W proponowanym poradniku kulinarnym znajdą Czytelnicy 103 przepisy na wyśmienite ciasta. Każdy przepis jest sprawdzony, a ciasta doskonałe, o czym zapewnia jezuicka wspólnota, w której s. Anastazja piecze i gotuje, realizując swoje powołanie. Ciasta Siostry Anastazji nie wymagają rekomendacji. Marysieńka, Cappuccino czy Dziwak od lat królują w domach milionów Polaków. Skorzystaj ze sprawdzonych receptur Mistrzyni, a olśnisz domowników i gości. Każdy znajdzie coś dla siebie. Jedne ciasta są zwyczajne, inne luksusowe, łatwe do wykonania lub wymagające wprawnej ręki. Wszystkie smakują wyśmienicie i zawsze się udają. Siostra Anastazja ze Zgromadzenia Córek Bożej Miłości od lat gotuje i piecze dla krakowskich jezuitów. W 2008 roku otrzymała Nagrodę Prezesa Międzynarodowych Targów Poznańskich.
© Wydawnictwo WAM, 2001 Opracowanie i redakcja:
Katarzyna Sochacka Korekta:
Małgorzata Zając Projekt okładki, opracowanie graficzne, zdjęcia
•Y/l •
Andrzej Sochacki <
ISBN 83-7097-834-7
1 WYDAWNICTWO WAM • ul. Kopernika 26-31-501 KRAKÓW tel. (012) 429 18 88 • fax (012) 429 50 03 e-mail:
[email protected] DZIAŁ 1IANDLOWY tel. wew. 322, 348. 366 • fax (012) 430 32 10 e-mail: handelt&wydawnictwowam.pl Zapraszamy do naszej KSIĘGARNI INTERNETOWEJ: http//Wydawnictwo Wam.pl Druk i opiawa
Z.G. COLONEL s.j. • ul. Dąbrowskiego 16 • 30-532 Kraków tel. (012) 423 66 66- fax (012) 656 13 16 e-mail: biuro(a>coloncl.com.pl
„Hałas, tortas, rwetes, wrzawa, Łoskot, łomot jak w młockarni, W izbie parno, świąt kurzawa, Drzwi wciąż skrzypią do spiżarni, Znoszą masła, jaja, sery, Mąki, cukry i korzenie..." (Humoreski XIX-wieczne)
Znaczny wpływ na rozwój sztuki wypieku różnych smakołyków miały obchody uroczystości religijnych i świec kich oraz związane z nimi regionalne zwyczaje. Tak było we Włoszech, kie dy w XV wieku w Mediolanie, na Boże Narodzenie, pokazano bardzo oryginal ny wypiek - panettone - czyli chleb Toniego, popularna do dziś - nie tylko we Włoszech - drożdżowa babka z ro dzynkami, tradycyjnie stawiana na świą tecznym stole, gdy uroczyście wspomi na się pamiątkę narodzin Jezusa. Z upływem czasu i dzięki pomysło wości przyrządzających wypieki, różne ciasta zaczęły przybierać coraz to wymyślniejsze kształty. Włoskie torrone (dosł. wieża) - nugat - w kształcie wieży i
5
- powstał z migdałów i ubitego z cu krem białka, a uformowany był w bia łych opłatkach na kształt wieży. Nato miast pieczona na Wielkanoc włoska colomba (doń. gołębica) - drożdżowe cia sto z bakaliami - przypomina swym kształtem gołębicę. W tradycji polskiej, bardzo znany jest baranek z cukru lub z ciasta drożdżowego, wypiekany na Wielka noc, oraz mazurek - placek, będący specjalnością kuchni polskiej. Klasztory z dawien dawna miały swo je charakterystyczne przepisy na sporzą dzanie różnych potraw i nalewek, zwłaszcza win, lilderów i piwa. By tylko wspomnieć benedyktynkę czy likier Chartreuse wytwarzany kiedyś w XVIII wie ku w klasztorze kartuzów w La Grandę Chartreuse we Francji. Ten słynny likier korzenno-ziołowy (seledynowy i żółty) produkowany jest obecnie w Hiszpanii w Tarragonie według starej zakonnej receptury, otoczonej ścisłą tajemnicą.
6
Siostry dominikanki w hiszpańskiej Salamance do dzisiaj robią z uciera nych gotowanych żółtek, cukru pudru i dodatku różnych ziołowo-korzennych likierów, znakomite cukierki, zawijane w specjalne bibułki i pakowane w ręcz nie ozdobione przez nie papierowe pu dełka. Starosądeckie i krakowskie klaryski, sporządzają wyśmienite konfitury i pie ką z ich dodatkiem pyszne ciasta. Sta rowiejskie siostry służebniczki wypie kają na wielkie zakonne uroczystości jedyne w swoim rodzaju drożdżowe rogale z czekoladą, cukrową różą lub bakaliami. Tak dobre, że palce lizać. Słynne toruńskie pierniki, cieszące się popularnością od XVI wieku, swą karierę zawdzięczają zakonnicom, któ re wyrabiając je, nadały im nazwę od imienia klasztoru św. Katarzyny. Nazwa katarzynki przetrwała do dzisiaj, choć klasztoru już dawno nie ma, a pierniki ciągle rozsławiają miasto Kopernika. Pierniki w Polsce przyrządzane były najczęściej na święta Bożego Narodze7
nia. Nazwa piernik pochodzi od przy prawy korzennej pieprznej, czyli po staropolsku pieniej. W Poznaniu znane są tzw. rogale świętomareińskie, a ich wypiek związa ny jest z listopadowymi obchodami świętego Marcina, patrona młynarzy. Klasztorny rodowód mają też pier nikowe mikołaje, pieczone na szóstego grudnia i biszkopty, czyli ciasto słodkie - podwójnie pieczone i wysuszone. Doskonale nadawało się ono do zabra nia w uciążliwą podróż, odbywaną kie dyś często przez mnichów, bo było lek kie, słodkie, pożywne i nie psujące się. Kiedy sięgnę pamięcią do wspomnień kulinarnych, to okazuje się, że najlep szą leguminę jadłem jednak w nowicja cie jezuickim. Sporządzona była ona z wiejskiej śmietany i dużej ilości doda nych pachnących leśnych poziomek, czasami była też o smaku cytrynowym, z dodatkiem świeżej skórki z cytryny. Wieloletnia kucharka w kolegium w Sta rej Wsi, siostra Maria, Janina Orzeł, przyrządzała te wspaniałe leguminy na 8
deser dla zakonników i zaproszonych gości na specjalne okazje. Zwykle po dawano taką pyszną leguminę podczas uroczystości odpustowych Matki Bo- j skiej Zielnej. Pamiętam, że wiele lat później, już jako kapłan, jechałem na odpust starowiejski z intencją, aby, owszem, być na sumie, pomodlić się, poświęcić zioła, ale i skosztować tej wyśmienitej leguminy. Gdy nadchodziła jesień, przychodził czas kiszenia kapusty. W ogromnych dębowych beczkach deptano ją - spe cjalnie ugniatającym chodem - był to tzw. „kapuściany krok". Dodawanie soli, jabłek, kminku, marchwi, oraz wylewanie powstałego, spienionego soku z ugniatanej kapusty, to niemal że utrwalony w mej pamięci „kapuścia ny rytuał", jakże dobrze zapamiętany z nowicjackich dni..... ^ / \ Także niezapomniany zapach pie czonego razowego chleba i podpłomy ków, wydobywający się z pieca w klasz tornej kuchni, towarzyszy mi zawsze, ilekroć odwiedzam nasze stare kole-
9
gium w południowo-wschodniej Polsce. Pamiętam jak przed włożeniem ciasta chlebowego do pieca, siostra Maria, kreśliła nad nim znak krzyża i wypo wiadała pobożną formułę; Rośnij chle bie, jak chwała Boża w niebie. Smak jaglanej kaszki przyrządzonej na mleku (a podanej tylko jednemu, najmłodszemu zakonnikowi w litur giczne Święto Młodzianków) już daw no zapomniałem. Nic w tym dziwne go, bowiem później dostawali ją inni współbracia - jak każe zakonna jezu icka tradycja - najmłodsi wiekiem. Przypominam sobie, jak kiedyś nasz zakonny brat, Andrzej Rutzki, który był znakomitym kucharzem i cukier nikiem, zwykł mawiać, że kucharz musi mieć trzy podstawowe rzeczy, aby przy gotować coś dobrego: przede wszyst kim musi mieć produkty, z których można coś zrobić, dalej musi chcieć z nich coś przyrządzić i wreszcie musi mieć smak. Szybko przekonałem się o słuszności tych stwierdzeń, zwłasz10
cza kiedy sam zacząłem eksperymen tować, próbując coś smacznego upiec. Dzisiaj wiem, że nie wystarczy: mieć, chcieć i mieć smak, ale potrzebna jest jesz cze książka kucharska, aby móc wie dzieć, jak coś przyrządzić i upiec. Wiem także, iż nie wystarczy ścisłe zachowa nie receptury książkowej, bowiem ist nieją jeszcze pewne „tajemnice sztuki", których nie da się przelać na papier. Umiejętność pieczenia nabywa się przede wszystkim przez doświadczenie i wieloletnią praktykę. Oczywiście, książkowe przepisy i rady kulinarne są bardzo przydatne i pomocne szczegól nie wszystkim początkującym. Siostra Anastazja Pustelnik ze Zgroma dzenia Córek Bożej Miłości, wielolet nia kucharka i gospodyni w różnych domach zakonnych, w niniejszej pu blikacji dzieli się swym bogatym do świadczeniem w pieczeniu ciast. Prze pisy tutaj zawarte zostały wielokrotnie wypraktykowane i sprawdzone przy różnych okazjach, czego sam doświad11
czyłem. Uznanie zawsze budził nie tylko oryginalny smak dokonanego wypieku, ale również jego kształt i deko racja. Wydanie zbioru ciast z licznymi przepisami siostry zakonnej Anastazji Pustelnik, wpisuje się w ciąg przeróż nych zakonnych tradycji sztuki kuli narnej. Myślę, że mogą z nich skorzy stać zarówno ci, którzy mają już pew ne doświadczenie, jak i stawiający do piero pierwsze kroki w tej fascynującej dziedzinie. Wszystkim życzę udanych wypieków i polecam ich opiece patron ki kucharzy i cukierników, zapobiegli wej św Marcie. Smacznego! ks. Stanisław Gron SJ Kraków, w maju 2001 roku.
12
Przyjęcie, jubileusz, rodzinna uro czystość czy choćby przyjacielskie spo tkanie... Któż z nas wyobraża je sobie bez wspaniałego deseru, który jest jego ukoronowaniem. Zamieszczone w tej książce przepi sy na wypieki zwyczajne i luksusowe, tanie i droższe, łatwe do wykonania i wymagające wprawnej ręki, wzbudzą zachwyt każdego smakosza, a gospo dyni przysporzą uznania. Wszystkie przepisy mają bowiem tę cechę, że są smaczne i niezwykle efektowne. Każda gospodyni - doświadczona, jak i początkująca - znajdzie tu coś dla siebie: czym może olśnić, zachwycić i sprawić rozkosz podniebieniu. Tego, oprócz przyjemności spoży wania, wszystkim z całego serca życzy my, mając jednocześnie nadzieję, że zaproponowane przepisy pomogą Wam i zachęcą do tworzenia własnych, słod kich pomysłów -rjA Redakcja
13
W książce oznaczono ciasta według stopnia trudności: bardzo łatwe
łatwe
trudniejsze
10 PRZYDATNYCH RAD 1. Mąkę do ciasta zawsze należy przesie wać. 2. Mąkę mieszamy najpierw z proszkiem do pieczenia, a dopiero potem dodaje? my resztę składników. 3. Foremki trzeba zawsze smarować tłusz czem i obsypać tartą bulką (można użyć specjalnego papieru). 4. Jajka trzeba najpierw umyć i wrbijać po jedynczo do naczynia innego niż reszta składników. 5. Biszkopt po upieczeniu pozostawić jesz cze chwilę w wyłączonym piekarniku. 6. Sernik zostawić w piekarniku aż do wy stygnięcia. 7. By piana lepiej się ubiła, dodać do bia łek szczyptę soli. 8. Kruche ciasto przed pieczeniem ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. 9. Jeżeli podczas przygotowywania kremu masa zwarzy się, należy ją lekko pod grzać, mieszając cały czas. 10. Wszystkie przepisy opracowane są na dużą foremkę.
i
RZEPISY PODSTAWOWE
I
POLEWA Wykonanie:
Składniki:
1. Składniki włożyć do jednego naczynia. 2. Dokładnie wymieszać. 3. Całość zagotować.
1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki wody, 3 łyżki kakao.
PLACEK KRUCHY I Składniki:
Wykonanie: l.Na stolnicę wysypać mąkę. Zmieszać z proszkiem do pieczenia i amoniakiem. 2. Dodać margarynę i posiekać nożem. 3. Cukier utrzeć z żółtkami i dodać do mąki. 4. Dodać śmietanę i lekko zarobić ciasto. 5. Ciasto wyłożyć równo na formę do pie czenia. 6. Piec w temp. 200-220°C przez 20 min.
17
60 dag mąki, 30 dag margaryny, 25 dag cukru kryształu, 6 żółtek, 2 łyżeczki proszku do piecze nia, 1/2 łyżeczki amoniaku, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany.
Składniki:
Wykonanie:
1. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia. 2. Margarynę zetrzeć na tarce do jarzyn, 3 żółtka, na dużych oczkach, i dodać do mąki. 3/4 kostki margaryny, 1 szklanka cukru kryształu,3. Dokładnie zmieszać składniki. 3 łyżki kwaśnej śmietany, 4. Żółtka, cukier, cukier waniliowy roztrze 1 cukier waniliowy, pać w śmietanie. 2 łyżeczki proszku do piecze5. Dodać do mąki z margaryną i wyrobić nia. ciasto. • 6. Wyłożyć równo na formę do pieczenia. 7. Piec w temp. 20()°C około 20-30 min. 4 szklanki mąki,
Składniki:
Wykonanie: ^ ^
*&
1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier 1 szklanka cukru kryształu, i żółtka. 1 szkłanka mąki, 2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem 1 płaska łyżeczka proszku i lekko wymieszać. do pieczenia. 3. Wylać na formę do pieczenia. 4. Piec w temp. 160-180UC około 30-40 min.
6 jaj,
18
BISZKOPT CIEMNY Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. 2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu kakao i lekko wymieszać. 3. Wylać na formę do pieczenia. 4. Piec w temp. 160-180°C około 30-40 min.
6 jaj, 1 szklanka cukru kryształu, I łyżeczka proszku do piecze nia, 3/4 szklanki mąki pszennej, 2-3 łyżeczki kakao.
BISZKOPT ORZECHOWY I
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. ]^^Kr / 2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu orzechy i bułkę tartą. Wszystko lekko wymieszać. 3. Wylać na formę do pieczenia. 4. Piec w temp. 180°C około 30 min.
4 jajka, 4 fyżki zmielonych orzechów, 3 łyżki bułki tartej, 4 łyżki cukru kryształu, / łyżka mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
19
1
BISZKOPT ORZECHOWY II Składniki:
Wykonanie:
1. Białka ubić, dodając po 1 łyżce cukru. W 2. Dodać żółtka i lekko wymieszać. 15 dag zmielonych orzechów, 5 łyżek cukru kryształu, 3. Dodać orzechy, mieszając. 4. Zmieszać mąkę z proszkiem do piecze 5 łyżek mąki pszennej, nia i dodać do reszty, mieszając. 1/2 łyżeczki proszku 5. Wylać na formę do pieczenia. do pieczenia. 6. Piec w temp. 180°C około 30 min. ^
5
20
LACKI TORTY,
• K \
ANANASEK Upiec jasny biszkopt (str. 18). MASA BUDYNIOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Z 1 puszki ananasów odlać sok. 1 puszka ananasów, 2. Na soku ugotować budyń śmietankowy 1 budyń śmietankowy lub waniliowy. lub waniliowy. 3. Owoce ananasa pokroić w kostkę, połą czyć z budyniem i przestudzić. PIANA
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić z cukrem. 2. Dodać kokos i lekko wymieszać.
1/2 szklanki białek, 1/2 szklanki cukru kryształu, 15 dag wiórek kokosowych.
Przełożenie placka: Biszkopt - masa budyniowa - piana. Zapiec w gorącym piekarniku na złoty ko lor w temp. 180°G / SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Od chleba nie ma potrzeby tak bardzo się po wstrzymywać. ^gśtm św. Ignacy Loyola 23
SNIKERS CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Przygotować ciasto kruche (str. 18). 30 dag mąki, 2. Ciasto podzielić na pół i upiec 2 placki 20 dag margaryny, w temp. 200-220°C, przez 20-30 min. 5 żółtek, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do piecze nia. CIASTO KOKOSOWE £
Składniki:
Wykonanie:
20 dag kokosu, 1 szklanka cukru, 5 białek.
1. Białka ubić z cukrem. 2. Dodać kokos, lekko wymieszać i piec w temp. 160-180"C przez 25-30 min.
CIASTO ORZECHOWE
Składniki:
Wykonanie:
15 dag orzechów, 5 białek, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru kryształu.
1. Połowę orzechów pokroić, a drugą poło wę zemleć. 2. Białka ubić z cukrem, dodać resztę skład ników, lekko wymieszać i piec w temp. 160-180"C przez 25-30 min.
24
KREM
Wykonanie:
Składniki:
1. W 1/2 szklanki zimnego mleka rozro bić budyń z mąką pszenną i żółtkami. 2. Resztę mleka zagotować z dodatkiem cukru waniliowego i kryształu. 3. Wlać przygotowany budyń i zagotować. 4. Utrzeć tłuszcz i dodawać ostudzony krem, ciągle ucierając.
2 szklanki mleka, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 1 budyń śmietankowy, 3 łyżki cukru kryształu, 2 1/2 łyżki mąki pszennej, 2 kostki margaryny,
Przełożenie placka: Placek kruchy - krem - ciasto kokosowe krem - ciasto orzechowe - krem - placek kruchy. Polać polewą kakaową. Dowolnie przybrać według gustu i upodo bania (można posypać kokosem).
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Ten robi najwięcej, kto robi [dobrze] jedną rzecz. _^Śm św. Ignacy Loyola
25
E
PRZEKŁADANY
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
3 szklanki mąki, 1. Przygotować jak ciasto kruche (str. 17). 22 dag margaryny, 2. Podzielić na 2 części. 18 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 6 żółtek. MASA JABŁKOWA
*
J
Składniki:
Wykonanie
1 kg jabłek, 1 łyżka cukru kryształu, 1 galaretka agrestowa.
1. Jabłka zetrzeć na grubszej tarce. 2. Podsmażyć z 1 łyżką cukru kryształu. 3. Pod koniec wsypać galaretkę agrestową i dokładnie wymieszać.
MASA KOKOSOWA
Składniki:
Wykonanie:
A
6 białek, 1. Białka ubić na sztywną pianę. 1 szklanka cukru kryształu, 2. Dodać 1 szklankę cukru kryształu. 20 dag wiórek kokosowych, 3. Dodać kokos i mąkę ziemniaczaną. 1 łyżka mąki ziemniaczanej.4. Dokładnie wymieszać.
