«Поле чудес: ЗДОРОВЬЕ»
Книги этой серии
обладают целебными свойствами!
'
«ВИТАМИНЫ-ЦЕЛИТЕЛИ»,
«ЗРЕНИЕ БЕЗ ОЧКОВ»,...
31 downloads
560 Views
78MB Size
Report
This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
Report copyright / DMCA form
«Поле чудес: ЗДОРОВЬЕ»
Книги этой серии
обладают целебными свойствами!
'
«ВИТАМИНЫ-ЦЕЛИТЕЛИ»,
«ЗРЕНИЕ БЕЗ ОЧКОВ», «МИСТЕР ДОЛГОЖИТЕЛЬ» этими книгами издательство
«Парадокс» открыло новую серию
«Поле чудес: За минувшее
JAOPOIl6f»
десятилетие
средняя
продолжительность жизни на терри тории бывшего СССР сократилась почти на десящь лет. Последствия
чернобыльской
катастрофы
у~угубили и без того бедственное состояние окружающей среды.
Можно ли оставить без внимания эти факты?
Книги опыт
этой
серии,
аккумулирующие
отечествен"ой
и
зарубежной
медицины, помогут (JQМ сохранить и укрепить свое здоровье. Пишите : Звоните:
220123 Минск, а/я 172. (017) 229-25-15 , 227-36-57 (тел .lфакс) .
УДК 615.874 ББК 53.51 Л54 Серия «Поле чудес: здоровье» основана в 1996 году
Д. ДЖАРВИС
Перевод с английского и болгарск.ого
л
54
Лечение мёдом: Сб.: Пер. саигл., болг. /Сост. В.В. Шарпило. - МИ.: Парадокс, (<<Поле чудес: здоровье»).
2000. - 400с.
ISBN 985~6092-57-4 \
Из глубокой древности дошли до нас легенды и мифы о пчелах, о чудодейственных, целебных свойствах пчелиного
меда. Они широко используются и в современной медицине. Лекарства, созданные на основе прополиса, маточного
МЁД и ДРУГИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
молочка и других продуктов жизнедеятельности пчел,
сохраняют жизнь и здоровье МИШIИонамлюдеЙ .
А сколько вкусных и полезных блюд можно приготовить по рецептам медовой кулинарии!
Множество таких рецептов - и лечебных, и кулинарных вы найдете в этой книге, являющейся своеобразным про должением ранее выпущенной нами «Азбуки пчеловода». Издание рассчитано на массового читателя. . УДК615 . 874 ББК53 . 51
© Составление , разработка серии и оформление
ISBN 985-6092-57-4
«П арадокс»,
2000
ПРОДУКТЫ
«ПАРАДОКС» выпустил:
ЗДОРОВЬЕ ЖВПЩИПЫ
ПРЕДИСЛОВИЕ
Автор этой книги - врач, посвятивший свою жизнь изучению и популяризации народной медицины.
Доктор Джарвис сосредот(}чwz свое внимание на не которых традиционных способах лечения различных
Серия «Поле Чудес: )АОРО'''Е» Говорят, что женщине столько лет, на сколько она выглядит. А внешность, хотим мы этого
или нет, . . :. . .зеркало здоровья. мечтать
о
красоте
при
И бесnол~зно
плохом
самочувствии.
Особенно когда в этом повинны мы Книга, написанная чешскими
авторами,
сами .. , адре
сована прежде всего MO~OДЫM читательницам.
Но таковыми наверняка счи.тают себя все, кто принадлежит к прекрасной . половине чело,. веческого
держите
в
Автор nосвятwz большую главу продуктам пчеловод
ства, доказывая их важность в питании, сохранении биологического равновесия органuз.ма и здоровья людей. Наблюдения и. исследования доктора Джарвиса сосре доточены на эффективности продуктов пчеЛоводства ' в njJOфilлактике заболеваний и повышении устойчивости человеческого органuз.ма к болезням.
.
.
Книга содержит подкрепленный аргументами nри
, зыв к потреблению натуральной пищи, которая, по мне нию автора, должна преобладать в питании людей - в , противовес различным nереработанным ' продуктам и концентратам, приводящим красстройству обменных nроцессов в органuз.ме в случае их чрезмерного исполь зования.
Мед может восполнить любой пробел в е:ж:едневном питании. Люди, осведомленные о пищевой ценности
рода.
Поэтому популярная энциклопедия, которую вы
недугов: Из предлагаемых народной медициной лечебных средств он особо выделяет мед и медовые соты.
руках,
имеет
все
основания
стать настольной книгой для каждой женщины.
меда, более склонны к регулярноМу его употреблению, чем те, кто имеет о нем довольно смутное представ
ление. Врач, ознакомившийся со всеми свойствами меда,
обычно старается прописывать его nациентам, кото
рым необходимо как-либо uз.менить режиМ питания. 7
F Опытным путем доказаны бактерицидные свойства меда, то есть то, что мед является средой, в которой невозможно существование бактерий из-за содеежа ния в нем калия. Калий отбирает влагу у бактерии, без
рацион определенно отличается недостатком необхо
которой невозможно их существование.
димых организму минеральных веществ. Мы привыкли
В сельскохозяйственном колледже штата Колорадо доктор Сэкетт исследовал бактерицидные свойства меда. По правде говоря, он не верил, что мед может разрушать болезнетворные бактерии. В своей лабора тории он помещал различные болезнетворные мцкробы в чистый мед. Результаты были поразительны. В те чение нескольких часов или, по крайней мере, через не
сколько дней все болезнетворные микроорганизмы nо
гибали. Возбудители брюшного тифа погибали через 48 часов. Другие микробы, названные А и~ Б, подобные ти фозным, погибали уже через 24 часа. Подвижные мик робы, обнаруженные в кишечнике и воде, похожие на
бациллы тифа, погибали через 5 часов. Микробы, вызы вающие хроническую бронхопневмонию, погибали на четвертый день. В меде погибали также специфичес
удовлетворения потребностей человека в необходимых минеральных веществах. Это очень важно, так как большинство из нас nонимает, что средний пищевой
к современным продуктам, которые в nроцессе nроиз водства частично утратили свой естественный мине ральный состав и, таким образом, потеряли в опреде ленной мере свою ценность. Поэтому очень важно знать, каких именно минеральных веществ недостает в потребляемой нами пище и каким путем может быть
восполнен этот недостаток В состав меда входят: железо, медь, 'марганец, дву окись кремния, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магниЦ.В конечнOJИ счете все эти элементы поступают в мед 'из почвы, оттуда т.n', а через растения
-
-
в цветы, травы и
в нектар, основное вещество,
используемое пчелами для nроизводства меда. Очевид
но, состав меда должен видоизмеJlЯться в соответ ствии с уровнем минеральных запасов в почве.
кие бактерии, являющиеся возбудителями ряда заболе ваний, таких как перитонит, плеврит и гнойный абс цесс. Микробы, вызывающие дизентерию, погибали че
ральные вещества содержатся в меде в очень незначи
рез
тельном количестве. В настоящее время выяснилось,
1О
часов.
О пользе меда известно еще с тех времен, когда зем лю населяли nервобытные люди. Однажды случайно обнаружив гнездо пчел и попробовав . золотистый не ктар, они стали систематически разыскивать этц
гнезда и собирать мед. В течение столетий :мед, вырабатываемый пчелами
из нектара цветов, был единственным сладким продук
В течение ряда лет минеральный состав меда не nри нимался во внимание, так как предполагали, что мине
что многие минеральные вещества необходимы челове ческому организму именно в очень малых дозах - для под
держания минерального баланса. Профессор ХА. Шуит с кафедры химии университета штата Висксmсин счи тает, что из жизненно важных минеральных элемен
тов медь, железо и марганец содержатся в большем количестве в темном меде, чем в светлом.
том, доступным человеку. В последние годы появилось
С точки зрения питательной ценности большое зна
много заменителей меда, используемых в питании лю
чение u.мeeт железо. Только благодаря содержанию
дей. Но до сего времени мед остается единственным
железа гемоглобин обладает способностью удержи
натуральным продуктом, обладающим таким уникаль
вать кислород, необходимый тканям тела.
ньш комплексом микроэлементов.
Особый интерес мед представляет с точки зрения
Медь, вероятно, стимулирует терапевтическую спо собность железа к восстановлению гемоглобина крови "
8
9
р
У nациенто.в, страдающих анемией. Ины.ми слйвамИ,
Мед - не тйлькй вкусный nрйдукm, кйтйрый МЙЖнй уnйтреблять на десерт в разных видах, это. ценный кйм
медь активизирует железо.. Мы также не имеем то.ч ных данных о. nреимуществах марганца как кймnйнен
nлекс питательных элементйв, играющих бо.льшую ро.ль
та пищи, но. мы все же знаем, что. это.т элемент нейб
в' nрйцессе ассимиляции. Он быстро. вйсстанавливает
хйдим в рацийне. Неко.то.рые придерживаются мнения,
энергию, расхо.дуемую в nерио.д наибйльшей дневнйй ак
что. по. функциям о.н бо.лее или менее аналйгичен меди
тивнйсти челйвека. До.ктйр Джарвис nривйдит ряд nре
или же выnо.лняет всnо.мо.гательную функцию наряду с
имуществ меда в сравнении с другими сахарами:
действием меди, направленную на йбразо.вание гемй-:
1. Он не раздражает слизистую nищеварительно.го.
глйбина в крйви.
тракта.
каково coдep:жшiue вuma.мuнoв в.меде, этам великйлеn нйм натуральнйм nро.дукте? Устанйвленй, что. в его.
2. Легко. и быстро. усваивается о.рганизмом. З. Быстро. вйсnо.лняет нео.бхйдимую энергию. 4. По.зво.ляет сnо.ртс.менам и физкультурникам, рас хо.дующим мнйгй энергии, быстро. вйсстанавли"
сйстав вхйдят все витамины, кйтйрые дието.лйги счи тают нео.бходимыми для здо.рйвья челйвека. В меде сй держится пыльца мно.гих цветйв, кйтйрая йтличается
вать силы.
nйвышенным со.держанием BumaмUH{l С в сравнении с
5. Легче всех других сахарйв nрйnускаеmся nйчками. 6. Оказываетестественнйе, слегка nо.слабляющее действие. " 7. Оказывает усnо.каивающее (седативнйе) влияние
nо.чти любым видам фруктйв и йвощей. Очевидно., в меде с наибольшим содер;ж:анием nЬUlьцы больше и витамина С. Устано.влено. также, что. мед - прекрасная среда, в ко.тйро.й со.храняются витамины, что. не всегда мйжнй сказать йб о.вйщах и фруктах. Например, сйрванный шпинат теряет
на йрганизм.
8. Это. дйстуnный и не слишкй.м до.ро.го.й nро.дукт. Автйр nо.дчеркивает, что. его. как врача бо.лее всего.
50 nрйцентйв сйдержащегйся в нем ви
тамина С в течение 24-х часо.в. При хранении фрукты
nривлека1от терапевтические и целебные свййства ,
теряют значительную часть со.держащuxcя в них ви
.меда. Где еще .мйжно. найти тако.е эффективн'ое усnй
тамино.в. Как в бо.льшинстве nрйдуктйв с высйко.й ко.нцентрацией сахара, в .меде.мало. тtш.мина, но. до.вольнй
большОе каличество. рибофлавина и никйтино.вой кислоты. Если тро.стнико.вый сахар и крахмал nо.двергаются nро.цессу инверсии в желудо.чнй-кишечнам тракте, nйд влиянием ферменто.в nревращаясь в nро.стые сахара, то.
.мед
-
уже гйто.вый к усвйению nро.дукт, nерерабо.тан
ный пчелами. Организм здо.ро.во.гй чело.века сnо.со.бен переваривать сахара. Но. для бо.льнйго., ' у ко.то.рйгй не
хватает двух ферменто.в: инвертазы и амилазы, у Кй то.ро.го. .мало.активная
nищеварителыюя
система,
каивающее средство., благйnриятнй влияющее на нер-
,
вную систему легко.во.збудимых людей, не nричиняя вре
', да о.рганизму? Какйе снотвйрнйе 'мйжет быть лучше,
чем натуральный мед? Мед о.казывает также усnйкаи
вающее действие на желудо.к.
' , , Мед уменьшает резкий, раздражающий кашель,
уменьшает бйль при артрите.Дйкто.р Джарвис nриво.
дит истйрию шко.льнйй учительницы, кйтйрая тйлькй благйдаря меду, по. ее сло.вам, избавилась йт артрита. В течение nрйдйлжительно.гй времени ее бесnйко.ила сильная бо.ль, и о.на решила nрибегнуть к nймйщи меда.
nо.требление .меда имеет бо.льшо.е значение, ибо. при этам йрганизм избавляется йт излишней нагрузки -
Вскйре ее перевели в другую шкйлу. Она жила и сталй
выnйлнения nро.цесса инверсии сахарйв.
вали вместо. сахара, и . йн не схйдил со. стйла. К ко.нцу
10
валась в семье фермера, где мед исnо.ко.н векйв исnйльзй
1]
,
*' первого года ее нового учительства артр!"т у нее ~c чез и скорее всего, благодаря целебным своиствам ме а, содержащего калий, недостаток которого ощущал
орг~:'::;акже помогает старым людям в поддержа нии здоровья. «Мне обидно слышать,- пишет автор,
когда люди объясняют свой отказ от меда тем, что он
дороже сахара. Я всегда доказываю им, что здоровье
дороже, и на нем не следует экономить. В противном
ОКРУЖАЮЩАЯ CP~ДA
тратиться на лекарства, если упустите здоровье, ко
И ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ
случае через определенное время вы все равно буд~те
торое ну.жно беречь смолоду, именно это и есть самая большая экономия.»
Штат Вермонт, где я родился и вырос, представля ет собой один из районов земного шара, отличающихся наиболее изменчивыми погодными условиями. На ши роте, где расположен этот штат, господствуют западные
веТры. Из двадцати шести направлений ураганов, пере секающих территорию Соединенных Штатов на их пути к Атлантическому океану, двадцать три проходят через Вермонт. В этом районе погода часто меняется, и мест
ные жители сталкиваются с необходимостью приспосаб ливаться к быстрой смене жары и холода, повышению и понижению атмосферного давления, сезонным измене ниям влажности и ионизации воздуха. В каждом случае
такое приспособление к условиям климата выражается в изменении циркуляции крови. Кожа должна то излу
чать тепло, то сохранять его. Все это дает большую на грузку сердцу и кровеносным сосудам.
В народной медицине применяются способы оказа ния помощи сердцу, кровеносным сосудам и кровоснаб жению (подаче крови). Так, избегая условий, вызываю щих сердечные приступы, вы можете продлить жизнь
. сердца,
поскольку оно не будет изнашиваться слишком
быстро. Ваше сердце
-
мотор, направляющий работу
всего человеческого организма. Мышцы тела, включая
сердечную, при работе используют сахар. Исследовате-
13
г ли нашей народной медицины, касаясь влиянияокру.
ДБIХ. Эти пожилые люди обретают свою «вторую моло
жающей среды, питания (и изменении в составе пищи)
дость», следуя физиологическим и биохимическим зако
на организм животных и человека, показывают, что для человеческого сердца крайне небезразлично, поставля
нам, действующим в живой природе. Общеизвестно, что минимальная продолжительность
жизни животного в пять раз превышает период, необхо
ете ли вы ему натуральный сахар, содержащийся в меде, или рафинированный, очищенный в процессе перера
димый для его полного созревания. Курица, достигаю
более для него благоприятный. При нормальной работе ваше сердце способно за одно сокращение перекачивать более 150 г крови в аорту, от
2,5
щая половой зрелости в
ботки. Вы моrnи бы щадить свое сердце, употребляя мед,
5 месяцев, может свободно жить
года. Собака, достигающая половой зрелости в воз
расте одного года, свободно может дожить до
5 лет. Тел 2 года и начинаю щая давать молоко в 2,5 года, может жить 12 лет, а ло шадь, . достигающаjJ половой зрелости в 4 года, будет жить до 20 лет. Многие животныIe живут дольше. ка, достигающая половой зрелости в
. .Количество сахара в вашей крови - одна чайная лож-
ходящую от сердца
ка. Количество это имеет жизненно важное значение, при его снижении наполовину - человек теряет сознание.
Что же можно сказать о продолжительности жизни
Увеличение этого количества более чем до одной чай ной ложки может вызвать диабет. Ясно, что необходимо обращать большое внимание на питание, чтобы более . полно удовлетворять потребность организма в сахаре.
человека? Часто мы наблюдаем, что в то время как человек по лон воли к жизни и отличается хорошими умственными
способностями, да и морально чувствует себя хорошо;
В нашем организме сахар используется не только для
физическое состояние его организма начинает ухудшать
непосредственной работы сердечной мышцы, но и вса
ся. При этом восходящая линия, обозначающая умствен
сывается постоянно через стенки кишечника. В меде
ные способцости и волю К жизни (моральный настрой),
и нисходящая линия, обозначающая ухудшение физи-
имеется два вида сахаров, один называется декстроза,
другой - левулеза, причем содержится 40 процентов дек
.
ческого состояния организма, пересекаются в возрасте
строзы и 34 процента левулезы. При потреблении меда декстроза быстро всасывается в кровь. Левулеза, отли
50 лет. . К 60 годам человек часто
чаясь более медленной абсорбцией, поддерживает по
лабленным, неспособным к активному выполнению ра боты.
стоянную концентрацию сахара в крови. Это СП0собству
. оказывается физически ос
ет предотвращению чрезмерного увt;личения в крови
Жители Вермонта стремятся продлить срок работо
концентрации сахара, не усваиваемого организмом. Среди штатов Америки Вермонт занимает второе
способности. У многих из НИХ восходящая и нисходя щая линии пересекаются не ранее чем в возрасте
80 лет.
место по количеству населения старше 65 лет. Не так
Человек может быть вполне работоспособным в возрас
давно в нем насчитывалось сорок тысяч человек старше
те от 60 до
этого возраста и ежегодно около двух с половиной ты сяч человек достигало этого возраста. Люди в возрасте от 69 до 80 лет целыми днями работают на фермах как ни в чем не бывало, и часто можно встретить 80-летних стар цев, вьmолняющих работу на фермах не хуже более моло14
80 лет, так как его умственные способности и
воля к жизни не утрачены, и наряду с поддержанием (со
хранением) физической способности продолжать рабо тать по специальности, если он не на пенсии, или, если
он на iIенсии,получать удовольствие от заслуженного отдыха.
15
г Народная медицина пр'еследует цель сделать продол
жительность жизни человека равной пятикратно увели ченному периоду, необходимому для полного развития
организма, что согласно законам живой природы. Следовательно, можно продлить срок жизни челове
чески все минеральные элементы используются челове ческим , организмом.
Народная медицина предлагает очень простой рецепт
для удовлетворения потребности организма в минераль- ' ных элементах. Он состоит в следующем: две чайные
лет, о чем довольно наглядно свидетель
ложки меда и две чайные ложки яблочного уксуса на
ствует изучение обычаев и образа жизни людей, живу щих в тесном контакте с природой. Чем больше я позна
стакан воды один или более раз в день, в зависимости
ка за грань
70
вал , тем больше отмечал наличие тесной взаимосвязи
между продолжительностью жизни и особенностями ежедневного потребления пищи. ПознанИя жителей Вер
от умственной и физической нагрузки. Смесь имеет вкус яблочного сидра. Уксус содержиJ' весь набор минераль ных элементов, входящих в состав яблока; в меде _- ми неральные элементы, содержащиеся в нектаре цветов.
монта в выборе пищи были заимствованы не из литера-
, туры,
а из повседневных наблюдений за домашними
животными, природному инстинкту которых они дове
ЗАКОНЫ ЖИЗНИ ЖИВОТНЫХ
ряют. Поэтому предпочтение отдавалось пище с высо
ким содержанием углеводов (фрукты, ягоды, съедобные листья и корнеплоды) и низким содержанием белка (мясо животных, птицы и яйца). Потребление таких продук тов обеспечивает организм готовыми для усвоения пи
Рассмотрим законы жизни животных, применимые и к человеку. Хороший пример
-
сельскохозяйственные
животные. Коровы, лошади, свиньи и другой домашний скот имеют мно'го общего с дикими животными, обита ющими в дремучих лесах; и если у нас есть желание и
тательными элементами.
Как видим, подход, основанный на знании законов
мы не поленимся понаблюдать за ними, то приобретем
природы, позволяет сохранять здоровье человека и уро
много ценных знаний. Деревенские дети знают это. Го
вень жизненной активности, что зависит от мудрого
родские же, лишенные постоянного тесного общения с
выбора потребляемой пищи, от выпиваемой влаги и вды хаемого воздуха.
Когда вы собираетесь строить деревянный дом, что
бы жить в нем, разве вы заказываете просто любой ле соматериал? Конечно, нет. Вы прежде всего решаете,
для каких частей строения он требуется, какого вида и сорта.
сельскохозяйственными животными, вырастают несве дущими в области естественных законов жизни.
.
Взять к примеру отказ больного животного от еды.
При голодании в организме животного изменяется биохимический состав его элементов, что способствует скорейшему выздоровлению. Заболев, мы без желания
съедаем предлагаемую нам пищу, боясь показаться не
Для создания и воссоздания человеческого организ-
учтивыми . Поступая так, мы действуем в прямом про
ма, поддержания его в состоянии жизненной активнос
тиворечии с законами природы. Если мы хотим, подра
ти и продления срока жизни огромное значение имеют
става организма, способствующего выздоровлению, то
минеральные элементы.
Набор минеральных элементов, участвующих в функ
ционировании человеческого организма,
-
одно из чу
дес природы. За исключением серебра и золота, практи16
жая животным, добиться изменения биохимического со должны пить только кислое питье, например виноград
ный сок, в котором содержится винная кислота, или
клюквенный сок, содержащий лимонную, яблочную, 17
> хинную и бензойную кислоты, или яблочный сок, co~
сморк, чего не было у других, кто спал при затворен~
держащий яблочную кислоту.
ных. Примерно тогда же мне было поручено медицин ское обслуживание студентов одной из частных школ,
Люди привыкли считать, что если они раз в день не
поедят, с ними произойдет что-то ужасное. Они забыва ют, что в организме имеются запасы, за счет которых он
может существовать в случае вынужденного голодания
которые проходили курс подготовки к колледжу. Заве
дующий школой предложил мне заняться изучением обычной простуды, которая была причиной большого
(как в период болезни средней продолжительности). Не
процента непосещаемости занятий в течение продолжи
все знают, что в течение первых
пища ис
тельного времени. Среди различных мероприятий был
пользуется главным образом в качестве строительного
и сон при открытых окнах в целях предупреждения на
материала. К моменту достижения 25-летнего возраста сердце, кровеносно-сосудистая система, дыхательная и
сморка. На ночь окна открывали В9 всех комнатах, кро ме одной . В этой комнате жили двое фермерских маль чишек.Когда они отказались спать при открытом окне,
пищеварительная системы, и потребляемая в этот пери
я поинтересовался, . почему. .ответ был неожиданным.
20 лет жизни
у человека уже сформировались скелет, мускулатура,
од пища идет на поддержание н'ормалвной работы орга
«Доктор,-сказали они,- когда мы спим, то стараемся под
низма~ К
ражать курице. Знаете ли вы, почему она спит, пряча
50 годам необходимо начать новую пере строй
ку организма и питаться не для удовлетворения аппети
та, а более регулярно, подбирая пищу, которая, как под
клюв в перья? Мы думаем, она знает, что делает. Мы хотели бы знать ваше мнение об этом».
сказывает нам чутье, необходима для удовлетворения по
я прожил довольно долгую жизнь, чтобы не пони
требности организма в питательных веществах. Мы
мать, что молодые имеют иногда склонность подсмеи
можем восстанавливать человеческий организм подоб
ваться над людьми старшего поколения.
но тому, как мы восстанавливаем разрушающийся дом.
тых окнах (летом и зимой). Прежде нам внушали, что
Но они определенно застали меня врасплох, ведь я не утруждал себя наблюдениями за спящими животны ми. «Хорошо,- сказал Я.- ВЫ задали мне вопрос, над ко
это очень помогает поддержанию крепкого здоровья.
торым я должен хорошо подумать. Как только я найду
Давайте также рассмотрим вопрос о сне при откры
Несколько лет назад после :Прослушивания лекций по
ответ, я сообщу вам».
'.
туберкулезу в медицинской школе Трюдо я загорелся же
Единственно разумным ответом кажется такой: кури
ланием предложить своим пациентам спать ночью при
ца прячет свои клюв в перья, чтобы во время сна ды
открытых окнах
-
разумеется, для поддержания крепко
го здоровья. Впоследствии я обследовал пятьсот резчи ков по граниту, при надлежащих к 14 национальностям.
шать согретым воздухом. Воздух проходит сквозь перья и согревается при вдыхании.
Фермеры рассказывали мне, что лиса подобным же
Многие из этих людей недавно эмигрировали в Амери
образом 'инстинктивно регулирует воздухообмен, когда
ку, сохранив обычаи своей родины. На каждого из паци
спит на земле, закрывая морду пушистым хвостом, вды
ентов был заведен опросник (анкета) на четырех стра
хая свежий, но теплый воздух. Мы наблюдали за лошадь
ницах . .одним из задаваемых вопросов был такой: «Спи
ми в открытом поле в холодный день . .они стояли , тесно
те ли вы ночью при открытых окнах?». В результате об
прижавшись головами друг к другу. Вдыхаемый воздух
следования пациентов я заметил, что у тех, которые спа
ЦИРКУЛJfрует около их голов и лишь незначительно ох
ли ночью при открытых окнах, часто наблюдался на-
лаждается перед тем, как они вдыхают его снова. Заме-
18
19
тим, что в холодный ветреный день лошадь становится спиной к ветру.
НАСЛЕДСТВЕННАЯ ОСНОВА ОРГАНИЗМА (Условия формирования человеческого организма)
Конечно, есть люди, которым идет на пользу сон при открытых окнах, даже если они непосредственно дышат
Иногда трудно себе представить, что когда-то мы были
зимним морозным воздухом. Их можно сравнить с пих
микроскопическими частицами. Оливер Уэнделл Холмс
той на склоне горы, которая выдерживает суровые усло
говорил, что жизнь любого существа начинается за сот
вия жизни и продолжает расти. Но такие люди являют
ни лет до его рождения. Это так, но и с точки зрения
растные периоды, также найдем много аналогий. Жи
более обыденного измерения ясно, что наш организм физиологически формируется не в день рождения, а в течение 9 месяцев перед появлением на свет. Частичка,
вотные в движении, в поисках корма проводят довольно
от которой мы ведем свое начало, остается живой бла
ся исключением из правил.
Касаясь фактора физической активности в разные воз
большую часть времени. Молодые животные отличаются
годаря тому, что получает кров, постоянное тепло, сис
высокой активностью. Щенки и котята постоянно дви
тему устранения отходов и Т.П.
гаются, они бегают, прыгают, лазают, дерутся, исследу
ровую мать, питающуюся здоровой пищей, создающей
ют окружающую обстановку. С возрастом активность
основу для рождения здорового ребенка.
сводится в основном ' к обеспечению корМом и защите
себя и ПОТQмства от нападения врагов. Немало значит и сезонная адаптация организма: мы знаем, что подкожный жировой слой у животных утол щается с наступлением холодов и становится тоньше с наступлением весны.
В разные периоды года организм должен определен
-
то есть главное
-
здо
, Если вы захотите стать хорошим садовником, вы вско ре узнаете, что почву нужно удобрять азотом, фосфором
и калием. Азот необходим для роста листьев; фосфор для образования цветков; калий - для роста прочных корней и стеблей. При недостатке этих элементов рас тение будет чахнуть. Подобным же образом недостаток одного или более элементов, необходимых в период со
ным образом приспосабливаться к окружающей среде,
зревания плода, в пище, ежедневно потребляемой буду
безошибочный инстинкт заставляет животных изменять
щей матерью, будет оказывать отрицательное влияние
.состав пищи. Они используют естественную пищу, при
на развивающийся организм ребенка. Естественно, каж
готовленную для них природой. Например, все самки
дая мать хочет иметь крепкого, здорового ребенка. Она
птиц инстинктивно определяют, что им нужна известь
хочет родить легко и быстро, и быстро восстановить
для формирования скорлупы яиц, поэтому в сезон спа
силы после родов. Это естественное желание.
ривания они собираются в местах обитания водных мол люсков. Так они следуют по пути, подсказанному самой
Безусловно, питание является важным фактором, по могающим быстро и легко родить ребенка, а также вос
природой.
становить силы после родов. Вот некоторые рекоменда
ции. Пищу из пшеницы нужно заменять ржаным и ку курузным хлебом. Молоко, которое может свернуться, нужно заменять сыром. Вместо мяса (говядина, теляти
на, свинина) нужно есть рыбу и другие продукты моря, а также печень, сердце, почки и рубец. Мед должен за
менить сахар. Ежедневно необходимо съедать сырые 21
О'вtJщи (двух видО'в) И яйцО'. ОвО'щные салаты из листьев
дотвращает или снимает чувствО' пО'дташнивания утрО'м.
растений сО'держат жизненнО' важные минеральные эле
В течение дНЯ НУЖНО' выпить стакан клюквеннО'гО', яб
менты. В сО'став яиц, как известнО', вхО'дят все элемен
ЛО'чнО'го или винО'граднО'го сО'ка.
ты, неО'бхО'димые для фО'рмирО'вания О'рганизма цыплен
Будущая мать, дО'веряющая этим наблюдениям и ре
ка, яйца представляют сО'БО'й также пО'лнО'ценную пищу
цептам, прО'писанным здравым смыслО'м и прирО'дО'й,
и для человека. ПО'лезнО' есть раз в неделю печень, КО'ТО'
мО'жет О'жидать следующих результатО'в при рО'ждении
рая представляет сО'БО'й «склад» питательньiх веществ;
ребенка: у него будут такие густые вО'лО'сы, ЧТО' придется пО'д
НО' если ktO'-лиБО' не ест ее, О'на мО'жет быть заменена эквивалентнО'й пищей
-
О'дним или .двумя лО'мтиками
ливернО'й колбасы.
стригать их в день егО' рО'ждения; нО'гти на пальцах бу
дут крепкими идО'статО'чнО' длинными, чтО'бы также пО'-.
МЯСО' птицы НУЖНО' есть изредка, О'рехи часто . Вмес
надО'билО'сь стричь их;
то цитрусО'вых, таких как апельсины, грейпфруты и их
у ребенка будет такая сильная мускулатура, что О'н смО'
сО'ки, лучше пО'треблять винО'град, яблО'ки или клюквен
жет. пО'днять голО'ву О'т пО'душки В вО'зрасте О'днО'й неде
ный сО'к, БО'гатые всеми элементами, неО'бхО'димыми раз
ли; пО'степеннО', по мере развития, мо'жно' будет наблю
вивающемуся О'рганизму ребенка. Мед
дать гармО'ничнО'е. сО'четание его умственных и физиче
-
ЭТО' не тО'лькО'
прекрасный прО'дукт питания, НО' также хО'рО'шее пище
ских спО'собнО'стеЙ.
вО'е дО'пО'лнение. Он предО'твращает прО'цессы фермен тации в желудО'чнО'-кишечном тракте и быстрО' всасыва
у матери дО'лжнО' быть мнО'го мО'лО'ка, чтО'бы кО'рмить
ребенка, если О'на этогО' хО'чет.
РебенО'к будет хО'рО'шО' переваривать пищу и нО'рмаль
ется. В меде сО'держатся важные элементы, неО'бхО'димые
для фО'рмирО'вания клетО'к крови. Оказывая слаБО'е пО'
НО' испражняться. У малыша будет О'круглО'е ЛИЧИКО'. Каж
слабляющее действие, О'Н спО'сО'бствует предупреждению О'Н спО'сО'бствует крепкому и вО'сстанавливающему силы
дая челюсть будет ПО' фО'рме напО'минать пО'дкО'ву, что , спО'сО'бствует равнО'мернО'му пО'явлению · рО'вных зуБО'в. И что самО'е главнО'е, ребенО'к будет отличаться хО'рО'ши-
сну. Что касается пищи~ неО'бхО'димО'й для внутриутрО'б
ми умственными спО'сО'бнО'стями. KO'rдa придет время
нО'го развития. плода,
идти в шкО'лу, наблюдать за его успешнО'й учеБО'й будет
запО'рО'в. Действуя также как успО'каивающее средствО',
2
чайные лО'жки меда · за каждО'й
едО'й или на десерт спО'сО'бствуютсО'зданию крепкО'й нервнО'й системы ребенка . .
истинным удО'вО'льствием.
.,
ФО'рмируясь В периО'д внутриутрО'бнО'го развития, зубы
ЧТО' касается потребнО'сти будущей матер" в кислО'те, . ТО' В этО'м смысле, фигуральнО' выражаясь, О'на мО'жет как
при рО'ждении нахО'дятся внутри · десен. ПО' характеру
сыр в масле кататься. ЩедрО'й рукО'й прирО'да О'дарила
ценнО'сти питания матери и плО'да. При хО'рО'ших услО'
кислО'тО'й испО'льзуемые в пищу расте'ния, выращивае
виях внутриутрО'бнО'го развития, имеющих первостепен
мые на земле .
нО'е значение, даже недО'статО'чнО'е питание пО'сле рО'ж
При О'трицательнО'м О'тнО'шении к фруктам, ягОдам и
пО'являющихся зуБО'в мО'ЖНО' судить О'б урО'вне и полнО'
пО'лнен за счет чайнО'й лО'жки яблО'чнО'гО' уксуса на ста
дения не будет О'казывать О'чень БО'льшО'го влияния на О'рганизм ребенка. УслО'вия, в котО'рых развивается ре бенО'к в утрО'бе матери,- это О'снО'ва, хО'тя этО'му частО' не придается О'сО'БО'го значения в сО'временнО'м мире.
кан вО'ды ПО' утрам пО'сле сна. ОбычнО' эта смесь пре-
Изучение челО'веческого О'рганизма пО'звО'ляет сделать
съедО'бным листьям растений, являющимся О'снО'вными
истО'чниками кислО'ты, недО'статО'к ее мО'жет быть ВОС
22
23
вывод, что состояние его здоровья можно проследить
ИЗ способов защитить наш организм - увеличение по
клетки. Биллионы
требления жидкости, имеющей кислую реакцию (яблоч ный, клюквенный или виноградный соки), поскольку
микроскопических частиц, называемых клетками, явля
кислота разжижает жидкости тела, поддерживая их в
на гистологическом уровне, то есть с точки зрения изу
чения элементарной частицы тела
-
ются структурными единицами нашего организма. Клет
нужном состоянии, тогда как щелочные жидкости сгу
ки бывают различных типов, как например клетки мы
щают их, затрудняя циркуляцию. Другой способ
шечной, нервной, костной тканей, наряду с которыми
клетка имеет определенную форму и выполняет опре
усиление функционирования кишечника (путем приема слабительного), а также железистой системы - стиму лируя потение. Способов применения законов природы
деленную функцию в организме, являясь частицей еди
в целях создания благоприятных условий для организ
мириады клеток крови циркулируют в плазме. Каждая
-
это
ного целого. Она окружена со всех сторон жидкостью,
ма бесчисленное множество. Я выбрал несколько из них
находящейся в постоянном движении. Артерии, отхо
в качестве примера.
дящие от сердца, несут кровь по всем тканям тела. По
Когда я только начинал изучение народного медицин
степенно они разветвляются на более мелкие и мель
ского опыта, владедец смешанного стада из 54 -х молоч
чайшие сосуды и, в конечном итоге, переходят в наибо
ных коров поведал мне, что
лее тонкие, волосоподобные сосуды, называемые капил
ность к зачатию. Животные находятся в таком состоя
лярами. Они так многочисленны, что практически не
нии уже в течение roда, они превратились в нахлебни
возможно проколоть любую ткань тела тончайшей иг
ков, что расстраивает все планы в отношении молочной
лой, чтобы не разорвать один или несколько из них.
23
из них потеряли способ
пРодуктивности стада. Он обратился ко мне за помощью.
тируя (выделяя) отработанные вещества, образующие
Я порекомендовал ему в каждое из двухразовых кор млений добавлять две унции (56,6 г) яблочного уксуса в рацион каждой из 23-х коров сразу 'после раскладыва
ся в процессе жизнедеятельности . Постоянная циркуля
'НИЯ пищи в кормушки. Я также посоветовал добавлять
Каждая клетка выбирает из жидкой среды пищу и кис лород, необходимый для ее функционирования, секре
ция жидкости является необходимым условием, так как
быку 2 унции яблочного уксуса в его рацион при каж
в случае ее прекращения клетки могут увянуть или даже
дом кормлении. Цель добавления ябло'IНОГО уксуса, со
погибнуть не только из-за прекращения снабжения пи
держащего калий и комплекс минеральных элементов г
тательными веществами и кислородом, но и в связи с
создать в организме животного условия, стимулирую
отравлением отработанными веществами.
щие потенциальную плодовитость и получение потом
Народная медицина считает, что болезнь появляется тогда, когда изменяются факторы, связанные с питани
ства.
ем клеток тела, что оказывает прямое влияние на работу
Добавление в корм яблочного уксуса начали 1 нояб ря., Каждая из двух коров к концу февраля зачала, и в
сердца и сопротивляемость организма тому или иному
соответствующие сроки у этих коров появились силь
заболеванию.
ные, крепкие телята, которые встали на ноги через
5 ми
Болезнь не цодкрадывается неожиданно, как вор но
нут после отела, а через полчаса СQсали вымя . У каждо
чью. Прежде чем вредные микроорганизмы начнут ата- ' ковать организм, размножаться и оказывать разрушаю
го теленка был густой волосяной покров, крепкие, силь ные ноги. Более того, телята были смышленые, унасле
щее действие, они должны проникнуть В клетки. Один
довав признаки обоих родителей.
24
25
я вспоминаю пример быстрых родов, о которых рас
своих детей. Поскольку оба были здоровыми людьми,
сказывал мне один фермер (незадолго до этого я поре
он недоумевал, по какой причине у них нет детей.
комендовал ему добавлять в корм крупного рогатого ско
Я посоветовал ему и его жене вместо пшеничных хле ба и крупы употреблять кукурузную или овсяную крупу
та яблочный .уксус). Однажды мы целый день провели за беседой в его сарае. · Он выглянул во двор и привлек
мое внимание к корове, у которой начались роды. Он рассчитывал, что успеет закончить чистку стойл, а за
и кукурузный или ржаной хлеб.
Вместо сахара они ели мед. Во время каждой еды они выпивали стакан воды с добавлением двух чайных ло
тем выйдет к ней. Но через несколько минут, когда он
жек меда и двух чайных ложек яблочного уксуса. В ре
заглянул туда снова, корова встала на ноги и пошла к
зультате ежедневного потребления калия лроизошли
сараю, а рядом с ней был теленок. У детеныша были
благотворные сдвиги в состоянии здоровья обоих суп
крепкие, прочные ноги, в общем - идеальное осуществ
ругов и в соответствующий срок у этой пары родился
ление плана природы.
крепкий, здоровый ребенок.
Интересный случай я наблюдал с собаками породы боксер. Однажды мой приятель-дантист, разводивший собак этой породы для своего удовольствия ' И имевший целый список желающих приобрести щенков, сказал
, НАЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЛЮДЕЙ И НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА
мне, что хотя у него было пять сук, он получил от них в прошлом году только один помет.
В Европе живут люди трех типов белой расы: норди
С точки зрения народной медицины это явление
ческого, альпийского и средиземноморского. Нордичес
объясняется недостатком калия и других минеральных
кий означает «северный». Люди этого типа населяют
элементов, и я порекомендовал ему раз в день добавлять в рацион каждой собаки столовую ложку яблочного уксуса.
·
.
.
к концу одного ИЗ зимних месяцев он сообщил, что в результате получения с кормом яблочного уксуса в орга низме собак произошли изменения, что было ясно по состоянию мочи: снег больше не окрашивался в жел тый цвет, моча не оставляла на нем следов. На следую
значительную часть ЕвропыI' ее северные прибрежные районы, где в течение нескольких месяцев в году расте ния не вегетируют. Поэтому жители · питаются, главным
образом, рыбой,поедая ее примерно в десять раЗ' боль ше, чем мяса. Что касается растительной пищи, выра
щиваемой повсюду на земле, .ТО им достается ее Me~ь ше, чем жителям других регионов, зато они потребляют
большое количество водорослей, выносимых · волнами
щий год все пять сук дали пометы. Щенки родились
на берег.
крепкими и здоровыми. Следовательно, внутриутробное
. ,. Характерной отличительноя особенностью людей
р~витие протекало нормально.
северного типа являеТОjJ альбинизм, который в такой
Физиологические процессы у животных и человека
имеют много общего, поэтому наблюдения над живот ными я использовал и в своей врачебной практике. Мой друг-медик сокрушался, что у него и его жены
не было детей, хотя они были женаты 7 лет. Со време нем они стали приучать себя к мысли, что у них не будет
26
степени не ·встречается у людей любого другого типа.
Северяне обычно высокие, с голубыми,серыми или зе леными глазами, белокурыми или светло-каштановыми волосами, узким носом, очень белой кожей и головой
удлиненной формы (большего размера в длину, чем в ширину). 27
Люди, живущие на Севере и употребляющие соответ
привычках питания почт~ всех народов. Развитие меха
ствующую пищу, характерную для жителей этих р~йо
низации и средств транспортировки позволило значи
нов, обычно отличаются крепким здоровьем, устоичи
тельно расширить площади под возделываемыми сель
востью к болезням, жизнеспособностью, у них реже пор
скохозяйственными культурами и в связи с этим увели
тятся зубы. Если вы относитесь к этому типу, пшенич
чить производство продуктов питания . В свою очередь
ный хлеб и изделия из пшеницы
-
это пища не для вас,
это привело к значительному увеличению населения,
вам более подходит ржаной хлеб. Сахар также не реко
ускоренный темп роста которого связан также с прогрес
мендуется. Вместо него - мед. Вместо мяса (говядины,
сом, достигнутым в борьбе с эпидемическими заболева
баранины, свинины)
рыба и другие продукты моря.
ниями. В связи с этим хараКтер пищи изменился . Стали
Питательную ценность растительности северных райо
потреблять меньше морских продуктов и больше пищи,
-
нов можно компенсировать за счет таблеток из морских
выращиваемой на земле. Такое изменение особенно ощу-
.тимо для северян. , Люди разной национальности
бурых водорослей, которые являются источником вита
минов, обладают целебными свойствами и представля
характеризуются раз
ют собой как бы кладовую содержащихся в водорослях
личиями в строении тела (особенности конституции,
жизненно важных элементов.
телосл.ожения), несходны у них и типы нервной систе мы. Народная медицина учитывает все эти особенности
В состав таблеток входят все 45 минеральных элемен
то 1;\ , содержащихся в морских бурых водорослях. При
при рассмотрении вопросов, касающихся человеческо
приеме одной таблетки бурой водоросли в день в орга
го организма.
Подтипом конституции (телосложения) подразуме
низм поступает набор минеральных элементов, которые
вается, имеет ли человек стройное телосложение, сред
веками получал организм человека северного типа.
Для жителей Альп характерны следующие отличи
нее (промежуточное) или он коренаст и несколько скло
тельные особенности: карие или светло-карие глаза, каш
нен к полноте. У человека стройного типа конституции
тановые или черные волосы и округлая голова (в проме
скелет легкий по форме. Руки и ноги, как правило, длин
рах больше в ширину, чем в длину). Основная пища
ные, лицо узкое. Имеется небольшая жировая прослой
людей этого типа
ка, кожа обычно мягкая и нежная. Шеве-!lюра пышная.
-
зерновые, фрукты, мясо диких жи
волосыI редко выпадают и часто сохраняются на всю
вотных или птиц (дичь). Для жителей Средиземноморья типичны темные гла
жизнь.
за, смуглая кожа, черные волосы и удлиненной формыI голова. Люди этого типа обычно едят разнообразную
промежуточная между стройной и коренастой
пищу, такую как продукты моря, молочные продукты,
ловеj( с телосложением, характеризующимся в основном
хлеб, крупяные изделия, фрукты. Особое пристрастие
сильными, крепкими линиями. Скелет более крупный и
они питают к кукурузе, винограду и виноградному соку.
массивный. Мышцы сильные, кожа грубее, шевелюра
Человек, как и другие живые организмы, обладает способностью приспосабливаться к окружающей среде.
часто также наблюдается склонность к полноте. Шея, в
Но для адаптации требуется длительное время
-
срок
Средний тип обычно считается нормальным. Фигура
-
это че
менее густая . Волосы нередко начинают рано выпадать;
.
пропорции к размеру туловища, короткая и толстая, пле
жизни нескольких поколениЙ. Нужно учитывать, что в
ЧИ широкие. Грудь округлая, руки и ноги короткие. Лицо
последнее время значительные изменения произошлив
широкое и круглое.
28
29
' Народная медицина накопила некоторые интересные
возможность наблюдать за дикими животными, знают,
сведения на основании наблюдений за людьми строй ного и коренастого типов телосложения. Постарайтесь запомнить: как правило, если заболевает человек строй
что тип нервной системы как у человека, так и у живот
ноготипа, то это происходит весной. Поэтому именно
уровня питания матери новорожденный может быть
весной он должен обращать особенно серьезное внима
менее или более крупным. При недостаточном и, глав
ние на суточное потребл~ние пищи. Он должен хорошо
ное, неполноценном питании великолепная наследствен
спать ночью, а днем стараться работать умеренно. Если
ная основа может быть нарушена.
ныХ, вероятно наследуемый от родителей, зависит от
питания родителей, особенно матери. В зависимости от
Два типа нервной системы, получившие названия
он привык ежегодно проходить медицинский осмотр, то
.
должен делать это весной. С другой стороны, если заболевает человек крепкого,
симпатической и парасимпатической, иннервируют
коренастого типа, склонный к полноте, то это обычно происходит осенью. Он должен принимать те же -меры
сердце, посылая к нему импульсы различного, противо-
положного характера.
,
Питание оказывает влияние на организм развиваю
щегося в теле матери ребенка и на тип нервной системы
предосторожности.
Человек такого типа быстрее утомляется в последние
новорожденного - либо с доминирующим влиянием сим
годы жизни. В молодые годы он очень активен и чув
патического ее отдела, который способствует высокому
ствует себя в расцвете сил. После
сердечному ритму, либо с доминирующим влиянием
50
лет он начинает
чувствовать, что сдает. С другой стороны, человек хруп
парасимпатическог() отдела, способствующего низкому
кого, стройного типа может в начале жизни чувствовать
сердечному ритму.
