1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ В соответствии с учебным планом студенты специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товар...
81 downloads
243 Views
233KB Size
Report
This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form
1.ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ В соответствии с учебным планом студенты специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» проходят товароведно-технологическую практику в конце шестого семестра в течение 3-х недель. Практика проводиться с целью закрепления теоретических знаний по основам товароведения и экспертизы товаров, технологии продовольственных товаров, управление торговыми предприятиями, стандартизации, метрологии и сертификации, а также для дальнейшего формирования профессиональных навыков. Задачи производственной практики: - ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия и системой материальнотехнического снабжения; -изучение основных технологических операций производства и установление их влияния на формирование качества готовых изделий; -анализ причины возникновения и характер возможных дефектов готовой продукции, составление ситуационных задач; -изучение ассортимента товаров и потребительского спроса; -ознакомление с методами и формами контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; Кроме этого студент должен собрать материал для выполнения курсовых работ по дисциплинам «Проектирование торговых предприятий», «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Предполагаемые базы практики: -коммерческие структуры; -производственные предприятия.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ Базой практики могут быть любые коммерческие структуры (райпо, магазины, торгово-закупочные базы, муниципальные предприятия, торговые дома и т.п.) различных форм собственности и производственные предприятия, вырабатывающие продовольственные товары (акционерные общества, частные предприятия, цеха малой мощности, фабрики и заводы). Отчет по практике должен быть в жесткой обложке и включать титульный лист, содержание, материал, собранный согласно приведенной ниже структуре, выводы и предложения, библиографический список используемой литературы, приложения. 2.1. Производственная практика в коммерческих структурах Структура отчета по производственной практике в коммерческих структурах: Титульный лист Содержание 1. Характеристика предприятия 2.Характеристика торгового ассортимента. 3.Организация торгово-технологического процесса на предприятии 4. Управление торгово-технологическими процессами 5.Организация контроля качества, реализуемых товаров. Титульный лист оформлять согласно приложению 1. Содержание должно содержать перечень структурных элементов отчета с указанием номеров страниц, с которых начинается их местоположение в тексте, в т.ч.: - разделы, пункты, подпункты; - библиографический список; - приложения.
Характеристика предприятия В этом разделе должно найти отражение численность и структура штата базы практики, условия и режим работы, методы продажи, территориальное расположение предприятия, его близость к массовым потокам населения (пешеходным, автомобильным), размер обслуживаемой зоны ( км), характеристика градостроительной ситуации предприятия, форма собственности, метод обслуживания покупателей, материально-техническая база предприятии (размеры общей, торговой, производственной площади, наличие автопарка и т.д.), перечень других торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территории, размеры их площадей. Характеристика торгового ассортимента В разделе следует дать характеристику торгового ассортимента предприятия, являющегося базой практики. Ассортиментный перечень следует представить в виде 1. Таблица 1-Торговый ассортимент, реализуемый …. Объем Наименование Поставщик количество вида товара наименований, продаж, кг/ руб шт Проведите маркетинговые исследования по изучению потребительского спроса в районе, где расположена база практики. Результаты исследований представить в виде таблицы 2.
Таблица 2-Торговый ассортимент конкурентов Наименование вида Количество разновидностей/ товара средняя стоимость на единицу товара Предпри- Предпри- Предприятие №1 ятие №2 ятие № 3 Кроме этого, следует провести анализ устойчивости и новизны ассортимента по одной из товарных групп (товарную группу выбирают в зависимости от темы курсовой работы). Для этого следует провести несколько контрольных проверок ассортиментного перечня товарной группы или воспользоваться данными ранее проведенных инвентаризаций. Результаты исследований представить в виде таблицы 3. Таблица 3 – Анализ устойчивости и новизны ассортимента № НаименоКоличество наименований, шт вание то- постоянно периодичевпервые вара присутстски появ- включенвующие в ляющиеся в ные в асассортименте ассортименте сортимент например, 1 карамель 1.1. леденцовая 20 15 4 1.2. с начинкой 56 23 5 …. …….и т.д. Содержание торгово-технологического процесса В данном разделе необходимо представить данные о структуре торгово-технологического процесса, последовательности выполнения различных операций, которые зави-
Таблица 4 – Хранение и подготовка товаров к реализации в магазине….. № НаименоваТоварный за- Вид пред- Условия ние товара пас,дней/кг продажной хранеподготовки ния,0С Например… расфасовка 1 карамель 5/ 40 в потреби20 тельскую тару - размещение и выкладка товаров в торговом зале (организация доставки товаров в торговый зале, предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга услуг, оптимальное использование торговых площадей магазина, обеспечение сохранности материальных ценностей, организация рациональных товарных потоков и
расчетных операций с покупателями, товарное соседство, порядок и последовательность выкладки товаров в торговом зале) Данные по обеспеченности базы практики торговотехнологическим оборудованием представить в виде таблицы 5.