26
MASA ORZECHOWA
Wykonanie:
Składniki:
4 jajka, 12 dag orzechów mielonych, 3/4 szklanki cukru kryształu, 1 łyżka bułki tartej, 1 łyżka kakao, 1 łyżka mąki pszennej, Przygotowanie do pieczenia: I ciasto kruche - masa jabłkowa - masa koko 1 łyżeczka proszku do pieczenia. sowa - masa orzechowa - II ciasto kruche. 1. Białka ubić z cukrem. 2. Dodać żółtka i wymieszać. 3. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.
Piec w całości w temp. 180-200°C przez 20-30 min.
/
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Nie sprzeciwiaj się nigdy, nawet najmniej szemu; zamiast zwyciężać, lepiej ustąpić każ demu. *^B Św. Ignacy Loyola
27
Z MASĄ BRZOSKWINIOWĄ
Zdjęcie na str. 49
BISZKOPT ORZECHOWY
Składniki:
Wykonanie:
1. Przygotować biszkopt orzechowy I (str. 19). 5 dag mielonych orzechów 2. Upiec 2 cienkie biszkopty lub 1 grubszy i przekroić. włoskich, 3. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. 8 dag cukru kryształu, 5 dag mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. 4 jajka,
BISZKOPT KOKOSOWY
Składniki:
Wykonanie:
6 białek, 1. Białka ubić z cukrem na sztywno i lekko 1/2 szklanki cukru kryształu, wymieszać z kokosem. 15 dag kokosu, 2. Dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem. 1 łyżka mąki ziemniaczanej,3. Piec w temp. 180r,C ok. 30-40 min. 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. KREM DO PRZEŁOŻENIA CIASTA
Składniki:
Wykonanie:
1 puszka brzoskwiń, 1. Odlać sok z owoców. Jeśli nie będzie ca 1 kostka margaryny, łej szklanki, dodać wody i ugotować bu 6 żółtek, dyń z łyżką mąki. 1/2 budyniu śmietankowego,2. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami. 1 łyżka mąki pszennej.
3. Dodać ostudzony budyń i ucierać. 4. Do masy dodać drobno pokrojone owoce.
Przełożenie placka: Biszkopt orzechowy - krem - biszkopt ko kosowy - krem - biszkopt orzechowy. Ciasto polać polewą czekoladową.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Tak Bogu ufaj, jakby całe powodzenie spraw zależało tylko od Boga, a nie od ciebie; tak jed nak dokładaj wszelkich starań, jakbyś ty sam miał to wszystko zdziałać, a Bóg nic zgoła. Św. Ignacy Loyola 29
TORT CAPPUCCINO Składniki:
Wykonanie:
1. Białka ubić z cukrem. 4 całe jajka, 2. Dodawać żółtka wymieszane z wodą. 4 łyżki wody, 3/4 szklanki cukru kryształu, 3. Dodać mąkę zmieszaną z kawą i prosz kiem do pieczenia. 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemnia- 4. Delikatnie wymieszać, podzielić na pół i wylać na dwie foremki. ^Hf czanej, V 1/2 szklanki kawy cappuccino5. Piec w temp. 180-200"C ok. 20-30 min. 6. Po upieczeniu przekroić oba placki, by orzechowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. były cztery.
MASA DO PRZEŁOŻENIA TORTU
Składniki:
Wykonanie:
1/2 l śmietany 30%, 1. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki go 1 ,Snieżka", rącej wody. 2 łyżki zwykłej kawy cappuc2. Śmietanę „Śnieżkę" ubić, dodając cukier, cino sypkiej, kawę cappuccino i tężejącą galaretkę. 1 galaretka cytrynowa, 3. Placki nasączyć roztworem kawy cap 2 łyżki cukru pudru. puccino, rozpuszczonej w wodzie z doI datkiem spirytusu (według uznania). 4. Szybko przekładać placki masą.
30
JODEŁKA
CIASTO
Zdjęcie na str. 49
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę, cukier, żółtka utrzeć na pu szystą masę. 2. Dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i amoniakiem, a na końcu dodać pianę z białek i lekko wymieszać. 3. Ciasto podzielić na 3 części: - do jednej dodać 2 łyżki kakao i wy mieszać, - do drugiej - pół szklanki suchego maku i wymieszać, - trzecią - pozostawić białą.
1 1/2 kostki margaryny, 8 jaj, 2 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka amoniaku, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1/2 szklanki suchego maku.
Przygotowanie do pieczenia:
y Składniki:
1. Do foremki wlać ciasto kakaowe, wło żyć pół paczki biszkoptów, układać je w jodełkę, między biszkopty układać wi śnie drylowane z syropu i rodzynki. J 2. Nałożyć ciasto makowe i, jak poprzed nio, układać biszkopty, dodać wiśnie i rodzynki. 3. Zalać ciastem białym. 4. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min.
31
1 duża paczka biszkoptów, wydrylowane wiśnie i rodzynki.
Zdjęcie na str. 50
I PLACEK
Składniki:
Wykonanie:
-^
7 jaj, 1. Białka ubić na sztywną pianę. 1 szklanka cukru, 2. Dodać cukier, żółtka, kakao, proszek 2 pełne łyżki sypkiego kakao, z mąką i wymieszać. 5 pełnych łyżek mąki pszennej, 3. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. 2 płaskie łyżeczki proszku do4. Po upieczeniu przekroić placek na pieczenia. 2 części. B^F%Ł^
II PLACEK
Składniki:
W
V
Wykonanie:
25 dag włoskich orzechów, 1. Białka ubić z cukrem. 5 białek, 2. Dodać pokrojone orzechy z resztą skład ników i wymieszać. 20 dag cukru kryształu, 3. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. l 1/2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej. KREM W
Składniki:
Wykonanie:
1/2 l mleka, 1. Odlać pół szklanki mleka, a resztę zago 1 cukier waniliowy, tować z cukrem waniliowym. 5 żółtek, 2. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać mąkę 20 dag cukru, ziemniaczaną i pół szklanki mleka. 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3. Wszystko wlać na gotujące mleko i ugo 1 kostka margaryny. tować z tego budyń. 32
4. Utrzeć margarynę i dodać przestudzony budyń.
Przełożenie placka: I placek (pierwsza część) krem - II placek (orzechowy) - krem - I placek (druga część). I
Na wierzch polewa kakaowa.
V SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Pracownicy w Winnicy Pańskiej jedną tylko nogą powinni stać na ziemi, drugą zaś winni trzymać podniesioną [i gotową] do wyrusze nia w drogę. św. Ignacy Loyola 33
CIASTO
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę z mąką i proszkiem do pie 30 dag mąki, czenia posiekać nożem. 15 dag margaryny, 2. Dodać jajko, cukier puder, cukier wani 10 dag cukru pudru, liowy i lekko wyrobić ręką, dodając śmie 1 jajko, tanę (ile przyjmie ciasto). 1 cukier waniliowy, ^ 1/2 proszku do pieczenia, 3. Ciasto wyłożyć na foremkę do pieczenia. 4. Na ciasto dać powidło śliwkowe, warstwę śmietana kwaśna, śliwek suszonych, rodzynki, orzechy kro powidło śliwkowe, jone, sok z cytryny. śliwki suszone, rodzynki, 10 dag orzechów krojonych. ZALEWA
Składniki:
Wykonanie:
1. Ubić pianę z białek. 1 kostka margaryny, 20 dag cukru, 2. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. 20 dag mąki, 3. Dodać resztę składników i nadal ucierać. 4. Całość delikatnie wymieszać z pianą. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 6 jaj, 5. Zalewą zalać ciasto z bakaliami. 6 łyżek kwaśnej śmietany, 6. Piec w temp. 150°C ok. 40 min. 10 dag włoskich orzechów mielonych. ^
34
KATARZYNKA
CIASTO
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po 1 żółtku. 2. Ubić pianę z białek i, razem z mąką i prosz kiem, dodać do utartej masy z margaryny (surowe). 3. Ciasto podzielić na 3 części: - jedną pozostawić białą, - do drugiego ciasta dodać suchy mak, - do trzeciego ciasta dodać kakao.
10 całych jaj, 2 szklanki cukru kryształu, 3 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki suchego maku, 2 płaskie łyżki sypkiego kakao, 2 kostki margaryny, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
Przygotowanie do pieczenia:
Składniki:
Ciasto białe - powidło - 1/2 paczki bisz- 2 małe słoiki powidła koptów - ciasto z makiem - powidło - śliwkowego, 1/2 paczki biszkoptów - ciasto kakaowe, duża paczka biszkoptów. Piec w temp. 150°C ok. 1 godz. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: *' Im więcej ujmie się normalnego pożywienia (uważając jednak, by nie popaść w chorobę), tym prędzej dojdzie się do słusznej miary, któ rą trzeba zachować w jedzeniu i wpiciu. Ćwiczenia Duchowne, Św. Ignacy Loyola
35
Zdjęcie na str. 50
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Miód i margarynę roztopić^ 3 łyżki miodu, 3 szklanki mąki, 2. Przestudzone dodać do mąki i reszty 1 łyżka cukru, składników. 15 dag margaryny, 3. Wyrobić ciasto tak jak kruche. -~ 1 jajko, 4. Podzielić na 3 części i upiec 3 placki, je 2 łyżki kwaśnej śmietany, den cieńszy pokruszyć do jabłek. 2 płaskie łyżeczki sody 5. Piec w temp. 200-220°C przez 20 min. oczyszczonej, 1 płaska łyżeczka amoniaku. MASA JABŁKOWA
Składniki:
Wykonanie:
w
1 kg jabłek, 1. Jabłka obrać, pokroić w plastry, smażyć 1 1/2 galaretki wiśniowej, na małym ogniu. 1 łyżka cukru, 2. Dodać wodę, cukier i sypką galaretkę. 3 łyżki wody. 3. Wymieszać i odłożyć do wystudzenia. 4. Pokruszyć jeden placek na drobne ka wałki. 5. Dodać do zimnej masy jabłkowej i wy mieszać.
36
MASA Z KASZY MANNY
Wykonanie: 1. Mleko zagotować, dodać cukier, kaszę 1/2 l mleka, mannę oraz kokos i przez chwilkę goto 1 kostka margaryny, wać. 4 łyżki kaszy manny, 2. Margarynę ucierać, dodając stopniowo 2 łyżki cukru, ostudzoną masę. 10 dag kokosu. POLEWA
I
Wykonanie:
Składniki:
1. Wszystkie składniki wymieszać. 2. Lekko zagotować.
2 2 2 2
Przełożenie placka:
™
łyżki margaryny, łyżki cukru, łyżki kakao, łyżki wody.
1
Placek kruchy - masa jabłkowa - masa j z kaszy manny - placek kruchy - polewa.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Wyżej należy cenić zaparcie się swej woli niż wskrzeszanie umarłych. św. Ignacy Loyola
37
LEON Upiec cienki biszkopt jasny (str. 18). PLACEK MIODOWY
Składniki:
Wykonanie:
30 dag mąki, 15 dag margaryny, 2 łyżki miodu sztucznego, 1 łyżeczka sody, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 10 dag cukru zwykłego, 1 jajko.
1. Wszystkie składniki wymieszać i zaro bić ciasto. % ^ s ^ 2. Podzielić na 2 części i upiec placki w temp. 160-180°C, przez 40 min. 1*
KREM BUDYNIOWY
Składniki:
Wykonanie:
1. Z mleka, cukru waniliowego i mąki ugo 15 dag cukru pudru, tować budyń. 2 łyżki maki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem na pulchną masę. cukier waniliowy, 3. Dodać, stopniowo, ostudzony budyń, 1 kostka margaryny, ciągle ucierając. 1/21 mleka. 4. Krem podzielić na cztery części.
38
KREM Z JABŁEK
Wykonanie:
Składniki:
1 kg jabłek, 1. Obrane jabłka gotować do miękkości. 2. Galaretki oddzielnie rozpuścić w 1/2 1 szklanka cukru, szklanki wody. 1 galaretka czerwona, 3. Usmażone jabłka podzielić na 2 części: 1 galaretka żółta. - do I części dodać czerwoną galaretkę, - do II części - żółtą galaretkę.
Przełożenie placka: Placek miodowy - krem budyniowy - krem z jabłek w galaretce czerwonej - krem bu dyniowy - biszkopt jasny - krem budy niowy - krem z jabłek w galaretce żółtej krem budyniowy - placek miodowy
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Najbardziej się boję tych, którzy jedną ręką budują, a drugą burzą. św. Ignacy Loyola 39
SER Z JABŁKAMI
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
3 szklanki mąki, 1. Zarobić ciasto jak kruche (str. 17). 3/4 szklanki cukru kryształu,2. Podzielić na 2 części. Jedną wyłożyć do 3 żółtka, formy, a drugą część zamrozić. 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. SER W\Ł* **
Składniki:
Wykonanie:
50 dag sera zmielonego, 1. Margarynę utrzeć z żółtkami, cukrem 2 jajka, waniliowym, cukrem pudrem. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2. Dodać ser, a na końcu pianę z białek. 1 cukier waniliowy, 3. Masę serową wyłożyć na ciasto kruche. 1/2 kostki margaryny, cukier puder do smaku, 4. Na ser nałożyć małe ćwiartki obranych 1 łyżka mąki ziemniaczanej. jabłek, jedną obok drugiej.
PIANA
Składniki:
I N fc
Wykonanie: h&
fc
3 białka, 1. Białka ubić z cukrem. 1/2 szklanki cukru zwykłego, 2. Dodać mąkę ziemniaczaną lub kisiel. 1 łyżka mąki ziemniaczanej 3. Wylać równo na jabłka. lub kisielu. 4. Na pianę zetrzeć na grubszej tarce dru gą połowę ciasta. 5. Piec ok. 40 min. w temp. 180-200°C. 40
Wykonanie:
Składniki:
1. Ser zemleć. 2. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę. 3. Dodawać stopniowo ser i budyń w prosz ku, cały czas ucierając. 4. Ubić pianę z białek, dodać do masy se rowej i lekko wymieszać. 5. Piec ok. 60 min. w temp. 180°C.
I kg sera, 1 kostka margaryny, 8 jajek, 35 dag cukru kryształu, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
/
Przewidywać i planować to, co ma się robić, a po zrobieniu zbadać to i ocenić - oto naj pewniejsze zasady dobrego działania. ^m śvv. Ignacy Loyola 41
BABKA NA OLEJU
Zdjęcie na str. 51
Składniki:
Wykonanie:
1. Białka ubić na sztywną pianę. 8 jaj, 2. Dodać cukier i dalej ubijać białka 30 dag mąki, z cukrem. 35 dag cukru kryształu, 3. Dodać żółtka, olej i mąkę z proszkiem 1 szklanka oleju, * *£* 2 łyżeczki proszku do pieczenia.do pieczenia, jt 4. Wylać do foremki. * 5. Piec ok. 40-50 min. w temp. 180°C. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
W ojcowskiej trosce o podwładnych Ignacy bardzo dbał o ich wyżywienie. Surowo karcił przełożonych, którzy zawiniłi wtymwzględzie, kiedy np. nieroztropnie zezwalali młodocianym zakonnikom na praktykowanie w całej rozcią głości wszystkich surowości Wiełkiego Postu. Sam co roku przed Wielkim Postem poddawał wszystkich mieszkańców domu rzymskiego do kładnym badaniom lekarskim, zanim im udzie lił pozwołenia na umartwienia w jedzeniu. Dotyczyło to przede wszystkim młodych. Z li sty tych, którzy zdaniem lekarzy mogli pościć, Ignacy skreślał niektóre nazwiska ludzi słab szego zdrowia. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 42
BI SZKOPTOWO-ORZECHOWY Upiec biszkopt jasny (str. 18) i przekroić na 2 placki.
*sr PLACEK ORZECHOWY
Wykonanie:
Składniki:
1. Ubić pianę z białek i cukru. 2. Dodać orzechy i resztę składników. 3. Foremkę wyłożyć pergaminem i wylać równo ciasto. 4. Piec, w temp. ok. 150,JC, powoli na zło ty kolor.
25 dag posiekanych orze chów, 25 dag cukru, 7 białek, 1 łyżka miodu płynnego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka tartej bułki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
MASA
i
Wykonanie:
Składniki:
1. Utrzeć masło z dodatkiem kawy lub kakao. 2. jajka i cukier ubić na parze. 3. Po wystudzeniu dodać do utartej masy i lekko wymieszać.
3 jajka, 15 dag cukru kryształu, 1 1/2 kostki masła, kawa rozpuszczalna lub kakao do smaku.
Przełożenie placka:
y
Biszkopt jasny - masa - placek orzechowy masa - biszkopt jasny. Można przybrać według uznania. 43
Z KAWĄ Zdjęcie na str. 51
Upiec cienki biszkopt ciemny (str. 19). PLACKI
Składniki:
Wykonanie:
1. Z białek i cukru ubić pianę na sztywno i podzielić ją na dwie części. 25 dag cukru kryształu, 2. Do jednej części dodawać stopniowo 1 cukier waniliowy, wszystkie żółtka, ubijając całość. 12 dag mąki pszennej, 8 dag mąki ziemniaczanej, 3. Dodać mąkę pszenną z 1 łyżeczką prosz ku do pieczenia, łekko mieszając]V 2 łyżeczki proszku do 4. Do drugiej części piany dodać mąkę ziem pieczenia. niaczaną i 1 łyżeczkę proszku do piecze nia, również lekko mieszając. 5. Na wysmarowaną foremkę wyłożyć ciasto żółte i posypać suchą zmieloną kawą. 6. Na to kłaść łyżką porcje ciasta białego. 7. Piec w temp. 150nC przez 20-30 min. 8. Po upieczeniu przekroić.
Składniki:
MASA
3/4 kostki margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 40 dag świeżych truskawek zmiksowanych (mogą być mrożone).
Wykonanie: & w 1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2. Stopniowo małymi porcjami dodawać zmiksowane truskawki, ciągle ucierając.
Przełożenie ciasta: Ciasto żółte (dolne) - masa - biszkopt ciem ny - masa - ciasto (górne). 44
CZEKOLADOWY
BISZKOPT
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić, dodać cukier i żółtka. 2. Na końcu dodać mąkę z proszkiem i kakao. 3. Upiec biszkopt i przekroić na pół. 4. Piec w temp. 180°C przez 30 min.
8 jaj, 32 dag cukru kryształu, 23 dag mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
PLACEK ORZECHOWY
Wykonanie:
Składniki:
1. Ubić białka. 2. Dodać, mieszając, cukier, żółtka, mąkę zmieszaną z proszkiem, orzechy i miód. 3. Piec w słabo nagrzanym piekarniku aż się zarumieni.
25 dag orzechów krojonych, 5 jajek, 25 dag cukru kryształu, 2 łyżki miodu płynnego, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, I łyżeczka proszku do pieczenia.
MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć. 2. Jajka z cukrem ubić na parze. 3. Przestudzone dodać do margaryny. 4. Dla koloru dodać rozpuszczoną czekoladę lub kakao.
30 dag margaryny, 2 jajka, cukier do smaku, czekolada łub kakao.
Przełożenie ciasta: Biszkopt - masa - placek orzechowy - masa
45
KWITNĄCY TULIPAN
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2. Dodać żółtka i resztę składników - na końcu ubitą pianę z białek. 6 łyżek oleju, 1 1/2 szklanki cukru pudru,3. Ciasto podzielić na 4 części: » ' 2 szklanki mąki, *V - do I części dodać kisiel czerwony, - do II części dodać 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kisiel czerwony, - do III części dodać 4 łyżki kokosu, 1/2 szklanki mleka, - IY część pozostaje bez dodatków. 4 łyżki kokosu, 4. Układać ciasto na formę porcjami (łyż 2 łyżki kakao. ką), na przemian, i piec w temp. 180°C przez 30 min. 5. Po upieczeniu przekroić 1 lub 2 razy i przeć masą serową. 6 jaj, 1 margaryna,
MASA SEROWA
.
