Профессия ''Аппаратчик производства сахара''. Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: АППАРАТЧИК ПРОИЗВОДСТВА САХАРА

ОСТ 9 ПО 02. 34.6 – 2002

Издание официальное УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель Министра

образования Российской Федерации А.Ф. Киселев Дата введения: «_____»______________________ 2002 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: АППАРАТЧИК ПРОИЗВОДСТВА САХАРА

ОСТ 9 ПО 02. 34.6 – 2002

Издание официальное СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Образование: начальное профессиональное образование

Education: initial vocational education Профессия: аппаратчик производства сахара ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 Profession: sugar-manufacturing operative

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Стандарт начального профессионального образования Российской Федерации по профессии «Аппаратчик производства сахара» (федеральный компонент) разработан в соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 08.12.1999 г. № 1362, и включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания образования. Содержание общепрофессионального (отраслевого) цикла представляется стандартизированным блоком по предмету «Экономика отрасли и предприятия». Содержание общеобразовательной подготовки при освоении профессии начального профессионального образования определяется федеральным компонентом среднего (полного) общего образования.

С. 2 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры в виде практических и теоретических основ деятельности. В структуре федерального компонента содержания образования (общепрофессионального и профессионального циклов) выделены блоки учебного материала, предметные области и учебные элементы с указанием определенных уровней их усвоения. Названия учебных элементов в стандарте указывают на конкретное содержание деятельности, которое должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение теоретического и практического обучения определяется учебнопрограммной документацией. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использование следующих уровней усвоения: 1 уровень - узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов и выполнение профессиональной деятельности с опорой (подсказкой); 2 уровень - самостоятельное выполнение (по памяти) типовой деятельности; 3 уровень - создание и выполнение алгоритма нетиповой деятельности. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: - названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумерацию; - названия предметных областей внутри блоков выделены прописными буквами, номер предметной области содержит номер блока и порядковый номер области внутри блока; - номер основного обобщающего учебного элемента включает номер предметной области и порядковый номер данного элемента; - узловые учебные элементы перечисляются с красной строки после основного обобщающего учебного элемента, к которому они относятся;

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.3 - для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характеризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной области или учебного элемента; - признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной области относятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элементам; - для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подразумевается первый уровень; - уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения разрабатываются образовательными учреждениями начального профессионального образования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию и с учетом примерной учебно-программной документации, разработанной Институтом развития профессионального образования Министерства образования Российской Федерации, а также национально-региональных условий. Стандарт начального профессионального образования имеет межведомственный характер, распространяется на все формы подготовки по данной профессии как в государственных, так и негосударственных образовательных учреждениях и имеет юридическую силу во всех субъектах Российской Федерации.

С. 4 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Профессия начального профессионального образования Аппаратчик производства сахара. Профессии по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): – аппаратчик варки утфеля (4-й разряд); – аппаратчик дефекосатурации свекловичного сока (4-й разряд); – аппаратчик диффузии (3-й разряд). 2. Назначение профессии Аппаратчик производства сахара ведет технологический процесс обессахаривания свекловичной стружки, дефекации и сатурации свекловичного сока, выпаривания, варки утфеля. 3. Квалификация В соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования профессия «Аппаратчик производства сахара» относится к 3-ей ступени квалификации и предполагает получение среднего (полного) общего образования. Уровень квалификации выпускника по профессиям начального профессионального образования устанавливается в соответствии с действующей системой тарификации по профессиям ОК 016-94 и другими нормативными актами органов по труду.

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.5 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Практические основы

Теоретические основы

профессиональной деятельности

профессиональной деятельности

1

2

Общепрофессиональные параметры

Определение качества сырья и материалов.

Сырье и материалы. Требования к качеству сырья, материалов и методы его оценки.

Проведение микробиологического анализа свекловичного сырья, сахара и микробиологического

Микробиология, санитария и гигиена при производстве сахара.

исследования

источников инфицирования сахарсодержащих продуктов. Проведение дезинфекции технологического оборудования. Соблюдение требований техники

Правовые и организационные

пожарной безопасно-

основы охраны труда. Требования

сти, правил охраны окружающей сре-

техники безопасности. Правила по-

ды при производстве сахара.

жарной безопасности. Охрана ок-

безопасности,

ружающей среды.

С. 6 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 1

2

Специальные параметры Профессия: аппаратчик варки утфеля Варка утфеля в вакуум-аппаратах

Физические и химические свой-

различной емкости второго и третьего

ства сырья и готовой продукции.

продуктов при трехпродуктовой схеме

Технология кристаллизации сахара

в сахаро-песочном производстве и пе-

и патокообразования. Технология

реработке сахара-сырца. Регулирова-

варки утфелей. Устройство обору-

ние подачи патоки и пара в аппарат.