высота
ширина
Таблица 5 – Торгово-технологическое оборудование торгового предприятия………. Наименование Габариты оборудова- ПлоКоличения, мм торговощадь ство технологичевыского кладоборудования ки мм2/м м3 длина
сят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера торгового предприятия являющегося базой практики. Для этого студентам необходимо провести анализ организации следующих торгово-технологических операций: - поступление и приемка товаров в магазине (источники поступления товаров, организация доставки товаров, график завоза товаров, приемка по количеству и качеству, документальное сопровождение товаров и оформление результатов приемочной экспертизы, порядок предъявления претензий о несоответствии качества ) ; - хранение и подготовка товаров к продаже (правильность размещения и укладки, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами, обеспечение сохранности товаров, порядок подготовки товаров к продаже); Результаты исследований можно проиллюстрировать в виде следующей таблицы 4
Данные по последовательности размещения и соблюдению товарного соседства при выкладке товаров в торговом зале для наглядности следует представить в виде рисунка (Приложение 3). Управление торгово-технологическим процессом Для анализа уровня рациональности организации торгово-технологического процесса торгового предприятия, являющегося базой практики необходимо решить следующие задачи: - изучить порядок управления товарными запасами для обеспечения бесперебойной торговли; - изучить порядок управления потоками покупателей (интенсивность потока покупателей по часам и дням работы, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, наличие и четкость внутримагазинной информации, обеспечение размещения товаров в торговом зале с учетом
количество покупателей
равномерного распределения покупательских потоков и т.д). Результаты исследования по интенсивности потока покупателей можно представить в виде рис.1 30 25 20 15 10 5 0 8
9
10
11
12
13
14
15
17
18
19
часы работы
Рис. 1 График интенсивности покупательских потоков - предоставить данные об организации труда в магазине (режим работы предприятия, организация материальной ответственности и т.д.) Организация контроля качества, реализуемых товаров В разделе следует представить данные по организации государственного и внутримагазинного контроля качества, реализуемой продукции, а также санитарногигиенического состояния торговых и производственных помещений. Анализ претензионной работы предприятии и ее направленность, производственные ситуации по обмену и возврату товаров. 2.2.Производственная практика в коммерческих отделах промышленных предприятий Структура отчета при прохождении практики на производственных предприятиях. Титульный лист
Содержание 1. Характеристика предприятия 1.1. Материально-техническая база предприятия 1.2.Организация труда работников предприятия 2.Сырьевая база предприятия. 3.Схема организации производства продукции 4.Упаковка и маркировка товаров, выпускаемых…. 5.Организация и условия хранения сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов. 6.Организация сбыта готовой продукции. 7.Организация работы государственных служб и производственной лаборатории по контролю качества. Титульный лист и содержание следует оформлять, так как указано в разделе 2.1 Характеристика предприятия В данном разделе должно найти отражение сведения о месторасположении, производственной мощности предприятия, ассортиментном профиле, перечень и размеры производственных, технических, вспомогательных и управленческих помещений, уровень оснащенности технологическим оборудованием, наличие собственного автопарка и др. Численность и структура штата базы практики, условия и режим работы предприятия. Сырьевая база предприятия В данном разделе следует представить данные по обеспечению предприятия сырьем и вспомогательными материалами (поставщики, график завоза). Управление количеством резервируемого сырья.
Схема организации производства продукции В разделе следует представить ассортиментный перечень, выпускаемой продукции (информационный материал оформить в виде таблицы 1). Схемы по производству основных представителей ассортимента с указанием технологических режимов. Провести анализ степени устойчивости и новизны ассортимента, результаты оформить в виде таблицы 3. Кроме этого следует провести маркетинговые исследования по изучению потребительского спроса. Результаты оформить в виде таблицы 2. В качестве конкурентов следует использовать производственные предприятия с аналогичным ассортиментным профилем, реализующие свою продукцию на исследуемом потребительском рынке. Упаковка, маркировка товаров выпускаемых….. В данном разделе следует дать характеристику упаковки применяемой для готовой продукции, его достоинства и недостатки. Проверить оценку соответствия маркировки выпускаемой продукции требованиям стандартов. Организация и условия хранения сырья, продукции, вспомогательных материалов Организация хранения сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов на предприятии. Характеристика системы холодоснабжения складских помещений и контроль за соблюдением оптимальных режимов хранения. Соблюдение принципов товарного соседства и размещения продукции при хранение. Обеспечение сохранности количества и качества готовой продукции. Результаты исследований проиллюстрировать в виде таблицы 6. Организация материальной ответственности.
