So kocht Mann: Das Männerkochbuch für jeden Fall: Das Männerkochbuch für alle Fälle

Männer-Kochbuch für

K($CHT M A N N Männer, die kochen können, haben noch mehr Sexappeal - u n d mir diesem tollen Koch-Ratgeber wird jeder M a n n zu einem Küchenwunder! O b es einmal schnell gehen muss, ob Sie preiswert oder kalorienbewusst kochen, ob Sie Ihre große Liebe mit einem C a n d l e - L i g h t - D i n n e r oder Ihre Freunde beim Männcrabcnd verwöhnen wollen: H i e r finden Sie ganz sicher das passende Rezept für jeden Anlass und jeden Geschmack, Zudem werden viele Fragen u n d Begriffe aus dem Küchenalltag i n einem ausführlichen Küchenlexikon von A - Z klar und nachvollziehbar erklärt. Der Erfolg steht somit garantiert auf Ihrer Seite! Viel Spaß beim Kochen, Genießen u n d natürlich beim Verwöhnen!

m

Das Männer-Kochbuch für alle Fälle

MANN

Das Männer-Kochbuch für alle Fälle

SO KOCHT M A N N

Vo rwo rt Kochende Männer sind „in", so sagen es uns wenigstens die großen Umfragen der Frauenzeitschriften, wohlgemerkt die Zeitungen die speziell für unsere Damen gemacht werden. Also nichts wie ran an die Pfanne und den Topf, damit auch Sie mit kulinarischen Köstlichkeiten aufwarten können. Hier kommt das Buch mit dem Schnellkurs in Küchentheorie und -pra¬ xis für Singles, Sitzengelassene, Geschiedene, Strohwitwer und sonstige Solisten sowie ehemanzipierte Gatten, Lebensgefährten, Amateurköche und Wohngemeinschaftler. Wir haben fhnen in unserem „Männerkochbuch" alles zusammengetragen, was Sie für eine überzeugende Küche benötigen. Unsere Rezepte sind alle übersichtlich gegliedert und daher auch für jeden kochbegeisterten Mann ohne Schwierigkeit nachzukochen. Alle Rezepte sind für vier Personen berechnet, nur im Kapitel „Kochen für zwei" haben wir diese für Sie für zwei Personen aufgelistet. Unsere Rezepte sollen ein Anstoß für eigene Kreationen sein. Lassen Sie sich dazu inspirieren, Zutaten auszuwechseln, mit Kräutern und Gewürzen zu spielen, um dadurch die individuellen und leckersten Gerichte für sich und Ihre Gäste zu zaubern. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl lassen sich so neue, interessante Kreationen entwickeln. Eine wärmende Suppe, knackiges Gemüse, ein knuspriger Braten oder ein raffiniertes Dessert - mit einigen Grundkenntnissen können Sie jederzeit gesunde und schmackhafte Gerichte auftischen.

Kochen ist nicht schwer, wenn Sie die richtigen Lebensmittel und das geeignete Handwerkszeug dazu haben. Sie brauchen keine Profiausstattung oder viele Spezialgeräte, um kulinarische Köstlichkeiten zuzubereiten. Wenige Utensilien, die jedoch von erstklassiger Qualität sein sollten, genügen in den meisten Fällen, Nutzen Sie das reiche Angebot an Tiefkühlprodukten, die die Vorbereitungszeit und die Kochzeit erheblich verkürzen. Es müssen nicht immer teure, exotische Obst- und Gemüsesorten sein - mit einheimischen, preiswerten Produkten können Sie ebenso raffinierte, gesunde Gerichte kochen, die bei jedermann und -frau ankommen. Von Anis bis Zimt, von Dill bis Zitronenmelisse, erst durch die fein abgestimmte Würze wird das Essen zum Erlebnis. Ob Sie die regionale Küche bevorzugen oder mehr für das Exotische schwärmen, mit den passenden Kräutern und Gewürzen verwandeln Sie Fleisch, Gemüse, Reis oder Nudeln in wahre Schlemmereien. Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht Ihre Redaktion,

Bardieren r>eser Begriff kommt aus dem französischen und bedeutet, mageres Fleisch, Geflügel oder Fisch mit Speck zu umwickeln oder zu belegen, damit es nicht austrocknet.

jchenlexikon von A bis Z Kü Ä t t ******* * * Punk, garen, um das beste Ergebnis zu

m

*

sich der Te^cm Tc*fbocenfeiund sich w*.r*r üugel fom*fi L*»!G * ^ w* b*sp*swetse B g f c f t y Lein. !m 3 f S e * c k i 3ul de, heißen Herdplatte belassen, brs d* Kochlus&igkei vollständig verdampft ist.

°*

M B M r i f e man daraul «hien, dass die Artrschrxken fest geschlossen erti und die Glätter nicht welk oder an den Spitzen braun sind. Artischocken S3 g g-,flbar, essbar s-nd d,e Blütenböden und die Ve.dickur* m.Ende der unteren Hüllblätter. Artischocken werden gefüllt oder m.vermiedenen Dios qereicht. Junge Artischocken werden nur in reichlich Olivenöl bei oerincfff Huze get/aten und mit weißem Pfeffer, Rosmarin und Thymian Z E t f r e schöne Farbe behalten Artrschocken. indem man tw vor dem Jochen aufrecht m karte* Essguasser steift. Artischocken bleiben im Kühl ithrank vier brs fünf Tage frisch, wenn man sie in em feuchtes Kuchentuch wickelt oder tropfnass in eine Plastiktüte gibt.

DtotHdtt sollen nur vollreif verwendet werden, da sie gewisse Giftslohe enthalten solange sie nicht ausgereift sind Der richtige Reifegrad ist erreicht, M M od* fertig gebratenes Fltrsch und Gemüse mit gMfflSjrigW wenn die Frucht aul Fingerdruck leicht nachgibt. Auberginen eignen sich zum gberg*&en oder auflullen, damit « h e>floslslohevom G*far3boden losen. Braten Grillen Dunsten, Batken. Schmoren, Kothen, Rittieren, zum Füllen und Überbieten. BeifachenAuberginen ist die Haut glatt und stralf. Altere Abroden Früchte haben eine dickere Schale und sollten deshalb enthäutet werden, Nuue im Backofen od« in einer trockenen Warne rösten, damit die Haut- h-erlui legt man d* Auberginen für lünl Minuten m fast siedendes Wasser. Durch die Lagerung im Kühlschrank bekommt die Schale dunkle flecken, was chen, d* die Nüsse umschließen, mühelos abgezogen werden können. aber keinen Einflu« auf die Frucht selbst hat Auberginen können bei 10 °C Abschäumen etwa 10 Tage gelagert werden. In vielen alten Rezepten wird empfohlen, dass Beim Kothen von Brühen und Soßen bildet sich ein Schaum. Ouich da* man die Auberginen vor der Zubereilung salzen und 10 Minuien ziehen lassen Aulkothen von Fisch. Fleisch oder Knothen lösen sith Trubsloffe, die an die voll. Dies ist heule nicht mehr notwendig, da die neueren Züchtungen die Oberfläche dei Kothllüssigkeil sieigen und mit einem Schaumlöffel oder einer Bitterstoffe der alteren Generationen nicht mehr beinhalten. Auberginen soll'•• i arjoesthopft werden müssen. ten grundsätzlich gegart werden und eignen sich nicht zum Rohessen. Abschmelzen Born Abschmelzen werden die Gertfhie mit heller oderfraunerBult« über- Gackofen gössen, in der je nach Rezepl Semmelbrosel. Zwiebeln unüoöer Krautei kurz Moderne Batkökn haben mehrere Fleizsysteme. Sie können mit Ober- und mitoebraien wurden. Unterhitze oder mn Heißluft beheizt werden und haben meist einen integrierten Grill. Beim Heißluftsysiem wird durch ein Gebläse die erhitzte Luft im Backraum gleichmäßig verteilt. Dadurch kann auf mehreren Etagen gleich¬ Abschrecken zeitig gekocht und gebacken werden, ohne dass die Speisen Fremdgeruch Um den lat h^rgang abrupt ;u beenden, wild das Gargut mit hartem Wasser übergössen. Gemüse wird sogar in Elswasser gelegt. annehmen. Abi rechen Backpapier Mi! zwei LoNeln aus emet Mas« Herneftinionenabnehmen und zu Klößchen Backpapier verrutscht nicht mehr auf dem Blech, wenn es vor dem Auflegen oder Nocken lormen. aul der Unterseit* leicht gefettet wird. Uni das richtige MaG für das Papier zum Auslegen einer Kastenlorm zu bekommen, stellt man diese auf ein entAlten sprechend großes Stück Papier klappt das Papier an den Schmal- und Dieser Begriff stammt aus dem Italienischen und bedeutet, dass Gemüse oder Längsseiten hoch. Die so entstandene Maske wird in die Form gedrückt und Sudeln brsslesl gegart werden d>e uberstehenden Teile werden abgeschnitten. Backpapier Weibt an den Randern der Form haften und fallt nicht in die Mitte, wenn man es dort mit Alkohol einigen kleinen Tupfern Margarine vorsichtig fixiert. Rum, Coktuwj. tassis. Cocnac, Eierlikbr, Whisky oder Obstbrände veritinem Desserts, aber auch pikante Guiehte auf hochprozentige An Sellien allerdingsBack- und Hochzeiten Kinder mann*, so dürfen Sie keinen Alkohol bei der Zubereitung verwenden W«hen Sie dann au! Fruchtsafte oder Sirup auv Waldmeister- Himbee. und Die in den Bad- und Kochbüchern angegebenen Back- und Kochzeiten sind Erdbeersirup d*nen nicht nur zur oeschmaril.then Abrunduna sondern sie nicht immer maßgebend für Ihien Herd Alle Ofen haben unterschiedliche F^eenrmckijrtgen jnd Ijeernftuwen das Gargut. Nur durch das .Keinen* ^Äjl>.deffleu*schwwFärbung. ^* Oes eigenen Gerätes Lasst sxh ein optimales Ergebnis errieten. bjMv Bananen Zum u-n.uh.ef» yerm JI sollten Plastik- oder Hotilöffel verwende! ^ den, dj mrt MetallloHeln das Aplelmus *,r* ^ Bananen sollten Sie stets gelrennt von anderem Obst aufbewahren, sie entwickeln Gase, die die Haltbarkeit anderer Früchte mindern. Bananen, die hänAplelspalten genci _autbewahrt werden, bekommen keine Druckstellen. Bananen sollten nieÄ p f e l n kann man nach dem Schalen k Uft gesalzenes Nasse, leoen mals im Kühlschrank gelagen werden, da sie sehr schnell braun werden. Nur w

f i l t i t w

AiternauvbehäufeltM

tVX L 5* * * ^ . 9 ™ * W M , damu der Reifeprozess gestoppt wird Uberreife Gananen können etv Khi ™ Oemes verarbeite! werden. Wird nur m BSUM ** b ™ * * -xvird sie mh der Schale halbiert. r>r

U

B

E S r i Ä

b , i w

B

n a b e n

,e

[

n i nd

n

l

^

^********

^

Bohnen Gohnen sollten niemals roh verzehrt werden Die meisten Bohnen enthalten ti rohem Zusiand den Giftstoff Phasin. der Brechdurchfälle und im EiUemfa* Tödlich verlaufende Darmentzündungen liervc-Tufen kann. Durch Kochen oder Dünsten wird das Gift jedoch zerstört. Gohnen sollten vor der Werterveratbei' Bearnaise tung grundsätzlich vorgekocht werden. Das Kochwasser darf auf keinen fall Diese Soße ist eine Ableitung der Sauce hollandaise. die mit Kerbel und Estra- weiterverwendet werden. gon sowie etwas brauner Grundsoße verfeinert wird, Gouquet garni BechameJ Das Bouquet garni ist ein Kräutersträufkhen, das Brühen eine besondere Note Diese Soße ist die klassische helle Grundsoüe. 50 g erhitzte Bulter werden mit verleiht. Dazu bindet man einige Fttersillenslängel I Zweig frischen Thymian. 30 g Mehl in einem Topf glatt gerührt, mit SOG ml kaHer Milch abgelöscht, mit 1 kleinen Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt mit Kücheneinem Schneebesen gut verschlagen, unter ständigem Rühren zum Kochen sdhnur zusammen und kocht es in Grühen, Fleisch- und Gemüsegeriehten mit. gebracht, bei mäßiger Hitze 10 Minuten ausgekocht, mit Salz Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer gewürzt und ansthließend passiert Brot einfrieren Nur frisches Grot sollte eingefroren werden, sonst schmeckt es nach dem Bien ttlit Auftauen altbacken. Eingefrorenes Brot (und Brötchen) legt man in einer Dieser Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet durchgebraten. Plastiktüte sechs Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen und es Das Ffeisth darf dann keinen rosa Kern mehr besitzen. Im Englischen: well schmeckt wie frisch gebacken. done. Brötchen aufbacken Binden Alte Brötchen feuchtet man mit etwas Wasser oder Milch an und backt sie im Zum Binden von Soppen eignet skh eine Mehlschwitze, angerührte Backofen 10 Minuten lang bei 75 bis 100 *C aut S* sind danach beinahe wie Speisestärke oder mit kaltem Wasser angerührtes Mehl. Speisestärke oder frisch. Mit Zuckerwasser bestrichene Brötchen werden beim Aufbacken wieder Mehl werden immer mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einge- schön knusprig. Sollten die Brötchen nach dem Aufbacken auf dem Gleth festrührt und kräftig aufgekocht. Zur .leichten' Bindung können Kartotfelpüreekleben, stellt man das heiße Blech kurz aul ein nasses Turh. Die Brötchen lasflocken. gekochte Kartoffeln. Sahne oder ein Ei verwendet werden. sen sich dann mühelos lösen. H

Blanchieren Rohe Lebensmittel werden kurz in kochendem Wasser gebrüht, um die natürliche Färbung zu erhalten oder zu verstärken. Verunreinigungen zu entfernen oder um sie besser enthäuten zu können. Zum Blanchieren von Gemüse wird In einem Topf reichlich Salzwasser aufgekocht, das Gemüse hineingegeben, kurz - höchstens zwei Minuten - sprudelnd gekocht und dann mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser zum Abkühlen gegeben. Durch den Kälreschock wird der Garprozess sofort gestoppt und die Farbe des Gemüses bleibt optimal erhalten. So vorbereitetes Gemüse kann dann weiterarbeitet oder eingefroren werden. Glättsalat Zu den Blattsafaten gehören Kopfsalat. Eissalat, Gatavia- und EitJiblattsalat, Lollo bionda und Lollo rosso, frisee- und Romanasalat sowie Feldsalat und Endiviensalat. Blattsalate werden erst kurz vor dem Servieren geputzt in kaltem Wasser gründlich gewaschen, trocken geschleudert oder trocken getupft und in mundgerechte Stücke zerpflückt. In einer . Schüssel wird die Marinade oder die Ymaigretie angemacht, der Saldi s dazugegeben und alles vorsichtig vermischt.

