Вкусные блюда на скорую руку

УДК 641.8 ББК 36.99 2 В 56

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ

Автор-составител ь Любов ь Смирнов а Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведени е всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

Можно ограничить себя в сладких, мучных, жирных блюдах, но только не в овощах. Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Чем больше мы едим зелени, тем лучше себя чувствуем. Овощные салаты не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами. Важно приучать детей к салатам, им особенно нужны витамины. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед, на ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они возбуждают аппетит, способствуют хорошему пищеварению, а значит повышают и усвояемость пищи. А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Особенно пригодны для салата следующие овощи: капуста, зеленые листья салата, сельдерей, огурцы, редиска, лук, помидоры, кресс-салат, петрушка и др. Капуста содержит в 10 раз больше кальция, чем зеленый салат, и большинством людей лучше усваивается. Советы: •

В 56

Вкусные блюда на скорую руку/авт.-сост. Любовь Смирнова.—Минск: Харвест, 2007.—64 с—(50 самых лучших рецептов). ISBN 978-985-16-0450-6. Книг а предлагае т наиболе е интересны е и приемлемы е дл я совре менно й кулинари и рецепт ы блю д на скору ю руку . Кажды й рецеп т со держи т раскладк у соответствующи х продукто в и необходимы е объяс нени я технологи и приготовления . Дл я широког о круг а читателей .

• •

•

УДК 641.8 ББК 36.99 2 • Подписан о в печат ь с готовы х диапозитиво в заказчик а 04.01.07 . Форма т 84Х 1О8'/з2 - Бумаг а газетная . Печат ь высока я с ФПФ . Усл. печ . л. 3,36 . Тира ж 5000 экз . Зака з 88.

ISBN 978-985-16-0450- 6

® Подготовк а и оформление . ОО О «Харвест» , 2007

• •

Лук не рекомендуется употреблять часто или в большом количестве. То же самое в отношении редиски и прочих острых овощей. Свеклу, картофель нужно варить в кожуре целиком, охладить и очистить. Морковь, репу, брюкву сварить очищенными целиком или припустить нарезанными с добавлением растительного масла. Помидоры, используемые для салатов, должны быть спелыми и крепкими. Если с помидоров нужно снять кожицу, их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров, предназначенных для фарширования, срезать верхнюю часть, после чего удалить семена вместе с соком. Морковь, репу, брюкву, употребляемые в салаты сырыми, очистить, помыть и нарезать в виде соломки. Вареную морковь и репу рекомендуется в охлажденном виде очистить и нарезать ломтиками или кубиками. Салатный сельдерей, петрушку, укроп очищают и хран я т завернутыми во влажную марлю в темном холодном месте, чтобы их цвет не изменился. 3

• • • •

• • • •

•

•

• •

•

Картофель для салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как он остынет. Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (0.5 чайной ложки соли на 1 кг картофеля). Картофель получится вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока. Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым. Картофель в духовке не лопается, если наколоть каждую картофелину вилкой. Охладив, картофель нужно очистить и нарезать ломтиками или кубиками в соответствии с формой нарезки других продуктов. Консервированные овощи (горошек, фасоль, морковь, свекла, помидоры) перед использованием для салата нужно выложить на сито или дуршлаг для осушки. Лук репчатый и зеленый очистить и промыть. Репчат ы й лук нарезать кружочками, которые потом разобрать на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук можно полить столовым уксусом. Зеленый лук рекомендуется нарезать для салатов мелко, о для оформления блюд — длиной 3—4 см. Огурцы нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками, соломкой или кубиками. У свежих огурцов из теплиц и парников обычно кожуру не снимают. У капусты прежде всего нужно снять загрязненные листья, затем кочан хорошо вымыть, разрезать на две — четыре части, вырезать кочерыжку и выложить на некоторое время в холодную подсоленную воду (из расчета 50—60 г соли на 1 л воды). После этого нарезанные части кочана снова промыть и нашинковать. Капусту квашеную перебрать и о т ж а т ь от рассола. Если капуста очень кислая, ее нужно промыть в холодной воде. У зеленого салата рекомендуется отобрать здоровые листья, промыть их в холодной воде и выложить на сит о , чтобы стекла вода. Перед приготовлением блюд салат осушить на салфетке. Сельдерей, подготовленный для салата, нужно перебрать, освободить от больных листьев. Корни отре-

4

•

зать, очистить ножом темные места стеблей, хорошо промыть в чистой воде, выдержав предварительно в холодной воде 1—2 часа. Зелень петрушки и укропа отделить от стеблей и тщательно промыть. Ветки зелени идут для украшения салатов, а стебли используют для варки бульонов и соусов.

МОРКОВЬ МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-1 Состав: • морковь 1 кг • чеснок 3—4 дольки • лук репчатый 2 головки • растительное масло • уксус • соль • красный жгучий перец по вкусу • немного зеленого лука СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком. МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-2 Состав: • морковь 1 кг • сахарный песок 1 с т . ложка • уксус 4—5 ст. ложек • чеснок 4 крупные дольки или 1 небольшая головка • растительное масло 4—5 ст. ложек • красный молотый перец 1 ч. ложка • соль 1 ст. ложка без верха Способ приготовления: Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам. 5

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КАЛЬМАРОМ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кальмар 2—3 тушки • морковь 1 кг • растительное масло 4 с т . ложки • лук репчатый 1 головка • соевый соус • соль • красный жгучий перец • кунжутное семя • адзи-но-мото по вкусу Способ приготовления: Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1—2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, потом смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и убрать в холодильник до завтра. А вот завтра пальчики оближете! САЛАТ ИЗ МОРКОВИ СО СВИНИНОЙ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • морковь 1 кг • лук репчатый 200 г • свинина 150 г • соль по вкусу • кунжут 10 г • черный молотый перец 5 г • красный молотый перец 5 г • растительное масло 80 г • сахарный песок 25 г • соевый соус 20 г Способ приготовления: Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и обжарить порезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать 6

брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.

СВЕКЛА СВЕКЛА «ПО-КОРЕЙСКИ» Состав: • свекла 500 г • чеснок 3 дольки • черный молотый перец 1/3 ч. ложки • растительное масло 1/3 стакана • уксус 1/3 стакана • соль по вкусу Способ приготовления: Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, а то не получится! САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ОВОЩАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • свекла 1 шт. • картофель 2 шт. • соленые огурцы 2 шт. • яблоки 2 шт. • соус из растительного масла 1/2 стакана • кунжутное масло • тмин Способ приготовления: Вареные свеклу, картофель, кислые яблоки, соленые огурцы нарезать на маленькие кубики (0,5 см). Все смешать и залить соусом из растительного и кунжутного масла, к которому добавлен растертый тмин. Дать салату настояться 2 часа, затем выложить в салатник и украсить ломтиками или веерочками из огурца. САЛАТ ИЗ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • свекла 1 шт. • лук-порей 1 шт. 7

• • • • •

маринованные огурцы 2 ш т . майонез 1/3 стакана соевый соус 2 с т . ложки хрен соль по вкусу

Способ приготовления: Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, к которому добавлены соевый соус и натертый хрен. Выложить в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца. САЛАТ ИЗ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ И ХРЕНА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • свекла 2 ш т . • яблоки 4 ш т . • сваренные вкрутую яйца 2 ш т . • соленый огурец 1 ш т . • чеснок 2 дольки • майонез 1/2 стакана • соевый соус 3 с т . ложки • хрен • зеленый лук • соль сахар

Способ приготовления: Вареную, очищенную свеклу, яблоки, соленый огурец натереть на крупной овощной терке, добавить рубленое яйцо, натертые чеснок и хрен, нарезанный лук, соль, сахар и запра- вить майонезом, смешанным с соевым соусом. Выложить в салатник и украсить рубленым яйцом и зеленым луком. Салат должен иметь вкус хрена. СЫРАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ Состав: • свекла 1/2 кг • порубленные грецкие орехи 3/4 стакана • чеснок 3—4 зубчика • нерафинированное подсолнечное масло 4 с т . ложки Способ приготовления:

Натертую на крупной терке сырую свеклу смешать с мелко порубленными грецкими орехами, измельченным чесноком, заправить подсолнечным маслом. 8

ПЕРЕЦ САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • стручковый сладкий перец 300 г • яблоки 2 ш т . • лук 1 ш т . • чеснок 1 долька • соус из растительного масла 2 с т . ложки • г л ю т а м а т натрия 1 с т . ложка • т о м а т н о е пюре • зелень

Способ приготовления: Взять зеленые стручки перца, у стебелька сделать срез и вынуть завязь, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной овощной терке, смешать с перцем и залить соусом из растительного масла, к которому добавлены томатное пюре, смешанное с глютаматом натрия, и мелко нарезанные лук и чеснок. Выложить в салатник и посыпать зеленью. САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО ТУШЕННОГО КРАСНОГО ПЕРЦА (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Готовить из ошпаренного перца, потушенного и приправленного специями. Состав: • молодой красный перец 1 кг • соевый соус 100 г • растительное масло 30 г • подсоленный кунжут 5 г Способ приготовления:

Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности. САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ЧЕСНОКОМ Состав: • зеленый сладкий перец 6 ш т . • л у к 1/2 ш т . • чеснок 1 долька • заменитель сахара 2—3 капли

9

• • •

растительное масло 1 ч. ложка уксус 1 ч. ложка соль

Способ приготовления: Зеленый сладкий перец запечь в духовом шкафу, затем погрузить в холодную воду, снять кожицу, разрезать, вынуть зернышки, пропустить через мясорубку вместе с луком и толченым чесноком, добавить масло, уксус, соль, пару капель заменителя сахара и хорошо размешать. САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КРАСНОГО ПЕРЦА (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Г о т о в и т ь из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису. Состав: • •

молодой красный перец 200 г соль 3 г

• зеленый лук 10 г • чеснок 5 г • растительное масло 10 г • кунжут 2 г • столовый уксус 2 мл • соевый соус 20 г • концентрированный куриный бульон 1 г Способ приготовления: Из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.

