Методические указания к лабораторно-практическим занятиям по ''Скотоводству''

Петрозаводский государственный университет

Методические указания к лабораторно-практическим занятиям по "Скотоводству" для студентов 4 курса специальности "Зоотехния" составитель: Ирина Алексеевна Хакана, канд. с.-х. наук, доцент кафедры зоотехнии

Петрозаводск 2000

Производственный и племенной учет в скотоводстве

Тема 1. Мечение крупного рогатого скота Цель занятия. Изучить преимущества и недостатки различных способов мечения, ознакомиться с устройством инструментов и приспособлений для мечения и правилами пользования ими. Содержание темы. Разработка системы присвоения номеров зависит от конкретных условий хозяйства. Наиболее часто в практике используют систему присвоения индивидуальных номеров в следующем порядке: четные - телочкам, нечетные- бычкам. При любом способе мечения выполняют и строго соблюдают два основных принципа. Индивидуальный номер присваивают в день рождения теленка при составлении акта о приплоде и наносят на тело теленка не позднее 2-3 днй после рождения. Должна быть исключена одновременная повторяемость номеров в стаде. Поэтому целесообразно иметь план распределения номеров по фермам. За каждой фермой с учетом поголовья, сроков использования скота должно быть закреплено количество номеров, которое обеспечивало бы присвоение номера новому животному лишь после того, как животное, ранее имевшее тот же номер, выбыло из стада. В настоящее время в практике скотоводства применяют различные способы мечения. Выбор того или иного способа зависит от целей и продолжительности использования животных ( маточное стадо, быки-производители, ремонтный молодняк, скот на откорме), условий содержания, технологии производства продуктов скотоводства и других факторов. Все способы мечения можно разделить на две группы. 1. Мечение с длительным сохранением меток, используемое в основном при племенном учете. 2. Мечение на сравнительно небольшой по продолжительности период времени, применяемое при перегруппировках скота, выделении животных различного физиологического состояния (например, глубокостельные коровы и нетели; сухостойные коровы; коровы, подлежащие осеменению и запуску и т. д. Все метки должны быть четкими, видимыми с достаточно большого расстояния и длительно сохраняться. Мечение выщипами на ушах С помощью специальных щипцов на ушах животного делают разные по форме выщипы (круглые, продолговатые). Для нанесения выщипа выбирают на ушах место с наименьшим количеством кровеносных сосудов. Предварительно уши очищают, промывают и дезинфицируют; щипцы также дезинфицируют. Затем в зависимости от присвоенного номера делают необходимое количество выщипов соответствующими по форме щипцами. Выщип во избежании быстрого зарастания должен быть сделан через всю толщину уха. Место выщипа обрабатывают йодом. Каждый выщип соответствует определенному цифровому значению. Сумма всех чисел на обоих ушах указывает номер животного. Основные недостатки этого способа мечения следующие: его болезненность, повреждение ушной раковины, возможность зарастания или разрывания

выщипов, сложность чтения меток и необходимость специальной подготовки для его проведения. Возможно также смешивание значений круглых выщипов в середине уха и ближе к его краю, особенно у молодых животных. Мечение татуировкой Для татуировки используют специальные щипцы. К которым прилагают набор металлических игольчатых штампов с цифрами от 0 до 9. Cущность метода состоит в прокалывании штампом ушной раковины правого уха с последующей фиксацией отпечатка специальными красителями. Номер ставят со стороны внутренней поверхности уха на наиболее открытой для осмотра его части параллельно верхнему краю уха. Перед татуировкой ухо тщательно очищают, промывают и дезинфицируют. Псле этого место, намеченное для прокола, смазывают специальной краской и сжатием щипцов прокалывают соответствующий номер. До прокалывания уха проверяют правильность набранного номера проколом листа бумаги. Место прокола повторно смазывают краской, которую втирают руками. При мечении животных со светлой кожей для фиксации номера применяют голландскую сажу, черную тушь, а для животных с темной кожей краски сурик или индиго, зеленуюи красную тушь. Недостатками метода являются относительная трудоемкость нанесения меток, определенная сложность их чтения, возможность уменьшения четкости номеров, что требует постоянного контроля за их состоянием и при необходимости обновления. Неосмотря на это, способ татуировки широко распространен в практике в силу его надежности и безболезненности для животного. Выжигание номеров на рогах Проводят с помощью специальных раскаленных клейм, на конце которых имеются цифры от 0 до 9, или прибора ПК-1. Индивидуальный номер животного этим способом наносится на правый рог, а на левый - номер животного по ГПК. Это легкий, быстрый и дешевый способ, метки хорошо видны, легко читаются, но применять его можно только на животных с хорошо развитыми рогами. Возможно снижение со временем отчетливости цифр, что требует контроля за их состоянием и при необходимости обновления. Мечение холодом Принцип этого способа заключается в разрушающем действии низких температур на клетки, обуславливающие окраску волосяного покрова животных. В последующем на обработанных участках кожи растут бесцветные волосы. Для нанесения номера, который ставят с правой или левой стороны крестца, используют специальные клейма или приборы, снабженные одно-, двух-, трех- или четырехномерным штампом-клеймом. В качестве охладителей применяют твердую двуокись углерода (- 79 С) или жидкий азот (- 196 С). При использовании жидкого азота клеймо опускают в сосуд Дьюара, в котором находится охладитель 2-3 минуты до прекращения шипения, а в смесь двуокиси углерода и спирта - на 5-10 минут. С участка кожи, на который наносится метка, выстригают волосы, а кожу смачивают спиртом. Охлажденное клеймо прикладывают к поверхности кожи телят 5-6-месячного возраста на 40-50 с, животных старше 18 месяцев на 50-60 с (при использовании житкого азота). Применяя твердую углекислоту, время выдержки увеличивают вдвое. При недостаточных охлаждении или выдерщке волосы не обесцвечиваются, более продолжительная выдержка приводит к разрушению волосяных фолликулов и в последствии этот участок кожи полностью лишается волосяного покрова. Если установленный режим соблюдается, то через2-3 недели на

