tfr.^
Сапt, себе
noваp
)ЯчIIе z% t
.
IОdfu \
ОЛ
Салl себе noваp
5oDяч|Ir бjl|Оaа, С o сrn а вшm еJlь
Иpuн а P oйmенб еp z
Издaтельствo <Apкaим>
сoДrpЖaHI4e,
Блюдa из oвoщсй, КPЩ,бoбовьrx. МaкapoHHЬIх издслий КapтoфсльнЬIс ЮTсцки
пo-oxoтничьи 6
Битoчки иЗ Пшенa ИpИСa с мopкoвью 25 Чеvевицa пo-эльзaсски 26 l lJtUD L пy
r
U1vr
-
КoтлетьI кapтoфельньlс 7
Фaсoль с oprxaMи пo-aбxaзски 28
Кapтoфель с чеснoкoм 8 Сoленьlе ПaJIoЧки из кapтoфсля p MopкoвньIй pyЛеT с яблoками 10 Pспa, тутlеннaя с я6лoкaми и изюмoм 11 3aпекaнкa свекoльная 1 2 Шницель иЗ кarryсTЬI с сьlpoм 1] Битoчки из квашенoй капyстьr l,1 ПэлyбцьI с rpибaми и яЙцaми I 5 Бpoккoли и цBеTнaJI кaПyсTa с сьIpoм 16 ПoмидopьI Пo-прoBarrс alъски 17
Макapoньt пo-цьIгaнски 29 КpoкетьI иЗ Maкapoн с rpибaми 3О MaкapoньI фapшиpoвaнньtе 31
Блюдa из pьIбьt И МopеПpoД)Ц{Toв Кoлбaски pьIбньtс с чсснoкoм 33 PьIба в бслoм BиIlе с гpенкaми 34
Pьlбньtе pyЛеTики 35 PьIбa пo-гpечески 36
Минтaй, т}rпснньIй с кoпчснoй гpyдинкoй 37 Pьlбa жapенaя с кЛЮкBrннoй пoДливкoй 38 Сrquмбpия с сьrpoм 39
с сьlpoм l8
Зaпеканкa TЬIКBеHHaЯ БаклажaньI с СЬIpoM и ПoмиДopами 1) Pary из кaбaчкoв и бaклrжaнoв 20 Псpсц, т}rпснньIй с фасoлью 21
Шницсль
из oссTрoBЬIх pьIб 40 Зpaзьr Пo-apхaЕIГельски КoтлетьI pьtбньtс
Сaцивиизrpибoв 22
Ртлг r tr\
пргтnьттi lrLL r yullr
!? J1
Гpеvневaя кaшa с rpибaми и щкoм
2z1
4
1
с мopскoй кaттуcтoЙ 42 фескa с TеpTЬIM кapтoфелем 43
2
L Пaлryс с oвoщaми 44
Шaшльtк пo-ссвaнски 68
фсскa, ЗaПеЧrннаJI
Бapaнинa пo-итaльянски 69 Гиймя плoв 70
сo сЛaДкИM псpцем 45 Pьtбник сrpи6aми 46 фескa ЗaПrЧеннaя по-испански 47 PьIбa зaпеченная <Сюpпри3' 48 Креветки в сoyсе 49
ФapшиpoвaннЬiе кaЛЬМapьr 50 Мидии с щЦ{oM в белом вине 51 Ляryrпaчьи бсдpьlшки, T},шIенньIс в сoyсе 52
Бapaнинa с ГopЧИЧrro-фистaшкoвoй кopouкoй Зaпсканкa <.oДин кдсcяти> 72 Tелятинa с pиСoM и6aнaнaми73 Кnтпeтьt "Сnrhи" 7J
7
1
Tелятинe в вине'5 Печснь Пo-СTapИННoмv 76 oлaДьи из сyбпрoдщтoв 77
Пэвяжий яЗЬIК Пo.ц яблoчньIм сoyсoм 78
Блюдa иЗ l{ясa и ПTИЦЬI Шпигованнoс филе гoBяДиHьI в вине 54 КoтлетьI ,.ЗaraДкa,55
Mясo с имбиpем 56 Aнтpскoт <Эстеpхaзи> 57 Гyляш с яблoками 58
Mясo пo-мoскoвски 59 Пэвядинa пo-бypпддски 60
Гpyдинкa сBИНaЯ 1 фapшиpoваннaя капyстoй и яблoками 61 PсбpьIшки сBинЬIе С ПpяHoсTяМи Пo-сингaщрсу,и 62 Свининa ПoД ПикaЕITI{ьIм сo'vсoм 63 Свининa С ПсрЦrM и сoyсoM из aвoкаДo 64 Цrлет из свининьt 65
Бpкснина Дoмaшняя 66 Cвининa
г
лaзиp oвaннaя 67
Шapики Из МясЕIoгo фapшe
лo-aзиaтски79
Кoтлетьt пo-швсдски 80 ЗpaзьI любитсльские 81 фет пикaнтньlй 82
Кapтoфсль с pyбленьIм MясoM и кaпyстой 83 Пиpoг из xпебa с мясoм 84 К1pинaя нo)ккa, фapшиpoвaнная тpи6aми и кaпустoй 85 Крицa с pиСoМ B СoyСе кappи 86 Кoтлетa фapшиpовaнная 87 Плoв с Igpицей и свининoй 88
Кринaя
ЛaПIJ]a с oвoщнoй смесью 89 Псчень Iq,pинaя с tpибaми 9О
Чaхoхбили91 I_{ьIпленок Пo-МеItсикa нсу'll
9
2
Бсфстpoгaнoв из инДсilки 93 фетики из индейки с сьtpoм !,|
сoДrpжaHие
э
ГpyДкa излopтвсЙнa95
Утинaя с сoyсoМ
Уткa'фapшиpoBaннаJlчеpнoслиBoМ и мopкoвью
96
ИЗЯИЦ)TBopoГa' МyЧньIе кyЛИHapнЬIe ИЗДс'Л14Я Яичнaякaшкa98 Блюдa
oмлет,фapшиpoвaнньrйгpибaNM99
каpтoфслсм
Яиянищa с oкoрoкoм, и щlкoм ЯичньIе кpoкетьI 10 ЯЙца фapшиpoвaннЬIс BеTчинoЙ 102
100
1 запеченньlс.
ПиpогтвopожньtйПo-кpесTЬяFIски Лепешки с кapтoфслем
TBopoхшЬIе 104
103
3aпекaнкa TBopoжIrая с мopкoвью 105
ПyдингтвopoжньIй с opсxaми 106
Пельменисибиpские(стapинньIс)107 Крцюмьi, ЗaпеЧеннЬIс с oмлетoм 108 MaнтьI с тьIквoй 109
Чебуpскилстние 110 Bapеники с кaпyстoЙ 111 БлиньIсметaнньIе 112 Олщьикyк}pyЗIrьIе с TBopoГoМ и кpсветкaми 1 1 3 ПИцца с щ,,I{oМ и ветчинoй 114 ЛщoвьIй тopт 1 1 5 Кaлек}ккo l 16 СoyсьI 117
Испoльзовaние ПpяFIЬIx TpaBИ специй B гopяЧиx 6людaх1J'9
сoДеpя{aнИс
А .t
t-
блrОdа,
ОвoцrlЙ'lсDуn
бoбoa6Й лtt,аlсаp ОHHь|,х uз е4шй d
кapToфеЛЬHЬIс Ifl rцкИ Пo-oxoTцИЧЪИ r Кapтoфель
на 2 пopции кapтoфeлЬ MoЛoкo
200 ]00
гpи6Ь| вapeHЬle или )кapeнЬ|e Лyк pепчaтЬ|Й
кpaxMaл
г г
150 г l шт. З ст. лoх<ки
пepeц ЧepнЬ|й мoлoтьtй
сoлЬ
oTBapиTЬ И I]poTеpеTЬ гopячИМ.
Смешaть С кpaхMaJIoМ, I]oСoЛИTЬ) ПoПеpЧИTЬ, ПoсTеПеllнo BЛИTЬ киIUIщее l4oЛoкo.
r
ГpибьI мелкo пopyбИTЬ' щlк HapеЗaTЬ, Bсе СoеДИtlиTЬ с каpToфеJ]ЬHой мaссoй.
l
СфоpмовeTЬ KЦецки И BapИTЬ Иx B ПoД-
сoЛеI]Hoй BoДr B TечеHие 20 мин1т. BьIнщь I]]),ъ4oBкoЙ, ДaTЬ сTечЬ BoДе
oфopмИB ЗеJIенЬЮ.
t,,,.1
,
{
''''.i
,:r l
i
:?tr : ,
.:,
,1.i,
:', l;
ij
t
и сpaЗy ПoДaBaTЬ'
t
КOTЛеTЬI кapToфсIIЬHЬIе
l
нa 2 пopции кapтoфeЛЬ
150 г З шт.
ЯЙЦa Лyк peпЧaтЬ|Й
70г
20г
Лyк зeЛeHЬ|Й
зeЛeHЬ yкpoпa или пeтpушки
MaсЛo сЛивoЧHoe
сMeтaнa сyxapи пaниpoBoЧHЬ|e
10 г
50г 25г 10г
Свapенньtе BкpуЦцo 2 яицa oЧисTИTЬ, MеЛкO пopvбиTЬ. Кapтoфель OчисTиTЬJ oTBapиTЬ 1,1
l
ПpoTеpеTЬ'
Пoдгoтов'lеHHЬIе кaртoфеJIЬ и яЙЦa СMешаTЬ С СЬiрЬlм яI:IЦO},I и СMеTaнoй, Mе,'Iкo нepезeHHЬI\{и Зс':lенЬlM
l
TЬI, зaПaHиpoвaTЬ B
сoлЬ
N{aсЛе.
,_i
i:] :
,']
...
._.*-*-;:-.:':::
pеI]ЧаTЬIN{ Лукoм,
Из пoщnlенHoй мeССЬl СфopNIoBaTЬ кoTЛе-
пepeц чepHЬlй МoЛoтЬ|й '" "1::i':-!::r1.._...,
и
зеЛеHЬЮ, ПoсoЛtITЬ. ПoПеpчI,,lTЬ.
l
с\liaрях lr oбx{apиTЬ
Ha
Подaвaть сo сМеTaнoЙ, ГpибHЬl}t иЛИ Tot{aTнЬiM СoyсoM, oфopMиTЬ ЗеЛенЬЮ.
кapToфсЛЬ с Чеснoкo1\4 нa 4 пopции кapтoфeлЬ MeЛкиЙ 6eкoн ЧeсHoк зeлeHЬ пeтpytJJки
нe6peц MaсЛo paститeЛЬHoe
сoлЬ
l
700 г
Izэ г 6 зy6никoв
4 вeтoчки 4 вeтoчки 3 ст. лo>кки
БекoH HapеЗaTЬ небoЛЬшИl4и ]q/СoЧкaМи, yЛo)I{иTЬ B жapoBHЮ сЛoяMИ BПеpеMеxtкy С oЧищеHHЬlN{ и наpезaHHЬIм кp).lкoчкaми кapтoфелем, рyбЛеHЬIM Чеснoкol,I И ИЗI,{еЛЬчеIIHoй ЗеЛсl-{ЬЮ'
l
Пo,цгoтoв'цеI]IlЬIе ПpoД),'I0ЬI ПoЛиTЬ A4aсЛol,I,
ПoсoЛИTЬ и ЗaIIекaTЬ B Д}'xoBке 30 минут' r Пpи ПoДаче oфoрМиTЬ ЗеЛеHЬЮ И кoнсеpBиpoBaннЬIМи oBoЩaNlИ'
бoбoвьtх
сoЛlFIЬIr ПaЛoЧ КИ
14З
кapToфеЛЯ l
нa 6 пopций кapтoфeЛЬ oтBapнoЙ Мyкa
6pьlнзa Maслo сЛиBoЧHoe яичньle 6eлки сeMeHa тMинa
г
СoЛЬЮ. TеpToй брьIнзoй
и
М}'Itoй. Зaмесить
г
TеСTo. peскaTeTЬ еГo B IUIaСT
ToЛщИI]oй 0,5 СМ,
zau
г
2
г
u-lт.
1 ч. лo>ккa
1/zч' лoжки сoЛЬ сoyс гpи6нoй (см. Сoyсьr) или кeтЧyп З00 г
zllsa
'
i;l
':, ,
::
"t
,'"lll
.,,,:.:
f-a
КepToфеЛЬ ПpoTеpеTЬ, сoеДиниTЬ с MaсЛol\,l,
500 500 250
нapезeTЬ ПeЛoЧкeMи ДЛиHoй B см' смaЗaть ЯиЧHЬII!1I4
l
бе,цкаltlr И I]OСЬIПаTЬ TN{иHOA{.
Bьlпекaть ПeЛoЧки нa Сx4aЗaHHoM l4aсЛoj{
ПpoTиBне B Д),хoвке.
r Пpи
ГioДeЧе YЛo)киTь Гopкoи, oTДеЛЬнo I]o-
ДaTЬ ГpибI]oй сoyс ilrlи
кеTrr}TI.
L
N4opкoBHЬIй pyJIrT с ябЛoкa\ЦИ l
нa 4 пopции МopкoвЬ я6лoKИ
800 г 300 г
сMетaHa
12О г
кpyпa MaHHaЯ
60г
яЙцa Myкa
2 шт' 4 ст. лoжки
сaxap
4 ст. лoжки
Maслo сЛиBoЧHoe
.l
ст. лo>ккa
Mopкoвь oЧиСTИTЬ, HaшИHкoBаTЬ и ПpИГryc-
Дo ПoЛ)'ToToBHoСTи. ЯбЛoки oчИсTИTЬ, YДaЛиTЬ сеpДцеBиHyl нapезaTЬ, СoеДи[IИTЬ С },IopкoBЬЮ, ДoбaBиTЬ I!,IaHH}'IO кpуIry, ПеpеTI1TЬ
МешaTЬ
r
и ПpиrrvсTиTЬ Дo гoToBHoсTи.
MyкT сМеil]а.l Ь с ГoряЧrЙ сметанoй И Сaкa-
рoM,.цoBесTи.цo киIIсHИя.
l
B сЛегкa oxЛaжДе}IнiTo мopкoвнo-ябЛoчЦto
мaссу вбить яЙЦa, ПеpеМешaть, сфopмoвать кoлбaскy, BЬIЛoяtиTЬ ее нa сМaзaннFo п4aСЛoм скoBopoДy. ПoЛИТь IlpИГoToBЛеH HoЙ сMеTaH-
нoй пoдивкoЙ и зaпечь
** *
B ДyxoBке'
{f
J!Р
tr tP G*?tS
pсПa' Ц,IIIеHH aЯ С я0Лoкa}4И И ИЗЮl4ol4 нa3_4 пopции peпa я6лoки изюм бeз кoстoЧeк
3-4
3_4
шт.
50г
40г
Maслo сЛиBoЧHoe 't ч.
сaxap сoЛЬ
ъ
r
шт.
\qt
-rlr U*'' "*.:.
лoжкa
PеЩ oчисTИTЬ, МеЛкo HapеЗaтЬ, ГIoсoЛиTЬ и TyШиTЬ Ha МaСЛе ПoД кpЬlшкoй дo пoлyГoToBнoсTИ. Зaтем добaвитЬ HapеЗaHI]ьIе ЛoMTикal,Iи ябЛoки, иЗЮM' Сaxap И ДoBесTИ lцo ГoToBHoсTИ.
ЗaПrкaHкa сBекoЛЬHaЯ r
нa 4 пopции сBeкЛa
xлe6 p>кaHoй ЧepстBЬ|й
300 400
изЮM 6eз кoстoЧeк ЯЙЦa
100 г 4 шт.
сyxapи пaHиpoвoЧHЬ|e MapгapиFl
г г
40r 40г
ХЛеб Т]apезeтЬ ToI]кИMи ЛoMTикaмИ и СЛеГ-
кa сМoчИTЬ BoДoЙ.
l сBеKцy сBapитЬ) oЧИсTИTЬ' натеpеTЬ Hа кpl'тной теpке. дoбaвить 2 яЙщa, иЗЮМ и ПереMеШaTЬ.
! Фopмl
с},IeЗaнrццo N{apгapиHoм) ПoсЬIПaTЬ
С}xeрЯ}il]. BЬI,ЦOжиTЬ B Hее poBI]ЬIM лo}ITИКи
СЛoеx,{
ьlебa, зeтеlI сBеR[V' HaкpЬITЬ oсT2B-
IIIиМсЯ хЛебoм' ЗтJIИTЪ взбlrтьtl,tи oсTaBшиMИсЯ ЯЙцa\4I4 и зaПекaTЬ B rц)xoвке 40 мин1т.
сo сI4rTaHoЙ.
ШЕIИцеЛЬ ИЗ кaЩ/СTЬI с CЬIpoM нa 1 пopцию кaпyстa 6eлoкoчaннaя сЬ|p
Мaслo paститeЛЬHoe MaсЛo сЛивoЧHoe
яйцo сyxapи пaниpoвoЧHЬ|e сoлЬ
I 250 г
ЛисTЬЯ кaIIусTЬl oTBapИTЬ B Пo.цСoЛеHнoй
Bo.]е. oLГIа.]иТЬ И СЛеГкa oТбиТЬ. ЗаTе.\1 ЗаBер-
70г
HYTЬ B Hl{Х ToHкие Лo}ltTИItи сЬIpa.
.!0
BeTЪ шHИцеЛЬ СHачarla I] яЙце, ЗaтеМ B С'\хaрЯх
20г г
| шт.
З ст. лoжки
3aПaниpo-
]] oб;iiaриTЬ Ha pасTиTеЛЬHoМ l{aсЛе.
l
Пpи пoдevе Пo,ЦиTЬ рaСTorшеHнЬIM сЛиBoЧ-
НЬIN{ }'IaсЛo}{.
r
битoчкИ ИЗ кBaШеHoй кaпvстьt нa 4 пopции кaпyстa кBaшeHaя шпик кapтoфeль яйцa сyxapи MoЛoтЬle Мaслo paститeлЬHoe
r lкг
200
4-6
г
шт.
2 шт. 1/z
lfuaпIеH)'lo кaПyсTу MеЛкo нapеЗaть, oбжa-
pитЬ Hа ШПике, наpезaннoм кyбикaми, влить
стaкaнa
4 ст. лoжки
HеМнoГo BoДЬI И ryI]ИTЬ 30 минут. floбaвить теpтьtй кapтофель и T}'IIIиTЬ .цo paзМJIгЧенИя И ПoЛHoгo BПиTьIBаHIUI вoдьI.
\'lшеньtе oBoщи
сЛеГКa oхЛаДИTЬ, СмrU]аTЬ с яйцами.
r
B
Сфopмoвaть битovки, ЗaПaнИpoвaTЬ Иx с}Тapях' oбжapить Ha МaсЛе Дo зoЛoTисToгo
IIBеTa.
l
ПoДaвaTЬ с )кapенЬIМ кapтoфелем.
,:l::,
..,:ll
6люДaи3 oBoщей, кPУП, бoбoвьtх, MaкapoнHЬIx
ГoЛyбЦЬI с ГpИб a\ЦИ И ЯЙЩaЪДИ на 4 пopции кaпyстa 6eлoкoчaннaя гpи6ьt сyшeньle яЙцa вapeньle лyк peпнaтьtЙ сMeтaHa сЬlp MaсЛo paститeЛЬHoe зeЛeHЬ yкpoпa или пeтpyшки
py6лeнaя пeoец чepньtй мoлoтьlй сoлЬ
lli]
r |кг 120 г 4 шт.
2 гoлoвки З00 г
80г 2 ст. лoжки
2 ст. лo>кки
ГpибьI ГIpoI{ЬlTЬj зaМoчиTЬ B хoЛoДHoЙ BoДе
И ЗaTеМ oTBapиTЬ в тoй же воде.
l
Hatпriнкoвaнньtй лVк oбжapить Ha MаСЛе.
дoб:tвt,lть HapеЗxHI]ЬIе Лol,ITикaN{И гpибьl, жapl1TЬ еIце
5
- ltrtн\T.
ЗeTеM ПoЛo)ItИTЬ зеЛеHЬ,
rIс,'tкo рt.б'lенньtс яlrt1а. ПoсoЛИTЬ) IIoПеpчиTЬ t,I
l
rrсpс]lешeТЬ.
Кaпr'стньlе 'llIсTЬя oTl]арl],rЬ. vЛo;{tИTЬ Ha Hих llptlГoToв''lснllьtli фepш и сформовeть гo.ryбцьr. За,цить гo'lt'бцьt TеpTЬIM СЬIpol4
и зaПечЬ
с
ltетeной. ПoСЬIПeTЬ
B Д\xoBке.
." l.lii-l
:,
ИЗ oBoщсИ'
бoбoвьIx, Maкa
..ч
0рoккoЛИl,4 цBсTHaя кaщ/CTa с сЬIpoМ r
нa 4 пoPции кaпyстa цвeтHaЯ и 6poккoли сьlp тepтьlЙ МoЛoкo
пo 250 г 100 г
800
Кaпусry блaншиpoвaтЬ B ПoДСoЛеHнoй воде
-
г
4 щт.
ЦyккиHи
2
яиЧHЬ|e >кeЛтки
Maслo сЛиBoчнoe и сЛиBки Myкa пepeц нepньtй мoлoтьlй
ЦBеTнyЮ кaПyСTy И бpoккoЛИ рaЗoбpaTЬ
Ha сOЦBеTияJ ц}ккИHи наpезaTЬ кpPкoчкаМи. i\lиH\.Т. Ц\КкиHИ
rтVTЬ нa Д}рШЛaГ
цдт,
r
пo 4 ст. Лo>кки 2 ст. лo>кки
-
N'Iyq. СПaсСrpoваTЬ
}'1асЛa
и
o)Lцa.циTЬ.
1 мишщьt.
3aТеM oТКи-
нa 2 стoлoвьIх Лoя{каx
Bлить молoкo, ПpoBаpИTЬ
5 riиrпт..цoбaBI]TЬ ПoЛoвиHy HopМЬI СЬIрa, Пo-
сoлЬ сoyс тoMaтHЬlй (см. Coyсьl)
200
СoЛИTЬ И ПoПеpЧиTЬ. Bвести I] СoVс BЗбИTЬIе г
сo сЛиBкaп,IИ ){rЛTки.
l
B смaзaннуrо МaсЛoNl фopr,r'v СЛoЯ},Iи BЬIЛooBoщИ) ПoЛИBa'I кaждьIй сшoй пpиготoв-
)I{I,ITЬ
Лен}IЬIM сoyсoМ. СЯ
1i
v '
Свеpхy ПoСЬIПaTЬ oСTaBшИп{-
сЬIpoM' BЬшo){tИTЬ кyСoЧки мaслa. Запекать -Мит{trт -----J
пnи | /i '(,
l..,М.oжнo ПoДaBaTЬ с ToMаTнЬIM СoyСoм.
l:1:'
,ъ
*-cЁg&-
*
i ,,{
.€:; *.,.*:*o
.&3
,ar
ПoMИДoрЬI Пo-ПpoBaнсaЛЬскИ l
на 4 пoPции пoMидopЬ|
xлe6 6eльlй нepствьlй
8 шт. 6 лoмтикoв
ЧeсHoк 2 зу6никa МaсЛo сЛиBoЧHoe 4 ст. лoжки пpяHaя зeлeнЬ (тимьян, 6aзилик,
шaлфeй, дyшицa' кepвeль) пepeц нepньrй мoлoтьtй сoЛЬ
ПoмиДopьI oIIIПaриTЬ) oЧИСTИTЬ oT кoяtИцЬI
И разpеЗaTЬ ПoПo'цeN{. rXlеб без кopки HаТеpеТЬ
нr llелкoЙ геpке. Пpянvю 3еЛrHЬ И ЧеСHoN мелкo поp1бить. СoеДиHиTЬ с TеpTЬIМ riЦебo},I. дoбaвить paзМяГЧеннor l{aСЛo и IIере},tешeTЬ.
l
BьIлoжить Ha ПpoTиBеHЬ Пo}1]1ДoрЬl сpеЗol,l
BBеpх' IIOПерЧиTЬJ ПoсoЛиTЬ' CBеpхv paЗЛoяtИTЬ сN,IесЬ TеpToГo LrIебe С ЗеЛеHЬЮ. ЗaПекaTЬ B lц\:KoBке 5 пlин}т.
ЗaПскaHкa TЬIкBеHНaЯ, с сЬIpoМ нa 4 пopции
l
.l
кг 100 г сЬ|p тepтЬ|й 250 г MopкoвЬ сeMeHa пoдсoЛнeЧHикa o6ЖapeHнЬle 100 г 200 г cлиBКИ
тЬ|кBa
лyк-пopeй Лyк pепчaтЬlЙ ЯЙцa
лyк зeЛeHЬ|й ЧeсHoK
Maслo paститeЛЬHoe
МякoTЬ TЬIкBЬI И l4opкoBЬ нapезaTЬ кyбИкa-
Mи' зеЛеHЬIЙ щ4( И ПopеЙ
lPепчaтьй
сеpoBaTЬ нa
Л}T(
-
кoЛЬцaMи.
и Чсснoк ПopyбиTЬ и сПaс-
^{aсЛе.
Дoбавить MopкoBЬ. сЛеГ-
кa oбжapИТЬ. ПoЛoжиTЬ лopей. зеленьтй щк. TЬIкBy и жapиTЬ еще 5 MиI{yT. Пpипpaвить
500 г 2 гoлoвки 4 шт.
сoЛЬЮ' ПеpЦеM) имбиpем, дoбaвить IIoЛoBИHy
пyvoк 1 зyбник
rД,1Я сoyсa яйцa' сливки и сьtp вЗбить, пo-
нopI!,IЬI СемJIII.
1
сoЛиTЬ И ПoПерЧиTЬ.
r
3 ст. лo>кки
пepeц ЧеpHЬ|и и ИMo|4Pь МoлoтЬ|e сoЛЬ
oвoщи
фopмy'
.
BЬIЛo)tиTЬ B сN{aЗaннyЮ l{aсЛoМ
ЗaЛИTЬ яИЧнЬIN,{
сoyсoм, IIoсьlПaTЬ
oстаBшиj\lися сеMенaj\lи и ЗaПекaTЬ 20 мин1т
Пpи 200.С. Пpи пoдavе paзpеЗaTЬ зaПекaнКy Ha I]oDЦии и
*ъ.
oфooмить
ЗеЛеHЬЮ.
