Presentes Navidenos recetas y detalles

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Gracias a esta recopilación de ideas y recetas navideñas, a cual más atractiva, los días de adviento serán toda una experiencia. En este libro encontrará yumerosas sugerencIas para una auténtica comida de fiesta, recetas de dulces y pasteles para compartir con amigos y familiares, así como un sinfín de ideas para hacer los regalos más originales. En definitiva, todo lo que precisa para celebrar las navidades con todo lujo de detalles. KONEMANN

PRESENTES

. Indicaciones prácticas

Para principiantes

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Para cocineros con poca experiencia

~ ~

Para cocineros avanzados

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En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como medida --con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos escoger el que más se aproxime al indicado en la receta.

Navideños recetas y detalles

Unidades de medidas v abreviaturas

Taza =250 mI Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mi Cucharadita =cucharilla de café rasa o 5 mI g = gramo = kilogramo kg mI = mililitro I = litro

Copyright

<1)Murdoch

Books 1996

Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada en instalaciones y sistemas de procesamiento y de recuperación de datos ni transmitida en cualquier forma, incluyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor. Este libro ha sido producido por Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Miller's Point, NSW 2000 Australia Título original: Best Ever Christmas Copyright <1)1998 de la edición española Kónemann VerlagsgesellschaftmbH Bonner SIr. 126, D-50968 Kóln Traducción del inglés: Lucía Guerrero Romeo para LocTeam S.L., Barcelona Redacción y maquetación: LocTeam S.L., Barcelona Impresión y encuadernación: Miracle Prinling Co., LId. Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China ISBN 3-8290-1096-6 10 9 8 7 6 5 4 3 2

KÓNEMANN

PRESENTES

NAVIDEÑOS

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PRESENTES

NAVIDEÑOS

!Jv{enúsnavideños rJ3uffet frlO para 12personas Langostinos con salsa a las hierbas Paté de setas y tomillo Pernil glaseado Tarrinas de pollo y albaricoques Ensalada de col con mostaza Ensalada verde con salsa de nueces Ensalada de arroz integral y silvestre Ensalada de cítricos Helado de chocolate y guirlache Tarta Paulova de frutas tropicales

Langostinos .con salsa a las hIerbas Tiempo de preparación:

3Ominutos

Tiempo de cocción: 5 minutos Para 12 personas

~ 1,5 kg de langostinos medianos cocidos Salsa a las hierbas 3Og de mantequilla 2 cebolletas picadas 2 dientes de ajo majadas 1 cucharadita de sambal

oelek 2 cucharadas de albahaca

picada 1 taza de mayonesa

2pIcado ct:tcharadas deperejil

2 cucharadas dementa picada 02 tazade nataespesa

1 Pele los langostinos pero deje la cola intacta; retire el intestino y refrigérelos. 2 Salsa: Derrita la mantequilla en un cazo y saltee las cebolleta s y el ajo, removiendo a fuego medio hasta que se ablanden. Deje enfriar. Vierta en un bol la mezcla y añádale el sambál oelek, las hierbas, la mayonesa y la nata. Remueva. 3 Sirva los langostinos con la salsa aparte.

. No congelela salsa.

Desdearriba, enel sentidode lasagujasdel reloj: Pernil glaseado(pág.5), Langostinosconsalsa a lashierbas,Patéde setasy tomillo (pág.4)

2

3

PRESENTES

Paté de setas y tomillo Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 12 minutos Para 12 personas

A 60 g de mantequilla 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo majada 250 g de higadillos de pollo picados 2 lanchas de bacon

picadas

NAVIDEÑOS

1 cucharada de tomillo 60 g de setas pequeñas (sombreros) !4 taza de aporto -34taza de nata espesa 1 Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla, el ajo y el tomillo durante 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. 2 Añada los higadillos y el bacon y saltéelos durante 3 minutos o hasta que se doren. Agregue el aporto y las setas y saltee otros 10 minutos o

PRESENTES

hasta que el.líquido se evapore casI por completo. 3 Vierta la mezcla resultante junto con la nata en la batidora o el robot de cocina. Reduzca a una pasta fina y pásela a un bol de servir. Cubra con film transparente y refrigere hasta servir. Nota: Puede preparado una semana antes. . No lo congele. . Sírvalo con galletas saladas o bastoncitos de hortalizas.

Pernil glaseado Tiempo de preparación: 10 minutos I'empo de cocción: . horas 45 minutos P \ a 20 personas

~. AA

1 pernil de 7 kg 1 naranjagrande 2 tazasde agua 6 clavosde especia 1!4 tazasbien colmadas de azúcarmoreno 1 cucharadade mostaza en polvo 1 tazade mermelada de naranja o compota de albaricoque clavosde especia adicionales

cuchillo afilado retire el exceso de grasa y deséchela. Exprima la naranja y reserve el zumo. 2 Corte la piel de la naranja en tiras largas y finas. 3 Coloque el pernil sobre una rejilla dispuesta en una fuente de horno honda. Vierta agua y añada la piel de naranja y los clavos de especia. Cubra bien toda la fuente con papel de aluminio y deje cocer 2 horas. 4 Extraiga la fuente del horno. Escurra bien la carne y deseche el jugo de la cocción. Con un cuchillo afilado haga cortes profundos en la grasa en forma de rombos. 5 Mezcle el azúcar, la mostaza y la mermelada en un bol, y remuev~ hasta que espese. Unte el pernil con la mitad formando una capa gruesa. Hornéelo, destapado, a 210°C durante 30 minutos.

1. Pernilglaseado. Retire poco a poco la corteza con las manos.

2. Cortela piel de una nqranja grande en tiras largas y finas.

1 Precaliente el horno a 180°C. Desprenda la corteza del pernil pasando el pulgar por de bajo de éste. Empiece a tirar por la parte más ancha y levántela entera hasta que diste 10 cm de la canilla; corte alrededor de la misma. Con un

3. Vierta agua en una bandeja de horno y añada la piel de naranja y los clavos:

4. Conun cuchilloafiladohagacortes profundosenla grasadelpernil.

5. Mezcle el azúcar con la mostaza y la mermelada en un bol mediano.

4

NAVIDEÑOS

6 Agregueel zumo de naranja al resto de la mezcla de azúcar y remueva hasta que adquiera una textura fina. Extraiga el jamón del horno y úntelo con un poco de dicha mezcla. Inserte un clavo en cada uno de los rombos y vuelva a hornear, sin tapar, durante 1 hora más. Unte con la mezcla cada 10 minutos. Sirva el pernil en lanchas, frío o caliente. Nota: Cubra el jamón que sobre con un paño húmedo y refrigere durante 10 días. Cambie el paño a menudo.

