Профессия ''Аппаратчик получения растительного масла''. Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: АППАРАТЧИК ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000

Издание официальное

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства и

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования

продовольствия Российской Федерации Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания А.М. Усачев «29» июня 2000 г.

Российской Федерации В.А. Болотов «__5__»___октября_________2000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: АППАРАТЧИК ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000

Издание официальное

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания А.М. Усачев «29» июня 2000 г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации В.А. Болотов «__5_»______октября_______2000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ Начальное профессиональное образование Initial vocational education Профессия: Аппаратчик получения растительного масла ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 Profession: Apparatus operator for producing vegetable oil Дата введения__5 октября___2000 г ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к федеральному компоненту Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Аппаратчик получения растительного масла». Федеральный компонент Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Аппаратчик получения растительного масла» включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания профессионального и специального циклов обучения. Организация обучения по профессии осуществляется в соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования (утв. 08.12.99 г.; постановление Правительства Российской Федерации № 1362). Федеральный компонент содержания общепрофессионального цикла обучения представляется стандартом по предмету: «Экономика отрасли и предприятия», который издается отдельным выпуском. При организации обучения лиц, имеющих основное общее образование и получающих в образовательных учреждениях начального профессионального образования среднее (полное) общее образование, необходимо дополнительно руководствоваться документами, определяющими федеральный компонент Государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования. Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры профессиональной деятельности: ее основные виды, а также их теоретические основы. В структуре федерального компонента содержания профессионального (и общепрофессионального) цикла (ов) выделены блоки учебного материала, предметные области и учебные элементы с указанием уровня их усвоения. Издание официальное Перепечатка воспрещена С. 3. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000

Название учебных элементов в стандарте указывает на конкретное содержание деятельности, которые должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение теоретического и практического обучения при усвоении учебных элементов определяется учебно-программной документацией. Учебным элементам соответствуют определенные уровни усвоения. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использование следующих уровней: 1 уровень - узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов в данной профессиональной деятельности и выполнение действий с опорой (подсказкой). 2 уровень - самостоятельное выполнение по памяти типового действия. 3 уровень - продуктивное действие, т.е. создание алгоритма деятельности в нетиповой ситуации на основе изученных ранее типовых действий. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: - названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумерацию; - название предметных областей внутри блоков выделены прописными буквами, номер предметной области содержит номер блока и порядковый номер области внутри блока; - для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характеризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной области или учебного элемента; - признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной области относятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элементам; - для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подразумевается первый уровень; - уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения по профессии «Аппаратчик получения растительного масла» разрабатываются образовательными учреждениями начального профессионального образования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию, а также примерной программной документацией разработанной Институтом развития профессионального образования Министерства образования Российской Федерации, и с учетом национально-региональных условий. Данный стандарт имеет межведомственный характер, распространяется на все формы подготовки по профессии как в государственных, так и негосударственных образовательных учреждениях и имеет юридическую силу во всех регионах Российской Федерации.

С. 4. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Профессия начального профессионального образования: «Аппаратчик получения растительного масла». Профессии, согласно Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): - Аппаратчик гидратации (3-й разряд); - Вальцовщик сырья и полуфабрикатов (3-й разряд); - Жаровщик (4-й разряд); - Машинист рушальных установок (3-й разряд); - Прессовщик-отжимщик пищевой продукции (4-ый разряд); - Сушильщик пищевой продукции (3-й разряд). 2. Назначение профессии Производство пищевого растительного масла на промышленном оборудовании. 3. Квалификация В системе непрерывного образования профессия «Аппаратчик получения растительного масла» относится к 3-ей ступени квалификации. Уровень общего образования, требуемого для получения профессии - среднее (полное) общее; уровень профессионального образования - начальное профессиональное образование. Тарификация труда по профессии «Аппаратчик получения растительного масла» осуществляется непосредственно на предприятии в соответствии с действующей в стране системой тарификации и другими нормативными актами органов по труду. Повышение квалификации «Аппаратчика получения растительного масла» осуществляется: - на специализированных курсах и в образовательных учреждениях начального профессионального образования - для углубления и расширения профессиональных знаний, а также получения новой профессиональной квалификации.

