Рецепты быстрого приготовления

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ »

*1

Мы живем в век суперскоростей, пытаемся везде успеть и постоянно спешим. Современная женщина утром спешит на работу, вечером поздно возвращается домой. И нет никакой возможности приготовить горячий полноценный завтрак, встретить вечером семью приготовленным шикарным ужином. Да, существуют быстрые сухие завтраки, и иногда они очень выручают. Но так ведь хочется накормить своих дорогих и любимых вкусным домашним завтраком, замечательным ужином, чаще побаловать необыкновенным десертом. А ведь это так просто. Мы предлагаем Вам целую книжку очень вкусных, разнообразных рецептов, которые объединяет одно - все они готовятся не более 15 минут. Среди них Вы сможете найти подходящие для завтрака, ужина, а иногда и обеда (или дополнения к обеду). Некоторые из рецептов особенно порадуют детей своим игрушечным видом и нежным вкусом. Но абсолютно всех сладкоежек приведут в восторг вкусная выпечка, на приготовление которой Вы потратите не более 20 минут, и другие замечательные сладости, которые готовятся еще быстрее. Внезапно прибывшие гости уже не застанут Вас врасплох, ведь наши рецепты помогут Вам быстро накрыть красивый изысканный стол. Все рецепты в этой книге подобраны тщательно и с любовью, поэтому мы абсолютно уверены, что наша книга поможет Вам чаще дарить радость себе и своим близким. Ведь вкусный и красивый завтрак повышает настроение на весь день. И что может быть лучше общения с родными и друзьями за праздничным или просто хорошим ужином. Пользуясь нашей книгой, Вы всегда будете принимать абсолютно заслуженные комплименты Вашему кулинарному искусству, и, что очень важно, тратить на приготовление еды совсем немного времени.

2*

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

БУТЕРБРОДЫ ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ Бутерброды со шпротами 500 г хлеба белого или черного, по вкусу, 100 г майонеза, 2 зубца чеснока, 100 г шпротов, 150 г сыра, 2 маринованных огурца, 1 лимон. Хлеб порезать, подсушить в тостере или обжарить в масле. Раздавить чеснок в майонез и намазать хлеб этой смесью. Сверху положить шпроты (2-3 шт., в зависимости от размера хлеба), кусочек маринованного огурца, кусочек сыра и половинку кружочка лимона. Бутерброды с перцем Черный хлеб, 2 плавленных сырка, Зяйца, сваренных вкрутую, 1 сладкий перец, 3-4 шт. крабовых палочек, 2 зубчика чеснока, зелень. Сырки натереть на крупной терке, яйца порубить, перец и крабовые палочки нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, все перемешать, заправить майонезом. Смесь намазывать на кусочки хлеба, сверху посыпать измельченной зеленью. . Бутерброды с ветчиной Черный хлеб, ветчина, 2 яйца, сваренных вкрутую, огурец зеленый или консервированный, зелень. Ветчину тонко нарезать по 2-3 куска на бутерброд, так, чтобы можно было свернуть ее трубочками. Положить вдоль бутерброда свернутую ветчину, оформить кусочками яйца, огурцом и зеленью. Бутерброд «Парус» (для детей) Белый батон, сливочное масло, сыр твердых сортов. Ломтики батона, нарезанные наискось, намазать маслом, на которое ножом-пилой нанести волнистый рисунок, на шпажке закрепить треугольный ломтик сыра - вот и получился «парус». Бутерброд с суперселёдочным паштетом / солёная селёдка, 2 варёных яйца, 2 плавленных сырка (по 100 г), 1 банка майонеза. Если селёдка очень солёная, можно вымочить в чае или в молоке. Всё прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез. Паштет готов. Намазывать на хлеб.

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИВДГБ»

'3 1

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ Бутерброд со шпротами 1/2 батона, 1 банка шпротов, майонез, чеснок, соленые огурцы. Хлеб нарезать, натереть чесноком, смазать одну сторону ломтиков хлеба майонезом, положить сверху тонко порезанный огурчик и шпроты. Запекать в духовке 15 минут при небольшой температуре. Булочки с колбасой в томатном соусе 4 булочки, 100 г колбасы, 40 г лука, 60 г соуса томат., специи, укроп. Взять готовые булочки для бутербродов, срезать с них верхнюю часть на 1/3. Из середины булочек удалить мякиш. Вареную колбасу нарезать соломкой, поджарить на сковороде, Добавить мелко нарезанный пассированный лук, соус томатный и специи, и перед подачей уложить в булочки. При подаче посыпать укропом. Сэндвич с яйцом 3 средних ломтика хлеба (белого или черного формового кирпича), 3 яйца, соль, перец, растительное рафинированное масло. В ломтиках хлеба вырезать мякоть, оставить только корку по 1 см от края. Разогреть масло на сковороде. Выложить хлеб на сковороду. В каждую рамку разбить одно яйцо. Соль, перец по вкусу. Жарить, не накрывая крышкой (для глазуньи) или с крышкой. Хлеб жареный особый 1 батон белого хлеба, 2 сырых картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 4 ст.л. растительного масла, соль и специи по вкусу. Натереть на мелкой терке лук и картофель, перемешать с яйцом и специями, по вкусу посолить, нарезать хлеб кусочками толщиной 1 см. Обмакивать хлеб в эту смесь и обжаривать с 2 сторон в растительном масле на предварительно разогретой сковороде. Бутерброд «Ешь, пока не остыл» Ломтик белого хлеба, ломтик сыра, ломтик вареной колбасы. Хлеб и колбасу поджарить слегка, затем сложить бутерброд в следующей последовательности: хлеб, колбаса и сыр сверху. Сырно-яичный бутерброд 1-2 ст. л. майонеза, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра (можно все на глаз), соль, специи по вкусу, батон, порезанный для бутербродов.

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук порезать, как в салат, сыр потереть на терке, добавить сырое яйцо, майонез, соль, специи. Не переборщите с майонезом, иначе все потечет! На разогретую сковороду положите куски хлеба, сверху на каждый слой полученную сырную массу, закрыть крышкой, подождать, пока нижняя часть хлеба обжарится, за тем перевернуть бутерброды массой на сковороду, жарить до готовности, примерно 2 минуты. Прежде, чем снимать бутерброды, лучше слегка охладить сковороду, чтоб сыр немного загустел. Очень вкусны эти бутерброды с бульонами, особенно с куриным. Бутерброд «Летний одуванчик» Петрушка, зеленый лук, 1 яйцо, молоко. Разбить яйцо, положить на тарелку, добавить молоко (6-8 столовых ложек), размешать. Положить на сковородку и закрыть крышкой. Через некоторое время размешивать. Обжаривать с двух сторон. Порезать и кусочки уложить на хлеб. Затем просто посыпать зеленью. Бутерброд «За уши не оттянешь» 1 большая луковица, 1 большой сырой картофель, 1 морковь, 1 яйцо, немного майонеза, соль, зелень. Картофель и морковь потереть на терке, лук мелко порезать и все смешать, добавить яйцо и немного майонеза (майонез можно не добавлять), посолить. Хлеб или батон порезать вдоль тонкими и длинными кусками, на одну сторону уложить полученную массу и поджарить на масле. Жарить с той стороны, где лежит начинка.

