Капустная диета. 5 шагов к стройности

ББК 36.996 К20

Капустная диета. 5 иш\ш к стройности / Сост. О.Н. Трюхан. — К20

М.: ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006. — 128 с. Кащ'ста -

наша давняя знакомая. Этот низкокалорийный,

вк>'сный, питательный и очень полезный овощ любим всеми. Щ и , борщи, голубцы, винегреты и другие блюда из капусты не оставят равнодушными даже гурманов. В

книге

даны

рекомендации

по

использованию

самых

разнообразных видов капусты при различных заболеваниях, напри­ мер сахарном диабете, болезнях желудочно-кишечного тракта, сер­ дечно-сосудистой системы и др. Много интересной и полезной ин­ формации в ней найдут люди, желающие правильно составить рацион питания и избавиться от избыточного веса.

ББК 36.996

© «Абсолют-Юни», 2005 ISBN 5-486-00389-7

© ООО «ТД «Издательство Мир книги», 2006

ВВЕДЕНИЕ

Сейчас модио быть стройным. А синоним стройности — иде­ альный вес, что не только красиво, но и, образно говоря, является основой здоровья человека. Стремясь сохранить идеальный вес, по­ даренный природой, или пох>'деть при избыточном весе, прямо с се­ годняшнего дня (не с понедельника, не завтра) начните менять свои привычки и сделайте первые 5 шагов на пути к стройной фиьуре. 1. Насьадение клеток организма жидкостью (потреблять не ме­ нее 2 литров в сутки) — здесь помогут капустные салаты, богатые 1ЮД0Й.

2. Резкое сокращение количества соли в пище, что также легко осуществить, используя разнообразие многоликой капусты с пряно­ стями. 3. Рациональное питание с включением больпюго количества низ­ кокалорийных блюд, особенно из капусты. 4. Соблюдение капустных могюдиет - разгрузочных дней, 5. Постоянное движение, физи^юские нагрузки. Существует несколько легенд о происхождении капусты. По од­ ной из них, однажды бог вигюделия Дионис, будучи в плохом распо­ ложении духа, в порыве гнева палкой избил фракийского правите­ ля. Царь был уязвлен, от обиды и унижения заплакшк Слезы,

лившргеся из глаз гордого царя, превратились в сочные кочаны кап>^ты. Подругой легенде, бог неба Юпитер, пытаясь разгадать смысл двух противоречивших друг другу изречений оракула, от сильного умственного напряжения вспотел. Из капель его пота, упавпп1х на землю, и появилась капуста. Удивительная, необычайно полезная, очень вкусная, а потому любимая всеми капуста была по достоинству оценена нашими да­ лекими предками. Уже в каменном и бронзовом веках первобыт­ ные люди использоваяи в пищу ее листовые виды. В Древнем Риме капусту считали пищей богов и подавали па­ трициям после роскошных обедов в качестве изысканного лаком­ ства. Пифагор говорил о ней: «Капуста прсдставл51ст собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость, веселье и спокойное состояние духа». Плиний считал, что с помощью этого овоща можно вылечить 90 различных болезней, а Марк Катон был убежден в том, что ка­ пуста «все вылечит, выгонет боль из головы и из глаз...». Лекари Ри­ ма рекомендовали употреблять капусту людям с заболеваниями су­ ставов и печени, а также маленьким детям. Появление квашеной капусты относят к периоду возведения Великой китайской стены. Китайские невольники, занимавшиеся постройкой гигантского сооружения, чтобы поддержать свои силы, употребляли в пищу капусту, квашенную с укропом, тмином, сель­ дереем и можжевеловыми ягодами. Во Франции во времена Людовика XIV садовод Ла-Кантиньи вы­ ращивал капусту дл>1 стола короля и за свое старание получил от не­ го дворянский титул и герб с изображением трех кочанов с двумя пере-

крещеттыми лопатами. В Англии на юишбище в Дорсете установ­ лен памятник человеку, который первым завез в эту страну окуль­ туренную капусту из Голландии. Славяне узнали о существовании капусты от греко-римских ко­ лонистов, населявших Причерноморье. И вскоре этот овощ стал обыденным и широко распространенным продуктом питания. Ино­ странец Корнилий де Буин, посетивший Русь в ХПТ веке, писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едя г по два раза в день». Однако любили в России капусту не толь­ ко бедняки, но и цари. Например, известно, что на праздничном столе в честь бракосочетания Натальи Нарышкиной и царя Алек­ сея Михайловича красовалась курица «в щах богатых». К столу из­ вестного своей вспыльчивостью Иоанна Грозного также подавались 6Jнoдa

из капусты.

Сегодня, как и многие столетия назад, капуста пользуется боль­ шой любовью, и не напрасно. Она не только вкусна, но и необычайтю полезна. В народе, например, капусту называют щеткой для кипхечника, так как она способствует перевариванию пищи и улуч­ шает флору кишечника, подавляя развитие гнилостных бактерий. Кроме того, она улучшает зрение, усиливает аппетит, дарит хороший сон, снимает головные боли, выводит из организма шлаки. Капуста известна как лучшее средство для рубцевания язв у лю­ дей, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежевыжатый капустный сок широко используется для ле­ чения болезней печени, запоров, геморроя, а также применяется как средство, укрепляющее организм.

Многообразие видов капусты Стоит ли говорить о том, что капуста является любимым овощем и в Азии, и в Европе, и в Америке. В кухнях многих стран мира она считается царицей овощей. На сегодняшний день насчитывается около 150 разновидностей капусты. Все они относятся к семейству крестоцветных. Родиной большинства культурных видов являются Китай и Средиземноморье. К самым древним можно отнести л и с ­ товые виды капусты, а также цветную, кольраби, пекинскую и китайскую. Все виды капусты по-своему вкусны и очень полезны. О самых распросфаненных из них стоит узнать по­ дробнее.

Белокочанная капуста Это двулетнее растение широко распространено на тер­ ритории нашей страны. В первый год вегетации на укорочен­ ном стебле образуется кочан, форма и плотность которого могут быть различными в зависимости от сорта капусты. К о ­ рень растения стержневой. Листья гладкие, сидячие или че­ решковые, собраны Б прикорневую розетку и имеют цельный край. Их окраска варьируется от светло-зеленого до изумрудI юго оттенка. Жилки листьев могут быть четко выраженными или малозаметными. На второй год вегетации наблюдается усиление роста стебяя. Он разветвляется, удлиняется до 1,5 м, после чего расте­ ние зацветает. Четырехчленные белые или светло-желтые цвет­ ки имеют правильную форму. Соцветие — кисть. После цветения на растении появляются плоды — стручки. Белокочанная капуста — кладезь полезных веществ. В ней содержатся витамины С, А, В,, В^, В 3 , В^, В^, Р, К, Н, D, а также холин, 16 аминокислот (среди них метионин, лизин, I риптофан, валин, греонин, фенилалании и др.), необходимых для организма человека, винно-каменная кислота, замедля­ ющая отложение жиров, белковые вещеегва (псроксидаза, аскорбиназа, цитохромоксидаза), углеводы, азотные соединения, (|юсфор, калий, медь, железо, сера, йод, магний, натрий, х;юр, марганец, сахара, фитонциды. Кроме того, в капусте в больпюм количестве имеются необходимые организму так называ­ емые балластные вещества — пектин и клетчатка.

Для того чтобы обеспечить суточную потребность орга­ низма в витамине С, достаточно съесть всего 70-120 г свежей белокочанной капусты. Она нашла широкое применение в ле­ чебном питании и используется для приготовления различ­ ных диетических блюд. Особенно полезна эта капуста людям, страдающим о:>кирением. Помимо этого, она повышает сопро­ тивляемость организма различным инфекционным заболева­ ниям, а благодаря содержанию целлюлозы улучшает работу пищеварительного тракта и благоприятно действует на фло­ ру кишечника.

Краснокочанная капуста Данное растение является разновидностью белокочан­ ной капусты. Выращивается как двулетник. У очень плот­ ных кочанов краснокочанной капусты такое же строение, как и у белокочанной, однако они имеют меньшие размеры и окрашены в темно-красный или лиловый цвет благодаря наличию пигмента антоциана. У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, и по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной. Бо­ гата витаминами С, А, РР и группы В, ценными аминокис­ лотами (фенилалании, метионин), углеводами, а также клет­ чаткой, магнием, кшшем, железом, катьцием, фосфором, йодом, натрием и другими минеральными соединениями. Также в ней присутствует целлюлоза. 8

кроме того, в краснокочанной капусте обнаружены при­ родные антисептики, а потому она обладает высоким анти­ микробным действием.

Брокколи Родина брокколи — восточные средиземноморские ост|К)ва. Это однолетнее растение имеет цилиндрический стебель, достигающий в длину 70 см. Листовые пластинки с волнисгыми краями крупные, лировидные, черешки удлиненные. Па растении формируются видоизмененные соцветия-голо1 ики, покрытые чашелистиками. Головки, в зависимости от сорта, могут быть белыми, зе­ леными или пурпурными. Плод — стручок, который содер­ жит коричневые семена. Брокколи характеризуется специфическим химическим со­ ставом. В ней содержатся: витамины С, А, РР, Е, фуппы В, а также белок, ценные аминокислоты, различные минеральные иеш.ества, кроме того, фитин, благодаря которому из организ­ ма выводятся соли тяжелых металлов. В брокколи обнаруже­ ны вещества, нейтрализующие радионуклиды, и кверцетин — мощный антиоксидант, незаменимый для людей, страдающих аллергией, артритом, а также атеросклерозом. Эта капуста широко применяется в диетическом питании Г)лагодаря своим лечебным свойствам. Она оказывает положи­ тельное вли>1ние на больных, страдающих сердечно-сосудисты-

ми заболеваниями, почечнокаменной болезнью, подафой. Из­ вестно свойство брокколи предотвращать образование атеросюхеротических бляшек. Если ежедневно вводить в рацион этот удивительный овощ, можно продлить молодость и сохраншъ свое здоровье.

Брюссельская капуста в европейских сфанах брюссельскую капусту начали вы­ ращивать лишь в 1598 году. Эта разновидрюсть капусты культивируется в качестве овощного растения как однолетник. Стебель растения, на ко­ тором расположены листья с Д7'инными черешками, достига­ ет высоты 1 м. Размер листьев, образующих розетку, варьируется в зави­ симости от сорта. .Листовые пластинки окрашены во все от­ тенки зеленого, могут быть и фиолетовыми. Они покрыты пузырчатыми выпуклостями. В пазутах листьев образуются округлые кочанчики до 5 см в диаметре, коли^хество которых на одном растении может достигать 50—70 штук. Масса каж­ дого кочанчика — до 20 г. На следующий год начинают развиваться стебли-цвето­ носы, и растение вступает в фазу цветения, после которого образуются плоды — стручки с мелкими семенами. Цветущая брюссельская капуста очень декоративна. Недаром в Герма­ нии ее называют капустной розой. 10

Богата брюссельская капуста витаминами С, А , В^, В^, сво­ бодными аминокислотами (метионин, лизин, лейцин, тиро­ зин, триптофан и др.), сахарами, калием, фосфором, железом, натрием, магнием. Это ценный диетический овощ. Например, бульон, сва­ ренный из кочанчиков брюссельской капусты, по своей пи­ тательной ценности не уступает мясному, но лучше усваивает­ ся организмом. Известно ее по;южительное влияние на работу сердечной мышцы и поджелудочной железы. А употребление li пищу свежей брюссельской капусты способствует регенера­ ции различных тканей организма.

Цветная капуста Это однолетнее растение достигает высоты 70 см. Главммй стебель толстый, гладкий, имеет цилиндрическую фор­ му Листья крупные, сидячие или черешковые. Их форма, и зависимости от сорта, может быть лировидной, ланцетовид­ ной или перистой. Окраска листовых пластинок зеленая или лиловая. Из гтзух листьев вырастают побеги, на которых: формируются иидоизмененные соцветия-головки белой, лиловой или тем­ но-зеленой окраски. Со временем из головок развиваются стебjU'i-цветоносы. Цветки белые, желтоватые или кремовые, со­ цветие — кисть. После цветения на растении образуется плод — сг ручок длиной до 6 см. 11

Цветная капуста — ценное пищевое растение. Она богата витаминами С, А , К, РР, группы В, незаменимыми аминокис­ лотами (аргинин, лизин, триптофан и др.), углеводами, азоти­ стыми веществами, клетчаткой, калием, натрием, фосфором, железом, йодом, магнием, медью, кобальтом, серой, хлором и другими минеральными веществами. Кроме того, в ней содер­ жатся яблочная и лимонная кислоты, пектиновые вещества. Используется эта разновидность капусты в диетическом и детском питании, так как нежна, низкокалорийна и легко усваивается организмом. Благодаря содержанию целлюлозы цветная капуста незаменима при заболеваниях желудочно-ки­ шечного тракта и печени.

Кольраби Кольраби — итальянка по происхождеир1ю. Это двулет­ нее растение напоминает по внешнему виду брюкву или ре­ пу (раньше кольраби называли стеблевой репой). В первый год вегетации на растении образуется уп^олщенный округлый стеблеплод светло-фиолетового, малинового или светло-зеле­ ного цвета, имеющий диаметр 10-15 см и массу от 1 до 3 кг (в зависимости от сорта). На второй год вегетации появляются побеги-цветоносы, и растение вступает в фазу цветения. После цветения образуются мелкие семена. Кольраби богата витаминами А, Bp В^, В3, В^, РР, соля­ ми фосфора и кальцрш, белками, клетчаткой. Н о особенно 12

она ценится за высокое содержание в ней магния, калия и ./фугих минеральных веществ. Это растение нередко назы­ вают северным лимогюм за высокое содержание в нем вита­ мина С.

Савойская капуста Существуют листовые и кочанные формы этой капусты. Наиболее широкое распространение получила кочанная са­ войская капуста. Это двулетнее растение по внешнему виду мшюминает белокочанщчо капусту, но имеет рыхлые кочаны небольшого размера. Листья тонкие, без гр>^ых прожилок, морщинистые, в за­ висимости от сорта они могут быть разлР1чных оттенков зеле­ ною цвета. В савойской капусте содержатся витамины С, А, В,, В 2 , И^^, РР, а также соли калия, фосфора, кальция, магния, на|рия, сахара, белки, клетчатка, горчичные масла, фитонциды. It 1957 году в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желу;1,ке, препятствует раз­ им! ию раковых опухолей, подавляя их рост. Позже это важнейMice вещество было найдено и в остальных видах капусты. Данная разновидность еще не получила широкого рас­ пространения на территорир! нашей страны. И напрасно, ведь из этого ценного овоща можно приготовить самые разнооб­ разные блюда, отличающиеся изысканным вкусом. Савойская 13

капуста мягче, питательнее и калорийнее белокочанной. Это ценный диетический продукт. Особенно полезна савойская капуста для детей и пожильис людей, так как легко усваива­ ется организмом.