себя не совсем активным, зато он будет преуспевать в старости. Часто он ощущает необычный прилив сил
целый ряд связанных с этим изменений, повышая ак
после
50
лет и бывает приятно удивлен, что чувствует
себя жизнеспособным.
К моменту рождения ребенка начинает проявляться тивность организма. Бурное проявление энергии выра
жается в крике, учащается сердцебиение; ср~ди измене~
Кровяное давление у людей коренастого типа тело
ний наблюдается прекращение процессов В' пищевари
сложения выше, чем у представителей стройного. У жи
тельном тракте; кровь приливает от внутренних ' орга
телей Вермонта кровяное давление обычно выше зимой,
нов к органам, связанным с мышечной активностью; на
когда организм пытается защититься от холода посред
блюдается усиление сокращений сердечной мышцы,
ством усиления кровообращения. Помимо общей оцен ки строения тела используются и другие наблюдения.
отток излишней крови от селезенки; более глубокое ды
Обычно люди с большими ушами любят овощи и объе
рая активизация мышц; наблюдается появление сахара
мистую пищу. Люди с небольшими ушами предпочита
в крови.
хание; расширение бронхов, ведущих к легким; быст
ют мясо и более концентрированную пищу. Конечно, это
Меньше требований предъявляется к нервному, эн
не всегда так, но часто размер ушей достаточно показа
докринному и химическому механизмам тела, действие
тельный признак, по которому можно судить и о том,
которых определяется различной степенью влияния на
какую именно пищУдолжен потреблять человек в соот
организм
ветствии с особенностями своей конституции.
неблагоприятных окружающих условиях, переохлажде
Люди, живущие в сельской местности и имеющие
30
-
при страхе, волнении, беспокойстве, горе,
иии, потреблении некоторых видов пищи. Но если вли-
31
яние этих факторов продолжается изо дня в день, вызы
жидкость в теплом виде. Помните, что тепло действует
вая ту или иную реакцию организма, уровень питания
успокаивающе на организм. Имеется несколько спосо
клеток тела снижается, вместе с тем снижается эффек
бов согревания тела: первый
тивность обменных процессов.
не!JНая ванна или прогревание под лампой, излучающей
-
по возможности
-
сол
Если вы принадлежите к категории людей, у которых
тепло. Следующий способ - сделать ножную ванну с
с рождения установился высокий сердечный ритм, в
народной медицине вы можете найти рекомендации, как
достаточно горячей водой, чтобы вода покрывала ступ ни и лодыжки. Подержите ноги в горячей воде 20 ми
создать для вашего организма соответствующие усло
нут. Делайте это перед ~HOM. Такая ванна оказывает ус
вия, при которых он чувствовал бы себя прекрасно. Речь
покаивающее действие, и вы после нее будете крепко
идет о способах изменения ритма сердца от высокого к
спать .. Третий способ
низкому, что поможет вашему организму адаптировать
грелку.
ся в условиях резкого изменения погоды или других фак торов о~ружающеЙсреды. Огромную роль в этом процессе адаптации играет режим питания, качество съедаемой пищи; вы должны отказаться от пищи, которая вызывает появление щелоч
ной реакции мочи (такая реакция наблюдается при уча щенном сердцебиении). Вам не следует есть пшенич
ную крупу и пшеничные изделия, белый хлеб, вместо этого рекомендуются кукурузный хлеб, изделия из ку
- использовать электрическую
Испытывая методы, способствующие изменению рит мов сердца и применяемые в народной медицине, вы со
временем найдете наиболее полезные для вас.
Для характеристики типов, индивидуальных разли чий условно мы применяем два термина: «положитель ный» и «отрицательный» типы. Определение «человек отрицательного типа» (или «семеЙство отрицательного типа») подходит тем, чьи клинические показатели ниже нормы. К таковым относятся: частота пульса в минуту,
курузы, например кукурузные хлопья и консервирован
частота дыхания в минуту, температура тела в здоровом
ная кукуруза. Вместо сахара рекомендуется мед. Апель
состоянии и кровяное давление.
сины, грейпфруты и их соки вызывают нежелательную
Термин «человек положительного типа» (или «семей ство положительного типа») применим к людям, чьи
щелочную реакцию мочи. Вместо них вы должны упот реблять виноград или виноградный сок, яблоки и клюк
клинические показатели соответствуют норме. Ни од
ву. Привыкайте есть меньше мяса и больше рыбы и дру
ного человека нельзя отнести к «положительному» или
гих морских продуктов. Дары океана, используемые в
«отрицательному» типу на
пищу, действуют на организм как успокаивающие сред
тификации достаточно, если тот или иной человек при
100 процентов.
Но для иден
ства. Проследите, как хорошо вы спите ночью после того
надлежит к одному из указанных типов процентов на
как съедите за ужином одного или двух омаров.
60-80 (согласно данным анамнеза).
личество кислоты для борьбы с возрастающей щелоч
«Отрицательный тип» можно описать так. В молодо сти, до 25-летнего возраста вы были очень энергичны.
ностью (щелочной реакцией) вашей крови, перекачива
Вы могли на работу вставать рано, работать с утра и до
Ежедневно вы должны потреблять определенное ко
емой в результате учащенного сердцебиения. Встав ут
поздней. ночи, не чувствуя усталости~ Если вы допоздна
ром с постели, выпейте стакан воды с добавлением 2-х
задерживались в гостях или на танцах, на следующий
чайных ложек яблочного уксуса (во время подготовки к
день вы не чувствовали усталости. Утром, после ночно
завграку). Воздерживайтесь от холодного питья, пейте
го отдыха вы обычно испытывали прилив новых сил,
32
2 3ак. 2437
33
свежесть, готовность и желание снова выполнять повсе дневную работу. Ваши коллеги, пытавшиеся поспевать за вами в работе, обычно интересовались, устаете ли вы когда- нибудь.
Иногда вы чувствовали усталость к концу рабочего
дня. Ночной отдых снимал утомление, в результате вы просыпались утром свежим и отдохнувшим, но CHOB~ уставали к концу дня. Спустя некоторое время ночнои
отдых уже не снимал усталости, и вы чувствовали себя несколько утомленным на следующее утро. С течением времени вы постоянно стали чувствовать себя более или
ческоЙ нагрузки. Коллекционирование марок, чтение книг, автомобильная прогулка, увлечение живописью, рисованием, вышивание, вязание или любое из домаш
них ремесел, например резьба по дереву или металлу принесут моральное удовлетворение, которое позволит
вам приняться за повседневную работу с новыми сила ми. Людям, относящимся К «отрицательному типу»,
свойственна ча<;тая перемена настроения. С годами они замечают, что когда они утомлены и морально подавле ны, посещение кинотеатра или театра, чтение интерес
ной книги, передача по телевизору, короткая прогулка
менее усталым. Повседневная работа уже не доставляла
на машине или занятие любимым делом также позволя
вам прежнего удовольствия. Вы отчасти утратили актив
ют восстановить силы.
ходим довольно продолжительный отдых, чтобы вернуть
При шуме в доме, громе, звуках проезжающих по улице
ность и энергичность и начали сознавать, что вам необ хорошее самочувствие.
Если вы присели или прилегли отдохнуть, то чаще
всего берете газету, журнал или книгу, чтобы не терять
времени, а использовать его для умственной работы. К какому труду вы более тяготеете - к умственному или физическому? Физическая работа на открытом воздухе, которую вы должны ежедневно выполнять, не достав
ляет вам удовольствия, так как после нее у вас остается
чувство усталости во всем теле. На следУющий день пос ле физической работы вы обычно обнаруживаете, что ваш мозг притуплен.
Для людей, принадлежащих к «отрицательному
типу», великолепной физической тренировкой? если у них есть потребность в -этом, является садоводство. В саду всегда полно дел. И поэтому такая не слишком обременительная работа доставит вам истинное мораль ное и физическое удовольствие.
И , что более всего необходимо людям, относящиМСЯ
К указанному типу,- это моральный настрой. Во время уборки жилища или другого «скучного» занятия вы дол
Когда у вас хорошее самочувствие, вы спите крепко .
машин вы не просыпаетесь. При плохом самочувствии вы спите плохо . Вы легко можете проснуться в три часа
ночи и вам с трудом удается заснуть снова. Вы хуже чувствуете себя в период от ром
(6- 1О часов вечера).
6 до 1О часов утра, чем вече
Когда наступает время ложить
ся спать , вы часто бодрствуете (чувствуете себя превос
ходно) и хотите подольше посидеть, а не ложиться в по стель. Нередко вы встаете утром с чувством некоторого
недомогания, но позднее оно обычно проходит. Если же недомогание переходит в настоящую головную боль, то день испорчен и вы пытаетесь по возможности уклонить
ся от повседневной работы. Временами вас может бес покоить боль в затылке и чувство тяжести в задней ЧflС ти шеи. Временами у вас чешется голова, но это непри ятное чувство можно устранить, вымыв голову. Вас раз
_дражает,
когда у вас чешется нос, который вы должны
постоянно тереть, чтобы прекратить это неприятное ощущение .
Кожа у вас может чесаться в разных местах. Вас бес покоит чувство окоченения рук и ног и чтобы согреться,
жны «стимулировать» себя, например слушая музыку,
приходится лечь в постель . Люди вашего типа часто про
тем более что такая работа не требует большой физи-
сыпаются ночью от онемения в руках, когда вы их «от-
34
35
лежите»; чтобы восстановить кровообращение и чув ствительность, руки нужно растирать. Ино~да вас раз дражает зуд в руках и ногах. Вы не любите резкого из
По непонятным причинам у вас иногда бывает отрыж
ка после еды . Иногда у вас появляется изжога примерно
. через
час после еды. Временами вы чувствуете, что у
менения температуры. В холодную погоду вам не хочет
вас «распирает» живот, отчего нужно ослабить пояс на
ся выходить на улицу. Если BI?I все же выходите, то ста
талии. Если вы не наладили регулярный стул, вы, веро
раетесь потеплее одеться (особенно получше утеплить
ятно, будете мучиться от запоров .
руки и ноги), чтобы не замерзнуть. С другой стороны,
Вероятно, вы могли перенести один из четырех ви
летом, когда температура быстро повышается, достигая
дов хирургического вмешательства: в области носоглот-
32 0 С или более, вы просто чувствуете усталость и вам
101, либо удаление миндалин, удаление аппендикса или
не хочется работать. У вас прекрасное ,самочувствие при
операцию на желчном пузыре.
умеренной температуре
-
Как правило, люди вашего типа живут долго, обычно
и в теплую, и в прохладную
погоду. Если бы вам пришлось выбирать между силь ной жарой или сильным холодом, вы бы, вероятно, вы
более
брали последнее, так как лучше чувствуете себя при та
.
лет и более.
великолепно и обдумываете, как сделать, чтобы у вас всегда было такое самочувствие.
рые люди вашего типа любят. есть горячее, большинство
Для вас должеJ;l представлять интерес вопрос о выбо-
все же предпочитает теплую пищу. Холодная еда не до
ставили тарелку горячего супа, вы обычно ждете, когда
90
В общем, у вас бывают хорошие и плохие дни, боль
ше плохих. Когда у вас хороший день, вы чувствуете себя
горячая или слишком холодная еда, и хотя некото
-ставляет удовольствия. Если в ресторане перед вами по
лет. Вероятно, некоторые из членов вашей се
мьи жили
кой погоде. Вам также не доставляет удовольствия слиш-
. ком
80
.
ре пищи, необходимой для людей вашего «отрицатель ного типа». Сахар не поставляет вам энергию, необхо- ·
он немного остынет. Хотя вы можете есть пищу прямо
димую в повседневной работе. Если вы перейдете на мед,
из холодильника, как правило, вы стараетесь этого не
' ТО почувствуете, как это благоприятно будет влиять на
делать. Мороженое вы едите медленно, дольше чем дру
ваш организм. Очевидно, вы лучше усваиваете сахар;
гие; вам приятно согреть его во рту, а потом проглотить.
содержащийся в меде, чем рафинированный, потеряв
Хотя вы можете пить ледяную воду, вы предпочитаете
ший свою ценность в процессе производства. Мед не
пить воду чуть подогретую, из-под крана. В общем вы
переваривается в организме человека, он уже был пере
не часто простужаетесь, но в случае заболевания про
работан в пищеварительной системе медоносной пче
студа длится долго и обычно захватывает не только но
ЛЫ. Достаточная суточная доза меда - от четырех до ше
соглотку, но и дыхательную систему. У вас появляется
СТИ чайных ложек в разные часы приема пищи.
небольшая хрипота в горле и вы напрягаете голосовые
Вы обнаружите,что стали спокойнее и что ночью
связки, чтобы голос у вас звучал, как обычно. Поэтому
спите лучше. При обильном потреблении меда вы заме
люди, знакомые с вами, могут определить ваше состоя ние даже по звучанию голоса
..
Люди вашего типа связывают присущую им раздра
жительность с временными и быстро проходящими го
тите, какое послабляющее действие он оказывает на ки
. шечник, поэтому вы должны сами регулировать количе ство съедаемого меда.
Ваш организм плохо усваивает пшеничную муку тон
ловокружениями и частыми неприятными ощущения
Кого помола, такая пища
ми в правом подреберье.
Зывает усиленное образование газов в желудке, часто
36
-
не для вас. Она «пучит», вы
37
изжогу после еды и способствует появлению запоров,
ется обмен кальция. Когда он ниже нормы у ребенка,
нарушая регулярную работу кишечника. Обычно вы хо
это внешне проя~ляется в недостаточном росте. Обыч но у таких людеи есть гнилые зубы, волосы выпадают
рошо усваиваете изделия из кукурузы и кукурузный или
ржаной хлеб. В общем, изучая свой организм, вы заме тите, что он по-разному усваивает различные крупяные изделия.
Вы должны знать, какое количество белка вы получа
чаще и больше чем обычно, ногти более ломкие, гибкие. B состав волос, зубов, костей и ногтей входит 1О час теи кальция и 4 части фосфора. Фосфор обычно посту v
пает в достаточном количестве с потребляемой пищей.
изнашивающихся при повседневной работе. Но в орга
Потребность в кальции удовлетворяется не ПОЛностью. Компенсировать недостаток кальцця в крови можно за счет потребления меда. Анализ крови показывает, что содержание кальция в крови повышается через 2,5 часа
низме человека нет «склада» для хранения белка (подоб
после приема меда и держится на таком уровне в тече
но запасам жиров и сахара) . В связи с этим избыточное количество белка, которое не требуется организму для
ние суток. При ежедневном потреблении меда организм получает 1О частей кальция, необходимых для соедине-
восстановления тканей тела, выводится из организма.
ния с четырьмя частями фосфора.
ете с мясом, молоком, яйцами, орехами, овощами, ры
бой, мясом птицы и морскими продуктами. Белковая пища как бы создана для восстановления тканей тела,
Если у вас катар дыхательных путей, если вы подвер
жены частыIM простудам (насморк), бронхиту или грип позной инфекции, если у вас появляется гайморит или пневмония, вы должны пере смотреть ваш суточный ра
цион и количество потребляемой белковой пищи. Что бы помочь своему организму, восприимчивому к этим
. Если . вы принадлежите к семье «положительного
типа», вы обычно физически здоровы. Такой тип людей отличается большой физической активностью и склон ностью к занятиям спортом. Люди этого типа любят про должительные прогулки пешком, рыбную ловлю, охоту,
игру в гольф, теннис. Физический труд доставляет им
заболеваниям , старайтесь потреблять как можно боль
больше удовольствия, чем умственный. Даже в преклон
ше овощей и фруктов, отличающихся низким содержа
ном ~зрасте они редко болеют, если занимаются физи
нием белка. Взять, к примеру садовые растения. Нужно избегать
внесения в почву ПОД эти растения слишком большого количества азота, так как это ведет к их заболеваниям . В человеческом организме белковая пища тоже являет
ческои работой и не проводят большого количества вре мени в помещении. Обычно у них хороший аппетит они
любят мясо и кондитерские изделия. Как правило' они . не любят овощей и салатов. '
Если по нео~ходимости человек «по~ожительного
ет появлению болезней у людей так же, как у животных
типа» вынужден большую часть времени проводить· в помещении, так как он занимается умственным трудом
и растений.
то рано или поздно он начнет чувствовать усталость:
ся источником азота, концентрация которого способству
Овощи и фрукты, орехи и бобовые рекомендуются для питания людей, относящихся к «отрицательному типу». К тому же они чувствуют себя очень хорошо при потреб лении рыбы и других морских продуктов.
Что касается биохимического состава организма че ловека «отрицательного типа», важной проблемой явля-
38
Вместо удовольствия повседневная работа превратится в неприятную обязанность, от которой хочется побыст. рее отделаться. Нежелание работать вызывает раздра
жение. Он легко возбудим, очень обидчив, часто BЫXO~ дит из себя и может даже оскорбить кого-нибудь. В се
редине дня, когда он должен быть наиболее активным , 39
его одолевает сонливость. Когда приходит время ложить
Система механизма, регулирующего химический ба
ся спать, он зачастую д,олго не может заснуть. Ночной
ланс между кислотой и щелочью, представлена главным
отдых полностью не снимает усталости и утром он
образом кровью, легкими и почками. Когда секреция
чувствует себя несколько утомленным. С
6 до 1О часов 1О часов вече
кислоты в желудке достигает максимума (сразу после
ра. Он предрасположен к запорам. Кожа у него отлича
ляясь органами выделения, удаляют продукты обмена,
ется сухостью. Волосы растут немного быстрее, чем он бы хотел. В общем, единственной возможностью вос
рез них натрия реакция мочи изменяется от нормально
утра он более работоспособен, чем с
6 до
еды), кровь имеет более щелочную реакцию. Почки, яв поступающие с кровью, и в результате прохождения че
становить силы, по его мнению, является продолжитель
кислой к щелочной. Позже пища поступает из желудка
ный отдых. Людям «положительного типа» часто реко
в кишечник и питательные вещества всасываются в
мендуется такая же пища, как и людям противополож
кровь; по мере поступления в кровь кислоты содержа
ного
-
«отрицательного типа».
ние натрия в крови снижается. Теперь кровь будет из
Нужно есть мед, так как нервная система у лioдей та
бавляться от кислоты, при прохождении кислоты через
кого типа склонна к повышенной возбудимости. Мед
почки реакция мочи возвращается к норме, кислой ре
действует успокаивающе. Ежедневно нужно съедать
акции. Удаление кислоты из крови может происходить
6
также через легкие. Проходя через легкие, кровь отдает
чайных ложек меда, распределяя эту суточную дозу
между завтраком, обедом и ужином. В годы, когда вы находитесь в состоянии наибольшей физической активности, организм может лучше усваи
угольную кислоту, что способствует поддержанию ее
нормальной слабощелочной реакции.
,Мы говорили о разных типах организма, а теперь за
вать белковую пищу - мясо, молоко, яйца, орехи, бобо вые (такие как горох и фасоль), мясо птицы, рыбу и мор
ииях, изменяющих, в свою очередь, и некоторые биохи
ские продукты. В возрасте сорока лет вам придется пе
мические особенности нашего организма. Касаясь это
ресмотреть свой суточный рацион. ПОТребление белков
го вопроса, рассмотрим влияние чувства страха на реак
тронем . вопрос о различиях в эмоциональных проявле
нужно сократить для предотвращения нежелательного
цию мочи, которую можно определить с помощью лак
влияния их на организм по мере снижения физической
.мусовой бумажки утром после сна или перед ужином. Лакмусовая бумага - это специально приготовленная бу
активности.
Вы должны также знать об особенностях химическо-
. го
мага, которая краснеет, если реакция мочи кислая, и си
состава организма человека и животных, который
неет, если она щелочная. Эта бумага выпускается в США
можно изменять (в основном так же, как и состояние нервной системы). В радио- или телевизионных пере
во флаконах (один флакон содержит 100 полосок лак мусовой бумаги), и ее можно приобрести в любой ап
дачах вы постоянно встречаетесь с терминами «кислот
теке.
носты> и «щелочность». Натрий позволяет поддерживать
В качестве примера приведу наблюдения над тремя
в крови нормальную слабощелочную реакцию, нейтра
Dациентами, у которых постоянно наблюдалась кислая
лизуя избыточную кислоту, поступающую в кровь в ре
реакция в пробах мочи, взятых утром (после сна) и пе
зультате жизнедеятельности клеток организма (в процес
ред ужином, а затем вдруг изменялась к щелочной. Эти
се своей жизнедеятельности клетки тела вырабатывают
Dациенты были членами одной семьи: отец, мать и двое Сыновей, один из них был женат и ' жил по соседству.
молочную, угольную, фосфорную и серную кислоты).
40
41
. При попытке выявить причину этого явления было
нальном настрое в течение этих трех дней пациентка
установлено, что второй сын часто посещал вечеринки,
объяснила, что вдруг стала бояться, как бы не забыть
после которых обычно приходил домой пьяным. Семья эта была довольно известной и уважаемой в обществе, и такие инциденты вызывали у родителей чувство край-
слова исполняемых ею песен. Как только фестиваль за кончился, реакция мочи вернулась к норме.
Состав пищи оказывает очень большое влияние на реакцию мочи (кислотность или щелочность). Создан
него огорчения.
В то время как один из братьев ходил по улице, ра-
ная самой природой пища с низким содержанием бел
зыскивая своего беспутного родственника, отец и мать
ков и большим количеством углеводов способствует со
ожидали их дома в страхе и волнении. Чувство страха и
зданию оптимистического настроя, предрасполагает к
беспокойства вызывало щелочную реакцию мочи. Та кая взаимосвязь чувства страха со щеЛОЧНQЙ реакцией
питательных веществ, которые будут использоваться в
миру и покою И позволяет организму создавать запасы
мочи наблюдалась у многих других людей. Например, у женщины 62-х лет, жившей на ферме, была постоянно
случае необходимости.
кислая реакция мочи. Внезапно она стала щелочной, из менение произошло в течение' двух недель в феврале.
ды, подчиняясь лишь собственной прихоти, желанию, и
Мы пытаЛись выяснить причину и узнали следующее.
способствует созданию пессимистического настроя орга
Но когда человек действует вопреки законам приро потребляет много белковой пищи вместо углеводной, он
При резком похолодании система водоснабжения фер
низма, предрасполагая его к борьбе (конфликтам) и по
мы, связанная с родником, стала обнаруживать призна
ражению.
ки замерзания, что могло привести к остановке тока
Если подобный режим питания и негативные эмоции
воды. Тогда воду для домашнего скота и хозяйства при
имеют место · в период развития ребенка в утробе мате
шлось бы таскать из ручья, находящегося в двух милях
ри, то ребенок родится истощенным и ослабленным.
(3,2 км) от фермы, что очень сложно при минусовой тем
Иначе говоря, прекрасную наследственность портят сами
пературе. Такой случай уже имел · место несколько лет
родители. Это может и определенно будет оказывать
назад. При сильном снежном заносе было бы оче~ь TPY~
влияние на мозг, мышечную, пищеварительную, не
но снабжать молочное стадо фермы необходимои водои;
рвную систему и величину тела новорожденного. При
чувство тревоги за водоснабжение фермы выз~ало у этой
рождении у него будет меньший вес и меньшие размеры '
женщины изменение реакции мочи от кислои К щелоч ной. Как только погода улучшиласъ и опасность замер
тела. У него могут появиться неожиданные пигментные
.
пятна. Он будет умственно недоразвит. Координация де
зания водопровода миновала, реакция мочи снова вер
ятельности мозга и мускулатуры будет ниже нормы. По
нулась к норме (стала кислой).
JlВЛЯЯСЬ на свет, такой организм, предрасположенный к
Одна из пациенток (в возрасте 50 с небольшим лет)
борьбе и поражению, а не к миру и спокойствию, всту
была известной исполнительницей народных песен, она
пит в жизнь с меньшими шансами, не имея необходи
обучалась пению с детства и теперь иногда пела перед
мыхзапасов в организме. В его крови содержится очень
публикой. Ежегодно в августе проводились фес!'ивали
большое количество натрия, реакция мочи чаще всего
старинной музыки и танцев. Реакция мочи у этои паци
щелочная, а не кислая, как это было бы нормально. Если
ентки всегда была кислой, но внезапно в течение трех дней стала щелочной. В ответ на вопрос о ее эмоцио -
42
он все же будет существовать на фоне благоприятных
.условий
развития, то ему обычно не хватает выносли-
43
вости, чтобы преуспеть в жизни. Такие люди часто бо
лосяной покров И крепкие /ноги. Через пять минут пос
леют и вообще претерпевают трудности в процессе при
ле рождения он встанет на ноги, а через полчаса будет
способляемости к окружающей среде.
сосать вымя. Его не нужно будет приучать к бадейке, он
ничьих собак нарушаются условия кормления и coд~p жания, щенки рождаются робкими. При натаскивании их в охоте на пернатую дичь необходимо часто окликать
roворится, «не ударит в грязь лицом».
и подбадривать их. Напротив, молодые собаки, для пол
раза в день (при двухразовом кормлении). Два раза в сут
Рассмотрим пример из животного мира. Когда у охот
ного проявления хорошей наследственности которых
сразу начнет пить из нее. Войдя в состав стада, ОН, . как В течение всего периода стельности коровы в ее ра
цион добавляют две унции
( 56,6 г) яблочного уксуса два
ки яблочный уксус ежедневно (до момента отела) вли
создаются условия правильного, рационального корм
вают прямо в кормушку с пищей. В течение трех пос
ления в период внутриутробного развития, отличаются смелостью. Часто в период тренировки нужно умерять
ледних месяцев стельности по понедельникам ; средам
баководам известно, что аборт ~ явление нежелательное. Мы хотим получить нормальное количество щенков в помете , чтобы они . были здоровыми, с достаточным за-
тарного йода в
их пыл, так как они оказываются очень активными. Со
пасом питательных веществ, способствующих хорошему развитию. Мы достигнем этого, добавляя в рацион матери одну чайную ложку яблочного уксуса в сутки. В яблочном уксусе содержатся все элементы, входящие в состав яблок, не считая изменений в содержании саха
ра в яблочном соке. Калий, входящий в состав яблочно го сока, способствует созданию оптимистического на строя животного, . предрасполагая его к созданию запа сов питательных веществ в организме.
и пятницам каждой недели в яблочный уксус добав
лJlют по
3
капли раствора йода
(5 процентов элемен 1О-процентном растворе йодистого ка
лия). у животного, как и у человека, при нарушении на
следственной основы происходит изменение химиче
CI
за
Итак, ориентируясь на приемы и наблюдения народ вой медицины, давая полезные рекомендации, мы мо
.жем помочь матери родить ребенка, отличающегося нор мальным химическим составом организма, нормальной
вервной системой и телосложением.
Будущая мать должна принимать такие пищевые до
Если у крупного рогатого скота великолепная наслед
бавки на всем протяжении беременности: утром перед
ственность, получен~ая в, результате жесткой селекции,
завтраком выпивать один стакан воды с одной чайной
нарушается неполноценным питанием, теленок рожда
ется слабым и нервозным. Он не может быстро опра виться после, появления на свет, будет недостаточно
смышленым и проворным. Его нужно будет приучать пить из бадейки. Когда он войдет в состав стада, ему не
хватит выносливости и он первым заболеет. Он будет
~ожкой яблочного уксуса; за завтраком (или обедом, или ужином) выпить стакан воды с двумя чайными ложками _блочного уксуса и двумя чайными ложками меда.
.
В течение трех последних месяцев беременности еже
недельно, по вторникам и пятницам к этой смеси добав JIЯется одна капля раствора йода.
отличаться низкой продуктивностью, хотя его родители
Такой способ, в сочетании с заменой пшеничной кру
отличались высокими показателями. Напротив, если
пы и изделий из пшеничной муки на ржаную и кукуруз
питание родителей было полноценным, У них родится
ную пищу, употреблением меда вместо сахара и Т.П. дол
теленок нормальной велиЧиньi. у него будет густой во-
Жен обеспечить прекрасный химический состав организ-
44
45
ма ребенка ..С возрастом благоприятные условия разви тия проявятся в крепком здоровье и легкой приспосаб ливаемости к изменениям окружающей среды.
лив щелочи» и чаще наблюдается у людей с нулевой или
пониженной кислотностью. При поступлении пищи в кишечник и реабсорбции хлора кишечного сока содер- .
жание бикарбоната и хлора в крови снова достигает нор ПЕРВЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ Народная медицина считает, что первый показатель вашего здоровья
-
это моча, о цоявлении же признаков
заболевания свидетельствует щелочная реакция мочи.
Чтобы выяснить, на фоне какой
-
кислой или щелоч
мального уровня и реакция мочи возвращается к своей
обычной кислотности».
.
Со временем выяснилось, что анализ проб первой утренней мочи позволяет п'олучать более достоверные сведения, так как показывает характер мочи за более про
должительный период ночного отдыха. Показательным является также определение реакции мочи, отбираемой
ной реакции мочи появляется болезнь, я проводил ана
на анализ перед ужином. Состояние организма во время
лиз мочи у двенадцати детей пятилетнего возраста или
ночного сна может быть распознано по изменению ре
младше и двенадцати взрослых людей. В течение двух
акции утренней мочи от щелочной к кислой. Определе
лет эти двадцать четыре человека, являющиеся как бы
ние реакции мочи, взятой перед ужином, показывает
«подопытными кроликами», вели ежедневную запись
уровень активности человека за день. Если она все еще
показаний реакции мочи и учет ежедневно потребляе
остается кислой, все в порядке; но если она стала ще
мой пищи при трехразовом питании. Они приходили ко
лочной, тогда необходимо выяснить, по какой причине. Первое наблюдение было сделано в связи с обычной простудой. Вероятно, реакция изменяется в сторону ще
мне в кабинет через каждые две недели на медосмотр и
сообщали о результатах анализов. Каждый ' раз у этих пациентов измеряли температуру, пульс, частоту дыIа-
лочности в период, когда болезнь находится еще в ла
ния и кровяное давление . Исследовали окраску слизис
т~нтной стадии, то есть за несколько дней до проявле
той носа, горла и учитывали присутствие лимфоидной
ния ее симптомов. По мере выздоровления от простуды
ткани в горле. Помимо исследования реакции мочи и
реакция мочи возвращалась к кислой и оставалась на
суточного потребления пищи, в течение продолжитель
этом уровне.
ного времени учитывали также перистальтику кишеч
Согласно наблюдениям, реакция мочи изменялась от кислой к щелочной перед появлением какой-либо из дет ских болезней, например ветрянки или кори. С приме
ника, частоту мочеиспускания за каждые
24
часа, про
должительность ночного сна, состояние во время сна ,
то есть был ли сон довольно крепким или же чутким.
Вскоре стало ясно, что колебание реакции мочи было связано с типом потребляемой пищи. В своей книге «Кислотность и щелочность» доктора медицины Грэхем
нением методов терапии, позволяющих снова изменять реакцию мочи к кислой, детская болезнь либо совсем не проявлялась, либо проявлялась лишь в легкой форме с последующим быстрым выздоровлением.
и Моррис описывают это явление следующим образом:
Пациентов исследовали в связи с наличием взаимо
«Примерно за час до завтрака наблюдается увеличение
Связи между их клиническим состоянием и реакцией
бикарбоната в крови в результате потери хлора, секре тируемого в желудочном соке. Одновременно моча ста
новится более щелочной. Это явление известно как «при46
мочи. В одном случае заболевания гайморитом щелоч ная реакция мочи наблюдалась за
1-2 недели до появле
ния явных симптомов болезни.
47
Было установлено наличие взаимосвязи между появ
чая ванна изменяет реакцию мочи снова к кислой. На
лением симптомов астмы и щелочной реакцией мочи.
основании полученных данных можно дать логичное ме 7
Отмечена подобная связь и при появлении признаков
дицинское обоснование методов, применяемых в народ
сенной лихорадки, и при многих других недугах. Во всех случаях - с характерным улучшением состояния людей при изменении реакции мочи к кислой. Через два года
ной медицине, согласно которым мать, подозревающая,
что ее ребенок чем-то заболел, дает ему выпить чашку горячего лимонада и делает горячую ножную ванну.
появилась возможность дать ответ на поставленный ра
В подтверждение этого факта приведу наблюдение
нее вопрос: при какой реакции мочи - кислой или ще лочной ~ появляются симптомы заболевания? Мы вы
своего приятеля-медика . Он как-то напомнил о своей
яснили, что признаки заболевания появляются, когда
с последующим холодным душем), если чувствовал себя
реакция мочи в двух проба~, взятых в наиболее показа
разбитым. Я спросил, не хочет ли он проверить свою
тельный период времени в течение дня, становится ще
мочу после принятия ванны, и он сразу согласился. По
лочной (лакмусовая бумажка синеет).
зднее он сообщил мне, что непосредственно перед при
привычке устраивать «турецкую баню» (паровая ванна
Наличие связи между клиническим состоянием и ще
нятием ванны моча указывала на явление усталости сво
лочной реакцией мочи может свидетельствовать и о том,
ей щелочной реакцией, щгда как после нее реакция из
что у разных людей имеются различные уязвимые мес
менилась к кислой. Очевидно, под влиянием согрева
та, которые можно было бы условно назвать биохими
ния произошло и химическое изменение в организме.
чески~и мишенями в разных частях тела. При пораже
Это навело меня на мысль попросить моих пациентов
нии этих «мишеней» реакция тревоги проявляется в виде
проверить влияние состояния физической усталости на
определенных симптомов . Поскольку причина, лежащая
реакцию мочи. Из сообщений выяснилось следующее.
в основе этого явления, одна и та же, терапия аналогич
Один взрослый пациент, исследовавший динамику из
на независимо от того, какая из «мишеней» поражается.
менений реакции мочи в течение суток, определил, что
В связи с этим уменьшается значение постановки диаг
проведенные им полдня в лесу на охоте произвели дей
ноза, так как показание (для лечения) заключается в при
ственный эффект: реакция мочи снова стала кислой.
ведении к норме химического состава и физиологичес
Если же он работал по дому, реакция мочи оставалась
кого состояния организма.
щелочной. Согласно сообщениям другого взрослого па
Следующее наблюдение, касающееся реакции мочи,
циента, такая физическая работа как уборка гаража из
связано с изменениями погодных условий. Было уста
~еняет реакцию мочи к щелочной; но если он проводил
новлено, что за два дня до похолодания реакция мочи
воскресный день, катаясь на лыжах в горах, реакция его
изменилась к щелочной . и вернулась к норме (кислой реакции) через день или два после существенного изме
мочи оставалась кислой (или, если до катания на лыжах
Естественно, возник вопрос: восстановит ли интен
она была щелочной, то становилась кислой). Если тяжелая физическая нагрузка, не имеющая ни чего общего с занятиями спортом или развлечениями,
сивное «потепление» кислую реакцию мочи подобно тому, как похолодание изменило ее в щелочную? Паци
яснить, как реагирует организм на умственную работу.
ентов, участвовавших в исследовании, попросили по
Из двенадцати моих взрослых пациентов пятеро зани
мочь в выяснении этого вопроса. Установили, что горя-
мались умственным трудом; с их помощью было уста-
нения погоды.
48
вызывала щелочную реакцию мочи, мне захотелось вы
49
новл~но из наблюдений, что продолжительное занятие
нью физической и умственной усталости, необходимо
умственным трудом вызывает также щелочную реакцию
уделить внимание . связи между реакцией мочи и боле
мочи.
выми ощущениями
..
К сожалению, с возрастом мы утрачиваем детские
Боль в придаточной полости носа (при гайморите)
инстинкты в выборе пищи, наиболее полно соответству
вызывает щелочную реакцию мочи. Чтобы изменить ее
ющей потребностям организма с точки зрения его хи
к кислой и уменьшить- боль, мы рекомендуем выпить
мического состава и особенностей физиологии. Давай
7 раз, с интервалом через каждый час, по одному стака
те теперь обсудим, может ли информация о реакции мочи
ну воды с добавлением одной чайной ложки яблочного
помочь и заменить в чем-то'утраченный нами естествен
уксуса.
составлен список продуктов питания, вызывающих ще
Боль при воспалении тройничного нерва (лицевая невралгия) также связана со щелочной реакцией мочи . Ликвидировать эту боль можно, выпивая такую же смесь
лочную реакцию мочи. Первой в этом списке была пше
ежечасно, при этом реакция мочи будет изменяться к
ный инстинкт правильного выбора ежедневно потреб ляемой пищи? С помощью пациентов в свое времЯ был
кислой. Причем больший эффект наблюдается, если ста
ница - в виде хлеба, печенья, пирогов, кексов, пирожных, пончиков, жареных ПИРОЖКОВ, 'а также пшеничная крупа, используемая в пищу.
.
'
кан подкисленной воды пить небольшими глотками, а не выпивать залпом.
Как было отмечено в начале этой главы, реакция мочи
Очередное наблюдение показало, что белый сахар (рафинад), коричневый и кленовый сахар вызывают ще
является главным показателем состояния здоровья. По
лочную реакцию мочи, мед же не обладает этим свой
добные исследования проливают свет на целым ряд важ
ством. Некоторых людей, живущих на фермах и имею
ных явлений, про исходящих в организме, и создают ос
щих посадки caxapHQГO клена, попросили проверить его
нову для продолжения исследований в других направ
пищевую ценность. В результате оказалось, что как кле
лениях.
новый сахар, так и кленовый сок вызывали щелочную реакцию у людей, которые до питания указанными про
ИНСТИНКТЫ ДЕТЕЙ
дуктами ежедневно имели кислую реакцию мочи. На
основании результатов этого наблюдения я смог понять, почему маринованные огурцы, консервируемые в уксу
Маленькие дети обладают естественными инстинк
се, всегда подавались с охлажденным кленовым соком.
тами самозащиты, которые проявляются в том числе и в
Народная медицина объясняет это тем, что уксус, содер
выборе пищи.
мочи к кислой, устраняет вредное влияние кленового
Я изучал детей до десятилетнего возраста, живших на фермах, задавшись целью проследить за проявлени
сахара, дающего щелочную реакцию.
ем инстинктов в динамике. Я обнаружил, что малень
жащийся в огурцах и вызывающий изменение реакции
Очевидно невозможно в пределах этой книги оста новиться на всех проведенных исследованиях, касаю
щихся реакции мочи. Прежде чем продолжать обсужде
-
кие фермерские дети жевали стебли кукурузы, ели сы рой картофель, сырую морковь, сырой горох, зеленую
ние этого вопроса в связи с появлением симптомов за
стручковую фасоль, свежий ревень, ягоды, незрелые и спелые яблоки, дикий виноград, щавель, головки тимо
болевания, условиями погоды, характером ПИЩИ,степе-
феевки луговой и части стеблей этого же растения, вы-
50
51
искать именно такой тип пищи
капываемые из-под земли. Они ели соль из кормушек крупного рогатого скота, пили воду из поилок, жевали
, . количество
-
содержащей большое
углеводов и малое количество белков, име
сено, ели корм, приготовленный для телят, и пригорш
ющей кислую реакцию до отправки ее в рот.
нями отправляли в рот кормовую до'бавку к суточно они даже набивали ею карманы, чтобы позже доесть
Если бы · у нас хватало мудрости использовать во взрослой жизни инстинкты детей, мы больше внимания уделяли бы потреблению фруктов, ягод, съедобных лис
в школе.
тьев и корней в свежем виде.
му рациону, содержащую бурые морские водоросли;
Среди людей, живущих в сельской местности, я
Представилась также возможность понаблюдать за несколькими детьми из соседней деревни. В течение
сталкивался со многими, которые поступают .Именно
нескольких лет я по долгу службы бывал на этой ферме, где содержалось стадо из 45 племенных фризских КО
так. Я выяснил, что они едят следующее: листья буко
ров. Владелец фермы любил детей, и они приходили из
лые, а потом сладковатые; листья вяза, вкусные и быст
деревни на его усадьбу поваляться в сене, поездить вер
ро утоляющие голод (фактически листья всех деревьев
хом на · лошадях, когда те паслись, покормить кур и те
нциболее быстро ~ полно утоляют голод); листья ивы,
вого дерева, кислые на вкус; листья клена, поначалу кис
лят, помочь собрать яйца.
кислые на вкус; листья яблони, которЬJе чуть-чуть гор-
Ведро яблочного уксуса ставили на кормораздаточ
, чат;
листья черемухи виргинсi<ой, кисловатые на вкус;
ную тележку, кружкой разливали уксус в кормушки в
листья тополя, менее горьковатые, чем ЛИСТЬ'Я: яблони;
качестве .добавки к корму. Завидев уксус, дети отливали
листья березы.
. . Жители ферм обычно едят нежные сочные листья
его в свои кружки и выпивали. Понаблюдав за ними в день каждый ребенок выпивал от одной ДО двух унций
малины. Их употребляют в пищу как мужчины, так и женщины. Местные жители из , поколения в поколение
(до 56,6г) яблочного уксуса. Я выяснил также, что ' за
. передают сведения О. ценных свойствах и приятном вку
едой, когда яблочным уксусом поливали сверху нарезан
се молодых листьев дикорастущих , растений, которых
течение некоторого времени, я пришел к выводу, что за
много в лесах, их собирают и едят. Весной, когда огоотправляют
ную ломтиками дыню, они обычно вьшизывали из блюд
. родных; овощей И зелени очень мало, люди
ца все до капли. Не совсем ясно, почему маленькие дети
любят кислые напитки, но они-таки их любят. Излюб ленный напиток
-
ся на поиски первых зеленых листочков дикорастущих
растений, ЧТ9бы утолить огромную потребность в све
клюквенный сок. И причина не в его
великолепном красном цвете, привлекающем " глаз,
-
жей, ароматной, приятной на вкус пище, обладающей
я
рядом питательныХ свойств.
часто видел, как они пили его из толстых непрозрачныIx
фарфоровых чашек.
'
, Большинство из листьев указанных растений исполь -:- до начала сезона
'
Совершенно ясно, что они любят кислые : напитки:
. зуется в пищу весной и.в начале лета
клюквенный сок, содержащий четыре кислоты, они
огородных овощей. Существует целый ряд растений не
обычно пьют таким кислым, что взрослый вряд ли при
' ТОлько вкусных, вызывающих аппетит как в приготов
тронется к нему. На моей родине, в Вермонте, в течение
ленном виде, так и в свежем (в виде салатов), но и отли
летних месяцев дети с увлечением выискивают стебли ревеня, ломают и жуют их, едят кислые листья щавеля.
Какой-то сильный таинственный инстинкт заставляет их
52
чающихся ценными лечебными свойствами, которые
..
использует народная медицина. Одни растут в диком
Виде, другие
-
в садах и на иных обрабатываемых уго-
53
Многие не знают, что обычный ваточник - съедоб
дьях. Распознать их можно по некоторым характерным
ное растение. Он растет в изобилии по обочинам почти
особенностям.
всех дорог штата, а также В открытом поле и на лугах.
Калужница болотная растет на болотах, увлажнен
Его можно использовать только тогда, когда растения
ных лугах и заболоченных участках. Ее листья варят,
молодые и стебель нежный, сочный. Молодые листья
прикладывают к воспаленным и больным местам.
можно отваривать как овощи, а появляющиеся молодые
Ростки папоротника американского представляют
побеги очень вкусны, если их приготовить наподобие спаржи. Нежная верхушка растения съедобна в све
собой свернутые молодые листья папоротника, растут в
сырых местах, часто по обочинам дорог. Их срывают, когда они еще молодые и нежные. Они растут кистями и
жем виде и по вкусу напоминает зеленый горох с ого
у них темно-зеленые гладкие блестящие стебли с корич
рода.
невым колпачком на пушистой поверхности головки .
Растение горчицы - это сррняк, который приятен на
Они могут быть приготовлены подобно зеленым овощам,
вкус, если его приготовить отдельно или в сочетании с
другой зеленью. Нежные молодые листья придают са лату аромат. Это растение отличается своими слегка вор
их используют и в свежем виде в салате. По вкусу они напоминают спаржу.
систыми, шершавыми и ж~стковатыми листьями.
Листья хрена приготовляют для еды.
Одуванчики растут в изобилии повсюду: на пелях,
лугах, по'" обочинам дорог, на лужайках поблизости от жилья. Лучшее время для сбора и использования их в пищу
-
весна, начало лета, до того как они станут жест
кими и будут сильно горчить. Их срезают низко
-
но так,
чтобы осталась часть корня с листьями. Молодые соч ные растения весной особенно хороши в свежем виде в салатах. Более поздние вкуснее в вареном виде. Щавель используется в вареном виде, а в свежем
-
в
салатах. Он обычно встречается как на обрабатываемых участках, так и на пустырях. Часто он попадается на се
нокосных угодьях после нового обсеменения. Рокет-салат
-
обычный сорняк, встречается на пус
тырях и сельскохозяйственных угодьях, на лугах, по бе
.
Портулак - другой сорняк, произрастающий в изобилии как на пустырях, так и на сеЛЬCI,<Охозяйственных угодьях. Он буйно разрастается в теплую погоду и обра зует мелкие желтые цветки. Это одно из растений, кото рые как нельзя лучше подходят для приготовления са
латов. Его легко собирать и готовить; его можно упо-
т,р~блять В свежем и вареном виде. . Листья некоторых ·ВИДОВ огородной зелени исполь зуются в . вареном и свежем виде для салатов.
" ЛатJ!К возглавляет перечень этой зелен~. Второй -
эндивии. Он бывает двух типов - широколистный и кур чавый, оба обладают специфическим ароматом.
Листья обычного салата отличаются свежесть\О и приятным вкусом, благодаря чему это первый компонент
регам ручьев, по обочинам дорог и в поле. Весной со
любого салата. Курчавый кресс.,.салат пышно разраста
бранные в розетки листья используются в пищу до по
ется под покровом садовых культур и придает салатам приятный привкус.
явления желтых цветков. Его можно употреблять либо в сыром, либо в вареном виде . Кресс водяной (же ру ха) растет по берегам - ручьев. Лучшее время года для него
-
весна и осень. Отличаясь
приятным ароматом, это растение придает пикантность
почти любому бутерброду или салату.
54
Кервель - ароматическое растение, отчасти похожее на петрушку, но с более приятным ароматом. Использу ется для салатов и в качестве гарнира к мясным блюдам .
Лук-резанец - наиболее часто используемая в сала тахзелень. Он похож на лук, листья имеют характер55
ный запах лука, их кладут в салаты. Лук-резанец к тому же имеет приятный аромат лаванды и часто высевается
Листья и молодые побеги тмина также используют ся в салатах. Растение имеет около двух футов в высоту
для окаймления садовых дорожек.
Листья турнепса едят в вареном виде; листья шпина
та
латы листья придают им специфический запах огурцов .
и часто встречается в диком виде.
в свежем, либо отваривают как капусту. Петрушку
Всем известно использование листьев сельдерея для
используют в пищу в соответствующий сезонный пери
Запаха в супах, жарком и салатах . Укроп и фенхель (слад
од. Осенью растения петрушки можно пересадить в цве
кий укроп) великолепны в сезон зелени.