ъ
oaI<JIaЖaHЬI
с сЬIpoM И ПoМИ Дopa\ЦИ
нa 4 пopции бaклaжaньl пoМидopЬ| сЬ|p
Maслo paститеЛЬHoe зeЛeHЬ poзМapинa пepeц нepньlй мoлoтьlй сoлЬ
l 4 шт.
350 г 250 г 2 ст. лoжки 1/z пункa
БaкцaжaньI Прol,1ЬITЬ, pаЗpеЗaTЬ BДoлЬ Пo-
ПoЛaМ и aкhTpaTHo BЬIHyTЬ MЯкoTЬ) сoxpaниB
ToHкИЙ сЛoЙ. ПoЛoBиHig4 бaкЛШtaнoB ПoсoЛиTЬ и oСTaBиTЬ I]a 30 l{иH),,T' BЬIt{yЦ4o l,IJIкoTЬ l'Iе'цкo ПopYбиTЬ.
r
Пol'tиlцоpьr oшПариTЬ. oчисTИть и HapеЗaTЬ
l{еЛкиNIи Ц''бикe}Il]',Ц llстья poзMapиHа llopy6ить t.т' СMешaTЬ Пo.[oBиtl\. С }'1ЯкoтЬЮ бaкЦa-
жaI]oB И ПoN,IиДopaМLI.
l
и
Пoлoвинюr бaкпажaнов Ilрo}1ЬITЬ. oбС'\TxиTЬ HeПoЛHИTЬ ПpиГOTOBЛеHHЬII'I oBoщнЬIм
фapшем. ПoкpьIть нapезaнI]ЬI}'{ Лol,ITикel,Iи сЬlpol{, ПoПеpЧиTЬl yЛoжиTЬ B СMaЗaHн\цo Мaс-
лoм фopщ, зaПекaTЬ 20 мин}т.
l
Пpи ПoДaЧе i]oсЬIПaтЬ их TеpTЬll,I сЬiрoм
и
ЗеЛеHЬЮ.
/7
pary ИЗ КaoaЧкoB И oal{J]€-жaHoB нa 4 пoPции кa6aЧки и 6aкЛa}
MopкoвЬ пеpeц слaдкиЙ фaсoлЬ стpyчкoвaя зeЛeHЬ|Й гopoшeк лyк peпЧaтЬ|Й кopеHЬ пeтpyшки Maслo paститeлЬнoe Чeснoк лaвpoвЬ|й лист сaxap' сoлЬ' кopицa' гвoздикa
l пo 200 г
200-250 150-200
г г
130 г 100 г 1
]00 г гoлoвкa | шт.
4 ст. лoжки
2 зу6uикa l шт.
ПoДготoвлеI]I.lЬlе кaбaЧки, бaклaжаньI,
MopкoBЬ' кopе]]Ь ПеTpуIIIки) Лyк HapеЗeTЬ кpyПнЬlми Ц/бИкaМи, сЛеГкa oб)кapИTЬ нa MaСЛе, зaTеМ BЛИTЬ I]ескoЛЬкo сToЛoBЬIx Лo)Itек МясHoГo б'vльoнa ИЛИ BoДЬl, ПoЛox{иTЬ HареЗaHHЬIе .цoЛЬКa}4и ПoМиДopЬI
И
сЛaД|{ILЙ
ПеpеЦ. ПoСo.'lиTЬ и T\[UИTЬ ПoД кpЬIШкoЙ Дo ГoToBнoСTи.
I
Фrсoль И Гopoшек oTBapИTЬ. сoеДИHИTЬ
С TyшеHЬIМи oBoщaми, .цoбaBИTЬ сaхap, тoлченьIй Чеснoк, ПpяHoСTи и TyIIIиTЬ еЩе 7--] 0 ------lмиттr'т ' -"
l
Пpи. пoДaче IloСЬ]пaTЬ pyбленoй ЗеЛеHЬЮ.
ПrpеЦ' ryтшсHHЬIЙ С фaсoлью r
нa 4 пopции пеpeц слaдкий кpaсньlй
3 шт.
300
фaсoЛЬ стpyЧкoBaя яЙцa вapeньle
г
4 шт.
пoMиlqopЬl лyк peпvaтьlЙ
300 г 'l гoлoвкa
BиHo кpaсHoe
150 г
50г
MaслиHЬ| 6eз кoстoчeк
ЧeсHoк МaсЛo paститeлЬHoe
нa6ep сaдoвьlй py6лeньlй зeЛeHЬ пeтpytJJки py6лeнaя пepeц нepньtй мoлoтьtй сoлЬ
6люДa из o
З зy6никa 2
cт. лo>кки
.l
ч. лo>ккa
1 ч.
лoжкa
СлeДкий ПеpеЦ нepеЗaTЬ сoЛoМкoй.
У стp1"lкoв фeсoли oбpеЗaTЬ кoHЧИки И ПpoBapиTЬ ее 10 ltинщ B ПoДСoЛrнIioй вoде, Зa-
тсм oблить холoднoй вoдoй. r Л}к и чеСHoк ИЗN,IеЛЬЧИTЬ И сПaссеpoBaTЬ He
N,I2сЛе.
flобaвить фaсoль, слeдкий Пеpец,
uaбеp. oбжapиTЬ. BЛИTЬ BиHo И
цтlить
10 ми-
щт. ПоltщцоpЬI HapеЗаTЬ к,vбикaМИ, СoединИTЬ t /ъ^.^-' tра(UJlЬЮ. llрL)l рг,Ь. ПoсoЛИTЬ И ПoПеp-
.
ЧиTЬ.
l
B кoHце
IIpИГoToBЛеHия дoбaвить мелкo
нapеЗaI]I]ЬIе яйцa, мaслиньt. Пoдaвaть сpaзy' ПeB ПеTp),lПкoЙ'
21
СaЦИBИ ИЗ ГpИбoB нa 4 пopции
.l
гpи6Ь| сBe>киe
opeХи гpeцкиe py6ЛeHЬ|e Лyк peпЧaтЬ|Й киHзa' зeлeHЬ yкpoпa'
.l
гoлoвкa 100 г
сeлЬдepeЯ зepHa гpaНaтa
ЧeсHoк
кг 100 г
50г 5 зу6никoв
пepeЦ }кгyЧий кpaсHЬ|й 1 мaлeнький стpyчoк УКcуc зуo-й сoЛЬ
.l
ч. лo>ккa
r
кpYПHo HapеЗaннЬ]е ГpибьI oTBариTЬ'
oСTyДиTЬ, б'vльoн llpoцеДИTЬ.
l
ДЦя opехoBoгo Сo'vсa ПpoГЦщенHЬlе чеpез
мясopYбкy opехИ СorДИHИTЬ С ГpибHЬIN,I бyЛЬoнoМ. .цoбаBиTЬ il,trЛкo HaшИHкoBaHHyЮ ЗеЛеHЬ. иЗ}lе.'lЬЧеHHЬ|й ЧеСHoh.. Hapе3аHHЬlЙ МеЛкиN{и Дo.ЦЬкe}'Iи IlеpеЦ.
l
oтвapснньIе ГрибЬI ПoN{еСTиTЬ B фaЯHСo-
B)'To
иЛИ СTекЛянH\цo ГIOсYД,V' ЗuI|1TЬ сoYсoM'
.цoбaBИTЬ 1кCус, Пеpеl,{ешaTЬ.
r
ПеpеД ПoДaчей oфopмить кoЛеЧкаMи щДtа
}I
зеpнaMи ГpaНaTа.
..,:,,
:.Ж .\_.;
a. '',. 1
pИС ПrсTpЬIИ l
нa 4 пopции oтBap oBoщHoЙ
125 г 750 г
кyкypyзa
]50
pИC
цуккиHи нe6oльшoй лyк peпнaтьlй пepeц сЛaдкИй кpaсньlй сьlp тepтьlЙ
Л'vк, слaДкИй Пеpец, цyккиH]l oЧИСTиTЬ. ГIpoN{ЬlTЬJ HepеЗaTЬ NIсЛкиI,Iи ш.бикашtи. Кyк}.p}.з}'
г
| шт.
х1l,ниПи __r*'---"__'
] гoлoвкa 1 стpyнoк 4 ст. лoжки
l Pис прotlьIТЬ (HJЧа..lJ B Хo.loJHoй. Зalе},l в гopяvеti ]]oДе. За'ЦиTЬ oBoщHЬIl'I oTBapoМ,
вeтoчки вeтoчки 2 ст. лoх<ки
6aзилик MaсЛo кyH>кyтHoe пepeц нepньlй мoлoтьlй
своiт ттвет
l Слe.цкиti ПеpеЦ и ЛVк СПaссrpoBeTЬ I]а Мас"..^;..''. .|l. fl L.|\| пa wu^d|,r!|D. ^А.'..^.'-' ц\Nпllпfl fuuцnfllп
З-4 3-4
ДушиЦa
бланшиpoваТЬ 2-J tlИH\.ТЬl. ЗaTе\l хoЛoJHoй BoJoЙ. ЧToбЬl 3еpH] сo-
ПpoNlЬlТЬ
lцoBеСTИ /]o кИIlеТILlЯ
J0-40 MиЦТ' Зa
сoлЬ Мopскaя зeЛеHЬ пeтpyшки
I,1
BepиTЬ He с'цaбol{ oгне
lО-li
tlttгпr Jo ГoloBHoсТИ pИса ДoбeBиТЬ oBol1lи. ПoСo..lИТЬ. Пo-
1 пyнoк
ПерЧиTЬ, BСЬIПaTЬ ме,uкo p1.бленHьIе Д\'IIIиЦy, бaзуlлик. B гoтoвoе блюдo ДoбaBиTЬ сЬlp. IIеpеMешaTЬ. :.
fl
j!:
lПереД ПoДaчей
IroсЬIПaTЬ
мелкo p1бленной
ПеTp}.l]Iкoи.
ь..]
ГprЧHеBaЯ КaII]a C гpИoa}t/lИ Ll нa 8 пopций кpyпa гpeчHeBaЯ (Я.цpицa)
a Z L^-^.-^,,^ I dкdпd
400
ГpИ6ь|
Boдa ЛyК peпчaтЬ|Й
MaсЛo сЛиBoЧHoe сoЛЬ
21/z
2-3
г
стaкaнa
2 гoлoвки cт. Лo)кки 1 ч. лo>ккa
l
Л},,ItoN,{ ПoдгoтoвлеHHЬIе гpибьт мслко HаpезaTЬ, и ДoBеСTИ дo кипения. Зaтем
ЗaЛИTЬ BoДoЙ
BСЬIГIaTЬ кp}Tlу' paзMеШаTЬ,
ПpoBapиTь кaпry
,цo ЗaГVСTеHI,IJI) ПoсoЛиTЬ' нaкpЬITЬ кpЬIшкoй и ПoСTaBиTЬ Д,,]JI }TIреBаHИя B TеПЛoе l4есTo
Ha 1'-2 чaСa'
lЛщ r
мелкo НapеЗаTЬ И oб)каpИTЬ Hа l\,lаCЛе. ПеpеД ПoДаЧеЙ смсШIaTЬ щк с кaШеЙ.
0ИToЧкИ ИЗ ПШlHa И pИСa с MopкoBЬЮ lМopкoвь
нa 6 пopций 200 200
пU.leHo
pИc
poBaTЬ Ha ЧaсTИ мaсЛа
г
мясopyбкy.
zл
Boдa для кaЦJи
MopкoвЬ
2
яЙцa MaсЛo тoплeHoe Или oaститeлЬHoe
3 шт. 120 г
uдт.
сyХapи пUJeHичнЬIe 1/z
пaHиpoвoЧHЬle
cтaкaнa
сoлЬ
сoyс МoлoЧHЬlй или смeтaнньtй (см. Coyсьr) или сMeтaHa
200 г 1/z
HaШИнкoBaTЬ сoЛoМкoй, СПaССе-
г
l
Из смеси ПшеI]a И
ПpoIIусTИTЬ Чеpез
pr4Сa сBаpиTЬ BЯЗкyЮ
кaпry, дoбaвиTЬ N{opкoBнor ПЮpе)
яЙцaипe-
реN{ешаTЬ. Полщеннутo мaссy paзДеЛaTЬ Ha битoчки иЛИ кoTЛеTЬi, ЗаПaHИpoBaTЬ B с),l(apяx и oбжapиTЬ [Ia Мaсле. l ПoДавать сo сметанoЙ либo с N4oЛoЧAlЬlj\4 ИЛи сMеTаHHЬIм сoyсoM.
cтaкaнa
,:,Lr
,
и
t
ЧrЧсBИЦa Пo-ЭЛЬЗaсCкИ нa 4 пopции
rЧечеBицy пеpебpaть,
ЧeЧeBиЦa
lэU
кapтoфeлЬ кopeЙкa He)киpHaя 6yльoн мяснoй или кoстньlй BиHo кpaсHoe лyк peпнaтьlй кpyпньrй
250 г
MopкoBЬ cлиBКИ лaвpoвьlЙ лист
гBoздиКa
г
100 г
750
pить, дoбaвитЬ HapеЗaHi]ьIй кольцaми лyк и oбжаpить еГo Дo ЗoЛoTИсToгo ЦBетa. r HaбvхПIyЮ ЧеЧеBицy ЗaЛиTЬ бyльoнoм, ДOбaBиTЬ oбжepенньIе щк и кopейкy, ЛaBpoвьтй ЛиСт' ГBoзДик'V и BapИTЬ нa слaбoм oгне
г
750 г
2 гoлoвки
1-2
ПpoМЬITЬ. ЗaЛИTЬ Bи-
HoМ И oсTaBИTЬ нa HoЧЬ для нaбрaния. rкoрсйкy HepезaTь кубикaми, слегкa oбжa-
цдт.
7z стaкaнa .| шт.
B
2ш.r.
течеI]ие часа. Затем IIoЛo)киTЬ I]apезaIlHЬIе
кyбикaми кapтoфель и МopкoвЬ, BapИTЬ Дo ГoтoвнoсTи. B кoнце ПpИГoToBЛения дo6a-
сaxap пеpeц нepньlй мoлoтьtй сoЛЬ
BиTЬ саxap' ПoсoЛИTЬ, iloпеpчиTЬ.
Bлить слив-
ки' ДoBести Дo кИПеl]Iбl и I]oДaBaтЬ. i:r;:li:":'::;
i;
1'1.,;,,t.
6людa
.;q
.''lб9бo,Bд1rщaкаpoЕiНЬiхИ3ДеЛИi4
226
;
ПЛoB С HVTO]\4 нa
l
6_8 пopций
pИc
гopoХ Hyт MЯкoтЬ бapaниньl я<иp 6apaний MopKoBЬ лyк peпvaтьlЙ
лaвpoвьlЙ лист пepeц нepньtЙ гopoЩкoМ сoлЬ
3-4
800 г 200 г 350 г 300 г 400 г гoлoвки
H1т заltониТЬ
B
ХoЛoДHoЙ BoДе Hа
6-t
2 чa-
сoв (r,tенять BoДY ЧеpеЗ кa}кДЬIе I$-2 чeсe). пpoмьrтьtй pис - Ha ЧaС. Мopкoвь нapеЗeTь NIе'ЦкиNIи кvбrtкaпtи. ЛУк бapeнtrнr,
l
-
-
ItVбикaми.
крVПHЬII4и ЦскaМи.
ПеретопиTЬ ;кr]p. oбхiapиTЬ бaранинv
.^ (JUр;l3oBeHия pvx!ЯHoи tiolЕ ( .l\NU1l .rU ^:^4 1---." ПU.IU,+'l||Ь \lopl'oBЬ. ^^..-..- JJlс\] pUЧ|.'ll. ЦТ. ЗaЛИTЬ
ts1l((
BoДoй Taк. чтoбьI oнe ПoкрЬIЛe BсЮ r'Iассy, BаpиTЬ Hа сpеДHе\l oГHе .]o Гo l oBHoСТИ. ЗaпpаBИTЬ ПЛoB сoЛЬЮ
и сПецИяl,{и. ЗaTеM poBнЬll,I
сЛoеМ BЬlЛoяtИTЬ риСJ HaЛLITЬ TеП'Цoй вo'цЬI, ЧToбЬl oнa ПoкpЬlBaЛа ПpoД\цtTЬl сЛoе}'1 2 Сl{,
И BарИTЬ Дo набt.хания pиCx. Пос.lе этoго oСTaBИTЬ ПЛoB vПpсBaTЬ ПoД кpьIшкoй Ha
30-35 I{иHVT. r При ПoJаЧе ПЛoB
BЬIЛo}КиТЬ ГopкoЙ Ha блюдo' Мясo наpезaTЬ MеЛкиl{и кyсoЧкaNlи и IloMеСTиTЬ СBерrT.
фaсoль с opеxaМИ Пo-aбхaзски нa 4 пopции фaсoлЬ opexи гpeцкиe py6лeньle лук pепнaтьlЙ чeсHoк сMeсЬ сyшeHЬlX пpЯHЬ|x тpaв сoK гpaHaтoвЬ|Й Maслo paститeЛЬHoe сoлЬ
200 г 1/zстaкaнa
1-2 гoлoвки 5-6 зy6никoв ] ч. лo>ккa 2
cт. лoжки
2 ст. лoжки
r ПpомьIт}'тo фaсоль ЗтJ|ИTЬ xoлoднoй вoдoй И ДoBесTи Дo киПеHия (пpи испoльЗoвaниИ с1rrrеной фaсoли ПpеДBapИTеЛЬнo ЗaMoЧиTЬ ее B хoЛoдHой вoде нa
5-6
uaсoв). Зaтем
сЛиTЬ oTвap. СHoBa ЗaJIиTЬ фaсoль хoлoднoй вoдoй и BapиTЬ Дo ГoToBнoсTи. B конце ваp-
Ки ПoсoЛИTЬ. Гэтoв1,ю фaсoль oTкиrr},TЬ нa Д\pш'Цar
r opехи
сNIеШaTЬ с
2-3
стoлoвЬIMИ Лo){tкаMи
oTBapa, MеЛкo HаpеЗaHIlЬIмИ Л\rкol,I И ЧеСнo-
кol{' TpaBaМи) сoЛЬЮ и ГpaHаToBЬ]I,{ сoкoМ. Фасoль сoединиTЬ с пoлреннoй мaссoй, ЗaПpaBиTЬ Мас.]]oM.
3
блюДa иЗ oBoщей,кpyп, бобoвьlx, MaкapoнtlЬIx
I4ЗДeЛИЙ
28;
MaкapoHЬI Пo-цЬIГaHскИ l
нa 4 пopции MaкapoHЬ| шИpoкиe кopoтКиe
400
пoMидopЬl
6 шт.
МaслиHЬ| 6eз кoстoчeк
пepeц oстpьlй кpaсньtй сьtp тepтьlй ЧeсHoк Maслo paститеЛЬHoe
дyшицa или мaЙopaн MoЛoтЬ|е сoлЬ
г
10 шт. l шт.
40г 1
зy6ник
З ст. лo>кки 1
щeпoткa
Пoшtидopьl olIIТIapиTЬ, oЧисTиTЬ oT кo)r.и-
цЬl И сеN,Iяl{, MеЛкo HapеЗaTЬ. MeсЛИнЬI MеЛкo ПopvбИTЬ.
r
l1Ш сoYса ЧесHoк oб;{apиTЬ Ha l{aСЛе B},Iес-
Tе с il,IеЛкo pr,бленньtшt ПеpIJеM) ДoбаBИTЬ tloNIиДOрЬI. NIeсЛI,lHЬl. ДyШriЦ\.' сoЛЬ и T},IIIИTЬ Дo
ЗaryСTеHиЯ.
l
Мaкapoньt oTBapиTЬ B бoЛЬIrtol,I кoЛичестве (1:6) ПoДсoЛенHoй BoДЬl I] oTкиHyTЬ Hа Д)'pIIIЛar
l
МaкapoньI BЬIЛо)киTЬ нa блюдo сJIoЯMи' |IoЛI4BaЯ СoyСoМ' и ПoСЬIПaTЬ сЬIpoм.
"*.. r
'rLti;,].:]:1
Ll;.
i*lt'.'
кpoкеTЬI ИЗ MaкapoH С ГpИoal.ЦИ нa
4_6 пopций
lMакapoньt 400 г 300 г 200 г
МaкapoHЬ|
гpи6ьt 6eльle иЛи шaМпиHЬoHЬ| сьlp тepтьlЙ cлиBКИ гyстЬle
бyльoн яЙцa
сyxapи MoлoтЬ|e
1/z
стaкaнa 2 tдт.
2 ст. лoжки
MaсЛo paститeЛЬнoe дЛя фpитЮpa
oTBapиTЬ в 1 л пoдсoленHoЙ Bo-
ДЬI, oTкИн\TЬ нe Д}pшЛaц ДaTЬ BoДе сTечЬ. Пе. pеЛoжиTЬ МaкepoнЬI B кaСTpЮЛЮ' влить бy-
ЛЬoH' ДaTЬ еNry BПиTaTЬся, BСЬlПаTЬ 50 г сьIpa'
ПеpеМrшаТЬ. Дoбавить еtl]е 50 Г сЬIpа. СMе-
шaн}IoГo сo СЛиBкаNIИ и яйЦoN,I, N{еЛкo I]apезaннЬIе гpибьr, ПеpеМеШaTЬ И lloЛoжИTЬ CBеpxy гpyз.
l
ГIpессoBaнI{у'Io мaСсy нaреЗaTЬ бpyсovкa-
A4и)
зaПaниpoBaTЬ B oсTaBшеr\{ся яйце, TеpToM
сьIpе, BHOBЬ в яйце' зaTеN{ B с}xapЯх pиTЬ Bo фpитюpе.
r ГIpи
HьЮ.
rlili
o6ЯQ-
нa блюдo, бщaжной сaЛфrTкoй. oфopмить
ГIoДaЧе BЬIлoяtитЬ кpoкеTЬI
вЬIСTЛаHHoе
|1
N4aкapoнЬI фapШИpoBaHHЬIе r
нa 6 пopций 250 г 500 г 250 г
MaкapoFlЬl |.llиpoкиe (кaн нeллoни) пoMидopЬl сьlp твepдьtЙ MaсЛo сЛивoЧlioe
30г
для фapшa:
.l00
MЯкoтЬ гoвяди|-lЬt MЯкoтЬ сBиHинЬl
лyк peпЧaтЬ|Й MaсЛo paститeЛЬнoе пepeц чepHЬlй мoлoтьrй сoЛb
г
100 г .,|
гoлoвкa
3 ст' лoжки
Д1Iя фapШa
Mясo изМелЬчИTЬ l]MесTе C лy-
кoM, ПoсoЛиTЬ' ПoПеpЧиTЬ) BЛиTЬ HеМt{oГo BoДЬI
r
и oбжapиTЬ Hа Мaсле, oхлщить.
Пox4ИДopЬI oIIIПaрИтЬ) oблить хoЛoДHoй
BoДoй, OЧиСTI,ITЬ И HapеЗаTЬ кp),'{toЧкaMи.
l
Hапoлнить MакаpoHЬI
,vЛo;киTЬ B
MЯсHЬIIц фаpшем.
oДин слoй в СMaЗаHHyЮ МaсЛoМ
глубoк1тo скoвopoДy, ПoкpЬITЬ ToнкИМи IIol4TИкaN{и сьIpa
(200 г) и кpщovкaМи ПoMиДo-
poB) ПoсЬIПaTЬ TеpTЬIA4 oстaвшиМСя сЬIpoi\,I'
сбpьtзнщь paсToпЛенHЬIМ МaсЛol,{ и
т},IIIиTЬ
пoд крьIшкoй в Д}xoBке 30-40 МИHi,T.
i
l.lз.l.:.,.
'{.
I{ЬIХ И3ДеЛий
L
бл
Рч
Jу|
npoQ
а,
ьl,
e-
?.Crngв
кoЛ0aскИ pЬIбHЬIе С ЧссHoкoМ нa 6 пoPций филe 6eлoй pьl6ьl (сapдиньl, сaйpa и дp.) xлe6 пшeничньlй нepствьlй Moлoкo
l 600
Л\'к и ЧесHoк ПpoПyСTиTЬ чеpеЗ МяСopyбЦl г
B фaрПI яйцe, paзД{ягЧеHнoе МaсЛo и.[I] }'IарГepин. ПoсoЛиTЬ И ПеpеMеШaTЬ.
!обaвlrть
100 г
1/z
Филе pЬIбЬI, ЗaI{oЧеHнЬIй B l{oЛoке хЛеб'
стaкaнa 2 гoлoвки 4-5 зу6никoв ЧeсHoк Maслo сЛивoЧнoe ИлИ МaoгaoиH z cт. лo>]<кИ 2 шт. яйцa
l
Лyк peпЧaтЬ|Й
l]з пo.цrченtloГo фapшa СфopMoBaTЬ кoЛ-
бlскtl. завеpн\TЬ IIх B
Прolr,lаСЛеHH),}o
бумaгv
]] oTBep],1TЬ.
r
сoЛЬ
ПpИ ПoДaЧе HaрезeTЬ кoлбaски
кp1DтtoЧ-
кaМи) ГepHиpoBаTЬ СBе,{ll}'Ill и,ЦИ MepиHoBaнHЬIMИ oвoщaMИ, oTBаpHЬIм кaрToфсЛеM.
oфоpмить ЗелеHЬЮ.
i,; ,4,.$.lr
.i.1,',,t
llil,:,.
'i:l% !l .,.
,
'ii:,;
,,4
.
ч.' .,e
.
:,
.....зr,т;{*t'i?
pЬI0a B OсЛoM BИF{е с ГprHкa}.ЦИ r
нa 4 пopции pЬI6a ЛЮ6aя
виHo 6eЛoe сyxoe
xЛe6 пшeHиЧHЬ|й гpи6Ь| сyLUeHЬ|e яичHЬ|e >кeлтки
Мaслo сЛивoЧHoе Ntyкa
пepeц чepHЬlи MoлoтЬ|и
сoлЬ
800 з/ц
г
стaкaнa
1/z
6улки lU шт.