6. Inserte un clavo en el centro de cada rombo y vuelva a introducir en el horno. 5

PRESENTES

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PRESENTES

NAVIDEÑOS

Tarrinas de pollo y albaricoques Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos Para 12 personas

~~~ 500 g de orejones 160 g de piñones Y3taza de aceite 2 cebollas grandes

picadas 125 g de pan rallado 53taza de perejil picado 2 huevos ligeramente batidos 2 cucharadas de aceite adicionales 60 g de mantequilla 12 filetes de pechuga de pollo 2 cucharadas de gelatina 2 tazas de caldo claro

de pollo 1 Precaliente el horno a 180°C. Prepare 2 moldes de 21 x 14 x 7 cm. Vierta los orejones en un bol, añada agua hirviendo y déjelos en remojo 10 minutos. Escúrralos y píquelos gruesos. 2 Vierta los piñones en una sartén pequeña y remuévalos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse; deje enfriar. 3 En una sartén mediana con aceite sofría la cebolla a fuego medio hasta

que se ablande. Retire del fuego y añada los orejones, los piñones, el pan rallado, el perejil y los huevos. 4 En una sartén con la mantequilla y el aceite adicional, sofría 4 filetes a fuego medio durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén casi hechos. Deje escurrir sobre papel absorbente. Repita la operación con el resto del pollo. S Con un cuchillo afilado, corte cada filete en tres. 6 Divida la mezcla de orejones y el pollo en dos partes. Disponga 1,4de los filetes de una de las partes sobre un molde, con la parte dorada hacia abajo. Extienda 1/3de la mezcla de orejones de una parte. Continúe haciendo capas con los filetes y la mezcla acabando con un filete, con la parte dorada hacia arriba. Repita la operación con la otra parte de la mezcla y el pollo para obtener dos tarrinas. 7 Cubra las tarrinas con papel de aluminio y colóquelas en un molde poco profundo. Vierta agua hirviendo hasta la mitad de las tarrinas. Hornee durante 1 hora 15 minutos o hasta que estén consistentes. Deje enfriar. Cubra con film transparente y refrigere.

Tarrinas de pollo y albaricoques (izquierda) y Ensalada de col con mostaza (pág. 8) 6

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PRESENTES

8 Extraiga las tarrinas, lave los moldes y vuelva a introducidas. Mezcle la gelatina con el caldo de pollo en un bol. Ponga en agua caliente y mezcle hasta que la gelatina se disuelva. Vierta la mezcla sobre las tarrinas. Cubra con film transparente y refrigere hasta servir. Extraiga las tarrinas, córtelas en trozos y sirva.

NAVIDEÑOS

cebollas, zanahorias y calabacines. 2 Salsa: Mezcle la mayonesa, el perejil, el ajo y la mostaza en un bol. 3 Aderece la ensalada con la salsa, cubra con film transparente y refrigere. Remueva antes de servir.

I

Ensalada verde con salsa de nueces

Ensalada

Tiempo de preparación: 1Ominutos Tiempo de cocción:

con mostaza Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para 12 personas

3 tazas de col en juliana 3 tazas de col lombarda

en juliana 2 cebollas rojas en juliana 3 zanahorias ralladas 3 calabacines rallados Salsa de mostaza j6 taza de mayonesa !4 taza de perejil' picado 3 dientes de ajos majadas 1j6 cucharadas de mostaza en grano

Nota: La oruga es una hortaliza para ensaladas de sabor fuerte cultivada en climas templados y puede adquirirse en verdulerías grandes, al igual que los brotes de guisanteso En su lugar, también puede emplear otras hortal izas verdes de ensalada. . No la congele.

Ninguno Para 12 personas

Ensalada de arroz integral

500 g de espinacas 125 g de oruga 1 cogollo 2 tazas de brotes de guisantes 1j6 tazas de perejil de hoja plana Salsa j6 taza de aceite de oliva !0 taza de aceite de nueces !0 taza de vinagre de vino blanco 2 dientes de ajo majadas 2 cucharaditas de mostaza francesa

y silvestre

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Para 12 personas

3 tazas de arroz silvestre e integral a partes iguales !4 taza de aceite de sésamo 12 cebolletas picadas 2 mazorcas de maíz 1 pimiento grande sin semillas y picado j6 taza de perejil picado I

Salsa

14taza de aceite de oliva

1 Coloque en una ensaladera capas de coles, 8

NAVIDEÑOS

los brotes de guisantes y el perejil. 2 Salsa: Vierta en una jarra los aceites, el vinagre, el ajo y la mostaza. Agite durante 20 segundos o hasta que se mezcle todo. 3 Añada la salsa y remueva bien.

prepararse con un día de antelación. Nota: La ensalada puede . No la congele.

Nota: Puede preparar las tarrinas con dos días de antelación. . No las congele.

de col

PRESENTES

11la Mezcle lascogollo, espinacas, oruga, el

I

2 de cucharadas de vinagre vino blanco

Desde la izquierda, en el sentido de las agujas del reloj: Ensalada de cítricos (pág. 10), Ensalada verde con salsa de nueces 'V Ensalada de arroz integral y silvestre 1 cucharada de curry

en polvo

IJ

I I

1 cucharada de azúcar 1 cucharada de jengibre

rallado

1 Vierta el arroz en un cazo con agua hirviendo y cueza a fuego medio durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo

páselo bajo el chorro de agua fría. 2 Caliente el aceite de oliva en una sartén, añada las cebolleta s, el maíz y el pimiento. Saltee a fuego medio 2 minutos o hasta que esté todo tierno. 3 A continuación, mezcle en un bol el arroz con

las hortalizas salteadas y el perejil. 4 Salsa: Vierta el aceite, el vinagre, el curry, el azúcar y el jengibre en una jarra. Agite con fuerza durante 20 segundos o hasta que todo se mezcle bien. Seguidamente, vierta la salsa sobre la ensalada y remueva bien. 9

PRESENTES

Nota: La ensalada puede prepararse con un día de antelación. Cubra con film transparente y refrigere. Remueva bien antes de servir. Encontrará los dos tipos de arroz en el supermercado. . No la congele.

Ensalada de cítricos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: Ninguno

3 Salsa: Vierta el aceite de oliva, el vinagre, la salsa de saja y el sambal oelek en una jarra. Agite con fuerza durante 20 segundos o hasta que se mezcle todo bien. Vierta la mezcla resultante en la ensalada antes de servir. Nota: El sambal oelek es una mezcla picante de guindillas majadas y sal que podrá encontrar en el supermercado. . No la congele.

Para 12 personas

~

Helado de chocolate y guirlache

2 naranjas grandes 2 pomelos grandes 2 tangelos grandes 2 rábanos en rodajas 1 cebolla en juliana 1 pepino en rodajas 01 taza de hojas de cilantro

Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: Ninguno

Salsa

Guirlache

01 taza de aceite

7.3taza de almendras

de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz 3 cucharaditas de salsa

de saja 1 cucharadita de sambal

oelek

Para 12 personas

~~ fileteadas 7.3taza de azúcar

Helado 1 taza de frutos secos Y.3taza de jerez dulce 4 litros de helado

de vainilla 1 Quite la piel y el centro a las naranjas, los pomelos y los tangelos, córtelos en rodajas de 3 mm y retire las pepitas. 2 Mezcle las rodajas en un bol con los rábanos, la cebolla, el pepino y el cilantro.

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400 g de pasta de almendras 200 g de chocolate negro troceado 1 j4 tazas de nata

montada

PRESENTES

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1 Cubra dos moldes de 21 x 14 x 7 cm con papel de aluminio. 2 Guirlache: Hornee las almendras en una bandeja aceitada a 180°C durante 10 minutos o hasta empiecen a dorarse. Deje enfriar. Caliente azúcar en una sartén sin remover hasta que empiece a derretirse. Remueva a fuego lento hasta que adquiera un color uniforme y se haya disuelto (a 138°C). Vierta sobre las almendras, deje solidificar y trocee. 3 Mezcle los frutos secos y el jerez en un bol de cristal y deje reposar durante 2 horas. Reblandezca 1/3del helado y añada el guirlache, dejando los trozos grandes para decorar. Remueva bien. Separe la mezcla en dos moldes y congele hasta que esté consistente. 4 Extienda la mitad de la pasta de almendras formando dos rectángulos que cubran el helado y vuelva a congelar. 5 Mezcle la otra mitad del helado y el chocolate en una cacerola, remueva a fuego medio hasta que se derrita el chocolate y congele. Reparta en los dos moldes y congele hasta que esté consistente. 6 Pase el rodillo por la pasta de almendras

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1 r \

Barra de chocolate y guirlache (izquierda) y Tarta Paulova de frutas tropicales (pág. 12)

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restante, coloque sobre la capa de chocolate y vuelva a congelar. 7 Derrita el helado restante, añada la mezcla de frutos secos y remueva bien. A continuación, reparta en los moldes y congele hasta que adquiera un aspecto consistente. 8 Cómo servir: Desmolde en una bandeja, retire el papel de aluminio y, con una manga pastelera, adorne con nata y espolvoree luego con el guirlache reservado.

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Tarta Paulova de frutas tropicales Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Para 12 personas

AA 8 claras de huevo 256tazas de azúcar 250 g de queso crema reblandecido 1 cucharada de zumo de limón

PRESENTES

Y3

taza de azúcar adicional

1 j4 tazas de nata espesa 1 mango pequeño

en puré 500 g de trozos de fruta fresca variada 1 Precaliente el horno a 120°C. Unte tres bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Cubra el fondo con papel y engráselo. Espolvoree con fécula de maíz tamizada y sacuda la sobrante. Con la ayuda de un plato o un molde redon-

2. Añada azúcar poco a poco a las claras de huevo sin dejar de remover.

do, marque un círculo de 24 cm en una bandeja, y círculos de 18 cm, 13 cm y 7 cm en otra. 2 Vierta las claras en un robot de cocina y móntelas a punto de nieve. Vaya añadiendo azúcar sin dejar de batir, hasta que la mezcla se espese y se haya disuelto todo el azúcar. 3 Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla grande y haga círculos de merengue en las bandejas preparadas. 4 Con el resto, haga 20 círculos en la tercera bandeja. Hornee durante 1 hora 30 minutos o hasta que esté pálido y crujiente, cambiando las bandejas de sitio de vez en cuando. A continuación, retire del horno y deje enfriar. 5 Con la batidora de varillas eléctrica, bata el queso crema, el zumo de limón y el azúcar adicional en un bol hasta

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obtener una masa homogénea. Monte las claras a punto de nieve y viértalas a la mezcla de queso y mango. 6 Cómo montar la tarta: Disponga la capa grande de merengue en la bandeja y extienda por encima una taza de crema de mango. Coloque seis bolitas alrededor a unos 3 cm del borde. Rodee de fruta cada bolita y rellene también el el centro. Cubra con el círculo de 18 cm, extienda por encima % taza de crema de mango y coloque 5 bolitas y más fruta. Realice más capas reduciendo la cantidad de nata, bolitas y fruta. Para terminar, corone la última capa con crema de mango, fruta y una bolita.

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Nota: Puede preparar las capas de merengue con una semana de antelación y guardadas en un recipiente hermético. . Monte la tarta cuatro horas antes y refrigérela. . Puede preparar la crema de mango con un día de antelación. . Use la fruta que desee (mangos, cerezas, nectarinas, albaricoques, bayas, etc.), fresca, congelada o en conserva. CONSEJO Tenga cuidado si desea conservar el merengue en un clima húmedo. Si prepara los merengues con un día de antelación, déjelos en el horno y no lo abra hasta que llegue el momento de montar la tarta. Si ve que el merengue se reblandece, recuperará su textura crujiente original en el horno a baja temperatura.

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3. Forme círculos con el merengue del tamaño marcado en las bandejas.

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4. Realice unas 20 bolitas con el merengue restante.

5. Bata la nata y viértala en la mezcla de requesón y mango.

