуживания покупателей определяется в соответствии со строительными нормами и правилами (СНиП). Исходными данными для расчетов является площадь торгового зала магазина. В зависимости от ее размера устанавливаются размеры площадей кафетерия, отдела раскроя тканей, мастерских по подгонке одежды, отдела оформления кредита, бюро обслуживания и т.п. В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки. Линейная планировка - это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных линий торгового зала. Различают одно-, двухлинейные и более, а также Г- и Побразные планировки. Такая планировка позволяет рационально организовать движение покупательских потоков и эффективно использовать торговые площади, средства внутримагазинной рекламы и информации, обеспечить лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Именно по этим причинам линейная планировка получила наибольшее развитие в торговле, как в нашей стране, так и за рубежом. При островной форме планировки торгового зала оборудование размещается в виде отдельных островков,

имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличивает фронт экспозиции товаров на горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина. Однако при этом ограничивается емкость оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется доставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня. Комбинированная планировка представляет собой сочетание линейной и островной. Применяется при неправильной форме торгового зала магазина. Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размещается ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она применяется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линейную планировку. При боксовой планировке недостаточно эффективно используются торговые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими. Устройство и планировка неторговых помещений существенным образом зависят от типа магазина, физикомеханических и химических свойств реализуемых товаров, характера спроса на них, а так же от способа освещения торгового зала. Планировка торгового зала должна обеспечивать максимальную естественную освещенность торгового зала. Зонирование ассортимента в торговом зале определяет планировку всего торгового предприятия. При решении этого вопроса необходимо учитывать ряд факторов и принципов: • частота спроса на отдельные товары; • размеры (габариты) продаваемых товаров; • широта внутригруппового ассортимента;

64 65

• затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров; • психология покупателей. Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (установочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки отдельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса. Размер площадей для размещения отдельных товаров зависит от затрат времени покупателей: чем больше времени на выбор, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения. Примерное распределение площади торгового зала универсама приведено в таблице 16. За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале, покупатель привыкает к ним, что ускоряет процесс продажи. При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных товаров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале. При размещении должно соблюдаться товарное соседство. В многоэтажных магазинах на первых этажах размещаются крупногабаритные товары и товары частого спроса. На последующих - товары, требующие длительного времени для выбора. Принципы размещения: • размещение товаров, обеспечивающее их широкий выбор; • создание максимальных удобств покупателям при выборе; • учет движения покупательских потоков;

66

Таблица 16 Примерное распределение площади торгового зала универсама, м2 Размер универсама, м2 Группа товара

400

650

2

3

1

1000

1500

4

2000

5

6

Хлеб

20

30

45

70

95

Кондитерские изделия

15

25

40

60

80

Бакалея

35

50

80

125

170

Молочные продукты

30

45

70

114

150

Гастрономия

45

65

100

160

215

Вино, пиво, напитки

15

20

35

50

75

Мясо

24

40

62

95

130

Рыба

10

15

25

40

56

Овощи

35

50

80

125

170

Фрукты

15

20

35

55

75

Белье

5

10

20

30

40

Обувь (домашняя)

5

5

10

15

20

Чулки, носки

15

25

35

55

75

Галантерея, парфюмерия

40

65

110

160

220

Посудохозяйственные товары

35

55

90

150

180

Культтовары

15

30

40

60

80

Спортивные товары

5

10

15

20

30

Итого площадь торгового зала

364

560

892

1374

1856

Площадь для дополнительных услуг

36

90

108

126

144

Всего торговая площадь

400

650

1000

1500

2000

• обеспечение должной обозримости товаров покупателями; • учет физико-механических, химических и других свойств товаров; 67

• рациональное использование торговых площадей; • сокращение путей движения товарных потоков в торговом зале; • обеспечение бесперебойной торговли. Выкладка — это определенные способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина. Различают два основных способа выкладки — вертикальный и горизонтальный. При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи. При горизонтальной выкладке тот или иной товар занимает полностью 1-2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров, товаров в кассетах. На нижних полках целесообразно выкладывать хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом. В магазинах самообслуживания применяются такие способы выкладки, как навалом, штабелем, расположенными в ряд, стопками, подвешиванием и т.д. Наиболее распространенный способ — навалом на полках, в таре-оборудовании, контейнерах, корзинах, витринах. Такой способ удобен для работников магазина, так как сокращает затраты труда на выкладку. Предпочтение этому способу отдают и покупатели, так как они неохотно отбирают товары из аккуратно выложенных в виде пирамид, стопок и т.п. Важный вопрос выкладки — определение зоны выбора товаров. Наиболее удобной зоной выбора являются полки, размещенные на высоте 110 - 160 см над уровнем пола. В этой зоне предпочтительно разместить товары, реализацию ко68