Пекинская капуста Родиной этой капусты является Китай. Упоминания о ней относятся к V—VT векам нашей эры. Нередко эту разновидность капусты путают с кочанным салатом из-за их внешнего сходства. «Пекиика» (так ее лас-jj ково именуют в России) может быть кочанной или листовой.^ У листовых форм листья курчавые, Hconymetnibie. У кочанных образуются не очеш> плотные коча^гтоки, на разрезе окрашен-f ные в желто-зеленый цвет. Вдоль каждого листа с зубчатыми или волнистыми краями проходит белая жилка. j В пекинской капусте содержатся витамины С, А, Bp РР, свободные аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин и др.), а также соли калия, железа, каль-;< ция, глюкозиды, горчичные масла, белок, клетчатка. Пекинская капуста — ценный диетический продукт, име-^ ющий нежный вкус. Особенно полезна она пожилым людям, так как улучшает пищеварение, очищает кровь и укрепляет здоровье. Кстати, в Китае и Японии, где эту разновидность капусты употребляют в пищу почти ежедневно, продолжи­ тельность жизни населения превышает мировые показатели. 14

Диеты для желающих похудеть Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сколько людей, столько и диет. При выборе той или иной ди­ еты обязательно нужно прислушиваться к себе и своим ощушсииям. Если вы заметили ухудшение самочувствия, слабость, раздражительность, нарушения в работе кишечника или дру­ гие отклонения, значит, выбрана неподходящая диета, а по­ тому стоит пересмотреть свой рацион и внести необходимые изменения. Предлагается большое количество разнообразных диет С использованием капусты, из которых каждый сможет выирагь что-то для себя. Н о сначала ознакомьтесь с основны15

ми правилами, которые необходимо соблюдать тем, кто ре­ шил «сесть» на диету: 1. Принимайте пищу только тогда, когда у вас действие? тельно появилось чувство голода. Иногда достаточно выпить немного воды, чтобы притупить его. 2. Ешьте не торопясь, тщательно пережевывайте каждый кусочек и только потом глотайте. 3. Кладите вилку или ложку на тарелку всякий раз, как возьмете очередной кусочек в рот. 4. Принимайте пищу хотя бы на протяжении 20 минут, но лучше дольше. Только по истечении этого времени в ваш мозг начнут поступать сигналы о насыщении. 5. Не ешьте на ходу, перед телевизором или читая ю ш гу, иначе не получите никакого удовольствия от съеденного. Постарайтесь сосредоточиться только на процессе приема пищи. 6. П о окончании диеты не набрасывайтесь на еду, ина­ че вновь быстро наберете вес. Кроме того, тем, кто решил «сесть» на диету, необходи­ мо иметь предстаатение об общих принципах составления ра­ циона. В первую очередь следует ИСКЛЮЧР1ТЬ животные жиры (маргарин, сливочное масло и др.), колбасу, сало, копченое мясо, чипсы, майонез, мороженое, а также шоколад, торты, пирожные, кремы, изделия из сдобного теста. Помимо это­ го, рекомендуется ограничить ^ттотребление прод>тстов, со­ держащих легкоусвояемьте углеводы (сахар, мармелад, кара­ мель, белый хлеб, печенье, зефир, пастила), а также арахиса, 16

картофеля, бананов, сладких газированных напитков (спрайт, кока-кола). Манную и пшенную кашу, яйца, мясо и рыбу (не­ жирные) тоже следует включать в свой рацион в небольшом количестве. Не рекомендуется злоупотреблять черным хле­ бом, яблоками, грушами, сухофруктами (курагой, черносли­ вом и др.), овсяными хлопьями. А капусту огурцы, морковь, свеклу, арбуз, вишню, киви, различную зелень следует есть без ограничений. Можно порекомендовать вести дневгпп<, в который не­ обходимо записывать все изменения в весе и в вашей фигуре, |||)оизошедшие за то время, что вы держали диету Для начала произведите необходимые измерения: возьмите сантиметровую лепту и измерьте объем груди, расположив ленту на уровне со­ сков. Затем измерьте талию, но при этом лента должна рас­ полагаться на самом узком месте туловища. Для того чтобы измерить объем живота, разместите ленту на уровне пупка. 1)сдра измерьте в их самом широком месте. .Лента во время проведения измерений не должна врезаться в тело. Периоди­ чески проводя подобные измерения, можно узнавать, на сколь­ ко сантиметров вы похудели за время питания по выбранной диете. Помимо измерений, необходимо фиксировать свой вес. I I c p B O C взвешивание проведите в первый день диеты. Для это­ го с утра на голодный желудок опорожните кишечник и м о Ч С 1 Ю Й пузырь, снимите с себя одежду и встаньте на весы. Так определяется точный вес. В последний день диеты можно извеситься еще раз, чтобы выяснить, насколько вы похудели. 17

Диета 1 Нижеприведенная диета рассчитана на 3 дня. В перерывах между приемами пищи разрепшется есть свежую капусту. В день следует выпивать не менее 1,5 л воды или зелегюго чая. Разно­ образие диету можно разл№1ными фруктами, кроме бананов. Завтрак: чашка кофе с заменителем сахара. Обед: салат из свежей капусты (мол<но использовать пе­ кинскую, савойскую, белокочанн^то, краснокочанную, брюс­ сельскую и др.), или любой капустный суп, или капуста, ту­ шенная с другими овощами и постным куриным мясом. Ужин: 200 г рыбы (ее можно заменить 200 г мяса или 200 г кефира), салат из свежей (или тушегюй) капусты. Если во время этой диеты у вас возникнет чувство голо­ да, можно есть капустный суп.

Салат из брюссельской капусты с грушами 50 30 30 30

г г г г

брюссельской капусты, груш, яблок, моркови,

несколько листьев салата, 20 г растительного масла, небольшое количество лимонного сока, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу, 18

Брюссельскую капусту помойте и измельчите, морковь очисгите и натрите на крупной терке, яблоки и груши очистите от К0)1шцы, вырежьте сердцевину и нарежьте соломкой. Вы­ ложите подготовленные ингредиенты на листья салата, посг.шьте измельченной зеленью петрушки и заправьте смесью из растительного масла, лимонного сока, сахара и соли.

Капуста, тушенная с куриным мясом

'

300 г куриного мяса, 400 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь среднего размера, 3 столовые лоэкжи растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Разогрейте на сковороде растительное масло, вьиюжите \\ него нарезанное небольшими кусочками куриное мясо, по­ солите и обжарьте на большом огне. Капусту нарежьте со­ ломкой, лук измельчите, морковь натрите на крупной терке. Добавьте подготовленные овощи в сковородам с курип;ей, посо­ лите и Tyium^, добавив небольшое количество воды, в течение 25-30 минут. За 3 минуты до готовности положите в сковоро­ ду мелко нарезанный чеснок. Готовое бJuoдo украсьте измель­ ченной зеленью петрушки и укропа. 19

Суп-пюре из цветной капусты на овощном бульоне 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 500 мл овощного бульона, 200 мл молока, небольшое количество тертого мускатного ореха, черный молотый перец и соль по вкусу. Помойте цветную капусту, подержите ее 15 минут в холод­ ной подсоленной воде, затем разберите на соцветия, опустите их в овощной бульон и варите до мягкости (приблизительно 10—15 минут). Переложите готов>ао капусту вместе с небольшим количеством бульона в миксер и, взбивая, приготовьте из нее пюреобразную массу В эмалироваштую кастрюлю влейте моло­ ко, вылож1Гге в него капустное пюре, мелко нарезанный лук, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и доведите до кипения, но не кипятите. Готовый суп-пюре подавайте на стол в теплом виде.

Диета 2 Эта диета рассчитана на 3—5 дней. Пищу рекомендуется принимать 5-6 раз в день в одно и то же время. Количество соли следует сократить до 5 г в сутки. 20

Необходимо употреблять до 2 л воды в день с учетом со­ держащейся в используемых продуктах. 1-й завтрак: салат из свежей капусты с добавлением рас(игельного масла; глазунья из 2 яиц; чай с молоком. 2-й завтрак: творог; 200 мл чая или отвара шиповника. Обед: щи из кислой белокочанной капусты (их можно заменить тушеной капустой с грибами); салат с любыми овощами с добавлением растительного масла; отварная ку­ рица. Полдник: 200 г молока или отвара шиповника. Ужин: 100 г вареной рыбы; рагу из капусты и других ово­ щей; 200 мл чая. На ночь: 200 г кефира.

Рагу из белокочанной капусты 300 г белокочанной капусты, I баклажан, 1 кабачок, 2 клубш1 картофеля, 2 помидора, I крупная луковица, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 70 г растительного масла, соль по вкусу, 21

I

Белокочанную капусту нашинкуйте, сладкий перец на-1 режьте небольшими к>''сочками, лук — полукольцами. Каба- ' чок, баклажан и картофель очистите и наре:жьте мелкими ку- , биками. j Переложите подготовленные ингредиенты в сковороду,; посолите их и обжарьте в растительном масле. Затем налей-! те небольшое количество воды и тушите 7 минут. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте неболь­ шими кусочками. Добавьте их в сковороду с овощами, все пе­ ремешайте и тушите около 5 минут. Чеснок и зелень измель­ чите и добавьте их в рагу за 1 минуту до готовности. j

Салат из пекинской капусты 300 г пекинской капусты, 1 морковь, 70 г кукурузного масла (можно использовать любое растительное), 10 г сахара у красный молотый перец и соль по вкусу.

i

\

Пекинскую капусту нарежьте пoлocкa^ra, морковь очисти­ те и натрите на крупной терке. Выложите их в салатник. Затем приготовьте заправку: кукурузное масло доведите до кипения, добавьте соль, сахар и красный перец. Тщательно перемешайте смесь и залейте ею капусту с мор­ ковью. 22

Белокочанная капуста с грибами 300 г белокочанной капусты, 8—10 сушеных грибов, 1 луковица, стакана десертного вина, зелень, перец и соль по вкусу. В ' / 4 стакана теплой воды подержите грибы в течение U) минут и нарежьте их тонкими пластинками. В кастрюлю налейте вод>'; в которой замачивались грибы, вино, посоли1с, поперчите и положите грибы. Варите их 5 минут, а затем добавьте нарезанную соломкой капусту и измельченный лук. lyiiuiTe до мягкости капусты (при необходимости добавьте иоду). За несколько минут до готовности положите в кастрю­ лю измельченную зелень.

Диета 3 Эту диету не рекомендуется держать дольше 1 недели. Ес)1Н ме>1<ду приемами пиши возникает чувство голода, можете (х*ть капустный суп или борщ (любые из приведенных ниже). ()|раиичени51 в приеме воды отсутствуют. Перед тем как «сесть» на эт^^ диету, лучше посоветовать­ ся с врачом. 23

1-й день: капустный суп (в любом количестве); любые фрукты, за исключением бананов. 2-й день: капустный суп (в любом количестве); овощи в л ю ­ бом виде. 3-й день: капустный суп (в любом количестве); фрукты и овощи (за иск?почением картофеля и бананов). 4-й день: капустный суп (в любом количестве); бананы (до 6 шгук); молоко. 5-й день: капустный с^тг (в любом количестве); рыба, ку­ рица или нежирная говядина (не более 600 г ) ; помидоры; 8 ста­ канов воды. 6-й день: капустный суп (в любом количестве); рыба, го­ вядина или курица с гарниром из овощей; 8 стаканов воды. 7-й день: капустный суп (в любом количестве); овощи в л ю ­ бом виде; коричневый рис; свеж:евыжатый фруктовый сок без добавления сахара.

Капустный суп с морковью и коричневым рисом / кг белокочанной капусты, 6 средних головок репчатого лука, 6 штук моркови, 5 стеблей сельдерея, 2 сладких перца, 1 стакан коричневого риса (добавляется в суп уже в вареном виде), 24

3 спелых помидора, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу. Отварите рис. Налейте в кастрюлю 5 л воды, посолите се и доведите до кипения. Капусту, репчатый лук, морковь, сельм.ерей, сладкий перец, помидоры (без кожицы) мелко нарежьте и опустите в кипящую воду вновь доведите до кипения и ва|1и ге до мягкости овощей. За 2 минуты до готовности добавьIV в суп вареный рис и специи. Разлейте суп по тарелкам и украсьте его измельченной зеленью петрушки и укропа.

Диетический борщ 400 г белокочанной капусты, 1 цуккини, I головка репчатого лука, I некрупная свекла, 2—3 листика свекольной ботвы, I некрупный ашдкий перец, I морковь, 1 стебель сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, \ I 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа, зеленый лук, соль по вкусу, 25

Доведите до кипения 5 л подсоленной воды и положите в нее мелко нарезанные белокочанную капусту цукк1^п1и, сладК1^й перец и свекольную ботву Репчатый лук, свеюЕу морковь, сельдерей измельчите и потушите в сковороде с растительным маслом, добавив томатную паагу Тушеные овощи добавьте в кас'фюлю с капустой и варите до готовности. Украсьте борщ мел­ ко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком.

Борщ постный с белокочанной капустой и фасолью 500 г белокочанной капусты, 100 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 7 некрупная свекла, 1 сладкий перец, 3 помидора, / морковь, 3 столовые лоэюки растительного масла, зелень укропа и петрушки, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.

; \

\ j

Замочите фасоль в теплой воде на 4 часа и варите ее до готовности. Свеклу, репчатый лук и морковь измельчите, положите в сковороду с растительным маслом, посолите, до­ бавьте сахар и пассеруйте в течение 10 минут. Капуст>' нашин26

куйте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавь­ те спассерованные овощи, посолите и варите 20 минут. Затем добавьте фасоль, мелко нарезанный сладкий пе­ рец и очищенные от кожицы помидоры. Готовый борщ укрась­ те измельченной зеленью петрушки и укропа.

Диета 4 Нижеприведенная диета рассчитана на 1 месяц. Ограничь­ те употребление продуктов, содержащих легкоусвояемые уг­ леводы (особенно сахара), а также соли, майонеза, черного перца, горчицы и других острых приправ. Ис1счючите алко­ гольные напитки.