6. Empiece a montar la tarta untando con crema de mango una capa de merengue.

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PRESENTES

PRESENTES

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NAVIDEÑOS

Cena ca{iente para 6 Ensalada de aguacate con mostaza y limón Pavo asado al limón Patatas esponjosas Calabaza con bacon Manojos de espárragos y judías Pudding de fruta Natillas de limón y mascarpone

Ensalada de aguacate con mostaza y limón Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para 6 personas

~ Salsa 1 cucharadade zumo de limón 1 cucharada de vinagre de estragón 3 yemas de huevo 1 cucharadita de mostaza

francesa 125 g de mantequilla fundida

1 Salsa de mostaza y limón: Mezcle el zumo de limón, el vinagre, las yemas de huevo y la mostaza en una batidora o un robot de cocina. Sin dejar de batir, añada pOCO a poco la mantequilla mientras esté caliente y borbotee. Vierta en un bol pequeño y cubra con film transparente. 2 Corte la zanahoria y las cebolleta s en tiras finas de 4 cm de largo. 3 Vierta la salsa en los platos; coloque zanahorias y cebolletas en el centro. Disponga aguacate, mango y alcachofas por encima y decore con berros.

1 3 2 1 6

zanahoria grande cebolletas aguacates en rodajas mango en rodajas corazones de alcachofa en conserva troceados 1;2taza de hojas

de berro

De izquierda a derecha: Ensalada de aguacate mostaza y limón, Pavo asado al limón (pág. 16) Manojos de espárragos y judías (pág. 18), Calabaza bacon (pág. 17) Y Patatas esponjosas (pág.

14

con con con 17)

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PRESENTES

1. Pavo asadoal limón. Mezcle todos los ingredientesdel relleno.

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2. Sue bien el pavo con papel absorbente por entro y por fuera.

Pavo asado

al limón

PRESENTES

0 cucharadas tazadeagua 2 deharina jalea de arándanos

3. Unte el pavo con mantequilla y disponga rodajas de limón sobre la pechuga.

Calabaza con

inserte una brocheta en el muslo. Sisale un jugo

bacon

NAVIDEÑOS

4. Añada la mezclade harina yagua al jugo de la cocción.

3 Caliente la mantequilla,

pimientanegra reciénmolida

Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Para 6 personas

Relleno de limón 180 g depan rallado

1 Precaliente el horno a 160°C. Relleno: Mezcle en un bol mediano el pan rallado, la carne picada, las cebollas, el romero, el ajo, el zumo y la ralladura de limón y las almendras. Deseche la

claro, está cocido. Si sale rosado, cueza otros 10 minutos. Retírelo del horno y déjelo cubierto con papel de aluminio en un lugar templado durante 10 minutos. 3 Cuele el jugo de la cocción y vuelva a verter en la bandeja. Mezcle agua y harina en

añada las calabazas y el puerro y saltee a fuego medio hasta que esté todo tierno. A continuación, añada los tomates y saltee hasta que esté caliente pero no reblandecido. Esparza bacon y cebolletas.

200 g de calabazas boneteras

Nota: Este plato gana en sabor si se cocina

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte una bandeja de horno con mantequilla fundida o aceite. Cueza las patatas y zanahorias a fuego lento hasta que estén tiernas; escurra y cha-

500 g de carne picada

cabeza del pavo y séquelo

una jarra o un bol hasta

125 g de tomates

justo antes de servir.

fe con un pasapurés

"cherry" 3 lanchas de bacon picadasfinas 60 g de mantequilla 1 puerro rebanado y.¡taza de cebolletas en trozos de 2,5 cm

. No lo congele.

tenedor. Añada la crema agria, el queso y la

Patatas esponjosas

pimienta.

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos

la bandeja y forme

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Para6 personas

2 cebollas medianas picadas 2 cucharadas de romero picado 2 dientes de ajo majadas y.¡tazadezumo natural de limón 2 cucharaditas de ralladura de limón 1;2taza de almendras fileteadas 1 pavo de 3 kg 60 g de mantequilla fundida

1 limón en rodajas

21;2tazasde caldo claro de pollo 11;2tazasde vino blanco

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I

para servir

con papel absorbente. Introduzca el relleno y ate bien las alas y las patas. Colóquelo en la rejilla del horno encima de una bandeja poco profunda, úntelo con la mitad de la mantequilla y disponga rodajas de limón sobre la pechuga. Vierta caldo y vino y cubra con papel de aluminio. 2 Hornee durante 1 hora 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las rodajas de limón, y úntelo con mantequilla. Hornee 45 minutos más. Para saber si el pavo está listo,

obtener una masa homogénea. Añada al jugo y remueva a fuego medio 2 minutos o hasta

que la salsa hierva y

se

espese. Hierva 2 minutos. 4 Desate alas y muslos, trinche y sirva con el relleno, la salsa y la jalea de arándanos. Nota: El relleno puede prepararse con un día de antelación. . No lo congele. . Asegúrese de que el pavo se haya descongelado bien antes de cocinado.

I

1 Parta las calabazas por la mitad o en cuartos si son grandes. Parta los tomates por la mitad. 2 Saltee el bacon a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que esté dorado y crujiente y luego seque con papel absorbente.

Para6 personas

3 patatas medianas picadas 3 zanahoriasmedianas picadas y.¡tazade cremaagria y.¡tazade quesoparmesano fresco rallado

2 cucharaditasde semillas de sésamo guindilla en polvo

11

o un I

2 Coloque 14taza en crestas en la superficie. Haga tres montículos más. 3 Decore con semillas de sésamo y una pizca de guindilla. Hornee 30 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Nota: Puede preparar este plato con un día de antelación y hornear un momento antes de servir. . No lo congele.

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,1

PRESENTES

Manojos de espárragos y judías Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Para 6 personas

~ 300 g de espárragos 300 g de judías verdes 6 cebollinos largos 90 g de mantequilla 1 Corte los espárragos por la mitad. Despunte las judías 'y córtelas igual que los espárragos. 2 Lleve a ebullición una cacerola de agua y cueza los espárragos durante 2 minutos o hasta que estén tiernos. Páselos bajo el chorro de agua fría y escúrralos. Repita con las judías. 3 Haga seis manojos iguales con los espárragos y las judías, rodee cada uno con un cebollino y ate con un nudo. 4 Derrita la mantequilla en una sartén, añada los manojos, tape y cueza a fuego medio durante 3 minutos. Remueva de vez en cuando. Nota: Pueden prepararse el día antes siguiendo todos los pasos hasta el final del paso 3. Cúbralos con film transparente y refrigere hasta que los cocine. . No los congele.

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PRESENTES

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Pudding de fruta Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 4 horas Para 6 personas

~ 185 g de mantequilla :J4taza de azúcar 3 huevos 0 taza de guindas picadas 0 taza de albaricoques escarchados picados 0 taza de piña escarchada picada M taza de dátiles secos

picados

M taza de sultanas M taza de piel de frutas escarchada 0 taza de nueces picadas 1 taza de harina 0 cucharadita de bicarbonato de sosa

1 Unte un molde para pudding de 8 tazas de capacidad con mantequilla fundida o aceite. Cubra el fondo con papel y engráselo. Engrase una lámina grande de papel de aluminio y otra de papel parafinado. Coloque éste último sobre el papel de aluminio con la cara engrasada hacia arriba. Forme un pliegue en el centro. 2 En un bol mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora de varillas eléctrica hasta que

adquieran una textura cremosa. Añada los huevos uno por uno sin dejar de batir. 3 Pase la mezcla a un bol grande. Añada la fruta, las nueces y los ingredientes secos tamizados y remueva bien. 4 Con una cuchara, vierta la mezcla en el molde y tape con los papeles, con el lado engrasado hacia abajo. Tape el molde y átelo con bramante. También se puede tapar colocando un paño de lino con las puntas anudadas encima del papel de aluminio y sujetándolo firmemente con bramante a la boca del molde. Las puntas anudadas harán de asa para colocar el molde en la olla. S Coloque el molde sobre una rejilla en una olla grande y honda. Vierta poco a poco agua hirviendo por un lado hasta cubrir la mitad del molde. Hierva, tape y deje cocer 4 horas. Vierta más agua hirviendo cuando sea necesario. Destape y desmolde en una fuente. Sirva acompañado de las natillas. Nota: Si lo desea, puede dejar enfriar el pudding y refrigerado hasta 6 semanas. Recaliéntelo tal y como se indica en el paso S durante 1 hora. . Puede congelado hasta 3 meses.

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Puddingdefruta (izquierda)y Natillas de limón y mascarpone

Natillas de limón y mascarpone Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción:

5 minutos

,

Para 6 personas

~

0 de zumo de naranja 0 taza de queso mascarpone 0 taza de mantequilla de limón 2 cucharadas de Cointreau

1 Mezcle el preparado y el azúcar en una cacerola, 2 cucharadasde preparado vierta zumo yagua y remueva. Ponga a fuego para natillas 0 tazade azúcar medio y remueva durante 3 minutos o hasta que 1 taza de agua

hierva y se espese. Hierva un minuto más. 2 Añada el mascarpone, la mantequilla y el Cointreau y remueva hasta que se caliente. Nota: El mascarpone es un queso italiano fresco y cremoso que puede hacer las veces de nata. Lo encontrará en grandes supermercados y tiendas especializadas. . No las congele. 19

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rápidopara 8

Espárragos con hierbas aromáticas Pechuga de pavo asada y rebozada de perejil Gratinado de patatas y puerros Ensalada crujiente de manzana Pudding navideño con crema al ron Triángulos de naranja y pistacho

Espárragos con hierbas aromáticas Tiempo de preparación: 1Ominutos Tiempo de cocción: 4 minutos Para 8 personas

~ 6 x 250 g de espárragos 0 taza de cebollinos picados Salsa de hierbas aromáticas 1 taza de hojas de berro 0 taza de hojas de menta 154tazas de crema agria 0 taza de nata 1 cucharada de zumo de limón

durante 1 minuto o hasta que estén bien picados. Añada la crema agria, la nata y el zumo de limón, bata 1 minuto o hasta que se haya mezclado. Pase la mezcla a una cacerola y remueva a fuego medio durante 3 minutos o hasta que se caliente. 3 Separe los espárragos en 8 porciones y sirva cada una con una cucharada de la salsa de hierbas y cebollinos. Nota: Puede preparar la salsa con un día de antelación. Cubra con film transparente, refrigere y caliente justo antes de servir. . No los congele.

1 Vierta los espárragos en un cazo con agua hirviendo, deje cocer a fuego vivo durante 4 minutos o hasta que estén tiernos y escúrralos. 2 Salsa: Mezcle los berros y la menta en una batidora o un robot de cocina Espárragos con hierbas aromáticas {abajo} y . Pechuga de pavo asada y rebozada de perejil {pág. 22}

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21

PRESENTES

Pechuga de pavo asada y rebozada de perejil Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Para 8 personas

~ 1 kg de suprema de pechuga de pavo 1 huevo ligeramente batido Rebozado 60 g de mantequilla 4 cebolletas Picadas finas 2 dientes de ajo picados finos 125 g de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado fino jalea de arándanos para servir

1 Precaliente e! horno a 180°C. Coloque el pavo en una bandeja de horno honda y séque!o con papel absorbente. Pinte con huevo. 2 Rebozado: Derrita mantequilla en un cazo a fuego medio. Vierta las cebolletas y e! ajo y remueva hasta que se mezclen bien. Añada e! pan rallado y e! perejil, remueva bien y deje enfriar. 3 Presione e! rebozado contra e! pavo. Hornee durante 45 minutos o hasta que se dore. Sirva

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NAVIDEÑOS

e! pavo en lanchas con jalea de arándanos. Nota: Puede hacer e! rebozado e! día antes. . Encontrará suprema de pechuga de pavo en supermercados y pollerías. . No la congele.

