Основы товароведения. Методические указания по выполнению контрольных заданий для студентов-заочников экономического факультета

КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ Методические указания по выполнению контрольных заданий для студентов-заочников экономического факультета

Калининград 1999

Основы товароведения: Методические указания по выполнению контрольных заданий для студентов-заочников экономического факультета / Калинингр. ун-т.; Сост. Л.С. Шеховцева. - Калининград, 1999. - 11 с. Содержатся рекомендации по изучению основных проблем товароведения как науки о потребительских свойствах товаров и способах их производства, транспортировки, хранения и реализации. Рассматриваемые вопросы служат основой для углубления знаний по дисциплинам: маркетинг, коммерческая деятельность, рыночное ценообразование, стратегический менеджмент и др. Включают список контрольных заданий и список рекомендуемой литературы.

Составитель: канд. экон. наук, доцент Л.С. Шеховцева. Печатается по решению редакционного Совета Калининградского государственного университета.

© Калининградский государственный университет, 1999

Основы товароведения Методические указания по выполнению контрольных заданий для студентов-заочников экономического факультета Составитель Лидия Семеновна Шеховцева Лицензия № 020345 от 14.01.1997 г. Редактор Л.Г. Ванцева. Подписано в печать 19.03.1999 г. Формат 60×90 1/16. Гарнитура «Таймс». Бумага для множительных аппаратов. Ризограф. Усл. печ. л. 0,8. Уч.-изд. л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ . Калининградский государственный университет 236041, г. Калининград, ул. А. Невского, 14

СОДЕРЖАНИЕ Общие рекомендации ....................................................................................... 4 Содержание тем ................................................................................................ 5 Методические рекомендации по выполнению и оформлению контрольных заданий ....................................................................................................... 7 Список контрольных заданий ......................................................................... 8 Список рекомендуемой литературы ............................................................... 9

3

1. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ В условиях рыночной экономики важную роль для каждой конкретной фирмы и народного хозяйства в целом играет организация каналов товародвижения, обеспечивающая эффективное продвижение товаров от производителя к конечному потребителю. В связи с этим большое значение приобретает знание потребительских свойств товаров, технологий их производства, транспортировки, хранения, упаковки и реализации, правил приемки и поставки продукции, ее сертификации, т.е. основ товароведения. Товароведение связано со многими естественными науками (физикой, химией, биологией), техническими науками (технологией производства пищевых продуктов и др.), общественными и экономическими науками (маркетингом, менеджментом, стратегическим менеджментом, ценообразованием и др.). Этими двумя обстоятельствами определяется место и назначение дисциплины «Основы товароведения» в подготовке менеджеров: формирование и углубление знаний о потребительских свойствах товаров и основах технологических процессов сбыта продукции с целью их эффективной организации. Методика преподавания (изучения) курса «Основы товароведения» определяется тремя основными факторами: - во-первых, задачами подготовки менеджеров (а не экономистов торговли и тем более товароведов); - во-вторых, сложной и объемной структурой самого курса, включающего теоретические основы товароведения и конкретное товароведение (товароведение конкретных классов и групп товаров); - в-третьих, ограниченным объемом времени, предусмотренным учебным планом. Основными задачами дисциплины являются: - формирование у студентов представления о свойствах товаров и их изменениях в процессе товародвижения для управления товарными ресурсами; - овладение методами товароведения, направленными на последующий выбор и обоснование товарной стратегии фирмы; управление ассортиментом организации. Изучение дисциплины осуществляется в ходе аудиторных занятий (лекций и практических занятий) и самостоятельной (индивидуальной) работы студента-заочника. При самостоятельном изучении дисциплины студент-заочник должен ознакомиться с содержанием каждой темы по данным методическим указаниям. После этого следует изучить учебный материал по лекциям, практическим занятиям и по рекомендованным литературным источникам. Для 4