1-Й день 1-й завтрак: 150 г салата из квашеной капусты, свежей мор­ кови, консервированного зеленого горошка с добавлением рас­ тительного масла; 100 г не:лшрной отварной рыбы; кофе без сахара. 2-й завтрак: 100 г обезжиренного творога; 150 г нежир­ ного отварного мяса; 1—2 яблока. Обед: борщ, сваренный на овощном бульоне; 150 г капу1ггы, тушенной с морковью; компот из яблок. Ужин: 2 клубня отварного картофеля; 100 г отварной не­ жирной рыбы; 200 мл чая без сахара. 27

2-й день I

1-Й завтрак: 200 г салата из свежей капусты, консервиро­ ванного зеленого горошка и репчатого лука с добавлением растительного масла; 100 мл кофе. 2-й завтрак: 200 г кефира. Обед: 100 г т>^шенного в сметане мяса с гарниром из ва­ реной моркови; 200 мл компота из яблок. Ужин: 2 клубня отварного картофеля; 100 г отварной не­ жирной рыбы; 1 апельсин (или грейпфрут).

3-Й день 1-й завтрак: 1 кусочек обжаренного в растительном мас­ л е белого хлеба; 1 яйцо, сваренное всмятку; 100 мл кофе или чая. 2-й завтрак: 100 г гречневой каши; фрукты. Обед: 150 г отварной нежирной курицы; 1-2

яблока;

1 апельсин (шт грейпфруаОУжин: винегрет с квашеной капустой, заправленный рас­ тительным маслом; 200 мл компота из яблок.

4-й день 1-й завтрак: 150 г кефира; 1 сухарик. 2-й завграк: салат из моркови (или огурцов) с добавле­ нием растительного масла. 28

Обед: 150 г салата из квашеной капусты, консервирован­ ного зеленого горошка и репчатого лука с добавлением рас­ тительного масла. Ужин: суп из овощей на некрепком мясном бульоне; 100 г салата из свежей моркови, заправленного небольшим количссгвом майонеза.

5-й день 1-й завтрак: 70 г творога; 150 мл кофе без добавления са­ хара. 2-й завтрак: 2 яблока; 2 апельсина (при желании их можно !,шменить 1 грейпфрутом). Обед: 150 г салата, из свежей капусты, заправленной л и ­ монным соком; 1 диетическая сосиска; 1 стакан апельсиноиого сока. Ужин: 150 г нежирной рыбы (тушеной или жареной); 100 г игод красной смородины; 100 г ягод крыжовника; 100 г ми­ неральной воды.

6-й день 1-й завтрак: 100 г квашеной капусты со 100 г отварного нг ж ирного мяса. 2-й завтрак: 100 г нежирного творога. Обед: суп из овощей, сваренный на некрепком мясном (или грибном) бульоне, с кусочком черного хлеба. 29

Ужин: 100 г салата из вареной свеклы с черносливом; 70 [ нежирной свинины; чай без добавления сахара.

7-й день 1-й завтрак: 100 г гречневой каши с добавлением 1 сто ловой ложки меда. 2-й завтрак: 150 г фруктового салата. Обед: 150 г салата из квашеной капусты, консервирован ного зеленого горогпка и репчатого лука с добавлением рас тительного масла; 100 г отварной нежирной рыбы. Ужин: 2 клубня отварного картофеля; 100 г отварного нё жирного мяса; 200 мл компота из яблок. j,* Затем вновь начните с 1-го дня, используя приведенны ниже рецепты.

Салат из тушеной савойской капусты с грецкими орехами 300 г савойской капусты, 50 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль по вкусу. Савойскую капусту нарежьте и тушшс около 10 минут, дб бавив небольшое ко;шчсство воды. .:(. 30

Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Орехи залей­ те кипящей водой и подержите в ней 3 минуты. Снимите " ядер пленку и измельчите их. Смешайте орехи, чесночную кашицу, подогретое расти­ тельное масло, лимонный сок, соль, тщательно перемешайгс смесь и залейте ею тушеную капусту.

Закуска из белокочанной капусты с грибами 300 г белокочанной капусты, 300 г грибов, 2—3 клубня картофеля, 2—3 головки репчатого лука, I зубчик чеснока, 5—6 столовых ложек растителыюго масла, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу. Капусту помойте и нашинкуйте, картофель нарежьте ку­ ликами, лук измельчите. ' Грибы тщательно промойте, нарежьте небольшими л о м гиками и, смешав с остальными ингредиентами, выложите на сковороду. . /1,(^бавьте растительное масло, посолите, поперчите и тути'ге до гоговности, при необходимости добавляя воду. ГотоГ^иодо посыпьте мелко нарезанным чесноком. 31

Борщ с белокочанной капустой и кукурузой 300 г белокочанной капусты, 300 г консервированной кукурузы, 300 г свеклы, 2 моркови среднего размера, 2 головки репчатого лука, ] столовая ложка томата-пюре, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка 3%-иого уксуса, зелень укропа, лавровый лист, 3 горошины черного перца, сахар и соль по вкусу. Отварите свеклу в кожуре, очистите ее и нарежьте солом^ кой. Морковь и лук измельчите и обжарьте на сковороде с рас­ тительным маслом, добавив томат-пюре. К спасссрованным овощам добавые свеклу, >тссус и ту­ шите, подлив небольшое количество воды. 'j В 3 л ташяшей воды положите мелко нарезанную капуст]^ и варите 10 мин>пг. Затем поместите в кастрюлю спассероваш ные овощи, консервирова1П1ую кукурузу вместе с жидкостью^ горошины перца, лавровый лист, сахар, соль и варите борш до готовности. Украсьте измельченным укропом. 32

Диета 5 Ниже приведен вариант однодневной капустной диеты лля желающих сбросить липший вес. Количество употребля­ емой жидкости не ограничивается. Завтрак: морковь, тушенная с яблоками. Обед: любой капустный суп или вегетарианский борщ (в ка­ честве ингредие1ггов для него используйте капусту, картофель, морковь, чернослив, свеклу, помидоры, репчатый лук) с до­ бавлением небольшого количества сметаны (его можно за­ менить цветной капустой, т>шенной с шампиньонами, ола­ дьями из цветной капусты или фаршированным перцем). Полдник: 150 г йогурта. Ужин: 200 г солянки из нежирной рыбы с капустой.

Солянка из зубатки и квашеной капусты

ч

200 г квашеной капусты, 1 кг зубатки, I соленый огурец, 15 шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка растительного масла, 5 горошин черного перца, зелень петрушки и укропа. 33

Шампиньоны вымойте и нарежьте ломтиками. Помести­ те их в кастрюлю, залейте 3,5 л воды и варите до полуготов­ ности. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и затем разведите ее в небольшом ко­ личестве воды. Соленый огурец очистите и нарежьте тонки-' ми полукружиями. Зубатку нарежьте небольшими кусочками. В полученный после варки грибов отвар опустите зубатку спустя 5 минут — капусту, огурец, лук, муку и горошины перца. Украсьте солянку рубленой зеленью. ;;

Оладьи из цветной капусты

I

400 г цветной капусты, 100 г вареной колбасы без жира, 3 яйца, белки и желтки отделыю, 50 г пшеничной муки, растителыюе масло для жарки, соль по вкусу,

\ ; 'г \

\

i •

Цветную капусту слегка отварите в подсоленной воде, за­ тем слейте жидкость, а капусту измельчите. Колбасу пропус-' тите через мясорубку. Яичные желтки разотрите с солью, до­ бавьте колбасу, капусту, муку и взбитые белки. ^ В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его и выложите получивш>чося массу с помопдью ложки. Обжарь­ те оладьи с двух сторон. 34

Перец, фаршированный капустой и черносливом 4 сладких перца (желательно круглой формы), 200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 100 г чернослива, 50 г растительного масла, 30 г зеленого лука, сахар по вкусу, лимонная кислота, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу. Сладкий перец, не разрезая, аккуратно очистите от сет\н, осторожно опустите в кипящую подсоленную воду и отиари'ге до мягкости. Готовый перец откиньте на д^фшлаг, чтобы стекла вея во­ да, и, охладив его, начштите фаршем, для приготовления кото­ рого капуст>' нашинкуйте, посолите и перетрите до мягкости. Чернослив тщательно вымойте под проточной водой. Сразу •залейте его кипящей водой на 5 минут, затем удалите косточ­ ки и мелко нарежьте острым ножом. Морковь очистите и нагри'ге на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Все ингредиенты соедиииге, добавьте соль, молотый перец, сахар, лимонную кис­ лоту заправьте растительным маслом и перемешайте. 35

Суп с брюссельской капустой и сметаной 200 г брюссельской капусты, 200 г картофеля, 2 некрупные моркови, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа и петрушки, сметана по вкусу, соль по вкусу. Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и спассер>1|те в растительном масле. Картофель нарежьте небольшими куби­ ками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите и варите 3 минуты. Затем добавьте спассерованные овощи и брюссельскую капусту посолите и варите в течение 5 минут. Суп украсьте измельченной зеленью и заправьте сметаной.

Диета 6 Нижеприведенная диета рассчитана на 1-2 д ш . Количест­ во выпиваемой жидкости не ограничивается. Предпочтение сле­ дует отдавать зеленому чаю, который, как известно, способст­ вует снижению избыточного веса и выводит из организма шлаки. Завтрак: салат из огурцов и ламинарии (морской капусты). Обед: 1 кусок отварной нежирной рыбы. 36

Полдник: йогурт. Ужин: постная свинина, тушенная с белокочанной капус­ той и картофелем (или курица, тушенная с цветной капустой). Во 2-й день рацион такой же.

Курица, тушенная с цветной капустой 800 г куриного мяса, 500 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, I столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка пшеничной муки, растительное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Нарезанное небольшюуш кусожами куриное мясо слегка обжарьте на сковороде в растительном масле и переложите в каcipiojHO. Затем в той же сковороде обжарьте муку, очищен­ ные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры и из­ мельченный репчатый лук. Выложите овощи на кусочки курицы и залейте водой. Тунптге в течение 20 минут, посолите. П о истечении указанно­ го времени добавьте в кастрюлю соцветия цветной капусты и тушите до готовности последней еще около 20 минут. Гото­ вое блюдо посыпьте сыром и измельченной зеленью. 37

I

Свинина, тушенная с белокочанной капустой и картофелем

j,

200 г белокочанной капусты, 300 г постной свинины, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, растителыюе масло, зелень петрушки и укропа,

i I

соль по вкусу.

I к»

ii Свинину нарежьте небольшими кусочками и слегка об-^ жарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком в расти-?4 тельном масле. Затем добавьте нашинкованную белоко^ганнуто капусту, посолите и тушите в течение 20 мин>т. Картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к мясу^ и капусте. Тушите до готовности, при необходимости добав­ ляя воду. Украсьте блюдо измельченной зеленью.

Диета 7 Эта диета, рассчитанная на 1—3 дня, поможет сброситы вес, действуя на организм мягко, в шадяшем режиме. Коли-f чество употребляемой жидкости не ограничивается. | 1-й завтрак: отварное нежирное мясо с квашеной капус­ той; чашка чая или кофе. 38

2-й завтрак: 100 г икры из баклажанов с 1 кусочком чер­ ного хлеба (или салат из квашеной капусты). Обед: щи, сваренные на овощном бульоне; 1 котлета с гар­ ниром из тушеной капусты; компот (его можно заменить кефиром). Ужин: 100 г творога с добавлением сметаны; винегрет (пместо этого можно съесть голубцы или отварн>чо печень с еялатом из свежей капусты). Во 2-й и 3-й день меню повторяется.

Салат из брюссельской капусты с помидорами 200 г брюссельской капусты, 70 г зеленого лука, 2 помидора, 1 сладкий перец, лимонный сок, 50 г майонеза, зелень укропа и петрушки, сахар и соль по вкусу. Брюссельскую капусту помойте и измельчите. Зеленый пук нарубите, сладкий перец нарежьте полосками, а помидорм, очищенные от кожицы, — маленькими кусочками. Подиповленные овощи сбрызните соком л т ю н а и поставьте в хо­ лодное место на 1 час. 39

П о прошествии указанного времени майонез смешайте с сахаром и солью и заправьте салат Посыпьте его измельчен-; ной зеленью укропа и петрушки. i

Салат из квашеной капусты с сыром 300 г квашеной капусты, 100 г твердого сыра, 2 головки репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, растителыюе масло.

• | \ \ \ {

Сыр натрите на крупной терке, репчатый лук мелко на- \ режьте, яйца измельчите. Капусту отожмите, выложите в са-. латник, добавьте к ней сыр и лук и заправьте растительным i маслом. Украсьте готовый салат яйцами. •

Щи из савойской капусты с картофелем 300 г савойской капусты, 300 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 некрупные моркови, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу. 40

Морковь очисгите, натрите на крупной терке, лук мелко на­ режьте. Спассеруйте овощи в растительном масле. Картофель нарежьте кубиками, корень петрушки -— соломкой. Положите 11X1^ кастрюлю, залейте кипящей водой, nocojn^Tc и доведите до кмпеьшя. Капусту мелко нарежьте и вместе со спассерованными овощами добавьте к картофелю. После закипания варите щи и течение 5 минут. Украсьте измельченной зеленью укропа.

Диета 8 Нижеприведенная двухнедельная диета особенно подой­ дет тем, кто ведет активный образ жизни. Количество вьшииаемой в день жидкости не ограни^швается.

1-Й день 1-й завтрак: 50 г овсяных хлопьев с обезжиренным моло­ ком; яичница из 2 белков; половина грейпфрута. 2-й завтрак: коктейль из любых фруктов. Обед: 100 г отварной нежирной курицы; 100 г отварного коричневого риса; 100 г салата Р13 свежей капусты с добав­ лением небольшого количества нежирного майонеза. Полдник: 1 клубень отварного картофеля с обезжирен­ ной сметаной. Ужин: овощной салат с нежирным майонезом; 1 кусок жареной нежирной рыбы; 1 яблоко. 41

2-й день

^!

1-й завтрак: 300 г дыни; 50 г овсяных хлопьев с обезжи-^ репным молоком; яичница из 2 белков. 2-й завтрак: 2 печенья; 1 стакан овощного сока. ?• Обед: 100 г отварной нежирной курицы с 1 печеным клуб-^ нем картофеля; 1 яблоко. Полдник: 100 г обезжиренного йогурта. -] Ужин: 120 г отварной рыбы с гарниром из отварной зе-^^j леной фасоли и 50 г цветной капусты. |

3-й день 1-й завтрак: 70 г овсяной каши; омлет из 2 яичных бел-|! ков; 150 г клубники; I 2-й завтрак: коктейль из бананов и молока. Обед: нежирная отварная или жареная рыба. Полдник: коктейль из фр^тсгов. Ужин: 150 г отварной брокколи со 100 г консервиро^ ванной кукурузы; 100 г отварной или тушеной индейки или курицы. i

4-й день 1-й завтрак: 1 оладья из кабачка; половина грейпфрута; 200 г обезжиренного молока. 2-й завтрак: коктейль из бананов и молока. 42

Обед: 150 г салата из белокочанной капусты и огурцов с добавлением майонеза; 100 г отварной речной рыбы. Полдник: отварной рис; 150 г овощного сока. Ужин: 120 г тупхеного мяса с гарниром из брюссельской капусты (50 г) и консервированной кук^фузы.