Способ приготовления: В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата (нарезанные большими кусками). Вокруг разложить горки долек помидоров, брусочки свежих огурцов (не очищенных), палочки из отваренной моркови, побеги сои. Все залить соусом из растительного масла с добавлением уксуса. Такой салат выглядит очень декоративно. САЛАТ ИЗ КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦАМИ • • • • •

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • помидоры 2 шт. • • • • •

свежие огурцы 2 шт. палочки из отваренной моркови 2 шт. побеги сои 2 шт. растительное масло 2 ст. ложки листья салата 4 шт.

10

помидоры 400 г вареные вкрутую яйца 3 шт. подсолнечное масло 3 ст. ложки кунжутное масло несколько капель уксус 1 ст. ложка

• рубленая зелень петрушки 2 ст. ложки Способ приготовления: У крепких помидоров вырезать плодоножки, нарезать кружочками. Яйца очистить и нарезать поперек кружочками. Уложить на тарелке как черепицу яйцо, помидор, опять то же и т. д. Залить смесью уксуса, подсолнечного и кунжутного масла, посыпать рубленой зеленью. Состав: •

КИТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ

помидоры 600 г

• сахар 120 г Способ приготовления: Помидоры промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 3 мм, положить горкой в салатник или на тарелку и посыпать сахарным песком. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

ПОМИДОРЫ САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав:

Состав: • • • • • • • •

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

помидоры 6 шт. чеснок 4 дольки лук 2 шт. рубленая зелень 2 ст. ложки растительное масло 2 ст. ложки кефир 1/2 стакана глютамат натрия 1/2 ч. ложки молотый перец по вкусу

11

Способ приготовления: Помидоры нарезать дольками, репчатый лук тонкими полукольцами, чеснок и зелень петрушки порубить. Все перемешать, выложить в салатник. Приготовить соус из кефира, растительного масла, глютамата натрия, молотого черного перца и залить им овощи. Украсить веточками петрушки.

резать пополам и порезать ломтиками. Лук почистить, помыть и порезать тонкими кружочками. Для соуса смешать горчичные семена с маслом, молкозаном, солью и травяной солью. Листки базилика вымыть, дать им обсохнуть, порезать полосками и добавить в соус. Компоненты салата положить в тарелку и полить соусом.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫМ МЯСОМ

БАКЛАЖАНЫ

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • помидоры 500 г • зеленый горошек 100 г • лук-порей 100 г • отварное мясо курицы 75 г • майонез 100 г • зеленый салат 30 г • г л ю т а м а т натрия 8 г Способ приготовления:

Одинакового размера твердые помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, осторожно выбрать середину с семенами. Курицу нарезать мелкими кубиками, лук-порей тонкими кольцами, смешать с зеленым горошком, заправить смесью майонеза с глютаматом натрия. Этим фаршем наполнить помидоры, уложить на стеклянный поднос на листья салата. Украсить майонезом, колечками и зеленью лука-порея, горошинами, ленточками из срезанных верхушек помидоров. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА Состав: • зеленый перец (болгарский) 2 ш т . • помидоры 500 г • зеленый лук 4 стрелки Для соуса: • порошок горчицы 1/2 ч. ложки • оливковое или подсолнечное масло холодной обработки 2 с т . ложки • молкозан 1—2 с т . ложки • морская соль 1 щепотка • травяная соль 1 щепотка • базилик 6 листков Способ приготовления:

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • баклажаны 600 г • растительное масло 80 г • чеснок 50 г • соевый соус 6 с т . ложек • г л ю т а м а т натрия 1 с т . ложка • уксус 1 ст. ложка

Способ приготовления: Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам и варить до готовности на пару. Охладить, нарезать соломкой, добавить соевый соус, растительное масло, глютамат натрия. Перемешать, уложить горкой в салатник, сверху посыпать мелко рубленым чесноком. Можно отдельно подать соевый соус. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • баклажаны средней величины 2 ш т . • стручки сладкого перца 5—7 ш т . • помидоры 2—3 ш т . • лук 1 ш т . • рубленая зелень петрушки 2 с т . ложки • растительное масло 4 с т . ложки • кунжутное масло несколько капель • молотый красный перец по вкусу Способ приготовления:

Перец вымыть, вычистить, разрезать на 4 части и порезать мелкими полосками. Помидоры вымыть, почистить, раз-

Испечь и очистить 2 баклажана, дать остыть и нарезать кубиками. Затем нарезать испеченный перец и помидоры. Добавить головку лука, нарезанного тонкими кольцами, все перемешать. Заправить салат смесью растительного и кунжутного масла с добавлением молотого красного перца. Украсить рубленой зеленью петрушки.

12

13

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • баклажаны 4 ш т . • рубленые ядра грецких орехов 100 г • чеснок 4 дольки • лук 2 шт. • растительное масло 4 с т . ложки • соевый соус 3 с т . ложки • соль • рубленый укроп 2 с т . ложки • молотый перец по вкусу Способ приготовления: Баклажаны запечь в духовке в течение 25 минут, очистить, порезать кубиками, смешать с рублеными грецкими орехами и луком, толченым с солью и чесноком. Заправить смесью растительного масла, соевого соуса, молотого перца и укропа, украсить веточками зелени. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • баклажаны 500 г • красные помидоры 300 г • репчатый лук 200 г Способ приготовления: Баклажаны нарезать на кружки и обжарить в растительном масле. Мелко порубить или при желании пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи перемешать, добавить соли и горького молотого перца по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения. Расфасовать в горячем виде по банкам и стерилизовать: 0,5 л — 25 минут, 1 л — 40 минут. Не исключено длительное храпение.

КАБАЧКИ САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кабачки 500 г • сваренные вкрутую яйца 2 ш т . • майонез 1/2 стакана • т о м а т н о е пюре 1 с т . ложка 14

• г л ю т а м а т натрия 1 ч. ложка • зелень Способ приготовления: Маленькие кабачки отварить в соленой воде и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, сверху положить ломтики яйца и залить майонезом, к которому добавлены томатное пюре и глютамат натрия, украсить ломтиками свежего помидора. САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кабачки 500 г • зеленый лук 20 г • молодой чеснок 20 г • растительное масло 15 г • подсоленный кунжут 3 г • красный перец (как украшение) 12 г • соль 20 г Способ приготовления: Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится). В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднимая крышки. Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым. САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, ЧЕЧЕВИЦЫ, КАПУСТЫ И ФАСОЛИ

Состав: • кабачки 2 0 0 г • чечевица 200 г • фасоль 200 г • капуста 300 г • рубленая зелень 2 с т . ложки • репчатый или зеленый лук 1 с т . ложка Для заправки: • растительное масло 2 с т . ложки • перец • немного лимонного сока 15

Способ приготовления: К отварным бобовым и нарезанным овощам добавить рубленую зелень, лук репчатый или зеленый и заправку. Э т о т рецепт — классическая схема салата из любых вареных овощей. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

• соль 1/2 ч. ложки • г л ю т а м а т натрия 1/4 ч. ложки • черный молотый перец 1/2 ч. ложки Способ приготовления:

Небольшой кочан капусты, удалив кочерыжку, мелко нашинковать полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем смешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать. САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

САЛАТ КИСЛО-СЛАДКИЙ ИЗ КАПУСТЫ С ПЕРЦЕМ

(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кочан капусты средней величины • морковь 4 ш т . • душистый перец 10 горошин • кунжутное масло (пережаренное, размолотое кунжутное семя) 10 г • г л ю т а м а т натрия 5 г • растительное масло 20 г • уксус 10 мл • сахар 20 г • соль по вкусу • красный перец по вкусу Способ приготовления:

Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 500 г • морская капуста 100 г

