Du liebe Tomate (Kochbuch)

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Du liebe Tomate

Rotes Multitalent Sie ist eines der beliebtesten Gemüse hierzulande - und gesund, denn kalorienarm dank hohem Wassergehalt, reich an Kalium und den Vitaminen C und E sowie an Antioxidantien, die besonders unter Belastung die Körperzellen schützen! Und sie schmeckt, die Tomate, ob frisch im Salat, in Saucen und Sugos, in Vorspeisen und Suppen! Da die Einsatzmöglichkeiten der frischen Frucht schier unerschöpflich scheint, widmen wir ihr ein eigenes Rezeptbuch - lassen Sie es sich schmecken!

Salate Tomaten-Bohnen-Salat Lachssalat mit Tomaten und Brunnenkresse Brotsalat mit Schafskäse und Tomaten

Pasta & Co. Sagne incannulate Aglio e Olio mit Tomaten und Mozzarella Tortellini mit Rauke-Tomaten-Pesto Penne mit Tomaten-Oliven-Sauce Gnocchi mit Tomatenragout und Pecorino

Mit Fisch und Meeresfrüchten Gefüllte Tintenfische mit Tomatensugo Risotto mit Riesengarnelen und Tomaten Gegrillter Hummer mit Tomaten-Vinaigrette Zander mit Würztomaten und Thunfisch-Kapern-Sauce

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Du liebe Tomate

Drinks Tomate-Paprika Tomaten-Möhren-Cocktail

Snacks Baguettebrötchen mit Rauke und Kirschtomaten Tomaten-Clafoutis Gorgonzola-Pizza mit Tomatenkompott Gefüllte Tomaten

Vorspeisen Tomaten-Gemüse-Sülzchen Eichblattsalat mit Tomaten und Cashewkernen Tomatencreme mit Tiefseegarnelen

Mit Fleisch & Geflügel Gefülltes Rinderfilet mit Polenta und Tomatenjus Kaninchenspieß mit Tomaten-Oliven-Gemüse Auberginen mit Lammhack und Tomaten Schnitzel mit Salsa Taubenbrust im Sesammantel mit Safrantomaten

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Du liebe Tomate

Im Suppenteller Tomaten-Möhren-Suppe Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken Geeiste Tomatensuppe mit Orangensaft

Sauce & Würze Tomatensugo mit Oregano Tomaten-Ketchup Tomaten-Himbeer-Ketchup

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Du liebe Tomate Salate

Tomaten-Bohnen-Salat Lachssalat mit Tomaten und Brunnenkresse Brotsalat mit Schafskäse und Tomaten

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Rezept

Tomaten-Bohnen-Salat Kategorie Beilage Gemüse Salate

Eigenschaften Ganz einfach Schnell Vegetarisch

Nährwerte Fett in g: 21 Kohlenhydrate in g: 21 kcal: 300 kJ: 1259

Zubereitungszeit 25 min

Zutaten

Zubereitung

Basis für 2 Personen/Portionen 200 g dicke Bohnenkerne (TK) Salz 200 g Kirschtomaten 1 Zwiebel 4 Stiele Petersilie 2 El Weißweinessig Pfeffer Zucker 1 durchgepresste Knoblauchzehe 4 El Olivenöl

1. Bohnenkerne in Salzwasser 5 Min. vorkochen, abschrecken und aus der Pelle drücken. Tomaten halbieren. Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen und fein hacken. 2. Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, 1/4 Tl Zucker, Knoblauch und 4 El Wasser verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Zwiebeln und Petersilie zugeben und vorsichtig mit Tomaten und Bohnen mischen. Evtl. nachwürzen und mit Pfeffer bestreuen.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Lachssalat mit Tomaten und Brunnenkresse Kategorie

Fisch Partyrezepte Salate

Eigenschaften Ganz einfach Nährwerte kcal: 195

Zubereitungszeit 60 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 12 Personen/Portionen Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone 2 Lorbeerblätter Salz 2 El Senfsaat 1 Tl weiße Pfefferkörner 800 g Lachsfilet ohne Haut 1 Ei (Kl. M) 1 Salatgurke 200 g Kirschtomaten 1 Bund Brunnenkresse (ca. 300 g) 1 Eigelb (Kl. M) 2 El Dijonsenf Zucker 100 ml Öl 100 g fettarmer Jogurt Pfeffer 1 Beet Gartenkresse

1. Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, 2 l Wasser, Lorbeer, 2 El Salz, Senfsaat und Pfefferkörner zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Lachs in vier Stücke teilen, hineinlegen, bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Lachs im Sud abkühlen lassen und über Nacht darin marinieren. 2. Ei hart kochen, abschrecken, pellen und grob würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Kirschtomaten halbieren. Brunnenkresse putzen, waschen und trockenschleudern. 3. Eigelb, Senf, übrigen Zitronensaft, etwas Salz und Zucker verrühren. Öl nach und nach mit einem Pürierstab untermixen. Den Jogurt unterrühren, salzen und pfeffern. 4. Lachs aus dem Sud nehmen, in Stücke teilen, mit Brunnenkresse, Tomaten, Ei und Gurke in einer Form anrichten. Etwas Senfdressing darüber träufeln. Kresse vom Beet schneiden, darüber streuen. Restliches Dressing dazuservieren.

Foto: Ulrike Holsten © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Brotsalat mit Schafskäse und Tomaten Kategorie Gemüse Käse Salate

Eigenschaften Ganz einfach Vegetarisch

Nährwerte Fett in g: 32 Kohlenhydrate in g: 41 kcal: 515

Zubereitungszeit 40 min

Zubereitung Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 300 g Baguette 1/2 Bund Thymian 2 Knoblauchzehen 7 El Olivenöl 300 g Kirschtomaten 200 g Schafskäse 6 El weißer Aceto balsamico Salz Pfeffer 50 g Kapern 4 El Kapernlake 50 g schwarze Oliven (mit Stein)

1. Baguette in 2 cm große Würfel schneiden. Thymian (bis auf 2 Stiele) fein hacken. Knoblauch fein würfeln, mit gehacktem Thymian und 2 El Olivenöl mischen. 2. Kirschtomaten halbieren. Schafskäse in grobe Würfel schneiden. Essig mit 5 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kapern und Kapernlake glatt rühren. Die Oliven in die Vinaigrette geben. 3. Brotwürfel mit dem gewürzten Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 20 Min. goldbraun backen (Gas 3, Umluft 15 Min. bei 180 Grad). 4. Die Brotwürfel mit Tomaten, Schafskäse und Vinaigrette mischen. Den Brotsalat etwa 10 Min. durchziehen lassen und beim Anrichten mit Thymianstielen dekorieren. TIPP: Schwarze Oliven haben immer einen Stein, weil er sich nur schwer vom Fruchtfleisch trennen lässt. Schwarze Oliven, die ohne Stein angeboten werden, sind in Wahrheit gefärbte grüne Oliven.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

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Du liebe Tomate Pasta & Co.