Składniki:
Wykonanie: _T
70 dag zmielonego sera, 3/4 kostki margaryny, 1 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, sok z 1 cytryny, budyń śmietankowy.
1. Wszystko wymieszać i smażyć na ogniu około 5 minut. 2. Pod koniec smażenia dodać 1 budyń śmieJ
tankowy, rozpuszczony w 1/4 szklanki wody.
46
NA ZIMNO Upiec cienki, jasny biszkopt (str. 18).
Zdjęcie na str. 52
MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. Ubić śmietanę i mleko (po 1 szklance) z cukrem do smaku. 2. Dwie jasne galaretki rozpuścić w 2 szklan kach wrzącej wody. 3. Tężejące galaretki dodać do ubitej masy i wymieszać. 4. Wylać na biszkopt włożony do foremki, posypać pokrojonymi orzechami, ro dzynkami i zalać 2 galaretkami w kolo rze zielonym. 5. Ubić pozostałe mleko i śmietanę. * Y 6. Dodać 2 jasne galaretki, przygotowane jak wyżej. 7. Nałożyć owoce (brzoskwinie, truskaw ki) i zalać 2 galaretkami koloru czerwo nego. 8. Pozostawić w chłodnym miejscu, aż ca łość stężeje. S
2 szklanki śmietany kwaśnej, 2 szklanki kwaśnego mleka, 4 galaretki jasne, 2 galaretki zielone, 2 galaretki czerwone, pokrojone orzechy, rodzynki, brzoskwinie, truskawki.
47
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
3 szklanki mąki, 1. Mąkę z margaryną posiekać nożem. 1 kostka margaryny, 2. Dodać cukier, proszek i żółtka i zarobić. 1/2 szklanki cukru pudru, 3. Ciasto podzielić na 3 części: 2 łyżeczki proszku do pieczenia,- do dwóch części dodać kakao, a jedno 2 żółtka, ciasto pozostawić jasne. *-r 2 łyżki kakao. 4. Ciasta schłodzić w lodówce. < SER
Składniki:
Wykonanie:
flP
1/2 kg sera, 1. Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać 1/2 kostki margaryny, po żółtku, ciągle ucierając. 4 żółtka, 2. Dodać resztę składników i zamieszać. 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej. PIANA
Składniki:
Wykonanie:
4 białka, 2 łyżki cukru, pół kisielu.
Białka ubić z cukrem i dodać kisiel.
Składniki: powidło.
Przygotowanie do pieczenia: Ciasto białe - powidło - ciasto ciemne - ser - piana - ciasto ciemne. Ciasta należy zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach i upiec całość. 48
Z masą brzoskwiniową Jodełka
Marysieńka Keks
Babka na oleju Z kawą
•
Na zimno Kokosowo-orzechowy
CIASTO
Wykonań ie:
Składniki:
1. Wszystkie składniki wymieszać i zarobić ciasto (jeżeli ciasto jest miękkie, śmietana nie jest konieczna). 2. Podzielić na 3 części i upiec placki w temp. 200°C, przez 20 min.
50 dag mąki, 2 jajka, 10 dag margaryny, 4 łyżki miodu płynnego, 2 łyżeczki sody, 30 dag cukru pudru, 10 łyżek kwaśnej śmietany.
KREM
Składniki:
Wykonanie:
1. Z mleka, cukru, wanilii i mąki ugotować 1 szklanka mleka, n. 10 dag cukru, 1 łyżka mąki pszennej, 2. Dodać masło i przestudzić. 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag masła, JABŁKA cukier waniliowy.
Wykonanie: 1, Usmażyć 1 kg, utartych na grubej tarce, 2. Dodać, rozpuszczoną w 1/2 szklanki wrzącej wody, galaretkę.
Przełożenie placka: Ciasto - krem - ciasto - jabłka (lub marmola da) - ciasto - polewa. v 53
Składniki: 1 kg jabłek, 1 galaretka owocowa.
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę, cukier, żółtka utrzeć do bia4 jajka, 20 dag cukru pudru, 2. Ubić pianę z białek na sztywno. 1/2 kostki margaryny, 3. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, 20 dag mąki, a na koniec dodać pianę, lekko wymieszać. sok i skórka z cytryny, 4. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. i łyżeczka proszku do pieczenia. *
•
JABŁKA
^
Składniki:
Wykonanie:
I kg jabłek, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy, 1/2 szklanki wody, 3/4 szklanki kaszy manny, 1 łyżka masła, 1 galaretka.
1. Jabłka zetrzeć na tarce. 2. Wodę zagotować z cukrem waniliowym i cukrem zwykłym. 3. Gdy zrobi się syrop, dodać jabłka i sma żyć na małym ogniu. 4. Do wysmażonych jabłek dodać kaszę mannę, masło i smażyć, aż kasza rozgo tuje się. 5. Dodać galaretkę rozpuszczoną w 1/2 szklanki wrzącej wody. 6. Wymieszać i gorące wyłożyć na placek.
54
MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cu krem waniliowym. 2. Ucierając, dodawać po łyżce kwaśnej śmietany. 3. Do smaku dodać sok z cytryny.
1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru pudru, l cukier waniliowy, 1 szklanka kwaśnej śmietany sok z cytryny, galaretka lub polewa.
Przełożenie jpłaćka: Ciasto - gorące jabłka - masa (po wysty gnięciu jabłek). Wierzch zalać galaretką lub polewą.
/
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Zazwyczaj większe niebezpieczeństwo kryje się w lekceważeniu małych grzechów niż bardzo wielkich. ^*M św. Ignacy Loyola 55
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Cukier i żółtka utrzeć, dodać cukier wa 35 dag mąki, niliowy. 25 dag cukru, 2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem, 1 kostka margaryny, mleko, kakao i dobrze wymieszać. 12 łyżek słodkiego mleka, 6 jaj, 3. Z białek ubić pianę i lekko wymieszać l cukier waniliowy z 3/4 proszku do pieczenia, 1 -2 łyżeczki kakao. KOKOS
Składniki:
Wykonanie:
1. Białka ubić na sztywną pianę. 20 dag kokosu, 2. Dodać cukier, kokos, mąkę, śmietanę 20 dag cukru, i lekko wymieszać. g cukier waniliowy, 2 białka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, sok z połowy cytryny, Przygotowanie do pieczenia: 5 łyżek słodkiej śmietany. 1. Połowę ciasta włożyć do foremki. 2. Nałożyć łyżką kokos. 3. Na wierzch ułożyć resztę ciasta. 4. Piec w temp. 180-200°C przez 30-40 min 5. Po upieczeniu połać polewą. 56
KOKOSOWO-KAKAOWY Z MASĄ SEROWĄ Upiec biszkopt kakaowy grubszy (str. 19) i przekroić na pól. PLACEK KOKOSOWY
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier. 2. Dodać sok z cytryny, lekko mieszając dodać kokos, mąkę z proszkiem, ocet. 3. Wyłożyć do formy i piec w temp. 180°C przez ok. 20 min.
5 białek, . 20 dag cukru, 8 dĄ kokosu drobnego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka octu, sok z cytryny.
MASA SEROWA
Składniki:
Wykonanie:
1. Zemleć ser. 1 70 dag sera, 2. Wszystkie składniki zmieszać i utrzeć. l łyżka mąki ziemniaczanej, J 5 żółtek, 3. Włożyć do garnka i gotować 2-3 min., 10 dag margaryny, ciągle mieszając, na wolnym ogniu. 20 dag cukru zwykłego, 4. Przestudzić. 1 cukier waniłiowy.
Przełożenie jńacka: Biszkopt kakaowy - masa serowa - placek kokosowy - masa serowa - biszkopt ka kaowy.
57
Składniki:
Wykonanie:
1. Ubić jak na biszkopt (str. 18). 1 1/2 szklanki cukru kryształu, 2. Po upieczeniu przekroić na dwa placki. 1 cukier waniliowy, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 1/2 łyżeczki proszku do pie czenia, 2 łyżki oleju. MASA JABŁKOWA
Składniki 1 1/2 kg jabłek, 2 galaretki czerwone.
Wykonanie: 1. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 2. Utarte jabłka podsmażyć. 3. Dodać galaretki w proszku i dobrze wy mieszać. 4. Odstawić do przestudzenia. MASA ZE „ŚNIEŻKI"
Składniki:
Wykonanie: ^
2 śmietany ,$nieżka ", 1 galaretka agrestowa.
1. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wody. 2. „Śnieżkę" ubić według przepisu, dodać tężejącą galaretkę i dalej ubijać.
Składniki:
Przełożenie placka:
1/2 kg pierniczków nadziewa- Biszkopt - masa jabłkowa - pierniczki nych w czekoladzie. masa ze „Śnieżki" - biszkopt - polewa. 58
KOLOROWY SERNIK
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1/2 kg mąki, 1. Zarobić ciasto jak kruche (str. 17). 1 kostka margaryny, ™ 2. Podzielić je na trzy części: 1 cukier waniliowy, - do jednej części dać 3 łyżeczki kakao, 25 dag cukru pudru, - dwie części pozostawić jasne. 3 łyżeczki proszku, 8 żółtek, 3 łyżki kwaśnej śmietany. SER
Wykonanie:
Składniki:
1. Ser zemleć i utrzeć z cukrem pudrem. 2. Białka ubić na pianę i lekko wymieszać z resztą składników. 3. Wymieszać z serem. y
1 kg sera białego, 20 dag cukru pudru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 budyń, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 8 białek.
Przygotowanie do pieczenia: Ciasto białe - ser - ciemne ciasto - ser - cia sto białe. Piec w temp. 200"C przez 50-60 min.
59
Zdjęcie na str. 52
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
6 żółtek, 1. Zarobić kruche ciasto (str. 18). 30 dag mąki, 2. Podzielić na 2 części. 3. Schłodzić w lodówce, a przygotowując 15 dag cukru, do pieczenia, zetrzeć na tarce. 15 dag margaryny, 2 łyżki śmietany, 11/2 łyżeczki proszku do pieczenia. MASA KOKOSOWA IJ
Składniki:
Wykonanie:
m
4
1. Białka ubić. 6 białek, 2. Dodać cukier, mąkę ziemniaczaną i lek 15 dag cukru, ko wymieszać. 15 dag kokosu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.3. Dodać kokos i delikatnie wymieszać.
MASA ORZECHOWA
Składniki:
Wykonanie:
4 jaja, 1. Ubić białka. 15 dag orzechów mielonych, 2. Dodać 1 łyżkę cukru zwykłego, żółtka, 2 łyżki bułki tartej, bułkę, mąkę, proszek i orzechy mielone. 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka cukru, Przygotowanie do pieczenia: 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Ciasto kruche - powidło - ciasto kruche masa orzechowa - masa kokosowa. Składniki: 1 słoik powidła śliwkowego. P i e c w t e m P- 150°C P r z e z 4 0 " 5 0 m i n 60
JAPOŃSKI Wykonanie:
Składniki:
1. Na grubej tarce zetrzeć jabłka. 2. Mak sparzyć i zemleć. 3. Margarynę utrzeć z cukrem. 4. Dodać żółtka, mak i, utarte na grubej tarce, jabłka. 5. Ubić pianę i dodać, z kaszą manną oraz pozostałymi składnikami, do masy, lek ko mieszając. 6. Piec w temp. 150-180"C przez 40 min. 7. Po upieczeniu polać polewą kakaową.
30 dag maku, 1 kostka margaryny, 45 dag cukru pudru, 60 dag jabłek,
m
9 łyżek kaszy manny, 2 łyżeczki proszku, 1 solanka włoskich orzechów krojonych, 10 dag rodzynek.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Nie obfitość wiedzy, ale wewnętrzne odczuwa nie i smakowanie rzeczy zadowala i nasyca duszę. ^^gj św. [gnący Loyola 61
MAKOWY Z GALARETKA
PLACEK MAKOWY
Składniki:
Wykonanie:
15 dag margaryny, 1. Mak sparzyć i zemleć 2 razy w maszynce. 2. Tłuszcz utrzeć z cukrem, dać żółtka, wlać 8 jaj, roztopiony miód i wymieszać. 25 dag cukru pudru, 10 dag prawdziwego miodu, 3. Dodać resztę składników i ubitą pianę 3 dag kakao, z białek. \^Lw 30 dag maku, 4. Upiec 2 placki w temp. 160-180°C, przez 1 łyżeczka sody, 20-30 min. 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka cynamonu. PLACEK BIAŁY
Składniki:
Wykonanie:
1 szklanka białek, 1. Białka ubić z cukrem pudrem. 30 dag cukru pudru, 2. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, ły żeczkę octu i amoniaku (na końcu noża). 6 dag mąki pszennej, 7 dag mąki ziemniaczanej, 3. Piec w temp. 160-180"C przez 30 min. 1 łyżeczka octu, amoniak. MASA JABŁKOWA
Składniki:
Wykonanie:
1 kg jabłek (np. szare renety),1. Jabłka zetrzeć na tarce. 2 sypkie galaretki. 2. Gotować, bez wody, pod przykryciem, przez 10 min. 62
3. Dodać 2 galaretki w proszku i wymie szać do rozpuszczenia. 4. Przestudzić i letnim przekładać placki.
Przełożenie placka: Placek makowy - masa jabłkowa - placek biały - masa jabłkowa - placek makowy.
I
i SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Widzieliśmy już, jak daleko posuwał się Igna cy w staraniach o lekarstwa i dobre wyżywię' nie dla chorych. Gdy zabrakło w domu pienię dzy na te cele, sprzedawał różne sprzęty do» V mowę, misy cynowe, lichtarze... Niekiedy do brawszy sobie jeszcze ministra i prokuratora domu urządzał z nimi pewnego rodzaju lote rię. Kto wygrał „szczęśliwy" los, musiał sprze dać kołdrę ze swego łóżka i w ten sposób zdo być potrzebną kwotę na lekarstwa. Powiedze nie Ignacego: „Zdrowie jednego z moich synów jest mi droższe niż skarby całego świata" nie było zatem pustym frazesem w jego ustach. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 63
MAKOWIEC
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
30 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 25 dag margaryny,
1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2. Dodawać po jednym żółtku i ucierać. 3. Dodać mąkę z proszkiem i mleko. & 4. Ubić pianę białek i lekko wymieszać 6fyżeksłodkiego mleka, z resztą. i S r f T • *5 f*^ l mały proszek do pieczenia, skórka z cytryny, I cukier waniliowy. MASA
Składniki:
Wykonanie:
35 dag maku, 1 szklanka cukru pudru, 3 jajka, bakalie, olejek migdałowy.
1. Mak sparzyć i zemleć 3 razy w maszynce. 2. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, ole jek, bakalie i wymieszać. 3. Ubić pianę z białek i lekko wymieszać z resztą. % .
Przygotowanie do pieczenia: 1. Ciasto wylać do foremki. 2. Na ciasto wyłożyć masę makową. 3. Piec w temp. 180(,C przez 30-40 min.
64
MURZYNEK
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1 kostka margaryny, 1. Zagotować wodę, kakao, margarynę 1 szklanka cukru, i cukier. 3 łyżki kakao, 2. Gdy przestygnie, dodać mąkę, żółtka 1/2 szklanki wody, i proszek do pieczenia. 2 szklanki mąki, 3. Z białek ubić pianę i wymieszać z resztą. 5 jajek, 1 łyżka proszku do pieczenia 4. Piec w temp. 180°C przez 30 min. 5. Przekroić na 2 placki. MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. Śmietanę ubić z cukrem. 2. Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie. 3. Tężejącą galaretkę dodawać do ubitej śmietany, ciągle ucierając.
1/2 l śmietany, 10 łyżek cukru kryształu, 2 galaretki, % szklanka wody.
Przełożenie ciasta: Ciasto - masa - ciasto. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Cokolwiek mówisz w sekrecie, tak to wyrażaj, jakbyś mówił wobec wszystkich ludzi. św. Ignacy Loyola 65
MAKOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Ze składników zagnieść ciasto. 30 dag masła, 2. Podzielić na 2 części. 30 dag mąki, 3 żółtka, 3 łyżki wody, na końcu noża proszek do pieczenia. MAK
Składniki:
9
Wykonanie:
30 dag maku, 1. Mak sparzyć i zemleć. 6 żółtek, 2. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem. 15 dag orzechów krojonych,3. Dodawać mak, resztę składników, mie 11 dag rodzynek, szając. 30 dag cukru pudru, 4. Ubić pianę z białek i wymieszać z resztą. 9 białek, olejek migdałowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Przygotowanie do pieczenia: Ciasto - mak - ciasto. Piec w temp. 180-200uC przez 40-50 min
66
CIASTO
Wykonanie:
Składniki:
1. U trzeć margarynę z cukrem pudrem. 2. Dodać żółtka, ciągle mieszając. 3. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, amoniak i odrobinę wanilii. 4. Z białek ubić pianę i lekko wymieszać z resztą. 5. Podzielić ciasto na 3 części i upiec placki: - biały bez dodatków,
1 kostka margaryny,
J
9
- dodać orzechy mielone, - dodać kakao. 6. Piec w temp. 180°C przez 30 min.
6 jaj,
25 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 20 dag mąki, 1/2 łyżeczki amoniaku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/3 szklanki orzechów włoskich, mielonych, 2 łyżki kakao.
MASA
Składniki:
Wykonanie:
1 galaretka czerwona, 1. „Śnieżkę" ubić z mlekiem. 2. Dodać tężejącą galaretkę czerwoną, roz- / galaretka żółta, puszczoną w 1/2 szklanki wody. + 2 śmietany w proszku 3. Podobnie ubić drugą „Śnieżkę", dodając JSnieżka", żółtą galaretkę. / 1 szklanka mleka.
Przełożenie placka: Białe ciasto - masa czerwona - ciasto orze eh owe - masa żółta - ciasto kakaowe. 67
MAKOWE ROLADKI W MASIE SEROWEJ CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
5 żółtek, 1 całe jajko, 30 dag margaryny „Kasia ", 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 11/2 szklanki cukru pudru, 80 dag mąki, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka amoniaku, 1 proszek do pieczenia.
1. Ze składników zarobić kruche ciasto. 2. Podzielić na 5 części. 3. Z dwóch części upiec 2 placki., 4. Z trzech części ciasta zrobić 3 rolady z makiem w środkuŁ * ^^^ 5. Rolady ułożyć na blasze, wyrównać, tak by stanowiły jednolity placek. 6. Piec w temp. 180°C przez 30 min.
MAK DO ROLAD
Składniki:
Wykonanie:
2 1/2 szklanki maku, 1 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 1 łyżka tłuszczu, 1 łyżka kakao, trochę cynamonu, 1/2 łyżeczki sody, 2 łyżki miodu, olejek migdałowy.
1. Mak sparzyć i zemleć. 2. Dodać żółtka, cukier, margarynę i utrzeć. 3. Ubić białka na sztywna piane. *JPW 4. Do maku dodać resztę składników, a na końcu pianę i lekko zamieszać. 5. Przełożyć rolady.
68
MASA SEROWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Wymieszać ser, cukier, żółtka, cukier waniliowy. 2. Smażyć 5 minut. 3. Budyń śmietankowy rozpuścić w zimnym mleku i zagotować. 4. Dodać do masy serowej i wymieszać. 5. Ciepłą masą serową przełożyć placki.