-
Хотя душистую герань считают комнатным декора
точные горшки и держать в помещении.
Некоторые растения, используемые в пищу, относят
тивным растением, ее листья придают пище аромат розы.
ся к травам. Часть их растет в диком виде в лугах и в
Чаще всего их добавляют для запаха при приготовле нии яблочного желе, а также пудингов и кремов.
лесу, но большинство
-
в саду или огороде. Травы пред
ставляют наибольшую ценность в свежем состоянии, но
Листья шандры сушат и используют для приготовле
их можно использовать также в сухом виде. Существует
ния чая при простуде.
много способов использования их в пищу. Некоторые
Настурция - однолетнее растение, растет на клум бах и газонах. Листья имеют привкус перца и могут слу
из трав с самого начала стали применяться в сочетании
с каким-либо определенным видом пищи: например, ·
жить при правой при приготовлении бутербродов и са
.мята
латов.
-
с бараниной, укроп
леными огурцами, тмин
го печенья , базWlИК
-
-
-
с маринованными или со
для приготовления домашне
с томатами, а сатурея
-
со струч
Листья розмарина, шалфея, сатуреи, .мяты колосис той, полыни, эстрагона, лопуха и гаултерии также на
ковой фасолью. Некоторые из трав особенно хороши в
ходят применение. Помимо их ценности как приправ,
салатах .
придающих различным блюдам специфический вкус и
у аниса кружевные узорчатые листья и белые цвет ки. Листья аниса добавляют в салаты для запаха.
аромат, отметим ценное значение их минерального со става .
Обычный базWlИК - кустарниковое растение высотой
В аптеках продаются различные травы, применяемые
около фута. Листья и цветки напоминают клевер, расте
в виде чаев , которые обладают способностью повышать
ние источает пряный аромат и представляет большую
интенсивность обмена веществ и отличаются антисеп тическими и · слабомочегонными своЙстваl\:lИ. Их исполь
ценность как приправа для супов, мясных блюд и сала
тов, а также различных блюд из помидоров. Время сбо
зуют в виде настоев или заваривают кипятком из расче
ра - период цветения . Нежные верхушки срезаются вме
та 1 унция (28,Зг) на пол-литра воды, и затем процежи вают. Доза для взрослых - половина чайной чашки 2 или
сте с листвой, связываются в небольшие пучки и сушат
З раза в день. Часто применяют чай из листьев котовни
ся на зиму.
Бурачник - однолетнее растение с грубым шершавым
. стеблем
и обилием листьев; цветки красивые, голубые;
готовится и подается наподобие шпината.
Кровохл ебка
-
продолговатыми
части растения
56
-
ка кошачьего. Он имеет кислую реакцию. Листья коро вяка помогают при кашле, простуде, диарее (поносе) и
испол ьзуются как болеутоляющее средство. Листья
многолетнее травянистое растение с
МЯты болотной (со специфическим запахом) - возбуж
сложными листьями;
используемые
дающее средство , применяемое также для снятия . рез
молодые листья; при добавлении в са-
кой боли ; доза - одна полная рюмка настоя. Настой из 57
листьев подорожника - также прекрасное средство с Me~ дицинской точки зрения, имеющее к тому же широкии
ствие наблюдать, как дети едят землю, но это,всего лишь
спектр применения. Я с моим дрyrом-медиком, вырос
необходимом для роста и развития организма.
означает, что ребенок испытывает потребность в калии,
шим на ферме, обсуждал целебные свойства лист~ев дре
Лошадь жует деревянные части стойла, так как дре
весных, кустарниковых и травянистых растении. Про смотрев список, он сказал, что когда жил на ферме, то
весина содержит калий. Положите кусок дерева ей в кор
употреблял в пищу почти все перечисленное.
обгладывать стенки стойл, если вливать яблочный ук
листья растений, используемые в пищу местными сель
рослями, они перестанут лизать металлические части
скими жителями, играют важную роль в их пищевом рационе. Если современный человек, подчиняясь при родному инстинкту, захочет ввести в свой рацион зелень,
привязи.
Как свидетельствуют наши наблюдения, съедобные
он должен приучить себя к салатам из. нее, не раз убеж
мушку, и она перестанет делать это. Телята не будут сус в их поилку. Если коров кормить океанскими водо
Проявляя интерес к калию как к средству, помогаю
щему одерживать верх в противоборстве с вредными бактериями, я вносил его (в комплексе с другими мине
даясь, что эти блюда определенным образом у~учшают
ральными элементами) в почву своего цветника. Я де
самочувствие. Наш организм, сформировавшиися еще в
лал это ежегодно, но оказалось, что в этом удобрении
ные люди, нуждается в таком же количестве зелени Ka~ ипрежде - для создания более благоприятных условии
чающиеся в природе в сочетании с калием. Я решил по
существования и развития.
рез пылеочисrную установку. Гранитная пыль содержит
доисторические времена, когда на земле жили первобыт
отсутствовали какие-то минеральные элементы, встре
пробовать добавить порошок гранита, проведенный че
5
процентов калия в сочетании с другими
16
элемента
ми. При внесении ее в почву сада я сделал несколько
КАЛИЙ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ
интересныIx наблюдений. В моем цветнике было
125 растений живокости (дель
Чем больше изучаешь простые и в то же время уни
финиума). Ежегодно я старался избаВJ;lТЬСЯ от мельчай
версальные принципы народной медицины, тем более
шего клеща, вызывающего скручивание и почернение
поражаешься той огромной роли, которую отводит она
листьев. Эти вредные клещи были так малы, что я вы
калию в качестве важного лечебного средства. Предла гаемые народной медициной приемы и снадобья пре~ ставляют собой лишь различные способы обеспечения
листьях. Я провел опрыскивание, но они не исчезли.
нужден был пользоваться лупой, чтобы увидеть их на
Когда я добавил гранитную пыль в почву под растения,
организма калием. Свежие листья, почки травянисть~ и древесных растений, древесная кора, корни расте~нии,
ЮIещи абсолютно исчезли из моего сада.
плоды винограда, яблони и калины трехлопастнои яв
из
ляются источником калия.
ную пыль (весной, в середине лета и осенью). Я пришел
Люди и животные ощущают острую потребность в
калии, и в случае необходимости, отыскивая его источ
Не было необходимости опрыскивать мою коллекцию
60 розовых
кустов, так как я стал применять гранит
k выводу, что один калий сам по себе не так эффекти вен, как в сочетании с другими связанными с ним мине
ник, они готовы преодолеть любые препятствия. Взять
ральными элементами, часть из которых, вероятно, ак
к примеру детей. Матерям не всегда доставляет удоволь-
тивизирует калий. Народная медицина считает калий ос-
58
59
новным элементом в · комплексе минеральных веществ.
Минеральные вещества, обычно входящие в состав
Он настолько важен для каждого живого существа, что
потребляемой пищи, необходимы для ассимиляции
без него невозможна жизнь. Калий является наиболее
пищи протоплазмой клеток. Протоплазма
широко распространенным из всех минеральных элемен
жизни клетки, она контролирует рост, состояние тканей
тов, входящих в состав тканей тела. Однако HeCMOТp~
живых организмов и растений.
-
источник
на его распространенность по всей земле, минеральныи
При удалении калия в процессе приготовления пищи
калий никогда не встречается в чистом виде, а всегда
варушается естественный состав пищи. Местные жите
связан с кислотой.
JDI, живущие на фермах, всегда советовали MH~ есть по
Пахотный слой почвы на моей родине беден калием.
возможности натуральную пищу, а не ту, которая поте
Минеральные вещества из почвы поступают в растения,
ряла часть своих ценных свойств в процессе фабричной
а затем в. организм человека, который потребляет выра
обработки. Специально расфасованная крупа, по их сло вам, способствует снижению срока работоспособности
щиваемую на земле пищу. Когда в почве недостает од
ного или двух минеральных элементов, этот дефицит сказывается и на выращиваемых на ней растениях. При
человека.
потреблении пищи, отличающейся недостатком мине
ростом и нормальной восстаНО'вительной способностью
ральных веществ, клетки тела лишаются необходимых элементов для сбалансированного функционирования.
тканей тела, что определяется рациональным питани ем. Когда наблюдаются признаки неправильного разви
Нарушения в физиологии и химическом составе клеток
ТИЯ, ' выражающиеся в тенденции к образованию мозо
тела в определенный момент могут сказаться на состоя-
вей на ступнях ног или плохой восстановительной спо собности тканей, как например при выпадении волос, 4'ииении зубов и ломкости ногтей, мы сразу должны по
нии организма.
.'.
в садоводстве калий необходим для образования ве-
Калий регулирует процессы, связанные с нормальным
ществ, придающих прочность стволам растений~ и по вышающих их сопротивляемость болезням. Калии - это
дозревать недостаток калия в организме.
фактор, способствующий образованию цветов из семян
.ители регулируют рост своего собственного организ
в процессе. развития растения. В случае дефицита калия
происходит прекращение. роста растения на какой-либо
Меня очень интересовало, каким образом сельские
lIa и определяют, каким он должен быть. Так они счита toт, что для отрастания нового ногтя на большом пальце
промежуточной стадии. Это является первым признаком
.руки требуется пять месяцев, а ногтя большого пальца
недостаточности калия. Если дефицит не устранить, ра стение медленно желтеет и погибает. Аналогично, ког
-.воси
-
десять месяцев, что видно по зарубке, которую
AeJIают пилкой у основания ногтей. Записывается дата,
да наблюдаем аномалии роста организма человека или
IDгда были сделаны зарубки, и проверяется, насколько
животного, плохую восстановительную способность тка ней, мы сразу подозреваем недостаток калия, необходи мого для выполнения этой регулирующей функции. Максимальная потребность в калии, необходимом для построения тканей тела, наблюдается у детей, но эта
-рос ноготь через пять месяцев. Если зарубка достига
потребносТl? существует в течение всей жизни челове ка, и калий
60
-
незаменимый элемент питания.
ет того или иного пункта раньше или позже ожидаемого срока, то это свидетельствует об интенсивности роста
организма. Если рост замедлен, значит необходимо уве
Ьчить потребление пищи, богатой калием. Калий не Обходим для мягких тканей, а кальций - для твердых.
-Фермеры обнаружили, что, являясь источником калия,
61
яблочный уксус, добавляемый в корм, придает мясу мо лочной коровы или быка нежность, и это несомненно
тальянцами: по своему действию он более других схо
ден с яблочным уксусом.
так, ведь одна из функций калия - придание тканям мяг кости.
Одно из объяснений универсальности применения яблочного уксуса в качестве лекарственного средства в
народной медицине
-
это его способность связывать с
калием такие минеральные элементы как фосфор, хлор, натрий, магний, кальций, сера, железо, фтор, кремний и ряд микроэлементов. Следующее наблюдение наглядно свидетельствует об огромной потребности организма животных в калии и связанных с ним минеральных эле
ментах, входящих в состав яблок . Чтобы избавиться от накопившейся уксусной жатки - тягучего клейкого осад
ка, бочку из-под яблочного уксуса тщательно вымыли
'Г:Iepeд новым заполнением ее свежим яблочным C~KOM, который при созревании превращается в яблочныи ук сус. Бочку выставили на пастбище, где паслось стадо молочных коров. Как только смывную воду вылили из бочки на землю, коровы, расталкивая друг друга, стол пились около лужицы, пытаясь дотянуться до ценной
влаги. Они не только съели всю траву в этом месте, но даже землю под ней, пропитанную смывной водой из
бочки.
Известная пословица гласит: «Съедай по яблоку в день и не понадобится вызывать врача». Справедливость
этих слов неоспорима. Яблочный уксус содержит все вы шеперечисленные минеральные элементы, входящие в
состав яблок. Методы терапии, основанной на приме
нении яблочного сока, яблочного сидра или яблочного уксуса одинаково эффективны, так как каждый из этих продуктов является источником ценных минеральных ве
ществ. Если вы исследуете влияние уксусов различных
видов, вы поймете, что ни один из них не дает такого эффекта при лечении недугов, как яблочный. Аналогич ной эффективностью при применении в качестве лечеб ного средства отличается винный уксус , используемый
62
Для применения в медицинских целях яблочный ук еус должен быть приготовлен из мелкоизмельченных целых яблок. В продажу поступает иногда уксус, приго :fовленный из я~лочной кожуры И сердцевины яблок, npедназначенныи для широкого круга потребления. Од
нако на этикетке обычно указывается технология при roтовления, так что не ошибитесь.
Наблюдения за характером изменений минеральных элементов, входящих в состав целых яблок при перера
ботке их в яблочный уксус, показали, что целебные свой ства ИСходного продукта (целых яблок) сохраняются в
.блочном уксусе, за исключением одного изменения: реч~ идет о превращении сахаров яблок в кислоту, кото рая и представляет собой уксус. Каков характер действия уксуса в пищеварительном тракте, и почему стакан воды
с двумя чайными ложками яблочного уксуса за каждой едой обеспечивает хорошее функционирование пище варительного тракта и, в конечном счете всего организМа?
..
'
Можно привести наглядную и достаточно условную «аналогию». Чтобы понаблюдать, как мог бы действо
JlaТЬ яблочцый уксус на бакТериальную флору кишечни Ь, найдите дождевого червяка в саду или на огороде, Положите его на доску или какую-либо другую твердую поверхность и полейте его яблочным уксусом. Сначала
ОН скорчится, как от боли, через несколько секунд ста~ судорожно-подвижным, а еще через несколько се ~YHД его розовая окраска почти исчезнет. и он побелеет. :VkCYC убил его за несколько секунд. Подобным же обра-
130м яблочный уксус разрушает бактерии в пищеваритель _ом тракте.
В подтверждение сказанному приведу несколько яр х примеров.
Две сестры захотели приготовить рыбу на обед. Они Осмотрели ее и одна из них сказала, что рыба несвежая 63
и ее нужно выбросить. Другая сочла рыбу пригодной для еды. Рыбу приготовили и подали на стол. Ранее мне пред
ставился случай посоветовать одной из сестер (в случае подозрения, что ' пища несвежая) выпивать перед едой стакан воды с двумя чайными ложками яблочного уксу са. Она окончила школу поваров, и иногда мы с ней об суждали способы приготовления различных блюд, осо бенности некоторых продуктов.
рез каждые 5 минут. В случае пищевого отравления со рвотой, если вы попытаетесь выпить весь стакан зал пом, ваш желудок не примет этого количества. Но если
пить небольшими глотками через каждые
5 минут, смесь
будет усваиваться желудком. В стакане содержится око ло
50 чайных ложек,
и если содержимое его пить по од
ной чайной ложке через каждые шение всего стакана уйдет
4
5 минут,
то на опусто
часа.
Перед едой она выпила два-три глотка уксусной воды,
После того как мой коллега осушил один стакан, я
о которой я ' упоминал, и лосоветовала своей сестре, у
приготовил ему второй, но увеличил дозу и давал по две
которой она гостила (в штате Массачусетс), сделать то
чайные ложки через каждые
же самое, но та не сочла это необходимым. В скором вре
но приготовить И выпить постепенно, небольшими глот
мени у хозяйки дома появился понос, тогда как у гостьи
ками, с перерывами в
было все в порядке.
15
5 минут. Третий стакан нуж
минут.
Если вы проснетесь утром от поноса и рвоты, вам
Во время летнего пикника семьи Шайнер на обед был
нужно попытаться наладить работу желудка и кишеч
подан салат из омаров, который, к несчастью, оказался
ника, принимая после этого яблочный уксус, разбавлен
несвежим. В результате У девятнадцати' человек ПЩIВИЛ
ный водой, в течение суток. На ужин вам нужно съесть
ся сильный понос, В некоторых случаях со рвотой. Один из обедавших принял меры предосторожности. Следуя ранее данному мною совету, на всякий непредвиденный случай он взял с собой маленькую бутылочку яблочного
немного легкоусваиваемой пищи. В течение двух или
трех дней вы должны выпивать стакан смеси за каждой едой для регулирования работы пищеварительного трак
та. У моего коллеги-медика, который поступил так, как
уксуса. Перед обедом он влил довольно много его в ста кан, разбавил водой и выпил. Он очень любил салат из
указано выше, дела быстро пошли на лад, и он был спо
омаров и положил себе дополнительно еще две порции!
дительно доказывают, что многие методы, применяемые
И хотя многие из его компаньонов пострадали, с ним
в народной медицине, необычайно просты, удобны и
ничего не произошло, так как уксус хорошо продезин
совершенны. В прежние времена, когда не было возмож
фицировал его пищеварительный тракт.
ности вызывать врача по телефону, люди вынуждены
собен съесть ужин. Я полагаю, что все эти примеры убе
При других обстоятельствах, когда я был на конфе
были для лечения болезней и восстановления баланса в
ренции врачей и жил в гостинице, как-то один из моих
организме применять доступные и естественные лекар
коллег-медиков попросил меня немедленно подняться в
ственные средства
-
листья, травы и плоды.
номер, объясняя, что ему нужна помощь. Ночью он про
В беседе с моим другом-медиком о дозах принимае
снулся от расстройства пищеварительного тракта, у него
мых им лекарств я коснулся вопроса, интересовавшего
был понос со рвотой.
меня в связи со многими экспериментами в области на
Было 1О часов утра, я принес из своего номера бу тылку с яблочным уксусом, которую всегда беру с со бой, если уезжаю из дома. Я давал ему по одной чайной ложке смеси (1 чайная ложка уксуса на стакан воды) че-
родной медицины. Пытаясь определить дозу, я столк
64
нулся с тем, что это
-
вещь сугубо индивидуальная . Не
которые люди говорили, что им помогала доза по одной
Чайной ложке яблочного уксуса на стакан воды; другие 3 Зак. 2437
65
вливали в стакан уксус слоем в палец и доливали довер
ская головная боль, в том числе мигрень, высокое кро
2-3
вяное давление, головокружение и особенно ожирение
ху водой, или же слоем в
пальца. Мне также встре
чались и такие, которые пили смесь в пропорции
1: 1.
(из-за его связи с болезнями сердца). . Калий и связанные с ним минеральные элементы иг
Я знал одну женщину тридцати с лишним лет, которую
рают очень большую роль в лечении этих недугов, и мне бы хотелось детально остановиться на этих наблюдениях.
время от времени, по ее словам, очень тянуло к кислому,
и она пила по
1 стакану чистого неразбавленного яблоч
ного сока. Когда я спросил ее о последствиях, она отве тила, что не замечала ничего особенного
-
кроме того,
КАЛИЙ И ЖИДКИЕ ВЫДЕЛЕНИЯ
что с тех пор ее не тянет к кислому.
Наблюдая за стадом молочных коров , их аппетитом , я .обнаружил, что у . некоторых коров слезились глаза. Временами слезы текли каплями и казалось, что коровы
Если по какой-либо причине ваш организм не прини мает яблочный уксус, попытайтесь пить яблочный сок, иногда называемый сладким сидром, чтобы обеспечить
плачут. Из носа у них также стекала слизь, и они обли-
организм ценными веществами, содержащимися в яб локах и обладающими целебными свойствами.
.
Убедившись, что яблочный уксус действует блafl;, творно на состояние желудочно-кишечного тракта, да-
вайте понаблюдаем за его влиянием на почки и желч ный пузырь. Если человек, выпивающий по
2
чайные
ложки яблочного уксуса на стакан воды за каждой едой, соберет ночную мочу в банку, то на следующее утро
зывали но :,щри; некоторые коровы чихали из-за скопле
-
нпl слизи в горле
.
Из медицинской литературы я узнал, что калий вы зывает сильную жажду, так как притягивает воду как
магнит; в связи с этим в рацион коров стали добавлять
яблочный уксус: по
2 унции (56,6 г) уксуса в рацион
од
ной коровы при каждом из двух кормлений в день. В ре
обнаружит, что в моче нет красного порошковидного
зультате - быстрое прекращение слезоточивости !Лаз, ис
осадка.
течения слизи из носа и кашля. Единственный разум
При воспалении почек (пиелите) в моче присутству . ют клетки гноя; состояние обычно улучшается при по треблении смеси из двух чайных ложек яблочного уксу са на стакан воды.
В течение
15 лет замужняя 48-летняя женщина стра
дала от ПРИСТУПОВ пиелита. Она стала принимать яблоч ный уксус и обнаружила, что избавилась от болезни. После прекращения ПРИСТУПОВ она в течение года не
ный вывод, который можно сделать при этом, вероятно такой, что водный обмен у животных был нарушен в свя зи с недостатком калия в ежедневно потребляемом кор
ме. Все вышеуказанные явления внешнего характера
были как бы попыткой организма избавиться от избыт ка влаги . Обеспечение организма достаточным количе ством калия с потребляемым кормом способствует про цесеу дегидратации. Избыток слизи исчезает и количе
пила яблочный уксус, полагая, что он ей больше не ну жен. Четыре недели спустя у нее снова появились симп
ство воды в организме нормализуется.
томы nиелита с ознобом, высокой температурой и бо
слезящимися глазами, естественно напрашивался ана
лью в области левой почки. Она возобновила прием яб лочного уксуса, и ее клиническое состояние улучшилось.
Мы довольно наслышаны о том, какое беспокойство причиняет людям хроническая утомляемость, хрониче-
66
Когда мне попадался пациент, обычно пожилой, со логичный вывод, сделанный в результате исследования
. молочного
стада. Раствор составляют из одной чайной
ложки яблочного уксуса и одной капли раствора йода на стакан воды. Содержимое перемешивают и выпи67
К концу этого периода пациент обычно сообщал, что
4. На подошвах ног нередко появляются мозоли. 5. Часто беспокоят запоры. 6. Такие люди более подвержены заболеваниям. Час
слезоточивость прекратилась. При необходимости лече ние может быть продлено еще на две недели; после это
7. Временами у них пропадает аппетит, а иногда пос.
вают один раз в день во время еды в течение двух не дель.
го прием раствора рекомендуется повторять по вторни кам и пятницам каждую неделю с целью предотвраще ния рецидивов.
Я также обнаружил, что этот способ эффективен при использовании пациентами, желающими избавиться от насморка. Обычно насморк прекращается через одну
две недели. Нужно также убедить пациентав необходи мости прекратить употребление цитрусовых (как фрук
тов, так и соКа), так как иногда они являются причиной аллергического насморка. .'- J Более глубокое изучение обменных процессов, в ко торых участвует калий, показывает его связь с послеро
то простужаются.
является тошнота и рвота.
8. Порезы и ушибы заживают медленно. 9. Кожа часто чешется. 10. Больше гнилых зубов, чем могло бы быть. 11. Возможно появление угрей. 12. Иногда заворачиваются веки или углы рта. 13. Нередко бывают судороги мышц, особенно ног. ' Чаще это случается ночью;
14. Таким людям бывает трудно расслабиться. 15. Нередко плохой сон. 16. Могут появляться болевые ощущения в суставах, создающие впечатление артрита.
довыми выделениями и его влияние на водный обмен и выведение жидкости из организма через почки.
С возрастом таким людям необходимо увеличить
ной пищи (и замене ее ржаной и кукурузной), а также от
ежедневное потребление калия с пищей - в виде меда, свежих овощей, фруктов и ягод. Калий важен также н для поддержания баланса между калием и натрием. По·
цитрусовых фруктов и соков, в скором времени можно
требление калия можно увеличить за счет следующих
будет выяснить многие из причин выделений.
простых продуктов:
Если помимо рекомендации о потреблении калия па
циенту напоминают о необходимости отказа от пшенич
1. Красный перец - богатый источник калия. Можно По каким признакам можно определить недостаток
калия в организме?
- 1. Заметно некоторое снижение умственной деятель
выше,- смесь меда и яблочного уксуса с водой .
ности, сообразительности, появляется некоторая
. 3. Два стакана в день виноградного, клюквенного или
нерешительность, неуверенность, ухудшается па
яблочного сока обеспечивают необходимый организму
мять.
калий в наиболее подходящем для усвоения виде.
2. Чаще проявляются симптомы физического и ум
В повседневной практике разнообразного питания вы
сТвенного утомления. Уменьшается физическая вы
научитесь определять, какие продукты более всего при-
носливость. Скорее наступает усталость. Повышается чувствительность к холоду. Предпоч
емлемы для вас, и будете употреблять их чаще, чем дру гие. Виноградный сок как источник калия практически
тение отдается теплой пище перед холодной. Час
подходит для большинства людей.
3.
то мерзнут руки и ноги.
68
добавлять в пищу один или два раза в день. 2. Еще один источник калия, о котором говорилось
Химический состав и питатёльная ценность мякоти 69
'
винограда (за исключением кожицы и семян) следую
док минеральные вещества не тормозят нормальную цир
щие:
куляцию питательных соков в сосудах, узлах и листьях .
Известно, что у людей и животных лимфатическая
в%
система в принципе сходна и состоит из полостей, сосу Вода Белки Жиры
Углеводы Зола -
77,4 1,3 1,6 19,2 0,5
. дов, узлов И желез. Известно .также, что у людей часто лимфатические узлы закупориваются - и распухают. В связи с этим- напрашивается целый ряд вопросов.
Не могут ли лимфатические сосуды в организме челове
ка и животных закупориваться, подобно аналогичному
Анализ минералЬН9Й части виноградного сока в рас чете на
100 qэаммов
представлен ниже : в
Калий Натрий
К1:IЛ ь ций Магний Железо Фосфор Сера
JC;Iop
явлению у растений (как например в больных растени
ях кукурузы)? Откладывается ли железо в лимфатичес
ких полостях, узлах и различных органах? Повышается
%
11,49 0,97 1,63 1,21 0,36 7,08 1,01 0,42
ли вероятность поражения организма человека или жи
вотного грибковыми и другими вредными микроорга
низмами при недостатке калия? Зависит ли иммунитет
lif'
к - различного рода инвазиям и инфекциям от основного
минераЛьного баланса? Я проводил много исследований на домашних живот ных. Это помогло мне выяснить многое, касающееся теории и практики народной медицины.
На одном стаде из
45
племенных джерсейских мо
Виноградный сок быстро утоляет жажду, даже если
лочных. коров я изучал влияние калия на поражение
выпить его совсем немного. Быстрое действие это;ro сока
животных грибковой и другой вредной микрофлорой :
объясняется тем, что он сразу поступает в КрОвь, _ не под
Ежегодные расходы на ветеринаРН9е обслуживание это го стада всегда составляли не менее 50 фунтов стерлин
вергаясь процессу переваривания, и быстро усваивается организмом.
Большое значение имеет изучение связи калия с же
.
гов. Положение изменилось к лучшему, когда каждой корове ежедневно стали добавлять в рацион
4
унции
г) яблочного уксуса. В течение 14-месячного пе
лезом, кальцием и натрием. Когда почва бедна калием,
(113,2
выращиваемая на ней кукуруза будет страдать от корне
риода проведения исследований понадобилось только
вой гнили и поражения разнообразными патогенными грибами и плесенью . У растений при этом появляют
дважды обращаться за помощью к ветеринарному вра
ся признаки закупорки сосудистой системы . красно
созданию в организме животных среды, исключающей
ватым осадком, тормозящим циркуляцию питательных
инфицирование патогенцой флорой.
соков из корней в листья и наоборот. Напротив, при
чу. Очевидно, добавление в корм калия способствовало
При изучении связи калия с кальцием мое внимание
внесении калия в почву растения кукурузы выраста
при влекла одна из коров стада в
ют высокими, здоровыми, корневая гниль , грибковые
сильно распухли колени. По тому, с каким трудом она
заболевания и плесень исчезают, выпадающие в оса-
ложилась и потом вставала на ноги, было видно, что у
70
54
головы, у которой
71
нее болят суставы. Ей стали ежедневно давать по 2 ун
это время кальций растворялся и его затем удаляли при
ции яблочного уксуса - лечение калием. Сначала внеш
кипячении с водой.
Все эти наблюдения показывают, что кальций раство
не не было заметно признаков улучшения. С течением времени стали замечать, что корова ло
ряется в кислоте. Я хотел выяснить, при каких условиях
жится и встает легче, чем раньше. К концу года состоя
кальций из раствора переходит в осадок и откладывает
ние ее колен вернулось к норме.
ся в виде накипи на внутренних стенках сосуда. До ки
Однажды один из фермеров рассказал мне, как он
пения про верка воды на лакмус показала, что она нейт
избавился от артрита. До того как он начал лечение (при нимал по 1О чайных ложек яблочного уксуса на стакан
ральная. После того · как вода закипела, реакция стала
воды за каждой едой), у него были поражены все суста
при изменении реакции к щелочной и снова растворя
вы тела и он сильно хромал. В первый же день, после
ется при кислой реакции .
приема яблочного уксуса его хромота уменьшилась, на
явно щелочной. Очевидно, кальций выпадает в осадок
.
В народной медицине одним из способов получения
второй день он почувствовал себя еще лучше, а к концу месяца хромота была еле заметной. Кроме того, раньше
раствора кальция является растворение яичной скорлу
он ощущал боль во всех суставах, которая постепенно
две половинки яичной скорлупы. Залейте их яблочным
. уменьшалась
пы в яблочном уксусе. Положите в стеклянную банку
по мере исчезновения хромоты. В конце
уксусом и накройте 'банку крышкой. Очень скоро от яич
концов боль в суставах совершенно прекратилась, так
ной скорлупы к поверхности жидкости начнут подни-
же как и боль в области затылка и задней части шеи.
маться пузырьки. Наружная поверхность скорлупы вско
Меня очеllЬ заинтересовало влияние яблочного уксу
ре по кроется большим количеством одинаковых пузырь
са на обмен кальция в организме людей и животных, и я
ков. Через сутки или двое скорлупа растворится, от нее
начал изучать его, чтобы лучше понять некоторые явле
останется лишь тонкая пленка. Кальций скорлупы рас
ния, наблюдаемые при артрите.
творился в кислоте, то есть в яблочном уксусе.
В связи . с большими отложениями мрамора в подпоч
Как показывают наблюдения, кальций растворяется
ве питьевая вода в той части штата Вермонт, откуда я
в кислоте и выпадает в осадок в щелочной среде. Усло
родом, как правило, отличается содержанием большого
вия, при которых образуются отложения кальция в орга
количества окиси кальция. Об этом свидетельствует то,
низме, достаточно специфичны. Из медицинской лите
что каждые два месяца приходится удалять накипь с
ратуры известно, что в крови содержится одна четвер
внутренних стенок чайника . Люди научились удалять
тая часть внеклеточной жидкости организма. Она имеет
накипь в чайнике при кипячении в нем раствора из чаш
слабощелочную реакцию. В условиях дальнейшего по
ки яблочного уксуса на литр воды. При кипячении оса
вышения щелочности сверх нормы кальций выпадает в
док кальция растворяется и удаляется с водой при спо
осадок и откладывается в тканях.
ласкивании чайника. Иногда приходится повrорять эту
Просматривая один из выпусков «Докладов» клини ки Мейо, я наткнулся на список продуктов, отличающих
процедуру несколько раз.
Я наблюдал, как водопровuдчики очищают внутрен
ся высоким содержанием калия, который меня особо
нюю поверхность котла парового отопления от накипи
заинтересовал. Там
кальция. Они использовали
«Анализ овощей после отваривания в большом количе
2 литра
яблочного уксуса с
водой, вливали смесь в котел и оставляли на 72
2 дня. За
я прочел интересную выдержку:
стве воды показал, что при этом наблюдается снижение
73
.
содержания калия в среднем на
70
процентов в морко
бы на стороне натрия, жидкость из клеток перемещает
ви, кольраби, луке, репе, пастернаке. картофеле, брюк
ся наружу, за пределы клеток. Когда перевес на стороне
ве, кабачках, тыкве и шпинате; на
калия, происходит обратный процесс, то есть жидкость
60 процентов -
в цвет
ной капусте, горохе, спарже, стручковой фасоли и брюс сельской капусте; в среднем на
50 процентов -
поступает в клетки тела. Увеличение потребления на
в кукуру
трия в виде поваренной соли стимулирует повышение
Экспериментальные данные и сведения, представлен
калия недопустима, так как это единственный минераль
ные в сообщениях клиники Мейо, показывают, что не
ный элемент, необходимый для поддержания нормаль
которое количество калия и кальция теряется при изме
ного состояния нервной системы.
нении реакции среды от кислой к щелочной. Доказано,
Каждый может научиться регулировать собственный баланс между калием и натрием, определяя, какие ми
потери калия, содержащегося внутри клеток. Потеря
зе, свекле и помидорах».
что калий регулирует обмен кальция в организме. При переломах и плохом срастании костей эффективным
неральные элементы необходимы его организму и вос
является прием за каждой едой по одной таблетке бурой
полняя недостаток любого из них для поддержания нор
водоросли. Бурая водоросль
мального состояния здоровья.
калия
-
прекрасный источник
..
Если вы выпьете за едой стакан клюквенного или
виноградного сока, то обнаружите, что после еды реак
ОЖИРЕНИЕ "
ция мочи у вас станет кислой вместо щелочной. При та ком обеспечении крови кислотой в натуральном виде и содержащимся в ней калием некоторое количество от ложенного кальция снова переходит в раствор, в резуль
Часто мы слышим, что «можно похудеть по разме рам, но снизить вес очень трудно». Такое мнение осно вано на том, что изменения в скелете и мыIечнойй ткани
тате чего стенки кровеносных сосудов освобождаются
организма могут компенсировать потерю жира.
от отложений кальция.
Излишнее увеличение веса, вероятно, связано с из быточным отложением жира в организме. Существуют различные способы для того, чтобы оп
для понимания взаимосвязи между калием и натри
ем ' необходимо знать, что внутриклеточная жидкость составляет
50
50 процентов
процентов от веса тела. Следовательно,
ределить, каким должен быть вес того или иного чело
жидкости находится за пределами клеток
века. Народная медицина предлагает следующий: двой ной объем запястья должен быть равен объему нижней части шеи. Двойной объем нижней части шеи ~ объему талии. Есть и другие способы, но самый простой - визу
тела. Как калий, так и натрий "отличаются способнос тью притягивать жидкость. Калий, входящий в состав клеток тела, притягивает жидкость в клетки. Натрий за
пределами клеток тела вьmолняет подобную же функцию. Лучшими источниками калия являются красный пе рец, которым часто посыпают салаты, мед, свежие ово
щи, фрукты и ягоды. Лучший источник натрия
-
обыч
ная поваренная соль.
Между калием и натрием происходит постоянная кон
куренция за обеспечение жидкостью. Когда перевес как 74
альный: посмотрите на себя в зеркало.
Если у вас объем талии больше объема груди или под бородок становится двойным - это указывает на нару шения физиологических и биохимических процессов организма: В этом случае народная медицина предлага ет использовать яблочный уксус, чтобы избавиться от лишнего веса.
75
Если женщина, . на которой платье сидит . в обтяжку,
Как правило, по состоянию своего организма мы мо
будет пить по две чайные ложки яблочного уксуса на
жем определить симптомы приближающейся болезни:
стакан воды за каждой едой, через два месяца она обна
мы как бы получаем сигнал, предупреждающий нас о
ружит, что ее платье стало в талии свободнее.
том, что в каком-то из «звеньев» целого (нашего орга-
~изма) допущены нарушения, и что необходимы сроч
Вес снижается постепенно. Если женщина, у которой
вес
21 О
фунтов, будет принимать за каждой едой выше
ные меры самозащиты.
указанную смесь яблочного уксуса с водой, через два года
она будет весить
180 фунтов (1
англ. фунт-453,6 г). Если
Хроническая усталость - один из таких сигналов при
. роды.
у мужчины животик, он может избавиться от l:Ieгo при таком методе лечения через
Однажды вы начинаете чувствовать, что легко
утомляетесь. Ночной отдых не снимает чувства устало
2 года. Яблочный уксус спо
сти, и утром вы разбиты. Повседневная работа больше
собствует снижению веса и сжиганию жира в организ
· .не доставляет удовольствия. Вы стараетесь постепенно · избавиться от любой нагрузки на организм. Вы утрати
ме, уменьшая тем самым его отложения.
Что касается питания, то при чрезмерном увеличе
ли активность, жажду деятельности, у вас бывают пери.,.
нии веса необходимо исключить из ежедневного рацио
оды глубокого упадка духа. Вы понимаете, что умеете работать и могли бы делать все гораздо лучше, если бы не это постоянное чувство усталости.- Иногда вы вдруг
на продукты, способствующие отложению жира в орга низме. Способ, основанный на -использовании яблочно го уксуса, предельно прост. и очень эффективен. При
чувствуете прилив сил И,пользуясь моментом, старае
ежедневном его потреблении целесообразно одну дозу
тесь сделать как можно больше. Вас удивляет, почему
принимать за завтраком, вторую ~ на ночь, а третью
-
вы не можете чувствовать себя так же хорошо всегда.
в
любое удобное время между этими двумя приемами.
Если вы страдаете от хронической усталости, преж де всего нужно проверить, сколько часов вы спите но
чью, когда ложитесь и когда встаете утром.
Не забывайте, что электрическое освещение - изо бретение человека. Современный режим дня, при кото
ХРОНИЧЕСКАЯ УТОМЛЯЕМОСТЬ
(слабость)
ром люди часто пользуются электрическим освещени
Нам всю жизнь приходится придерживаться опреде
ем, не соответствует режиму дня, установленному при-
ленных правил, способствующих поддержанию нашего
родой, когда дневная активность начинается с восходом
здоровья. Каждый человек, прежде всего, должен жить
и прекращается с заходом солнца. Это неприемлемо для
долго, чтобы осуществить все, о чем он мечтает, дос тичь поставленной . цели, а для этого необходимо быть
нас, современных людей; тем не менее мы дОлжны по
·
возможности сбалансировать режим работы и отдыха в
здоровым. Здоровье нам необходимо, чтобы выполнять
соответствии с мудрым распорядком жизни, установлен
повседневную работу, чтобы жизнь доставляла нам удо
ным природой.
вольствие, а не была в тягость, как в случае затяжной
Особенно важно спать как можно дольше до полуно
хронической болезни, когда человек чувствует себя не
чи. Конечно, некоторым достаточно лишь нескольких
полноценным и когда жизнь со всеми ее радостями и
часов сна, чтобы к утру уже почувствовать себя свежим и
прелестями проходит мимо. Мы должны B~eгдa чувство
активным. Но с ними не равняться тем, у кого появилась
вать бодрость, прилив сил, жажду деятельности.
хроническая усталость и кто утратил «волю к победе» . .
76
.
77
Вполне вероятно, что ночью вы засыпаете с трудом, а
низок, целесообразно сделать растирание рук разведен
после того как заснете, ваш сон некрепок. Если это так,
ным яблочным уксусом. На полстакана теплой воды до
вы должны заинтересоваться медом . Мед
.
-
лучшее сно
бавьте
1 чайную
ложку яблочного уксуса. Влейте в ла
творное, он оказывает успокаивающее действие на орга
донь из стакана около
низм. Мед - сахар, переработанный пчелами, он не нуж
ла разотрите этим раствором одну руку и плечо, затем
1 чайной ложки раствора.
Снача
дается в переваривании и готов к усвоению организмом.
аналогично -другую руку и плечо и далее постепенно
Через
20 минут после потребления он поступает в кровь.
таким же количеством раствора грудь, живот, спину, бед
Что касается хронической усталости, то народная меди
ра, голени и, наконец, ступни. Полотенце не потребует
цина не знает лучшего лечебного средства, чем чашка
ся. Вместо этого нужно хорошо растереть поверхность
меда с добавлением трех чайных ложек яблочного уксу
кожи обеими руками до полного всасывания раствора,
са. Банку с этой смесью вы можете держать в спальне,
причем он всасывается очень быстро.
принимая перед сном по две чайные ложки смеси. Че
Некоторых м~жет удивить мой совет, но я предлагаю
рез полчаса после того как вы ляжете в постель, вы зас
тем, кто страдает от хронической усталости, отказаться
нете. Но если этого не произойдет, примите еще две чай
от применения мыла. Проверьте реакцию влажной по
ные ложки смеси. В случае крайней слабости, возмож
верхности куска мыла на лакмус, и вы увидите, что она
но, потребуется принять несколько ложек, и если вы
щелочная (бумажка посинеет). Поэтому мыло не способ
проснетесь ночью и почувствуете, что не можете боль
ствует устранению состояния хронической усталости, от
ше заснуть,- примите еще. Такое средство значительно
которого вы желаете избавиться. С другой стороны, в
лучше обычного снотворного, так как этот способ осно
состав многих растений входят кислоты. Когда в каче
ван на удовлетворении естественной потребности орга
стве моющего средства используется кислота, кожа по
низма, тем более что мед безвреден. Мед уже сам по себе
лучает естественный продукт, соответствующий ее ес
хорошее снотворное, но народная медицина считает, что
тественной потребности; кислота, вероятно, стимулиру
в сочетании с яблочным уксусом он более эффективен.
ет приток к коже крови. При пользовании мылом и во
ший ректор Дартмутского колледжа является автором из
дой (щелочной раствор) кожа бледнеет, и чтобы придать ей живость, приходится применять косметические сред ства. При нормальном кровоснабжении кожа розовеет; бледность кожи обычно является признаком кислотно
вестного афоризма: «Я никогда не стою, если могу си
го голодания. Мыло необходимо использовать для уда
деть; никогда не бегу, если могу идти; никогда не сижу,
ления грязи, но рекомендуется пользоваться им по воз
Если вы подвержены хронической усталости, надо внимательно изучить свой организм, уметь определить,
в каком состоянии он находится. Кажется, именно быв
если могу лечь». Хотя большинство из нас, возможно,
можности меньше, и после мытья мылом кожу рекомен
сочтет для себя затруднительным действовать в соответ
дуется СПОЛаскивать разведенным яблочным уксусом для
ствии с этим правилом,- оно основано на стремлении
создания кислой реакции кожи.
избавить организм от лишнего напряжения при ходьбе,
Аналогичным образом нужно подходить и к купанию.
беге, на желании предоставить нам возможность более
Вместо пользования мылом добавьте 280 г яблочного ук
экономно расходовать энергетические запасы.
суса в воду, налитую в ванну, и посидите в воде хотя бы
Если по характеру утренней реакции мочи вы опре:.
15 минут, чтобы кожа могла впитать некоторое количе
делите, что уровень резервной энергии организма очень
ство подкисленной воды. Старайтесь использовать как
78
79
можно меньше мыла, когда моетесь, и после купания
других морских продуктах. Печеные бобы тоже полез
споласкивайте кожу водным раствором яблочного уксу
ны, такую пищу можно есть раза три в неделю. В Вер
са. Способ определения реакции кожи предельно прост.
монте печеные бобы. обычно подают на стол с уксусом.
Если она чешется, значит ее реакция щелочная. Если у
Одни любят поливать бобы уксусом, другие предпочи
вас чешется кожа головы или тела, нужно прекратить
тают выпивать за едой один-два глотка разведенного
пользование мылом, а вместо него применять моющее
уксуса. В общем, каждый страдающий хронической ус
средство, которое может вернуть реакцию кожи к нор
талостью должен уяснить из своей повседневной прак
мальной, кислой. Если у мужчины чешется голова, ре
тики питания, какая пища дает желаемую кислотность,
комендуется смочить голову водным раствором яблоч
а какую следует исключить из рациона из-за создания
ного уксуса
нежелательной щелочной реакции.
(1
чайная ложка яблочного уксуса на стакан
воды) и расчесать волосы. Эту процедуру нужно повто рять до тех пор, пока волосы не будут полностью про питаны раствором. Женщинам это делать сложнее. Если
ХРОНИЧЕСКАЯ ГОЛОВНАЯ БОЛЬ
у вас завивка, нужно вчесывать в волосы указанный ра створ. Но при этом волосы распрямляются; завивка ис
При хронической головной боли нужно прежде всего
чезает. В таком случае, чтобы сохранить прическу, лучше
проверить глаза, желудок, почки, печень и синусные па
продешrrь указанную процедуру перед мытьем головы.
зухи. Существует несколько типов хронической голов
Говоря о состоянии кожи в связи с хронической уста
ной боли. Некоторые связаны с хроническими заболе
лостью, давайте проанализируем вопросы питания. Нуж
ваниями, такими как например почечная болезнь. Изве
но избегать употребления некоторых продуктов. Мож
стен тип психогенной головной боли; в этом случае при
но позаимствовать опыт из жизни животных. Например,
чина в отрицательных эмоциях
птица не хочет клевать пшеницу. Если добавить пшени цу в корм, то птица будет выбрасывать ее оттуда и по
нении. Самая раздражающая из всех - мигрень. Миг рень передается по наследству и обычно от нее страда
едать остальное. Один фермер рассказывал, что если в
ют люди определенного физического типа. Чаще она
смесь добавить пшеницу, куры не будут клевать ее со
наблюдается у очень' энергичных, активных, отличаю
всем или, если они очень голодны, будут клевать только в последнюю очередь. Если в рационе коровы слишком
щихся незаурядными умственными способностями лю дей. Такие люди обычно очень эмоциональны, возбуди
много пшеницы, она не будет есть корм. Животные, под
мы, отличаются нервозностью, требовательностью и
чиняясь воле инстинкта, безошибочно выбирают пищу,
честолюбием. Я слышал, что мигрень называют «рас
нужную их организму для снятия чувства усталости и
платой за честолюбие».
слабости, и отвергают ту, которая эту слабость порож
-
страхе, ненависти, вол
Некоторые типы сильной хронической головной боли врачи рассматривают как мигрень. Симптомы ее, одна
дает.
Человек, страдающий хронической усталостью, дол
ко, довольно специфичны. Перед тем как начинается го
жен приучать себя к потреблению даров океана, так как
ловная боль, появляются пятна или вспышки света пе
одна из причин утомляемости
ность организма в йоде и других минеральных веще
ред rnазами, болит одна сторона головы (слово «мигрень» означает: «половина головы»), часто наблюдается тош
ствах, в больших количествах содержащихся в рыбе и
нота и другие расстройства пищеварения.
80
-
повышенная потреб
8]
Эмоции
-
страх и волнение
-
провоцируют мигрень.
ВЫСОКОЕ КРОВЯНОЕ ДАRJIЕНИЕ
С возрастом обычно приступы мигрени уменьшаются.
(гипертония)
Как правило, после шестидесяти лет мигрень исчезает. Вероятно, частично из-за того, что человек становится
спокойнее и лучше приспосабливается к окружающей
Гипертония
-
одна из наиболее серьезных проблем
медицины. Это довольно обычное явление и в то же вре
обстановке. Я :Уделил довольно большое внимание изу
мя очень тяжелое состояние организма. Существует по
чению мигрени. Разлад в работе организма сопровож
чти определенная взаимосвязь между повышением кро
дается рядом симптомов. Рассмотрим один из них. Преж
вяного давления и приспособляемостью человека к ок
де всего отметим, что именно щелочная реакция мочи
ружающей среде.