Gratinado de patatas y puerros Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Para 8 personas

~

PRESENTES

nio; hornee 30 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. . No lo congele.

Ensalada crujiente de manzana Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para 8 personas

~ 2 manzanas rojas 4 tallos de apio 1 Pimiento rojo grande 250 g de tirabeques despuntados taza de vinagreta

1,;2

2 kg de patatas nuevas medianas bien lavadas y en rodajas finas 4 puerros en rodajas pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de mezcla de hierbas secas 1 taza de caldo de pollo 125 g de mantequilla

1 Precaliente e! horno a 180°C. Disponga capas alternadas de patata y puerros en una bandeja de horno llana y sazone al gusto con pimienta y hierbas. 2 Vierta caldo, agregue trocitos de mantequilla y cubra con papel de aluminio. Hornee 30 minutos. Retire e! papel de alumi-

NAVIDEÑOS

preparada 1,;2

taza de cacahuetes

tostados sin sal

1 Corte las manzanas en cuartos, retire e! corazón y corte en rodajas. Corte los tallos de apio en juliana. Parta e! pimiento por la mitad, retire las semillas y corte en juliana. Mezcle la manzana, e! apio, e! pimiento y los tirabeques en un bol grande. Vierta la vinagreta y remueva bien. Sirva con cacahuetes. Nota: Corte las manzanas y añada la salsa vinagreta just<;Jen e! momento de servir. . No la congele.

Gratinado de patatas y puerros (izquierda), Ensalada crujiente de manzana 23

PRESENTES

PRESENTES

NAVIDEÑOS

NAVIDEÑOS

Pudding navideño con crema de ron Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: Ninguno para la crema; sólo el tiempo necesario para calentar el pudding

~ 1 pudding de Navidad Crema de ron 125 g de queso crema 60 g de mantequilla reblandecida 0 taza de azúcar glas 2 cucharadas de ron

oscuro 1 !4 tazas de nata

espesa 1 Caliente el pudding según las instrucciones. 2 Crema de ron: Con la batidora de varillas eléctrica, bata el queso crema, la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una masa ligera y cremosa. Añada el ron y la crema y bata durante 1 minuto o a punto de nieve. 3 Sirva el pudding caliente con la crema. Nota: Puede preparar la crema de ron con 2 días de antelación. Sirva a temperatura ambiente. . No lo congele.

Triángulos de naranja y pistacho Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para 56 triángulos

~ 1 taza de arroz inflado 125 g de galletas

trituradas

1j¡taza de coco rallado 1j¡taza de pistachos picados 125 g de mantequilla fundida 1j¡taza de leche condensada Cobertura 125 g de queso crema reblandecido !4 taza de azúcar glas 2 cucharaditas de ralladura de naranja 2 cucharadas de piel de frutas picada fina 2 cucharadas de pistachos picados finos

Pudding navideño preparado con crema de ron {abajo} y Triángulos de naránja y pistacho 24

1 Unte un molde de 29 x 19 x 3 cm con mantequilla fundida o aceite. Cubra el fondo y los bordes con papel de aluminio y engráselo. 2 Mezcle el maíz inflado, las galletas, el coco y los pistachos en un bol. Añada la mantequilla y la leche condensada y remueva bien. 3 Vierta la mezcla uniformemente en el molde preparado, alise la superficie y refrigere. 4 Cobertura: Mezcle el queso crema, el azúcar glas y la ralladura de naranja en un bol. Extienda sobre la base de galletas con una espátula, esparza piel y pistachos, cubra con film transparente y refrigere hasta que se cuaje. Desmolde y corte en triángulos. Guarde en un recipiente hermético. Nota: Pueden conservarse en el frigorífico. . No lo congele. CONSEJO Si desea pelar los pistacho s, escáldelos en agua hirviendo sin quitarles la cáscara durante 2 ó 3 minutos. Escúrralos y déjelos enfriar ligeramente. A continujación, frote la piel con los dedos mientras aún están calientes. 25

PRESENTES

NAVIDEÑOS

PRESENTES

NAVIDEÑOS

!festín para 8 Tarrinas de pimiento y berenjenas al pesto Pato asado con salsa de mandarina Tomates asados a las finas hierbas Ensalada de habas y tirabeques Patatas navideñas con fruta Pastel de crema de frambuesa

Tarrinas de pimiento y berenjenas al pesto Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 3Ominutos Para 8 personas

~~ 3 pimientos rojos grandes 750 g de berenjenas

sal 0 taza de aceite 500 g de espinacas 0 taza de pesto

1 Precaliente e! horno a 180°C. Corte los pimientos por la mitad y retire las semillas. Colóque!os con e! lado cortado hacia abajo en una bandeja de horno. Hornee 30 minutos o hasta que se doren y la pie! se ampolle. Deje enfriar y pele. 2 Corte las berenjenas en rodajas de 5 mm, sazone con sal y deje reposar

durante 45 minutos. Páse!as por e! chorro de agua fría, escúrralas y séque!as bien con papel absorbente. 3 Ponga 1 cucharada de aceite a calentar en una sartén y disponga una capa de rodajas de berenjenas. Cueza a fuego medio durante 2 minutos cada lado hasta que empiece a dorarse. Escurra bien sobre papel absorbente. Repita con la berenjena y e! aceite restantes. 4 Retire los tallos de las espinacas, coloque las hojas en un bol y llene de agua caliente. Deje reposar 1 minuto, escurra y aclare bajo e! chorro de agua fría. Disponga una doble capa de espinacas en un molde de esquinas redondeadas de 31 x 12 cm, dejando que las hojas sobresalgan de las paredes de! molde. 5 Disponga sobre la base de! molde una cuarta parte de la berenjena en

Tarrinas de pimiento y berenjenas al pesto, Pato asado con salsa de mandarina (pag. 28) y Tomates asados a las finas hierbas (pág. 29)

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27

PRESENTES

rodajas superpuestas. Cubra con una tercera parte del pimiento y extienda una cuarta parte de pesto. Continúe con más capas de berenjena, pimiento y pesto. 6 Envuelva el relleno con hojas de espinaca. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que esté tierno y deje que se enfríe. Cubra con film transparente y refrigere. Sirva en rebanadas. Nota: Puede preparadas con 2 días de antelación.

NAVIDEÑOS

'.

. Encontrará moldes de esquinas redondeadas y fondo alamado en tiendas especializadas. También sirven alargados. . No las congele. . Puede encontrar pesto en supermercados y tiendas especializadas en pasta, o preparado en casa.

PRESENTES

Pato asado con salsa de mandarina

3 dientes de ajo majadas 3 cucharaditas de jengibre

rallado

Tiempo de preparación: 30 minutos " Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos Para 8 personas

500 g de pan rallado ~ taza de cilantro fresco picado 2 huevos ligeramente batidos

~

Salsa de mandarina 310 g de gajos de mandarina en conserva 2 cucharadas de fécula

3 patos de 1,6 kg 60 g de mantequilla fundida

de maíz

Relleno 90 g de mantequilla 12 cebolletas picadas

4 tazas de caldo claro

de pollo j1 taza de zumo de naranja 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de miel 1 cucharada de salsa

de saja 2 cucharaditas de jengibre

rallado

1 cucharada de azúcar

1. Pato asado con salsa de mandarina. Saltee las verduras y añada pan rallado.

1 Precaliente el horno a 180°C. Aclare los patos y séquelos bien con papel absorbente. 2 Relleno: Caliente la mantequilla en una

2. Introduzca el relleno en los patos, repartiéndolo entre los tres.

NAVIDEÑOS

cacerola y añada las cebolletas, el ajo y el jengibre. Saltee durante 3 minutos o hasta que esté tierno; añada el pan rallado, el cilantro y los huevos y remueva bien. 3 Reparta el relleno en los tres patos. 4 Ate alas y patas. Coloque los patos en una rejilla encima de una bandeja de horno y unte con mantequilla. Hornee durante 1 hora y rocíe de vez en cuando con los jugos de la cocción. 5 Mientras tanto, prepare la salsa de mandarina. Bata las mandarinas sin escurrir con la batidora o el robot de cocina. Coloque la fécula de maíz en un cazo, vierta un poco de caldo y remueva bien. Añada el resto del caldo, el zumo de naranja y de limón, la miel, la salsa de saja, el jengibre, el azúcar y el puré de mandarina. Remueva a fuego medio hasta que la salsa hierva y se espese.

6 Retire los patos del horno, escurra el jugo, colóquelos en la bandeja de horno y vierta la salsa. Hornee durante unos 40 minutos más. Para saber si están hechos, introduzca una brocheta en el muslo. Si sale un jugo claro, están listos. Cuele la salsa y sirva con los patos. . No los congele.

Tomates asados a las finas hierbas Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Para 8 personas

~ 4 tomates maduros medianos 2 cucharaditas

de tomillo azúcar sal pimienta negra recién molida

t

f

3. Áteles las alas y las patas.

4. Para la salsa, mezcle fécula de maíz caldo y añada el resto de ingredientes.

y

28

5. Vierta salsa de mandarina por encima de los patos y hornee durante 40 minutos más.

6. Inserte una brocheta en el muslo; si sale un jugo claro, el pato está listo.

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PRESENTES

PRESENTES

NAVIDEÑOS

2 cucharadasde aceite

Ensalada de habas y tirabeques

4 cebolletas picadas finas 2 dientes de ajo majados 1 cucharada de vinagre de Módena 2 cucharadas de albahaca

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para 8 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Para 8 personas

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte bien una bandeja con mantequilla fundida o aceite. Coloque los tomates en un bol con agua hirviendo, deje reposar 1 minuto, seque y aclare con agua fría. Pélelos, pártalos horizontalmente por la mitad y retire las semillas. 2 A continuación, coloque los tomates con el corte hacia arriba en la bandeja y esparza sobre ellos tomillo, azúcar, sal y pimienta. Hornee unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Deje enfriar. 3 Aliño: Caliente aceite, añada las cebolletas y el ajo y saltee a fuego medio hasta que esté todo tierno. Deje enfriar

500 g de habas peladas 250 g de tirabeques j2 taza de aceite de oliva 4 puerros picados 4 dientes de ajo majados 1 cucharada de mostaza francesa 1 cucharada de vinagre de Módena 2 cucharaditas de sambal oelek o 1 guindilla roja pequeña picada fina

1 kg de patatas nueVaS 1 kg de boniatos '!4taza de orejones '!4taza de pasas *3taza de zumo de naranja 60 g de mantequilla 2 cucharadas de cebollinos picados

Ymezclecon vinagre.

el vinagrey el sambal

4 Finalmente, sirva los tomates hacia abajo, vierta aliño y esparza albahaca.

oelek, añada a las habas y tirabeques y remueva todo bien.

Aliño

de oliva

I

NAVIDEÑOS

con frutanavideñas Patatas

rallada

1 Vierta las habas y los tirabeques en agua hirviendo. Hierva a fuego lento durante 2 minutos, escurra y aclare con agua fría. 2 Caliente aceite, añada los puerros y el ajo y saltee a fuego vivo durante 2 minutos. Deje enfriar. Mezcle con la mostaza,

Nota: Puede preparar la ambiente. Puede prepararlos 4 horas de Nota: con Sirvaa temperatura antelación. Aliñe antes de servIr. . No los congele. 30

I

I

antelación. Remueva bien antes de servir. ensalada con 4 horas de

1 Precaliente el horno a 180°C. Parta la patata y los boniatos en dados de 3 cm. Hierva a fuego lento durante 5 minutos. 2 Mezcle los orejones, las pasas y el zumo de naranja. Cubra, hierva y deje reposar durante 5 minutos. 3 Mezcle las patatas y la fruta con el zumo en una bandeja de horno y unte con mantequilla. Hornee

doren. Remuevade vezen 45 minutos o hasta cuando. Decore con que los se

I

I

t

cebollinos. Nota: 'Puede preparar las patatas hasta el momento en el que se debe hornear con 4 horas de antelación.

Ensalada dehabasy tirabeques(arriba) y Patatas navideñas confruta 31

PRESENTESNAVIDENOS

Pastel de crema de frambuesa Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Para 8 personas

Unte un molde a 11180°C. Precaliente el horno redondo de 20 cm de diámetro con mantequilla fundida o aceite. Pastel: Espolvoree papel encerado tres veces con los dos tipos de harina

yzadas.

la fécula