16

Состав: • белокочанная капуста 500 г • зеленый лук 30 г • чеснок 20 г • соль 10 г • соевый соус 20 г • столовый уксус 75 г • растительное масло 10 г • красный молотый перец 3 г • сахарный песок 10 г • подсоленный кунжут 5 г Способ приготовления:

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • белокочанная капуста 300—350 г • морковь 1 ш т . • яблоко 1 ш т . • соевый соус 2 с т . ложки • растительное масло 3 с т . ложки Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, сложить в миску и размять деревянной ложкой, яблоко вместе с кожурой нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи перемешать, заправить соевым соусом и растительным маслом. 17

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • белокочанная капуста небольшой кочан • морковь 1 ш т . • луковица 1 ш т . • растительное масло 2 с т . ложки • уксус • сахар • соль • зелень петрушки Способ приготовления: Кочан капусты нарезать тонкими продольными кусками, положить в кастрюлю, полить разведенным уксусом, смешанным с растительным маслом, посолить и, помешивая, немного потушить, чтобы капуста стала мягкой. Затем дать остыть, добавить мелконарезанный лук, сахар по вкусу, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать натертой морковью и зеленью петрушки. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 400 г • свекла 2 шт. • сахар 2 ч. ложки • соевый соус 2 с т . ложки • растительное масло 2 ст. ложки Способ приготовления: Капусту тонко нарезать, слегка присолить, отжать руками и смешать с нарезанной соломкой печеной свеклой. Добавить сахар, заправить смесью соевого соуса и растительного масла, перемешать. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • белокочанная капуста 250 г • красный сладкий перец 2 стручка • лук 1 шт. • или зеленый лук • яблоко 1 шт. • растительное масло 1/2 стакана • укроп и зелень петрушки 18

Способ приготовления: Капусту нашинковать, слегка посолить, перетереть до образования сока. Стручки перца, лук и неочищенное яблоко порезать тонкими ломтиками или соломкой. Все продукты перемешать, салат заправить. Украсить листиками зелени. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ И ЯБЛОКАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 600 г • свежие огурцы 150 г • яблоки 100 г • зеленый лук 100 г • растительное масло 100 г • соевый соус 20 г Способ приготовления: Капусту порубить, смешать со свежими огурцами и яблоками, нарезанными соломкой, и нашинкованным зеленым луком. Посолить, заправить растительным маслом и соевым соусом. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 600 г • яблоки или морковь 250 г • соленые огурцы 100 г • растительное масло 100 г • майонез 100 г • горчица 5 г • соль Способ приготовления: К капусте, натертой с солью, добавить яблоки (или морковь), соленые огурцы, нарезанные соломкой, и нашинкованный репчатый лук. Заправить растительным маслом с горчицей или майонезом. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И РЕВЕНЯ Состав: • капуста 600 г • ревень 150 г

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

19

• морковь 100 г • репчатый лук 100 г • растительное масло 100 г • горчица 5 г • соль Способ приготовления: Ревень и морковь натереть на крупной терке, лук репчатый нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованной и перетертой с солью капустой, заправить растительным маслом с горчицей. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ТУНЦА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • тунец 1 банка • капуста 1/4 кочана • перец 50 г • майонез 100 г • лук 1 шт. • соевый соус 20 г Способ приготовления: Смешать нашинкованную капусту и нарезанный мелкой соломкой зеленый перец, нарезанный тонкими полукольцами лук, мясо тунца. Заправить майонезом и соевым соусом. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 300 г • зеленый лук-батун 50 г • морковь 1 ш т . • горошек 1 стакан • свежие огурцы 2 ш т . • майонез 125 г • соевый соус 20 г • перец на кончике ножа Способ приготовления: Мелко нарезать небольшой кочан капусты, зеленый лукбатун, добавить натертую на терке морковь, зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, черный перец по вкусу, все перемешать и заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. 20

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С АПЕЛЬСИНАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 250 г • сок 1 лимона • апельсин 1 ш т . • крупное кислое яблоко 1 ш т . • майонез 1/2 стакана • соевый соус 2 ст. ложки Способ приготовления: Капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в прохладном месте. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, заправить майонезом и соевым соусом. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА САЛАТ «КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ» (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 1,5 кг • морковь 2 шт. • растительное масло 1 стакан • уксус яблочный 1/2 стакана • вода 2 стакана • сахар 2 с т . ложки • соль 2 с т . ложки • глютамат натрия 1 с т . ложка • перец • лавровый лист • тмин Способ приготовления: Нарезать капусту как для засолки. Натереть морковь на крупной терке. Перемешать капусту с морковью, утрамбовать в стеклянную или эмалированную посуду. Положить в воду сахар, соль, перец, специи и вскипятить. Залить горячим рассолом капусту и оставить на 6 часов при комнатной температуре. После этого охладить и подавать как салат к мясным или рыбным блюдам. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 7 кг • 3%-ный уксус 100 мл

21

• растительное масло 50 г • сахар 150 г • соль 10 г • соевый соус 100 г Способ приготовления: Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью, сахаром и соевым соусом. Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы. КВАШЕНАЯ КАПУСТА Один из распространенных и весьма надежных способов консервирования капусты, широко употребляемый многими кулинарами мира, — квашение. Насчитывают до 13 видов квашения капусты, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами, например: яблоки, морковь, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь и др. Для квашения используют небольшие плотные, вполне зрелые кочаны белокочанной капусты поздних сортов. Следует удалить верхние листья кочана и кочерыжку. Зачищенные кочаны разрезать на 4 части, нашинковать на специальной шинковке или порубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Подготовленную капусту посолить из расчета 300—400 г соли на 10 кг овоща. Пересыпать нарезанной морковью. Засыпать в хороша промытую и пропаренную бочку (или другую емкость), периодически у т рамбовывая. Сверху накрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистым белым полотном. Положить тщательно промытый деревянный круг, а на него гнет (вымытый, ошпаренный кипятком булыжник). После этого ост а в и т ь капусту заквашиваться. При температуре 15— 22 С это происходит за 10—15 дней, если температура ниже, то срок брожения увеличивается. В процессе брожения капусту нужно несколько раз протыкать до дна емкости, т а к как из рассола будут выделяться пузырьки газа. Образующуюся на поверхности рассола пену нужно снимать. 22

Признаков окончания брожения служит посветление рассола. Капуста приобретает приятный кислый вкус без горечи. Заквашенную капусту хранят в прохладном месте при температуре 0—3 °С. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Можно расфасовать заквашенную капусту из бочки в чистые сухие стеклянные банки. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 300 г • яблоки 2 ш т . • лук 1 шт. • растительное масло 2—3 с т . ложки • соевый соус 2—3 с т . ложки • рубленая зелень, сахар Способ приготовления: Капусту смешать с репчатым нарезанным луком, натертым на крупной терке яблоком, растительным маслом, соевым соусом и заправить сахаром (слишком кислую капусту промыть в холодной воде). Подать в салатнице, посыпав рубленой зеленью. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С БРУСНИКОЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав:

• квашеная капуста 400 г • зеленый лук - батун 40 г • моченая брусника 40 г • растительное масло 40 г • сахарный сироп 40 г Способ приготовления: Шинкованную квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, промыть охлажденной кипяченой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем переложить капусту в посуду, заправить растительным маслом, сахарным сиропом. Положить капусту в салатник, посыпать зеленым рубленым луком-батуном и моченой брусникой. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 500 г • лук 1 ш т . 23

• маринованные огурцы 2 ш т . • тмин • соевый соус 4 с т . ложки • растительное масло 4 ст. ложки Способ приготовления: Квашеную капусту мелко нарезать, добавить мелко нарубленные лук и огурцы и все это залить заправкой, приготовленной из рассола, сахара, растительного масла, соевого соуса. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ ИЛИ СВЕКЛОЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 200 г • морковь 2—З ш т . • или свекла 1—2 ш т . • кислые яблоки 1—2 ш т . • сахар • растительное масло 3—4 с т . ложки • соевый соус 3—4 ст. ложки Способ приготовления: Квашеную капусту смешать с тертой морковью или свеклой, добавить нарезанное ломтиками яблоко, заправить сахаром, смесью растительного масла и соевого соуса. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 600 г • свежие яблоки 100 г • корень сельдерея 100 г • сахар 30 г • зеленый лук (без перьев) 100 г • растительное масло 50 г • зелень сельдерея Способ приготовления: Яблоки порезать соломкой или кубиками, сельдерей (корень) натереть на крупной терке, лук нашинковать. К капусте добавить яблоки, сельдерей, сахар, растительное масло, перемешать и посыпать рубленой зеленью сельдерея. 24

