Организация производства на предприятиях пищевой промышленности. Методические указания для выполнения курсового проекта по дисциплине

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение Восточно – Сибирский государственный технологический университет (ГОУ ВСГТУ) Институт экономики и права Кафедра: «Экономика и организация производства»

Методические указания для выполнения курсового проекта по дисциплине «Организация производства на предприятиях пищевой промышленности» для студентов специальности 06.08.00. «Экономика и управление на предприятии (пищевая промышленность)»

Составители Хунгуреева И.П., Шабыкова Н.Э.

Улан – Удэ 2005

Дисциплина «Организация производства на предприятиях пищевой промышленности» является одной из специальных дисциплин, обязательных для подготовки экономистов-менеджеров специальности 06.08.00 «Экономика и управление на предприятии (пищевая промышленность)». Она изучает сущность и виды производственных систем, общие принципы рациональной организации производства, специфику проявления общеэкономических законов в условиях предприятий пищевой промышленности; способы анализа и оценки уровня организации производства на предприятии; закономерности и методы обеспечения его эффективной работы. Целью изучения данной дисциплины является освоение теоретических знаний по организации производства, приобретение практических навыков в решении организационно-экономических задач деятельности предприятий пищевой промышленности. Дисциплина «Организация производства на предприятиях пищевой промышленности» базируется на основных положениях макроэкономической теории, неразрывно связана с блоком экономических курсов: «Экономика предприятия», «Статистика», «Планирование на предприятии», «Логистика», «Организация, нормирование и оплата труда», «Маркетинг» и др.

3 I. Общие положения

Курсовой проект выполняется с целью закрепления знаний, полученных студентом по курсу "Организация производства", а также для приобретения опыта по самостоятельному сбору и обработке техникоэкономической информации с последующим расчетом основных параметров производства. В конечном итоге, выполненный проект должен показать насколько студент овладел теоретическими и практическими навыками, чтобы самостоятельно организовать производство на достаточно высоком уровне с целью получения большей продукции при минимальных материальных затратах. Курсовой проект выполняется студентом по следующим разделам: Введение 1. Производственный процесс и пути сокращения его длительности 2. Резервы поточного производства и их использование 3. Производственная мощность поточной линии и пути улучшения ее использования Заключение Список использованных источников Каждый раздел разрабатывается студентом в производственных условиях на примере поточной линии предприятия пищевой промышленности. Выбор поточной линии производится по согласованию с преподавателем. Для сбора материала студент посещает предприятие, где проводит непосредственное наблюдение, замеры, сбор материалов в отделах: планово-экономическом,

производственном, главного механика, труда и заработной платы. Курсовой проект сдается на кафедру не позже, чем за 5 дней до установленного срока защиты. Руководитель

4

проверяет курсовой проект и назначает день и час защиты, которая проводится в присутствии студентов, защищающихся в этот день, и преподавателей, свободных от занятий. Студент делает краткий доклад (3-4 мин.) и отвечает на заданные вопросы. Процедура защиты курсового проекта на кафедре может быть заменена выступлением студента на научной студенческой конференции. II. Методические указания Во введении обосновывается актуальность темы, цель и задачи исследования, предмет и объект исследования. Кроме того, должно быть отражено современное состояние и перспективы развития техники, технологии и организации производства в отрасли, роль и значение выпуска данных видов продукции, задачи по улучшению их качества, а также методология и методика исследования и практическая значимость курсового проекта (объем введения не должен превышать 1,5-2 страницы). По первому разделу необходимо: 1. Дать характеристику производственного процесса. 2. Проанализировать структуру производственного процесса. 3. Рассчитать длительность производственного цикла. 4. Определить пути сокращения длительности производственного цикла. Для этого в курсовом проекте: 1. Приводится принципиальная технологическая схема производства одного вида продукции, имеющего

5

наибольший удельный вес в общей выработке продукции на линии, перечень оборудования с указанием его марки, производительности и принципа действия. 2. Оценивается структура производственного процесса, делается вывод о ее рациональности и намечаются пути ее совершенствования. 3. Устанавливается продолжительность всех производственных операций, характеризуется вид движения предмета труда, рассчитывается длительность производственного цикла и выполняется график движения предметов труда по всем рабочим местам поточной линии. 4. Разрабатываются конкретные предложения по сокращению длительности производственного цикла. Для наглядности операции производственного процесса, их классификацию и структуру производственного процесса необходимо оформить в виде таблиц.

