Профессия ''Оператор линии производства маргарина''. Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ОПЕРАТОР ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000

Издание официальное

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства и

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования

продовольствия Российской Федерации Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания А.М. Усачев «29» июня 2000 г.

Российской Федерации В.А. Болотов «____»____________________2000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ОПЕРАТОР ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000

Издание официальное

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания А.М. Усачев «29» июня 2000 г.

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации В.А. Болотов «____»____________________2000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ Начальное профессиональное образование Initial vocational education Профессия: Оператор линии производства маргарина Profession: Operator of the line for producing margarine

ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000 Дата введения

2000 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к федеральному компоненту Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Оператор линии производства маргарина». Федеральный компонент Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Оператор линии производства маргарина» включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания профессионального и специального циклов обучения. Организация обучения по профессии осуществляется в соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования (утв. 08.12.99 г.; постановление Правительства Российской Федерации № 1362). Федеральный компонент содержания общепрофессионального цикла обучения представляется стандартом по предмету «Экономика отрасли и предприятия», который издается отдельным выпуском. При организации обучения лиц, имеющих основное общее образование и получающих в образовательных учреждениях начального профессионального образования среднее (полное) общее образование, необходимо дополнительно руководствоваться документами, определяющими федеральный компонент Государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования. Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры профессиональной деятельности: ее основные виды, а также их теоретические основы. Издание официальное

Перепечатка воспрещена

С.3. ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000 В структуре федерального компонента содержания профессионального (и общепрофессионального) цикла (ов) выделены блоки учебного материала, предметные области и учебные элементы с указанием уровня их усвоения. Название учебных элементов в стандарте указывает на конкретное содержание деятельности, которые должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение теоретического и практического обучения при усвоении учебных элементов определяется учебно-программной документацией. Учебным элементам соответствуют определенные уровни усвоения. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использование следующих уровней: 1 уровень - узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов в данной профессиональной деятельности и выполнение действий с опорой (подсказкой). 2 уровень - самостоятельное выполнение по памяти типового действия. 3 уровень - продуктивное действие, т.е. создание алгоритма деятельности в нетиповой ситуации на основе изученных ранее типовых действий. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: - названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумерацию; - название предметных областей внутри блоков выделены прописными буквами, номер предметной области содержит номер блока и порядковый номер области внутри блока; - для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характеризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной области или учебного элемента; - признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной области относятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элементам; - для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подразумевается первый уровень; - уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения по профессии «Оператор линии производства маргарина» разрабатываются образовательными учреждениями начального профессионального образования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию, а также примерной программной документацией, разработанной Институтом развития профессионального образования Министерства образования Российской Федерации, и с учетом национальнорегиональных условий. Данный стандарт имеет межведомственный характер, распространяется на все формы подготовки по профессии как в государственных, так и негосударственных образовательных учреждениях и имеет юридическую силу во всех регионах Российской Федерации.

С.4. ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000 ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Профессия начального профессионального образования: «Оператор линии производства маргарина». Профессии, согласно Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): • Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров (4-й разряд); • Оператор линии производства маргарина (5-й разряд); • Темперировщик жировой основы (3-й разряд);. 2. Назначение профессии Ведение процессов приготовления маргарина, кулинарных и кондитерских жиров на предприятиях маргариновой промышленности. 3. Квалификация В системе непрерывного образования профессия «Оператор линии производства маргарина» относится к 3-ей ступени квалификации. Уровень общего образования, требуемого для получения профессии - среднее (полное) общее; уровень профессионального образования - начальное профессиональное образование. Тарификация труда по профессии «Оператор линии производства маргарина» осуществляется непосредственно на предприятии в соответствии с действующей в стране системой тарификации и другими нормативными актами органов по труду. Повышение квалификации «Оператора линии производства маргарина» осуществляется: - на специализированных курсах и в образовательных учреждениях начального профессионального образования - для углубления и расширения профессиональных знаний, а также получения новой профессиональной квалификации.

С.5. ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Виды профессиональной деятельности Теоретические основы профессиональной деятельности 1 2 1. Общепрофессиональные параметры Выполнение работ на оборудовании для производства маргарина с соблюдением правил охраны труда. Предупреждение и устранение дефектов продукции с использованием знаний микробиологии, санитарии и гигиены. Ведение технической документации.

Оборудование. Сырье и материалы. Основы микробиологии, санитарии и гигиены. Охрана труда. Учет в производстве маргарина.

2. Профессиональные параметры Профессия: «Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров» Ведение технологического процесса приготовления кулинарных и кондитерских жиров на автоматической линии. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима. Контроль за производственным процессом и качеством готовой продукции.

Технология производства кулинарных и кондитерских жиров. Рецептуры жиров. Химия жиров. Оборудование для производства кулинарных и кондитерских жиров. Контрольно-измерительные приборы. Технохимический контроль кулинарных и кондитерских жиров. ГОСТы на готовую продукцию.

