Основы обеспечение качества. Квалиметрия и управление качеством: Методические указания к выполнению СРС

Федеральное агентство по образованию ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Методические указания к выполнению СРС по дисциплинам «Основы обеспечение качества», «Квалиметрия и управление качеством» (раздел «Управление качеством») для специальностей 220501 – Управление качеством и 200503 – Стандартизация и сертификация дневной, заочной и ускоренной форм обучения

Составитель: Молчанова Е.Д.

Улан-Удэ 2005

Настоящие методические указания предназначены для студентов специальностей 220501 – Управление качеством и 200503 – Стандартизация и сертификация дневной, заочной и ускоренной форм обучения для выполнения индивидуального задания по дисциплинам «Основы обеспечения качества», «Квалиметрия и управление качеством» (раздел «Управление качеством») в качестве методического обеспечения для выполнения самостоятельной работы студентов указанных дисциплин. Выполняемое индивидуальное задание способствует приобретению практических навыков в области моделирования процессов производства продукции пищевой отрасли.

Ключевые слова: управление качеством, процесс, жизненный цикл, продукция, входные и выходные потоки, нормативный документ, управляющие воздействия, ресурсы.

Тема: Моделирование процессов жизненного цикла продукции на предприятиях пищевой отрасли 1.Содержание и объем индивидуального задания 1.1 Цели индивидуального задания Целью выполнения студентами индивидуального задания по разделу «Управление качеством» дисциплины «Квалиметрия и управление качеством» является закрепление и углубление полученных знаний в области управления качеством, умение разрабатывать процессы управления производства продукции пищевой отрасли. Для достижения поставленных целей необходимо Знать: - технологию производства продукции пищевой отрасли; - нормативную и техническую документацию, необходимую для организации производства продукции; - теоретический материал, касающийся моделирования процессов жизненного цикла продукции; Уметь: - формировать жизненный цикл продукции; - разрабатывать проекты процессов производства продукции; - производить мониторинг входных, выходных потоков, а также самого процесса; - определять управляющие воздействия и ресурсы процессов. 1.2 Организация работ по выполнению индивидуального задания Руководство индивидуальным заданием осуществляет преподаватель кафедры в соответствии с графиком консультаций. Студент выбирает тему индивидуального задания в 3

соответствии с рекомендациями руководителя, получает необходимую консультацию в соответствии с графиком выполнения индивидуального задания. Окончательную оценку за выполнение индивидуального задания дает ведущий преподаватель, в установленные графиком часы, не позднее сроков зачетной недели студента. 1.3 Тематика индивидуальных заданий. Выбор темы индивидуального задания производится самостоятельно студентом, владеющем на достаточном уровне знаниями в сфере отрасли или производства. Тематика индивидуального задания должна быть связана непосредственно с пищевым производством: технологией молока, мяса, консервов, хлебобулочных или кондитерских изделий. 1.4 Содержание индивидуального задания. Индивидуальное задание состоит из пояснительной записки, объем которой по основным разделам должен составлять до 8-10 листов формата А4 (210х297мм). Содержание пояснительной записки должно полностью соответствовать теме индивидуального задания. 1.5 Пояснительная записка Пояснительная записка составляется в соответствии с общими требованиями к выполнению и оформлению текстовых документов и должна включать следующие разделы: Титульный лист Содержание Введение 1. Технологическая часть: жизненный цикл продукции. 2. Общие требования к процессному подходу. 3. Основная часть: разработка моделей процессов производства продукции. 4

Заключение. Список использованных источников. Оформление пояснительной записки производится в соответствии с требованиями к текстовым документам /ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам/.

Заключение. Данный раздел содержит в себе необходимые практические выводы и результаты достижения целей обучения. Список использованных источников располагается в конце пояснительной записки. 2. Требования к технологической части