сопутствует появлению мигрени. Когда реакция изме
Когда у человека нет конфликта с обществом, 'он чув
нялась к кислой, мигрень появлялась реже и была выра
ствует себя сильным, энергичным и более или менее
жена в значительно меньшей степени. Очевидно, преж
преуспевает в жизни. Если же человек не может при
де необходимо выявить факторы, вызывающие появле
· способиться к условиям, которые создает жизнь, появ
ние щелочной реакции мочи, а затем найти способы ре
ляются различные нарушения функций организма, и при
гулирования и устранения их.
этом одним из проявлений отрицательного влияния ок
Нужно увеличить ежедневное потребление кислоты,
ружающей обстановки на человеческий организм может
используя яблочный уксус, который дает положитель ный эффект. Также во многих случаях предотвращению
пертонией, возрастает, так как она является сопутству
мигрени способствует мед
две чайные ложки за каж
ющим фактором при болезнях сердца и почек, от кото
дой едой. Даже в случае прекращения головной боли
рых ежегодно погибают три четверти от общего числа
-
быть гипертония. Важность проблемы, связанной с ги
ложку меда, который быстро
умирающих от болезней людей. Вопрос о том, является
усваивается организмом; часто головная боль ослабева
ли гипертония самостоятельным заболеванием или сим
ет через полчаса после употребления меда. Если боль
птомом другого заболевания, вызывает много споров;
съешьте сразу
1 столовую
не исчезнет, съешьте еще столовую ложку меда. Мед дей
когда причина заболевания нам неизвестна, мы рассмат
ствует успокаивающе на организм, и в случае головной
риваем гипертонию как самостоятельное заболевание.
боли он дает положительный эффект.
Людей с высоким кровяным давлением обычно подраз
Народная медицина считает эффективным еще один
деляют на
2
группы. Когда его причина не может быть
способ применения яблочного YKcy~a при лечении миг рени - это ингаляция (паровая ванна). Поставьте на огонь таз с равным количеством яблочного уксуса и воды, дайте
приписана определенному заболеванию, высокое кро
медленно закипеть. Наклоните над тазом голову и дер
ны заболевания используют термин
жите, пока пар будет более или менее сильным. Вды
тония .
хайте пары
вяное давление (гипертония) обычно рассматривается как первичная гипертония. При наличии явной причи
-
вторичная гипер
раз. Обычно после этого головная боль
В медицинской литературе дается объяснение меха
прекращается. Если она появится снова, то будет при
низма, способствующего повышению кровяного давле
мерно вдвое слабее. Такая паровая ванна может заме
ния, вызывающего гипертонию. В организме человека
нить таблетки от головной боли.
большая нагрузка в системе кровообращения падает на
75
мелкие кровеносные сосуды
82
-
артериолы. В ранней ста-
83
дии гипертонии происходит попеременное сжатие ар
давление, в жару - наиболее низкое. Там, где я работаю,
териол, но во время сна кровяное давление возвращает
давление наиболее высокое в январе и феврале, наибо
ся к норме, так как сжатие артериол уменьшае:rся. Од
лее низкое
нако во многих случаях эти сосуды постепенно утрачи
осмотре у пациентов значительно повышается давление
вают способность к восстановлению нормального натя
в связи с волнением. По мере того, как человек свыкает
жения, и с течением времени отдых не вызывает возвра
ся с обстановкой и врачом и успокаивается, волнение,
та кровяного давления к норме. Согласно научной ме
вызванное первоначальным напряжением организма,
дицине характер сужения артериол при высоком кровя
пропадает.
ном давлении, вероятно, можно объяснить двояко. Во первых
-
в связи с состоянием сверхактивности симпа
тической нервной системы, настраивающей организм на
-
в июле и августе. Иногда при врачебном
Какова позиция народной медицины относительно
гипертонии? Из продуктов питания рекомендуются наиболее бо
пессимистический лад, предрасполагая его к . конфлик
гатые углеводами
там, что вызывает массовое сжатие артериол. Bo-нropыx -
как яйца, . мясо, молоко, сыр, горох, бобы, орехи, бога'
в связи с влиянием химических веществ, циркулирую
тые белками и содержащие значительно меньше углево
щих в крови и вызывающих сужение артериол':
дов, следует употреблять умеренно. Первую предпосыл
-
фрукты, зелень, ягоды, мед; тогда
На основании постоянных наблюдений за пациента
ку для развития гипертонии человек создает, ежедневно
ми, страдающими гипертонией, можно предположить,
потребляя большое количество белковой пищи с низким
что в большинстве случаев причиной заболевания явля:..
содержанием углеводов. Он увеличивает потребление
ются индивидуальные особенности характера. Большин
белков для создания в организме запасов энергии, необ
это активные, энергич
ходимой для того, чтобы выдержать напряжение возра
ные, волевые, деятельные люди, обычно стремящиеся и
стающего темпа жизни. Но при этом не следует забы
старающиеся сделать как можно больше в кратчайший
в~пь о балансе. В качестве примера можно привес:rи аф риканские племена, которые убивают и съедают корову
ство пациентов-гипертоников
-
срок. Эти люди относятся к типу, который называют «скаковой лошадью». При тщательном опросе пациен
тов и их родственников обычно выясняется, что заболе вание не передано по наследству, а обусловлено особен ностями их индивидуального развития.
перед охотой на льва, нападающего на домашний скот и
. представляющего
угрозу для жизни членов племени.
Потребляя белковую пищу
-
мясо, они создают в своем
организме запасы, необходимые для выполнения рабо
Если наблюдать за людьми с высоким кровяным дав
ты, которая требует смелости, выдержки, силы и т.п. Та
лением постоянно в течение нескольких лет, можно вы
кое увеличенное ежедневное потребление белков не при
яснить многое. Например, можно на основании наблю
носило бы вреда, если бы возрастающая щелочность кро
дений сделать вывод, что это не физиологическая кон
ви, «спровоцированная» такой пищей, компенсировалась
станта, а состояние организма, меняющееся изо дня в
бы за счет соответствующего увеличения количества
день в соответствии с изменениями погоды, физиологи
кислоты в органической форме, в виде яблочного уксу
ческой активностью, отдыхом, характером потребляемой
са, яблок, винограда, клюквы или их соков. Реакция кро
пищи, болевыми ощущениями, нервным напряжением.
ви всегда щелочная. Но щелочность крови может возра
Особое влияние оказывает изменение погоды. В холод
стать или снижаться. При увеличении щелочности кровь
ную погоду наблюдается наиболее высокое кровяное
сгущается, и в ней появляется осадок в в}ще мелких хло-
84
85
пьев. Плазма (жидкость) крови проходит сквозь стенки
жащуюся в ней жидкость и кровяное давление снижает
мельчайших сосудов кровеносной системы, подобно
ся наряду со снижением количества соли в пище.
тому как чернила проходят сквозь промокательную бу
Мед оказывает прямо противоположное действие.
магу. Но загустевшая кровь с трудом проталкивается
Если его потреблять за каждой едой, он будет отбирать
сююзь стенки сосудов. Мелкие хлопья закупоривают не
избыточную влагу из крови, снижая кровяное давление.
которые из этих сосудов, в результате происходит об
Действуя как транквилизатор, он уменьшает любое на-
ратный ток крови, в связи с чем увеличивается кровя
пряжение, вызывающее нарушения нервной системы.
у одной пациентки было необычно высокое кровя
ное давление.
Каковы советы народной медицины по этому поводу?
1.
Народная медицина рекомендует увеличить еже
дневное потребление кислоты ,в органической форме, на
.при мер
ное давление, доходящее почти до
. ее
300
мм рт. СТ., когда
поместили в известную в штате клинику. Она была
тогда едва жива. Однако благодаря регулированию ще- .
в виде яблок, винограда, клюквы или их соков.
лочности крови по MeTOД~ предлагаемому народной
Ежедневно необходимо съедать кол.ичество фруктов, эк за едой или в любое удобное для вас время . Если вы
медициной, эта женщина дожила до 84 лет. Я измерял давление у ее дочери, которой было сорок с лишним лет. Ее давление доходило дО 225 мм рт. ст.Следуя примеру
используете в качестве источника кислоты яблочный
своей -матери (в выборе метода лечения), она дожила до
уксус, выпивайте его по
81
вивалентное четырем стаканам сока. Их можно съедать
2
чайные ложки на стакан
года.
воды.
2. Вы должны пересмотреть ваш ежедневный рацион и проанализировать содержание белков и углеводов в
ГОЛОВОКРУЖЕНИЕ
используемой вами пище. Если белков больше, то по
пытаЙтесь . более правильно сбалансировать рацион по содержанию - этих двух компонентов
. .
Поскольку методы народной медицины успешно при меняются и в лечении головокружения, я уделил неко
Вместо пшеничной пищи используйте кукурузу. Щелочная реакция мочи, появлению которой способ
торое внимание изучению этой проблемы. В результате продолжительного исследования (в те
ствует пшеничная пища, рафинированный сахар и мясо,
чение ряда лет) было выявлено
3.
указывает на то, что существует опасность увеличения щелочи в других жидких средах. организма, например в ·крови.
4. Обычная поваренная соль притягивает и удержи вает жидкость в организме,. поэтому из рациона людей с высоким кровяным давлением нужно исключить соле
ные продукты. После соленого всегда хочется пить. До момента выведения из организма избыточная жидкость
находится в крови и таким образом вызывает повыше
4 типа головокружения.
Тип 1: кратковременное головокружение. Люди, стра. дающие от этого недуга, избегают высоты, у них наблю дается некОторое нарушение координации, когда они спускаются по лестнице
-
они это делают медленно, гля
дя на каждую ступеньку.
Тип
2:
головокружение связано с нарушением коор
динации тела. Если человек быстро встает, он должен
ухватиться за какой-либо предмет, чтобы не упасть. Та
. кие
люди часто носят очки в надежде, что это поможет
ние кровяного давления. Когда соль и соленые продук
уменьшить головокружение. Просыпаясь утром, они
ты исключаются из рациона, кровь охотно отдает содер-
вынуждены посидеть на краю кровати минут 5-
86
1О, преж87
АНГИНА (тонзиллит)
де чем смогут пройтись по комнате. Через час-два после вставания с постели головокружение может исчезнуть.
Наиболее распространенное в народной медицине
Люди, страдающие головокружениями, часто лечатся от
раздражительности, полагая, что она является причиной
средство лечения ангины
головокружения.
уксусом. Раствор состоит из
-
полоскание горла яблочным
1 чайной
ложки яблочного
при таком, постоянном типе головокружения
уксуса на стакан воды. Рекомендуется полоскание через
люди вынуждены лежать в постели в течение несколь
каждый час; при этом набирают полный рот раствора,
ких дней; они не могут сами встать и одеться. Они теря
полощут рот и глотают раствор. ,
Тип
3:
ют чувство равновесия и могут упасть. При этом типе
Народная медицина считает, что при глorании раствор
головокружения как будто нет тошноты, нет ощущения,
омывает заднюю стенку горла, до которой он не дохо
что предметы в комнате плывут перед глазами.
дит при полоскании. По мере уменьшения болевого
Тип
4:
здесь. наблюдаются при ступы сильного голо
ощущения в горле интервал между полосканиями мо
жет быть увеличен до двух часов;,
вокружения, сопровождаемого тошнотой, шумом в ушах и иногда ослаблением слуха. Люди, страдающие от та
К моему большому удивлению я узнал, что таким
кого недуга, бывают прикованы к постели в течение не
способом можно вылечить стрептококковую ангину за
24 часа. Как правило, у пациента исчезали острые сим
скольких недель. При таком головокружении появляет ся чувство, что предметы в комнате плывут перед глаза-
ми. Больные не могут стоять на ногах, боясь упасть, и если им нужно идти, то понадобится проводник, чтобы
.
птомы заболевания в течение того периода, пока я ожи дал результатов анализа микрофлоры в мазке из горла на наличие стрептококков.
Я также обнаружил, что если.на миндалинах был на
поддерживать их.
Предпосылкой к головокружению является щелочная
лет, он исчезал через
12 часов.
реакция мочи. Когда реакция изменяется к кислой, го ловокружение значительно уменьшается или исчезает
совсем. В целях предorвращения головокружения народ
ная медицина применяет лечение с помощью яблочного уксус'а, дозировка и срок приема которого аналогичны
.
"
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА МЕДА МЕД В ПИТАНИИ ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ Известно, что нормальное материнское молоко явля
применяемым при лечении других недугов.
Однако не думайте, что если вы сегодня примете яб
ется лучшей, наиболее полноценной пищей , для ребен
лочный уксус один или два раза, то завтра и в дальней
ка. Но этот натуральный продукт часто оказывается не
шем вы избавитесь от головокружения. Некоторое
достаточным по количеству и качеству. Поэтому взамен
уменьшение головокружения у вас будет наблюдаться к концу второй недели (если вы точно соблюдали пред
или как дополнение к материнскому молоку использу
ется разбавленное коровье молоко. Его обычно подсла
писания народной медицины относ~тельно приема яб
щивают, для чего используются сахара
лочного уксуса) и дальнейшее улучшение
стримальтоза. Недавно проведенные исследования по
месяца.
-
к концу
-
глюкоза и дек
казывают, что по своей питательной ценности мед пре
восходит оба сахара при использовании для подслащи вания коровьего молока.
88
89
брали пробы крови на анализ и определяли с'одержание 15, 30, 60, 90 и 120 минут после
В настоящее время, вероятно, многие матери не спо
собны кормить грудью своих детей, как велит природа.
сахара в крщш через
Поэтому врач должен составлять рационы в соответ
еды. Всасываясь стенками кишечника, сахар с кровью
ствии с индивидуальными потребностями ребенка. Одни дети изнежены и требуют особо тщательного ухода.
треблении углеводов в количестве, превышающем спо
Некоторые страдают аллергией к определенным продук
собность печени к образованию и сохранению их в ка
поступает в печень для образования гликогена. При по
там, тогда как · другие вполне здоровы и могут есть все
честве гликогена, избыток углеводов превращается в
подряд. Проблема, связанная с переносимостью того или
тканевой жир и сохраняется в таком виде.
В течение 15 минут после потребления мед абсорби ровался быстрее всех испытываемых сахаров, за исклю
иного продукта, иногда трудно разрешима.
Основная пища всех грудных ' детей кроме материн
ского молока
-
коровье молоко, разбавленное и подсла
чением глюкозы. Сахара, входящие в состав меда, не
щенное. Для подслащивания наиболее ча~то црименя
задерживаются .в избыточном количестве в крови. Из
ется кукурузный сироп, но многие дети не переносят его.
двух сахаров меда декстроза сразу усваивается организ
Понятно, что натуральному сладкому продукту следует
мом, а левулеза, отличаясь более медленной абсорбци
оказывmъ большее предпочтение, чем полученному в ре
ей, на некоторое время повышает уровень сахара в крови.
зультате перераБОТКJI. Мед в этом смысле незаменим:
Мед имеет преимущество перед сахарами, содержа щими более высокий уровень декстрозы, так как он не способствует чрезмерному увеличению уровня сахара в
большинство детей переносят его. Помимо того что он сладкий, он - прекрасное витаминное дополнение к тем
.минеральным
крови, а лишь удовлетворяет потребность организма в
веществам, которые в.ходят в состав мо
лока; мед также содержит небольшое количество белка;
нем.
он обладает антисептическими свойствами, оказывает
Благодаря своим· ценным свойствам, доступности,
,легкое послабляющее действие. Помимо этих преиму
высоким вкусовым качествам и хорошей усвояеМ0СТИ,
ществ, он отличается нежным ароматом, который повы
мед, по-видимому, представляет собой именно такой тип
шает его вкусовые качества. Основное значение меда
углевода, который должен найти более широкое 'приме.:
-
снабжение организма ребенка комплексом минеральных
нение в питании детей.
При использовании меда ' в детском питании добав
элемеНТQВ, необходимых для его роста и развития.
Результаты проведенных мной исследований меда в
ляют
1
или
2
чайные ложки меда на
8
унций
(226,4
г)
связи с питанием детей полностью подтвердили выво
детской питательной смеси. Если ребенка' крепит, коли
ды, сделанные в свое время учеными из университета
чество меда рекомендуется увеличить на половину чай
штата Миннесота и их коллегами с кафедры педиатрии Чикагского университета. Исследование касалось срав-
ной ложки. С другой стороны, при слабом стуле количе- ·
.
ство меда снижают в такой же пропорции.
нительной питательной ценности различных углеводов
' младенцыI (груднички), получающие мед, редко стра
в питании детей; наряду с другими сахарами был исполь
дают от болей в животе (газов), поскольку быстрая аб
зован мед. Две возрастные группы детей были обследо
сорбция меда предотвращает ферментацию. Приведу
ваны для определения влияния различных сахаров: чет
несколько примеров эффективного использования тера
веро детей в возрасте от 2-х до
90
7 до 1J
лет и девять детей
6 месяцев. Детям давали растворы сахаров,
-
от
певтических свойств меда.
затем
91
типа: профилактические и активную терапию. Иногда помогает профилактическое лечение, заключающееся в
МЕД И СКЛОННОСТЬ ДЕТЕЙ МОЧИТЬСЯ В ПОСТЕЛЬ
Некоторым может показатьсяудивительным, что наи
более эффективное средство лечения энуреза у детей
-
это мед. Если ребенок продолжает мочиться в постель
после треХлетнего возраста, это уже превращается в про блему, причиняя беспокойство не только ему самому, но и всем членам семьи.
В течение многих лет на вопрос о том, что делать,
как избавиться от привычки ребенка ночью мочиться в постель, врачи отвечали, что со временем это пррЙдет.
Такой ответ говорил
q том, что никакого определенного
средства нет. Как правило, ~очатся в постель легко воз будимые дет." очень чувствительные и эмоциональные,
Большинство детей до двухлетнего возраста способны
попытке регулировать мочеиспускание. Его нужно на
чинать примерно в возрасте одного года. Ребенка сажа ют на горшок через равные промежутки времени (в оп
ределенные часы), например после сна, после e~ы, и сначала каждые
3
•
!
-
1.
1.
часа, а затем реже, по мере улучшения
регулирования мочеиспускания. В двухлетнем возрасте
большинство детей обычно просятся на горшок. Актив ная терапия преследует цель
-
изыскать средство, соче
тающее способность привлекать и удерживать воду с ус покаивающим влиянием на организм ребенка. Такое ле
чебное средство должно БыI'ь приемлемо для продол жительного курса лечения и не причинятьвреда ребен
ку. И что наиболее важно - его должен переносить ребе нОк. Народная медицина считает, что мед отвечает этим
регулировать мочеиспускание в течение дня, а еще че
требованиям. Будучи гигроскопичным, мед способен
рез несколько месяцев многие из них пере стают мочить
притягивать и конденсировать влагу из воздуха. Левуле.:.
ся ночью в постель. Некоторые же могут мочиться в по
стель и после того как налажена регулярная работа мо чевого пузыря, иногда это происходит самопроизволь
но, ~ силу прежней привычки.
Одни дети мочатся в постель в первый час после того
. как
ложатся спать. С другими это случается под утро.
Некоторые дети просыпаются во время акта мочеиспус кания, или сразу после него; другие при этом спят не
просыпаясь. Когда ребенок просыпается утром, постель
может быть и сухой. Но чаще всего ребенок мочится,
за меда обладает наибольшей влагопривлекающей спо собностью среди других сахаров. Эту способность меда
можно наблюдать на хлебе и кондитерских изделиях, выпекаемых с добавлением меда: они всегда слегка влаж ные и долго сохраняют свои вкусовые качества. В связи
с гигроскопичностью меда, способностью конденсиро- ' вать воду его лучше держать в плотно закр~IТОЙ посуде. Не рекомендуется хранить его в холодильнике или в
подвале. Для этого более подходит сухое, не очен{> теплое место.
_
когда видит сны. Например ему кажется, что он сидит
Мед, благодаря своей гигроскопичности, будет удер
на горшке или что он находится в другом, подходящем
живать влагу в организме ребенка в период ночного от
для этого месте.
дыха, предотвращая мочеиспускание в постель. Дайте
Почти всегда дети, склонные мочиться ночью в по
стель, очень нервозны. Кроме того, они могут грызть ногти, сосать палец и всячески проявлять свое раздра
жение; иногда у них наблюдается инфантильная речь. Народная медицина подразделяет средства, помога
ющие избавиться от привычки мочится в постель, на два
92
I
ребенку на ночь чайную ложку меда. Мед оказывает двойное действие. Во-первых, он действует на нервную
систему как успокаивающее средство. Во-вторых, как
уже было сказано, он привлекает и удерживает влагу в период ночного отдыха, как бы уменьшая таким обра зом нагрузку на почки.
93
Вскоре вы научитесь определять, когда его лучше да
нете. Если же вам покажется, что одной столовой ложки
вать ребенку. Например после посещения детского празд
меда за ужином недостаточно для крепкого сна или ка
ника, когда нервная система возбуждена, ему необходим
кое-то событие во второй половине дня выбило вас из
хороший отдых, при этом чайная ложка меда на ночь
колеи, тогда проделайте процедуру, описанную выше .
окажет -благоприятное действие. Та же доза рекоменду ется при повышенном употреблении жидкости, особен но после
5 часов
СТАРОЕ ИСПЫТАННОЕ (::РЕДСТВО
вечера.
Когда вы сумеете нормализовать мочеиспускание ре
бенка, давая ему мед на ночь, постарайтесь про верить, может ли ребецок регулировать мочеиспускание без это го средства. Постепенно уменьшая дозу меда, в конце
концов его можно исключить совсем. Но теперь вы сами захотите всегда иметь мед под рукой, чтобы в случае не
обходимости снова воспользоваться им. Во всяком слу чае, мед всегда действует успокаивающе на нервную систему.
ОТ КАШЛЯ
'
Если вас беспокоит кашель, используйте следующее эффективное средство, предлагаемое народной медици ной и проверенное многими поколениями. Про варите
лимон на медленном огне в течение
1О минут. Он станет
мягким, особенно кожура, и из него можно будет выжать больше сока. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок соковыжималкой. Влейте сок в стакан, добавьте
ловые ложки глицерина
(2
2 cro-
полные столовьiе ложки рав
ны одной унции). Тщательно размешайте глицерин с МЕД В КАЧЕСТВЕ СНОТВОРНОГО
Многие люди, чтобы заставить себя заснуть, riриме няют такой способ: лежат с закрытыми глазами, вообра
лимонным соком и затем долейте стакан доверху медом .
Один ' фермер говорил мне, что вместо лимона он с успе хом использовал яблочный уксус. Доза сиропа от кашля регулируется по обстоятель
жая перед собой школьную доску, на которой они кис
ствам. Если у вас редкий кашель, nринимайте по
тью с белой краской медленно и очень тщательно выво':
ной ложке в течение дня. Перед употреблением смесь
дят большую ц»фру 3. В большинстве случаев человек
взбалтывают. Если вас беспокоит кашель ночью, при 1 чайную ложку на ночь и еще одну ночыо. Если У
засыпает до того, как закончит написание воображае
мите
мой цифры
вас си.IJЬНЫЙ кашель
3.
Другой способ заключается в том, чтобы
1 чай
- 1
чайную ложку утром, встав с
сосредоточить внимание на расслаблении каждого сус
постели, ' еще одну до обеда и еще по одной под вечер,
тава тела: сначала пальца за пальцем, запястья, всей руки
после ужина и, на ночь. По мере уменьшения кашля со
по плечо и так далее по всему телу. Многие считают, что
кращайте число приемов смеси . Это наиболееэффек
это помогает.
тивное средство от кашля, которое я знаю. Оно имеет
Народная медицина рассматривает мед как наилуч
ряд преимуществ
-
не расстраивает желудок, что харак
шее снотворное. Если .вы ночью засыпаете с трудом или,
терно для многих других средств. Его можно рекомен
заснув, легко просыпаетесь и потом долго не можете
довать как взрослым, так и детя~. Оно эффективно в
заснуть, вы до~жны пользоваться медом. Если вы буде
случаях, когда другие средства не помогают.
те ежедневно за ужином съедать по одной столовой лож ке меда, то вскоре почувствуете, что вас одолевает дре
мота .' и едва положив голову на подушку, вы сразу зас94
МЕД И СПАЗМЫ МЫШЦ
Иногда может беспокоить заворачивание век или угол
ков рта. От' этого явления можно избавиться быстро, как правило, за неделю, если принимать по 2 чайные ложки меда за каждой едой. Если вас время от времени тревожат спазмы мышц,
главным образом ног и ступней, то это явление можно ' устранить обычно в течение недели, принимая по 2 чай ные ложки меда за каждой едой. После этого наступает улучшение. Мед можно продолжать принимать в тече ние неопределенного времени в целях предупреждения возможных рецидивов.
свидетельствуют результаты его применения, оказыва
ет антиаллергическое действие.
Пчелы
-
мудрейшие фармацевты, и народная меди
цина безгранично доверяет им в выборе ценнейших ес тественных источников нектара и пыльцы.
Наблюдения народной медицины при использовании сотового меда показали , что заболевания дыхательного тракта связаны с определенными нарушениями обмен ных процессов организма, недостаточностью некоторых
питательных веществ; при этом целебные свойства меда,
благодаря присутствию в них веществ, обладающих те рапевтическими свойствами, благоприятно влияют на слизистую дыхательного тракта .
МЕД И ЛЕЧЕНИЕ ОЖОГОВ
Насколько мне известно, ни одна из фармацевтиче ских компаний, изучавших медовые соты, не смогла от
Народная медицина издавна применяла мед в каче
ветить на вопрос: в чем причина их целебного воздей
стве эффективного средства от ожогов кожи. Он ослаб
ствия? Однако я нашел ценную литературу, в которой
ляет болевое ощушение и предотвращает появление вол
была сделана попытка дать более полное представление
дырей. Участок кожи, пораженный ожогом, быстро за-
о медовых сотах, а также о сотовом меде. Таким обра
"-
лечивается.
зом я узнал, ~что нектар, собираемый пчелами с цветов
,
это основнои источник углеводов, преобразующихся в
ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕСВОЙСТВА СОТОВОГО МЕДА
Медовые соты
. торых
-
прекрасное средство лечения неко-
заболеваний дыхательной системы . Целебными
свойствами при этом обладает воск сотов, из которых полностью откачали мед . Жевание медовых сотов ока зывает благоприятное влияние на слизистую дыхатель
ного тракта. Одновременное ежедневное потребление меда также входит в курс лечения. Лучше жевать сото
вый мед, но если по какой-либо причине его невозмож но достать, положительные результаты могут быть так же получены при потреблении за каждой едой столовой ложки меда на десерт.
Насколько я понимаю, народная медицина использу
ет сотовый мед как нейтральное средство, которое, как
96
ле.гкоперев~римые сахара
-
декстрозу и левулезу. Пере
работанныи пчелами нектар представляет собой мед. Помимо декстрозы и левулезы в меде обнаружено раз личное количество сахарозы, декстрина, мальтозы и других редких сахаров, а также минеральные элементы
.(о
которых упоминал ось в этой книге), кислоты (мура
вьиная , уксусная , янтарная) и аминокислоты . В состав меда входят пигменты каротин и ксантофилл, альбуми ноиды и э нзимы: инвертаза , диастаза, каталаза и инула
за. В состав меда входят также витамины комплекса В
(в микрограммах на грамм): пантотеновая кислота - О
55'
рибофлавин - 0,26; никотиновая кислота - 1,1; тиам~н .:.. 0,044;
пиридоксин
кислота
- 0,1;
биотин
- 0,00066;
фолиевая
- 0,03.
Помимо меда пчелы питаются пыльцой, которую так
же можно обнаружить в медовых сотах . Химический 4
3ак .
2437
97
анализ пыльцовых зерен показал, что они богаты белка ми, жирами, содержат различные углеводы, такие как
сахар, крахмал и целлюлоза. Несмотря на постоянное присутствие в нектаре и пыльце одних и тех же компо
Мне хотелось бы упомянуть здесь о некоторых инте ресных случаях, с которыми я с толкнулся при продол
жительном наблюдении за результатами такого метода лечения.
нентов, состав их, и в частности пыльцы, варьируется в
.довольно
широких пределах по содержанию жиров,
крахмала, белка, минеральных элементов
-
СИЛЬНЫЙ НАСМОРК
в зависимо
ются из секрета восковых желез пчел и имеют однород
Мать привела в мой кабинет восьмилетнего мальчи ка, чтобf?1 я осмотрел его и помог вылечить от насморка,
ный состав. Для выделения воска необходим только са
который не поддавался никакому лечению. У него силь
сти от источников сбора. Восковые чешуйки формиру
хар. В связи с этим можно предположить, что в состав
но текло из носа и он вынужден был без конца смор
воска входят по крайней мере некоторые компоненты,
каться .
содержащиеся в перерабатываемом пчелами нектаре.
У этого мальчика в трехлетнем возрасте удалили мин
Результаты исследований показали высокую эффек
далины и аденоиды. По внешним признакам у него была
тивность методов лечения с применением медовых со
сенная лихорадка. Слизистая носа была очень бледная
тов и сотового меда. Почти в
процентах случаев при
и рыхлая (воспаленная). Ребенок дышал ртом, так как
комбинированном лечении с помощью этих двух средств
нос у него распух. После общего обследования, и в част
90
были получены вполне удовлетворительные результаты
ности носа, я дал пожевать мальчику медовые соты (кры
в пределах нескольких дней, а часто гораздо раньше.
шечки) как бы в порядке эксперимента. Примерно че
Народная медицина твердо верит, что люди, потребляв
рез пять минут, пока я выписывал рецепт на капли, маль
шие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, ред
чик вдруг сказал: «У меня нос уже не заложен, я могу им
ко простужаются , у них редко бывает сенная лихорадка
дышать!» Я снова осмотрел нос мальчика. Опухоль носа
или другие заболевания полости носа. По мнению на
несколько спала, как обычно , когда я закапывал носо
родной медицины, жевание медовых сотов вызывает
вые капли. Слизистая носа слегка порозовела. Когда
иммунитет к заболеваниям дыхательного тракта, кото
мальчик снова пришел ко мне через неделю, у него ни
рый сохраняется в течение четырех лет. При этом важно
каких прежних симптомов не было , он свободно дышал
добавить, что если вы не употребляли сотовый мед с
носом.
16 лer, вы можerе в любое время в более зре
В другой раз одной женщине я дал пожевать забрус,
лом возрасте все же начать потреблять мед для нормализа ции функций слизистой оболочки дыхательной системы.
так как у нее был распухший, очень сильно заложенный
В период медосбора, когда на пасеках качают мед, вам
минут после этого она свободно дышала носом; в тече
нужно запастись на целый год смесью воска с медом.
ние двух недель после этого никаких рецидивов не на
Для этого лучше всего подходит то, что пчеловоды на
блюдалось.
дerства и до
нос, она не могла нормально дышать. Уже через пять
зывают забрусом (восковые .{(рышечки медрвых сотов,
Этот способ был проверен и на других пациентах с
которые срезают перед откачкой меда). Если крышечки
СИДЬНЫМ насморком, причем результаты были аналогич
покажутся вам очень жесткими, добавьте к ним немно
ны описанным выше.
го меда, чтобы жевать их было легче.
98
99
СЕННАЯ ЛИХОРАДКА
ВОСПАЛЕНИЕ СЛИЗИСТОЙ ПРИДАТОЧНОЙ ПОЛОСТИ НОСА
Люди, страдающие сенной лихорадкой, обычно уве
Синусы (пазухи) составляют важную часть.дыхатель
ряют, что это одно из самых неприятных заболеваний.
ной системы, так как они связаны с носовыми путями и
Народная медицина подразделяет сенную лихорадку на ' 3 типа: слабая, умеренно-сильная и сильная. Методы
помогают фил-ьтровать, увлажнять и согревать - вдыхае мый воздух.
Мембраны, выстилающие носовые полости, покры
лечения - как профилактические, так и симптоматичес кие. Если жевать восковые крышечки раз в день, как бы
ты тонким слоем мельчайших ресничек или ,волосков.
предупреждая появление сенной лихорадки, болезнь
В этом отношении они напоминают внутреннюю повер
либо не появится, либо протекает в легкой форме. При легкой форме заболевания рекомендуется жевать
хность носа, имеющую сходиую слизистую. Волоски на
ходятся в постоянном движении и таким образом про
восковые крышечки раз в день по понедельникам, сре
талкивают слизь вперед из полости. Это самое эффек тивное самоочистительное приспособление.
дам и пятницам каждой недели; при этом не будет на
Воспаление одного или более синусов обычно разви
сотов съедайте . за каждой едой по две чайные ложки
сморка, можно дышать носом. При отсутствии медовых
вается на фоне щелочной реакции мочи. При жевании
жидкого меда.
медовых сотов (крышечек) реакция мочи изменяется от
Умеренно-сильную сенную лихорадку нужно лечить
щелочной к кислой, то есть при этом происходит изме
жеванием медовых сотов
нение химической реакции организма. Поэтому людям
двух дней и затем с периодичностью
с заболеваниями носовых пазух придется вапомнить, какие продукты вызывают щелочную реакцию мочи и
не употреблять их до выздоровления. Количество медовых сотов, необходимых для одного жевания, можно определить индивидуально.
Рекомендуется жевать медовые соты ежечасно на про
тяжении четырех-шести часов. Продолжительность каж дого жевания
- 15 минут;
затем разжеванную массу вы
плевывают. При остром воспалении слизистой прида точной полости носа достаточно одного описанного кур
.
5 раз в
день ~ течение первых
3 раза
в день в те
чение периода, продолжительность которого опреде
ляется по обстоятельствам. Эффективное действие
. оказывает ежедневное жевание медовых сотов или,
за
неимением их, прием двух чайных ложек жидкого меда.
При лечении умеренно-сильной сенной лихорадки сделаны следующие наблюдения:
1. Слезоточивость гла~ прекращалась через три ми нуты.
са лечения в течение полудня или целого дня. Нос хоро
2. Заложенность носа через три минуты проходила;
шо дрочищается, боль прекращается. Синусы вернутся
через шесть минут уже можно было дышать но
к норме. В течение еще одной недели рекомендуется же вать медовые соты раз в день для предупреждения воз
можного рецидива. В результате проведенных исследо
ваний я пришел к выводу, что в состав забруса (воско
.вых
крышечек) входит какое-то неизвестное мне силь
нодействующее вещество, которое защищает дыхатель
ный тракт от заболеваний.
100
сом.
3. Насморк проходил через пять минут. 4. Воспаление в горле снималось через три-пять ми нут.
При сильной сенной лихорадке народная медицина рекомендует следующее:
1. За три месяца до предполагаемого начала заболе101
вания принимайте по одной столовой ложке меда после
ство почек, травянистых растений и деревьев. Муравьи
каждой еды на десерт; луч шее средство
сотовый мед,
ищут липкое смолистое вещество на почках пиона; то
но центробежный (жидкий) также эф фективен, его нуж
же самое и осы. Медоносных пчел привлекает смола на
но также принимать по одной столовой ложке на пол
коре сосновых и еловых деревьев. Заметив, что молоч
-
ные коровы или козы едят почки растений , покрытые
стакана воды на ночь .
За две недели до ожидаемого начала заболевания
смолистым веществом, фермер сделал вывод, что, веро
принимайте смеСь из двух чайных ложек меда и двух
ятно, оно должно быть эффективным средством от за
чайных ложек яблочного уксуса на полстакана или на
болеваний дыхательного тракта . Поэтому он собирает
стакан воды до завтрака и еще то же на ночь . Такое ле
короткие побеги сосны с почками и небольшим количе
2.
чение нужно продолжать до тех пор, пока не исчезнут
ством хвои, кладет их в миску, заливает водой и кипя
симптомы заболевания.
тит на медленном огне трое суток. Полученную в ре
3. Продолжайте съедать по одной столовой ложке меда после обеда и ужина на десерт, а также выпивайте смесь яблочного уксуса с медом перед завтраком и на
добавляя мед. Для прекращения заболевания дыхатель
ночь.
смеси несколько раз в день.
зультате коричневую жидкость процеживает и сгущает,
ного тракта он принимает по одной чайной ложке этой
При необходимости жуйте восковые крышечки
На коре пихты обычно встречаются пузыри. Их про
чаще в течение дня, чтобы исключить возможность по
калывают ножом и собирают вытекающую из них жид
4.
явления насморка и свободно дышать носом.
кость . Прием по чайной ложке этой жидкости три раза в
Я наблюдал , что подобное лечение действует именно таким образом . Сочетание потребления смеси из яблоч
день также оказывает благотворное влияние на дыхатель ную систему.
ного уксуса и меда и жевания забруса действует значи
тельно эффективнее, чем инъекции от сенной лихорад
ЗНАЧЕНИЕ ЙОДА
ки . Если инъекции не предотвращают насморка, то сред ства народной медицины при этом оказываются эффек тивно действующими.
Народная медицина интересуется потенциалом сопро
При описанном способе лечения сенной лихорадки
тивляемости человеческого организма . Прежде всего его
пациенты только иногда чихают, жидких выделений из
сопротивляемостью болезням . Затем его восстановитель
носа не бывает. Наблюдения показали, что при жевании
ной способностью при различного рода повреждениях.
медовых сотов три или четыре раза в неделю сенная
И наконец, насколько организм способен бороться с уже
лихорадка проходит через три года.
начавшейся болезнью.
Зная, что я интересуюсь народной медициной , мест ные жители обратили мое внимание на липкое смоли
В последние годы была выявлена связь йода с важ
нейшими функциями сопротивляемости организма. Йод
стое вещество , которое можно найти на почках расте
необходим для нормального функционирования щито
ний и коре деревьев . Недавно один человек принес мне
видной железы. Через эту железу проходит весь объем
сломанную еловую ветку с капельками смолы на одной
циркулирующей в организме крови в течение
стороне. Он объяснил, что смола бывает разного цвета:
Поскольку клетки этой железы испытывают потребность
коричневая, розовая или серая. Смола
в йоде, за
102
-
защитное сред-
17
17
минут.
минут секретируемый этой железой йод 10З
убивает нестойких микробов , попадающих в кровь че
нию напряжения и нагрузок на орг анизм, возникает по
рез повреждения кожи , слизистую обол очку носа или
требность в йоде. Он необходим для уменьшения нервно
горла или при абсорбции питательных веществ пищи в
го напряжения, расслабления организма и создания ус
пищеварительном тракте. Стойкие вирулентные микро
ловий для оптимистического нас троя, предрасполагаю
бы ослабляются при прохождении через щитовидную
щего к миру и спокойствию . Этот положительный ре
железу. При каждом повторном прохождении через щи~
зультат дости гается посредством создания запасов ре
товидную железу они становятся все слабее , п ока окон
зервных веществ , расходуемых в случае необходимос
чательно не погибают - при условии нормального обес
ти. При помощи народной медицины я узнал , что мож
печения железы йодом. В противном случае вредная
но неоднократно изменять состояние ребенка до деся
микрофлора, циркулирующая в крови , не погибает,
тилетнего возраста (от раздражительности, нетерпения
вопреки
естественному
закону
сопротив л яемос т и
и беспокойства к спокойствию, выдержанности) в пре делах двух часов п осредством добавления одной капли
организма.
Точно установлено, что содержание йода в щитовид
йода в овощной или фруктовый сок или на стакан воды,
ной железе зависит от содержания йода в пище и воде.
подкисленной яблочным уксусом (из расчета одна чай
При низком потреблении йода железа лишается необхо
ная ложка на стакан воды).
димого ей для нормального функционирования элемен
Я не раз прописывал это средство матерям, имеющим
та. Народная медицина считает, однако, что щитовид
детей, отличающихся повышенной возбудимостью, так
ная железа выполняет и другие функции помимо опи
как йод всегда оказывает седативное влияние на нервную
санной выше защитной. Во-первых, это восстановление
систему.
энергии ; затраченной на выполнение работы в течение
Еще одна важная функция йода в организме связана
с умственной деятельностью человека. При нормальном
дня.
Существует определенная связь между запасом энер
обеспечении организма йодом наблюдается активизация
гии в организме и потреблением йода . При понижении
умственной деятельности. Теперь рассмотрим вопрос о
жизненного тонуса у человека прежде всего возникает
нежелательном накоплении жировых отложений. Иод
вопрос: достаточно ли содержание йода в почве той ме
один из лучших катализаторов окислен ий в организме.
стности, где он живет? Если нет, то компенсируется ли
При недостаточном действии катализатора происходит
этот недостаток за счет дополнительных средств? При
неполное сгорание пищи, в связи с чем может наблю
низком уровне э нергии и вы н осливости организма не
даться нежелательное образование жировых запасов.
обходимо обратить внимание на потребление йода.
Щитовидная железа, создающая свои запасы йода в за
Следующая функция йода
-
оказывать седативно е
-
висимости от содержания его в крови , проходящей ч е-
(усп окаивающее) действие на организм и нерв ную сис
ре з н ее каждые
тему. Пр и увелич ении нервного напряжения , большой
при использо вани и для питья хлорир ованной воды ил и
раздражительн о сти и бессоннице организм п остоянно
пр и повышенн ом употр е блении хл ори стого н атр и я ,
находится как бы в конфликтной ситуации , предраспо
обычно н азываемого п оваренн ой с олью.
лагающей к борьбе и негативн ому мировосприятию. При
17
минут, может терять й од, н апри мер ,
Существует известный закон о зам ещении галоген ов.
наличии вс ех этих факторов , спосо бс твую щих у вел иче-
104
105
..
Галогенная группа распределяется таким образом: Галогены
ОтносительныЙ атомный вес
фтор
бий жир и раствор йода, а также таблеток из водорос
19,0 35,5 80,0 127,0
хлор
бром йод
2. Смазывание небольшого участка тела настойкой йода. 3. Применение йодистых препаратов, таких как ры лей, о которых уже было сказано. Раствор йода - недорогой препарат. В
1880 году фран
цузский врач по фамилии Люголь составил раствор, со держащий
Клиническая активность любого из этих четырех га
лог'енов обратно пропорциональна их атомному весу. Это зн ачит, что любой из четырех галогенов может замещать элемент с более низким атомным весом. Например, фтор
5
процентов элементарного йода в 10-про
центном растворе йодистого калия. С тех пор он широ ко используется. Фармацевты знают рецепт при-готов ления раствор,! Люголя, он продается в аптеках. Поддерживающая доза йода незначительна и рекомен
может замещать хлор, бром и йод, так как он имеет бо
дуется для применения в определенные дни
лее низкий атомный вес в сравнении с этими тремя эле
Путем химического анализа в организме обнаружива
недели.
ментами. Хлор может замещать бром и йод, так как оба
ются лишь следы йода (менее
имеют более высокий атомный вес. Подобным образом
раствора Люголя
бром может замещать йод организма, который отлича
от веса тела . Например, при весе
ется более высоким атомным весом. Но обратный про
держивающая доза йода составляет одну каплю, ее при
цесс невозможен. На - основании этого хорошо извест
нимают за едой один раз в сутки во вторник и пятницу
ного химического
каждую неделю. При весе более
закона становится ясным значение
-
10 капель).
Доза йодного
одна или две капли, в зависимости
65
кг или менее под
65 кг дозу увеличивают
добавления хлора (хлорирование) в питьевую воду в ка
до двух капель. Важно помнить, что человеческий орга
честве окислителя (дезинфектанта).
низм продолжает функционировать при наличии мини
Питьевая вода вредна для организма не из-за содер
мальных запасов необходимых ему веществ. При ожи
жания в ней болезнетворной микрофлоры, а из-за со
даемой вспышке заболевания в той местности, где вы
держания хлора, обусловливающего значительную по
живете, полезнее принимать раствор Люголя для созда
терю необходимого организму йода.
ния резерва йода в организме три раза в неделю вместо
При условии недостатка йода в определенной мест
двух: в понедельник, среду и пя:тницу. Как нужно при
ности, где мы живем, при условии хлорирования воды,
нимать капельную дозу раствора в назначенные дни?
при частых заболеваниях, недостатке энергии и вынос
Обычно врачи рекомендуют принимать йод на голодный
ливости организма, развитии нервного напряжения и
желудок, желательно за
20
минут до еды.
-
В последние годы в народной медицине появилось
каким образом может быть восполнен недостаток йода
несколько различных способов, но я хотел бы упомянуть
накоплении нежелательных жировых запасов в теле
в организме до необходимого уровня?
Существуют три способа:
1. Потребление
пищи, богатой йодом, такой как лю
бые морские продукты, а также редька, спаржа, морковь, помидоры, шпинат, ревень, картофель, горох, клубника,
грибы, латук, бананы, капуста, яичный желток и лук. 106
об одном из них. Ранее о нем уже говорилось в другой связи. В подкисленную яблочным уксусом воду
ная ложка уксуса на стакан воды) добавляют
(1
чай
1 крупную
каплю раствора Люголя (из капельницы). Содержимое перем ешивают и выпивают небольшими глотками во время еды, запивая чашкой чая или кофе.
]07
Проанализировав результаты, полученные при ис
пользовании йода и яблочного уксуса, а также меда, да вайте рассмотрим в комплексе возможности использо
вания этих добавок в питании человека.
Если, встав утром с постели, мы будем перед завтра ком выпивать ' стакан воды, подкисленной яблочным ук сусом
(1-2 чайные ложки на стакан воды), то тем самым
мы с помощью кислоты разжижаем жидкости организ
ма, в том числе нашу кровь . Ясно, что для нормальной
меда и
2 чайные ложки яблочного уксуса на стакан воды.
Некоторые, может быть, предпочтут пить эту смесь пе ред едой или во время еды.
Перед едой также полезно съесть салат из зелени.
Если день был насыщен работой или волнением, полез но есть рыбу или другие морские продукты, богатые йодом,- такая пища также служит источником калия, оказывающего седативное действие на нервную систе
му. Мясо в виде говядины, баранины или свинины реко
циркуляции кровь должна быть жидкой, облегчая рабо
мендуется употреблять только два раза в неделю или в
ту сердца, выполняющего функцию насоса.
разгрузочные дни. Постарайтесь помнить, что внутрен
На завтрак не рекомендуется употреблять пшеничную пищу, рафинированный сахар и цитрусовые фрукты и
соки, так как у большинства людей такая пища вызыва ет изменение нормальной кислой реакции мочи к ще лочной
ние органы животных, такие как печень, представляют
собой хранилище питательных веществ, используемых в случае необходимости. Полезно употреблять печень или ливерную колбасу раз в неделю.