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • морковь 2—3 ш т . • квашеная капуста 200 г • растительное масло 3—4 с т . ложки • соевый соус 2—3 с т . ложки • яблоко 1 шт. • или чернослив 1/2 стакана • сахар или мед. Способ приготовления: Морковь натереть, смешать с квашеной капустой и заправить. При желании к салату можно добавить натертое кислое яблоко или изрубленный чернослив (предварительно замоченный, без косточки). САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • картофель 6 ш т . • корень сельдерея 2 ш т . • квашеная капуста 1/2 л • луковица 1/2 ш т . • растительное масло 1/2 стакана • г л ю т а м а т натрия 1 ч. ложка • соль • сахар по вкусу Способ приготовления: Картофель и сельдерей сварить отдельно, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, сырой нарезанный лук, растительное масло, глютамат натрия, соль и сахар по вкусу, затем перемешать. Вместо сельдерея в салат можно положить 1 стакан вареной фасоли. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 2 5 0 г • т ы к в а 150 г • кислые яблоки 2—3 ш т . • майонез 3—4 с т . ложки • кунжутное масло 1 ч. ложка • сахар, соль • зелень петрушки 25

Способ приготовления: Квашеную капусту смешать с нарезанной соломкой или крупно натертой тыквой, нарезанными ломтиками яблоками. Заправить майонезом и кунжутным маслом, посыпать рубленой зеленью петрушки. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 800 г • корень сельдерея 100 г • зелень петрушки или укропа 60 г • сахар 30 г • растительное масло 50 г • соевый соус 50 г Способ приготовления: Сельдерей (корень) натереть на крупной терке, петрушку (зелень) или укроп порубить. К капусте добавить сельдерей, растительное масло, соевый соус, перемешать и посыпать зеленью. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ФИНИКАМИ И ИЗЮМОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • квашеная капуста 300 г • финики 1 стакан • изюм 1/2 стакана • растительное масло 1/2 стакана • г л ю т а м а т натрия 1 с т . ложка • соль • сахар Способ приготовления: Из фиников удалить семена, мелко нарезать, изюм промыть горячей водой и просушить. Все продукты перемешать и заправить. Если нужно, к капусте добавить 1—2 ст. ложки лимонного сока. САЛАТ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • вареный картофель 3—6 ш т . • вареная морковь 2 ш т . • вареная свекла 1 ш т . 26

• соленые огурцы 1—2 ш т . • красный перец 1/2 стручка • яблоко 1 ш т . • лук 1 ш т . • квашеная капуста 1 с т а к а н • соус из растительного масла 1 стакан • соевый соус и г л ю т а м а т натрия 1 стакан • помидор 1 ш т . • листья салата 3—4 ш т . • зелень Способ приготовления: Вареные овощи нарезать кубиками, лук изрубить или натереть, стручковый перец и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть. Все смешать с соусом. Украсить зеленью и ломтиками помидора. Салат можно выложить небольшими горками на листья салата. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И МАРИНОВАННЫМИ ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • картофель 400 г • квашеная капуста 200 г • морковь 100 г • репчатый лук 50 г • соевый соус 100 г • плоды или ягоды маринованные Способ приготовления: Картофель и морковь отварить, остудить, нарезать ломтиками, лук репчатый нашинковать. Овощи заправить соевым соусом, перемешать, сверху положить нарезанные дольками яблоки или груши, вишню или виноград маринованные. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 500 г • корень сельдерея 100 г • яблоки 120 г • соленые огурцы 100 г • майонез 150 г • соевый соус 50 г

27

Способ приготовления: Краснокочанную капусту нашинковать, натереть с солью, лук репчатый нарезать соломкой, яблоки и соленые огурцы ломтиками, сельдерей натереть на терке. Овощи соединить, заправить майонезом с соевым соусом. САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • краснокочанная капуста 2 0 0 г • сельдерей 1 ш т . • яблоко 1 ш т . • луковица 1 ш т . • соленый огурец 1/2шт. • майонез 1 с т а к а н • перец хуацзё 1/2 ч. ложки Способ приготовления:

Краснокочанную капусту нашинковать, прогреть в кастрюле или размять в миске. Сельдерей, яблоко и лук натереть, соленый огурец нарезать небольшими кубиками. Все продукты перемешать и залить майонезом, смешанным с перцем хуацзё. Можно взять смесь двух соусов (соевый соус и майонез). САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • краснокочанная капуста 500 г • вареная белая фасоль 1 с т а к а н • сваренные вкрутую яйца 2 ш т . • лук 7 ш т . • растительное масло 3—4 с т . ложки • сахар • уксус или красное вино • соль

Способ приготовления: Капусту нашинковать как можно мельче, положить в кипяток и варить 3—4 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, сбрызнуть уксусом или красным вином и смешать с мелко нарезанным луком и фасолью. Массу заправить сахаром и солью по вкусу, полить растительным маслом. Сверху посыпать мелко порубленными яйцами. 28

Состав:

КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ФРУКТАМИ

• большой кочан красной капусты 1 ш т . • небольшой кочан белой капусты 1 ш т . • грейпфруты 2 ш т . • яблоки 2 ш т . • корень сельдерея 150 г • сок 1/2 лимона • красный перец (болгарский) 2 стручка • майонез 125 г • сливки (сметана высшего качества) 125 г • очищенные грецкие орехи 60 г • немного травяной соли Способ приготовления:

Верхние листья с краснокочанной капусты удалить. Внутренние листья вплоть до одного тонкого листа осторожно вынуть так, чтобы «чаша» из красных листьев осталась. Эту «чашу» осторожно вымыть и дать ей обсохнуть. Вынутые листья красной капусты вымыть и порезать тонкой соломкой. Белокочанную капусту почистить, вымыть и порезать очень тонкой соломкой. Эту соломку потолочь трамбовкой до состояния прозрачности. Грейпфруты как следует почистить до полного удаления белой кожицы. Мякоть вынуть и порезать кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем яблоки порезать кубиками. Сельдерей почистить, потереть на мелкой терке и полить лимонным соком. Стручки перца вымыть, разрезать на 4 части, вычистить и порезать мелкой полоской. Майонез смешать со сливками и приправить травяной солью. Мелко порезанную траву смешать с приготовленными компонентами (кроме «чаши» из красной капусты) и соусом и дать постоять 15 минут под крышкой. В это время крупно порубить орехи. «Чашу» из красной капусты положить в большую салатную миску и наполнить ее частью салата. Посыпать орехами. Оставшуюся часть салата поставить рядом в обычной салатной миске, ЦВЕТНАЯ КАПУСТА САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста средней величины 1 кочан • кефир 1 с т а к а н

29

• т о м а т н а я паста или кетчуп 2 с т . ложки • растительное масло 2 с т . ложки • соевый соус 2 с т . ложки • сахар 1 щепотка Способ приготовления:

Подготовленные головки цветной капусты поварить в соленой воде, не переваривая. Приготовленной смесью приправ полить капусту. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ПОД СОЕВЫМ С О У С О М (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 400 г • растительное масло 20 г • соевый соус 20 г • лимонная кислота по вкусу • зелень • соль

Способ приготовления: Цветную капусту хорошо очистить, промыть в соленой воде и, положив в холодную воду, довести до кипения. Затем эту воду слить, залить капусту чистой водой, чтобы удалить неприятный специфический запах. Посолить по вкусу и варить до полной готовности. Охладить в отваре, затем откинуть на дуршлаг и разделить на отдельные маленькие кочешки. Заправить лимонной кислотой, растительным маслом, соевым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С УКСУСНОЙ ЗАПРАВКОЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 800 г • вода 1 л • соль 1 ч. ложка • черный перец 3—4 горошины • лавровый л и с т Для заправки: • вода с уксусом 1/2 стакана • соль • сахар 1 щепотка • лук 1 ш т . • растительное масло 3 с т . ложки • г л ю т а м а т натрия 1 с т . ложка 30

Способ приготовления: Цветную капусту варить 10 минут в воде с добавлением уксуса, сахара и соли, лаврового листа и перца. Сваренную капусту откинуть на сито, когда вода стечет, залить салатной заправкой. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПОБЕГАМИ БАМБУКА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 400 г • соевый соус 1/2 с т а к а н а • молодые побеги бамбука 2 0 0 г • укроп

Способ приготовления: Цветную капусту и молодые побеги бамбука отварить по отдельности в подсоленной воде, к которой добавлено немного уксуса. Остудить, нарезать, залить соусом и посыпать рубленым укропом. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 500 г • зеленый горошек 400 г • майонез 6 с т . ложек • соевый соус 4 с т . ложки • сахар • уксус • соль

Способ приготовления: Капусту залить на 1 час водой с 1 ст. ложкой уксуса. Затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить до готовности. Разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым горошком, осторожно перемешать, выложить в салатник и залить смесью майонеза и соевого соуса. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ «ПО-ПЕКИНСКИ» (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 1/2 кочана головки • свежая или консервированная стручковая фасоль 2 0 0 г • сельдь 1 ш т . • оливковое масло 2 с т . ложки