торых магазин желает увеличить, как правило, товары импульсивного спроса, товары с замедленной оборачиваемостью. Менее удобной зоной считаются полки на высоте 80— 110 см и 160—180 см от уровня пола. Неудобная зона - полки на высоте до 80 см и свыше 180 см. В этих зонах размещают товары с устойчивым спросом, не требующие больших затрат времени на выбор (муку, крупу, сахар и т.п.). При выкладке товаров необходимо обеспечить наиболее полное использование экспозиционной площади магазина с тем, чтобы каждый квадратный метр торговой площади обеспечивал бы магазину соответствующий доход. Несмотря на эксперименты по размещению отделов, наиболее удачной считается традиционная форма, при которой обход начинается с правого угла торгового зала и движется против часовой стрелки. Отдел бакалейногастрономических товаров, как правило, размещается в центре торгового зала, отдел фруктов и овощей – вдоль правой стены, мясной примыкает к задней стенке, а молочных товаров и замороженных продуктов – вдоль левой стены, узел расчета – перед фасадной стеной. Такая схема размещения считается традиционной, хотя в нее можно вносить и определенные изменения. Например, в современных супермаркетах мясной отдел размещают иногда с правой стороны, а отдел выпечки – с левой. Трудной задачей при планировке отделов является привлечение покупателей в углы торгового зала, которые обычно психологически покупатели обходят стороной. Поэтому владельцы магазинов и дизайнеры рекомендуют размещать здесь отделы, которые покупатель видит и знает (винный отдел, отдел кулинарии или свежевыпеченных изделий, иногда молочные товары). 69

По вопросу размещения отдела непродовольственных товаров существуют различные точки зрения. Он может быть выделенным, не иметь пространственных границ и сочетать оба эти метода. Наилучший результат достигается при комбинированном методе, иногда сопутствующие непродовольственные товары размещают по всему торговому залу (кофейные чашки рядом с кофе, стаканы рядом с соками и т.п.), товары, явно не являющиеся сопутствующими, продаются отдельной секцией (книги, игрушки, хозтовары и т.п.). Кроме этого, при зонировании ассортимента в торговом зале необходимо учитывать грузонапряженность товарных потоков. Товары, требующие частого пополнения запасов в торговом зале, следует располагать вблизи помещений для их хранения. Задания для самостоятельной работы студентов Ознакомьтесь с требованиями к компоновке торгового зала и разработайте алгоритм аудиторной работы в виде схемы и зарисуйте ее в тетради. Задания для аудиторных занятий Задание 1. Проведите зонирование ассортимента по потребительским комплексам и микрокомплексам в торговом зале, площадь которого была рассчитана на занятии 3. Для этого нужно начертить торговый зал, определить расположение входа и выхода на фасадной стороне здания и в производственные помещения, оконных проемов, узла расчета, провести расстановку оборудования согласно выбранному методу обслуживания и маршрутов торговотехнологических процессов. При компоновке торгового зала необходимо соблюдать все принципы рационального размещения оборудования, выкладки ассортимента, указанные выше.

71

Исходными данными для выполнения задания являются: вместимость торгового зала (занятие 2); ассортимент, проектируемого предприятия, сформированного на занятиях 5 и 6; виды и количество торгово-технологического оборудования, подобранные и рассчитанные на занятии 7; способы освещения торгового зала. Задание 2. Рассчитайте уровень рациональности и эффективности подобранного торгово-технологического оборудования по Куст и Кэксп. Контрольные вопросы 1. Охарактеризуйте основные принципы планировки торгового зала. 2. Дайте характеристику основным методам организации торгово-технологического процесса. 3. Дайте характеристику основным способам планировки торгового зала. 4. Охарактеризуйте основные принципы планировки торгового зала. 5. На какие зоны подразделяют торговый зал? 6. Каким должно быть соотношение площадей основных зон торгового зала? 7. Какие факторы влияют на количество касс в торговом зале? 8. Как определить уровень эффективности подбора торгового оборудования в торговом зале? 9. Как производят размещение ассортимента в торговом зале? 10. Как рассчитываются площади для дополнительного обслуживания покупателей?