Sagne incannulate Aglio e Olio mit Tomaten und Mozzarella Tortellini mit Rauke-Tomaten-Pesto Penne mit Tomaten-Oliven-Sauce Gnocchi mit Tomatenragout und Pecorino

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Rezept

Sagne incannulate Aglio e Olio mit Tomaten und Mozzarella Kategorie

Fisch Gemüse Nudeln Partyrezepte

Eigenschaften Ganz einfach Schnell

Zubereitungszeit 35 min

Zubereitung

Zutaten

1. Die Petersilie mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit 5 EL Olivenöl und den Sardellen im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Knoblauch grob hacken, die Chilischoten zerbröseln und beides kurz im restlichen Olivenöl erhitzen, salzen.

Basis für 4 Personen/Portionen 1 1/2 Bund glatte Petersilie 10 El Olivenöl 2-3 Sardellenfilets in Öl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) 4 Knoblauchzehen 2-3 getrocknete Chilischoten 300 g Sagne inncannulate oder breite Tagliatelle 4 Tomaten 275 g Büffelmozzarella 3-4 Stängel Basilikum

2. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln gut abtropfen lassen, mit dem Knoblauch-Chili-Öl mischen und auf feuerfesten Tellern oder in einer Auflaufform verteilen. Abwechselnd Tomate und Mozzarella darauflegen. Unterm heißen Grill bei ca. 280 Grad etwa 4-5 Minuten gratinieren, mit dem Sardellen-Pesto beträufeln und mit grob geschnittenem Basilikum bestreuen.

Foto: Uwe Schiereck © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tortellini mit Rauke-Tomaten-Pesto Kategorie

Gemüse Nudeln Partyrezepte

Eigenschaften Ganz einfach Schnell Vegetarisch

Zubereitungszeit 30 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 6 El Pinienkerne 100 g Rauke 100 g getrocknete Tomaten (in Öl) 1 Tl Zucker 2 El feine Kapern (aus dem Glas) Pfeffer aus der Mühle Salz 400 g fertige Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung aus dem Kühlregal 50 g frisch geriebener Parmesan

1. Pinienkerne rösten, abkühlen lassen. Rauke verlesen, abspülen, gut trocken schütteln und grob hacken. Tomaten grob kleinschneiden. 4 EL Pinienkerne, Rauke (bis auf etwas zum Garnieren), Tomaten, Zucker, 3 EL Tomatenöl und 1 TL Kapern in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten (evtl. 1-2 EL fertige Gemüsebrühe untermischen). Mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken. 2. Übrige Kapern fein hacken und unterrühren. Ravioli nach Packungsanweisung zubereiten, mit dem Pesto mischen und sofort servieren. Übrige Pinienkerne darüber streuen. Parmesan dazu reichen.

Foto: Constantin Eulenburg © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Penne mit Tomaten-Oliven-Sauce Kategorie Fisch Gemüse Nudeln

Eigenschaften Ganz einfach

Nährwerte Fett in g: 24 Kohlenhydrate in g: 95 kcal: 728 kJ: 3058

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 5 El Olivenöl 2 El Tomatenmark mit Peperoni 150 ml Weißwein 50 ml trockener Wermut 400 g passierte Tomaten Salz Pfeffer Fenchelsaat (grob zerstoßen) 500 g Penne rigate 8 Riesengarnelen (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale) 100 g Fenchel Chilipulver 40 g schwarze Oliven (ohne Stein) 10 Basilikumblätter

Zubereitungszeit 70 min

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben, etwas anrösten und mit Weißwein und Wermut ablöschen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. 2. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Garnelen waschen und bis zu den Schwanzspitzen schälen. Dann längs halbieren, das Ende aber nicht durchschneiden. Die Garnelen entdarmen. 3. Den Fenchel putzen und den Strunk entfernen. Fenchel in 2-3 mm dünne Streifen schneiden. 4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel zugeben und andünsten. Die Garnelen zugeben und von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Garnelen herausnehmen. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Oliven längs halbieren und zugeben. 5. Die Penne abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Fenchel geben. Die Tomatensauce über die Nudeln gießen und die grob abgezupften Basilikumblätter darüberstreuen. Alles gut vermengen und in tiefen Tellern mit den Garnelen anrichten.

Foto: Richard Stradtmann © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Gnocchi mit Tomatenragout und Pecorino Kategorie Gemüse Nudeln

Eigenschaften Vegetarisch

Nährwerte Fett in g: 17 Kohlenhydrate in g: 82 kcal: 564 kJ: 2367

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen Gnocchi: 800 g mehligkochende Kartoffeln Salz 200-250 g Mehl 1 Ei (Kl. M) Mehl oder Speisestärke zum Bearbeiten Tomatenragout: 600 g Tomaten 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 El Olivenöl 1/2 El Zucker 3 Basilikumzweige 30 g frisch geriebener Pecorino Salz Pfeffer

Zubereitungszeit 110 min

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 2025 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen (Kartoffeln dürfen nicht mehr feucht sein!). Heiß pellen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei, Eigelb und 1 Tl Salz zugeben. Mit einem Holzlöffel zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. 2. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Röllchen daraus formen und diese in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke über die Innenseite einer Käsereibe oder über die Zinken einer Gabel rollen und durch leichtes Drücken mit dem Daumen zu Gnocchi formen. 3. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch leise kochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten) in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 4. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. 5. Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Zucker darin schmelzen. Tomaten zugeben und 3-4 Minuten leise kochen lassen. Gnocchi zum Tomatenragout geben, noch 1 Minute leise kochen lassen.

Foto: Richard Stradtmann © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

6. Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte mit 2/3 des Pecorinos unter die Gnocchi heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Pecorino und restlichen Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren.

