Метрология, стандартизация, сертификация. Программа, методические указания и контрольные задания

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ Восточно-Сибирский государственный технологический Университет

МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного факультета специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов"

Разработано: Лев Г.Б.

Улан-Удэ, 1999

Курс «Метрология, стандартизация, сертификация» является дисциплиной специального цикла и излагается с учетом знаний, полученных студентами в процессе изучения таких дисциплин, как «Научные основы продуктов питания», «Технология молока и молочных продуктов», «Методы исследований свойств сырья и продуктов питания», «Организация и планирование предприятий пищевой (молочной) промышленности и др. Целью изучения данной дисциплины является приобретение студентом знаний, необходимых для производственно-хозяйственной, проектной и исследовательской деятельности по управлению безопасностью, качеством и конкурентноспособностью молочной продукции на внутреннем и внешнем рынке. В процессе обучения по курсу «Метрология, стандартизация, сертификация» студент должен приобрести знания по теоретическим основам и значению работ по стандартизации, разработке и утверждению стандартов и управлению качеством продукции. Освоить правила обеспечения единства и достоверности измерений показателей с учетом развития метрологии в РФ и за рубежом; изучить основы метрологического обеспечения производства и методы контроля качества и управления процессами. Изучить организационные методические принципы сертификации в РФ и за рубежом как, одного из важнейших факторов, позволяющих подтверждать соответствие и безопасность продукции требованиям стандартов и других нормативных документов, а также способствующего выходу отечественной продукции на мировой рынок. Уметь организовать работу по подготовке и обеспечению сертификации продукции, производства и систем качества. При проведении практических и лабораторных работ в период сессии студенты узнают и осваивают методику информационного обеспечения и поиска всех категорий стандартов; узнают методику разработки стандартов; осваивают отдельные этапы работ по сертификации : аттестацию производства, экспертизу образцов готовой продукции и документы по сертификации. Работа студента-заочника по данному курсу слагается из самостоятельной проработки учебного материала, указанного в рекомендуемой литературе и работы в период сессии в университете. Рекомендации по самостоятельной работе. По каждой из тем с учетом представленного содержания необходимо вначале прочитать рекомендуемую литературу и составить краткий конспект основных положений, терминов, сведений, требующих запоминания и являющихся основополагающими в этой теме и для освоения последующих разделов курса.

После этого необходимо перейти к ответам на вопросы для самопроверки, которые позволяют разобраться студенту в более важных моментах изучаемой темы. Затем студенту предлагается выполнить контрольную работу, цель которой - выяснить степень усвоения пройденного материала. Ответы необходимо представлять в краткой лаконичной, но обстоятельной форме. При ответах на ряд вопросов необходимо приводить примеры из опыта работ, проводимых на предприятиях, где вы работаете. В конце курса студенты сдают зачет отражающий знания по теоретическому курсу и практическим занятиям, так и по выполнению контрольной работы. Выписка из учебного плана специальности 271100 заочного обучения. Дисциплина изучается в одиннадцатом семестре. Объем курса в период сессии: лекций 8 часов, в том числе 2 часа - установочная; практических занятий – 6 часов; самостоятельная работа, включая выполнение контрольной работы – 70 часов. В конце курса – дифференцированный зачет. Распределение количества часов по разделам и темам для самостоятельной работы. Разделы Темы Кол-во часов 1. Основы государствен- 1. Государственная система стандар6 ной стандартизации; тизации. организация и техноло- 2.Стандартизация систем управления 7 гия стандартизации качеством. Международная и региональная стандартизация. 2.Основы и значения 1.Сущность и содержание метрологии 7 метрологии в управле- средства измерений. нии качеством. 2.Метрологическая подготовка производства. Правовые основы метрологии 7 3. Основы сертифика- 1.Сущность, содержание и правовые 7 ции, ее организационно основы сертификации в РФ. – методические принци- 2.Схемы и порядок работ по сертифи8 пы. кации в системе ГОСТР. 3.Области сертификации. Защита прав 8 потребителя. Выполнение контроль20 ной работы

Тематика практических занятий ( в сессию). Наименование темы 1. Информационное обеспечение стандартизации 2. Ознакомление с порядком работ по разработке ТУ, ТИ на молочную продукцию. 3. Экспертиза образцов молочной продукции на соответствие требованиям сертификата (маркировка, органолептические и физико–химические характеристики). Всего:

Количество часов 2 часа 2 часа 2 часа 6 часов

Содержание теоретического материала. Тема 1. Государственная система стандартизации. Содержание: Задачи курса, значение и перспективы развития метрологии, стандартизации и сертификации в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе молочных. Сущность и теоретические основы стандартизации на современном этапе. Роль стандартизации в развитии современной технологии продуктов питания. Организация работ по стандартизации в РФ, информационное обеспечение. Терминология в области стандартизации. Стандартизация в различных сферах. Вопросы для самопроверки: 1) Что такое стандартизация, каковы ее цели и задачи? 2) Охарактеризуйте основные этапы и перспективы развития. 3) Охарактеризуйте основные нормативные документы по стандартизации. 4) Виды стандартов и требования к их содержанию. 5) Каков порядок разработки стандартов? 6) Какова роль стандартизации в развитии научно – технического прогресса и международных связей? 7) Поясните основные принципы информационного обеспечения стандартизации. 8) Что является основой типизации, унификации, специализации? 9) Системы классификации и кодирования объектов стандартизации.