72

ЗАНЯТИЕ 10 Тема: Подбор состава помещений для проектируемого предприятия и расчет эффективности планировочного решения Цель работы: компоновка торгового предприятия. Состав помещений торгового предприятия зависит от реализуемого ассортимента, выбранной технологии обслуживания и маршрутов торгово-технологических процессов. Все помещения торгового предприятия можно унифицировать в следующие группы: торговые помещения, к ним в основном относится торговый зал; помещения для оказания дополнительных услуг покупателям (кафетерии, реализация товаров по заказам, раскрой тканей, упаковка товаров и т.д.); помещения для подготовки товаров к реализации, для приемки товаров, хранения; подсобные помещения (помещения для хранения тары, упаковочных материалов и т.д.). Технологическая планировка магазина – эта совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечивать рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. Виды помещений магазина подразделяются на торговые и неторговые. К торговым помещениям магазина относятся торговые залы, залы кафетериев, места для продажи соков, места для игровых автоматов, места для дополнительных услуг (раскрой ткани, упаковка товаров и др.) К неторговым относятся помещения, разделенные на пять групп в зависимости от их назначения.

73

Помещения и площади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже включают зоны для разгрузки транспортных средств, площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желательно размещать со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом. Для разгрузки транспортных средств оборудуются платформы, а в крупных магазинах – открытые и закрытые рампы и дебаркадеры. Основным требованиям к помещениям для хранения товаров является обеспечение их сохранности в течение установленных сроков хранения. Они могут размещаться в подвальных помещениях или на верхних этажах торгового здания, что требует специальных средств подъемнотранспортного оборудования (лифтов, подъемников). Лучшим вариантом является размещение их на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые камеры хранения устраиваются в одном блоке, они должны быть хорошо изолированы от других помещений Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться с учетом поточной технологии работ. Технологическими схемами может предусматриваться движение товарных потоков как прямо в торговый зал, так через помещения для подготовки товаров к продаже. Это зависит от характера работ, связанных с подготовкой к продаже. Помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: для хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др. Административно-бытовые помещения включают конторские помещения, кабинет директора магазина, по-

74

мещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, гардеробную, душевые и т.п. В небольших магазинах возможно размещение административных помещений в торговом зале, чтобы управляющий хорошо просматривал торговый зал и наблюдал за работой коллектива и своевременно вмешивался в торговый процесс. В крупных суперетах контора может размещаться либо в торговом зале (в начале или конце покупательского потока), либо рядом с подсобными помещениями, либо на втором этаже здания. Если контора размещена в торговом зале. То ее работники осуществляют учет и отчетность, составляют заявки на товары и организуют дополнительное обслуживание покупателей. Если контора находится не в торговом зале, то в последнем создаются бюро или стол обслуживания покупателей. Технологические помещения включают вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовую, помещения теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха; коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина. Ширина коридоров для перемещения товаров составляет 2 м, для движения персонала – 1,2-1,5 м. Вместимость торгового зала зависит от назначения торгового предприятия, реализуемого ассортимента, состояния торговой сети, количества потенциальных покупателей и т.д. Способы анализа и расчета вместимости торгового зала показаны на занятиях 2 и 3. Площадь для организации дополнительных видов услуг (кафетерии, реализация товаров по заказам и т.д.), состав и размер площади помещений для приемки това-

75

ров, подсобных, технических и административно-бытовых помещений подбираются в зависимости от размера торгового зала по нормам, указанным в СНиП. При планировке помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования: торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже; кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными; обеспечение внутримагазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условий для хранения; приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения и подготовки товаров к продаже; помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать у приемочной или разгрузочной рампы; обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания; расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений; объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок; расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров; обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля;