1 kg sera, / 1/2 szklanki cukru, 4 żółtka, 1 cukier waniliowy, / budyń śmietankowy, 1/4 szklanki mleka.
Przełożenie placka: Placek I - ser - placek z rolad - ser - placek II. Polać polewą kakaową.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Ilekroć Ignacy bral udział we wspólnym posił ku w refektarzu, bardzo na to uważał, by wszy scy domownicy mieli czas na spokojne spożycie darów Bożych. Jeżeli ktoś spóźnił siekło stołu, Ignacy tak długo udawał, że sam je, szczypiąc skórkę chleba, aż wszyscy ukończyli bez pośpie chu swój posiłek. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 69
BISZKOPT ORZECHOWY
Składniki:
Wykonanie:
5 jaj, 1. Białka ubić, dodając po łyżce cukru. 3/4 szklanki cukru kryształu, 2. Dodawać po 1 żółtku, ciągle ubijając. 7 dag mąki, 3. Dodać orzechy, mąkę z proszkiem i lek 5 dag zmielonych orzechów, ko wymieszać. fo 1 1/2 łyżeczki proszku do pie4. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. czenia. 5. Przekroić na dwa placki. •<' MASA
JWL
Składniki:
Wykonanie:
1 puszka ananasów, 1 jasny budyń, 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 4 żółtka.
1. Oddzielić ananasy i sok. 2. Z soku (jeżeli nie ma pełnej szklanki dopełnić wodą) ugotować budyń jasny. 3. Masło, cukier i żółtka utrzeć, dodać zim ny budyń i pokrojone owoce z puszki. BISZKOPT KOKOSOWY
Składniki:
Wykonanie:
W
4 białka, 1. Z białek ubić pianę, dodać cukier. 1 szklanka cukru zwykłego, 2. Dodać kokos i upiec na złoty kolor. 20 dag kokosu. Przełożenie placka: Biszkopt orzechowy - masa - biszkopt ko kosowy - masa - biszkopt orzechowy. 70
!•
PYCHOTKA
,
CIASTO
Zdjęcie na str. 85
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę, mąkę z proszkiem i amonia kiem, żółtka i śmietanę wymieszać i za robić ciasto 2. Podzielić na 2 części. 3. Każdą część rozwałkować i wyłożyć na dwie foremki. 4. Białka ubić na pianę z cukrem. 5. Oba ciasta posmarować powidłem i na łożyć ubitą pianę. 6. Można posypać pokrojonymi orzechami. 7. Piec w temp. 200°C przez 30 min. 8. Po upieczeniu przełożyć masą.
20 dag margaryny, 40 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 4 jajka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka amoniaku, powidła.
MASA
m
^
Wykonanie:
Składniki:
1. Ugotować budyń i odstawić do schło dzenia. / 2. Margarynę utrzeć. 3. Dodawać stopniowo (po łyżce) przestu dzony budyń, ciągle uciekając.
1 kostka margaryny, 1/2 l mleka, 5 żółtek, 20 dag cukru pudru, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej.
71
ŚLIMAK
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Wyrobić biszkopt (str. 18). 6 jaj, 2. Piec w temp. 180°C przez 30 min. 1 szklanka cukru, 3. Przekroić na dwie części. 25 dag mąki, 6 łyżek wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, wanilia. MASA
Składniki:
Wykonanie:
1 kostka masła, 1. Kostkę masła utrzeć. 2 żółtka, 2. Z pozostałych składników ugotować 1 całe jajko, budyń. 2 1/2 łyżki mąki pszennej, 3. Do masła dodać przestudzony budyń 2 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej,i wymieszać. 3 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, cukier waniliowy. CIASTO NA ROLADY 2
Składniki:
Wykonanie:
1. Ze składników wyrobić ciasto jak na bisz 3 jajka, kopt (str. 18). 3 łyżki mąki, 2. Podzielić na 2 części i upiec placki na 3 łyżki wody, 2 rolady w temp. 180°C przez 30 min. 3 łyżki cukru, odrobina proszku do pieczenia. 72
MASA DO ROLADY
Wykonanie: 1. Całe jajka ubić na parze z cukrem pudrem. 2. Utrzeć kostkę masła i dodać ubite jajka, 3. Przygotować galaretkę wg przepisu.
5 jajek, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 kostka masła, 1 galaretka czerwona.
Wykonanie placka:
Składniki:
1. Na formę ułożyć pierwszą część biszkop- brzoskwinie z puszki, tu i nałożyć równo połowę masy. ananasy z puszki, 2. Położyć drugą część biszkoptu, napon- 1 galaretka pomarańczowa. czować i przełożyć resztą masy. 3. Na ciasto na rolady nałożyć równo masę, ułożyć wzdłuż jednego boku pasek stę żałej galaretki i zrolować. Podobnie dru gie ciasto. 4. Na przełożony biszkopt, po bokach, uło żyć rolady. 5. Pomiędzy rolady ułożyć pokrojone brzo skwinie i ananasy 6. Całość zalać galaretką pomarańczową i udekorować.
73
SERNIK Z MAKIEM I JABŁKAMI CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Zarobić ciasto i podzielić na 2 części. 16 dag margaryny, 2. Jedną część upiec na złoty kolor w temp. 40 dag mąki, 200UC 20 dag cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3. Drugą, surową, wyłożyć równo do formy, 3 żółtka, a następnie przykryć makiem i serem. 3-4 łyżki kwaśnej śmietany. MAK
*£
Składniki:
Wykonanie:
20 dag maku, 2 jajka, 10 dag cukru, orzechy krojone.
1. Mak sparzyć i zemleć. 2. Dodać jajka, cukier, orzechy i dokładnie wymieszać. SER
Składniki:
Wykonanie: ^*-
1/2 kg sera, l O dag margaryny, 20 dag cukru pudru,
1. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami. 2. Zemleć ser i dodać do margaryny z mąką 5a ziemniaczaną i proszkiem. ) i> / łyżka mąki ziemniaczanej,3. Ubić pianę z białek dodać do masy i lek l łyżeczka proszku do pieczenia.ko wymieszać. 4. Wyłożyć na mak i piec w temp. 180nC przez 50 min. 74
MASA Z JABŁEK
Wykonanie:
Składniki:
1. Jabłka zetrzeć na grubej tarce i smażyć 1 kg jabłek, do miękkości. 20 dag cukru, 2. Żelatynę rozpuścić w soku z jabłek lub łyżka żelatyny. w 1/2 szklanki wody i dodać do jabłek.
Przełożenie placka: Placek z makiem i serem - masa z jabłek placek - polewa. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Troska o czystość, schludność i higienę tak oso bistą jak i w całym domu, szczególnie w kuchni, jadalni i w ustępach, była stałym i znamien nym rysem Ignacego. Gdy w pokoju o. Hiero nima Otello, wybitnego kaznodziei, znalazł brudną bieliznę, walające się pod łóżkiem za kurzone buty, książki porozrzucane w nieła dzie, nie obeszło się bez surowej nagany i po kuty. Otello musiał wpakować do worka cały ten kram i wyznawszy wobec wszystkich do mowników swą winę obnosić go po refektarzu + podczas obiadu. Wspomnienia o Św. Ignacym Loyoli
75
^
WEDEL PRZEKŁADANY
Zdjęcie na str. 85
I PLACEK
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. 10 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, 2. Dodać mąkę z proszkiem. 1/2 szklanki mąki, 3. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta i za % 1 łyżeczka proszku do pieczenia,mieszać. 4. Piec w temp. 180°C przez 20-30 min. 4 jajka.
Składniki: jak wyżej, 2 łyżki kakao.
jak wyżej, 4 dag mielonych orzechów.
II PLACEK Wykonanie jak I placka, dodać kakao, a trochę mniej mąki. III PLACEK ^M Podobnie jak I i dodać zmielone orzechy.
MASA
Składniki:
Wykonanie:
y*
30 dag cukru zwykłego, 1. Cukier, mleko i kakao gotować, ciągle 1/2 szklanki mleka, mieszając, 15 minut. 4 łyżki kakao, 2. Utrzeć margarynę i dodawać zimną masę. 11/2 kostki margaryny ,JCasia", 3. Galaretki rozpuścić oddzielnie i prze 1 galaretka zielona, studzić. 1 galaretka czerwona.
76
Przełożenie placka: I placek - masa - galaretka zielona - II pla cek (kakaowy) - masa - galaretka czer wona - III placek (orzechowy) - polewa.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Trzeba z góry założyć, że każdy dobry chrze ścijanin winien być bardziej skory do ocalenia wypowiedzi bliźniego, niż do jej potępienia. A jeśli nie może jej ocalić, niech spyta go jak tamten ją rozumie; a jeśli on rozumie ją źle, niech go poprawi z miłością; a jeśli to nie wy starcza, niech szuka wszelkich stosownych środ ków do tego, aby tamten - dobrzeją rozumiawszy - mógł ocalić siebie. % św. Ignacy Loyola 77
PSZCZÓŁKA
MASA KOKOSOWA
Składniki:
Wykonanie:
25 dag kokosu, 10-15 dag masła, 20 dag cukru, 6 łyżek mleka.
1. Wszystkie składniki wymieszać w garn ku i smażyć. 2. Odstawić, wystudzić.
MASA BUDKOWA
f
4
Składniki:
Wykonanie: j r
1 1/21 mleka, 1 1/2 budyniu jasnego, 6 łyżek cukru zwykłego, 1 kostka margaryny.
1. Przygotować budyń według przepisu i przestudzić. 2. Margarynę utrzeć, dodając, stopniowo, przestudzony budyń. CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
20 dag tłuszczu, 1. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami. 20 dag cukru, 2. Dodać mąkę i mleko, nadal ucierając. 1/2 kg mąki, 3. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta 8 łyżek słodkiego mleka, i lekko wymieszać. 4 jaja, 4. Wyłożyć ciasto do foremki. 1 1/2 małego proszku do pie 5. Na ciasto nałożyć przestudzoną masę czenia. kokosową i upiec na złoty kolor w temp. 180°C 6. Po upieczeniu, ciasto przekroić i przeło żyć masą budyniową. 78
\
SERNIK CZARNO-BIAŁY CIASTO
Wykonanie:
Składniki:
«
1 1/2 szklanki maki tortowej, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 20 dag masła, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao.
1. Zarobić ciasto jak kruche (str. 17). 2. Ciasto podzielić na 2 części i schłodzić w zamrażalniku.
Wykonanie:
Składniki:
1. Utrzeć cukier puder z żółtkami. 2. Dodać serki, masło, mąkę i olejek, nadal ucierając. 3. Na formę zetrzeć na tarce jedną część ciasta. 4. Nałożyć równo ser, a na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. 5. Piec w temp. 180°C przez 50 min.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Kto mało precyzuje, tetmnało wie, a jeszcze mniej uczy innych. św. Ignacy Loyola 79
3 serki homogenizowane naturalne, nie słodkie, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 4 łyżki kokosu, 2 łyżki roztopionego masła, olejek cytrynowy, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Zdjęcie na str. 86
CIASTO BIAŁE
Składniki:
Wykonanie:
7 białek, Zarobić ciasto jak na biszkopt (str. 18) bez 20 dag cukru zwykłego, żółtek. j 10 dag mąki ziemniaczane], 5 dag mąki pszenne), 1 łyżka octu, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. CIASTO ŻÓŁTE * ^
Składniki:
Wykonanie:
4 jajka, Zarobić ciasto jak na biszkopt (str. 18). 4 łyżki cukru zwykłego, 4 łyżki mąki pszennej, Przygotowanie do pieczenia: 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Z tych dwóch ciast robimy szachownicę. Do formy kładziemy, na przemian, po łyżce ciasta białego i żółtego. Po upieczeniu, w temp. 160-180°C przez 30-40 min., przekroić na 2 placki. SER
Składniki:
Wykonanie:
7 żółtek, 30 dag cukru pudru, 15 dag tłuszczu,
1. Tłuszcz, cukier, żółtka utrzeć. 2. Dodać ser, mąkę i wymieszać.
80
3. Wyłożyć do formy i upiec w temp. 180°C, 1fyźkamąki ziemniaczanej, przez 50-60 min. 60 dag sera. MASA BUDYNIOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Przygotować budyń według przepisu 1 kostka margaryny, i przestudzić. 2 budynie jasne, 2. Margarynę utrzeć. 1/2 l mleka. 3. Dodawać, stopniowo, wystudzony budyń, ucierając.
Przełożenie placka: Ciasto białe - masa budyniowa - ser - masa budyniowa - ciasto żółte
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Zmiana miejsca pobytu nie zmienia obycza jów. Jeśli niedoskonały nie opuści sam siebie, wcale nie będzie lepszy gdzie indziej, niż jest tutaj. św. Ignacy Loyola 81
SEROWO-ORZECHOWO-KOKOSOWY Zdjęcie na str. 86
CIASTO SEROWE
Składniki:
Wykonanie:
60 dag sera, 1. Ubić pianę z białek. 6 jaj, 2. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. 25 dag cukru pudru, 3. Dodać zmielony ser, mąkę, proszek i pia 2 łyżki mąki ziemniaczanej, nę z białek. jL ,** 12 dag margaryny, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. CIASTO KOKOSOWE
Składniki:
Wykonanie:
J^L
4 białka, 1. Ubić białka. 15 dag cukru, 2. Dodać cukier, mąkę i kokos. 15 dag kokosu, 2 łyżki mąki ziemniaczanej. CIASTO ORZECHOWE
Składniki:
Wykonanie: wtf~
4 jaja,
M
1. Ubić białka. 1 łyżka kakao, 2. Dodać cukier, żółtka, orzechy, mąkę 10 dag miełonych orzechów, i lekko wymieszać. 10 dag cukru, Przygotowanie do pieczenia: 3 łyżki mąki pszennej. Ciasto serowe - ciasto kokosowe - ciasto orzechowe. Piec w temp ok. 180°C przez 60 min. 82
CAPPUCCINO I CIASTO
Zdjęcie na str. 87
Wykonanie:
Składniki:
1. Przygotować biszkopt (str. 18). 2. Po upieczeniu przekroić na 2 części
8 jaj,
I I CIASTO
28 dag cukru kryształu, 16 dag mąki pszennej, 4 dag kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Wykonanie;
Składniki:
20 dag kokosu, 1. Białka ubić z cukrem. 2. Dodać kokos z proszkiem do pieczenia 5 białek, 1 szklanka cukru zwykłego, i lekko wymieszać. 3. Piec na złoty kolor w temp. 160-180°C 1 łyżeczka proszku do pieczenia. przez 30 min. MASA
Składniki:
Wykonanie:
5 żółtek, cukier waniliowy, 3 łyżki mąki zwykłej, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (bez cukru), 2 szklanki mleka, "J& 3/4 szklanki cukru, 1 kostka masła, 3 dag kawy cappuccino w prosz ku, o smaku waniliowym
1. Mleko, cukier, budyń, mąkę, cukier wani liowy i żółtka zmieszać i ugotować budyń. 2. Masło utrzeć na puch, dodać wystudzony budyń oraz kawę, ciągle ucierając.
Przełożenie placka:
'^t^^H
I ciasto - masa - II ciasto - masa - I ciasto polewa.
MAKOWIEC KOLOROWY CIASTO ŻÓŁTE
Składniki:
Wykonanie:
1. Cukier utrzeć z margaryną i żółtkami. 8 żółtek, 1/2 kostki margaryny, 2. Dodać resztę składników, zamieszać i wylać do foremki. 1 szklanka cukru, 20 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olejek cytrynowy. MAK
Składniki:
Wykonanie:
40 dag maku, 4 jajka, 20 dag cukru, łyżka masła, 1 olejek migdałowy, bakalie.
1. Mak sparzyć i zemleć. 2. Jajka ubić z cukrem. 3. Dodać łyżkę stopionego masła, olejek, bakalie i mak. 4. Wymieszać i wylać na ciasto żółte. CIASTO BIAŁE ^*~
Składniki:
j
Wykonanie:
1. Białka ubić z cukrem. 8 białek, 2. Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszen 20 dag cukru kryształu, 10 dag mąki ziemniaczanej, ną oraz proszek do pieczenia i ubijać. 3. Roztopić margarynę, ostudzić i wlewać 10 dag mąki pszennej, powoli do masy, ciągle ubijając. 10 dag margaryny, 4. Wylać na mak. |L 1 łyżeczka proszku do pieczenia. 5. Piec w temp. 180°C przez 40-50 min. 84
Pychotka Wedel przekładany
Z wkładką serową Serowo-orzechowo-kokosowy
Cappuccino Sernik składany
Luksusowy z masą orzechową Sernik przekładany I
. •
Z MAKIEM I BITĄ ŚMIETANĄ j
I PLACEK
Składniki:
Wykonanie: i
I
8 białek, 1. Białka ubić na sztywno. 2. Dodać cukier, mąkę, zmieszaną z prosz 1 szklanka cukru kryształu, / szklanka mąki, kiem i makiem, i lekko wymieszać. 3. Piec w temp. 160-180°C przez 30-40 min. 1/2 szklanki maku sypkiego, 1/2 łyżeczki proszku do pie czenia. II PLACEK
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka dobrze ubić z cukrem. 2. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem i wy mieszać. 3. Piec w temp. 160-180°C przez 30-40 min. 4. Upieczony placek przekroić na dwie czę ści lub upiec 2 osobne placki.
2 jaja, 8 żółtek, 8 łyżek cukru, 8 łyżek mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku.
KREM
•
Wykonanie:
/ Składniki:
I I \
1. Galaretld rozpuścić we wrzącej wodzie. 2. Dobrze ubić śmietanę. 3. Mieszając, dodawać tężejącą galaretkę.
Przełożenie p'lacka: II placek - krem -1 placek - krem - II placek. 89
1/2 ł kwaśnej śmietany, 2 galaretki wiśniowe, 1/2 l wody.
CYTRYNOWY Robić z 1,5 porcji CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
35 dag mąki pszennej, 35 dag margaryny, 35 dag cukru, 6 jaj, cukier waniliowy, skórka starta z cytryny, sok z cytryny, 1 płaska łyżka proszku do pieczenia.
1. Margarynę roztopić i przestudzić. 2. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, cukier waniliowy. fr. *%pjF 3. Do ubitych jaj dodać mąkę z proszkiem, skórkę z cytryny i sok z cytryny, rozto pioną margarynę i wymieszać. 4. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. 5. Płacek przekroić na 2 części.
MASA KREMOWA
Składniki:
Wykonanie:
1/2 l mleka, cukier waniliowy, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 1 1/2 czubatej łyżki mąki pszennej, 1 1/2 czubatej łyżki mąki ziemniaczanej.
1. Odlać 1/2 szklanki mleka, a resztę zago tować. 2. Do zagotowanego mleka dodać cukier i margarynę. 3. Mąkę ziemniaczaną i pszenną rozpuścić w 1/2 szklanki mleka i wlać do gorącej masy 4. Masę zagotować i, gorącą jeszcze, prze łożyć placki.
90
POLEWA CYTRYNOWA
Wykonań ie:
Składniki:
1. Składniki wymieszać i utrzeć do białości, aby polewa była lejąca. 2. Dekorować nią placek.
20 dag cukru pudru, 4 łyżki soku z cytryny.