Профессия: «Оператор линии производства маргарина» Ведение технологического процесса Технология производства маргарина. получения эмульсии и маргарина на апРецептуры маргарина. паратах в поточной автоматизированной Оборудование для производства маргалинии. рина. Наблюдение и регулирование проКонтрольно-измерительные приборы. цесса производства эмульсий и маргариТехнохимический контроль в процессе на. производства маргарина. ГОСТы на готоКонтроль за качеством маргарина, вую продукцию. весом пачек, расфасовкой и упаковкой готовой продукции. Профессия: «Темперировщик жировой основы» Ведение процессов темперирования Физико-химические основы производжировой основы маргарина в соответстства маргарина. вии с заданной рецептурой. Технология подготовки жиров, молока Регулирование температурного реи других рецептурных компонентов. жима процессов. Методы составления рецептур маргариновой продукции. Подача готовой продукции на автоКонтрольно-измерительные приборы. матические весы, в распределительную каретку холодильного барабана. С.6. ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000

5. Специфические требования Возраст приема на работу не моложе 18 лет. Пол не регламентирован. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА №/№ Учебные элементы и уровни их усвоения 1.

ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК

1.1.

Оборудование (2) Подъемно-транспортное оборудование. Насосы. Трубопроводы. Оборудование для хранения, подготовки, дозирования и смешивания жиров и других рецептурных компонентов. Оборудование для транспортировки, приемки, пастеризации, сквашивания и хранения молока. Оборудование для производства маргарина, кулинарных и кондитерских жиров. Контрольноизмерительные приборы.

1.2.

Сырье и материалы Масла и жиры, используемые в маргариновой промышленности. Вспомогательное сырье и материалы, используемые в производстве маргариновой продукции. Условия хранения сырья и материалов в производстве маргариновой продукции.

1.3.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены (2) Основы микробиологии. Морфология и классификация организмов. Физиология микроорганизмов и их распространение в природе. Инфекционные заболевания. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Пищевые отравления и их предупреждения. Микробиология молока и маргарина. Основы гигиены и санитарии. Гельминтозные заболевания. Личная гигиена работников предприятий маргаринового производства. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий маргаринового производства. Санитарные требования к сырью, материалам, технологическому процессу и готовой продукции.

1.4.

Охрана труда (2) Законодательство в области охраны труда. Общие вопросы охраны труда, противопожарные мероприятия. Электробезопасность. Общие требования безопасности на территории предприятия и в производственных помещениях. Требования безопасности при эксплуатации технологического оборудования в производстве маргарина.

С.7. ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000 1 2. 2.1.

2 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК Технология производства маргарина Основные сведения о производстве маргариновой продукции и ее ассортименте. Технология подготовки жиров, молока и других рецептурных компонентов. Учет в производстве маргарина, кулинарных и кондитерских жиров. ГОСТы на готовую продукцию. Профессия: «Аппаратчик приготовления кулинарных и кондитерских жиров»

2.1.1.

Технология и оборудование для производства кулинарных и кондитерских жиров (2). Технохимический контроль в производстве кулинарных и кондитерских жиров (2).

2.1.2.

Химия жиров (2) Природные жиры, липиды. Свойства жирных кислот. Вещества, сопутствующие жирам. Глицерин и глицериды. Химические изменения жиров и масел в процессе хранения. Методы исследования жиров. Профессия: «Оператор линии производства маргарина»

2.1.3.

Технология производства маргарина (2). Методы составления рецептур маргариновой продукции (2). Технохимический контроль в процессе производства маргарина (2). Профессия: «Темперировщик жировой основы»

2.1.4.

Технология темперирования и эмульсирования (2). Физико-химические основы производства маргарина (2). Пороки маргарина и их причины (2).

С. 8. ОСТ 9 ПО 02.34.15-2000 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПО РАЗДЕЛУ «ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА» КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ НА БАЗЕ основного общего обсреднего (полного) общеосновного общего образования без получего образования разования с получениния среднего (полного) ем среднего (полного) общего образования общего образования СРОКИ ОБУЧЕНИЯ 2 года

1 год

3 года

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА 2064

1150

2448

РЕЗЕРВ ВРЕМЕНИ 100

50

100

КОНСУЛЬТАЦИИ 80

50

350

ЭКЗАМЕНЫ 36

18

108

СТАНДАРТ РАЗРАБОТАН ИНСТИТУТОМ РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РФ: Директор Института развития профессионального образования МО РФ

Смирнов И.П.

Зам. директора ИРПО

Федотова Л.Д.

Руководитель разработки: Зав. лабораторией методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил

Кива А.А.

Исполнитель: Ведущий научный сотрудник лаборатории методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил

Гумилевская Л.В.

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ Департамент пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания письмо № 11-9/855 от 29.06.00 г.

Усачев А.М.

Управление начального профессионального образования МО РФ Начальник Управления

Бутко Е.Я.