76

административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а так же с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Задания для самостоятельной работы студентов Ознакомьтесь с требованиями к компоновке помещений торгового предприятия. Разработайте алгоритм аудиторной работы в виде схемы и зарисуйте ее в тетради. Задания для аудиторных занятий Задание 1. Подобрать состав складских, подсобных, технических, административно-бытовых помещений и помещения для разгрузки товаров для проектируемого предприятия по СНиПу. Определить их площадь и рассчитать общую площадь торгового предприятия, включая торговопроизводственные. Исходными данными для расчетов являются: ассортимент проектируемого предприятия (занятие 5 и 6); типовые технологические маршруты (занятие 7); виды и количество торгово-технологического оборудования (занятие 7). Результаты исследований оформите в виде таблицы 17

связи между ними. Пример оформления компоновочного решения торгового предприятия представлен в приложении 5. Задание 3. Рассчитать уровень эффективности планировочного решения проектируемого предприятия. От соотношения торговой и производственной площади в торговых предприятиях зависят техникоэкономические показатели здания. Для того, чтобы, определить насколько рационально решена планировка здания магазина, рассчитывается коэффициент рациональности планировочного решения: К п= S т/Sо ,

(31)

где S т – торговая площадь, м2; Sо – общая площадь плюс коридоры, тамбуры, технические помещения и т.д., м2. Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина. Чем выше этот показатель, тем экономичнее и рациональнее планировочное решение. В практике проектирования оптимальным признается решение, когда К п=0,75 0,85.

Таблица 17 Состав помещений проектируемого предприятия №

Вид блоков помещений

Наименование мещений

по-

Площадь помещений, м2

Задание 2. Произвести компоновку помещений проектируемого предприятия. Для этого к чертежу торгового зала (занятие 9), добавить подобранные производственные помещения, с учетом обеспечения рациональной взаимо77

Контрольные вопросы 1. Назовите торгово-технологические операции, обуславливающие специфичность различных методов (самообслуживания, реализация товаров через прилавок, по заказам с доставкой товаров на дом и др.) обслуживания покупателей. 2. Объясните, как ассортиментный профиль предприятия влияет на торгово-технологические процессы и на состав помещений магазина. 78

3. Укажите состав помещений, необходимых для организации: зоны приемки; зоны хранения и подготовки товаров к продаже; зоны вспомогательных помещений; зоны технических помещений. 4. Как определить уровень эффективности планировочного решения магазина?

79

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Платонов В.Н. Организация торговли: Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2002. 287 с. 2. Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли: Учебное пособие для вузов. М.: Изд-во ЮНИТИ-ДАНА, 2003. 133 с. 3. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений. М. ИВЦ «Маркетинг», 2004. 255 с. 4. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. М. Изд-во ЮНИТИ-ДАНА, 1999. 189 с. 5. Брагина Л.А., Данько Т.П. Торговое дело: М. Экономика, маркетинг, организация, 2000. 458 с. 6. Скоров Б.М. Гражданское и промышленные здания: Учебник для вузов. М.: Высшая школа, 2000. 439 с. 7. Гончарова П.Г. Организация торговли продовольственными товарами: учебник для торговых вузов: М.,1989. 234 с. 8. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): Учебное пособие. М.. Издательский Дом «Дашков и К0», 2000. 267с.

80

Приложение1 Таблица 1.1 Нормируемое значение коэффициента естественной освещенности (к.е.о.) Помещения

конторские помещения коридоры, проходы, лестницы, душевые, гардеробы для хранения домашней и рабочей одежды помещения для отдыха, вспомогательные помещения приемные, санитарные узлы столовые, кафетерии, торговые залы выставочные залы гладильные торговых предприятий мастерские торговых предприятий

Значение e при естественном освещении, % верхнее и боковое комбиниро- освещение ванное освещение 1,0 0,1

Поверхность

пол пол

1

0,3

У.Р.П.

-

0,3

пол

2

0,5

2

1,5

3

1

пол У.Р.П. вертикальные поверхности пол и У.Р.П.

4

1,5

то же

81

Таблица 1.2 Значения коэффициентов τ 1,τ2, τ3, τ4 Вид светопропускающего материала Стекло листовое: одинарное; двойное; тройное. Стекло листовое армированное. Стеклопластик листовой: бесцветный; слабоокрашенный; интенсивно окрашенный; Органическое стекло: прозрачное; молочное. Пустотелые стеклянные блоки: светорассеивающие; прозрачные. Профильное стекло: швеллерное; коробчатое; Степень загрязнения а)значительное загрязнение расположение светопропускаемого материала: вертикально; наклонно и горизонтально. б) умеренное загрязнение: вертикально; наклонно горизонтально в) незначительное загрязнение: вертикально; наклонно горизонтально.