обработанном участке кожи вырастают белые волосы, повторяющие конфигурацию клейма. Этот способ безболезнен, метка сохраняется длительное время и хорошо видна на растоянии, кожа животного не повреждается. При мечении животных данным способом следует работать в защитной одежде и очках. Кратковременные способы мечения Широко применяются для мечения скота бирки, медальоны, сережки различных конструкций, прикрепляемые на разных частях тела. Обычно их изготавливают светлых ярких тонов с запресованными цифрами черного цвета. Используют также метки в форме ленты или кнопки с числовыми и другими отметками. Бирки легко и быстро насаживаются на ушные раковины, для чего используют специальные щипцы. Бирки также прикрепляют на подгрудке (у мясного скота) и на вымени (у молочного скота). Применяют ошейники или ремешки с номерными знаками, мечение на трубках (кольцах) из полихлорвинила, которые надевают на рога животных, мечение краской и др. Тема 2. Определение возраста крупного рогатого скота Цель занятия. Изучить способы и принципы определения возраста скота. Содержание темы. Знание возраста крупного рогатого скота особенно важно в племенной работе. Единственно точный способ определения возраста скота - это запись о дате его рождения. Однако в ряде случаев при отсутствии данных о дате рождения или необходимости ее проверки и уточнения можно воспользоваться другими способами определения возраста таким, как внешний вид, поведение, состояние зубов и рогов и др. По внешнему виду Молодые животные по формам телосложения значительно отличаются от старых: они более высоконоги, имеют несколько приподнятый зад, менее глубокое, узкое и укороченное туловище, короткую, но широкую голову. Молодые животные более подвижны. Мускулатура у них более развитая, плотная, шея постепенно переходит в область лопаток без ясно выраженных предплечных желобов. С возрастом становятся более заметны недостатки телосложения; пороки постановки конечностей, узкость груди, неровности линии верха, резко выступающие маклоки, седалищные бугры, плечи. У черных коров в возрасте 810 лет появляется седина вокруг глаз, ушей, на шее и туловище. У бурых и рыжих коров наблюдается посветление волос на внутренней стороне уха, на ногах, голове. Изменение в деснах Возрастные изменения в деснах характеризует их оттягивание. У новорожденных телят большая часть резцов покрыта десной, свободны от нее лишь их передние края. Через некоторое время десны оттягиваются, поочередно обнажая зацепы, внутренние и наружные средние резцы и окрайки. По данным П.Н.Кулешова и А.С.Красникова, обнажение десен происходит в следующем возрасте (начало-окончание): на зацепах - в 9-12 дней после рождения, на внутренних средних - в 9-17 дней, на наружных средних - в 12-21 день, на окрайках - в 15-26 дней. К 26-му дню резцы обнажаются полностью и образуется постоянный рубец десны.

