Общий курс технологии отрасли. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной отрасли)» заочной формы обучения

Камчатский государственный технический университет

Кафедра технологии рыбных продуктов

М.В. Ефимова

ОБЩИЙ КУРС ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛИ Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной отрасли)» заочной формы обучения

Петропавловск-Камчатский 2005

УДК 639.2/6(075.8) ББК 65.35 Е91

Рецензент: Р.М. Вахракова, начальник научно-исследовательского отдела КамчатГТУ

Ефимова М.В. Е91

Общий курс технологии отрасли. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной отрасли)» заочной формы обучения. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 16 с. Программа, методические указания и контрольные задания составлены на основании рабочей программы дисциплины «Общий курс технологии отрасли». Рекомендовано к изданию решением учебно-методического совета КамчатГТУ (протокол № 3 от 23 декабря 2004 г.).

УДК 639.2/6(075.8) ББК 65.35

© КамчатГТУ, 2005 © Ефимова М.В., 2005

2

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧА ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина «Общий курс технологии отрасли» является дисциплиной по выбору, необходимой для подготовки инженеров-экономистов рыбной отрасли промышленности. Цель изучения дисциплины – получить знания, необходимые будущим специалистам по производству различных видов рыбной продукции, требования к режимам обработки, позволяющие максимально сохранить пищевую ценность производимого продукта. Задача изучения дисциплины – подготовка на современном уровне инженеров-экономистов для работы на предприятиях рыбной отрасли. После изучения курса студент должен знать: – технологию производства различных видов рыбной продукции; – изменения, происходящие с сырьем и полуфабрикатом на основных стадиях его обработки; –качественные показатели готовой продукции. После изучения курса студент должен уметь: – составлять технологические схемы производства различных видов рыбопродукции; – выбирать наиболее рациональные способы обработки сырья. 2. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Изучая курс «Общий курс технологии отрасли», студент должен: – самостоятельно проработать теоретический материал, изложенный в рекомендованной литературе; – выполнить контрольную работу; – в период экзаменационной сессии – прослушать курс обзорных лекций по основным темам; Теоретический материал рекомендуется изучать в последовательности, указанной в таблице 1. Рекомендуется вести конспект, отмечая наиболее трудно усваиваемые вопросы с целью последующего получения консультации у преподавателя.

3

3.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСА 3.1. Наименование разделов и тем Таблица 1. № 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Наименование разделов и тем Введение Холодильная технология рыбных продуктов Технология производства соленой продукции Технология производства продуктов из икры рыб Технология производства рыбных пресервов Технология производства стерилизованных консервов Технология производства кормовой и технической рыбопродукции Технология производства сушеной и вяленой рыбопродукции Технология производства копченой рыбы Технология производства продукции из водорослей

Литература [7], [8] [7], [8] [7], [8] [7], [8] [7], [8] [7], [8] [7], [8] [7], [8] [9]

3.3. Содержание отдельных разделов курса и методические рекомендации по их изучению ВВЕДЕНИЕ Задачи и содержание дисциплины. Производство традиционных и новых видов рыбной продукции в стране и мире, новинки в области переработки водного сырья. Технико-химическая характеристика рыбного сырья. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Каковы цели и задачи дисциплины «Общий курс технологии отрасли»? 2. Какие способы консервирования вы знаете? 4

3. 4.

Охарактеризуйте химический состав рыбного сырья. Охарактеризуйте массовый состав рыбного сырья.

РАЗДЕЛ 1. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Классификация и характеристика способов холодильной обработки рыбы. Техника охлаждения рыбы с использованием различных сред. Показатели качества, дефекты охлажденной рыбы. Изменения, происходящие с рыбой при охлаждении. Характер кристаллообразования при замораживании. Технология производства мороженых рыбы, рыбного филе и фарша. Изменения при замораживании. Показатели качества, дефекты мороженой рыбы. Размораживание: сущность, способы, режимы. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Эта тема является одной из основных, так как имеет теоретическое и практическое значение. При изучении этой темы студент должен обратить внимание на причины, которые регламентируют конечную температуру различных способов холодильной обработки. Особое внимание требует изучение факторов, влияющих на скорость холодильной обработки, на консервирующее действие холода. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Дайте определение понятиям: охлаждение, замораживание, подмораживание. Каковы их температурные режимы? 2. Какие охлаждающие среды вы знаете? 3. Какие замораживающие среды вы знаете? 4. Назовите пути увеличения сроков хранения охлажденной и мороженой рыбы. 5. Назовите пути улучшения качества охлажденной и мороженой рыбы. 6. Какие изменения происходят в сырье при охлаждении? В чем они заключаются? 7. Назовите основные дефекты охлажденной рыбы, их причины, возможность и способы устранения. 8. Какие процессы происходят в сырье при быстром и медленном отводе тепла? Какая скорость отвода тепла предпочтительна и почему? 9. Назовите показатели качества охлажденной и мороженой рыбы. 10. Что такое глазирование, каковы способы глазировапния, как стандарт регламентирует массу глазури? 5

РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ Классификация способов посола и классификация соленой рыбопродукции. Консервирующее действие соли. Созревание, факторы, на него влияющие. Способы посола (сухой, мокрый, смешанный). Режимы посола (теплый, охлажденный, холодный). Техника посола (чановый, бочковой, баночный, ящичный, стоповый). Показатели качества соленой рыбы. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При проработке этой темы студент должен получить представление о способах, режимах, технике посола, консервирующем действии поваренной соли, ассортименте соленой рыбопродукции. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Дайте классификацию способов посола. 2. Дайте классификацию соленой продукции. 3. Какие факторы влияют на скорость просаливания? 4. Опишите консервирующее действие поваренной соли. 5. В чем состоит биохимическая сущность процесса созревания? РАЗДЕЛ 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ИКРЫ РЫБ Классификация икорных продуктов. Строение икринки различных видов рыб. Сравнительная характеристика химического состава икры тресковых и лососевых рыб. Технология производства пробойной соленой икры. Технология производства зернистой икры. Показатели качества икорных продуктов. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студент должен получить представление о зрелости икры, о способах обработки ястыков и рациональном выборе ассортимента продукции из ястыков, находящихся в разных стадиях зрелости. Подробнее следует изучить вопросы по технологии производства пробойной и зернистой икры сухим и мокрым посолом. Необходимо знать виды антисептиков, добавляемых в икорные продукты и их функциональную роль. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Охарактеризуйте стадии зрелости икры. 6

2. Охарактеризуйте режимы посола икры. 3. Какие антисептики и в каком количестве добавляют в икорные продукты? 4. Каковы качественные показатели икорных продуктов? РАЗДЕЛ 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ Классификация рыбных пресервов. Технология производства пресервов специального и пряного посола из рыбы-сырца и мороженой рыбы. Технология производства пресервов в мелкой расфасовке из созревшего соленого полуфабриката. Созревание пресервов. Показатели качества, дефекты пресервов. Упаковка, маркировка и транспортировка пресервов. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студент должен получить представление о пресервах, об их отличии от консервов, об особенностях технологии производства, режимах созревания и хранения. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Приведите классификацию рыбных пресервов. 2. Технология производства пресервов из рыбы-сырца. 3. Перечислите дефекты пресервов и назовите меры из предупреждения. 4. Дайте характеристику показателей качества готовой продукции. РАЗДЕЛ 5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СТЕРИЛИЗОВАННЫХ КОНСЕРВОВ Классификация консервов. Подготовка сырья для производства консервов и способы его хранения до обработки. Способы предварительной тепловой обработки при производстве консервов, их характеристика. Изменения, происходящие в полуфабрикате при предварительной тепловой обработке. Панирование рыбы. Эксгаустирование консервов. Способы эксгаустирования. Способы стерилизации консервов, их характеристика. Товарное оформление консервов. Созревание консервов. Изменения, происходящие при стерилизации и хранении консервов. Стадии хранения консервов. Показатели качества, дефекты консервов. Технология производства консервов из краба, кальмара, морской капусты. 7