6

Наименование операций

Условные обозначения по назначению

Перекачивание молока Взвешивание Контроль качества молока Охлаждение молока и т.д.

...

...

Способ выполнения операций Механизированный Механизированный Ручной Автоматизированый ...

Таблица 2 Структура производственного процесса Наименование операций Общее количество операций в т.ч. по назначению: технологических переместительных контрольных ожидания По способу выполнения: машинных машинно-ручных ручных автоматизированных

Таблица 1 Операции производственного процесса и их классификация

Вид оборудования для выполнения операций Насос 36 мм 10-20 Весы СМИ500 Пробники и др. ООУ-М

Виды продукции кефир/колбаса сметана/мясо шт. % шт. % 23 100 25 100 13 6 3 1

60 24 12 4

14 7 3 1

53,8 26 12 7

11 2 8 2

52 8 32 8

15 4 4 2

60 16 16 8

Второй раздел проекта связан с оценкой поточности производства. В этом разделе студент должен самостоятельно:

7

8

1. Дать характеристику поточной линии. 2. Привести расчет производственного потока. 3. Проанализировать производственный поток. 4. Выявить пути использования резервов поточного производства. 5. Рассчитать необходимую численность рабочих, обслуживающих поточную линию. Для этого в частности: 1. Дается характеристика поточной линии по следующим классификационным признакам: - по степени механизации; - по степени специализации; - по степени охвата производства; - по способу перемещения предмета труда; - по способу поддержания ритма потока; - по количеству машин, закрепленных за одним рабочим местом; - в зависимости от степени синхронизации операций производственного процесса; - по расположению в пространстве; - по форме.

4. Разрабатываются мероприятия по повышению степени непрерывности потока за счет организации работы прерывного потока в "учащенном" ритме, изменения размера партии, производительности отдельных машин. 5. Рассчитываются параметры поточной линии: ритм потока, ритм рабочего месте, ритм операций, число исполнителей, коэффициент занятости оборудования или рабочих. При этом необходимо разработать различные мероприятия (совмещение рабочих мест, замена оборудования и т.д.), способствующие установлению оптимальной занятости исполнителей.

2. Приводятся технические нормы производительности оборудования, определяются значения коэффициентов расхождения в производительности оборудования различных структурных подразделений потока. Выполняется расчет приведенной производительности оборудования. 3. Выполняется анализ потока. Исследуются соотношения между возможной и заданной производительностью машин и рабочих мест. На основании этих данных устанавливается вид потока по степени непрерывности.

Ритм рабочего места (r) равен продолжительности выполнения операций (t), что установлено методами технического нормирования.

Пример расчета: Дана простая поточная линия, где за смену обрабатывается 50 изделий. Продолжительность смены 8 часов, регламентированные перерывы составляют 60 минут. Ритм потока будет равен: Тсм – Тр.п. 480-60 Rn = —————— = ————— = 8,4 (мин.) А 50

Таблица 3.

9

10

2 1 1 1 2 1 8

фактические 7,9 98,7 4,0 50,0 3,7 46,3 7,4 92,5 5,9 73,8 5,0 62,5 75

Коэффициент занятости рабочих, %

Ритм операций

Число рабочих

Коэффициент занятости рабочих, %

15,8 4,0 3,7 7,4 11,8 5,0 47,7

Ритм операций

I II III IV V VI

Число рабочих

Ритм рабочего места

1 2 3 4 5 6

Наименование операций

№ рабочих мест

Структура ритма рабочего места и ритма операций

проектируемые 2 7,9 98,7 1 7,7 96,3 1 2

7,4 8,4

6

92,5 105,0 99,5

Ритм операций можно рассчитать по следующей формуле: rр.м. rо = ————, n где n – число исполнителей. Общее количество исполнителей, расставленных по операциям: 47,7 ∑ rр.м. rобщ = ————— = ——— = 6. Rn 8,4 Коэффициент занятости по 1 операции: rо 7,9 Кз = ——— * 100% = ——— * 100% = 98,7%. Rn 8,4