САЛАТЫ Альпийский салат 1 банка красной фасоли (или отварить 100-200 г свежей), 1 банка кукурузы, 2 крупных луковицы фиолетового салатного лука, 1/2 ст. винного уксуса, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1 г хмели-сунели, 1 г молотого кориандра, 1 г перца, 1 г имбиря. Замариновать лук: залить на 5-7 мин. кипящей водой, добавить специи. В маринованный лук выложить фасоль и кукурузу. Посолить, чамравить маслом, перемешать. Можно добавить вареный картофель. Выглядит очень красиво, а главное - вкусно и сытно. Хорош под молодое красное вино.

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУФя*

М ''•• 5 •"..'

Салат витаминный 55 г яблок, 35 г помидоров, 20 г огурцов, 15 г моркови, 20 г сельдерея, 15 г слив или вишень свежих без косточек, 1 большой лимон (для сока), 3 г сахарной пудры, 50 г сметаны, зелень по вкусу. Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а свежие сливы и помидоры - дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавив соль, лимонный сок и сахарную пудру. Украсить продуктами, входящими в состав салата, посыпать зеленью. Салат из огурцов с творогом 2 средних свежих огурца, 15 г лука репчатого или зеленого, 150 г творога, 100 г сметаны, укроп Огурцы нарезать кружочками или дольками. Смешать огурцы с перетертым творогом и сметаной, добавить мелко порезанный лук и специи по вкусу. Положить в салатник и посыпать мелко нарезанным укропом. Салат из краснокочанной маринованной капусты 130 г капусты краснокочанной, 50 г уксуса 3%-ного, 10 г сахара, 10 г масла растительного, по 1 г корицы и гвоздики, 10 г соли. Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики. То же самое можно сделать и из белокочанной капусты. Салат из свежих помидоров и яблок 85 г помидоров, 70 г яблок, 15 г салата, 30 г заправки салатной, укроп Подготовленные помидоры и яблоки нарезать кружочками, положить помидоры вперемежку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укропом. Салат из сельдерея, яблок и орехов 50 г яблок, 40 г сельдерея, 40 г орехов, 30 г майонеза, 10 г салата зеленого, 1 перец по вкусу. Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить и изрубить не очень мелко. Все смешать, заправить соусом майонез, солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Салат «Парадный» Перец сладкий (желательно пополам красный и желтый) 0,5 кг, лук репчатый 0,5 кг, сыр 200-300 г, яйца 6 шт. Для заправки: майонез 250 г, яблоко 1 шт., горчица 1/2 ч. ложки, сахар по вкусу, желтки. Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца — белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат. Забавные варианты получаются при замене яблока грушей или айвой. Салат из лука зеленого в сметане 100 г лука, 25 г сметаны, 3 г уксуса 3%-ного, вареное яйцо, укроп. Лук нарезать кусочками по 2—2,5 см или нашинковать, положить в посуду, добавить мелко порезанное яйцо, укроп, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в салатник. Салат из помидоров с зеленым горошком Помидоры - 4-6 шт. средней величины, очень спелые, зеленый горошек - 1 банка, лук - 1 большая луковица, вареные вкрутую яйца - 3 шт., майонез 2 ст. л., зелень, перец, соль. Лук нарезать тончайшими кольцами, сложить в дуршлаг и погрузить на пару минут в кипяток. Затем стряхнуть. Помидоры нарезать поперек кружочками, добавить горошек, нарезанные яйца, соль, перец, майонез. Здорово будет добавить любую зелень, какую любите, советую базилик и петрушку, но не слишком много. Все аккуратно смешать. Салат из свежей капусты Капуста свежая 1/2 кочана, 1 большой помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка распи масла, майонез, перец, соль. Мелко нашинковать капусту, нарезать полосками помидор, мелко нарезать огурцы, лук - полукольцами, поперчить черным перцем, посолить, добавить растительного масла и майонез, все перемешать. Салат из хлеба Хлеб, майонез, кетчуп, перец. Мелкими кубиками порезать хлеб, добабить майонеза по вкусу, кетчупа, перца (тоже по вкусу) и салат готов.

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ Салат из яблок 200 г яблок (зеленые сорта), 1 пучок зелени (укроп, петрушка), 1/2 головки лука, 1 г соли, 2 ст.л. майонеза. Яблоки натереть на терке, лук и зелень мелко порезать, добавить соль и майонез, перемешать. Подавать как гарнир к мясу. Салат «Ольга» На одну порцию: два небольших помидора, свежий огурчик, репчатый лук по вкусу, половинка болгарского перца, зубчик чеснока, базилик, укроп, кинза, можно чуть-чуть зелёного лука, растительное масло (лучше всего кукурузное), полстакана тёртого сыра (обязательно), соль по вкусу. Помидоры и огурцы порезать не очень крупными кусочками, лук - кольцами, чеснок растереть, зелень мелко порезать и добавить остальные компоненты. Дать немного настояться (5-7 минут максимум) и подавать к столу. Салат с крабовыми палочками и свежими огурцами 100 г крабовых палочек, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого салата, 2 ст.л. зеленого горошка консервированного, 1 головка лука репчатого или 8-10 стрелок зеленого, 1 пучок зелени, 100 г майонеза, сметаны или растительного масла, 1 г перца, 2 г соли по вкусу. Мелко нарезать огурец, крабовые палочки, зеленый салат, лук, зелень. Все сложить в салатник, добавить зеленый горошек и заправить майонезом, сметаной или маслом по желанию, поперчить и посолить. При заправке маслом можно сбрызнуть салат винным уксусом. Салат с кукурузой и крабовыми палочками Банка кукурузы, 5 яиц, 1 пачка крабовых палочек, 2 свежих огурца, банка майонеза. Яйца, огурцы и крабовые палочки порезать. Слить сок из кукурузы. Все смешать с майонезом. Можно добавить немного вареного рассыпчатого риса. Салат с кукурузой и шампиньонами Банка кукурузы, банка шампиньонов в собственном соку, ветчины 150-200 г, банка майонеза Слить сок из кукурузы и грибов, ветчину и грибы порезать соломкой, все перемешать и заправить майонезом.

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Салатик «Александра» 4 плавленных сырка, 4 больших морковки (сырые), средняя головка чеснока, майонез. Сырки, морковь и чеснок прокрутить через мясорубку, посолить по вкусу, добавить майонез. Салатик для гурманов 1 свежий огурец, зелень: петрушка, укроп, черемша, базилик, зеленый лук; сыр «Адыгейский» или соевый сыр «Тофу» 300 г, майонез 2 ст. л. Сыр, огурец порезать кубиками, покрошить зелень, посолить и заправить майонезом. Самый быстрый салат Зеленый горошек (венгерский предпочтителен), луковица и майонез. С горошка слить воду, лук порезать кольцами, смешать с горохом и завершить творение майонезом. Салат «античный» 200 г сыра, 1 банка черных маслин, 1/3 банки кукурузы, 1 большое яблоко, 2 сладких перца. Мелко порезать сыр (не тереть), яблоко и сладкий перец порезать кубиками, маслины порезать кружочками. Все перемешать. Украсить зеленью. Салат «Веселый светофор» 1 банка зеленого горошка, 1 банка красной фасоли, 2/3 банки кукурузы, 150 г корейской моркови, 300 г свежей или кислой капусты, соль, р р, усы, соль, перец. ец. Все перемешать, добавить по вкусу соль и перец. Украсить листьями салата. Салат из моркови и яблок 3 больших сырых моркови, 1 большое яблоко, 30 г сметаны, немного сахара. Натереть на мелкой терке морковь и яблоко. Все смешать, сделать гнездышко, залить в него сметану, все посыпать сахаром. Этот салат очень любят дети.