Przełożenie placka: Placek - gorąca masa - placek - polewa. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Przy całej swojej miłości ubóstwa Ignacy chciał, aby ubrania zakonne były szyte z sukna śred niej jakości, przy czym suknie braci koadiuto rów miały być nieco krótsze niż suknie kapła nów. Stanowczo odrzucił grube i tanie sukno rzymskie, a polecił nabywać droższe i cieńsze, lecz za to trwalsze i łatwiej dające się napra wiać suknoflandryjskie.To samo stanowisko zajął w sprawie pokarmów w Towarzystwie. Trzymał się miary średniej co do jakości i ceny wiktuałów: ani wykwintne i drogie przysmaki bogaczy i dostojników, ani mizerny wikt ro botników i biedaków, lecz potrawy ludzi śred nio zamożnych. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli
ftWfc
91 ^
SERNIK SKŁADANY
Zdjęcie na str. 87
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
5 jaj, 1. Białka ubić na sztywną pianę. 10 dag mąki pszennej, 2. Dodawać stopniowo cukier i żółtka. 20 dag cukru kryształu, 3. Dodać resztę składników i lekko wymie5 dag orzechów zmielonych, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. 4. Piec w temp. 160-180UC przez 30-45 min. 5. Po upieczeniu podzielić na 2 części (lub upiec 2 osobne placki). SER I
Składniki:
Wykonanie:
60 dag sera, 1. Margarynę utrzeć z cukrem i zmielonym 30 dag cukru pudru, serem. ™ 1 łyżka mąki ziemniaczanej,2. Dodając po 1 żółtku, ucierać. 6 jaj, 3. Ubić pianę z białek i dodać do sera. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4. Dodać mąkę i lekko wymieszać. 15 dag margaryny. 5. Piec w temp. 160-180°C przez 60 min.
SER II
P
Składniki:
Wykonanie:
takie same jak SER 1 2 łyżki kakao.
1. Zrobić tak samo jak SER I. 2. Dodać kakao i upiec, jak wyżej.
92
lVJLf\^i\«
Wykonanie:
Składniki:
1. Orzechy drobno zemleć, a następnie sparzyć w szklance mleka. 2. Jajka z cukrem ubić na parze. 3. Utrzeć kostkę margaryny. 4. Dodać ubite jajka, przestudzone orzechy i całość utrzeć.
20 dag orzechów włoskich, 1 szklanka mleka, 3 jajka, 20 dag cukru, 1 kostka margaryny.
Przełożenie placka: Ciasto - masa - ser II - masa - ser I - ciasto. Można dekorować polewą.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Zarówno oziębłość, jak i nadmierny zapał mogą spowodować choroby duszy. św. Ignacy Loyola 93
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Zarobić ciasto jak kruche (str. 18). 25 dag cukru pudru, 2. Podzielić na 4 części. 1 kostka margaryny, Dwie części wałkujemy i wykładamy na 4 żółtka, 2 foremki: Ł jP^*^ 60 dag mąki, - na jeden placek dajemy mak i przy 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki kwaśnej śmietany. krywamy ciastem. ^ -na drugi jabłka i przykrywamy ciastem. 3. Piec w temp. 200°C przez 30-40 min.
JABŁKA
Składniki:
Wykonanie:
75 dag jabłek, 18 dag cukru, 4 dag margaryny.
1. Jabłka zetrzeć na grubej tarce. 2. Smażyć z cukrem i margaryną. 3. Przestudzić i wyłożyć na ciasto.
MAK
Składniki:
Wykonanie:
1 szklanka maku, 2 jajka, 5 dag margaryny, 10 dag cukru.
1. Mak sparzyć i zemleć. 2. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. 3. Dodać mak i dalej ucierać. 4. Ubić pianę z białek. 94
5. Dodać do maku i lekko wymieszać. 6. Przełożyć ciasto. MASA
Wykonań ie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem. I kostka margaryny, 2. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wody. 1 szklanka cukru, 3. Do utartej margaryny dawać, stopnio- 1 galaretka. wo, tężejącą galaretkę.
Przełożenie placka: Ciasto z makiem - masa - ciasto z jabłkami - polewa.
v
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
P T
Wskutek braku umiaru dobro zamienia się JV zło, a mota iv wadę. św. Ignacy Loyola
•
95
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag margaryny, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jaja.
1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2. Dodać żółtka, mąkę zmieszaną z prosz kiem. 3. Ubić pianę z białek, dodać do reszty i lekko zamieszać. SER
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. 1 1/5 kg sera, 2. Dodać zmielony ser, mąkę, sok z cytry 25 dag cukru, ny i rodzynki. 3 jaja, 3. Ubić pianę z białek, dodać do reszty 5 żółtek, i lekko zamieszać. cukier waniliowy, 1/4 kostki masła, 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyń, sok z cytryny, rodzynki. MASA KOKOSOWA
Składniki:
Wykonanie:
20 dag kokosu, 3/4 kostki masła,
1. Masło roztopić, dodać kokos, pozosta wić na ogniu i mieszać do zagotowania. 96
2. Odstawić do przestudzenia. 2 białka, 3. Białka ubić na sztywno, dodać cukier 15 dag cukru pudru. puder i dalej ubijać, dodając przestudzo ny kokos.
Przygotowanie do pieczenia:
Składniki:
1. Ciasto wylać równo do foremki. 2. Ułożyć pokrojone owoce ananasa lub brzoskwini. 3. Na owocach położyć ser. 4. Na ser położyć masę kokosową. 5. Piec przez ok. lgodz. w temp. 180°C.
owoce ananasa lub brzoskwini (mogą być z puszki).
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Niech każdy będzie przekonany, że o tyle po stąpi we wszystkich rzeczach duchowych, o ile odejdzie od swej miłości własnej, od swej woli i od swoich korzyści. św. Ignacy Loyola 97
LUKSUSOWY Z MASĄ ORZECHOWĄ Zdjęcie na str. 88
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę utrzcć, dodać cukier, żółtka oraz mąkę pszenną. 2. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną 8 jajek, 14 dag mąki ziemniaczanej, z proszkiem, amoniakiem oraz pianę 14 dag mąki pszennej, z białek i lekko wymieszać. J 2 płaskie łyżeczki proszku do 3. Ciasto podzielić na 3 części: pieczenia, - 1 - dodać orzechy, 1 łyżeczka amoniaku, - II - dodać kokos i olejek cytrynowy, 10 dag mielonych orzechów, - III - dodać mak. 10 dag wiórków kokosowych, Każdy placek piec osobno w temp. 160olejek cytrynowy, 180°C przez 20-35 min. 10 dag maku. 40 dag margaryny, 40 dag cukru pudru,
MASA ORZECHOWA
Składniki:
Wykonanie:
1 szklanka zmielonych orze1. Orzechy sparzyć mlekiem i ostudzić. chów, 2. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem na 1 szklanka mleka, pulchną masę. Jki*^^, 1 kostka margaryny, 3. Dodawać łyżką orzechy, ciągle ucierając. 25 dag cukru pudru.
Przełożenie placka:
Placek orzechowy - masa orzechowa - placek kokosowy - masa orzechowa - placek makowy - polewa.
98
I
SERNIK Z JABŁKAMI
CIASTO
Wykonanie:
Składniki:
1. Zarobić ciasto jak kruche (str. 17). 2. Ułożyć ciasto na formę. 3. Obrane jabłka pokroić w ćwiartki i ukła dać obok siebie.
2 szklanki mąki, 15 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 żółtko, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, jabłka.
SER
Wykonanie:
.
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. 1 kg zmielonego sera, 2. Dodać zmielony ser, budyń i śmietanę. 2 jajka, 3. Na końcu dodać pianę z białek i lekko 2 żółtka, 1 kostka margaryny, wymieszać. / szklanka cukru, 4. Wyłożyć na jabłka. 3 łyżki kwaśnej śmietany, 5. Piec w temp. 200°C przez 45 min. 1 budyń śmietankowy. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
We wszystkim posłuszeństwa trzymaj się śle pego; sąd swój chętnie poddawaj sądowi bliź niego. św. Ignacy Loyola 99
Z BEZA
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Zarobić ciasto kruche (str. 18). 1 łyżka smalcu, 2. Ciasto podzielić na 3 części: 3 pełne szklanki mąki, - 1 ciasto - dodać 2 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia,- II ciasto - dodać łyżkę octu, - III ciasto - bez dodatków. 4 łyżki cukru pudru, 3. Ciasto I i II włożyć do zamrażalnika. 1 cukier waniliowy, 4 żółtka, bakalie.
Składniki:
Przygotowanie do pieczenia:
1. Na blasze ułożyć III ciasto i lekko posy 1 kg jabłek, pać tartą bułką. bakalie, 2. Pokroić jabłka w plasterki i ułożyć na 4 białka, I szklanka cukru kryształu. cieście. 3. Na jabłka zetrzeć po połowie ciasta I i II. 4. Rozłożyć bakalie. 5. Ubić pianę / białek i cukru. J^L 6. Nakładać łyżką na bakalie. 7. Na koniec zetrzeć resztę ciasta I i II. 8. Piec w temp. ok. 180"C przez 30-40 min.
100
SERNIK Z ROSĄ
CIASTO
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2. Dodać żółtka, mąkę z proszldem do pieczenia. 3. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta i lekko wymieszać.
20 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag margaryny, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka.
SER
Wykonań ie:
Skladn iki:
Ser zmiksować, dodając cukier, jaja, żółtka 1 1/2 kg sera, oraz resztę składników. 5 żółtek, 2 jaja, 1 szklanka oleju,
Przygotowanie do pieczenia:
cytryna,
1. Nałożyć ciasto równo do formy i lekko rodzynki, 1/2 szklanki śmietany, posypać kakao. 2. Wylać na ciasto ser i piec około 1 godz. 1 1/2 szklanki cukru kryształu, w temp. 20()-22()0C. 2 budynie śmietankowe, 3. Z białek ubić pianę i dodać cukier. cukier waniliowy. 4. Podpieczony placek posypać kakao i wy lać na to pianę. Składniki: (Można posypać kokosem). 5 białek 5. Piec jeszcze około 20 min. ^kru 3 lyih
101
4
ZE ŚLIWKAMI
ŚLIWY
Składniki:
Wykonanie:
30 dag śliw suszonych.
1. Śliwy umyć, namoczyć i zagotować. 2. Zimne drobno posiekać. CIASTO
Składniki:
Wykonanie: 9y±M
30 dag mąki, Zarobić ciasto jak kruche (str. 18). 15 dag masła, cukier waniliowy, 10 dag cukru pudru, 1 jajko, 1 żółtko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. CIASTO UCIERANE
Składniki:
Wykonanie:
1 kostka margaryny, 1. Żółtka, cukier i margarynę utrzeć. 20 dag cukru, 2. Dodać mąkę, orzechy i pianę z białek. 20 dag mąki, 5 jaj, Przygotowanie do pieczenia: 1 łyżeczka proszku, 10 dag mielonych orzechów.1. Wyłożyć ciasto kruche do foremki. 2. Posmarować powidłem śliwkowym, do Składniki: dać bakalie, śliwy. 3. Zalać ciastem ucieranym. powidło śliwkowe, 4. Piec w temp. 200°C przez 30 min. bakalie. 102
PLACEK MAKOWY
Wykonanie:
Składniki:
1. Mak sparzyć i zemleć. 20 dag maku, 2. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać resztę 2 dag rodzynek, 20 dag cukru pudru, składników. 1 1/2 łyżki mąki pszennej, 3. Ubić pianę i lekko wymieszać z resztą. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4. Wylać do formy. 1/2 szklanki siekanych orzechów 1/2 łyżki miodu, 4 jajka. PLACEK SEROWY
Wykonanie:
-
Składniki:
1. Utrzeć żółtka, masło, cukier i pozostałe 1/2 kg zmielonego sera, składniki. 12 dag masła, 2. Ubić pianę i lekko wymieszać z resztą. 3 jaja, 3. Wylać na placek makowy. sok z cytryny, 3 dag rodzynek, łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. PLACEK ORZECHOWY
Wykonanie:
Składniki:
1. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać pozosta 4 jaja, łe składniki. 10 dag zmielonych orzechów, 2. Ubić pianę i lekko wymieszać z resztą. 2 łyżki mąki pszennej, 3. Wylać na ciasto serowe. 5 dag cukru pudru, 4. Piec w temp. 160-180°C przez 60 min. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 103
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
60 dag mąki, 1. Posiekać margarynę z mąką. 30 dag margaryny, 2. Dodać resztę składników i zarobić ciasto. 20 dag cukru pudru, 3. Podzielić na 3 części: 6 żółtek, - I - wyłożyć na blachę, ^9W 3 łyżki kwaśnej śmietany, - II - zamrozić, L * 2 łyżeczki proszku do pieczenia. - III - dodać kakao i też zamrozić.
KOKOS
Składniki:
Wykonanie:
6 białek, 3/4 szklanki cukru, 20 dag kokosu.
1. Białka ubić na sztywno. 2. Dodać cukier, kokos i wymieszać. J
• fc $ Wykonanie: ^ ^
MAK
Składniki:
30 dag maku, 1. Mak sparzyć i zemleć. 2 jajka, 2. Dodać żółtka, masło roztopione, olejek 2 łyżki masła, migdałowy, rodzynki, trochę siekanych olejek migdałowy, orzechów. rodzynki, 3. Ubić białka na pianę, dodać do maku i lekko wymieszać. trochę siekanych orzechów. 104
Przygotowanie do pieczenia:
Składniki:
1. Ciasto 1 rozwałkować, wyłożyć do forem- powidło. ki i posmarować powidłem. ^r 2. Mak i kokos układać, na przemian, pa sami wzdłuż foremki. 3. Na to zetrzeć ciasto III i znów kłaść pa sami, odwrotnie, kokos i mak. 4. Na wierzch zetrzeć ciasto białe. 5. Piec w temp. 180°C przez 40-50 min.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Ten, kto popełni błąd, niech nie upada na du chu, bo i błędy pomagają dla zdrowia duszy. św. Ignacy Loyola 105
ŻOŁĄDKOWIEC
SER
Składniki:
Wykonanie:
1. Ser zemleć. 1 kg sera, 2. Dodać żółtka, cukier i utrzeć. 4 jaja, 1 szklanka cukru, 3. Z białek ubić pianę i dodać do sera, lek 1 łyżka mąki ziemniaczanej. ko zamieszać. CIASTO
Składniki:
•SFH'
Wykonanie:
1. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. 1 kostka margaryny, 2. Dodać proszek z mąką i olej, cały czas 1/2 szklanki cukru, ucierając. 2fyżeczkiproszku do pieczenia, 3. Z białek ubić pianę, dodać do ciasta 2 szklanki mąki, i lekko zamieszać. 3 łyżki oleju, 4. Ciasto podzielić na 3 części: 1 łyżeczka kakao, - do pierwszej części dodać kakao, 1 łyżka maku, - do drugiej - mak, 1/2 czerwonego kisielu. - do trzeciej - kisiel.
Przygotowanie do pieczenia:
£
1. Do formy nałożyć równo ser. 2. Na ser układać łyżeczką ciasta: kakaowe, czerwone i z makiem, na przemian, two rząc małe pola szachownicy. 3. Piec w w temp. 160-180°C przez 60 min. 106
SERNIK PRZEKŁADANY I
CIASTO
Zdjęcie na str. 88
Wykonanie:
Składniki:
1. Przygotować ciasto jak na biszkopt i po dziel ić na 2 części: - do I dodać kakao, - do II dodać kisiel. 2. Piec oddzielnie w temp. 160"C przez 30 min.
6 jaj, l szklanka cukru, l szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki kakao, l kisiel wiśniowy.
SER
Składniki:
Wykonanie:
1 kg sera, 1. Margarynę utrzeć, dodać cukier i stop 1 kostka margaryny, niowo po 1 żółtku. I szklanka cukru, 2. Z białek ubić pianę i dodać do sera z bu 1 budyń śmietankowy, dyniem i bakaliami. ^ V 6 jaj, 3. Lekko zamieszać i podzielić na 2 części. bakalie.
Przygotowanie do pieczenia: 1. W biszkoptach wyciąć kółka. 2. Przełożyć kółka różowe do brązowego placka i odwrotnie. / 3. Na ciasto ciemne z różowymi kółkami wylać pół sera i przykryć ciastem różowym. 4. Na ciasto różowe z kółkami brązowymi wylać resztę sera i wyrównać. 5. Piec w temp. 180°C przez 45-50 min.
107
PLACEK KAKAOWY
Składniki: 7
Wykonanie: •
H
1 szklanka cukru pudru, 5 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku.
Składniki:
1. Przygotować biszkopt (str. 18). 2. Upiec i przekroić na pół lub upiec
2 placki.
iCBHV i b
A
PLACEK NUGATOWYII
Wykonanie: ^*
«
1. Białka ubić z cukrem pudrem. 5 białek, 2. Dodać pozostałe składniki i lekko 15 dag cukru pudru, wymieszać. 1 łyżka miodu, 25 dag drobno posiekanych 3. Piec w temp. 160-180°C przez 30 min. orzechów, 1/3 szklanki bułki tartej. KREM
Składniki:
Wykonanie:
5 żółtek, 1 szklanka cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/21 mleka, cukier waniliowy, 1 1/2 kostki masła, 4 łyżki kakao, 50 ml spirytusu.
1. Wymieszać mleko, cukier, mąki, żółtka i cukier waniliowy. 2. Zagotować i przestudzić. 3. Do kakao dodać tyle gorącej wody, by powstała gęsta masa. 4. Masło utrzeć, dodając wystudzony krem, spirytus i masę kakaową.
108
Przełożenie placka:
Składniki:
Placek kakaowy - krem - wiśnie - krem - wiśnie drylowane. placek nugatowy - krem - wiśnie - krem placek kakaowy - polewa.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: I Pragnąc pomóc innym, powinniśmy postępo wać jak ktoś, kto przechodzi przez bród. Prze chodzimy więc wtedy, gdy znajdziemy dobre przejście, albo też gdy widzimy, że będzie z tego jakaś korzyść. Gdy bród jest zmącony, gdy ktoś miałby się zgorszyć naszymi słowami, po wstrzymujemy się czekając na porę i chwilę od powiednią do mówienm. św. Ignacy Loyola
109
Zdjęcie na str. 121
Upiec 2 cienkie biszkopty jasny i ciemny (str. 18 i 19). KREM
Składniki:
Wykonanie:
1. Obie mąki i żółtka roztrzepać w 1/4 li 1 l mleka, 1 szklanka cukru kryształu, tra zimnego mleka. 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2. Pozostałą część mleka zagotować z cukrem. 3. Dodać przygotowany roztwór i ugotować 4 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, budyń. **, 2 kostki margaryny „Kasia".4. Margarynę utrzeć, dodając przestudzo ny budyń. W 5. Krem podzielić na trzy części. GALARETKI
Składniki:
Wykonanie:
3 galaretki wiśniowe, 3 galaretki agrestowe.
Rozpuścić w wodzie według przepisu na opakowaniu (nie może zastygnąć»FB
Składniki:
Wykonanie placka: W r
30 dag zielonych winogron, i. W ciemnym biszkopcie, po upieczeniu, 1 puszka brzoskwiń. wyciąć kółka (np. szklanką). 2. Na jasny biszkopt, w wysokiej foremce, położyć 1 część kremu. 110
I
3. Na masie ułożyć krążki z ciemnego bisz koptu. 4. Wolne miejsca wypełnić winogronami i zalać zieloną, tężejącą, galaretką. 5. Gdy galaretka stężeje, nałożyć 2 część kremu i położyć ciemny biszkopt z otwo rami. 6. W otwory ułożyć pokrojone brzoskwi nie z puszki. 7. Przykryć 3 częścią kremu. UWAGA: Na masę można położyć różne owoce i zalać czerwoną galaretką.
i SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
M
Wewnętrzna pociecha pokazuje i otwiera przed nami drogę, jaką pow&niśmy postępować, oraz wskazuje to, czego winniśmy unikać... św. Ignacy Loyola 111
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
4 jaja,
1. Białka ubić z cukrem, żółtkami, wodą,
cukier waniliowy, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 25 dag mąki, 25 dag cukru pudru lub cukru zwykłego, 2 łyżki kakao, 1 szklanka oleju, 5 łyżek letniej wody.