31

• уксус 1 с т . ложка • соевый соус 3 с т . ложки • молотый черный перец • немного жгучего перца • измельченная зелень петрушки • щепотка сахара Способ приготовления: Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать консервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты смешать и залить этой смесью капусту с селедкой. Украсить рубленой зеленью петрушки. Поставить в холодное место не меньше чем на 1 час. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 200 г • помидоры 200 г • свежие огурцы 150 г • яблоки 200 г • виноград 150 г • зеленый салат 100 г • соевый соус 125 г • майонез 125 г Способ приготовления: Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить соевым соусом, смешанным с майонезом, украсить листьями салата. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ФАСОЛИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 1 кочан • фасоль 1 стакан • т о м а т н ы й соус 1 стакан • яйца 2 ш т . • т е р т ы й хрен 1 с т . ложка • растительное масло 4 с т . ложки • уксус 2 с т . ложки • мясо 200 г • соль 32

Способ приготовления: Кочан цветной капусты разобрать на небольшие кочешки, положить их на 30 минут в холодную подсоленную воду, затем положить в кастрюлю, залить кипятком с солью и уксусом и варить 15 минут. Вынуть шумовкой, горячую капусту полить разведенным уксусом, растительным маслом и дать остыть. Фасоль отварить отдельно, к концу варки посолить, откинуть на дуршлаг и охладить. Фасоль перемешать с цветной капустой, кусочками вареного или копченого мяса и залить смесью томатного соуса с хреном. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 250 г • помидоры 200 г • свежие огурцы 200 г • стручковая фасоль 100 г • лук-порей 100 г • салат 100 г • соевый соус 100 г • майонез 100 г • сахар • перец • соль Способ приготовления: Цветную капусту разделить на отдельные маленькие кочешки, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Охладить капусту в отваре. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Листья салата нарезать на 4 части, лук-порей нашинковать (без зелени). Стручки фасоли или лопаточки горошка нарезать и сварить в подсоленной воде. Овощи перемешать, посыпать солью, перцем и заправить соевым соусом, смешанным с сахаром и майонезом. Положить горкой в салатник, украсить овощами, входящими в состав салата. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ОГУРЦОВ, ПЕРЦА И ФАСОЛИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • цветная капуста 600 г • свежие огурцы 300 г • морковь 200 г • стручковая фасоль 200 г

33

сладкий перец 200 г зеленый салат 200 г салатная заправка из соевого соуса, майонеза, молотого имбиря и красного перца 200 г • зелень Способ приготовления: Стручки фасоли нарезать ромбиками и сварить. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать ломтиками, перец сладкий соломкой, зелень петрушки или укроп порубить. Листья салата нарезать крупными кусками и уложить на них кочешки отварной цветной капусты, вокруг другие овощи, полить салатной заправкой и посыпать зеленью.

тем, чтобы она не переварилась. Осторожно вынуть капусту шумовкой на большую тарелку. В той же воде отварить очищенные от волокон стручки фасоли, затем лук-порей (без листьев) и очищенный сельдерей. Вокруг цветной капусты выложить сваренные стручки фасоли, лук-порей и сельдерей (лук-порей предварительно следует разрезать на половинки, сельдерей порезать кубиками), кружочки помидоров. Отдельно подать майонез, уксус или кружочки лимона.

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

Состав: • кольраби 2—3 ш т . • сладкий перец 1 стручок • лук 2 ш т . • помидоры 3 ш т . • майонез 1 стакан • соевый соус 1/2 стакана • листья салата • укроп Способ приготовления: Кольраби отварить до мягкости в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками. Стручок свежего или консервированного перца и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук изрубить. Все продукты смешать с соусом. Салат украсить веточками укропа.

• • •

КОЛЬРАБИ САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • морковь 100 г • репа 200 г • зеленый горошек 40 г • цветная капуста 120 г • майонез 3 с т . ложки • красный молотый перец Способ приготовления: Нарезать мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавить зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправить майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешать. «КЛУМБА» ИЗ ОВОЩЕЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ С ХРЕНОМ

Состав: • цветная капуста 1 кочан • лук-порей 2—3 ш т . • спаржевая фасоль 300 г • сельдерей • помидоры • уксус • сахар • соль Способ приготовления: Цветную капусту очистить от листочков и залить на некоторое время холодной водой, слегка подкисленной уксусом. Затем опустить капусту в подсоленный и слегка подслащенный кипяток и держать на слабом огне 15—20 мин, следя за

Состав: • молодые кольраби 2 ш т . • тертый хрен 1/2 ст. ложки • майонез 3—4 с т . ложки • зелень укропа 1 с т . ложка • соль • сахар Способ приготовления: Кольраби вымыть, очистить, нашинковать. Хрен вымыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой терке, добавить в кольраби, положить по вкусу соль и сахар. Укроп промыть, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить в майонез, перемешать с кольраби.

34

35

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ «ВИТАМИННЫЙ»

БРОККОЛИ

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кольраби 4 небольшие головки • редис 2—3 пучка • растительное масло 3 с т . ложки • уксус 4 с т . ложки • г л ю т а м а т натрия 1/2 ч. ложки • рубленая зелень 1 с т . ложка • соль • сахар • перец Способ приготовления: Кольраби очистить, вымыть, крупно нашинковать. Редис очистить, обрезать, вымыть, нарезать тонкими кружочками, все перемешать. Для соуса: Смешать растительное масло, уксус, глютамат натрия, добавить рубленую зелень. Соус перемешать, добавив соль, сахар и перец. Соединить салат с соусом, дать ему некоторое время пропитаться. Попробовать на вкус. Если понадобится, добавить еще соли, перца или сахара. САВОЙСКАЯ КАПУСТА

САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • брокколи 300 г • лук 1 ш т . • яблоко 1 ш т . • мелко нарезанная зелень (петрушка, укроп) 2 с т . ложки • лимонный сок • растительное масло • молотый черный перец • г л ю т а м а т натрия • соль Способ приготовления: Брокколи промыть, опустить на несколько минут в соленую воду. Вынуть, дать воде стечь. Разрезать поперек маленькими кусочками. Очистить лук и яблоко. Лук мелко порезать, а яблоко натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с растительным маслом и глютаматом натрия. В салат можно положить мелко порубленное яйцо. САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С МОРКОВЬЮ

САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 300 г • морковь 100 г • яблоки 150 г • сельдерей 50 г • сметана 2 с т . ложки • сок красной смородины 1/2 стакана • соль • caхар по вкусу • зелень Способ приготовления: Очищенную капусту нарезать соломкой, яблоки вымыть и натереть на крупной овощной терке. Морковь и сельдерей отварить до полумягкости и нарезать брусочками. Все смешать, залить сметаной, соком красной смородины, посыпать сахаром, посолить и хорошо перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Состав: • брокколи 500 г • морковь 1—2 ш т . • огурец 1 ш т . • зеленый лук-батун 50 г • растительное масло 1—2 с т . ложки • т м и н 1/2 ч. ложки • имбирь 1/2 ч. ложки • уксус или лимонный сок • соль • сахар • черный молотый перец Способ приготовления: Тмин залить горячей водой и выдержать 20—30 минут. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Брокколи выложить на сито, дать воде стечь, разделить на части длиной 3—4 см. Морковь натереть на крупной терке. Соленый или маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками, нарезать зеленый лук-батун. Все перемешать с растительным

36

37

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

маслом, полить уксусом или лимонным соком и водой, в которой намачивался тмин. Приправить по вкусу сахаром, солью, имбирем, молотым перцем. САЛАТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ БРОККОЛИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • замороженная брокколи 500 г • яблоко 1 шт.. • сельдерей 1/2 шт. • майонез 1/2 стакана • соевый соус 1/4 стакана • сахар • соль • лимонный сок Способ приготовления: Брокколи частично разморозить, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить сахаром. Сельдерей промыть, очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить и мелко нарезать. Перемешать все компоненты с майонезом и соевым соусом. ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 500 г • лук 2 ш т . • салатная заправка 100 г Способ приготовления: Листья пекинской капусты тщательно вымыть, отбросить на сито, дать стечь воде, нарезать, соединить с измельченным луком, полить заправкой, перемешать, уложить в салатник. Салатную заправку приготовить из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:1. САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • капуста 500 г • сладкий красный перец 2 ш т . • яблоки 2 ш т . 38

• растительное масло 6 с т . ложек • г л ю т а м а т натрия 1/2 ч.. ложки • уксус 2 ст. ложки Способ приготовления: Капусту слегка прогреть на пару, перец и яблоки тонко нашинковать. Нарезанные продукты соединить, перемешать. Приготовить салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправить салат. САЛАТ ЛИСТОВОЙ САЛАТ САЛАТ С АЙВОВЫМ СОКОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • листовой салат 100 г • огурцы 100 г • яблоки 150 г • помидоры 100 г • сельдерей 50 г • морковь 150 г • майонез 150 г • айвовый сок 2 с т . ложки • сахар по вкусу Способ приготовления: Выстелить салатник листьями салата, выложить горками нарезанные овощи и фрукты: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, в середине поместить горку натертой моркови. Залить майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком. ЛИСТОВОЙ САЛАТ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • листовой салат 100 г • свежий огурец 1 ш т . • зелень • сметанный соус 2 ст. ложки Способ приготовления: Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нарезать нержавеющим ножом. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Уложить в салатник слоями нарезанный салат и огурцы. Каждый слой слегка присолить и по39