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студент должен знать порядок проведения подготовительных операций при производстве консервов, знать температурные режимы предварительной тепловой обработки, изменения, происходящие при тепловой обработке. Особое внимание следует уделить процессу стерилизации. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Приведите классификацию рыбных консервов. 2. Какие требования предъявляются к сырью, направляемому на производство консервов? 3. Охарактеризуйте способы предварительной тепловой обработки при производстве консервов? Какими изменениями они сопровождаются? 4. Какие дефекты консервов вы знаете? РАЗДЕЛ 6. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ РЫБОПРОДУЦЦИИ Характеристика сырья, используемого при производстве кормовой муки. Способы производства кормовой муки, показатели качества и дефекты кормовой муки. Характеристика жиросодержащего сырья. Способы извлечения жира из жиросодержащего сырья. Способы консервирования жиросодержащего сырья. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студенты должны знать качественные показатели сырья, используемого для производства кормовой муки, жировых продуктов. Необходимо знать технологии производства кормовой муки методами прямой сушки, прессово- и вакуум-сушильными способами. Следует уделить внимание технологическим схемам производства медицинского, технического, ветеринарного, пищевого рыбного жира, витамина А в жире. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Приведите характеристику сырья, используемого для производства кормовой муки. 2. Опишите технологию производства кормовой муки методом прямой сушки. 3. Опишите технологию производства кормовой муки вакуумсушильным способом. 8

4. Опишите технологию производства кормовой муки прессовосушильным способом. 5. Какие антиокислители вносят в кормовую муку, каково их назначение? 6. Охарактеризуйте виды жиросодержащего сырья. Какие его виды могут быть использованы для производства пищевых продуктов? РАЗДЕЛ 6. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ Классификация способов сушки. Теоретические основы сушки. Технология производства продукции методом горячей сушки. Технология производства продукции методом полугорячей сушки. Технология производства продукции методом холодной сушки. Вяление, как способ консервирования. Изменения при сушке и вялении. Показатели качества, дефекты и вредители сушеной и вяленой продукции. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студенты должны знать температурные режимы различных способов сушки, характеристику сушеной продукции. Требуется усвоить технологию сушки методами горячей, полугорячей и холодной сушки, знать технологию производства сушеных нерыбных объектов. Необходимо знать сущность процессов, происходящих при созревании вяленой рыбы. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Приведите характеристику сырья, используемого для производства сушеной рыбопродукции. 2. Охарактеризуйте изменения, происходящие в процессе обезвоживания рыбы. 3. Охарактеризуйте дефекты сушеной и вяленой рыбы. РАЗДЕЛ 7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Классификация способов копчения. Характеристика сырья, используемого для копчения. Характеристика древесины, используемой для дымообразования. Химический состав дыма. Технология производства продукции горячего копчения. Технология производства рыбы полугорячего копчения. Технология производства рыбопродукции 9

холодного копчения. Дефекты копченой рыбы. Показатели качества копченой продукции. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студенты должны знать температурные режимы перечисленных способов копчения, виды и способы применения коптильных препаратов. Необходимо знать изменения, происходящие при каждом способе копчения. Требуется усвоить качественные показатели копченой продукции, способы ее хранения, сроки хранения. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Охарактеризуйте способы копчения. 2. Охарактеризуйте химический состав коптильного дыма. 3. Перечислите и охарактеризуйте дефекты копченой продукции. РАЗДЕЛ 7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ Биология, распространение и промысел водорослей. Технология производства сушеной водорослевой продукции методами естественной и искусственной сушки. Технология получения альгината натрия. Технология получения агара. Использование водорослевой продукции в различных отраслях народного хозяйства. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ При изучении этой темы студенты должны знать способы сохранения качества водорослей-сырца до обработки, технологию их консервирования. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ 1. Перечислите требования к водорослям-сырцу, используемым для производства пищевой продукции. 2. Охарактеризуйте возможные дефекты водорослей в процессе сушки, укажите их причины. 3. Приведите технологию получения пищевого агара. 4. ЛИТЕРАТУРА 1. Быков П.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1987 г. 10

2. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты. Технические условия. Части 1 и 2. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г. 3. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба копченая, вяленая и сушеная. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г. 4. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба соленая. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г. 5. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Методы анализа. Маркировка. Упаковка. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г. 6. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыбная кулинария и икра. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г. 7. Касьянов Г.И. и др. Технология копчения мясных и рыбных продуктов. Ростов-на-Дону: МарТ, 2002 г. 8. Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001 г. 9. Кизеветтер И.В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967 г. 10. Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1976 г. 11. Никитин Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г. 12. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справ. М.: Агропромиздат, 1985 г. 13. Сборник технологических инструкций по обработке водорослей, 1985 г. 14. Справочник технолога рыбной промышленности. М: Пищевая промышленность, 1972 г. 15. Хван Е.А. Обработка рыбы копчением. М.: Пищевая промышленность, 1976 г. 5. УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ Контрольные работы выполняются согласно вариантам заданий, приведенных в таблице 2. Выбор варианта заданий осуществляется по двум последним цифрам шифра зачетной книжки студента. Последняя цифра шифра соответствует в таблице номеру по горизонтали, предпоследняя – по вертикали. Место пересечения цифр указывает номер нужных вопросов. 11

Контрольная работа содержит один вопрос согласно их кодовым номерам. При ответе на вопрос необходимо приводить конкретные сведения, раскрывающие сущность вопроса, с использованием материалов как основной, так и дополнительной литературы. При ответе на вопрос необходимо рассмотреть следующие разделы: 1. Потребительская характеристика продукции. 2. Технологическая схема производства продукции. 3. Описание технологической схемы с указанием всех параметров и режимов технологических операций. 4. Характеристика готовой продукции в соответствии с требованиями нормативного документа. Работа выполняется в отдельной тетради. Работы, выполненные не своему варианту, а также представленные в неустановленном порядке, рецензированию не подлежат. ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ Таблица 2 Десятки шифра 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0

Единицы шифра 1 1 11 21 31 41 51 61 71 81 91

2 2 12 22 32 42 52 62 72 82 92

3 3 13 23 33 43 53 63 73 83 93

4 4 14 24 34 44 54 64 74 84 94

5 5 15 25 36 45 55 65 75 85 95

6 6 16 26 36 46 56 66 76 86 96

7 7 17 27 37 47 57 67 77 87 97

8 8 18 28 38 48 58 68 78 88 98

9 9 19 29 39 49 59 69 79 89 99

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ 1. 2. 3. 4.

Технология производства филе минтая мороженого. Технология производства кальмара мороженого. Технология производства фарша «Особого» мороженого. Технология производства фарша из лососевых рыб мороженого. 12

5. Технология производства пресервов из сельди в мелкой расфасовке в горчичном соусе. 6. Технология производства пресервов из сельди в мелкой расфасовке в горчичном соусе. 7. Технология производства пресервов из сельди в мелкой расфасовке в укропном соусе. 8. Технология производства пресервов из сельди в мелкой расфасовке в маринаде. 9. Технология производства пресервов из сельди в мелкой расфасовке в майонезе. 10. Технология производства пресервов из чавычи в масле. 11. Технология производства икры минтая ястычной мороженой. 12. Технология производства горбуши соленой чановым способом. 13. Технология производства консервов «Салат из морской капусты». 14. Технология производства консервов «Навага в томатном соусе». 15. Технология производства консервов «Котлеты рыбные в томатном соусе». 16. Технология производства консервов «Камбала обжаренная в масле». 17. Технология производства консервов «Кальмар натуральный». 18. Технология производства консервов «Щупальца кальмара натуральные». 19. Технология производства «Фрикадельки рыбные в томатном соусе». 20. Технология производства «Шпроты в масле». 21. Технология производства консервов «Печень минтая натуральная». 22. Технология производства консервов «Печень минтая дальневосточная». 23. Технология производства консервов «Печень минтая поприморски». 24. Технология производства консервов «Сайра натуральная». 25. Технология производства консервов «Сайра бланшированная в масле». 26. Технология производства консервов «Нерка натуральная». 27. Технология производства консервов «Горбуша натуральная». 28. Технология производства консервов «Зубатка в томатном соусе». 29. Технология производства консервов «Скумбрия натуральная». 30. Технология производства консервов «Фарш лососевый натуральный». 31. Технология производства консервов «Голубцы из морской капусты». 13