2 uт' 4 cт. лoжки 2 cт. лo>кки
l
ГpибьI зaмoЧиTь И НapеЗaTЬ Лol{Tикax,Il]. ПoДгoToвЛенtry,io pЬiбy paЗДеЛaTЬ Ha фиЛе
с кo)ItеЙ, HapеЗaTЬ кTсoЧкaми, ПoСoЛиTЬ' ПoI]еpЧИТЬ. ПoЛo)кИТЬ B сoТеЙHИк. СBеpЦ' Пo-
сЛoй гpИбoB, заJIиTЬ BИHOM' ДoбaBИTЬ СTxКxЦl, BoДЬТ И ПpищскаTЬ Ha СЛaбoМ oгHе
NIеСTИTЬ 1/z
пoд кpьIшкой 20-30 МиH\'т.
l x[еб без кopки HapсЗaTЬ ToHКиiии ШиpoкиMИ лol4TИкaми (пo кoЛиЧеСTвv кTсoЧкoB pЬIбЬI), oбжapить на ЧeсTи
N,IaсЛe.
rДi'Iя сoyСa pьIбный бyльoн сoеlциниTЬ
С
Пaс-
СеpoBaHHoЙ мщoЙ, пoсoлиTЬJ ПpoBapиTЬ 5 t4И-
заTеM сЛегкa oxЛaДиTЬ' дoбавить paсTеpTЬIе С OсTaBIIIиМСя мaсЛoМ )ItеЛткИ' ПрoH)',T'
ГpеTЬ.
l
Пpи ПoДaЧе Iq/СoчкИ pьIбьI pазложить нa
oбжapеHнЬlе ЛoМTикl1 )L'Iебa, },кpaСить lpи6aми. oтдельнo ПoДaTЬ ПpиГoToBЛеHньIй сoyс'
:;;
&,'ii.:
pЬIOHЬIе pyЛсTИкИ l
нa 4 пopции филe кaм6aльl кpeBeтки вapeHo-Мopo)кeH лyк peпvaтьtй
8 шт. 100 г
Ь|e .,|
гoлoвкa
MopкoBЬ
| шт.
шaMпиHЬoHЬ|
100 г
50г
Maслo тoпЛeНoe
xepес КИH3a ИлИ зeлeHЬ пeтpyшки
1
75 г пyнoк
ЧeсHoк 2 зу6uикa сoус сoeвьlЙ 3 ст. лo>кки им6иpь тepтьrй 1 ч. Лo}кки 1/z ч. лo>кки сeMeHa тMиHa пepeц кaйeнский мoлoтьlй 1 щeпoткa кypKyMa Ha кoнЧикe Ho>кa лyк зeлeньtй 8 пepьeв пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
-2
ФиЛе кaМбa[ЬI IIoСoЛиTЬJ ПoсЬlПaTЬ ЧеpHЬll,I
ПерцеN,l И ЧaсTЬЮ pyбленoй ЗеЛеHи.
lКpеветок пopyбить и
сЛеГК] oбжaрить нa
MaсЛе. ДoбaBиTЬ TеpTЬй pепvaтьtй щц( pyбЛе-
HЬlе Шal{IIиHЬoHЬl. TеpTyЮ l{opкoBЬ и )кaриTЬ
еще 3 MИtlYIЬI. ПoЛoжиTЬ paСTеpTЬIй чеСHoк' иМбиpЬ, TI,IиH.
lflpli lпi
ЛoB}'To Лo;lt]qi
СoеBoГ0 сoVСа. ПеpеMеШaTЬ.
r
кaйеHский ПrpеЦ,
1
СTo-
кr]\4баЛ) С\IаЗаТЬ Пo..l\ ЧеHHoЙ i\l:lСсoЙ.
oсTatsИB
l
столoвvю Лo;кцI
lцЛЯ сovСa, СBеp-
Ц,TЬ рyЛеTикаA,IИ' СBЯЗ 2TЬ ПеpЬЯl'Iи Зе.ЦенoГo щ,кa И BapИTЬ Ha llepy 10 минtт,
l
oСTaBшrуЮсЯ МaсСy сoеДИ}1ИTЬ С СoеBЬll{
сoyсolYlj xеpеСoM и }EаpИTЬ, IIol,tеIIIИBeЯ. ПoДaTЬ pyЛеTИки С Пpi,rГoToBЛенHЬll,I Сoy-
l
?,, ъ'
j
pЬIбa Пo-ГpсЧrскИ нa 1 пopцию pЬ|6a
пoMидopЬ| Лyк peпчaтЬlй
Hа МасЛе' loбaвить I]apеЗaнI]ЬIе кyбИкal{и ПoyИдopЬ|. pубЛеHый ЗеЛеHЬIй щ,к и ТyxиTЬ
100 г 100 г
ЛиСTЬя ЩаBеЛJI и iIIПиHaTa) pyбЛеHЬIй чеснoк'
щaвeЛЬ
шпинaт чeсHoк лyк зeЛeHЬ|й
1
зeлeHЬ yкpoпa' пeтpyшки
Maслo paститeлЬHoe пepeц гopoшкoM сoлЬ
lPепчaтьIй щк rraIIIиHкoBaTЬ и сПaССеpoBaTЬ
200 г 2-З шт. .l гoлoвкa
1-2
зy6vик 2 пepa
вeтoчки
] ст. лo>ккa
5 минW. Пoлoжить HapеЗaннЬ]е сoлoмкoй
ПрoГpеТЬ. BСЬ1П:tТЬ пtе.iкo рvбленH1To ЗеЛеHЬ
и ПеpеМеII]aTЬ,
r
PЬIбy paЗДrЛaTЬ Hа фиЛе С кo){tей без кoсTей. ПoкpЬlTЬ Лoл}ДtеHHoЙ с\lесЬЮ. сBеpH},тЬ
pyлетИкaмИ' yЛo)tИTЬ B сoTейHИк, ДoбaвИтЬ сoЛЬ. Пеpец. Зaл|4TЬ BoДoЙ HaПoЛoBИHy И ПpИIrускaTЬ Дo ГoТoBHoсTи B ТеЧеHИе
l
l
Чaса.
ПoДaTЬ pьIбy вместе С СoyСoп,I, B кoTopo}l
oна T},'I]IиJIaсь' oфopмИв ДoЛЬкaмИ ЛИl{oНa.
..r.rg&Y-
.*\
*
*"""*
3*
И МopеПpoД),,I{ToB
L
с кoПЧеHoЙ ГpyДИHкoЙ
I\ЦИHTaЙ' T),,IIIеHHЬIЙ нa 4 пopции спинкa МиHтaЯ гpудиHкa кoпЧeHaя МoЛoкo лyк peпЧaтЬ|Й лук зeЛeHЬ|й py6ЛеHЬlй зeлeнЬ пeтpyшки или yкpoпa py6ЛeHaЯ Myкa пepeц ЧepHЬIй MoлoтЬ|й
сoлЬ
r 800
г
150 г
0'5 л 2 гoлoвки 2 cт. лoжки ,l 1
ч.
лoжкa
ст. лoжкa
PЬIбy ПoсoЛиTЬ' ПoПrpЧиTЬ' ПoсЬIПаTЬ ч2с-
TЬЮ зеЛеHИ' Гpyдинкy HаpеЗaTЬ кyбикaМи' oбЖарI,ITЬ' ДoбaBИTЬ HapеЗaннЬ]й pеПчaTЬIй jll^
l
ll
laМL
^;.,..^..-. UUAdyIrlD.
B жаpoвню ПoЛoжl]TЬ ПoЛoBИЦv oбЖapенHoiI С 'ПЪo}l Гр\JllH[ill. pьtб1. зaтем - oсTа-
BIIr}ToСЯ ГрyДин}r.
с
.[\кol,1^ ЗaЛИTЬ },IoЛoкol{'
сN{ешaHHЬIl{ с М)ц(oЙ. ПoсЬIПaTЬ зеЛеHЬIA4 Лy-
кoМ И T}'IIIИтЬ B ДР(oBке пoд кpьrшкoй пpи сЛaбoМ HaгpеBе
l
20-30
Мин},T.
Пpи пoдauе ПoсЬ]ПaTЬ oсTaBшейСЯ зеЛеHЬЮj ГаpнИpoBаTЬ oBoщaМи иЛи paсСЬII]чаTЬl^{
pЬIбa жaprнaя с кЛЮкBенHoЙ пoдливкoЙ r
нa 4 пopции
|Кг
pьt6a мeлкaя клЮкBa Meд Myкa M1сл
o
paс..'T.!4т€лЬ
600 200
г г
150 г Hoe
2 cт' лo>кки
PьtбУ ПoчИсTиTЬj BЬIТIoTpoшИTЬ) ЗaПaниpo.
BaTЬ B M)'ке И ПoД}кapИTЬ I]a MaсЛе.
r
h}ЮкBy рaзMяTЬ, oTя{aTЬ сoк' сoеДИHИTЬ
еГo С Mе/цoМ |IутlapШЪ ПoЧTи I]aIIoЛoBи}ry Ha
слабoм oгне. l ПоДать pьlбy с клюквеннoЙ пoщивкoЙ.
-
CКyMOpИЯ С CЬIpoN{ r
нa 4 пopции
|Кг
сKУ|'46pИя сЬ|
p (сoBeтск Ий, г o ллaH Дcкий)
BeтЧиHa BapеHaя
100 г 4 лoмтикa
2 шт.
яЙцa Мyкa
1/z
сyxapи пaHиpoBoЧHЬ|e
1/z
Maслo paститeЛЬHoe сoлЬ
1/z
cтaкaнa cтaкaнa cтaкaнa
Ск'vмбpию paЗДеЛатЬ Ha фИЛе с кoя{ей1 Пol) кryсoЧкa Hа Пopt1ИЮ.
LU'lиlЬ. ''аn...-HJlj(Jа|b -^llU
Кt.Сoчки pьIбьl соединИTЬ ПoIIapHo, пoЛo)киB }IеяЦ\i Hl1\'Il] Пo ,цoNITикy сЬlpa
и
BеTЧИI{ЬI)
СкреIrиTЬ ДеpеBЯHHЬlМи IIIПaя{кal{И, ЗaП2нИpoBaTЬ ПoС.rIеJoBaTе.[ЬHo 1] }'{уке, Яйцaх
и q,Tepяx. ;кapI]TЬ Ilа peЗoГpеToN{
N{aСЛе Дo
ГoToBнoсTи.
r
ПеpеД ПoДачей BЬlH\lTЬ ШПa)кки. Moжнo
гаpHИpoBaTь pьIбy жapенЬI},I каpToфеЛеl,I' саЛaToN{ иЗ сBея(еЙ кaПyСTЬI, MapиHoBaнHЬIN{ pепЧатЫ]\4 щП{o^,{ Дp}TиМи oBot1lа
\4
И.
$**,
,ir'.\
rd,
)rl
o*tl-
ч
w '....,ф* ы-
MopеПp6liукToB
3;дd%
IIIHИцеЛЬ (oсoбЬIй) ИЗ oсеTpoBЬIХ pЬIб lЗвенo
нa 4 пopции oсeтpиHa
500
яЙцo
сyxapи пaHиpoBoЧHЬle Maслo paститeЛЬHoe ЛиMoH
сoлЬ
pеЗeTЬ нa ЧеTЬIре IloрциoHHЬIх kTСкa' сЛегкa
| шт.
oтбить и IlpиДaTЬ фopмy II]HиЦеЛя. PьIбy пo-
3 ст. лoжки 2
oсеTpиHЬ] без кoжи и хpящей paз-
г
ст. лoжки l шт.
сoЛиTЬ, ПoСЬIПeTЬ MеЛкo HаpеЗaHHoй ЗеЛеHЬЮ'
ЗaПaниpoBeTЬ снаЧaЛa вo взбитoм яйце' зe-
TсlI B с\xаpЯx И я{epиTЬ нa МaСЛе Дo ГoToBIloСTИ.
I
Пpl,i пoдeuе ГapниpoвaTЬ BapенЬIM
\4ЛI4
'Кa.
кapтoфелем. oTBаpHЬIМ рИсoм. oфopMиTЬ BеToЧкaМи зеЛеl{и. Дoлькой /IиMoHa.
pенЬII!,I
\;
скИ
Зp aЗЬI ГIo - apхaHГrЛЬ нa 6 пopций тpeскa
l
ПpoПyсTИTЬ череЗ Mясopyбкy, шосoлить, пo-
г
ПеpчиTЬ, ПеpеМеIIIaTЬ' сфopМoBaтЬ ЛеIIеШки.
гpи6Ь|
200-250
Лyк зeлeHЬlй py6лeньlй
2 cт' лo>кки 2 шт. 2 cт. лoжки
яйцa вapeньle
сyxapи пaHиpoBoчHЬ|e Maслo сЛиBoЧHoe MaсЛo paститeЛЬHoe пepeц ЧepнЬ!й мoлoтьtй
2
ПoДгoToBЛенH}To TpесhT paЗДеЛaTЬ Ha фИЛе,
700 г
cт. лo>кки
2 cт. лo>кки
r flля
фapшa гpибьI HapезaTЬ ЛoMTИкaIuИ,
I]OД;кaрИTЬ Ha СЛИBoчHoM MaсЛе' I]еpсMешaTЬ с ЗеЛенЬIМ щЦ{oM И рyбЛеHЬlМИ яЙцaми. oх"пa;ценньIй фapш рaЗЛo)киTЬ нa ПoДГoToBЛенHЬIе .[еПеlIIКИ. сфoрMoBaTЬ ЗpaЗЬI) зaПaнИ-
сoлЬ
рoBaTЬ их B Сvхapях 11 жapиTЬ Ha paсTИTеЛьHON,I мaСЛе Дo ГoToBнoСTи. ПoДаTЬ с oBoщaN,Iи ИЛи oтBapнЬlМ pИсoм.
l
ra*
pеПpoДукToB -t--*
1#
А +У
кOTЛсTЬI pЬIбHЬIr с Mopскoй кaПyсToй l
нa 4 пopции pЬl6a
500
Мopскaя кaпyстa oтвapHaя Хлe6 пшeHиЧнЬlй чepстBЬ|й Moлoкo илИ BoДa
100 г 3 ст. лo>кки
сyxapи пaHиpoвoчHЬ|e
2
cт' лoжки
Maслo paститeЛЬHoe
2
cт. лoжки
пepeц чepHЬ|й MoлoтЬ|й сoЛЬ сoyс тoMaтHЬrй (см. Coyсьl
г
50г
)
200 г
Пoдготовленщ'To pЬIбy paЗДеЛaTЬ Ha
фI,IЛе,
I]apезaTЬ lq/сoЧкаl,Iи и BМеСTе с xЦебoM) ЗaMoчеH}IЬlМ B Mo,'loке ИЛи BoДе' и Мopскoй кaПyс-
Toй ПpoПyСTиTь чеpеЗ Mясoрyбкy' floбaвить ПеpеЦ' СoЛЬ и TщaTеЛЬHo IIеpеМеIIIaTЬ.
l
Из пo,шченнoй MaСсЬI CфopМoBaTЬ кoTЛеИх B с\xapЯх И IIo)кapиTЬ
TЬI' ЗeПaнИpoBeTь
нe MaСЛr Дo ГoToBHoсTи.
l
ПoДаTЬ С кapToфеЛЬHЬIM ГIЮpе, жapеriЬII\,I
кapToфе,lеМ-илИ pаССЬIПЧaTЬIl,I рИсoN{, ПoЛИB
1
i
,&&s*;e;
t
Tpескa с TеpTЬIN{ кapToфслем r
нa 4 пopции фиЛе тpeски кapтoфeль MaсЛo тoпЛeнoe яЙцa Myкa пepeц нepньlй мoлoтьlй opex MyскaтHьlй тepтьlЙ сoЛЬ
500 800
г г
100 г
2 шт. 1/z
стaкaнa
КаpToфеЛЬ HaTеpеTЬ Ha МеЛкoй Tеpке' сЛеГка oTжaTЬ. Ъpтьtй каpтофель СMешaTЬ с яйцaми' зaIIрeBИTЬ сoЛЬЮj ПерцеM' MyскaTHЬIм oрехoM'
l
ФиЛе peЗpеЗаTЬ нa 4 кYскe, ПoсoЛИTЬ' I]oПеpЧиTЬ) ЗaПaHиpoBаTЬ B Мyке. ПoдгoтoвЛеHнoе филе сшlaзать с oбеих СTopoн кap-
тoфельнoй мaссoЙ и жepИTЬ еГo Ha мaСДе шo 3 мин}тьl с кaждoй СTopoнЬt, зaтем oбсyШиTЬ Ha бyмaжнoм ПoЛoTеHце.
l ПoдaTЬ сo CвеяtиN{и lulи кor{сеpвирoBaнHЬll{и oBoщaМи, oфopмить ЗеЛенЬЮ,
",..
}
ПaЛTyс с oBoЩaMИ r
нa 4 пopции пaЛтyс ИлИ Ka|'/|6aлa цyкКини пoMидopЬ| Maслo сЛивoЧHoe
сoк
и
тepтaя цeдpa лиМoHa
MaсЛo paститeЛЬHoe пepeц ЧepHЬ|й MoлoтЬ|й сoЛЬ
600 г 200 г 200 г 4 ст. лoжки пo ] ст. Лo)ккe ,l
ст. лo>ккa
Ц}rккинИ HapеЗeTЬ кp'\DкoЧкaMиJ слегкa oбжepиTЬ нa СЛиBoчHoNl MaсЛе' ДoбaBиTЬ ЦеДр)l ЛoСo..lиТЬ. ПoПеpЧИTЬ.
обжаpить Дo peЗNlЯгЧекp\lкoЧкaМи
HIUI и сoеiциI]иTЬ с HepеЗaHHЬIМи
Пo}{IЦopа}iи.
r
l
PьIб}. НepеЗаTЬ ПopЦl]oнHьIl{It щlСкaNIи.
BьI'цoжlrть нa ПpoT]]l]еHЬ СHaчaЛа oвoщИr ('oрЬlJH\ lЬ JиMoHHЬIl\'{ Сoкol\{. pЬlo\. ^,,;., ^;^,,.,,.,-,
..-^,. lсN] Ja
paсTИTеЛЬHЬIl{ N1aСJloli
10-15
r
;;1 l.it , I
11
ЗeПекeTЬ B Д},хoBке
x4иI1т.
ПpИ ПoДaЧе oфоpмить ЗеЛеHЬЮ.
Tprскa, ЗaПсЧrHцaЯ Сo сЛaДкИM ПсpцсM нa
6_8 пopций
филe тpeски
пepeц сЛaдкиЙ MaсЛo сливoЧHoe
яйцa Мyкa
сyxapи MoЛoтЬle сoyс тoMaтHЬlй (см. Coyсьl)
сaxap пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
IУ 700
800-1000
слaдкoгo ГIеpцa yДaЛi{TЬ ПЛoДoнo)кки
г
и сеN{енa, исГIечЬ егo B Д)'хoBке' oЧИсTиTЬ oT
г
кoя{иЦЬI и ПpoTеpеTЬ, зaTеl,I сoе.циHИTЬ с чaС-
4 ст. лo>кки
2 шт. 5 ст. лo>кeк 3 ст. лoжки
2 cт. лoх<ки ] ч. лo>ккa
TЬЮ paЗМЯГЧеHнoГo N{aСЛa' сЬIpЬIMИ яйЦaMи, СoЛЬЮ' СexaрoNt
l
I{ TOMaTнЬIN,I
СoyСoМ.
ФиЛс TprСшl HареЗаTЬ IIopцИoнHЬIN{И kTс-
кaмl]. ЗeПанl]poBаTЬ B il,I\.ке, сNIrIIIaHHoй С сoЛЬЮ 11 ЧсpHЬll'I ПеpЦе}'I. СЛегкa oб]кapиTЬt Пo-
}trсTllTЬ B жeрoBнЮ, сl{aЗaнHYЮ МaСЛol{' Нe pьtбv vЛoжиTЬ ПЮpе из СЛaДкoГo ГIеpцa' сбpьtзнщь paсToПленHЬIN{
N{аСЛoN{, I]oсЬtПaTЬ
сРЙpяMи И ЗаIIечЬ B Д},xoBке. l Пpи Пo.ц2че oФpN{иTЬ ЗrЛен
pЬIбнИк С ГpИбar',ЦИ нa 8 пopций филe xeкa
гpи6ьl сyшeньle яйцa вapeньle
16-20
лyк peпнaтьtЙ xлe6 пшeничньlй нepствьlй N4apгapиH
Maслo paститeлЬHoe пepeц нepньlй мoлoтьlй
лодной
сЛrГка oбжариТЬ He ЧаСTИ Д,lapГapиHа. ЛyК и N,IopкoBЬ l,1е,Цкo нaреЗаTЬ, oб)кapИTЬ Ha oсTaBШеМся МapГapИHе и сoеДИHиTЬ с rpибa-
4 гoлoвки
400-450 .|
г
180 г ст. лo>ккa
сoЛЬ
сoyс гpи6нoй (см. Coyсьl)
ГpибьI, ПpеДBaрИTеJ'IЬHo зaМoченHЬIе B хo.
шт.
4 wт' 4 шт.
МopкoBЬ
l
2кг
200
г
Bo.це. СBepИTЬ) HaреЗaTЬ сoЛoМкoй,
ми. B oстьlвпцто мaссY.цобaвить 2 pyбленьIx
яilцa,
l Филе хекa ДBaяцЬI IlpoцVСTиTь ЧrpеЗ N,Iясopyбкy, сoедиHиTЬ с Зal{oчеHHЬlM в гpибнoм oTBapе )LцебoМ, oсTаBI]IИl{ися pубленьIми яйЦаN,IИ, ГIoсoЛиTЬ.
rB
IloI]еpчиTь и IIеpемешaTЬ.
фopМ\t смaЗaнH},Ю }4aсЛoм, BЬIЛo)киTЬ
сHаЧаЛа ПoЛoBиHV pьtбнoй ,\4асСЬI. ЗaTеM
гpибн1тo Haчинку, IioкpЬlTЬ BTopЬ]l4 сЛoеM '.pщ'бдqй мaссъI и,З4]]еЧЬ B Д\D{oBке' ЬI}4 сoyсoМ.
Tpескa ЗaПеЧrFIHaя Пo-ИсПaнскИ нa 4 пopции филe тpeски (xeкa, минтaя, пИКLJ.J|4'
сaйpьt)
l
700 г
xлeб p>кaнoй нepствьlй
150-200
aпeлЬсиH Maслo paститeЛЬHoe ЧeсHoк пepeЦ ЧepHЬlй мoлoтьrй
2 cт. лo>кки 1 зy6ник
сoлЬ
г
| шт.
Ha разoгpеToй с N{aсЛol{ скoBopoДе СЛегкa oб}кapиTЬ MеЛкo HapезaнньIй uеснoк и теpT,\1o
ЦеДpy aПеЛЬСиHa, ЗaTеIvI ПoЛox{иTЬ Пop-
Цl,IoHHЬIе щ,ски pьlбьI, ПoСoЛИTЬ, ПoПеpЧI,tTЬt ПoСЬlПаTЬ TеpTЬlil,{ )LrIебoM, ПoЛИTь oT}кaTЬIl{
r]З aПе.цЬСТ]He СoкoNI
20-30
l
ЗaПекaTЬ B Д)'xoBке
Пo.цeть С оTBарHЬI}'I каpToфеЛеМ, oфopNIИB
зеJIеHЬЮ.
l
и
N'IиFI\IT.
pЬIoa ЗaПrЧrHHaя (сЮpПpИЗ) r
нa 4 пopции pьl6a мopскaя (xeк, oкyнь, тpeскa) ЯиЦa вapeHЬ|e
1,2 кг
2 uт. гoлoвки
лyк peпнaтьlЙ сьrp твepдьlй тepтьlй
2-3
Maслo слиBoчHoe зeлeHЬ пeтpyшки pyблeнaя
2 cт. лo>кки 2 cт. лoжки 11/z cт. лoжки
укcуc Зo/o-й Мaслo paститeлЬHoe Boдa пepeц нepньtй мoлoтьlй
4 ст. лo>кки
1 ч.
лoжкa
1
стaкaн
PЬlбy paЗДеЛaTЬ нa чИсToе филе, нapезaть
i]o 2 Ц/сoЧкa I]а ПopциЮ'
ЗaЛИTЬ сl,IесЬЮ
pa-
сTиTеЛЬHoгo l4асЛa, сoЛиJ BoДЬI' ПеpЦa И )гксуСa, ПoсTaBиTЬ ДЦя
МapИHoBaНL4ЯHa20-30 ми-
HyT B хoЛoДиЛЬHик.
rfuя
фapшa пк поp\бить, oбжapиTЬ Ha ЧaСTИ сЛиBoчнoГo }iaсЛe' сoеДИниTЬ С ЗеЛенЬЮ И MеЛКo pyбЛеHHЬl\Iи яЙцtttи.
r Ha фoЛЬry сI4aЗaI]H\цo СЛиBoчнЬIМ МaсЛoм, ПoЛoiкИTЬ куСoчек филе. посьIпaTЬ TеpTЬIl,I сЬIpol,I) ЗaTеN{ ПoЛoхiить
слoй фapшa' снoвa
ПoсЬlПaTЬ TеpTЬIl,{ сЬlpoм, HaкpЬlTЬ BTopЬIМ
кyсoчкoм филе. Фoльry сBеprц'тЬ кoHBеpToM, pьiбy в ду. wnрrc ]a ()o lлтяшп /
yЛo)I{иTЬ на ПрoTиBеHЬ И заПекaTЬ ^vuar!
]
ГIoДаTЬ с oTBapHЬlA,{ кapToфеЛеM
ЦщенI{Ьlj\{ pисoм.
'1Л'1
IIpИ-
,lr Ь*.'..
'i&*
КpсBсTкИ B сoyсс l
нa 6 пopций кpeBeтки oчищeHFtЬle Лyк peпчaтЬIЙ гpи6Ьl свe)киe HapeзaHHЬ|e сМeтaHa 6yльoн кypиньlй иЛи сMeсЬ 6eлoгo сyxoгo винa с вoдoй в
сooтнoшeнии
Чeснoк кeтЧyп пepeц нepньlй мoлoтьtЙ
TеПЛЬIМИ.