сыпать нарезанной зеленью. Залить сметанным соусом и сразу подавать. САЛАТ ЛИСТОВОЙ С ФРУКТАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • листовой салат 200 г • яблоки 100 г • морковь 50 г • сливы 50 г • изюм 25 г • зеленый лук 10 г Соус для заправки: • майонез. • оливковое масло • уксус 2 ст. ложки. Способ приготовления: Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нарезать. Добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, нарезанные сливы, нарубленный зеленый лук. Перемешать, выложить в салатник и заправить подготовленным соусом. САЛАТ ЛИСТОВОЙ С ЯЙЦОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • листовой салат 200 г • майонез 4 с т . ложки • сладкий красный перец 2 стручка • мелко нарезанный зеленый лук 2 с т . ложки Способ приготовления: Салат перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нарезать соломкой. Соломкой нарезать стручки перца, нарезать вкрутую сваренные яйца. Продукты перемешать, заправить майонезом, посыпать зеленым луком. САЛАТ «ЧЕЗАРЕ» (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • салат-латук или другой зеленый салат 2 пучка • белый хлеб 2—3 ломтика • чеснок 2 дольки • сухая горчица на кончике чайной ложки • т е р т ы й сыр 1 с т . ложка 40

• растительное масло 1/2 стакана • яичные желтки 2 ш т . • сок лимона • молотый перец • соль Способ приготовления: Положить в салатник разрезанную пополам дольку чеснока, промытый, просушенный и нарезанный салат, тертый сыр, горчицу. Посолить, поперчить, полить растительным маслом, соком лимона, перемешать. Перед подачей к столу добавить поджаренные в растительном масле с толченой долькой чеснока кубики хлеба, полить все слегка взбитыми яичными желтками. Осторожно перемешать. САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С БРЫНЗОЙ Состав: • зеленый салат 100 г • брынза 200 г • зеленый лук 50 г • сметана 1/2 стакана • майонез 2 с т . ложки • укроп • молотый перец • соль Способ приготовления: Брынзу натереть, соединить с мелко нарезанными салатом и зеленым луком, посыпать перцем и солью, полить майонезом и сметаной, перемешать. Готовый салат посыпать тертой брынзой и рубленым укропом. КОЧАННЫЙ САЛАТ САЛАТ КОЧАННЫЙ В СУХАРНОМ СОУСЕ Состав: • кочанный салат 250 г • толченые сухари 2 с т . ложки • растительное масло 3—4 с т . ложки • укроп Способ приготовления: В разогретое на сковороде масло всыпать мелко истолченные сухари из белого хлеба и дать им зарумяниться. Припустить в воде или бульоне кочешки промытого салата, откинуть на дуршлаг и, когда жидкость стечет, положить в салатник, полить приготовленным сухарным соусом и посыпать рубленым укропом. 41

САЛАТ КОЧАННЫЙ С МОРКОВЬЮ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кочанный салат 200 г • морковь 2 ш т . • помидоры 2 ш т . • лук 1 ш т . • рубленый укроп 2 с т . ложки • лимонный сок 2 с т . ложки • оливковое масло 2 с т . ложки • соевый соус 2 ст. ложки

Способ приготовления: Салат, морковь и лук нарезать солонкой, добавить нарезанные дольками помидоры, перемешать. Заправить смесью лимонного сока, растительного масла и соевого соуса, посыпать рубленым укропом. САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • салат 400 г • чеснок 4 дольки • майонез 100 г • горчица 1 ч. ложка • смесь специй усянмань 1/3 ч. ложки • рубленый укроп 2 с т . ложки • рубленая петрушка 2 ст. ложки

Способ приготовления: Салат вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок мелко порубить, растереть с небольшим количеством соли, смешать с майонезом, горчицей и смесью специй усянмань. Полученным соусом полить салат, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. САЛАТ КОЧАННЫЙ С РЕПОЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кочанный салат 200 г • репа 2 шт. • свежий огурец 1 шт. • рубленый укроп 2 с т . ложки • арахисовое масло 3 с т . ложки • соевый соус 2 с т . ложки • имбирь на кончике ножа 42

Способ приготовления: Промытый и просушенный салат, репу и огурцы нарезать соломкой, перемешать, выложить в салатник, полить смесью соевого соуса с арахисовым маслом и имбирем. ПЕТРУШКА САЛАТ ИЗ КОРНЕВОЙ ПЕТРУШКИ Состав: • корневая петрушка 500 г • яблоки 3 ш т . • лук 2 ш т . • мелко нарезанная зелень петрушки 2 с т . ложки • лимон для сока • растительное масло 2 с т . ложки • соль • сахар

Способ приготовления: Очищенные и вымытые корни петрушки натереть на терке, смешать с крупно нарезанными яблоками, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу. САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ ПЕТРУШКИ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • петрушка 1 кг • соль 15 г • т о н к о нарезанный красный перец по вкусу • столовый уксус 15 г • соевый соус по вкусу

Способ приготовления: Стебли петрушки порезать на части по 4—5 см, затем посолить и дать подвянуть. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ ПЕТРУШКИ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • петрушка 1 кг • зеленый лук 30 г • чеснок 10 г 43

• столовый уксус 30 г • соль 5 г • соевый соус 30 г • сахарный песок 20 г Способ приготовления: Стебли петрушки порезать на части по 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Затем положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.

ФАСОЛЬ И БОБЫ РОСТКИ ФАСОЛИ С ЛЕПЕСТКАМИ ХРИЗАНТЕМЫ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Лепестки хризантемы издревле используются корейцами как лечебное средство при солнечном ударе, как мочегонное и жаропонижающее. В народной медицине лепестки свежей хризантемы находят широкое применение при простуде, головной боли, опухолях и нарывах, т а к как содерж а т многие полезные вещества, в т о м числе флавон, эфирные масла и гликозиды. Состав: • р о с т к и фасоли 250 г • лепестки хризантемы 10 г • душистый перец (горошек) 5 г • растительное (лучше кунжутное) масло 1 ч. ложка • уксус 1 ч. ложка • сахарный песок 1/2 ч. ложки • соль '1/2 ч. ложки Способ приготовления: Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. Ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и 1 ч. ложкой перекаленного растительного масла с ароматом душистого перца (для этого перекалить растительное масло, опустить в него зерна перца и, когда почувствуется аромат, горошинки вынуть, масло охладить). Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и можно подавать к столу. Технология получения ростков Эта технология проста и доступна каждому. Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной 44

температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Кастрюля должна быть постоянно закрыта крышкой. Через 3—4 суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной по 4—5 см, готовых к употреблению. Их надо промыть, о т ж а т ь влагу и готовить согласно рецептам. Ростки фасоли или гороха, полученные таким путем, содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины. Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение 2 недель следить за тем, чтобы в тарелке всегда была вода. Молодые побеги чеснока используются как прекрасная приправа не только летом, но и зимой. САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • стручковая фасоль 300 г • сельдерей 100 г • петрушка 100 г • пикантный т о м а т н ы й соус 1/2 стакана • г л ю т а м а т натрия 1 ч. ложка • зелень петрушки Способ приготовления: Стручки фасоли, сельдерей и петрушку отварить в соленой воде. Все овощи нарезать косыми кусочками и залить пикантным томатным соусом с глютаматом натрия. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки. САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • стручки фасоли 500 г • масло 60 г • перец красный • зелень кориандра • соль Способ приготовления: Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, сварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито и, 45

не охлаждая, заправить оливковым или сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, посыпать зеленью кориандра. САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ И СЛАДКОГО ПЕРЦА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • белая фасоль 800 г • сладкий перец 1 стручок • лук 2 ш т . • чеснок 1 долька • соус из растительного масла 1/2 стакана • соевый соус 2 с т . ложки • помидоры • зелень

Способ приготовления: К вареной белой фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешать, залить соусом из растительного масла и соевого соуса, выложить в салатник. Украсить дольками помидора и зеленью. РИС И КРАСНЫЕ БОБЫ (ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • подсушенные бобы 450 г • рис 4 5 0 г

• вода 570 г Способ приготовления: Рис промывают несколько раз, пока вода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной одой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы отваривают в течение часа; затем подсушивают, смешивают с рисом и варят вместе на пару еще один час. САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • чечевица 300 г • набор овощей для супа 1 п а к е т • очень мелкая, не разваривающаяся картошка 300 г • морковь 300 г • лук 2 ш т . • винный уксус (красный) 3 с т . ложки • острая горчица 1 ч. ложка

46

• оливковое масло 8 с т . ложек • белый хлеб 5 ломтиков • соль • зеленый лук • базилик • молотый красный о с т р ы й перец Способ приготовления:

Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30—45 минут. Отцедить. Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить. Почистить и порубить луковицы. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью. Попробовать и добавить по необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат. Состав: • • • • • • • • • • • •

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С СЫРОМ

белая фасоль 80 г лук-порей 1/2 ш т . огурец 1 ш т . колбаски 120 г твердый сыр 150 г небольшие луковицы 2 ш т . зеленый перец 1 ш т . майонез или йогурт 3 с т . ложки кетчуп 3 с т . ложки т е р т ы й хрен 1 с т . ложка немного жгучего перца соль

Способ приготовления: С вечера замочить фасоль в воде, а утром сварить ее до готовности, незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю 47

мелко нарезанный лук-порей и посолить. Остудить. Нарезать очищенный огурец, колбаски, сыр, сладкий перец, лук, перемешать с майонезом, кетчупом, тертым хреном, добавить пряности и соль. Дать отстояться в течение часа и подать к столу.