сигнал, указывающий на то, что кровь гуще
Постепенно, следуя вышеописанному режиму пита
нормы, что ее циркуляция затруднена, в связи с чем воз
ния, можно изменить ежедневный рацион так, чтобы
-
растает нагрузка на сердце. Поэтому необходимо заме нить указанные выше компоненты на ржаные и куку
потребляемая пища компенсировала затрату сил и энер гии. Предполагая, что вы следуете рекомендациям, при
рузные продукты и крупу. Вместо сахара нужно исполь
веденным выше,
зовать мед. Можно пить яблочный, виноградный и клюк
нескольких недель физическая нагрузка и отрицатель
венные соки.
ные эмоции создали ситуацию напряженности в орга
При ленче (второй завтрак) рекомендуется выпивать уже известную нам смесь уксуса и
(2
чайные ложки яблочного
2 чайные ложки меда на стакан воды). При этом
организм получает кислоту, содержащуюся во фруктах, ягодах, зелени . и корнеплодах, и солнечную энергию, как
низме, рекомендуется добавлять каплю йодного раство
ра Люголя на стакан яблочного или виноградного сока, выпиваемого за завтраком; раствор Люголя можно так
же принимать в смеси с яблочным уксусом и водой. Дело в том, что калий в растворе способствует расслаблению '
бы сконцентрированную в меде. Эту смесь можно при
организма,
нимать до, после или во время ленча.
отдыха.
При повышении активности организма реакция мочи
изменяется от нормы (кислой) к щелочной. При этом нецелесообразно за завтраком есть продукты, которые будут усугублять такое изменение. По этой причине
пшеничная пища, сахар и цитрусовые фрукты и соки должны быть исключены из рациона, чтобы человек не чувствовал физической и умственной усталости. За ужином также нужно принимать
108
2
чайные ложки
и учитывая при этом, что в течение
снимая напряжение, создавая условия для
Йод приводит в действие механизм, создающий оп тимистический настрой организма, предрасполагая его к миру и спокойствию и способствуя созданию запасов питательных веществ. В условиях повышенной нагруз
ки на организм (стресса, напряжения) принимайте дозу раствора Люголя ежедневно до тех пор, пока организм
не расслабится. Первым признаком насыщения орга
низма йодом будет увеличение количества слизи в носу. 109
В таком случае нужно прекратить использование йода , пока указанное явление не исчезнет.
Если ночной отдых не будет, как прежде, способство вать достаточному восстановлению сил (энергии) , вспом ните про йод . Если вы научитесь использовать его, это позволит вам нав ерстать упущенное и поддержать хо рошее с амочувств ие.
С .МЛАДЕН О В
••
МЕД
И МЁДОЛЕЧЕНИЕ
пРUJlоже1-lu е
МЕДОВАЯ
КУЛИНАРИЯ
ТАБЛИЦА МАССЫ И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ Мера
Масса
Мера
180 г 45 г 12 г
Стакан
Мед
Стакан в
ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ, ИЛИ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ О ТОМ, КАК ХРАНИТЬ МЕД
-
Мед хранят только в безупречно чистой таре из
стекла или алюминия. Нельзя заливать мед в неочищен
ную тару под предлогом, что в ней хранился мед . Плен ка застаревшего меда способствует брожению нового, в результат е чего вкус и запах меда изменяются.
-
Мед нельзя хранить в емкостях из цинка, мед и, свин
ца или сплавов из этих металлов, так как под воздей ствием кислот, содержащuxся в меде, образуют ся хи
150 мл
Столовая ложка Чайная ложка
Масса
Панировочные сухари
125 15
Столовая ложка Соль Стакан
Пшеничная мука Стакан в
150 мл
Столовая ложка
160 г 25 г
325 г 35 г 10 г
Столовая ложка Чайная ложка
Сливочное масло (топленое) Стакан Столовая ложка
Сахарный песок Стакан
Столовая ложка Чайная ложка
200 г 30 г 10 г
245 г 20 г
Чайная ложка
5 г
мические соединения, могущие вызвать тяжелое отрав
Молоко цельное Стакан
ление. Противопоказана и железная тара, так как из
Столовая ложка
за коррозии железа в результате длительного контак та с кислотами в меде, он приобретает неnриятный
Рис
Стакан Столовая ложка
230 г 30 г
вкус и запах.
-
как мед быстро воспринимает запахи. Открытый со
суд с медом не помещают рядом с гигроскопическими веществами, которые способствуют сохранению влаж ности в воздухе (соль), так как это вызывает ускорен ное брожение меда.
-
Мед, расфасованный в стеклянные банки, следует
хранить в темных помещениях, так как свет способ ствует ухудшению качества меда. Мед быстро тем неет.
-
Для разжижения кристаллизованного меда сосуд с
медом выдерживают в горячей воде, ни в коем случае не прямо на огне. Внимание! Надо нагревать лишь необхо димое нам количество меда . Нагретый мед быстро на чинает бродить, его качество ухудшается. 294
Стакан Чайная ложка
Манная крупа Стакан
Столовая ложка Чайная ложка
200 г 25 г 15 г
250
мл
20мл
Молоко порошковое Столовая ложка
Банки с медом не следует держать вместе с резко
nахнуЩими продуктами (краски, горючееJ эссенции), так
г г
120 15 - 20
г
г
5г
Сметана Стакан
Столовая ложка Чайная ложка
250 г 25 г 10 г
горчицей и заливаем каждую отбивную. Запекаем в ду
*
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И МЯСА С МЕДОМ
ховке полтора часа , сбрызгивая отбивные соусом. Жаркое из свинины с соусом
Мед издавна используется в кулинарии многих стран, в традиции которых входит изготовление подсла
щенных блюд, закусок и соусов . Но в то же времяис
пользование меда для приготовления вторых блюд , за кусок и салатов
-
1/2
стакана масла растительного, долька толчено
го чеснока, сухой
3 столовые ложки меда, 1 столовая ЛО;)fска горч ицы, 2 свиные отбивные, картофель.
Смешиваем растительное масло, чеснок, мед и гор чицу. Раскладываем куски свиного мяса на сковороде и
не очень распространенно е явление .
заливаем соусом. Ставим в холодильник на сутки, вре
Предлагаем несколько рецептов, в которых мед придает
мя от времени переворачивая куски мяса. Вынимаем
еде особый вкус и аромат, и бл агодаря которому пища приобретает более высокие питательные качества.
Свиные отбивные с медом
мясо из соуса и жарим
Отбивные вытираем влажной салфеткой . Смешива ем кетчуп с медом и заливаем этой смесью отбивные. Каждую отбивную украшаем ломтиком лимона. Выдер живаем в духовке без крышки
1
час. С таким соусом
можно готовить и куриное мясо.
минут. Затем жарим кар
подаем к столу.
6 свиных отбивных, 1 стакан соуса «кетчуп», 6 сто ловых ложек меда, лимон.
30 - 45
тофель, заливаем соусом. Мясо нарезаем ломтиками и
Рулет из говядины
1 яйцо, 300 г сухарей nаниро 3 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки .меда, 4 ЛQМ 1
стакан . молока, лук,
вочных,
750
г говядины,
тика брынзы, лапша или рис. Смешиваем молоко, мелко рубленный пассерованный
лук, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари и ос
Свиные отбивные с яблоками
6 свиных отбивных, соль и черный nерец, 2 красных яблока, 20 г масла сливочного, 60 г меда. Жарим отбивные на противне, затем перекладываем
тавляем на
5 минут. Добавляем рубленое мясо, тщатель
но перемешиваем и формируем рулет, который выкла дываем на сковороду. Обмазываем кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Выпекаем в горячей духовке
40
их на сковороду. Нарезаем яблоки на кружочки. Кладем
минут, временами сбрызгивая соусом. Вынимаем рулет
в противень, где жарили отбивные, сливочное масло и
из духовки, посыпаем натертой брынзой и ставим в ду
тушим яблоки до полуготовности. На каждую отбивную кладем кружочек яблока и тушим под крышкой на ма лом огне 30 минут. Заливаем отбивные и яблоки медом. Тушим под крышкой еще минут
15
Свиные отбивные с медом и фруктами
Делаем надрез на каждой отбивной и вкладываем ломтик ананаса. Смешиваем мед с ананасовым соком и
5 минут.
Подаем к столу с гарниром из лап
ши или риса.
до готовности.
4 свиные отбивные, ломтики ананаса, 100 г меда, 100 мл сока ананасового, 1 столовая ложка сухой горчицы .
296
ховку еще на
Говядина с медом и фасолью
0,5 кг говядины, 2 стакана бульона говяжьего, 2 сто ловые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, полста кана кетчупа, 1 кг отварной фасоли, хлеб, лук, яйцо, nе р ец, соль.
Смешиваем рубленое мясо с яйцом, луком, натертым
297
на мелкой терке, хлебом, нарезанным кубиками и обжа ренным, солью , перцем и четвертью стакана воды. Фор
мируем
16- 18
котлет. Наливаем в сковороду говяжий
бульон, а когда он закипит, кладем котлеты. Варим под
крышкой
20
минут. Добавляем остальные продукты ,
кроме фасоли , и кипятим еще
1О
минут. Под конец до
бавляем уже отваренную фасоль и все выдерживаем на огне еще несколько минут.
Говядина с rрушами и медом
1,5 кг говядины" 6 не очень спелых груш, 2 луковицы, 2 л пива, лимон, 2 столовые ложки .меда, петрушка зе леная, 3 с~оловые ложки .муки пшеничной, чабер, лист лавровый,
40
4 столовые ло;ж;ки .масла растительного,
г .масла сливочного, чайная ложка .молотого остро
го красного nерца, соль, черный nерец. О'Iищаем и мелко нарезаем лук. Груши очищаем от кожуры,
разрезаем на четвертинки, удаляем твердую
часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Четвертинки груш должны остаться целыми.
Телячий язык с медом
1 телячий язык, 100 г .меда, nряности (корица, гвозди
ка, анис, карда.мон), полстакана уксуса, полстакана изю .ма, соль.
Варим язык в соленой воде до готовности. Сливаем воду, кладем язык в кастрюлю, добавляем смесь осталь ных продуктов и варим под крышкой на слабо'м огне
45 минут. Если соус выкипит, подливаем немного воды. Цыпленок с лимоном и мед ом (1) 1,5 кг .мяса, полстакана .муки, 1 чайная ложка nерца .молотого красного, 1 чайная ложка соли, .масло сливоч ное, 80 г .меда, лимон.
Нарезаем мясо на куски и обваливаем их в муке. Под жариваем куски мяс а в сли вочном масле и раскладыва
ем их на против не. Посыпаем молотым красным пер
цем и солью. Заливаем смесью меда с лимонным соком и запекаем в духовке
15
минут.
Цыпленок с медом (11) 1 цыпленок, 1стакан .молока, полстакана грибов, .му ка, соль и черный nерец, 100 г .меда, 80 г .масла топленого.
кусков. Кладем в миску муку,
Разрезаем ,тушку на куски, посыпаем солью, черным
красныйперец и черный перец, перемешиваем и обва
перцем, добавляем немного муки. Раскладываем мясо на
Нарезаем мясо на
5-6
ливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон.
противне, заливаем топленым маслом и жарим в духовке
Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим
30 минут, чтобы оно подрумянил ось. Смешиваем мед с
на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, до
молоком, заливаем мясо и вновь ставим в духовку на час.
бавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добав ляем пиво , мед, зелень. Оставляем на слабом огне час , чтобы мясо проварилось. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши по-прежнему должны остаться целыми . Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блю
до, а в кастрюлю добавляем сливочное масло, взбиваем все до получения густого соуса и заливаем мясо и гру
ши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.
За 15 минут до подачи добавляем уже отваренные грибы. Цыпленок подрумяненный
1 цыпленок, соль, черный nерец, 50 г .масла расти тельного, 60 г .меда, 1 лимон, 1/4 чайной ложки nерца красного .молотого, 1/2 чайной ложки гор чицы сухой.
Нарезаем тушку на куски, посыпаем их солью и пер цем. Нагреваем растительное масло в кастрюле и рас кладываем куски мяса кожей вниз . Поджариваем с од
ной , затем с другой стороны. Затем тушим под крышкой
15 минут. Смешиваем мед, лимонный сок, красный пе
р ец и горчицу и заливаем этой смесью мясо . Продолжа-
299
минут,
Нанизываем на шпажку кубик мяса, затем дольку то
пока мясо нелодрумянится. Чтобы мясо хорошо подру
мата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик
мянилось, надо часто поливать его соусом.
мяса, кружочек лука, пока не заполним шпажку. Послед
ем тушить в кастрюле без крышки примерно
20
ним нанизываем кубик баранины . Поливаем шпажку
Цыпленок жаренный на решетке, с медом
100 г масла
сливочного, апельсин,
100 г меда, 2 сто 1 сто 2 цыпленка (3 кг) .
ловые ложки сока лимонного, зелень петрушки, ловая ложка сухой горчицы,
Нагреваем масло в кастрюльке,. отжимаем сок апель
сина, добавляем остальные компоненты соуса и выдер живаем на огне
2-3
минуты. Охлажденным соусом-ма
ринадом заливаем мясо и оставляем на несколько часов .
Раскладываем мясо на решетке и жарим
40-45
минут на
слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем кус
ки на другую сторону и опять жарим
1О
минут.
1 утка (2,5 кг), соль, nерец красный молотый, 100 г 80 мл ликера апельсинового, сок 1 лимона, 2 чай
ные ложки горчицы, лимон, лук.
Очищаем тушку и прокалываем вилкой кожу, чтобы стекал жир. Смешиваем соль, лимонный сок, красный
перец и тщательно натираем этой смесью утку. Ставим
15 минут, чтобы вытопился жир. Убавляем
огонь и выпекаем . час, при необходимости сливая жир. Смешиваем мед, ликер и горчицу и смазываем этой сме сью утку. Украшаем утку кружочками лимона и лука и
15
минут, временами поли
вая тушку медовым соусом.
нут с каждой стороны, временами поливая соусом. В со став соуса входит мед (см. далее).
Молодая баранина с мятой
4 бараньи отбивные, 100 г меда, 1 столовая ложка уксуса, све;жая мята или 1 столовая ложка сушеной, соль и черный nерец, полстакана воды.
5 минут. Мясо 5
посыпаем солью и перцем, ставим в духовку. Жарим
минут с одной стороны и смазываем половиной приго товленного мятного соуса . Ставим в духовку еще на
5
минут. Переворачиваем отбивные, смазываем остальным соусом, затем выдерживаем в духовке еще
8 минут на сла
бом огне, временами поливая соусом. Жареная фасоль с медом
1 кг отварной фасоли, 100 г кетчупа, 60 г меда, 1 лу ковица, 1 болгарский nерец, 1 долька чеснока, 2 столо вые ложки масла растительного .
Вариант
1
Слегка поджариваем болгарский перец и чеснок в
Маринованная молодая баранина
1 кг баранины, 12 грибов, 4 луковицы, 4 томата,
6 шпажек.
Жарим на расстоянии 10 см от огня, в течение 10 ми
Смешиваем все продукты, кроме мяса, перца и соли,
меда,
оставляем в духовке еще на
зом приготавливаем
в кастрюле для соуса. Варим под крышкой
Утка с медом
в духовку на
соусом, посыпаем солью и черным перцем. Таким обра
растительном масле. Смешиваем фасоль, кетчуп и мед в соус
мятно-лимонный (см. далее), соль, nерец черный.
кастрюле. Ставим в духовку без крышки на Огонь умеренный.
Мясо
45
минут.
- молодую баранину - разрезаем на кубики раз мером 3 см, каждый гриб - на половинки, томаты - на шесть долек каждый , лук - кружочками.
ряет красный цвет и не станет рассыпчатым . Сливаем
Кладем баранину, грибы и лук в соус из мяты и лимо
жир, добавляем фасоль с пассерованными овощами и
на и выдерживаем
300
20
минут.
Вариант
2
Жарим 0,5 кг рубленой говядины, пока мясо не поте
ставим в духовку на
45
минут.
301
Соус для салатов
СОУСЫ
60 г меда, 1 стакан молока, сок 1 лимона, 1/2 чайной Из лимона и мяты
120 г меда, 120 мл
сока лимоююго,
ки теплой воды, мята свежая или сушеной мяты,
4 столовые лож столовая ложка
1
1 чайная ложка масла
сливочного.
Тщательно перемешиваем все продукты, кроме мяты .
Ставим на огонь на
5
минут, добавляем мяту. Подаем к
столу теплым, добавив масло сливочное. Медовый с томатами
1 банка томатов в собственном соку (500 г), 2 сто ловые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса винного, 1 долька
чеснока,
2 луковицы,
nерец болгарский.
Чеснок толчем, лук мелко нарезаем, перец рубим и
ложки соли, 1/4 чайной ложки сухой горчицы, 1/4 чай ной ложки молотого сладкого красного nерца.
Смешиваем все продукты до получения однородной массы. Даем постоять в холодильнике, чтобы соус загу стел, и подаем к зеленому салату или салату из свежей капусты .
Французский соус с медом для салатов
3/ 4 стакана масла растительного, сок 1 лимона, 100 г меда, 1/2 чайной ложки nерца красного молотого, 1/2 чайной ложки соли, 1 долька чеснока. Помещаем все в банку, плотно закрываем и энергич но встряхиваем, перемешивая продукты. Можно исполь
все тщательно перемешиваем; можно использовать мик
зовать миксер. Этот соус не следует держать в холодиль
сер. Варим под крышкой несколько минут. Подаем соус
нике.
к жаркому.
Соус для зеленого салата
Лимонный
1 лимон или 100 мл сока лимонного, 100 г меда, 4 сто 1 чайная ложка масла сли
ловые ложки теплой воды, вочного.
Тщательно перемешиваем все продукты в кастрюле;
можно использовать миксер . Варим на слабом огне. Соус подаем к столу теплым
-
после того как добавим масло.
Яблочный
6 яблок зеленых, 100 г меда, 100 мл ны лимона, 3 гвоздички.
воды, сок полови
Яблоки без кожуры и семян нарезаем на четвертин ки. В кастрюлю вливаем мед, воду, лимонный сок, до бавляем гвоздику и даем вскипеть. Затем кладем яблоки и тушим до готовности. Извлекаем из соуса гвоздику и подаем его к жаркому из свинины или курицы.
3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка су хой горчицы, 1 луковица, 1/2 чайной ложки меда, 3 столо вые ложки масла растительного, черный nерец.
1 чайная ложка соли,
Тщательно перемешиваем продукты. Полученной смесью залцваем зеленый салат.
Австралийский соус для мяса
1,5 стакана томатного сока, полстакана уксуса, пол 2 дольки чеснока, по 1/4 чайной ложки nер
стакана меда,
ца острого красного, соли, молотого черного nерца.
Все продукты кладем в кастрюлю, перемешиваем и варцм под крышкой
1О
минут. Подаем к жаркому.
Из джема
1 столовая ложка джема - сливового, ягодного, ши 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка масла сливочного, 1 чайная ложка меда, 1 столовая ложка вина красного, 1 стакан бульона мясного, соль, сок лимонный. nовникового,
303
Джем растираем с мукой и разбавляем мясным буль
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
оном и вином. Добавляем по вкусу соль , лимонный сок Фигурные медовые пряники
и мед.
Подаем к вареному или жареному куриному мясу.
Яблочный со сметаной
1/4
кг яблок,
100
г сметаны,
10
г муки,
25
г масла
сливочного, 1 чайная ложка меда, соль, петрушка. Очищенные от кожуры яблоки натираем на терке и варим в воде или бульоне с мукой, медом и
1
1О
минут. Сметану растираем
столовой ложкой воды . Добавляем
по вкусу соль, сливочное масло, посыпаем зеленой пет рушкой и даем вскипеть. Подаем к отварному куриному мясу, говядине.
400 г меда,
250г пудры сахарной, 200мл воды, 2яйца,
1 желток, анис, корица и гвоздика (вместе - пример но 1 чайная ложка), 1 О г соды пищевой (бикарбонат), 800-:-900 г (и более) муки. Варим воду с сахаром до образования сиропа . Мед, яйца, желток, пряности, пищевую соду и
5
столовых
ложек муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочеред
но добавляем остальную муку и теплый сироп. Раска тываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем
месить тесто, добавляем муку до получения крутозаме шенного теста. Оставляем тесто на холоде катываем пласт толщиной
4- 5 мм
12 часов. Рас
и при помощи метал
лических выемок вырезаем геометрические фигурки ,
*
МЕД В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ С самых давних времен мед применялся для изготов
ления кондитерских изделий. В качестве примера назо
которые выпекаем в духовке на противне, слегка сма
занном жиром, на сильном огне. Когда пряники ста нут золотистыми, раскладываем их на доске, даем пол ностью остыть, и при помощи корнетика украшаем гла
зурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.
вем медовые пряники из Германии, Польши , популярна французская «нуга», превратившаяся в «торроне» в Ита
лии и «туррон» в Испании , известны пастила и конфеты на меду. Изготовление медовых пряников во многих странах превратилось в подлинную индустрию, с кото
рой связано и производство самых разнообразных вые мок и формочек для их выпекания, образующих на
стоящие коллекции. Любой из нас может вообразить себе радость ребенка, которому дарят вкусный, кра
сивый, затейливо украшенный пряник. И наверняка все дети мечтали о домике из медового пряника, опи
санном в известной сказке братьев Гримм «Гензель и Гретель».
Медовые пряники-сердечки
3 яйца, 250 г пудры сахарной, 50 г масла 1О г соды пищевой, 1 столовая ложка рома, по 5 г аниса, гвоздики, ореха мускатного (все вместе 1/2 чайной ложки), 5 г корицы, 600- 700 г муки. 250
г меда,
сливочного,
Высыпаем муку на доску, добавляем сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором ра
створили пищевую соду;
даем ему постоять
12
замешиваем мягкое тесто и
часов. Затем раскатываем пласт
умеренной толщины, из которого при помощи металли ческих · выемок вырезаем сердечки разных размеров.
Выпекаем в хорошо нагретой духовке. Горячие пряники смазываем яйцом, затем при помощи корнетика укра
шаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.
305
Словацкий медовый пряник
320 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г пудры сахарной, 1 О г соды пищевой, 250 МJl воды, 1 чайная ложка кори ц ы, 1/2 чайной ложки гвоздики и аниса, 1 О г ц едры апель синовой, 800 г (и более) муки.
(цукатов),
30
г кислоты лимонной,
ореха мускатного, ложки корицы,
1/2 чайной 1/2 чайной ложки аниса и 1/2
ложки чайной
1 кг муки.
Мед, сливочное масло, молоко , соду и сахар взбива ем не менее
1О
минут на паровой бане. После получе
Кипятим воду и заливаем ею м ед в миске . Даем сиро
ния одн ородной массы снимаем сосуд с пара и продол
пу остыть и добавляем соду. В другой миске перем е ши
жаем взбивать веничком, пока масса не остынет. Добав
ваем сахар , желтки, яйцо, пряности и апельсиновую цед
ляем ани с , мускатный ор ех, кориц у, н ар езанные на мел
ру. Взбиваем до образования пены. Добавляем муку, вли
ки е кусоч ки цукаты , р ом, ли мо нную кислоту и орехи.
ваем сироп , перекладываем тесто на доску и пост еп ен
Добавляем затем муку и р аскладываем см есь на до ске. Добавляем о стальную муку до п олучени я некрутого те
но примешиваем остальную муку. Даем тесту постоять
р часов, раскатываем пласт, вырезаем фигурки и выпекаем
ста. Даем ему постоять
на сильном жару. Горячие смазьmаем яйцом, затем укра
катываем и вырезаем ф игурки . Вып екаем в духовке н а
шаем rлазурью из белка с сахаром при помощи корнетика.
24 ч аса .
В новь ме с им тесто , рас
сред нем огне. Пока пряники еще горячие , смазываем и х
яйцом. Остывшие пряники украшаем глазурью из белка Карамелизованные медовые пряники
6 ложек меда, 200 г пудры сахарной, 100 г сахара, 200 МJl воды, 60 г масла сливочного, 1 чайная ложка ко рицы, аниса (по желанию и другие nряности), 15 г соды пищевой, 900 г (и более) муки.
и сахарной пудры.
Крестьянские медовые пряники
н а слабом огне до полного растворения. В другой посу
пудры сахарной, 700 г муки, 3 яйца, 30 г цедры лимонной, 1 О г корицы, 5 г аниса, 5 г гвозди ки, 1О г соды пищевой. Мед распускаем в теплой воде (40 С ), добавляем тол
де перемешиваем сахарную пудру с яйцами , медом , сли
ченые анис , гвоздику и кориц у, соду и лимон н ую ц едру.
вочным маслом, содой и остальными продуктами , взби ваем до образования пены. В эту смесь добавляем ох
шиваем на доске некрутое тесто , которому д ае м пос то
л ажденный соус из жженого сахара и муку. Раскладыва
ять не менее
ем смесь на доске , замешиваем мягкое тесто и раскаты
ку, вновь замешиваем, раскатываем пласты и вырезаем
ваем пласт. Вырезаем пряники , которые выпекаем в хо
всевозможные формы и фигурки , которые выпекаем на
рошо нагретой духовке до золотистого цвета . Обмазы ваем взбитым яйцом . Глазируем сахарной пудрой , взби
смазанном маслом противне в горячей духовке на силь
ном огне до золотистого ЦB~Ta. Готовые горячие пряни
той на яичном белке .
ки смазываем яйцом. Когда пряники остынут, украшаем
Изготовляем жженый сахар , заливаем водой и варим
300 г меда, 250 г
0
Смешиваем продукты , добавляем муку и яйца и заме
5
часов . Про п ускаем тесто через мясоруб
их глазурью из яичного белка и сахарной пудры при по Баварские медовые пряники
300 г меда, 60 г масла сливочного, 180 г пудры сахар 5 желтков, 15 г соды пищевой, 3 столовые л ожки молока, 4 столовые ложки рома, 120 г орехов мол отых, 5 абрикосов, 80 г корочки апельсиновой засахаренной ной,
306
мощи корнетика.
Мягкие медовые пряники (1) 250 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 1 О г соды пищевой, 150 г пудры сахарной, ванилин, 200 МJl воды, сок половины ли-
307
мона и лимонная цедра,
дики, немного
1О г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоз ореха мускатного, 700 г муки.
Заливаем мед горячей водой, смешиваем, даем остыть .
Домик из медового пряника
Замешиваем тесто, как указано в рецепте
(I).
На плотной бумаге рисуем составные части домика и
В другой посуде перемешиваем сахар, яйцо, желтки, пря
вырезаем их. Раскатываем пласт теста толщиной
ности, ванилин, лимонный сок и цедру, соду и взбиваем
раскладываем его на предварительно смазанном против
5- 6 мм,
до появления пены. Постепенно добавляем муку и ра
не и по бумажным формам вырезаем элементы, из кото
створенный мед. Замешиваем на доске некрутое тес
рых надо построить домик: две большие стенки (перед
то, даем ему постоять
часов. Вновь месим тесто,
няя и задняя), две боковые стенки, две части крыши,
разрезаем на куски, раскатываем пласты, вырезаем фор
четыре части забора, окружающего домик, трубу, дверь
мы и фигурки, которые выпекаем на среднем огне. Го
и фигурки, которые разместим вокруг домика (кота,
рячие пряники смазываем яйцом. После того как пряни
мальчика, девочку, колдунью, деревья и др.). Вырезаем
ки остынут, выводим на них узоры корнетиком из са
проемы окон. Выпекаем все составные части домика в
харной пудры, взбитой на яичном белке.
духовке до золотистого цвета. Пока они горячие, смазы
5-6
Из такого теста можно сделать домик, шкатулку и
ваем взбитым яйцом и даем остынуть на доске . Белком
заклеиваем проемы окон с красным целлофаном вместо
изделия другой формы.
«стекол». После того как части домика остынут, при по
мощи корнетика украшаем их взбитой на яичном белке
Мягкие медовые пряники (П)
200 г меда, 500 г муки, 2 желтка, 15 О г пудры сахар ной, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка воды, 30 г корочки апельсиновой засахаренной, 10 г пищевой соды, 100 г орехов, 1 чайная ложка корицы, гвоздики,
сахарной пудрой, стараясь выводить как можно больше традиционных декоративных мотивов (цветы, сердечки, арабески и др.). После того как глазурь хорошо просох нет, приступаем к «сборке» домика на подставке (плас тинке из такого же теста, на дощечке размером 40х40 см).
аниса.
мед в горячей воде, смешиваем желтки с
Составные части домика приклеиваем к под ставке
сахаром, толченой гвоздикой, анисом и ромом, в кото
белком , а между собою скрепляем заостренными спич
ром ДО этого растворили соду. Выкладываем на доску
ками. Белком приклеиваем крышу к смонтированным
муку, корочки, орехи, корицу, добавляем желтковую
стенкам, прикрепляем трубу, дверь, забор.
. Распускаем
смесь и медовый сироп. Замешиваем не очень крутое
Если желаем изобразить зимний пейзаж , покрываем
тесто. При необходимости муку можно добавить. Тесту
крышу домика белой глазурью, которой даем немного
даем отстояться не менее
стечь по краям для образования «сосулею>.
5
часов, затем разрезаем его
на куски, раскатываем пласты толщиной
5 мм.
Выреза
ем при помощи выемки серпики, которые смачиваем
Шкатулка из медового пряника
поверху холодным молоком, выкладываем на слегка сма
Замешиваем тесто по рецепту
занные противни и выпекаем в духовке на сильном огне
Вырезаем из плотной бумаги формы для шкатулки.
(1).
до золотистого цвета. Украшаем глазурью из сахарной
Раскатываем тесто толщиной
пудры, взбитой на яичном белке.
заем по бумажным формам составные части шкатулки.
5- 6 мм, из которого выре
В задней части крышки и верхней части задней стенки вырезаем по два круглых отверстия. В передней части
308
309
КJ?ЫШКИ И верхней части передней стенки вырезаем по
меду жженый сахар, молоко, сметану. Взбиваем желтки
середине по одному отверстию. Через эти отверстия
и затем тщательно перемешиваем все продукты. Добав
продеваем ленты, которыми прикрепляем крышку к
ляем муку и замешиваем тесто. Вырезаем формы, кото
шкатулке.
рые раскладываем на противнях, смазанных маслом и
Выпекаем составные. части шкатулки в духовке до
посыпанных мукой. Выпекаем в духовке.
золотистого цвета, горячими смазываем взбитым яйцом .
Медовые пряники с орехами
Затем украшаем узорами из взбитой на яичном белке сахарной пудры. Стенки шкатулки склеиваем белком ,
300 орехов,
скрепляем спичками .
Шкатулку, наполненную небольшими, затейливо ук
Мед, сахар, желтки, пряности, соду тщательно сме шиваем, добавляем орехи и
1/3
муки. На слегка посы
панной мукой доске замешиваем тесто, даем ему отсто яться 3-4 часа, раскатываем лист толщиной 4 мм, из ко-
воду.
о тороro вырезаем фигурки. Выпекаем их в духовке на
Медовые пряники с орехами
2
500 г муки, 70 г пудры сахарной, 100 г 3 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная лож
ка имбиря, корицы и аниса.
рашенными фигурками из медового пряника или кон фетами, можно преподнести в подарок по любому по
г меда,
столовые ложки меда,
140 г пудры
сахарной,
350 г
сильном огне до золотистого цвета. Смазываем яйцом.
(и более) муки, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, аниса, 5 г соды пищевой, 50 г корочки апельсиновой засахаренной (цукатов), 100 г орехов.
Медовые пряники с начинкой
гвоздики,
2
столовые ложки меда,
450 г муки, 130 г
пудры са
Замешиваем тесто на доске, посыпанной мукой, и даем
харной, 70 г масла сливочного, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы и гвоздики, по 1/2 чайной ложки аниса, соды. Кладем на доску муку, пряности; смешиваем соду с
ему постоять
2- 3 часа . Из теста формируем затем шари
яйцами, добавляем к муке, затем примешиваем мед,
ки величиной с орех, которые раскладываем на слегка
нагретое масло, замешиваем тесто и даем ему отстоять
Взбиваем яйца , сахар, мед и пряности до появления пены. Добавляем муку, соду, мелко нарезанные цукаты.
смазанных маслом противнях на некотором расстоянии
ся
друг от друга. Выпекаем в духовке на среднем огне до
пласт, из которого вырезаем сердечки. Выпекаем в ду
золотистого цвета. Когда пряники остынут, покрываем
ховке на сильном огне до золотистого цвета. Остывшие
их глазурью из какао (см. далее) и посыпаем молотыми
пряники смазываем заранее приготовленным кремом и
орехами. Складываем пряники, обернутые в фольгу, в
часа. Затем посыпаем доску мукой, раскатываем
соединяем по два . Покрываем шоколадной глазурью (см.
далее), посыпаем молотыми орехами и украшаем глазу рью из взбитой на яичном белке сахарной пудры при
корзинки.
Народные медовые пряники
помощи корнетика.
500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ста 2-3 желтка, 10 г сахара жженого, 1 чай
кан молока,
ная ложка корицы молотой,
1/2 чайной ложки
соды пи
щевой.
Смешиваем муку с корицей и содой и добавляем к
3]0
3
:Квадратики из медового пряника
250 г меда, 500 г муки, 60 г пудры сахарной, 40 г масла сливочного, 80 г молотых орехов, 1 чайная ложка аниса, корицы, кардамона и гвоздики, 1 яйцо, 5 г соды пищевой. 311
Раскладываем муку на доске, добавляем яйцо, мед,
ки И смешиваем с засахаренными фруктами и мелко на
сахар, нагретое сливочное масло, орехи и остальные
рубленными орехами. Делим тесто на две части, раска
компоненты. Замешиваем тесто, пропускаем его через
тываем из каждого прямоугольный лист, смазываем дже
мясорубку, вновь замешиваем и даем ему отстояться не
мом и посыпаем мелко нарезанными фруктами. Свора
менее 2-х часов. Затем раскатываем пласт толщиной
чиваем каждый лист в рулет. Кладем два куска рулета на
4
3-
мм, вырезаем квадратики, которые выпекаем на смазан
ном маслом противне на сильном огне до золотистого цве-
.та.
После того как пряники остынут, глазируем глазурью
из рома (см. далее) и украшаем засахаренными фруктами. Пряники К вину
50 г меда, 1 кг муки, 400 г сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 200 г орехов, 100 г фруктов засахаренных, 15 г соды. Растворить на огне сахар и воду, чтобы получился сироп, заливаем теплый сироп в мед и добавляем муку; хорошо перемешиваем и даем смеси отстояться
24 часа.
Затем добавляем яйца, молотые орехи, засахаренные
смазанный маслом противень на расстоянии
4- 5 см друг
от друга и выпекаем на среднем огне до золотистого
цвета. Пока рулеты еще горячие, смазываем взбитым яйцом и нарезаем на тонкие ломтики.
Медовый пряник С ореховой начинкой (1) 250 г меда, 250 г муки, 280 г орехов, 200 г масла сли вочного,
4 яйца, 200 г джема абрикосового, 2 1/2 чайной ложки аниса.
столовые
ложки рома,
Нагреваем мед вместе со сливочным маслом в посуде на пару, добавляем половину толченых орехов, яйца, анис и взбиваем до появления пены. Всыпаем муку, смешан
фрукты и соду. На доске, посыпанной мукой, замешива
ную с содой, замешиваем тесто и половину его уклады ваем в форму, застланную бумагой . Остальные молотые
ем тесто. Из кусков теста раскатываем пласты толщи
орехи поджариваем, смешиваем с ромом и джемом. Этой
ной
мм, из которых вырезаем различные фигурки.
начинкой смазываем тесто в форме. Остальное тесто рас
Выпекаем на слегка смазанных маслом противнях на
кладываем поверх начинки, сейчас же ставим в духовку
сильном огне и в хорошо нагретой духовке до светло
и выпекаем на среднем огне. Готовый остывший пря
4
желтого цвета. После того как пряники остынут, окуна
ник покрываем глазурью из рома (см. далее). Разрезаем
ем в глазурь для медовых пряников (см. далее), про су
на узкие ломтики или треугольники.
шиваем в теплой духовке. Подаем к вину. Рулет из медового пряника с начинкой
500 г муки, 150 г пудры са харной, 150 г орехов, 2 яйца, 1/4 чайной ложки соды, 100 г фруктов засахаренных, 100 г чернослива (без кос точек), 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 150 г 2
столовые ложки меда,
Медовый пряник С ореховой начинкой (11) 150 г меда, 400 г муки (и более), 200 г пудры сахар ной, 50 г масла сливочного, 3 яйца, 50 г корочки апельси новой засахаренной (цукатов), 1/2 чайной ложки кори цы, 1/2 чайной ложки аниса, цедра половины лимона, 5 г соды.
Начинка: 100 г меда, 50 г пудры сахарной, 120 г оре
джема из смородины, полстакана молока. Мед , муку, яйца , сахар, пряности смешиваем на дос
хов грецких,
2 столовые ложки крошек медового nряни
часа. За
ка (или толченые белые сухари), 1 столовая ложка рома. Мед, нагретое сливочное масло , яйца, сахар, мелко
ливаем чернослив кипятком, разрезаем на мелкие кусоч-
нарезанные апельсиновые цукаты, лимонную цедру, ко-
ке с молоком, в котором растворили соду. Замешиваем
некрутое тесто, накрываем и даем постоять
312
3
313
рицу и анис, соду взбиваем веничком до увеличения сме
ловины лимона,
си в объеме. Постоянно помешивая, всыпаем муку. Вы
ванилин,
500 мл молока, 150 г джема 5 б~лков, 3 О г сахара.
из малины,
кладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тес
Мед распускаем в теплом молоке , добавляем яйца,
то, которому даем отстояться с вечера до утра. Делим
пряности, лимонный сок, цедру и сахар. Хорошо взби
тесто пополам, раскатываем два листа. Один из листов
ваем. Добавляем орехи и муку, к которой примешали
раскладьщаем на смазанном маслом противне. Компо
соду, хорошо перемешиваем и выкладываем массу в фор
ненты начинки по порядку смешиваем и выкладываем
му, покрытую бумагой . Выпекаем в духовке на среднем
на тесто. Нокрываем затем вторым листом и выпекаем
огне. Остывший пряник смазываем слоем джема, кото
на среднем огне до золотистого цвета. Выкладываем пря
рый покрываем белковой пеной, взбитой на пару.
Приготовление белковой nены: пять белков взбиваем
ник из противня еще теплым, даем остыть, смазываем джемом и посыпаем молотыми орехами.
до получения устойчивой пены, посыпаем ванилином
(1 Медовый пряник с картофелем
3 столовые ложки меда, 450 г муки, 100 г масла сли вочного, 200 г картофеля вареного, 2 желтка, 2 столо вые ложки сметаны, 200 г урюка, цедра половины апель сина, джем абрикосовый и 5 г корицы.
порошок) и сахарным песком и продолжаем взбивать
белки на паровой бане, пока они не затвердеют. Наносим белковую пену ровным слоем, затем глази руем пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым но жом осторожно разрезаем пирожное на квадратики и посыпаем молотыми грецкими орехами.
Мед, желтки, сахар, растопленное масло, вареный и
измельченный вилкой картофель хорошо перемешива
Пряник С орехами и засахаренными фруктами
ем в миске, взбиваем до появления пены. Перекладыва
250 г меда, 450 г муки, 200 г пудры сахарной, 3 яйца, 100 г масла сливочного, немного аниса, корицы и гвозди ки, полстакана молока, сода, 150 г орехов грецких, фрук
ем смесь на доску с мукой, к которой предварительно добавили соду и корицу, затем сметану и замешиваем
некрутое тесто, которое разрезаем на два куска . Раска тываем , в зависимости от длины противня, две полосы I
толщиной
1 см
и шириной
10
см. Первую полосу рас-
ты засахаренные.
В эмалированной миске взбиваем на паровой бане мед, сахар, желтки, масло, толченые и просеянные пря
кладываем на смазанном маслом противне, покрываем
ности,
джемом, посыпаем мелко нарезанным урюком и апель
ет. Даем остыть, временами помешивая. Добавляем к
синовой цедрой. Покрываем второй полосой теста и
муке соду, поджариваем орехи, толчем их . и вместе с
выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Остыв ший пряник покрываем глазурью из какао (см. далее).
мукой кладем в приготовленную смесь. Разбавляем тес то хорошо взбитым яичным белком и остальным моло
Украшаем орехами, а на второй день разрезаем на квад-
ком. Перемешиваем все, перекладываем в покрытую про
ратики.
3 столовые ложки молока, пока масса не загусте
масленной бумагой форму и выпекаем на среднем огне
40-50
минут. Выкладываем пряник из формы , а после
Глазированный пряник
того как остыл, покрываем глазурью из какао. Когда гла
250 г меда, 250 г крупы манной, 100 г пудры сахар ной, 5 яиц, 150 г орехов грецких, 1/2 чайной ложки гвоз дики и корицы, 1/2 чайной ложки соды, сок и цедра nо-
зурь просохнет, разрезаем на куски средней величины и
314
украшаем засахаренными фруктами.
315
Рулет из приника со смородиной
танового цвета, перекладываем на доску, посыпанную
350 г муки, 200 г пудры са 50 г масла сливочного, 1 яйцо, 2 столовые лож сметаны, 1 столовая ложка рома, 5 г соды, 1 О г ко
2
столовые ложки меда,
харной,
сахарной пудрой. Когда пряник остынет, разрезаем на ·
куски разной формы. Можно покрыть глазурью из рома .
ки рицы и аниса, немного цедры апельсиновой.
Медовый Iiринпк на скорую руку
200
Мед, яйцо, сливочное масло, сахар, ром и сметану
г меда,
500
хорошо нагреваем на паровой бане и взбиваем. Даем ос тыть . В муку сыплем соду, остальные продукты , добав
масла сливочного,
ляем остывшую медово-масляную массу и замешиваем
корицы,
г муки,
4 яйца,
150
г пудры сахарной,
половина лимона,
200
60
г
г дже
ма клубничного,
1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка 1 чайная ложка аниса, 5 г соды, 500 мл молока.
некрутое тесто. Делим тесто на две части, раскатываем
Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо перемеши
два прямоугольных пласта, смазываем начинкой и свер
ваем до значительного увеличения смеси в объеме. До
тываем в трубку. Два куска рулета помещаем на проти
бавляем цедру и сок половины лимона, анис, корицу,
вень на расстоянии
см друг от друга и перед тем как
соду, молоко и растопленное масло; вновь перемешива
поставить в духовку, смазываем молоком со взбитым яй
ем. Отдельно взбиваем белки до получения устойчивой
цом, чтобы поверхность рулета не трескалась. Выпека
пены и постепенно с мукой подмешиваем к полученной
ем в духовке на среднем огне до золотистого цвета. На
массе. Заливаем в глубокую форму, покрытую бумагой.
второй день разрезаем на ломтики.
Выпекаем на среднем огне. Когда пряник остынет, на
16
Приготовление начинки :
5
столовых ложек варенья
из смородины, немного лимонной цедры,
жек толченого
8 столовых ло арахиса или грецких орехов, 100 г мелко
носим апельсиновую глазурь (см . далее). Разрезаем на квадратики и украшаем орехами.
Медовый при ник с сухофруктами
нарезанной смоквы хорошо перемешиваем и на~иняем
300
рулет, как указано выше.
г меда,
г муки, 100 г пудры сахарной, 90 г яиц, 10 г соды, 50 г арахиса, 50 г г сухофруктов и цукатов апельсиновых,
300
масла сливочного, изюма ,
Приник С ромом
100
5
столовые ложки меда, 500 г муки, 200 г пудры са харной, 50 г масла сливочного, 3 яйца, 1 столовая лож ка рома, 1 чайная ложка корицы и гвоздики, 60 г изюма, 100 г фруктов засахаренных, 1О г соды пищевой, цедра
чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки аниса, 50 г урюка, 50 г груш сушеных, 1 столовая ложка рома. Мелко нарезаем сухофрукты, кладем в фарфоровую
половины лимона и молоко.
пряности, хорошо перемешиваем до увеличения в объе
Смешиваем мед и сахар с яйцами в течение 1012 минут. Добавляем нагретое масло, мелко нарезанные
ме и белого цвета смеси. Постепенно всыпаем муку с
фрукты, ром, лимонную цедру и пряности. Вновь пере
кекса.
4
мешиваем все продукты в течение
с содой и добавляем молоко
5 минут. Всыпаем муку
миску, добавляем мед, топленое масло, яйца, сахар и
содой. Перекладываем в смазанную маслом форму для
Ставим в духовку и выпекаем на среднем огне до зо
пока
лотистого цвета. Выкладываем пряник на доску, сбрыз
тесто не станет эластичным. Выкладываем тесто в сма
гиваем ромом. Когда пряник остынет, посыпаем саха
занную маслом форму. Пласт теста должен быть толщи
ром с ванилином и разрезаем на квадратики.
ной примерно
316
2
(5- 6 столовых ложек),
1
см. Выпекаем на среднем огне до каш-
317
Кипятим воду, заливаем ею мед и смешиваем до пол
МеДОВЬiЙ иряник С вишнями
5
столовых ложек меда,
г
ного растворения меда. Нагретое сливочное масло, са
5 яиц, 3 ложки теплой воды, 100 г грец 1О г 300 г вишен из компота, 100 г вишневого джема .
хар, желтки, яйцо , пряности, ром И соду хорошо взбива
столовые ложки меда, яйца, воду, соду, лимонную
муку и медовый сироп . Замешиваем некрутое тесто, по
200
г крупы манной,
150
пудры сахарной, ких орехов, соды,
4
20 г
шоколада, цедра пол овины лимона,
ем до появления пены. Добавляем очищенный и крупно
н арубленный арахис (или грецкие орехи), цукаты, затем
цедру, натертый на терке шоколад и сахар взбиваем до
крываем влажной салфеткой и даем отстояться 12 часов.
появления устойчивой пены. Добавляем муку, переме
Раскатываем из кусков теста пласты, вырезаем формы, ко
шанную с очищенными от косточек и мелко нарезанны
торые смазываем яйцом, и выпекаем в хорошо нагретой
ми вишнями, потом добавляем и остальные продукты.
духовке до золотистого цвета. Остывшие пряники окуна
Полученную смесь выливаем в покрытую бумагой не
ем в глазурь из рома и украшаем орехами.
высокую форму и выпекаем на среднем огне
45-50 ми
нут. Смешиваем вишневый джем с оставшейся столовой
ложкой меда, можно добавить толченые орехи, и этой сме МЕДОВЫЕ КЕКСЫ
сью с~азываем остывший пряник. Разрезаем на серпики.