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Du liebe Tomate

Mit Fisch und Meeresfrüchten Gefüllte Tintenfische mit Tomatensugo Risotto mit Riesengarnelen und Tomaten Gegrillter Hummer mit Tomaten-Vinaigrette Zander mit Würztomaten und Thunfisch-Kapern-Sauce

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Rezept

Gefüllte Tintenfische mit Tomatensugo Kategorie Fisch

Eigenschaften Ganz einfach

Nährwerte Fett in g: 28 Kohlenhydrate in g: 28 kcal: 576 kJ: 2415

Zubereitungszeit

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen Tintenfische: 800 g Tintenfische (à 80-100 g) Saft von 1 Zitrone (40 ml) Salz 1 Knoblauchzehe 3 Sardellen 5 Stiele glatte Petersilie 70 g Semmelbrösel 3 Eier (Kl. M) 120 g frisch geriebener Pecorino 2 El Olivenöl Pfeffer 4 Stiele Kerbel Außerdem: Holzspieße Tomatensugo: 70 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 400 g Tomaten 1 Stiel Thymian 1 Stiel Majoran 1 Zweig Rosmarin 2 El Olivenöl 2 El Tomatenmark 2 El Tomatenketchup Zucker Salz Pfeffer

105 min

Zubereitung

1. Tintenfische unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, dabei Kopf und Arme aus dem Körper ziehen und den Chitinstab sowie die Tintenblase entfernen. Die Köpfe von den Armen abschneiden und wegwerfen. Tintenfischtuben beiseite legen. Arme in 1 cm große Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Zitronensaft und Salz aufkochen. Tintenfischarme zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Alle Teile in einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. 2. Knoblauch und Sardellen fein hacken und in eine Schale geben. Petersilienblätter abzupfen, grob hacken und mit Tintenfischarmen, Semmelbröseln, Eiern und Pecorino dazugeben. Alles gut mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben, die Tintenfischtuben damit füllen und mit Holzspießen verschließen. 3. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl auspinseln und die Tintenfische hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) 20 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen. 4. Für den Sugo Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Thymian- und Majoranblätter und Rosmarinnadeln fein hacken. 5. Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Dann Tomatenmark, Ketchup, Thymian, Majoran und

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Rosmarin zugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten leise kochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 6. Aus den abgekühlten Tintenfischtuben die Holzspieße entfernen. Tuben mit einem scharfen Messer schräg halbieren und mit dem Sugo auf flachen Tellern anrichten. Mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren. Dazu passt Ciabatta.

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Rezept

Risotto mit Riesengarnelen und Tomaten Kategorie Fisch Reis Vorspeisen

Eigenschaften Ganz einfach Raffiniert

Nährwerte Fett in g: 27 Kohlenhydrate in g: 44 kcal: 507 kJ: 2124

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 3 Stiele Basilikum 8 El Olivenöl 75 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 125 g Büffel-Mozzarella 200 g Kirschtomaten 4 Riesengarnelen (mit Kopf und Schale, à ca. 60 g) 600 ml Hummerfond 200 g Arborio-Reis 1 El Tomatenmark 100 ml Weißwein Salz weißer Pfeffer

Zubereitungszeit 45 min

Zubereitung

1. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 3 El Olivenöl mischen und beiseite stellen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Die Garnelen schälen, dabei die Schwanzflosse dranlassen. Mit einem scharfen Messer einen flachen Schnitt entlang des Rückens machen und den Darm entfernen. Die Garnelen abgedeckt kalt stellen. Den Hummerfond aufkochen und warm halten. 2. 2 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren farblos andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 1 weitere Minute dünsten. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Den Reis mit der Hälfte des Hummerfonds bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazugeben. 3. 8 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Die ganzen Tomaten und Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten bra-

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ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Am Ende der Garzeit den Mozzarella unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Risotto auf Teller verteilen und mit je 1 Garnele, einigen Tomaten und Knoblauchscheiben anrichten. Das Basilikumöl darüberträufeln und den Risotto sofort servieren.

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Rezept

Gegrillter Hummer mit Tomaten-Vinaigrette Kategorie Fisch

Eigenschaften Raffiniert Schnell

Nährwerte Fett in g: 28 Kohlenhydrate in g: 38 kcal: 524 kJ: 2192

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 1 kg Kartoffeln 2 Knoblauchzehen (durchgepresst) 600 ml Fischfond (a. d. Glas) 2 Döschen Safranpulver Salz 10 El Olivenöl schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle) 2 Hummer (à 700 g) 250 g Kirschtomaten 50 g Schalotten (fein gewürfelt) 1/2 Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) 20 g Kapern je 3 El Orangen- und Zitronensaft 2 El glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitungszeit 90 min

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und mit Knoblauch, Fischfond, Safran und Salz weich kochen. Abgießen, den Fond aufbewahren. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit 4 El Öl und300 ml Kochfond glattrühren. Salzen und pfeffern. 2. Inzwischen die Hummer kochen und auslösen, wie auf Seite 115 gezeigt. Dabei das Schwanz- und das Scherenfleisch in der Schale lassen. Fleisch aus den Gelenken kleinschneiden. 3. Tomaten häuten und vierteln. Schalotten in 5 El Öl andünsten. Tomaten, Orangenschale, Kapern, Orangen- und Zitronensaft dazugeben. Salzen, pfeffern und 3 Minuten leise kochen lassen. Die Petersilie und das Fleisch aus den Gelenken untermischen. 4. Die Hummerschwänze (mit der Schnittfläche nach unten) und die Scheren in der Schale im restlichen Öl bei starker Hitze in einer Grillpfanne etwa 5 Minuten grillen. Mit dem Kartoffelpüree und der TomatenVinaigrette anrichten.

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Rezept

Zander mit Würztomaten und Thunfisch-Kapern-Sauce Kategorie Fisch

Eigenschaften Ganz einfach Raffiniert

Nährwerte Fett in g: 47 Kohlenhydrate in g: 11 kcal: 583 kJ: 2443

Zubereitungszeit 60 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 2 große Strauchtomaten (ca. 400 g) 1/2 Knoblauchzehe 1 Tl feingehackte Thymianblättchen 1 Tl feingehackte Rosmarinnadeln 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer 5 El Olivenöl 80 ml Noilly Prat (trockener weißer Wermut) 80 ml trockener Weißwein 250 ml Fischfond 250 ml Schlagsahne 100 g Thunfischfilet in Lake (abgetropft) 1 Sardellenfilet 2 Basilikumblätter 50 g kalte Butter Saft von 1/2 Limette 4 Zanderfilets mit Haut (à 80-100 g) 200 g Blattspinat (geputzt, gewaschen und abgetropft) 1 El sehr feine Kapern