2 cucharadas de harina 2 cucharadas de harina de fuerza 2 cucharadas de fécula de maíz 2 huevos 0 taza de azúcar Crema de frambuesa 400 g de frambuesas frescas o congeladas 1 huevo adicional 0 taza de azúcar adicional 250 g de queso crema reblandecido 11,4tazas de nata espesa 1 cucharada de gelatina 2 cucharadas de agua azúcar glas para servir

de maíz

tami-

2 Bata los huevos con la batidora de varillas eléctrica en un bol pequeño durante 3 minutos o hasta obtener una masa espesa y pálida. 3 Añada azúcar poco a poco sin dejar de remover hasta que se disuelva y la mezcla adopte un color amarillo pálido y brille. Pase a un bol más grande. 4 Con una cuchara de metal, añada los ingredientes secos rápidamente. 5 Extienda la mezcla en la bandeja. Hornee durante 15 minutos o hasta que el bizcocho empiece a dorarse y a apartarse de los bordes.

I Deje

el bizcocho

en el

PRESENTES

molde durante 3 minutos y luego vuélquelo sobre una rejilla para que se enfríe. 6 Crema de frambuesa: Bata 300 g de frambuesas en una batidora o un robot de cocina hasta que adquieran una textura suave y cuélelas. Reserve la mitad del puré para servir. 7 Bata el huevo y el azúcar adicionales con la batidora de varillas eléctrica hasta que estén cremosos. Añada el queso crema y bata hasta obtener una pasta suave. Monte nata en otro bol. 8 Mezcle la gelatina con agua en un bol, introdúzcala en agua caliente y remueva hasta que la gelatina se disuelva. 9 A continuación, añada la gelatina, la mitad del puré de frambuesas y las frambuesas enteras en la mezcla de queso crema y, luego, la nata. Cubra con film transparente

NAVIDENOS

Pastel de crema de frambuesas o hasta que se espese. Remueva de vez en cuando. 10 Cómo montar el pastel: Corte el bizcocho por la mitad horizontalmente. Coloque la primera capa en una fuente. Extienda por encima

y refrigere 10 minutos

crema de frambuesa y cubra con la otra capa. Refrigere has,ta que la crema se cuaje. 11 Cómo servido: Espolvoree con azúcar glas y corte en porciones. Sirva con puré de frambuesas alrededor.

Nota: Puede preparar el pastel con un día de antelación. Cubra con film transparente y refrigere. . No lo congele. . Puede servir con más frambuesas y helado, si lo desea.

I

~

1. Pastel de crema de frambuesa. Bata azúcar y huevos hasta obtener una masa pálida.

32

2. Extienda la mezcla del bizcocho en el molde preparado.

3. Añada el queso crema a la mezcla y bata bien.

4. Vierta la gelatina, las frambuesas y la mitad del puré en el queso crema.

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PRESENTES

NAVIDEJ'lOS

PRESENTES NAVIDEJ'lOS

rne{iciasnavideñas lgunos presentes navideños muy apreciados se comen y se pueden preparar en casa. Las galletas, bombones, dulces y tartitas de este capítulo constituyen unos detalles deliciosos. Preséntelos en un tarro, una lata o una caja, envuélvalos con un papel vistoso y adjunte instrucci~nes para su conservación cuando lo crea necesario.

A

Tartitas de manzana Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Para unas 24 tartitas

~~ 101 tazas de harina 01 taza de harina

de fuerza 125 g de mantequilla 2 cucharaditas de ralladura de limón' !4 taza de agua Relleno 1 manzana verde pelada sin corazón 410 g de picadillo de frutas envasado azúcar para espolvorear 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte moldes pequeños con mantequilla

fundida o aceite. Tamice las dos harinas en un bol y añada la mantequilla a trozos y la ralladura de limón. Mezcle con los dedos hasta obtener una masa semejante al pan rallado. Vierta casi toda el agua y mezcle todo hasta que la masa esté suave, .añadiendo .más agua SIes necesario. Amásela sobre una superficie enharinada durante 1 minuto o hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Retire un tercio de la masa, cubra con film transparente y congele. Cubra el resto con film transparente y refrigere 10 minutos. 2 Con el rodillo, estire bien una buena porción de masa. Corte círculos con un cortapastas acanalado de 7 cm de diámetro y presiónelos en los moldes preparados

Tartitas demanzanay Salsadenata al licor (pág.37), Panettone(pág.37) Y Trufasde chocolatey albaricoque(pág.36) 34

35

PRESENTES

NAVIDEÑOS

con la mantequilla. Ama-

Trufas

se los restos y corte también en círculos. Congele las sobras. 3 Relleno: Ralle la manzana y escúrrala con papel absorbente. Mezcle con el picadillo de frutas y vierta cucharadas en las tartitas. Ralle la masa congelada y esparza por encima. Espolvoree con azúcar. 4 Hornee 15 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar en la rejilla.

te y albaricoque

Nota: Guárdelas en un recipiente hermético hasta 2 semanas. . Puede congeladas 3 meses.

-.

CONSEJO Haga coberturas crujientes para sus tartas con pasta congelada raliada y azúcar.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para unas 25 trufas

1 taza de arroz inflado 1;2taza de coco seco M taza de orejones picados M taza de piel de frutas escarchada picada M taza de almendras fileteadas 3j¡taza de leche condensada azucarada

250 g de chocolate blanco troceado 100 g de chocolate negro troceado 2 cucharaditas de grasa vegetal 1 Mezcle el arroz inflado, el coco, los orejones, la piel y las almendras en un bol. Añada la leche, remueva bien y cubra

1. Trufas de chocolate y albaricoque. Mezcle los ingredientes para el relleno.

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de chocola-

PRESENTES

con film transparente. Refigere hasta que se cuaje. 2 Forme bolitas a partir de cucharaditas bien colmadas de mezcla. 3 Pase el chocolate blanco a un cazo. Funda al baño María sin dejar de remover. Coloque una rejilla sobre una bandeja de horno. Sumerja las bolitas en el chocolate usando dos tenedores, escurra el sobrante, coloque sobre la rejilla y refrigere hasta que se solidifiquen. 4 Funda el chocolate negro y la grasa vegetal, tal y como se indica en el paso 3. Vierta sobre cada trufa, dejando que gotee por los lados y refrigere. Nota: Las trufas pueden decorarse con guindas picadas, almendras tostadas fileteadas o también diminutas hojas de acebo. . No las congele.

2. Forme bolitas con cucharaditas bien colmadas de mezcla.

Salsa de nata al licor Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Para 3 tazas

90 g de mantequilla 1 taza de azúcar 6 yemasde huevo 1;2taza de jerez dulce 1;2taza de coñac 1M tazas de nata espesa 1 Bata la mantequilla y el azúcar en un bol refractario con la batidora de varillas eléctrica. Añada las yemas, el jerez, el coñac y la nata. Bata bien. 2 Ponga el bol al baño María y remueva durante 5 minutos o hasta que se espese ligeramente y deje una capa cremosa en una cuchara de madera. procure que no deje

de hervir.

NAVIDEÑOS

Nota: Puede guardar en el frigorífico 1 semana. . No la congele. Panettone Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos Para una tarta de 20 cm de diámetro

3j¡taza de frutas variadas 2 cucharadas de piel de frutas escarchada 2 cucharadas de zumo de naranja 45 g de levadura fresca 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de agua tibia 3 tazas de harina 60 g de mantequilla 3 huevos ligeramente batidos 2 cucharadas de azúcar 1;2taza de leche tibia leche adicional para glasear

3. Sumerja las trufas en el chocolante blanco con la ayuda de dos tenedores.

.

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un molde para cadotas con mantequilla fundida o aceite. MezCle en un bol la fruta, la piel y el zumo. 2 Mezcle bien la levadura, el azúcar y el agua en un bol. Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar templado 10 minutos o hasta que se forme espuma. 3 Tamice harina en un bol y añada mantequilla. Mezcle con los dedos estos ingredientes 2 minutos o hasta que la masa parezca pan rallado. Añada la mezcla de fruta y remueva bien. 4 Mezcle los huevos, el azúcar y la leche y bata con la mezcla de levadura. Haga un hueco en el centro de la harina y añada la mezcla de levadura. Con un cuchillo, remueva hasta obtener una masa blanda y húmeda. 5 Amase fuertemente con la mano du.rante 5 minutos o hasta obtener una

4. Vierta chocolate negro fundido sobre las trufas, dejando que gotee por los lados.

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PRESENTES

Árbol de Navidad Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 15 minutos Para 1 árbol de unos 25 cm de altura

AA 125 g de mantequilla 01 taza de azúcar 1 yema de huevo J4 taza de miel 2 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sosa 1 clara de huevo

NAVIDEÑOS

2 cucharaditas

molido

.'

de jengibre

perlitas de varios

colores

101tazas aproximadamente de azúcar glas 5 conos para helado azúcar glas para espolvorear 1 Precaliente el horno a 180°C. Unte las bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Bata la mantequilla y el azúcar con la batidora de varillas eléctrica en un bol hasta que la masa adquiera

PRESENTES

una consistencia suave y cremosa. A continuación, añada a la masa la yema de huevo y la miel y bata bien toda la mezcla. 2 Añada la harina tamizada, el bicarbonato y el jengibre, y trabaje hasta obtener una masa homogénea. Coloque en una superficie ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto hasta q)1eno queden grumos. Cubra con film transparente y refrigere durante 15 minutos.

1. Árbol de Navidad. Añada la yema y la miel a la mezcla cremosa.

3. Adhiera una perlita en la punta de cada árbol y estrella.

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4. Añada cucharadas de azúcar glas tamizado a la clara de huevo.

3 Extienda la masa entre dos hojas de papel parafinado hasta que tenga 3 mm de grueso. Corte 30 árboles de Navidad con un corta pastas de 8 cm y aproveche las sobras. Corte 6 estrellas con un corta pastas de 4 cm. Coloque en las bandejas dejando espacio para que se expandan. Adhiera una perlita en la punta de los árboles y las estrellas. Hornee durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse y deje enfriar en la rejilla. 4 Bata la clara con la batidora de varillas eléctrica hasta que forme un poco de espuma. Vaya añadiendo cucharadas de azúcar glas sin dejar de batir. Añada el azúcar glas necesario para dar más consistencia. S Cómo montar el árbol: Coloque los ,conos uno encima del otro uniéndolos con el glaseado. Empiece con

NAVIDEÑOS'

el cono inferior y úntelo de glaseado. Pegue las galletas en forma de árbol y estrella en capas superpuestas alrededor de los conos. Deje espacio arriba, unte con el glaseado y pegue dos estrellas, una de espaldas a la otra. Espolvoree el árbol con azúcar glas. Nota: Si las galletas no se adhieren a los conos, añada más azúcar glas para obtener una mayor consistencia. . Las galletas pueden prepararse con 2 días de antelación y guardarse en un recipiente hermético. Una vez montado, cubra el árbol con film transparente hasta el momento de servir. . No lo congele.

5. Disponga los conos uno encima de otro adhiriéndolos con un poco deglaseado.

Mermelada de limón y albaricoques Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Paraunas 3 tazas

A A 500 g de orejones 9 tazas de agua 5 limones 8 tazasde azúcar 1 Deje los orejones en remojo durante una noche en la mitad del agua. Lleve a ebullición sin tapar el resto del agua con los limones enteros hasta que se reblandezcan. Retire los limones y guarde el agua. Una vez fríos, corte los limones en rodajas finas, retire las pepitas y reserve. 2 Hierva los orejones en el agua del remojo hasta que se reblandezcan,

6. Adhiera bien las galletas con forma de árbol en el glaseado.

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añada azúcar y las rodajas de limón junto con el agua reservada y las pepitas (coloque las pepitas en un saquito de muselina). Lleve a ebullición hasta que la mermelada se espese. 3 Retire las pepitas y guarde la mermelada en tarros esterlilizados. Ciérrelos antes de que se enfríe.