Медовый кекс с фруктами
Медовый иряник С корицей
350 г .меда, 100 г пудры сахарной, 500 г муки, 4 яйца, сода, 1 стакан ядер грецких орехов, цедра и сок nолови . нь! лимона, 1/2 чайной ложки корицы. Взбиваем яйца, мед и сахар до появления устойчивой
250
г меда,
400
масла сливочного,
г муки,
150
5 яиц, 5
г соды, орехи,
г пудры сахарной,
100
100
г
г изюма,
100 г фруктов засахаренных, 1 чайная ложка nряностей корицы, аниса и гвоздики.
соду, лимонный сок и корицу. Хорошо перемешиваем .
В эмалированной посуде на пару нагреваем масло, добавляем мед, сахар и яйца (по одному). Взбиваем до
Муку всыпаем понемногу, чтобы не образовались комоч
появления пены. Разрезаем засахаренные фрукты на ку
ки. Добавляем рубленые орехи и слегка перемешиваем.
сочки и вместе с изюмом добавляем их к вышеуказан
пены, добавляем растворенную в чайной ложке воды
Смазываем форму для кекса растительным маслом, вы
ной смеси и вновь взбиваем. Постепенно всыпаем муку
кладываем в нее тесто и выпекаем на среднем огне. Ког
с содой, хорошо перемешиваем и выкладываем в форму
да пряник начнет расти, убавляем огонь. Оставляем в
для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Вы
духовке до получения темного цвета. Пряник вынимаем
пекаем кекс и даем ему остыть, остывший кекс покры
из формы, когда он остынет.
ваем глазурью из рома (см. далее).
Тырновский медовый иряник
Кекс на меду
400 г меда, 700 г (и более) муки, 140 г пудры сахар 120 г .масла сливочного, 3 желтка, яйцо, 3 столо вые ложки рома, 4 столовые ложки воды, 120 г арахиса или грецких орехов, 50 г цукатов апельсиновых, 15 г соды, 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики.
250 г меда, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 г масла сли вочного, 300 г муки, 10 г соды, сахар ванWlЬ'ныЙ. Взбиваем в пену мед с яйцами, добавляем сметану,
ной,
318
ванильный сахар и соду, залитую ЛИМСЩНЫМ соком, масло, а муку всыпаем понемногу, чтобы не было ко-
319
мочков. Вливаем смесь в форму для кекса, смазанную
Нагреваем сливочное масло в посуде, добавляем мед,
маслом и: посыпанную мукой. Выпекаем на среднем
желтки, анис, очищенный от кожуры и протертый через
огне. Форма должна быть достаточно большой, так как
сито банан, соду. Растираем продукты до тех пор, пока смесь не побелеет. Добавляем взбитые в пену белки и
смесь сильно увеличивается в объеме.
муку, смешанную с толчеными сухарями. Выпекаем в
двух формах, смазанных маслом и посыпанных толче
Кекс с изюмом
180 г меда, 220 г муки, 2 яйца, 1 желток, 120 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы, 5 О мл молока, 1О г соды цедра половины лимона,
ными сухарями
Взбиваем вместе яйцо, желток и мед до появления пены. Примешиваем муку и молоко, в котором раство
рили соду, и размешиваем
1О
минут. Добавляем апельси
новую цедру, корицу и изюм. Выпекаем в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой, в течение
Кекс с маком
120 г меда, 80 г крупы манной, 80 г пудры сахар ной, 4 яйца, 50 г масла сливочного, 150 г мака, 1 nоро шок сахара ванильного,
1 чайная ложка аниса и корицы, 100 г черешен из компота, цедра половины лимона.
часа. Выкладьmаем кекс из формы еще теплым. Остыв ший кекс покрываем апельсиновой глазурью (см. далее) .
2
апельсиновых, аниса,
15
ми
7 яиц,
с манной крупой добавляем хорошо взбиту~ белковую
цукатов
массу. Когда тесто станет крутым, добавляем 1 отоло
сахарной,
столовые ложки какао, грецкие орехи,
Мед, желтки, растопленное масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбиваем не менее
нут, пока смесь не загустеет. Затем кладем толченый мак, черешни без косточек и ванильный сахар . Вперемешку
Кекс с какао и орехами
250 г меда, 250 г муки, 150 г пудры
(45-50 минут). Заливаем глазурью из
рома, украшаем фруктовыM желе.
100 г
100 г изюма, 1/2 чайной ложки корицы 1 О г соды, · 4 столовые ложки теплой воды.
и
Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. До
вую ложку молока и слегка перемешиваем. Разливаем в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для
кекса и выпекаем на среднем огне. Когда кексы осты нут, заливаем их лимонной глазурью
( см.
далее).
бавляем муку вперемешку с белковой пеной, приготов ленной заранее. Тщательно размешиваем до получения
Кекс с яблоками
однородной массы и выпекаем в духовке в 2-3-х фор
150 г меда, 80 г крупы манной, 4 яйца, 300 г яблок, 30 г какао, 1/2 чайной ложки корицы, 10 г соды, медовый nряник. . Смешиваем тертые яблоки с толченым сухим медо
мах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой.
Выпекаем
3/4 часа на среднем огне.
Вынимаем готовые
кексы из формы, а после того как они остынут, покры ваем помадкой (см. далее).
вым пряником и корицей и даем постоять 'не менее
20 ми
нут. Взбиваем желтки с сахаром, какао J1 медом до полу чения густой смеси. Смешиваем тертые яблоки и муку с
Кекс с анисом
150 г меда, 150 г муки, 150 г пудры сахарной, 5 яиц, 100 г масла сливочного, 1 чайная ложка тонкомолото го аниса, 1О г соды, 30 г цукатов апельсиновых, 1 банан, 1 столовая ложка сухарей nанировочных. 320
содой, желтки и взбитые в пену яичные белки. Получен ную однородную массу наливаем в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для кекса, выпе-
. каем на среднем огне. Выкладываем теплый кекс на доску. Остывший кекс покрьmаем апельсиновой глазурью.
11
Зак .
2437
321
сильном огне . Разрезаем пирожное теплым. Заливаем
ПИРОЖНЫЕ И ПЕЧЕНЬЕ
куски пахлавы медовым сиропом.
Нуга
(1) 80 г меда, 200 г сахара, 3/4 стакана воды, 2 белка, ароматические вещества, 200 г орехов грецких, немно го соли.
Растворяем с-ахар с водой до образования однород
Палочки с медом
375 г меда, 200 г сахара, 5 г аниса, 125.млмолока, 750 г муки, 1О г соды. .
Растворяем сахар и ~eд в теплом молоке, добавляем
ной массы и кипятим без помешивания. Заливаем горя
анис. Просеиваем муку, добавляем к ней соду, замеши
чим сиропом белковую пену, постоянно взбивая. Добав
ваем из муки и сиропа однородное тесто, которое раска
ляем орехи и ароматические вещества. Выкладываем
тываем на пласты. При помощи тесторезки н.арезаем полоски шириной 2 см и длиной 8-1 О см, которые по желанию смазываем белком. После выпекания они ста
массу на лист готовой вафли ровным слоем, покрываем следующей вафлей и Т.д. Подкладываем под пресс для выравнивания, затем осторожно нарезаем нугу на квад ратики.
нут блестящими. П(fЛОЧКИ можно смазать и сахарным сиропом. Выпекаем на среднем огне примерно 15 ми нут.
Нуга (11) 300 г сахара, 3/4 стакана воды, 150 г меда, сок поло вины лимона, 200 г орехов грецких или арахиса, 4 белка. Увариваем воду с сахаром до получения очень густо
го сиропа. Добавляем мед и постоянно помешиваем лож кой, чтобы сироп не темнел. Добавляем лимонный сок
Батончики с медом и изюмом
1_50 г масла сливочного или маргарина, 150 г меда, 1 яицо, сахар ванильный, 250 г муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 100 г орехов грецких, 100 г изюма, 200 г шоколада. .
белка и осторожно
Растираем масло с медом, добавляем яйцо и ваниль HЫ~ сахар и взбиваем добела. Размешиваем муку с со
смешиваем их с основной массой. Выкладываем на вы
дои, солью и добавляем все к масляно-медовой сме
и орехи. Снимаем смесь с огня, постоянно помешивая
ее до сгущения. Взбиваем в пену
4
печенный из теста пласт и размазываем ровным слоем.
си. В ш)следнюю очередь кладем грецкие орехи, изюм
Покрываем другим пластом и подкладываем под пресс.
и кусочки шоколада. Раскладываем смесь на хорошо сма занном противне. Выпекаем 10-12 минут на среднем
Остывшую нугу разрезаем на кусочки мокрым ножом.
огне, разрезаем на батончики.
Пахлава
500 г орехов, 500 г меда,
сироп медовый,
250 г масла
сливочного, пласты слоеного теста.
Смешиваем молотые грецкие орехи, сливочное мас ло и мед до образования пасты . Отдельно приготавли
Батончики с медом и жженкой
140 г меда, 140 г пудры сахарной, 140 г .масла сливоч ного, 140 г орехов грецких, 4 желтка, 4 вафли. К жженому сахару добавляем целые ядра грецких
очень тонких пластов. Смазываем каж
орехов. Выкладываем массу на мокрый противень. Ког
дый ореховой пастой . Нижний и верхний слои должны
да смесь остынет,. толчем ее на крошки. В посуде, где
ваем из теста
1О
быть немного толще остальных. Соединяем края, что
была жженка, смешиваем мед, сливочное масло, желт
бы начинка не текла, и выпекаем в горячей духовке на
ки; увариваем массу до сгущения. Снимаем с огня, до-
322
323
бавляем карамелизованные толченые грецкие орехи,
Медовые булочки с маком
вновь перемешиваем. Этой теплой смесью смазываем
300 г муки, 100 г пудры са 100 г мака nищевqго, 2 яйца, сахар ванильный, цедра лимонная, 1/2 чайной ложки корицы и аниса, 100 ,г фруктов засахаренных, 3 О г масла сливочного, 1 О г соды.
вафли . и наслаиваем их. Даем постоять день, затем гла
зируем помадкой, подкрашенной малиновым сиропом.
Разрезаем на узкие батончики. Бисквиты с медом
50 г меда, 2 яйца, 150 г сметаны, 150 г масла сливоч ного, 400 г муки, сахар ванильный, 1 чайная ложка соды,
,3
столовые ложки меда,
харной,
Смешиваем в посуде сахар, мед, сливочное масло, яйца и предварительно смолотый мак.
Разрезаем фрукты на мелкие кусочки и смешиваем их с мукой, содой, корицей, анисом, с приготовленной ранее яично-масляной смесью и замешиваем некрутое
немного. соли.
Смешиваем взбитые яйца с медом, сливочным мас-
тесто. Формируем шарики из теста, раскладываем на
лом, сметаной, содой и солью. Всыпаем муку и замеши
слегка смазанном
ваем некрутое тесто. Накрываем салфеткой и даем от
отстояться не менее часа, затем выпекаем в духовке до
стояться 20-30 минут. Раскатываем пласт толщиной
каштанового цвета. Остывшие булочки покрываем ли
1/2 см, вырезаем при помощи выемок фигурки, кото рые выкладываем на противне на расстоянии 2-3 см друг
монной глазурью (см. далее) и украшаем изюмом или
сливочным маслом противне, даем
засахаренными фруктами.
от друга, и выпекаем на малом огне.
Медовые венки Ореховые бисквиты с медом
15 О г меда, 200 г муки, 80 пудры сахарной, 100 г мас сливочного, 200 г орехов грецких, 5 г соды, цедра nо-
250 г меда, 700 г (и более) муки, 200 г пудры сахар ной, 3 яйца, 1 желток, 15 г соды пищевой, 200 мл воды, 50 г цукатов апельсиновых. 100 г орехов грецких, 1 чай
ла
ная ложка корицы, аниса, гвоздики.
ные продукты и замешиваем тесто; которому даем по
ловины лимона.
(:легка нагреваем сливочное масло, добавляем осталь
Наливаем в мед горячую воду и тщательно переме
стоять под салфеткой на холоде не менее 3-х часов. Про
шиваем. Отдельно смешиваем яйца, желток, сахар, пря
пускаем тесто через мясорубку, к которой приделываем
ности, мелко нарезанные цукаты и соду, взбиваем до
специальную трубку для получения жгута одинаковой
появления пены. Постепенно перемешиваем часть муки
толщины. Из жгута сплетаем венки, которые выпекаем
и медовый сироп. Перекладываем смесь на доску, по
на среднем огне на предварительно смазанном сливоч
степенно всыпаем остальную муку и замешиваем тесто.
ным маслом противне.
Даем ему постоять
3-4 часа.
Из кусков теста раскатыва Рогалики с орехами
ем пласты, разрезаем на небольшие прямоугольники,
которые смазываем взбитым яйцом. Бисквиты раскла
100
г меда,
350 г муки, 80 г пудры сахарной, 100 г 1 яйцо, 200 г орехов грецких, 5 г соды,
дываем на смазанном маслом противне, украшаем каж
масла сливочного,
дый четвертью ядра грецкого ореха и выпекаем на силь
молоко.
ном огне. Остывшие бисквиты обливаем сахарной гла зурью (см. далее), обсушиваем в духовке.
Мед, нагретое масло и сахар взбиваем до появле
ния пены. Добавляем
150
г молотых орехов и соду,
муку и молоко. Получаем некрутое тесто. Формируем
324
325
в духовку и выпекаем на среднем огне до золотистого цве
рогалики, смазываем взбитым яйцом и посыпае~ ос тальными орехами. Выпекаем в хорошо нагретои ду-
та. Когда пирожное остынет, разрезаем его на кубики.
ховке.
«Осиное гнездо» с медом
15 О г .меда, 120 г миндаля, 100 г орехов грецких, 3 бел ка, 30 г изюма.
Корзиночки с фруктами
200 г меда, 400 г муки, 250 г масла сливочного, 100 г пудры сахарной, 200 г орехов, цедра половины лимона, 1/2 чайной ложки корицы и гвоздики.
Взбиваем белки в пену. Распускаем мед на пару и, непрерывно взбивая , тонкой струей льем в белковую пену. Добавляем молотый миндаль и орехи . Слегка сма
Смешиваем мед, сливочное масло и сахар до получе ния однородной массы . Добавляем муку, орехи , лимон
зываем маслом противень и при помощи корнетика или
ную цедру и пряности. Даем тесту отстояться 2 часа. Затем раскатываем пласт толщиной 5 мм, разрезаем на
шприца выделываем спирали, то есть «осиное гнездо» .
Кончик «гнезда» украшаем изюминкой. Выпекаем в ду ховке на среднем огне до золотистого цвета
куски, которые укладываем в формочки, тщательно рас
правляя ~рая. Формочки не смазываем. Выпекаем в го рячей духовке на среднем огне до золотистого цвета. Извлекаем теплые корзиночки из формочек, а когда остынут, заполняем их кремом с какао и глазируем помад кой. Украшаем черешней. Края корзиночек украшаем ос
Пирожные-«индианки»
.
тавшимся кремом при помощи корнетика. Вместо кре
ма корзиночки можно заполнить пеной из белков с фрук тами или сливками. В таком случае не глазируем помад
кой. Для заполнения корзиночек . сливками или белко вой пеной с фрукт~ми можно использовать корнетик или шприц. Украшаем фруктами. Кубики с орехами
170 г .меда, 400 г .муки, 150 г масла сливочного, 3 желт ка, 5 г соды, сок и цедра половины лимона, немного ко рицы, 150 г джема .малинового. Для белковой nены: 3 белка, 100 г толченых орехов, 100 г песка сахарного .
Прямо на доске смешиваем слегка нагретое масло с мукой и содой. Добавляем желтки, мед, пряности, цедру и сок лимона. Замешиваем однородное тесто, раскаты
ваем пласт, которым застилаем слегка смазанный маслом противень . Намазываем сверху малиновым джемом, затем
выкладываем белковую пену с орехами. Сейчас же ставим 326
..
150 г меда, 200
г муки,
100 г
пудры сахарной,
не.много аниса и корицы.
5 яиц,
.
Мед смешиваем с желтками и сахаром до образова
ния пены. Отдельно взбиваем белки до получения ус тойчивой пены. Смешиваем муку с пряностями, медом и желтками, понемногу добавляем белковую пену и все размешиваем до получения однородной массы. Раскла
дываем на противне, соблюдая дистанцию, по столовой ложке массы. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета. После того как пирожные остынут, наполняем их сливками или ванильным кремом.
Способ наполнения. «Индианки» разрезаем горизон тально . Середину выскабливаем, заполняем кремом , сверху прикладывая вырезанную крышечку. Крема кла
дем побольше, чтобы кры.шечка возвышалась . Остужа ем пирожные и обливаем их глазурью из какао , украша ем верхнюю часть миндалем или ос тавшимся кремом .
Медовые сердечки
300 г .меда, 400 г .муки, 150 г пудры сахарной, 2 яйца, 5 г соды, 1 чайная ложка аниса, корицы, гвоздики. .
Слегка нагреваем мед ; отдельно взбиваем белки с са327
харом, пряностями и содой. Смешиваем белки с медом и добавляем муку. Замешиваем некрутое тесто, которо
му даем постоять, накрыв салфеткой, катываем пласт толщиной
3
5 часов. Затем рас
мм, из которого вырезаем
сердечки, смазываем взбитым яйцом и выпекаем на сма
занном маслом противне на сильном огне . Остывшие
Спиральки с миндалем
200 г меда, 200 г пудры сахарной, 6 белков, 200 г мин д~ или других .молотых орехов, 100 г .муки (или более), сахар ванильный.
Взбиваем в пену белки с сахаром. Добавляем поне многу миндаль или другие орехи и мед, хорошо переме
пряники покрываем белковой глазурью при помощи кор
шиваем и всыпаем муку. Замешиваем некрутое тесто, из
нетика.
которого формируем спиральки. На смазанном маслом противне раскладываем спиральки и украшаем кончик Пирожные к чаю
(1)
120 г муки, 60 г .масла сливочного, 2 желтка. Для начинки: 100 г .меда, 100 г масла сливочного, 100 г орехов грецких.
каждой миндалем или долькой ядра грецкого ореха. Вы пекаем на среднем огне. После того как пирожные остынут, посыпаем сахарной пудрой и помещаем в кор зинки из бумаги или фольги.
Смешиваем все компоненты до получения однород
ного теста, охлаждаем
щиной
2 часа и раскатываем пласт тол 3-4 мм. Вырезаем стаканом или выемкой фигур
ки, которые раскладываем да противне, слегка смазан
ном маслом. Выпекаем до золотистого цвета.
Отдельно растираем мед со сливочным маслом и мо
лотыми орехами до получения пасты. Этой пастой скле иваем iшрожные по два и обливаем шоколадной глазу
Пирожные к чаю
(11) 300 г меда, 180 г .масла сливочного, 250 г муки, 250 г крупы .манной, 1 яйцо, 1 желток, сахар ванильный, 1 сто ловая ложка рома, 5 г соды, 100 г орехов, 50 г сахара. Мед немного нагреваем вместе со сливочным маслом
в посуде на пару, добавляем яйцо, желток, ванильный
4
столовые ложки муки, смешанной с ман
ной крупой. Взбиваем до появления пены и выкладыва ем смесь на доску. Всыпаем остальную муку с манной
крупой и содой. Замешиваем тесто и
ем на холоде. Раскатываем пласт
2 часа выдержива толщиной 1/2 см, из
которого вырезаем всевозможные формы. Смазываем яйцом, посыпаем молотыми орехами и сахаром, выпе каем на среднем огне.
328
таны.
Просеиваем все сухие продукты вместе. Перемеши ваем маргарин с медом, желтками, сметаной, сухими продуктами до получения однородной массы. Затем со единяем эту массу со взбитыми в пену белками, пере
рью.
сахар, ром и
Вафли
500 г .муки, 1 О г соды, 1/2 чайной ложки соли, 60 г .маргарина, 2 столовые ложки .меда, 3 яйца, 350 г с.ме
кладываем в неглубокую форму и выпекаем . Разрезаем на ромбы.
. Глазки
с орехами.
2 столовые ложки меда, 450 г муки, 150 г пудры са харной, 200 г .масла сливочного, 100 г орехов, 1 желток, 5 г соды, цедра и сок половины лимона, 1/2 чайной лож ки корицы и аниса:
Хорошо смешиваем и взбиваем в пену мед, сахар, орехи, желток, цедру и сок лимона, корицу, анис и на
гретое сливочное масло. В эту смесь постепенно добав
ляем муку с содой. Замешиваем на доске тесто и
4
часа
выдерживаем его на холоде. Раскатываем пласт толщи
ной 5 мм и при помощи круглой выемки вырезаем круж ки. Раскладываем печенье на противне и выпекаем в жаркой духовке до золотистого цвета. Остывшие кру329
жочки смазываем ореховым кремом (см. далее) исклеи':' ваем по два. Обливаем глазурью из какао (см. далее) и украшаем долькой орехового ядра. Пирожные с творогом, медом и апельсинами
30 г масла топленого, 1 чайная ложка меда, 2 столо вые ложки орехов грецких, 100 г бисквита, 1 чайная лож ка цедры апельсиновой. Для начинки:
300 г творога, 60 г сахара, 1 чайная лож
ка муки, немного соли, нового,
2 яйца, 120 г
1 столовая ложка
сока апельси
сметаны.
. Крем: 200 г пудры сахарной, 250-300 г молока, 3 сто ловые ложки муки, 200 г масла сливочного, сахар ваниль ный, сок 1 лимона, джем абрикосовый. Смесь из яиц, сахара, молока, меда, соды и сливоч ного масла выдерживаем на слабом огне в течение 1015 минут, пока не образуется пена, и смесь не станет коричневатой. Снимаем с огня и добавляем муку. Все надо делать очень быстро. Заранее подготавливаем сма занные сливочным маслом и посыпанные мукой против
ни . При помощи большой ложки, которую окунаем в воду, раскладываем тесто на противне, чтобы получил
Смешиваем нагретое масло, мед, рубленые орехи , измельченную апельсиновую цедру, добавляем толченые бисквиты и раскладываем смесь на смазанном маслом противне. Выпекаем на среднем огне
10-15
минут.
ся тонкий пласт. Таким образом формируем 4 пласта.
Первые два ставим в духовку и выпекаем 8- 12 минут (эти пласты быстро растут). Очень осторожно извлека ем их при помощи ножа. Можно также разрезать их попо
Растираем творог, добавляем к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок, желтки по одному, а затем сметану.
лам. Даем остыть противню и вьшекаем остальные два. Для приготовления крема в молоке размешиваем муку,
Взбиваем белки в пену и смешиваем их с основной мас
ставим на огонь и, постоянно размешивая, доводим смесь
сой . Выкладьiваем начинку на слой теста и выпекаем на
до кипения. Когда она остынет, смешиваем со сливоч ным маслом, добавляем сахарную пудру, ванильный са
среднем огне примерно
30 минут.
Даем остыть в духов
хар и лимонный сок.
ке и украшаем кусочками апельсина.
Первый пласт в противне намазываем слоем крема, Пирожные с изюмом и медом
покрываем вropЫM пластом, который смазываем абри
50 г масла сливочного, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 15 г
косовым джемом. Раскладываем третий выпеченный
соды, 1/2 чайной ложки корицы, 100 г меда, 100 г хлопьев овсяных, 200 г муки, 1/4 чайной ложки соли, 100 г изюма. Растираем сливочное масло с медом, добавляем яйцо
лист, смазываем его оставшимся кремом и покрываем
четвертым листом. Слегка придавливаем сверху деревян
ной доской, упаковываем в фольгу и выдерживаем 3-4 ДНЯ.
и взбиваем. В полученную однородную смесь добавля ем овсяные хлопья, молоко, а затем все остальные про
дукты. При помощи чайной ложки раскладываем тесто на смазанном противне и выпекаем на среднем огне
25
20-
минут. Нарезаем , когда выпечка вполне остынет. Пирожное на меду
(1) .
250 г сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 3 пол 650 г муки, 50 г масла сливочного, 1 чай
Пирожное на меду
(11)
250 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 50 г меда, корица, 1чайная ложка соды. Растираем в пену яйца и сахар, добавляем мед (теп лый), корицу, соду и муку. Перемешиваем все в течение 30 минут. Затем перекладываем смесь в смазанный мас лом и посыпанный мукой противень. Сверху посыпаем
ные ложки меда,
мелко нарубленными грецкими орехами. Пирожное мож
ная ложка соды.
но хранить долгое время.
330
331
Пирожное с мед'ом и сметаной
250 г сметаны, 1 чайная л ожка корицы, 150 г изюма, 2 яйца, 1 стол овая ложка муки, 100 г орехо в грецких, 1/4 чайной ложки соли, 150 г меда. Смешиваем все компоненты и выкладываем их в круг
лую форму. Выпекаем на сильном огне
1О
минут, затем
на среднем огне 30 минут, пока тесто не пропечется до го товности. Охлаждаем и затем разрезаем на ромбы .
Ставим мед на огонь, даем ему закипеть, процежива ем чер ез с ито или марлю и смешиваем с мукой , расти
рая ложкой , до полного остыван ия. Добавляем paCTBO ~ ренную в воде с оду, лимонную цедру, ванил ьный сахар
и опять размеши ваем
10- 15
2030 минут. Раскатываем лист толщиной 1 см и вырезаем
стаканом кружочки . Раскладываем их на смазанном мас лом противне на расстоянии
Пирожное с вафлями
1 пачка готовых вафельных пластин, 200 г меда, 200 г сахара, 200 г орехов, 2 столовые ложки какао, 100 г мас ла сливочного, 100 г маргарина.
минут. Тесто должно быть
некрутым . Покрываем салфеткой и даем постоять
2 см
друг от друга, так как
они растут в объеме. Выпекаем на среднем огне, пока кружочки не зарумянятся.
Кружочки с изюмом
огне в небольшой кастрюле. Нач~нку охлаждаем и за
1 столовая ложка меда, 250 г nряника медового, 100 г изюма, 50 г масла сливочного, 20 мл рома, 1 столовая ложка джема малинового, 1 желток, 50 г шоколада, 30 г .
тем смазываем ею вафли. На сутки подкладываем под
цукатов апельсиновых, несколько грецких орехов.
Подсушиваем вафли в нежаркой духовке, чтобы они легко резались. Все продукты, смешав, варим на малом
пресс. Разрезаем на куски на второй день.
Просеиваем молотый медовый пряник, добавляем мед, желток, слегка нагретое масло, джем, ром, мелко
Миндальное пирожное
нарезанный изюм, апельсиновые цукаты и грецкие оре
200 г меда, 100 г пудры сахарной, 250 г орехов, 3 бел ка, 20 г сахара ваНШlьного.
хи. Смешиваем все продукты и получаем некрутое тес то. На доске, посыпанной сахарной пудрой, раскатыва
Растираем мед с поджаренными и молотыми ореха
ми и с
1 белком до получения густого крема. Отдельно 2 белка с сахарной пудрой до получения ус
ем пласт толщиной примерно
1 см,
посыпаем его шоко
ладной стружкой и при помощи стакана или круглой вы
взбиваем
емки вырезаем кружочки , которым даем затвердеть на
тойчивой пены. Добавляем белковую пену к медовой
холоде .
смеси и тщательно перемешиваем. При помощи чайной ложки раскладываем тесто на смазанном маслом и по
Кружочки с шоколадом
сыпанном мукой противне. Выпекаем на среднем огне,
пока пирожные не вырастут в объеме (около получаса) .
200 г меда, 600 г муки, 200 г пудры сахарной, 120 г масла сливочного, 3 яйца, 40 г шоколада, 10 г соды, 50 г
Снимаем с противня теплыми.
грецких орехов.
Кружочки с ореха~и
600 г меда, 600 г муки, 400 г орехов, 1 ilOРОШОК саха ра ваНШlьного, цедра 1 лимона, 160 г масла сливочного, по 1 столовой л ожке рома и воды, 1 чайная ложка соды пищевой.
332
Мед, сливочное масло и шоколад растираем в посуде на пару ; добавляем яйца и сахар и взбиваем до появле ния пены . Соединяем со смесью муку и 'соду, замешива ем крутое тесто. Даем ему выстояться не менее 2-х ча сов, затем раскатываем пласты, из которых вырезаем кру
жочки разной величины. Смазываем взбитым яйцом, ук-
333
Шоколадные батончики с медом
рашаем долькой орехового ядра и выпекаем на сильном огне до светло-коричневого цвета.
Серпики с медом
Тесто. сливо.чно.е:
15 О г меда, 150 г миндаля или грецких о.рехо.в, 150 г шо.ко.лада, "80 г то.лчено.го. медо.во.го. печенья, 300 г пуд ры сахарно.Й,1 бело.к,
1чайная ло.жка .мака
nищево.го..
150 г меда, 400 г муки, 200 г мас ла сливо.чно.го., 2 желтка, 5 г со.ды, 1 сто.ло.вая ло.жка ро.ма, немяо.го. лимо.нно.Й цедры, 1 nо.ро.шо.к сахара ва
вого печенья ставим на огонь и варим, постоянно поме
.чильно.го..
ем с заранее просеянной сахарной пудрой и формируем
Тесто. шо.ко.ладно.е: 1 сто.ло.вая ло.жка меда, 150 г
муки,
100 г пудры
сахарно.й,
4 яйца, 20 г какао.. Про.сло.Йка: неско.лько. о.рехо.в грецких, 200 г джема аб
Смесь из меда, шоколада, толченого миндаля и медо шивая , пока она не станет однородной. Затем смешива
батончики. Одним концом окунаем батончик в белок. На расстоянии примерно
5 мм
от края приклеиваем по
лоску из фольги и кончик выше полоски обмакиваем в мак.
рико.со.во.го..
Замешиваем тесто на сливочном масле, раскатываем
пласт и выкладываем его в неглубокую форму, затем
Десерт с инжиром
смазываем абрикосовым джемом и . посыпаем толчены
80 г меда, 100 г медо.во.го. nряника, 120 г инжира, 100 г о.рехо.в грецких, 1 желт о. к, 20 г цукато.в аnельсино.вых, ванилин, 30 г шо.ко.лада.
ми орехами. Сверху раскладываем шоколадное Te~TO,
которое приготавливаем следующим образом: мед, яица,
сахар и какао взбиваем до появления пены, затем небол~
На разделочной доске перемешиваем толченый пря
шими порциями всыпаем муку. Два пласта с прослои
ник, пропущенный через мясорубку инжир, молотые
кой выпекаем в духовке на среднем огне. После того как
грецкие орехи, желток, мед, ванильный сахар и мелко
пирожное остынет, выкладываем его из формы, посы
нарезанные апельсиновые цукаты. Если масса полу
паем сахарной пудрой и вырезаем серпики.
чается не очень густой, добавляем еще пряничных кро шек . Формируем жгут, посыпаем шоколадной струж
Звездочки с медом
150 г .меда, 500 г муки, 70 г пудры сахарно.Й, 120 г масла сливо.чно.го., 2 яйца, ванилин, 1О г со.ды, цедра ·nо. ло.вины лимо.на, .мармелад (примерно. 100 г). Слегка нагретое сливочное масло .смешиваем на дос
ке с мукой; добавляем соду, яйца, сахарную пудру, цедру
половины лимона, ванильный сахар, мед. Замешиваем
кой и ставим на холод. Через сутки нарезаем ломти ками.
Птифуры с медом и орехами (1) 200 г масла сливо.чно.го., 150 г меда, 380 г .муки, 3 желт ка, немно.го. лимо.нно.Й цедры, 5 г со.ды, 1 бело.к, 50 г о.ре хо.в, 100 г пудры сахарно.Й.
некрутое тесто. Раскатываем на пласты и при помощи
Нагреваем в посуде сливочное масло, добавляем мед,
специальной выемки вырезаем небольшие звезды, ко торые выпекаем в духовке при высокой температуре.
желтки, лимонную цедру и взбиваем до появления пены ,
Остывшие звездочки смазываем мармеладом и соединя
даем не менее 3-4-х часов. Раскатываем пласт, из кото
ем по две. Поверхность покрываем глазурью из яичного
рого вырезаем фигурки . Смазываем белком , посыпаем
желтка (см . далее). Украшаем фруктовым желе.
молотыми орехами и сахарной пудрой. Выпекаем в ду
соединяем с мукой , содой и замешиваем тесто. Охлаж
ховке на среднем огне.
334
335
Птифуры с медом и орехами (П)
тываем на разделочной доске пласт толщиной
1 см.
Вы
250 г меда, 100 г сахара, 50 мл масла раститель ного, 3 яйца, цедра 1 лимона, 25 грецких орехову 2 ста
резаем при помощи небольших выемок разные фигурки,
кана и более муки.
далем, сахаром. Выпекаем на слабом огне.
посыпаем мелко рубленными грецкими орехами или мин
Взбиваем белок в устойчивую пену, добавляем посте пенно, продолжая взбивать, мед, сахар, желтки по одно
му, лимонную цедру и муку до получения сметанооб разного теста. В конце добавляем растительное масло ~ рубленые грецкие орехи. Заливаем массу в смазаJ;lНЫИ маслом противень, застланный бумагой, и украшаем
дольками орехового ядра. Выпекаем на среднем огне. Ос тывшее изделие разрезаем на небольшие квадраты. Птифуры в СИрО,пе
1 стакан сахара, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 15 г соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы, пол стакана молока,
1
чайная ложка цедры апельсиновой,
50 г орехов грецких. Для сиропа: 250 г меда, 3/4 ра, лимонный сок. '
60 г
мукой, содой, солью и корицей. Вливаем молоко и до бавляем апельсиновую цедру. Хорошо взбиваем и всы паем рубленые орехи. Выкладываем массу в смазанный
маслом противень и выпекаем примерно
30
минут. От
дельно готовим сироп: мед, воду и сахар варим в тече
минут, добавляем лимонный сок и кипятим еще
две минуты. Охлаждаем сироп и заливаем им пирожное , которое ставим на холод. Разрезаем на квадратики. Птифуры с медом
200
некрутое тесто. Покрываем тесто салфеткой и даем вы стояться час. Раскатываем пласт толщиной 1 см и спе циальными выемками вырезаем разные фигурки. Изде
лия раскладываем на противне, посыпанном мукой, вы пекаем в духовке на среднем огне до тех пор, пока
Птифуры с белковой глазурью (безе)
2 столовые ложки меда, 3~0 г муки, 100 г пудры са харной, 2 яйца, 50 г масла сливочного, 5 г соды, 1/2 чай ной ложки корицы, гвоздики и аниса, немного цедры
апельсиновой.
Отделка: 1 яичный белок, 50 г пудры сахарной, 50 г орехов грецких.
Яйца, сахар, пряности и мед хорошо перемешиваем. Добавляем растертое ложкой Сливочное масло апель. , синовую (или лимонную) цедру и половину приготовленной муки, к которой примешиваем соду. Полученную однородную смесь выкладываем на разделочную дос
(1)
г муки,
сливочного,
тельное масло, соду, растворенную в лимонном соке. Все тщательно перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем
саха
по одному, каждый раз хорошо взбивая. Соединяем с
5
(11) 100 г меда, 1 яйцо, 50 г пудры сахарной, 1 столовая ложка масла растительного, 1/2 чайной ложки соды, немного лимонного сока, 160 г муки. Взбиваем мед с яйцом и сахаром, добавляем расти
птифуры слегка не зарумянятся . стакана воды,
Растираем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца
ние
Птифуры с медом
20 г сала с'виного топленого или масла 250 г меда, 2 яйца, 100 г сахара, 5 г соды,
немного корицы.
Растираем масло с сахаром, медом и яйцами, добав
ку, добавляем остальную муку. Раскатываем пласт тол щиной около 4 мм, из которого вырезаем разные фи гурки. Даем им постоять на противне час, чтобы подня лись.
Белки для отделки пирожных взбиваем в устойчивую
ляем муку, соду и пряности . Замешиваем тесто и раска-
пену, посыпаем сахаром, взбиваем опять и смазываем
336
12 3ак . 2437
337
ТОРТЫ И РУЛЕТЫ НА МЕДУ
формы из те ста тонким слоем пены, украшаем долька ми орехового ядра. Выпекаем на сильном огне, но ста
Торт воздушный
вим противень в духовку на самый дальний от пламени ряд, чтобы белковая пена не пригорела. Птифуры с изюмом
150 г .меда, 100 мл .масла растительного, 225 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 1 О г соды, 1 столовая ложка рома,
120 г меда, 170 г .муки, 100 г пудры сахарной, 5 яиц, 1/2 чайной ложки корицы и аниса. . 4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар, толченые и просеянные корицу и анис растираем до появления пены. Оставшиеся
белки взбиваем до устойчивой пены. Про сеянную муку смешиваем с содой и постепенно соединяем все компо
ванилин.
Яйца с медом взбиваем до появления пены. Добавля-
ненты теста. Тесто перекладываем в форму и выпекаем
ем соду, растительное масло, ванильный сахар, ром и
на среднем огне
все перемешиваем в течение 5-6 минут, чтобы не было комочков. Добавляем изюм. Набираем тесто чайной лож
товности (всего
20 минут, затем на сильном огне до го 40-50 минут). Разрезаем выпеченное
тесто на три пласта, смазываем каждый пласт ореховым
кой и раскладываем на смазанном противне на расстоя
кремом (см. далее) и покрываем глазурью из какао (см.
нии 4-5 см. Выпекаем на слабом огне, пока птифуры не
далее). Украшаем засахаренными фруктами .
зарумянятся. Снимаем . с противня теплыми при помо Торт шоколадный
щи ножа.
150 Птифуры детские
г меда,
9
столовых ложек крупы манной,
пудры сахарной,
г шоколада,
3 ложки
100
г
теплой
3 столовые ложки меда, 150 г муки, 120 г пудры са харной, 2 желтка, 4 столовые ложки сметаны, 5 г соды,
воды,
цедра половины лимона, 80 г масла сливочного, 80 г оре
шивая. Соединяем с сахарной пудрой, водой, желтками ·
хов грецких.
5г
7 яиц, 40
соды.
Распускаем шоколад в меде на пару, постоянно пом е
и взбиваем до появления пены. Примешиваем белко вую
Мед, желтки, сахар, сливочное масло, лимонную цед-
пену вперемешку с манной крупой и содой. Получ ен
ру, соду и сметану растираем до появления пены . Всы
ную однородную массу выливаем в форму для торта и
паем муку, выкладываем смесь на доску и замешиваем
ставим в духовку на средний огонь . Выпеченную лепеш
некрутое тесто. Раскатываем пласт, вырезаем фигурки, смазываем их белком и раскладываем на противне. Каж
ваем густым шоколадным кремом (см . далее) . Повер х
дый птифур украшаем долькой ядра грецкого ореха, ос
ность и боковые стороны торта смазываем таким же кре
тавляем на противне на час , затем ставим в духовку и
мом; сверху посыпаем шоколадной стружкой или покры
выпек(}ем при высокой температуре до золотистого цве
ваем белой помадкой (см. далее), украшаем цветным
та. Когда птифуры остынут, можно смазать их джемом и
фруктовым желе.
соединить по два.
ку разрезаем горизонтально на пласты, которые смазы
Торт ореховый (1) 300 г меда, 200 г орехов грецких, 8 столовых ложек
крупы манной,
8 яиц,
немного корицы, цедра половины
лимо на .
339
Мед, желтки, корицу, лимонную цедру и половину количества молотых орехов тщательно перемешиваем и
взбиваем в пену. Остальные орехи смешиваем с манной крупой и добавляем к массе вместе со взбитыми в пену
белками. Тесто выливаем в форму для торта. Ставим в духовку. Готовую лепешку разрезаем на три пласта, ко
торые смазываем ванильным кремом (см. далее). Покры ваем глазурью из какао (см. далее) и украшаем по жела нию.
Торт ореховый
- 125
(11)
г .меда,200 г муки,
рома, сахар ванWlЬНЫЙ,
125 г пудры сахарной, 20 МJl 2 яйца, 100 г грецких орехов.
. Торт фруктовый 120 г меда, 150 г муки, 100 г пудры сахарной, 5 яиц, 100 г орехов грецких, 100 г изюма, цедра и сок половины лимона, немного корицы и аниса, 100 г варенья из дыни 100 г масла сливочного, 5 г соды, мармелад из CMOPO~ дины.
Нагреваем масло в небольшой кастрюле . Мелко дро бим грецкие орехи, изюм и фрукты из варенья. Взбива ем вместе (не менее 20 минут) желтки, измельченные фрукты и орехи, мед, сахар, лимонную цедру, корицу, анис . Добавляем понемногу топленое масло. Под конец добавляем муку, к которой примешали соду, и взбитые в пену белки. Помещаем тесто в форму для торта и выпе
Нагретый мед взбиваем с сахаром до появления пены,
каем в духовке. Разрезаем на три пласта, смазываем их
добавляем желтки по одному, ром, ванильный сахар, за
мармеладом~из смородины. Поверхность торта глазиру
тем небольшими порциями муку, толченые орехи и под конец
-
взбитые в пену белки. Осторожно перемешива
ем лимоннои глазурью. Украшаем свежими или консер вированными фруктами .
ем. Делим массу на три равные части и по очереди вьше каем в смазанной маслом и посыпанной мукой форме для
торта. Готовые пласты сбрызгиваем ромом. Когда они ос тынут, смазываем кремом из шоколада и орехов (см. да лее).
.
Торт лимонный с медом
1 яйцо, 50 г меда, немного соды и примерно 100 г .муки. Крем: 250 г масла сливочного, 250 г сахара, 0,5 л мо
лока, 3 столовые ложки .муки, цедра и сок небольшого лимона.
Смешиваем все продукты до получения некрутого
Торт ореховый (111) 280 г .муки, 200 г пудры сахарной, 150 г орехов грецких, 6 яиц, 9 столовых ложек воды, 5 г соды, немного корицы, 2 шт. гвоздики.
теста. Разделываем четыре пласта, которые выпекаем в форме с утолщенным дном.
Тщательно растираем мед, орехи, желтки, сахар, воду,
шиваем муку с небольшим количеством молока. Ставим
150
г .меда,
пряности до появления пены. К полученной однород
ной смеси добавляем белковую пену и муку с содой. Те сто помещаем в форму и ставим в духовку, Остывшую выпеченную лепешку разрезаем на
3 пласта и начиняем
шоколадным кремом. Покрываем весь торт (и боковые
стороны) шоколадной или молочной глазурью (см. да
лее). Украшаем орехами или шоколадным кремом при
Для крема растираем масло ложкой. Отдельно сме на слабый огонь и постепенно вливаем остальное моло ко. Варим при постоянном помешивании до получения густой пасты. Когда паста остынет, добавляем масло лимонный сок и цедру.
' СмаЗ~IВаем пласты кремом. Сверху торт украшаем
кружочками лимона и с помощью ложки поливаем его
небольшим количеством разогретого меда.
помощи корнетика.
340
34]
Торт сметанный
250 г меда, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 столовые лож 50 г орехов грецких, 1 чайная
сы. Добавляем корицу, ром, кофе и вновь перемешива ем. Белки взбиваем. Смешиваем толченый медовый пря
ки масла растительного,
ник с мукой и содой, соединяем со взбитыми в пену бел
ложка соды, мука.
ками; смешиваем все компоненты. Выпекаем тесто в
Крем:
50 г орехов,
пудра сахарная по вкусу,
700- 800 г
сметаны или сливок.
Растираем мед, сахар и яйца, добавляем постепенно (по ложке) растительное масло, соду, орехи и под ко нец
- муку; 5- 6 пластов .
зурью из рома и украшаем глазурью из какао при помо щи корнетика .
замешиваем некрутое тесто. Раскатываем
Торт миндальный
Посыпаем дно противня мукой и выпекаем
тесто на среднем огне. Выдерживаем готовые пласты
3
форме для торта. Разрезаем на пласты и смазываем каж дый кофейным кремом (см. далее). Покрываем верх гла
2-
дня, затем смазываем кремом. Для получения крема
смешиваем орехи с сахарной пудрой и соединяем со сметаной. Украшаем шоколадной стружкой.
250 г меда, 250 г муки, 100 г миндаля, 100 г пудры сахарной, 6 яиц, 100 мл молока, 5 г соды, немного ли монной цедры, корицы .
Мед, желтки, молоко, толченый миндаль, корицу и цедру тщательно перемешиваем, пока масса не загусте
Тортик С медом и изюмом
5
столовых ложек меда,
харной,
2
500 г муки, 120 г nудрыl са 100 г масла сливочного, немного ли 100 г изюма, 1О г соды, 150 г джема.
желтка,
ет и не побелеет. Отдельно взбиваем в пену белки и сме шиваем муку с содой. Добавляем их поочередно в тесто и выпекаем его на среднем огне . Даем выстояться сут
Смешиваем муку с содой. Промываем изюм и про
ки, затем разрезаем на 4 пласта, которые смазываем кре мом из какао. Покрываем глазурью из желтка (см. да
пускаем через мясорубку. Слегка нагреваем масло и сме
лее) и корнетиком выводим рисунок глазурью из ка
шиваем его с медом, желтками, изюмом, лимонной цед
као.
монной цедры,
рой и мукой; замешиваем некрутое тесто и даем ему
.выстояться
сутки. Раскатываем пласт, вырезаем из него
Торт с южными каштанами
круги. Половину лепешек оставляем целыми, в осталь
130 г .меда, 60 г крупы манной или муки, 750 г кашта
ных вырезаем посередине выемкой или стаканом круг
нов, 70 г пудры сахарной, 30 г арахиса, молоко, цедра
лые отверстия. Смазываем белком и выпекаем на силь
половины лимона.
ном огне . Когда они будут готовы, покрываем джемом и переслаиваем
целые пласты пластами с отверстием.
Посыпаем сверху сахарной пудрой.
Каштаны варим в молоке до готовности. Горячими пропускаем через мясорубку или протираем через сито.
Растираем желтки с медом и сахаром, прибавляем ли монную цедру, каштаны и вновь перемешиваем. Соеди
Торт кофейный
няем с мукой или манной крупой и толченым арахисом.
250 г меда, 5 столовых ложек муки, 2 столовые лож 6 яиц, 10 г соды, 1/2 чайной ложки корицы, 20 г кофе молотого, 1 столовая ложка рома.
Взбиваем в пену белки и соединяем их с массой. Выпе
ки молотых сухариков из медового nряника,
Растираем мед с желтками до получения густой мас-
342
каем тесто и на второй день разрезаем на два пласта; начиняем кремом из южных каштанов (см. далее). По верхность покрываем шоколадной глазурью. Украшаем сливками.
343
Торт «мраморный»
Торт с арахисом
140 г меда, 120 г крупы манной, 100 г пудры сахар ной, 80 г масла сливочного, 6 яиц, 1 столовая ложка рома, немного апельсиновой цедры, 100 г карамелизованного арахиса, 5 г соды . . Карамелизованный арахис : 140 г сахара, 140 г арахи
250
г меда,
200 г крупы манной, 7 яиц, 2 стол овые 20 г какао, 60 г орехов грецких, 5 г соды немного корицы, 50 г цукатов апельсиновых.