1. Am Vortag die Tomaten achteln und entkernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben (Knoblauch aufbewahren). Tomatenviertel auf das Backpapier legen, mit Thymian, Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 El Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 60 Grad (Gas 1/2) ca. 12 Stunden trocknen. 2. Wermut und Weißwein in einem Topf auf die Hälfte einkochen. Mit dem Fischfond auffüllen und um ein Drittel einkochen lassen. Sahne zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit dem Thunfisch, Sardellenfilet, Basilikum und 30 g Butter im Küchenmixer gut durchmixen und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Pfeffer, Limettensaft und nur eventuell etwas Salz abschmecken. Beiseite stellen. 3. Die Zanderfilets auf der Hautseite kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 2 El Olivenöl bei starker Hitze anbraten, Hitze zurückschalten, Filets (immer nur auf der Hautseite!) in 8-10 Minuten fertiggaren. 4. Inzwischen eine Pfanne mit der 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Restliche Butter und restliches Olivenöl in der Pfanne zerlassen. Den Spinat zugeben und bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Zum Anrichten die Sauce kurz erwärmen und mit

Foto: Richard Stradtmann © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

dem Schneidstab aufschäumen. Die Kapern darin kurz erwärmen, nicht kochen lassen. Die Sauce mit dem Spinat und den Gewürztomaten auf Teller verteilen. Die Zanderfilets darauf anrichten und zu in SafranSalzwasser gekochten Kartoffelwürfeln servieren.

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Du liebe Tomate Drinks

Tomate-Paprika Tomaten-Möhren-Cocktail

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Rezept

Tomate-Paprika Kategorie Gemüse Getränke

Eigenschaften Ganz einfach Kalorienarm Schnell Nährwerte kcal: 64

Zubereitungszeit 10 min

Zubereitung

1. Paprika vierteln und unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft, abkühlen lassen. Haut abziehen. Meerrettich fein reiben.

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen Für 4 Gläser à 200 ml: 1 rote Paprika 30 g Meerettich 500 ml Tomatensaft 300 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3-4 Saftorangen) Tabasco Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Basilikum

2. Paprika grob zerkleinern und mit Tomaten-, Orangensaft, Meerrettich und Tabasco pürieren. Mit Pfeffer und Basilikum bestreuen.

Foto: Ulrike Holsten © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tomaten-Möhren-Cocktail Kategorie Getränke

Eigenschaften Ganz einfach Schnell

Nährwerte Fett in g: 3 Kohlenhydrate in g: 8 kcal: 72

Zubereitungszeit 15 min

Zubereitung

Beide Säfte kalt stellen. Ingwer dünn schälen und fein reiben. Mit Sojasauce und Möhrensaft mischen, Agavendicksaft unterrühren. Erst den Tomatensaft in Gläser füllen, dann den Möhrensaft vorsichtig daraufgießen. Öl darüberträufeln und sofort servieren.

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen Für 4 Gläser: 600 ml Tomatensaft 200 ml Möhrensaft 30 g frische Ingwerwurzel 1 Tl Sojasauce 1 El Agavendicksaft (Reformhaus) 4 Tl Sonnenblumenöl

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

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Du liebe Tomate Snacks

Baguettebrötchen mit Rauke und Kirschtomaten Tomaten-Clafoutis Gorgonzola-Pizza mit Tomatenkompott Gefüllte Tomaten

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Rezept

Baguettebrötchen mit Rauke und Kirschtomaten Kategorie

Frühstücksrezepte Gemüse Partyrezepte

Eigenschaften Ganz einfach Schnell Nährwerte kcal: 385

Zubereitungszeit 30 min

Zubereitung

Zutaten

200 g Rauke 200 g Kräuterquark Salz Pfeffer aus der Mühle 200 g Kirschtomaten 200 g Mini-Mozarellakugeln 4 El Olivenöl 10 Baguettebrötchen 5 El gehobelter Parmesan Außerdem: 10 Holzspieße

1. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Hälfte der Rauke hacken, mit Quark, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kirschtomaten waschen und trockentupfen, Mozzarellakugeln abgießen. Beides abwechselnd auf Holzspieße stecken. Salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln. 2. Baguettebrötchen an der Oberseite einschneiden (wie ein Hot-Dog-Brötchen). Innenseiten mit dem Raukequark bestreichen, übrige Rauke auf die Brötchen verteilen, Spieße hineinlegen, mit Parmesan bestreuen und pfeffern. In Pergament gewickelt transportieren.

Foto: Ulrike Holsten © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tomaten-Clafoutis Kategorie

Aufläufe/Überbackenes Gemüse

Eigenschaften

Lässt sich vorbereiten Schnell Vegetarisch Nährwerte Fett in g: 29 Kohlenhydrate in g: 23 kcal: 418

Zubereitungszeit 25 min

Zubereitung Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 80 g Butter 125 ml Milch 4 Eier (Kl. M) Salz Pfeffer 50 g Parmesan (frisch gerieben) 100 g Mehl 1 Bund Basilikum 400 g Kirschtomaten

1. Butter zerlassen, mit Milch, Eiern, Salz und Pfeffer verrühren. 40 g Parmesan und Mehl unterarbeiten. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Unter den Teig rühren und in eine flache, gefettete Form geben. 2. Tomaten waschen und auf dem Teig verteilen. Im heißen Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. backen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Gorgonzola-Pizza mit Tomatenkompott Kategorie Backen Gemüse

Eigenschaften Ganz einfach

Nährwerte Fett in g: 40 Kohlenhydrate in g: 63 kcal: 678 kJ: 2834

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen Teig: 15 g frische Hefe Zucker 150 g Mehl 100 g Roggenmehl (Type 1150) 2 El Olivenöl Salz 60 g getrocknete Tomaten (in Öl) Mehl zum Bearbeiten Olivenöl für die Form Belag: 5 Stiele Thymian 1 Zweig Rosmarin 200 g Crème fraîche 1 Eigelb (Kl. M) Salz Pfeffer 70 g Gorgonzola Tomaten-Aprikosen-Kompott: 70 g Schalotten 1 Knoblauchzehe je 1 rote und grüne Chilischote 30 g getrocknete Tomaten (in Öl) 60 g getrocknete Aprikosen 150 g Tomaten 3 El Olivenöl mit Zitrone 250 ml Tomatensaft Salz Pfeffer 2 Stiele Kerbel zum Garnieren

Zubereitungszeit 60 min

Zubereitung

1. Für den Teig die Hefe mit 2 Prisen Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Roggenmehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Aufgelöste Hefe, Olivenöl und Salz zugeben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Die Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. 2. Für den Belag die Thymianblätter abzupfen. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Mit Crème fraîche, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Gorgonzola in 1-2 cm große Stücke schneiden. 3. Für das Kompott Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Aprikosen in 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals längs halbieren. 4. Unter den aufgegangenen Teig die gewürfelten Tomaten kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit der Kuchenrolle auf 30 cm Ø ausrollen. In eine mit Olivenöl dünn ausgepinselte Tarteform (28 cm Ø) legen und den Rand gut andrücken. Den Belag gleichmäßig darauf streichen und mit den Gorgonzolawürfeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten goldbraun backen.