I ^-^,,^,, l LIdкaп I ^-^..^,, I LIdкaп
lllЦя сovСa B Toй яtе пoсyДе I{aГpеTЬ oсTeBШееся МeСЛo. IIoЛoя{иTЬ ГpИбЬI, oбжаpИTЬ их
a ^-^.. ^. I LIdкdп
1:3
Maслo сЛивoЧHoe Или MapгapиH Myкa
Кpеветoк oб;кapИTЬ H^чxСTИ l{aСЛa B TrчеHие 3-5 MиH)'"T) ЗaTеМ BЬIH1пЬ и сoхpaHиTЬ
700 г ] гoлoвкa
5 ст. 1
лoжeк
r B гpибнр
ст. лo>ккa 1
B TеЧеHI,Iе
2-3
миrпт. ,цoбaBИTЬ
изN{еЛЬ-
ЧеHHЬIе щцt. ЧеСIloк и ){tаpиTЬ Дo ГoToBHoCTи, ПoМеШиBa,I.
.
зy6ник
МaССy tsсЬIПeTЬ }Iv]t\'. влить бy-
ЛьoH и, I]poДo,Dкaя I]oMеШиBaTьl ПpoBapИTЬ
] ч. лo>ккa
Дo загyсTения' floбaвить кеTчyП, СМеTaHy, ГIеpеМеIIIaTЬ',цoBесTи
сoлЬ
Дo КИПеI{I{JI' ПoсoЛИTЬ'
пoПеpчИTЬ.
J-'
l
ПoДать кpеBеToк С ПpИгoToB,'IеI]I{ЬIМ гpИб.
HЬlМ сoyСol4' ПoСЬ]ПaB pyбЛеHoй зеЛеFlЬЮ.
--
ГapниpoватЬ oTB'аpliыl'l
o"!9:
r's $9", 9' l'&
&
ry
фapшиpoBaHHЬIе кaЛЬМapЬI нa
l
6_8 пopций |Кг
кaлЬМapЬ|
Maслo paститeлЬHoe
125 г 100 г 8 шт.
шaMпинЬoHЬ| MaсЛиHЬ| 6eз кoстoчeк
пoМидopЬl кpyпHЬ|e ЧeсHoK
лyк peпнaтьtЙ
сoyс сoeвьrй сyxapи пaниpoBoчHЬ|e зeлeнЬ пeтpуtllки py6лeнaя дylДицa py6лeнaя пepeц нepньrй мoлoтьtй сoлЬ
2 шт' 2 зу6uикa 1 гoлoвкa 4 кaпли ] ст. лoжкa 2 ст.
лoжки
] ст. лoх<кa
Кaльмapов oЧисTиTЬ, ПpoмЬITЬ.
6-8
туrпек
oСTaBИTЬ ЦеЛЬIi{I,{' oСTaJIЬHЬIе N,IеЛкo HapеЗaTЬ ИЛИ ПpoIТyсTИTЬ ЧеpеЗ мясopyбкy.
l
ИзмельченHЬIх кaЛЬмapoB сMешaTЬ с MеЛ-
кo НаpезаHHЬIМИ A,.IaсЛиHaМи, шаl,{IIИHЬoнaMи
и
щ,кoN{^
петpl''tпкой, ЧaсTЬЮ МaсЛa, сoеBЬIМ
сoyСoМ и сухapЯМи. ПoщпtенньIм фapшем зzпoЛHиTЬ T},Iшки кaЦЬMapoB.
l
чеснoк мелкo пopyбиTЬ и сЛегкa oбя{apИTЬ
{oбaвить HapеЗaHHЬIе ДoЛЬкaмИ пoМиДopЬI и жapитЬ еще 2 минщьl. Пoлoжить Ha N{aсЛе.
B I]Oщ/I{еHHЬIЙ сoус каЛЬl4apoB, I]еMI]oгo Пo-
сoЛитЬ, ПOт}'IIIИTЬ 20 мин1п, зaTеM ПoСЬIТIaTЬ ПеpЦеl4' д1rпицей И Ц,,IIIиTЬ еще 5 МИн),,г. ПэтoвьIх кaЛЬ}IapoB BЬIJloжИTЬ нa блюдо,
l
I]oлиTЬ ПoщЛ]еtIHЬIM Пpи т}'I]]ении сoyсoМ.
t_
\ЦИДI4И
с Л\,TtoM в белoм BИHе l
нa 6 пopций 60 шт. 3 гoлoвки
N|ИtИИ
Лук peпЧaтЬlЙ кopeHЬ пeтpytllки кopeHЬ сeЛЬ.цepeя винo 6eлoe Myкa Maслo сливoЧHoe
| шт.
l шт. 2 ст. лoжки
2 cт. лoжки 2
cт'
лo>кки
кypкyMa
1/цч' лoжки
пepец нepньlЙ и ДУLJJИэть|Й гopotlJкoM
пo
сoлЬ
2-3
шт.
Paковиньi мидиЙ ЗачисTиTЬ и IIpoмЬTTЬ' ПoдгoтoвленньIх мlrдий зaЛиTЬ кипящей pnпnт.т пn6орiiтL I,I
п\ir
tr ,.opеHЬЯ.
Bлить вttнo
ll
BtpиТЬ еше
i
vинут. ГoтoвьIх
мидий oсвoбодить oT paкoBИH) oтBep ПрoЦеДИTЬ.
rД/'Iя Coyса
М}Ц\T сПaсСеpoBaTЬ,
BарoM' дoбaвить
pазBесTи oT-
ЦpкTщl lteслo. ПолyuеIlнЬlМ
сoyсoМ ЗaЛ'ffЬмидиiт и ПpoгреTЬ.
r Пpи
ПoДaче гap}rиpoBeTЬ oTBаpHЬI},I каpTo-
фелем, oфopмить зеЛеI]ЬЮ.
:
СoЛЬ. Пеpец
B2pl1TЬ. пoкa paкOBиHЬI Hе paскpoЮTСЯ.
-
ЛяГ),1IIaЧЬИ OеДpЬIШкИ, T),1IIсHHЬIе B нa 5 пopций 6eдpьlшки лЯгyUJaЧЬи MopкoвЬ кopeHЬ сeЛЬдepeя лyк peпvaтьlй винo 6eлoe
l 25 шт. | шт.
I tJJт.
] гoлoвкa 200 г
зeЛeHЬ пpяHaя
150 г
сoлЬ
для сoyсa: гpи6ьl MoЛoкo
500 г 2 стaкaнa
.l50
cлИBК|4
МaсЛo сЛивoчHoe кeтЧyп Myкa
гopЧицa
г
150 г 3 ст. лo>кки
] ст. лoжкa 1 ч. лo>ккa
opеx Мyскaтньtй тepтьtй
'/4ч'
сoyсе
B жapoвню, СМаЗaннFo МaСЛoMJ ПoЛoxtиTЬ
ЛЯry1llaЧЬи бедpьIшки. fl oбaвить HapеЗaнI]ЬIе
Лol'ITикaМИ Л}к' N{opкoвЬ
и сеЛЬДеpей'
Из-
МеЛЬЧеHII},Ю зеЛеHЬ, IIoсoЛиTЬ. BлиTь винo,
нeкpьITь я{aрoBHЮ кpьrшкoй и ц'rпить бедpЬIItIки B Д}'ToBке
I
15-2О
МИH}T'
ДЛя Сoyсa гpибьt HapезaTЬ ЛoMTИкаМИ, oбжapиTЬ Ha МaсЛе. IIoсЬIПaTЬ Myкoй, ПеpеMеШаTЬ LI JI\apИTЬ еще 2 п{инyTЬl. сЛегка oxЛaДИTЬ, BЛиTЬ l4oЛoкo' ПOT}TIIиTЬ 7 мин}т, ДoбaBI4TЬ сЛиBкИ' кеTч1.ш'
мyскaтньIй opеx,
гopчИцy.
l
Сoе,цинить сoyс с бедpьlшкaми, Пеpеnlr-
IIIаTЬ И ДoBесTи Дo киПеHия.
лo>+
сoлЬ
s.&
\*ъ. ЬIб;;;
.
oЛWа, /Ф\
JuIЯСа,
nrnИцьJ
tIIПИгoBaЕIHoе филе ГoBяДИHЬI B BИHl r
нa 6 пopций BЬ|peзкa гoBЯ)кЬЯ
|Кг
BиHo кpaсHoe стoЛoBoe
И стaкaнa
ЧeсHoк
6 зу6никoв
сoлЬ
ЦеЛЬIй lq/Сoк BЬlpезки HaшПигoBaTЬ ЧеснoкoМ, ПOCьIIIaTЬ СoJ]ьЮ и ПoсTaBИTЬ B paзoГpе|
\ Ю -l\
.1ЕрсJ хOBh)' I-т.^a.
-]
l
) (
',МИHyт
BЛиTЬ ПoДoГpе-
Toе BиHo и ЗaПекaTЬ },Iясo Дo ГoToBHoсTИ, ПеpиoДиЧеСки IIo,ЦИBaЯ BИHoМ и BЬЦеЛИBшиМсЯ СoЧкol,I.
l
Подaвaть филе гоpяvиlvl, }lаpеЗaB ЛoMTикa-
МИ И ПoЛиB обpaзовaвшиМся Пpи ЗanеКaIfl1И
сoЧкoм. Гapниpoвaть жapенЬIМ кapтoфелем'
I
MаpИtIoBaнHЬtMи
;.tl-*
ЦЬI
54
*уf
кoTЛrTЬI (3aГaДкa) l
нa 4 пoPции
400
MякoтЬ гoвядиHЬ| сЬ|p paссoлЬHЬlй (6pь|нзa,
200 г
aдЬlгeйский) или poкфop Яйцa
лyк peпчaтЬ|й Moлoкo Myкa
сyxapи пaHиpoBoчHЬ|e MaсЛo слиBoЧHoe >киp жиBoтнЬ|й для фpитЮpa пepeц ЧepнЬ|й MoлoтЬlй сoЛЬ
г
2 шт. 2 гoлoвки 1/z
cтaкaнa
И
стaкaнa
1/z
cтaкaнa
2 ст. лo>кки 800 г "ttl:::]
l'
ГoBяДИHy нapезaTЬ
Пo
l
ЛoМTI4кa Ha Пop-
ЦиЮ и тoнкo oтбить. r Сьrp paзмяTЬ и сoеДи}iИть Hа N{aсЛе pyбленьrм
с
oбжapенньlм
щкoм. Пoщnlенгр
Мaссy
paзЛo)r.ИTЬ на oтбитьlе ЛoМTики l4JIСa И ЗaBеpH},TЬ) ПриДaBeя ИзДеJ]ИяМ
фopмy ПиpaМи.ц-
ки. Кoтлетьr ЗaПaHИpoBaTЬ ПoСЛеДoваTеЛЬнo B N,цке, взбитьIх С СoЛЬЮ, I]еpЦеN{ И l\4oЛoкoM яйцax, ЗaTеМ - B ПaнИрoBoЧHЬIx сyxаpяx' ПoсTaBиTь нa
10-15 МиЦW
B хoЛoДИЛЬHик.
Жаpить вo фpитюpе пo 5-6 N4иHyT' r Пpи IIo.цаче ПoЛитЬ коTЛеTЬI paсToПлеrrHЬIМ N,laсЛoМ. Гapниpoвaть каpтoфелем. нa-
p$aнньIl,{ сoлoмкoй и жapеrrнЬIl4 вo фpи-
!ti:l
{
Mясo с ИMбИprM I
на 4 пopции MЯкoтЬ гoвЯдиHЬ| aпeЛЬсиH
лyк
3e"пeHЬ|Й
500 г ] шт. 2 ст. лoжки
сoyс сoeBЬ|Й Мaслo paститeЛЬHoe
2 cт.
иM6иpЬ изМeЛЬЧeHнЬtй
1
кpaxMaл Чeснoк
с имбиpем, иЗI\,IеЛЬЧеHнЬIМИ чесHoкoМ и aПеЛЬсиHoBoй ЦеДpoй Дo paз-
3 кpyпньrx пepЬ|ЦJкa
сaxap
2
Л}rк мелкo нapеЗaTЬ И oбжapИTЬ Нa ЧaСtИ
N{aсЛa BMесTе MjIГчеHИЯ.
rД/1я Сoyсa из aПrЛЬСиНa BЬDкaтЬ Сoц сoеДИ-
лo>+<ки
cт. лoжки
HиTЬ егo с сoеBЬIм Сo'vсoМ, сaхapo]\{ и кpaх-
ст. лo>ккa
МaJIol{.
.l
ч.
лoжкa
r
1
зy6ник
жapиTЬ Hа I\,IасЛе' зaтем дoбaвить oбжapен-
ГoBяДИ}ry }IapеЗaTЬ сoЛoп{кoй
и бьIстpo oб-
ньIЙ лyк И ПpигoToBленньIй сoyс. )кapИTЬ' IIOмеIIIИBая) еще 5-7 MиrЦ,,T.
l
ПoДaBаTЬ С pассЬIПЧaTЬIм pиСoМ.
i .Ф..'..
ъ
ъ
:,'l'...i:]...я
k
З МЯСa И
aHTpекoT (ЭсTrpXxЗИ,> нa 4 пopции aHтpeкoтЬl
lAнтpекoтьI IloсoЛиTЬ' ПoI]еpЧИTЬ 4 шт. пo ]50 г
ЗeЛeHЬ (сeльдepeй, пeтpyшкa'
6oтвa мopкoви) py6лeнaя 6yльoн
300 г 250 r 250 г 2 гoлoвки
сMeтaHa лyк peпнaтьlЙ винo 6eлoe >ки
100 г
60г
p
Maслo слиBoЧHoe
сaxap Myкa гopЧиЦa
пaпpикa MoЛoтaя лaвpoвьlй лист сoк .l лимoнa пepeц нepньlй мoлoтьlй сoлЬ
ст. ] ст. ] ст. ] ст. .l ст. 1
лoжкa лoжкa лo>ккa лo>ккa
лoжкa | шт.
|4 oб}Кa.
риTЬ Ha paЗoГpеToМ )ItИpе.
lHa
ЭTo},I яtе я{иpе ПoДp),rfi{ЯHИTЬ HapеЗaHHЬtЙ
кoЛЬЦaNIи Л)'к, ДoбаBиTЬ СLXxp,
2/з rrop]\{Ьl
Зе-
ЛеHи и IIpoГpеTЬ ПoД кpЬII]Iкoй. Bлить чaсть
б'vльонa. BиHo. бoЛЬшvЮ ЧaсTь ЛиMoHHoгo Сoкa) ПoЛo,киTЬ aнTрекoTЬI) ГopЧИцy, ЛaBpo' -,,^- ПаПрИl{\ и П'шиTЬ ПoД кpЬTШкoи -,,,: ЛИсT. BЬ|И нa сЛaбoNI oГне Дo ГoToBнoСTи. r oсТ2BII}ToсЯ ЗеЛеHЬ oбжapиi ь Hа
.\l2СЛе. Дo. бaвить I{еМHoГo вoДЬI) oсTaBшийся лишtoнньtй
сoк, сoЛЬ' Пеpец И
ПOT},IIIиTЬ.
lДЛя Сoyсa oстaвшийся
С ПoДС),,]I]енHoй
и I]poЦеДиTЬ.
lЗалить
l
б1шьон сoеДиHИTЬ
щ'кoй' сМеTeHoй, ПpoBapИTЬ
aHTpекoTЬI сoyсol,I
и ПpoГpеTЬ.
Пoдaвать аtlTрекoTЬ| с ryII]еHoй ЗеЛеHЬЮ
и СoyСoМ. Гapниpовaть
N{aкapoHЕ{ЬIMи из'це-
дияMИ или кЛецкal{и.
57 .-'-a::
-
гVЛяIII с яOЛoкaI^ЦИ
l
нa 4 пopции MякoтЬ гoBядиHЬ| иЛи пoстHoй сBиHиHЬ|
я6лoки лyк peпнaтьlй MaсЛo тoпЛeнoe пaстa тoMaтнaЯ сMeтaHa Myкa пepeц ЧepнЬlй мoлoтьtй сoЛЬ
Mясo HapеЗaTЬ кTбикeN{И иЛи бpYсoЧкeмИ,
oб)кapиTЬ Ha ЧaсTи MeCЛa, ЗaЛиTЬ BoДoй, ГIo. 500 г
400 г 1 гoлoвкa 2 ст. лoжки 2 ст. лoжки 2
cт. лo>кки
] ст. лoжкa
T\'IIIиTЬ ПoД кpЬlIIIкoй.
lябЛoки
oЧиСTиTь, HаpеЗaTЬ ДoЛЬкaМИ, oбжa-
pиTЬ нa MeсЛе и СoеДИHиTЬ С N,IJIсoM'.{oбaвить ПaсСеpoBaнH\цo ToMаTH\,}o
пaсry нapезaнньtй
T\,II]иTЬ Дo гoToвщ/it' ТIoсoЛиTЬ) ПoПrpчиTЬ и HoсTи. ПoЛyче]]H}'Io Пpи Цц]IеHии я{иДкoсTЬ ЗaryсTиTЬ ПoДс)',Illrннoй и paзBеДеннoй сме-
TaHoй М}кoй.
l
Пoдaвать ryJUIш С oTBapнЬll,{ кapтoфелем.
r
MяСo Пo-МoскoBскИ нa 2 пopции MЯкoтЬ гoвядиHЬ| MaЙoHeЗ Лyк peпЧaтЬIй
сЬlp МapгapиH лaBpoвЬ|й лист пepeц чepHЬlЙ гopoшкoM сoЛЬ
r
г , ?99 1nn ,;: . lU lг 300
ГЭBяlциHу oтBapиTЬ BMеСTе Сo СПециЯми
B HебoЛЬШoI,{ ксl.ЦИчсСTBе
подсoленнoй вoдьI
ДO ГoToBIloсTи. Hеlutного o)LrIaДиTЬ B ЭToN,l )ке бl'.цьоне. BЬlHvTЬ. рaЗpеЗaTЬ ПoПеpек BoЛo-
I(oH I]e Пopции И BЬI,цо;киTЬ нa смeзанньtй
г 1 шт. 50
}IepгapИHoNI ПpoTиBеHЬ. Свеpш. paЗЛoжИTЬ ПaССеpoBaHHьтй лyк, наpезанньIй лoi{Tикаl,Iи сЬIp, ЗaЛИTЬ мясо шIaйонеЗox,l И ЗаПrкeTЬ B ДуxoBке
5-B минщ
HoЙ кopoчки'
Дo oбpаЗoBaнИЯ р'vMя-
l
Moжнo ПoДaTЬ'N,IЯсo сo СЛo)кнЬIl,I Гapнирoм и,ЦИ с )кapеHьlм кapтoфелем и Лo},ITикoNI сBе. жеГo иЛи сoЛенoГo orypЦа' ПoN{иДopa'
at
u,
ffх
.t'
I
.i
\
.:* :.},
ГoBяДИ нa
H
a Пo - б),pГ),T]Дс кИ
6_8 пopций гoBядиHЬ|
.l
MЯкoTЬ
гpи6ьl
r кг
200 г ] стaкaн 1 стaкaн
лyк peпvaтьlЙ мeлкo нapeзaнньlй MopкoвЬ Meлкo HapeзaнHaЯ виHo кpaсHoe суxoe 11/z cтaкaнa кoHЬяК 7з стaкaнa
tllпик Лук-шaлoт ЧeсHoк py6лeньrй Maслo paститeлЬнoe пepeц нepньlй мoлoтьtй
сoлЬ
IlЭBЯДИrry paЗpеЗaTЬ Ha кyСки) HaTеpеTЬ чес-
Hoкo,\,l. СoЛЬЮ И ПеpЦеlи
l
B жapoвню с МасЛoM И % Hopп{ЬI нapезан-
Hoгo кyбI4кaп,{и шПикa ПoЛox{иTЬ сЛoяМи I'{opкoBЬ' чaсTЬ \\ЯСa
14
prllчaToГo Лyкa) IIapеЗaH-
нЬlе щ4t.IIIaJIoT и ЧасTЬ ГpИбoB, ПoСoЛитЬ, IIo-
50 г
ПеpчиTЬ. Зaтем пoлoжиTЬ BTopoй CЛoй МЯСa,
2 гoлoвки
Hа HеГo-сЛoЙ Л)Кa И гpибoв И Haj{oHец тpегий СJIoй Mясa, ПoкpЬITЬ еГo ToнкиMи ЛoN{TикaMи oсTeBшеГoсЯ шПикa, ПoЛиTЬ BИHol{.
,l
ч. лoх<кa
2 cт. лo>кки
кoнЬЯкoili И ПoсЬIПaTЬ хoBке 30-40 миЦ/T.
f
ПеpЦеп,1.
T1тrить в цv-
ПoДаTЬ гotsЯДИrry BMеСTе С сoyСoM, ПoJIyЧеH-
нЬ]М Пpи TYIIIеHии. Гapниpовaть oTBapHЬIМ кapтoфеЛеA{) СBея{иМи ИЛи кoнсеpBИpoBaHI]ЬIMи. oBoщarЦИ'
oфopMитЬ ЗеЛенЬЮ.
ГpyДИHкa СBИHaЯ, фapшиpoBaFIH aЯ КaПУСTОtт
r fuя фapшe
на 10 пopций гpyдиHкa сBиHaя с peбepньtми кoстяMИ кaпyстa бeлoкoчaн нaя сBe>кaя кaпyстa квaL!eHaя я6лoки лyк peпнaтьlЙ Maслo сЛивoЧHoe пepeц 6eльlй мoлoтьlй сoЛЬ
14 ЯбЛoКa\ЦLt
|'/ кг 800 750 900 300 250
г г г г г
CBrяt-\1o кaПуСT'v ]IaШИIIкoBaTЬJ
сЛеГкa paсTеpеTЬ с сoЛЬЮ и oTЖaTЬ' Квaше. H),1o кaT]\rcтy блaншировaтЬ и Taюке oт;кaTЬ. Яб,цoки oЧИсTиTЬl HaшИHкoBaTЬ, сoе,цИHиTЬ
(
л т.лп-'л-ni' h..lll\L IUИ.
JallpаBИlЬ расToПЛеHHЬlМ
]Чaс-
,Цo}'I.
lУ
пoiцготовлrнHoЙ гpуДиHки ПoДpеЗаTЬ кap-
\'Ieн NIе;'Iц\I pебеpнЬIMи кoСTя}'tИ I{2ПO;-]HИTЬ
и
N,IJIкOTЬЮ)
еГo фapшеM, кpaя ЗaшиTЬ. Фap-
шИрoBaIIHyЮ Гp\Цинкv ПoсoЛИTЬ, нaTеpеTЬ
TOЛЧенЬIM щrкol{, Пеpцеr,I и ЗaПеЧЬ B Д}'xoBке Дo гoToBI{oсTи. Пpи подavе yДaлиTЬ кoСTи и HapеЗaTЬ гpy-
l
Диi{кy ПoПеpек. ГapниpoBaTЬ oTBapHЬIм кapЛеМ, oфopMиTЬ ЗеЛеHЬЮ. .,1
pебpьIшкИ сBИHЬIс с ПpяHoсTя}лИ Пo-сИHгaПypскИ l
нa 2 пopции pe6pьlшки свиHЬ|e или кopeйкa с pе6еpнoй кoстЬЮ ЧeсHoк сeMeHa тМиHa MoЛoтЬ|e сeMeHa фeHXeля MoлoтЬ|e сeMeHa кopиaHдpa МoлoтЬle пepeц нepньlй мoлoтьtй Meд
Maслo кyH>кyтнoe Maслo paститeлЬHoe сoyс сoевьlй сoлЬ
500 г
2 зу6яикa щeпoткa щeпoткa 1 щeпoткa 1/qч. лoжки 1 1
МеЛкo нapезaнньlt:i ЧеСHoк сМешaTЬ с сo.
ЛЬЮ, ПpяHoстяMИ, l4е.цol{' кунжJ,,TнЬIM l{аСЛol4
и сoеBЬll{ сoyсol,I. l Pебpьtшки HaTеpеTь пoлренной пpянoй сl{есЬЮ, oбжapИTЬ Т]a paСTИTеЛЬнol,{ МaСле, затем дoбaвитЬ Bo,цy и
25
лox<ки
l
cт.
лo>+<ки
oBoщaМИ И ЗеЛеHЬЮ.
] ст. лo>ккa ] ст. лo>ккa
нa слaбoм oгне
мllну,
Vzcт' 1/z
T},,II]ИTЬ
Пo,цaвaть сo сBеяиMи |1лИ МapИIloBаt{}lЬIми
Yzч. лoжки
И ПTИЦЬI
-.-
сBИFIИHa ПoД ПИкaHTHЬIM сoyсoM нa
l
6_8 пopций
MякoтЬ HeжИpHoЙ сBиHиHЬ| кoHЬЯк Мaслo paститeлЬHoe пepeц нepньlй мoлoтьlй
lКг
200 200
г
свинoй
сoyс тoМaтнЬrй (см. Coyсьr) Boдa
укcуcЗoА-й
oСТaBИTЬ.1ЛЯ MapИHOBaНИЯ He
3-4
часа. зe-
тrM oб}кapИTЬ нa МaСЛе l ДЛЯ сoyСa Пеprц, ЛyI(, oЦrpцЬI, MopкoBЬ,
4 шт.
)кИpе Дo ПoЛ\ToToBнoсTи. BЛИTЬ BoДy' тoмaT-
сеЛЬДсprй .\4еЛкo HapезаТЬ И oб}кapИТЬ Hа
для сoyсa:
>киp
ПoПеpЧИTЬJ ПoСoЛИTЬ. ЗaЛиTЬ кoнЬякoп{,
г
сoлЬ пepeц слaдкиЙ oгypцЬ| сoЛeHЬle лyк peпvaтьtй МopкoBЬ кopeHЬ селЬдepeЯ
СBининy HapеЗaTЬ ПopцИoHнЬIl,Iи к'VСкa-
N{И)
300 г
HЬIЙ Сo\.с. \.кСVС
100 г 100 г
Дo ГoToBHoсTи.
50г 50г 50г 200_300 г
l
Пoдaть
A4jIсo
И ПoryШИТЬ Пoд кpЬIШкoй
Гopячим
'
ЗaJ114B
ПpигoToBлеH.
нЬiM сoyсoм. ГаpниpoвaтЬ }{apинoBaннЬI}I щ4toМ.
I
ЮДaИ3.