10) Дать определения основным терминам по стандартизации: «стандарт», «стандартизация», «НТД», «ТУ», «опережающая стандартизация». Литература /1,2,5,12,13,14,15/ Тема 2. Стандартизация систем управления качеством. Международная и региональная стандартизация. Содержание: Отечественные и международные стандарты на системы управления качеством продукции. Совершенствование систем обеспечения качеством. Стандартизация и маркетинг в области международной и региональной стандартизации. Правовые основы стандартизации. Вопросы для самопроверки: 1.Понятие о комплексной стандартизации и ее значение в управлении качества продукции. 2.Охарактеризуйте системы обеспечения качеством и их критерии в оценке качеством продукции. 3.Стандарты серии ИСО и их значение в управлении качеством. 4.В чем выражается правовая основа стандартизации? 5.Отечественный и международный опыт в управлении качеством продукции. 6.Охарактеризуйте взаимосвязь стандартизации и маркетинговых исследований, стандартизации и приоритета потребителя. 7. Какова степень гармонизации системы стандартизации РФ и международной . Основные отличия. Литература / 1,2,4,5,13,14,15 / Тема 3. Сущность и содержание метрологии, средства измерений. Содержание: Цели, задачи и перспективы развития метрологии. Научная, техническая и организационная основы метрологии. Государственная метрологическая служба и государственный метрологический надзор. Техническая база и значение единства мер и измерений в научных исследованиях и на производстве. Стандартизация методов и средств измерений. Методы поверки средств измерений. Сертификация средств измерений.

Вопросы для самопроверки: Тема 5. Сущность, содержание и правовые основы сертификации в 1.Понятие метрологии, основные задачи и причины совершенствования. 2.Что является научной, технической, организационной основой метрологии? 3.Охарактеризуйте стандартизованные, нестандартизованные средства измерения, стандартные образцы, стандартные справочные данные. 4.Назовите и дайте краткую характеристику видов средств измерений. 5.Задачи метрологических служб и метрологического надзора. 6.Виды поверки СИ и их краткая характеристика. 7.Основные функции при сертификации средств измерений. 8.Какова взаимосвязь с международными метрологическими организациями? Литература /1,2,6,13,14,15/ Тема 4. Метрологическая подготовка производства. Правовые основы метрологии. Содержание: Основное содержание закона «Об обеспечении единства измерений». Цели, задачи метрологического обеспечения для единства, достоверности в оценке качества продукции, ее безопасности и конкурентноспособности. Порядок работ по МО производства, документация. Правовые основы метрологической деятельности. Вопросы для самопроверки: 1.Объясните основные положения закона «Об обеспечении единства измерений». 2.Что определяют основные цели закона? 3.Дать определение понятию «метрологическое обеспечение». 4.Каков порядок работ по метрологической подготовке производства, необходимая база, документация? 5.Дайте характеристику правовым основам метрологии в РФ в сравнении с международным опытом. 6.В каком случае применяется административная, уголовная и гражданско-правовая ответственность за нарушение метрологических норм, правил. 7.Какие Вы знаете методом калибровки средств измерений? Литература /1,2,6,13,14,15/

РФ. Содержание: Закон РФ «О сертификации продукции и услуг». Основные цели, задачи и принципы сертификации, нормативные документы по сертификации. Понятия и определения в области сертификации. Обязательная и добровольная сертификации. Обеспечение сертификации фондом НД. Системы сертификации и формы участия в них. Вопросы для самопроверки: 1.Дайте определение «сертификации» и «сертификату» соответсвия. 2.Перечислите основные положения закона «О сертификации продукции и услуг». 3.Какова взаимосвязь в подходах по сертификации международных организаций и РФ по стандартизации? 4.Какова роль сертификации в управлении качеством продукции и ее выходе на международный рынок? 5.Назовите основные разработки ИСО в области сертификации. 6.Охарактеризуйте сходство и различия между обязательной и добровольной сертификацией. 7.Охарактеризуйте системы по сертификации. Литература / 1,3,7,10,1314,15/ Тема 6. Схемы и порядок работ по сертификации в системе ГОСТ Р. Содержание: Основные принципы и схемы по сертификации. Источники загрязнения и охрана продуктов питания от чужеродных веществ химического и биологического происхождения, гигиенический контроль. Правила и порядок проведения работ по сертификации. Система аккредитации. Знак соответствия. Особенности испытаний и инспекционного контроля молочной продукции. Вопросы для самопроверки: 1.Дайте сравнительный анализ схем по сертификации. 2.Выделите особенности схем по сертификации в РФ, в чем их гармонизация с международными схемами?

