Асортимент і якість кондитерських виробів.Навчальний посібник

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ І. В. Сирохман, В. Т. Лебединець АСОРТИМЕНТ І ЯКІСТЬ...

Author: Сирохман І.В.

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МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ

І. В. Сирохман, В. Т. Лебединець

АСОРТИМЕНТ І ЯКІСТЬ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів

Київ «Центр учбової літератури» 2009

ББК 30.609я73 УДК 620.2(075.8) С 40

Гриф надано Міністерством освіти і науки України (Лист № 1.4/18-Г-1420 від 17.06.2008) Рецензенти: Дубініна А. А. — кандидат технічних наук, професор; Ковбаса В. М. — доктор технічних наук, професор; Дорохович А. М. — доктор технічних наук, професор; Жук В. А. — кандидат технічних наук, доцент

Сирохман І. В., Лебединець В. Т. С 40 Асортимент і якість кондитерських виробів. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 636 с. ISBN 978-966-364-899-6 Наведено класифікацію і дано товарознавчу характеристику асортименту кондитерських виробів. Розглянуто формування асортимент, вимоги до якості та правила приймання кондитерських виробів. Виділено основні групи і підгрупи, типові представники, їх споживні властивості і відмінні особливості та ілюстрації. Це допоможе студентам і фахівцям краще орієнтуватись у складному асортименті кондитерських виробів. Вимоги до якості відповідних груп базуються на діючих державних стандартах, частина матеріалу узагальнена за результатами досліджень різних авторів. Матеріал посібника викладено відповідно до програми дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів». Він розрахований на підготовку бакалаврів за напрямом «Товарознавство і торгівельне підприємництво», магістрів і для підвищення кваліфікації відповідних фахівців. Частину матеріалу можна адресувати і широкому колу читачів. ББК 30.609я73 УДК 620.2(075.8) ISBN 978-966-364-899-6

© Сирохман І. В., Лебединець В. Т., 2009 © Центр учбової літератури, 2009

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НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

І. В. СИРОХМАН, В. Т. ЛЕБЕДИНЕЦЬ

АСОРТИМЕНТ І ЯКІСТЬ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК

Керівник видавничих проектів – Б. А. Сладкевич Дизайн обкладинки – Б. В. Борисов Коректор — С. С. Савченко

Підписано до друку 20.02.2009. Формат 60x84 1/16. Друк офсетний. Гарнітура PetersburgC. Умовн. друк. арк. 35,77. Наклад 1000 прим. Видавництво «Центр учбової літератури» вул. Електриків, 23 м. Київ, 04176 тел./факс 425-01-34, тел. 451-65-95, 425-04-47, 425-20-63 8-800-501-68-00 (безкоштовно в межах України) e-mail: [email protected] сайт: WWW.CUL.COM.UA Свідоцтво ДК № 2458 від 30.03.2006

Асортимент і якість кондитерських виробів.Навчальний посібник

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