y tiendas de comida asiática. Nota: También puede emplearse chocolate negro o blanco. . No las congele. . Pueden guardarse 2 semanas en el frigorífico en un recipiente hermético.

Piedrecitas

con leche Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: Ninguno Para unas 24 trufas

2 cucharadas de gelatina 10 tazas de agua 2 tazas de azúcar colorante alimentario rosa 0 taza de cacahuetes tostados sin sal 0 taza de guindas picadas '!4taza de coco seco 500 g de chocolate con leche troceado

250 g de chocolate con leche troceado esencia de hierbabuena 10 tazas de fideos fritos 1 Cubra una bandeja de horno con papel parafinado. Coloque el chocolate en un bol refractario y funda aLbaño María. Retire del fuego. 2 Añada unas gotas de esencia de hierbabuena y los fideos fritos y remueva. 3 Vierta cucharaditas de la mezcla en la bandeja y refrigere hasta que se solidifique.

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dulces

Tiempo de preparación: 3Ominutos Tiempo de cocción: 20 minutos Para un círculo de 25 cm de diámetro

Trufas crujientes

Nota: Encontrará estos fideos en supermercados

NAVIDEÑOS

1 Cubra una bandeja de horno con papel parafinado. Vierta la gelatina en media taza de agua y remueva bien. Mezcle el agua restante con azúcar en una cacerola y remueva a fuego medio sin hervir hasta que el azúcar se I

hayadisuelto. continuación, lleve aAebulli-

PRESENTES

ción, reduzca a fuego lento, añada la mezcla de gelatina y remueva bien. Cueza sin tapar durante 10 minutos y deje reposar hasta que esté tibio. 2 Vierta en un bol y bata con la batidora de varillas eléctrica a velocidad máxima durante 8 minutos o hasta que la mezcla se ponga blanca y muy espesa. 3 Vierta la mitad en un molde alargado. Añada unas gotas de colorante al resto de la mezcla, remueva bien y vierta en otro molde. Refrigere ambos hasta que se solidifiquen. Desmóldelos y córtelos en dados de 3 cm. 4 Mezcle en un bol los dados con los cacahuetes, las guindas picadas y el coco seco. 5 Funda el chocolate al baño María en un bol. Añada a la mezcla. Remueva bien, vierta cucharadas en la bandeja preparada y refrigere hasta que se solidifique. Nota: Utilice chocolate con leche para cocinar, pues resulta mucho más' fácil de fundir y mezclar. . Las piedrecitas dulces pueden conservarse 2 semanas en el frigorífico si se cubren antes con film transparente. . No las congele.

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Desde la izquierda, en el sentido de las agujas del reloj: Trufas Mantequilla de granadilla y mandarina y Piedrecitas dulces

Mantequilla de granadillay mandarina Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 6 minutos Para 2 tazas

~ 4 huevos 7.3taza de azúcar

0 taza de pulpa de granadilla 3 cucharadas de zumo de mandarina 125 g de mantequilla en dados 1 Mezcle en un bol los huevos, ligeramente batidos, con el azúcar, la pulpa de granadilla, el zumo de mandarina y la mantequilla.

crujientes con leche,

2 Coloque la mezcla al baño María durante 6 mi.nutos o hasta que empIece a espesarse. Vierta la mantequilla en tarros calientes previamente esterilizados y cierre antes de que se enfríe. Nota: No deje hervir. . Conserve 3 semanas en el frigorífico. 43

PRESENTES

PRESENTES

NAVIDEÑOS

Supergalletas de chocolate Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Para unas 30 galletas

~ 125 g de mantequilla 100 g de chocolate negro troceado 1 taza de azúcar moreno 2 huevos ligeramente batidos 1 taza de harina iá taza de cacao en polvo iá taza de nueces de macadamia troceadas l¡j taza de sultanas 100 g de chocolate blanco troceado 100 g de chocolate con leche troceado 1 Precaliente el horno a 210°C. Unte las bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Funda mantequilla en una cacerola, añada el chocolate negro y remueva a fuego lento. Pase a un bol. 2 Añada el azúcar y los huevos y remueva bien. Mezcle la harina tamizada y el cacao, las nueces, las sultanas y los dos tipos de chocolate, y remueva. 3 Vierta cucharadas de mezcla en la bandeja

dejando espacio para que crezcan. Hornee durante 10 minutos y deje enfriar después en la rejilla. Nota: Las galletas pueden conservarse 1 semana en un recipiente hermético. . Puede guardadas dos meses en el congelador.

Galletas de queso y guindilla Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Para unas 25 galletas

~ 1 taza de harina !4 taza de harina

de fuerza

2 cucharaditas de mostaza en polvo iá cucharadita de guindillas en polvo 125 g de mantequilla iá taza de parmesano rallado

!4taza de agua leche para glasear 1 cucharada de semillas

de sésamo 1 Precaliente el horno a 180°C. Unte las bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Tamice en un bollos dos tipos de harina, la mostaza y la guindilla y añada

Supergalletas de chocolate (arriba) y Galletas de queso y guindilla

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NAVIDEÑOS

la mantequilla troceada. Mezcle bien con los dedos durante 2 minutos o hasta obtener una masa semejante al pan rallado y mézclela con el queso. Vierta casi toda el agua y remueva hasta que adquiera un aspecto homogéneo; añada más agua si es necesario. 2 Coloque en una superficie enharinada, amase 1 minuto o hasta que no queden grumos y déle la forma de un rollo de 5 cm de diámetro. Cubra con film transparente y refrigere 15 minutos. Corte en rodajas de 3 mm. Coloque en las ba.ndejas dejando espacIO para que crezcan. 3 Unte con leche y esparza semillas de sésamo. Hornee 15 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar en las bandejas 5 minutos y coloque en la rejilla para que se enfríen del todo. Nota: Guárdelas en un en un recipiente hermético durante 1 semana. . Pueden guardarse durante 2 meses en el congelador. CONSEJO Las galletas de queso y guindilla están deliciosas untadas con queso y paté. Esta combinación casera será todo un éxito como regalo navideño. 45

PRESENTES

Tarta de limón

y almendras Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Para 12 porciones

250 g de mantequilla Y.3taza de azúcar 2 cucharaditas de ralladura de limón 1# tazas de harina 1# tazas de harina

de arroz 0 taza de almendras molidas azúcar para espolvorear

NAVIDEÑOS

con un tenedor y espolvo-

ree azúcar. Hornee 40 minutos o hasta que se dore. Corte y deje enfriar en la bandeja. Nota: Conserve un máximo de 1 mes en un recipiente hermético. . La tarta puede guardarse 3 meses en el congelador.

Remolacha y jengibre en conserva Tiempo de preparación:

15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos Para 4 tazas

PRESENTES

NAVIDEÑOS

y la mostaza y reduzca a fuego lento. Cueza durante 15 minutos o hasta que se evapore la mitad del agua. 3 Añada la remolacha y cueza 10 minutos. Guarde en tarros calientes esterilizados y cierre antes de que se enfríe. Nota: Pueden conservarse 1 mes en el frigorífi-

ea.

. No los congele.

Salsa al curry Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 6 minutos

1 Precaliente el horno a 160°C. Unte una bandeja de horno con mantequilla fundida o aceite. Bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón con la batidora de varillas eléctrica hasta obtener una masa cremosa y ligera. 2 Mezcle los dos tipos de harina tamizada y las almendras, y presione hasta formar una masa homogénea. Vuelque sobre una superficie enharinada y amase 5 minutos. 3 Extienda con el rodillo hasta obtener un círculo de 23 cm con la ayuda de un molde y coloque en la bandeja engrasada. 4 Ondule el borde y marque en 12 porciones. Pinche uniformemente 46

Para 1 taza 1 kg de remolachas 1 taza de azúcar 2 tazasde vinagre

de vino blanco

1 cebolla picada 1 pimiento verde picado 2 manzanas verdes peladas y picadas 2 cucharadiias de jengibre fresco rallado 1 cucharada de mostaza en grano 1 Lleve a ebullición la remolacha sin pelar. Tape, reduzca a fuego lento y cueza durante 45 minutos o hasta que esté tierna. Escurra, pele y corte en dados de 1 cm. 2 Lleve a ebullición el azúcar, el vinagre, la cebolla, el pimiento, la manzana, el jengibre

2 cucharadas de aceite y Y.3 taza adicional 1 cebolla picada fina 2 dientes de ajo majadas 2 cucharaditas de jengibre rallado 2 cucharadas de cilantro 1 cucharada de comino 1 cucharada de mostaza en polvo 1 cucharada de cúrcuma 1 cucharada de canela 2 cucharaditas de salsa de guindillas 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de zumo de limón 1 Caliente aceite en una sartén, añada la cebolla, el ajo y el jengibre y remueva a fuego lento.

Desde la izquierda, en el sentido de las agujas del reloj: Remolacha en conserva, Salsa al curry y Tarta de limón y almendras

2 Añada el resto de especias molidas y remueva a fuego lento 2 minutos. Añada la salsa de guindillas, el aceite adicional, el vinagre y el zumo de limón y remueva a fuego medio 3 minutos o hasta que se espese. Deje enfriar. Vierta en un tarro previamen,te esterilizado. Nota: También puede obsequiar una sencilla receta de curry (véase nota a la derecha).

y jengibre

Pollo con curry al minuto Para4 personas 1 cucharadade aceite 1 cebollaen ocho trozos 6 muslosde pollo trinchado 0 taza de concentrado de curry 0 taza de leche de coco 2 cucharadasde cilantro frescopicado 1 Calienteaceite en una sartén, añada la cebolla

y saltee2 minutos a fuego vivo. 2 Añada el pollo y saltee a fuego vivo. Añada el eurry y saltee durante 1 minuto a fuego vivo. 3 Añada la lechede coco y deje hervir sin tapar durante 10 minutos o hasta que el pollo esté listo y la salsa espesa.Añada el cilantro y remueva. 47

PRESENTES

Tartitas de nueces y caramelo Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Para 24 tartitas

~~ 10 taza de harina 2 cucharadas de fécula de maíz 125 g de mantequilla 2 cucharadas de agua 1:3taza de azúcar 2 cucharadas de agua adicionales Y.3taza de nata 10 tazas de nueces tostadas troceadas

sin sal 1 Precaliente el horno a 210°C, Unte moldes pequeños con mantequilla fundida o aceite. Espolvoree un bol con las dos harinas tamizadas y añada la mantequilla. Mezcle con los dedos durante 2 minutos o hasta obtener una masa semejante al pan rallado. Vierta el agua y remueva bien. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto o hasta obtener una masa homogénea. Cubra con film transparente y refrigere durante 10 minutos. 2 Extienda bien la masa. Corte círculos con un cortapastas acanalado de 7 cm de diámetro e introdúzcalos en

48

NAVIDEÑOS

los moldes. Pinche uniformemente con un tenedor. Hornee durante 10 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar. 3 Mezcle al azúcar y el agua adicional en un cazo. Remueva a fuego lento hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y deje hervir destapado durante 3 minutos hasta que se dore. Retire del fuego, añada la nata y las nueces y remueva bien. Vierta sobre las bases de las tartitas y deje enfriar. Nota: Las bases pueden prepararse 3 días antes y el relleno, un día antes. Conserve en un recipiente hermético. . No las congele.

Rollos de dátiles y pacanas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Para unos 35 rollos

~~ 1 taza de dátiles picados

sin hueso

2 cucharadas de azúcar 1,4taza de agua 2 cucharadas de pacanas

picadas 90 g de mantequilla 0 taza de azúcar moreno

PRESENTES

NAVIDEÑOS

1 yema de huevo 10 tazas de harina 0 cucharadita de especias

molidas

1,4cucharadita de bicarbonato de sosa 1 cucharada de leche

1 Precaliente el horno a 180°C, Unte las bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Mezcle los dátiles, el azúcar y el agua y remueva durante 2 minutos o hasta que hayan absorbido el agua. Retire los dátiles del fuego y remueva con las nueces. 2 Bata en un bol la mantequilla y el azúcar moreno con la batidora de varillas eléctrica hasta obtener una masa ligera y cremosa. Añada la yema y bata bien. 3 Añada la harina tamizada, las especias, el bicarbonato y la leche. Presione hasta formar una masa homogénea. Amase en una superficie enharinada durante 2 minutos. Cubra con film transparente y refrigere 30 minutos. 4 Extienda en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 20 x 28 cm. Extienda la mezcla de dátiles y enrolle a lo largo. Cubra con film transparente y refrigere durante 15 minutos.