Brot lagern Grot lagert man idealerweise im Brotkasten oder in einem SteinguTtopf Be de müssen einmal pro Woche gründlich mit heißem Wasser gereinigt und gut getrocknet werden. Schwarzbrot und Graubrot dürfen nicht zusammen gelagert werden, beides schimmelt sonst sehr schnell. Brot sollte man nach dem Einkauf für eine halbe Minute auf höchster Stufe in das Mikrwelengerat legen, um Schimmelpilze abzulöten. Grot schimmert nicht, legt man em Stuck rohe Kartoffel in den Brotkasten. Es hält sich langer frisch, wenn Sie Apfelhalften oder Zucker mit in den Brotkasten legen. Die Aufbewahrungszeit von Brot können Sie zusätzlich noch verlängern, wenn Sie es in einem FHastjkbeutel im Kühlschrank auf. heben.

Glau Beim Braten van Steaks ist dies die erste Garstufe, das Fleisch ist außen knusprig und innen noch roh. Auch beim Garen von frischem Fisch wird dieser Begriff verwendet, allerdings wird der Fisch dann nicht gebraten, sondern in einem Sud aus Salzwasser, Essig, WeiBwein Gemüse, Lorbeerblattern, Wacholderbeeren und Pfeifer- 3 körnen gegart. r

Blumenkohl aufbewahren Mit einem Messer wird der Strunk des Blumenkohls kreuzweise eing schnitten, so hält er sich, wenn man ihn zudem in Salzwasser stellt, einige Tage frisch. 6lumenkohl kochen Blumenkohl sollte man vor dem Garen kurz blanchieren, das Blanthierwasser wird abgegossen und der Blumenkohl in frischem Wasser fertig gegart. Durch das kurze Vorblanchieren werdendem Blumenkohl urrwristhadlich* Stoffe entzogen und er wird bekömmlicher. Verwenden Sie zum Garen statt Satzwasser eine Misthung aus Gemusebrühe und Milth. so w^d das Gemüse zart, letnwurzig und erhall zudem eine schone weiBe Farbe. v

7

^ « w i f W d i e-

MafkliJvxhen. einem Suppen-

^ . e t r ^ ^ ^ e r * tirnc«sTre,ten), «Wichen. E**üch, Bäckern, dunn gochnrtlene Pfannkuchen usw ven*enden. r ^ e r x e v v ^ r i ^ c u n g aus Breakfast und Lunch. Frühstück und U*t*gei*n v^der am sfaien VOrmrrt*? zuurrvTienoeVgt

^ L der unteren SchrültfLfche heraus. Chicoree sollte vor der PT*I5 X L . Wasser mit einem Schuss M.Ich gewaschen wer-

^ k t ^ ^ F r ü c h i e , umso schärfer sind sie Reife Scholen erkennen Sie am thonen Glanz der grünen, gelben oder leuchtend bis dunkelten Früchte. Das beste Aroma haben fr.sche Fruchte. Verwenden Sie Chilis nur m geringen Wengen und kochen S* d-ese stets mit. Beim PutzenfrischerChilischoten sollie man Musrüllshandschuhe tragen und d,e Schoten unter fließendem Wasser entfernen. Der Saft der Chilis bt sehr scharf, brennt auf der Haut und ist selbst nach mehrmaligem Waschen nur schwer zu entfernen.

fltjBSfedei Chinakohl eine halbe Stunde « x dem Anrichten in den KühlBru^t&pitz schrank stellen, bekommt dieser Kohl einen besonderen Biss. Welke China¬ So wird der Vorderteil derflind-.Kalbs- oder Schweinehrust genannt. Dieses kohlblätter werden in kalies Wasser gelegt, sie richten skh wieder aul und können verwendet werden. Der zarie Chinakohl eignet sich hervorragend für Stück Fleisch zählt zum Kochfleisch. Rohkostsalate. Er kann mit Mandarinen, Ananasstucken und Nüssen vermischt und in einer feinen Sahnemarinade serviert werden. [V^Gug ist das Schulterstück vom Schlachtvieh, das als Schmor oder Kochfleisch verwendet wird. Edelstahltöpfe Edelstahl ist pflegeleicht, rostfrei und säueunempfmdlich Das Material ist ein hervoriagender Wärmeleiter, es speichert die Hitze lange und ist für alle Frisch gekaufte Butter some man gleich aus der Folie nehmen und in ein PorzeliangelaS geben. D# Fol* losi weh leicht« wenn man die Butter vor Herdtypen geeignet. dem Auspacken kurz unter kaltes Wasser halt oder einen Moment ins Gefrierfach gibt hl die verpackte Butter zu hart, legi man sie zwischen zwei ange- Eier wärmte Teller. Butler wird schnell streichfähig, stellt man eine heiße Pfanne Entscheidend für die Qualität des Eies sind das Futter der Legehennen und die kurz über die Butterdose. Butter wird weicher, setzt man sie kurz unter eine Frische. Die Frische eines Eies können Sie testen, indem Sie es in kaltes mit heiBem Wasser ausgespülte Schussel. Harte Butler wird in der Mikrowelle Salzwasser legen. Sinkt das Ei auf den Grund, ist es frisch, bleibt es oben, sollin zwei Sekunden streichfähig Legen S* Butter zum Weichwerden niemals auf ten Sie es unbedingt wegwerfen. Grundsätzlich soJlten Sie. bevor Sie Eier ver0> Heizung Zu *etche Butler kann man in einen Spritzbeutel füllen, auf ein wenden, nach dem Aufschlagen an diesen riechen. So vermeiden Sie. dass, mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren und so wieder festwerden falls doch einmal ein verdorbenes Ei dabei sein sollte, das ganze Gericht weglassen. Diese Butterstückchen sind dann sehr dekorativ. Ältere - aber nicht geworfen werden musv Ebenfalls kann man am Sitz des Eigelbes und an der ranzig gewordene - Butter verwendet man zum Braten. Hierfür sollten Sie «bei de Buner grundsätzlich mit hoch erhitzbaren fetten, z. B. mit Ol. vermi- Konsistenz des Eies erkennen, wie alt es ist. Sitzt das Eigelb in der Milte und ist kugelförmig, dann ist das Er frisch. Bei eine Woche alten Eiern rutscht das schen, da Butter als alleiniges Bratfett zu schnell verbrennt. Eigelb mehr zum Band hm. Sind das Eigelb flach und das Eiweiß wässrig. ist das Ei zwei bis drei Wochen all. Butterschmalz Dieses Schmalz ist von Molkeanteilen befreites, geklärtes, reines Buttertet!, Frische Eier sehen rau und kalkig aus. Nicht ganz Frische sind glatt und gländas zum Kochen. Braten und Backen hervorragend geeignet ist. Butterschmalz zend Eier sollte man nicht waschen. Sie lassen sich dann nur noch kurze Zeit lasst wh sehr gut erhitzen und ist deshalb ideal für alle traten und für aufbewahren, da das Wasser die Schutzschicht der Schal* zerstört. Kurzgebratenes. 1

Nimmt man Eier eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, platzen sie nicht

Champignons

Champ^ioftv s**J de mögen Pin. d* roh. in Scheiten gesctivnen gegessen können. Zuerst werben d« Pilze jedoch geputzt. Die an den Pilzen Iahenden Schmutzpanikel entfernt man, indem man die Pilze mit etwas Mehl Um Eier zu trennen, schlägt man sie am Schüsselrand auf, zieht die Hälften vorsichtig auseinander, die Schalen sollten möglichst noch an der Unterseite bestaubt und unter fließendem Wasser abwascht. zusammen sein. Eine Schalenhälfte nahezu senkrecht halten und das Eigelb vorsichtig hmeingleiten lassen. Das EiweiG in die Schüssel fließen lassen. Ist Oiayote noch Eiweiß vorhanden, das Eigelb in die andere Eihälfte zurückgleiten lassen. De» t-menformige. grüne bis gelbgrune Frücht ist em Kürbisqewächs. sie Den Vorgang » Unge vnederholen, bis alles Eiweiß in der Schüssel ist Den wird auch EertLrt4S gerurm S* * zu WO g schwer titaden vorsichbg mit dem Fmger oder einer Gabel abtrennen; das Dotter darf daher nicht beschädigt werden. v ^ ^ S S t ^ * Wertet «erden. Cha^eT werden geschalt, entkernt, geschnitten und in wenig Flüssqkeü gega£ Db das Ei roh oder gekocht können Sie ganz emfach feststellen. Lassen Sie Chtfimo^a es aul eine, glatten Flache kieisen. Eiert es. dann ist es roh. Hart gekochte Eier BtJWl U ein* de. gesundesten tropischen Obstatten De Früchte sind 521! * ' * * ™ ™n üe nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschreckt und die Eierschale ringsum zerklopft. h

h j l e n

Eintopf E-ntopfe sind noch gehaltvoller als Suppen. Gemüse. Hülsenfrüchte. Fleisch, M i £ 2 : z ^ * W eel*b*n kombiOiVZ \. ' ** •* vorbererten Bleibt einmal etwas au c ^ S ^ « * « h « « " am nächsten Tag. Eintopfe werden entweder a* dem Herd gekocht oder -n Backofen geschrncV Wicht«, für gutes G e ü t i d e

1

k

ö

m

w

Gelingen ist die gleichmäßige, nicht zu hohe Gartemperatur. Weltweit sind Ein- Essig hausgemacht löple bekannt und beliebt. Jrish Stew. Bouillabaisse. Elsasser Bickeofe. Pikant im Geschmack ist Sherry Essig, der jedoch sehr teuer ist. S**.z*n Se hn Schlesisches Himmelreich. Serbisches Reisfleisch oder Pichelsteiner, Chili con deshab einfach selbst an. Mischen S* 1 EL Ess-g Essenz trat % I Sherry {dry Came. der scharfe Eintopf aus Mexiko, oder Borschtsch aus ftussland oder medium) oder Wem. füllen Sie das Gemisch m eine gut versdtfeflbare Eintoplrezepte gibt es wie Sand am Meer. Flasche und bewahren Sie es an einem kühlen Ort etwa via Wochen dunkel auf. Eiswürfel Für klare Eiswürfel kocht man das Wasser vor dem Einfrieren ab. Ein Slück Feijoa Pergamentpapier oder Alufolie unter den Eiswürfelbehälter gelegt, verhindert Die rundlichen bis birnenförmigen Früchte werden bis zu 9 cm lang; die Schale das festfrieren in der Tiefkühltruhe. Sie können auch die Rückseite des ist wachsartig und dunkelgrün. Das gelbliche bis hellgrüne Fnxhrfeisdi ist Behälters mit Speiseöl oder mit einem Kerzenstummel einreiben. Sunie, aroweich und saftig. Gibt die Frucht auf leichten Druck nach. St sie reif. Sie w*d matische Eiswürfel erhält man. wenn man Blultfarigen-. Zitronen- oder am besten frisch verzehrt; ihr Geschmack erinnert an eine Mischung aus Apfelsinensaft in Eiswurfelbehalter gießt und gefrieren lässt. Diese Eiswürfel Ananas und Pfefferminze. sind zum Kühlen von Fruchtsäften ideal, da die Säfte nicht verwässert werden. Feuer Eiweiß Wenn Sie Fett auf Ihrem Herd verschüttet haben und dieses Feuer fangt, darf Nur sauber getrenntes Eiweiß, in dem sich kein Eigelb befindet, kann zu stei- niemals mit Wasser gelöscht werden. Die Flammen einfach mit dem fem Schnee aufgeschlagen werden. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere Küchentuch ersticken. Falls es im Backofen brennt, das Gerät sofort abschalSchüssel, eine Prise Salz hillt dann beim Aufschlagen. Die richtige Konsistenz ten, die Ofenture verschließen und somit die Flammen ersticken. ist erreicht, wenn sich der Schnee mit einem Messer schneiden lässt. Erweiß wird in einer Aluminiumschüssel nicht steif. Verwenden Sie Gefäße aus Glas, Filet Porzellan oder Plastik. Das Filet ist der längliche, schmale Musliemeischsirang unterhalb des Ruckenmuskels zu beiden Seiten des Rückgrats des geschlachteten Tieres Emailliertes Kochgeschirr {flrah, Wildbrer, Geflügel, F«h) Fiet - da* beste Stück Ffersdi - softe Kochgeschirr aus emailliertem Stahl ist pflegeleicht und robust. Es leitet die niemals zu lange gebraten werden, da es sonst trocken und hart winl Nu Hitze gut und ist zum Braten bestens geeignet kurz gebraten entwickelt das F er sein bestes Aroma. Essig Die richtige Säure bekommt die Salatmarinade durch die Zugabe von Sauerungsmitteln. Essig ist eine organische Säure und wird manchmal nicht gut vertragen. In diesem Fall wird er durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzt. Essig hat je nach Sorte einen Sauregrad zwischen 3 und 7 % Das Verhältnis von Ol zu Essig sollte etwa 3 :1 betragen, d. h, auf 3 EL Ol kommt l EL Essig. Im Handel erhalten Sie unter anderem Weißwein-, Rotwein- oder Krauteressig,

Fisch braten Zum Braten wird Fett (Butterschmalz oder Speiseöl) in einer Pfanne erhitzt. Die voibereiteten Fische oder Filets werden gewürzt, mit Mehl bestäubt, je nach Geschmack pamen und gebraten.

grtart Wol*n S* Fisch ohne Feil dunsien. so wickeln S,e ,hn nach dem E n so in Alu oder Braflofie, da« noch ein Luftpolsier bläht, und garen 5FP ihn im Backofen.