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ

9

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Яйца вкрутую Подготовленные к варке яйца погрузить в кипяток (вода должна полностью покрыть их) и варить 8—10 минут с момента закипания воды после погружения в нее яиц. При более длительной варке белок становится не в меру твердым, а на поверхности желтка может образоваться зеленоватая окраска. Яйца, сваренные вкрутую, имеют плотный белок и желток. Крутые яйца входят в состав многих холодных и горячих блюд из мяса, рыбы, овощей, зелени и мучных изделий, круп и т. п. Если яйца употребляют для приготовления блюд, то по окончании варки их нужно немедленно погрузить в холодную воду, чтобы при очистке было легко отделить скорлупу. Яйца всмятку Подготовленные к варке яйца погрузить в кипящую воду и варить при сильном кипении в течение 3-3,5 минут. У яйца, сваренного всмятку, консистенция белка напоминает густую молочную простоквашу, желток у таких яиц полужидкий. Подавать яйца нужно горячими или холодными на тарелке или на специальной подставке. Яйца в мешочек (в скорлупе) Яйца в мешочек (в скорлупе) варят так же, как «Яйца всмятку», но время варки увеличивают до 4-5 минут, в зависимости от веса яйца. Яйца, сваренные в мешочек, отличаются от яиц всмятку более плотным белком, способным после удаления с него всей скорлупы удерживать в себе полужидкий желток. Яйца в мешочек (без скорлупы) В глубокий сотейник налить до половины его высоты воду, добавить соль и уксус (10 г соли и 50 г уксуса на 1 л воды) и нагреть до кипения. В кипящую воду быстро одно за другим выпустить из скорлупы яйца и варить при слабом кипении 3-3,5 минуты. Готовые яйца охлаждаем, поливаем соусом. Чаще всего используются следующие соусы: томатный красный с вином, раковый, а для холодных блюд - майонез. Яйца «В овощной компании» 1 яйцо, 100 г гарнира, 35 г соуса майонез, 5 г соуса «Южный», 25 г желе, 10 г салата зеленого, перец.

ш«

РЕЦЕПТЫ БЬШТРОГО ШИГОТОВЛЕНИ»

Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками, салат мелко нашинковать. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить зеленый горошек и заправить (половиной нормы) соусом майонез с добавлением соуса «Южный», солью и перцем. Заправленные овощи положить на блюдо или тарелку. Крутое очищенное яйцо разрезать вдоль пополам и уложить разрезанной стороной на заправленные овощи, после чего залить яйцо соусом майонез. Гарнировать кучками овощей и оформить листиками салата, карбованными овощами и желе. Яйца в сметане 4 яйца, 1,5 ст. сметаны, 1 ст. л. укропа, 1/3 ч. л. соли. \ ' Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сковороду, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 1015 минут, посыпать укропом и подать к столу. Яйца в пеленке 3 сваренных яйца, 40 г ветчины, помидор, огурец. Целое сваренное вкрутую яйцо завернуть в ломтик ветчины, жареного мяса или очищенной от костей селедки. После этого блюдо кладут на листок салата, украшают помидорами, огурцами.

••••'.'.

Яйца, фаршированные луком 2 яйца, 30 г лука репчатого, 25 г сметаны или майонеза, 2 г горчицы, зелень. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половины вынуть желток. Спассировать мелко нарезанный лук, добавить часть сметаны, протертый желток, горчицу или другие специи, соль и все тщательно смешать. Подготовленной массой наполнить каждую половину яйца. Яйца украсить кольцами лука, зеленью и полить остатком сметаны. Для детей можно сделать красивые мухоморы (украсив кетчупом). Яйца, фаршированные ветчиной, колбасой, сыром , . 2яйца, 50 г ветчины, колбасы или сыра, 25 г сметаны или майонеза, зелень. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половины вынуть желток. Мелко нарезать ветчину, добавить часть еметань!, протертый желток, соль и все тщательно смешать.

БЫСТРАЯ

in

Подготовленной массой наполнить каждую половину яйца. Украсить зеленью и полить остатком сметаны. Яичница с репчатым луком 3 яйца, 20 г лука, 15 г сала свиного или маргарина сливочного. Репчатый лук нашинковать, поджарить на сковороде с жиром. Вылить на лук яйца и жарить. Яичница глазунья 2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль. Масло растопить на маленькой сковороде, осторожно выпустить яйца, стараясь при этом не прорвать оболочку желтка и посолить. Жарить, накрыв крышкой, 3-4 минуты. Как только белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня и тотчас же подать к столу. Яичница со шпинатом 3 яйца, 75 г шпината, 15 г масла сливочного. Листья свежего шпината припустить, положить на сковороду со сливочным маслом, вылить на шпинат яйца и поджарить. Необычная яичница 2-3 яйца, средняя луковица, 1-2 морковки, 3 мелких помидора (или 3 ложки кетчупа), 1 перец, 2 дольки чеснока, специи по вкусу. На растительном масле обжаривается лук, затем добавляется тертая морковь, мелко порезанные помидоры и перец. Овощи обжариваются, добавляется давленый чеснок, вливаются яйца. Все перемешивается, обжаривается. В заключении добавляются специи. Омлет диетический Яйца -4 шт, соль, чёрный перец, гвоздика молотая и другие специи по вкусу, кетчуп (майонез, соус). Всё очень просто: подготовить паровую баню (просто взять широкую кастрюлю, так, чтобы миска с омлетом полностью помещалась в неё, налить на днб вады и довести до кипения); яйца взбить с солью и специями; поставить на паровую баню и накрыть крышкой, готово - когда омлет станет плотным. При подаче на стол можно полить кетчупом, майонезом или соусом по вкусу.

EJL

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яичный гамбургер 2 яйца, ветчина (колбаса), маринованная морковь, зелень, соль, майонез. Взбиваем 2 яйца, выливаем в сковороду и обжариваем на раст. масле с двух сторон. Получаем яичный блинчик, на середину которого положим обжаренную соломкой колбасу (можно не жарить), маринованную морковь, зелень и майонез. Свернуть это в трубочку, украсить зеленью, майонезом, помидорами. Омлет 2 яйца, ложка муки, 30 мл молока, масло для жарки, соль, специи по вкусу, Ложечку муки растереть в миске с молоком так, чтобы не было «комочков», добавляем 2 яйца и взбиваем в густую пену. На предварительно разогретую сковороду добавляем немного масла и выливаем омлет. Накрываем крышкой и жарим 5-7 мин. на слабом огне. В конце приготовления можно (по вкусу) добавить мелко потертый сыр, ветчину, порезанные дольками помидоры. Если же вы любите сладости, готовый омлет можно намазать любым джемом, посыпать сахарной пудрой или сахаром с корицей. Омлет с творогом или сыром 3 яйца, 50 г творога или сыра, 45 г молока, 15 г масла сливочного Хорошо отжатый свежий творог смешать с яйцами, посолить и поджарить так же, как предыдущий рецепт. Так же приготовить омлет с натертым сыром. В этом случае яйца предварительно смешать с молоком. Омлет с луком 3 яйца, 45 г молока, 40 г шпига, 20 г лука. Шпиг нарезать кубиками размером около 1 см и слегка поджарить с нашинкованным репчатым луком. Затем залить шпиг подготовленной для омлета яичной массой, жарить на медленном огне как омлет.