дования и контрольно-измеритель-

Ведение процесса заводки и наращи-

ных приборов и правила их экс-

вания кристаллов. Сгущение кристал-

плуатации. Приемы контроля за

лической массы перед спуском. Опре-

процессом уваривания утфеля.

деление готовности утфеля. Спуск утфеля из аппарата в утфелемешалки. Контроль за процессом уваривания утфеля в аппарате. Устранение неисправностей технологического оборудования.

Способы выявления и устранения неисправностей в работе технологического оборудования.

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.7 1

2

Профессия: аппаратчик дефекосатурации свекловичного сока Ведение процессов дефекации и са-

Технология, режимы, физико-

турации диффузионного свекловично-

химические основы процессов де-

го сока в аппаратах непрерывного

фекосатурации и сульфитации свек-

действия. Обеспечение равномерного

ловичного сока. Устройство обору-

поступления диффузионного сока в

дования и контрольно-измеритель-

аппараты и возврата сока на предде-

ных приборов, средств автоматики.

фекацию.

Дозирование извести на

Технологические режимы контроля

дефекацию сока и вторую сатурацию.

и правила регулирования процесса

Регулирование поступления сока и са-

дефекосатурации свекловичного со-

турационного газа в аппараты 1-ой и

ка. Правила обслуживания техно-

2-ой сатурации. Контроль за качест-

логического оборудования.

вом поступающего сока и сатурационного газа. Контроль и регулирование процессов дефекации и сатурации по показаниям приборов и средств автоматики. Обслуживание технологического оборудования. Устранение неисправностей технологического оборудования.

Способы выявления и устранения неисправностей в работе технологического оборудования.

С. 8 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 1

2 Профессия: аппаратчик диффузии

Ведение технологического процесса

Свойства сырья и готовой про-

обессахаривания свекловичной струж-

дукции. Технология диффузионного

ки. Загрузка диффузоров и диффузи-

процесса. Технологическое обору-

онных батарей. Отбор проб. Откачка

дование, устройство и эксплуата-

сока в мерники. Регулирование пара-

ция. Приемы регулирования техно-

метров технологического

логического процесса. Технология

процесса.

Проведение очистки и мойки обору-

приготовления

дования. Приготовление и примене-

средств и пользования ими.

дезинфицирующих

ние дезинфицирующих средств. Устранение неисправностей технологического оборудования.

Способы выявления и устранения неисправностей в работе технологического оборудования.

Учет сырья и готовой продукции.

Нормативы на расходование сырья и выход готовой продукции. Стандарты и технические условия на готовую продукцию.

5. Специальные требования Минимальный возраст приема на работу для профессий: «Аппаратчик варки утфеля», «Аппаратчик дефекосатурации свекловичного сока», «Аппаратчик диффузии» - 18 лет. Пол не регламентируется. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.9 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ №/№

Учебные элементы и уровни их усвоения

1

2

1.

ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК

1.1.

Охрана труда Правовые и организационные основы охраны труда. Основы безопасности труда в сахарном производстве (2). Пожарная безопасность (2). Электробезопасность (2). Требования безопасности на территории предприятия и в производственных помещениях (2). Требования безопасности при эксплуатации технологического оборудования (2). Основы гигиены труда, производственной санитарии (2).

2. 2.1. 2.1.1.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК Сырье и материалы (2) Сахарная свекла: биологические особенности, технологические качества, приемка, условия хранения

2.1.2.

Тростниковый сахар-сырец: состав и свойства тростникового сахарасырца, условия хранения, режим хранения

2.1.3.

Нетрадиционные сахароносы: сахарное сорго, сахарный клен, топинамбур, кукуруза

С. 10 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 1

2

2.1.4.

Технологические вспомогательные материалы: вода, известь, сульфит натрия, сера техническая, сернистый ангидрид, ультрамарин, индигокармин, флокулянты (химический состав, характеристика материалов, технологические качества)

2.1.5.

Фильтровальные материалы: характеристика материалов, требования к качеству

2.1.6.

Химические реагенты: химический состав, характеристика, технологические качества

2.1.7.

Упаковочные и укрывочные материалы: свойства и назначение

2.1.8.

Отходы производства: свекловичный жом, меласса, фильтрационный осадок, рафинадная патока (состав, свойства, использование)

2.2. 2.2.1.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены Основы общей микробиологии Морфология, классификация и физиология микроорганизмов. Понятие об инфекции и пищевых отравлениях. Микробиологический контроль пищевой промышленности (2).

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.11 1 2.2.2.