Способ приготовления: Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, сбрызнуть «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.

ОГУРЦЫ

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КУРИНЫМ МЯСОМ

Состав: • свежие огурцы 500 г • сахарный песок 2 ч. ложки • соль 1/4 ч. ложки • уксус 2 ч. ложки • красный перец 2—3 стручка • растительное масло 3 с т . ложки • душистый черный перец (горошек) 1 ч. ложка Способ приготовления: Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.

(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • огурцы 200 г • куриное мясо 60 г • зеленый лук 10 г • чеснок 3 г • соль 4 г • соевый соус 5 г • уксус 10 мл • горчица 5 г • растительное масло 2 г • кунжутное семя 2 г • острый стручковый перец 1 г • сахарный песок 5 г • яйцо 1 шт. Способ приготовления: Курицу отварить в течение 30—40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.

(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ЗЕЛЕНИ (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • огурцы 500 г • чеснок 10 г • столовый уксус 20 мл • соль 10 г • зеленый лук 30 г • соевый соус 20 г • т о н к о нарезанный красный перец 4 г • подсоленный кунжут 5 г Способ приготовления: Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы. Добавить уксус,

48

49

КИСЛО-СЛАДКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ Состав: • маленькие огурчики 500 г • сахарный песок 3 ч. ложки • 3 %-ный винный уксус 4 с т . ложки • молотый имбирь 1 г • кунжутное или оливковое масло по вкусу

соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • свежие огурцы 5 ш т . • свекла 2 ш т . • рубленые ядра грецких орехов 2 с т . ложки • мелко нарезанный зеленый лук-батун 2 с т . ложки • лимонный сок 1 с т . ложка • майонез 3 с т . ложки • соевый соус 3 ст. ложки Способ приготовления: Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть 4—5 минут и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, полить смесью майонеза и соевого соуса и посыпать зеленым луком. ОГУРЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • свежие огурцы 5 ш т . • зеленый салат 200 г • зеленый лук - батун 100 г • сахарный песок 1 ч. ложка • уксус 1 ч. ложка • майонез 1/2 стакана • соль по вкусу Способ приготовления: Огурцы, лук-батун и салат хорошо вымыть, дать стечь воде. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук порубить. Посолить, перемешать, добавить сахар, уксус, майонез. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-КАНТОНСКИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • крупные желтоватые огурцы 5 ш т . • растительное масло 4 с т . ложки • уксус 2 с т . ложки • соевый соус 2 с т . ложки • красный молотый перец • соль 50

Способ приготовления: С желтых огурцов срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, удалить семена, тонко нарезать поперек, слегка посолить. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, красный молотый перец, заправить огурцы и дать постоять 1—2 часа. Получается острая и вкусная закуска. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • огурцы 4—5 ш т . • стручки сладкого перца 1—2 ш т . • майонез 100 г • горчица 1 ч. ложка • соль Способ приготовления: Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей, украсить ломтиками стручкового перца, поставить на холод. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • огурцы 5 ш т . • майонез 3 с т . ложки • соевый соус 3 с т . ложки • ж е л т о к яйца • г л ю т а м а т натрия 1/2 ч. ложки • рубленая зелень петрушки и укропа 2 с т . ложки • перец Способ приготовления: Свежие огурцы очистить, порезать дольками и поварить в подсоленной воде 10 мин. Майонез, соевый соус, желток яйца, глютамат натрия, перец и половину зелени взбить. Соус вылить на высушенные огурцы, посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рису. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • огурцы З ш т . • помидоры 3—4 ш т . • репчатый лук 2 ш т .

51

• стручковая фасоль 100 г • томатный сок 100 мл • растительное масло 2 с т . ложки • глютамат натрия 1/2 ч. ложки • уксус • перец • соль

Способ приготовления: Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат. «ИСПАНСКИЙ САЛАТ» Состав: • свежие огурцы 500 г • помидоры 600 г • лук 1—2 шт. • тертый хрен 1 ст. ложка • растительное масло 3 с т . ложки • чеснок 1—2 дольки

Способ приготовления: Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо слоями, пересыпая их мелко нарезанным луком. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.

РЕДИС САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЯБЛОКАМИ И ЛИСТЬЯМИ КЛУБНИКИ

Состав: • редис 5 шт. • рис 2 ст. ложки • вода 1/2 стакана • яблоки 2 шт. • рубленые молодые листья клубники 2 ст. ложки • майонез 4 ст. ложки • соль

Способ приготовления: Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять при закрытой крышке 15—20 минут. Охладить. Редис и яблоки промыть, нарезать соломкой, добавить отварной рис, осторожно пере52

мешать. Посыпать салат мелко нарубленными молодыми листьями клубники и полить майонезом. САЛАТ ИЗ РЕДИСА С БОТВОЙ Состав: • редис с ботвой 20 шт. • лук 2 шт. • растительное масло 4 с т . ложки • мелко нарезанный зеленый лук 2 ст. ложки • соль

Способ приготовления: Ботву редиса перебрать, промыть, мелко нарезать и порубить. Редис нарезать кружочками, смешать с подготовленной ботвой, с нарезанным соломкой репчатым луком, солью, растительным маслом. Посыпать салат зеленым луком. СВЕЖЕСОЛЕНЫЙ РЕДИС (КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • отборный редис 500 г • уксус 2 ч. ложки • сахарный песок 1 ст. ложка • соевый соус 2 ст. ложки • соль 1 ст. ложка

Способ приготовления: Редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18—20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца. ЛУК САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЛИМОНОМ Состав: • лук 3—4 шт. • лимон 1/2 шт. • сметана 3 ст. ложки • майонез 1 ст. ложка • зелень петрушки и укроп • сахар • соль

53

Способ приготовления: Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг. В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом. Положить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.

тельным маслом и уксусом или соком лимона. В качестве заправки можно также использовать майонез. По желанию в салат можно добавить горчицу и перец. Подавать салат к холодным и горячим мясным блюдам.

ТОПИНАМБУР

МНОГОСЛОЙНЫЙ ЛУКОВЫЙ САЛАТ «ПОМПАДУР» Состав: • лук 2 шт. • яблоки (лучше антоновка) 3 ш т . • яйца 4 ш т . • твердый сыр 100—150 г • майонез (можно пополам со сметаной) • лимонный сок Способ приготовления: Лук нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Подготовленные продукты послойно положить в плоскую салатницу. Сначала положить весь лук и полить его майонезом, затем яблоки и также полить майонезом, на яблоки кружочки яиц и майонез, сверху сыр, натертый на крупной терке, и снова майонез. Салат можно украсить измельченным яичным желтком или стружкой сыра, в центре веточкой зелени.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА Состав: • топинамбур 300 г • зеленый лук 100 г • петрушка 50 г • укроп 50 г • мука 1 с т . ложка • желток 1 шт. • овощной бульон 1/2 стакана Способ приготовления: Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательно отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, складывают в салатницу, обсыпают зеленью и дают настояться под крышкой. Тем временем следует сварить соус бешамель, для чего вскипятить бульон и аккуратно ввести в него прогретую на сковороде и разведенную затем в теплой воде муку. Для тех, кто употребляет яйца, желток разболтать в чашке с мукой и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. Все это проделывается на малом огне, чтобы бешамель не заварился. В соус ввести пряности, которые сделают его более вкусным и полезным.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ХЛЕБОМ Состав: • лук 2—4 шт. • пшеничный или ржаной хлеб 200 г • растительное масло 2—4 ст. ложки • сок 1/2 лимона или уксус По желанию: • 1/2 банки майонеза (вместо уксуса и масла) • горчица • перец Способ приготовления: Пшеничный или ржаной хлеб натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими кольцами и ошпаренный кипятком в течение 1—2 минут репчатый лук, заправить расти-

САЛАТ ИЗ ТЕРТОГО ТОПИНАМБУРА И МОРКОВИ Состав: • топинамбур 200 г • морковь 200 г • пучок огородной зелени и зеленого лука Способ приготовления: Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке, заправить мелко шинкованной зеленью и полить заправкой для салатов по вкусу хозяйки. В частности, можно использовать заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Для ее приготовления требуется: 1 ч. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, небольшое количество меда. Лимонный сок можно заменить белым вином или соком клюквы. В этом случае салат можно украсить яркими ягодками клюквы.