КОЛБАСА И НЕ ТОЛЬКО Колбаса жареная с грибами и луком 110 г колбасы вареной, 15 г сала свиного топленого, 20 г грибов белых сушеных или консервированных, 25 г лука репчатого, укроп.

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ От толстого батона чайной колбасы отрезать ломти, не удаляя оболочки, и обжарить с одной стороны. При жарке колбаса приобретет вид чашечки. Вареные сушеные грибы мелко изрубить, добавить пассированный репчатый лук и все обжарить. При подаче в чашечки из колбасы положить подготовленные грибы и посыпать укропом. Колбаса жареная с помидорами 100 г колбасы вареной, 15 г жира для фритюра, 2 средних помидора. Колбасу и помидоры порезать кружочками, колбасу обжарить во фритюре с одной стороны, при этом сверху на каждый кусок колбасы уложить кружочек помидора, при подаче посыпать зеленью. Вместо помидоров можно использовать шинкованный пассированный репчатый лук или лук, жаренный во фритюре. Помидоры можно также уложить на готовую обжаренную с двух сторон колбасу. Колбаса жареная с яйцом 150 г колбасы вареной, 4 яйца, 15 г сала свиного топленого, зелень. Вареную колбасу нарезать кружками и обжарить на сковороде. Одновременно приготовить яичницу глазунью. По готовности яичницу вырезать круглой выемкой по размеру кружка колбасы, с тем чтобы желток был точно по середине белка, и положить на колбасу, посыпать зеленью. Козлики Сосиски 6 штук, сливочное масло 1 ст,л., чеснок. Разогреть сковородку и поджарить мелко порезанный чеснок. Сосиски с каждой стороны надрезать до 1/4 крестиком. Положить на горячую сковородку с чесноком. Все это обжарить до тех пор, пока сосика не примет вид несколько кудрявой. Употреблять можно с любым гарниром и без него. Сосиски в соусе НО г сосисок, 5 г масла топленого, 100 г соуса лукового с корнишонами, зелень. Сосиски разрезать наискось на три—четыре части и обжарить на топленом масле. Положить сосиски на порционную сковороду, залить соусом луковым с корнишонами (пикантным) или томатным с добавлением соуса «Южный», нагреть до кипения и посыпать зеленью.

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕ1ШЯ Голубцы Листья свежей капусты. Для начинки: 4 сосиски (или любого другого мяса), 4 помидора, 4яйца, лук репчатый, соль по вкусу. Листья свежей капусты опускаете в кипяток и варите 4 мин. Тем временем пассируете лук, добавляете сосиски или другое вареное мясо и все вместе тушите до золотистого цвета. Варите яйца и подготавливаете помидоры, то есть удаляете с них кожуру, положив в кипяток минут на 5. Когда все компоненты готовы, делаете начинку, все смешиваете, солите и заворачиваете в капустные листы. Потом можно поступать, как с настоящими голубцами, т. е. тушить в каком-нибудь соусе. Колбаса, запеченная в тесте 30 г теста, 25 г колбасы вареной, 1 г сала свиного топленого, 3 яйца для смазки. Готовое дрожжевое тесто раскатать пластом, разрезать на квадраты размером 5x7 см; на тесто положить рядом два ломтика вареной колбасы так, чтобы с обеих сторон выступало немного колбасы. Затем завернуть рулетом, положить швом вниз на смазанный жиром противень. После полной расстойки смазать яйцом и выпекать при 220—230°. Так же можно приготовить ветчину. Сосиски, запеченные в тесте 150 г сосисок или колбасы или ветчины, 1 яйцо, 2 полные ложки муки, три ложки воды, соль, жир для жарки. Из яйца, муки, воды и соли замешиваем тесто (тесто должно быть жидкое). Сосиски, колбасу или ветчину режем полосками в полсантиметра толщиной, обмакиваем в тесте и жарим на сильно разогретом жиру до золотистого цвета. Азу из говяжьей тушенки 1 банка говяжьей тушенки, 2 соленых огурчика, 500-fi9&2"Kafimtffpeля, 1 луковица, 1 ст.л., томатной пасты (очень хорошо зШёняётся парочкой спелых помидоров), 1 ч.л. муки. ::t •" Скорострельный вариант сытного мясного блюда для тех, кому некогда готовить, но хочется вкусно накормить близких. Очень подходит для дачного варианта обеда.

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ * Спассировать мелко нарезанный лук с мукой до золотистого цвета в жире от тушенки или в растительном масле, добавить томатную пасту, немного воды и протушить 3-5 минут. Нарезанный брусочками картофель поджарить в отдельной посуде, положить в кастрюлю, добавить туда пассировку, тушенку, мелко нарезанные огурчики, все перемешать, долить немного воды и тушить на медленном огне 10-15 минут. Печень жареная - минутка 150-200 г печени, мука, соль. Порезать печень, обмакнуть в муку и жарить на разогретой сковородке по три минуты с каждой стороны. Очень вкусна с луком, жаренным на той же сковородке. Солить перед тем, как снимать с огня. Готовую посыпать жареным луком или зеленью. Пельмени в томатном соусе 200 г пельменей, 50 г соуса томатного, 10 г соуса «Южный». Вареные пельмени положить на сковороду, залить томатным соусом с добавлением соуса «Южный», прогреть и подать. Пельмени жареные 200 г пельменей, 12 г жира для фритюра, 50 г соуса. Сырые пельмени жарить во фритюре до образования светло-коричневого цвета. Соус сметанный или томатный можно подать отдельно в соуснике.

КАРТОФЕЛЬ И ДРУГИЕ ОВОЩИ КАРТОФЕЛЬ Молодая картошка в сметане 500 г молодой картошки, 1 ст. сметаны, 2 спил, сливочного масла, 2 2 г соли 1 г > перца. ^ К щ щ к ^ н а ч и с и ь , порезать кусочками:. Лук мелко нарезать. Картошку и лук залить сметаной (так, чтобы она покрыла картошку), добавить масло, посолить, поперчить. Варить до готовности картошки. То же самое можно сделать и со старой картошкой, но добавив 3-4 столовые ложки воды. _,., ^,, ^ Т т щ в н , Ю ч

16»