»Ki^zrmnmanwochentWi ein- bis zweimal eine Seefischn^lzeii. so rst T ^ l Z i u J l l l i l W ausretfvend oedeckt Im Fischtett sind besonders die utioshcr*" Wamme A und D enthalten, im f ischfleisch finden srth die was«rlöslichen Vitamine der B Gruppe. Das Fischfetl ist außerdem besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Diese Fetlbausteine bestehen aus vielen Kohlenitoffteilchen und helfen einen erhöhten Cholesterinspiegel zu senken. Erwähnenswert ist auch das Vorkommen von Qmega-3-Fettsäuren im Frschfett.

^ X S i % M , er musv während des * * Geschah, sre* gm gekühh werden. Wen S* k*nen f * \ ^ ^ Fwtaenxh ist » Ziehen von mangelnder Fnsche. Ganze Fische haben klare Fie*Hhist reich an hochwertigem Erweiß und Vnaminen der 8 Gruppe und W n de Kiemensind feucht und rot. frischen frsch sc^en W nc*h am deshalb für unsere Ernährung von großer Bedeutung Der menschliche Körper F. mkaulstag spaiesiens |edoch am nächsten Tag. «Tarierten Zubereitete kann das iiensche F. weiß sehr gut in körpereigenes Eiweiß umwandeln. Mit Frschoerichtf oder Räucherfisch können S* etwa zw*. Tage, geoHnete einer Portion Fleisch wird die Hälfte des Tagesbedarfes an Eiweiß gedeckt. Fischkonserven einen Tag und geoflnete. marinierte Fische etwa drei Tage im Wird dem Körper allerdings zu viel Eiweiß zugelührt, werden der Stoffwechsel Kühlschrank lagern. und die Nieren siark belastet. Deshalb sollte der Fleischkonsum auf zwei bis drei Mahlzeiten pro Woche beschränkt werden. Je magerer das Fleisch, desto Fisch grillen bekommkher ist es. In der heutigen Zeit werden Schweine und Rinder so Kleine oder mittelgroße ganze Fische, Fischfilets oder Fischsteaks eignen sich gezüchtet dass sie nu noch einen geringen Fetlgehalt aufweisen. So enthält besonders gut zin Oifcn Wenn Se Fisch auf dem Rosl gnl»en.fcgenS# ihn mageres Schweinefleisch ca. 2 * Fett. Rindfleisch hat noch weniger Fett als mt AMO** oder in AWJKchaen. de Se mit Ol besmchen haben. Schweinefleisch. Besonders mageres Fleisch liefern Kalber. Hähnchen und BeomrvnS« bei Harter Hitze und reduzieren Sie sie nach und nach, damit Puten. Enten und Ganse zahlen zu den feltre»chen Geflugelarten. In Fletsch Oer Fisch nicht trocken und laserig wird. sind lebensnoiwendige Vitamine, besonders die Vitamine der B-Gruppe (Vitamin Et-bis Biotin) und fettlösliche Vitamine, enthalten. Die wichtigsten Fisch kochen Mineralsiofle im Fleisch sind Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Je dunkler Beim kochen wird ein Sud aus Wasser, Essig, Sab und Gewürzen 15 bu ?0 das Fleisch, umso mehr Eisen ist enthalten. Minuien vorgekothi. Anschließend lässt man vorbereitete, ganze Fische je natti Grüße 15 bis 40 Minuten, Fischstucke und Fischfilets 12 bis 20 Minuien Frischer Fisch im Sud gar ziehen, jedoch keinesfalls sprudelnd kochen. Frischer Fisch hat klare Augen, rote Kiemen, feste Schuppen und hinterlässl keine Druckstellen, wenn Sie mit dem Finger auf die Haut drücken. Muss friFisch salzen Salzen Sie Fisch immer erst kurz vor der Zubereitung, da Salz dem Fleisch scher Fisch vor der Zubereitung im Kühlschrank gelagert werden, entfernen Bmoegewebswasser entzieht und das Fleisch trocken und de Oberflache nass Sie seine Kernen. Legen S* eine halbe Zitrone in den Kühlschrank, um macht Kommt der Fisch dann ms heiße Fetl. spritzt es Sehr und das Fleisch Fischgeruch zu treiben. Frischen Fisch vor dem Kochen kurze Zeit in Essig¬ bräunt schlecht. Tiefkühlfisch wird aulgetaut und anschließend gesäuert. wasser legen. Das gibl einen feinen und zarten Geschmack. Wenn Sie frischen Fisch mit Zitronensaft oder Essig beträufeln, wird das Fischfleisch fester, Fisch säubern Für hische See- und Süßwasserfische gili die 3-S-Regel: säubern - säuern Frittieren salzen Waschen Sie Irische Fische und Fischfilets unterfleflendernkaltem Verwenden Sie zum Frittieren nicht zu wenig Fett Durch die Zugabe des Wasser und trocknen Sie sie gut ab Ganze Fische werden geschuppt, ausge- Garguts verliert sonst das Fett sehr schnell die nötige Temperatur. Es kann sich nommen. o> Rucken und Bamhfiossen abgeschrinen. Sollen Fische .blau" dann keine appetitliche Kruste bilden und das Gargut saugt sich mit Fett voll. zubereitet werden, dürfen sie nicht geschuppt werden. B*. heißem Fett rjagegen wird die Oberfläche verschweißt und das Innere bleibt relativ leitarm. Fisch tauem Nach dem Säubern beträufeln Sie das Fischfleisch mit Zilronensali oder Fssig Frittierfetl Duirh die Saure werden der Fischgeruch gebunden sowie die Festigkeit und Frittierfeit sollten Sie nach jedem Gebrauch reinigen. Dazu lässt man das Fett der Geschmack des Fleisches verbessert. Lassen Sie die gesäuerten Fische abkühlen und gießt es dann lauwarm durch eine FilterTüte oder ein mit etwa IS Minuten im Kühlschrank r#hen. Kuchenkrepp ausgelegtes Sieb. Wer keine Fritteuse hat. sondern mit normalen T opfen arbeitet, testet die Temperatur zum Ausbacken mit einem Holzlöffel. Fisch würzen Vellen Se den LoHel in das Fett und es brlden sich kleine Bläschen hat das Den Pfifl bekommen Fischgerichte durch Kräuter und Gewürzt rieben Salz Fett die richtige Temperatur. Man kann auch Weißbrotwürfel in das heiße Feit Weher und Zmonerwft haben Se d* CM de. Wahl Petr^l« M n geben^ Werden de Wurfe! sofort braun, ist ebenfalls die ndiiige Temperatur tslrjgon.ftltThymen. Rosmart und Salbet und nur ein.» Kucrenkrauter erreicht Futuerfeu entsorgen Sie am besten, indem Sie es in eine aufgeschnitdjefrschundFischsoflene,nganjtesonderesAromavere-hen Anr^uen tene, keeie Milch- oder Saftpackung geben. Wenn das Fett hart geworden ist, " f * " *1*r>*W«. Curry, Korande., Papuka und Salian zu. Verfugung. Würzen Sie Fisch und -SoBen mit Zwiebeln Knnbiauth Können Sie das Ganze einfach wegwerfen. Frittierfetl darf man nie in den Ausguss, ms WC oder in den Gully laufen lassen, weil das Wasser sonst zu stark verschmutzt wird. M

KrtEET

C

mmFischküch*

Ganze Gewürze

Ju den hodnvertigen Lebensm-ttelri zahlen See- und Süßwasserfische Ihr Wen ^ r l r ^ ! " * * * * ^ < n Pfefferkörner. Nelken. fimenttwner. ^ ^ ™ ™ ^ des trweißes utfder wwerkorner - weiden in einem Gewürzsäckchen oder in einem Teeei mitf^Jlen se vele Vhjmme. Mine-alstoffe und Spurenelemente £ F?vh g g j g * ^ ^ende *nfach aus dem Gericht hera^geriommen Z

Ajt£rfE£tS^

W

Gasherd ano^^'n^ * ^

10

G

h e

'

d

h a t

^Vorteil, dass die Hitzezufuh. von Anfang

EinNachteil beim Gasherd ist die etwas schwierigere Reinigung des

Geflügel Ob Huhn oder Hähnchen. Ente, Gans oder Pute - Geflügel ist eine reizvolle Abwechslung auf dem Speisezettel. Es Helen nicht nur preiswertes Fleisch, sondern ist auch reich an wertvollen Nahrsioffen, die den Körper oplimal versorgen. Geflügelfleisch enthält wichtige Vitamine, vor allem Vitamin B, hochwertige Eiweiße. Mineralsioffe und Spurenelemente wie z. B. Eisen. Von Vorteil ist auch der hohe Anteil von SO % an lebensrwtwendigeiX unoesatt igten Fettsäuren. Das Verhältnis zwischen Eiweiß und Fett ist in wewn Teilstücten besonders günstig. Geflügel ist deshalb ein idealer Bestandteil einer gesunden ausge 9* Ernährung und entspricht den Forderungen der modernen ErnahrungsWissenschaft. WD

fien

Geflügel kaufen Wenn Sie frisches Geflügel kaufen, muss die Haut hell, unverletzt und ohne Flecken sein. Achten Sie darauf, dass der Fettansatz möglichst gering ist, und wählen Sie nur junge Tiere aus. Man erkennt sie daran, dass das Ende des Brustbeines knorpelig und biegsam ist. Andere Kriterien gelten bei tiefgekühltem Geflügel. Die Folie muss glatt anlegen und klar sein. Stellen Sie Reifansatz oder braune Flecken lest, sollen Sie das Geflügel nicht kaufen, da es durch unsachgemäße Lagerung geschädigt wurde. Die Verpackung gibt Auskunft über die Genügelart. die Handelsklasse. die Vorbereitungsform. die Mindeslhaltbarkeitsdauer. den Zuchtbetrieb und das Herkunftsland. Das CMA-Qualitätszeichen auf der Verpackung garantiert dass es Sich um deutsches Markengellügel handelt, das nach den strengen Richtlinien des Futterminel-Gesetzes und der liygiene VerordnurK] aufgezogen und verarbeitet wurde. Geflügel vorbereiten Das oberste Gebot bei der Zubereitung von Geflügelfleisch ist die absolute Hygiene in der Küche. Nach der Vorbereitung müssen die Hände, die Arbeitsfläche, das Arbeitsgerät wie Bretter. Messer usw. mit sehr heißem Wasser und Spülmittel gründlich gereinigt werden, damit die gesundheitsgefährdenden Salmonellen abgetötet werden. Bei allen frischen Geflugelarten müssen zunächst die Innereien und die Lungenreste herausgenommen werden. Die Luit- und die Speiseröhre sowie die Drüsen und das Fett in der Hafshautinnenseite werden entfernt. Eventuell noch anhaftende Federn zupft man mit einer Pinzette heraus. Das Geflügel wird unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich gewaschen und anschließend mit Küchenkrepp trocken getupft. Geflügel, tiefgekühlt TiefkühlgeflügeI wird vor der Zubereitung aufgetaut. Dazu legt man es auf eine große Platte und lässt es möglichst im Kühlschrank langsam auftauen. Das dauert zwar deutlich langer als das Auftauen bei Zimmertemperatur, das Fleisch bewahrt jedoch einen wesentlich besseren Geschmack. Das Auftauwasser muss stets weggeschüttet werden, da es Salmonellen enthalten tarn. Nach dem grundlichen Waschen wird das aufgetaute Geflügel werterverarbeitet. Tauen Sie Geflügel nie im Backofen oder in der Mikrowelle auf. da durch die Wärme eine Eiweißgerinnung eintreten kann und das Fleisch zäh und trocken wird.

Puter - oder Truthähne - sin 25 kg das schwerste Hausgeflügel. Im Handel sind sowohl Hennen (Puten) als auch Hähne, Babypulen sind etwa drei Monate alte, gemastete Tere mit 2 bis 3 kg Gewicht. Ihr Fleisch reicht für etwa sechs Personen. Das Geflügel wird auch in Teilen angeboten, besonders beliebt ist die fettarme Putenbrust die zu Putenschnilzeln oder zu Geschnetzeltem verarbeitet wird. Perlhühner haben ein besonders mageres, zartes Fleisch mit einem kräftigen Geschmack. Ein Perlhuhn wiegt BOG bis) 000 g und reicht für 2 bis 4 Personen. Täubchen werden 4 bis 10 Wochen alt und wiegen 300 bis 500 g. Das Fleisch ist sehr weiß, zart und mager, es muss sehr schonend zubereitet weiden. Man rechnet eine Taube pro Person. Ensen werden mit einem Bratgewicht von l.ß bis 2,5 kg angeboten. Die fettreiche Frühmastente wiegt ca. l 600 g. die fettärmere Jmgente ist 1.5 bis 2 kg schwer. Besonders beliebt ist die Barbarieenie aus Frankreich. Eine durch¬ schnittlich große Ente reicht für 4 bis 6 Personen. Neben ganzen Tieren werden im Handel auch Ententeile wiez. B. Entenbrust oder keulen angeboten. Gänse kommen von November bis Januar frisch in den Handel. Junggärce schlüpfen im Frühjahr, weiden bis zum Fnihherbst und werden in den letzten Wochen gemästet. Sie wegen 3 bis 4 kg. Frühmasiganse werden schnei n acht Wochen gemästet und wiegen 2 bis 3 kg. Halermastganse werden überwiegend mit Hafer gefüttert, sie sind fettarmer und fleischiger. Ihr Gewicht liegt zwischen 3 und 6 kg.