2. Dodać mąkę z proszkiem i wymieszać. 3. Podzielić na 2 części: - I część - bez dodatków, - do II części dodać kakao i dobrze wy mieszać. * 4. Ciasto II wylać na foremkę. 5. Delikatnie wylać ciasto I, równomiernie rozsmarować. 6. Piec w temp. 160-180°C przez 30-45 min.
MASA BUDYNIOWA
Składniki:
Wykonanie:
2 budynie śmietankowe 1. Budynie rozpuścić w mleku z dodatkiem mąki. 1¾¾ lub waniliowe, 1/2 l mleka, 2. Zagotować kompot i wlać do niego bu 2 łyżki mąki ziemniaczanej, dyń. 3 szklanki kompotu z wiśni 3. Zagotować i przestudzić. lub truskawek.
112
MASA KREMOWA
Wykonań ie:
Składniki:
1. Rozrobić mąkę i żółtka w 1/2 szklanki mleka. 2. Resztę mleka zagotować, dodając cukier waniliowy i zwykły. 3. Do gotującego się mleka dodać rozmieszane żółtka i zagotować. 4. Utrzeć margarynę, dodawać przestudzo ną masę, dalej ucierając na jednolity krem.
1 szklanka cukru zwykłego, 1/21 mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 cukry waniliowe, I lub 2 żółtka, 1 kostka margaryny.
Wykonanie placka: 1. Na upieczony placek nakładamy ciepły (nie gorący) budyń z kompotu. 2. Na budyń nakładamy masę kremową. 3. Na wierzch nakładamy polewę.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Nie patrz na cudze błędy; ujrzawszy - ukry waj; chciej zaś, by twoje wyszły na jaw jak oliwa. św. Ignacy Loyola 113
MAK - SER - JABŁKA - ORZECHY CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
20 dag mąki, Zagnieść ciasto jak kruche (str. 17). 10 dag margaryny, 8 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1-2 łyżki śmietany. MAIĆ
Składniki:
Wykonanie:
30 dag maku, 1 szklanka cukru, 1 żółtko, 5 dag orzechów krojonych, 5 dag masła, olejek migdałowy, 5 białek.
1. Mak sparzyć i zemleć dwa razy. 2. Utrzeć masło, cukier, żółtka. 3. Dodać mak, pokrojone orzechy, olejek i pianę z białek. 4. Całość lekko wymieszać.
Składniki:
Wykonanie:
1 kg sera, 12 dag tłuszczu, 30 dag cukru pudru,
1. Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami. 2. Dodać pozostałe składniki i dalej ucierać. 3. Dodać ubitą z białek pianę i lekko wy mieszać.
6 jaj,
SER
cukier waniliowy, sok z cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, l łyżka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
114
Przygotowanie do pieczenia: 1. 2. 3. 4.
Ciasto kruche wyłożyć do foremki. Przykryć równo makiem. Nałożyć ser. Piec w temp. 160-180°C przez 75 min.
JABŁKA
Wykonanie:
Składniki:
1. Jabłka usmażyć z cukrem 1 kg jabłek, 2. Dodać galaretkę w proszku i zamieszać. / szklanka cukru, 3. Odstawić do prze stygnięcia (nie może 1 czerwona galaretka. jednak stężeć zupełnie). PLACEK ORZECHOWY
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić z cukrem. 4 jaja, 2. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem, orze- 1/2 szklanki cukru, chy i wymieszać. 1/2 szklanki mielonych 3. Piec w temp. 180°C przez 30 min. orzechów, 1/2 szklanki maki pszennej, l l i£czka
Przełożenie placka:
y
Placek makowo-serowy - jabłka - placek orzechowy.
\
115
m ki
^ ^™™"™1-
CIASTO SEROWE
Składniki:
Wykonanie:
15 dag margaryny, 1. Utrzeć żółtka z cukrem. 2. Dodać ser, rodzynki, mąkę, roztopione 3 faja, masło i dalej ucierać. 1/2 Ag sera mielonego, rodzynki, 3. Ubić białka na pianę, dodać do sera 1 łyżka mąki ziemniaczanej, i łekko wymieszać. 20 dag cukru. CIASTO MAKOWE
Składniki:
Wykonanie:
1 1/2 łyżki mąki pszennej, 1. Mak sparzyć i zemleć. 2 dag rodzynek, 2. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, 1 łyżka orzechów krojonych, mąkę z proszkiem i dalej ucierać. 20 dag cukru pudru, 3. Ubić białka na pianę, dodać do maku 1/2 łyżki miodu, i lekko wymieszać. 4 jajka,
20 dag maku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. CIASTO ORZECHOWE
Składniki:
Wykonanie:
4 jaja, 1. Żółtka utrzeć z cukrem. 10 dag orzechów mielonych,2. Dodać orzechy, resztę składników i da lej ucierać. 2 łyżki mąki pszennej, 116
3. Ubić białka na pianę, dodać do orzechów 5 łyżek cukru pudru, i lekko wymieszać. 1/2 łyżeczki proszku do piecze ma.
Przygotowanie do pieczenia: 1. Do foremki wyłożyć ciasto makowe. 2. Na nim ułożyć ciasto serowe. 3. Przykryć ciastem orzechowym. 4. Piec w temp. 180°C przez około 1 godz.
Ł • SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Doświadczenie uczy nas, że tam gdzie napoty ka się na liczne sprzeciwy, można zazwyczaj spodziewać się większych owoców. św. Ignacy Loyola
\\7
CYCEK TEŚCIOWEJ Upiec ciemny biszkopt (str. 19) i przekroić na 2 części. CIASTO MAKOWO-KOKOSOWE
Składniki:
Wykonanie:
1. Białka ubić na sztywną pianę. >^ 5 białek, 2. Dodać resztę sidadników i lekko wymie 1/2 szklanki cukru zwykłego, szać. 10 dag kokosu, 1 szklanka suchego maku, 3. Piec w temp. 160-180°C przez 30-40 min. 1 łyżeczka proszku do pieczenia. MASA
Składniki:
Wykonanie:
1. Mleko i cukier waniliowy zagotować 5 żółtek, i odstawić. 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2. Wymieszać żółtka ze śmietaną, wlać do cukier waniliowy, mleka i zagotować. 1 kostka margaryny, ']. Odstawić na około 30 min. ij 6 łyżek cukru pudru, 4. Odcedzić przez gęste sito. 1 l mleka. 5. Utrzeć margarynę z cukrem, dodać uzy skany ser i wymieszać. UWAGA: Można dodać, krojoną w kostkę, galaretkę, owoce, czekoladę, bakalie.
118
Przełożenie placka:
Składniki:
Ciemny biszkopt - masa - ciasto makowo- / duża paczka okrągłych -kokosowe - masa - ciemny biszkopt - biszkoptów, masa - okrągłe biszkopty - na każdy bisz- 2 jasne galaretki, kopt nałożyć rodzynkę - galaretka. rodzynki.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Wielce się opłaca przeszkodzić jednemu nawet grzechowi, choćby za cenę wszystkich trudów i trosk tego życia. św. Ignacy Loyola 119
JAB ŁKOWO-BUDYNIO WY CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
l kostka margaryny, 1. Zarobić ciasto kruche (str. 17) l szklanka cukru kryształu,2. Podzielić na 2 części. 3 żółtka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 kg mąki. MASA BUDYNIOWA
Składniki:
Wykonanie:
l l mleka, 4 łyżki cukru, 3 budynie śmietankowe lub waniliowe.
Ugotować budyń.
Składniki:
Przygotowanie do pieczenia:
jabłka świeże lub ze słoika, 1. Pokroić jabłka na osiem części i obto kasza manna. czyć w kaszy mannie. jWti 2. Do foremki wyłożyć 1 część ciasta. 3. Na cieście ułożyć jabłka i zalać gorącą masą budyniową. 4. Przykryć drugą częścią ciasta i nakłuć widelcem. 5. Piec w temp. 200-220°C przez 20-30 min. 120
Beatka Z masą serową
Urodzinowy Tort serowy
fc fts
Sernik z kokosem Metrowiec
Cygan Orzechowy w francuskim cieście
Z MASĄ SEROWĄ CIASTO I (BIAŁE)
Zdjęcie na str. 121
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić na sztywną pianę. 2. Dodać resztę składników i lekko wymię szać.
15 dag mąki ziemniaczanej, 5 dag mąki pszennej, 20 dag cukru kryształu, 1 łyżka octu, 1/2 łyżeczki proszku dopieczenia, 6 białek.
CIASTO II (CIEMNE) -
Wykonanie:
Składniki:
Przygotować ciasto biszkoptowe (str. 18).
6 jaj, 3/4 szklanki cukru, Przygotowanie do pieczenia: 1. Na formę nakładać łyżką, na przemian, 1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku, porcję białego i ciemnego ciasta. 2. Piec placek w temp. 180°C przez 30-45 2 łyżki kakao. min. i przekroić na 3 części. 3. Nałożyć gorącą masę serową.
SER
j Składniki:
Wykonanie:
1 kg sera, 1. Przygotować budyń. 2. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną, do 1 szklanka cukru, 6 żółtek, dać ser i wymieszać. 3. Postawić na ogniu. Gdy zacznie się go 3/4 kostki margaryny 1 budyń śmietankowy, tować, wlać budyń i zagotować. 1/2 szklanki mleka. 125
TRÓJKOLOROWY CIASTO KRUCHE
Składniki:
Wykonanie:
Zarobić ciasto kruche (str. 17). 2 szklanki mąki, 15 dag margaryny, 1 "'łfibk^Jr 12 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kwaśnej śmietany. CIASTO KOKOSOWE
Składniki:
£
*
•
Wykonanie:
*
1. Białka ubić i dodać cukier. 4 białka, 2. Dodać mąkę z kokosem i sok z cytryny. 20 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag kokosu, sok z 1 cytryny. CIASTO ORZECHOWE
Składniki:
Wykonanie: *
4 jaja, Przygotować jak biszkopt (str. 18). 12 dag cukru pudru, 15 dag orzechów mielonych lub siekanych, 1 łyżka bułki tartej, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao.
126
JABŁKA
Wykonanie:
Składniki:
1. Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na grubej tarce. 2. Smażyć z cukrem i przestudzić.
1 kg jabłek, 1 szklanka cukru.
Przygotowanie do pieczenia: 1. Foremkę wyłożyć równo ciastem kru chym. 2. Nałożyć warstwę jabłek. 3. Wylać na jabłka ciasto kokosowe. 4. Przykryć ciastem orzechowym. 5. Piec w temp. 180°C przez 40-50 min. 6. Po upieczeniu dekorować polewą.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Trudniej jest powściągnąć ducha, niż dręczyć ciało. św. Ignacy Loyola 127
URODZINOWY
Zdjęcie na str. 122
BISZKOPT Upiec cienki biszkopt jasny (str. 18). CIASTO ORZECHOWE
Składniki:
Wykonanie:
1. Żółtka utrzeć z cukrem. 12 żółtek, 1 szklanka cukru pudru, 2. Dodać orzechy, kakao z proszkiem *Ł Jn 20 dag orzechów mielonych, i wymieszać. 3. Ubić białka i delikatnie wymieszać z resz 1 łyżka kakao, tą składników. ^ 4 białka, 4. Piec w temp. 160-180"C przez 30-40 min. 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
CIASTO KOKOSOWE
Składniki:
Wykonanie:
białek, 1. Białka ubić z cukrem. l szklanka cukru, 2. Dodać pozostałe składniki i delikatnie 20 dag kokosu, wymieszać. sok z cytryny, 3. Piec w temp. 160-180°C przez 30-40 min. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
128
MASA JABŁKOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Jabłka zetrzeć i usmażyć z cukrem. 10 jabłek, 2. Do gorących jabłek wsypać 1 galaretkę 1/2 szklanki cukru, i wymieszać. 1 galaretka owocowa. UWAGA: Placki przekładać ciepłą masą. MASA BUDYNIOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Przygotować budyń z podanej ilości mleka, posłodzić do smaku. 2. Utrzeć margarynę i dodać ostudzony budyń.
Przełożenie ciasta: Ciasto orzechowe - masa jabłkowa - ciasto kokosowe - masa budyniowa - biszkopt - polewa. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
W myślach, w słowach i w czynach zawsze patrząj tego, czy miłe Bogu i czy dobre dla bliźniego. św. Ignacy Loyola 129
1/21 mleka, 2 budynie jasne, cukier do smaku, 1 kostka margaryny.
TORT SEROWY Zdjęcie na str. 122
Upiec biszkopt jasny (str. 18) i na pół.
• >
roić
MASA
Składniki:
Wykonanie:
35 dag sera tłustego, 1 kostka masła, 25 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 jajko, 2 łyżki kakao, cukier waniliowy.
1. Ser zemleć. 2. Utrzeć masło, cukier, jajka. *^ 3. Dodać ser, ucierając na jednolitą masę. 4. Masę podzielić na dwie części: ^ - do jednej dodać kakao, - drugą zostawić bez dodatku.
Składniki:
Wykonanie tortu:
2 galaretki owocowe, owoce do wyboru.
1. Pierwszy biszkopt ułożyć w foremce i przykryć masą białą. 2. Ułożyć drugi biszkopt, przełożyć masą ciemną. W ^ 3. Ułożyć na wierzchu owoce i zalać gala L retką. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Zachowuj wolność ducha; nigdy nie pozwalaj, by ją rzecz jaka albo człek możny przywalał. Św. Ignacy Loyola
130
SERNIK Z KOKOSEM CIASTO
Zdjęcie na str. 123
Wykonanie:
Składniki:
Z podanych składników zarobić ciasto.
SER
30 dag maki, 10 dag margaryny, 10 dag cukru, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 2 żółtka.
Wykonanie:
Składniki:
1 kg sera, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mleka, Przygotowanie do pieczenia: 1/2 szklanki oleju, 1. Do foremki wyłożyć ciasto. 4 żółtka, 2. Na ciasto wylać ser. 2 jajka, 3. Piec w temp. 180°C przez 60 min. cukier waniliowy, 4. Pod koniec pieczenia na ciasto wyłożyć 1 budyń śmietankowy. pianę i upiec na złoty kolor. Wszystkie składniki zmiksować.
PIANA
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić z cukrem. 2. Dodać kokos i delikatnie zamieszać.
3/4 szklanki cukru, 6 białek, 20 dag wiórek kokosowych.
131
I PLACEK
Składniki:
Wykonanie:
10 dag margaryny, 1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2 jaja, 2. Dodać żółtka, mąkę z proszldem i mie lone orzechy. .,, 10 dag cukru pudru, 10 dag mąki, 3. Dodać pianę z białek i wymieszać. 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag mielonych orzechów. II PLACEK
Składniki:
Wykonanie:
jak placek I, 10 dag suchego maku.
Jak placek I. Dodać suchy mak. III PLACEK
Składniki:
Wykonanie:
jak placek I, 10 dag kokosu.
Jak placek I. Dodać kokos.
Składniki: jak placek I, 10 dag kakao.
IV PLACEK Wykonanie:
2mu
Jak placek I. Dodać kakao. Każdy placek piec osobno w temp. 180°C przez 30 min.
132
MASA Z JABŁEK
Wykonań ie:
Składu iki:
1. Jabłka zetrzeć na grubej tarce. 2. Usmażyć jabłka z cukrem. 3. Pod koniec wsypać galaretkę.
2 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 galaretka owocowa.
UWAGA: Przekładać placki ciepłymi jabłkam i.
Przełożenie placka: I placek - masa z jabłek - II placek - masa z jabłek - III placek - masa z jabłek - IV placek - polewa. POLEWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Składniki wymieszać i podgrzać. 2. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
1/2 kostki margaryny, 12 dag cukru pudru, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki kakao, SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Jest czymś wielce niebezpiecznym chcieć wszyst kich prowadzić tą samą drogą do doskonało ści; taki człowiek nie rozumie jak różne i jak liczne są dary Ducha Świętego. św. Ignacy Loyola 133
FALE DUNAJU
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1 kostka margaryny „Palma", 1. Margarynę, cukier, żółtka utrzeć. 25 dag cukru pudru, 2. Wsypać mąkę z proszkiem i dalej ucie 30 dag mąki tortowej, rać, dodając mleko. 6 jaj, 3. Ciasto podzielić na 2 części. 2 płaskie łyżeczki proszku 4. Z białek ubić pianę. e* do pieczenia, 5. Do 1 części ciasta dodać 2/3 piany, a do 2 łyżki mleka, 2 części ciasta dodać kakao i resztę pia 2 płaskie łyżki kakao. ny i delikatnie wymieszać.
Składniki:
Przygotowanie do pieczenia:
1 kg jabłek.
1. Do foremki wylać ciasto jasne. 2. Na jasne wylać delikatnie ciasto ciemne. 3. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. 4. Jabłka układać na wierzchu, grubszą stro nę lekko wciskając w ciasto. 5. Piec w temp. 160-180°C przez ok. 40 min. KREM
Składniki:
Wykonanie:
1 budyń śmietankowy lub waniliowy, 2 łyżki cukru pudru,
1. Ugotować budyń waniliowy lub śmietan kowy, według przepisu, z cukrem.
134
2. Masło ucierać z cukrem i stopniowo do- 1 kostka masła, dawać budyń. olejek waniliowy. 3. Dodać olejek waniliowy. 4. Masę wyłożyć na zimne ciasto i zalać polewą. POLEWA
Wykonanie:
Składniki:
Wszystkie składniki wymieszać i zagoto- 10 dag margaryny, wać na małym ogniu. / łyżka mąki ziemniaczanej, 3 pełne łyżki kakao, 2 łyżki mleka, f W dag ciikni pudru, olejek rumowy.
I SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Człowiek zły łatwo innych posądza o zło, po dobnie jak ten, kto ma zawroty głowy myśli, I że wszystko dokoła wiruje. ^ ^ d św Ignacv Loyola I 135
METROWIEC
Zdjęcie na str. 123
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
8
1. Żółtka utrzeć z cukrem, dodając ciepłą wodę i olej. 2. Dodać mąkę / proszkiem, -Jfi 3. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta i de likatnie wymieszać. 4. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao. 5. Piec każde ciasto osobno w wąskich fo remkach w temp. 160-180°C przez 3045 min. V
)ab 40 dag cukru pudru, 40 dag mąki, 20 łyżek oleju, 10 łyżek ciepłej wody, 2 łyżki kakao.
KREM
Składniki:
Wykonanie:
1. 3 szklanki mleka zagotować z cukrami. 4 szklanki mleka, 2. Resztę mleka wymieszać z mąką ziem 1 1/2 szklanki cukru, niaczaną i pszenną. 1 cukier waniliowy, 3 łyżki mąki ziemniaczanej,3. Dodać do gotującego mleka, zagotować i ostudzić. 3 łyżki mąki pszennej, 1 1/2 kostki margaryny. 4. Margarynę utrzeć i dodawać ostudzo ny budyń, cały czas ucierając.
