Экспертиза продовольственных товаров. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Составитель: к.т.н., и.о.доц. Григорьева А.И. Рецензент: к.т.н., доц. Занданова Т.Н.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Экспертиза продовольственных товаров. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (область применения: в сфере производства и обращения продовольственных товаров и сырья) / Сост. А.И. Григорьева – Улан-Удэ, 2004. – 10 с.

ЭКСПЕРТИЗА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Представлена программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» по дисциплине «Экспертиза продовольственных товаров».

Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (область применения: в сфере производства и обращения продовольственных товаров и сырья)

Составитель А.И. Григорьева

Издательство ВСГТУ Улан-Удэ, 2004

Ключевые слова: товарная экспертиза, санитарноэпидемиологическая экспертиза, ветеринарно-санитарная экспертиза, экологическая экспертиза, объекты, субъекты экспертизы, заключения экспертов.

ВВЕДЕНИЕ «Экспертиза продовольственных товаров» относится к циклу дисциплин специальности. Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических знаний в области экспертизы продовольственных товаров, приобретение умений проведения экспертной оценки продовольственных товаров и документов. Базовыми дисциплинами являются «Теория товароведения», «Товарная экспертиза», «Сертификация, метрология, стандартизация», «Физико-химические методы контроля». После изучения курсы студент должен знать: виды, методы и средства товарной экспертизы продовольственных товаров, объекты и субъекты, правовую и нормативную базу санитарно-эпидемиологической, ветеринарно-санитарной, экологической экспертиз, основания и порядок их проведения. Студенты должны уметь: организовывать и проводить санитарно-гигиеническую, ветеринарно-санитарную, экологическую экспертизы, составлять аргументированные заключения, осуществлять поиск и работать с необходимыми нормативными и техническим документами, применять методы экспертной оценки и испытаний. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА Согласно учебному плану на изучение данной дисциплины отводится 90 часов, в т. ч. лекции – 4 ч, лабораторные занятия – 4 ч, самостоятельная работа студентов – 82 ч. Самостоятельная работа студентов предполагает проработку теоретического материала и выполнение контрольной работы.

3

Контрольная работа должна быть выполнена по одному из вариантов. Варианты контрольной работы выбирают по последним двум цифрам зачетной книжки (табл. 1). Ответы на вопросы контрольной работы должны быть полными и соответствовать сущности вопроса. Контрольная работа должна быть защищена в период сессии. Допуск к сдаче экзамена осуществляется с учетом защиты контрольной работы. Таблица 1 Вариант 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Номера вопросов 1, 8, 16, 22 2, 9, 17, 23 3, 10, 18, 24 4, 11, 19, 25 5, 12, 20, 26 6, 13, 21, 27 7, 14, 22, 28 2, 8, 15, 29 6, 9, 16, 30 5, 10, 17, 21 7, 11, 18, 22 3, 12, 19, 23 2, 13, 20, 24 1, 4, 14, 21 5, 15, 22, 29

4

СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА Тема 1. Товарная экспертиза продовольственных товаров. Виды товарной экспертизы продовольственных товаров, их понятия. Отличия экспертизы продовольственных товаров от других видов экспертиз. Правовое и нормативное обеспечения экспертизы. Тема 2. Методы проведения экспертизы продовольственных товаров. Методы и средства товароведной экспертизы продовольственных товаров. Характеристика органолептических и измерительных методов проведения товароведной экспертизы. Тема 3. Санитарно – эпидемиологическая экспертиза. Санитарное законодательство как правовая основа санитарно-эпидемиологической экспертизы. Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, их функции. Санитарно-эпидемиологические требования к качеству потребительских товаров. Нормативные документы, их регулирующие. Санитарно -эпидемиологические заключения и их применимость для целей экспертизы. Санитарно – эпидемиологические правила (СП): перечень, назначение. Фитосанитарная экспертиза. Объекты – карантинные и не карантинные сельскохозяйственные вредители. Виды вредителей, повреждаемые ими товары, степень наносимого вреда. Методы обнаружения. Меры предупреждения и борьбы. Экспертиза медицинского обследования персонала торговых организаций. Проверка наличия медицинских книжек, сроков прохождения обследований, соблюдения правил личной гигиены. Нормативная база.