Изменения в пуповине Оставшаяся после рождения на теле теленка часть пупочного канатика первоначально влажная, в период от 4-4 до 17 дней постепенно высыхает и к 20му дню отпадает. После этого на поверхности отрыва пуповины остается струп, который обычно исчезает у теленка в месячном возрасте. Изменения на копытах У новорожденного теленка копыто состоит из рыхлого первородного рога, который высыхает и исчезает в течение первых 4-5 дней жизни. Затем обнаруживается раздвоение копыт. В 5-7 дневном возрасте уже могут появиться первые следы стирания копыт. В 3-14-дневном возрасте вдоль средней части венчика на верхнем крае роговой стенки копыта на расстоянии 4-6 мм от границы волоса образуется так называемое первое копытное кольцо. После 14 дней жизни оно исчезает. В 4-5-недельном возрасте от первородного рога стенки копыта отделяется появляющийся из-под мясного венчика плотный рог, вследствие чего образуется второе копытное кольцо. Роговая стенка постепенно нарастает, и это кольцо в разном возрасте удаляется от венчика на разную величину. Определение возраста по рогам По скорости роста рога и появлению на нем колец можно судить о возрасте крупного рогатого скота. Этот способ прост и относительно точен, однако его Применение ограничено, так как некоторые животные комолые, кроме того, рога повреждаются и ломаются. Новорожденные телята не имеют каких-либо признаков рогов, и лишь на соответствующих местах у них может быть несколько длиннее шерсть. С 14дневного возраста на местах будущего образования рогов обнаруживается некоторое утолщение кожи, а с 4-недельного возраста происходит выпадание шерсти и кожа становится тверже. В 5-недельном возрасте начинается формирование рогвого ядра, которое к 2-месячному возрасту хорошо прощупывается, рога становятся острыми и заметными. Длина их около 1 см. В период от 2 до 17-20 месяцев рога растут равномерно, увеличиваясь примерно на 1 см в месяц. Измерив длину рога по внешней, большой его кривизне и прибавив единицу, определяют возраст животного в месяцах. В дальнейшем скорость роста рога резко уменьшается, и по его длине трудно определить возраст животного. В некоторые периоды жизни (например, во время стельности коров) в организме животных наблюдается недостаток питательных веществ, необходимых для нормального роста рогов. В связи с этим рост рогов нарушается. После отела он восстанавливается, вследствие чего на рогах появляются кольцевые углубления. Первое роговое кольцо образуется при первом отеле и далее ежегодно, если корова телится каждый год. Таким образом, количество роговых колец соответствует числу отелов. Для определения возраста коровы к числу роговых колец следует прибавить возраст первой случки (обычно 11/2-2 года). Начиная с 8-летнего возраста коров при утончении рогов кольца образуются с меньшими промежутками, а в более старом возрасте их трудно сосчитать на рогах. В случае яловости у коров расстояние между двумя соседними кольцами удваивается. Поэтому для определения возраста у таких животных к числу колец добавляют единицу. При абортах в первые 3-4 месяца стельности роговое кольцо может не образоваться, а в другие месяцы стельности оно будет уже и менее заметно; чем в большей стельности происходит аборт, тем шире роговое кольцо. Нарушения в кормлении животных также могут привести к образованию вторичных колец, которые иногда трудно отличить от истинных

возрастных колец. При плохом кормлении, особенно у обильномолочных коров, роговые кольца бывают глубже, тогда как при хорошем кормлении они сливаются с рогом и незаметно переходят друг в друга. Тема 4. Организация производственного и племенного учета в скотоводстве Цель занятия. Ознакомиться с основными принципами производственного и племенного учета в скотоводстве, формами учета и их содержанием. Приобрести практические навыки в оформлении документов учета. Содержание темы. Производственный и племенной учет необходимы для учета средств производства в скотоводстве, в том числе и поголовья скота; учета производства и расходования продукции; планирования развития отрасли; контроля и организации выполнения государственных заданий производства продукции; планирования производства и расхода корма, нормирования кормления скота; организации и оплаты труда на фермах. Особое значение имеет учет для успешного ведения племенной работы, в частности при оценке , отборе и подборе животных. Учет ведут по специальным формам. В соответствии с назначением основные формы учета можно разделить на несколько групп. I. Документы по учету поголовья скота: акт на оприходование приплода, акт на выбытие животных, акт на перевод животных из группы в группу, акт на выбраковку животного из основного стада, отчет о движении скота на ферме. II. Документы по учету кормов: акт на приемку грубых и сочных кормов, акт на оприходование пастбищных кормов, ведомость расхода кормов. III. Документы и формы по учету продукции: журнал учета надоя молока, акт контрольной дойки (6-мол), книга учета молочной продуктивности коров (7-мол), журнал результатов анализа молока и молочных продуктов (8-мол), товарно-транспортная накладная на отправку-приемку молока и молочных продуктов (1-СХ, мол), ведомость движения молока. Сюда же относятся журнал регистрации приплода и выращивания молодняка (4-мол), ведомость взвешивания животных, товарно-транспортная накладная на отправку-приемку животных (1-СХ, жив.), отчет о производстве продуктов животноводства (24-сельхозучет). IV. В племенной работе со скотом используются следующие основные формы учета: карточка племенного быка (1-мол), карточка племенной коровы, телки (2-мол), журнал контроля свойств молокоотдачи у коров (5-мол), журнал оценки коров по экстерьеру и конституции (9мол), журнал оценки быков-производителей по комплексу признаков (10-мол), журнал оценки быков молочных и молочно-мясных пород по качеству потомства (11-мол), сводная ведомость бонитировки крупного рогатого скота. План случки и результаты работы по воспроизводству скота отражаются в журнале осеменения и отелов (3-мол).