5-й день 1 -й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 70 г овсяных хлопь­ ев с обезжиренным молоком; 1 персик. 2-й завтрак: 2 печенья; 150 г морковного сока. Обед: 100 г тушеной нежирной курицы; отварной рис; 50 г консервированной кукурузы; 1 яблоко. Полдник: 2 оладьи из кабачка; 150 г обезжиренного мо­ лока. Ужян: 150 г отварного куриного мяса с салатом из све­ жей капусты или 150 г отварной рыбы с тушеной капустой.

6-й день 1-й завтрак: 2 пшеничных х-тебца; омлет из 2 яичных бел­ ков; 100 г черной смородины; 150 г обезжиренного молока, 2-й завтрак: коктертль из бананов и молока. Обед: 100 г отварной нежирной рыбы с тушеной морковью; I апельсин. Полдник: 1 отварной клубень картофеля с небольшим ко­ личеством нежирной сметаны. 43

Ужин: 150 г вареных креветок с салатом из свежей капу­ сты с добавлением нежирного майонеза.

7-й день

i

1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 2 оладьи из ка­ бачка; 1 яблоко. 2-й завтрак: коктейль из фруктов. Обед: 100 г тушеной индейки; 150—200 г смеси из ово-| шей; 1 апельсин (или половина грейпфрута). it Полдник: 2 печенья; 100 г обезжиренного йог)фта. 1 Ужин: 200 г отварной или тушеной цветной капусты (ее можно заменить салатом из свежей белокочанной капусты, за­ правленным майонезом); отварное куриное белое мясо; 1 клу-' бснь картофеля, сваренный в мундире.

8-й день 1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлени^| ем молока; омлет из 2 яичных белков; половина грейпфрута. 2-й завтрак: 2 кусочка тушеной индейки с гарниром из отварного риса. i Обед: 120 г отварной курицы с гарниром из макарон; 100 г салата из свежей белокочанной капусты и огурцов; 1 персик. Полдник: 2 пшеничных хлебца; 100 г обезжиренного йогурта. ; 44

Ужин: 120 г тушеной нежирной говядины с гарниром из отпарного коричневого риса; 100 г салата из свежей моркови, на­ тертой на крупной терке, с растительным маслом.

9-й день 1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 70 г овсяной ка­ т и ; 150 г клубники. 2-й завтрак: коктейль из молока и бананов. Обед: 100 г тушеной нежирной рыбы; 150 г салата из по­ мидоров и огурцов; 1 персик. Полдник: 2 оладьи из кабачка; 100 г обезжиренного йоI ур'1 а.

Ужин: 150-200 г тушеной брокколи; 150-200 г жареной нежирной рыбы; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре.

10-й день 1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлением молока; омлет из 2 яичных белков; 150 г черники. 2-й завтрак: салат из фруктов. Обед: 150 г отварной или тушеной курицы; 1 клубень карГ(>(|)еля, запеченный в кожуре; 1 яблоко. Полдник: 1 апельсин; 100 г обезжиренного йогурта. Ужин: отварной рис; салат из свежей белокочанной капу­ сты, огурцов и консервированной кукурузы, заправленный не1)()льшим количеством майонеза. 45

11-й день 1-й завтрак: 2 пшеничных хлебца; омлет из 2 яичных бел­ ков; половина грейпфрута. 2-й завтрак: коктейль из фруктов. Обед: маленькая пицца с морепродуктами; 100 г салата иа свежей капусты с огурцом, заправленного майонезом. ;| Полдник: 70 г тушеной нежирной рыбы с гарниром ий отварного риса. i• Ужин: 150 г отварной нежирной курицы с тушеной брок^! коли и отварным коричневым рисом.

12-й день 1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавление молока; омлет из 2 яи^п^ых белков; 100 г морковного сока. 2-й завтрак: коктейль из бананов и молока. Обед: 70 г тушеной курицы с листовым салатом и репча| тым луком; 100—150 г макарон с сыром. { Полдник: 1—2 яблока; 100 г обезжиренного йогурта. f Ужин: 200 г тушеной брокколи с консервированной ку-| курузой; 120 г тушеной или отварной нежирной курицы. f

13-й день 1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлени-^^ ем молока; омлет из 2 яичных белков; половина грейпфрута,, 46

!

2-й завтрак: коктейль из фруктов. Обед: 120 г отварной или тушеной курицы с гарниром из консервированной кукурузы; 2 пшеничных хлебца. Полдник: 1 яблоко; 100 г обезжиренного йогурта. Ужин: 120 г тушеной или жареной нежирной рыбы; са­ лаг из свежей белокочанной капусты, консервированного зе­ леного горошка и огурцов, заправленный небольшим коли­ чеством майонеза; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре.

14-й день 1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 70-100 г консериированной кукурузы; 150 мл апельсинового сока. 2-й завтрак: коктейль из бананов и молока. Обед: 150 г отварной шш тушеной нежирной курицы; 100 г еалата из свежей белокочанной капусты с салатом и майоне­ зом; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре. Полдник: 1 печенье; 1 к>юочек тушеной ивдейки. Ужин: 150 г жареной рыбы с гарниром из отварного ри­ са и тушеной брокколи. Подойдут также приведенные ниже блюда.

Салат из савойской капусты с грушами и яблоками 300 г савойской капусты, 50 г твердого сыра, 47

50 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 яблока, 2 груши, 3 столовые ложки растительного масла, сок лимона, соль по вкусу,

i!

Савойскую капусту нарежьте соломкой, обдайте кипящей водой и откиньте на дуршлаг. Остывшую капуст)' полейте лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок почистите и измельчите, орехи на-^J рубите. Груши и яблоки очистите и нарежьте маленькими ку^ биками. Все ингредиенты выложите в салатник, посолите и полейте растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты и сома 300 г белокочанной капусты, 500 г филе сома, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 30 г зеленого лука, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. 48

Капусту нашинкуйте, присолите и перетрите руками, что­ бы она дала сок и стшга мягкой. Ф и л е отварите в подсолен­ ной воде, а затем нарежьте небольпп^ми кусочками. Репча­ тый и зеленый лук измельчите. Огурец очистите от кожицы и мелко нарежьте. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник и полейте их растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Белокочанная капуста, тушенная с помидорами и курицей / кг белокочанной капусты, 1 кг курицы, 5 столовых ложек растительного масла, 3 помидора, зелень петрушки, соль по вкусу. Белокочанную капусту нашинкуйте, курицу нарежьте порционными кусками. На дно большой кастрюли вьшожите половину капусты, на нее — куски курицы, сверху — остав­ шуюся капусту Каждый слой посолите. На верхний капустный слой вы­ ложите очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. П о ­ лейте все растительным маслом, добавьте 1 стакан воды и ту­ шите под закрытой крышкой в течение 1 часа. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью петрушки. 49

Крученики из говядины с тушеной капустой 300 г белокочанной капусты, 500 г мякоти говядины, 1 столовая ложка томата-пюре, пшеничная мука, мясной бульон, сливочное масло, зелень укропа, сахар и соль по вкусу. Капусту мелко нарежьте, посолите и т^тиите с добавлением сливочного масла до готовности. Говядину нарежьте очень тон­ кими широкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, выложи­ те на каждый тушеную капусту, сверните в трубочку и пере­ вяжите ниткой. Подготовленные крученики обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Затем вьиюжите их в сотей­ ник, З с ш е й т е бульоном, слегка посластите, посолите, добавьте то­ мат-пюре и варите до готовности. С готовых кручегшков сними­ те нитки и украсьте веточкалП'! укропа.

Диета 9 Предлагаемая диета рассчитана на неделю. Лучше придержи­ ваться ее в летний сезон и сократить на это время физическую нагрузку Решив «сесть» иа эту диету посоветуй!есь с врачом. 50

Завтрак в течение 7 дней одинаков: половина грейпфру­ та и 200 мл чая.

1-й день Обед: 1 сваренное вкрутую яйцо; 1 помидор; чашка кофе. Ужин: 1 яйцо, сваренное вкрутую; салат из свежей капу­ сты; 1 грейпфрут.

2-Й день Обед: 1 сваренное вкрутую яйцо; 1 помидор; чашка кофе. Ужин: тушеная говядина; салат из любой свежей капус­ ты; чай с добавлением сахарозаменителя.

3-Й день Обед: 1 помидор; 1 яйцо, сваренное вкрутую; тушеный шпинат. Ужин: котлета из куриного фарша; салат из свежей капу­ сты; чашка кофе. •

4-й день Обед: салат из свежей капусты; 1 грейпфрут; чашка кофе. Ужин: 1 сваренное вкрутую яйцо; творог; тушеный шпи­ нат; 200 мл чая. 51

5-й день Обед: тушеный шпинат; 1 яйцо, сваренное вкрутую; чаш­ ка кофе. Ужин: нежирная тушеная рыба; салат из свежей капусты или винегрет с цветной капустой; чашка кофе.

6-й день Обед: фруктовый салат из апельсинов, яблок и грейп­ фрутов. Ужин: тушеная нежирная говядина; салат из свежей ка­ пусты; 200 мл чая.

7-й день Обед: вегетарианский суп из капусты с перловой крупой; тутпеная курица; 1 апельсин; 200 мл чая. Ужин: фруктовый салат из апельсинов, яблок и грейп­ фрутов.

Салат из савойской капусты с яблоками 500 г савойской капусты, 200 г яблок, 100 г моркови, 2 сладких перца, 52

сметана для заправки, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу. Морковь очистите, отварите и нарежьте кружочками. Ка­ пусту нарежьте тонкими полосками. Яблоки натрите на круп­ ной терке вместе с кожицей. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Все ингредиенты положите в салатник, посыпьте сахаром и солью, полейте сметаной, перемешайте и украсьте измельченной зеленью петрушки.

Винегрет с цветной капустой ' /00 г соцветий цветной капусты, 2 крупных клубня картофеш, ' 1 свекла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 1 морковь, зелень петрушки и укропа, 3—4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Соцветия капусты бланшируйте в подсоленной воде, а по­ том измельчите. Картофель, морковь и свеклу помойте и отва­ рите. Затем очистите овопди и мелко нарежьте. Яблоко и огу53

рец очистите от кожицы и нарежые ТОНКИМР! ломтиками. Все ингредиенты выложите в салатник, посолите и полейте вине­ грет заправкой из растительного масла и жидкости из-под кон­ сервированного горошка, украсьте зеленью.

Котлеты из куриного фарша с капустой »

300 г белокочанной капусты, 300 г куриного фарша, 1 головка репчатого лука, пшеничная мука, растительное масло, соль по вкусу. Куриный фарш посолите, добавьте в него измельченную л>пковицу и очень мелко нарезанную капусту. Все тщатель­ но перемешайте, сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.

Суп ИЗ капусты с перловой крупой 500 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 54

/ брюква, ' , • 70 г перловой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, сметана по вкусу, соль по вкусу.

.

Перловую крупу замочите на 4 часа, затем залейте кипя­ щей подсоленной водой и варите в течение 1 часа. Долейте в кастрюлю с перловой крупой 3 л воды, доведите до кипения и опустите в нее нашинкованную капусту В растительном мас­ ле слегка обжарьте мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву и помидоры, переложите их в кастрюлю с супом. Кар­ тофель нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю через 10 мин>т. Посолите суп и варите его в течение 15 минут. Готовый суп заправьте сметаной и украсьте измельче1П1ыми укропом и зеленым луком.

Диета 10 Эта диета рассчитана на 1 - 3 дня. Количество употребля­ емой в день жидкости не ограничивается. Завтрак: 1 грейпфрут (при желании его можно заменить 200 г винограда или 2 апельсинами). 55

Обед: щи из капусты на грибном юш рыбном бульоне; 100 г проросшей пшеницы или ржи; салат из любых фрук­ тов; 100 г любых орехов. Ужин: винегрет с квашеной капустой; тушеный шпинат; 100 г сыра; любые орехи; 2 яблока. Во 2-й и 3-й день рацион остается без изменений.

Винегрет с квашеной капустой 100 г квашеной капусты, 1 свекла, 4 югубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки растительного масла, стакана 3%чюго уксуса, соль по вкусу. Картофель, свеклу и морковь вымойте и отварите в со­ леной воде. Затем очистите овощи и мелко нарежьте. Я б л о ­ ко, огурцы и лук очистите и измельчите. Переложите все ин­ гредиенты в салатник, добавьте квашеную капусту, зеленый 56

горошек, изктельченный зеленый лук. Затем приготовьте за­ правку, смешав растительное масло с уксусом, и загтейте ви­ негрет. Украсьте готовое блюдо измельченной зеленью.

Грибные щи 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 2—3 клубня картофеля, зелень петрушки и укропа, 2—3 горошины черного перца, соль по вкусу. Грибы и 1 головку репчатого лука опустите в воду и вари­ те до готовности грибов. Затем достаньте их из бульона и на­ режьте мелкими ломтиками. Грргбной бульон снова доведите до кипения, посолите и положите в него нарезанный кубика­ ми картофель, натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинкуйте, оставшуюся луковицу измельчите. Помидоры обдайте крутым кипятком, очистите их от кожицы и протриге через металлическое сито шш терку. Томатное пюре, капусI у и лук опустите в бу-тьон. Доведите его до кштения и положите в него грибы и перец горошком. Готовые щи посыпьте измель­ ченной зеленью петрушки и укропа. 57

Рыбные щи из свежей капусты 500 г белокочанной капусты, 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пасты, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Репчатый лук мелко нарежьте и спассер^лйте в раститель­ ном масле. Опустите его в кастрюлю с кипяп1ей водой. Ка­ пусту нашинкуйте и добавьте к луку Через 5 минут положите в кастрюлю рыбное филе, нарезанное небольшими кусочка­ ми. Через 7—10 минут добавьте соль и спассерованную в рас­ тительном масле томат-пасту. Варите щи под закрытой крыш­ кой до готовности. Посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Диета 11 Приведенная ниже диета рассчитана на 5—7 дней. Пищу необходимо принимать в одно и то же время 5—6 раз в день. Следует сократить количество соли до 5 г. В день нужно упо­ треблять 1,5 л воды, учитывая при этом и воду, содержащую­ ся в используемых продуктах. 58

1-й завтрак: 100 г отварного мяса с салатом из любой свежей капусты; 200 мл чая. 2-й завтрак: творожный сырок (его можно заменить пе­ ченым яблоком). Обед: борщ, сваренный на овощном или грибном бульоне; капустный салат с лимо1П1ым соком; отварная рыба; 200 мл компота. Полдник: 200 мл отвара шиповника. Ужин: творог; 200 мл чая. На ночь: 200 г кефира. Меню одинаково для всех дней.