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофельная запеканка с помидорами 600 г картофеля, 2 луковицы, 500 г помидоров, 400 г колбасы или сосисок, 1-2 стол, ложки масла, 1/2 ч.л. соли, щепотка чёрного перца, 1/2 чайн. ложки сухого тимьяна, 50 г тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, масло для формы. Нарезать картофель, лук и помидоры ломтиками. Порезать колбасу или сосиски на тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200°С. Смазать противень маслом, уложить слой картофеля, положить колбасу, полить оставшимся маслом, затем опять картофель, помидоры и лук. Посыпать сверху солью, перцем и тимьяном.. Смешать яйцо с сыром и залить запеканку. Готовить в духовке 15 минут. ' С запеканкой можно подать любой салат. Картофельная фритгата 0,5 кг молодого красного картофеля, 6 яиц, 50 г сыра Чеддер, 3/4 стакана соуса (средней остроты), соль, перец, специи. Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками и пожарить на сковороде. Одновременно слегка взбить яйца (не в миксере), добавить 3/4 стакана соуса, натереть сыр, положить специи. Когда картофель будет почти готов, залить его яичной массой, накрыть крышкой и жарить минуты 3, пока не зажарятся края. Потом поставить в духовку минут на 5-10. Когда Фриттата запечется, вынуть ее из духовки, украсить свежими помидорами. Кильки с картофелем 50 г килек (филе), 150 г картофеля, 15 г лука зеленого, 25 г салатной заправки, зелень. Сварить крупные клубни очищенного картофеля, охладить, нарезать ломтиками круглой или овальной формы. На ломтики картофеля положить подготовленные филе килек, свернутые кольцами, наполнить кольца зеленым луком и полить салатной заправкой. Вкусная и простая запеканка Мясной фарш (сырой) 500 г, картофельное пюре из 4'5 картошек, молока и масла, упаковка замороженного зеленого горошка, упаковка замороженного шпината, 100 г тертого сыра. В форму или сковороду (слегка смазанную маслом) уложить слоями фарш1%|щпдна^-щрощек, картофельное пюре и сверху тертый сыр. Каж-

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ

17

дый слой посолить. Выпекать в духовке на среднем огне 15-20 мин (до готовности фарша). Вместо фарша можно использовать сосиски или колбасу.

ПОМИДОРЫ, БАКЛАЖАНЫ И ВСЕ, ВСЕ, ВСЕ Помидоры жареные 3 средних помидора, 75 г сыра, масло для жарки, зелень. Спелые, но не мягкие помидоры разрезать на несколько кусочков, жарить на масле по несколько минут с каждой стороны. Переворачивать осторожно! Посолить, поперчить и, выложив на тарелку, посыпать тертым сыром. Помидоры в шубе 3 крупных помидора, 200 г сыра (лучше твердого), 2 вареных яйца, перец 1 г, соль 0,5 ч. л., майонез 100 г, зелень (петрушка, укроп) по 1 ст. л., чеснок - 2 зубка. Порезать помидоры кружками, разложить половину на плоской тарелке. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным яйцом, сыром, тертым чесноком, полить майонезом, разровнять его ножом. Это первый слой. То же самое повторить еще раз, сверху посыпать мелко порезанной зеленью. Помидоры, фаршированные мясным салатом 100 г помидоров, 25 г мяса, 30 г картофеля, 30 г огурцов, 10 г яиц, 15 г майонеза, 3 г соуса «Южный», перец и зелень. Спелые помидоры (по два на порцию) обработать, срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом, посыпать укропом или зеленью петрушки. Для приготовления салата говядину или баранину, а также овощи нарезать мелкими ломтиками или кубиками, заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный». ' Так же можно приготовить помидоры с рыбным или грибным салатом. МухоМОрЫ

3 средних помидора, 6 сваренных яиц, 30 г густого майонеза. Разрезать помидоры пополам и удалить из них ложкой серцевину с семенами. Поставить яйца острым концом вверх (слегка обрезав их для ус

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

18'

тойчивости), накрыть их половинками помидоров и майонезом сделать мухоморные точечки. Чудесное блюдо для детей. Баклажаны в тунике 2 баклажана, 1 яйцо, мука, соль, специи по вкусу. Баклажаны порезать кружочками, посолить, обвалять в муке и сверху во взбитом яйце.

•,..•.•.••.•.

Жарить до золотистого цвета. Специи добавлять по вкусу.

•19

КАШИ И СПАГЕТТИ «Риззотто» Сваренная накануне рисовая, гречневая или ячневая каша, 100-150 г колбасы или варенного мяса, 1 луковица. Обжариваем мелко нарезанную луковицу, мелко режем колбасу и перемешиваем все с готовой кашей. Перекладываем все в сковороду и запекаем на малом огне минут 10-15. Очень вкусно с томатным соком, салатом из свежей капусты.

Баклажаны, фаршированные сыром 6-7 баклажанов, 2 яйца, 150 г сыра (любого), 2 стол, ложки масла (можно топленого), зелень, соль, майонез (сметана), специи, чеснок. Баклажаны надрезать посередине (чтобы в середину положить начинку) и отварить в крепко подсоленной воде. Варить 5 мин. За это время приготовить начинку: потереть на терке сыр, порубить яйца, предварительно сваренные в крутую, добавить масло, давленый чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать. Баклажаны достать из воды, начинить и сложить в посуду, которую затем поставить в разогретую духовку на 10 мин. Залить баклажаны майонезом или сметаной (по чайной ложке на каждый) и еще минуты 3-5 подержать в духовке. <••••.

Запеканка «вечерняя» Сваренный заранее рис (из 1,5 стаканов), 1 банка кукурузы, 2-3 помидора, 300 г сосисок, 100-150 г сыра. Нарезать помидоры или заменить их кетчупом, сосиски порезать кружочками. Перемешать это с рисом и кукурузой и выложить на сковородку. Посолить и держать на малом огне 10 мин. Засыпать тертым сыром, перемешать и выложить на блюдо.

Восхитительная грибная закуска Банка консервированных грибов, пачка плавленного дыра, майонез, чеснок. '< Приготовление крайне простое, но результат превосходит все ожидания! Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы.

Коврижка из хлопьев 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, сахар, хлопья. Количество сахара и хлопьев зависит от Вашего вкуса и размера яиц (у меня получается по бровку граненого стакана и сахар, и хлопья). Пока Вы замешиваете тесто, не забудьте зажечь духовку, она успеет прогреться, коврижка выпекается в течение 15 мин. Очень быстрый и аппетитный завтрак.

Кукурузные лепешки / банка сладкой консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1 стол. л. муки,

Утренние радости 1 ст. ложка сливок или молока, 200 г ягод из заморозки (можно свежие), корица, 2 ст. ложки овсяных хлопьев. Все перемешать, дать постоять.^эднути 1

СОЛЬ.

-v.iv.nW..

Открыть банку ЩЩ$Уш, ШШй вЪду, добавить 1 сырое яйцо, 1 ст.л. муки, соль, перец по вкусу и жарить на подсолнечном масле как обыкновенные оладушки. ,-

Овсяная каша Молоко - 2 стакана, овсяные хлопья - 4 ст. л., сахар, соль - по вкусу. Молоко вылить в миску и довести до кипения. Добавить овсяные хлопья и варить на медленном огне 5 мин.

Утренние хлопья 2 яблока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 2 ст. ложки размельченных орехов, 2-3 ст. ложки йогурта (как вариант агйвдк или молока).

20»

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ

•21

Натереть яблоки на крупной терке, добавить овсяные хлопья, орехи и йогурт (или варианты). Выдержать 30 минут.