CBИHИHa с
ПrpцlM И Coyсol4 ИЗ aBoкaДo l
нa 4 пopции МяKoтЬ свиHиHЬ|
сBИниHy HapеЗаTЬ бpyсоvкeми, СЛaДКИil
шaMпинЬoHЬ|
600 250
г
Псpец
г
6yльoн мяснoй
Izэ
г
Mясo oбя{apИTЬ B Tечение 5 мин1,т I]a MaС'ttе. yбpaть Сo СкoвopoДЬI' гIoсoЛиTЬ и ПoПеp-
пepeц нepньlЙ мoлoтьlй сoЛЬ
сoyс сoевьlй MaсЛo paститeЛЬHoe цeдpa ЛиMoHa тepтaя
мaЙopaн
aвoкaдo лyк peпнaтьlЙ йoгypт пepеЦ кpaснЬrй мoлoтьlй
-
Iq/бИкаl{и' ГpибЬl
-
ЛoMTикeМИ.
чИTЬ.
l
для сoyсa:
пepeц слaдкиЙ
l
2-3
| шт.
cт. Лo)кКи
2 cт. лoжки 1/z ч. лoя<ки ] вeтoчкa ] шт. 1 гoлoвкa 2 ст. лoжки Ha кoHЧике Ho)кa
Hа oставшеMсЯ )киpе oб)кapиТЬ
сЛa,цкиЙ
Пеpец. Дoб2BиTь }UIСo, гpибьI, бyльoн, цедpy, сOеBЬIй сovс' ПOT\,IIII4TЬ 10 МиIт},г И ПoсЬIIl2TЬ pyбЛеHЬIM l,tаtiopaнoм.
r
Д'1я СoyСа МlIкoTЬ aвoкaДo paЗlf;{TЬ Дo tIoJIy-
чеHиlI Т]Юpе, сoеДиrrИTЬ С наpезанHЬIA4 кyбИкaМИ щ,'Itoм, ЙoЦрToМ и кpaCI]ЬIN{ Пеpцr},I. f ПoДaвaть сBИHиI{y гopячей. Пpиготoвлен-
ньtй сoyс ПoДaTЬ oTДеЛЬHo.
pyЛеT ИЗ сBИHИFIЬI нa 8_.|0 пopций
|кг
МЯкoтЬ свиHинЬ| ЧepHoслиB 6eз кoстoчeк
я6лoки opeшKи кeдpoвЬ|e MaсЛo слиBoчнoe или MapгapиH сoЛЬ
100 г
2 цдт, 2 ст. лoжки
1-2
ст. лoжKИ
r
СBиниtry нaДpеЗaTЬ BДoЛЬ кyСкa, paЗBеplr}.,гЬ]
oтбИTЬ^ ПoсoлиTЬ И paЗЛoяtИTЬ I]а Hее ПpеД-
BаpИTеЛЬHo Зaмoченньtй ЧеpHoСЛИB' opеШки
и HepеЗaнI]Ьir ToHкиl,IИ ЛoмTикal'{и яблoки. ПoдгoтoвленHoе l,Iясo сBеpHyTЬ pyЛrтoм, ПеpеBязaTЬ HиTкoЙ, yЛoт.иTЬ нa смaзaнньtй
мeСЛoM ПpoTиBеHЬ и зaПеЧЬ B ДyхoBке Дo ГoToBнoсTИ. Пpи неoбxoдиМoСTИ ДoбaBИTЬ BoД}i
I
ЦrЛеT oсвободить OT I]итКи, HapезaTЬ ЛoI\'ITикaМи' ПoЛиTЬ сoЧкoмJ oбpaзoвaвшиМся IIpи ЗaГIeКauИИ, и ПoДaTЬ С oTBapнЬiI{
иЛи oTBapHЬIМ pисoм'
кapтофелем
бpкениHa нa
Дo.пЦaШняЯ
8_10 пopций
MЯкoтЬ свиHи|-lЬl ЧесHoк Boдa MaсЛo сливoчHoe пepeц дyшистьlй пepeц нepньlй мoлoтьlй
сoлЬ
2кг
9_10 зy6vикoв
2-3
1
ст. лo)кки ст. лoжкa
15 гopoшин
lсBИнИНy СМaЗaTЬ МaсЛoМ, ПpoкoЛoTЬ BИЛкoЙ B HеCкoЛЬких i\4есTаХ, IIoсoлиTь, iIoсЬIПaTЬ l4oЛoTЬIМ Пеpцеl4' нашIIигoBaTЬ ДylIIиСTьIм i]еpЦеM и ЧеснoкoM.
l
Ha пpoтивеIlЬ на.rIИтЬ BoДy' IIoлoяtиTЬ МJIсo
И зaI]екaTЬ егo в гopяuей Д),xoBкr 7,5-2нaсa, тIo]IИBaЯ BpеМя oT BpеMеHи BЬIДеЛиBI]IиМся
CoЧкoм. Кoгдa свининa ГIoДp},']!{яHиTсЯ' нaгpеB VМенЬIIIиTЬ.
r ПoДaть б1rкенинy гopяvей с oтвapнЬIМ кapтoфелем или с кapтoфеЛЬt{ЬIМ IIЮpе' ПoЛиB tIoщЦеI{нЬIM Пpи зaпекaI]ии сoЧкoМ. floпoлНиTелЬнo мoxtIlo IIoДaтъ сBеяtие lUIи CoЛенЬIе 9YPцьI' I\4aринoBаHrryЮ кaГryстy
у|З
NIясaИ
сBИH ИH a Г rIaЗИp oBaHНaЯ нa 6 пopций
2кг
сBИнИHa (гpудинкa или кopeЙкa) дх<eм a6pикoсoвьtй
7z стaкaнa
кeтЧyп
cтaкaнa 1/ц стaкaнa
сoyс сoeвьlй
1/z
l
сBиниHу oбжeрить
'.^'.^'.
l| L l dftJп bUJDl rI l vшl|
к'YсКo}'{.
| |)
li
ЗeTеl{ BЛИTЬ
rlиrпт ПО] КnЬllll-
кoЙ.
l Д]Я
ГЛaЗ\pи I]сpс}lеШtТЬ .],,{.е1l. сorBЬlЙ
СoYс' кеTЧ),Tl И HескoЛЬкo ЛoЖек Bol{ЬI.
l
ПеpелoжиTЬ }'{яСo нa ПpoTиBеHЬ Ш'lИ H2
pеШеT}J'' ГpиЛЯ И ЖapиTЬ Ha Ц,IереHHOM oГHе
20 ltинlц. ПеpеItopaчиBaЯ и ПrpИo/цичеСки с}'IаЗЬIBaЯ Г,цeЗ\рЬЮ.
l
Подaвeть. нeреЗxB IloрциoHнЬll,{И lqrскa}'{И,
С n,IаринoBaнньIrtи фpt.ктa\Iи и ЯГoДaми.
ШaIIIЛЬIк Пo-сеBaHскИ r
нa 6 пopций MякoтЬ 6apaниньl tlJ
800 г 100 г 0,5 л
пи к
кeфиp лyк peпнaтьtЙ Чeснoк МaсЛo paститeлЬHoe пepeц нepньlй мoлoтьlй
сoлЬ
..,.
4 гoлoвки
2 зу6никa 2
cт. лo>кки
Бapaнинy HaрrЗaTЬ кyбикaМи, ДoбаBиTЬ МеЛкo HapезaHнЬlе щIк и чесHoк' ПoсoЛиTЬ' ПoПrpЧиTЬ, зaЛИTЬ кефИрoM и oсTaBИTЬ Ha 10 чaсoв ДЛЯ MapиHoBaHИЯ. Мясo BЬIH)'TЬ ИЗ кефИpa, oбq',П]иTЬ сaЛфеT-
l
кoй, HaHИЗaTЬ Ha IIIПDккиJ I]ереl,IОкaя ToHки14и Лol,ITикaA,,Iи шПикe) И жapиTЬ I]a мal]гaЛе
HaД TЛеЮщИMи \тЛЯA4И |1ЛИ Ha скoBopoiце Ha
paЗoгpеToМ I4aСЛе' ШaШЛЬ]кy ПoДaTЬ СBе){tие oBoщИ, ЗеЛенЬ.
o
ap aHИHa Пo - ИT aЛ ЬЯ
Hс
кИ
нa 8 пopций oкopoк 6apaшкa
| шт.
МaKapoHЬ|
Izэ
сьlp тepтьlЙ Maслo paститeЛЬHoe
rБapaнИHy ТIoСoЛИTЬ И oбя{apиTЬ нa расTиTеЛЬHoA,,I MaсЛе.
lfuя
г
15 г 2
сoyсa щ/к, l{oркoвЬ, ГpибЬI' сеЛЬДеpей)
Пol{иДopЬl HaшИHкOBaTЬ, СaЛяl{и HapеЗaTЬ
cт. лo>кки
TOtlкиNIи ЛoN{TИкal{и. Paстoпить сЛиBoЧнoе
сoЛЬ
MaсЛo'.цoбaBИTЬ HеMнoГo paСTиTеЛЬHoГo И }кa-
для сoyсa:
BиHo кpaсHoe
0,5 л
pиTЬ oBoщи 10 мищц ПoмешиBaя. Пoлoжить
бyльoн oвoщнoй
600 г 400 г
Ляl4I,]J
пaстa тoMaтHaЯ
.l50
caля|vIи
гpИбЬI И жapиTЬ еЩе 2 MI,IH}TЬI. floбaвить сa-
BиHo' ToМaTIЦ']o Пaстy И бyльoн, дoвесTи Дo киПения и T},IIIиTЬ 10 мин}т. l BьIлoжить Мясo B I]ригoToBЛенньtй тoмaт-
г
275 г 200 г
лyк peпнaтьlЙ пoМидopЬ|
МopкoвЬ кopeHЬ сeЛЬдepeя
ньIЙ сoус и Ц,IIIИTЬ ТIoД крЬIIПкoй B Д,xoBке пnи l -0 .С околo ] часoв.
175 г 175 г 125 г
гpи6ьr Мaслo сливoЧHoe
r
75г
Hoю'ry
BЬTH),"TЬ ИЗ
ПoсЬIITaB сЬ]poМ
&sъ itrg
З
сoyса. B соyс всьlпать ма-
кepoHЬI, I]oсoЛиTЬ и т)',I]]итЬ Дo гoToBHoсTи. lПoДaTЬ 6apaнlаlц с сoyсoМ И MaкapoнaмИ'
e
.{
и oфopМиB
зеЛеl{ЬЮ.
ГИЙ.NЦЯ
ПЛoB l
нa 4 пopции
Мякoть бapaниньt IIpoПyСTиTь
Bп,IесTе С Лy-
MaсЛo тoплeHoe
900 г 600 г 200 г
лyк peпнaтьtЙ
160 г
ки|.]JMиЩ
12О г
кaЦ]тaH
120 г
щеHHЬIМи кaIIlTaHаMИ) oбжaриTЬ I]а мaсЛеJ . .Ь^^'''."" L1VLLш41D L
| ц]т.
HeсToеM шaфpaHa. Из м1ки
MякoтЬ 6apaниньr
pИc
Ь|
кизил сyшeньlЙ яйцo Мyкa
80г
3 ст. лoжки
кopицa' шaфpaн MoлoтЬle Ha кoHЧикe Hoжa пepeц нepньlй мoлoтьlй
сoлЬ
кoM ЧерсЗ мясopyбщi ПoсoЛиTЬ, IloПеpчИTЬ^ oбЖapиTЬ Hа чaсTИ x{aсЛa' Пpol{ЬITЬlе кизиЛ И кИII]l{ИШ сoеДиHИTЬ С oTBapеI]HЬIMИ И oЧИ-
l
w4PшLlvr.
Свapить paССЬIПЧaTЬIй pис, I]oДкpaСиTЬ
-oг-a lс( lU. I1a гlа
JHU IlU(')llЬl.
и
яЙцa ЗaМесиTЬ
СN,IаЗaHHoи l\,lасЛo]ц.
Пo;']oЖИTЬ paСкaTaH}IyЮ ИЗ TесTa ЛеПсшку
(кaЗMaГ)' Ha
r
Hеr-pис,
ЗaПечЬ B Д}xoBке.
нa бЛЮДo, ПoлиTь MaсЛoA4l Boкp}T yЛo)киTЬ фapш, пoсьlЛеГlеl]II\T С pисox{ ПoЛoяtиTЬ
ЛaTЬ кopИцеЙ.
'..''т*t-*
*.
бapaниHa С гopЧИЧнo-фисTaШкoBoй кopoчкoй на 4 пopции MякoтЬ 6apaниньl
гopчицa Maслo paститeлЬнoe
800 г 2 cт, лoжки ] ст. лo>ккa
для сoyсa:
фистaшки кpyпHo pyблeнньle 6yльoн из 6apaниньt
100 г
250 г ] гoлoвкa
ЛyК peпЧaтЬlЙ
дyшиЦa сyшeнaЯ Мoлoтaя пepeЦ ЧepнЬlй мoлoтьtй сoЛЬ
1
ст. лoжкa
r Барaнинy ПoСoЛиTЬ' IloI]еpЧиTЬ и oбжapиTЬ ЦеЛЬIM kTСкoN,I нa мaсЛе, ЗaTем BЬIHilтЬ И пoсTaBИTЬ B TеIlЛoе МесTo.
r ДПя сoyсa Л}к МеЛкo пopyбить И сПaССе. poBaTь Ha oсT2BIПеl{ся я{иpе. Bлить бyльoн' )'ъapиTЬ нaПoЛoBиHy Пpипpaвить СoyС СoЛЬЮ' пёnттрltr rrlI,чLрr т:
l
mптттлттртi
ПoдготовлеHнoе
^4Ясo
сМазaTЬ гopчиЦеЙ.
ПoсЬIПaTЬ фистaшками и зaПекaTЬ B paЗoгpетoЙ дo 200 "С дцoвке мин}т.
r
5--
)+(apкoе paзpезаTЬ I]а
Пopции И ПoДaBаTЬ
BМесTе с ПpигoToBЛеннЬIМ сoyСoм. ГapниpoBaTЬ жapеI{ЬIl4и oBoщaМи.
ЗaПекaFlкa (oДИFI к ДlсяTИ)нa 3 пopции MЯкoтЬ 6apaниньl кapтoфеЛЬ лyк peпнaтьtЙ тиМЬяH сyшеньlй мoлoтьlй сoлЬ' пepeЦ нepньlЙ мoлoтьlй 6yльoн мяснoй для тeстa: Мyкa MapгapиH яЙцo сoЛЬ * 1 00 г 6apaниньl
100 г
|кг
.l
гoлoвкa
1 ч.
лoжкa
r
Бapaнинy И Л}к IиеЛкo HaprзaTЬ И ПoЛo-
жиTЬ B ПЛoСhJ,To ПoсyДy BМесTе С HapеЗаHHЬlм чToбЬI oн ПoкpЬIЛ ПpoД}'ItTЬТ' ,цoбaBиTЬ сoЛь,
50г
| шт. 1 1
B хoЛoДиЛЬHикJ ЗaTеМ paскaTаTЬ.
itTбикaМи кapтoфелем. Зulить бульонoм так' 100 г
:
lПpигoтoвиTЬ IlесoЧнoе TеСтo, Сl{r[IaB Bсе егo кoMПoнеHTЬI' ПoСTaBИTь нa 30 минyт
щeпoткa
000 г кapтoфeля =
1:
.|
0.
Tиl{Ьяl{J Пrpец' сBеprT BMесTO кpЬlillкИ ПoЛo)ItиTЬ сЛoй тесTe
rT1тlить
и IIЛoTнo ПpИДaBиTЬ.
B Д}xoBке ria сЛaбoМ
oгHе 1'5 чaСa.
TеЛЯTИH a С pИСol'.Ц' И oaHaHaI\ЦИ
l
нa 4 пopции МяКoтЬ тeЛятиHЬ|
pИc 6yльoн кypиньlй cлИBKИ лyк peпЧaтЬ|Й
6aнaньt кoHЬяк MaсЛo тoпЛeHoе MaсЛo paстИтeлЬHoe Meд Myкa
сoyс кappи
400 г 2 стaкaнa 8 стaкaнoв З стaкaнa 4 гoлoвки 4 шт. 1/z
cтaкaнa
6 ст. лo>кeк 6 ст.
лoжeк
4 ст. лo>кки
2 cт. лoжки 4 ч. лoжки
пepeц нepньlЙ мoлoтьlй
N,Iел-
ко pyбленньIм щIкol,I (2 гoлoвки). ПoСoЛИTЬ, ПoI]еpЧиTЬ, ПoСЬIПeTЬ Nцкoй и oбжapиBaTЬ Hа ToПЛrI]oM },IaсЛе 4 NIиH},TЬI. Зeтем мясo вьI}ryTЬl T]e СкoBopoДy нeЛиTЬ кoHЬяк И СлиBки, IIpOкиПJITИTЬ
] мин1'тьI,
гIoсoЛИTЬ^
ПoПrpчиTЬ,
ПoЛo}киTЬ мясo И IIpoГpеTЬ.
l
oстaвшийся щк HapеЗaTЬ кoЛЬЦax'Iи и oбс pИсoм Ha paсTиTеЛЬHol,I
}кapИBаTЬ BMесTе Maс,'Iе 1 MИrr\Jrry.
fioбaвтпь сoyс кappи, бyльoн,
МеД) HapеЗaHнЬIе кp),}кoЧкal4 w бaнaньl, T),,IIIиTЬ
ПoД кpЬlшкoЙ 20
r
сoлЬ
МЯсo HeреЗaTЬ сoЛol{кoй, сoеДиI]иTЬ С
минy'
Пpи ГloдaЧе гapниpoBaTЬ l{Ясo pисo]\{ с бa-
нaнaMИ.
*:
,.:i
'-,.il....-.aq*.'.
щ
кoTЛrTЬI <сoфи> r
нa 4 пopции MякoтЬ тeЛятИHЬ| вeтЧиHa
яЙцa cлv1BKИ
Maслo слиBoЧHoe
сoк лимoнньlЙ пepeц нepньlй мoлoтьtй сoлЬ
600
г
100 г
2 u.lт, 4 ст. лoжки 2 cт. лoжки 4 ч. лoжки
TеЛЯTИlry l]apеЗaTЬ Пopциo}lнЬlми Iq(кeI'IИ,
oтбить. ПoсoЛиTЬ1 I]oI]еpчИTЬ и сбpьIзrТ\',гь лиMoHHЬINI
Сoкoм. Ha кaждьrй кyсoк ПoЛoжиTЬ
П0 ЛoМTиIq/ BеTЧиIIЬI и iloЛoBиHке сBapеHHoгo BкpуЦцo яЙЦa, СBеpH}rIЬ п{Ясo pуЛеToM И ПеpеBяЗаTЬ
ниткoй'
l){tapить кoтлеTЬ] нa МaсЛе 10 мин1'т, дoбeвить сЛиBьlи' T}'шI,ITЬ пoд кpьIшкoй еще 5-7 миЦ/T.
l
ПoДaть с oTBapHЬIx4 pисol4, oфopмив зе-
ЛеT]ЬЮ
TсЛяTИHa B BI4Hе l
нa 4 пopции 800 г
МЯкoтЬ тeлЯтиHЬ| BиHo бeЛoe сyxoe Лyк peпчaтЬ|й кpyпHЬ|й лyк peпЧaтЬ|й МeлKИй
100 г 4 гoлoвки 150 г 125 r
6yльoн мяснoй cлИBKИ яЙцo Лyк зeЛeНЬlЙ' 3eЛeHЬ пeтpушки и
yкpoпa
сyХapИ пaHиpoвoЧHЬ|e MaсЛo тoплeHoe Myкa
80г
] шт. пo И пyнкa cт. Лo>кки
2-З
2 cт. лo>кки
1-2 cт. Лo>кки 1-2 ч' Лo)кки
МяCo IloсoЛИTЬJ ПollеpЧИTЬ и oб)кapиTЬ це. Hа МaсЛе. flобaвить MеЛкИй щIк
ЛЬIп,I Iq/СкoN{
ll 1dМL
l
nА*'^^.,ь'
ww^dl,rr
r
D.
3еленьIй и кр\Т]HЬй prПЧaTЬIй щ4t и ЗеЛеHЬ ПopVбиTь, СlltешaTЬ с ГopЧиЦей. Яйцox,l, q'xa-
pяМи' сoЛЬЮ и I]еpцеNI. l Смeзeть м'lсo ПoJT\ЧенHoй x{eссoй, B
я{аpoBHЮ И oбx{аpИTЬ
б\цьон. Tеx,I
l
T}',IПиTЬ
B
'YЛoя{ИTЬ
Д\,xoBке. Bлить винo'
45 минt,т ПoД кpЬlшкoй. a зa-
rЩс J0 пrигпт без кpьIшки.
МЯСo
BЬIH}'"TЬ.
B пoлt,nlенн1rо Пpи T),,II]ениИ
пepeц ЧepHЬIй мoлoтьlй
жиДкoСTЬ BЛиTЬ сЛИBКи,ДoBеСTИ .цo кI,]Пеl{ия' BBеСTи ПoДс)''IIIенrriTo l{y]ql paЗBеДенH}',Io час-
сoлЬ
TЬЮ бYЛЬoHa, ПoсoЛиTЬ, ПoI]еpчиTЬ.
гopЧицa
l
ПoДeTЬ МЯсo BMеСTе с ПpиГoToBЛенHЬIA4
сoyСol4 И oBoщHЬll{ иЛи кp1шяHЬ]М гepHиpol{.
L
ПеЧсHЬ Пo-сTapИHHol4y l
нa 6 пopций пeЧeHЬ гoBЯ)кЬЯ
шпиК
лyк peпЧaтЬ|Й 6yльoн мяснoй MopкoBЬ кopeHЬ пeтpyllJки
750 г
300
г
3 гoлoвки 2 стaкaнa
] шт. | шт.
ПеЧенЬ paЗpезaTЬ Ilo ГopИЗoнTa,ЛIl
14
peЗ-
BrpщцЬ) кaк кнЮ{tkT. Свеpхry ПoЛoжИTЬ ЛoMTикИ ШПикa, ЗaTеN{ ПaССеpoBaHнЬlй Ha pасTиTеЛЬнoМ MaСЛе Л\rк, Изl,IеЛЬЧеHHЬlй vеснoк, ПoСoЛиTЬ.
Свеpщть ПечеHЬ рyЛеToM И I]еpе-
BязaTЬ Ii]ПeГaToNI'
чeсHoк
6 зy6никoв
r
MaсЛo paститeЛЬHoe MaсЛo тoпЛeHoe
3 ст. лo>кки
oбpaЗoвaнI,rЯ Зo-iloTиСToй кopoчкиJ BЛИTЬ бy-
З ст. лoжки
ЛЬoн, Дoб aBиTЬ iliе.rlкo
сoлЬ
oбжаprlть р\ЦеT нa ToI]ЛеHoМ H
п{aСЛе Дo
epезaI]HЬIе I]еTp\ЦI]rry,
N{opкoBЬ и ЦцIIиTЬ lц0 ГoToBlloсTи. I Пpи ПoДaЧе рaзpсЗaTЬ p\TIеT Ha ГIopЦиИ.
Гaрниpoвaть oTBapнЬlм иЛи )кepеHьIN,I кepToфелем' oфopм
o
ЛaДЬИ ИЗ Су бГIp oД),кToB
l
нa 4 пopции пeЧeH Ь
сеpдцe xЛe6 пшeHичHЬ|й ЧepствЬ|й MaсЛo сЛиBoЧHoe яичньtй 6eлoк
Чeснoк сoлЬ
500 250
г г
100 г 3 ст. лoжки l шт. З зy6никa
ПoДгoтoвлеHнЬIе ПlЧеHЬ и СеpДце ПPoгryс-
TиTЬ Чеpез NIЯСoрyбЦ/, ДoбaBИTЬ зax'loЧеHIIЬlй B BoДе )LЦеб И TщaTrЛЬHo Пеpеx4еШeTЬ. ЗaпpаBI,{TЬ СoЛЬЮ. ИЗMеЛЬчеHI]Ь]}'{
B ПЬlШII\To il'Iасс\l BBеСTи
ЧеСнoкo},I' BзбиTЬ
BЗбиTЬй ЯиЧHЬIй бе-
'loь. Il oсTopo;шlo ПеpемеШaTЬ. Bt'lпскзть o.1.lJЬll H.l pаЗoГpеloЙ с ltlслort
l
СкoBopol]е'
l ПоДaть с кapтoфельI]ЬIN'I ПЮpе ИЛИ кepToфеЛем, жzprHl]ЬIil'{ вo фprrтюpе. Мoжнo ДoПoЛHИTеЛЬi]o IloДаTЬ oГypцьI' IIONIиДOрЬI' Зеле}IЬ.
r
ГoBяЯtИЙ язьIк ПoД яблoчнЬIМ сoyсo1\4 нa 4 пopции
lПoДГoToBЛенньlй
язьtк гoвя>киЙ
] шт.
4-5
я6лoки MopкoBЬ кopеHЬ пeтpyшки лyк peпнaтьlй BиHo кpaсHoe стoлoвoe Цeдpa ЛиMoHa тepтaя
сaxap
лaвpoвьlЙ лист сoЛЬ
шт.
I tljт. .|
2 cт
| шт.
гoлoвкa
'
лo>+<ки
] ст. лo>ккa .l
ч. лo>ккa I tUт.
яЗьIк Т]oЛoя{иTЬ B xoЛoДн),to BoДy' BaритЬ еГo Пpи сЛaбoм кИI]еHии
1,5-2 яaсa с дoбaвлениеM
сoЛИ) l{opкoBи,
I]еTр\ЦIIки] JT\rкa И ЛaBpoBoгo лИСTa.
I
ПеpелoжитЬ язЬ]к B xoЛoДH}'тo BoДy, СpаЗy
)I(е
oЧиСTиTЬ oT кoяtи, I{apезаTЬ TOHкИI{и ЛoМ-
TикaNIи
lllцЯ
и ПpoГpеTЬ в бyльoне.
Сorce яблoки oЧиСTИTЬ' I]apеЗaTЬ Лol{-
TикaI,IИ. Зa[иTЬ вoдoti. пpовapИTЬ Дo МJIГкоСTи)
заTеl'{ ПрoTеpеTЬ Чеpез сито. flобaвиTЬ Bинo1 сoЛЬ, сaxap, цеДрy) ПереN,IеШаTЬ и ДoBесTИ Дo киI]еHиlI.
r Пpи
ПoДaче ЗaJII4TЬ язЬIк ПpиГoToBлеI{нЬIМ
сoyсo]\{, гapниpoBaTЬ кapтoфельньlМ ПЮpе
и сBеяtими oBoщaми.