С.5. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности Теоретические основы профессиональной деятельности 1 2 1. Общепрофессиональные параметры Ведение процессов получения растительного масла с соблюдением правил безопасности труда, санитарии и гигиены.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены. Охрана труда.

Ведение технологического процесса получения растительного масла с соблюдением параметров контроля показаний приборов в соответствии с ГОСТами.

Контрольно-измерительные приборы. ГОСТы на готовую продукцию.

Ведение технологического учета сырья и материалов.

Учет в производстве растительного масла.

2. Профессиональные параметры Профессия: «Аппаратчик гидратации» Ведение технологического процесса гидратации масла и получение сырых фосфатидов.

Оборудование. Технология гидратации масла и получения сырых фосфатидов.

Профессия: «Вальцовщик сырья и полуфабрикатов» Ведение процесса измельчения семян, ядра, жмыха на вальцовочных станках. Обслуживание станков.

Вальцовые станки, их устройство и обслуживание. Технологический процесс вальцевания.

Профессия: «Жаровщик» Ведение технологического процесса влаготепловой обработки мятки в жаровнях различных систем. Обслуживание и устранение неполадок в работе жаровен.

Оборудование. Технологический процесс жарения мятки.

С.6. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 1 2 Профессия: «Машинист рушальных установок» Ведение процесса шелушения зерна, бобовых и масличных семян на рушально-шелушильных машинах различных систем.

Оборудование. Технология очистки семян.

Профессия: «Прессовщик-отжимщик пищевой продукции» Ведение технологического процесса отжима масла из пищевого сырья на прессах различных конструкций.

Оборудование. Технологический процесс выделения масла из масличного сырья.

Профессия: «Сушильщик пищевой продукции» Ведение процесса сушки семян на сушилках всех систем

Оборудование. Технология процесса сушки.

5. Специфические требования Возраст приема на работу не моложе 18 лет. Пол не регламентируется. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА №/№ Учебные элементы и уровни их усвоения 1. 1.1.

ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК Охрана труда (2) Законодательство в области охраны труда. Общие вопросы охраны труда, противопожарные мероприятия. Электробезопасность. Общие требования безопасности на территории предприятия и в производственных помещениях. Требования безопасности при эксплуатации технологического оборудования в производстве растительных масел.

С.7. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 1 1.2.

2. 2.1.

2 Основы микробиологии, санитарии и гигиены (2) Основы микробиологии. Морфология и классификация организмов. Физиология микроорганизмов и их распространение в природе. Инфекционные заболевания. Пищевые отравления и их предупреждения. Основы гигиены и санитарии. Санитарные требования к устройству и содержанию масложировых предприятий. Санитарно-гигиенический режим технологических процессов. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация. Личная гигиена работников. Государственный и ведомственный контроль на предприятиях масложировой промышленности за соблюдением санитарных норм и правил. Санитарные требования к хранению и транспортировке масел. Охрана окружающей среды. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК Технология производства растительных масел Профессия: «Аппаратчик гидратации»

2.1.1.

Технология гидратации масла (2) Технологический процесс обработки масла водой и паром. Процесс гидратации и получение сырых фосфатидов. Периодический и непрерывный способы гидратации. Требования, предъявляемые к качеству масла, поступающего на гидратацию и выходящему из гидратации. Профессия: «Вальцовщик сырья и полуфабрикатов»

2.1.2.

Технология вальцевания (2) Требования к сырью, идущему на вальцевание. Обрушивание семян перед измельчением. Процесс измельчения семя, ядра, жмыха на вальцовочных станках. Мятка. Ее характеристика. Технологические требования к продукту. Методы лабораторного контроля качества помола. Профессия: «Жаровщик»

2.1.3.

Технологический процесс жарения мятки (2) Технологический процесс влаготепловой обработки мятки в жаровнях и пропарочных шнеках. Технология получения лепестка и крупки для экстракции. Этапы влаготепловой обработки. Увлажнение капельной влагой или водяным паром. Сушка. Получение мезги. Ее характеристики. Влажность и структура мезги выходящей из жаровни. Режим приготовления мезги.