Wykonanie ciasta: 1. Upieczone ciasta pokroić w kromki. 2. Układać na przemian, przekładając masą. 3. Podawać krojone po skosie. 136
SER NA ZIMNO Zdjęcie na str. 163
BISZKOPT
Upiec jasny biszkopt (str. 18). MASA SEROWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Ser zemleć 2 razy. 2. Masło utrzeć, dodając cukier i żółtka. 3. Ser rozmieszać ze śmietaną (konsysten cja serka homo) i dodać do masy, ucie rając. 4. Żelatynę rozpuścić na mleku, dodać do masy i wymieszać. 5. Wylać na biszkopt i włożyć do lodówki. 6. Według przepisu przygotować galaret kę i, gdy przestygnie, polać nią placek.
25 dag sera białego, 2 żółtka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 margaryna lub masło, 3 łyżki żelatyny, 3 łyżki śmietany, 2 galaretki owocowe.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Nie poufal się z każdym, kto ci się nawinie; badaj ducha i motyw w każdym swoim czynie. św. Ignacy Loyola 137
Zdjęcie na str. 124
CIASTO:
Składniki:
Wykonanie:
15 dag masła, 1. Utrzeć masło, cukier i żółtka. 25 dag cukru pudru, 2. Dodać miód, zmielony mak i ucierać 6 żółtek, około 30 minut. 10 dag miodu płynnego, 3. Dodać kakao, sodę, cynamon, mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. 30 dag zmielonego maku, 5 dag kakao, 4. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta i deli 1 łyżeczka sody, katnie wymieszać. 1 łyżeczka cynamonu, 5. Piec w temp. 180°C ok. 1 godzinę i prze3 łyżeczki mąki ziemniaczanej.kroić na 2 placki. MASA BUDYNIOWA
Składniki:
Wykonanie:
&•
1/2 l mleka, 1. Część mleka wymieszać z cukrem wani l łyżka cukru, liowym, mąką pszenną i ziemniaczaną. cukier waniliowy, 2. Resztę mleka zagotować z cukrem. 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3. Wlać rozrobioną mąkę i ugotować bu 3 łyżki mąki pszennej, dyń, odstawić do wystygnięcia. 1 kostka tłuszczu. 4. Tłuszcz utrzeć i dodawać ostudzony bu dyń, ucierając.
Składniki:
Przełożenie placka:
1 duża paczka biszkoptów, Placek - masa - paski galaretki pomiędzy 2 czerwone galaretki. biszkoptami - masa - placek - polewa. 138
ORZECHOWY W FRANCUSKIM CIEŚCIE CIASTO
Zdjęcie na str. 124
Wykonanie:
Składniki:
1. Przygotować kruche ciasto (str. 17) i po dzielić na 2 części. 2. Odstawić do lodówki na pól godziny.
20 dag mąki, 1 kostka margaryny, 2 żółtka, 1 łyżka zimnej wody, szczypta proszku do pieczenia.
MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. 2. Dodać orzechy i zamieszać. 3. Ubić pianę z białek, dodać do masy i deli katnie wymieszać.
30 dag mielonych orzechów, 30 dag cukru pudru, 9 żółtek, 11 białek, szczypta proszku do pieczenia.
Przygotowanie do pieczenia: 1. fedną część ciasta nałożyć do foremki, i 2. Na ciasto położyć masę i przykryć dru gim plackiem. 3. Piec w temp. 200°C przez 30 min. 4. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
139
Z BANANAMI Upiec cienki biszkopt (str. 18) lub ułożyć na spodzie foremki ciastka biszkoptowe. MASA BANANOWA
Składniki:
Wykonanie:
1 kostka masła, 3 jajka, 1 galaretka cytrynowa, 4 banany.
1. Banany rozgnieść lub zmiksować. 2. Utrzeć masło z żółtkami, dodając, po łyżce, masę z bananów. 3. Galaretkę rozpuścić w pół szklanki wody, tężejącą dodać do masy i dokładnie utrzeć. 4. Masę wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki. PIANA
Składniki:
Wykonanie:
3 białka, 1. Białka ubić z cukrem. 1/2 szkłanki cukru pudru, 2. Dodać galaretkę rozpuszczoną w pół 1 galaretka wiśniowa. szklanki wody.
Składniki:
Wykonanie ciasta:
2 banany, 1 galaretka agrestowa.
1. Masę wyłożyć na biszkopt. 2. Na chłodnej masie rozprowadzić pianę. 3. Na pianie ułożyć, pokrojone w plaster ki, banany. 4. Przygotować galaretkę, według przepisu, i zalać banany. 140
TORT OWOCOWY Upiec biszkopt jasny (str. 18) i przekroić na 2 placki. MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. 1 kostka masła, 2. Dodać 2-3 utarte na grubej tarce jabłka 1 szklanka cukru pudru, i dobrze wymieszać. 2 żółtka, 2-3 jabłka, l galaretka owocowa. Yfykonanie tortu-. 1. Przełożyć biszkopt masą. 2. Na wierzch dać 2 utarte jabłka. 3. Przygotować, według przepisu, galaret kę i polać nią tort.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Chory żołądek zmuszał Ignacego do trzyma nia się surowej diety. W razie nasilenia choro by jadał osobno, a stół jego był zawsze skrom ny i prosty. Jadał tak mało, że budziło to sar kastyczne uwagi o. Bobadilli: Modicum veneni non nocet - nawet trucizna podana w tak nikłej ilości nie mogłaby zaszkodzić... Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 141
IZAURA
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę, cukier, kakao, wodę, cukier 2 szklanki mąki, waniliowy zagotować przez 5 minut. 1 szklanka cukru, 2. Po ostudzeniu dodać żółtka i wymieszać 3 łyżki kakao, na jednolitą masę. ^ 1 kostka margaryny, 3. Odlać 1/2 szldanki masy na polewę. 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 4. Do reszty dodać mąkę, proszek, pianę cukier waniliowy, z białek i delikatnie wymieszać. 4 jajka, 3 łyżki wody. MASA SEROWA
Składniki:
Wykonanie:
1/2 kg sera,
1. Ser zemleć. 2. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. 3. Dodawać, po łyżce, ser i dalej ucierać. 4. Na końcu dodać pianę z białek, bakalie i delikatnie wymieszać. jilB
4 jajka,
3/4 szklanki cukru, 1/2 kostki masła, bakalie.
Przygotowanie do pieczenia:
"
1. Foremkę natłuścić i posypać bułką tartą. 2. Ciasto wlać do foremki. 3. Delikatnie nałożyć ser. 4. Piec w temp. 180°C przez 40 min. 5. Dekorować polewą. 142
*•*
SZACHOWNICA CIASTO
Wykonanie:
Składni
1. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodając dżem, mąkę z kakao i sodą. 2. Wlać mleko. 3. Ubić z białek pianę, dodać do ciasta i de likatnie wymieszać. 4. Piec w temp. 180°C przez 30 min. SER
2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki dżemu lub powidła, 1 szklanka mleka, 2 całe jajka, 1/2 kostki margaryny, 1 łyżeczka sody.
Wykonanie:
Składniki:
1. Ser zemleć. 1 1/2 kg sera, 2. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. 1 kostka margaryny, 3. Dodać ser i pozostałe składniki. 1/2 kg cukru, 4. Ubić pianę z białek, dodać do sera i de 1 budyń śmietankowy, likatnie wymieszać. 6 jaj, J 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Wykonanie ciasta: 1. Placek przekroić wzdłuż na 9 pasków. 2. Ułożyć w formie 4 paski placka i 5 pa sków sera, na przemian. 3. Drugą warstwę układać odwrotnie: 5 pasków placka i 4 paski sera. 4. Piec około 1 godz. UWAGA: Kroić po skosie. 143
Upiec jasny biszkopt (str. 18) i przekroić na 2 placki. 40 dag rodzynek moczyć przez całą noc w spirytusie lub rumie. Na drugi dzień w rodzynki odsączyć. Alkohol zachować. MASA BUDYNIOWA
Składniki:
Wykonanie: ~W
%
2 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki cukru kryształu, 2 budynie czekoladowe, 1 kostka margaryny.
1. Ugotować budyń. 2. Margarynę utrzeć, dodając po łyżce prze studzony budyń. MASA CZEKOLADOWA Z RODZYNKAMI
Składniki:
Wykonanie:
1 czekolada mleczna, 1 czekolada gorzka, 1/2 kostki masła.
1. Masło ogrzać i rozpuścić w nim czekola dę mleczną i gorzką. 2. Dodać rodzynki i połowę alkoholu.
Składniki:
Wykonanie placka:
dżem z czarnej porzeczki.
1. Jedną część biszkoptu posmarować dże mem z czarnej porzeczki. 2. Przełożyć połową masy budyniowej. 3. Przykryć drugą połową biszkoptu i skro pić drugą połową alkoholu z rodzynek. 144
4. Równo nałożyć drugą część masy budy niowej. 5. Po przestudzeniu wyłożyć masę z ro dzynkami na masę czekoladową.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: O. Mikołaj Łęczycki, na podstawie starannie zaczerpniętych informacji u naocznych świad ków, np. u o. Ołiviera Manare, opowiadał z wy raźnym upodobaniem, jak to Ignacy życzliwym okiem spoglądał na dobry, może nawet aż zbyt dobry, apetyt młodego Benedykta Palmio, jak go zapraszał do swego stołu i zachęcał do jedze nia, dokładając mu na talerz lub obierając dlań własnoręcznie owoce. Zbyt dotkliwie przeżył Ignacy okres studenckiej nędzy, zbyt dobrze przyjrzał się głodowaniu biednych żaków w ko legium Montaigu i św. Barbary w Paryżu, i dla tego zapragnął lepszej doli dla swoich dzieci w okresie studiów. Już sam trud zdobywania wiedzy, podjęty z miłości ku Bogu i dla dobra dusz, uważał za dostateczne umartwienie. Nie chciał, by dodatkowe surowości, zwłaszcza w je dzeniu, miały osłabiać siły tak bardzo potrzeb ne do wytężonej pracy szkolnej. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli
145
Upiec cienki jasny biszkopt (str. 18). MASA
Składniki:
Wykonanie:
1l mleka, 2 budynie śmietankowe, 2 łyżki mąki pszennej, 2 całe jajka, 2 żółtka, 2 kostki margaryny, 20 dag cukru pudru, 1-2 łyżeczki kakao, orzechy krojone, rodzynki, bakalie, czekolada, ananasy z puszki. sok z cytryny.
1. W 1/4 litra mleka roztrzepać budyń ra zem z jajkami, żółtkami i mąką. ^ 2. Resztę mleka zagotować i przygotować budyń. I 3. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając schłodzony budyń. 4. Utartą masę podzielić na 2 części: - do jednej części (ciemnej) dodać 1-2 łyżeczki kakao, orzechy krojone, rodzyn ki, pokrojoną czekoladę. - do drugiej (białej) dodać też bakalie, czekoladę krojoną, pokrojone ananasy z puszki, do smaku sok z cytryny.
Przełożenie płocka: Biszkopt - masa ciemna - masa biała. Przyozdobić kakao w proszku lub tartą cze koladą.
146
DOBRE CIASTO Upiec cienkie 2 biszkopty - jasny i ciem ny (str. 18 i 19). MASA JABŁKOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. 2. Lekko odparować na małym ogniu. 3. Dodać cynamon, łyżkę wody i usmażyć. 4. Do wystudzonych jabłek dodać tężejącą galaretkę (rozpuszczoną w 1/2 szklanki wody).
5 jabłek, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka wody, 1 galaretka owocowa, 1/2 szklanki wody.
MASA KOKOSOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i ko kosem. 2. Ubić pianę z białek, dodać do masy i de likatnie wymieszać.
1 kostka margaryny, cukier puder do smaku, 5-7 dag kokosu, 3 białka.
Przełożenie placka: Biszkopt jasny - masa jabłkowa - biszkopt ciemny - masa kokosowa. Dekorować polewą lub zalać galaretką.
147
Z DELICJAMI Upiec cienki jasny biszkopt (str. 18). PLACEK MAKOWO-KOKOSOWY
Składniki:
Wykonanie:
6 białek, 1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier 1 szklanka cukru, i dalej ubijać. 1/2 szklanki suchego maku,2. Dodać mak, kokos, proszek, mąkę i de 20 dag kokosu, likatnie wymieszać. 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3. Piec w temp. 160-180°C przez 301 łyżka mąki ziemniaczanej. 40 min. KREM
Składniki:
Wykonanie:
6 żółtek, 1. W 1/2 szklanki mleka roztrzepać żółt 2 łyżki mąki ziemniaczane), ka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. 1 łyżka mąki pszennej, 2. Resztę mleka zagotować z cukrem, do 1 kostka masła lub margaryny,dać przygotowany budyń i zagotować. 1/2 l mleka, 3. Tłuszcz utrzeć, dodając, po 1 łyżce, przecukier waniliowy, studzony budyń. 1 szklanka cukru kryształu.
Składniki:
Przełożenie placka:
Biszkopt - połowa kremu - placek mąko ciastka „Delicje", 2 galaretki pomarańczowe. wo-kokosowy - druga połowa kremu - ciastka „Delicje" - tężejąca galaretka. 148
SMIETANOWIEC Upiec cienki biszkopt (str. 18). MASA ŚMIETANKOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Galaretki rozpuścić osobno, według prze pisu. Gdy stężeją pokroić w kostkę. 2. Cukier kryształ i waniliowy rozpuścić w mleku i lekko podgrzać. 3. Żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach wody i połączyć z mlekiem i cukrem. 4. Śmietanę ubić z cukrem pudrem. 5. Dodać jogurt, mleko z żelatyną, pokro joną galaretkę lub owoce i wymieszać.
4 galaretki - różne kolory, 1 szklanka cukru kryształu, 1/4 szklanki słodkiego mleka, 3 szklanki jogurtu naturalnego, 1/2 l kwaśnej śmietany, 2-3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy, 3 łyżki żelatyny.
Wykonanie placka: 1. Biszkopt ułożyć w foremce. 2. Wylać masę na biszkopt i wyrównać. 3. Wstawić do lodówki.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
/ myśl, i serce sivoje wciąż ćwicz w pobożności. św. Ignac)' Loyola 149
Z ORZECHAMI Składniki:
Wykonanie:
1. Jabłka obrać i pokroić w plastry. 16 dużych jabłek 2. Zasypać cukrem na około 1 godzinę. (szara reneta), 2 szklanki cukru kryształu, 3. Po godzinie, do jabłek dodać mąkę, orze chy, żółtka, sodę z proszkiem i dobrze 2 szklanki mąki, wymieszać. 2 szklanki pokrojonych 4. Ubić pianę z białek, dodać do jabłek orzechów, i delikatnie wymieszać. 6 jajek, 2 łyżeczki proszku do piecze5. Piec około 1 godz. (nie za gorący piekar nik). nia, 2 łyżeczki sody oczyszczonej.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Dokładne przepisy o gotowaniu i soleniu po traw nie uchodziły w oczach Ignacego za zby teczną drobiazgowość. Minister domu miał obowiązek wizy tować kuchnię i kosztować po traw przed podaniem ich na stół. Posiłek bo wiem musiał być zdrowy i smaczny. Choć wielki wróg rozrzutności i zbytku, Ignacy nie tolero wał przesadnej oszczędności, żeby nie powie dzieć skąpstwa, ministrów i prokuratorów za konnych. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 150 *
Upiec cienki jasny biszkopt (str 18). MASA MAKOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Mak sparzyć i zemleć 3 razy 2. Do maku dodać bakalie i ciepłe mleko z cukrem. 3. Białka ubić i wymieszać delikatnie z ma kiem.
1/2 kg maku, bakalie, 1 szklanka mleka słodkiego, 3/4 szklanki citkru kryształu, 2 białka.
MASA II
Wykonanie:
Składniki:
1. Kaszę mannę ugotować na mleku. 2. Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami. 3. Dodawać przestudzoną kaszę mannę, ucierając, i zapach migdałowy lub rumowy
/ kostka tłuszczu, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, 4 łyżki kaszy manny, 1/2 l mleka, olejek migdałowy lub rumowy, kakao lub tarta czekolada.
Przełożenie placka: Biszkopt - masa makowa - masa II.
I
Masę posypać kakao lub tartą czekoladą.
151
*
KRÓLEWIEC Zdjęcie na str. 161
Upiec jasny biszkopt (str. 18) w foremce takiej samej jak ciasto kruche. CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
2 szklanki mąki, 1. Zarobić ciasto jak kruche (str. 17). 1/2 szklanki cukru kryształu,2. Podzielić ciasto na 2 części, upiec 2 plac ki, w jednakowych foremkach, w temp. 2 łyżki miodu płynnego, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 180-200°C przez 20-30 min. 3. Wyjąć placki jeszcze ciepłe. 15 dag margaryny, 1 jajko. MASA
Składniki:
Wykonanie:
1/21 słodkiego mleka, 1. Z mleka, mąki, cukru ugotować budyń. 1/2 szklanki cukru kryształu,2. Do gorącego budyniu dodać margarynę 1 łyżka mąki ziemniaczanej, i dobrze roztrzepać masę. 1 łyżka mąki zwykłej, 3. Gorącą masą przekładać placki. 1 cukier waniliowy, 1 kostka margaryny. Przełożenie placka: Placek kruchy - masa - biszkopt - masa - placek kruchy - polewa.
CIASTO
Wykonanie:
r>
Składniki:
1. Margarynę ucierać z cukrem, dodając 3 jajka, żółtka, miód, wodę, śmietanę, mąkę 1 1/2 szklanki cukru, zmieszaną z sodą, kakao, przyprawą do 3 szklanki mąki, 20 dag miodu płynnego, 2. Z białek ubić pianę i delikatnie wymie 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 łyżki zimnej wody, szać z ciastem. 20 dag margaryny, 3. Wyłożyć ciasto do foremki. 4. Piec w temp. 150-160°C przez 40-60 min. l łyżeczka sody oczyszczonej, przyprawa do piernika, 1 łyżka kakao.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: ...surowo karcił nieumartwionych podwład nych szemrzących na złe jedzenie, jak i nie dbałych lub skąpych przełożonych, dających rzeczywiste powody do takich skarg i krytyk. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli
153
RZESZOWIAK
Zdjęcie na str. 161
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
Zagnieść ciasto kruche (str. 17). 25 dag mąki, 15 dag margaryny, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. MASA MAKOWA
Składniki:
Wykonanie:
1. Mak sparzyć i zemleć. 25 dag maku, 2. Dodać masło, cukier, żółtka, miód, ole 1/2 szklanki cukru kryształu, jek i utrzeć. flp 2 jajka, 3. Z białek ubić pianę, dodać do maku i deolejek migdałowy, ; łikatnie wymieszać. 1 łyżka masła, 1 łyżka miodu. • MASA ORZECHOWA
Składniki:
Wykonanie:
35 dag orzechów mielonych, 1. Orzechy zalać wrzącym mlekiem. 3/4 szklanki cukru kryształu,2. Dodać cukier, masło, wymieszać i prze studzić. 1 łyżka masła, 3. Ubić pianę z białek, dodać do orzechów 1/2 szklanki słodkiego mleka, 2 białka. i delikatnie wymieszać.
154
MASA SEROWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Margarynę utrzeć z cukrem. 2. Dodać ser, budyń, mąkę pszenną, rodzynki i dalej ucierać. 3. Ubić pianę z białek, dodać do sera i deiikatnie wymieszać.