Tartitas de nueces (izquierda), Rollos de dátiles y pacanas (arriba) y Campanitas de Navidad (derecha, pág. 50) 49

PRESENTES

S Corte la masa en rodajas de 8 mm. Hornee durante 10 minutos en las bandejas o hasta que se doren. Nota: Conserve una semana en un recipiente hermético. . No los congele más de 2 meses. . Puede utilizar también pasas, piel de frutas, ciruelas pasas o sultanas en vez de dátiles; y frutos secos como nueces, avellanas o almendras en vez de pacanas.

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PRESENTES

Campanitas navideñas

114 taza de harina azúcar para espolvorear

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Para unas 50 campanas

Para colgar del árbol un lazo de 10 m x 3 mm

~ 125 g de mantequilla 14taza de azúcar

1 huevo 1 cucharadita de canela molida !4 taza de cacao

en polvo

1. Campanitas navideñas. Bata mantequilla y azúcar, añada el huevo y bata bien.

3. Extienda con un rodillo las dos mezclas juntas.

NAVIDEÑOS

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte las bandejas de horno con mantequilla fundida o aceite. Bata la mantequilla y el azúcar en un bol con la batidora de varillas eléctrica hasta obtener una masa cremosa y ligera. Añada el huevo a la mezcla y bátalo todo bien.

2. Añada el resto de harina tamizada y el cacao a la mitad de la mezcla.

4. Corte campanitas en la mezcla y haga un agujerito en la parte superior.

2 Reparta la mezcla en 2 boles. Añada a uno una taza de harina tamizada y canela y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Añada la harina y el cacao sobrantes al otro bol y mezcle bien. Cubra con film transparente y refrigere durante 10 minutos. 3 Extienda cada masa entre 2 hojas de papel encerado y forme rectángulos de 20 x 30 cm. Retire las hojas superiores, invierta una encima de la otra y extienda con un rodillo. Retire el papel. 4 Recorte campanitas con un cortapastas. Coloque en las bandejas prepa,radas, dejando espacIO para que aumenten de volumen, la mitad con la cara de chocolate hacia arriba y la otra con la de canela. S Haga más campanas con las sobras. Haga un agujero en la parte superior. Espolvoree

con azúcar. Hornee 10 minutos o hasta que se doren ligeramente. Despegue y deje enfriar en las bandejas. 6 Corte el lazo en tiras de 20 cm, pase por el agujero yate bien los extremos. Nota: Puede preparadas con 3 días de antelación. . Las de la segunda masa pueden presentar manchas. . También puede emplear corta pastas de las más diversas formas: de estrella, de Papá Noel, de triángulo y de animales. . Puede conservadas en el congelador durante 2 meses. CONSEJO Decore el árbol con estas campanitas y deje que los niños disfruten de su delicioso sabor en estas señaladas fechas.

5. Espolvoreecon azúcar.Hornee durante 10 minutos.

NAVIDEÑOS

Tarta florentina Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Para 28 personas

~ 2 tazas de copos de maíz ligeramente majadas 0 taza de sultanas 0 taza de almendras en copos 0 taza de guindas picadas !4 taza de piel de frutas escarchada

taza de leche condensada 125 g de chocolate negro fundido -?:3

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte un molde de 29 x 19 x 3 cm con mantequilla fundida o aceite. Cubra el fondo y las paredes con papel engrasado. 2 Mezcle los copos de maíz, las sultanas, las almendras, las guindas

6. Pase el lazo por el agujero yate los extremos.

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PRESENTES

y la piel. Añada la leche condensada y remueva bien. 3 Reparta la mezcla en la bandeja. Hornee durante 25 minutos o hasta que empiece a dorarse, deje enfriar 5 minutos y desmolde. 4 Corte en cuadrados de 4 cm. Sumerja la mitad en chocolate sosteniéndolos por la punta, deje gotear el sobrante y colóquelos en la rejilla hasta que se solidifiquen. Nota: Puede refrigerarse durante una semana en un recipiente completamente hermético. . No la congele.

Macetas de fruta Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Para 6 macetas de 2 tazas

~ 6 tazas de fruta variada 1 taza de guindas partidas por la mitad 250 g de mantequilla 1 taza de azúcar moreno 1 taza de agua

5 huevos

1 cucharada de ralladura

de naranja 103 tazas de harina 03 taza de harina

de fuerza 1 cucharadita de bicarbonato de sosa

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1 Precaliente el horno a 150°C. Unte 6 moldes redondos de terracota con capacidad para 2 tazas con mantequilla fundida o aceite. Forre el fondo con papel y engráselo. 2 Mezcle la fruta, las guindas, la mantequilla, el azúcar y el agua, remueva a fuego vivo hasta que hierva y deje hervir a fuego lento y tapado durante 10 minutos. Deje enfriar. 3 Añada los huevos ligeramente batidos y la ralladura. Remueva y añada los dos tipos de harina tamizada y el bicarbonato. Remueva con una cuchara de metal. 4 Vierta en los moldes y cubra con papel de aluminio. Hornee 1 hora o hasta que se doren. Deje enfriar en los moldes. Nota: Puede usar ron, coñac o jerez en vez de la mitad del agua. . Con esta mezcla se llenan cuatro moldes. . Se pueden guardar un mes en un recipiente hermético.

CONSEJO Ofrezca la maceta como regalo. Retire la tarta, envuélvala con papel de celofán y vuelva a introducida.

PRESENTES

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Pastel de frutas con Grand Marnier Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 noche en remoJo Tiempo de cocción: 4 horas Para un pastel redondo de 23 cm o uno cuadrado de 20 cm

~ 10 tazas de pasas picadas 10 tazas de sultanas picadas 1 taza de piel de frutas escarchada picada 1 taza de orejones picados 0 taza de pasas de Corinto 0 taza de jengibre escarchado picado 0 taza de Grand Marnier 10 tazas de sémola 1 cucharadita de canela

molida 1 cucharadita de cardamono molido 185 g de mantequilla 4 huevos 1 taza de azúcar moreno 0 taza de mermelada 1,4taza de miel 3 cucharaditas de ralladura

de naranja 03 taza de zumo

de naranja 1 taza de almendras

fileteadas

Macetas de fruta, Pastel de frutas con Grand Marnier (derecha) y Tarta florentina (abajo, pág. 51) 53

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1 Precaliente el horno a 150°C. Unte un molde hondo de 23 cm de diámetro o uno cuadrado de 20 cm con mantequilla fundida o aceite. Cubra el fondo y los lados con dos capas de papel. 2 Mezcle las pasas, las sultanas, la piel, los orejones, las pasas de Corinto, el jengibre y el Grand Marnier en un bol, cubra con film transparente y deje reposar una noche. 3 Remueva la sémola en un cazo a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se dore ligeramente. Añada la canela, el carda mono y la mantequilla y remueva en el fuego hasta que la mantequilla se funda. Deje enfriar, cubra con film transparente y deje una noche en reposo. 4 Bata en un bol los huevos y el azúcar con la batidora de varillas eléctrica hasta que la mezcla adquiera una textura pálida y espumosa. Añada la mermelada, la miel y la ralladura y el zumo de naranja. Remueva bien. 5 Pase a otro bol y añada la fruta, la mezcla de sémola y las almendras. Remueva con una cuchara de metal. 6 Vierta en un molde y alise la ~uperficie. Hornee una hará. Cubra con papel de aluminio y baje el horno a 120°C. Hornee

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1 Precaliente el horno a 150°C. Unte un molde redondo de 23 cm o uno cuadrado de 20 cm con mantequilla fundida o aceite. Cubra el fondo y las paredes con dos Nota: Los frutos secos capas de papel. 2 Mezcle los frutos secos, pueden trocearse uno por uno en un robot de cocilos dátiles, los orejones, na. No los pique demasiala piña y el coñac, cubra do, pues podrían reblancon film transparente y decerse. deje en reposo por lo menos 4 horas. 3 Bata la mantequilla y Pastel de frutas cláel azúcar con la batidora SlCO de varillas eléctrica. Añada los huevos de uno en Tiempo de preparación: 20 minutos + 4 horas uno sin dejar de batir. 4 Pase a otro bol, añada en remoJo Tiempo de cocción: la fruta y bata. Agregue 3 horas los dos tipos de harina Para una tarta redonda tamizada y la canela y de 23 cm o una cuadrada remueva. de 20 cm S Vierta en un molde y alise la superficie. Adorne con almendras y guindas. Hornee 6 tazas de frutos secos 3 horas o hasta que esté 101tazas de dátiles secos consistente y dorada. Deje enfriar un poco, 1 taza de orejones picados desmolde y deje enfriar del todo. 1 taza de piña escarchada '!4taza de coñac Nota: Puede envolver 250 g de mantequilla 1 taza de azúcar la tarta y guardada moreno 3 meses en un recipiente 5 huevos hermético: 3 horas más o hasta que el pastel esté consistente y dorado. Deje enfriar del todo en el molde. Desmolde y envuelva herméticamente.

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101 tazas de harina Y.3taza de harina

de fuerza 1 cucharada de canela

molida almendras escaldadas para

adornar

guindas para adornar

CONSEJO Para potenciar el sabor de este pastel, rocíe con 14taza de coñac tras sacarla del horno. Pastel de frutas clásico 55

PRESENTES

PRESENTES

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1 sq = 1 cm

Objetos ,

Sus hijos disfrutarán ayudándole a elaborar estos adornos de fieltro hechos a mano tan originales y duraderos. Causarán verdadera sensación estas Navidades. Para todos los adornos fieltro de colores hilo de bordar negro y de colores a juego con el fieltro lentejuelas y flores de puntilla relleno de poliester cinta o cordel dorado

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derega[o Gallo Corte dos patrones para el cuerpo y uno para las demás piezas. Puede adornar el otro lado.

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1 Sigalas instrucciones

que se indican en la página 60 para hacer los patrones a tamaño real. Deje un contorno de 3 mm en las piezas que hay que insertar en las principales (crin y cola del caballo, cresta del gallo y tronco del árbol). 2 Recorte los patrones de fieltro. Hilvane las piezas que se insertan por detrás de la principal. Cosa con hilo de bordar las piezas principales a punto de hojal a mano o con la máquina de coser en zig-zag. Introduzca un poco de relleno antes de cerrar. 3 Cosa o pegue los adornos. Borde y cosa finalmente con una agUja grande.

NAVIDEÑOS

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Gato Corte dos patrones para el cuerpo y uno para los adornos. Atele al cuello un cordel dorado.

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Casa Corte dos patrones de la casa, la ventana y el alféizar y uno de la puerta y el tejado. Cosa el tejado y los adornos a las piezas principales cuando estén cosidas y rellenas.

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Árbol Haga dos patrones de la copa y el tronco y uno del corazón. Cosa una base en cada copa y luego cosa ambas juntas.

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PRESENTES

Caballo Corte dos patrones para el cuerpo y el corazón y uno para la silla, las crines y la cola (de ;; x 1,5 cm). Corte a tiras uno de los extremos de la cola. Borde un ojo a cada lado de la cabeza y decore la silla con una flor y un corazón.

Árbol de flores y corazones Piñas doradas y maceta de mimbre Pinte las piñas con pintura dorada en aerosol siguiendo las instruccciones del fabricante. Use guantes de goma para no mancharse. Una vez secas, átelas con alambre al árbol. Pinte también una maceta de mimbre para meter la del árbol. Guirnaldas doradas Rice varias cintas doradas y cuélguelas en el árbol. Ángel

.

cartulina dorada tapetes dorados con bordes de encaje 1 bola blanca de polietileno de 6 cm 1 cilindro de cartón de 27 cm de largo y 4 cm de ancho cintas rizadas doradas

grapadora cinta adhesiva por las dos caras

