Paleo friendly Indian recipes

www.paleocookbook.com   © Nikki Young 2010 

All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system or transmitted in  any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise without the prior  written permission of the author.  IMPORTANT: Those who might be at risk from the effects of salmonella food poisoning (the elderly, pregnant  women, young children and those suffering from immune deficiency diseases) should consult their healthcare  professional about eating  raw eggs. 

2

CURRIES

3

Coriander and Almond Chicken Curry Serves 4 

Instructions 

1 whole roasted chicken  3 tbs olive oil  1 onion, finely chopped  3 garlic cloves, finely chopped  ½ tsp chilli flakes  ½ tsp ground ginger  4 bay leaves  1 tbs ground coriander seeds  1 tbs ground cumin  ¼ tsp ground turmeric  ½ tbs ground paprika  ¼ tsp ground black pepper  ⅔ cup chicken stock  ½ cup coriander, finely chopped  ⅔ cup almond milk (pg 26) 

To prepare the roasted chicken, cut off the legs and wings and remove the meat  from the carcass and shred.   In a saucepan on medium heat fry the onion and garlic in olive oil for 2‐3 minutes  or until the onion turns golden brown. Add the chilli, ginger and bay leaves and fry  for a further 30 seconds.  Add the chicken pieces and fry, turning for 3 minutes. Add the ground coriander,  cumin, turmeric, paprika and pepper and stir until aromatic. Add the chicken stock  and bring to simmering point, cover and cook for 20 minutes.  Stir in the chopped coriander and almond milk until heated through.  Serve. 

 

4

Chicken Tikka Skewers Serves 2‐4 

Instructions 

6 wooden skewers; soaked in cold  water for 30 minutes. 

Place all of the ingredients but the chicken into the bowl of a food processor and  blend to form a smooth paste. 

2 chicken breasts, diced  3 garlic cloves  1 tsp chilli flakes  2 tbs garam masala  1 tbs ground paprika  3 tbs lemon juice  ⅓ cup fresh coriander, roughly  chopped  

Place  the  Tikka  paste  into  a  bowl  and  add  the  chicken,  coat  well  then  cover  the  bowl and place in the refrigerator overnight for a minimum of 8 hours.  Preheat a BBQ grill on high heat.  Thread the diced chicken onto the skewers and place onto the grill. Cook for 5‐6  minutes each side or until the chicken is cooked through.  Serve. 

   

5

Chicken Tikka Masala Serves 4 

Instructions 

4 chicken tikka breasts (pg 5)  1 tbs olive oil  1 onion, finely chopped  3 garlic cloves, finely chopped  4 cardamon pods  2 cups tomatoes, diced  ½ tsp ground cinnamon  1 green chilli, finely, chopped  1½ tbs garam masala  1 cup almond milk (pg 26)  ⅓ cup fresh coriander, roughly  chopped 

In a saucepan on medium heat fry the onion, garlic and cardamon pods in olive oil  for 2‐3 minutes or until the onion has become tender. Add the tomatoes and stir  for 2 minutes.  Add the cinnamon, chilli and garam masala to the pan and stir for 1 minute. Add  the chicken and almond milk and simmer for 8‐10 minutes.  Serve with a garnish of fresh coriander.

     

6

Coconut Pork Curry Serves 4 

Instructions 

500g pork, diced  1 tbs coconut oil  1 onion, finely chopped  3 garlic cloves, finely chopped  1 tsp paprika  ½ tsp ground cumin  2 tsp ground fennel seeds  ½ tsp ground cinnamon  4 cardamon pods  4 curry leaves  3 cups chicken stock  300g green beans, halved  ½ cup coconut milk   

Place half of the coconut oil into a saucepan on medium heat. Add the diced pork  and fry until the pork has browned. Remove from the pan.  Place the onion in the saucepan along with the remaining coconut oil and cook  until the onion has become tender. Add the garlic, paprika, cumin, fennel seeds,  cinnamon, cardamon pods and curry leaves and stir constantly until aromatic.  Return the pork back into the pan and coat in the spices. Stir in the chicken stock,  cover and simmer for 50 minutes stirring occasionally. Add the green beans and  cook for a further 20‐30 minutes or until the beans have become tender. Remove  from the heat and stir in the coconut milk.   Serve. 