2 Специальная микробиология (2) Микрофлора свеклосахарного производства. Микробиологический анализ, контроль сахарного производства и меры предупреждения бактериальной обсемененности. Дезинфицирующие средства и способы дезинфекции.

2.2.3.

Санитария и гигиена Пища и гигиена питания. Санитарные требования к размещению оборудования (2). Охрана окружающей среды (2).

3.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ БЛОК для профессии: «Аппаратчик варки утфеля»

3.1. 3.1.1.

Технология варки утфеля и оборудование (2) Технология Принципиальная технологическая схема свеклосахарного производства. Организация технологического процесса. Подготовка сырья и оборудования. Варка утфеля в вакуум-аппаратах различной емкости. Регулирование подачи патоки в аппарат. Проведение сгущения кристаллической массы перед спуском. Контроль процесса уваривания и определение готовности утфеля.

С. 12 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 1

2

3.1.2.

Оборудование: устройство, техническое обслуживание, неисправности, эксплуатация оборудования и контрольно-измерительных приборов Оборудование для кристаллизации и центрифугирования сахара. Оборудование для сушки, упаковки и хранения сахара-песка, сушки жома. Оборудование для прессования, сушки и упаковки прессованного сахара-рафинада.

3.1.3.

Безопасность труда при ведении технологического процесса варки утфеля

4.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ БЛОК для профессии: «Аппаратчик дефекосатурации свекловичного сока»

4.1. 4.1.1.

Технология дефекосатурации свекловичного сока и оборудование (2) Технология Принципиальная технологическая схема свеклосахарного производства Технологический процесс дефекации свекловичного сока. Процесс сатурации. Сульфитация. Управление равномерностью поступления диффузионного сока в аппараты и возврата сока на преддефекацию. Дозирование извести на дефекацию сока и вторую сатурацию. Приемы регулирования поступления сока и сатурационного газа в аппараты первой

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.13 1

2 и второй сатурации. Приемы регулировнания процессов дефекации и сатурации по показаниям приборов и средств автоматизации. Контроль за технологическим процессом.

4.1.2.

Оборудование: устройство, техническое обслуживание, неисправности, эксплуатация оборудования и контрольно-измерительных приборов. Оборудование для физико-химической очистки диффузионного сока и сахарорафинадных сиропов. Оборудование для осветления и фильтрования соков и сиропов. Оборудование для сгущения сока выпариванием.

4.1.3.

Безопасность труда при ведении технологического процесса дефекосатурации свекловичного сока

5.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ БЛОК для профессии: «Аппаратчик диффузии»

5.1. 5.1.1.

Технология диффузионного процесса и оборудование (2) Технология Принципиальная технологическая схема свеклосахарного производства. Процесс обессахаривания свекловичной стружки. Загрузка диффузоров и диффузионных батарей. Приемы контроля за отбором диффузион-

С. 14 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 1

2 ного сока. Отбор проб. Откачка сока в мерники. Правила и порядок очистки и мойки оборудования. Приемы и средства регулирования параметров технологического процесса. Приготовление и использование дезинфицирующих средств.

5.1.2.

Оборудование: устройство, техническое обслуживание, неисправности, эксплуатация оборудования и контрольно-измерительных приборов. Оборудование для очистки свеклы от примесей и мойки. Оборудование для переработки свеклы. Диффузионные аппараты.

5.1.3.

Безопасность труда при ведении диффузионного процесса

ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 С.15 Распределение времени обучения по профессии «Аппаратчик производства сахара» по разделу «Профессиональная подготовка»

Количество часов

на базе среднего (полного) общего

на базе основного общего образования

образования

с получением среднего (полного) общего образования Сроки обучения

1 год

3 года Профессиональная подготовка

1036

2248 Резерв времени

50

100 Консультации

50

200 Экзамены

36

36

С. 16 ОСТ 9 ПО 02. 34.6-2002 СТАНДАРТ РАЗРАБОТАН ИНСТИТУТОМ РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ: Директор Института развития профессионального образования Минобразования России, д.филос.н., профессор

И.П. Смирнов

Зам. директора Института развития профессионального образования Минобразования России, д.п.н.

Л.Д. Федотова

Руководитель разработки Зав. лабораторией методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил, к.сх.н.

А.А. Кива

Исполнитель Ведущий научный сотрудник лаборатории методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил, к.п.н.

Ю.А. Каликинский

СОГЛАСОВАНО: Департамент кадровой политики и образования Минсельхоза России Письмо от 24 октября 2002 г. № 27-02-08/1879 Управление начального профессионального образования Минобразования России Начальник Управления, д.э.н., профессор

А.И. Гулейчик

Е.Я. Бутко