Тема 5. Учет и оценка молочной продуктивности коров Цель занятия. Ознакомиться с основными показателями молочной продуктивности коров, изучить методы учета и технику их вычисления. Приобрести практические навыки по оформлению соответствующих форм производственного учета. Содержание темы. Молочную продуктивность коров оценивают по количеству и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени. Основными показателями молочной продуктивности коров являются: удой, содержание жира и белка в молоке. Индивидуальную молочную продуктивность коров оценивают по данным за всю лактацию, за первые 305 дней лактации, за календарный год и за всю жизнь. Удой каждой коровы определяют путем проведения контрольных доений ежедекадно, но не реже одного раза в месяц. Удой коровы за промежуток между контрольными доениями устанавливают умножением величины удоя в контрольный день на продолжительность (дней) периода от одного контрольного доения до другого. Удой коровы за учетный период вычисляют суммированием удоев за соответствующее число контрольных периодов. Содержание жира и белка в молоке коров (%) определяют обычно один раз в месяц. Для расчета среднего содержания жира (или белка) в молоке за какойлибо отрезок времени удой за этот период умножают на процентное содержание жира (или белка) и получают количество однопроцентного (соответственно по жиру или белку) молока. Разделив показатель однопроцентного молока на показатель натурального молока, получают средний процент жира (или) белка в молоке за этот период. Для расчета общего количества (кг) молочного жира (или белка) полученного от коровы за тот или иной отрезок времени, количество однопроцентного молока по соответствующему показателю делят на 100. Показатели, характеризующие молочную продуктивность коров вносят в соответствующие документы (табл. 1,2). Поступление и расход молока по ферме отражается в книге расхода молока, ведомости движения молока, которые заполняют ежедневно. Тема 6. Планирование производства молока по стаду коров Цель занятия. Освоить методику, приобрести практические навыки в составлении плана отелов и осеменений коров, производства молока по стаду коров на год. Содержание темы. Основной принцип планирования производства молока по стаду на год состоит в установлении среднего месяца лактации по всему поголовью коров в каждый календарный месяц года. Зная средний месяц лактации и плановый удой на одну корову за год, можно определить возможный удой в соответствующий месяц лактации (табл.22 в раб. тетр.), а следовательно, и за год. Если средний месяц лактации составляет нецелое число, например 5,4, то для установления удоя в этот период лактации определяют величину снижения удоя за каждую 0,1 месяца между двумя смежными месяцами и вносят поправку на

фактический период лактации. Например, при годовом удое 4500 кг за сутки от коровы можно получить на пятом месяце лактации 15,8 кг, а на шестом - 14,6

Таблица 1 Форма № 6-мол Акт Контрольной дойки № п.п. 1

Акт №

Кличка коровы

Инвен. номер

2

3

Район

I доение 4

Хозяйство

Удой, кг II доеIII доние ение 5 6

Ферма

всего за сутки 7

Бригада

№ пробы 8

Доярка

Качество молока жирсодержаность,% ние белка,% 9 10

кг молока. Снижение удоя от пятого к шестому месяцу составит 1,2 кг, а за 0,1 месяца - 0,12 кг. За 0,4 месяца снижение удоя составит 0,48 кг (0,4х0,12). Таким образом на 5,4 месяца лактации удой будет меньше, чем на пятом месяце лактации, на 0,48 кг и будет равен 15,32 кг (15,8-0,48 кг). Возможный удой на одну корову на планируемый год устанавливают исходя из среднего фактического удоя за несколько предыдущих лет с учетом происшедших изменений в стаде. Чтобы установитьсредний месяц лактации в каждый календарный месяц года, необходимо составить план отела коров, для чего вначале составляют план осеменения. Для разработки этих планов необходимо иметь фактические данные об отелах коров и нетелей, осеменении коров и телок за каждый календарный месяц предыдущего года. При планировании отелов и осеменений

исходят из того, что оплодотворение происходит через два на третий месяц после отела, считая первым месяц отела; отел - через десять на 11-й месяц после Таблица 2 Форма № 7-мол Кличка_______________Инвентарный номер_______Марка и № ГПК_________ _____________________Дата запуска____________Дата отела_______________ Даты осеменения_____________________________________________________

1

1

2

3

2

3

За месяц в молоке,% жжира

Среднесуточный удой в дни контроля, кг Сод. жира

Месяцы

Дата контроля

число дойных дней

надо ено моло ка, кг

моло чного жира, кг

С начала лактации (нарастающим итогом) число надо моло дойено чного ных моло жира, дней ка, кг кг

Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь Продуктивность коровы

Показатели

За последнюю __________________лактацию остаток в том числе в текущем всего от прошлоза 305 дней году го года

За календарный год

Число дойных дней Надоено молока, кг Молочный жир, кг Среднее содержание Жира в молоке, %

оплодотворения, считая первым месяц оплодотворения; продолжительность сухостойного периода два месяца.

Таблица 3 Форма № 114 Месяц

Число

Сельхозпредприятие

Шифр

Отделение

Ферма

Бригада

2__

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

на выпойку всего

продано государству

в переработку

телятам

порося там

на общественное питание

всего за день

Контрольное оп ределение жирности молока, %

молока №________ Расход, кг

Поступило за сутки, кг Число месяца

Ведомость движения

Остаток на конец дня

Год

всего

продано государству

на выпойку в переработку

телятам

поросятам

на общественное питание

всего за день

Остаток на Конец дня

Расход, кг

Поступило за сутки, кг Число Месяца

Контрольное оп ределение жирности молока, %

Форма № 114

19 20 21 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Шифр синт. и анал.