54

55

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ШАМПИНЬОНАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • консервированный горошек 400 г • отваренные шампиньоны 150 г • майонез 4 ст. ложки • соевый соус 2 ст. ложки • сваренное вкрутую яйцо 1 шт. • зелень

Способ приготовления: Зеленый горошек выложить в маленький салатник, добавить отварные шампиньоны, нарезанные тонкими пластинками, залить майонезом, смешанным с соевым соусом. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.

• •

вода 1/2 стакана сахар 1 ст. ложка

• зелень, соль Способ приготовления: Зеленый салат уложить на дно кастрюли, сверху на него положить лук, зеленый горошек, сливочное масло, зелень, сахар. Залить кипящей водой и варить на слабом огне 20—25 минут. Затем слить оставшуюся воду, хорошенько размешать и по вкусу посолить.

САЛАТЫ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕС» (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • зеленый горошек 80 г • помидоры 150 г • свежие огурцы 100 г • цветная капуста 80 г • листовой салат 30 г • майонез 1/2 стакана • перец • укроп

Состав:

• • • • • • •

Способ приготовления: Помидоры и свежие огурцы нарезать брусочками, цветную капусту отварить в соленой воде, натереть на средней овощной терке. Листья салата промыть и нарезать нержавеющим ножом. Зеленый горошек отварить в соленой воде. Все компоненты смешать и залить майонезом, к которому добавлены мелкий душистый перец и мелко нарезанный укроп. Выложить в стеклянную посуду и украсить дольками помидора, огурцами и зеленым горошком. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Состав: • зеленый горошек 700 г • лук 3—4 шт. • салат 100 г • сливочное масло 3 ст. ложки

56

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С КЕФИРОМ

кефир 100 мл сметана 60 г редис с листочками 300 г репчатый лук 120 г морковь 80 г растительное масло 40 г соль

Способ приготовления: Редис нарезают соломкой. Смешивают его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле и охлаждают. Овощи смешивают, поливают смесью кефира со сметаной и украшают веточками зелени петрушки. Состав:

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С КЕФИРОМ

• кефир 1 стакан • мед 1 ст. ложка • яблоки 4—5 шт. • ядра фундука или грецких орехов 100 г Способ приготовления:

Кефир взбить с медом до образования пены. Яблоки очистить, нарезать соломкой, полить взбитой массой. Салат можно посыпать мелко измельченными орехами. 57

СМЕТАНА САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ СО СМЕТАНОЙ Состав: • сметана 100 г • свекла 500 г • сахар 40 г Способ приготовления: Некрупную неочищенную свеклу варят, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Посыпают сверху сахаром, заправляют сметаной. Отдельно подают процеженный свекольный отвар. САЛАТ РЫБНЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ СО СМЕТАНОЙ Состав: • сметана 100 г • рыба 400 г • уксус 2 ст. ложки • мука 2 ст. ложки • лук 1 шт. • зелень • сахар • соль по вкусу Способ приготовления: Скумбрию или филе серебристого хека запанировать в муке и поджарить. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20—30 минут. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать. Салат украсить зеленью петрушки или дольками лимона.

реть на терке. Листья салата перебрать, помыть и порезать на 3—4 части. Все эти овощи положить в Миску, добавить соль, сахар, сметану, лимонный сок, все перемешать, а затем уложить горкой в салатник. Вместо лимонного сока можно взять лимонную кислоту, разведенную в кипяченой воде (4—5 кристалликов на 1 чайную ложку воды). Сверху на салат положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры. САЛАТ РУССКИЙ СО СМЕТАНОЙ Состав: • мясо 250 г • огурцы 250 г • помидоры 2 шт. • яйца 2 шт. • яблоко 1 шт. • картофель 2—3 шт. • сельдь 1 шт. Для соуса: • сметана 150 г • тертый хрен 1 ст. ложка • уксус 2 ст. ложки • горчица 1 ч. ложка • зелень укропа Способ приготовления: Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кубиками вареный картофель, полосками — яблоки, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную сельдь, вареное или жареное мясо. Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленной зелени укропа и залить им салат. Украсить дольками помидоров и яиц, кружочками огурца.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ» Состав: • сметана 100 г • огурцы 2 шт. • морковь 2 шт. • яблоко 1 шт. • помидоры 2 шт. листья салата 100 г • сок половины лимона • сахар 1 ч. ложка • соль по вкусу Способ приготовления: Сырую морковь, яблоки, огурцы помыть, очистить от кожицы. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Морковь и яблоки нате-

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ С ТВОРОГОМ Состав: • маринованные яблоки и вишни по 200 г • изюм 100 г • творог 250 г • сливки 150 г • сахар по вкусу • соль по вкусу Способ приготовления: Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара (масса должна иметь консистенцию сметаны). Изюм вымыть

58

59

ТВОРОГ

в теплой воде, оставить для набухания, затем обсушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишен удалить косточки. Все компоненты перемешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить фруктами. ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ Состав: • творог 500 г • сметана 7 с т а к а н • зеленый салат или шпинат 100 г • сахар 2 с т . ложки • соль Способ приготовления: Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть сквозь сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ТВОРОГОМ Состав: • творог 200 г • свекла 300 г • молоко 100 мл • сахар • соль • зелень Способ приготовления: Свеклу отваривают, очищают и нарезают кубиками. Творог растирают с молоком. Кладут в него соль и сахар по вкусу. Нарезанную свеклу смешивают с творогом, выкладывают горкой в салатник, посыпают нарезанной зеленью эстрагона, петрушки или укропа. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТВОРОГОМ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • баклажаны 2 ш т . • чеснок 2—3 зубчика

60

• творог 250 г • помидоры 2 ш т . • отцеженное кислое молоко 1/2 стакана • растительное масло 1/4 стакана • петрушка • соль Способ приготовления: Баклажаны испечь в духовке, погрузить в холодную воду, очистить от кожицы, затем нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку. Прибавить чеснок, предварительно растерев его в ступке и добавив немного соли и 1 ст. ложку растительного масла. Смесь растереть с остальным количеством растительного масла до образования гладкой массы. Затем прибавить творог, растертый с отцеженным кислым молоком, и измельченные на терке помидоры. Смесь снова хорошо размешать и распределить на порции. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. СЫР САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И СЫРА Состав: • яблоки и сыр по 200 г • сельдерей 100 г • соус из растительного масла и небольшого количества уксуса 4 с т . ложки • зелень петрушки и укропа Способ приготовления: Очищенные яблоки, сельдерей, отваренный в подсоленной воде, и сыр нарезать мелкими кубиками, перемешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла и столового уксуса. Салат выложить в салатницу, посыпать зеленью и украсить ломтиками яблок. САЛАТ С СЫРОМ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • сыр 100 г • редис 300 г • сельдерей 100 г • яблоки 200 г • растительное масло 50 г • соль • сок 1 лимона

61

• салат • горчица Способ приготовления: Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея, кислые яблоки, натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанными тонкими кружками редисом. Залить соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата. САЛАТ «ШОПСКИЙ» Состав: • брынза 50 г • соленые огурцы 2 шт. • помидор 2 шт. • сладкий перец 2—3 стручка • лук 1 шт. • зеленый лук 20 г • растительное масло 2 ст. ложки • соль • перец • зелень Способ приготовления: Соленые огурцы, маринованные томаты нарезать кубиками, сладкий перец — ломтиками. Добавить измельченные зеленый и репчатый лук, молотый черный перец, растительное масло. Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью. СЫРНЫЙ САЛАТ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • сыр 100 г • огурцы 300 г • редис 200 г • лимон 1 шт. • укроп • петрушка Способ приготовления: Мелко покрошить свежие огурцы. Редис почистить, порезать и полить лимонным соком. Положить на блюдо редис, вокруг него огурцы, посыпанные тертым сыром. Сверху все посыпать зеленью петрушки и укропа.

62

СОДЕРЖАНИЕ САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ МОРКОВЬ СВЕКЛА ПЕРЕЦ ПОМИДОРЫ БАКЛАЖАНЫ КАБАЧКИ КАПУСТА Белокочанная капуста Маринованная капуста Квашеная капуста Краснокочанная капуста Цветная капуста Кольраби Савойская капуста Брокколи Пекинская капуста САЛАТ Листовой салат Кочанный салат ПЕТРУШКА ФАСОЛЬ И БОБЫ ОГУРЦЫ РЕДИС ЛУК ТОПИНАМБУР ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

3 5 7 9 10 13 14 16 16 21 22 27 29 35 36 37 38 39 39 41 43 44 48 52 53 55 56

САЛАТЫ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СМЕТАНА ТВОРОГ СЫР

57 57 58 59 61

63