Аналогичные расчеты проводят по всем операциям поточной линии. Средний коэффициент занятости по всей поточной линии определяют: 47,7 ∑ rр.м. Кз.ср. = ———— * 100% = ———— * 100% = 75%. n * Rn 8*8 Расчеты некоторых показателей свидетельствуют, что на II,- III, VI операциях занятость исполнителей очень низкая - 46,3%, 50%, 62,5%. Анализ фактических данных поточной линии позволяет рассчитать проектируемые, показатели, которые выбраны с учетом внедрения мероприятий, направленных на улучшение использования оборудования и рабочих. Так, если провести совмещение операций 2-й с 2 и, а также 5-й с 6-й, то число исполнителей уменьшается и изменится расстановка рабочих на линии. Меняются ритмы операций, улучшается занятость исполнителей по операциям, которая в среднем по поточной линии повышается с 75% до 99,5%. Результаты расчетов представлены в таблице 3. Однако, при совмещении 5-й операции с 6-й, коэффициент занятости превысил 100% и составил 105%, что является недопустимым с точки зрения техники безопасности и охраны труда. В этом случае следует предусмотреть механизацию или автоматизацию выполняемых операций. В других случаях, если исполнителями являются машины, где можно заменять более высокопроизводительными или менее производительными, тем самым изменять продолжительность выполнения операций и добиваться занятости близкой к 100%.

11

Все мероприятия студент разрабатывает самостоятельно с позиции производственной необходимости и возможностей. При выполнении третьего раздела курсового проекта следует: 1. Рассчитать производственную мощность поточной линии. 2. Выполнить анализ интенсивного и экстенсивного использования производственной мощности поточной линии. 3. Разработать пути улучшения использования производственной мощности линии. Для этого: 1. Оценивается прогрессивность действующей отраслевой технической нормы производительности ведущего, оборудования анализируемой поточной линии и установленного отраслевой инструкцией максимально возможного фонда времени; В случае, если техническая норма превзойдена, то определяется новая техническая норма. Рассчитывается суточная и годовая производственная мощность поточной линии. 2. Определяется абсолютная величина резервов и рассчитываются коэффициенты использования производственной мощности поточной линия. Выполняется анализ интенсивного и экстенсивного использования производительности ведущего оборудования устанавливаются причины неполного использования его производительности. 3. Разрабатываются мероприятия, обеспечивающие достижение проектируемой технико-экономической нормы ведущего оборудования, сокращение (ликвидацию) простоев, расшивку "узких мест", выявленных при анализе потока (раздел 2) до уровня проектируемой технико-

12

экономической оборудования,

нормы

производительности

ведущего

По итогам всех разделов составляется сводная таблица фактических и проектируемых показателей поточной линии. В завершении работы студент, выполнив все расчеты, делает общий вывод об уровне организации производства. В случае высоких показателей нужно описать, на основе чего они достигнуты и можно ли так организовать производство на всех предприятиях данной отрасли. Если же получены низкие показатели, студент объясняет, какие факторы, повлияли на их формирование и разрабатывает мероприятия по их улучшению. Все разделы (главы) курсового проекта обязательно должны завершаться краткими выводами. В заключении отражаются основные результаты выполненного проекта, важнейшие выводы, рекомендации и предложения по их практическому использованию. Список использованных источников включает все источники информации, изученные и проработанные студентом в процессе выполнения курсового проекта. В приложении помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т.п.), а также материалы по использованию результатов исследований с помощью вычислительной техники (алгоритмы и программы расчетов и решения конкретных задач и т.д.).