3.Охарактеризуйте значение дополнительных показателей в оценке продукции на ее безопасность. 4.Обоснуйте источники загрязнения пищевой продукции чужеродными веществами. 5.Как порядок работ по сертификации? 6.Значение и сущность аттестации производства. 7.Охарактеризуйте систему аккредитации. 8.Порядок выдачи и действия сертификата соответствия и знака соответствия. Литература / 1,3,8,9,11,13,14,15/ Тема 7. Защита прав потребителя в области сертификации Содержание: Закон «О защите прав потребителя», его основные положения. Правовая основа сертификации. Роль потребителя в управлении качеством продукции. Актуальные области сертификации. Основные правила и практика сертификации на национальном, международном и региональном уровнях. Задачи по развитию сертификации. Вопросы для самопроверки: 1.Основные положения закона «О защите прав потребителя». 2.Назовите органы по защите прав потребителя, их роль и функции. 3.Приведите пример о роли потребителя в управлении качеством продукции и защите своих прав на качественную и безопасную продукции. 4.Какова особенность признания и действия международных стандартов на российском рынке? 5.Какова особенность сертификации систем качества? 6.Какова особенность работ по сертификации на разных уровнях в мировой практике. 7.Особенности сертификации пищевой продукции. Литература /1,7,10,11,13,14,15/

Контрольная работа Вариант контрольной работы выбирается по начальной букве фамилии студента и последней цифре шифра, закрепленного за ним. Пример выбора варианта: студент Иванов имеет номер шифра 15347. В таблице 1 на пересечении строки И с графой 7 находим номер варианта контрольной работы 27; по таблице 2 определяются вопросы контрольной работы. Таблица 1 Нач.букПоследняя цифра шифра ва фами1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 лии студ. 18 16 15 9 8 28 27 22 А 1 26 22 21 17 7 10 1 23 27 Б 11 2 20 18 6 11 2 24 28 3 В 21 12 19 25 12 3 25 29 4 13 Г 5 22 14 13 4 26 30 5 14 23 Д 16 4 30 5 27 1 6 15 24 3 Е 17 15 6 28 22 7 16 25 2 14 Ж 10 18 29 23 8 17 26 1 13 19 З 11 9 24 9 18 27 6 12 20 8 И 21 12 10 19 28 7 11 21 27 20 К 1 30 20 29 8 27 22 1 19 29 Л 11 2 30 9 28 23 2 13 28 М 21 3 12 10 29 24 3 14 27 4 13 Н 10 22 30 25 4 15 23 5 14 О 20 23 9 26 5 16 24 6 15 24 П 30 8 19 6 17 25 7 16 25 7 18 Р 7 29 18 26 8 17 26 6 17 С 16 28 8 22 9 18 27 5 16 27 Т 17 9 15 10 19 28 4 15 26 10 У 1 14 18 20 29 3 14 25 1 13 Ф 11 19 2 30 2 13 24 2 12 20 Х 20 3 12 1 12 23 3 11 21 4 Ц 28 13 21 11 22 4 23 22 5 14 Ч 5 22 29 21 5 25 24 6 15 23 Ш 11 30 6 6 27 26 7 16 24 1 Щ 16 7 12 29 28 8 17 25 2 8 Э 20 18 17 30 9 18 26 3 9 Ю 23 14 18 21 10 19 27 4 10 15 19 Я 24 22 25

Таблица 2 Номер варианта 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Номера вопросов 1,7,20 2,8,21 3,9,22 4,10,23 5,11,24 6,18,22 14,27,20 7,16,23 12,27,20 13,29,24 7,25,21 17,28,20 15,30,23 6,29,22 1,27,24 2,30,23 9,18,22 5,10,21 8,25,18 4,16,21 2,30,20 14,26,22 13,28,23 12,29,24 5,18,21 10,26,22 7,29,20 10,29,21 12,15,24 8,28,22