Операция Получатель Дебет Отправитель

Кредит

Единица измерения Итого За Месяц

Цена Сумма

_______________________

_____________________

должность ___________________________ подпись

должность _________________________ подпись

Тема 7. Планирование удоя по группе коров Цель занятия. Освоить методику, приобрести практические навыки в составлении плана удоя (по месяцам и в целом за год) по группе коров, закрепленных за дояркрой. Содержание темы. Основной принцип данного способа планирования так же, как и предыдущего, состоит в установлении среднего месяца лактации по группе

коров в каждый календарный месяц года и, исходя из плановой величи- ны удоя на одну фуражную корову за год, в определении удоя в соответствую- щий период лактации, а следовательно, и месяц года. Однако методика расчета среднего месяца лактации иная. Зная дату последнего на начало планируемого года осеменения каждой укоровы группы, по календарю стельности (табл. раб. тетр.) определяют дату отела в планируемом году. Исходя из нее и принимая продолжительность сухостойного периода в два месяца, определяют дату запуска коров. Для упрощения расчета принимают, что если дата запуска (или отела) приходится на первую половину месяца (по 15 число включительно), то первым месяцем сухостойного периода (или отела) будет данный месяц, а если на вторую половину (с 16-го числа), то следующий. Месяцы сухостойного периода обозначают буквой С. Определив месяцы сухостойного периода и начала лактации, в каждый календарный месяц года проставляют порядковый месяц лактации каждой коровы. Продолжительность лактации принимают за десять месяцев. Тема 8. Составление индивидуального плана удоя коров Цель занятия. Освоить методику, приобрести практические навыки составления плана удоя для каждой коровы. Содержание темы. Два предыдущих способа предназначены для группового планирования производства молока. Для составления индивидуального плана надо знать возраст коровы в отелах, даты последнего отела и осеменения, продолжительность и удой законченной к 1 января планируемого года лактации или части ее, среднесуточный удой за каждый месяц лактации до начала планируемого года. У всех коров и нетелей, исходя из даты последнего осеменения определяют дату возможного отела в планируемом году, а у коров - дату запуска (продолжительность сухостойного периода два месяца). Затем необходимо рассчитать возможный удой за оставшийся до конца лактации период у коров, которые не закончили ее к началу планируемого года. Для этого, зная величину среднесуточного удоя и порядковый месяц лактации, по табл. раб.тетр. определяют возможный удой за всю предыдущую лактацию. По этим данным вычисляют среднюю величину возможного удоя. Исходя из этой величины удоя за лактацию, рассчитывают удой по месяцам за оставшийся период до конца лактации. Зная фактический удой коровы за отрезок лактации до начала планируемого года и плановый удой за оставшийся до конца лактации период, суммированием этих показателей устанавливают удой за всю предыдущую лактацию. Далее методика планирования удоя одинакова для всех коров. С возрастом, внося соответствующую поправку в величину удоя за предыдущую лактацию, рассчитывают возможный удой за лактацию планируемого года. Таблица 4 Коэффициент изменения удоя коров с возрастом, % к предыдущей лактации 2:1 +13,3

3:2 +8,2

4:3 +3,2

5:4 +2,1

6:5 +2,0

7:6 0

8:7 0

9:8 -4,0

10:9 -6,0

Мясная продуктивность скота Тема 9. Определение упитанности скота Цель занятия. Изучить способы и принципы определения упитанности скота, ознакомиться с ГОСТами для прижизненного и послеубойного определения упитанности. Приобрести практические навыки определения упитанности скота. Содержание темы. Упитанность определяют при жизни животных, а также после их убоя (по rачеству туш). Прижизненно упитанность оценивают на основании требований ГОСТ 511055 "Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности", установленных в зависимости от пола и возраста животных (табл. 5 - 8). Скот, не отвечающий требованиям нижесредней или II категории, относят к тощей категории упитанности. Степень упитанности животных определяют по телосложению, развитию мышц и отложениям подкожного жира. Степень жироотложения в подкожной клетчатке определяют прощупыванием некоторых частей тела, где в основном накапливается жир. Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях тела (рис.5 раб. тетр. ). В первую очередь он откладывается в области мошонки (1), на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в бедренно-крестцовой области (4), области маклоков (5) и в области ребер (6), затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), в области холки (9), на передней части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), у локтевого сустава (14) и за ушами. Наличие жира на частях тела , где он откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленности скота. Порядок определения жироотложения Определяя жироотложение у животных, в первую очередь ощупывают осноснаружи, проводят сзади и вперед. Для прощупывания толщины мышц над поперечными отростками и под ними правую руку кладут справа на вание хвоста (от первого хвостового позвонка до седалищного бугра). Эту часть тела прощупывают одновременно с двух сторон, надавливая большим пальцем против хвоста. Прощупывание боковых складок заднего паха проводится с двух сторон тела. Для этого внутрь паха вводят четыре пальца, а большим пальцем, находящимся поясницу и вдавливают большой палец со стороны голодной ямки под слой мышц. Для определения отложения жира в области ребер на бок животного кладут руку с согнутыми пальцами и большим пальцем придавливают подкожную соединительную ткань со слоем жира. Маклоки прощупывают, захватывая наиболее выступающие их части между большим и остальными пальцами. Прощупывание в области лопатки проводится сзади и сверху ее, а в области сердца против сердца выше локтевого сустава с обеих сторон тела руками с выпрямленными пальцами так, чтобы тыльная сторона кисти была обращена к горлу, а большой палец надавливал по направлению к грудной кости. Накопление жира в области шеи указывает на высокую степень откормленности скота.