Foto: Richard Stradtmann © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

5. Für das Kompott das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Tomatensaft auffüllen und kurz aufkochen. Getrocknete Tomaten und Aprikosen zugeben und bei milder Hitze 3-4 Minuten kochen. Tomaten zugeben und das Kompott mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. 6. Die Pizza lauwarm abkühlen lassen. Dann in Tortenstücke schneiden und mit dem Kompott anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren.

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Rezept

Gefüllte Tomaten Kategorie Gemüse

Eigenschaften Ganz einfach Schnell

Nährwerte Fett in g: 12 Kohlenhydrate in g: 10 kcal: 226

Zubereitungszeit

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 4 große Tomaten 1 Zitrone 1 Avocado 100 g Schmand Salz, Pfeffer Cayennepfeffer 200 g geräucherte Putenbrust 2 Römersalatherzen 2 Petersilienstiele

30 min

Zubereitung

1. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Tomaten innen trockentupfen. Von der Zitrone die Schale abreiben und 4 El Saft auspressen. 2. Avocado schälen, halbieren und entsteinen. Eine Hälfte mit Zitronenschale und 2 El Zitronensaft pürieren. Püree mit Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. 3. Zweite Avocadohälfte in Spalten schneiden und mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Putenbrust in lange Streifen, Salatherzen in Scheiben schneiden. 4. Tomaten mit Avocadospalten und Putenfleisch füllen, etwas Avocadodip darauf verteilen. Tomaten auf dem Römersalat anrichten und mit Petersilie garnieren. Mit restlichem Dip servieren. Dazu paßt Brot.

Foto: Olaf Szczepaniak © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

DIGITALES KOCHBUCH

Du liebe Tomate Vorspeisen

Tomaten-Gemüse-Sülzchen Eichblattsalat mit Tomaten und Cashewkernen Tomatencreme mit Tiefseegarnelen

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Rezept

Tomaten-Gemüse-Sülzchen Kategorie

Gemüse Partyrezepte Vorspeisen

Eigenschaften

Kalorienarm Lässt sich vorbereiten Nährwerte Fett in g: 10 Kohlenhydrate in g: 5 kcal: 136

Zubereitungszeit 100 min

Zutaten

Basis für 12 Personen/Portionen 3/4 l Tomatensaft 3 Tomaten (300 g) 1 Salatgurke Salz 1 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 6 Blatt weiße Gelatine 200 ml Weißwein 1-2 El Weißweinessig Cayennepfeffer 1/2 Bund Basilikum 350 g Crème fraîche 1-2 El Zitronensaft 1 Tl abgeriebene Zitronenschale Pfeffer 50 g Keta-Kaviar

Zubereitung

1. Den Tomatensaft durch ein feines Sieb gießen, das mit einem Mulltuch ausgeschlagen ist, und die klare Flüssigkeit auffangen. 2. Tomaten einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken, vierteln und entkernen. 2 Tomaten fein würfeln, die dritte in 12 schmale Spalten schneiden. Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit 1 Tl Salz mischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, fein würfeln. In kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein auf dem Herd auf die Hälfte reduzieren. 450 ml vom klaren Tomatensaft zugeben, aufkochen, mit Weißweinessig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Flüssigkeit vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. 4. Den Boden von 12 Timbalförmchen (80 ml Inhalt) 1/2-1 cm dick mit Tomatengelee ausgießen, im Kühlschrank gelieren lassen. 6 große Basilikumblätter in Streifen schneiden. Kurz bevor das Gelee ganz fest ist, je 1 Tomatenspalte und 4-5 Basilikumstreifen in die Förmchen legen und so viel Tomatengelee hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist. Fest werden lassen. Restliches Basilikum hacken. Gurkenwürfel ausdrücken, mit Frühlingszwiebelwürfeln und Basilikum mi-

Foto: Olaf Szczepaniak © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

schen und pfeffern. Gemüse auf die Timbalförmchen verteilen und mit dem restlichen Gelee bedecken. Im Kühlschrank mind. 2 Std. fest werden lassen. 5. Crème fraîche mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. 1 Tl KetaKaviar beiseite legen. Den Rest unterrühren. 6. Die Timbalförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Sülzchen stürzen und auf einer Platte anrichten. Crème fraîche mit dem restlichen Kaviar dekorieren und zu den Sülzchen servieren.

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Rezept

Eichblattsalat mit Tomaten und Cashewkernen Kategorie Gemüse Salate Vorspeisen

Eigenschaften Ganz einfach Schnell Nährwerte kcal: 183

Zubereitungszeit 30 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 8 Personen/Portionen 1 Kopf Eichblattsalat 2 Römersalatherzen 1 Bund Schnittlauch 1 Salatgurke 200 g Tomaten 100 g Schalotten 1 rote Chilischote 1 El Currypulver 3 El Öl 6 El Orangensaft 3 El Limettensaft 3 El süß-pikante Chilisauce Salz Zucker Pfeffer aus der Mühle 8 Eier (Kl. M) 30 g geröstete Cashewkerne

1. Eichblatt- und Römersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gurke quer halbieren. Beide Hälften mit einem Sparschäler bis zu den Kernen längs in dünne Streifen schälen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Chilischote einritzen, entkernen und hacken. 2. Schalottenwürfel, Chili und Curry in 1 El heißem Öl andünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Alles in eine Schüssel geben, mit Limettensaft, Chilisauce und 2 El Öl verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen. Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten wachsweich kochen. Cashewkerne grob hacken. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Salate, Gurke, Tomaten und Eihälften auf Tellern anrichten. Das Currydressing über den Salat träufeln. Mit Cashewkernen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Foto: Uwe Schiereck © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tomatencreme mit Tiefseegarnelen Kategorie Fisch Gemüse Vorspeisen

Eigenschaften

Ganz einfach Lässt sich vorbereiten Nährwerte Fett in g: 6 Kohlenhydrate in g: 11 kcal: 170

Zubereitungszeit 35 min

Zutaten

Zubereitung

Basis für 4 Personen/Portionen 9 Blatt weiße Gelatine 1 Dose geschälte Tomaten (820 g EW) 1 Tl getrockneter Thymian Salz Pfeffer 1 El Zucker 6 Tropfen Tabasco 50 ml Schlagsahne 1 Bund Dill 200 g Tiefseekrabben 1 Kopfsalat 100 g Magermilchjoghurt 1 El Zitronensaft