     

7

Lamb and Coconut Curry Serves 4 

Instructions 

500g diced lamb  2 tbs olive oil  1 onion, finely chopped  2 garlic cloves, finely chopped  ½ tsp ground ginger  ½ tsp ground turmeric  2 tbs ground coriander seeds  1 tsp ground cumin seeds  1 tsp ground fenugreek seeds  ¼ tsp ground nutmeg  1 cinnamon stick  1 green chilli finely chopped  4 cardamon pods  6 cloves  6 bay leaves  2 cups diced tomatoes  2 cups beef stock  ½ cup coconut milk  ½ cup fresh coriander, roughly chopped 

In  a  saucepan  on  medium  heat  fry  the  ginger,  turmeric,  coriander,  cumin,  fenugreek, nutmeg, cinnamon stick, chilli, cardamon pods and cloves and stir  constantly until aromatic. Remove from the pan.  Place 1 tbs of olive oil into the saucepan. Add the lamb and cook for 7‐8  minutes until the lamb is cooked. Remove from the pan.  Add the onion and garlic to the pan and fry in the remaining 1 tbs of olive oil  for  2‐3  minutes  or  until  the  onion  turns  golden  brown.  Return  the  lamb  to  the  pan  and  add  the  spices,  diced  tomatoes  and  stock,  cover  and  simmer  stirring occasionally for 50‐60 minutes, until the lamb becomes tender.  Add  the  coconut  milk  and  coriander,  cover  and  simmer  for  a  further  10  minutes.  Serve. 

8

Oven Baked Curry Scotch Eggs  Serves 4 

Instructions 

Scotch Eggs  8 eggs  500g mince lamb  1 onion, finely grated  3 garlic cloves, finely grated  ½ tsp ground turmeric  1 tsp garam masala 

Preheat a fan‐forced oven to 180 Celsius/350 Fahrenheit. 

Sauce  1 tbs olive oil  1 onion, finely chopped  2 garlic cloves, finely chopped  1cm piece of ginger, finely grated  1 tsp ground turmeric  ½ tsp chilli flakes  1 tsp garam masala  ⅔ cup diced tomatoes  1 cup water   

Place  the  eggs  in  boiling  water  for  8  minutes,  then  plunge  into  cold  water  for  4  minutes to cool. Peel then set aside.  Place  the  mince  lamb,  onion,  garlic,  turmeric  and  garam  masala  into  a  bowl  and  combine  well.  Divide  the  mince  into  8  portions.  Flatten  each  portion  to  form  a  patty shape. Carefully wrap the meat patty around an egg until it is fully encased.  Repeat this process for the remaining lamb mince and eggs.  Line a baking tray with baking paper. Place the scotch eggs on the tray then place  in the oven and bake for 30‐35 minutes.   To  make  the  sauce,  place  a  saucepan  on  medium  heat  and  fry  the  onion,  garlic,  ginger, turmeric and chilli flakes in the olive oil and stir for 2‐3 minutes or until the  onion  has  become  tender.  Add  the  garam  masala,  diced  tomatoes  and  water,  simmer  for  2  minutes  then  add  the  lamb  koftas  and  simmer  for  a  further  5  minutes, stirring occasionally.  Serve.

9

Rogan Josh Serves 4 

Instructions 

500g lamb, diced  8 garlic cloves, finely chopped  ½ tsp ground ginger  ½ tsp chilli flakes  2 tsp paprika  1 tsp ground coriander  1 onion, finely diced  4 tbs olive oil  6 cardamon pods  ½ tsp ground cloves  ½ tsp ground cinnamon  3 bay leaves  2 cups water  ⅔ cup almond milk (pg 26)  6 saffron strands  ¼ tsp garam masala    

Combine the garlic, ginger, chilli, paprika and coriander in a bowl. Add the diced  lamb and coat well in the spices.  In a saucepan on medium heat fry the onion in olive oil for 2‐3 minutes or until the  onion turns golden brown. Add the cardamon pods, cloves, cinnamon and bay  leaves and stir constantly until aromatic.  Add the lamb and fry for 10 minutes. Add the water and reduce the heat. Cover  and simmer stirring occasionally for 50‐60 minutes, until the lamb becomes  tender.  Stir in the almond milk, saffron and garam masala. Cover and simmer for 5  minutes.  Serve. 

10

Coriander and Almond Chicken Curry

Coconut Pork Curry

Lamb and Coconut Curry

Oven Baked Curry Scotch Eggs

 

11

Cauliflower Rice

Vegetable Pulao

Banana and Coconut

Almond Milk

12

Pork Vindaloo  Serves 4 

Instructions 

500g pork, diced  1 green chilli, finely chopped  1 tsp ground cumin  ¼ tsp ground coriander seeds  ¼ tsp ground turmeric  ¼ tsp ground fenugreek seeds  ½ tsp ground cardamon   ½ tsp ground cloves  ¼ tsp ground black pepper  ½ tsp ground cinnamon  2 tbs white vinegar  4 tbs olive oil  1 onion, finely diced  1 cup diced tomatoes  2 cups chicken stock   

Place  the  pork,  chilli,  cumin,  coriander,  turmeric,  fenugreek,  cardamon,  cloves,  black  pepper,  cinnamon  and  vinegar  into  a  bowl  and  combine  well.  Cover  and  place in the refrigerator to marinade for 2 hours.  In a saucepan on medium heat fry the onion in olive oil for 2‐3 minutes or until the  onion turns golden brown. Add the pork and fry for 5 minutes.  Add the tomatoes and stock to the pan. Cover and simmer stirring occasionally for  50‐60 minutes, until the pork becomes tender.  Serve.