1/2 kg sera mielonego, 20 dag margaryny, 6 jaj, 40 dag cukru pudru, 10 dag rodzynek, cukier waniliowy,
Przygotowanie do pieczenia:
2 bud ń
1. Kruche ciasto wyłożyć równo do foremki. 2. Na ciasto kłaść paskami masę orzecho wą i makową, na przemian. 3. Przykryć równą warstwą masy serowej. 4. Piec w temp. 160-180°C przez ok. 75 min.
; l żka maki
y śmietankowy,
y
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Wielka była uciecha w domu rzymskim, gdy Ignacy dwom braciom przyłapanym na dziecin nych wybrykach w kuchni polecił za pokutę po kazać te same wybryki wszystkim domownikom zebranym w refektarzu. Musieli więc biedacy jak niepyszni gonić się między stolami i oblewać wodą, bo tak właśnie zabawiali się w kuchni. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 155
Pszemeh
Zdjęcie na str. 162
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Mąkę z margaryną posiekać nożem. 4 szklanki mąki, 2. Żółtka, cukier, cukier waniliowy roztrze 3 żółtka, pać ze śmietaną. 3/4 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 3. Do mąki dodać resztę składników i wy3 łyżki kwaśnej śmietany, robić ciasto. 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4. Wstawić do lodówki na około 1/2 godziny. 1 cukier waniliowy, 5. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. W jabłek. 6. Połowę ciasta wyłożyć cienko do forem ki i poukładać jabłka. 7. Przykryć drugim ciastem i ponakłuwać widelcem. 8. Piec w temp. 200-220(,C przez 20-30 min.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Brat Antoni Rion słytujł z ciętego języka i nie dał się nikomu przegadać. Ignacy wyzyskał tę jego „zaletę" i polecił mu wygłaszać w refekta rzu tzw. capelli czyli nagany i pokuty dla wszyst kich winowajców, nie wyłączając tak poważnych ojców jak swego sekretarza, o. Polanco, i mini stra domu, o. Gonsahesa da Cdmara. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 156
ROGALIKI KRUCHO-DROŻDZOWE CIASTO
Zdjęcie na str. 162
Wykonanie:
Składniki:
1. Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem i 2 łyżkami mąki. Odstawić do wyrośnięcia. 2. Margarynę wymieszać z mąką, dodać drożdże, pozostałe składniki i krótko wy robić ciasto (ciasto ma być gęste i pod rosnąć po wyrobieniu). 3. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia. 4. Gdy podwoi swoją objętość, rozwałkować. 5. Wykrawać trójkąty, smarować nadzienia mi i zawijać w rogaliki. 6. Rogaliki układać na blasze do pieczenia. 7. Piec w temp. 150-160°C przez 20-30 min.
1 kg mąki, 2 kostki margaryny, 10 dag drożdży, l proszek do pieczenia, 4 jajka, 1/2 szklanki letniego mleka, 5 łyżek kwaśnej śmietany, 5 łyżek cukru kryształu, 1 łyżeczka soli.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Podczas jedzenia myśleć o Chrystusie, Panu naszym, jakby się Go widziało jedzącego z apo stołami swymi, jak pije, jak spogląda, jak mówi, i starać się Go naśladować. Ćwiczenia Duchowne, św. Ignacy Loyola 157
CIASTO MAŚLANE
Składniki:
Wykonanie:
1 kostka margaryny, 15 dag mąki.
Mąkę z margaryną posiekać i wymieszać na jednolitą masę. CIASTO PODSTAWOWE
Składniki:
Wykonanie:
1. Ciasto dokładnie wyrobić, jak na pierogi. 20 dag mąki, 2. Rozwałkować ciasto podstawowe. 1 żółtko, 3. Na nim ułożyć ciasto maślane. 1/2 łyżki octu, około 1/4 szklanki wody.• 4. Złożyć ciasto w koperty i wstawić do lo dówki na 15 minut. 5. Powtarzać wałkowanie ciasta 3 razy. UWAGA: Ciasto należy lekko wałkować • i zawsze w jedną stronę. 6. Upiec 2 placki na złoty kolor i przeło żyć masą budyniową. MASA BUDYNIOWA
Składniki:
Wykonanie:
1/2 l mleka, 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, 'cukier do smaku, 1 kostka margaryny.
1. Ugotować budyń. 2. Margarynę utrzeć, dodając przestudzo ny bud^ń.
158
SERNIK NA ZIMNO Upiec ciemny biszkopt (str. 19). MASA SEROWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Ser zemleć. 2. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem. 3. Dodawać, po łyżce, ser i dalej ucierać. 4. Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wody, gdy zacznie tężeć, dodać do masy.
1 kg sera, 1 kostka margaryny, 4 żółtka, 1 szklanka cukru pudru, 1 żółta galaretka.
UWAGA: Można dodać rodzynki. PIANA
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić na sztywno z cukrem. 4 białka, 2. Dodać na tężejącą galaretkę, rozpuszczo- 1/2 szklanki cukru kryształu, ną w 1/4 szklanki wody 1/2 galaretki czerwonej. 3. Delikatnie wymieszać.
Przełożenie placka: Biszkopt - masa serowa - piana.
159
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
l.Mąkę, margarynę, żółtka, proszek do 1 kostka margaryny, pieczenia, cukier waniliowy, posiekać 4 żółtka, nożem i zagnieść ciasto. 10-15 łyżek mąki, 2. Podzielić na 3 części. Do jednej części 1 łyżeczka proszku do pieczenia, dodać 1-2 łyżeczki kakao. 1 cukier wanilioiyy. 3. Jedną część ciasta białego i ciemnego za mrozić. MASA ORZECHOWA
Składniki:
Wykonanie:
4 białka, 1. Białka ubić z cukrem. 1 szklanka cukru kryształu,2. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać. 1 szklanka pokrojonych orzechów.
Przygotowanie do pieczenia: Składniki: powidło śliwkowe.
1. Część ciasta białego rozwałkować i na łożyć do formy. 2. Ciasto w formie posmarować powidłem śliwkowym 3. Zetrzeć na grubej tarce ciasto ciemne. 4. Nałożyć masę orzechową i zetrzeć po zostałe białe ciasto. 5. Piec w temp. 2()0°C przez około 30 min. 6. Po upieczeniu można polać polewą. 160
Królewiec Rzeszowiak
Szarlotka Rogaliki krucho-drożdżowe
Sernik na zimno Sekaczek
Sernik przekładany II Pawi ogon
BISZKOPT
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić z cukrem. 2. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem i makiem. 3. Piec w temp. 160°C przez 30-45 min.
4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do piecze nia, 1/4 szklanki suchego maku.
MASA BUDYNIOWA
Wykonanie:
Składniki:
1. Na mleku ugotować budyń z cukrem do 1/21 mleka, smaku. 2 budynie śmietankowe 2. Margarynę utrzeć, dodając przestudzolub waniliowe, ny budyń. 1 kostka margaryny.
Przełożenie placka:
Składniki:
Biszkopt - masa budyniowa - herbatniki herbatniki szkolne, moczone w spirytusie - polewa. spirytus, r, >i i polewa, rosypac kokosem. . , ,. L Jr wiórkiLkokosowe. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
U ludzi bądź szaleńcem, u Boga - w mądrości. św. Ignacy Loyola 165
SĘKACZEK
Zdjęcie na str. 163
CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Zarobić ciasto kruche (str. 18). 35 dag mąki, 2. Podzielić na 3 części i upiec 3 placki 1 kostka margaryny, w temp. 200-220uC, aż się zarumienia. 12 dag cukru kryształu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. MASA JABŁKOWA
Składniki:
Wykonanie:
1 kg jabłek, 2 galaretki żółte.
1. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. 2. Smażyć pod przykryciem 10 minut. 3. Dodać galaretki w proszku i dobrze wy mieszać. MASA ORZECHOWA
oname:
Składniki:
1. Wszystkie składniki wymieszać. 18 dag posiekanych orzechów, 2. Lekko zagotować. ^ 18 dag cukru kryształu, 3 łyżki mleka, 3 łyżki miodu, Przełożenie placka: 15 dag masła. Placek - masa jabłkowa - placek - masa jabł kowa - placek - masa orzechowa. 166
SERNIK PRZEKŁADANY II
CIASTO
Zdjęcie na str. 164
Wykonanie:
Składniki:
1. Białka ubić z cukrem. 4 jajka, 2. Dodawać po jednym żółtku, resztę skład 1 szklanka cukru pudru, ników i delikatnie wymieszać. 1 szklanka mąki, J 3. Piec w temp. 160-180"C przez 30-40 min. 1 1/2 łyżeczki proszku do pie czenia, 4. Po upieczeniu przekroić na 2 placki. 2-3 łyżki kakao, 2 łyżki kwaśnej śmietany. SER
Wykonanie:
Składniki:
1. Ser zemleć. 70 dag sera, 2. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. 6 jaj, 3. Dodawać ser, mąkę i bakalie, ucierając. 1 kostka margaryny, 4. Dodać pianę z białek i delikatnie wy 1 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 łyżeczka mąki pszennej, mieszać. 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, bakalie. Przełożenie placka: Placek - ser - placek - ser. Piec w temp. 160-180°C przez ok. 1 godzinę.
167
i
Zdjęcie na str. 164
Upiec cienki biszkopt (str. 18). CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Zarobić ciasto kruche (str. 17) i włożyć 3 szklanki mąki, do lodówki na 2-3 godziny. ^ 1 kostka margaryny, 2. Ciasto podzielić na 4 części. 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 3. Z jednej części upiec placek w temp. 1 jajko, 1 żółtko, 200°C * 3/4 szklanki cukru pudru, 4. Trzy części wałkować osobno na długość 2 łyżeczki proszku do pieczenia,foremki. 15 dag orzechów mielonych.5. Posmarować powidłem śliwkowym, posy pać orzechami mielonymi i zwinąć rolady 6. Piec na złoty kolor w temp. 200°C przez 20-30 min. KREM
Składniki:
%
Wykonanie^M
1 l mleka, 1. W 1/4 szklanki mleka roztrzepać jajka 1 szklanka cukru kryształu, i obie mąki. 1 cukier waniliowy, 2. Resztę mleka zagotować z cukrem i ugo 3 jajka, tować budyń z obydwóch mąk i jajek. 4 łyżki mąki pszennej, 3. Margarynę utrzeć i dodawać, po 1 łyż 4 łyżki mąki ziemniaczanej, ce, przestudzony budyń. 1 kostka margaryny. 168
Przełożenie placka:
Składniki:
1. Galaretki przygotować według przepisu. 2 galaretki zielone, 2. Na upieczony cienki placek wyłożyć polewa. połowę kremu. 3. Na kremie ułożyć rolady. 4. Pomiędzy roladki wlać tężejącą galaretkę. 5. Po zastygnięciu galaretki nałożyć drugą ^ część kremu i przykryć biszkoptem. 6. Dekorować polewą.
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
W
1
W f
Kiedy pewnego razu o. Manare był poważnie chory, odwiedził go Ignacy i ofiarował mu pu- ] H dlo smażonych w cukrze owoców. Słodki ten dar otrzymał Ignacy od swej penitentki, pani Eleonory Osorio, żony wicekróla Sycylii, Ju ana de Vega. Upewniwszy się uprzednio u lekarzą, że choremu te przysmaki nie zaszkodzą, polecił mu korzystać z nich wedle apetytu. Manare do późnej starości ze wzruszeniem wspominał ten objaw miłości ojcowskiej. Wspomnienia o św. Ignacym Loyoli 169
Upiec cienki jasny biszkopt (str. 18).
PLACEK KAKAOWY
Składniki:
Wykonanie:
4 jajka,
1. Przygotować ciasto jak biszkopt (str. 18). 2. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min.
2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki kakao,
6 łyżek cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. PLACEK ORZECHOWY
Składniki:
Wykonanie:
5 białek, 1. Białka ubić, dodać cukier i dobrze ubić. 1 łyżka mąki pszennej, 2. Dodać resztę składników i delikatnie 1 łyżka mąki ziemniaczanej, wymieszać. 20 dag orzechów krojonych, 3. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. 20 dag cukru kryształu, 1 łyżka miodu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. PLACEK KOKOSOWY
Składniki:
Wykonanie:
**
5 białek, 1. Białka ubić, dodać cukier. 1 szklanka cukru kryształu, 2. Dodać resztę składników' i delikatnie 20 dag kokosu, wymieszać. J 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3. Picc w temp. 180°C przez 30-40 min. 4 łyżki soku z cytryny.
170
MASA
Wykonanie:
Składniki:
1. W 1/2 szklanki mleka roztrzepać żółt ka, mąkę pszenną i ziemniaczaną. 2. Resztę mleka zagotować z cukrem wani liowym i cukrem kryształem. 3. Dodać roztrzepane żółtka z mąką i ugo tować budyń.
11 mleka, 10 żółtek, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, 15 łyżek cukru kryształu, J 4. Margarynę utrzeć dodając, po 1 łyżce, 2 kostki margaryny, 1 -2 łyżeczki kakao, przestudzony budyń. mandarynki z puszki, 5. Utartą masę podzielić na 3 części: brzoskwinie z puszki. - do I dodać 1 -2 łyżeczki kakao, - do II dodać pokrojone mandarynki, - do III dodać pokrojone brzoskwinie.
Przełożenie placka: Biszkopt - masa z mandarynkami - placek orzechowy - masa kakaowa - placek ko kosowy - masa z brzoskwiniami - placek kakaowy - polewa. SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
Nade wszystko trzeba się strzec, żeby cały nasz umysł nie był zajęty jedzeniem. Ćwiczenia Duchowne, św. Ignacy Loyola 171
MAZUREK CIASTO
Składniki:
Wykonanie:
1. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami 20 dag margaryny, na pulchną masę. 20 dag cukru kryształu, 2. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem 20 dag mąki pszennej, i dokładnie wymieszać. ^ P ^ 4 J V 8 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. 3. Upiec 2 placld w temp. 160-180°C, przez 30-40 min. MASA
Składniki:
Wykonanie:
1. łajka z cukrem ubić na parze. 3 jajka, 1/2 szklanki cukru kryształu,2. Margarynę utrzeć, dodać pianę, orzechy 1 kostka margaryny, mielone do smaku i wymieszać. orzechy mielone. POLEWA
Składniki:
fc
Wykonanie:
Wszystko razem wymieszać. 15 dag cukru pudru, 6 łyżeczek roztopionego masła, 6 łyżeczek gorącej wody, 6 łyżeczek kakao.
Składniki:
Przełożenie placka:
powidło śliwkowe.
Placek - powidło - masa - placek - polewa 172
PTASIE MLECZKO Upiec cienki biszkopt (str. 18). MASA
m
Wykonanie:
Składniki:
1. Z cukru i wody zagotować lukier - lu kier powinien się lać ciągnącą nitką. 2. Margarynę i masło utrzeć razem na pulch ną masę. 3. Białka ubić na sztywno. 4. Gotującym się lukrem sparzyć ubite biał ka i dalej ubijać aż do przestudzenia (na czynie z białkami wstawić do drugiego z zimną wodą). 5. Dodawać, po łyżce, utarty tłuszcz, żelaty nę rozpuszczoną w mleku i sok z cytryn.
65 dag cukru, 1/4 l wody, 6 dag margaryny, 15 dag masła, 12 białek, 5 dag żelatyny, 1/4 szklanki mleka, sok z 2 cytryn.
Przełożenie placka: 1. Biszkopt ułożyć w foremce. 2. Wlać ptasie mleczko i wyrównać. 3. Wlać tężejącą galaretkę.
Składniki: i 1 czerwona galaretka. /
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY:
...mieć panowanie nad sobą tak w sposobie je dzenia, jak i ilości pokarmów. Ćwiczenia Duchowne, św. Ignacy Loyola 173
SZCZYPTA DUCHOWEJ SŁODYCZY: Trzeba zachować większa i w większym zakre sie wstrzemięźliwość od innych pokarmów, bo w tej dziedzinie i chęć do jedzenia ulega nieuporządkowaniu, i pokusa daje się bardziej odczuć. Dlatego dla uniknięcia nieładu moż na praktykować wstrzemięźliwość od innych pokarmów dwojako: po pierwsze - przyzwyczajając się do jedzenia pokarmów bardziej prostych, po drugie - jeśli pokarmy są wyszukane, je dząc je w malej ilości. Ćwiczenia Duchowne, św. Ignacy Loyola
174
SPIS TREŚCI WSTĘP
5
RAD KILKA
13
PRZEPISY PODSTAWOWE Polewa Placek krucłw 1
17 17
J
1
I
*
Placek kruchy II Biszkopt jasny Biszkopt ciemny Biszkopt orzechowy I Biszkopt orzechowy II
18 18 19 19 20
PLACKI, TORTY, CIASTA... Ananasek Snikers Przekładany Z masą brzoskwiniową Tort cappuccino Jodełka Marysieńka Bakaliowy Katarzynka Keks Leon
23 24 26 28 30 31 32 34 35 36 38 175
Ser z jabłkami Sernik Babka na oleju Biszkopt owo-orzechowy Z kawą Czekoladowy Kwitnący tulipan Na zimno Harataniec Inwalida Z jabłkami Z kokosem Kokosowo-kakaowy z masą serową Z pierniczkami .?;. Kolorowy sernik Kokosowo-orzcchowy Japoński Makowy z galaretką Makowiec Murzynek Makowiec na cieście francuskim Śnieżka Makowe roladki w masie serowej Orzechowy z ananasami 176
40 41 42 43 44 45 46 47 48 53 54 56 57 58 59 60 61 62 64 65 66 67 68 70
\
Pychotka Ślimak Sernik z makiem i jabłkami Wedel przekładany Pszczółka Sernik czarno-biały Z wkładką serową Serowo-orzechowo-kokosowy Cappuccino Makowiec kolorowy Z makiem i bitą śmietaną Cytrynowy Sernik składany Dziwak Sernik kokosowy Luksusowy z masą orzechową Sernik z jabłkami 7 beza Sernik z rosą Ze śliwkami Trójkolorowy Kruchy z makiem i kokosem Żołądkowiec Sernik przekładany I Nugatowo-kakaowy
71 72 74 76 78 79 80 82 83 84 89 90 92 94 96 98 99 100 101 102 103 104 106 107 108
Beatka Wiśniowiec Mak - ser - jabłka - orzechy Wspaniały Cycek teściowej Jabłkowo-budyniowy Z masą serową Trójkolorowy Urodzinowy Tort serowy Sernik z kokosem Mazurek czterowarstwowy Fale Dunaju Metrowiec Ser na zimno Cygan Orzechowy w francuskim cieście Z bananami Tort owocowy Izaura Szachownica Rodzynkowiec Ambasador Dobre ciasto Z delicjami 178
110 112 114 116 118 120 125 126 128 130 131 132 134 136 137 138 139 140 141 142 143 144 146 147 148
Smietanowiec Z orzechami Biszkoptowo-makowy Królewiec Piernik Rzeszowiak Szarlotka Rogaliki krucho-drożdżowe Ciasto francuskie - kremówki Sernik na zimno Kruche ciasto z orzechami Pijak Sękaczek Sernik przekładany II Pawi ogon Bakaliowy, kolorowy Mazurek Ptasie mleczko
149 150 151 152 153 154 156 157 1 3SJ 159 160 165 166 167 168 170 172 173
![Ил-103. Альбом электрических схем. [одна]](https://epdf.mx/img/300x300/-103-_5b603e22b7d7bc082468a74f.jpg)