τ1 09 0,8 0,75 0,6 0,75 0,6 0,5 0,9 0,6 0,5 0.55 0,8 0,65 τ3

0,65 0,5

Вид переплета Переплеты окон и фонарей гражданских зданий: одинарные; спаренные; двойные; раздельные; раздельно - спаренные. Стекложелезобетонные с пустотелыми блоками, толщина шва: до 20 мм; более 20 мм; Ограждения из профильного стекла.

Вид несущих конструкций Стальные фермы; железобетонные фермы и арки; балки, рамы при высоте до 50 см более 50 см

τ2

0,8 0,75 0,65 0,50

0,9 0,85 0,95

τ4 0,9 0,8 0,9 0,8

0,7 0,65 0,8 0,65

П р и м е ч а н и е. Значительное загрязнение, когда в воздухе содержится 10 мг/м3 и более пыли, дыма, копоти. Умеренное, когда в воздухе от 5 до 10мг/м3 загрязняющих веществ. Незначительное, когда в воздухе содержится не более 5 мг/м3 загрязняющих веществ.

82

Таблица 1.3

Таблица 1.4

Значение коэффициента r1 (для помещений, в которых отношение длины L к глубине В равно 2 и более) Отношение B/h

1-1,5

1,5-2,5

2,5-4,0

>4

Отношение L/B

0,1 0,5 1,0 0,3 0,5 0,7 1,0 1,05 1,1 1,3 1,7 3,0 4,3 0,1 0,3 0,5 0,7 0,9 1,0

При боковом одноростороннем освещении

При боковом двустороннем освещении Средневзвешенный коэффициент отражения ρ потолка, стен, и пола 0,5 0,4 0,3 0,5 0,4 1,05 1,0 1 1,05 1,0 1,0 1,20 1,1 1,15 1,1 1,1 1,1 1,50 1,2 1,25 1.15 1,1 1,3 1,1 1,1 1,05 1,1 1,1 1,05 1,3 1,2 1,1 1,25 1,15 1,1 1,7 1,4 1,25 1,5 1,2 1,2 2,4 1,8 1,5 1,6 1,5 1,2 1,0 1,0 1,05 1,0 1,0 1,0 1,1 1,05 1,1 1,1 1,05 1,05 1,2 1,1 1,25 1,15 1,1 1,1 1,4 1,3 1,45 1,25 1,2 1,2 1,9 1,5 2,6 1,5 1,3 1,3 2,4 1,7 2,65 1,6 1,4 1,4 1,1 1,05 1,0 1,1 1,05 1 1,3 1,2 1,1 1,3 1,2 1,10 2,5 1,5 1,3 2,4 1,45 1,3 3,7 2,1 1,7 3,2 1,85 1,5 5,6 3,0 2,1 3,9 2,3 1,7 5,7 3,5 2,5 4,0 2,4 1,9

83

Значения коэффициента r2

Отношение высоты помещения от У.Р.П. до низа светового проема фонарей к ширине пролета

Средневзвешенный коэффициент отражения потолка, стен, пола Ρср=0,5 Ρср= 0,4 Ρср=0,3 1

2

3 и более

1

2

3 и более

1

2

3 и более

2 1 0,75 0,50 0,25

1,70 1,50 1,45 1,40 1,35

1,50 1,40 1,35 1,30 1,25

1,15 1,15 1,15 1,15 1,15

1,60 1,40 1,35 1,30 1,25

1,40 1,30 1,25 1,20 1,15

1,10 1,10 1,10 1,10 1,10

1,40 1,30 1,25 1,20 1,15

1,10 1,10 1,10 1,10 1,10

1,05 1,05 1,05 1,05 1,05

Количество пролетов в здании

Таблица 1.5 Значение световой характеристики оконных проемов ŋ0 Отношение длины помещения L к его глубине B

Отношение глубины B к его высоте от У.Р.П. до верха окна 1

1,5

2

3

4

5

7,5

10

4 и более

6,5

7,0

7,5

8,0

9,0

10,0

11,0

12,5

3

7,5

8,0

8,5

9,6

10,0

11,0

12,5

14,0

2

8,5

9,0

9,5

10,5

11,5

13,0

15,0

17,0

1,5

9,5

10,5

13,0

15,0

17,0

19,0

21,0

23,0

1,0

11,0

15,0

16,0

18,0

21,0

20,0

26,0

29,0

0,5

18,0

23,0

31,0

37,0

45,0

54,)