Таблица 6 – Хранение ……товаров Вид тары № НаименоКование това- личе потранспортра ство треби- ной , кг тельской Напри1 мер… Пастеризо- 100 «теткартонные ванное моракоробки локо пак» V=10 уп.ед. 1литр
Условия хранения,0С
20
Организация сбыта готовой продукции В данном разделе необходимо представить данные об организации реализации готовой продукции на производственном предприятии, являющейся базой практики (через посреднические предприятия, сеть собственных торговых предприятий, розничные предприятия и др.). Организация маркетинговых исследований на предприятии для расширения рынка сбыта товаров и совершенствования ассортимента, выпускаемой продукции. Документальное оформление процессов, связанных с реализации товаров. Изучить гарантии производителей, порядок обмена и возврата товаров, не выдержавших гарантийные сроки хранения. Организация работы государственных служб и производственной лаборатории по контролю качества В данном разделе необходимо представить схему по контролю над качеством и количеством основного и вспомогательного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, оснащенности измерительными приборами для контроля над технологическими режимами производства продукции. Порядок инспекционных проверок государствен-
ными службами качества производимой продукции, за соблюдением технологических режимов производства, санитарно-гигиеническим состоянием предприятия. 3.ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ Практика проводится на предприятиях, подобранных университетом, организациями, направившими студента на учебу, а также по инициативе самих студентов. При этом обязательным условием является возможность обеспечения прохождения практики в соответствии с программой. Организация и учебно-методическое руководство практикой осуществляются кафедрой “Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров”, которая определяет базы практики, распределяет студентов, назначает руководителей из числа преподавателей. Руководитель практики от кафедры должен: - провести со студентами инструктаж; - составить примерный план прохождения практики; - выдать индивидуальное задание с учетом специфики базы практики, тематики курсовой и дипломной работ, НИРС; -контролировать, по возможности, качество прохождения практики непосредственно на местах; - проверить отчеты и организовать их защиту. Руководитель базы практики приказом назначает для студентов-практикантов непосредственного руководителя практики из числа ведущих специалистов. Руководитель практики от предприятия должен: - контролировать своевременность явки студентов на практику, соблюдение ими правил трудового распорядка, сообщать в университет о студентах, нарушающих правила внутреннего распорядка; -составить график прохождения практики в соответствии с примерным графиком, разработанным кафедрой, пре-
дусмотрев в нем время на выполнение индивидуального задания и написание отчета; - организовать своевременно инструктаж по технике безопасности; - способствовать созданию условий для успешного прохождения практики; - осуществлять контроль за выполнением работ, предусмотренных графиком; - проверить отчет студента, дать на него рецензию с указанием положительных моментов и недостатков, а также дать рекомендации по защите. Студент обязан: - пройти медицинский осмотр перед началом практики; - прибыть на предприятие согласно графику без опозданий, в противном случае представить администрации письменное объяснение или медицинскую справку. Время пребывания на практике определяется с учетом пропущенных дней; - выполнять программу практики в соответствии с разработанным графиком и индивидуальным заданием; - соблюдать правила внутреннего распорядка, установленные на предприятии, выполнять указания руководителя практики; 4.ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ По результатам практики студенты представляют следующие документы и материалы: - дневник практики; - отчет по практике; - индивидуальное задание.
4.1. Содержание дневника Дневник практики предназначен для ежедневных записей о проделанной работе на месте практики, которые должны быть заверены руководителем от предприятия. Одновременно дневник является командировочным удостоверением, в котором должны быть проставлены и заверены печатью дата прибытия студента на практику и дата выбытия. Руководитель от предприятия в дневнике дает краткую характеристику студента и оценивает его работу на практике (Приложение 2.) 4.2. Содержание отчета по товароведно-производственной практике К моменту окончания практики студенты представляют руководителю от университета письменный отчет о ее прохождении в соответствии с настоящей программой, результаты анализа, выводы и предложения по совершенствованию торгово-технологической или производственной деятельности предприятия. Цифровой материал следует излагать в виде таблиц, графиков, схем, рисунков и т.д. Отчет рассматривается и подписывается руководителем практики от предприятия. Подпись руководителя заверяется печатью. К отчету могут быть приложены таблицы, схемы, бланки, формы и копии актов и других документов. Общий объем отчета — 30-40 страниц рукописного текста. Структура отчетов по практике зависит от вида предприятия и должна соответствовать требованиям, указанным в разделах 2.1. и.2.2. настоящей программы.