Салат из цветной капусты с сельдереем 200 г цветной капусты, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, сахар и соль по вкусу. Цветную капусту, разобранную на соцветия, опустите в ки­ пящую подсоленную воду и бланшируйте 5—7 минут. М о р ­ ковь отварите и мелко нарежьте, лук измельчите, сельдерей порубите. Огурец очистите от кожицы и мелко нарежьте. Все 59

ингредиенты положите в салатник, добавьте сахар, чуть п о ­ перчите, полейте лимонным соком, тщательно перемешайте и через 30 минут подайте на стол.

Борщ С шампиньонами 200 г белокочанной капусты, 200 г шампиньонов, 1 свекла,

\

1 морковь,

\

2 клубня картофел^1, 2 луковицы, I столовая ложка манной крупы, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, 1 чайнш1 ложка сахара, 3 горошины черного перца, соль по вкусу,

j

Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь и свеклу натрите на крупной терке.

Гри-i

бы нарежьте ломтиками и обжарьте в I столовой ложке рас- ; тительного масла. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, доведите до кипения и пoJЮжигe в нее грибы вместе с жидкостью, образо-, вавшейся во время обжаривания. Варите шампиньогш! 15 ми­ нут П о прошествии указанного времени добавьте в бульон свек60

jiy и варите 10 минут. Капусту положите в сковороду, посоли­ те, слегка обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла, а затем опустите вместе с картофелем в кастрюлю с грибами и свеююй. Варите 10 минут. Обжарьте лук и морковь в остав­ шемся растительном масле, добавьте сахар и манную крупу, перемешайте и выложите в борщ вместе с горошинами перца, лавровым листом и солью. Через 5 минут борщ будет готов. Посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Постный борщ 200 г белокочапной капусты, 1 свекла, 3 клубия картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу,

'

Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашин­ куйте. В кастрюле вск^шятите 0,5 л воды, добавьте в нее под61

готовленные овощи и варите 15 минут. Свеклу и морковь очи­ стите и натрите на средней терке, лук измельчите. Положите их в сковороду с растительным маслом, добавьте сахар и уксус и обжаривайте овощи под закрытой крышкой 10—15 минут. За­ тем содержимое сковороды переложите в кастрюлю с капустой и картофелем, добавьте 5—6 стаканов горячей воды, посолите и варите до готовности. Помидоры обдайте крутым кипят­ ком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте и опустите вме­ сте с лавровым ;шстом в кастрюлю с борщом за 5 минут до окончания варки. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, положите в готовое блюдо и подайте его на стол

Диета 12 Эта диета рассчитана на 1 неделю. Количество употреб­ ляемой жидкости не должно превышать 2 л в день. Предпо­ чтительнее пить зеленый чай и не более 2 чашек кофе в день,з Рекомендуется сократить количество соли и сахара. Между приемами пищи разрешается съесть апельсин, яблоко или грушу. Не рекомендуется очень горячая или очень холодная пища. Ужинать следует за 3 часа до сна. Завтрак: 1 бутерброд, на который тонким слоем намажь­ те сливочное масло, положите мелко нарезанную капуст>', на нее — тонкий ломтик сыра и запеките; чашка чая или кофе. Обед: салат из свежей капусты с растительным маслом или майонезом (можно к капусте добавить бананы и апель62

сины или чеснок и соевый соус); капустный суп, сваренный на овощном бульоне; 150 г тушеной рыбы (ее можно заме­ нить тупхеной курицей без кожи, или картофелем, запечен­ ным со сметаной, или сырниками); компот. Ужин: салат из отварной капусты или тушеная капуста (можно добавить к ней немного ветчины, а также лук, мор­ ковь и другие овощи), которую можно заменить омлетом из 2 яиц с капустой или овощной икрой. Перед сном: 100 г кефира (или йогурта). М е н ю диеты одинаково для всех дней.

Салат из цветной капусты с крабовыми палочками 300 г цветной капусты, 1 упаковка крабовых палочек, 3 помидора, 2—3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу. Доведите 0,5 л воды до ю^пения, посолите и опустите в нее соцвегия цветной капусты. Когда капуста будет готова, воду слейте. Крабовые палочки нарежьте тонкими полосками. Помидоpi>i ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими ку63

биками. Выложите в салатник подготовленные ингредиенты и добавьте зеленый горошек. Заправьте салат растительным маслом, смешанным с ^пссусом.

Овощная икра из белокочанной капусты 300 г белокочанной капусты, 3 баклажана, 2 кабачка, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г зеленого лука, 100 г растителыюго маат, 100 г томата-пюре, 1 чайная ложка уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

;

%

\ ' i i \

Баклажаны целиком запеките в духовке. Кабачки очис­ тите, нарежьте кружочками и тоже запеките в духовке. П о ­ сле этого очистите баклажаны и мелко нарежьте. Смешайте их с кабачками. Капусту, морковь и репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавив томат-пюре. Затем со­ едините их с кабачками и баклажанами, добавьте соль и пе­ рец и перед тем, как снять икру с плиты, сбрызните ее уксусом. Зеленый лук мелко нарежьте и посыпьте им охлажденное блюдо. 64

Суп из кольраби с картофелем 300 г кольраби, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

'

Картофель нарелате мелкими кубиками, залейте 3 л ки­ пящей воды и посолите. Мелко нарежьте лук, морковь и коль­ раби и обжарьте их в сливочном масле. Добавьте обжаренные овощи к картофелю и варите суп до готовности. Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью укропа. При желании в суп можно добавить сметану.

Лечебные диеты Уже в глубокой древности люди начали использовать не­ которые продукты питания с лечебной целью. Например, д о ­ шедшие до наших дней из древних государств — Египта, Гре­ ции, Рима — рукописи содержат рекомендации по питанию больных и здоровых людей. В частности, Гиппократ назначал своим пациентам различ­ ные диеты, учитывая при этом возраст больных, стадию забо­ левания, влияние климатических ус^ювий и других факторов. Он же считал, что «когда пипха вводится слишком обильно 66

против природы, это вызывает болезнь». А врач Асклепиад полагал, что правильная, то есть здоровая, пища приносит больным людям гораздо больше пользы, чем прием различ­ ных лекарств. Известный врач эпохи Средневековья Авиценна прида­ вал большое значение питанию. Он считал необходимым с о ­ блюдать режим приема пищи, а кроме того, полагал, что она обязательно должна быть качественной и вкусно приготов­ ленной. В своем «Каноне врачебной науки» он дает рекомен­ дации относительно питания детей и пожилых людей. К при­ меру «продвинутым в годах» он не советует употреблять большое количество пищи. Томас Сиденгам, английский врач, живший в эпоху Воз­ рождения, разработал рационы для лечения больных, страда­ ющих подагрой и ожирением. Попытки лечения различных заболеваний с помощью ин­ дивидуальных диет проводились и в России. В частности, Н.М. Максимович-Амбодик внес большой вюхад в разработку ряда диет, которые использовались при лечении сердечно-со­ судистых заболеваний, цинги, гастрита и т. д. В настоящее время интерес к лечебному питанию про­ должает расти. Сегодня широко практикуются диеты, ока­ зывающие положительный эффект при атеросклерозе, гипер­ тонической болезни, сахарном диабете, желудочно-кишечных и многих ДРУ1ТГХ заболевание. С теми из них, в состав которых включены раз;шчные виды капусты, вы сможете познакомить­ ся в этой книге. 67

Атеросклероз, ишемтеская болезнь сердца Клетчатка, которой богаты все виды капусты, известна тем, что выводит из организма излишки холестерина, очи­ щая кровеносные сосуды и предупреждая развитие атеро­ склероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Сочетание в капусте витаминов С и Р способствует укрепле­ нию капилляров и улучшает проницаемость кровеносных со­ судов. При атеросклерозе рекомендуется вводить в рацион все виды капусты. Ее можно запекать, тушить, отваривать, а так­ же использовать для приготовления щей и борщей. Жела­ тельно при приготовлении блюд сократить использование соли.

Брокколи, запеченная с творогом 400 г брокколи, 100 г нежирного творога, 50 г сыра нежирных сортов, 70 г сметаны, 2 яйца, 20 г манной крупы, 30 г растительного масла, соль по вкусу, 68

Брокколи нарежьте небольшими кусочками и смешайте с растительным маслом, творогом, сметаной, яйцами, ман­ ной крупой. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте не­ большое количество соли. Смажьте противень растительным маслом, выложите на него подготовленную смесь, посыпьте тертым сыром и по­ местите в разогретую духовку. Запекайте в течение 40-50 ми­ нут при средней температуре.

Брюссельская капуста с клюквой 300 г брюссельской капусты, 300 г картофеля, 100 г клюквы, 200 мл овощного бульона, 20 г оливкового масла (или любого растительного), 20 г сливочного масла, соль по вкусу. Картофель мелко нарежьте и выложите на сковороду с ра­ зогретым оливковым маслом. Готовьте в течение 5 минут, а затем добавьте брюссель­ скую капусту, овощной бульон и юиокву, посолите и тушите 15—20 мршут. В готовое блюдо положите сливочное масло и перемеидайте.

69

Суп из брокколи с овсяными хлопьями 200 г брокколи, 40 г овсяных хлопьев, 1 некрупная морковь, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу. Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в рас­ тительном масле. Выложите спассерованные овощи в каст­ рюлю и залейте 2 л кипятка (при желании можно добавить небольшое количество молока). Доведите воду с овощами до кипения и опустите в нее мелко нарезанную брокколи. Ва­ рите в течение 10 минут, посолите, а затем положите в суп предварительно прокаленные на сухой сковороде хлопья. Д о ­ ведите суп до кипения и снимите с огня.

Гастрит, энтерит, колит При перечисленных выше заболеваниях в рацион реко­ мендуется вводить все виды капусты. Ее можно отваривать, тушить или запекать. Кроме того, используется свежая ка­ пуста для приготовления капустных супов, щей и борщей. Строго соблюдайте режим питания и принимайте пищу 4 ра­ за в день. 70

Брюссельская капуста со сметаной 300 г брюссельской капусты, 1 столовая ложка нежирной сметаны, зелень петрушки и укропа. Разрезанные пополам кочанчики брюссельской капусты залейте кипящей водой и варите 7 минут. Затем слейте воду, добавьте в капусту сметану, немно­ го помните вилкой и подержите на слабом огне несколь­ ко минут. Готовое блюдо украсьте измельченной зеленью.

Брокколи С плавленым сыром 500 г брокколи, 300 г картофеля, 50 г плавленого сыра, 80 мл нежирных сливок, 15 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу. Брокколи опустите в холодную воду, доведите до кипе­ ния и варите в течение 5 минут. Картофель вымойте, отварите в мундире, очистите и на­ режьте кружочками. Брокколи и картофель выложите в гор71

шочек. Сливки и сливочное масло доведите до кипения, д о ­ бавьте к ним сыр, нарезанный небольшими кусочками, и рас­ топите его. Добавьте в полученный соус соль и измельченную зелень и залейте им содержимое горшочка. Не закрывая крышкой, поставьте горшочек в духовку, ра­ зогретую до 200*" С, и запекайте ] 5 минут.

Куриный суп из цветной капусты 300 г курицы, 300 г цветной капусты, 1 морковь, 2 клубия картофел}1, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, Kypmjry залейте водой и варите почти до готовности. В буль­ он положите соцветия цветной капусты, нарезанную кружоч­ ками морковь, нарезанный мелкими кубиками картофель, из­ мельченный лук, соль. За 2 минуты до готовности опустите в суп очищенный и нарезанный небольшими кусочками помидор и измельченн>чо зелень. 72

Диарея, обострение хронических заболеваний кишечника Продукты, используемые в этой диете, следует варить или тутпить. Блюда должны быть жидкими и пол^окидкими, жела­ тельно протертыми. Следует соблюдать ре:жим питания и при­ нимать пищу 4 раза в день. Количество употребляемой соли можно не ограничивать.

Творожные голубцы 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 30 г риса, 100 г творога, 20 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 яйца, соль по вкусу. Кочан капусты опустате в ьсипящую подсоленную воду на 3—5 мин^т, затем снимите листья и удалите твердые прожилки. Рис отварите, слегка охладите и смешайте его с протертым че­ рез мелкое сито творогом, яйцами и солью. Заверните подго­ товленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голуб­ цы на сливочном масле. Затем переложите их в сотейник, полеете сметаной, поставьте в духовку и тутпите до готовности. 73

Окрошка с кефиром и кольраби 200 г кольраби, 500 г трехдневного кефира, 200 г моркови, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль по вкусу. Кольраби, морковь и лук очистите, мелко нарежьте и туши­ те в небольитом количестве растительного масла с добавлением воды. Затем переложите тушеные овощи в кастрюлю. Смептайте кефир с 500 мл кипяченой воды и залейте им подготовленные овощи. Посолите и украсьте измельченной зеленью петрушки.

Щи С макаронными изделиями 300 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 50 г макарон, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, 74

Капусту вымойте и нарежьте соломкой. Доведите до ки­ пения 1 л подсоленной воды и опустите в нее капусту вмес­ те с макаронами. Варите до полуготовности при слабом ки­ пении. Морковь и лук очистите и измельчите. Положите их на сковороду с растительным маслом, добавьте томатную пасту и спассеруйте. Опустите подготовленные овощи в кастрюлю со щами и варите до готовности. Украсьте блюдо нарезанным ломтиками яйцом и измель­ ченной зеленью укропа и петрушки.

Заболевания печени при заболеваниях печени рекомендуется употреблять все виды капусты, в том числе и квашеную. Количество соли мож­ но не сокращать. Пищу следует есть в теплом виде не менее 4-5 раз в день.

Салат из квашеной капусты с картофелем 100 г нешаюй квашеной капусты, 100 г картофе/ui, 2 луковицы, 1 морковь, зелень укропа и петрушки, 2—3 столовые ложки растительного масла. 75

Квашеную капусту отожмите и вьшожите в салатник. М о р ­ ковь и картофель вымойте, отварите, затем очистите, нарежь­ те мелкими кусочками и добавьте к капусте. Лук и зелень из­ мельчите PI положите в салатник. Полейте ингредиенты растительным маслом и переме­ шайте.