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten mit Saft, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco und Sahne in einer Schüssel fein pürieren, durch ein Sieb streichen und in einem Topf erwärmen. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und leicht erwärmen (auf keinen Fall kochen). Die aufgelöste Gelatine mit dem warmen Tomatenpüree verrühren und in 4 tiefe Formen (à 200 ml Inhalt) füllen und ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Dill bis auf 4 Stiele fein hacken und mit den Garnelen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Joghurt glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Formen mit der Tomatencreme kurz in warmes Wasser halten und dann auf Teller stürzen. Die Tomatencreme mit Salat und Dill garnieren. Garnelen und Joghurt dazu servieren. TIPP: Statt der Formen können Sie auch ganz normale Kaffee- oder Teetassen verwenden.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

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Du liebe Tomate

Mit Fleisch&Geflügel Gefülltes Rinderfilet mit Polenta und Tomatenjus Kaninchenspieß mit Tomaten-Oliven-Gemüse Auberginen mit Lammhack und Tomaten Schnitzel mit Salsa Taubenbrust im Sesammantel mit Safrantomaten

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Rezept

Gefülltes Rinderfilet mit Polenta und Tomatenjus Kategorie

Kalb und Rind

Eigenschaften Raffiniert

Nährwerte Fett in g: 52 Kohlenhydrate in g: 25 kcal: 754 kJ: 3162

Zubereitungszeit 390 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 100 g Shiitake-Pilze 100 g Steinpilze 4 Schalottten 4 El Öl 3 Thymianzweige Salz schwarzer Pfeffer 75 g frisches Kalbsbrät 100 g großblättriger Spinat 700 g Rinderfilet (aus der Mitte) 1-2 El geschroteter schwarzer Pfeffer 125 g Mini-Maiskolben 1 kleine Knoblauchzehe 250 g Milch 250 g Schlagsahne 50 g Maisgrieß (Polenta) 1 Basilikumzweig 2 El natives Olivenöl 30 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) Kalbsjus (für 250 ml): 1 kg Kalbsknochen 1 El Öl 2 Möhren 100 g Knollensellerie 3 Zwiebeln

1. Für den Kalbsjus Knochen und Öl mischen, in einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde unter häufigem Rühren kräftig rösten (Gas 3-4, Umluft 190 Grad). Sellerie und Zwiebeln putzen, würfeln und nach 30 Minuten zu den Knochen geben. Die ungepellten Knoblauchzehen zugeben. Das Öl aus dem Bräter gießen. Die Hälfte des Rotweins dazugeben und vollständig einkochen lassen. Tomatenmark und restlichen Wein dazugeben und erneut einkochen lassen. Mit 2 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und abschäumen. Pfefferkörner, Lorbeer und Thymian dazugeben und 3 Stunden bei schwacher Hitze leise kochen lassen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf geben und auf 250 ml einkochen. Erneut durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung kalt stellen. 2. Pilze putzen, wenn nötig, waschen und in feine Würfel schneiden. 2 Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit den Schalotten darin anbraten. Thymianblätter abzupfen, hacken und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Pilze abkühlen lassen und mit dem Kalbsbrät mischen. 3. Spinat mehrmals in kaltem Wasser waschen, 10 große Blätter abnehmen und in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen, trockentupfen und nebeneinander auf ein Stück Klarsichtfolie legen. Die Pilzfarce daraufgeben

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

2 Knoblauchzehen 250 ml trockener Rotwein 2 El Tomatenmark 10 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 3 Thymianzweige

und mit Hilfe der Folie zu einer 1-2 cm dicken Rolle aufrollen. Die Klarsichtfolie fest um die Rolle verschließen und über Nacht gefrieren. 4. Am folgenden Tag das Rinderfiletstück mit einem dicken Holzlöffelstiel der Länge nach durchstechen. Die Pilzrolle aus der Folie nehmen, leicht anfeuchten und in das Filet schieben. 5. Rinderfilet mit Salz und dem geschroteten Pfeffer einreiben. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin rundherum kräftig anbraten. In eine feuerfeste Form legen und bei 100 Grad (Gas 1, Umluft 90 Grad) bis 63 Grad Kerntemperatur garen, das dauert etwa 1 Stunde, 15 Minuten. 6. Inzwischen den Mais in 1/2 cm große Würfel schneiden. Restliche Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Alles im restlichen Öl leicht anbraten. Milch und Sahne dazugießen und zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen, alles einmal aufkochen und anschlie-ßend bei sehr niedriger Hitze unter mehrmaligem Rühren 30 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Basilikum von den Stielen zupfen, grob hacken. Im Mörser mit dem Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Öl verarbeiten. 8. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Kalbsjus aufkochen, die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Mit dem Balsamico und etwas Pfeffer würzen. 9. Das gegarte Rinderfilet 5 Minuten unter Alufolie ruhenlassen. Zum Anrichten die Polenta in die Mitte von 4 vorgewärmten Tellern geben. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf die Polenta geben. Mit der Tomatenjus und dem Basilikumöl umgießen.

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Rezept

Kaninchenspieß mit Tomaten-Oliven-Gemüse Kategorie Gemüse Kaninchen

Eigenschaften Ganz einfach Preiswert

Nährwerte Fett in g: 28 Kohlenhydrate in g: 15 kcal: 430

Zubereitungszeit 75 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 4 Kaninchenrückenfilets (à 100 g) 60 g Speck (in dünnen Scheiben) Salz Pfeffer gemahlener Koriander 400 g kleine Kartoffeln 200 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 60 g schwarze Oliven (in Öl) 2 El Öl 150 ml Rotwein 30 g Butter 30 g gemahlene Haselnüsse

1. 4 Holzspieße 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kaninchenfilets im oberen, breiteren Drittel längs halbieren. Mit den Speckscheiben kreisförmig aufrollen und auf die Spieße stecken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. 2. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abzupfen. Oliven abtropfen lassen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kaninchenspieße von jeder Seite 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. Tomaten, Oliven, Rosmarin und Knoblauch im Bratfett 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln abgießen und mit Butter und Nüssen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kaninchenspießen, Tomaten und Rotweinsauce servieren.