32. Технология производства консервов «Морская капуста в томатном соусе». 33. Технология производства соломки сушеной из кальмара. 34. Технология производства мойвы вяленой. 35. Технология производства корюшки вяленой. 36. Технология производства камбалы вяленой. 37. Технология производства камбалы холодного копчения. 38. Технология производства чавычи холодного копчения. 39. Технология производства горбуши холодного копчения. 40. Технология производства горбуши холодного копчения (филеломтики в вакуумной упаковке). 41. Технология производства пельменей рыбных мороженых. 42. Технология производства котлет рыбных мороженых. 43. Технология производства рыбы в кляре. 44. Технология производства рыбы жареной. 45. Технология производства пирожков жареных с рыбной начинкой. 46. Технология производства колбасы рыбной вареной. 47. Технология производства рыбных сосисок. 48. Технология производства рыбы заливной. 49. Технология производства наваги в маринаде. 50. Технология производства солянки из морской капусты с кальмаром. 51. Технология производства котлет из кальмара мороженых. 52. Технология производства консервов «Тефтели рыбные в томатном соусе». 53. Технология производства пресервов из сельди «Рольмопсы в маринаде». 54. Технология производства варено-мороженых конечностей краба. 55. Технология производства мяса краба варено-мороженого. 56. Технология производства креветок варено-мороженых. 57. Технология производства консервов из мидий. 58. Технология производства консервов натуральных из трубача. 59. Технология производства пресервов из осьминога. 60. Технология производства мойвы маринованной. 61. Технология производства консервов «Кета натуральная». 62. Технология производства наваги мороженой. 63. Технология производства кижуча холодного копчения (теши). 64. Технология производства нерки холодного копчения (спинки). 65. Технология производства гольца горячего копчения. 66. Технология производства сельди холодного копчения. 67. Технология производства сельди горячего копчения. 68. Технология производства палтуса горячего копчения. 14

69. 70. 71. 72.

Технология производства трески горячего копчения. Технология производства спинки минтая холодного копчения. Технология производства спинки минтая вяленой. Технология производства кижуча чановым тузлучным посо-

лом. 73. Технология производства соленой сельди бочковым тузлучным посолом. 74. Технология производства пресервов из сельди специального посола. 75. Технология производства пресервов пряного посола. 76. Технология производства лососевой зернистой икры. 77. Технология производства соленой пробойной икры. 78. Технология производства паюсной икры. 79. Технология производства консервов «Кижуч натуральный». 80. Технология производства консервов «Сельдь тихоокеанская в желе». 81. Технология производства консервов «Камбала обжаренная в томатном соусе». 82. Технология производства консервов «Минтай бланшированный в масле». 83. Технология производства консервов «Крабы в собственном соку». 84. Технология производства консервов «Салат дальневосточный из морской капусты». 85. Технология производства консервов «Паштет из сайры». 86. Технология производства консервов «Минтай подкопченый в масле». 87. Технология получения кормовой рыбной муки. 88. Технология производства пищевого рыбного жира. 89. Технология производства препарата «Витамин А в жире». 90. Технология получения альгината натрия. 91. Технология получения маннита. 92. Технология получения агара пищевого. 93. Технология производства крупки водорослевой кормовой. 94. Технология производства мороженой морской капусты. 95. Технология производства кальмара сушеного. 96. Технология производства щупалец кальмара сушеных. 97. Технология производства трепанга сушеного. 98. Технология производства технического рыбного жира. 99. Технология производства кормового рыбного фарша. 100. Технология производства рыбы охлажденной. 15

Содержание 1.

Цель и задача изучения дисциплины……………………………. 3

2.

Общие методические указания…………………………………... 3

3.

Содержание дисциплины и методические рекомендации по изучению отдельных разделов курса ……………………….. 4

4.

Литература……………………………………………………..…. 11

5.

Указания к выполнению контрольной работы………………..... 11

16

Ефимова Марина Васильевна ОБЩИЙ КУРС ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛИ Программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (рыбной отрасли)» заочной формы обучения В авторской редакции Технический редактор Е.Е. Бабух Набор текста, верстка М.В. Ефимова Оригинал-макет Е.Е. Бабух Лицензия ИД № 02187 от 30.06.00 г. Подписано в печать 28.03.2005 г. Формат 61*86/16. Печать офсетная. Гарнитура Times New Roman Авт. л. 0,97. Уч.-изд. л. 1,03. Усл. печ. л. 1,21 Тираж 50 экз. Заказ № 387 Редакционно-издательский отдел Камчатского государственного технического университета

17

Отпечатано полиграфическим участком РИО КамчатГТУ 683003, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Ключевская, 35

18