5

Тема 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза Федеральный закон «О ветеринарии» как правовая основа ветеринарной экспертизы. Государственная ветеринарная служба, ведомственная ветеринарная и производственная ветеринарная службы, их задачи, функции, подчиненность, возможность привлечения для целей экспертизы. Государственный ветеринарный и ведомственный ветеринарно-санитарный надзор. Понятие, цели и задачи. Ветеринарные требования по обеспечению безопасности отечественного и импортного сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Ветеринарные правила. Ветеринарная и товароведная маркировка мясных туш. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства. Тема 5. Экологическая экспертиза. Основные положения: термины и определения; цели и задачи. Необходимость и экономическая целесообразность проведения экологических экспертиз товаров. Последствия и прогнозирование экологических загрязнений. Экологические свойства и показатели потребительских товаров, их оценка. Загрязнители: виды, понятие, источники. Физическая, химическая, микробиологическая и биологические, предреализационные, эксплуатационные. Экологическая экспертиза традиционных и новых технологий производства и хранения отдельных потребительских товаров. Экологическая экспертиза при эксплуатации и потреблении. Правовая база экологических экспертиз. Повторное использования и уничтожение недоброкачественных товаров. Основания для повторного использования условно пригодной продукции или 6

уничтожения опасной продукции. Способы повторного использования условно пригодной продукции разных видов в зависимости от видов дефектов. Способы уничтожения (утилизации) продукции и упаковки. Органы, определяющие и контролирующие порядок утилизации. Документальное подтверждение повторного использования или уничтожения недоброкачественной продукции. Ответственность за нарушения порядка использования или уничтожения товаров и/ или упаковки. Особенности режима таможенного уничтожения недоброкачественных импортных товаров. Тема 6. Организация проведения товарной экспертизы Основные этапы проведения экспертизы. Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертиз; назначение и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Анализ и оценка товарно-сопроводительных документов. Сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка подлинности документов, наличия необходимых реквизитов. Перекрестная проверка разных документов. Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при ее проведении. Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы. Заключения экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных видах экспертиз. Порядок составления заключения. Рекомендации по составлению акта экспертиз по количеству и качеству, экспертиз условий хранения и транспортирования. Порядок разрешения споров при несогласии отдельных экспертов или заказчиков с результатами экспертизы. Консультации экспертов: порядок проведения.

7

ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: понятие, объекты и субъекты 2. Правовая и нормативная база санитарноэпидемиологической экспертизы 3. Классификация санитарно-эпидемиологической экспертизы 4. Гигиеническая экспертиза: цель, показатели безопасности, источники загрязнения сырья и продукции 5. Пищевые добавки 6. Гигиеническая экспертиза упаковки 7. Фитосанитарная экспертиза 8. Технологическая экспертиза 9. Медицинская экспертиза 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза: цель, объекты, субъекты и задачи 11. В каких случаях проводится ветеринарногигиеническая экспертиза. Причины из-за которых возникает необходимость ее проведения 12. Ветеринарная служба РФ 13. Правовая и нормативная база ветеринарносанитарной экспертизы 14. Задачи государственного ветеринарного надзора 15. Информационное обеспечение ветеринарносанитарной экспертизы 16. Ветеринарная маркировка мяса 17. Товароведная маркировка мяса 18. Экологическая экспертиза товаров: понятие, цель и задачи 19. Объекты экологической экспертизы, правовая база природоохранных мероприятий, экологические права человека 20. Экологические показатели: понятие, классификации 8 10

21. Химические загрязнения 22. Физические загрязнения 23. Микробиологические и биологические загрязнения 24. Источники экологических загрязнений 25. Предреализационные загрязнения 26. Эксплуатационные загрязнения 27. Утилизационные загрязнения 28. Способы утилизации 29. Порядок изъятия и утилизации недоброкачественных и опасных товаров 30. Некачественная и опасная продукция РЕКОМЕНДУЕМАЯ

8. СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М., 1997. –269 с. 9. Поставка и приемка товаров. – М.: ИНФРА-М, 1997. – 160 с.

ЛИТЕРАТУРА

1. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. 2. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. – М.: Изд. Дом «Деловая литература», 1998. – 288 с. 3. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. – 432 с. 4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытопков и др. – М.: ИНФРА, 2001. – 544 с. 5. Экспертиза пищевых продуктов. – М.: ПРИОР, 2002. – 64 с. 6. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 19 апреля 1991 г. – М., 1991. 7. Закон РФ «О ветеринарии» 14 мая 1993 г. № 4979/1-1. М., 1993.

9

10

Редактор Т.А.Стороженко Подписано в печать ________ Формат 60х81 1/16 Усл.п.л. 0.7 Уч.-изд.л. 0.6 Тираж 100 экз. Печать опер., бум., писч. Заказ № 93 _________________________________ Издательство ВСГТУ г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40, в