Gelatine Gelatine ist als Blaitgelatine oder als Pulver in Weiß oder Rot erhältlich. tief lüge Iklasicn Brathähnchen - auch Poulets genannt - sind 5 bis 6 Wochen alte Tiere, sie Gelatine besteht aus f.irb- und geschmacklosem Knochenleim, der in Blatt' wiegen bratfertig 700 bis 1 ISO g. Man erhält sie im Ganzen oder portioniert. oder Pulverform angeboten wird. Aufgelöst wird Gelatine zum Festigen von Crerrvs. Aspik und anoeren Gerichten verwendet Gelatine tsl manchmal ftuWen - auch Jung-oder Masthühner - sind 10 bis 12 Wochen alt sie etwas heikel. Weichen Sie sie inrechlichkaltem Wasser ein. tu an den *tgen bratfertig j j bis 1.5 kg. Das feste Fleisch bl weiß und reicht für 4 bis öPerscinen Wegen ihrer spezielen Aufzucht haben die französischen Bresse- Blättern keine harten Stellen mehr sind Dann lösen Sie sie boomass in einem Töpfchen auf dem Herd auf Dabei rühren Sie mrl dem Finger um, denn so ^larden ein besonders kräftiges und würziges Fleisch, können Sie am besten kontrollieren, dass sie nichl zu herd wird. Wenn die taodune - auch Kapphähne - sind junge, kastrierte Masthähne, die mit Gelatine ganz klar ist und keine Schlieren zu sehen sind, zehen Sie sie unter emem Gewicht von etwa 2 kg geschlachtei werden. Ihr Geschmack ähnelt die zu lesiigende Flüssigkeit. dem der Poularde. Eingeweichte Gelatine immer gut ausdrücken. Aufgelöste Gelatine sollte nieSuppenhühner sind 12 bis 15 Monate alle Legehennen, die je nach Rasse mals in kochende Gerichte eingerührt werden, denn so kann sie nicht geliebis 2 kg wiegen. Ein Suppenhuhn ergibt ca. sechs Portionen. ren. Geben Sie sie in die warme Flüssigkeit und rühren 5« so lange; bis sie VrJöert* t ^ Mütkratzerte genannt - sind bis zu sieben Wochen alt sich aufgelöst hat. Beim Mischen mit karten Speisen sollten sie immer d* "«d wiegen 250 bis SOOg. 1

u ei)

a i l [ h

Gemüse, heimisches _.. . ... m Wß Online geber, und nkhl umgekehrt H W «MI ^ J" S I misches Gemüse ist am preiswertesten und am frischesten, da de WWtm PinnpüLfichie auscetfuckte Gelaunt t die Itaerung von Getane gilt: 6 Elan auf 500 ml FlLrtS.9ke.tGemusesorten aus den Mitlelmeerländem und Eßtisches aus fernen Landern: Auberginen. Zucchini, Artischocken, Fenchel. Paprikaschoten. Avocados oder Sprossen. £ £ u 7 * * urr^tbare. Bestardteil der « ^ E ^ » ^ ^ nebentfrjnvnen.Melonen. Sp-ereterrenien und K * j ^ J » Gewürzrnenge ne NannnoHe. de bestimmt* Körpr^iiriklimwn günsug beeinflussen. Gemüse E em guter f rwerftleferam und enthalt «gen semts hohen Wasserante.es rjewürzti vor allem unbekannte, sollten Sie sparsam dosieren i/xJ rxht zu wele gleichzeitig einsetzen. nur veno frohen Che meisten r>müsesonen haben eine kurze Garreit, dadurch -erden die wertvollen Inhaltsvolle geschoni. d* Farbe und der Geschmack Weihen erhallen. Man kann Gemüse dünsten, schmoren, im Wok Gräten Graten lassen sich bei gedünstetem Fisch leichl entfernen, wenn Sie den garen 00V im Sr^lkochtopi oder in speziellen Oamplgeräien seilend zubereiten. Die wchiigsie Voraussetzung ruf das Gelingen eines GemüseFischrufken «1 dem Dunsten mit zerlassener Butter einreiben. geflehtes ist de erstklassige Qualität und Frische der Lebensmittel. Kaufen Sie mogi-chst Gemüse der Smon und stets nu ri solchen Mengen, de S* • kn- Gratinieren rn Zeit verbrauchen, denn m dann ist gewähieisiet. dass alle iwhiigen Beim Gratinieren wird ein Gericht im Backofen oder unter dem Grill überInhaltsstoffe erhallen bleiben. backen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. 1

1

Gremolata Gemüse dämpfen Beim Dampfen legt das Gemüse in einem Sieb oder in einem Dampftet» und Die Gremolata ist eine Wurzbeigabe aus der italienischen Küche. Sie besteht aus Schalalten. Knoblauch. Oregano. Basilikum. Zitronenschalen und gekochWrd im geschlossenen Topl durch den aufsteigenden Wasserda mpl gegartWird das Gemüse gedünstet, gibt man es mit wenig Flüssigken in einen Topf ten Eiern. De Zutaten werden lein gehackt, gemischt und über das jeweilige und gart es zugedeckt brutal. Damit Vitamine aufgeschkossen werden, gibt Gen cm gestreut. man etwas Butter oder Speiseöl mit in den Top! Guacamole Die Guacamofe ist ein Avocedopüree, das als Dip zu Fleisch. Fisch. Geflügel Gemüse lagern Lagern Se frisches Gemüse kühl und dunkel, da das Tageslicht Vitamine und und Gemüses,icks serviert wird. hahrsTdffe Zerstört Der beSK Platz Zum Aufbewahren ist ein kuNer Keffer oder das Gemüsefach des KuMschrankes. Da m Gemüse, hauptsachlich in Guaven Biaiisaiaten. zahlitKhe Schadstoffe, vor allem Nitrat, enthalten sind, müssen Die apfelgroßen. ovalen Früchte haben eine weiche Schale, die bei Vollreife di- Gemusesorten kurz, aber gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. gelb ist Das Fruchtfleisch kann weißlich, gelblich oder rosa gefärbt sein. Die Allerdings ist zu beachten, dass durch das Waschen auch viele Nahrstolle auskantigen, hellen Samen im Inneren können mitgegessen werden. Wegen des geschwemmt werden, lassen Sie deshalb das Gemüse nicht im Wasser liegen. Waschen Sie es erst kurz vor der Zubereitung und lassen Sie es in einem Sieb sehr hohen Vitamingehaltes werden die Früchte zur Saft-, Limonaden- und Marmeladenherstelkjig verwendet Gu**n können roh oder auch als gut abtropfen. Kompoti verzehrt werden. Gemüse verfeinern Zum Abrunden von Gemüsegerichien können Sie süße oder saure Sahne, Crtme Irakhe odn geneberen Käse verwenden Vermeiden Sie siark angedickte Soften, de den Geschmack des Gemusegenchtes beeinträchtigen und unnot^e Kalorien be-nhahen Zum Binden können Sre etwas angenjhnt Speisestärkt fohannisbroikernmehl oder auch *me gekochte Kanoff el verwenden.

Gulaschsuppe Zu den beliebtesten Partysuppen zählt mit Sicherheit die scharf gewürzte Gulaschsuppe, deren Hauptbestandteil saftiges Rindfleisch ist Mit viel Paprikapulver, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt, sorgt sie für einen klaren Kopf und vertreibt den Kater. Die Gulaschsuppe kam mit Kanoflel-, Paprikaund Karonernvüneln noch aufrjewertet werben und sättigt viefe Gaste.

HJKkfletsoh Gemüse würzen Durch die Zugabe von frischen Kiäuiem und Gewürzen können Sie den herrli¬ Hackfleisch muss immer frisch verarbeitet werden, das heißt noch am selben chen Geschmack von ternuse noch verstärken Geben Se de Irischen Krauter Tag des Einkaufs. Durchgedrehtes Fleisch bietet Salmonellen beste Lebensbedingungen - auch wenn das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt immer erst zum Schluss dazu, so bieibt das Aroma am besten erhalten wird Bei tefgekuhhem Fleisch immer auf das Verfallsdatum achten und das Würzen Se ganz nach Ihrem Geschmack, mal oeltig. mal exotisch, se«* Sie Fleisch danach nicht mehr verwenden. aber sparum Umgang rmi Salz. m

Herbst- und Wintergemüse Typische Herbs,. und Wintergemüse, aus denen sich deftige Salate zubereiten Bgfty ™ ^ "W Sie mii ausreichend Vltam.ren und lassen, s.nd neben Kartoffeln Rote Bete, Weißkohl und Rotkohl. Die Bote Bete , S S £ 5 5 Ä S & f S O n d m in «"Ö d* Inhaltsstuffe * * * * * * * Durch das Kochen werden ie eckxh abgebaut k«hen Se wrden gewaschen und in Salzwasser oder über Dampf weich gekocht, geschal und m,L euem Buntmesser in Scheiben geschnitten Sehr gm «arm. AJs Faim-egel gfc Je weniger Wasser Se zum Köchen verwende S Ä ? ^ Ess-g-0-l^^.Marirade. Achten Sie beim Einkauf ™ v ^ o ^ d e . Verlos, an M l I, SchuneVsTd^Äse. d e i l ™ T *?* ' * *« Rote-Beie-Knollen sind, denn we^en *" ***** * '< ™" Knoblauch angemacht ^ ^ T " W *» Dunsten Herd Gemüse zubereilen G e m u w

S

L

mjSE

iel

W

Ü

L m d

B l

e r a n fll

d e n

m

P f f i ^ * * * ^Matten, die neueren Modelle mit Glaskeramikn » n können daraul leicht hin und her geschoben werden. Die einzelnen

Kochzonen sind durch Markierungen sichtbar und oft so zu schalten, dass große oder ovale Kochzonen für Bräter enistehen.

befeuchtetes Tuch zu wickeln oder den Essig mit dem Backpinsef auf den Käse aufzutragen. Zum Käseschneiden benutzt man ein stumpfes Messer. Das geht entschieden leichter. Harte Käse werden nur gerieben oder geschaht verwendet (Parmesan). Zum Über baden mischt man den geriebenen Marftäse mit Sahne oder verquirltem EL Hartkäse, der trocken geworden ist. wird nein Baumwofl-Küchentuch gewickelt und dieses mit etwas WeiBwem getränkt. Den Käse dann 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Harter Kase wird auch wieder weich, wenn man ihn für einige Zeit in Milch einlegt

verarbeiten Sie die Zutaten sehr vrxskhrjg. manche Stoffe vertragen keine große Hrtze. sie gerinnen und das Dessert misslingt. Besonders empfindlich sind Figelbe, Sahne, Gelatine und Schokolade, die nicht über 45 C erwärmt werden darl. Ö

Honig Das gesündeste SüBungsmittel ist der Bienenhonig. Das Naturprodukt besteht zu gleichen Teilen aus einem Gemisch aus Traubenzucker (Glukose! und Fruchtzucker (Fruktose). Honig enthält EiweiG, Vitamine. Mineralstoffe und Enzyme Im Handel finden Sie z. B. Rapshonig. Lindenhonig. Akazienhonig. Wald- und Blütenhonig. Hinweise auf besonders sorgfältige Gewinnung, Lagerung und Abfüllung geben die Qualitätsangaben wie .feinste, beste. Auslese, kalt geschleudert oder wabenecht".

Käsereste Käsereste. die sich gut auflösen, sollten Sie für Käseso6en verwenden. Den Käse einfach mit etwas Butter schmelzen lassen. Käse wie Harzer. Handkäse oder Mainzer hält sich in Stücken luftdicht verpackt ein bis zwei Monate in der Tiefkühltruhe. Tauen Sie ihn in der Verpackung im Kühlschrank auf Hart- und Schnittkäsereste nicht wegwerfen. Reiben Sie sie und frieren Sie sie ein. So hat man Käse zum Überbacken auf Vorrat.