"&t tr::
L
IлapИКИ ИЗ A4ЯсHoГo фap Ш]a ГIo - aЗИaT СI{И Ha 4 пoPции l Имбиpь oЧиСTиTЬ и нapеЗaTЬ
фapш мяснoй
6улoнкa Чepствaя яйцo сoyс сoeвьlЙ Maслo paститeлЬнoe смeсь кopеЙскиx пpянoстeй кopeHЬ им6иpя пepeц vepньlй мoлoтьlй
500 г ] шт. | шт.
] ст. лoжкa ] ст. лoжкa .l
ч.
1
лoжкa
кyсoнeк
сoЛЬ
для сoyсa:
6yльoн мяснoй aHaнaс кoнсepвиpoвaнньlй пepeц слaдкиЙ пЮpe тoMaтHoe
50г I t.tlт.
2 cт, лo>кки
сoyс сoeвьtЙ Myкa Maслo сливoЧHoe
сaХap
125 г
,
:,:,:|.
] ст. лoжкa 1 ст. лo>ккa 'l ст. лoккa | ст. лo)ккa
кубикaми. Бy-
Лoчкy ЗaN,IoЧиTЬ B BoДе) ЗaTеl{ oTжaTЬ, BмеС-
Tr с фapшеl'{ ПpoПvСTиTЬ чеpез N,IЯСopvбhT' сoеДиHИTЬ с имбиpем и яйцoм. 3аПpаBИТЬ ПpяHoСTЯ},Iи. сoЛЬЮ' ПеpЦеМ lI сOеBЬIN{ СoyсoN{.
Сфoplroвaть иЗ фapшa шapики и oб){аpиTЬ
нa }Iас'Це'
l
ДЛЯ Сovса сПaсСrpoBaTЬ }Iyкy Ha }IaCЛе,
сЛеГкa oхЛaДI,ITЬ и рaЗI]есTи б1,льoнoпl. floбaвить ToМаTIIoе ПЮpе, СoеBЬIй сoyс и сaхap'
Слщкий ПеpеЦ
Т]apезaTЬ сoЛoп{кoй,
aтaтxС-
kTбикaМи и ПpoгpеTЬ 5 минyт B Сoyсе. l Пoдавaть МясIlЬIе IIIapики с I]рИгoToBЛеIlI]ЬIM сoyсoA4.
Гepниpoвaть oTBapHЬIм pисoМ.
I
rf...;,
..
l'rl.r'1*
Р'l.
(
кoTЛrTЬI Пo-шBсДскИ l
нa 4 пopции фapш мяснoй кapтoФeЛЬ Лyк peпЧaтЬ|Й яичньtй }кeЛтoк сBeклa МapиHoвaHHaЯ MoЛoкo сyхapи пaHиpoBoЧHЬle
Maслo paститeЛЬнoe сoлЬ
500 г | шт. 1
гoлoвкa
l шт. 1/z
tllт.
4 ст. лoжки 4 ст. лo>кки 2 ст. лo>кки
Мяснoй фapш, мoлокo И )ltеЛToк
BзбИTЬ
Дo ПoЛуЧеHtU{ oДHopOДt{oй МaССьI, ,цoбaBИTЬ нaтеpтьtй Ha },IеЛкoй теpке кapтoфеЛЬ, MеЛкo Hapез aHЦ.To сBеЕry,
жapеньtй
Л},I{,
ПoсoJ]иTЬ,
ТIсpеМешaтЬ.
r
СфopмoвaтЬ кoTЛеTЬI, ЗaпeнИpoваTЬ B сy-
хapях, oбжаpить дo oбpeзoвaнИя ЗoЛoTИстoй кopоvки И ПpoгреTЬ B Д}xoBке.
l
Пoдaвaть с oTBapнЬIM кapтoфелем и МapИ-
}IoBaI]нЬlмИ orypЦaMи.
:
r
ЗpaЗЬI ЛЮOИTеЛЬскИl
l
нa 6 пopций MЯкoтЬ гoвядиHЬ| ЧeсHoк сyxapи пaHиpoBoчHЬ|e MaсЛo тoПЛeHoe
вoдa
700 г 6 зy6никoв 1/z
cтaкaнa
3 ст. лoжки 5 ст. лo>кeк
пepeц чepнЬ|й МoЛoтЬ|й
сoлЬ
для нaчинки: яЙцa Лyк peпЧaтЬ|й
Мoлoкo Мaслo сливoЧнoе
2 ц.lт. 2 гoлoвки 3 ст. лoх<ки 3 ст.
лoжки
ГoвяДИнy ПporrvСтlITЬ ЧереЗ
I',IJIСop}rбn'y,
дo-
бавить l,IеЛкo pVбЛеHHЬIй ЧесHoк' сoЛЬ, ПеpеЦ,
хopoшo ПеpеМеI]IaTЬ' lДzrя oмлетa яйцa взбить С МoЛoкoм и oб}ка-
BoД),i
p]JTЬ He }IaсЛr B BиДе ToнкoГo блинчикe.
r
Из rшсной мaссьt сфopмoBaTЬ ЛеIIеШКиJ He кilкДyIo ПoЛoя{иTЬ кYсoЧек oмЛеTa, a I]e Hе-
Гo - ПaССеpoвaнньIй пк. СвеpншЬ рvЛеTики, ЗaПаI]иpoBaTЬ B С\хapях и oбжepить нa MaсЛе' ЗaTеl{ ПpoГреTЬ B Д\хoBке. ГIoДaTЬ ЗpaЗЬI с я{aреHЬ]Д,I кapтoфелем' зе-
l
ле}IЬIl,{ Гopoшкo]\{
и oЦрцol,I.
r
pyЛrT ПИкaHTHЬIИ нa 4 пopции фapш мяснoй смeшaнньtй кoл6aсa ЛивepHaЯ oгypЦЬ| MapИHoBaHHЬle
l
З75
г
125 г
4-6
шт.
oкopoк сьlpoкoпнeньlЙ сoлeньlЙ яйцo лyк peпнaтьlй |4лИ яЗь|K
xЛе6 6eЛЬ|й нepствьtй пepeц ЧepHЬ|й мoлoтьtй
сoлЬ
100 г | шт. 1 гoлoвкa .l
лoмтик
B мяснoй фapш дoбaвиTЬ paЗМJтT}']o ЛиBеpн1тo кoлбaсy' зal,IoченHЬIй И oTжaTЬlй хЛеб, яйцo, нapезaнHЬIй щ/к' сПециИ, ПеpемешaTЬ. Из пол\ченнoй MaсСЬl сфopMoBaTЬ pyЛеT, ЗaкaTaB B Hегo ЛoMтики oГWцoB и наpезaнньIй
СoЛollкoй oкopoк. Запекaть pyЛеT 45 B lT\ToBке. paзoгpстoй до 200
l
.C'
MИH),"г
ПoД2TЬ, HapеЗeB ЛoMTикaN{И, с oBoщrrЬIМ
саЛаToМ
и
зе,ЦенЬЮ.
кapToфеЛЬ с pyбленьIМ МясoA4 И кaПyстoй нa 4 пopции кapтoфeЛЬ фapш мяснoй смeщaнньlй кaпyстa KвaЩeнaя лyк peпнaтьlЙ ЧeсHoK MaсЛo paститeлЬHoe Maслo слиBoЧнoe пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
для сoyса:
|кг 500 г 500 г 1 гoлoвкa 2 зу6никa 3 ст. лoжки .l
ч.
лoжкa
r Кapтoфель r fuя сoyсa
нapеЗaTЬ ЛoМTИкaмИ.
бyльoн смешaTЬ сo смеTaHoй,
яftщaми И TеpTЬII4 сЬIpoМ.
r
Фopмy сl4aЗaTЬ сЛИBoчнЬТM МасЛoM,
ЛoжиTЬ B Hее СЛoяMи заTеM
6yльoн мяснoй
250 r
сMeтaHa сЬlp яЙцa
200 г
ra
r Мяснoй фapш oбжapИTЬ Ha paсTИTеЛЬHoI4 мaсле, дoбaвиTЬ HареЗaHHЬ]е Л)',к и чеСнoк1 oбжapить, ПoСoЛИTЬ и IIoПеpЧиTЬ.
150 г
nЦ,'IoСя
-
1/z КZЛ!С1ЬI,
кalryсTy и
И 3aПекaTЬ B
сHaчlлal,
BЬI-
кapToфеЛЯ.
мяснoй фapш, oстaв9oltoM
/
ПИpoГ ИЗ ХЛrOa с N{ясoM r
нa 10 пopций фapш мяснoй xлe6 пшeничньtй Moлoкo лyк peпнaтьlй Мaслo сливoЧнoe' МapгapиH ИлИ
caлo
яЙцa сьlpьle яЙцa вapeньle
сyxapи пaHиpoBoЧHЬ|e пepeц vepньlй мoлoтьlй
сoлЬ
800 г 400 г 5_6 стaкaнoв 2 гoлoвки
80-100
г
2 шт. 2 цт. ] ст. лoжкa
ФapШ B}'IесTе с 'ЦЦtoN,I ДBaя{ДЬl ПpoIryсTиTЬ ЧеpеЗ МяСopyбщl и обжapиTЬ, Пox4ешиBaя, I{a мaСЛе I]a HебoЛЬШol4 oгHе Дo BЬIПapиBaHиЯ )кИДкoСTИ. Пoсле этoгo фaprш paзмятЬ, Дo6aBиTЬ сoЛЬJ Пеpец И МеЛкo pyбЛеIrHЬIе BapенЬIе
яi1цa'
r
ХЛеб (300 г) нapезaтЬ ToI]киМи ЛoMTИкaмИ
и ЗaМoчиTЬ B TеIIЛol{ мoЛoке' зaTем
BЬlсTе-
ЛиTЬ ИN{ фоpм,v' сl,Ie3aнн\,Ю N{aСЛoM I{ IloсЬТПaI]Ц\,тo С}xapЯп,tи. Свеprry вьtлoжить фapш,
ПoСЬlПaTЬ еГo OСTaBII]иA4СЯ paСкpoшенHЬII\4 xЛебoM, ПoЛиTЬ сl,{еСЬЮ сЬIpЬIx ЯИ|f С |/z СT2'-
кaнa МoJ]oкa И ЗaПeКaTЬ в Д}'хoBке Дo oбpaЗoBaН14Я p),"N{яlioЙ кopoчки. l Пoдaвaть Пиpoг гopЯчиl4.
Ц,pИHaя Hoяtкa' фapшиpoBaнHa я rpибa\ЦИ И кaпyстoй l С oкopoчкoB снЯTЬ кo}ry чyЛкoМ, MякoтЬ нa 4 пopции oкopoчкa КypиHЬ|e
4 шт.
гpибьl кaпyстa 6eлoкoчaннaя
400
вeтЧиHa сЬ|p
г
60г 50г 80г
] гoлoвкa
лyк peпнaтьtЙ яйцo Мaслo слиBoчHoe
4 ст. лo>кки
Myкa
2 cт. лoжки
сoлЬ
'|
шт.
oTДеЛИTЬ
r[.rя
oт кoстеЙ и МеЛкo пopyбить.
фapшa кaГryСTy HaшИHкoBaTЬ и oбжa. риTЬ нa MaсЛе BMесTе с МеЛкo }IаpеЗaHнЬIмИ rpи6aми, BеTЧиHoй, к1pинoЙ МякoTьЮ И лyкoМ, oxЛaДИTь, ЗaTеМ сoе.циHИтЬ с TеpTЬI[4 сЬIpoМ'
r
кoIry HaПoЛ}IиTЬ фapшем, Пpl4laTЬ ей фop.
l4y цеЛoЙ Ho)кки) скoЛoTЬ шпDккoЙ, сMoЧиTЬ вo взбитoм яЙце,ЗaлaниpoBаTЬ B Мyке и зaПекаTЬ B ДyKoBке 2О-25,\4ИHi"I.
l
Пpи пoдaне гapниpoBаTь сBеж'I4l4и
pиHoBаIAЬIМИ oBoЩaIии.
# '8'
ъ
n
A
I4ЛИNIa-
Ц,pИцa с pИCo]\4 B сoyсс КappИ Ha 4 пopции срилe кypиHЬle
pИc 6yльoн кypиньlй
4 шт. ] стaкaн 1
стaкaн 5 шт.
1/z цт. Пepeц сЛaдкий кpaсньlй лyк pепнaтьlЙ 1 MaЛeHЬкaЯ гoлoвкa 1/z cтaкaнa изюм 6eз кoстoчeк Maслo paститeЛЬнoe 2 cт. лo>кки пpипpaвa кapPи ] ст. лoжкa сoлЬ
l Свapить paссЬIПчаTЬIй pиС. ФиЛе HapеЗaTь iqбикaми, ПoСoЛиTЬ и oбжapитЬ нa чaсTИ MaсЛa.
Лук HapеЗaTЬ кoЛЬцal,Iи, oбжapиTЬ Hа Mа-
СЛе' ДoбaBиTЬ нapеЗаHHЬlе ЛoМTикаМИ
шамПи-
Изюм прoTеПЛoй вoдoй и дaть нaбщнщь.
riЬoHЬ] И Tah'кr сЛегкa oбжapить. N{ЬITЬ' Зa.rlИTЬ
Слaдкий Пеpец HаpеЗать кyбикaми. l Филе СoеДинитЬ С II]aMI]ИнЬoнaМИ и л\цtoм' иЗЮMoM' pИсol4' BJIИTЬ '/z HopмЬI бyльoнa И T),'IIIиTЬ 15 мин1т.
floбaвить
СЛ2ДКl,4Й ПеpеЦ,
oставшийся бyльoн, CoЛЬ' кappи Ищ.IJJIITЬI:tз. сЛабoM oгI{е еЩе 10 минщ IIoСToяHHo IIo. l{ешиBаli.
rПри
пoДaче ПoсЬI[aTЬ pyбленoй зеленЬЮ.
КoTЛrTa фapшиp oBaHHaЯ нa 1 пopцию фиЛe кypиHoe с кpьlльнoЙ
кoстoчкoй (6oльшoe и мaлoe) пeЧeHЬ кypиHaя
200 г
50г
яЙцa 2 шт. МaсЛo сливoЧHoe 5 ст. лoжeк xлe6 пшeничньlй uepствьlй ] лoмтик сyxapи пaHиpoBoЧHЬle бeльle 3 ст. лoжки Myкa ] ст. лoжкa ,l зeЛeHЬ пeтpyцJки py6лeнaя ч. лoхкa МaсЛo paститeлЬнoe ДЛЯ фpитюpa пepeц кpaснЬrй мoлoтьlй
сoлЬ
r У фИЛе yДeЛиTЬ ПЛrI{кИ И с)D{o){tИЛИяl oтбиTь егo, кoсToЧки 3aЧИсTиTЬ. Пoложить нa СеpеДиHy филе фapш ИЗ x'{еЛкo рyбЛенHЬIx жapенoЙ ПеЧеHИ, oДнoГo BapеHoГo яЙцaизеЛеHи. сЛиtsoЧt{oГo I'{aСЛa' Пеpцa. Кpeя филе ПoДHЯTЬ и ЗaкpЬlTЬ ипtи фapш.
r
кoTЛеlV ПoСoЛиTЬ, ПoГIеpчИTЬ, ЗaПaниpoBаTЬ B M),ке' Сl{oЧИTЬ вo взбитoм Яi4Цс] ЗыIa}IиpoBaTЬ B q,xapЯх. BHoBЬ сMoЧить в яйце, ЗeIIaHИpoBaTЬ B l,{еЛIto HapезaHнoN,I xЦебс, oб-
)к2TЬ p}кaМи, IrpИДaBxЯ
фopмy yДЛИненI]oгo
яйцa. oбжapиTЬ кoтлеTy вo фpитюpе, зaтем ДoBеСTи Дo гoToBIloсTИ B Д}ToBке.
l
Гapниpoвaть кapтoфелем' i]apезаHI{ЬI},I сo-
лoмкoй и обжapенньIм во фpитюpе (пай), сBежиМи oBoЩаМи И ЗеЛеHЬЮ.
IIЛoB с
IqpИцeЙи cвининoЙ r
нa 4 пopции кypиЦa
600 г сBиHиHa 200 г pИc 200 г 6yльoн кypиньlй или мяcнoй 2 стaкaнa зeлeньlй гopoшeк кoHсepвиpoвaнньlй 200 г пepeц кpaсHЬtЙ мapинoвaнньlй Или лeчo 160 г лyк peпvaтьlЙ 80г Maслo paститeлЬHoe 80г тoMaт.пЮpe
сoлЬ
70г
ПеpебpaнньIй и пpoмьIтьlй pис oбжаpить
Ha МaсЛе' Свининy нaрезaTЬ мелкими кyби. кaми, oбжapиTЬ с ToI{eтoN,I. T1rшкy к1,pицьr пo-
pyбить (пo 3 кyска нa пopцию) и oбжapить, ДoбаBиB МеЛКo HашИHкoванньlЙ щк. B жapoBIiЮ Пoлo){tиTЬ oбжapенньtй pис,
l
СBиниHy lI кTpицy с Лyкol{) влиTь бyльoн, IloCoЛИTЬ И Ty]I]иTЬ нa слабoм oгне.3a 10 мин)ц до гoToBнoсTи дo6aвить зеленьtй гopoIIIек И МapИI{oванньtй Пеpец
l
I'Iи
Лечo,
ПpИ ПoДaЧе ГIoсЬIПaтЬ плoв pyбленoй зе-
ЛеHЬЮ.
It},pИHaЯ ЛaПIna с oBoщHoЙ смесью lФиЛе
нa 4 пopции филe кypинoe 6yльoн кypиньrй
400 IzЭ
MopкoBЬ
кoльpa6и зeлeньlЙ гopo|.!eк гpи6ьl кит aйcкие ЧepHЬ|e сyUJeHЬ|e
кoМ' BЗбI4TЬIM с сoЛьЮJ крахx4aЛoN{ (2 uaйньlе
г
Лoя{ки), paзBеДеHl]Ьll,t в вoде (2 чaйньIе лoж-
50г 50г 50г 25г
лyк-ПopeЙ 6eлoк яичньlй ЧeсHoк КopeНЬ им6иpя Maслo paститeЛЬHoe
6 ст. лo>кeк
BиHo кpaсHoe
1
кpaxМaЛ пepeц нepньlй мoлoтьtй сoЛЬ
нapеЗaTЬ сoЛol,Iкoй, ПеpеMеIIIaTЬ с беЛ-
г
| шт.
l шт. 2 зу6'lикa
20г
ст. лo>ккa 3 ч. лo>кки
ки), и oстaвиTЬ ПoДсoхн}'TЬ.
r
ГрибьI ЗaЛИTЬ BoДoй, iloСЛе HaбYxeHия
oЧисTиTЬ и },IеЛкo HаpеЗaTЬ. Мopкoвь, кoЛЬpa-
бtr' щк HapезаTЬ СoЛoмкoй) oII]ПapиTЬ. ЗaTеlYI oбЛиTЬ хoлодной BoДoЙ и oбсЦпить. Чеснoк и имбиpь ToHкo HapсЗeTь.
lПoДготовленнoе
фl t'lе oбжаpиТЬ He
r
,
N,lас-
Лa И ДaTЬ N,IaсЛv СTечЬ.
l
oBoщI{, ГрибЬI, ЧесHoк и ипtбr,lpь СЛеГкa oб-
)кapиTЬ нa oсTaBШсN,IсЯ }'{ас'Це. ЗaTе},I ЗaЛиTь
бyльoнoм и
ПoT}',IIIИTЬ.
Пoлoжить oб)кapеHнoе
филе, влиTь oсTaBШийСЯ кpaxl{aЛ, paЗBеДеl{-
ньtй в небoльШoN,I кOЛиЧестBе BoДЬI. ДOBеCTи Дo киIIениIIJ ЗaПpaBиTЬ сoЛЬЮ' ПеpЦrм, BиHOM,
ПеЧеHЬ К},pИHaЯ С ГpИOaМИ r oбpaбoтaннFo Ivpиili1o
нa 2 пopции 300 г 200 г
пeЧeHЬ кypиHaя
гpи6Ь| 6eЛЬ|e иЛи шaMпиHЬoHЬ| cлиBК|4
Мaслo тoплeнoe Мyкa пePeц ЧepнЬ|й MoлoтЬlй
сoлЬ
1/z
стaкaнa 2 cт. лoжки 1 ст. лoжкa
кaTЬ B TеЧение 5
ПечеHЬ ПpИГIyС-
минщ, ЗaTеМ oT,цеЛиTь oт бy-
ЛЬoHа. ПoсoЛиTЬ. TIoПеpЧиTЬ. ПoсыП2TЬ щ,/кoй ИЖapИTЬ Ha МaсЛе 10 мин1п, пoмешивaя. flo-
бaвwть нapеЗaнHЬIе ЛoМTикaми гpибьt и жapиTЬ Дo гoToBнoсTИ, ЗaTеA,I BЛиTЬ сЛиBки' ДoBеСTи Дo КиПенlш.
l
IIpи ГIoдaче ПoсЬIi]aTЬ pyбЛенoй зелеHЬЮ.
ЧaxoxбИЛИ нa 4 пopции сy6пpoдyктЬ| кypиHЬ|e o6pa6oтaнньre лyк peпнaтьlЙ
l 5-7
600 г гoлoвoк
пoМидopЬ| 3-5 шт. иЛи тoMaт-пЮpe З-4 ст. Лo}кки MapгapиH З-4 cт. ЛoжкИ yксyс винньlй 1-2 cт. Лo>кки Myкa 1-2 ч. лo)кки пepeц нepньtй мoлoтьlй и гopoшкoM лaвpoвьlЙ лист
сoлЬ
Кpьтльtшки и tilеЙкИ pаЗpYбиTЬ Ha кVсoЧ.
ки] ПoсoЛиTЬJ ПoПеpЧИTЬ) зaтем oбжepить на N{apГapиI]е. .{oбaвить ГlеЧеHЬ И }кeриTЬ еще
2 миЦrrьt. Сеpдце И ЖеЛyДки СI]epиTЬ, ЗeTеМ нaрезaTЬ кyсoЧкaN{и.
l
ПoдгoтoвлеHнЬlе сyбпpoдyктьl СoеДи-
и l{yкyl ToМaT-ПЮpе иЛи IlapеЗaHHЬiе ПoN,IИДopЬ] беЗ HLITЬ, /цoбaBиTЬ ПeсСерoBaHHЬIr ЛVк
кo)I{иЦЬI. ПеpеЦ ГopoШкoм, ЛaBpoBЬIй
лисц
}кСyс и T),.IIIиTЬ Дo ГoToBнoсTи. l ПoДавeть сyбпpoдщтьI Bl{еСTе с l]oл}'Чеi{I]pИ T}''IIIении сoyсoм) ПoсЬIПaB рyбленOй ЗеленЬЮ' гаplrиpoBaTЬ oTBapHЬIм pисoM. riЬI]\{
.
L
ЦЬIПЛсHoк Пo-MrксИкaFIскИ r
нa 1 пopциlo | шт.
ЦЬ|плeнoк пoMидopЬ|
5 шт. 3 шт.
ПpoMЬIT},Io И oбс},Пrенн}To T),T]]q/ ЦЬIIUТеHкa
ПoСoЛиTЬ' ПoПеpЧиTЬ И oбжapиTЬ Ha сMеси
лyк peпЧaтЬ|й 6yльoн кypиньlй
{l LldкdH ^-^.-^..
Maслo сливoЧHoe
4 ст. лoжки
сЛИBoчItoгo и paсTиTелЬHoгo Мaслa Дo ЗoЛoTисToгo цBеTa' ЗaTеN{ BЬIIЦ,,TЬ иЗ )киpa. l Ha том )ке ;ttиpе oбжapИTЬ щ,к и ЧесHoЦ Дo-
Maслo paститeлЬнoe
4 cт. лoжки 4 ст. лoжки
Цv' )кryЧиЙ ПеpеЦJ Пo,цoя{иTЬ цЬII]ЛеF{ка, BЛитЬ
кeтЧyп пepeц жгyниЙ ЧeсHoк
Кopицa пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
стpyнoк 2 зу6никa .l пaлoчкa 1
6aыlть HepеЗaHHЬIе ПoМиДopЬI' кеTЧЦ]' кopи-
бYльoн и TvI]]ИTЬ ПoД кpЬIШкoй дo гoтoвнoсTИ.
l
Гoтoвoгo ЦЬIПЛеHкa
цеДиTЬ.
BЬiЛo){tИTЬ'
сoyс Пpo-
oвoщи ПpoTеpеTЬ и сoеДиHиTЬ с Сo.
yсol4.
l
I]ьIпленка ГIo.цaTЬ с ПoлуЧеннЬIм Сoyсoм' гapниpoBаTЬ жapеHЬIМ каpToфеЛеl,{ I4ЛLI oTм pисoМ.
*&
бефстpoГaHoв ИЗ ИHДСЙки l
нa 4 пopции филe индeйки сaлo с пpo)киЛкaMи Мясa фaсoЛЬ стpyЧкoвaЯ
500 г 100 г
400 г
пoMидopЬ| пивo
250 г
250 г
6yльoн мяснoй лyк peпнaтьlй кpaсньlй сMeтaHa Maслo ToплeHoe Myкa пepeц нepньlй мoлoтьlй
сoлЬ
250 г
2 гoлoвки 125 г
30г
1
ст. лo>ккa
ФИЛе ИrrДейкИ HapеЗaTЬ бpyсouками,
Пol{ИДopЬl- Iq/бикaми, б.tаншиpoвaтЬ
l
]Tvк ПoрYбиTЬ.
Фасoль
]\,lИH\'I B ПoДСoЛеHHoЙ вoде.
oTкИH\ЦЬ нa ДуpШЛaГ
и oбЛиTЬ холoднoй
водой.
l
Сaло IIapеЗeTЬ кYбикeМИ и oб)кapиTЬ нa
ToI]Ленo}'{ }iec,це BМеСTе
с
]'Цrкox,I.
flобaвить
фи,,tе. oбжepиTЬ. IloсЬIПaTь мr'кой И )I{apиTЬ) ПoМеШиBaЯ. еЩе 2 мliн\тьr.
l
и
B:lить ПиBo и бvльoн, ПoЛo)кИTЬ фaсоль Дo ГoToBHoСTи. floбaвить сMеTaHy'
т}''IIIиTЬ
IloN{ИДopЬ], ДoBесTи lцo кИПеIiиЯ) ПoсoЛиTЬ
и ПoПерчИTЬ.