compás regla 58

ALA

NAVIDEÑOS FIG.1

1 Corte el patrón del ala con regla y compás como indica la figura 1. 2 Dibuje un semicírculo de 30 cm de radio y otro concéntrico de 3 cm en cartón dorado; recórtelo para el cuerpo. Recorte dos alas, una tira de 50 x 5 cm para los brazos y una pieza de 6 x 3 cm para unir las alas. 3 Pegue los extremos del cuerpo con cinta adhesiva. Ajuste el cilindro de cartón dentro de la abertura del cuello y grape los bordes. 4 Pegue la tira de los brazos por el centro en la espalda, a 7 cm del cuello. Doble los brazos hacia adelante y una los extremos a cada lado del cuerpo. S Corte un tapete por la mitad y coloque entorno al cuello grapándoló por detrás. Recorte el borde de un tapete y cubra los brazos, pegándolo por detrás. Guarde un tapete para la corona, y corte el encaje del resto para graparlo

PRESENTES

NAVIDEÑOS

a los bordes de las alas y la parte inferior del cuerpo. Pegue las alas a la juntura en forma de X y en la espalda por debajo de los brazos. 6 Dibuje la cara en la bola con lápices de colores o rotuladores. Grape ocho tiras de cinta rizada de 40 cm en la cabeza. Pegue la cabeza al cuello y el encaje detrás de la cabeza para formar la corona. 7 Para colocar en el árbol, inserte el cilindro en la punta o pegue con cinta adhesiva a un palo o un objeto similar que luego pueda atar al árbol. Flores de papel Para 24 flores papel crep papel celofán rojo alambre dorado unas 200 lentejuelas

alicates grapadora

1 Siga las instrucciones que se indican en la página 60 para hacer los patrones de los pétalos (fig. 2). 2 Doble el papel crep hasta darle el mismo tamaño que los pétalos grandes y corte tiras continuas de pétalos, en grupos de seis. Con el patrón de los pétalos pequeños haga lo mismo con celofán. Árbol defloresy corazones 59

PRESENTES

PRESENTES NAVIDEÑOS

NAVIDEÑOS

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CORAZÓN

PÉTALOS FIG.2

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Árbol de lazos I I

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3 Para realizar los estambres, corte cable en tiras de 10 cm, desenrolle uno de los extremos e inserte en él una lentejuela retorciendo dos veces con los alicates. Tambien puede hacer estambres individuales y juntados en grupos de 7 o más. Desenrede algunos hilos de cable para atar los pétalos .

4 Para montar la flor, humedezca el extremo recto de los pétalos de celofán para poder doblados mejor; a continuación, rodee con ellos los estambres y grápelos. Una los pétalos de papel crep por la base, dispóngalos alrededor de los de celofán y átelos con el alambre dorado. Estire bien todos los pétalos y ábralos por el centro. Utilice el extremo inferior de los estambres para atar las flores al árbol.

60

Este arbolito está hecho con lazos. También puede utilizar retales cortados con tijeras dentadas y hacer lazos con ellos o manojos de tul.

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1?uadro1cm

al árbol.

Pegue o grape el extremo de la tira a cada lado de la cesta por dentro. 4 Ate los corazones al árbol con alambre o un cordel.

Corazones Para 14 corazones papel de regalo brillante rojo y dorado cartulina cinta adhesiva o grapadora

tijeras regla metálica

cuchilla compás regla

1 Dibuje en la cartulina el patrón de la figura 3 con regla y compás y recorte con la cuchilla y la regla

metálica en las líneas rectas. 2 Coloque el patrón en un papel doblado y recorte una pieza del papel de regalo brillante de color rojo y otra de color dorado para cada corazón y una tira de 2 x 16 cm para el asa. Sin desdobladas, haga tres cortes. Puede usar las tijeras, pero el corte no será tan limpio. 3 Cruce las tiras para formar una cesta como indica la figura 4.

CÓMOHACERLOSPATRONES Con una regla, dibuje una cuadrícula en una hoja siguiendo las proporciones que se indican. Copie los cuadrados uno por uno usando la regla para las líneas rectas. Para hacer las curvas, marque los puntos en los que cortan la cuadrícula y únalos.

lazos rojos, blancos y verdes 1 rama de árbol o una barra 1 maceta de plástico una bola de polietileno (en tiendas de bricolaje o floristerías) alambre de floristería (en tiendas de bricolaje o floristerías) yeso mate (en ferreterías) 1 Elija una rama pequeña para realizar el tronco, o bien una barra, afile una punta y clave bien la bola. Cubra los agujeros del fondo de la maceta con plástico. Siga las instrucciones de la bolsa y haga la masa para el yeso. A continuación, vierta yeso en la maceta y coloque el árbol dentro de él. Aguante hasta que se fragüe. 2 Ate firmemente alambre alrededor del centro de cada lazo y clave un extremo en la bola.

Es fundamental dar una forma adecuada al árbol, por lo que debería empezar colocando un lazo en los extremos superior, inferior y a los lados para tener una referencia de las dimensiones del árbol. Vaya girando el árbol a medida que le da forma, ocultando o extrayendo más los lazos según crea

conveniente para dade la forma deseada. 3 A continuación, ate otro lazo grande en la base de la bola y déjelo caer a lo largo del tronco. 4 Coloque el árbol en una cesta pintada y disponga retales en la base para evitar que se vea el cemento de la maceta. 61

PRESENTES

Estuche de afeitado Tamaño:15 x 18 x 3 cm retal azul de rayas

de 33 x 53 cm

retal azul estampado

de18x56cm 46 cm de forro impermeable de 115 cm de ancho (o retal de cortina de baño) forro autoadhesivo 1 cremallera de 30 cm cartulina gruesa

de 15 x 30 cm costurasde 1,5 cm

1 Recorte dos cuadrados de 18 cm cada uno y una tira de 8 x 18 cm del retal azul estampado. Recorte una pieza principal de 33 x 53,5 cm, dos bases cuadradas de 18 cm y una de 34 cm del forro impermeable. Recorte una pieza de 33 x 53,5 cm y dos cuadrados de 18 cm cada uno del forro autoadhesivo. 2 A continuación, planche el forro autoadhesivo a la pieza principal y a las bases. Hilvane el forro a las bases de tela de rayas. Hilvane un pliegue de 5 cm en la parte superior central de cada base. 3 Doble por la mitad la tira de 8x 18 cm de forma que se una por el estampado. Cósala, déle la vuelta y corte por la mitad. A continuación, dóblela para hacer las lengüetas.

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NAVIDEÑOS

Cosa una en el centro de cada pliegue. 4 Con las caras estampadas juntas, centre y cosa la cremallera (haga una costura de 5 mm) en los bordes de 33 cm. Cosa las piezas estampadas a la principal, con los lados estampados unidos y la cremallera centrada respecto de las lengüetas. 5 Una vez juntos los lados estampados y los bordes uniformes, una el forro auto adhesivo en la cara interior de las cremalleras. Déle la vuelta y cosa a máquina el forro cerca de cada base; recuerde dejar los bordes limpios. 6 Doble por la mitad el cuadrado de 34 cm y cosa todos los bordes. Déle la vuelta y doble hacia adentro los bordes. Introduzca la cartulina gruesa y cósalo para conseguir una base rígida.

PRESENTES

NAVIDEÑOS

Bolso Tamaño: 38 x 30 cm

1,5 m de lona azul 50 cm de tela estampada de algodón roja retales amarillos y rojos 25 cm de forro adhesivo rígido costuras de 1 cm 1 Dibuje un corazón en papel de calcar de 21 cm de largo. Páselo a cartón y recórtelo. Dibújelo en el retal rojo y deje un contorno de 6 mm. Hilvane el corazón, con la cara estampada por fuera, en el cartón. Presione y retire el hilván y la cartulina. 2 Recorte un bolsillo amarillo de 23 cm y haga una costura a 2 cm del borde superior. Cosa el corazón en el centro del bolsillo.

3 Recorte dos piezas de 40 x 148 cm de la lona, y dos de 15 x 62 cm para los lados. Uniendo las caras exteriores, cosa los lados de 40 cm para hacer la base. Haga marcas a 6,5 cm y 66,5 cm de los lados de la costura y una a 1 cm de las marcas. 4 Una las esquinas de un lado con las marcas de la pieza principal, con las caras exteriores unidas. Una y cosa todo

alrededor. Repita por el otro lado, dejando una abertura de 20 cm. Déle la vuelta al bolso por la abertura y ciérrelo con unas puntadas. Doble la mitad del bolso dentro de la otra mitad para que haga de forro (los lados son de 30 cm). Presiónelo en la parte superior. Cosa el bolsillo en la parte central superior de una cara. S Recorte tiras de 10 cm de ancho de la tela de algodón y haga un asa

de 2,6 m. Corte y cosa el forro adhesivo de la misma manera. Pliegue la tira alrededor del forro adhesivo, dando la vuelta al borde por debajo y cosa. Haga otra tira de 23 cm y cósala al bolsillo según la fotografía. Marque la mitad del asa. Coloque en el bolso de manera que las marcas estén en el centro de la costura inferior, a 19 cm (las asas cubren el bolsillo 1,5 cm) y cosa.

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PRESENTES

NAVIDEÑOS

,

Indice Adornos

para

el árbol 56, 57 Árbol de flores

angostinos

con salsa

a las hier bas 2, 3 Macetas

de fruta 52, 53

Árbol de lazos 61, 61

Manojos

de espárragos

Calabaza

de cereza 38,39 con bacon 15, 17

Campanitas

de granadilla

y mandarina 43, 43 Mermelada de limón y albaricoques de limón

Ensalada de arroz integral y silvestre 8, 9 Ensalada de cítricos 9, 10 Ensalada de col con mostaza 6, 8 Ensalada de habas y tirabeques 30, 31 Ensalada verde con salsa de nueces 8, 9 Espárragos

con hierbas

de chocolate 44, 45

y mascarpone Panettone

19, 19

35,37

Pastel de frutas clásico 54, 55 Pastel de frutas con Grand Marnier 52, 53 Patatas esponjosas Patatas navideñas

15, 17

con fruta 30, 31 Paté de setas y tomillo 3, 4 Pato asado con salsa 27, 28

Tarta florentina 51, 53 Tarta Paulova de frutas tropicales 11, 12 Tartitas de manzana 34, 35 T artitas de nueces y caramelo 48, 49 Tomates asados a las finas Triángulos

de naranja

y pistacho 24, 25 Trufas crujientes

Estuche de afeitado 62, 62

Pechuga de pavo asada

con leche 42, 43 Trufas de chocolate

Galletas de queso

Pernil glaseado 3, 5

20, 21

Gratinado

de patatas

y puerros 22, 23

y guirlache 10, 11

azúcar y coberturas

Helados y postres Nuevas recetas de verdura

Cocina cajún Cocina china

Nuevas recetas infantiles

Cocina escocesa

Pasta rápida Pasteles al instante

Cocina española Cocina francesa

Pasta perfecta

Pasteles rápidos y sabrosos

Cocina griega Cocina india

Pasteles y puddings

Cocina indonesia

Pequeñas delicias de fiesta Platos clásicos de arroz

Cocina. inglesa Cocina irlandesa Cocina italiana Cocina japonesa y coreana Cocina libanesa

Pasteles y tartas

Platos clásicos de verduras Pollo al minuto Presentes navideños Recetas y detalles

Piedrecitas dulces 42, 43

Deliciosas ensaladas

Pollo con curry al minuto 47

Deliciosos platos al curry Detalles navideños

Sabrosas tapas Sensacionales cócteles y

Pudding de fruta 18, 19 con crema de ron 24, 25

y albaricoque

35, 36

Banquetes, dulces y regalos Dulces y bombones El mundo de las hamburguesas

64

Galletas, pastas y mantecadas

Recetas de patata populares Recetas para sorprender

Pudding navideño preparado Helado de chocolate

Auténticos puddings ingleses Brownies, dulces de

Fiestas infantiles

Cocina marroquí Cocina mexicana Cocina tailandesa

y rebozada de perejil 21, 22 y guindilla 44, 45

y entrantes

hierbas 27, 29

Pavo asado al limón 15, 16

aromáticas

Aperitivos

6, 7

y almendras 46, 47

32, 33

de mandarina

T arrinas de pollo y albaricoques Tarta de limón

Pastel de crema de frambuesa

de pimiento

y berenjenas al pesto 26, 27

de manzana 22, 23 mostaza y limón 14,15

Supergalletas

T arrinas Natillas

Ensalada de aguacate con

Salsa de nata al licor 35, 37

38, 41

navideñas 49, 50

Ensalada crujiente

pacanas 48, 49 Salsa al curry 46, 47

y judías 15, 18 Mantequilla

Bombones

y jengibre

en conserva 46, 47 Rollos de dátiles y

y corazones 58, 59 Árbol de Navidad 38, 40

Remolacha

Sabrosas recetas de pollo

bebidas para fiestas Sopas de todo el mundo Tartas de fiestas infantiles Tartas dulces y saladas Tentadoras pastas de té