4.3.Назначение индивидуального задания Индивидуальное задание способствует углублению, закреплению и обобщению знаний по товароведению потребительских товаров, расширяет профессиональную компетентность студентов и является этапом к выполнению НИРС и курсовой работы. Индивидуальное задание выполняется по согласованию с научным руководителем. Объем индивидуального задания - 10 страниц с обязательным указанием списка использованной литературы. Индивидуальное задание также может быть выполнено в виде альбома, макета, таблицы, коллекции и других наглядных пособий. Ситуационные задачи составляются студентами на основе фактических материалов по результатам экспертизы качества потребительских свойств с обязательным использованием нормативной документации. Особый интерес представляют данные анализов, направленные в арбитраж, спорные случаи и т.п. Количество ситуационных задач – не менее трех. Условия задач и их решения выполняются на отдельных страницах. В случае необходимости прилагаются копии документов ( акты, удостоверения о качестве, сертификаты и др.). 5.ПОРЯДОК СДАЧИ И ЗАЩИТЫ ПРАКТИКИ Отчет представляется на кафедру для проверки в течение 10 дней в начале следующего семестра. После проверки руководитель практики от кафедры решает вопрос о допуске к защите. Студент защищает отчет комиссии, назначаемой кафедрой. Защита отчета оформляется протоколом. Общая оценка за практику выставляется с учетом оценки работы студента на практике, качества отчета, си-
туационных задач и индивидуального задания, а также результатов защиты. Защитой отчета по практике может считаться выступление студента с докладом на научно-практической конференции. Итоги практики оцениваются по 5-балльной системе. 6. Литература, рекомендуемая для написания от-
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Образец титульного листа Министерство образования и науки российской федерации Федеральное агенство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования «Восточно –Сибирский государственный технологический университет»
чета 1.Нормативно-техническая документация на товары 2.Методические указания и инструкции по экспертизе товаров. 3.Отчетные материалы базы практики. 4. Научная учебная и периодическая литература.
Институт пищевой инженерии и биотехнологии Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»
ОТЧЕТ по товароведно-технологической практике в ________________________________________ с_____________по____________________200__
Студент группы: Руководитель практики от предприятия: Руководитель практики от университета: Дата защиты______ Оценка__________
Улан-Удэ, 200__г.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ДНЕВНИК
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.1. «УТВЕРЖДАЮ»
производственной практики студента на________________________________________ 1. Фамилия__________________________________ 2. Имя, Отчество______________________________ 3. Факультет_________________________________ 4. Курс и группа______________________________ 5. Специальность_____________________________ 6. Срок практики__________________ недель 7. с «___»_____________по «____»________20____г. 8. Дата прибытия на практику___________________ 9. Работа в цехах предприятия___________________ а) ________________________________________________ б)________________________________________________
Зав. кафедрой _______________ «____»_________________20____г. 1. Задание кафедры на __________________практику _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ 2. Индивидуальное задание_______________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ 3. Задание по экономическим вопросам_____________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________
в)________________________________________________ 10.Дата окончания практики
«__»________20____г.
4.________________________________________________ Руководитель практики от предприятия М.П.
Задание получил студент_______________ «___» _______________20___г.
№№п-п
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.2. Дневник прохождения практики дата Описание выполнения Отметка руработ ководителя практики
ПРИЛОЖЕНИЯ 2.3. Характеристика руководителей практики от предприятия ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________
занимаемая должность в период практики рабочий дублер, мастер подпись М.П.
Министерство образования и науки российской федерации Федеральное агенство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего и профессионального образования «Восточно –Сибирский государственный технологический университет»
Программа по товароведно-технологической практике для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Разработчик: Занданова Т.Н.
Подписано в печать Формат 60х84 1/16 Усл.п.л.1,63, уч.-изд.л Тираж 100 экз Издательство ВСГТУ г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40А ВСГТУ, 2006
Улан-Удэ, 2006 г.
Программа по товароведно-технологической практике разработаны преподавателями кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров». Составитель: доц.,к.т.н., Занданова Т.Н. Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры, протокол №_________от «____»_____________________2006 г. Одобрены к печати методическим Советом ИПИБ протокол № ______от «______»__________________2006 г. Рецензент: доц., к.т.н. Григорьева А.И.
Ключевые слова: практика, технологическая, отчет, организация.
товароведно-