(по вкусу) и перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Подать на тарелке или в салатнике в натуральном виде или политым сметаной.

Макароны оригинальные 500 г макарон, 50 г сливочного масла, приправы Разогреть на сковороде сливочное масло (растительное), насыпать туда сухих (!) макарон и обжарить до золотистого цвета. Положить столовую ложку приправы типа Вегета или куриный кубик. Все залить кипятком и тушить примерно 15 минут под крышкой.

Творог со сметаной 150 г творога, 50 г сметаны, 15 г сахара, 1 г корицы. Протертый творог положить в салатник или на мелкую тарелку в виде горки и в небольшое углубление, сделанное в твороге ложкой, налить сметану. На розетке можно подать сахарный песок и корицу в порошке.

Спагетти «Коррида» , 1/2 пачки спагетти, 1 банка очищенных томатов в собственном соку, 2 ст.л. майонеза «Провансаль», 2 ст.л. плавленого сыра, лучше с травками, 3-5 стрелок зеленого лука, 2-3 дольки чеснока. Пока варятся спагетти, томаты порезать на мелкие кусочки и вместе с соком поставить на огонь, довести до кипения, добавить майонез и сыр, кипятить 1 минуту, добавить порезанный лук и чеснок и сразу же выключить и снять с огня. Смешать со сваренными спагетти.

СЫР И ТВОРОГ Жареный сыр Сыр (нужно брать только сулугуни или адыгейский - свежий), сливочное масло. , Нарезать сыр ломтиками толщиной 1-1,5 см, обжарить на масле до образования золотистой корочки. Есть сразу, самая подходящая и быстрая закуска к вину. Сыр тертый 50 г сыра, 25 г масла, 5 г зелени. Сыр натереть на терке, смешать с маслом, разделать в форме котлет и нанести ножом или ложкой рисунок в виде сетки. Подать сыр на тарелке и украсить зеленью или салатом. Творог с сыром 75 г творога, 30 г сыра, 30 г сметаны. Сыр костромской, степной, русско-швейцарский или голландский натереть на терке, смешать с протертым творогом, прибавить сметану, соль

Творожная масса с изюмом 150 г творога, 40 г сметаны, 30 г сахара, 50 г изюма, ваниль. В протертый творог добавить сметану, сахар, немного соли, ванилин и тщательно перемешать до однородной массы. В готовую творожную массу добавить пропаренный изюм. Вместо изюма можно добавить орехи, свежие или консервированные фрукты, цукаты. Уложить горкой, украсить фруктами и изюмом. Творожная масса с зеленым луком и яйцом 200 г творожной массы соленой, 1 вареное яйцо, 50 г лука зеленого, 50 г сметаны. Соленую творожную массу непосредственно перед подачей смешать с мелко нарезанным зеленым луком, мелко порубленным яйцом и небольшим количеством сметаны, положить на тарелку горкой, в центре которой сделать ложкой углубление и наполнить его сметаной. Творожная масса с томатной пастой 100 г творога, 15 г томатной пасты, 10 г сметаны, перец. Протертый творог тщательно смешать с густой томатной пастой, добавить соль и перец по вкусу, и снова все хорошо перемешать. Перед подачей положить горкой на тарелку. Сырники с рисом 100 г вареного индийского риса, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка измельченной петрушки, щепотка порошка горчицы, 1,5 столовой ложки муки, 50 г поджаренных хлебных крошек. г Смешать рис, половину взбитого яйца, сыр, петрушку и порошок орчицы. Добавить при необходимости немного муки, чтобы скреш, i ь смесь.

РЕЦЕПТЫ БЫСЭДРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ • Взбить до получения однородной массы. Разделить смесь на 8 порций и придать каждой порции форму плоского блина. Присыпать мукой. Покрыть остатком яйца и обмакнуть в хлебные крошки. Жарить в жире 2—3 минуты с каждой стороны. Подавать очень горячими, с зеленым салатом. Сырные лепешки 1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сухой горчицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра, 0,5 стакана молока. Смешать муку, соль и горчицу. Перемешивать со сливочным маслом до тех пор, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Тщательно измельчить сыр и добавить его к мучной смеси. Для мягкости теста добавить молоко. Раскатать тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины чуть больше 1 см и вырезать из него 15 кружков. Поместить на смазанный маслом противень. Смазать сверху молоком и присыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С около 12 минут. Остудить. Подавать со сливочным маслом.

НАПИТКИ, КОКТЕЙЛИ ОВОЩНЫЕ Коктейль «зеленые берега» 1 стакан кефира, укроп, петрушка, базилик.

В с ю зелень мелко порубить, смешать с кефиром. Зелень мож^ю выбирать любую, на свой вкус. "•• .•••••Коктейль «Пикантный» 3 маленьких свежих огурца, 2 чайн. ложки лимонного сока, 1/2 стакана кефира. Очищенные огурцы мелко нарезать, взбить в миксере с кефиром и лимонным соком. , .., Коктейль «Мечта Робинзона» , Томатный сок, кефир, соль, укроп, Г ?ять томатный сок. Если в коробке из киоска и уже соленый - значит, соль не пригодится. Разлить по стаканам так, чтобы чуть меньше полета-

БВДСТРАЯ ЕДА ЗАИЯЖЖУША ЫТПЯРЭТ кана оставалось пустым. Потом быстро вливать туда кефир - чтобы доверху, И сверху посыпать мелко нарубленным укропом - это как бы для красоты толька. •• , . Подавать быстро, пока кефир и сок не перемешались.

СЛАДКИЕ ,

v

,

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

Л желток растираем с двумя ложечками сахара в чашке, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме в 2 раза. Добавляя один из нижеперечисленных компонентов, получаем совершенно разные, очень соблазнительные варианты гоголя-моголя (после добавления все компоненты тщательно смешиваем): - 3/4 стакана охлажденного молока, немного соли по вкусу; - ложечку жакао или растворимого кофе; -1 для изысканного десерта добавляем полрюмки белого вина; . -для детей и лакомок добавляем свежую клубнику, малину, землянику. Прекрасный десерт, особенно, если к нему подать сухое бисквитное печенье. Коктейль «Шугэ-фэнтэзи» Сливочное мороженое, клубничное варенье, сок яблочный. Все продукты взбить в миксере, вылить в стакан и выпить через соломинку. Банановый коктейль / банан, 1 стакан молока. Налить молоко в блендер. Туда же мелко нарезанный банан. Все это взбить до небольшой пены. Разлить в стаканы. Коктейль банановый для поднятия настроения 1 банан, 0,5 литра холодного молока, 2 чайные ложки тертого шоколада. Очистите банан, порежьте его на кусочки, опустите в молоко, взбивайте миксером 3-4 минуты. Полученную массу вылейте в высокие бокалы и посыпьте тертым шоколадом. Этот коктейль замечательно поднимает настроение!

и-

- авирюи мювгого ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Коктейль малиновый 1/2 стакана кефира, 1 стакан свежей или замороженной малины. Вымытую и подсушенную малину взбить с кефиром. Употреблять в охложденном виде. Вместо малины можно использовать клубнику, смородину. Коктейль «Румяные щечки» s Молоко 1/2 стакана, морковь средних размеров 1-2 шт., сахар 2 чайные ложки ' Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Все компоненты смешать в миксере. Напиток подают с чайной ложкой в стакане.