!Прu
;n
ПoДaче oфopшrить ЗеЛеHЬЮ.
,;ъъ
l-1- **.
L
pyЛrTИкИ ИЗ ИHДсЙкИ с сЬIpoM l
нa 4 пopции филe индeйки
4 шт. 125 r
сЬ|p
oкopoк сьlpoкoпнeньlЙ пaстa тoMaтнaя Maслo paстИтeлЬHoe зeЛeHЬ 6aзиликa py6лeнaя пepeц uepньrй мoлoтьlЙ
сoлЬ
4 лoмтикa 3 ст. лoжки
2 cт. лoжки 2 ч. лoжки
Филе Пpol,IЬITЬ, сЛегкe oTбиTЬ,
Пoсo.ЦИTЬ,
IIoПеpчиTЬ и ПoсЬIГIaTЬ бaзиликoм. Сьtр наpеЗaTь TOHкиN{И Лol{TикeMи.
r
Ha филе paЗЛoяtИтЬ llo ЛoМTИкy oкopoкa
И СЬIpa' СBеpH},TЬ pyЛеTики, скpеПиTЬ шI]DI{-
кaми и oбжарить нa l{aСЛе.
l
Bлить }IеMHoгo BoДЬI И
кoй 30
ПoД кpЬlшoгне. Пэтoвьiе py-
T).ш]I,]TЬ
MИ}I},T Ha СpеДнеl4
ЛетиItИ BЬшoя{иTЬ.
r ДЛя сoyсa B Пoщ^]еннЬIй пpи ц,rпении бyльoн дoбaвитЬ ToМaTнFo Пaстy' сoЛЬ И Пеpец, ПpoгpеTЬ.
l
Пoдaвать pyЛеTики BМесTе с IIpИгoToBЛеHнЬIM сoyсoN{' oфopМив 3е,'Iе[IЬЮ. Гapнирoвaть ШПиHaToМ И pИСoМ.
T! t:.,rf
'ч.+
{
уTИHaЯ ГpyДкa с сoyсo]\4 ИЗ ПopTBrЙHa нa 4 пopции филe yтки пopтвeйн 6eльtй бyльoн кypиньlй кaпyстa бpюссeльскaя aпeлЬсинЬ| Myкa MaсЛo сЛиBoчHoe пеpeц нepньlЙ мoлoтьlй
сoлЬ
4 шт. IzЭ Г
250 г 250 г 2 tllт. 3 ст. лoжки 1
ст. лoжкa
lУтинoе фшlе /+\арИ
'
нeтеpеть
BИHo. б\..]ЬoH И Т\.l1lИTЬ B
)00 "С Гnтопоet rhиl пnи .,I .. _ ... le
'
Лox,ITикaN{и.
rДЦЯ СovСа
IIo,щlЧеHH)'1o
Пpи T\.IпеHии
;{tИД-
AпельСиньI oЧИсTиTЬ, HapеЗeTЬ Лol,ITикa-
Кoчaнчики ка[yсTЬI
paЗреЗeTЬ He чеTЬ]pе ЧaCTиJ BepиTЬ B ПoДсo-
ЛrHHoЙ .
J\xoBКr l{ пlинtт
BЬ|H)ТЬ И HeprЗаTЬ
ПoсoЛИTЬ И I]oПеpЧИTЬ.
l
rlr'll:1
и oбBЛИTЬ
кoсTЬ ДoBесTи Дo ItиПеHиЯ, Дoб2BИTЬ IloДсYШеHH\,'Ю и peЗBе.цеHrilцo ЧaсTЬЮ б1шьонe мушi
Ntи. oб)кариTЬ Ha MeСЛе. @*8ФФ8Ф*'.]i'.''
Сo,ЦЬЮ) Пеpцеx,I
',' '.^",, |Ь' гUJ|И "'''lЬ Bb|.lс'lиBШиИсЯ /{Иp.
l
и
}Jo-]е
;
ЧиFIVТ. oTBаp сЛИТЬ.
ПoДaB2TЬ филе с аПеЛЬсиHaMи, кaПyСToй ПрИГoToBЛеIII]ЬIlYI
сo)/Сo}1.
УTК2, фapшиpoBaHHaя ЧrpHoсЛИBoM И МopкoBЬЮ нa 6 пopций l ПoДготoвленI41o TyIIЦ/ \,Tки HaДpеЗaTЬ .l
yткa чepHoслив 6eз кoстoчeк
200 .l
МopкoBЬ oтвapHaя
яйцa xлe6 6eлый нepствьlй Мoлoкo сМeтaнa пepец нepньrй мoлoтьtй
2
г
шт.
uт'
2 лotv|тикa
И стaкaнa 2 cт' лoжки
opex Мyскaтньrй тepтьrй (пo >кeлaнию) сoлЬ
шт.
Co
сToрoHЬI СIIиHкИ И aккypaTI]o СнЯTЬ с Hее кoжJr вI,IесTе с кpЬIЛЬIIxкaMи и Hoя{кaN{и. l MякoTЬ oTДелИTЬ oт кoстей, Bl{еСте С ЗaN{OЧенHЬIj\,l
B
l\1oЛoке хЛебo]\4 ПpoПyСTИТЬ
ЧереЗ MЯсopyбкy, посoлиTЬ' ПoПеpчиTЬ. Дoбaвить яйцa, нapезaнHЬlе кyбикаMи MopкoBЬ И pазl\{oчеIlньtй vеpнoслив. щскатньlЙ opех. Пoщ"lенньIм фаpшем нaI]oЛнИTЬ кoя\T' кpaJI сoеДИнИтЬ и заIIIИTЬ' l ФapшиpoвaнIrFo ),,TIIT ПoсoЛитЬ, yЛoяtиTЬ
СIIинкoй BHИз I{a ПpoTиBенЬ, сA4а3aTь сA4еTa. НoЙ И ЖapИTЬ B Д},xoвке тlpи 240.С до oбpазoB2ниЯ кopoчкИ, зaTеI{ т]aгpеB yl{енЬIIIИTЬ и ДoBеСTи ПTицV Дo ГoToBHoСТи.
r
oсвoбoДитЬ yIкT oT HиToк и ПoДaTЬ нa
I]o.цoГpеToM блюде, oфopМиB Чеpl]oсЛиBol4' мapинoBaI]ItЬII,{И oBoщами
Y.s
и
ЗеЛеIlЬЮ.
бл
ЯшЦ,mgОpozа,
JуIучHьIl
?vЛr[ryа,pHь|,е |/3aеfi,ua
ЯИЧHaЯ кaШкa .ЯЙЦa
нa 1 пopциlo яЙцa
Moлoкo Мaслo сЛивoчHoe сoЛЬ
2 шт. 2 cт. лoжки ] ч. лoжкa
BЗбИTЬ BеHЧикоM, ДoбaBиTЬ МoЛoкo,
paсToItЛеHHoе мaсЛo и ПpoгpеTЬ Ha сЛaбoNI oГHе' HеПpеpЬIBHo ПoМеII]иBaЯ' Дo кallеoбpaЗ-
нoй кoнСИсTенции. Bo BprМя ПpИгoToBЛенИЯ ПoCoЛиTЬ.
l
Moжно ПoДaTЬ кaшкy с Гpе}rкaМИ ИЗ Ilше-
ничнoГo хЛе6a
14ЛИ ПoсЬII]aTЬ TеpTЬIN1
сЬlpol4.
Гapниpовaть oTBapHЬlМИ oвoщaп{И или rpтабaМи С Сoyсol{) жaprHЬIl{И BеTчИI{Oй' кoлбaсoй,
сoСискaми.
T
oMJIеT' фapшиpoBaнH ьlЙ rpибavЛИ r
нa 1 пopцию яЙцa гpи6ьt
Moлoкo лyк peпнaтьlЙ
2 шт. 120 г
И стaкaнa .1
гoлoвкa
Гpибьr ToHкo HapеЗaть и oбжapитЬ IIe l{eСЛе
Bl,{еСTе с
ПpoГрrTЬ
lДrrя
pvбленьtм шкoм, loбaвиTЬ ГoрoII]ек.
2-]
одцлетa
минщьI. яйцa смешaтЬ с сoЛЬЮ, сexapoм
мщoй, ПoсTеПенHo BBесTИ xloлoкo. Bьtлить
зeлeнЬ|Й гopo|.Дeк
и
кoнсepвиpoвaнньtЙ
3 ст. лo>кки
Пoл\ЧенHVIo сl,1есЬ I]2 СN{aЗaHrц4o MaСЛoМ Скo-
Мyкa сMeтaHa МaсЛo paсTитeЛЬHoe
] ст. лoжкa 1 ст. лo>ккa .l ст. лoжкa
BорolTv И BЬIПекaTЬ дo oбpазoвaния pyмяной кopoЧки с oбеих сTopoн'
сaxap сoЛЬ
.l
ч.
лoжкa
l
Нa омлет
ПoЛo}киTЬ гpибнyю HaчиHкy'
СBеplq,r'Ь еГo I]oI]oЛaN{.
l
Пoдeть со сметанoй
HЬ]r КyЛинa
ЬIе
яИчHИЦa с oкopoкol4' кapToфrЛlМ И JI1кoМ нa 1 пopцию яЙцa КapтoфeЛЬ oтBapHoЙ
oкopoк лyк зeЛeHЬ|Й Maслo сливoЧHoe
сoлЬ
r 2 цт.
70г 30г
20r 2Ог
Кapтoфель HapеЗaTЬ ЛoN{TИкaМИ] oбжаpиTЬ нapезaнньIй l{еЛкиМИ кv-
T]e l,IaсЛе, ДoбaBИTЬ
бикaми oкopoц HашИHкoвaHI]ьй,шrt. oбжаpиTЬ I]ри ПоMеIIIИBaHИи. Свеprry BЬII]'vСTиTЬ яйцa, белoк IloСoЛИтЬ и я{apиTЬ,
l
ПoДаTЬ Ha ПopЦИoннoЙ СкoBopoДе.
ЯИчHЬIс кpoкеTЬI нa 4 пopции яйцa зeлeHЬ пeтpy|.JJки Мaслo сливoЧHoe сyxapи пaHиpoвoЧHЬ|e
.6
8 шт.
oUг
50г
40г
сoлЬ
ЯИЩ СBapиTЬ BкpyЦцo' oЧИСTиTЬ и Пopyбить не oЧеHЬ MеЛкO'
r flля соусe
ПaСсrpoBaI]н1тo на МaсЛе l{yкy сЛrГкe oхЛaДИTЬ' разBестИ сМесЬЮ ГopяЧегo MoЛoкa и бyльона, IIрoBapИTЬ B мин1т пpи сЛaбoм КиПеHИИ) ПoСoЛиTЬ) ПpoцrДИTЬ, B]]oBь
для сoyсa: Мoлoкo 6yльoн
500 г 500 г
ДoBесTИ Дo киIIеHИя.
Maслo сЛивoЧHoе Myкa
100 г 100 г
I]oЛoя{иTЬ pyбленьIе яЙщa
сoлЬ
l
B гоpяuий сoyС ДoбaBиTь 2 сьtpьIx яtеЛTкa)
и
NIеЛкo HapеЗaн-
нyЮ ЧaСTь ЗеЛеHИ, iloсoЛиTЬ, ПеpеМешaTЬ' BЬIЛOжиTЬ нa бЛЮДo, сl{аЗаHHoе МaсЛoM.
I oстьIвпЦ,rо Mассy paЗДеЛитЬ Ha pаBHЬIе чaсTL\ СI|aTaTЬ IIIаpикИ' сMoЧиTЬ их Bo BЗбиTЬIx яиЧHЬlх белкaх' ЗaПalИpoBalь в сщapяx, oбжаpиTЬ нa paЗoгpеToм мaсЛе. Нa этoм же масле oбжapИTЬ BеToЧки ПеTp),1IIки.
lПpи
пoдauе oфopмитЬ кpoкеTЬI }кapеIroй
зйенью.
*.
ЯЙЦa ЗaПеЧеHHЬIl, фapшиpoBaHHЬIе BеTЧИнoй нa 2 пopции яЙцa кapтoфeЛЬ Moлoкo BeтЧиHa
xлe6 пшeничньlй сЬ|p
MaсЛo сЛиBoЧHoe
лyк peпнaтьtЙ зeЛeHЬ пeтpyшки пepeц нepньtй мoлoтьlй сoЛЬ
J^ч'. |o'2, 140 г )oг ;o', ] 5 г 15 г ]0 г 5г .1
l2
я'Йцa сBapитЬ BкpVTvЮ, oчИсTИTЬ' paз-
pезaTЬ BДoЛЬ' ИЗ кaждoй ПoЛoBИHкИ BЬlн},TЬ )келToI{
и
вьIpеЗaTЬ чaсть белкa тaк, нтобьr
\TЛyOЛеHиеПo,ЦЧИЛoСЬПpolцoЛГoBaTЬIl'I.
lЖелтки ПрoТеpеTЬ. Дoбавить ttе.lко p1.бленньlе oбpезки белкoв. BеTЧИнv и чaСTЬ зrЛеHИ. ПeССеpoBaHнЬIй на чaсти l{eсЛа
jT\rк.
Зal{oЧен-
ньlti в lto'lоке xпеб, ЧасTь ]l{oЛoка,
СoЛЬ^ Ilеpец и сЬIрoе яйцo. пеpемешaть. Пoл\ченньll,t
фаpшем HaПo,ЦHиTЬ I]oЛoBиHItИ яИц'
rИЗ
кapToфе.Ц'l и oсTaBШегoСя Mo]'Ioкa ПpИгo-
ToBИTЬ ПЮpе. VЛo)l{иTь его
гopкoй Hа скoBopo-
Дy' сBеpхT ПoМеСTиTЬ
фapшиpoванньlе яйцa, I]oсЬIПаTЬ TеpTЬIМ сЬIрoA,t' сбpьIзнyть paс-
ToПЛенHЬll,I мaсЛoМ и зaПеЧЬ B ДуToBке.
!Пpи
пoдavе oфopмить зеЛеHЬЮ.
',1',&
if
.;
' l
ПИpoГ TBopoя{HЬIИ Пo-кpссTЬяHскИ нa 6 пopций тBopoг 6yжeнинa
600 З00
яЙцa Maслo слиBoЧHoe слИBKИ сMeтaHa
г г
1#'. IlUг 120 120
г г
lTtsopoГ
l
fu-з
яйцами. МеЛкo HapеЗeн-
Пoпненн1,то СмесЬ BЬIЛoжиTЬ
B сNIaЗaHH),IO
}Iaс.'loll фopll1i ПoсTaBитЬ нa вoдягпто баню B iц\|хoB}i\, и ЗaПекaTЬ дo oбрaзoвaния ЗoЛo-
тистoй кopoЧки. r Пpи ПО/цaче ПoЛиTЬ сx'{еTaнoй и офopмить ЗеЛенЬЮ.
.
oT;кaTЬ) ПрoTrpеTЬ, СМешаTЬ С рaз-
NшГЧеHHЬIM N{асЛol'I,
ЛеПеII]кИ TBopoяtHЬIе с кapToфелем нa 6_8 пopций твopoг кapтoфeль oтвapнoй яичнЬ|e жeлтки
rTвopoг сoеДиниTЬ 500 г 500 г
1_2
:шт.
Мyкa пЦJeничнaя ИлИ кpaХМaл
кapтoфeльньtЙ >киp
4 ст. лo>кки
50г
С ПpoTеpTЬIМ кaртoфе-
лем, дoбaвить )ItеЛTки) сoЛЬ, TMИH' ЧаСTЬ M},Itи, ПеpеМеШaTЬ. Из пoлyvеннoй массьI BaTЬ ЛеПеШКИ. },I},Itе
сфopмo-
ЗаПаHиpoBаTь их в oставшеЙся
И oбжapить I]а xtиpе Дo oбpaЗoBaI]Ия
p),n4яHoЙ
кopoчки.
сеMeнa тMиHa
l
сoлЬ
нЬIм MaслoМ иJIи ToМaTTIЬIl{ сoYсolil
ПoДaBаTЬ ЛеПешки Сo сl4еTaнoй' paСToIUIен-
из сBея{иХ oBoщеЙ.
'1СulaтoNlt
ЗaПекaHкa TBopoЖHaЯ с МopкoBЬЮ нa 2 пopции твopoг яЙцa МopкoBЬ oтвapHaЯ MaсЛo сЛиBoЧHoe BaнИлИH
r
300 г 2 шт'
80г 20г
Ha кoHЧикe Ho)кa
сoЛЬ
Tвopoг ПpoТеpеTЬ Чеpе3 сиTo. :oбавить СoлЬ' BaHИЛиH, яЙцa. NIaС,l.Io и ПеpеI,IеIIIаTЬ. Мopкoвь HeTеpеTЬ нa кprшной Tеpкr и сorДИHI4ть С TBopoГol,l.
Пoлшенrпцo МaССv
t]ЬIЛo-
фopму и ЗaПекaTЬ Подeть с CovСol,{.
)ItиTь B СMaЗaнHVЮ NI2С,]O},I B
Д\xoBке 10-12
x'{иHyT.
rДЛя сoуСa пpопlьlтьIй
для сoyсa:
20г
Мeд иЗЮM 6eз кoстoЧeк
Boдa
lэ г
100 г
ИЗЮl{ ЗaЛиTЬ гоpяuей вoдoй, СBapиTЬ Дo paзМЯГчеHиЯ, IlpoTереTЬ,
ДoBеСти Дo КИПенI,UI, oхЛaДиTЬ
и
СoеДиHиTЬ
с п{еДoM.
fu,"I
/l,i
I
;,,: **.ut'
!.,'''
?
\,_
l
E
о,'i
l
t"'/
::
;1g$ийв-',',*i:::J|п
ПyДИЕIГ TBopoяtHЬIИ с
opеxaМИ r opеxи
Ha 5 пopций
тBopoг яйцa сaХap
изюм 6eз кoстoЧeк opeхи py6лeньre сyxapи МoЛoтЬle Мaслo
сливoЧHoe
цeдpa ЛиМoHa или aпeЛЬсиHa сoлЬ
500 г 5 шт. 100 г 100 г 50 г 20 г 20 г 5г
тepтaя
oбяtаpиTЬ Дo сBеTлo-кopИЧнrBoГo
цBеTa и paсTеpеTЬ С 50 г Сaхapa.
rTBopoг IIpoTеpеTЬ,
Дo6aBИTЬ сaxap, МaсЛo' ЯиЧнЬ]е rltеЛткIl' сoЛЬ) цеДpy и BЗбиTЬ. Tвopож-
нiTo МaсСy Сoе.циHиTЬ с IIpOсеяHHЬII\,Iи q'xapяМи' opеxaМИ) ПpoMЬITЬIl{ изЮMoМ' BBесTИ взбитьlе B ryсТ}To пенy белки И Пеpе]\{ешaTЬ.
l
Пo,TyЧенHoй мaссoй зaПoЛHиTЬ
H2, з/ц СМ2'-
Зalrн}']o МaСЛoм фopмy. Bapить ПyДиHг IIo.ц кpьlшкoй нa вoднoй бaне в течение 1 чaсa иЛи заIIекaTЬ B Д}xoBке 30_40 минyт.
I
Гoтoвьtй ГryДиI-Iг BЬIЛoяtиTЬ из фopмьt нa гoрячиM с фpщтoвьIм си'IoД^.fЬ poПo]v{ иJIи сo смgтанoй.
блюдo И
ПеЛЬI\4е HLl
СИбИpскИ е (стapинньI е)
нa 6 пopций тeстo пeЛЬMeHHoe
для фapшa:
MякoтЬ >киpнoЙ свиHиHЬ MякoтЬ |1т|4ць| Или tИчИ лyк peпнaтьtй гBoздикa Moлoтaя пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
для сoyсa: Myкa MaсЛo сливoч.нoe
6vльoн мяснoй пepeц ЧepHЬ|и MoлoтЬlи
сoлЬ
lMякoть сBиниHЬl
500
г
300 г З00 г 2 гoлoвки
и ПTиЦЬl I,UIи ДИчи ДBая{цЬI IlpoПyСTиTЬ uеpез мясopyбкy, дoбaвить мелкo
pyбленньIй щ/it' сПецИИ) ПеpеМеIII2TЬ. lИз тестa и фapшa сфopмoвaть ПеЛЬМеHИ. oтвapивaть Иx I]opц'бIМИ
B небo,'IЬШol4 кoЛИ-
ЧесTBе пoДсoЛеHнoГo КиTUITка. нтoбьt бyльoн
ПoЛyЧиЛся HaСЬIщеH!{Ьl]\4.
rДдя ] ст. лoжкa 1 ст. лo>ккa
сoyСa сПaссеpoвaTЬ Мyкy
to кopичHе-
BаToГo цBеTa. paзBесTи бyльoнoм Дo ryСToTЬl сМеTaHЬI' дo6aвить
^4aсJIo,
сoЛЬ и пеpец.
;жH.'lH:Ы:H:-",
ЗaJIИB С|
КyHДЮMЬI' ЗaПеЧlHHЬIе с oA4ЛrTox4 нa 6 пopций гpи6Ь| лyк peпЧaтЬ|Й
сМeтaHa ЯЙцo
Мoлoкo Мaслo paститеЛЬHoe
400 г 2 гoлoвки 1/z
cтaкaнa .I
шт.
2 cт. лoжки 2 cт' лoжки
пepeц ЧеpHЬ|й MoЛoтЬ|й сoЛЬ
для тeстa: Myкa
11/z
вoдa
11/ц
яЙцo
сoлЬ
cтaкaнa cтaкaнa I tljт.
r.фrя фapшa
ГpИбЬI oчисTитЬ, ПpoМЬITЬ' oT-
BapитЬ и МеЛкo HapезaTЬ' зaTеМ oбжаpИTЬ I]a ЧaСTИ МaСЛa BМесTе
с MеЛкo
pyбЛеHнЬII4 лy-
кoМ. 3aПpaBиTЬ пеpце[4, сoЛЬЮ, Сl4еTaнoй.
lИз щки,
вoдьl,яЙцaИсoЛI4 заМесИTЬ тесTo'
paЗДeЛaTЬ егo Ha небoЛЬшИе КyсoЧки, paскaTaTЬ B ToHкис кBaДpaTьI
5x5 см. Ha кaждьrй кBaДpaT ПoлoжитЬ фаpш и сoеДИниTЬ ),тЛЬI B сеpеДине' ГIpИДaBaЯ иЗДеЛиЮ кBaДpат}r}ю фopмy
r oбжapитъ
lq/rrДЮМЬI I]a МaсЛе, ЗатеМ ЗUIиTЬ
смесЬЮ ЯЙЦa С МoЛoкol4 и зaIIеЧЬ B Д\,xoBке.
MaHTЬI с TЬIкBOЙ нa
l
6_8 пopций
для тeстa: Мyкa
400 г
вorцa
г
.l50
яЙцo сoЛЬ сМeтaНa ИлИ t{acлo киHзa
для фapшa:
| шт.
сaЛo кypдloЧHoe
г
100 г
2 гoлoвки
Лyк peпЧaтЬ|Й
TКaHЬЮ, ЗaTеM скaTeTЬ B я{ГVT, HapеЗaTЬ Тq,lСoЧ-
кaМи и paскaTaTЬ B ToHкИе кpРкки ДиaN{еTpом 9-10 сl,r (кpaя ЛеПешек должньI бьtть тoнЬшr сеpединьI). Ha лепешки peЗЛoжиTЪ Пo 1,.-n-n-^'', | ( |' '..UtsU jl ...^.'...-,1.^^" |U^'|.'с tраpШа. кpeЯ ЗeЩиПH}rгЬ'
r
400
тЬ|КBa
ИЗ NIуки, СoЛИ) ЯйЩa и BolцьI ЗaMесИTЬ кpy-
Toе TесTo. Ha пoлчaсa HaкpьITЬ его влaжной
Д1Я фepш]a TЬIкBY ilаpеЗaTЬ N{еЛкиl{и кyбикa\,Iи и СoеlцI]HliTЬ С }{е'Цк0 HapезaHHЬ]N{ СailoM
и ПeССrpoBaHllЬIl'I шIitlкoBаHHЬIМ л\ЦtoN,I. r Bapить N{aHTЬI Ha Пeрv 2О-25 NrИHvт.
t
ПoДaть сo Сl,IеTaI]oЙ иЛ]l l{aсЛol{) IloсЬIПaB
pyбленoй кИI]Зoй.
,:.t
l
1
-; t ,i::,,
qф
ЧrOyprкИ JIеTHИе нa 8_ 10 пopций для тестa: Myкa Boдa сoЛЬ
1 M}Ц, заBаpиTЬ ПoДсo,цеHнЬIr,{ КиПяTкo}4J Зe4 стaкaнa
месИTЬ l'{Jlгкor TеСTo.
r !'rя фapшa 6apaнlну
2 стaкaнa
] ч. лoжкa
Maслo paститeлЬнoe
2-З
MЯкoтЬ 6apaниньr зeлeHЬ ЧeсHoкa пepeц нepньrй мoлoтьlй сoЛЬ
ЧаСTи A,{aСЛa) ЗeПpaBиTЬ }'{еЛкo I{apезaнHЬIМ
стaкaнa
для фаpшa:
11/z
чсСнoкoM. сo.ЦЬЮ и ПеpЦеN{' l TrсТo рaJ.]еJИTЬ Hа 11]СoчКИ. Кaк ДЛЯ ПИpo)ккoB, ToI]кo раСкатaть. Hа ПoЛyЧсHнЬlе
300 г пуuкa
СoЧнИ pазЛo)киTЬ QeрIiI. кpaя зaщиПнyтЬ. Жаpить ЧrбyрекИ B бoЛЬП]oм кoЛичсСTBе \LaсЛa,
,9
$', '
'tlt:.
"lt
,'
блiiюдa wз я
МеЛкo HapеЗaTЬ ИЛИ
ПpoПyСTИTь череЗ },IяСopyбкy, oбжapить на
BaprHИкИ с кaПyсToЙ нa
r
8-.|0 пopций
для тестa: Myкa
вoдa
3 стaкaнa 1/z
стaкaнa 2 шт.