Более точно упитанность животных можно установить после убоя по качеству туш (табл. 9, 10). Таблица 5 Категория упитанности быков (бугаев) Показатель

Категории упитанности I

Форма туловища Развитие мышц Грудь, спина, поясница и зад Бедра и лопатки Кости тела

Округлая Хорошее Достаточно широкие Выполнены Не выступают

II Несколько угловатая Удовлетворительное Неширокие Слегка подтянуты Слегка выступают Таблица 6

Категория упитанности быков и коров Показатель Форма туловища

высшая Округлая Хорошее

Упитанность средняя Несколько угловатая Удовлетворительное Выступают, но Нерезко

Развитие мускулатуры Остистые отростки спинных и поясничных позвонков Лопатки

Слегка заметны

Маклоки и седалищные бугры Бедра

Выступают, но Округлены, но слегка выделяются нерезко Хорошо выполнены Слегка подтянуты

Не выступают

Отложение подкожного жира: у основания хвоста Прощупывается хорошо То же на седалищных буграх " на маклоках на двух последних " ребрах Выполнен хорошо, Щуп достаточно упругий Мошонка (у волов) Увеличена и упруга на ощупь

Выделяются

Прощупывается

нижесредняя Угловатая НеудовлетвориТельное Заметно выступают Заметно выделяются Заметно выступают Плоские, подтянутые

То же

Может не прощупываться То же

Не прощупывается " "

Не прощупывается " "

Слабо выполнен

Слабо выполнен

Слабо заполнена

Подтянута, сморщена и без жировых отложений

Примечание. У волов всех категорий упитанности холка выступает.

Таблица 7 Категория упитанности молодняка крупного рогатого скота и буйволов в возрасте от трех месяцев до 3 лет Прказатель Форма туловища

высшая Округлая

Развитие мышц

Хорошее

Лопатки, поясница, зад и бедра Холка, остистые отростки спинных и поясничпозвонков, седалищные бугры, маклоки отложение подкожного жира: у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе в мошонке (у бычковкастратов)

Хорошо выполнены Не выступают

Упитанность средняя Недостаточно округлая Удовлетворительное Бедра не подтянуты Слегка выступают

нижесредняя Угловатая НеудовлетвориТельное Выступают

Прощупывается

Может не прощупываться

Не прощупывается

Умеренное отложение жира

-

-

Таблица 8 Категория упитанности телят в возрасте от 14 дней до 3 месяцев Показатель

Цвет слизистых оболочек: век десен губ и неба Развитие мышц

Упитанность I Телята-молочники (выпоенные молоком), живая масса не менее 30 кг Белые, без красноватого оттенка Белые или слегким розоватым оттенком Белые или желтоватые Удовлетворительное

Остистые отростки спин- Слегка прощупываются ных и поясничных позвонков Шерсть Гладкая

II Телята, получавшие подкормку Могут быть красноватые То же " Менее Удовлетворительное Несколько выступают

Таблица 9 Категория упитанности волов, коров и молодняка по качеству туш Показатель

высшая

Упитанность средняя Туши волов и коров Удовлетворительное

Развитие мышечной ткани Лопатки и бедра

Хорошее

Остистые отростки спинных и поясничных позвонков Расположение подкожного жира

Не выступают

Развитие мышечной ткани Остистые отростки спинных и поясничных позвонков Лопатки, поясница и бедра Седалищные бугры и маклоки Жировые отложения

Хорошее

Туши молодняка Удовлетворительное

Не выступают

Слегка выступают

Выполнены

Лопатки без впадин, бедра не подтянуты -

Выполнены

Покрывает тушу от лопаток до седалищных бугров с незначительными просветами

Имеются у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и ребрах (с просветами ), на бедрах (отдельными участками)

Бедра слегка подтянуты Выделяются нерезко

Покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; на шее, лопатках, передних ребрах и бедрах отложения жира в виде небольших участков

Имеются у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер, туши могут быть без жировых отложений, мышцы хорошо развиты

Нижесредняя Неудовлетворительное Бедра имеют впадины Выступают

В виде тонкого слоя небольшими участками имеется в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; туши могут быть без жировых отложений, но с более развитыми мышцами Менее удовлетворительное Выступают отчетливо Имеют впадины Выступают отчетливо Отсутствуют

Таблица 10 Категория упитанности быков и телят по качеству туш Показатель

Упитанность

I Туши быков (бугаев) Развитие мышечной ткани Хорошее Лопаточно-шейная и тазо- Выпуклые бедренная части Остистые отростки позво- Не выступают нков, лопатки и маклоки Туши телят (молочников)

II Удовлетворительное Недостаточно выполненные Выступают

Туши телят, получавших подкормку Цвет мяса Розово-молочный Розовый Отложение жира В почечной и тазовой ча- Небольшие отложения стях туши, на ребрах и жира в почечной и тазоместами на бедрах вой частях туловища Развитие мышечной ткани Удовлетворительное Остистые отростки спин- Не выступают Слегка выступают ных и поясничных позвонков Бедра Выполнены Новый государственный стандарт 5110-87 "Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия" предусматривает подразделение крупного рогатого скота на четыре возрастные группы: взрослый скот - коровы, быки, волы и телки старше 3-х лет; коровы-первотелки в возрасте до 3-х лет; молодняк (бычки, бычки- кастраты и телки) в возрасте от 3-х месяцев до 3-х лет; телята (бычки и телочки) от 14 дней до 3-х месяцев. Взрослый крупный рогатый скот относят в зависимости от упитанности к первой и второй категориям. Введение в стандарт новой группы - первотелок в возрасте до 3-х лет позволит получить приплод от сверхремонтного молодняка телок, затем их откормить и реализовать на мясо. Стандартом предусматривается живая масса первотелок 350 кг и более. В зависимости от полномясности первотелок относят к первой или второй категории.Требования к полномясности первотелок повышены по сравнению с требованиями для взрослого скота. Первотелок живой массой менее 350 кг относят к категориям упитанности в соответствии с требованиями, установленными для взрослого скота. Качество мяса первотелок в возрасте до 3-х лет существенно не отличается от мяса молодняка. Молодняк в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на четыре класса: отборный, первый, второй и третий. К классу отборный отнесен молодняк живой массой свыше 450 кг. В целях стимулирования интенсивного откорма молодняка к классу отборный отнесен также молодняк в возрасте до 2-х лет живой массой свыше 420 кг. К первому,