ПИРОГИ, ПЕЧЕНЬЕ И ПРОЧИЕ СЛАДОСТИ ГРЕНКИ, ПИРОГИ, ТОРТЫ Сладкий бутерброд с яблоками Белый хлеб, яблоки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки. Выпекать либо в духовке при 250° С, либо в микроволновке при максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета простокваши. Горячие гренки с джемом Городская или другая булка, 50 г молока, 1 яйцо, джем. Режем булку на ломтики, обмакиваем в подслащенное молоко, затем во взбитое яйцо. Жарим на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. На тарелке поливаем джемом или посыпаем сахаром. Быстрый торт 1,5 стакана муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст.сахара, 1 ст. сметаны или простокваши, 2 яйца и наполнителе мак, ванилин, изюм, ягоды. Растереть яйца и сахар до однородной массы, добавить немного соды, соли, сметану или простоквашу, размешать хорошо, всыпать муку, влить

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ *

•25?

растопленное масло или маргарин, вымешать, добавить наполнители, очень хорошо размешать и выпекать в духовке 10-15 минут. Бисквитный рулет «Звонок в дверь» Мука 1 ст., сахар 3/4 ст., мед 2 ст.л., яйца 3 шт., сода 1 ч.л. (гашеная), начинка любая, В миску положить яйца, сахар, мед, соду и муку - миксером взбить, выложить на противень, смазанный маргарином или раст. маслом, вылить (тонкий слой на весь противень) и поставить в духовку, разогретую до 200°С. Печется 5-7 мин. до золотистого цвета! Начинка многовариантная - из того, что есть: 1. сметану с сахаром - взбить; 2. лимон с кожурой тертый с сахаром; 3. любое варенье. Испеченый бисквит проверить, легко ли отделяется (если допечь снизу - легко). Смазать начинкой, свернуть в рулет. Пирог «Ягодный» / стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 2 стакана любых ягод, лучше без косточек, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом, 3 яйца. Все перемешивается, выкладываем на сковородку, смазанную растительным маслом, и в духовку. Через 20 минут - готово! Пирог к чаю / стакан любого варенья без косточек, 1 чайная ложка соды, 1 стакан кефира, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки. Добавить в варенье 1 чайн. л. соды, хорошо перемешать и дать 5 минут постоять. Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180-200°С 20 минут.

ПЕЧЕНЬЕ Печенье «Гости на пороге» Мука - 12 столовых ложек, сахарная пудра - 12 чайных ложек, сливочный маргарин -1 пачка. Маргарин размять (не нагревать!), смешать с мукой и сахарной пудрой. Получившееся тесто раскатать «колбасками», прижать к столу вилкой,

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ нарезать ромбиками, выложить на противень (его можно ничем не смазывать), выпекать минут 15-20. Печенье из творога Для теста: 250 г сухого творога, 250 г сливочного маргарина, 4 полные, с горкой ст. ложки муки. Для отделки: 1/2 ст. сахарного песка, 1-2 ст. ложки мака, 1-2 ст. ложки тмина, горсточка дробленых ядер орехов. Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 - 0,6 сантиметров, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики , размером 3 x 3 сантиметра. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210- 220°С. Подавать печенье к чаю, кофе. Печенье «Мексиканское» 250 г муки, 150 г масла, 1 яйцо, 30-40 г сахара, ложка корицы (порошок), 1/2 стакана промолотого миндаля, 50 г коричневого сахара (неочищенного). Нагреть духовку до 180°С. Приготовить тесто: муку, миндаль, коричневый сахар, масло и яйцо перемешать (если с помощью комбайна - 1 минуту). Сделать из теста большие шарики, приплюснуть их в форме лепешек. Посыпать белым сахаром и корицей. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Корица и сахар дадут неповторимый аромат и красивый цвет. Шоколадные пряники 3 ст. муки, 1 ст. сахара (если есть, неплохо бы добавить столовую ложку меда), 3 чайн. ложки какао, 1 чайн. ложка соды, 100 г масла или маргарина, 4 яйца. Хорошенько разотрите в миске сахар, масло и какао, добавьте яйца, соду, смешав ее с мукой. Из теста сформируйте прянички и выпекайте в духовке минут 15-20. Пирожное «Колбаска» 500 г печенья (любого), 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла. Печенье помолоть на мясорубке, влить в него теплое молоко, масло, всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэтиленовый яакет и скатать в форме колбаски диаметром 4-5 сантимет-

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 1^ МИНУТ« ров и засунуть в морозилку. Через 4-6 часов можно подавать, нарезав толстенькими кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в морозилку. Сливочные пирожные с клубникой 3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 200 г свежей клубники, 0,5 стакана жирных сливок, 3 столовые ложки желе из красной смородины. Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на столе, слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить их в формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой. Выпекать пирожные в духовке при температуре 190°С примерно 15 минут. Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные, выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирожными. Сверху положить клубнику. Украсить пирожные желе из красной смородины. ПУДИНГИ, П АРФЕ Пудинг из сливок и бисквита 3 желтка, 100 г сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г сухого бисквита, 25 г цукатов, 2 столовые ложки желатина, 1 пакетик ванильного сахара, 1/4 стакана воды. Желтки растереть с сахаром добела, добавить воду, ванильный сахар, проварить на пару, не давая кипеть, когда сахар распустится, масса загустеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее. Взбить сливки в густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко нарезанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Перед подачей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и облить фруктовым соком. Сливочный вермишелевый пудинг (кхир севьян) 6 чашек (1,4 л) цельного молока, 1 ст.л. сливочного масла, 6 гвоздик, 1 ч.л. молотого кардамона, 2 чашки (125 г) мелкой вермишели, 1/2 чашки (100 г) сахара, 1 спил, толченых фисташек, 1 спил, толченого миндаля, 13/4 чашки (425 мл) жирных сливок, 1 ч.л. розовой воды.

28'

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вскипятите молоко и оставьте кипеть на медленном огне. В другой кастрюле растопите масло и быстро жарьте в нем гвоздику и половину молотого кардамона. Добавьте вермишель. Помешивая, обжарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю молоко и кипятите на среднем огне 5 мин., часто помешивая. Добавьте сахар и орехи. Уменьшите огонь и варите 15 мин., помешивая каждые несколько минут, чтобы вермишель не пригорела, пока пудинг слегка не загустеет. Помните, что при охлаждении кхир севьян загустеет еще больше. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сливки, добавьте розовую воду. Перелейте кхир севьян в посуду для сервировки, сверху посыпьте оставшимся молотым кардамоном. Подавайте на стол горячим или холодным. / Это блюдо было заимствовано индийцами у Моголов. Парфе земляничное 60 г сливок, Юг земляники садовой, 15 г сахара, 12 г молока, 9 г яйца. Охлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре, а затем при непрерывном помешивании влить во взбитые сливки. Приготовленную смесь разложить в формы и заморозить. Парфе ореховое 60 г сливок, 15 г сахара, 12 г молока, 9 г яйца, 10 г орехов грецких (ядер). В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить. Разложить в формы и заморозить. Сливочное полено с кокосом (кхара нарьял барфи) 1/2 стакана (125 мл) меда, 1/2 стакана (125 мл) миндального, арахисового или обычного сливочного масла, 1/2 стакана (80 г) мелко нарубленных фиников, 2/3 стакана (80 г) молочного порошка средней или низкой жирности, 1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка утрамбованного, 1/2 ст. л. розовой воды (если есть). Соедините в миске мед с маслом, финиками и сухим молоком и месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. (При необходимости добавьте еще молочного порошка или воды.) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см. Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой водой и тщательно пе-