л ожки рома, пищевой,
Мед и желтки взбиваем в пену. Прибавляем ром, мел ко нарезанные апельсиновые цукаты, соду и опять взби
са. Этого количества достаточно и для теста, и для
ваем. Делим массу на две равные части. В одну добавля
начинки.
ем какао , в другую
-
молотые орехи. Взбиваем в пену
Тесто для торта. Нагреваем и перемешиваем на сла-
белки , также делим на две части 11: размешиваем с оре
бом огне сливочное масло и мед; добавляем желтки, са
ховой и какао-массой, потом с манкой. В форму для тор
хар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все переме
та поочередно выкладываем слои темното и светлого те
шиваем . Толченый карамелизованный арахис смешива
ста. Выпекаем в духовке , и после того как торт остынет,
ем с манной крупой и содой; прибавляем к желтковой
разрезаем на два пласта и начиняем малиновым джемом
массе, соединяя со взбитыми в пену белками. Размеши
или кремом из рома (см . далее). Сверху глазируем «мра
ваем тесто и ставим в духовку. Готовую выпечку разре
морной» глазурью (см. далее).
заем на три пласта, смазываем масляным кремом с кара
мелизованным арахисом (см . далее). Сверху обливаем
Торт апельсиновый
живаем немного в духовке, затем удаляем оболочку. Из
150 г муки, 1 столовая ложка .молотых 40 г масла сливочного, 1 апельсин, 5 яиц, J/2 чай ной ложки корицы, 5 г соды.
сахара делаем жженку. Всыпаем арахис, выкладываем
Нагреваем на пару мед и сливочное масло. Прибав
глазурью из рома и украшаем.
Карамелизованный арахис: очищенный арахис выдер
300
г меда,
сухарей,
теплую массу на влажную мраморную плитку. Когда мас
ляем
с а остынет, тонко измельчаем ее.
родной массы. Примешиваем корицу, апельсиновый сок,
4
желтка,
1 яйцо
и взбиваем до получения одно
цедру половины апельсина. Хорошо взбиваем. Соеди Торт с инжиром и шоколадным кремом
няем толченые сухари с мукой и содой,
4
белка взбива
150 г меда, 180 г муки, 100 г пудры сахарной, 100 г орехов грецких, 4 яйца, 5 ложек теплой воды, 1/2 чай ной ложки корицы и гвоздики, 4 мелко нарезанных ин
Разрезаем на два или три пласта и смазываем апельси
жира,
новым кремом (см. далее). Покрываем лимонной глазу
5г
соды .
Взбиваем мед и желтки до появления пены; прибав ляем сахар, инжир, пряности , вновь взбиваем , прибав ляя воду. Смешиваем муку, соду, молотые орехи и взби тые в пену белки. Ставим в духовку. Когда торт остынет,
ем в устойчивую пену. Смешиваем все компоненты, по
мещаем в форму для торта и выпекаем на среднем огне.
рью . Украшаем кружочками апельсина. Торт вафельный
Пачка готовых вафельных пластин,
начиняем масляно-шоколадным кремом (см . далее) и
.масла сл ивочного,
обливаем кофейной глазурью . Украшаем небольшими
ванильный сахар,
фигурками из медового пряника с узором из белковой
родины.
глазури (нанесенным корнетиком). 344
80 г J
шоколада,
120 г
150 г меда, 200 г орехов грецких,
столовая ложка мармелада из смо
Размешиваем мед со сливочным маслом. Поджарива-
345
.
ем орехи и пропускаем через мясорубк~ Размягчаем шоколад. Все перемешиваем, взбиваем до получения однородной смеси и смазываем ею вафли . Ставим торт под пресс и охлаждаем, чтобы прослойка затвердела . Затем покрываем лимонной глазурью. Украшаем глазу
рью из какао при помощи корнетика и фруктами 'Торт вафельный с начинкой из нуги
3
столовые ложки .меда,
грецких, ванильный сахар,
150
г сахара,
140
г орехов
4 белка, пачка вафельных пла
стин.
Поджариваем грецкие орехи и размельчаем и х. Взби
Рулет кофейный
250 г .меда, 8 полных столовых Ложек .манной крупы, 6 яиц, 20 г кофе .мелко.молотого, 1/2 чайной ложки кори цы и гвоздики, 10 г соды.
Растираем мед, желтки и кофе д~ увеличе~ия в объе
ме и получения густой однородной массы. Постепенно
добавляем манную крупу и соду, пряности, взбитые в пену белки. Осторожно размешиваем все продукты и вы
пекаем в застланной бумагой форме. Далее сворачиваем
рулет (см. предыдущий рецепт), и когда он остынет. на
чиняе~ желтковым кремом (см. далее). Покрываем' по мадкои, ароматизированной кофейной настойкой .
ваем белки в эмалированной посуде до устойчивой пены, всыпаем сахар и вновь взбиваем на пару до полного ра створения сахара, пока масса не станет плотной . Отдель но смешиваем ванильный сахар, мед, орехи, постепен
но добавляя массу к белковой пене. Перемешиваем все на пару
2-3
минуты, затем охлаждаем . Смазываем этой
массой вафли, подкладываем торт под пресс и оставля ем до следующего дня . Затем покрываем верх шоколад ной глазурью и украшаем грецкими орехами.
Рулет с орехами
Взбиваем яица с сахаром, медом и лимонной цедрой
до появления пены. Добавляем манную крупу и пропу щенные через мясорубку орехи. Выкладываем массу в
форму, застланную бумагой и выпекаем до золотистого
цвета. Сворачиваем рулетом (см. рецепт рулета воздуш
ного), а когда он остынет, начиняем ореховым кремом.
Рулет воздушный
100 г .меда, 160 г крупы .манной, 100 г пудры сахар ной, 5 яиц, 1/4 чайной ложки .молотой корицы, 5 г соды. 4 желтка, 1 яйцо, мед, сахар и корицу перемешиваем до густой массы. 4. белка взбиваем в устойчивую пену. Манную крупу и соду вперемешку с белковой пеной до
бавляем к массе. Выпекаем в духовке на противне, по крытом слегка смазанной маслом бумагой. Когда тесто станет светло-желтым , выкладываем на чистую влажную
салфетку. Осторожно удаляем бумагу и вместе с салфет кой сворачиваем пласт рулетом. Даем постоять ОКОЛQ ми
нуты. Затем разворачиваем, удаляем салфетку, начиня ем абрикосовым джемом и вновь сворачиваем. Посыпа ем рулет сахарной пудрой.
.
2 столовые ложки .меда, 3 яйца, 100 г .манной крупы, 100 г орехов гpe...цкux, 50 г сахара, немного ли.монной цедры.
Рулет шоколадный
200 г .меда, 5 столовых ложек крупы .манной, 30 г шоколада, 1 столовая ложка пудры сахарной, 4 яйца.
Распускаем шоколад и мед на небольшом огне. Сни
маем с огня, добавляем желтки, сахар и тщательно раз мешиваем. Взбиваем в пену белки, куда добавляем смесь шоколада с медом и манную круп~ Выкладываем в фор му, покрытую бумагой, и выпекаем на среднем огне.
Далее поступаем так же, как в предыдущих случаях. Ког
да рулет остынет, смазываем ванильным кремом (см. да
лее) . Обливаем шоколадной глазурью и украшаем мин
далем.
Рулет с какао
150 г .меда, 140 г .муки, 30 г какао, л ожка ро.ма, 5 г соды.
4. яйца, 1 столовая
346 347
Мед, желтки, какао и ром взбиваем до появления пены. Прибавляем муку, смешанную с содой, соединя
ем со взбитыми в пену белками. Смесь заливаем в фор му, нокрытую бумагой, ставим в духовку. Когда рулет ос
тынет, начиняем кремом из арахиса (см. далее), сверху глазируем желтковой глазурью. Рулет с миндалем
140 г меда, 90 г крупы манной, 80 г миндаля, 30 г пудры сахарной, 5 белков, 5 г соды. ~ ~ Нагреваем мед и смешиваем его с сахарнои пудрои,
взбитой с яичными белками . Очищенный миндаль мел ко толчем., смешиваем с манной крупой и содой и добавляем к основной массе. Выкладываем тесто в покры
1/2 ча~ной ложки соды, 125 мл молока, 125 мл газиро. Начинка: молотые грецкие орехи, смешанные с мармеладом. . Взбиваем мед с яйцами и сахаром, добавляем расти ваннои воды, сахар ванильный, мука.
тельное масло, соль, растворенную соду, молоко, гази рованную воду и хорошо все растираем. Всыпаем муку и замешиваем тесто средней плотности. Покрываем сал
феткой и даем постоять 30 минут. Делим тесто на три части. Из каждой раскатываем пласт толщиной 1/2 см, смазываем начинкой, сворачиваем и выпекаем на про тивне на среднем огне. Когда рулеты остынут, посыпа
ем сахарной пудрой с ванилином и разрезаем на ломти ки толщиной
1 см.
тую бумагой форму. Выпекаем до золотистого цвета.
Далее поступаем, как описано выше (см. рецепт рулета
воздушного). Начиняем рулет миндальным кремом (см. далее), оставляя часть его для покрытия поверхности
рулета, которую посыпаем поджаренным, мелко наруб
Рулет с шоколадным кремом
250 г меда, 200 г крупы манной, 50 г пудры сахарной, 1 столовая ложка какао, 6 яиц, 1 столовая ложка теплой воды, 5 г соды, немного толченой корицы. ' Мед, желтки, сахар и воду взбиваем, пока смесь рас тет в объеме. Добавляем манную крупу и корицу, соду,
какао и взбитые до устойчивой пеньi белки. Смешиваем все вместе до получения однородной массы. Выклады
ваем в форму, по крытую бумагой, и выпекаем на сред нем огне . Далее
-
ТРЕУГОЛЬНИКИ
И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ ИЗДЕЛИЯ НА МЕДУ
ленным миндалем.
по описанию приготовления рулета
воздушного . Остывший рулет смазываем шоколадным кремом и покрываем помадкой.
Рулет с орехами и мармеладом
125 г меда, 150 г пудры сахарной, 4 столовые ложки масла растительного, 1 яйцо, 1 желток, немного соли,
Треугольники из медового пряника с какао
4 столовые ложки меда, 200 г крупы манной, 150 г пудры сахарной, 5 яиц, 30 г какао, 100 г орехов, 300 г черешен из компота, 3 столовые ложки теплой воды, цедра половины лимона, 5 г соды. Черешни без косточек мелко нарезаем, добавляем мед, сахар, желтки, какао, лимонную цедру, воду и соду. Хо
рошо перемешиваем смесь до увеличения в объеме. За тем смешиваем толченые грецкие орехи с манной кру
пой, белковой пеной и добавляем все к медовой смеси. Выпекаем в духовке в небольшой форме, застланной бу
магой. Выкладываем из формы, удаляем бумагу и покры ваем помадкой (см. рецепт). Разрезаем на треугольники и украшаем грецкими орехами.
348 349
Треугольники с кремом «карамель»
2
столовые ложки .меда,
.масла сливочного,
2 яйца,
450 г .муки, 150 г сахара, 70 г 200.мл .молока, 5 г соды .
Молоко, сахар, мед, яйца взбиваем в посуде до появ ления пены. Затем добавляем сливочное масло, ставим на малый огонь, постоянно помешивая, до получения гус той, пышной массы. Смешиваем муку с содой и после того
как масса остынет, замешиваем некрутое тесто (по надоб ности добавляем муку) . Делим тесто на четыре части, рас катываем из каждой пласт и выпекаем на слегка смазан
Мед, желтки, ром и соду взбиваем до появления вены. Отдельно взбиваем белки . Смешиваем белковую пену с
мукой и делим массу на две части . К одной прим ешива ем какао, к другой
- молотые орехи. Полученные см еси
наслаиваем в форме, застланной бумагой. Выпекаем на среднем огне . Когда пирожное остынет, разрезаем гори зонтально на два пласта. Нижний пласт смазыв аем ма лин овым джем ом и накрываем вторым пластом. Покры
ваем «мр аморной» глазурью (см. далее) . Разрезаем на не большие треугольники.
ном противне в жаркой духовке на сильном огне. Когда пласты остынут, смазываем их кремом «кара
мель» (см. далее). Покрываем глазурью из какао. На вто рой день разрезаем на треугольники. Треугольники с фруктами
200
г .меда,
450
.масла сливочного,
.ма,
г .муки, 100 г пудры сахарной, 100 г 3 яйца, 50 г орехов грецких, 50 г изю
100 г фруктов засахаренных, 1О г соды, .молоко, 1 чай
наяложка корицы, аниса и гвоздики, абрико совый джем, цедра половины лимона . Сливочное масло и мед нагреваем на пару, добавляем
желтки, половину сахарной пудры, толченые пряности, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Добав ляем муку с содой и молоко; замешиваем некрутое тес то . Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпан
Треугол~ники (уголки) с медом и творогом 150 г .меда, 150 г .муки, 150 г пудры сахарной, 150 г тво рога, 100 г .масла сливочного, немного корицы, цедра поло вины лимона,
5 г соды,
джем из клубники,
2 желтка.
Распускаем мед и сливочное масло на слабом огне, добавляем растертый творог, хорошо перемешиваем; добавляем желтки, лимонную цедру, корицу, соду и пе ремешиваем до получения однородной массы. Выкла дываем массу ~a доску с мукой и вымешиваем нетугое
тесто . Раскатываем пласт потоньше, разрезаем на квад раты размером
8-1 О см. На середину каждого квадрата кладем по 1 чайной ложке джема и защипываем края .
Треугольники смазываем взбитым яйцом и выпекаем в
жаркой духовке на сильном огне . Посыпаем сахарной пудрой .
ную мукой форму. Смазываем пласт абрикосовым дже мом, мелко нарез аем фрукты и взбиваем в пену белки; смешиваем пену с фруктами и остальн ой сахарной пуд рой . Этой смесью по крываем слой джема. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета . Разре за ем на треугольники.
Треугольники «мраморные»
280 г .меда, 280 г крупы .манной, 70 г орехов грецких, 150 г джема .малинового, 8 яиц, 2 стол ов ые ложки ро.ма, 20 г какао, 5 г соды . 350
Треугольники на меду
2 столовые ложки .меда, 300 г .муки (и более), 100 г пудры сахарной, 50 г .масла сливочного, 1 яйцо, 10 г соды, н ем н ого корицы .
Мед, яйца, сливочное масло, сахар смешиваем на пару. Когда масло растопится, снимаем с огня и размешиваем до п олучения однородной массы. Всыпаем соду и кори цу, перекладываем массу на доску с мукой и замешива ем нетуго е тесто , которое делим на три части . Из каж
дой части раскатываем пласт толщиной около 4 мм и 35 1
выпекаем на смазанном маслом противне на сильном
крытом бумагой, на среднем огне . Когда уголки осты
огне до золотистого цвета. Когда пласты остынут, сма
нут, посыпаем сахарной пудрой.
зываем их кремом из какао и покрываем ромовой глазу рью. На второй день разрезаем на треугольники или уз
Треугольники с лимоном
120
кие прямоугольники.
г меда,
350
масла сливочного, мона, 5 г соды.
Треугольники с орехами
столовые ложки меда, 500 г муки, 3 ложки пудры сахарной, 200 г масла сливочного, 1 желток, 1О г соды,
2
г муки,
2
40
г пудры сахарной,
150
г
желтка, сок и цедра половины ли
Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой, мукой и содой. Добавляем желтки, мед, сок и
2-3 столовые ложки сметаны, 150 г орехов грецких, 1 О столовых ложек малинового джема, 1/4 чайной лож
цедру лимона.
ки толченого аниса .
даем постоять не менее 2-З-х часов. Делим тесто на две
Замешиваем некрутое тесто, пакрываем салфеткой и
Муку, слегка нагретое сливочное масло, мед, желток,
части, вновь вымешиваем и раскатываем скалкой два
анис перемешиваем со сметаной, в которой растворяем
пласта, которые выпекаем отдельно, на среднем огне.
соду, до получения нетугого теста. Делим тесто на три
Остывшие пласты смазываем кремом из арахиса, покры
части; из каждой части раскатываем пласт величиной с
ваем лимонной глазурью и нагретым ножом разрезаем
противень, в котором будем его печь. Раскладываем пер
на узкие треугольники.
вый пласт на смазанном маслом противне, покрываем
джемом, посыпаем половиной нормы молотых грецких
Шарлотка фруктовая с желатином
орехов, выкладываем второй пласт, который смаз·ываем пластом, который в нескольких местах прокалываем вил
г меда, 0,5 л молока, 5 листов желатина, 500 г клубники (малины, смородины), сок 1 лимона. Выдерживаем желатин в молоке 1/2 часа, нагреваем до
кой, и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета.
полного растворения и вместе с остальными продуктами
Выкладываем на доску, покрываем помадкой, разрезаем
взбиваем в миксере до сгущения массы . Украшаем фруктами.
джемом и посыпаем орехами. Покрываем все третьим
200
на треугольники или прямоугольники. Прямоугольники
,
Шарлотка абрикосовая
можно украсить точками, как домино .
Уголки с яблоками
100 г меда, 400 г муки, 250 г пудры сахарной, масла сливочного, 3 яйца, 300 г яблок, 60 г орехов, какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1 О г соды.
60 г 20 г
Яйца, мед, сахар, корицу и какао растцраем до появ
4 столовые ложки меда, полтора стакана молока, 500 г орехов грецких, 4 абрикоса или 2 столовые ложки абрикосового нектара, 50 г медового nряниКа. Пропускаем через мясорубку орехи, пряник и смеши ваем с остальными продуктами. Взбиваем в миксере или веничком
5 минут.
Подаем к столу.
ления пены. Добавляем толченые орехи, топленое мас ло, муку, соду и замешиваем некрутое тесто; раскатыва
Шарлотка из простокваши с клубникой
ем пласт, который нарезаем на треугольники. Кладем на середину каждого треугольника по чайной ложке тер
столовые ложки меда, 2 желтка, 1 баночка nро стокваши (йогурта), 3 столовые ложки клубники, сок
тых яблок и загибаем углы. Выпекаем на противне, по-
половины лимона.
352
2
353
Кладем в миксер желтки с медом и хорошо взбиваем. Добавляем клубнику, просто квашу, лимонный сок и
Десертный крем можно делать и из сырых яблок, но в таком случае добавляем яичный белок.
вновь взбиваем. Подаем к столу. Десерт шоколадный
Десерт творожный с клубникой
120 г меда, 350 г
80 г меда, 250 г творога, 150 г клубники ил и клуб ничного нектара, немного л имонной цедры, 100 мл
ложки сока морковного,
творога,
50 г шоколада, 3 столовые 50 г орехов грецких, 1,5 л молока.
Нагреваем мед и шоколад на пару. Добавляем творог, молоко, морковный сок. Смешиваем и даем постоять
молока.
Взбиваем в миксере мед, творог и молоко, добавляем клубнику (или клубничный нектар) , цедру лим.онную и взбиваем вновь. Украшаем клубникой.
30
минут. Взбиваем в миксере. Готовый десерт посыпаем рублеными грецкими орехами. Десерт «канди»
Десерт для детей
200
100 г меда, 300 г творога, 30 г масла сливочного, 1 жел 1/2 nорошка сахара ванильного, 1О г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового нектара. ток,
г сахара,
50
г сметаны,
ложка масла сливочного,
50
г меда,
1
столовая
20 г орехов грецких.
Смешиваем сахар, сметану и мед и варим до полного растворения сахара. Добавляем сливочное масло и про
Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, нектар
должаем варить. Снимаем с огня и взбиваем, пока смесь
и ванильный сахар взбиваем до получения густой мас
не станет плотной и темной; добавляем толченые орехи
сы . Посыпаем изюмом.
и заливаем в смазанный маслом противень. Когда масса остынет, разрезаем нагретым ножом на кусочки.
Десерт творожный с морковью и медом
100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 nорошка сахара ванильного, немного лимонной цедры, 100 мл молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина. Молоко, очищенную тертую морковь, очищенные и
тертые яблоки взбиваем до образования пюре. Добавля ем творог, лимонную цедру, мед и взбиваем вновь . Ук рашаем кусочками апельсина.
Орехи с шоколадом и медом
400 г сахара, 1/4 чайной ложки соли, 50 г орехов грец 2 чайные ложки масла сливочного, 50 г меда, 1 ба тончик горьковатого шоколада, 250 мл молока. Варим сахар, шоколад, соль и молоко в течение 5 ми ких,
нут. Добавляем мед и продолжаем варить. Кладем сли вочное масло, снимаем с огня и выдерживаем до сгуще
ния массы. Взбиваем до густоты крема, добавляем оре Десерт творожный с медом
120 г меда, 500 г яблок, 50 г
хи и заливаем смесь в противень. Когда паста немного
орехов грецких, немного
корицы, цедра и сок половины лимона,
200 г
остынет, ее можно резать на ломтики.
творога. Десерт из южных каштанов
Яблоки печем в духовке и теплыми протираем через
сито. Когда яблоки остынут, кладем их в миксер , добав
4
столовые ложки меда,
ляем лимонный сок, цедру, корицу и творог. Во время
сахарной,
взбивания вливаем мед. Готовый десерт посыпаем мо
южных каштанов.
лотыми грецкими орехами .
354
1 белок, 200 мл
2
столовые ложки пудры
сливок, ванильный сахар,
600 г
Каштаны варим до готовности, очищаем и перема-
355
лываем в мясорубке. Добавляем сахар, мед, белок и взби ваем до появления пены . Выкладываем в стаканы для компота. Смешиваем сливки с ванильным сахаром, ук
рашаем вишнями из вишневой настойки и ставим в хо
Суфле картофельное
3 вареных картофелины, полстакана апельсинового 2 яйца, 2 столовые ложки меда, 3 столовые лож ки масла сливочного, 1/4 чайной ложки соли. сока,
Смешиваем в кастрюле картофель, соль, мед, апель
лодильник.
синовый сок, желтки и сливочное масло, хорошо взби ваем и постепенно добавляем отдельно взбитые в пену
Десерт «итальянский»
3 желтка, 100 мл
вина,
белки . Выпекаем в духовке, пока суфле не зарумянится.
3 ложки меда.
Растираем желтки добела инебольшими порциями, продолжая растирание, вливаем мед. Затем добавляем вино, тщательно
все перемешиваем,
перекладываем
Суфле ванильное
20
г муки,
1
литр молока,
200
г меда,
6 яиц,
сахар
смесь в кастрюлю и держим на огне, постоянно взби
ванильный, соль.
вая, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начи нает подниматься, снимаем с огня и разливаем в чашки.
Смешиваем муку со вскипяченным и охлажденным молоком. Добавляем мед, ванильный сахар и соль. Ста
Подаем к столу после охлаждения.
вим на малый огонь, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, снимаем с огня и добавляем желтки . Хорошо
Десерт «пикантныЙ» ·
300
г сахара, полстакана воды,
50 г
перемешиваем и соединяем со взбитыми в пену белка
орехов грецких,
ми. Заливаем в форму и ставим в духовку на
20
минут.
Даем остынуть. Перед тем, как подать к столу, посыпа
50 г меда, 2 яичных белка. Варим сахар и мед в воде до получения сиропа. Взби
ем сахаром.
ваем в пену белки и, продолжая взбивать, добавляем си
роп. До того как смесь начнет густеть, добавляем орехи. Готовый десерт должен быть достаточно густым; укра шаем блюдо черешнями и подаем к столу.
Оладьи
170 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 30 г масла сливоч: ного, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки конья ка, сахар, соль .
Пудинг рисовый с апельсинами
100 г риса, 2 стакана молока, 2 столовые ложки изю ма, 2 яйца, 50 г меда, соли 1/4 чайной ложки, полстакана апельсинового сока, 1 столовая ложжа аnельсиновой цедры. Рис, молоко и изюм кладем в небольшую кастрюлю
и кипятим под крышкой на паровой бане
45
минут, пока
рис не сварится . Временами помешиваем . Слегка взби
Просеиваем муку и соль в миску, посередине делаем углубление. Разбиваем яйца по одному и при помощи деревянной ложки замешиваем тесто. Добавляем поне многу молоко и снова перемешиваем до получения од
нородной смеси. Покрываем тесто салфеткой и даем по стоять минут
30.
Нагреваем масло в сковородке и жа
рим оладьи. Смешиваем мед с коньяком и смазываем
ваем яйца, добавляем мед, соль, апельсиновый сок и
оладьи горячими . Оладьи сворачиваем трубочкой, посы
цедру и заливаем этой смесью горячий рис, помешивая
паем сахаром и подаем к столу.
деревянной ложкой. Варим еще
5
минут без крышки .
Перед тем как подать к столу, охлаждаем. Пудинг мож но украсить сливками.
356
СОУСЫ СЛАДКИЕ
КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ Ореховый с медом
Масляный с медом
50 г меда, 4 столовые ложки масла
сливочного.
Сливочное масло и ~eд кладем на сковороду и пере
мешиваем до получения однородной пасты. Такой соус
80 г меда, 120 г масла сливочного, 120 г орехов грец ких, 1 желток, 80 г пудры сахарной, сахар ванильный. Сливочное масло, орехи, сахар, желток и ванильный порошок растираем добела. Добавляем мед и взбиваем
подаем к пудингам.
крем до получения однородной массы.
Шоколадный с медом
100 г
шоколада,
1 стакан
сливок,
4 столовые ложки
меда. Размягчаем шоколад и добавляем по очереди сливки и мед, хорошо взбивая. Такой соус подаем к мороженому.
Шоколадный
2 столовые ложки меда, 250 г масла сливочно го, 2 яйца, 70 г пудры сахарной, 40 г шоколада. Яйцо, один желток, сахар и измельченный шоколад
взбиваем в эмалированной кастрюле на пару, пока шо Шоколадный с мятой
40 г
шокошiда, полстакана чая из мяты,
ложки меда,
1 стакан
колад полностью не растворится и смесь не загустеет
2 столовые
сливок.
Перемешиваем мед, чай и сливки до однородной кон систенции. Постепенно добавляем измельченный шоко
(но не закипит). Отдельно смешиваем сливочное масло
с медом и постепенно добавляем их в остывшую яич ную массу. Затем взбиваем до получения смеси одно родной консистенции .
лад, тщательно взбивая все продукты. Ванильный
Таким соусом заливаем ванильное или шоколадное
100 г меда, 200 г масла
мороженое.
сливочного,
2 яйца, 200 г пуд
ры сахарной, сахар ванильный.
Смешиваем яйца и сахарную пудру в эмалированной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Дер
*
КРЕМЫ И ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ, РУЛЕТОВ И УГОЛКОВ Смешивая сливочное масло с медом, можно изгото
жим на огне, пока смесь не станет жидкой, охлаждаем и
снова ставим на огонь, пока она не загустеет. Отдельно смешиваем сливочное масло с ванильным порошком и
постепенно добавляем в остывшую яичную массу. Мед вливаем тонкой струей, постоянно перемешивая, до по лучения однородной смеси. Крем можно использовать и для украшения тортов .
вить очень вкусные и питательные кремы и начинки для
тортов и пирожных. Предлагаемые нами легкоусваивае
мые десертные блюда про сты в изготовлении и удовле творят самые различные вкусы .
358
Шоколадный с инжиром
200 г масла сливочного, 1 яйцо, 130 г пудры сахарной, 50 г шоколада, 50 г инжи ра, 1 столовая ложка рома. 1
столовая ложка меда,
359
Тщательно взбиваем яйцо с ромом и сахаром . Добав
Тщательно смешиваем молоко, муку, ванильны й по
ляем измельченный шоколад и подогреваем смесь на
рошок, ставим на слабый огонь до получения загустев
пару. Растопленное масло смешиваем с медом и добав
шей массы. Снимаем с огня и продолжаем размешивать ,
ляем в остывшую смесь. После получения однородной
пока масса не остынет. Добавляем сливочное масло ,
массы всыпаем пропущенный через мясорубку инжир.
предварительно смешанное с медом. Взбиваем до полу
чения смеси однородной консистенции. Добавляем тол
Из южных каштанов
100
г меда,
60
г масла сливочного,
1
вареных и рубленых южных каштанов, tiли молока,
20 г
желток,
100 г
200
г
ченые карамелизованные орехи.
сметаны
шоколада, ванильный nорошок.
Взбиваем до появления пены мед, каштаны, сметану и желток. Отдельно растираем сливочное масло с ваниль
Шоколадный со сливочным маслом г масла сливочного, 100 г шоколада,
160 г меда, 250 корица по вкусу.
Мед с шоколадом подогреваем на водяной бане до
ным порошком и измельченным шоколадом. Смешива ем оба компонента до получения однородной массы .
полного растворения. Снимаем с огня и продолжаем по
Абрикосовый
корицу, тщательно перемешиваем и взбиваем до появ
1 столовая ложка меда, 150 г масла сливочного, 1 сто ловая ложка пудры сахарной, 1500.мл молока, 100 г дже ма из абрикосов, 1 столовая ложка муки.
ления пены. Это не очень сладкий крем и подходит для более сладких коржей.
мешивать до остывания. Добавляем сливочное масло и
Банановый
Смешиваем молоко, сахар, муку, ставим на слабый теет. Снимаем с огня и продолжаем помешивать . Когда
1 столовая ложка меда, 180 г масла сливочного, 1 яйцо, 100 г пудры сахарной, 2 столовые ложки рома, 1 ба
смесь остынет, добавляем сливочное масло, мед, джем
нан.
огонь и постоянно перемешиваем, пока смесь не загус
из абрикосов. Тщательно все перемешиваем до получе ния однородной массы. Из какао
ра,
80 г меда, 200 г масла сливочного, 2 яйца, 150 г саха 30 г какао, 1 столовая ложка рома. В кастрюле на водяной бане смешиваем яйца, сахар,
ром и какао. Когда масса загустеет, снимаем с огня и даем ей остыть. Смешиваем сливочное масло с медом и до
бавляем к остывшей массе. Готовый крем охлаждаем не менее часа.
с карамелизованIiыми орехами
столовые ложки меда, 150 г масла сливочного, 1,5стакана молока, 10 г сахара ванильного, 30 г муки
2
пшеничной,
360 .
100 г
орехов карамелизованных.
Хорошо растираем яйцо с сахаром и ромом. Подогре ваем на водяной бане, постоянно перемешивая. Снима ем · с огня и продолжаем перемешивать, пока масса не
остынет. Очищаем банан, протираем через сито и сме шиваем с медом и сливочным маслом , постепенно до
бавляя остывшую массу. Все тщательно взбиваем до по лучения смеси однородной консистенции.
Медовый с творогом
100 г меда, 120 г масла сливочного, 2 желтка, 100 г пудры сахарной, 100 г изюма, 400 г творога, сахар ва нильный, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка кукуруз ной муки, сок и цедра от половины лимона, соль.
Смешиваем желтки, кукурузную муку и ванильный сахар с молоком и взбиваем на водяной бане, пока смесь
361
не загустеет. Очищенный измельченный изюм кладем в
фарфоровую миску и добавляем сахар, сливочное мас-
КРЕМЫ ДЛЯ РУЛЕТОВ
.
ло, сок и цедру лимона. Все перемешиваем, добавляем
с желтком
творог и вливаем тонкой струей мед, который должен
120 г меда, 120 г масла сливочного, 3 желтка, сахар ванильный, 50 г орехов, 60 г шоколада, корица по вкусу.
быть жидким.
. Клубничный
Смешиваем мед с желтками, сахаром, ванилином и
корицей. Добавляем измельченный шоколади выдержи ваем на слабом огне, постоянно мешая. Когда шоколад
100 г меда, 220 г масла сливочного, 1 желток, 100 г пуд ры сахарной, 2 столовые ложки сиропа клубничного.
растопится и смесь загустеет, снимаем кастрюлю с огня,
Смешиваем мед с густым клубничным сиропом. От
даем смеси остыть и добавляем сливочное масло и оре
дельно растираем сливочное масло с сахаром и желт
хи . Хорошо взбиваем. До употребления крем охлажда
ком, постепенно добавляя мед с клубничным сиропом.
ем не менее получаса.
Затем все взбиваем до появления пены. Крем можно ис
с орехами
пользовать и для украшения торта.
120 г меда, 60 г масла сливочного, 120 г орехов, 500 мл 60 мон,
г сахара,
2
Медовый с лимоном
молока, сахар ванильный.
столовые ложки муки пшеничной, ли
Заливаем орехи горячим молоком и хорошо размеши ваем. Добавляем мед, ванильный сахар, сливочное мас ло и взбиваем до появления пены . Охлаждаем полчаса и
100 г меда, 1 яйцо, 25 г масла
сливочного.
Отжимаем сок лимона, натираем цедру. Смешиваем все составные части крема в кастрюле. Варим смесь на
затем используем как начинку для рулетов.
паровой бане, непрерывно мешая, до загустения . Сни маем с огня и даем остыть. Кремом можно смазывать
Ванильный
1 столовая ложка меда, 80 г масла сливочного, 200 мл
пласты для тортов.
молока, 2 желтка, сахар ванильный, 1 столовая ложка Апельсиновый
2 столовые ложки муки пшеничной, 1/2 столовой ложки лимонного сока, 100 г меда, сок и цедра одного апельсина, 1 яйцо, 1 столовая
2
столовые ложки сахара,
ложка топленого масла.
Все компоненты смешиваем в кастрюле. Варим смесь
кукурузной муки.
Смешиваем молоко с желткаМИ,ванильным сахаром и кукурузной мукой. Хорошо взбиваем и ставим на сла
бый огонь, варим, постоянно помешивая, до получения густой массы. Отдельно растираем сливочное масло с ме дом. Все смешиваем и взбиваем до появления пены.
на паровой бане до сгущения, постоянно мешая. Сни маем с огня. Крем можно использовать для начинки тор
КРЕМЫ ДЛЯ УГОЛКОВ
тов.
Крем-карамель
100 г меда, 250 г масла сливочного, 150 г сахара, 200 мл черного кофе, 200 мл молока, 3 столовые ложки муки пшеничной, 1 столовая ложка рома. 363
Из жженого сахара приготавливаем карамель светло
го цвета. Добавляем кофе с ромом. Варим на слабом огне
с белком
100 г .меда, 3 белка, 200 г орехов, ванильный nорошок
до растворения карамели . Отдельно смешиваем молоко
по вкусу.
с мукой и соединяем их с кофейной карамелью. Выдер
Хорошо смешиваем орехи, мед и ванильный порошок; добавляем взбитые в пену белки. Крем желательно ис
живаем на слабом огне, постоянно мешая до сгущения. Снимаем с огня, даем смеси остыть и постепенно до
пользовать сразу.
бавляем растертое с медом сливочное масло. Взбиваем
ГЛАЗУРИ
до получения однородного крема.
с яйцами
1 столовая ложка .меда, 250 г .масла сливочного, 4 яйца, 150 г сахара, 30 г шоколада. Взбиваем яйца вместе с сахаром и шоколадом на во
дяноЙ бане до сгущения. Смешиваем мед со сливочным маслом и постепенно добавляем их к остывшей яичной массе. Взбиваем до получения смеси однородной кон
Белковая
1 белок, 120-150 г пудры сахарной (в зависимости от величины яйца).
Взбиваем белок с дважды пропущенной сквозь час тое сито сахарной пудрой до получения устойчивой бле
стящей пены. Если пена слишком жидкая, сахар добав ляют. В противном случае добавляют несколько капель процеженного лимонного сока. Если не используем все '
систенции.
с орехами
количество, то чтобы глазурь не засохла, накрываем по суду мокрой салфеткой.
1 столовая ложка .меда, 100 г .масла сливочного, 100 г 120 г орехов, сок половины лимона, 1
пудры сахарной, желток.
Хорошо смешиваем сливочное масло с сахаром, ме
дом и желтком . Добавляем молотые орехи и лимонный
сок. Взбиваем до появления пены. Охлаждаем. Миндальный
120 г .меда, 100 г .масла сливочного, 50 г пудры сахар ной, 140 г .миндаля, 1 столовая ложка сока вишневого, 20 г шоколада. Очищенный миндаль поджариваем и измельчаем.
Из какао
80- 1 ой г сахара, 1 белок, 20 г какао. Готовим так же, как глазурь из белка.
_ Из сахара 250 г пудры сахарной, корица или анис, полстакана кипятка.
С?шпариваем пряности, смешиваем до получения гу стои прозрачной жидкости, используемой для глазиров ки пряников. После высыхания получается прозрачная «стеклянная» глазурь.
Добавляем к нему мед, вишневый сок (нектар) и натер тый шоколад. Смешиваем на водяной бане и даем ос тыть. Добавляем сливочное масло и взбиваем до появ ления пены.
364
Из желтка
2 желтка, 100 г пудры сахарной, 2 столовые ложки воды, 100 г сахара. Желтки взбиваем с сахарной пудрой до появления пены. Сахарный песок заливаем водой и ставим на слабый огонь. 365
Кипятим до получения сиропа (до пробы на нитку). Сни маем сироп с огня, даем ему немного остыть и постепенно
Из какао с кофе
200 г масла сливочного, 40 г какао, 4 столовые лож 200 г пудры сахарной.
заливаем им пену из желтков. Снова смешиваем до охлаж
ки готового черного кофе,
дения смеси. Используем немедленно для глазировки.
Смешиваем сли вочное масло с какао. Кладем сахар в небольшу ю по суду, заливаем коф е и кипятим около 30
Из лимона (1) 250 г пудры сахарной, 2 столовые ложки сока лимон ного; 2- 3 столовые ложки кипятка.
топления масла . Если глазурь слишком густая , можно
Все компоненты хорошо смешиваем до получения
добавить теплый кофе. Торт украшаем еще теплой гла
однородной консистенции. Если получается слишком
секунд н а сильном огн е , процеживаем . Горячей жидко с т ью з аливаем масл о с к акао и п еремешиваем д о рас
зурью.
густая глазурь, добавляем лимонный сок, в противопо ложном случае
-
Из какао с кукурузной мукой
сахар.
Глазурь из лимона
150 г
сахара-рафинада,
3/4
80 г масла сливочного, 80 г пудры сахарной, 30 г ка 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки куку
као,
(11)
стакана воды, сок поло
рузной муки.
Смешиваем все компоненты в эмалированной каст
вины лимона, сахарная пудра по вкусу.
Смешиваем сахар-рафинад с водой и кипятим до по
рюле, ставим на медленный огонь, постоянно помеши
вая. Когда глазурь закипит, снимаем с огня и использу
лучения сиропа, точнее, до пробы на нитку. Добавляем затем лимонный сок и сахарную пудру до
ем ее теплой .
получения густой блестящей глазури. «Карамель» Из апельсина
столовые ложки меда, 20 г шоколада, 2 столовые ложки воды, 30 г масла сливочного, сахар ванильный. Увариваем мед с водой до карамелизации. Добавля
3
Готовим, как глазурь из лимона (П) , но с использова нием апельсинового сока.
ем измельченный шоколад, ванильный порошок, варим Из рома
200-250 г пудры сахарной,
полстакана кипятка,
2 сто
на слабом огне , постоянно помешивая , пока не начнет сгущаться . Снимаем с огня и добавляем масло. Исполь зуем глазурь в теплом виде .
ловые л ожки рома.
Смешиваем сахар с горячей водой, добавляем ром. Продолжаем размешивать до получения глазури желае мой плотности.
Из молока
250 г пудры сахарной, 1 чайная ложка рома .
полстакана жирного м ол ока,
Нагреваем молоко , растворяем сахар , добавляем ром .
Шоколадная (1) 120 г сахара, 100 г шоколада, 4 столовые ложки воды .
Кипятим сахар с водой до получения густого сиропа (до пробы на нитку) , как для варенья . Горячим сиропом заливаем шоколад и размешиваем. Если полученная гла зурь слишком густая , можно добавить воду. Использо вать в те плом в иде .
Даем гл азури про сохнуть .
366
367
Шоколадная (11) 120 г сахара, 4 столовые ложки воды, 80 г шоколада,
30 г масла
сливочного.
лучается слишком густая глазурь, к ней можно добавить
воду или какую-нибудь из указанных примесей; для ок рашивания можно использовать пищевые красители.
Варим на слабом огне сахарную пудру с шоколадом и водой, постоянно размешивая, до получения загустев
Фруктовая
шей смеси. Снимаем с огня, добавляем сливочное мас
ло, хорошо размешиваем . К слишком густой глазури
можно добавить теплую воду и кофе.
250 г нового;
пудры сахарной,
1
3 столовые ложки
столовая ложка сока лимонного,
сока мали
2-3
столо
вые ложки воды. Хорошо просеянную через сито сахарную пудру за
«Мраморная»
ливаем кипятком, добавляем процеженные малиновый
Готовим как глазурь из белка. На еще жидкую глазурь из белка, нанесенную на торт или пирожное, при помощи корнетика выдавливаем гла
зурь из шоколада или какао. При этом на белую глазурь
наносим узор глазурью темного цвета, и наоборот. За
и лимонный соки.
Смешиваем до получения однородной блестящей гла зури . Вместо малинового сока можно использовать сок
смородины. Эта глазурь очень подходит для фруктовых уголков.
тем зубочисткой или вилкой проводим прямые или зиг
загообразные линии по свеженанесенной глазури. Даем
Грушевая
250 г пудры сахарной, 2 столовые ложки сиропа гру шевого, 1О г сливочного масла.
поверхности остыть, просохнуть.
Глазурь-помадка
250-300 г
сахара,
200 мл
воды,
1 чайная ложка
Просеянную через сито сахарную пудру заливаем гру
сока
шевым сиропом, затем кипятком, добавляем растертое
сливочное масло и все быстро смешиваем до получения
лимонного.
Кипятим сахар с водой, изредка помешивая и снимая
загустевшей массы.
кристаллы со стенок кастрюли. Перед тем как сироп начнет кипеть, добавляем лимонный сок, так как он ча
Вместо грушевого сиропа можно использовать яблоч ный, смородиновый или малиновый .
стично ограничивает процесс кристаллизации, одновре
менно сохраняя блеск и эластичность глазури.
Глазурь-помадку можно разбавлять ромом, кофе,
КОНФЕТЫ С МЕДОМ
фруктовыми соками. К ней можно добавить шоколад,
Во многих странах мира благодаря меду развилась
какао или желток.
Готовность сиропа устанавливаем следующим спосо
бом: раскатываем глазурь между указательным и боль шим пальцами. Если при этом образуется «ниты>, кото рая не рвется, а после растирания между пальцами при
обретает белый цвет
-
сироп готов. Кастрюлю с глазу
рью ставим в большую форму с холодной водой. Меша ем глазурь непрерывно, пока не начнет белеть. Если по368
целая отрасль пищевой промышленности, изделиями ко торой уже не одно десятилетие наслаждаются люди.
Предлагаем несколько домашних рецептов, не требую
щих особого умения, но результаты, надеемся, обраду ют и детей, и взрослых. Отметим еще одно: конфеты с медом обладают антисептическими свойствами, т. е . они не только вкусны, но и полезны, как сам мед.
13
Зак .
2437
369
Восточная сладость «суджук~~
мощью металлических формочек вырезаем разные фи ":
100 г меда, "100 г орехов, 200 г nряников" 2 столовые ложки рома, 1/2 чайной ложки корицы и гврздики.
гурки. Украшаем каждую долькой ореха. Даем конфе там обсохнуть при комнатной температуре.
Мед слегка подогреваем на водяной бане , добавляем рубленые ор ехи , молотые пряники, ром , корицу И гвоз
Медовые
дику. Хорошо вымешиваем и выкладываем массу на де-
1 стол овая л ожка меда, 250 г сахара, 1 столовая лож ка уксуса, немного воды . .'. Смешиваем все компоненты и кипятим до получения
. ревянную доску, посыпанную сахарной пудрой.
Форми
руем из м ассы жгут и оставляем до следующего дня в
сухом и прохладном месте. Разрезаем на куски толщи
ной
1 см,
затем украшаем глазурью с ромом. Для укра
шения можно использовать миндаль.
. массы
с консистенцией помадки. Снимаем с огня и вы
кладываем на противень, натертый воском. После ох
лаждения разрезаем на небольшие кубики.
«Суджую~ каштановый
1 столовая ложка меда, 400 г каштанов, 50 г пудры сахарной, 40 г масла сливочного, 1 желток, 50 г орехов
с молоком и медом
200 г меда кристаллизованного, 50 г сахара, 75 г сме таны или молока, шоколад по вкусу.
Кипятим все компоненты до получения густой мас
грецких, немного корицы.
Каштаны отвариваем и пропускаем через мясорубку.
сы . Выкладываем на предварительно смазанный сливоч
Добавляем сахар, измельченные орехи , желток, сливоч
ным маслом противень. После охлаждения разрезаем на
ное масло, корицу и все хорошо размешиваем . Если по. лученная масса слишком жидкая, можно добавить толченые сухари. Выкладываем массу на деревянный поднос, предварительно посыпанный сахарной пудрой, и формируем из нее жгут. Покрываем жгут бумагой и охлаждаем, потом обливаем шоколадной глазурью . На дру
небольшие квадраТИКИ,которые заворачиваем в целло
грецких,
гой день «суджую~ нарезаем.
груши сушеной,
фан или перпiментную бумагу. Из пряников С фруктами
120 го,
Конфеты с орехами
100 г меда, 100 г nряников толченых, 200 г орехов грец" ких, 100 г пудры сахарной, 2 чайные ложки какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки аниса, молоко по надобности.
Оставляем пятую часть орехов для украшения, осталь
ные перемалываем, складываем в кастрюлю , добавляем
г меда,
20 г
200
г nряников,
50
цедры апельсиновой,
г изюма,
50 г
50
г орехов
чернослива,
50 г
1 столовая ложка джема смородиново 50 г миндаля, сахар ванил ьный.
Сухофрукты разрезаем на кусочки , заливаем медом , размешиваем и оставляем на час, изредка помешивая.
Добавляем рубленые орехи, джем, пряники измельчен ные, ванильный сахар. Взбиваем до однородности . Если получится слишком густая масса, можно добавить мед или джем . Формируем шарики , обваливаем в орехах и даем затвердеть в прохладном месте.
мед, остальные сухие ингредиенты и хорошо размеши
ваем. Молоко вливаем тонкой струей до получения гус
Из пряников
той массы. Раскатываем массу в пласт толщиной 1 см на разделочной ДOCK~, посыпанной сахарщ;>й по/:црой. С по-
1 столовая ложка меда, 100 г пудры сахарной, 100 мл молока, 30 г какао, 120 г масла сливочного, 150 г nряни-
370
371
ков, не больше
1
столовой ложки рома,
50
г шоколада
WlИ орехов.