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Rezept

Auberginen mit Lammhack und Tomaten Kategorie Gemüse Lamm

Eigenschaften

Ganz einfach Lässt sich vorbereiten Nährwerte Fett in g: 27 Kohlenhydrate in g: 16 kcal: 485

Zubereitungszeit 80 min

Zubereitung

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 4 Auberginen (à 250 g) 2 El Zitronensaft 1 Zwiebel (80 g) 500 g Lammhack 2 El Semmelbrösel 2 Eier (Kl. M) Salz Pfeffer 2 Fleischtomaten 2 Oreganozweige 50 g schwarze Oliven (ohne Stein) 250 ml Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen 2 El Öl 500 g stückiges Tomatenragout Zucker Cayennepfeffer 100 g Raclettekäse (in dünnen Scheiben)

1. Auberginen mit Stiel längs halbieren und aushöhlen, 1 cm Rand stehen lassen, mit Zitronensaft ausreiben und auf der Hautseite mehrmals einstechen. Das Fruchtfleisch pürieren. 2. Die Zwiebel pellen, fein würfeln und mit Hack, Semmelbröseln, Eiern, Salz und Pfeffer verkneten. Die Tomaten halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Oregano und Oliven fein hacken. Die Hälfte des Oreganos, Tomatenwürfel, Auberginenpüree und Oliven unter die Masse mischen. Auberginen damit füllen. 3. Die Brühe erhitzen, in eine ofenfeste Form gießen und die Auberginen hineinsetzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 30 Min. bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Min. garen. 4. Den Knoblauch pellen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Das Tomatenragout zugeben, mit Salz, 1 Prise Zucker, restlichem Oregano und Cayenne würzen. 5. Auberginen nach Ende der Garzeit mit Raclettekäse belegen und unter dem Grill 5 Min. überbacken. Mit der Tomatensauce servieren.

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Rezept

Schnitzel mit Salsa Kategorie Gemüse Schwein

Eigenschaften Ganz einfach Schnell

Nährwerte Fett in g: 29 Kohlenhydrate in g: 13 kcal: 470 kJ: 1974

Zubereitungszeit 25 min

Zubereitung Zutaten

Basis für 2 Personen/Portionen 250 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl 100 g TK-Erbsen Salz Pfeffer 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel 1/2 Tl abgeriebene Limettenschale (unbehandelt) 1 El gehackte Minze 1 El Chilisauce 1-2 Tl Limettensaft 4 Schweinerückensteaks (à 80 g) 4 El Olivenöl

1. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. In 2 El Olivenöl andünsten. TK-Erbsen mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und in eine Schüssel geben. Tomaten, abgeriebene Limettenschale, gehackte Minze und Chilisauce zugeben. Mit Salz und Limettensaft würzig abschmecken. 2. Schweinerückensteaks in 2 El heißem Olivenöl von jeder Seite 2-3 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Salsa servieren.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Taubenbrust im Sesammantel mit Safrantomaten Kategorie Geflügel Vorspeisen

Eigenschaften Raffiniert Schnell

Nährwerte Fett in g: 33 Kohlenhydrate in g: 5 kcal: 374 kJ: 1567

Zubereitungszeit 40 min

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 250 g Tomaten 300 g Blattspinat 1 kleine Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 Tauben (küchenfertig) Salz, Pfeffer 2 El Sojaöl 50 g Sesamsaat (leicht geröstet) 1 kleines Bund Basilikum 1 El Olivenöl Muskatnuss 40 g Butter 10 Safranfäden Zucker

Zubereitung

1. Tomaten über Kreuz einritzen, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Haut abziehen, die Tomaten achteln und entkernen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotte pellen und sehr fein würfeln. 2. Taubenbrüste auslösen (Rest anderweitig verwenden), salzen und pfeffern. Das Sojaöl in einer Pfanne erhitzen und die Taubenbrüste mit der Hautseite zuerst von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, rundum in der Sesamsaat wälzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 4-5 Minuten garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Herausnehmen und 2 Minuten zugedeckt ruhenlassen. 3. Inzwischen die Basilikumblätter abzupfen. Schalotten- und Knoblauchwürfel in einem Topf im Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Spinat und das Basilikum dazugeben, unter Rühren in 2-3 Minuten knapp garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4. In einer Sauteuse die Butter mit den Safranfäden zerlassen, die Tomatenachtel darin kurz durchschwenken, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. 5. Zum Anrichten jeweils etwas Spinat auf einen Teller geben, eine schräg halbierte Taubenbrust daraufsetzen und die Safrantomaten dazugeben. Auf Wunsch mit ein paar Rosmarinästchen und den Blüten der Kapuzi-

Foto: Richard Stradtmann © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

nerkresse garnieren.

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Du liebe Tomate Im Suppenteller

Tomaten-Möhren-Suppe Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken Geeiste Tomatensuppe mit Orangensaft

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Rezept

Tomaten-Möhren-Suppe Kategorie

Eintöpfe/Suppen Partyrezepte

Eigenschaften

Ganz einfach Lässt sich vorbereiten Nährwerte kcal: 132

Zubereitungszeit 60 min

Zubereitung

Zutaten

1. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. 900 g Möhren, Zwiebeln und Ingwer im heißen Öl andünsten. Brühe, Orangensaft und Tomaten mit Saft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Basis für 8 Personen/Portionen 1,25 kg Möhren 2 Zwiebeln 30 g Ingwerwurzel 4 El Öl 800 ml Gemüsebrühe 200 ml Orangensaft 1 Dose geschälte Tomaten (850 g EW) Salz Pfeffer 150 g Kirschtomaten 1/2 Bund glatte Petersilie Zucker 30 g Sesamsaat

2. Übrige Möhren in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen. Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Kirschtomaten putzen und vierteln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Suppe erneut aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Kirschtomaten, Möhren, Sesam und Petersilie anrichten.

Foto: Uwe Schiereck © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken Kategorie

Eintöpfe/Suppen Kalb und Rind

Eigenschaften Raffiniert

Nährwerte Fett in g: 22 Kohlenhydrate in g: 18 kcal: 390 kJ: 1637

Zutaten

Basis für 6 Personen/Portionen Tomatenessenz: 150 g Schalotten 400 g Tomaten 2 El Olivenöl 3 El Tomatenmark mit Knoblauch 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 400 g stückige Tomaten (Dose oder Packung) 1,4 l Geflügelfond 1 Tl weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 4 Zweige Basilikum Salz und Chilipulver 200 g Möhren 150 g Knollensellerie 100 g Porree 300 g Rinderhesse 3 Zweige Thymian 6 Eiweiß (Kl. M) Pfeffer Ricotta-Nocken: 80 ml Milch 35 g Butter Salz und Pfeffer Muskatnuss 70 g Mehl 2 Eier (Kl. M) 200 g Ricotta