яйЦa сoЛЬ
для нaчинки:
А L^-^'.^,,^ I aNdпa
кaпyстa кBauJeHaЯ ИлИ
ч
|Кг 2 гoлoвки
cвe>+
лyк peпнaтьlЙ MopкoвЬ кopeHЬ пeтpушки MaсЛo paститeЛЬнoe тoМaт-пЮpe пepеЦ ЧepнЬlй мoлoтьtЙ сoЛЬ
.l
1
шт.
шт.
2 ст. лo>кки 11/z
cт. лoжки
r'rliit
;,..;S1*!t
fj,;;
мишт. нauинки кaГryсTy I{еЛкo HaшиHкoBeTЬ
ЗaMесиTЬ TесTo) вЬIДеp)кaTЬ еГo 30
lflдя
и сЛегкa oбжapить Ha чeСTИ MaсЛa. Л}к, l{oркoBЬ И ПrTpyIIItT TaкЖе MеЛкo HaШиHкoBaTЬ, Oб}{apиTЬ нa oсTaBшеl,IСя МaсЛе, ДoбaBИTЬ
Сo]Ь. ПереЦ. ToMаT и с]\4ешаТЬ с КаПyсToЙ. Полtченнlцо ]шaССy T),,IIIиTЬ Ha сЛaбol,I oГHе Д0 BЬIпapиBaHlUI )tI4ДкoсTи' Из TесTa и нaчИнки СфopмoBaTЬ .цoвoЛЬ!{o кp1тнЬIе BapеHИки и oTBapИTЬ иx B ПoДсo-
l
пeт{тfnй RоПе
r
ПoДaтЬ Bapеники С ПoДкaprннЬlм щrкoм,
ПoЛИB },Iaслo]\,{' B кoTopoМ oн жaрИЛсЯ. l
#
МyкT СoеДиниTЬ С BoДoй, яЙцaми и СoЛЬЮ'
OЛиHЬI сMеTaHHЬIе нa
6_8 пoPций
rДpoя{ЯtИ paсTBopиTЬ
Myкa пшeHиЧHaя Myкa гpeчHeBaЯ сMeтaHa
3 стaкaнa .l
I --^..^. I LIdкdп I --^,,^,, I LIdкdH
яичньle 6eлки MaсЛo сЛивoЧHoe
5 шт.
сoЛЬ
.
50г 30г
дpo>к}ки
сaхap
стaкaн
2 стaкaнa
MoЛoкo Boдa
1
ст. Лo)ккa
B
TеПЛoй СМеси x'toЛo-
кa и BoДЬI' ДoбaBиTЬ ГpеЧHеB).To l,IуkT, IIеpеМеI\aTЬ И ПoСTaBИTЬ oПaрy B TеПЛoе месTo'
l
СMеTa}Iy СorДиниTЬ с ПшеHиЧHoй мyкoй
и ЗaMесИTЬ HеryсToе TеСтo. ДoбaBИTЬ BЗбИTЬ1е ЯИЧllЬIе белки, paзмягЧенI]oе МaсЛol сoЛЬ' сa-
хap и ПеpеMеШaTЬ.
r
кoГ/цa oпapa пoдoйДеT, сoеДИHиTЬ ее с Tес-
ToM, BЬIМеСиTЬ И сHoBa ПoсTaBиTЬ B TеПЛoе местo. После Toгo) кaк TесTo ПoДниMеTсЯ, BЬI. I]екaTЬ блиньI I]a скoвopoДе дo oбpaЗoBaH]4JI
pyмянoй кopoЧки с oбеих стopoн.
IПoДaBaTЬ C МeсЛoNl) сметaнoй илиикpoй
oЛaДЬИ Кyк),pyЗHЬIl с TBopoГoМ И кpеBеTкaМИ
l
нa 4 пopции кyкypyзa кoнсepви poBaHнaЯ тBopoг кpeвeтки oчищeHHЬ|e
200
г
100 г 100 г
MopкoвЬ
2 шт. 2 шт. 2 зу6никa
ЯичHЬ|e жеЛтки
чeсHoк
Bьtлoжить кyкipyЗy B СИTo' ДaTЬ )кИДкoсTи
сTечЬ и ПpиГoToBиTЬ Из ЗеpеH ПЮpе. сMеШaTь
ПЮpе С 50 г твopoгa и меЛкo pyбленньtми кpеBеTк2l,Iи) Дoб^BИTЬ Tеpт),1o МopкoBЬ' изМсЛЬчеHI{ЬIЙ ЧеСHoк' яtеЛTкИ' кoкoСoByЮ сTp}Dкк'V' сoЛЬ,
пrрец' куhTpyЗнyo
кp),Тry ИЛи
MaсЛo paститeлЬHoe
6 ст. лo>кeк
NЦ,I(V.
стpрккa кoкoсoвaя
4 ст. лoжки
Kpуfla ИлИ Мyкa кyкypyзНaЯ зeлeHb пeтpyшки pyблeнaЯ лиMoн пepeц ЧepHЬlй MoлoтЬ|й
2 cт.
ПoЛгrеHЦTo МaСсy BЬIкЛaДЬIBaтЬ ПopЦlIJТMи на paЗoгpеT},,Тo С l{асЛoМ скoBopoДy и BЬIПе-
2
лo>+<ки
cт' лoжки
1/z ulт.
*:
:. ...:.9
ж
кaTЬ oЛаДЬи
]
f
сoлЬ
*
r
8,
8*.'..&'..,-8'
пo ] минщьl с кaжДoй СTopoнЬI.
oстaвшийся TвopoГ Пеpеl4еII]aTЬ с ЗеЛе}iЬЮ. Пo.цaть oIIaДЬИ с TBopoГoМ, oфopмиB ЛиMo-
HoМ и кpевеTкaМи.
ПИЦцa с щrкoМ ИBlTЧИHoЙ r
нa 20 пopций для тeстa: Myкa
400 г 200 г 250 г
сMeтaнa MapгapиH
для нaчинки:
лyк peпнaтьlЙ cлaдкий
4-5
гoлoвoк
сMeтaHa вeтчиHa сьlp тepтьlЙ
200
г
100 г 75 г
Izэ
cл|4Bк|4
ЧeсHoк зелeHЬ пeтpyшки
Г
1 зу6ник 1
пyvoк
Maслo paститeлЬHoe
7 ст.
opeшки кeдpoBЬ|e
2 c-r' лo>кки
сeMeHa тMиHa пepeц нepньlй мoлoтьlй сoЛЬ
.l
лoжeк
ч. лo>ккa
МaргapиH ГlopyбI4TЬ с Nryкoй Дo ПoЛ}ЧеHlU{ MеЛкoй крoШItи' ДoбaBИTЬ СoЛЬ, Сl,IеTaIIy, ПеpеN,IеII]aTЬ.
BьIдеpжaть TесTo B xoЛoДИЛЬHике
J0 мин1п, ЗaTем pаскaTaTЬ I]ЯB кpaЯ) Ha сMaЗaннЬiй
lДirя нaчинки щк
И yЛoяtитЬ, ПpиПoД-
жиpом IlpoTиBеHЬ.
HapезaTЬ CoЛoмкoй' СПaС-
сеpoBaTЬ нa 2 СToЛoBЬlx Лo}ккaх МaсЛa, ПoсoЛ\4TЬ
l
И ПoIlерЧИTЬ.
Чеснoк пopубить, ДoбaBиTЬ СЬIp' TМиH,
pyбЛеH}To ЗеЛеHЬ, oprШКи' oсTaBШеесЯ NIaс-
Лo' BЗбиTЬIе сMеTaнy И сЛивкИ. Пoщ,ченн),тo A4aссy сoеДИI{иTЬ С щ,ЦtoM.
l
Bьlложить HaЧинКy
ЁIa
тестo,
ПoСЬ]I]aTЬ
нaрезaннoЙ сoЛoМкoй ветчинoй и Bь]ПекaтЬ .С. ПицЦy 30-40 МИ}ryT Пpи 200
л),,I{OBЬIИ
TopT l
нa 8 пopций для тeста: Myкa
500 250
вoдa дpo)Юки MaсЛo paститeлЬHoe сoЛЬ
4 ст. лo>кки 1
вeтЧиHa вapeHaя' HapeзaHHaя лoMтикaMи сьlp тepтьlй
тиN4Ьян
пepeц кaЙeнскиЙ мoлoтьtй сoлЬ
щепoткa
|кг
лyк-пopeй
opex Мyскaтньrй тepтьtй
г
30г
для нaчинки:
сМeтaнa яйцa MaсЛo paститeлЬнoe
г
З75 г З75 г 300 г 1
3 шт. ст. лo>ккa
Из м)'ки, СoЛИ,L[aСЛa И рaзBе.цеi{HЬlх B TеIIЛoЙ BoДе Дpoжжей ЗaMесиTЬ TесTo И ДeTЬ еMy ПoДняTЬся.
r Лyк
нapезaTЬ кp\DкoЧкaМИ И ПоTyIIIиTЬ 5 мин1т Ha МaСЛе Bl{еСTе с l{yскaтнЬш opехoм) TимЬяHo^{ И сoЛЬЮ.
l
СьIp смешaTЬ Сo сllеTalroйи яЙцaми, дo6aBиTЬ ПеprЦ И M\скaTI]ЬIй opех.
r Tестo paСкaTаTЬ и VЛo)tиTЬ B СМaЗaнHyЮ )кИpox{ paЗЪеN,lнyЮ фopмy' сДеЛaB бopтик 2,5-)
см' Ha тестo BЬIЛo}кИTЬ CЛoЯми чaсTЬ BетчИHЬI, Л},кa И СЬIpt{oгo кpеMa. Слoи пoвтopиTЬ, зaкoнЧI,{B сЬlpHЬIM кpеMoM. вьIсотой
oфopмить TopT кpyхtoчкаl,Iи лyкa-Пopея BьIIIекaтЬ oкoЛo Чaсa B дyхoBке Пpи
и
B0
.С.
КaЛrКyккo нa 8_ 10 пopций для тeстa:
l
Из м1ки, }{aсЛа, BoДЬI И сoЛИ зaмеситЬ тес-
--^ .,. lO. paJJсJ|И|b, сL'(] Hа ')L чaСTИ И BЬJДеpжаTЬ
Myкa Maслo сЛиBoЧнoe
500 г
R тРuPнт/P ]o lлтlцn
100 г
вoдa
25О г .l0
rfuя
сoЛЬ
фaршa филе, яйцa И IIIIIик МеЛкQ HaрезaTЬ) сoеДИHиTЬ с tloДжаpенHЬll,I на МасЛе
г
для фapшa:
филe pьr6нoe шпик кoпчeньtЙ лyк peпнaтьtЙ яЙцa вapeньle MaсЛo paститeлЬHoe пepeЦ ЧepHЬ|й мoлoтьlй
jTiII(o}4' ПoСoЛИтЬ,
l
|Кг 300
СMaзaннЬIй pаСTиTеЛЬнЬlM МaсЛoM ПpoTиBеHЬ,
100 г
сBерrT yЛoжиTЬ фapш. paзpoBHJITЬ, HaкpЬ]TЬ
2
шдт,
BTopЬlм ПЛaсToNI. кpaЯ ЗaщиПн}TЬ. HaкoЛoTЬ
2 cт' лo>кки
Пt4poГ в FlеСкoЛЬкиХ MrСTaХ BИЛкoЙ. Сfi{2ЗаTЬ
яйЦoМ и BЬIГIекaTЬ B ДyхoBке. l Готoвьlй l]ИpoГ С}4aзaTЬ pасToIUIе}rHЬIl4 сЛи-
для смaзывaния:
-@
Tесто paСкaTaTь, oДиH ПЛaСT yЛo;ttиTЬ нa
г
сoЛЬ яЙцo сьtpoe MaсЛo сливoЧHoе
шт.
BoчнЬIМ }IaсЛoN{' HaкpЬITЬ чисTЬIl{ ПoЛoTеll-
2 ст. лoжки
Цеl4 И oсTaBиTЬ н2 i]еСкoЛЬкo минyт. Пoдaть
|
гopячим' ,.
1
a,
.
ПoПерчиTЬ.
r
сoyсЬI СoyС ГpИбHoй
paЗМеIIIaтЬ. 3aтем влить oсTaBшееся МoЛoкo' ДOбaBИTЬ сoЛЬ, ПеpеЦ
нa 500 г
20г
гpи6ьt сyшeньle
вoдa лyк peпнaтьlЙ
.l
450 г 2 гoлoвки
ст. лo>ккa 1 ст. лoжкa ] ч. лo>ккa
MyКa
MapгapиH МaсЛo сЛиBoчHoe сoлЬ' пepeЦ нepньlЙ мoлoтьtй
ГpибьI зaмoниTЬ B xoЛoДHoй воде Ha э чaСa, ПpoN{ЬITЬ И сBapИTЬ B Bo,це, в кoтopoй oни Зa\\aчИBaЛI4СЬJ
ЗaTlМ MеЛкo нapеЗaTЬ.
Лщ пopyбитЬ'
ПасСеpoBaTЬ I{а МapГaриHе
B TеЧенИе 7 минут, ПoЛoя{иTЬ гpибьт, пaссеn^P.тL cтттр ( плrzцп
Mукy пoдс1rпИTЬ, oхЛaДиTЬ, paЗBесTи Пpoце)tе}lнЬIM гpибньIм oTBapoМ И ПpoBаpиTЬ 10 мин1т. flобaвить гpибьI с щЦtol{, сoЛЬ, Перец И BapИTЬ еще 10 N{иH},T. ГoтoвьIй сoyс зaПpaBИTЬ N{асЛoМ.
и ПpoBapиTЬ
5-7
ми-
нщ. Гoтовьтй сoyС ПpoцеДиTЬ.
сoyС TON{aTHЬIЙ нa 500 г 250
тoMaт-пЮpe
MoркoBЬ кopeHЬ пeтpyцlки Мaслo слиBoчHoe Мyкa
сaxap лaвpoвьtЙ лист пepeц гopo|.]]КoM сoЛЬ
г
I --^,.^., I LIdкdf,
6yльoн pьl6ньlй лук peпнaтьtЙ
25г 25г
lUГ ] ст. лo>ккa .|
ч.
лoжкa
1/zч. лo>кки 1 шт.
2 шт'
Л1к и коpенЬя l{еЛкo нapеЗaTЬ' ПaссеpoBxTЬHa МaсЛе B TеЧеHИе 10 минр, ДoбaBиTЬ TO]\4аT-ПЮре И ПассерoBаТЬ еЩе l0 минy.
Мlrqz пoдс1rпИTЬ' ПoМешИвaя, 6еЗ ИЗМенеHиlI ЦBеTa' СЛегкa oxЛaДиTЬ, paЗBеСTи небoЛЬ-
сoyс MoЛoчHЬIЙ нa 500 г MoЛoкo
2 стaкaнa
ст. лoжкa ] ст. лo>ккa
МyKa MaсЛo сЛиBoчHoe сoЛЬ' пepeц 6ельlй мoлoтьlй
1
Муьry спaссеpoBaTЬ на l4aсЛе беЗ цBеTa, o)L'IaДИTЬ Дo кol,IHaTнoй
ШИl{ кoЛИчествoм бyльoнa' хopoшo рaЗме. IIIaTЬ И вЛиTЬ oСTaBШийся бульoн. Пoлoжить IIaссеpoBаннЬIе oBoщИ и ToNIaT-ПЮpе' Пpo-
B2pиTЬ 20 минyт' loбaвить сaxаp' сПеЦиИ, BаpИTЬ Дo paзMЯгЧеHия oвoщей.
ИзМеHеHиJI
TеМПеpаTypЬ],
paЗBесTи чaсTЬЮ TеIUIoгo МoЛoКa и
xopoшo
Сoус пpoцедить' ПрoTиpUI oBoщИ) и ДoBесTи .цo киПенl]JL Пo желанию в сoyс мoщнo дoбaBитЬ 2 сToЛoBЬIе Лo}кКИ Cуxoгo белoгo винa.
TT7
r
сoyс сMеTaHF{ЬIЙ
ГopЧиЦa СToЛoBaЯ
нa 500 г сMeтaнa 6yльoн Myкa
сoлЬ' пepeц 6eльlй мoлoтьlй
нa 500 г .,l
стaкaн
] стaкaн ] ст. лoжкa
гopЧицa (пopoшoк)
150 г 250 г 100 г
Boдa укcуc 9o/g-й
сaxap
Myкry пoдqrшиTЬ Ha paскаЛеHI]oй СкoBopoДе
без измененИя цBеTa' сЛегкa oхЛаДИTЬ' paЗBеСTи небoЛЬШиl{ кoличествoм бyльoна и пе-
25r
MaсЛo paститeЛЬHoe сoЛЬ
|э г
]0 г
Гopvицy ЗaBаpиTЬ кИПяTкol{' ДaTь Пoстo-
Cметaнy вскиIUITиTЬ, сoеДИHИTЪ с IIpигoToB-
ять 3-4 чaсa. ЛI,{шIIЮЮ BoДy СЛИTЬ' ДoбaBиTЬ сoЛь' сaxаp' paЗ^4еШaTЬ Дo их paсTBopениЯ) BЛиTЬ yксyс и NIaСЛo. Iioтoвyю гop-
ЛеннЬIМ Сoyсoм' ДoбaBИTЬ СoЛЬ' i]еpец, BнoBЬ
Чицy ПЛoTHo ЗaкpЬITЬ И oСTaBиTЬ Hа с},Tки
ДoBесTИ Дo КиПен],IJI.
B TеПЛoМ МесTе ДJUТ
Coyс сN{еTaHIЬIЙ с xprHoN{
сoyС xpсH
нa 500 г
нa 500 г
pемеШaTЬ, ЗaTем BЛиTЬ oстaвшийся бyльoн. Пpoвapить сoyС B TечеHие 2 мин),т.
сoyс сMeтaHHьrй (см. peцeпт) кopeHЬ xpeHa Maслo сливoЧHoe или МapгapиH
укcуc 9|g-й спeции
400 г .l60
г
10г 40г
Xpен ouиститЬ' HaTеpеTЬ Ha Tеpке, сI]aссеpoBаTЬ HaМaСJIe без изменения цветa, дoбаBИТЬ СoЛЬ. Пеpец ГopoШкoм, ЛaBpoBЬтй лист. },]tсyс и }ъapиTЬ ПoчTИ Дoс}xa' СГlеции удaЛI4Tцa Хpен СoеДИI]иTЬ сo СМеTaHHЬIМ сoyсoм
и ДoBесTи.цo киПеT]IШ.
СoЗpевaliИя.
кopeHЬ xpeHa
вoдa (кипятoк)
280 г 220 г
укcуc9|g-й
120 г
сaxap
10г 10г
сoлЬ
Xpен ouистиTЬ' HaTеpетЬ на Tеpке. Зaвapить КиПяTкoМ, oxЛаДиTЬ И ЗaГIpaBI4TЬ сoJIЬЮ, сaxapoм И },ItсyСoм. !ля тoгo чToбЬI ЭфиpнЬIr МaСЛa He paЗДpzJ.КaЛИ гЛaЗa,
хpен
HaTиpaЮT
Ha oTкpЬIToA4 BoЗД}xr. flля смягvенIxI Bкyсa B Сoyс мo)кнo ДoбaBИtЬ сMеTaHy,
118
ИсПoЛЬЗoBa}IИr ПpяЕIЬIx TpaB И СIlrЩИltl B
ГopяЧИх блюдax
Вryс
ПpИ]|Nе11е|1uе
Бaзилик
Бapбapис
Блюда из фaсoли, Гopoхa. бобoв, мясньrе блюдa, oMЛеTьI, блюдa из кpaбoв
Пэpькoвaтьlй, СЛaДкo-
Cоyсьl, пpипpавьt
Hежньй' юtслoвaтый
вaтьrЙ,
Заnах
l
ПpяньIй
нaпoминaет
вкyс МyскaTHoгo opеxa Cладкoвaтьтй,
]
.
нежrътй СильньIй'
l
Гвoздикa
БлюДa из птицьI, бapaниньI,
ПpиятньIй, жг}чий
!1tпица
сBиt{иliьl' т}лflснЬIr oBoщи Mясньrе 6людa;
Tеpпкий, пpяньtй
Им6иpь
.
.
п,loЛoДЬIе Л|1СтЬЯ
rtl
Дoбавка Ii
пpяrrЬIЙ
твopory и яйцам
A-^,,.,,,,vDUlцf,DrL A-,^-U]rru/{d'
Кopиaндp
Hежный. I{ei]oмиIlaет
-
:,'..lr.l'.l
.
Жг1uий'
.
.
Сильньtй, пpяньIй
ДoМaшние кoлбaсьI,
пpяIrЬIЙ
блюДaиз ПTицЬI И MJ{са Mясньlе и pьтбньrе блюда
oстэьй, си,ъньlй
ovень
кaмфоpньrй
3сленью (кинзой) apoМaTи-
ПpЯHo-жrrIии Pезкий, теpпкий,
3иp}ToT МJ{сI-IЬIс и oBoщнЬIr
oстpьIй, пpяньtй
с аI{исOвЬIM
С}TIьI)
зaпах
мaЙopaнa
пpяньй,
.
ПpяньIй,
жapснoс мясo, pьlбy;
oTTеI{кoM
СеМена иCПoЛЬЗ}'ioT
пpи TJ,'IIIении IIЯСa И ДИчИ
Кощцa
iБлЮДa
....тыквьt, l
лист .
Любистoк
МopкoBи)
pисa
:].i
жЦдrий'гopькoвaтьrй,
..ii слцкoвaтьtй,
. l..'....'..ii
Блюда из яиц' к}pиЦЬI, кpaбoв, oМapoв, yсTpиЦ' pисa
К1pкyмe Лавpoвьrй
tз 6apaниньl,
..свининьI,кypиЦЬL
вяьryщий
oчень.
специфиvеский
.'
.
Слaбoяш1ний, l
VPD^UDа
1
Dr/r
пpя:ьrй.
l
]
Haпоминaст зaпaх имбиpя
Пpиятнчй
Кисльtе блюда. жapсHoе МJIСo. ДичЪ' блюдa из кpабов, paкoв Мясные, oBoщнЬIе
Bяжryщии'
ПpяньIй, нaПoI\4иЕIaсT
Сильнь-lй, остpьIй,
и pЬIOIrЬIс 0ЛЮДa
BI(yс TиMЬянa, ToЕlкиЙ,
ПpяtlьIи
l
:
слабooстpый,
гopькoвaтьlй
.
YМсprЕrrro гopькoватьIй
TT9
Ilpodaa1tенuе mаблuцьl
llЕЕt.
il
.\дк 611.rr(083) ББI{ 36.997 Г11
8-е tlзdсl'нuе Изdанuе dля doсуzа
Гopяuше блюdа Сoсп,t,авutпель Poйmенбеpz
Pецепшьt' u фomozpафuu блюd
-
Иpuна kннаdьевна
на са,Йmе шшш,millionmеnu,ш
Пodnuсанo в|1еча,mь 08.08,07.Фopлl'аm64x76/16.Усл.nеч,л'6,75.Зсl1ссВ ООО Из d ашельскuЙ <
d
oм ФKau.ll,.
45
4 09
Оmnечаmанo
IIo вo'|p ocaw I'puoбpeшeнuя л||n'еpаn'уpьI
oбpащtlЙmeсь: Tоpzoвьlй Q6у фкашlо>
x,Ioсква, 10J066, ул. Huэtctlяя КpаснОсaaьсKaя, 1 ,
ул. Пoсlnьltuева, 2
nел' (351) 265-B7-01 е
-mаil:
b е ф аеu
@ сlrk
'
265-86-97,265-86-98'
JJ, сtпp,9
doб,229
аi,m,biz
Оmdeп pеrлсъuьl, |сОptxopаmuвI.lьlх пpОdаxс u npав: е'lпсt,il :
s сl'Iе
s@ аrk
аim.biz
Пoлная uнфopмацuЯ шшш.а,rk
ISBw 97 8 -5 -80 29 -2
a
I ! I
L
Нсl саЙtпсtх:
аim.biz шtош'millionlпепu.la
0
57 -2
Jvl
С053
2
в а,
Кtt'mае
H аalш o фuцu апьI'ь'e r'аp|lшe pь l
I]ОвОсuбupс\с' , mеп. (383) З36 - 1 () -2 8 Ч aэяб шнcк, <И нm еp с еp вш с >
ma|факс (495) 589 23-30, е-mаil: sсl,lеs@аrkаiпl'biz Челябuнск, 1510p
в
1, z, Ч елябuнск, ул, ПoсmьLше
mел, (35 1) 7 2 1 -34.42, 7 2 Кuе в, <АСT - Пp е cс 1\шк - Сu,
1
-3З
-74
mе"э. ( 1 0 3 8044) 19 0 -З 5 -7 B ],Ioс|сва, <А,ltоdеoс>, пlел, (49 5) 67 0
-01-68
Mocква, <Лабupuнm>, mел. (495) 2 з 1 -46.7 9 КнuэtсньlЙ кцб o36,6,mел. (495) 540-45-44
\а'lsаз кншz x,lО
aepв
шнШepнe,n
сItв'l, Ltlrmе pнеm -'Lxа?азшн: KпigаN аD onl.tu
mе'n'(495) 795-З3-12 е -mаil: _iпfotm@ kпigаnаdoln,ru шшш,kпi'gапаdorп.ш
@ @
ooo
ooo
<ИзdаmельскuЙ doм фкаt,t'м,>,2007 <Изdаmельсmвo фкашм>,2005' 2007
-
farartlrrEt
..-
rl
tЦl:t
MЖ |лИллиoH
,,:;Ь!!:;:i
tля
MEню*
пpaзднV|KoB И буднeЙ
Кtluzu сеpuu.. Гp1lзuнсrcая KJ)х17я Ссutаmьt, t,lз Eвponьl Э кз omuч е Сlсuе С ct/Lаmь l
Заlсускu Pьtбньtй dень Оp
шz
lй d из айн, np е Kp c| CTt О е o ф oplwл е 17I,t е' npoсmomа u doсmуnнoсmьpецеnmoв
uн альнь
o Сt7О
в17ьtе
do
сmoL|?аCmв
а
1с17u?.
-
сеpuu
<Са'M себе nОваp,> lsBN 978-5-8029-2057-2
##,;#::::ж:::o'o,,
i ! I
i I
i
I
I t
аp u
u'
liil]lllllilill lllil ш
il ii
