Основи фізіології та гігієни харчування. Підручник

Н. М. Зубар ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ ПІДРУЧНИК Затверджено Міністерством освіти і науки України для студ...

Author: Зубар Н.М.

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Н. М. Зубар

ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ ПІДРУЧНИК Затверджено Міністерством освіти і науки України для студентів вищих навчальних закладів

Київ «Центр учбової літератури» 2010

ББК 51.23я73 УДК 613.2(075.8) З-91

Гриф надано Міністерством освіти і науки України (Лист № 14/18.2-528 від 28.02.2006) Рецензенти: Ванханен В. Д. — засл. діяч науки, д-р. мед. наук, проф., акад. АН ВШ України; Ципріян В. І. — д-р. мед. наук, проф.; Крайнюк Л. М. — канд. техн. наук, доц.

Зубар Н. М. З 91 Основи фізфології та гігієни харчування: Підручник. — К.: Центр учбової літератури, 2010. — 336 с. ISBN 978-966-364-996-2 У підручнику розкрито фізіолого-гігієнічний вплив їжі та її компонентів на функціонування основних фізіологічних систем організму, що дозволяє критично підійти до вибору харчових продуктів, технологічного процесу виробництва кулінарної продукції та складання раціонів харчування. Підручник призначений для студентів, які навчаються за напрямом 0917 «Харчова інженерія» професійного спрямування 091711 «Технологія харчування» варіативної компоненти 091711.01 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс». ББК 51.23я73 УДК 613.2(075.8) ISBN 978-966-364-996-2

© Зубар Н. М., 2010 © Центр учбової літератури, 2010

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6,0 (0,7 ) 5,5 (0,7**) 53 58 65 70

13 13 212 305 332 365

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300 400 500 800 800 800 1000

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Fe, <9 Se, <)9

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3 4 7 10 10 10 10

40 50 60 70 90 100 120

1200

1200

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15

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1200

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1200

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3 4 5 6 7 8 10

5 8 10 15 20 25 30

0,3 0,4 0,5 0,8 0,8 0,9 1,0

0,4 0,5 0,6 0,9 1,0 1,1 1,2

0,4 25 0,5 40 0,6 60 0,9 70 1,1 80 1,2 90 1,4 100

0,5 0,5 0,6 0,7 1,0 1,2 1,4

5 6 7 10 12 13 15

30 35 40 45 50 55 60

1000

2,5

13

45

1,3

1,5

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17

75

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2,5

10

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1,1

1,3

1,4 150 2,0

15

70

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2,5

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2,0 200 2,0

20

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1000

2,5

13

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80 85 90

1920 2010 2110

40 45 50 55

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60 65 70 75 80

1380 1450 1530 1600 1680

30–39 &)!

40–59 &)!

&(&!)3 (&"&3? &5
60–74 &)3

1180 1240

1410 1480 1550 1620

1300 1360 1430 1500

1700 1780 1870

1570 1640 1720

1020 1030 1160 1220

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1300 1370 1440 1510 1580

1230 1290 1860 1430 1580

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0,09 0,09 0,07 0,12 0,07 0,10 0,07 0,16 0,05 0,13 0,20 0,15 0,11 0,10 0,14

0,15 0,26 0,15 0,17 0,07 0,20 0,44

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НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

ЗУБАР Надія Миколаївна

ОСНОВИ ФІЗІОЛОГІЇ ТА ГІГІЄНИ ХАРЧУВАННЯ ПІДРУЧНИК

Оригінал-макет підготовлено ТОВ «Центр учбової літератури»

Підписано до друку 17.02.2010. Формат 60x84 1/16. Друк офсетний. Гарнітура PetersburgC. Умовн. друк. арк. 18,9. Наклад 900 прим. Видавництво «Центр учбової літератури» вул. Електриків, 23 м. Київ, 04176 тел./факс 425-01-34, тел. 451-65-95, 425-04-47, 425-20-63 8-800-501-68-00 (безкоштовно в межах України) e-mail: [email protected] сайт: WWW.CUL.COM.UA Свідоцтво ДК № 2458 від 30.03.2006

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