лучшего усвоения учебного материала по рекомендуемой литературе целесообразно составлять конспект по каждой теме, т.е. кратко изложить основные положения тем в рабочей тетради. Конспект облегчает выполнение контрольной работы и подготовку к экзамену. Если при изучении курса у студента возникнут вопросы, которые он не сможет решить самостоятельно, то следует обратиться к преподавателю за консультацией. После самостоятельного изучения всех тем курса студент должен подготовить и в установленные сроки представить на кафедру контрольную работу в соответствии с заданием и методическими указаниями по ее выполнению, приведенными далее. После защиты контрольной работы студент допускается к экзамену. Изучение курса завершается сдачей экзамена. При сдаче экзамена студент должен предъявить зачетную контрольную работу. В соответствии с рабочей программой студенты должны изучить следующие темы курса «Основы товароведения»: 1. Предмет и задачи товароведения. 2. Методы товароведения. Классификация товаров. 3. Ассортимент товаров. 4. Качество товаров. 5. Стандартизация и сертификация товаров. 6. Технологический цикл товаров. 7. Организация приемки товаров. 8. Основы технологии производства и упаковки товаров. 9. Хранение товаров и их обработка. 10. Товарные потери. 11. Средства товарной информации. 12. Товароведческая характеристика конкретной ассортиментной группы. 2. СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Предмет и задачи товароведения. Его связь с маркетингом. Объекты и субъекты товароведческой деятельности. Структура дисциплины. Функции товароведа. Маркетинговая и товароведческая классификации товаров. Общая классификация продовольственных и промышленных товаров. Общегосударственная классификация товаров. Литература: 1, 2, 3, 4, 9, 20*. *

Здесь и далее даны номера работ, приведенных в списке рекомендуемой литературы. 5

Тема 2. Методы товароведения. Классификация товаров. Методы товароведения. Классификация как метод товароведения. Кодирование товаров. Литература: 1, 2, 20. Тема 3. Ассортимент товаров. Социально-экономическая сущность и основные формы оптовой и розничной торговли. Классификация товаров и классификация ассортимента товаров. Свойства и показатели ассортимента. Управление ассортиментом и ассортиментная политика. Литература: 1, 2, 9, 20. Тема 4. Качество товаров. Основные понятия, свойства и показатели качества. Номенклатура показателей качества. Оценка качества. Градация качества. Дефекты товаров. Закон о защите прав потребителей. Литература: 1, 2, 9, 11, 20. Тема 5. Стандартизация и сертификация товаров. Действующая в РФ система стандартизации. Система сертификации товаров. Основные схемы сертификации. Порядок проведения сертификации, основные документы. Литература: 1, 2, 7, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 25, 26. Тема 6. Технологический цикл товаров. Стадии технологического цикла товаров. Контроль качества и количества товарных партий. Идентификация и прослеживание товаров. Штрих-кодирование товаров. Литература: 1, 2, 20. Тема 7. Организация приемки товаров. Договор поставки. Содержание. Имущественная ответственность. Предъявление претензий, исков. Правила приемки товаров по количеству и качеству. ГОСТы. Документы приемки товаров. Товаросопроводительные документы. Литература: 1, 2, 5, 6, 7, 18, 19, 20, 23, 24. Тема 8. Основные технологии производства и упаковки товаров. Проектирование и технология производства товаров. Физические, физико-химические, биохимические, химические методы производства пищевой продукции. Упаковка товаров. Классификация видов упаковки. Требования к упаковке. Литература: 1, 2, 3, 4, 20. 6

Тема 9. Хранение товаров. Условия и режим хранения. Климатический и санитарногигиенический режим хранения. Размещение товаров. Методы хранения товаров. Методы ухода за товарами. Литература: 1, 2, 3, 4, 8, 20, 21, 22. Тема 10. Товарные потери. Сроки годности и эксплуатации товаров. Процессы, происходящие при хранении товаров. Количественные (нормируемые) потери. Качественные (актируемые) потери. Порядок списания количественных и качественных потерь. Литература: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 20, 21, 22. Тема 11. Средства товарной информации. Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Средства товарной информации. Маркировка: производственная и торговая. Информационные знаки: товарные, знаки соответствия, компонентные, эксплуатационные, предупредительные. Литература: 1, 2, 6, 20. Тема 12. Товароведческая характеристика конкретной ассортиментной группы товаров (на примере конкретной группы товаров). Краткая характеристика наиболее значимых потребительских свойств (назначение, надежность, состав и др.; физические и химические свойства товара). Классификация и ассортимент товаров. Качество товаров. Краткая технологическая характеристика (технологический цикл товаров). Обеспечение качества и количества товаров. Средства товарной информации. Литература: 1, 3, 4, 20, 21, 22, 25, 26. 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ В соответствии с учебным планом студент выполняет по данному курсу контрольную работу. В процессе ее подготовки он должен закрепить полученные знания. Контрольная работа состоит из одного теоретического вопроса и одного практического задания. Ответы на теоретические вопросы должны быть кратким, но исчерпывающими по содержанию. Изложение ответов на вопросы может быть проиллюстрировано графическими материалами. Текст контрольной работы оформляется четко, разборчиво, с достаточными интервалами между строками, с полями для замечаний преподавате7