Голубцы диетические 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 300 г моркови, 3 головки репчатого лука, 250 г гречневой крупы, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 2 минут. Затем выньте его, снимите листья и удалите у них толстые прожилки. Гречневую крупу переберите и варите до готовности. М о р ­ ковь очистите и натрите на крупной терке, лук измельчите. Смешайте гречневую кашу, лук и морковь, посолите. За­ верните подготовленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голубгты в растительном масле с двух сторон. Затем переложите их в кастрюлю, залейте водой, смешанной с то- j матной пастой, и тушите до готовности. 76

Суп из пекинской капусты 300 г пекинской капусты, 200 г картофеля, 2 сладких перца, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу. Репчатый лук и сладкий перец измельчите и спассеруйте их в растительном масле. Картофель очистите, нарежьте мел­ кими кубиками, опустите в кипящую воду и варите 7-10 ми­ нут. Затем добавьте к картофелю нарезанную полосками ка­ пусту, спассерованные овощи, соль и варите суп еще 3 минуты. Готовый суп заправьте сметаной.

Запоры Капуста, как известно, содержит большое количество клетчатки, которая активизирует моторику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами, а кроме юго, способствует увеличению количества полезных кишеч­ ных п^шочек. Именно по этой причине она должна широ­ ко использоваться людьми, имеющими проблемы с кишеч­ ником. 77

Если вы решили придерживаться этой диеты, то должны знать, что при приготовлении продукты рекомендуется ва­ рить на воде или пару либо запекать без образования короч­ ки. Пищу не следует измельчать.

Салат из белокочанной капусты с черносливом . 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 10 игтук чернослива, 2 столовые ложки лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

'

I

\ \ I » |

Чернослив замочите на 3—4 часа в теплой воде, затем уда­ лите косточки и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, по­ сыпьте ее сахаром и солью, слегка перетрите руками и оставь-^ те на 1—2 часа. ЗатехМ отожмите из кап>еты сок и сохраните его. Морковь натрите на средней терке. Все ингредиенты положи-1 те в салатник, полейте лимонным соком, смешанным с соком капусты, и подайте на стол.

Отварная цветная капуста с яблоками и зеленым горошком 300 г цветной капусты, 2 сладких яблока, 78

2 помидора, 2 огурца, 70 г винограда без косточек, 100 г консервированного зеленого горошка, сметана, зелень укропа, соль по вкусу. Цвет1ту10 капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия. Виноград разрежьте пополам, яблоки нарежьте мелкими кубиками, помидоры и огурцы •— ломти­ ками. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте зеле­ ный горошек, заправьте салат сметаной и украсьте измель­ ченной зеленью укропа.

Борщ С черносливом и грецкими орехами 200 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 150 г чернослива, 1 некрупная морковь, 2 головки репчатого лука, 150 г картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов, 79

2 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Репчатый лук очистите и измельчите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Вьиюжите подготовленные овощи на сковороду с растительным маслом и, добавив томатную пасту, спассеруйте. Чергюслив отварите и удалите из него ко­ сточки. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Опусти­ те его в кипящую подсоленную воду и варите почти до го­ товности. Затем добавьте в кастрюлю нарезанную соломкой капусту и cnaccepOBaiHibie овощи и доведите до кипен1^1я. Украсьте готовый борщ черносливом, измельченной зеленью петруш­ ки и укропа, грецкими орехами и заправьте сметаной.

Ожирение Всемирная организация здравоохранения объявила ожи­ рение глобальной эпидемией. Ведь это коварное заболевание действительно угрожает здоровью людей и в последнее время получило широкое распространение. П о последним даьпхым, сегодня в мире почти каждый 20-й человек страдает ожире­ нием или имеет избыточный вес тела. Прекрасным помощником в борьбе с избыточным весом может стать капуста. Содержащаяся в ней тантроновая кис80

лота препятствует развитию ожирения за счет того, что пре­ дупреждает превращение углеводов в жир. Крол^е того, капу­ ста — низкокалорийный продукт, при том, что ее пищевая ценность значительна, а потом^^ она широко используется во многих диетах, предназначенных для людей, имеющих избы­ точный вес тела. Людям, страдающим ожирением, можно употреблять ва­ реную, тушеную и запеченную пищу. Рекомендуется вместо сахара использовать его заменители и применение соли со­ кратить до 5 г в сутки. Пищу следует принимать не менее 5—6 раз в день. В день рекомендуется выпивать до 1-1,2 л жидкости.

Салат из квашеной капусты с яблоками 300 г квашеной капусты, 3—4 кисло-сладких яблока, 1 маленькая луковица, 3—4 листа салата, 3 столовые ложки растительного масла. Капусту обмойте и измельчите. Яблоки очистите от ко­ жицы и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, нарежь­ те полукольцами и подержите в холодной воде 3—5 мин>пг, чтобы удалить горечь. На дно сататника выложите листья са­ лата, а на них — подготовленные ингредиенты. Заправьте б л ю ­ до маслом. 81

Галушки из квашеной капусты с сыром 400 г квашеной капусты, 1 столовая ложка манной крупы, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 70 г панировочных сухарей, соль по вкусу. Отварите капусту в воде, затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, и пропустите через мясорубку Добавьте в полученное пюре манную крупу, тертый сыр, нарезанные маленькими кусочками яйца, соль и тщательно перемешай­ те. С помощью чайной ложки выложите галушки в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15 минут при слабом кипении. Затем достаньте их из воды шумовкой, выложите на блю­ до и посыпьте толчеными сухарями.

Суп Грибной с савойской капустой 300 г савойской капусты, 150 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. 82

Савойскую капусту нашинкуйте. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и обжарьте их в масле. Лук очистите, измельчите и спассеруйте в масле. Смешайте лук и грибы, за­ лейте их кипящей подсоленной водой, вновь доведите до ки­ пения и опустите в нее капусту Варите в течение 3 минут по­ сле закипания. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.

Оксалурия При этом заболевании обязательно нужно соблюдать ди­ ету, полностью исключив из рациона продукты, содержащие оксалаты. Разрешается употребление всех видов капусты.

Цветная капуста с тыквенными семечками 400 г цветной капусты, 70 г тыквенных семечек, 50 г изюма, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Капусту отварите в подсолешюй воде, остудите и разберите на соцветия. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассе­ руйте в масле до мягкости. Затем добавьте к луку изюм и очи­ щенные тыквенные семечки и подержите на огне 3 минуты 83

(можно долить немного воды). П о прошествии указанного времени положите капусту в сковороду с луком и семечками, подержите на огне 1—2 минуты, а затем снимите с плиты.

Белокочанная капуста, тушенная с рисом 300 г белокочанной капусты, 80 г риса, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу. Капусту нарежьте тонкой соломкой, выложите в сково­ роду с растительным маслом и, добавив воды, тушите в те­ чение 5 минут. Затем добавьте рис, посолите и тушите до тех пор, пока рис не станет мягким.

Щи ИЗ савойской капусты и потрохов 400 г куриных потрохов, 250 г савойской капусты, 2 головки репчатого лука, 2 некрупные моркови, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу. Из куриных потрохов и 2 л воды сварите бу;и>он. Лук и мор­ ковь очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном 84

масле. Подготовленные овощи опустите в бульон, посолите и доведите до кипения. Затем выложите в него мелко наре­ занную капусту и варите 1-2 минуты.

Подагра При этой диете кулинарная обработка продуктов ничем не отличается от обычной. Капусту можно употреблять в сы­ ром, отварном, тушеном, запеченном и жареном виде.

Капустный салат с помидором и перцем 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, лимонный сок по вкусу. Капусту нашинкуйте и слегка помните руками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на средней терке. Помидор обдайте кигштком, очистите от кожицы и натрите на терке. Чеснок пропу­ стите через чесночницу, зелень измельчите. Подготовленные ингредиенты смешайте и заправьте соком лимона. 85

Пенник 300 г белокочанной капусты, 1 яйцо, отдельно желток и белок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 70 г молока, молотые сухари, сахар и соль по вкусу. Капусту мелко нарежьте, залейте молоком и варите до готовности. Затем охладите ее и пропустите через мясоруб­ ку. В капустное пюре добавьте сухари, растертый с небольшим количеством сахара желток, взбитый белок, растопленное сли­ вочное масло, соль, обжаренный в рас1^ительном масле лук, все хорошо перемешайте. Сковороду смажьте растительным маслом, выложите в нее подготовленную смесь, поставьте в разогретую духовку и за­ пеките.

Суп ИЗ. савойской капусты и говядины 200 г савойской капусты, 400 г постной говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 86

/ столовая ложка растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в рас­ тительном масле. Опустите мясо в кипяш.ую подсоленную воду и варите до готовности. Капусту нашинкуйте, лук и морковь мелко нарежьте и опустите овощи в бульон. Варите в тече­ ние 10 минут. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Сахарный диабет Капусту при этой диете можно варить или запекать, реже — тушить или жарить. Пищу необходимо употреблять 6 раз в день. Каким будет суточное потребление сахара, решает врач.

Творожная запеканка с цветной капустой 300 г цветной капусты, 150 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу. 87

Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и мелко нарежьте. Добавьте к ней тер­ тый сыр, протертый через сито творог, яйца, соль и тщатель­ но перемешайте. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее полученную массу полейте сметаной, поставьте в разогретую духовку и запекайте в течение 10-15 минут.

Запеканка из белокочанной капусты с фаршем 1 небольшой кочан капусты, 300 г нежирного мясного фарша, 2 яйца, 1 голо(жа репчатого лука, 50 г отварных овсяных хлопьев, 100 г молотых сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки нежирной сметаны, соль по вкусу. Положите в кипящую подсоленную воду кочан капусты и варите в течение 2—3 минут. Затем отделите листья, срежьте у них толстые прожилки. Репчатый лук мелко нарежьте и вместе с овсяными хлопь­ ями, большей частью сухарей и солью положите в фарш. Ф о р ­ му смажьте растительным маслом и выложите сначала слой кап)ютных листьев, затем слой фарша и так далее. Верхний слой 88

должен быть капустным. Яйца смешайте со сметаной, полей­ те ими содержимое формы и посыпьте оставшимися сухаря­ ми. Запекайте в духовке до готовности.

Хронический гастрит (вне обострения) Людям, страдающим хроническим гастритом, следует от­ давать предпочтение измельченной или пюреобразгюй пище. Не разрешается жареное с корочкой. Блюда для этой диеты не должны быть очень горячими или холодными. Пищу сле­ дует принимать 4 - 5 раз в день.

Голубцы с картофельным пюре 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатного пюре, соль по вкусу. Кочан капусты опустите в кипящую подсоленн^то воду и варите в течение 3 минут. Затем выньте его, снимите л и етья и срежьте толстые жилки, не нарушая целостности л и 89

ста. Картофель очистите, разрежьте пополам, варите до готов­ ности и разомните до пюреобразного состояния. Яйцо свари-| те, очистите и мелко нарежьте. Лук очистите, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле. Соедините картофельное пюре с луком и яйцом, по-', солите. Выложите его на капустные листья и заверните кон-| вертом. Голубцы выложите в кастрюлю, залейте водой, смешан-;, ной с томатным пюре, и варите примерно 30 минут. 4

Окрошка из цветной капусты с кефиром 400 г цветной капусты, 500 г кефира, 2 моркови, 2 яйца, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Цветную капусту опустите в подсоленную кипящую воду и отварите. Затем остудите и мелко нарежьте. Морковь очистите, отварите и нарежьте мелкими кусоч­ ками. Яйца сварите, остудите, очистите и измельчите. Под­ готовленные ингредиенты переложите в кастрюлю и залейте их кефиром, разбавленным 500 г кипяченой воды. Украсьте окрошку измельченной зеленью укропа и пет- ' рушки. 90

Суп из кольраби и цветной капусты с рисом 200 г цветной капусты, 100 г кольраби, 300 г нежирного куриного мяса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г риса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой, посолите и варите 20 минут. Цветную капус­ ту, кольраби, морковь и лук мелко нарежьте и опустите в буль­ он вместе с рисом. Варите в течение 15—20 минут. Готовый суп посыпьте из­ мельченной зеленью.

Монодиеты Монодиеты, или разгрузочные дни, рекомендуются при многих заболеваниях. Например, капустно-мясной день на­ значается при атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении; капустно-яблочный — при гипертонической болезни, забо­ леваниях сердца и сосудов, ожирении, сахарном диабете; ка9.1

пустно-рыбиый — при ожирении, атеросклерозе, сахарном диабете; капустный при гипертонической болезни, ожире^ НИИ, сахарном диабете, атеросклерозе. г Vi

Капустный разгрузочный день В капустный разгрузочный день рекомендуется съесть 1,5 кг тушеной капусты. Весь объем следует разделить на 5 приемов. Помимо этого, разрешается выпить 2 стакана несладко­ го и некрепкого чая, который можно заменить несладким от­ варом шиповника. Эту монодиету рекомендуется дополгшть небольшим количеством морепродуктов. ; Если вы решили использовать сырую капусту, то дневную норму продукта необходимо разделить на 5—6 салатов, добав­ ляя в каж^дую порцию 5 г растительного масла.

Тушеная белокочанная капуста с морской капустой 1,5 кг белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сушеной морской капусты, соль по вкусу.

' \ '

\ \

Бе;юкочанную капусту вымойте, нарежьте тонкой солом­ кой, выложите на сковороду с разогретым растительным мас92

лом, слегка обжарьте, посолите и долейте небольшое количе­ ство воды. Тупште в течение 5 минут, а затем добавьте суше­ ную морскую капусту Через 20 минут блюдо будет готово.

Тушеная цветная капуста с креветками 7,5 кг цветной капусты, 200 г шеек креветок, I столовая ложка растшпельного масла, соль по вкусу. Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, вылол<ите на сковороду с растительным маслом и слегка обжарь­ те. Затем капуст^' посолите, долейте небольшое количество воды и добавьте к ней шейки креветок. Тушите в течение 15—20 минут.

Тушеная брокколи с кальмарами 1,5 кг брокколи, 300 г кальмаров, I столовая ложка растительного масла, соль по вкусу. Подготовьте кальмары: вымойте их, снимите пленку, уда­ лите внутренности и хрящ и нарежьте полосками. Брокколи 93

вымойте, разрежьте соцветия пополам и выложите на с к о в о ! роду с растительным маслом. i Слегка обжарьте капусту, посолите и добавьте к ней под^ готовленные кальмары. Тушите брокколи с кальмарами в те^ чение 15—20 минут.

Капустно-мясной разгрузочный день Для капустно-мясного разгрузочного дня потребуется 400 отварной или тушеной говядины (ее следует разделить на 5 при-?:: емов), а также дополнительно 100 г сырой белокочанной капу* сты (делится на 2 приема). Кроме того, разрешается вьшить 2 стакана некрепкого и не-^ сладкого чая (можно замегшть его несладким отваром шипов-^^ ника).