13

III. Требования к оформлению курсового проекта Курсовой проект должен быть выполнен экономически грамотно, аккуратно и правильно оформлен. Проект должен быть выполнен на листах белой бумаги формата А4 (размер 210*297мм) одним из следующих способов: • рукописным, на одной стороне листа четким разборчивым почерком, чернилами или пастой черного или синего цвета, использование пасты других цветов не допускается. Объем курсового проекта – 35-45 страниц; • машинописным (компьютерным), на одной стороне листа, 14 шрифтом, через 1,5 интервала, шрифт должен быть четким, лента только черного цвета, средней жирности. Формулы, условные знаки, отдельные слова могут быть вписаны от руки черной тушью или пастой. Текст курсового проекта следует писать (печатать), соблюдая следующие размеры полей: левое поле – не менее 30 мм; правое – не менее 10 мм; верхнее и нижнее – не менее 20 мм. Абзацы в тексте начинаются с красной строки, отступив 4 – 5 знака (1,27 см). Все разделы (главы) в оглавлении и тексте курсового проекта, кроме «Введения», «Заключения» и «Списка использованных источников» должны быть пронумерованы арабскими цифрами. «Введение», «Заключение» и «Список использованных источников» не нумеруются. Каждая глава, введение, заключение, список использованных источников начинаются с новой страницы, а параграфы продолжаются на начатой. Параграфы следует нумеровать в пределах каждого раздела (главы). Номер каждого параграфа должен состоять из номера главы и номера параграфа, разделенных точкой. В конце номера

14

параграфа также ставят точку. Например: «2.1.» (первый параграф второй главы). Расстояние между заголовком и последующим текстом должно быть равно трем межстрочным интервалам, а между заголовком и предыдущим текстом – четырем. Номер соответствующей главы или параграфа ставится в начале заголовка. Заголовки пишут с прописной буквы. В конце заголовка точка не ставится, подчеркивать заголовки, а также переносить в них слова не допускается. Нумерация страниц должна быть сквозной, выполненной арабскими цифрами, номер страницы указывается в правом нижнем углу. На титульном листе номер не ставится, но он включается в общую нумерацию курсового проекта. Приложения в общую нумерацию не включаются. Приводимый в курсовом проекте цифровой материал целесообразно оформлять в виде таблиц. Каждая таблица должна иметь заголовок, который помещают под словом «Таблица» и начинают с прописной буквы. Располагать таблицы следует так, чтобы их можно было читать без поворота текста, если же это невозможно, то размещают так, чтобы текст поворачивался по часовой стрелке. Таблицы нумеруются арабскими цифрами. Над правым верхним углом таблицы помещают надпись «Таблица» с указанием порядкового номера таблицы, который состоит из номера главы, номера параграфа и номера таблицы, разделенных точкой. Например: Таблица 1.2.1. (первая таблица второго параграфа первой главы). Таблица должна размещаться сразу после ссылки на нее в тексте курсового проекта. При переносе таблицы на следующую страницу необходимо пронумеровать графы и повторить их нумерацию на следующей странице. Эту

15

страницу начинают с надписи «Продолжение табл. с указанием номера». Все иллюстрации (фотографии, графики, схемы, чертежи) обозначаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно сквозной (единой) нумерацией в пределах всего курсового проекта арабскими цифрами. Например: «Рис.1.»; «Рис.2.»; и т.д. Рисунок должен размещаться сразу после ссылки на него в тексте курсового проекта. Каждый рисунок должен сопровождаться содержательной подписью. Подпись помещают под рисунком в одну строку с его номером. Формулы, помещенные в курсовом проекте, должны нумероваться в пределах всей работы сквозной (единой) нумерацией арабскими цифрами. Номер формулы следует заключать в скобках и помещать на правой стороне листа на уровне нижней строки формулы, к которой он относится. При цитировании первоисточников, выступлений ученых делаются сноски сквозной нумерацией арабскими цифрами. Их необходимо делать и в случае использования цифрового материала, таблиц, заимствованных у других авторов или составленных на основе данных статистических сборников. Сноски бывают постраничные, по каждой главе или в целом по всей работе (по желанию автора). При систематическом расположении списка использованных источников на первое место выносятся официальные документы: • Конституции; • Законы; • Указы; • Кодексы;

16

• Постановления и распоряжения других органов государственной местной власти (Совета министров, областной думы, мэрии). Труды, речи и выступления руководителей государства и правительства даются в общем алфавите работ. На втором месте в списке указываются статистические сборники, ежегодники ЦСУ, материалы областных статистических органов, материалы центральных и местных архивных учреждений. На третьем месте ставятся научные документы по алфавиту: • монографии; • сборники статей; • учебные пособия; • авторефераты диссертаций; • статьи из журналов и сборников; • депонированные рукописи. Работы одного и того же автора следует писать в хронологическом порядке. Каждая работа, включенная в список использованных источников, должна быть описана в соответствии с ГОСТом (см. приложение 3). Определенную помощь в оформлении работ могут оказать сотрудники библиографического отдела Научной библиотеки ВСГТУ.