66,0

-

84

Приложение 2

Таблица 1. 6 Значения световой характеристики фонарей ŋф

Классификатор торговых предприятий

1-2

2-4

№

4 и более

0,7-1,0

0,2-0,4

0,4-0,7

0,7-1,0

0,2-0,4

0,4-0,7

0,7-1,0

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Прямоугол ьный и Мобразный

1

5,8

9,4

16,0

4,6

6,8

10,5

4,4

6,4

9,1

2

5,2

7,5

12,8

4,0

5,1

7,8

3,7

4,6

6,5

3 и более

4,8

6,7

11,4

3,8

4,5

6,9

3,4

4,0

5,6

1

3,5

5,2

6,2

2,8

3,8

4,7

2,7

3,6

4,1

2

3,2

4,4

5,3

2,5

3,0

4,1

2,3

2,7

3,4

3 и более

3,0

4,0

4,7

2,3

2,7

3,7

2,1

2,4

3,0

1

6,4

10,5

15,2

5,1

7,6

10,0

4,9

7.1

8,5

2

6,1

8,0

11,0

4,7

5,5

6,6

4,3

5,0

5,5

3 и более

5,0

6,5

8,2

4,0

4,3

5,0

3,6

3,8

4,1

1

3,8

4,5

6,8

2,9

3,4

4.5

2,5

3,2

3,9

2

3,0

4,3

5,7

2,3

2,9

3,5

2,1

2,6

2,9

3 и более

2,7

3,7

5,1

2,2

2.5

3,1

2,0

2,2

2,5

Шеды с вертикальным остекленением То же, с наклонным

0,4-0,7

1

Трапецивидные

85

Признаки классификации

1

Отношение высоты помещения Н к ширине пролета В

0,2-0,4

Количество пролетов

тип фонарей

Отношение длины помещения к ширине пролета

код

2

3

1

Категория товара: продовольственные непродовольственные

01 02 03

2

Вид торговли оптовая розничная смешанная Специализация по ассортименту: универсальный комбинированный смешанный специализированный Тип предприятия розничной торговли, размер торговой площади, м2 гипермаркет, св.5000 универмаг, св.3500 универмаг «Детский мир», св.2500 дом торговли, св.1000 универсам, супермаркет, гастроном, св.400 минимаркет, магазины:продукты, промтовары, до 400 магазины: рыба, мясо, часы, хозтовары, культтовары, до 200 товары повседневного спроса, св.100 павильон палатки, киоск, до10 Функциональная и структурная характеристика предприятия оптовой торговли

05 06 07 08 10 11 12 13 14

3

4

5

86

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 31 35

Приложение 3 Продолжение приложение 2 1

2

Классификатор технологических процессов

3

-открытый склад (площадка) -полузакрытый склад -закрытый склад (здание) - - комбинированный склад - - распределительно-накопительный склад - - подсортировочно-накопительный склад - - склад сезонного хранения - - склад долгосрочного хранения - - склад досрочного завоза - - транзитно-перевалочный склад - - склад временного хранения

36 37 38 39 41 42 43 44 45 46 47

№ 1 1

2

3

87

Классификационные признаки 2 Схема торговли 1-я схема (поступление-хранение-подготовкапродажа (отпуск)) 2-я схема (поступление-хранение-продажа (отпуск)) 3-я схема (поступление-продажа (отпуск)) Агрегатное состояние товара газообразное сыпучее жидкое твердое Характеристика тары и упаковки (кратность использования, материал) -тара не требуется -многооборотная -однооборотная - - металлическая - - деревянная - - текстильная - - бумажная - - картонная - - керамическая - - стеклянная - - полимерная - - комбинированная - - материал не регламентируется

88

код 3 50 51 52 53 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 71 72 73 74

Приложение 4 Продолжение приложения 3 1 4

5

2 - - обычный - -гидрозащита - - термозащита - - светозащита - - пылезащита - - огнезащита - - радизащита - - герметизация Режим хранения товаров (срок, температура) -краткосрочное - долгосрочное - гарантийное - -без ограничения температурного режима - - максимальная температура не более 200С - - максимальная температура не более 00С - - максимальная температура не более ( – 180С)

89

3 79 81 82 83 84 86 87 90 91 92 93 94 96 97 98

90

Приложение 5

Продолжение приложения 4

Рисунок 1. Примерная схема месторасположения предприятия в застройке: а - на угловом, обособленном от жилой застройки участке; б - на улице или магистрали с односторонней застройкой; в- в глубине жилой застройки Условные обозначения: 1- проектируемое предприятие; 2 -жилые дома; 3учреждения; 4-транспортные остановки; 5 -торговые предприятия.