второму и третьему классам отнесен молодняк в возрасте до 3-х лет живой массой соответственно для I класса - свыше 400 кг до 450 кг включительно, для II класса - свыше 350 кг до 400 кг, для III класса - от 300 до 350 кг. Молодняк классов отборный, первый и второй относят к первой категории упитанности. При приемке молодняка указанных классов упитанность не определяют, так как от молодняка живой массой 350 кг и более получают высококачественные туши. Стандартом допускается в исключительных случаях сдача молодняка менее 300 кг. Такой молодняк принимают с учетом его упитанности по двум категориям с повышенными характеристиками по полномясности. Крупный рогатый скот, не соответствующий требованиям стандарта, относят к тощему с соответствующей скидкой в цене. Тема 9. Организация и порядок сдачи-приема скота на мясо Цель занятия. Изучить организацию и правила сдачи-приема скота на мясо, права и обязанности сторон по обеспечению своевременности и высококачественной сдачи продукции. Приобрести практические навыки в оформлении документации на сдачу-прием скота. Содержание темы. Сдача-прием выращенного и откормленного скота проводится двумя способами: по живой массе; по массе и качеству мяса. Общие положения. Продаваемый государству скот принимают предприятия мясной промышленности и скотозаготовительные организации, а в некоторых случаях - племзаготовительные пункты, базы и предприятия потребительской кооперации. При сдаче скота учитывают расстояние от хозяйства до заготовителя, условия сообщения, мощности перерабатывающих предприятий. Подготовка скота для сдачи. Перед отправкой из хозяйства весь скот осматривают, биркуют и взвешивают не ранее, чем через 3 часа после последнего кормления и поения. Затем формируют гурты скота. В отдельные группы выделяют: молодняк скота повышенной живой массой в соответствии с нормативами, установленными для соответствующих зон; откормленные бычки до 2-летнего возраста живой массой 300 кг и более. На каждую партию, отправлямого скота оформляют товарно-транспортную накладную в трех экземплярах, ветеринарное свидетельство, апри перевозке скота по железной дороге и дальних перегонах - путевой журнал. В товарнотранспортной накладной указывают живую массу каждого животного, его номер, пол, возраст и упитанность Отдельную накладную составляют на молодняк, живая масса которого выше установленной для этой зоны. Возраст бычков до 2 лет живой массой 300 кг и выше указывают в месяцах. Один экземпляр накладной оставляют в хозяйстве, а два других передают сопровождающему скот. Один из этих двух экземпляров остается у приемщика, второй с соответствующими отметками приемщика возвращают в хозяйство. Накладную подписывают материально ответственные лица, передавшие скот для сдачи, принявшие его для доставки, а также руководитель и главный бухгалтер хозяйства. Транспортировка скота. Доставляют скот гоном или различными видами транспорта. Основное требование к организации и осуществлению доставки обеспечение сохранности скота, его живой массы и упитанности. Погрузка животных при отправке для сдачи проводится за счет хозяйства, а выгрузка в пункте сдачи - за счет приемщика при участии проводников.