17

18

Приложение 1

Приложение 2

Образец титульного листа курсового проекта

Образец оформления оглавления

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение Восточно – Сибирский государственный технологический университет (ГОУ ВСГТУ)

Содержание

Кафедра «Экономика и организация производства»

Курсовой проект по дисциплине: «Организация производства на предприятиях пищевой промышленности» на тему: «Пути сокращения длительности производственного процесса».

Выполнил: студент(ка) 510 – 2гр. Алексеева А.А. Проверила: Шабыкова Н.Э.

Введение………………………........................……..………..3 1. Производственный процесс и пути сокращения его длительности ………...……......................................................…5-20 1.1. Характеристика производственного процесса ...............5 1.2. Анализ структуры производственного процесса ..................................................................................10 1.3. Расчет длительности производственного цикла ..........15 1.4. Пути сокращения длительности производственного цикла ..................................................................................................18 2. Резервы поточного производства и их использование .............................................................................21-30 2.1. Характеристика поточной линии ..................................21 2.2. Анализ производственного потока ...............................24 2.3. Пути использования резервов поточного производства .....................................................................................27 3. Производственная мощность поточной линии и пути улучшения ее использования .....................................................31-38 3.1. Расчет производственной мощности поточной линии ................................................................................31 3.2. Анализ интенсивного и экстенсивного использования производственной мощности поточной линии .............................34 3.3. Пути улучшения использования производственной мощности линии ...............................................................................36 Заключение .…………………………………………………39 Список использованных источников…………….………...42 Приложения ……………………………………….………...45

Улан – Удэ 2005

19

20

Приложение 3 Образец оформления списка использованных источников Список использованных источников 1. ГК РФ; 2. Закон РФ «О несостоятельности (банкротстве)» от 27 сентября 2002 г. № 127-ФЗ. 3. Доклад «Социально-экономическое положение России за январь-сентябрь 2003г.» - М.: Государственный комитет РФ по статистике, 2003г. 4. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов (вторая редакция): Официальное издание, утвержденное Министерством экономики РФ, Министерством финансов РФ, Государственным комитетом РФ по строительной, архитектурной и жилищной политике. — М.: Экономика, 2000. 5. Баронов В.В. Автоматизация управления предприятием.- М.: ИНФРА-М, 2002. – 239 с. 6. Биван А. , Эстрин С. , Шафер Е. Факторы реструктуризации предприятий в переходных экономиках //Экономический журнал. 2003. №1. 7. Вейе Г., Геринг У. Введение в общую экономику и организацию производства / Пер. с нем. – Красноярск: Изд-во Красноярского гос. ун-та, 1995. 8. Организация производства на предприятии: Учеб. для технических и экономических специальностей вузов / Под ред. О.Г. Туровца и Б.Ю. Сербиновского. – Ростов-на-Дону.: Издательский центр МарТ, 2002. – 464 с. 9. Сербиновский Б.Ю. Теория и методы диагностики производственных систем. – Новочеркасск: ЮРГТУ, 2000. 10. Щербакова О.Н. Практическая технология оценки бизнеса действующего предприятия //Финансовый бизнес. 2003. №1. С.67

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Для выполнения курсового проекта по дисциплине "Организация производства на предприятиях пищевой промышленности" для студентов специальности 06.08.00. "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

Составители Хунгуреева И.П. Шабыкова Н.Э.

Ключевые слова: организация производства, производственная мощность, поточное производство, производственный процесс, производственный цикл

Подписано в печать 01.07.2005г. Формат 60x84 1/16. Усл.п.л. 1,16. Уч.-изд. л. 1,0. Печать операт, бум.писч. Тираж 50 экз. Заказ № 156. _______________________________________ Издательство ВСГТУ. г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в. (с) ВСГТУ, 2005 г.