Käserinde Kalbfleisch De Käserinde ist nicht immer genießbar, Essbar ist sie bei EcJehchimmef- und Kalbfleisch stammt von jungen Teren. die bei einem Gewicht von ca. 150 kg Schmierenkäse. Bei allen anderen Sorten sollte sie vorsichtshalber entfernt geschlachtet werden. Es ist fettarm und hat eine rosa bis hellrote Farbe. werden. Genießbare Käserinde sollten Sie nicht wegwerfen. Kochen Sie sie in Einem helles Kalbfleisch entsteht, wenn die Tiere mit elsenarmem Futter ver- Soßen mit. das gibt ein pikantes Aroma. sorgt werden. Das Kalbfleisch wird wie das Rindfleisch zerteilt. Aus dem kotefertstück schneidet man Filets und Koteletts, aber auch zarte Kalbsbraten. Oleen Aus dem ausgelösten Kotelettstück wird zusammen mit der Niere und dem Unter diesem Begriff versteht man das Entfernen sämtlicher Trübstoffe aus Filet der Kalbsnierenbraten. Zum Schmoren kann ein Stück vom Hals, mit oder Suppen, Säften, Bulter und Gelees. Beim Klären von Suppen wird Erweiß einohne Knochen, verwendet werden. Eine Köstlichkeit sind gebratene Kalbsgesetzt. Hierfür wird zerstoßenes Eis mit dem ErweiB verschlagen, in die karte haxen, die im Ganzen oder in Scheiben geschnitten geschmort, gebraten oder Suppe gegeben und diese dann langsam erhitzt, letzt kann das langsam gegrillt werden. stockende Eiweifl die Trübsloffe aufnehmen und mit an die Oberfläche nehmen. Nach dem Abschöpfen des Eiweißes und dem Passieren der Suppe erhalten Kalt gepresstes öl Alle kalt gepressten Öle dürfen nicht erhitzt werden und eignen sich deshalb Sie eine klare Brühe. Um eine doppelte auch nicht zum Braten. Diese öfe sind sehr hochwertig, da sre aus der eisten, Kraftbrühe zu erhalten, wird dem Eis und dem Eiweiß noch Klarfleisch kalten Pressung ohne Wärmezufuhr und nur mit sanftem Druck gewonnen (Rinderhack) und Wurzelgemüse wurden. Sie werden auch als Jungfernöl bezeichnet. zugesetzt. Karkasse Das von allen Fleischteilen befreite Gerippe von Geflügel wird als Karkasse bezeichnet. Die klein gehackte Karkasse bildet die Grundlage für Fonds und Soßen. Kartoffeln Zur Tamilie der Knollengemüse zählen Kartoffeln, Topinambur, Bataten (Süßkartoffeln) und Yamswurzeln. Kartoffeln gehören als wesentlicher Bestandteil einer gesunden, vollwertigen Ernährung zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Die Sortenvielfah ist beeindruckend; etwa 45 verschiedene Speisesorlen - darunter einige ausländische Erzeugnisse - werden im Handel angeboten. Festkochende Sorten werden vor allem für Kartolfelsalate und feste Salz-. Pell- und Bratkartoffeln verwendet. Vorwiegend festkochende Sorten eignen sich für Salz-, Pell-, Brat- und Grillkartoffeln, Mehligkochende Kartoffeln sind ideal für Püree. Klöße. Suppen und Einiöpfe. Achten S* beim ^ Einkauf darauf, dass Sie möglichst gleich große Kartoffeln bekommen, Kanolfetn gehören nicht in den Kühlschrank und sollten immer kühl und luftig gelagert werden. Lagern Sie sie in einem dunklen Raum und niemals in Plastiksäcken. Das faulen von Kartoffeln ^euch bei längerer Lagerung - verhindern Sie. indem Sie Im Keller ein Gefäß mit Kalk neben die Knollen steifen. Lagerkaitoffeln, °> »m Frühjahr zu keimen anfangen, müssen beim Schälen von alen ktfnen befreit werden, da die Keime giltige Substanzen enthalten.

>

Käse Kase bleibt länger frisch und schimmelt nicht so schnell, wenn ein Stückchen Würfelzucker unter die Käseglocke gelegt wird. Das saugt die Feuchtigkeit aul. geben Sie Kase in eine luitdicht verschlieBbare Kunststoffschachtel, die m Butlerbrotpapier ausgelegt isr, und verwahren Sie diese im Kühlschrank, Oas verändert das Austrocknen und den Ansatz von Schimmel Nehmen den Käse etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, fJJ* * * * Aroma und Duftstolfe besser entwickeln können. Eine andere Möglichkeit, Käse frisch zu halten, ist, ihn in ein mit Essig

I \

13

^ t X c h t e s Knäc^ol kurz in den Toaster, es wi,d wieder knusprig ftöch rJ\**rtrot Jffondti r*h! be*n 6** re-**n. wenn man zw« Scheiben ioensnanderfegt

ausgestattet Verschiedene Klimazonen, Abtauautomatik und Luftumwälzung garantieren eine ausgezeichnete ft-schhaltung.

UrnnTooeTk^ erfreut sich zunehmend yö8erer Beliebtheit. Miichiammfleisch stammt von 3 bis 4 Monate alten. Mastlammheisch von 8 bis 9 Monaie alten T*r*n Schaffleisch erhält man von über ein Jahr alten, !*mta^rettauch verfemen der. Salat Reiben S* defcUtschüsselUrft männlichen, kastrierten Hammeln oder von weibNchen, zur Zucht verwendeten mh einer aufgeschienen Knoblauchzehe aus. Zerdrück! oder klein gehackt Tieren Als Bratfisch und zum Kurzbraten ist die Keule am besien geeignet. wrwckert Knoblauch sein Aroma am besten Prol.s zerreiben Knoblauch im Der Rücken wird im Ganzen gebraten oder für Koteletts in Scheiben geschnitMorser mrt SaU. tcnobüiichffhen nach dem Schalen mü Salz bestreuen und ren Hals und Kamm können ausgelöst zu Rollbraten oder in Würfel mrr dem Messerrücken zu einer Paste zerreiben. Knoblauchzehen trocknen geschnitten zu Gulasch verarbeitet werden Lamm- und Schaffleisch muss nicht aus. wem man sie geschalt in einer Tasse mit Ol aufbewahrt. Ol. m das immer sehr hrä verzehrt werden, da das Fett sonst talgig schmeckt. Suppen Knoblauch eingelegt war. ist besonders fein für Dress-ngs und Mannaden. Der und Soßen sollten Sie Stets entfetten. Servieren Sie das Gericht immer auf vorKnoblairchduh wird wentger, wenn man den grünen Spross In der Mitte mit gewärmten Tellern. einem Messer entfernt. Legieren Kochgeschirr aus Glas Beim Legieren handelt es sich um das leichte Binden einer Suppe oder Soße. Glas-. Keramik- und Porzellangeschirr ist zum Kochen nur mit Einschrän fcuigen geeignet. Ideal ist es hß Auflaufe und Gratms. zum Braten tnd BackHierfür en wird Sahne mit Eigelb verschlagen und mir dem Schneebesen unter die heiße SupperSoße gerührt. Jetzt darf die Flüssigkeil nicht mehr kochen, denn im nackolen sonst gerinnt das Eigelb. Das Gericht nun sofort servieren. Kochgeschirr aus Gusse isen Gusseisen ist schwer, es vertrag! sehr hohe Temperaturen und ist deshalb ideal zum Braten. Das Material isi aber rost- und säureempfindlich, es muss nach Gebrauch gründlich gereinigt und mehrmals mit etwas Ol ausgerieben werden. Kochgeschirr aus Kupfer Kupiergeschirr ist sehr teuer in der Anschaffung, aufwändig in der Pflege und nur bedingt geeignet.

Markenöl Ausgezeichnete Öle für Salatmarina:!ri sind Sonnenblumenöl, Malskeim- und Distelöl, Rapsöl. Kürbiskernöl. Erdnussöl sowie Traubenkemöl. Maß- und Mengenangaben Halten Sie sich immer genau an die Maß- und Mertgenancfaben. da schon kleine Abweichungen das Ergebnis beeinträchtigen können.

Meerrettich Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Meerrettich frisch ist. So lässt er sich leichter reiben. Schälen Sie die Wurzel wickeln Sie sie in Alufolie und frieren Kochlotfel m verschiedenen Großen können aus Holz oder Kirnslstoff sein, soll-Sie sie ein. So lässt skh die Wurzel leichter reiben Damit Ihnen beim Meerien stii aber lür de Remgung in der Spul maschine eignen Verwenden Sie retlkhschneiden nicht die Tränen kommen, hängen Sie ein nasses Tuch über keine Kochlöffel aus Metall bei beschichteten Töpfen und Plannen, da sie die zwei Töpfe und reiben darunter den Meerrettich. Geriebener Meerrenich wird Oberfläche verkratzen. mit geschlagener süßer Sahne gemischt und portionsweise in Eiswürlelbehältem eingefroren. Kräuter- oder Gewurzessig Krauter- oder Gewürzesuge können Sie ebenfalls selbst ansetzen. Frische ver Mehlschwitze lesen* Kräuter wie z. ß Petersilie, Basilikum. Dill. Estragon. Rosmart oder Die Mehlschwitze, auch Einbrenne genannt, wird zum Binden von Soßen und Thym*i oder Gewürze wie Knoblauch, Pfefferkörner, Clukschoien. Suppen verwendet, te nach gewünschtem Fartangsgrad einer Sofie wird Mehl lorteerbtattet Ingwer: Wacholderbeeren. Kümmelsamen werden mit einem guten Weinessig in ein Ge'aP, gefüllt und ein r« zwei Vrtchen an einem n heißer Butter hell oder dunkel angeröstet und dann mit kalter Flüssigkeit kühlen, dunklen On aufbewahrt Anschließend gießt man den Essig durch em aulgegossen. S*eb und stelltrtngut verschlossen m den Kühlschrank oder in den Keller. Messer Zu den wichtigsten Handwerkszeugen in der Küche zählen Messer in verschieKüchenkräuter Kuchenfciauter bleiben frisch und sehntest, bewahrt man sie in einem Glas denen Ausführungen. Sie werden Tagtäglich benutzt und sollten deshalb nur von bester Qualität sein. Gute Messer sind stabil. d,e Messerklingen und aus nw weiter Oflnung und SchraubverscNuss im Kühlschrank auf Sie können P ™ * * — Sf*Mlstahl und haben wrjonomrseh geformte Griffe aus Holz Kuchenirauter auch m PlastAbehaher mit Vakjumdeckel geben Legen Sie gegenfr*« h enhvrcternde Feuchtigkeit etwas Küchenkiepp aul den Boden wer rsankunststoff. Bewahren S* groBe Messer möglichst in emem Messer¬ Wort aul. dar* sind s* gut geschützt und immer griffbereit. Folgende Messer B f e * nicht auf Hotzfremhen. denn s* gehören zur Grundausstatlung und sollten in keiner Küche fehlen: ein BrotTT 5* Besten S* ausseht messer mit langer Wellenschliffklinge, ein Kochmesser mit breiter, glatter Ä " 't * * * * " ^üchenkräuter ™emesser mit einer leicht gebogenen Klingenseite, ein e^ halbe Stunde m altem Wasser einziehen. Ganze Kiäuterbüschel kört- Tnmir * m im n

m^b*^

S

d

k f l r w

n

ü

werden, * « oh b.tte. schraken S* können gehaS e ernfreren^oen Si* ^ r ^ ^ ^«nswers* abgepackt in das Vfkuhlfa^ *li<

£Z£?

"

zert-oseln. r^henkrauter üssen s*h

m

Mikrowellengeral ganz leichtZl

E? E5L2JSS" ™* ™ •* *K l i l ^ * * ™ ™ 9'oflen Ftoschstucken lerstet H

a

u

Fleischgabel gute Dienste

w

Mikrowelle

I t Ä S ?

Mikfowellengerät« lohnt sich, wenn Sie öfter Gerichte abrennt. Sie

S « s o köroen auch

In einer Pfanne mitAniihaltbeschichiung kann bei mäßiger Hitze fettarm schonend gebraten werden. In Pfannen aus Gusseisen oder Edelstahl wird bei hohen Temperaturen gebraten. Die Pfanne muss einen gut schließenden Deckel besitzen und der Griff muss hitzeisolien sein.

Mozzarella Mozzarella kann man in schöne gleichmäßige Scheiben schneiden, wenn man Ihn etwa 10 Minuien im Gefrierlach anfriert und dann mit dem Eischneider

Pfefferst reuer Plefferstreuer verstopfen nkht mehr, wenn Sie ganze Körner mit hinerngeten und das Aroma wird sogar noch besser.

zerteilt.

Ersiehe Unreife Pfirsiche reifen nach, wenn man sie ein bis zwei Tage in einer geschlossenen, braunen Papiertüte aufbewahrt.

Nappieren Wenn Sie Ihr Gericht dekorativ angerichtet haben, wird es zum Schluss mit einer dicken Soße überzogen. Diesen Vorgang nennt man nappieren. Natron Natron wird als Backiriebmittel, gegen zu starke Obstsaure beim Einkochen, zur Farberhaltung beim Kochen von Gemüse oder zum schnelleren Weichkochen von Erbsen und Bohnen verwendet. Nudeln Nudeln kleben nicht aneinander und werden geschmeidiger, wenn man in das Kochwasser einige Tropfen öl gibt. Das Abschrecken mit kaltem Wasser nach dem Kochen ist wichtig, damit der richtige Garpunkt der Nudeln erhalten bleibt und der Garprozess sofort endet Beim Kochen von Nudeln ist eswichLig. dass die Wassermenge ausreichend ist man rechnet einen Liter Wasser auf 100 g Nudeln. Nudeln darf man nur in kochendes Wasser geben und man muss sie sofort kräftig umrühren, damit sie nkhl am Topfboden kleben bleiben. Wenn Sie dem Nudelwasser eiwas Gemüse- oder Fleischbrühe zufügen, bekommen die Nudeln einen herzhaften Geschmack. Okra Okras sind ein kalorienarmes Gemüse, das im Geschmack an Bohnen erinnert Sie enthalten viel Vitamin A und C sowie wertvolle Mineralstoffe. Die Früchte Sind fingerlange Kapseln mit vielen kleinen, weißen Samen im Inneren, die mitgegessen werden. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Kapselfrüchte eine frische grüne Farbe besitzen und keine schwarzen Flecken haben. Okras werden in Salzwasser gegart. Sie passen zu Suppen, Soßen und Eintopfen, in Gemüsepfannen und werden auch als Salat zubereitet. Ül Licht zersetzt das Öl. Es wird nicht so schnell ranzig, wenn man es mit einem kleinen Lappen verschließt und dann an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahn Kalt gepresste Ole verderben schneller. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Ol hält sich länger frisch, wenn Sie ein paar Kömchen Salz in die Flasche geben. Bei Olivenöl geben Sie ein Stück Würfelzucker in die Flasche. Ölflaschen hinterlassen beim Abstellen keine Flecken, wenn man einen Tropfenfänger am Flaschenrand anbringt,

Pilze Frische Pilze immer sofort zubereiten und nicht lagern, da sie sonst Gifte absondern. Pilze werden in emaillierten oder in Edelstahl-Topfen semne in Glasgeschirr zubereitet. Eisen- oder Aluminiumtöpfe führen zu Verfärbungen. Pilze, die sich bereits dunkel veHäibt haben, rächt mehr zubereilen, Sie v6 verdorben. Pilze möglichst nicht waschen, sie saugen sich zu schnell mit Wasser voll und vertieren so ihren Geschmack, Schneiden Sie mit einem Küchenmesser alle beschädigten Stellen heraus und das untere Ende der Fuße ab. Anhaftende Erde oder Tannennadeln entfernen Sie am besten mit einem Pinsel oder einer weichen Zahnbürste. Oft hilft auch kräftiges Pusten. Sind die Pilze allzu verschmutzt, kurz unter fliefsendem Wasser waschen. Pitzger
Olivenöl Es muss kalt gepresst (Olk) extra vergine) sein und je nach Sorte einen milden oder kräftigen Geschmack haben. Bewahren Sie Olivenöl nicht im Kühlschrank auf, da es durch die Kälte trüb und fest wird.

l¥mi?sGe,

fcurrfcdtfjr*

^ 1 ^ ^ ^ ^ ^

Gemüse und Fisch werden nährstoff- und vitaminschonend gegart. Heißgetränke Suppen und Soßen sind in Sekundenschnelle zubereitet. Butter und Sihokolade werden in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur mühelos geschmolzen Wenn Sie größere Mengen leochen, lohnt sich der Einsatz der Mikrowelle nicht.