   

13

Lamb Korma  Serves 4 

Instructions 

500g lamb, diced  3 tbs olive oil  1 onion, finely chopped  ½ tbs ground coriander seeds  2 tsp ground cumin  ½ tsp ground cardamon  1 tbs shredded coconut  1 tsp white poppy seeds  1 green chilli, finely chopped  1 tsp ground ginger  ½ tsp ground cloves  Pinch ground cinnamon  2 garlic cloves, finely chopped   1½ cups water 

In  a  saucepan  on  medium  heat  fry  the  corriander,  cumin  and  cardamon  and  stir  constantly until aromatic.  Place  the  corriander  seeds,  cumin  and  cardamon  in  a  food  processor  along  with  the  shredded  coconut,  poppy  seeds,  green  chilli,  ginger,  cloves,  cinnamon,  garlic  and water. Process into a smooth paste.  In a saucepan on medium heat fry the onion in olive oil for 2‐3 minutes or until the  onion turns golden brown. Add the paste and sir for 1 minute then stir in the  lamb. Cover and simmer stirring occasionally for 50‐60 minutes, until the lamb  becomes tender. Add more water if necessary to make a sauce.  Serve. 

  

14

Lamb Kofta’s  Serves 4‐6 

Instructions 

500g mince lamb  1 tsp ground coriander seeds   2½ tsp ground cumin   1 onion, finely chopped  2 garlic gloves, finely chopped   ½ cup fresh coriander, finely  chopped  2 tsp garam masala  ¼ tsp ground black pepper  

Preheat a fan‐forced oven to 180 Celsius/350 Fahrenheit.  In  a  saucepan  on  medium  heat  fry  the  coriander  seeds  and  cumin  and  stir  constantly until aromatic.  Place the coriander seeds and cumin into a bowl along with the onion, garlic, fresh  coriander,  garam  masala,  pepper  and  mince  lamb.  Roll  the  mixture  into  2.5cm  balls  and  place  on  an  ovenproof  tray  lined  with  baking  paper.  Bake  for  20‐30  minutes or until cooked.  Serve. 

         

15

Coconut Curry Prawns  Serves 4 

Instructions 

500g tiger prawns  ½ onion, finely chopped  2 garlic cloves, finely chopped  2 tbs olive oil  ½ tsp ground turmeric  1 tsp ground ginger  6 cardamon pods  4 cloves  1 cinnamon stick  1 tsp chilli flakes  4 bay leaves  1½ cup coconut milk 

Peel  the  prawns  by  first  removing  the  head  and  legs.  Peel  the  shells  from  the  prawns  then  squeeze  the  tail  of  the  prawn  to  remove  it  from  the  body.  Pull  the  vein through the opening at the head of the prawn and discard.  In a saucepan on medium heat fry the onion and garlic in olive oil for 2‐3 minutes  or until the onion turns golden brown. Add the turmeric, ginger, cardamon pods,  cloves, cinnamon stick, chilli flakes and bay leaves and stir for 1 minute.  Add the coconut milk, cover and simmer for 10 minutes. Add the prawns to the  pan, cover and simmer for a further 5‐8 minute or until the prawns are cooked.  Serve. 

       

16

PALEO ‘RICE’

17

Cauliflower Rice  Makes 4‐5 cups 

Instructions 

1 small cauliflower  Water 

Boil the cauliflower in water in a large pan for 8‐10 minutes or until tender. Drain  the cauliflower and mash or chop into small pieces.  Cool slightly before serving. 

   

18

Indian Spiced ‘Rice’  Serves 4‐6 

Instructions 

4 cups cauliflower rice (pg 18)  1 onion, finely chopped  2 garlic cloves, finely chopped  1 tbs olive oil  ½ tsp ground cinnamon  1 tsp ground cumin  1 tsp garam masala  ½ tsp ground ginger  Ground sea salt (optional) 

In a saucepan on medium heat fry the onion and garlic in olive oil for 2‐3 minutes  or until the onion turns golden brown. Add the cinnamon, cumin, garam masala  and ginger, stir for 1 minute then add the cauliflower rice and combine well.  Season with salt if desired.  Cool slightly before serving.   