С.8. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 1 2.1.4.

2 Профессия: «Машинист рушальных установок» Технология процесса шелушения зерна, бобовых и масличных семян (2) Свойства обрабатываемого сырья и требования к нему. Состав и свойства рушанки. Требования к продукту, получаемому в результате обрушивания. Разделение рушанки на фракции. Повторное обрушивание недоруш. Профессия: «Пресовщик-отжимщик пищевой продукции»

2.1.5.

Технология процесса отжима масла из пищевого сырья (2) Процесс сжатия мезги: отделение масла, образование жмыха. Технологические режимы выделения масла из масличного сырья. Технологические схемы прессования. Требования предъявляемые к качеству продукта прессования. Нормы выхода продуктов. Правила отбора проб. Получение растительных масел методом экстракции. Очистка сырого масла после прессования. Первичная очистка. ГОСТы на готовую продукцию. Профессия: «Сушильщик пищевой продукции»

2.1.6.

2.2.

Технология процесса сушки семян (2) Подготовка маслосемян к переработки. Очистка. Влажность семян. Тепловая сушка. Способы определения хода сушки, готовность продукта и его качества. Оборудование маслодобывающего производства Профессия: «Аппаратчик гидратации»

2.2.1.

Оборудование линий гидратации (2) Сепаратор, смеситетель-дозатор, коагулятор, вакуум-сушильные аппараты, конденсаторы, вакуум-насосы, фильтр-прессы, контрольно-измерительные приборы: назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. Профессия: «Вальцовщик»

2.2.2.

Оборудование для вальцевания (2) Вальцовочные станки, вальцовочные машины, дробилки; назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. Средства лабораторного контроля помола.

С.9. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 1

2 Профессия: «Жаровщик»

2.2.3.

Оборудование для влаготепловой обработки мятки (2) Жаровни, пропарочно-увлажнительные шнеки, распределительные шнеки, конденсационные горшки: назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. Контрольно-измерительные приборы. Средства лабораторного анализа. Профессия: «Машинист рушальных установок»

2.2.4.

Рушально-шелушильные машины (2) Рушки, шелушилки, бичевые семенорушки, семеновейки, дополнительное оборудование: назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. Контрольно-измерительные приборы. Профессия: «Прессовщик-отжимщик»

2.2.5.

Оборудование для получения масла прессованием (2) Прессы, форпрессы: назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. Транспортирующие устройства. Профессия: «Сушильщик пищевой продукции»

2.2.6.

Оборудование для сушки пищевой продукции (2) Сушилки, сушильные камеры и барабаны, назначение, устройство, принцип работы; неисправности, причины и способы их устранения. Вспомогательное оборудование. Контрольно-измерительные приборы. Транспортные механизмы. Вентиляционные и охладительные устройства.

С. 10. ОСТ 9 ПО 02.34.5-2000 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПО РАЗДЕЛУ «ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА» КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ НА БАЗЕ основного общего обсреднего (полного) общеосновного общего обраразования без получего образования зования с получением ния среднего (полного) среднего (полного) обобщего образования щего образования СРОКИ ОБУЧЕНИЯ 2 года

1 год

3 года

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА 2064

1150

2448

РЕЗЕРВ ВРЕМЕНИ 100

50

100

КОНСУЛЬТАЦИИ 80

50

350

ЭКЗАМЕНЫ 36

18

108

СТАНДАРТ РАЗРАБОТАН ИНСТИТУТОМ РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РФ: Директор Института развития профессионального образования МО РФ

Смирнов И.П.

Зам. директора ИРПО

Федотова Л.Д.

Руководитель разработки: Зав. лабораторией методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил

Кива А.А.

Исполнитель: Ведущий научный сотрудник лаборатории методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил

Каликинский Ю.А.

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания письмо № 11-9/855 от 29.06.00 г.

Усачев А.М.

Управление начального профессионального образования МО РФ Начальник Управления

Бутко Е.Я.