Вопросы к контрольной работе 1. Сущность и теоретические основы стандартизации на современном этапе. Роль стандартизации в развитии современной технологии продуктов питания. 2. Цели, задачи и организация работ по стандартизации в РФ. Нормативные документы по стандартизации и виды стандартов. 3. Порядок разработки стандартов. Системы классификации и кодирования объектов в стандартизации. Информационное обеспечение работ по стандартизации. 4. Организационные основы управления качеством продукции и методы оценки уровня качества. Отечественный и зарубежный опыт в развитии стандартизации систем управления качеством продукции. 5. Охарактеризуйте особенности стандартизации в различных сферах: экологии, маркетинге, услугах и т.д. Гармонизация стандартов и применение международных стандартов в РФ. 6. Правовые основы стандартизации и ответственность за несоблюдение НТД по стандартизации (на конкретных примерах). 7. Основные цели, задачи метрологии, причины совершенствования для единства, достоверности в оценке качества продукции, ее безопасности и конкурентноспособности. 8. Виды измерений, международная система единиц. Техническая база метрологического обеспечения, характеристика, перспективы развития. 9. Задачи, этапы, документация метрологической подготовки производства, как гаранта выпуска качественной и безопасной продукции. Правовые основы и ответственность за нарушение законов по метрологии. 10. Виды и методы поверок средств измерений, калибровка. Сертификация средств измерений. 11. Государственные метрологические службы в РФ, их организационные основы и виды деятельности по контролю и надзору за средствами измерений. 12. Основные термины по стандартизации, их характеристика. Основы типизации, унификации и специализации в области стандартизации. 13. Органы и службы по стандартизации, их задачи, функции. Основополагающие документы по стандартизации. 14. Значение стандартов серии ИСО в развитии стандартизации РФ и управлении качеством продукции.

15. Комплексная стандартизация – понятие, роль в развитии производства и управлении качеством продукции. Оценка экономической эффективности стандартизации. 16. Сущность, цели, задачи и правила сертификации. Отечественный и международный опыт в области сертификации. 17. Виды и системы сертификации: добровольная, обязательная, их структура и основные отличия. 18. Правовые основы и нормативная база сертификации. Основные положения закона «О сертификации продукции и услуг». 19. Характеристика оценочных показателей на безопасность пищевой продукции, источники загрязнения. Гигиенический сертификат, его особенности. 20. Схемы сертификации, их характеристика, основные отличия от аттестации. 21. Порядок и правила по проведению работ по сертификации. 22. Сертификат соответствия и знак соответствия, порядок выдачи, регистрации, информационного обеспечения и действия. 23. Особенности сертификации импортируемой продукции в РФ, основные правила признания зарубежных сертификатов. 24. Органы по сертификации, система аккредитации и порядок работ по аккредитации. 25. Особенности сертификации систем обеспечения качества в РФ и за рубежом, другие области сертификации. 26. Особенности сертификации пищевых товаров, в т.ч. молочных (на конкретном примере на основе схемы сертификации пищевых товаров). 27. Основные термины, понятия по сертификации, способы информирования. Испытательные лаборатории. 28. Сертификация и технические барьеры в торговле, каковы пути их устранения в отечественной и зарубежной практике. 29. Закон «О защите прав потребителя», его основные положения и задачи. Роль потребителя в управлении качеством продукции. 30. Органы по защите прав потребителя. Виды ответственности «изготовителя» и «продавца» за нестандартную продукцию.

Рекомендуемая литература 1. Г.Д.Крылова. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. –М.: Издательское объединение «ЮНТИ». 1998. –464 с. 2. Государственная система стандартизации. –М.: Государственный комитет РФ по стандартам. 1992 –238 с. 3. А.Ф.Ряполов. Сертиифкация. Методология и практика. –М.: Издво стандартов, 1987 –232с. 4. Г.Г.Ловачева, А.И.Мелинец, Н.Р.Успенский. Стандартизация и контроль качества продукции, -М.:Экономика, 1990 –288с. 5. В.В.Бойцов. Стандартизация, эффективность, качество. –М.: Высшая школа, 1990 –252с. 6. Метрологическое обеспечение производства мясной и молочной промышленности -/Под ред.В.И.Уснова. –М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 183 с. 7. Система сертификации ГОСТ Р. Сборник документов. –М.:Изд. стандартов, 1993. –77с. 8. Сертификация продукции. Основные положения. Нормативы. Организация. Методика и практика. В трех частях. –М.:Изд.стандартов. 1990. –часть 1. Международные стандарты и руководство ИСО/МЭП в области сертификации и управления качеством. –213 с. 9. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. –М.: «Ось-89», 1996. –192 с. 10. Сертификация и права потребителей. Законы, комментарии и информация. –Красноярск –Улан-Удэ: «Офсет», 1994. 111с. 11. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. –Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996. –432с. 12. Нормативно-техническая документация на молоко, молочные продукты, методы испытаний, вспомогательные материалы. 13. Журнал «Стандарты и качество» (с 1995 г. и далее). 14. Журнал «Молочная промышленность» (с 1995 г. и далее). 15. Библиотека по стандартизации. –М.:Издательство стандартов – (ежегодно).