ля. Оформляется она в школьной тетради (или на сшитых листах формата А4). Обложка тетради (или первый лист - во втором случае) оформляется как титульный лист с указанием наименования университета, кафедры, контрольной работы по дисциплине, фамилии и инициалов студента, номера группы, номера зачетной книжки. Все страницы нумеруются. На первой странице указываются номера контрольных вопросов и практического задания, выбранные в соответствии с номером зачетной книжки. В конце работы приводится список использованной литературы с соответствующим библиографическим описанием источников. В тексте контрольной работы приводятся ссылки на использованные источники: в квадратных скобках указываются порядковый номер источника по приведенному в контрольной работе списку, номера страниц. Проверенная работа возвращается студенту. Если есть замечания, то они устраняются. Зачтенная контрольная работа предъявляется преподавателю при сдаче экзамена по курсу. Выбор контрольного задания студентом осуществляется самостоятельно по последней цифре его зачетной книжки на основе следующей таблицы. Выбор заданий контрольной работы Последняя цифра Вариант задания зачетной книжки Номер теоретического вопроса Номер практического задания 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 0 10 10

4. СПИСОК КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ Теоретические вопросы Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Тема 2. Методы товароведения. Классификации товаров. Тема 3. Ассортимент товаров. 8

Тема 4. Качество товаров. Тема 5. Стандартизация и сертификация товаров. Тема 6. Технологический цикл товаров. Тема 7. Организация приемки товаров. Тема 8. Основы технологии производства и упаковки товаров. Тема 9. Хранение товаров и их обработка. Тема 10. Товарные потери. Практические задания 1. Товароведческая характеристика хлебобулочных товаров. 2. Товароведческая характеристика плодоовощных товаров. 3. Товароведческая характеристика кондитерских товаров. 4. Товароведческая характеристика винно-водочных товаров. 5. Товароведческая характеристика молочно-масляных товаров. 6. Товароведческая характеристика мясных товаров. 7. Товароведческая характеристика рыбных товаров. 8. Товароведческая характеристика яичных товаров. 9. Товароведческая характеристика табачных товаров. 10. Товароведческая характеристика пищевых жиров. Примечание: задание может быть изменено по согласованию с преподавателем, ведущим курс. 5. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Основная 1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров / Учебник. - М.: Норма, 1997. 2. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для студентов экономических специальностей высших учебных заведений/ Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. 3. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студентов экономических специальностей кооперативных вузов. - М.: Экономика, 1989. 4. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов, обучающихся по специальности «Технология и организация общественного питания». - М.: Экономика, 1989. 5. Сборник типовых договоров. - М.: ИНФРА-М, 1994. 6. Правила торговли. - М.: ИНФРА- М., 1996. 7. Справочник директора предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997. 8. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1987. 9. Маркетинг: Учебник / Под ред. А.Н. Романова. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. 9

10. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 1991. 11. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 9 января 1996, № 2 - Ф3// Российская газета. 1996. 16 янв. 12. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 г., № 5151 - 1 в ред. от 27.12.95. № 211 - Ф3. (Не опубликован). 13. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27 апреля 1993 г. № 4871 - 1// Российская газета. 1993. 9 июня. 14. Правила по проведению сертификации в Российской Федерации / Утв. Постановлением Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации от 16 февраля 1994,г. № 3// Российские вести. 1996. 30 марта. 15. Порядок проведения сертификации продукции: Госстандарт России. - М., 1994. 16. Правила проведения сертификаций пищевых продуктов и продовольственного сырья / Комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации// Российские вести. 1996. 20 июня. 17. Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации: Постановление Правительства РФ от 13 авг. 1997 г., № 1013// Экономика и жизнь. 1997. № 36. 18. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1. - М.: Акалис, 1995. 19. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 2. - М.: Приор, 1996. Дополнительная 20. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для средних специальных учебных заведений. - М.: Экономика, 1996. 21. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для техникумов торговли и общественного питания. - М.: Экономика, 1985. 22. Киракозова Э.В. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высшая школа, 1983. 23. Инструкция о порядке приемки продукции производственнотехнического назначения и товаров народного потребления по количеству / Утв. постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 15 июня 1965 г. с дополнениями и изменениями, № П-6. 24. Инструкция о порядке приемки продукции производственнотехнического назначения и товаров народного потребления по качеству / Утв. постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г. с дополнениями и изменениями,№ П-7. 25. Рыба океанического промысла. Мороженая: Технические условия - ГОСТ 20057-74. 26. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки: Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. - ГОСТ 7631 - 85.

10