Транспортные документы на скот, доставленный железнодорожным или водным транспортом, оформляет получатель. Число необходимых вагонов планируют заготовительные организации. Все транспортные средства осматривают, устранят дефекты. Транспортировка скота допускается только специально оборудованным транспортом и в сопровождении проводников. Доставка гоном. К перегону допускается только здоровый скот из благополучных по заразным заболеваниям хозяйств, способный выдержать длительный перегон. Размер гурта взрослого скота не должен превышать 200, молодняка - 250 голов. Старший гуртоправ получает документы на отправляемый скот и ветеринарную аптечку. В путевом журнале записывают сведения о количестве и живой массе животных, о выданном корме и инвентаре, о денежных авансах. Путевой журнал составляют в одном экземпляре, который по возвращении сдается гуртоправом вместе с другими документами в бухгалтерию хозяйства. Скот перегоняют по установленным трассам, выбранным с учетом ветеринарного состоянияпутей перегона, кратчайшего маршрута и профиля местности. Целесообразно иметь постоянные маршруты. Определяют места отдыха, кормления и поения животных. В соответствии с этим на пути следования устанавливают загоны, навесы, ставят кормушки, поилки, расчитывают потребность в кормах и дополнительно к естественным кормам обеспечивают подвоз других их видов. Если на пути следования нет сплошных участков для выпаса, то при возможности их выделяют через каждые 7-10 км. Успех доставки скота гоном завист от соблюдения правил перегона: скорость движения в первые дни не должна превышать 10 км, в дальнейшем ее можно увеличить до 15 км в сутки; участки без травы и травостоя следует проходить быстрее (25-30 км в сутки); перегон скота начинают с рассветом и прекращают с наступлением темноты, перегона в жаркую и ненастную погоду избегают; через каждые 4-6 км животным предоставляют отдых (от 2 до 5 ч), время которого используют для кормления (пастьбы) скота; после 6-8 дней перегона, а также после прохождения тяжелых участков пути животным предоставляют 1-2 дня отдыха; в жаркую погоду отдых устраивают на возвышенных, хорошо обветриваемых местах вблизи воды; в ветренные и холодные дни - в местах, защищенных от непогоды; поят скот 2-3 раза в день через час после остановки скота; при длительных перегонах проводыт регулярный ветеринарный осмотр животных. Дставка скота железнодорожным транспортом. Подлежащий сдаче скот постепенно (втечение 4-5 дней) переводят на транспортный рацион и режим кормления. Погрузку скота осуществляют на станциях, оборудованных скотопогрузочными платформами, а выгрузку - на всех станциях, открытых для приемки и выдачи грузов. Скот грузят в специально оборудованные промытые, а племенной скот - в продезинфицированные вагоны. Поставка необходимого количества вагонов в установленные сроки планируется скотозаготовительными организациями по заявкам хозяйств. Железная дорога уведомляет отправителя о времени погрузки за 24 часа. Скот размещают вдоль или поперек вагона. Нормы размещения скота: в двухосных вагонах по 8-12 голов взрослого скота и по 18-25 телят в зависимостиот их живой массы; в четырехосных вагонах в 2-2,5 раза больше.

Корма берутся из расчета 8-12 кг сена, 2-3 кг концентратов, 2 кг подстилки на голову в сутки. Кормят животных не менее трех, поят не менее двух раз в сутки. Очистка вагонов проводится систематически во время остановок на определенных станциях. По прибытии на место приема скот взвешивают, при расхождении по живой массе проводят повторное взвешивание. При расхождении в упитанности проводят контрольный убой, на что оформляют соответствующий акт. На принятый скот старший проводник получает акт-расчет, сдаваемый вместе с другими документами. Доставка скота водным транспортом. Перевозка скота водным путем допускается при наличии ветеринарного свидетельства, которое действительно тридня. Для перевозки скота водным транспортом используют специально оборудованные суда и баржи. Норма погрузки - 1,8-2,5м2 на одну голову. На одного проводника 20-30 голов. При нахождении в пути более 12 ч скот обеспечивают кормами по установленным нормам. Доставка скота автомобильным транспортом. Для перевозки используют автомобильный транспорт, оборудованный бортами (100-110 см). На полу кузова делают настил из опилок или соломы, при необходимости кузов закрывают брезентом. На каждые 2-3 автомобиля назначают одного проводника. Скот разного пола и возраста транспортируют раздельно. Скорость движения должна быть не более 60 км/ч. При перевозке скота свыше 6 ч пути отправитель обеспечивает запас кормов. В пути не реже двух раз в сутки скот поят. Сдача-прием скота по живой массе. Доставленный скот принимают при наличии сопроводительных документов в присутствии представителя хозяйствасдатчика. Скот без ветеринарного свидетельства отправляют на карантин не более трех суток. Расходы по содержанию возмещает сдатчик. Скот с травматическими повреждениями, больной и слабый принимается вне очереди. Скот должен быть принят в течение 2 ч с момента прибытия. Скот, доставленный не позднее чем за 1 ч до окончания рабочего дня, должен быть принят в этот же день. При доставке позже этого времени приемщик предоставляет помещение и водопой, а прием скота осуществляют в начале следующего рабочего дня. После того как скот взвешен и товарно-транспортнаянакладная подписана сдатчиком и приемщиком, он считается принятым, и ответственность за него несет приемщик. При оформлении товарно-транспортной накладной с фактической живой массы принятого скота делают скидку на содержание желудочно-кишечного тракта: скота, принятого не позднее 2 ч с момента прибытия, - 3 %; скота, доставленного автотранспортом с расстояния 50-100 км,1,5%; с расстояния свыше 100 км скидку не делают. Скидку уменьшают на 0,5 % за каждый полный или неполный (после 30 мин) час задержки приема сверх 2 ч. Если прием скота задерживается более 2 ч при доставке автотранспортом с расстояния свыше 100 км, 5 ч при доставке автотранспортом с расстояния 50-100 км, 8 ч при доставке железнодорожным и водным транспортом, гоном или автотранспортом с расстояния 50 км и в этот период скот не кормили, то его принимают по живой массе, указанной в товарно-транспортной накладной, минус 3 % на содержание ЖКТ, но по фактической упитанности. При сдаче коров во второй половине стельности делают дополнительную скидку в размере 10 %. При доставке скота "навалом" приемщик имеет право

провести скидку в размере 1 % с живой массы каждого животного. Скидку за каждый показатель делают независимо друг от друга. Расход за контрольный убой несет та сторона, которая окажется неправой.