«te

M

W

d

' ^ "

r

i

G

* «

h

' " »Golddekor darf nkhT

Palmfett Dieses Fett ist sehr hitzebeständig, ähnelt dem Kokosfett und wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen. Pfannen Pfannen müssen strapazierfähig und robust sein. Achten Sie darauf, dass sie einen plan geschliffenen, glatten Boden haben Nur wenn Töpfe und Pfannen eben auf der Ke-dplatte stehen, wird die Energie optimaJ genuin und das Kochgut gart gleich-

15

- rh nekocht Zum Abrunden können nach Belieben abgelassener Speck. MuH «to » ^"*'ben 9*vh * Würstchen unter die Suppe gemischt ^dw Hülsenfrüchte setzt man kalt und ohne Salzzugabe an. um d« n,tien

Tiefkühltruhe

ZSSm U

L u.t-T r*rt# 0*^!* be>

w ^ ^ ^ ^ B S g S S L

n

»f. unfl ö> Lr*en*r-tr*l ^ ^ * * ^ ^ J S # n C ^ ton«" O « ™ * wird bUoch*n und « y t W ^

spaleren

s^sgggSrSs Erdbeeren, HimJjrfren. joharrwbee»en Oder « «

w

«™

.

„,

verfroren Anschließend Iww 5* s* dann in GffrecbeutH » ^len packen. MW.r»n*rimGelr-^hrar* """S* 1 W M rob*-r,len mochten. Stuck Alutol* auf d> Herdplatte, orten .i,,. Toaslbroi d*au" und lassen es bei mrtllerer Hitze (Osten

ICochzert zu «rküRenu" ?^^GeAjrze müssen luftdicht und dunkel aufbewahrt werden, sonst iLpi vdi ihr Arorru Die laoerzert darf rrwimjl sechs brs acht Monate dautm daher nm geringe Mengen einkaufen Getrocknete Gewürze seilten immer h den Gerichien mrtgekochl werden, damit si* ihr Aroma von entfalten können Damn sie getrocknete Gewürze auch für Dressings und karte Sofien yfrvvenden können, sollten Sie diese in gutes Olivenöl einlegen und erst nach einer Woche tmlegezeii verwenden. k

)u* den'edelsten und teuersten Gewürzen gehört die Vanille. Die Schoten stammen von einer Orchideenan und haben ein unvergleichliches Aroma. Man schlitzt sie der Lange nach auf und schabt das Mark mit dem Messer heraus. De Schoten können anschließend in Zucker eingelegt oder in Flüssigkeit aufgekocht werden.

Zucker Zxker ist in der Küche beim Kochen und Backen fast unverzichtbar. Er karamellrsiert beim Backen und gibt der Masse die nötige Festigkeit. Raffinierter Zucker hat keinen Nährwert, er liefert nur Kalorien und Süße. Hochwertiger dagegen ist Zuckerrohrgranulat. Es wird aus dem getrockneten Saft des Zuckerrohres gewonnen und enthalt noch wichtige Inhaftsstoffe wie z. I Kalium. Magnesium und fralsaure.

Zwiebeln Damit Sie beim Zwiebel schneiden nicht weinen müssen, grbt es viele Tipps. Schneiden Sie die Zwiebel bei geöffnetem Fenster. Halten S*e den Kopf beim Schneiden nicht direkt über die Zwiebel und atmen Sie durch den Mund ein. Schallen Sie diefanstabJugshaubeein und schneiden Sie danrrter die Zwiebel Lassen Sie beim Schneiden kaltes Wasser laufen. Waschen Sie Itr Handwerkszeug und die Zwiehelhalften unter kaltem Wasser ah. Legen Sie de Zwiebeln vor dem Schneiden einige Zeit in den Kühlschrank. Wollen sich Zwiebel gem üse Zwiebeln nicht gut schalen lassen, übergießt man sie mit kochendem Wasser. Zwiebelgewachse wie Zwiebeln, Schalotten. Fiühlmgszwieoeln. Knoblauch und Dann einfach aus der Schale drucken Halbierte Zwiebeln kann man besser Lauch enthalten Mineralien und Vitamine. Ihr besonderer Wen liegt vor allem aufbewahren, indem man sie mit den Schnittflächen nach unten auf emen in ihren antibiotischen Wirkstoffen. Zwiebelgewächse helfen bei regelmäßigem kleinen, mit Salz bestreuten Teller legt. Brauchen Sie besonders ferne und Verzehr den Cholesterinspiegel zu senken und Fettablagerungen in den gleichmäßige Zwiebelringe, nehmen Sie einen Gurkenhobel zu Hilfe. Bevor Sie Blutgefäßen zu verhindern. Zwiebelscheiben rosten, bestreuen Sie sie mit etwas Mehl. Sie werden schneller braun und schön knusprig Zwiebeln werden bekömmlicher, wenn man sie vor dem Verarbeiten kurz mit heißem Wasser überbrüht.

Wasserbad Vei* Desserts gelingen am besten, wenn sie im Wasserbad angerührt werden. Man rührt rV Zutaten mit den Eigeben in emer Schussel schaumig, stein sie l ^ ^ W i w i M^tn^tJMiwiHtHaÄbit*" Zu werf* Toms Wasserbad und schlagt sie so lange, brs die Masse dickkh wvd. Eier mjie* werden wvder vchnttto, wem run s* h* 15tfnuten m kaltes stocken bei ca 70 brs 80 'C dadurch wird die Creme fest. Das Wasserbad Waurrlegt fltorftlM*» j l U l l f a t t j M j f M M f c I M * * lu- Si*cen und Sofien ode> f»en sie em G e*r trwd*« K jchemurh dam n 7frtL*iCfsp«*r gew
U I I J

W

p

n

n

W

w

e i f t f m

Hl -1.

19

Köstlichkeiten für den kleinen Hunger

"

p -dB. •

-

v

i

Schinkensandwich Zutaten: 8 Scheiben Sandwichbrot 100 g Doppel rahmfrischkäse 1 EL Curry, Saft von 1 Orange 1 EL bittere Orangenmarmelade Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Chilipulver einige Eisbergsalatblätter 200 g Kochschinken, in Scheiben geschnitten Holzspießchen, Kirschtomaten und Basilikumzweige zum Garnieren

Curry, dem Orangensaft und der Orangenmarmelade in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz; Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken. Die Sandwichbrote mit der Creme bestreichen, mit je einem Safatblatt belegen. Die Schinkenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Die Sandwichscheiben zusammenklappen, diagonal einmal durchschneiden und mit Holzspießchen zusammenstecken. Die Schinkensandwiches

Die Sandwichbrote auf einer Arbeitsfläche auslegen. Den Doppel rahmfrisch käse mit dem

dekorativ anrichten, mit Kirschtomaten und Basilikumzweigen garnieren und servieren.

Caprese mit Rucola 1, Die Tomaten waschen, den Strunk h*ausschneiden, oV Tc-maien und den gut arjgetropl ten Morvatella in dünne Scheiben schneiden,

Zutaten: g Tomaten 2 Kugeln Mozzarella (I US g) 100 g Rucola SO g Kreut

2. Don Rucola wiesen, waschen, mil der gev hntiienen Kress*. den lomaien, dem Moz/are IIa und den Schinkenscheiben auf

100 g Parmatthlnken, in htuch dünne S
M m de+QiJiitf mkhHft

3, D* Cannes* mil Satz und Pfeffer kräflig würzen. Mil Acelo balsamica und Olivenöl beträufeln, kurz ziehen lassen, mit Kräuierzweigen garnieren und mil Ciabatta oder Baguetie servieren.

Würstchenspieße mit Zwiebelsahne Zutaten: 8Q0 g Grillwürstchen, 200 g Schalotten, 1 rote Paprikaschote 1 Zucchini, 2 EL Olivenöl 4 EL Honig, 2-3 EL Obstessig 2-3 EL Senf, 4 Zwiebeln 1 EL Butter, je WO ml Weißwein und Gemüsebrühe 200 ml süße Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer, Zucker Kräuterzweige

mm Garnieren

V

zum Garnieren

1. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und vieriein. Die Paprikaschote halbleren, entkörnen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zi>cchini waschen, in Scheiben schneiden und diese halbieren.

Krabbencocktai

7. Würstchenscheiben, Schalottenviertel, Paprikastücke und Zucchinischeiben auf Holzspreße stecken, mit dem öl bestreichen. 3. Honig mit Obstessig und Senf verrühren, die Spießchen auf dem Grill garen und kurz vor Garende mit der Glasur bestreichen. 4. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Butter erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig schwitzen. Wein, Brühe und Sahne angießen und bei mäßiger Hitze 15 Minuien köcheln lassen. 5. Die Zwiebelsahne mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen, die Spießchen anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit der Soße servieren.

Raffinesse"

Zutaten:

Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten,

400 g geschalte Krabben Satt von 1 Zitrone

entkernen und in Würfel schneiden.

2

2. Die Gewürzgurke und die geputzte Salatgurke in Würfel schneiden, mit den Ftühlingszwiebeln und den Tomaten zu den Krabben geben und vorsichiig vermischen.

Erühlingszwiebeln

2 Tomaten, 1

Gewürzgurke

1 Stück Satatgurke 1 kleiner Kopfsalat 150 g Joghurt, SO g Creme fraiche 50 ml süße Sahne, 1-2 EL Senf 2-3 EL Tomatenketchup Saft von 1 Limette

3. Den Kopfsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und hohe Gläser damit auslegen

Satz, Pfeffer, 1 EL Curry 1-2 EL Johannisbeergelee einige Tropfen Obstessig einige Tropfen Weinbrand Dillzweige, Salatgurken- und Limettenscheiben zum Garnieren

1 • Die Krabben unier fließendem Wasser Weichen, gut abltoplen lassen, mil Zitronensaft, beträufeln und in eine Schüssel geben. Die Ftuhhngsjwiebeln putzen, waschen, in leine

4. Füt das Dressing den Joghurt mir der Creme fraiche, der Sahne, dem Senf, dem Tomatenketchup und dem Limettensaft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Oressing mil Johannisbeergelee. Obstessig und Weinbrand verfeinern. 5. Den Krabbensalat auf den Salatblättem dekorativ anrichten, mit dem Dressing überziehen, mit Dillzweigen. Salaigurken- und Limettenscheiben garnieren und servieren.

23

,

Überbackener Putentos

Sandwich-Eck

1 kleiner Kopf Eisbergsalat

Zutaten: 300 g Putenschnitzel Salz, Pfeffer aus der Mühle W EL Butterschmalz 3-4 Erühlingszwiebeln

2 Zwiebeln WO g Kirschtomaten

1 kleine Dose Ananas 1 EL Curry, Cayennepfeffer

Zutaten: 18 Scheiben Sandwkh-Toastbrot f Glas Remoulade 400 g Bratenaufschnitt

12 Scheiben Toastbrot 200 g Schmand, WO g Kräuterzweige

1,12 Toastscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Remoulade bestreichen. 12 Scheiben Braten aufschneiden und beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden.

2, Den Fisbergsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Eisbergsalat und den Bratenstreifen auf den Toaslscheiben verteilen. Die restliche Remoulade darauf verteilen.

3. Je zwei belegte Toastscheiben übereinanderlegen, mit den restlichen Scheiben abdecken und einmal diagonal durchschneiden. Die Sandwich-Ecken mit den Bratenscheiben und halbierten Tomaten garnieren und servieren.

Butterkäse

zum Garnieren

1, Die Pulen schnitze! waschen, trocken tupfen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schmalz erhitzen und das Fleisch darin braten, herausnehmen und warm stellen. 2H Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden, ins Bratfeit geben und braten. Die Ananasscheiben klein schneiden und braten.

Würstelsnacks mit Cocktaildip Zutaten: 4S0 g Blätterteig (TK-Produkt) € Paar Wiener Würstchen 12S g Mayonnaise 150 g Joghurt 2-3 EL Obstessig 2-3 EL Tomatenketchup 1-2 EL Johannisbeergelee Salz, Pfeffer aus der Mühte

3. Das Fleisch untermischen. Mit Curry bestäuben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abrunden. Aus dem Toastbrot runde Scheiben ausstechen, diese kurz rösten und auf feuerfeste Teller setzen. Das Ragout auf den Brotscheiben verteilen.

4. Mit je 1 EL Schmand überziehen, mit Butterkäse bestreuen und unter dem Grill überbacken. Die Putentoasts herausnehmen, anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Baguettes mit Schmand und S Zutaten: 4 Baguettes zum Aufbacken (aus dem

Kühlregal)

200 g Schmand 300 g durchwachsener, geräucherter 2 Zwiebeln

Speck

h Bund Petersilie

1 Prite Cayennepfeffer einige Tropfen Zitronensaft

Ä - f 71 Curry 2 cl Weinbrand

I. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auftauen lassen, in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Würstchen halbieren und in die Blätterteigstreifen wickeln.