1.6 Общие требования к содержанию разделов расчетно-пояснительной записки. На титульном листе должна быть указана тема индивидуального задания, фамилия, имя студента и руководителя. В содержании указывают разделы и номера страниц в той последовательности, в которой они находятся. Введение должно содержать краткое описание состояния дел изучаемой проблемы, отражение задач и целей исследования. Технологическая часть должна содержать: технологию производства и контроля, включая схемы и алгоритм производства, а также требования к сырью, вспомогательным материалам, комплектующим изделиям. На заключительном этапе данного раздела необходимо представить разработанную модель жизненного цикла продукции, применительно к теме индивидуального задания. Общие требования к процессному подходу. Данный раздел должен раскрывать основные понятия о модели процесса, указывать способы определения входных и выходных потоков, управляющих воздействий и ресурсов, обеспечивающих успешное протекание процессов в организации, порядок разработки и управления работой процесса. В разделе «Основная часть: разработка моделей процессов производства продукции» должен быть приведен разработанный проект процессов (не менее трех) с указанием всех воздействующих факторов, а также приведена схема взаимодействия процессов между собой. 5

2.1 В разделе «Технологическая часть» необходимо описать технологию и контроль производства продукции, а также требования к качеству готовой продукции, требования к сырью и вспомогательным материалам. 2.1.1 Требования к сырью и вспомогательным материалам необходимо представить в виде таблицы 1. Таблица 1. Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов 1

Ссылка на НД 2

2.1.2 Технологический процесс производства должен быть представлен в виде таблицы 2 и описан в тексте. Таблица 2. НаименоРежимы и вание опе- параметры рации 1

2

НД, регла- Средства ментирующая и методы данный про- контроля цесс 3 4

Ответственный за процесс 5

2.2.3 Жизненный цикл продукции необходимо представить из определенных этапов в виде алгоритма или традиционной схемы «петли качества». 6

8

Упаковочные материалы

Рис. 1 Управление процессом при производстве продукции

Установки и вспомогательное оборудование Вода производстве нная Сырье для производства

распоряжения Приказы и руководства

Безопасные технологии производства

Средства измерения

Оборудование

Мастер, рабочие

ПРОДУКЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО Распоряжения гл. технолога, нач. цеха, мастера

Статистические методы

Данные контроля квалификации рабочих Графики работ

7

Производственные площади

Энергоресурсы

Данные мониторинга переменных процесса

Предложения по предотвращению брака

Производственная отчетность

Отходы, брак

Готовая продукция

Спецификация на процессы и продукцию НД на процесс производства

Оформление курсовой работы должно заканчиваться заключительной частью, в которой приводятся выводы о проделанной работе, достижении поставленных целей и выполнении задач, а так же необходимо приложить список используемой литературы.

Должностные инструкции

4. Требования к разделу «Заключение».

НД на методы контроля

3.1 Раздел должен содержать не менее трех схем моделей управления процессом, выбранных их жизненного цикла продукции и находящихся в последовательной взаимосвязи. Пример оформления приведен в приложении 1. 3.2 Разработка схемы взаимодействия процессов жизненного цикла продукции должна осуществляться на основании приведенной технологии производства продукта, пример которой приведен в приложении 2.

Данные контроля праметров производственных режимов

Приложение 1

3. Требования к разделу «Общие требования к процессному подходу»

Приложение 2

Марке тинг и изучение рынка

Рис. 2 Взаимосвязь процессов при производстве кисломолочных продуктов

Упаковка

Оборудование

Производство продукции МТС

НД на продукцию

Проектирование и разработка продукции

Требования потребителей

Контроль качества готовой продукции

Упаковка и хранение

Реализация

Послепродажная деятель ность

Список рекомендуемой литературы 1. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учебник для вузов / Под ред. акад. Н.С. Соломенко. – М.: Издательство стандартов, 1990. 2. ГОСТ 1.5 – 92. ГСС. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов. 3. ГОСТ 2.105 – 95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам. 4. ГОСТ 2. 114 – 95. ЕСКД. Технические условия. 5. МУ. Правила оформления учебной технической документации. 6. СТП ВСТИ 018.009 – 84. Нормоконтроль курсового, дипломного проекта, отчетов по производственной практике. Общие требования и правила оформления. 7. СТП ВСГТУ 10-99. Правила обозначения учебных документов. 8. ГОСТ Р 51740 -2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

Рецензент к.т.н., доц. Олефирова А.П. Редактор Белоплотова Е.В. Подписано в печать 19.10.2005 г. Формат 60х 84 1/16. Усл. п. л. 0,7 уч.-изд. л. 0,5. Тираж 50 экз. Заказ № 204. Издательство ВСГТУ. г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в. © ВСГТУ, 2005 г.

9