Смешиваем мед с измельченными пряниками . Отдель но перемешиваем в эмалированной кастрюле молоко, сахар и какао, варим; постоянно помешивая, до получе
ния загустевшей массы. Снимаем с огня, даем остыть и прибавляем молотые пряники с медом, ром, сливочное
Карамель шоколадная
90 г меда, 50 г масла сливочного, 300 г шоколада, 1 сто ловая ложка сахара, несколько грецких или лесных орехов.
Измельчаем шоколад и перемешиваем все продукты, добавляем 1 столовую ложку воды и кипятим 10 мин. Выкладываем массу на противень, предварительно сма занный сливочным маслом. После охлаждения разреза
масло; взбиваем до получения однородной массы, фор
ем на квадраты 3 х 3 см. На каждый квадратик кладем
мируем шарики, обваливаем их в измельченных орехах
дольку грецкого ореха или половинку лесного.
или шоколаде. В каждую конфету можно положить по
Карамель заворачиваем в целлофан или пергамент.
одной вишне из - компота, которую выдержали - в роме в
Карамель медовая (1) 400 г сахара, 500 г меда, 100 г масла сливочного, 150 г
течение часа.
Конфеты-помадки с медом
молока сухого, соль .
Смешиваем сахар с медом и солью и варим на силь
400 г сахара, 150 г молока сухого, 2 столовые ложки масла сливочного, 50 г орехов грецких, 1 батончик шо колада, 60 г меда, 1/4 чайной ложки соли.
ном огне, изредка помешивая. Постепенно добавляем
Смешиваем сахар с шоколадом, сухим молоком и со
ния массы, постоянно помешивая. Выкладываем на сма
ложки воды и кипятим
занный сливочным маслом противень. После охлажде
минут. Добавляем мед и продолжаем кипятить. Сни
ния разрезаем на квадратики и заворачиваем в целло
лью. Прибавляем
5
сливочное масло и сухое молоко. Кипятим до затверде
3-4 столовые
маем с огня, прибавляем масло сливочное, охлаждаем.
фан или вощеную бумагу.
Взбиваем до однородной консистенции, всыпаем оре хи. Выкладываем массу на смазанные сливочным мас лом противни. После затвердения разрезаем на кусочки
и храним в герметично закрытой банке. Орехи кофейные на меду
280 г пудры
сахарной,
тового крепкого кофе,
2
4 белка, 2 столовые ложки го столовые ложки меда, 500 г
(11)
.
250 г масла сливочного, 250 г сахара, 250 г меда, су-
шеные фрукты по вкусу.
Р~стапливаем сливочное масло, добавляем сахар и мед и кипятим почти
20
минут, изредка помешивая, чтобы
масса не пристала к стенкам кастрюли. Выкладываем
на смазанный сливочным маслом противень. После ох лаждения разрезаем на небольшие квадратики и завора
орехов.
Смешиваем сахарную пудру с белками до получения густой массы . Добавляем кофе, мед и толченые орехи. Кипятим
Карамель медовая
-
5
чиваем их в пергаментную бумагу или целлофан . В со
став можно добавить измельченные сушеные фрукты.
минут, постоянно помешивая . Снимаем с
огня, а когда масса остынет, формируем шарики, кото рые можно украсить глазурью из какао.
Карамель медовая с молоком
400 г сахара, 1 плитка шоколада, 150 г молока сухо го, 150 г меда, немного масла сливочного, 100 г орехов грецких, вода.
372
373
Смешиваем сахар с тертым шоколадом, сухим моло
ком и одной ложкой воды. Кипятим
5
минут на слабом
огне. Снимаем с огня и добавляем в теплую еще массу
мед и кусочек сливочного масла (величиной с орех), вы-
. мешиваем.
После охлаждения всыпаем толченые оре
хи. Готовую массу раскладываем на противень или дос
Молоко с медом и апельсином
(3 порции) .
60 г меда, 'сок 1 апельсина, ' сок половины лu.мон~ О 5 л холодного МQлока. ' , родогреваем 1-2 столовые ложки молока и раство ряем в нем мед. Охлаждаем, добавляем соки, остальное молоко и взбиваем миксером.
ку, предварительно смазанные сливочным маслом. Че рез несколько часов разрезаем на квадратики, обвалива ем их в толченых орехах или заворачиваем в целлофан.
Молоко с медом и абрикосами (3 порции)
60 г меда, 4 абрикоса, 0,5 л молока. Спелые абрикосы разрезаем на маленькие кусочки, кладем в стеклянный сосуд, наливаем мед, смешиваем и оставляем в теплом месте на час. Протираем через сито,
*
наливаем молоко, смешиваем и взбиваем миксером.
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА С МЕДОМ Молоко с медом издавна дают детям как особо пита тельный продукт. Распространены и другие напитки на
основе молока и меда
- с фруктами, шоколадом, ореха
Можем добавить 50 мл морковного сока . По этому рецепту можно готовить и другие коктейли и напитки: молоко с клубникой, малиной, персиками.
При этом на 3 порции используем 100 г клубники или малины.
ми; различные сочетания с медом и фруктами кислого
молока
предшественники йогурта. При заболеваниях
-
горла и верхних дыхательных путей традиционная ме дицина рекомендует теплое молоко с медом и яичным
Молоко с бананом (3 порции) 50 г меда, 1 банан, полстакана морковного сока, 0,5 л . молока .
Очищаем банан, разрезаем на кусочки, добавляем
желтком.
морковный сок, растворенный в небольшом количестве МОЛОКО С МЕДОМ
теплого молока мед, хорошо смешиваем и даем постоять.
И РАЗНЫМИ АРОМАТИЗАТОРАМИ
Затем добавляем остальное молоко и взбиваем миксером.
Холодное молоко с мятой
50
г меда,
0,5 л
молока,
1
(3
порции
)
столовая ложка мятного
сиропа.
Слегка подогреваем мятный сироп (см. далее), добав ляем мед и хорошо смешиваем. Наливаем холодное мо
локо, все взбиваем и сейчас же подаем. Холодное молоко с медом
(3
порции)
60 г меда, 0,5 л холодного молока. Растворяем мед в слегка подогретом молоке. Охлаж даем и взбиваем.
374
Холодное молоко с шоколадом (2 порции) 50 г меда, зоо.мл молока, 30 г шоколада. Подогреваем 2 столовые ложки молока и зaJiиваем тертый шоколад. Добавляем мед, смешиваем и даем по стоять. Перед употреблением вливаем остальное коли чество молока и взбиваем
3-4 минуты
миксером.
Холодное молоко с томатным соком (2 порции) 50 г меда, зоо.мл молока, 3 столовые ложки томат ного сока, 1 чайная ложка лимонного сока. 375
Растворяем мед внебольшом количе:ТВ,е теплого мо
лока; добавля~м томатный и лимонныи с?ки . Вливаем остальное молоко, взбиваем миксером.
Теплое молоко с яйцом (3 порции)
50 ный,
г .меда,
0,5
л .молока,
1
ной ложкой пшеничной ' или кукурузной муки. Налива ем процеженное молоко, ставим на слабый огонь и ва
рим, постоянно помешивая, до ' сгущения массы'. Снима ем с огня, добавляем несколько капель рома и заливаем этой массой белковые хлопья .
желток, сахар ваниль
КОКТЕЙЛИ
1 чайная ложка мятного сиропа.
Кипятим молоко, добавляем ванилин и желто~. Взби
ваем до однородности . Добавляем меди мятныи сироп, взбиваем еще раз и процеживаем.
Теплое молоко с какао (3 порции) 80 г .меда, 2 столовые ложки какао, 600.мл молока. Растворяем какао в небольшом количестве молока.
Остальное молоко доводим до кипения, добавляем раст
воренное какао и оставляем молоко кипеть еще 2-3 ми нуты. После охлаждения добавляем мед, взбцваем мик сером и процеживаем.
«Птичье молоко» с медом (3 порции) 6 яиц, .1 00 г сахара, 1 Л.молока, 100 г меда, несколько капель рома, 1/2 nорошка ванилина. Взбиваем в салатнике в пену белки 6 яиц, добавляем 100 г сахара и продолжаем взбивать до затвердения бел
Коктейль молочный, фруктовый
2
столовые ложки меда,
ложки вишневого ко.мnота, нового сока,
(3
порции)
2 столовые 1 столовая ложка с.мороди
0,5
л молока,
1 желток, 3 кубика льда.
Размельченный лед кладем в миксер, добавляем ос тальные ингредиенты в указанном выше порядке и взби ваем
1 минуту.
Подаем к столу немедленно .
Коктейль молочный, морковщ•• й (1 порция) 1 столовая ложка меда, 125 мл молока, 4 столовые ложки .морк.овног.о сока, сок половины лимона, 1 столо вая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка uз.мель
ченного льда.
Кладем в миксер измельченный лед, добавляем MO~ локо, апельсиновый, лимонный и морковный соки с ме
дом, взбиваем
1 минуту.
Подаем немедленно.
ков. Молоко вливаем в кастрюлю и ставим на огонь, до бавляем ванилин. Когда молоко начнет кипеть, умень
шить огонь до минимума. Берем ложкой белок и опус каем в кипящее молоко. Предварительно ложку погру
жаем в холодную воду, в результате чего белок легче от
Коктейль молочный, апельсиновый 50г.меда, 125млмолока, ка грейпфрутовогосока,
(1 порция) 1 апельсин, 1 столовая лож
2 куска льда.
Очищаем апельсин, разрезаем на кусочки и смеши
деляется. Белковые хлопья должны кипеть в молоке ~по
ваем с молоком и медом. Добавляем грейпфрутовый сок.
1-2 минуты с каждой
Кладем в миксер и взбиваем с измельченным льдом
стороны. Достаем их шумовкои и
кладем в кастрюлю . Для получения удачных белковых
1 ми
нуту. Перед подачей процеживаем.
хлопьев надо соблюдать два правила: при опускании
белка в молоко огонь должен быть очень слабым, моло ко не должно сильно кипеть. Второе условие - .белко вые хлопья должны кипеть в молоке не слишком ~олг~. Отдельно растираем 6 желтков с медом йоднои чаи-
376
Коктейль с молоком для детей
(3
порции)
г меда, 2 столовые ложки сока апельсинового, 400.мл .молока, 1 желток, 1 банан, 30 г малины, 3 кусоч ка льда .
60
377
Смешиваем молоко с медом до полного его растворе
ния. В миксер' кладем измельченный лещ добавляем молоко с медом, желток, очищенный банан, малину и
1,5
минуты, процеживаем и по
ванилин, тертый шоколад,
:Коктейль с молоком и яблоками 200.м.л .молока,
3 яблока,
(2 порции) 3 чайные ложки
смешиваем, наливаем в миксер и взбиваем
мед с ананасовым соком и кладем тоже в миксер . Взби
2 минуты при медленном вращении.
Подаем к сто
лу немедленно.
:Коктейль с молоком и бананом столовая ложка меда,
2
(3
порции)
столовые ложки из.мель
1-2
минуты
с измельченным льдом.
:Коктейль с молоком и медом «Амброзия» (3 порции)
ляем очищенные и измельченные яблоки . Смешиваем
1
ложку молока и
с огня. После охлаждения вливаем остальное молоко ,
ананасового сока, 2 кусочка льда. Кладем в миксер измельченный лед и молоко; добав
ваем
1 столовую
смешиваем на пару до растворения шоколада. Снимаем
даем к столу.
50 г .меда,
сочка льда.
Кладем мед в эмалированную кастрюлю, добавляем
апельсиновый сок.
Взбиваем миксером
:Коктейль с молоком и шоколадом (2 порции) 50 г .меда, 40 г шоколада, ванилин, 0,5 л .молока, 2 ку
2 ' столовые ложки .меда, 3 ' столовые ложки сока 3 столовые ложки сока грейпфрутового, 1 столовая ложка сока лимонного, 0,5 л .молока, 1 лист свежей .мяты, 2 столовые ложки измельченного льда. апельсинового,
Смешиваем соки, добавляем разрезанный на кусоч
сока ананас
ки лист мяты. Оставляем эту смесь на 1/2 часа в закры том сосуде. Смешиваем молоко с медом. Кладем в мик сер измельченный лед, вливаем смесь соков - и, начав
Смешиваем мед с молоком. Кладем в миксер лед, ана
взбивать, тонкой струей наливаем молоко с медом. Про
ченного льда,
1 банан, 1О столовых ложек
ного, 250.м.л молока. насный сок, разрезанный (очищенный) банан, молоко с
цеживаем и подаем на стол.
медом и взбиваем до однородности . Подаем к столу не медленно.
:Коктейль с молоком и клубникой (2 порции) 2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сока клуб ничного, 40 г све:жей клубники, 250.м.л .молока, 1 столо вая ложка сока лимонного, 2 столовые ложки из.мель ченного льда. Смешиваем мед с клубничным и лимонным соками .
:Коктейль с мороженым и шоколадом (2 порции) 50 г .меда, 1 nорцuя шоколадного .мороженого, 1 nор ция ванильного .мороженого,
20 г
шоколада, 250.мл .мо
лока .
Опускаем в теплое молоко тертый шоколад, мед, сме шиваем. После охлаждения вливаем смесь в миксер,
добавляем мороженое и взбиваем 30 секунд. Подаем к с толу немедленно.
Кладем в миксер измельченный лед, целые ягоды клуб ники, молоко и взбиваем. Во время взбивания через спе
:Коктейль с молоком и малиновым мороженым
циальное отверстие крышки миксера наливаем мед, сме
(1 порция) . 1 столовая ложка .меда, 1 nорция .малинового .моро женого, 1 столовая ложка све:жей .малины, 150.м.л .мо
шанный с клубничным и лимонным соками. Подаем к столу немедленно.
лока.
378
379
Растворяем мед в теплом молоке. После охлаждения
Сначала смешиваем мед с ванильным порошком и
добавляем мороженое и взбиваем в миксере. Добавляем
сухим молоком, затем добавляем сметану и молоко и
и свежую малину, взбиваем. Подаем к столу немедленно.
смесь ставим в холодильник . После охлаждения нали
ваем в миксер, добавляем какао и взбиваем
Коктейль с малиной и сметаной (2 порции) столовые ложки меда,
2
1 nорция
НАПИТК'И С МОЛОКОМ И ПРОСТОКВАШЕЙ,
Смешиваем мед с молоком, кладем в миксер, добавля ем сметану (холодную), свежую малину, лимонный сок.
30 секунд.
секунд.
ванилЬ1-юго моро
женого , 150 г сметаны, 200 мл молока, . 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки све;ж;ей малины.
Взбиваем около
30
Подаем к столу немедленно .
МЕДОМ И ФРУКТАМИ
Простокваша с медом и малиной
Подаем к столу немедленно.
порции)
(2
1 столовая ло;ж;ка меда, 200 мл простокваши, 200 МJl мо 40 г свежей малины.
Яблочный коктейль со сметаной (1 порция)
лока, полстакана малинового CoКIl,
nорцuя ванильного моро
Смешиваем в фарфоровой миске сок, мед и просто
100 мл молока, 4 столовые ложки сметаны, 100 мл яблочного сока (нектара), 2 листа мяты .
квашу. Затем вливаем холодное молоко и взбиваем до
1
столовая ложка меда,
1
женого,
Мелко нарезанные листья мяты смешиваем с медом
и молоком. Оставляем на
появления пены. Наливаем в стаканы или креманки и
украшаем .свежеЙ малиной.
1О минут, процеживаем, н:али Простокваша с медом
ваем в миксер, добавляем сметану, яблочный сок, моро женое и взбиваем
30 секунд.
Подаем к столу немедлен
но. Вместо яблочного можно использовать другие соки
-
клубничный, малиновый, морковный и т.д.
50 г меда, 200 мл
(2
порции)
простокваши, iюлстакана молока.
Хорошо смешиваем простоквашу с молоком, посте
пенно добавляя мед. Взбиваем в миксере до появления пены.
Коктейль с шоколадом и бананом (2 порции) 1 столовая ложка меда, 1 банан, 4 столовые ложки сметаны, 1 nорцuя шоколадного морожено?о, 1 nорцuя ванильного мороженого, 10 г шоколада, 250 мл молока.
Простокваша с медом и мандарином
40 г меда, 200 мл простокваши, ковь, 200 мл молока.
(2
порции)
сок 1 мандарина,
1 мор
Растворяем мед в молоке. Кладем в миксер очищен
Морковный сок, полученный из тертой моркови , сме
ный банан, разрезанный на КУСQЧКИ, вливаем сметану,
шиваем с мандариновым соком и медом . В миксере взби
молоко с медом и мороженое. Взбиваем до получения
ваем простоквашу с холодным молоком,
смеси однородной консистенции. Наливаем коктейль в
добавляя мед с сок~ми. Наливаем в стаканы И .украшаем
стаканы и подаем к столу, посыпав шоколадом.
кусочками мандарина.
Коктейль с какао и сметаной
50
г меда,
ванильный,
3
2
столовые ложки молока сухого, сахар
5 столовых ложек сметаны, 250 мл молока,
столовые ложки какао.
380
постепенно
Простокваша с медом и клубничным джемом
(2 порции) 1 столовая ложка меда, 200 мл простокваши, 200 мл молока, 100 г джема клубничного, сахар ванильный. 381
Взбиваем в миксере джем с простоквашей и холод
*
ным молоком, постепенно добавляя мед с ванильным
"
порошком. Наливаем в стаканы и украшаем свежими
) БЛЮДА ИЗ
ягодами клубники.
Блюда из фруктов с медом - пюре, компоты, джемы,
Простокваша с медом и яблоками
2
фруктов
столовые ложки меда,
молока, сахар ванильный,
200 мл
варенья отличаются богатым содержанием минеральных
порции)
(2
простокваши,
150 мл
3 спелых печеных яблока,
не
много корицы.
веществ и легкоусваиваемых витаминов. Они включе
ны в питание детей с грудного возраста. Приятные на вкус и ароматные, фруктовые блюда с медом с удоволь
Кладем в миксер разрезанные яблоки, очищенные от
ствием употребляют и взрослые, особенно те, кто зани
семян. Добавляем корицу, сахар, мед, холодное молоко
мается напряженным физическим трудом. Мы предла
и простоквашу. Хорошо взбиваем. Можно украсить лом
гаем рецепты блюд из фруктов с медом, которые можно
тиками яблока.
приготовить дома.
Простокваша с медом и фруктовыми соками
(2 40
г меда,
200
порции)
мл простокваши,
любого фруктового сока,
200 мл
6
столовых ложек
воды газированной.
Все ингредиенты взбиваем в миксере . Простокваша с морковным соком
50 г меда, 200 мл
простокваши,
ванной или минеральной,
2
(2
200 мл
порции)
воды газиро
столовые ложки сока мор
ковного.
Взбиваем все в миксере. Вода должна быть охлаж денной.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
Салат фруктовый «ассорти»
2 столовые ложки меда, 100 г изюма, 100 г инжира, 50 г орехов грецких, 1 мандарин, 100 мл сливок взбитых.
Изюм и инжир мелко нарезаем и смешиваем с толче
ными орехами . Добавляем мандариновый сок и мед.
Салат украшаем взбитыми сливками.
.
Апельсиновый салат с медом
1 столовая ложка меда, сок половины лимона, 2 апель сина, 100 г орехов грецких. Толченые грецкие орехи кладем в кастрюлю. С апель
Простокваша с медом и фруктовым соком
.
(2
порции)
1 столовая ложка меда, 200мл простокваши, 250мл воды газированной, 5 столовых ложек малинового или другого фруктового сока. Все ингредиенты взбиваем в миксере. Напиток пода ем к столу немедленно.
синов снимаем кожуру и разрезаем мясистую часть на
кусочки. Смешиваем с орехами, вливаем лимон'вый сок и мед. Даем салату выстояться
1 час.
Фруктовый салат «Весна» (6 порций) 3 апельсина, 3 грейпфрута, 200 г клубники, 1 лимон, 150--200 г меда (по вкусу), листья мяты, 6 столовых ло жек сливок взбитых, 1 чайная ложка коньяка.
Очищаем апельсины и грейпфруты, разрезаем на мел кие кусочки, смешиваем с клубникой . Фрукты кладем в чашки, наливаем мед, смешанный предварительно с соЭ8Э
ком одного лимона; в каждую чашку добавляем по вку су
2- 3 капельки коньяка нир - листья мяты.
и ложку взбитых сливок. Гар
дыни и арбуза. Кладем их в бокалы для шампанского , наливаем лцмонный сок , кладем мед . Коктейль п одает
ся к столу холодным.
Клубничный салат
Сушеные фрукты с медом
100 г меда, 500 г клубники; 200 мл сливок взбитых, Вымытую, очищенную и разрезанную клубнику за
500 г разных сушеных фруктов - чернослива, инжи ра, фиников, изюма, 100 г орехов грецких, мед. Крупные фрукты оставляем в горячей воде на 5 ми
ливаем медом . Добавляем ванилин. Оставляем смесь в
нут, про пускаем все через мясорубку вместе с грецкими
холодильнике на час. При подаче на стол добавляем взби
орехами . Добавляем меда столько, чтобы смесь была плотной , и кладем ее в плоскую коробку, покрытую пер гаментной бумагой. Коробку подкладываем под пресс .
сахар ванШlЬНЫй.
тые сливки.
Салат с печеными яблоками
2
столовые ложки меда, сок половины лимона, 50 - г
орехов грецких,
_ Снимаем
600 г яблок.
На второй день разрезаем фруктовую плитку на кусочки и обваливаем в сахаре.
кожицу с печеных яблок, протираем и кла
дем в фарфоровую миску. Добавляем мед, смешанный с лимонным соком, и толченые орехи. Даем салату вы
стояться час и затем украшаем взбитыми сливками.
Пюре из абрикосов
100 г меда, 60 г абрикосов, 100 мл сливок взбитых, 1 столовая ложка сока морковного. _ Спелые абрикосы протираем через сито. Натираем морковь на мелкой терке, протираем через сито . Сме
Дыня-сюрприз
1
дыня средней величины, клубника, малина, сливы,
спелые nерсики, смородина,
шиваем пюре из абрикосов с морковным соком , добав ляем мед. Украшаем взбитыми сливками.
2 столовые ложки коньяка,
мед по вкусу.
Яблочная пена
у дыни срезаем «крышечку» , ложкой вынимаем серд
1 кг яблок, 2 белка, 180 г меда, сок пол овины лимона.
цевину и образовавшийся бочонок наполняем клубни кой, малиной, разрезанными сливами, очищенными и
Выпекаем яблоки в духовке и протираем через сито. После охлаждения смешиваем яблоки с бел ками и ли
измельченными персиками, смородиной, потом добав
монн ы м соком, взбиваем до появл ения пены , постепен -
ляем мед, коньяк. Закрываем «крышечкой» и кладем
но добавляя мед. Подаем к столу с бискв итами.
дыню в холодильник на - 2-3 часа. При подаче на стол нарезаем дыню ломтями . При этом не н адо глубоко ре
Банановая пена
зать, так как можно повредить фрукты. Внимание ! Дыню
3 ст9ловые ложки меда (лучше акациевого), 4 бана на, 1 столовая ложка сока лимонного, 1-2 белка, 300мл
нельзя заполнять твердыми фруктами
-
яблоками , гру
шами, неспелыми персиками или аРрикосами.
молока.
Очищаем бананы и разминаем их вилкой, добавляем :Коктейль «Круглые ломтики»
мед, лимонный сок и белки . Взби вае м до появления
Дыня, арбуз, мед, лимонный сок - все по вкусу.
пены . При этом постепенно добавля ем холодное мол о
Кончиком чайной ложки вырезаем круглые ломтики
ко. Подаем к столу сразу.
384
385
Груши в меду
'1
, 6 грytu, 60 г меда, 200.мл апельсинового сока, полстака на лимонного сока, 1 стакан воды, корица, 2 гвоздички.
ваем медом. Выпекаем
15
минут в духовке. Подаем на
стол теплыми. Можно добавить по вкусу несколько ка пель коньяка.
Очищаем груши от кожи и семечек, оставляя стебе лек. Кладем груши в сковороду. Смешиваем мед с апель
КОМПОТЫ С МЕДОМ
синовым соком, лимонным соком, водой и пряностями.
Про вариваем смесь и заливаем ею груши. Накрываем сковороду крышкой и выдерживаем груши на медлен
ном огне, изредка поливая их соком. Подаем к столу хо
лодными. Можно украсить взбитыми сливками.
Яблочный компот
120 г меда, 500 г яблок, 2 л
воды,
2 гвоздички, 5 г
ко
рицы, сок половины лимона.
Вымытые яблоки разрезаем на четвертинки, сохра Печеные rруши с медом
4
груши,
лой воды,
4
столовые ложки меда, полстакана теп
4 гвоздички.
няя кожуру, но удаляя семена. Кипятим воду с корицей и
гвоздикой, кладем туда яблоки и варим . Снимаем с огня, и при охлаждении дО 50 С добавляем мед и лимонный
0
С груши снимаем кожуру, вырезаем сердцевину и
сок .
кладем туда мед, гвоздичку и кусочек сливочного мас
ла. Отдельно растворяем одну ложку меда в горячей вод'е. Наливаем сироп в кастрюлю с грушами. Запека ем на медленном огне
25
минут, изредка встряхивая
Грушевый компот
120 г меда, 500 г груш, 5 г корицы, 2 гвоздички, ванильный, 2 л воды.
сахар
Вымытые груши с кожурой разрезаем . на ломтики,
кастрюлю.
вынимаем семена и про вариваем в воде с пряностями.
Печеные яблоки с медом
(1)
Выбираем яблоки одинаковой величины . Не снимая
После охлаждения добавляем мед . Этот компот подаем спустя
2-3
часа.
кожицы, вынимаем специальным ножом сердцевину и
кладем туда мед и сливочное масло. Печем на слабом огне, постепенно прибавляя немного меда.
Виноrрадный компот
150 г меда, 400 г винограда, 2 гвоздички, 2 л
воды .
Вымытые ягоды заливаем водой, про кипяченной с
Печеные яблоки с медом
(11)
Разрезаем яблоки на половинки, вынимаем сердце
пряностями. Варим на медленном огне. После охлажде
ния добавляем мед. Компот подаем через
2-3
часа.
вину. Туда кладем смесь из меда, изюма и толченых оре
хов. Можно добавить и несколько капель лимонного
. сока.
Смородиновый компот
150 г меда, 350 г
Печем в духовке.
смородины,
2л
воды .
Высыпаем смородину в кипяток и немедленно сни маем кастрюлю с огня. После охлаждения добавляем мед Печеные rрейпфруты
2 грейпфрута, 100 г меда,
.
несколько капель коньяка.
Разрезаем грейпфруты, очищаем от косточек и обли-
386
и даем выстояться
2-3
часа.
Джем из черешни, вишни
Айвовый компот
150
г .меда,
600
г айвы,
2
гвоздички,
5
г корицы,
2
л
воды. Погружаем айву в горячую, . затем в холодную воду. Разрезаем на кусочки и провариваем в воде с пряностя
ми. После охлаждения добавляем мед. Подаем к столу через
1 кг черешни, 600-700 г меда; 1 кг вишни, 0,8- 1 кг меда.
3-4 часа.
Промываем черешни, вынимаем косточки . Половину
количества пропускаем через мясорубку и варим фрук Добавляем остальные ягоды и варим еще лаждаем и разливаем в банки . Джем из абрикосов
ДЖЕМЫ
1 кг абрикосов, 800-900 г .меда.
Делим фрукты на спелые и менее спелые. Первые
про пускаем через мясорубку
-
15 минут. 10 минут. Ох
товую пасту вместе с медом на сильном огне
они будут основой дже
ма. Менее спелые фрукты либо оставляем целыми (яго ды), либо разрезаем на кусочки. Пропущенные через мясорубку фрукты кладем в б-литровую кастрюлю, ва
Спелые абрикосы пропускаем через мясорубку, а по лученное пюре варим вместе с медом на сильном огне
1О
минут, постоянно помешивая. Добавляем остальные
абрикосы, нарезанные на кусочки, и варим. Чтобы джем получился гуще, можем добавить несколько натертых яблок. Горячий джем разливаем в банки, закрываем.
рим, постоянно помешивая, на сильном огне вместе с
медом
10- 15 минут.
Добавляем остальные фрукты
лые или резаные, варим еще
8- 1О минут,
-
це
постоянно по
мешивая деревянной ложкой. Джем готов, когда по
Джем клубничный, малиновый
1 кг клубники
или малины,
700-800 г меда.
Клубнику (можем перемешать и с земляникой) зали
являются пузырьки, а паста падает с ложки крупными
ваем медом и даем ягодам выстояться
кусками.
ем полученный сироп, пр оцеживаем и варим его на силь
Снимаем с огня, разливаем горячий джем в банки, которые тотчас закрываем. В зависимости от содержа
ном огне
1О
3-4
часа. Слива
минут, постоянно помешивая. Добавляем
клубнику и варим еще несколько минут.
ния сахара в плодах при изготовлении джемов исполь
зуем
500-1000 г меда на 1 кг
фруктов. МАРМЕЛАДЫ
Джем из смородины и черешни
1 кг пасты смородиновой, 250 г чек, 900- 1000 г меда.
черешни без косто
Мармелад отличается от джема тем, что он не содер
жит целых фруктов, а готовится из фруктовой пасты,
Смородину пропускаем через мясорубку. Варим па минут на
варенной в меду. На 1 кг фруктовой пасты используем . 400- 1000 г меда. Мармелад варим на сильном огне в ши
сильном огне, постоянно помешивая . Добавляем очи
рокой посуде, что обеспечивает быстрое испарение воды
щенную черешню без косточек и варим еще
и тем самым
сту в широкой - кастрюле вместе с медом
15
1О
минут.
Даем джему немного остыть, разливаем в банки, за крываем.
-
быстрое сгущение массы. Вишневый мармелад
1 кг пюре вишневогQ,
250.мл сока смородинового,
1 кг
меда.
389
Спелые вишни промываем и вынимаем косточки;
до готовности . .горячий крыжовник протираем через
пропускаем через мясорубку, и затем еще раз протираем
сито . Полученное' пюре смешиваем с медом и вари:м 'на
сквозь сито для получения более однородного мармела
сильном огне ~15 минут.
да. Добавляем смородиновый сок и мед, хорошо сме
шиваем и варим до получения необходимой густоты. Мармелад лучше варить в нескольких кастрюлях
-
ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ 'НА МЕДУ
чем
меньше ягод, тем быстрее густеет паста, варка продол
Вымытые подсушенные фрукты кладем в банки с
жается в этом случае только несколько минут. Разлива
широким горлом и сверху заливаем медом , приготовлен
ем горячий мармелад в банки, закрываем крышками'.
ным для этой цели следующим образом. Мед выдержи
ваем на водяной бане (на сосуде с кипятком)
Мармелад из абрикосов
1,3
кг абрикосов,
800 г меда.
тем заливаем этим сиропом фрукты, закрываем банки и
тираемчерез сито. Смешиваем с медом и варимна силь
варим
ном оrnе до желаемой густогы. В мармелад можем добавить яблочный сок, сок крыжовника (на 1 кг пюре - 25 г сока).
Смородину раскладываем в б~нки, сверху наливаем
смородины, 80.0-1000 г меда. Смородину протираем через сито. Добавляем мед и
мед, закупориваем и варим
минут.
риваем, варим
Малину пропускаем через мясорубку, смешиваем па сту с медом и варим на сильном огне
5- 8 минут.
250 г смородиновой
200-250 г .меда.
1О
минут на водяной бане.
Можно
Малина
сочетать малиновую пасту со смородиновой из расчета: г малиновой пасты,
черники,
Чернику кладем в банки, заливаем медом и закупо
1 кг малины, 600-800 г .меда.
1 кг.малины, 200- 250 г .меда.
пасты.
Малину кладем в банки, заливаем медом, желатель но акациевым, закупориваем и варим
Мармелад из шиповника
шиповника, 700 , г меда.
водой и варим . Горячий шиповник про пускаем через
.
минут.
1 кг ежевики, 250-300 г .меда. Готовим так же, как консервированную малину.
мясорубку. Полученное пюре смешиваем с медом и ва рим на сильном огне до желаемой густоты . Мармелад из крыжовника
1 кг крыжовника, 800-1000 г
10-15
Ежевика
Промываем шиповник, вынимаем семечки, заливаем
цветочного меда.
Используем только очень спелый крыжовник . Варим
390
10-15 минут.
Черника
1 кг
Мармелад из малины
1,5 кг
на водяной бане. Смородина
1,3 кг
750
10-12 минут
1 кг смородины, 250-300 г .меда.
Смородиновый мармелад
15
минут
ется пена, которую снимаем специальной ложкой. За
Спелые абрикосы промываем, вынимаем косточки, про
варим
30
без подогревания. За это время на поверхности появля
Крыжовник
1 кг
крыжовника,
250-300 г .меда.
Пр окалываем ягоды крыжовника, иначе они лопнут
при варке, наполняем ими банки, заливаем медом, за
.крываем
и варим
1О
минут.
391
ширuким горлом И выдерживаем на кипящей водяной
ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
бане для пастеризации
В МЕДОВОМ СИРОПЕ · Можно консервировать либо один сорт фруктов, либо
несколько сортов. Косточковые фрукты можно консер вировать с косточками или без них. Варим мед с водой, снимая пену. Перед тем как положить фрукты в банки, рекомендуется подержать их
10-15 минут.
Рекомендуется охлаждать быстро, что способствует
1- 2 минуты в проваренном
медовом сиропе. Затем промываем фрукты холодной водой для предупреждения чрезмерного размягчения.
сохранению витаминов и ароматов.
При откупоривании бутылки нектар используем сра зу же , иначе он портится.
Нектар из шиповника
1 кг пасты из шиповника, 200 г меда, варим 15- 20 минут.
Раскладываем фрукты в банки, заливаем медовым си
ропом так, чтобы' они находились полностью в сиропе. Вообще, на литровую банку используем около
300
мл
сиропа, но это зависит и от величины фруктов.
Яблочный нектар . 1 кг протертых через сито яблок, 250 г акациевого меда, сок половины лимона, варим 15-20 минут.
Фрукты можно варить непосредственно в медовом сиропе, используя при этом эмалированную кастрюлю:
проварим сироп, снимем пену, добавим фрукты и варим
1 минуту -
ягоды или
2-3 минуты -
более твердые фрук
ты. Вынимаем фрукты шумовкой, сразу кладем в банку, находящуюся на водяной бане. Заливаем фрукты сиро пом, температура которого должна быть не ниже 80 С.
0
Закупориваем банку.
Сливовый нектар
1 кг протертых через сито слив, 150 г меда, варим 15-20 минут. . Нектар из абрикосов 1 кг пюре из абрикосов, 250 г акациевого меда, варим 15-20 минут.
Что касается концентрации сиропа, то это зависит от
фруктов. На
1
л воды используем
250- 300
г меда для
черешни, слив, смородины, абрикосов, вишни, перси ков, и
200- 250 г меда для яблок,
груш, брусники. Банки
Нектар из смородины
1 кг пюре из смородины, 300 г меда, варим 15- 20 ми нут .
с консервированными фруктами храним в сухом, про
Клубничный нектар
хладном и темном месте.
1 кг клубничного пюре, 200 г меда, варим 15- 20 ми
фруктовый НАПиток «НЕКТАР»
нут :
Перебираем спелые фрукты, промываем , вынимаем косточки 1-1: Т.Д., варим в небольшом количестве воды ,
ФРУКТОВЫЕ СОКИ С МЕДОМ
горячими протираем через частое сито . Твердые фрук
Готовим из спелых фруктов, требующих меньшего ко
ты пропускаем через мяс орубку. К
1 л нектара добавляем 150- 250 г меда (в
зависимо
сти от вида фруктов), смешиваем, наливаем в бутылки с
392
личества меда. Пропускаем фрукты через мясорубку или через специальный фруктовый пресс. Перед этим уда393
ляем гнилые фрукты, плоды с семечками разрезаем на
четверти, а ягоды (смородина, малина) оставляем целы
Смородиновый СОК
1 л смородинового сока, 200 г меда.
ми. Полученный сок разливаем в банки и оставляем на
8-10
часов в прохладном месте. Светлый сок осторож
Клубничный СОК
1 л клубничного сока, 100 г меда. Ежевичный СОК
но сливаем в эмалированную кастрюлю и смешиваем с
1 л еж:евичного сока, 150 г меда.
медом.
По-другому варим на пару ягоды и мягкие фрукты
(клубнику, ежевику, малину, чернику, черешни, вишни).
Малиновый СОК
1 л малинового COKa~ 100 г меда.
Фрукты кладем в эмалированную кастрюлю, которую по:гружаем в сосуд с кипятком. Кастрюлю с фруктами
Сок из черники
1 л черничного сока, 100 г меда.
поплотнее накрываем крышкой. Под воздействием об
разующихся паров фрукты оседают на дно и выделяют
Яблочный СОК
1 л яблочного сока, 150 г меда.
сок. Далее сок процеживаем через фильтр и готовим, как
Вишневый СОК
1 л вишневого сока, 200 г меда.
указано выше.
Более кислые фрукты можно сначала смешать с ме дом, способствующим выделению большего количества
Черешневый СОК
1 л черешневого сока, 100 г меда.
сока. В этом случае процеженный сок разливаем немед 0
ленно в бутылки и выдерживаем на пару при 80 С в те чение
ФРУКТОВЫЕ СИРОПЫ С МЕДОМ
25-30 минут.
На водяной бане можно варить и сладкие фрукты, ком
бинированные с более кислыми, например смородину с клубникой, ежевику с черникой и т.д. Крупные фрукты разрезаем и заливаем небольшим количеством воды. Полученный сок оставляем на
10- 12
При изготовлении фруктовых сиропов используем больше меда; фруктовые соки получаем методом прес сования, варки на пару (см. выше) или вымачивания.
Раздавленные фрукты кладем в бутылки с широким
часов и затем разливаем в емкости. При этом можем ис
горлом, чтобы они занимали
пользовать каучуковый шланг во избежание помутнения;
пориваем не герметично, а наоборот - прокалываем, что
осадок можем использовать для мармеладов.
Сок варим вместе с медом
5- 8
минут, снимая пену.
Горячий сок разливаем в бутылки, пастеризуем и хра ним в сухом затемненном месте.
Свежий фруктовый сок, полученный с помощью прес са, можно пить тотчас или консервировать и использо
вать для изготовления разных блюд с медом.
На 1 л фруктового сока используем 100-200' г меда, в зависимости от сорта фруктов. Грушевый СОК
1л 394
грушевого сока,
2/3 емкости. Бутылки заку
способствует свободному движению воздуха. 5- 6 дней храним бутылки в сухом затемненном месте. За это вре мя начнется аэробное брожение. После этого пасту про цеживаем. Полученный сок оставляем на 10- 12 часов и затем с помощью шланга переливаем в емкости, в кото
рых он будет вариться с медом. Сначала сок варим 1- 2 минуты без меда, потом добавляем мед, снимаем пену. Горячий сироп наливаем в стерилизованные подогретые
бутылки и закупориваем. На 1 л сока используем около
600- 1000 г меда.
100 г меда. 395
Черешневый сироп
1л
черешневого сока, 600-700 г меда. Малиновый сироп
Нагр еваем немного воды, растворяем в ней мед, до бавляем см ородинов ый со к и воду и ставим в холодиль НИК . Подаем в высоких стаканах с соломкой .
1 л малинового сока, 600- 800 г меда. Смородиновый сироп
1л
Апельсиновый лимонад
смородинового сиропа, 800- 1000 г меда. Ежевичный сироп
1 л .ежевичного сиропа, 600- 800 г меда. Черничный сироп
50 г меда,
1л клубничного сока,
600-700 г меда.
ЛИМОНАДЫ ФРУКТОВЫЕ МЕДОВЫЕ Фруктовый лимонад (2 порции)
2
столовые ложки меда,
2
столовые ложки сока ли
монного, 2 столовые ложки сока малинового, 80 г фрук тов из компота, 2 куска льда, минеральная вода.
порции)
6 столовых ложек сока апельсинового, 2 стол овые лож ки сока морковного, 1 желток, сок половины лимона, 2 куска льда.
1 л черничного сока, 600-700 г меда. Клубничный сироп
(2
400 мл минеральной или газированной воды,
Протираем мед с желтком, добавляем апельсиновый
сок (процеженный , если свежий), лимонный и морков НЫЙ соки, смешиваем. Заливаем водой.
Лимонад медовый (l порция) 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки сока лимон ного, цедра половины лимона, 200 мл воды, 2 куска ль да. Слегка нагреваем воду, добавляем мед, смешиваем. Посл е охлаждения добавляем лимонный сок, тертую цедру, воду. Оставляем на
30
минут. Процеживаем , до
бавляем лед и подаем в стаканах с соломкой .
Мед и фруктовый сок нагреваем на пару, постоянно
помешивая до растворения меда. Даем смеси остыть, наливаем в два стакана, кладем в каждый по одному кус
Лимонад медовый (другой вариант)
1 кг меда, 12 л
ку льда,ЛИМОННЫЙ сок, фрукты из компота и добавляем
воды,
30 г
пивных дрожжей.
Мед заливаем кипятком и добавляем дрожжи. На вто рой день , когда начнется брожение, лимонад разливаем
минеральную воду.
в бутылки. Бутылки закупориваем, прочно обвязываем Малиновый лимонад
2 столовые ложки меда, 4 столовые ложки сока мали
пробки. Напитку можно придать любой аромат, прибав ляя лимонную или другую э ссенцию .
нового, сок половины лимона, 400 мл воды, 2 куска льда. Слегка нагреваем 2 столовые ложки воды, разбавля
Лимонад из грейпфрута
ем ею мед. Добавляем лимонный и малиновый соки , воду, разливаем в стаканы, кладем лед.
Смородиновый лимонад (1 порция)
1
столовая ложка меда,
2
столовые ложки сиропа
2
столо вые ложки меда,
гр ейпфрута,
1
4
6 столовых ложек
сока из
с тол овые л ожки сока м андарин о вого,
стол овая ложка теплой воды,
200 мл хол одной
вод ы.
Смешиваем гр ейп фрутовый сок с медом , пр едвари
тель но раз бавленным теплой водой . При бавляем ман
смородинового, 3 столовые ложки све:ж:его смородино
дариновый сок и хол одную воду. Подаем в стаканах с
вого сока,
соломко й .
396
250 мл
воды .
397
Горячий лимонад
1
столовая ложка .меда, сок
(1 порция) 1 лимона, 200.мл
воды,
ваншlИН.
СОДЕРЖАНИЕ
Кладем мед в нагретый стакан, кипятим воду с ва
нилином, даем остыть дО БООС и наливаем в стакан с ме дом. Смешиваем, добавляя лимонный сок. Пьем горячим.
Д.ДЖАРВИС
Мёд и другие натуральные продукты Лимонад горячий ароматный
(2
порции)
Перевод с английского Н. В. Гаделuя
1 столовая ложка .меда, 3 столовые ложки апельси нового сока, 5 г корицы (кусочки), 2 гвоздички, цедра по ловины лимона, 0,5 л воды. Кипятим 2 минуты на слабом огне воду с корицей,
Окружающая среда и продолжительность жизни
гвоздикой, цедрой. Смешиваем мед с апельсиновым со
Национальные особенности людей
ком, добавляем кипяток. Подаем тотчас.
Лимонад горячий с ежевикой
(2
Предисловие
. . . . . . . . . . . . . . . .
Законы жизни животных
и народная медицина
порции)
2 столовые ложки .меда, 6 г корицы .молотой, 1 ста кан ежевичного сиропа, 0,5 л воды, 1 г черного байхово
. . . . .
Наследственная основа организма
21
...... .
Первый показатель вашего здоровья Инстинкты детей
. . . . Калий и его значение . . . . . . . . Полезные свойства меда . . . . . . Терапевтические свойства сотового меда
го чая.
В эмалированной кастрюле смешиваем мед с кори
Значение йода
7 13 17
. . . . . . . . . . . . .
27 46 51 58 89 96 103
цей и сиропом. Завариваем чай, процеживаем, даем ос тыть дО БООС, смешиваем с сиропом и медом и подаем
С . МЛАДЕНОВ
Мёд и мёдолечение
тотчас.
Перевод с болгарского Н. Н. Корчмаренко
Лимонад горячий из шиповника
(2
порции)
2 столовые ложки .меда, 1 столовая ложка ягод ши повника, сушеных и раздробленных, сока апельсинового,
повника,
0,5 л
3
5
столовых ложек
столовые ложки сиропа из ши
воды.
Сушеные ' ягоды заливаем кипятком, накрываем и ос
тавляем на
1О
минут. В фарфоровой посуде смешиваем
мед с апельсиновым соком и сиропом из шиповника.
Настойку, остывшую дО БООС, процеживаем, смешива ем с медом и подаем тотчас.
Предисловие
. . .' . . . . . . . . .
113
Пчеловодство с древнейших времен и до наших дней
Пчелиный мед
-
. . . . . . . . . . сорта, состав, свойства.
Применение пчелиного меда в лечебных целях Другие продукты пчеловодства.
. . . . . . .
114 118 183 252
Приложение
Медовая кулинария Блюда из овощей и мяса с медом
Мед в кондитерских изделиях.
. . . . . . . .
Кремы и глазури для тортов, рулетов и уголков Молочные блюда с медом .
Блюда из фруктов. . . . . . . ' . . . . . . . .
296 304 358 374 383
СОДЕРЖАНИЕ Д.ДЖАРВИС
Мёд и другие натуральные продукты Перевод с английского Н. В . Гаделuя Предисловие
. . . . . . . . . . . . . . . .
Окружающая среда и пр одолжительность жизни
Законы жизни животных
. . . . .
Наследственная основа организма
7 13 17 21
Национальные особенности людей
и народная медицина
. . . . . . .
Первый показатель вашего здоровья Инстинкты детей
. . . . . . . . . . . Полезные свойства меда . . . . . . Калий и его значение .
Терапевтические свойства сотового меда Значение йода
. . . . . . . . . . . . .
27 46 51 58 89 96 103
С.МЛАДЕНОВ
Мёд и мёдолечение Перевод с болгарского Н. Н. Корчмаренко Предисловие
113
. . .. . . . . . . . . .
Пчеловодство с древнейших времен и до наших дней Пч елиный мед
-
. . . . . . . . . . сорта, состав , свойства
. . ..
Применение пчелиного меда в лечебных целях Другие продукты пчеловодства
. . . . . . . .
114 118 183 252
Прuложенuе Медовая кулинария Блюда из овощей и мяса с медом Мед в кондитерских изделиях.
. . . . . . . .
Кремы и глазури для тортов, рулетов и уголков Мо лочные блюда с медом .
Блюда из фруктов . . . . . . . . . . . . . . . .
296 304 358 374 383