2, Die eingepackten Würstchen auf ein mit Wasser benetztes Backblech setzen und im Backofen 15 Minuten backen. Für den Dip die Mayonnaise mit dem Joghurt, dem übstessig. dem Tornalenketchup und dem Johannisbeer¬ gelee glatt rühren.

24

3. Den Dip mil Salz. Pfeffer. Cayennepfeffer und Zitronensaft sowie Curry nach Geschmack würzen und mit dem Weinbrand aromatisiejen. 4. Die Würstelsnacks mit dem Cocktaildip anrichten und warm oder kalt servieren.

1 • Die Baguettes durchschneiden und mit dem Schmand bestreichen,

3. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf den

2. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln schälen. In

4. Das Ganze im auf 200 C vorgeheizten

Baguettes verteilen, Ü

Backofen ca. acht Minuten aufbacken.

leiten schneiden, zum Speck geben und mitbraten.

25

S. Die Baguettes herausnehmen, anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Flammkuchen mit Speck Zutaten: Für den Teig: 250 g Mebt h Päckchen Trockenhefe TL Salz, 50 ml Olivenöl 2 EL Quark

1. Das gesiebte Mehl mit der Hefe, dem Salz, dem Olivenöl, dem Quart und dem Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

50 ml lauwarmes Wasser Fett für das Blech

2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.

Für den Belag:

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche krallig durchkneten, in der Größe eines Backbleches ausrollen und auJ das ausgefettete Blech legen. Einen kleinen Rand hochziehen und erneut 10 Minuten gehen lassen.

250 g Frühstücksspeckscheiben 2 Gemüsezwiebein 250 g Sauerrahm 150 g geriebener Gouda Salz, Pfefferaus der Mühle 1 Prise Muskat 1 Bund Schnittlauch

4. Die Speckscheiben darauflegen. Die Gemüsezwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Speck verteilen. 5. Den Sauerrahm mit dem geriebenen Gouda vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, auf dem Flammkuchen verteilen und diesen im auf 220-250 C vorgeheizten Backofen 10-1 5 Minuten backen. a

6. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, dekorativ anrichten, mit frisch geschrittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tomaten-Mozzarella-Gratin Zutaten:

1. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen

1 reg Tomaten

und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Kugeln Mozzarella (ca. 375 g) Butter für die Form

2. Die MozzareJIakugefn gut abtropfen lassen

2-3 EL Olivenöl zum Salz, Pfeffer aus der

Beträufeln Mühle

1 Prise Cayennepfeffer '-2 Ei Pesto (Fertigprodukt) Basilikum zum Garnieren

4. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 18-20 Minuien garen.

und in Scheiben schneiden, 3. Eine Auflaufform ausfeilen, Tomaten- und Mozzarella Scheiben schichtweise einfüllen.

5. Nach Ende der Garze* das TomatenMozzarella Gralin aus dem Ofen nehmen und dekorativ anrichten. Mit Pesto beträufeln, mir Basilikum garnieren und sofort servieren.

Blitzgerichte vom und für den Mann schnelle Küche

Krabben-Puffer Zutaten: 800 g Kartoffeln, 100 g Schalotten 100 g geschälte Krabben Vx Bund Dill, 2 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, Cayennepfeffer 3 EL Mehl, 3 EL Semmelbrösel Butterschmalz zum Aushacken 250 g Schmand 1 rote Chilischote, 1-2 Schalotten 50 ml süße Sahne, Saft von 1 Zitrone, 400 g Räucherlachs Dillzweige, Frühlingszwiebelringe und Zitronenecken zum Garnieren

Die Kartoffeln schälen, waschen, reiben und in eine Schüssel geben. Die Schalotten schälen und w ü r feln. Die Krabben würfeln, mit dem fein geschnittenen Dill, dem Senf und den Schalotten unter die 1/ T r t n W n l n

ww+

•

r

J- l-h j-k *i

f\ I A

ftJI

f

J"i

m

erhitzen, portionsweise die Masse einfüllen, 1-2 cm dick glatt streichen und goldgelb ausbacken. Für den Dip den Schmand glatt rühren. Die Chilischote w ü r f e l n . Mit den geschalten, g e w ü r f e l t e n Schalonen, oer >anne una aem Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer w ü r z e n . Die Kartoffelpuffer anrichten. Je einen Klacks Dip daraufsetzen, den Räucherlachs dazugeben, das Ganze mit Dillzweigen, Frühlingszwiebelringen und Zitronenecken garnieren und sofort servieren.

i

#

Spaghetti mit Kräuterpesto

Nudeln mitTomatensugo Zutaten: 300 g Spaghetti Salzwasser einige Tropfen Olivenöl ? Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 40 g Butter 250 ml Gemüsebrühe 50 ml WeiBwein 500 ml geschalte Tomaten aus der Dose 2 EL Honig, Speisestärkt Salz, Pfeffer aus der Mühle T Prise Cayennepfeffer Butter zum Anschwenken Kräuterzweige zum Garnieren frisch gehobelter Parmesankäse

1. Die Nudeln im Salzwasser mil dem Olivenöl bissf«t garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen, 2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in leine Scheiben schneiden, 3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren braten. 4. Die Gemüsebrühe und den Weißwein angießen und einmal aufkochen lassen. 5. Die geschälten Tomaten mit dem Honig angießen und bei maßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten: 300 g Spaghetti, Salzwasser einige Tropfen Olivenöl je 1 Bund Petersilie, Basilikum und Pfefferminze, 2-3 Knoblauchzehen 7 Zwiebel, 100 g Pinienkerne 1-2 Ei Honig, 3 EL Balsamicoessig

6, Die Soße im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, nochmals erhitzen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz, Pfeifer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken,

50 mi Olivenöl 200 g Kirschtomaten

7. Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Nudeln darin kurz durchschwenken. Salzen und pfeffern, mit der Soße dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren, mit frisch gehobeltem Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.

100 g geriebener

Parmesankäse

Satz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Kräuterzweige

zum Garnieren

1. Die Spaghetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und warm stellen.

2. Für das Pesto die Kräuter verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden, 3. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit den Kräutern, den Pinienkernen, dem Honig und dem Balsamicoessig im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. 4. Die Spaghetti und die gewaschenen, halbierten öder geviertelten Tomaten hinzufügen, durchschwenken, den Parmesankäse untermischen und das Ganze mit Salz. Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Spaghetti anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Spaghetti mit Gorgonzolasoße Zutaten: 300 g Spaghetti, Salzwasser einige Tropfen Olivenöl 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen, Olivenöl 100 ml WeiBwein 200 ml Gemüsebrühe Saft von 1 Zitrone 2 EL Honig 200 ml süße Sahne 200 g Gorgonzota Speisestärke zum Binden Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Kirschtomaten Basilikumblättchen zum Garnieren

• Die Spaghetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, 9"l abtropfen lassen und bereitstellen. 1

2. Für die Soße die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, im m n Olivenöl anschwitzen,

3. Wein, Brühe und Zitronensaft angießen und zum Kochen bringen. Den Honig einrühren und vollständig auflösen lassen. 4. Die Sahne und den fein gewürfelten Gorgonzola in die Soße geben und so lange köcheln lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 5. Die Kirschtomaten waschen, vom Strunk befreien und halbieren. Im erhitzten Olivenöl anschwitzen, die Spaghetti dazugeben und kurz durch schwenken. Die Gorgonzolasoße angießen, nochmals durchschwenken, erhitzen und nach würzen. Die Gorgonzolaspaghetti dekorativ anrichten, mil Basililcumblättchen garnieren und mit einem grünen Salat mit Kräuterdressing sofort servieren.

0h *

31

Wiener Bratkartoffi

I Kartoffelsuppe mii Zutaten: 600 g Kartoffeln, 2-3 EL Butter

Zutaten: j kg vorwiegend festkochende

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

Kartoffeln

750 ml Gemüse-

Salzwasser 3-4 EL Gänseschmalz 500 g Zwiebeln Salz, Pfeffer aus der

oder

2 Lorbeerblätter,

Fleischbrühe

Pfefferkörner

Pimentkörner, Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer, Muskat 200 ml Creme frakhe 125 g geräucherter Speck 1 Bund Schnittlauch

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln, Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen, Kartoffeln hinzufügen und mitschwitzen.

2. Oe Brühe angießen Die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und in die Suppe legen. Die Suppe mir Salz, Pfeifer, Cayennepfeffer und Muskai abschmecken und bei mäßiger Hitze 15-18 Minuten köcheln Lauen. 200 g Kartoffeln herausnehmen und bereitstellen.

3. Den Gewürzbeutel aus der Suppe nehmen. Die restliche Suppe pürieren und erneut erhitzen. Die Creme fralche einrühren. Den gewürfelten Speck auslassen, Die Einlage in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe anriehlen, mit dem Speck belegen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Mühle

1 Bund Petersilie Kräuterzweige

zum Garnieren

1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, abbürsten, mit dem Salzwasser in einen Topf geben und 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, erkalten lassen, pellen und in Scheiben schneiden,

3. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und mit¬ braten.

2. Das Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen

4. Die Wiener Bratkartoffeln mit Salz und

und die Kartoffelscheiben darin anbraten.

Pfeffer krallig würzen, dekorativ anrichten.

5. Mit der verlesenen, gewaschenen, trocken geschüttelten, fein gehackten Petersilie bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Kartoffel-Wurst-Omelett Zutaten:

Zutaten:

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salzwasser

1 kg Kartoffeln, 300 ml Milch 200 ml süße Sahne Salz, weißer Pfeffer

2- 3 EL Schweineschmalz 1 Zwiebel 300 g Lyoner Fleischwurst Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat Cayennepfeffer I EL gerebelter Majoran 6 Eier, 150 ml Milch 3- 4 EL geriebener T Bund Petersilie

1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, abbürsten und im Salzwasser 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, leicht erkalten lassen, pellen und anschließend in Würfel schneiden.

2. Das Schmalz erhitzen, die Zwiebel schälen und hacken, ins Fett geben und anschwitzen, Die Wurst enthäuten, in Stücke schneiden, zu der Zw*bef geben und mitbraten. Die Kartof¬ felwürfel dazugeben und kurz rösten Die Wurstmischung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Majoran würzen

1 Prise Muskat, 2 EL Olivenöl 600 g gemischtes Hackfleisch 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel 1 EL Paprikapulver edelsüß 2 große Stangen Lauch Gemüsebrühe zum Blanchieren J 71 Butter, 200 g Bergkäse

Parmesankäse

3. Eier mii Milch und Käse verschlagen, mit Salz, Pfeffer. Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Einlasse über der Wurstmischung verteilen und in dem auf 180-200 C vorgeheizten Backöfen in 10—15 Minuten stocken lassen Das Omelett anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen, garnieren und sofort servieren. Ö

1- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Reiben schneiden. Die Milch und die Sahne filzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. «? Kartoffelscheiben in die Milch einlegen und °ei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. D

- Das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch wnn anbraten. Die Knoblauchzehen und die Giebel schälen, fein würfeln, zum Hackfleisch 2

5?

un

d kurz mitbraten.

3. Mit Paprika bestäuben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Lauch darin kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Eine Auflaufform ausfeilen, Kartoffelscheiben, Hackfleisch und Lauch einfüllen.

33

4, Mit der Kartoffelsoße übergießen, mit geriebenem Bergkäse bestreuen und im auf 200 C vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen. Mach Ende der Garzeit das Kartoffel-LauchGratin anrichten und servieren.

Männerküche am Monatsende preiswerte Gerichte

Fi

R u s t i k a l e r

! i

Zutaten: 500 g Bauernbrot, Butter 200 g durchwachsener, geräucherter Speck, in dünne Scheiben geschnitten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3-4 Tomaten 250 ml Milch 125 g Creme fralche, 3 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat Cayennepfeffer 1 Kästchen Kresse

Brotauflauf

schneiden und im verbliebenen Bratfett kurz braten. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, die Tomaten klein schneiden, zu den Frühlingszwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem Speck verteilen. Für den Guss die Milch mit der Creme fralche und den Eiern in einer Schüssel kräftig verschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer w ü r z e n und über den Auflauf gießen. Den BrotaufDas Bauernbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese hal- lauf im auf 180-200 C vorgebieren. Eine Auflaufform ausfetten heizten Backofen 40-45 Minuten backen. Den rustikalen Brotaufund die Brotscheiben einschichlauf aus dem Ofen nehmen, dekoten. Die Speckscheiben in einer rativ anrichten, mit der verlesetrockenen Pfanne kross braten, nen, gewaschenen und fein geherausnehmen und auf den Brotschnittenen Kresse bestreuen und scheiben verteilen. Die Frühlingssofort servieren. zwiebeln putzen, waschen, klein

Sehne e Hackfleisch-Wraps Zutaten: Für die Pfannkuchen: 400 ml Milch, 3 Eier 200 g Mehl, 1 Prise Salz 40 g Butterschmalz zum Ausbacken Für die Füllung: 2 EL Olivenöl, 600 g Rinderhack 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 EL Majoran, 1 TL Thymian 4 Blätter Chinakohl 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel 100 g Remouladensoße 100 g Tomatenketchup einige Tropfen Pfeffersoße Kräuterzweige zum Garnieren

Zutaten: 800 g gemischtes Hackfleisch 2 altbackene, in Milch eingeweichte Brötchen, 3 Eier

1. Die Milch mit den Eiern, dem Mehl und dem 6. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

1 EL Butter, 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen

kurz braten,

2. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Pfannkuchen ausbacken, herausnehmen und bereitstellen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL gemahlener Kümmel 1 EL gerebelter Majoran

7. Die Remouladensoße mit Tomatenketchup und Pfeffersoße verrühren und die Pfannkuchen damit bestreichen.

3. Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Rinderhack unter ständigem Rühren datin braten, 4. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Salz. Pfeffer, Cayennepfeffer, Majoran und Thymian kräftig würzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. sechs Minuten dünsten. 5. Die Chinakohlblatter waschen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

1 Prise Cayennepfeffer 2 EL mittelscharfer Senf Semmelbrösel zum Binden Fett zum Braten

8. Die Hackfleischmischung darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenrollen. Den unteren Teil der Pfannkuchen mit Alufolie einrollen und die Wtaps warm stellen. 9. Kurz vor dem Servieren die HackfleischWraps im auf 200 "C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Die Hackfleisch-Wraps herausnehmen, die unteren Hälften mit Servietten umwickeln, die Wraps mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

1. Das Hackfleisch mit den gut ausgedrückten, gehackten Brötchen und den Eiern in eine Schüssel geben.

2. Die Butter erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel und die geschälten. Fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz glasig schwitzen. 3. Die Knoblauchzwiebeln vom Herd nehmen, leicht erkalten lassen, zum Hackfleisch geben und das Ganze zu einer glatten, kompakten Masse verarbeiten. Die Hackfleisch¬ masse mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Cayennepfeffer und dem Senf würzen und mit den Semmelbröseln nach Bedarf binden. 4. Aus der Hackfleischmasse Buletten formen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin auf beiden Seiten braten. Die Buletten herausnehmen und warm oder kalt servieren.