Тушеная говядина 400 г Msucomu говядины, неболыиое количество соли, X \

Мясо вымойте, удалите с него пленки, разрежьте на 5 ку4 сков (по 1 куску на каждый прием), выложите Б сковороду посолите, залейте холодной водой и тушите до готовности, В качестве гарнира используйте мелко нарезанную бе-^ локочанную капусту, сбрызнутую свежевыжатым лимонным соком. ' 94

Капустно-яблочный разгрузочный день Для этой монодиеты потребуется 600 г капусты и 900 г яблок. Капусту можно употреблять как в сыром, так и в ту­ шеном виде. Помимо этого, разрешается в течение дня вы­ пить 2 стакана некрепкого и несладкого чая (при желании его можно заменить несладким отваром шиповника).

Салат из краснокочанной капусты с яблоками 600 г краснокочанной капусты, 900 г яблок, лимонный сок, растителыюе масло, соль по вкусу. Капусту вымойте, нашинкуйте тонкими полосками, посо­ лите, перетрите руками, чтобы она дала сок, и выложите в са­ латник. Яблоки нарежьте мелкими кубиками и тоже поместите в салатник. Смешайте лимонный сок с небольшим количест­ вом растительного масла и заправьте салат.

Салат из белокочанной капусты с уксусом 300 г белокочанной капусты, 1 чайная ложка 3%'Ного уксуса, сахар и соль по вкусу. 95

Капусту вымойте, нашинкуйте, посолите, перетрите ру­ ками, чтобы она дала сок. Выложите ее в салатник и за­ правьте уксусом, смешанным с небольшим количеством са­ хара.

Капустно-рыбный разгрузочный день Дневная норма включает 600—900 г сырой капусты и 400 г рыбы (в тушеном или запеченном виде). Продукты следует разделить на 5 приемов. Кроме того, в течение дня рекомендуется вьшить 2 стакана некрепкого и не­ сладкого чая (при желании его можно заменить несладким отваром шиповника).

Запеченный судак 1 судак, соль крупного помола. Рыбу помойте, слегка обсутпите салфеткой и, не удаляя внутренностей и чешуи, обмажьте ее со всех сторон солью крупного помола (получится что-то вроде панциря). Выложи-j те рыбу на противень и поместите в разогретую духовку Запекайте рыбу в течение 25—30 минут. Готовую рыбу достань- | те из духовки и удалите «панцирь» из соли. Гарнир приготовьте из нашинкованной капусты, сбрызнутой лимонным соком. I 96 ^

Тушеная осетрина 600 г осетрины, небольшое количество растительного масла, соль по вкусу. Рыбу вымойте, нарежьте нетолстыми ломтт^ками, выложи­ те на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка об­ жарьте, а затем налейте небольшое количество горячей воды, посолите и тушите до готовности. В качестве гарнира подайте нашинкованн>то капусту»; сбрызнугую лимонным соком.

Капустно-кефирный разгрузочный день На 1 день вам потребуется 1 л кефира и овоа1Ной салат (к примеру, винегрет с кислой капустой, приготовленный с растительным маслом). В неделю можно проводить 1—2 та­ ких дня. I

Винегрет с белокочанной капустой и мидиями 100 г квашеной капусты, 200 г мидий, 3 клубня картофеля, 2 свеклы, 97

2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 некрупных соленых огурца, 2 столовые ложки растителыюго масла, 1 столовая ложка 3%чюго уксуса, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Картофель, свеклу и морковь отварите, остудите и нарежь­ те кубиками. Мидии залейте небольшим количеством воды, добавьте целую луковицу и варите в течение 20 минут. Остыв­ шие мидии нарежьте небольшими кусочками. Соленые огур­ цы очистите от кожицы и измельчите. Квашеную капусту ото­ жмите и выложите в салатник. Добавьте к ней картофель, свеклу, морковь, мидии, огурцы, посолите, посыпьте сахаром, заправь­ те растительным маслом, смешанным с уксусом. Украсьте ви­ негрет измельченной зеленью укропа и петрупгки.

Винегрет с фасолью 100 г квашеной капусты, 100 г фасоли, 1 свекла, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 98

1 соленый огурец, 3 столовые ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу. Фасоль замочите на 3—5 часов, а затем варите до готов­ ности. Картофель, морковь и с в е о у отварите, остудите и на­ режьте кубиками. Лук очистите и измельчите. Огурец очисти­ те от кожицы и мелко нарежьте. Выложите в салатник отжатую квашеную капусту, картофель, свеклу, морковь, огурец и фа­ соль, добавьте сахар и соль и заправьте винегрет раститель­ ным маслом.

Питание в пост Во время постов незаменимым продуктом питания может стать капуста, так как блюда, приготовленные из нее, очень питательны, вкусны и являются прекрасным источником ви­ таминов, минералов и других необходимых человеческому организму веществ. Не зря на Руси в старину говорили: « К а ­ пуста не пуста, сама летит в уста». Для хрисп^ан наиболее важными являются четыре много­ дневных поста: Великий, Петров, Успенский и Рождественский. Самый строгий — Великий пост, который длится 40 дней. В это время из рациона полностью исключаются такие продук­ ты питания, как мясо, сыр, молоко, яйца, сливочное масло. Од100

нако в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье раз­ решается употреблять рыбу, а рыбную икру христиане мог>пг есть в Лазареву субботу П о субботам и воскресеньям можно го­ товить гшщу с использованием растительного масла, по пятни­ цам и средам положено только с^гхоядение, а во все остальные дни позволена горячая пища, приготовленная без использо­ вания масла. Через неделю после праздника Святой Троицы начинает­ ся Петров пост Он не такой строгий, как Великий и Успен­ ский. П о суббогам и воскресеньям разрешается употреблять рыбу, в понедельник, вторник и четверг можно готовить пи­ щу с растительным маслом, а по средам и пятницам позво­ лена только постная еда. Успенский пост длится всего две недели, с 14 по 27 ав­ густа, но он, так же как и Великий, достаточно строг. П о пятницам и средам верующим положено сухоядение, по втор­ никам и четвергам разрешается горячая пища, которая го­ товится без использования растительного масла, а по суб­ ботам и воскресеньям христианам разрешено употребление блюд с маслом. Рождественский пост длится с 28 ноября по 6 января. В это время по средам и пятницам следует употреблять толь­ ко растительную пищу без использования масла, во вторник и четверг разрешается вводить в рацион масло, а по суббо­ там, воскресеньям и церковным праздникам (день святителя Николая-чудотворца, апостола Андрея Первозванного) веру­ ющим можно есть рыбу. 101

Капустный салат 500 г белокочанной капусты, стакана уксуса, У2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу. Кочан капусты вымойте и нашинкуйте. Затем слегка при­ солите ее и перетрите руками. Выделившийся сок отожмите, а капусгу переложите в салатник. Приготовьте заправку, для че­ го сахар смешайте с уксусом и растительным маслом, тщатель­ но перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы сахар растворил­ ся. Залейте капусту готовой заправкой, перемешайте и подайте на стол, украсив измельченной зеленью петрушки.

Салат из белокочанной капусты и ананаса 300 г белокочанной капусты, 300 г ломтиков консервированного ананаса, 1 ашдкий перец, J небольшая свекла, 6 листьев салата, сахар и соль по вкусу, 102

Капусту нашинкуйте. Л о м т и к и ананаса измельчите. Сладкий перец нарежьте тонкими полукружиями. Капусту и сладкий перец опустите в ледяную воду и подержите в ней 30 минут. Свеклу отварите, очистите и нарежьте маленьки­ ми кусочками. Листья салата нарежьте полосками и положи­ те их на дно салатника. Сверху выложите капусту, свеклу, сладкий перец, кусочки ананаса. Посолите, добавьте сахар по вкусу и залейте салат соком из-под ананаса.

Салат из квашеной капусты с кальмарами 250 г квашеной капусты, 400 г кальмаров, 30 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая лоэюка сахара, соль по вкусу. Квашеную капусту предварительно подготовьте: обдайте ее кипятком и oтoж^fитe. Кальмары опустите в кипяп^ую соле­ ную воду, отварите и нарежьте полосками. Лук и зелень измель­ чите. Переложите подготовленные ингредиенты в салагник. При­ готовьте заправку: соедините растительное масло с сахаром, оставьте на 20-30 минут, а затем залейте салат и перемешай те. 103

Салат из кольраби с редисом 2 кольраби, Ю—15 шт, редиса, зелень укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу. Кольраби очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте и нарежьте тонкими кр>гжочками. Переложите под­ готовленные ингредиенты в салатник, посолите (при жела­ нии добавьте и сахар) и полейте их заправкой, приготовлен­ ной из растительного масла и уксуса. Подержите салат в течение 30—40 минут в прохладном месте, чтобы овощи хорошо пропитались. Перед подачей на стол украсьте блюдо измельченной зе­ ленью.

Салат капустный с морковью 150 г белокочанной капусты, 150 г краснокочанной капусты, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, 6 листьев салата, 104

10 оливок, 10 орехов кешью, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, горчица, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу. Белокочанную и краснокочанную кап>^сту нашинкуйте и вы­ ложите в салатник. Морковь очистите, натрите на крупной тер­ ке и добавьте к капусте. Чеснок очистите и пропустите через чесночницу Оливки нарежьте кружочками, листья сатата — полосками. Все ингре­ диенты смешайте, посолите, поперчите и залейте заправкой, приготовленной РТЗ растительного масла, лимонного сока и гор­ чицы. Готовый салат посыпьте орехами кешью.

Салат с цветной капустой и рыбой 400 г соцветий цветной капусты, 300 г филе любой морской рыбы, 2 помидора, 1 огурец, 2 1слубш1 картофеля, ' 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, ' 105

100 г растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.

.

Рыбное филе отварите в небольшом количестве подсо­ ленной воды, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Соцветия цветной капусты бланшируйте в бульоне, который остался после варки рыбного филе. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте ку­ биками. Огурец и помидоры вымойте и измельчите. Подго­ товленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте зеле­ ный горошек и полейте салат заправкой, приготовленной из растительного масла и уксуса.

Салат из краснокочанной капусты С чесноком 300 г краснокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 яблоко, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Капусту нашинкуйте, посолите и перетрите руками, что­ бы она стала мягкой. Выложите ее в салатник. Чеснок про­ пустите через чесночницу и добавьте к капусте. Яблоко очи106

^ !

стите от кожицы, натрите на крупной терке и гоже перело­ жите в салатник. Заправьте сштат растительным маслом и пе­ ремешайте.

Винегрет из квашеной капусты с мочеными яблоками 100 г квашеной капусты, 1 свекла, 3 клубня картофеля, 2 вареных моркови, 80 г соленых грибов, 2 неболыиих соленых огурца, 2 моченых яблока, 4 столовые ложки растителыюго масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень укропа, сахар и соль по вкусу. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очис­ тите и нарежьте кубиками. Вареную морковь измельчите. Свек­ лу отварите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки и огурцы, очистите и нарежьте ломтиками. Квашеную капусту отожми­ те и выложите в салатник. Соленые грибы нарежьте ломтика­ ми и смешайте с капустой. Вьиюжите в салатник яблоки, огур107

цы, картофель, морковь, свеклу. Смешайте растительное мас­ ло, горчицу, уксус, соль, сахар и заправьте винехрет. Украсьте его измельченной зеленью укропа.

Винегрет с изюмом

'

100 г квашеной капусты, 1 свекла, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г изюма без косточек, 1 соленый огурец, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, горчица, лимонный сок, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

] \ i! ,1 I

I I

Морковь и свеклу очистите, нарежьте кусочками и сва­ рите в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Карто­ фель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Готовые овош;и соедините в салатнике с капустой, сме-^> шайте их с нарезанным куЫшшл огурцом, измельченным реп108

чатым луком, изюмом, консервированным зеленым горошком. Небольшое количество овоиетого отвара перемешайте с расти­ тельным маслом, ЛИМ01П1ЫМ соком, солью и горчицей и доведите до кипения. Полученным горячим маринадом залейте вине­ грет, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Украсьте его измельченной зеленью укропа и петрушки.

Винегрет из свежей белокочанной капусты С бобами 100 г белокочанной капусты, 80 г бобов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, зеленый лук, сахар и соль по вкусу. Бобы замочите на 5 часов, а затем отварите. Картофель, морковь, свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Я б 109

локо очистрхте от кожицы и измельчите. Со свежего огурца и помидора удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Бело­ кочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками, чтобы опадала сок. Выложите в салатник бобы, капусту, огу­ рец, помидор, картофель, морковь, свеклу, консервирован­ ный горошек, посыпьте сахаром и солью и заправьте вине­ грет смесью растительного масла и уксуса. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком. При желании в этот винегрет можно добавить кусочки отварной осетрины.

Хрустящая капуста

•

300 г белокочанной капусты, 2 кисло-сладких яблока, растителыюе масло, зелень укропа и петрушки, сахарный сироп, соль по вкусу. Капусту нарежьте тонкими полосками, выложите в каст­ рюлю с некрепким солевым раствором и нагревайте ее, по­ мешивая, до тех пор, пока она не осядет на дно. Затем охла­ дите ее, смешайте с натертыми яблоками, полейте сахарным сиропом и заправьте растительным маслом. Украсьте измель­ ченной зеленью укропа и петрушки. 110

Закуска из белокочанной капусты с клюквой 300 г белокочанной капусты, 100 г клюквы, 2 небольшие моркови, 30 г зеленого лука, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу. Капусту нашинкуйте, слегка посолите, полейте уксусом, выложите на сковороду и тушите до j отовности, добавив не­ большое количество воды. Клюкву помойте и засыпьте саха­ ром, морковь очистите и натрите на средней терке. Готовую капусту смешайте с морковью, клюквой, измельченным зеле­ ным луком, заправьте растительным маслом и подайте на стол.

Закуска из цветной капусты с морковью 120 г цветной капусты, 150 г моркови, 1 пучок петрушки, 111

2 столовые ложки растителыюго масла, 1 чайная ложка столового уксуса, соль по вкусу. Цветную капусту разберите на соцветия, положите их в подсоленную воду и варите 10—12 минут. Затем остудите капусту и полейте ее уксусом. Добавьте к ней очищенную и на­ тертую на средней терке морковь, мелко нарезанную зелень пе­ трушки. Все ингредиенты п о с о л т е по вкусу и заправьте рас­ тительным маслом.