Zubereitungszeit 110 min

Zubereitung

1. Die Schalotten pellen und in grobe Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. 2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. 2 El Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Die frischen Tomaten mit den getrockneten Tomaten zugeben und kurz andünsten. Mit stückigen Tomaten und Geflügelfond auffüllen. Die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 2 Basilikumzweige zugeben. Mit Salz und Chilipulver würzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Tomatensud von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. 3. Für das Klärfleisch Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Rinderhesse in schmale Streifen schneiden. Fleisch mit dem Gemüse durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem restlichen Tomatenmark, Thymian und Salz würzen und mit dem Eiweiß vermengen. 4. Fleischmasse mit dem kalten Tomatensud in einem Topf mischen und bei niedriger Hitze langsam unter vorsichtigem Umrühren aufkochen lassen. Danach nicht mehr rühren und bei kleiner Hitze 30 Minuten ziehen lassen; die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen. 5. Die klare Essenz mit der Schöpfkelle vorsichtig abschöpfen und durch ein Passiertuch in einen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Foto: Richard Stradtmann © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

6. Für die Ricotta-Nocken die Milch mit der Butter kurz aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben und so lange kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. 7. Die Masse in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren mit den Quirlen des Handrührers nach und nach die Eier zugeben und glattrühren. Dann den Ricotta zugeben und unterrühren. Masse mit Folie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 8. Die Tomatenessenz erhitzen. Aus der Ricottamasse mit 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen und in leicht kochendem Salzwasser in 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Die fertigen Nocken vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Die heiße Essenz zugeben und mit den restlichen abgezupften Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren. Lafers Tip: Die Zubereitung der Tomatenessenz erfordert etwas Zeit und Fingerspitzengefühl. Aber Sie können sie vorbereiten und einfrieren. Statt der RicottaNocken können Sie auch gehäutete Tomatenwürfel oder Grießklößchen in die Suppe geben. Ihr milder Geschmack ist ein angenehmer Kontrast zur leichten Säure der Essenz.

© Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Geeiste Tomatensuppe mit Orangensaft Kategorie

Eintöpfe/Suppen Vorspeisen

Eigenschaften Schnell Vegetarisch

Nährwerte Fett in g: 5 Kohlenhydrate in g: 16 kcal: 127

Zubereitungszeit 20 min

Zutaten

Basis für 4 Personen/Portionen 1/2 Salatgurke Salz 500 g passierte Tomaten 250 ml Orangensaft 150 g Sahnejoghurt Pfeffer Tabasco 1 Bund Kerbel 1 Tomate in Scheiben

Zubereitung

1. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, würfeln und salzen. Tomatenpüree mit Orangensaft und Joghurt glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig würzen. Alles für 10 Minuten in einen Gefrierschrank oder ins Tiefkühlfach stellen. Kerbelblättchen grob hacken. 2. Suppe in vorgekühlte Teller füllen und mit Gurkenwürfeln, Tomatenscheiben und Kerbel garnieren. Dazu passen Brot-Chips.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

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Du liebe Tomate Sauce & Würze

Tomatensugo mit Oregano Tomaten-Ketchup Tomaten-Himbeer-Ketchup

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Rezept

Tomatensugo mit Oregano Kategorie

Eingemachtes Gemüse Saucen

Eigenschaften Ganz einfach Preiswert Vegetarisch

Nährwerte Fett in g: 4 Kohlenhydrate in g: 8 kcal: 82

Zubereitungszeit 120 min

Zubereitung Zutaten

Für 1,5 l: 2 kg feste reife Tomaten 200 g Zwiebeln 4 El Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 großes Bund Oregano 1-2 El Aceto balsamico 2-3 Tl Zucker Salz Pfeffer

1. Tomaten auf der runden Seite einritzen, portionsweise in kochendem Wasser kurz ziehen lassen, herausheben und abschrecken. Tomaten häuten und den Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln fein würfeln. 2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch dazupressen und unterrühren. Tomaten zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze offen 1 Std. kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 3. Die Oreganoblättchen abzupfen und hacken. Unter die Tomaten rühren und offen weitere 30 Min. kochen lassen. Mit Aceto balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, 5 Min. auf den Deckel stellen. Gläser umdrehen. Kühl gelagert hält sich der Sugo ca. 6 Monate.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tomaten-Ketchup Kategorie

Eingemachtes

Eigenschaften

Lässt sich vorbereiten

Zubereitungszeit 240 min

Zubereitung

1. Tomaten vierteln. Chilischote in Stücke schneiden. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Tomaten, Chili, Orangenschale, Orangensaft, Ingwer, Zimt, Nelken, Lorbeer und Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Essig und Mehl verrühren und unterrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 3 Stunden kochen lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Tomaten durch ein Sieb streichen (am besten eignet sich dafür die „flotte Lotte“). Auf 1 Liter einkochen. In vorbereitete Flaschen füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Ketchup hält sich ungefähr 7 Wochen.

Zutaten

Für 1 Liter: 2 kg vollreife Tomaten 1 getrocknete Chilischote 1 unbehandelte Orange 50 g frischer Ingwer 1 Msp. Zimt 5 Nelken 2 Lorbeerblätter 2-3 El brauner Zucker 250 ml Rotweinessig 100 g Mehl Salz Pfeffer

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.

Rezept

Tomaten-Himbeer-Ketchup Kategorie

Eingemachtes Würzmittel

Eigenschaften Ganz einfach

Nährwerte Fett in g: 1 Kohlenhydrate in g: 54 kcal: 253 kJ: 1065

Zubereitungszeit 60 min

Zubereitung

Zutaten

1. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen. Zwiebeln pellen, grob würfeln. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und grob zerkleinern. Das Gemüse in der Küchenmaschine zerkleinern.

Für 2 Gläser à 350 ml: 2 kg vollreife Tomaten 350 g Zwiebeln 150 g frische Ingwerwurzel 1 rote Pfefferschote 6 Nelken 3 Pimentkörner 10 weiße Pfefferkörner Salz 450 g Himbeergelee (siehe Rezept: Himbeergelee) 175 ml Apfelessig 1-2 El Speisestärke 50 ml Himbeeressig

2. Das vorbereitete Gemüse in einem Topf mit Gewürzen und Salz aufkochen, 30 Minuten unter Rühren offen kochen lassen. Durch eine flotte Lotte (oder ein nicht zu feines Sieb) streichen und das Püree auffangen. 3. Püree mit dem Himbeergelee und Apfelessig in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 750 ml einkochen lassen, dabei häufig umrühren. Speisestärke mit Himbeeressig glattrühren, Ketchup damit binden und einmal kurz aufkochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Hält sich gut gekühlt mehrere Monate.

Foto: Matthias Haupt © Gruner + Jahr AG & Co. Alle Rechte vorbehalten.