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ

•29

ремешайте. Разделите молочное полено пополам и хорошо обкатайте обе половины в тертом кокосовом орехе. Разрежьте каждое полено на 10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Эти сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

СЛАДКИЕ ФРУКТЫ Салат из фруктов 30 г яблок, 30 г груш, 30 г абрикосов, 30 г слив, 30 г персиков, 40 г майонеза со сметаной, 3 г сахарной пудры, 1,25 шт. лимона (для сока). Яблоки и груши (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики, сливы-дольками (косточки удалить). Заправить фрукты соусом майонез со сметаной, добавить соль, сахарную пудру и сок лимона. Салат положить в салатник горкой и украсить фруктами, входящими в состав салата. Яблоки в вине , фаршированные саго 100 г яблок, 20 г саго, 40 г сахара, 20 г вина, 20 г воды, Юг лимонного сока, 1 г кислоты лимонной. Яблоки промыть, колончатой выемкой удалить сердцевину, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности. Одновременно перебрать саго, промыть его в холодной кипяченой воде, сварить до готовности, откинуть на сито, положить в посуду, всыпать сахар, влить розовый мускат, разведенный пополам водой, добавить лимонный сок и кипятить 5-6 минут. В вазочки положить яблоки, середину их наполнить саго вместе с сиропом. Подавать холодными или горячими. Флан 2 яйца, 500 г молока жирного, 50 г муки, тонко порезанные ломтиками яблоки или груши. Взбить вместе 2 яйца и 50 грамм сахара. Добавить в эту массу 50 грамм молока и 50 грамм муки. Вымешать аккуратно. 500 грамм молока закипятить и осторожно струйкой, постоянно помешивая, влить в кипящее молоко выше упомянутую массу. Кипятить на медленном огне до загустения (как заварной крем). Добавить ванильный сахар. Вылить сваренный горячий флан в форму (разъемную). Прогреть форму в духовке прк те-те^агуре 160°С 10-15 минут и после этого оставить в прохладное ;uec.v, : >: бь:

30'

РЕЦЕПТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

флан остыл. Сверху чуть-чуть вдавить ломтики фруктов (любых, на ваш вкус) или украсить шоколадной стружкой (как вариант: сиропом или джемом). Поставить в холодильник на несколько часов. Шарлотка по-питерски Яйца 4 шт., мука 1 стакан, сахар 1 стакан, сода, гашенная уксусом 1/4 чайной ложки, 4 яблока, панировочные сухари. Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все поставить в теплую духовку на 20 минут. Яблоки или груши со сливками и орехами 115 г яблок или 110 г груш, 40 г сливок или сметаны, 25 г сахарной пудры, 10 г орехов грецких (ядер). Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы). Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки, залить подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпать оставшимися орехами. Яблоки печеные 140 г яблок, 20 г сахара. Для сиропа: 20 г сахара, 5 г клюквы, 15 г воды. Яблоки вымыть в холодной воде и, не прорезая насквозь, удалить из них сердцевину и семена колончатой выемкой. Подготовленные яблоки уложить на противень. В отверстия яблок насыпать сахар, сбрызнуть водой и запекать в жарочном шкафу в течение около 15 минут (в зависимости от сорта яблок). Положить печеные яблоки в креманки, вазочки или на пирожковые i арелки, полить сиропом и посыпать сахарной пудрой. Клубничный крем 400 клубники, 300 мл сливок, сахарная пудра по вкусу, 1 упаковка ванильного сахара. Р 'мыть и просушить клубнику. Несколько штук клубники оставить 5 ашеiшя, остальную размять в глубокой миске и хорошо взбить мик-

БЫСТРАЯ ЕДА ЗА 15 МИНУТ

•31

сером. Добавить 200 мл сливок и тщательно перемешать. По желанию добавить сахарную пудру и разлить по креманкам. Оставшиеся сливки взбить в воздушную пену и полить ею клубничный крем. Украсить порезанной клубникой. Отлично сочетается с пирожными и сладкими гренками. Клубника с белковой пеной 3/4 кг клубники, 2 белка, 3/4 сахарной пудры. Клубнику перебрать и промыть (более крупные ягоды порезать), положить в большую стеклянную вазу или в порционные вазочки. Белки с сахарной пудрой взбить в крепкую пену. Покрыть клубнику пеной, а сверлу украсить более мелкими целыми ягодами. Сливки с бананом и лесными орехами 6 больших спелых бананов, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 7 ст. ложек сахарного песка, 90 г лесных орехов, разделенных на половинки, 3/4 ст. нежирных сливок, 3/4 ст. жирных сливок. Для украшения: 2 банана, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 6 полови' нок лесных орехов. Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром. Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси, выложить в стеклянные блюдца. Нарезать бананы на тонкие ломтики поперек, сбрызнуть лимонным соком и положить сверху на банановую смесь. В центр поместить половинки лесного ореха. Трюфели 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90 г измельченных миндальных орехов, 2 ч. ложки порошка какао, 60 г измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка. Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции. Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао. Тщательно взбить. Положить крошки печенья - столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового сока для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать «колбаску». Разрезать на равные кусочки и придать им форму шяря Покрыть шарики шоколадной стружкой.

СОДЕРЖАНИЕ БУТЕРБРОД Ы ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

2 2 3

САЛАТЫ

4

Б Л Ю Д А ИЗ Я И Ц

9

КОЛБАСА И НЕ ТОЛЬКО

12

КАРТОФЕЛЬ И ДРУГИЕ ОВОЩИ КАРТОФЕЛЬ

15 15

ПОМИДОРЫ, БАКЛАЖАНЫ И ВСЕ, ВСЕ, ВСЕ

17

КАШИ И СПАГЕТТИ СЫР И ТВОРОГ

19 ,

20

НАПИТКИ, КОКТЕЙЛИ ОВОЩНЫЕ СЛАДКИЕ

22 22 23

ПИРОГИ, ПЕЧЕНЬЕ И ПРОЧИЕ СЛАДОСТИ ГРЕНКИ, ПИРОГИ, ТОРТЫ ПЕЧЕНЬЕ ПУДИНГИ, ПАРФЕ СЛАДКИЕ ФРУКТЫ

24 24 25 27 29

«РЕЦЕПТИ ШВИДКОГО ГОТУВАННЯ» (роайською мовою) Автор-упорядник: Д1брова Е. Видавництво «Слово» спшьно з ППД Видавництво «Слово», 49038, м. Дншропетровськ, вул. Вокзальна, 5. Свщоцтво ДК № 646 от 26.10.2001 Надруковано у друкарш ЧП «Полюлав», м. Днтропетровськ Замовлення №139 ISBN 966-8258-00-2 © Видавництво «Слово», 2005 Оптова решшащя: (056) 721-93-29