           

19

Pulao ‘Rice’  Serves 4‐6 

Instructions 

1 small cauliflower  3 cups chicken stock  2 tbs olive oil  1 cinnamon stick  4 cloves  10 black peppercorns  4 cardamon pods  4 bay leaves  Ground sea salt (optional) 

Boil  the  cauliflower  in  the  chicken  stock  in  a  large  pan  for  8‐10  minutes  or  until  tender. Drain the cauliflower and mash or chop into small pieces.  Place the olive oil in a frying pan on medium heat along with the cinnamon stick,  cloves, peppercorns, cardamon pods and bay leaves, stir for 1 minute then add the  cauliflower rice and combine well. Season with salt if desired.  Cool slightly before serving.   

         

20

Vegetable Pulao  Serves 4‐6 

Instructions 

1 small cauliflower  3 cups chicken stock  1 tbs olive oil  1 onion, finely chopped  1 garlic clove, finely grated  1 tsp ground cumin  ½ tsp ground coriander  ½ tsp ground cinnamon  4 cardamon pods  3 bay leaves  ⅓ cup green peas  3 tbs sultanas  4 tbs chopped almonds  Ground sea salt (optional)   

Boil  the  cauliflower  in  the  chicken  stock  in  a  large  pan  for  8‐10  minutes  or  until  tender. Drain the cauliflower and mash or chop into small pieces.  In a saucepan on medium heat fry the onion and garlic in olive oil for 2‐3 minutes  or until the onion turns golden brown. Add the cumin, coriander, cinnamon,  cardamon pods and bay leaves, stir constantly until aromatic.  Add the cauliflower and peas. Stir for 2 minutes. Season with salt if desired.  Cool slightly before serving with a garnish of saltanas and chopped almonds.   

   

21

   

CHUTNEYS & SIDES                  

22

Coconut Chutney  Serves 4 

Instructions 

1 cup freshly grated coconut  1 green chilli, seeded, finely  chopped  1 tbs olive oil  1 tsp black mustard seeds  4 curry leaves  ½ tsp tamarind puree  Ground sea salt (optional) 

Place the coconut and chilli into the bowl of a food processor and blend to form a  paste.  Place the oil into a frying pan on medium heat. Add the mustard seeds and cover  the pan until the mustard seeds begin to pop. Add the curry leaves, tamarind and  coconut, combine well. Remove from heat and season with salt as desired. 

23

Banana and Coconut  Serves 4 

Instructions 

2 bananas, sliced  ⅓ cup shredded coconut  

Place the banana and coconut in a bowl and combine well.  Serve. 

Almond Chai Tea  Serves 1 

Instructions 

1 cup almond milk (pg 26)  ¼ tsp ground ginger  5 cardamon pods  4 cloves  1 cinnamon stick  6 black peppercorns  1 tbs black tea or 1 black tea bag  1 tsp honey (optional) 

In a saucepan on low heat, add the almond milk, ground ginger, cardamon pods,  cloves,  cinnamon  stick,  peppercorns  and  black  tea.  Cover  and  leave  just  under  simmering point for 5 minutes, stirring frequently.  Add the honey for sweetness if desired. Serve hot or cold.   

24

Mint Ice Tea  Serves 4  1 lemon, finely chopped  1 tbs honey  12 mint leaves  4 cups black tea, infused for 30  seconds 

Instructions  Place the lemon, honey and mint in a jug. Poor over the hot tea, infuse for 30‐40  minutes.  Strain the tea and remove the lemon and mint leaves. Place in the refrigerator to  chill. 

25

Almond Milk  Makes 1ltr 

Instructions 

1 cup almonds  3 cups water 

Use 1 cup of almonds for approximately 1ltr of Almond Milk.  Soak 1 cup of almonds overnight (or for a minimum of 6 hours). Overnight soaking  is  the  better  way  to  prepare  the  almonds  as  more  tannins  and  phytic  acids  are  removed, ultimately enhancing digestibility of the almond milk.  Place the almonds in a blender along with 3‐4 cups of water (you do not need to  remove the skins). Blend the almonds for 1 minute.  Strain the milk through a nut milk bag or a couple of layers of cheese cloth into a  bowl or through a sieve (this may result in a little bit of almond fiber in the milk  but will sit to the bottom of your jug/cup).  Keep in an air‐tight container/jug for up to 4‐5 days in the refrigerator.   

   

26

     

www.paleocookbook.com    http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com

http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com http://www.paleocookbook.com

http://www.paleocookbook.com

27