91

92

Приложение 6 Ассортимент и число разновидностей товаров универсальных магазинов самообслуживания Товары 1 Мясо и птица Колбасные изделия Рыба Масло животное Сало, жиры Маргариновая продукция Сыр Яйца (в десятках) Молочные продукты Консервы мясные Консервы рыбные Консервы овощные Консервы фруктовые Масло растительное Сахар Кондитерские товары Варенье, джем, повидло Чай натуральный, кофе, какао Соль Мука Хлеб, хлебобулочные изделия Крупа и бобовые Макаронные изделия Водка Вина, коньяк, шампанское Пиво Безалкогольные напитки Прочие продовольственные товары Овощи и картофель Фрукты, плоды итого

Приложение 7 Примерные расчетные показатели для предприятий торговли с учетом работающих и приезжающих

Товарооборот магазина в месяц, тыс. руб. 100 200 300 400 500 600 2 3 4 5 6 7 11 15 15 15 15 20 10 15 15 15 15 20 6 10 10 13 13 20 3 3 3 3 3 4 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3

700 8 20 20 20 4 3 3

800 9 20 30 32 5 4 5

900 10 20 30 32 5 4 5

1000 11 28 40 35 5 4 5

9 1 14 7 14 17 6 1 2 49 4

18 1 20 12 20 25 12 2 3 94 6

25 1 28 16 23 35 18 2 4 134 11

25 1 28 16 23 35 18 2 4 134 11

30 1 31 17 30 39 19 2 4 167 15

11 1 14 8 15 20 8 1 2 58 4

11 1 14 8 15 20 8 1 2 58 4

14 1 16 8 17 23 10 2 2 68 4

14 1 16 8 17 23 10 2 2 68 4

18 1 20 12 20 25 12 2 3 94 6

Вид магазина

Ед изм

На жителей в зоне обслуживания

аж

На жителей города, для предприятий городского значения

44

14

22

60

6

6

8

8

10

10

15

15

22

прод

м

1 1 15

1 1 15

1 1 15

2 1 20

2 1 20

2 2 25

2 2 25

2 2 30

2 2 30

2 2 35

непрод

м2

5 2 2 31

5 2 2 36

5 2 2 36

6 2 2 41

6 2 2 41

8 3 2 67

8 3 2 67

10 6 4 77

10 6 4 77

10 6 4 90

2 2

3 4

3 4

3 4

3 4

4 7

4 7

4 10

4 10

4 12

13

20

20

20

20

25

25

38

33

39

11 4 254

11 4 300

11 4 300

11 4 340

11 4 340

11 5 454

11 5 454

17 10 618

17 10 613

19 12 729

На работающих в зоне обслуживания

ar

2

6

93

Расчетные показатели на 1000 человек

ап

βi

60

2-10

60-70

100

4-30

84-113

ар

94

На приезжающи х (в пересчете на жителей города)

Общая норма на 1000 человек городского населения

Приложение 8 Технологическая классификация ассортимента групповой представитель/ технологический код

Размер торговой партии

Рыба свежая924000 Сельдь 924 100

9500 1300

Технологическая классификация (наименование, код) Агрегатное состоя- Условия хранеСхема ние товара торговния/ ли Режим хранения Характеристика тары и упаковки

Схема 1 51

51.59.62.64. 77.81.91.97.

Сардина, килька и др.рыбы 924 200 51.59.62.65. 77.81.91.97. Тресковые рыбы 924300 51.59.62.64. 77.81.91.97.

Твердое

59

Многооборотная 62 Металлическая 64

59

1200 51

Деревянная 62 65

1300

59 51 62 64

и т.д. Итого:

95

Соседство не допускается 77 Термозащита 81 Краткосрочный 91 Максимальная температура 00С 97 77 81 91 97

77 81 91 97