Брюссельская капуста с медом »

800 г замороэюенной брюссельской капусты, 2 чайные ложки меда, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Положите капусту в кипящую подсоленную воду и вари­ те в течение 5 минут. Воду слейте. В сковороде с раститель­ ным маслом слегка поджарьте измельченный чеснок, добавь­ те капусту, лимонный сок, мед. Подержите на среднем огне в течение 2 минут, а затем снимите с пли гы и сразу подавай­ те на стол. 112

Солянка из квашеной капусты с вешенками 400 г квашеной капусты, 400 г вешенок, 70 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 5 горошин черного перца, 2 штуки лаврового листа. Капуст}^ промойте в воде и отожмите. Мелкие соленые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Вешенки тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками. Клубни картофеля очистите и разрежьте на 4 части. Подготов­ ленные ингредиенты переложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Тупште в течение 30 минут, добавив лавро­ вый лист и черный перец.

Белокочанная капуста, тушенная с помидором и рисом 500 г белокочанной капусты, 100 г риса, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 113

4—5 столовых ложек растительного масла, перец по вкусу, соль по вкусу. Капусту нашинкуйте, репчатый яук измельчите. Помидор протрите через металлическое сито шп1 натрите на средней тер­ ке. Петрушку тш,ательно вымойте и мелко нарежьте. Рис про­ мойте под проточной водой и вместе с капус1ой и луком положите в кастрюлю. Добавьте растительное масло, посоли­ те, поперчите и т^тпите 15 мину]. Затем вьиюжите в кастрю­ л ю помидорную массу и тушите до готовности. Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью петрушки.

Солянка из свежей капусты с грибами 500 г белокочанной капусты, 15 сушеных грибов, 2 соленых огурца, 1 морковь, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 чайные ложки молотых сухарей, соль и перец по вкусу. 114

Сушеные грибы замочите на 1 час, а затем отварите. Вынь­ те их из бульона и обжарьте в растительном масле. Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду и, д о ­ бавив небольшое количество грибного бульона, уксус, расти­ тельное масло и томат-пюре, тушите в течение 5 минут. За­ тем добавьте к капаете спассерованные на растительном масле морковь и лук, мелко нарезанные огурцы, посолите и попер­ чите и тушите почти до готовности. Смажьте сковороду мас­ лом и выложите на нее слой капусты, затем — грибы и вновь капусту Посыпьте молотыми сухарями и запекайте в разогре­ той духовке до готовности.

Солянка из цветной капусты 100 г цветной капусты, 60 г спаржи, 60 г моркови, 100 г картофеля, 60 г грибов, 10 г муки, 50 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу. Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, карто­ фель очистите и нарежьте кубиками, морковь и спаржу из115

мельчите, залейте овощи водой, добавьте соль, сахар, расти­ тельное масло и тушите до готовности. Грибы вымойте, за­ лейте водой и отварите. Муку спассеруйте на растительном масле и добавьте к овощам вместе с ]трибами. Перед подачей на стол украсьте солянку измельченной зеленью.

Голубцы с овощной начинкой 1 небольшой кочан капусты, 1 баклажан, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, томатный соус. Отделите от капусты листья и бланшируйте их 3-4 мину­ ты в подсоленной воде. Затем обмойте листья водой и обсу­ шите. Измельче!П1ые лук и чеснок обжарьте в растительном масле. Добавьте к ним очищенный от кожицы и нарезанный кубиками баклажан и небольшие кусочки перца. Обжаривай­ те овощи до мягкости. Когда начинка будет готова, разложите ее гю капустным листьям, сверните их конвертом и переложите в форму Залей­ те голубцы томатным соусом, накройте форму фольгой и за­ пекайте в духовке в течение 15—20 минут. 116

Капуста, фаршированная грибами 1 небольшой кочан капусты, 500 г вешенок, 3 головки репчатого лука, 3 столовые лоэюки пюре из помидоров, 3—4 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Из кочана капусты удшппе кочерыжку стараясь не повре­ дить листья. Затем положите его в кипящую воду и варите в те­ чение 10—12 минут, после чего остудите. Вешенки тщательно вымойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. Готовые грибы сполосните холодной водой, мелко на­ режьте и обжарьте в растительном масле. Лук очистите, вы­ мойте и обжарьте на растительном масле отдельно от грибов. Смешайте жареный лук с грибами, добавьте к ним пюре из по­ мидоров, соль, перец, доведите до кршения и жарьте еще 3 ми­ нуты. У капустного кочана отогните листья и поместите между ними грибной фарш. Придайте капусте первоначальную фор­ му, полож1те ее на противень, полейте растительным маслом, налейте на противень небольшое количество воды и готовьте блюдо в разогретой духовке 40 минут. За 15 минут до готовно­ сти полейте капусту растительным маслом еще раз. Переложи­ те фаршированную капусту на широкое блюдо и полейте ее соком, выделившимся при тушении. 117

Шницели из капусты / небольшой кочан капусты, стакана панировочных сухарей, зелень укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Кочан капусты отварите до мягкости в подсоленной во­ де, затем остудите его и разберите на листья. Срежьте с них толстые прожилки. После этого сложите листья конвертом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на раститель­ ном масле с двух сторон. Готовые шницели посыпьте измель­ ченной зеленью укропа.

Перец, фаршированный капустой и кукурузой 4—5 сладких перца, 200 г белокочанной капусты, 100 г консервированной кукурузы, 50 г моркови, 1 баклажан, 50 г растительного масла, 30 г зеленого лука, сахар по вкусу, 118

лимонная кислота, черный молотый перец по вкусу, соль по вкусу. Перец, не разрезая, очистите от семян, опустите в кипя­ щую подсоле1П1ую воду и отварите. Готовый перец откиньте на дур]ялаг, чтобы стекла вода, и, охладив его, начините фар­ шем, для приготовления которого капусту нашинкуйте, посо­ лите и перетрите до мягкости. Баклажан вымойте под проточ­ ной водой, залейте его кипящей водой на 5 минут, затем удалите кожицу и мелко нарежьте. Морковь очисгите и натрите на тер­ ке. Кукурузу слегка прогрейте, зеленый лук мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините, добавьте соль, молотый перец, са­ хар, лимонную кис;юту, заправьте растр1тельным маслом и пе­ ремешайте.

: Суп И З капусты с белыми грибами 200 г белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2—3 клубня картофеля, 2 помидора, 100 г шпината, 2 столовые ложки растительного масла, 119

лавровый лист, 3—4 горошины черного перца, соль по вкусу. Грибы переберите, вымойте, залейте 250 мл холодной во­ ды, добавьте соль и доведите до кипения. Достаньте грибы из бульона, хмелко нарежьте, положите на сковороду с раститель­ ным маслом и обжарьте вместе с измельченным репчатым лу­ ком. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к грибам и луку и обжарьте. Затем влейте в сковороду горячий Г1эибной отвар и тушите 10 минут. Помидоры обдайте крутым кипятком, очистите их от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте соломкой, капусту нашин­ куйте, шпинат измельчите. Влейте в кастрюлю 1 л воды, дове­ дите до кипения, опустите в нее картофель и варите 5-7 ми­ нут. П о истечении указанного времени положите в бульон капусту, помидоры, шпинат, черный перец, лавровый лист. Спустя 10—15 минут добавьте в суп содержимое сковороды и через 1 минуту выключите газ.

Суп из цветной капусты с морковью 500 г цветной капусты, 1 крупная морковь, 120

2 корня петрушки вместе с зеленью, 2 корня сельдерея, 1 столовая лоэ1Ска муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Доведите до кипения 2-2,5 л подсоленной воды и опустите в нее мелко нарезагшые корни петрушки и сельдерея и мор­ ковь. Капусту вымойте, разделите на соцветия, нарежьте их, добавьте в кастрюлю с кореньями и варите до готовности. Му­ ку спассеруйте в растительном масле и, сняв кастрюлю с пли­ ты, заправьте суп. Перед подачей на стол посыпьте блюдо измельченной зе­ ленью петрушки.

Капустный суп с луком 500 г белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масяа, 1 столовая ложка пшеничной муки, лимонный сок, зелень укропа и петрушки, перец горошком по вкусу, соль по вкусу, 121

Репчатый лук очистите и измельчите. Выложите его на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Переложите подготовленный лук в каст­ рюлю и залейте водой. Капусту нарежьте тонкой соломкой, морковь — кружочками. Положите их в кастрюлю, добавьте соль, перец горошком и варите до готовности. Муку слегка поджарьте на растительном масле и добавьте в суп. Украсьте измельченной зеленью укропа и петрушки и заправьте лимон­ ным соком.

Суп из белокочанной капусты с помидорами 400 г белокочанной капусты, 5 помидоров среднего размера, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Помидоры разрежьте и протрите через сито или натрите на крупной терке. Репчатый лук и морковь очистите, мелко нарежьте, вы;южите на сковороду с растительным маслом и спассеруйте. Капусту нарежьте тонкими полосками. Доведите до кипения 122

2 л воды, опустите в нее помидоры, морковь, лук и капусту, посолите и варите в течение 5 мин>т. Затем выключите газ, добавьте в кастрюлю измельчен­ ную зелень укропа и петрушки и подержите суп под плот­ но закрытой крышкой 10 минут.

Щ и из квашеной капусты с манной крупой 500 г квашеной капусты, 3 головки репчатого лука, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень петрушки и укропа, 2 столовые ложки растительного масла. Квашеную Kanyciy поместите в кастрюлю, залейте 0,5 л воды и варите до мягкости на маленьком огне. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте в растительном мас­ ле и вьиюжите в кастрюлю с капустой. Картофель нарежьте мелкими кубиками и положите в суп. Когда картофель будет готов, добавьте томатную пасту, всыпьте в кастрюлю манную крупу и, поварив 2 минуты, сни­ мите с огня. Посыпьте измельченной зеленью укропа и пе­ трушки. 123

Указатель рецептов блюд Белокочанная капуста с грибами 23 Белокочанная капуста, тушенная с помидорами и куриией 49 Белокочанная капуста, тушсштая с помидором и рисом 113 Белокочанная капуста, тушенная с рисом 84 Борш постный с белокочанной капустой и фасолью 26 Борщ с белокочанной капустой и кукуру:зой 32 Борщ с черносливом и зрецкими орехами 79 Борщ с шампиньонами 60 Брокколи, запеченная с творогом 68 Брокколи с плавленым сыром 71 Брюссельская капуста с юпоквой 69 Брюссельская капуста с медом 112 Брюссе-1ьская капуста со сметаной 71 Винегрет из квапгеной капусты с мочеными яблоками 107 Винегрет из свежей белокочанной капусты с бобами 109 Вине1рет с изюмом 108 Винегрет с белокочанной капустой и мидиями 97 Винегрет с квашеной капустой 56 Винегрет с фасолью 98 Винегрет с цветной капустой 53 Галушки Голубцы Голубны Голубны Грибные

из квашеной капусты с сыром 82 диетические 76 с картофельным пюре 89 с овощной начинкой 116 щи 57

Диетический борщ 25 Закуска из белокочанной капусты с грибами 31 Закуска из белокочанной капусты с клюквой 111 Закуска из цветной капусты с морковью 111 Запеканка из белокочанной капусты с фаршем 88 Запеченный судак 96 Капуста, тушенная с Кориным мясом 19

124

Капуста, фаршированная грибами 117 Капустный салат 102 Капустный салат с помидором и перцем 85 Капустный суп с луком 121 Капуст1пнй суп с морковью и коричневым рисом 24 Котлеты из куриного фарша с капустой 54 Крученики из говядины с тушеной капустой 50 Куриный суп из цветной капусты 72 Курица, тушенная с цветной капустой 37 Овощная икра из белокочанной капусты 64 Окрошка из цветной капусты с кефиром 90 Окрошка с кефиром и кольраби 74 Оладьи из цветной капусты 34 Отварная UBe-inaM капуста с яблоками и зеленым горошком 78 Пенник 86 Перец, фаршированный капустой и кукурузой 118 Перец, фаршированный капустой и черносливом 35 Постный борщ 61 Рагу из белокочанной капусты 21 Рыбные щи из свежей капусты 58 Салат из CajraT из Салат из Салат из CiUiaT из Салат ш Салат из Сачат из Са-чат из Салат из Салат из С<ътат из Салат из Салат из СсШат из Салат из

белокочанной капусты и ананаса 102 белокочапной капусты и сома 48 белокочанной капусты с уксч^ом 95 белокочанной капусты с черносливом 78 брюссельской капусты с грушами 18 квашеной капусты с кальмарами 103 брюссельской капусты с помидорами 39 квашеной капусты с картофелем 75 квашеной капусты с сыром 40 квапюной капусты с яблоками 81 кольраби с редисом 104 краснокочанной капусты с чесноком 106 краснокочанной капусты с яблоками 95 пекинской капусты 22 савойской капусты с грушами и яблоками 47 т>''шеной савойской капусты с грецкими орехами 30

125

Салат из цветной капусты с крабо1зыми палочками 63 Салат из цветной капусты с сельдереем 59 Салат капустный с морковью 104 Салат с цветной капустой и рыбой 105 Свинина, тушенная с бeJЮKoчaннoй капустой и картофелем 38 Солянка из зубатки и квашеной капусты 33 Солянка из квашеной капусты с вешенками 113 Солянка из свежей капусты с грибами 114 Солянка из цветной капусты 115 Суп грибной с савойской капустой 82 Суп из белокочанной капусты с помидорами 122 Суп из брокколи с овсяными хлопьями 70 Суп из капусты с белыми грибами 119 Суп из капусты с перловой крупой 54 Суп из кольраби и цветной капусты с рисом 91 Суп из кольраби с картофелем 65 Суп из пекинской капусты 77 С>Т1 из савойской капусты и говядины 86 Суп из цветной капусты с морковью 120 Суп-пюре из цветной капусты на овощном бульоне 20 Суп с брюссе.тьской капустой и сметаной 36 Т1и)рожная запеканка с цветной капустой 87 Творожные голубцы 73 Тушеная белокочанная капуста с морской капустой 92 Тушеная брокколи с кальмарами 93 Тушеная говядина 94 Тушеная осетрина 97 Тушеная цветная капуста с креветками 93 Хрустящая капуста ПО Цветная капуста с тыквенными семечками 83 Шницели из капусты 118 Щп из квашеной капусты с манной крупой 123 Щи из савойской капусты с картофелем 40 Щи из савойской капусты и потрохов 84 Щи с макаронными изделиями 74

126

Содержание ВВЕДЕНИЕ МНОГООБРАЗИЕ ВИДОВ КАПУСТЫ

6

ДИЕТЫ ДЛЯ ЖЕЛАЮЩИХ ПОХУДЕТЬ

15

ЛЕЧЕБНЫЕ ДИЕТЫ

66

ПИТАНИЕ В п о с т

100

У1САЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ БЛЮД

124