Würziger Hackfleischkuchen Zutaten: 2,5 kg gemischtes Hackfleisch 1-2 EL Butter, 2 Zwiebeln 3-4 Knobtauchzehen 100 g Paniermehl 2 EL Pizzagewürz 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Salz etwas flüssige Speisewürze fett für die Form 10 EL Salsa-Soße 500 g geriebener Gouda 1 kg Tomaten Salz, Pfeffer aus der Kräuterzweige

n

B

u n d d i e

F

3. Eine Pizza- oder Quicheform ausfetten, den Hackfleischteig einfüllen und glatt streichen. Den Teig mit der Salsa-SoGe bestreichen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem FleischTeig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mühle

zum Garnieren

• as Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die ""er in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. ™ ^t geben, glasig schwitzen und zum fleisch geben. 1

2. Das Paniermehl, das Pizzagewürz, den Pfeffer, das Paprikapulver und das Salz dazu¬ geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit der flüssigen Speisewürze abschmecken.

4. Zum Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 180-200 *C vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den würzigen Hackfleisch kuchen aus dem Ofen nehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit einem gemischten Salat sofort servieren.

37

Überbackene Frühlingstagliatell Zutaten8O0 g Tagliatelle aus dem Kühlregal, 2 Kohlrabi

Zutaten: 300 g Spaghetti, Salzwasser einige Tropfen

Olivenöl

200 g Mozzarella, Fett 250 g Frühstücksspeck in

2 Ei Butter, 250 g Kirschtomaten 300 g frische Champignons Saft von 1 Zitrone

dünnen

Scheiben, 100 g Schalotten 2-3 Knoblauchzehen

200 ml Brühe, 3 EL Honig Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

1 Chilischote, 1 FL Olivenöl 200 ml Brühe, 200 ml süße Sahne

3

200 g geriebener Mozzarella

Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat 1 Bund Petersilie Basiiikumblättchen zum Garnieren

1, Die Spaghetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und bereitstellen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

2. Eine Auflaufform ausfetten, Spaghetti, Mozzarella und Frühstücksspeck einschichten. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden, öl erhitzen, Schalotten-, Knoblauchund Chilischotenwürfel darin glasig schwitzen.

3. Mit Brühe und Sahne aufgießen, einmal aufkochen lassen, würzen. Auf dem Auflauf werteilen und das Ganze im auf 18Ü-2GO °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen. Anrichten, mit gehackter Petersilie und Basiiikumblättchen bestreuen und sofort servieren

frühlingszwiebefn

Kräuterzweige

zum Garnieren

1. Die Tagliatelle nach Packungsarweisung zubereiten und bereitstellen. Kohlrabi schälen, 2, Die Brühe angießen, den Honig einrühren, in Rauten schneiden, Butter erhitzen und den mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen Kohlrabi darin anschwitzen. Tomaten waschen, und bei mäßiger Hitze fünf Minuten köcheln hinzufügen und mitschwitzen Champignons lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, in putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft Scheiben schneiden, mit den Tagliatelle unter beträufeln, dazugeben und mitschwitzen. das Gemüse mischen. r

3, Das Ganze in feuerfesten Tellern verteilen, mit Mozzarella bestreuen und im auf 220 C vorgeheizten Backofen fünf Minuten gratinieren, mit Kräutern garnieren und sofort servieren. Ö

Rigatoni mit Bratwurstsoße Zutaten:

Zutaten:

300 g Penne, Salzwasser einige Tropfen Olivenöl 3 Tomaten

300 g Rigatoni, Satzwasser einige Tropfen Olivenöl 2-3 EL Butterschmalz 6 Bratwürste, 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 250 g Kirschtomaten 200 ml Brühe, 200 ml süße Sahne Speisestärke zum Binden Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 1 Bund Petersilie frisch gehobelter Parmesankäse zum Bestreuen

100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 30 g geröstete Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 5 Zweige Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g geriebener Parmesankäse 50 ml Olivenöl Kräuterzweige

1. Die Penne im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und bereitstellen.

2, Die Tomaten enthäuten, entkernen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die gut abgetropften, eingelegten Tomaten fein würfeln, mit den Pinienkernen, den geschälten, gehackten Knoblauchzehen, dem verlesenen, gewaschenen und klein geschnittenen Basijikum zu den lomaien geben.

38

zum Garnieren

3. Das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss den Parmesankäse und das Olivenöl einrühren und alles mit dem Pürierstab pürieren. Die Nudeln in wenig Olivenöl erhitzen, das Tomatenpesto dazugeben, durchschwenken, anrichten und mit Kräuterzweigen garniert sofort servieren.

J* Che Rigatoni im Salzwasser mit dem ivwol bissfest garen, abgieSen. abschrecken Kopien lassen. Das Schmalz erhlt*J| Die Bratwürste in Würfel schneiden, ins dimalz geben und unter standigem Rühren toten. Zwiebel und Knoblauch schälen, wür* Würsien geben und milbraten. 0|

U n d

1

9 ü l

d

e

n

2. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten vierteln, dazuge¬ ben und kurz durchschwenken. Die Btühe und die Sahne angießen, einmal aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Die Rigatoni untermischen, durchschwenken und erhitzen.

3. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dekorativ anrichten, mit der zerpflückten Petersilie und dem gehobelten Parmesankäse bestreuen, garnieren und sofort servieren.

Waschbrettbauchküche kalorienarme Gerichte

Filettopf „Schlanke Linie" 1 Stück Ingwerwurzel 1 Knoblauchzehe 2 Frühlingszwiebeln 300 g Karotten, 200 g Zucchini 100 g Bambussprossen 500 ml Gemüsebrühe, 1 TL Honig 2 EL chinesische, scharfe Chilisoße, Saft von 1 Zitrone 1 TL Fünfge w ü r z p u l v e r 100 g eingeweichte Glasnudeln

Li

Schüssel geben, mit der Sojasoße und dem Chiliöl vermischen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen. Das Sojaöl in einem Wok erhitzen. Den geschälten und fein geriebenen Ingwer und die gehackte Knoblauchzehe darin anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren braten, herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse putzen und in

Fünfge w ü r z p u l ver kräftig w ü r zen und aufkochen fassen. Das Fleisch und die Glasnudeln untermischen, erhitzen und nachwürzen. Den Filettopf dekorativ anrichten, garnieren und sofort servieren.

I

Kartoffel-Fisch-Pfanne Zutaten: f kg Kartoffeln Salzwasser 600 g Seelaihsfileti • von 1Zitrone ewig* tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Muhle 3-MH Olivenöl 2-1 Knobläuehzehen 250 g Kirschlomaten 50 g entsteinte, grünt Oliven SO g gemachte, frische Krauter ff stragon, Dill, Basilikum, Petersilie) Saiatblatter, Zwiebelringe und Krauter/weige tum Garnieren

1, D* Kartotfrin urfter «.eftendem W*SS*r jbbursetn. schalen und « Würfel sdwien odrr mil nwnftjgefausstecherklein* Kugeln ausstechen. Salzwasser in &n*m Topf erhitzen und die Kartonen darin 10-12 Minuten garen, und bereitstellen. 2, 0* S**Uchsfil*ts waschen, trocken tupfen, m WjrteI schneiden, mri ZAronensafl und M n r i i l f l l l beträufeln, rrm Salz und Pfeffer würzen und im ftrftatonk 10 Minuten z«**n lassen. 3* Das OlfrtflOf in einer großen Pfanne erhrlun und die geschalten und fein gewürfelten hiobtourti/«-hwi darin anschwilzen.

4. 0* SeeUchswurfel dazugeben und im Knottaucfifeti braten, herausnehmen und bereitstellen. 5. Die Kartoffelwürfef ins verbliebene Bratfeit geben und kurz braten. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk entfernen, die Tomaten zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. 6. D* Fischwürfef mit den Olrven und den vtflesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Krautern unterrniv ••• und erhitzen. Das Ganze mit Salz. Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersofte abschmecken, dekorativ anrichten, mit Salatblailern Zwiebelringen und Krauterzwei' 9*n garnieren und sofort servieren. H

Zwiebelfleisch Zutaten: 4 kleine Pindersteaks ä 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle I Prise Cayennepfeffer j TL Olivenöl 3 Knoblauchzehen 3-4 Zwiebeln 1 Bund Frühiingszwiebeln 200 ml Gemüsebrühe 2 Bund Schnittlauch gebratene Kirschtomaten und Basilikum zum Garnieren

1, von den Rindersteaks den Fettrand abschneiden, die Steaks unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

2, DAS Olivenöl in tmet Plann* erhrtzen und d>* Steaks darin medium oder durchwaten, fVrausnehmen und warm stellen. 3, Di« Kjv^aucfizehen schalen, fe in würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und anschwitzen. Die Zwiebeln und die frühlirigvwiebeki putzen, in feine Ringe schneiden, ins iCnobujuchfett geben und anbraten. Mit der GenyrtHxüh* ablöschen und kurz eweduz>eren lassen. 4, Den Schnittlauch verlesen, waschen, fem schneiden und unierheben. Das Zwiebelfleisch mit dem Gemüse anrichten, mit gebratenen Kirschtomaten und Basilikum garnieren und mit Salzkartoffeln sofort servieren.

Zutaten: 4 Kalbsschnitzel A 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühte 1 EL Majoran 1 EL geriebene Zitronenschale 1 TL Olivenöl 400 g Mischpilze Saft von I Zitrone I Zwiebel S0O ml

Tomatensoße

je h Bund Schnittlauch und Petersilie 1 Zwtig Salbei gebratene Zitronenscheiben zum Garnieren

h Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser *a*h*n, Pocken tupfen, mit Salz. Pfeiler, W * m und Zitronenschale würzen, £ Das ö i «

t i n t l

b^ichteien Pfanne erhit-

("1 und die sclunt/el dann auf beiden Seiten

3- Die Pilze putzen, waschen und nach Bedarf klein schneiden, mit Zitronensaft betraufein. 4, Die Zwiebel schalen, fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen Die Pilze dazugeben und mitschwitzen. 5. Mii der Tomatensoße aufgießen, mit Salz und Plefler kraftig abschmecken und einmal aufkochen lassen. Die verlesenen, gewaschenen und fem geschniuenen Kräuter unterheben. 6- Das Pil/raoooi ubef den Schnitzeln verteilen und das Ganze <m auf 18Ü-20G "C vorgeheizten Backofen 15 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Kalbsschnitzel aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren und servier m

43

Eiersalat mit Räucherlac

Eichblattsalat mit Putenstreife

Zutaten: 250 g gemischte Blattsalate 1 kleiner Kopf Radkchio

Zutaten: 1 Packung Strudetteig, Olivenöl 7 kleiner Kopf Eichblattsalat 50 g Rucola, I Bund Radieschen 100 g Kirschtomaten 500 g Putenbrustfifet Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver rosenscharf 250 ml Buttermilch, Saft von 1 Zitrone, Cayennepfeffer Petersilie, Basilikumblättchen, Schnittlauch

1. Teig ausrollen und Dreiecke ausschneiden Tassen umgedreht mit ö l bestreichen und die Dreiecke In Schichten auf die Tassen legen. Im auf 180 "C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

2. Nach Ende der Backzeil dieTeigsthalen vor¬ sichtig von den Tassen losen. Die Salatzutaien waschen und mundgerecht zerkleinern, in einer Schussel vermischen Pulenbrusllilel in Streifen schneiden. Mit Salz. Pfeffer und Paprika würzen . Ol erhitzen und das Fleisch darin braten.

3» Buttermilch mil Zitronensaft verrühren, mit Salz. Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die geschnittenen Krauler untermischen. Den Salat anrichten, in die Mine je ein Körbchen setzen und dieses mit Putenstreifen füllen. Mit dem Dressing betrau lein, garnieren und servieren.

6 hart gekochte Eier, 1 Zwiebel 1-2 EL

Olivenöl

100 ml Weißwein 100 ml weißer Balsamicoessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer, 1 TL Zucker 2 Tomaten, 100 ml Olivenöl 200 g geräucherter Lachs Bund Schnittlauch 1, Salaie waschen, in Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Den Radkchio putzen, waschen, gut ablropfen lassen, in mundgerech' te Slücke zerpflücken und mit den Blattsalaten vermischen, Die Eiet pellen, halbieren oder vier |pIn und bereitstellen.

2. Die Zwiebel schalen, würfeln, öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Mil dem Wein und dem Essig vetmischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Die Tomaten waschen, würfeln und unter das Dressing rühren.

3, Das Öl einrühren und den Salat damit anmachen. Den Salat anrichten, mit den Eiern und dem Räucherlachs belegen, mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen und servieren.

2. Salat waschen, in Slücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Tornalen achteln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

3. Brühe, Essig und Zitronensaft verrühren, abschmecken, das Öl einrühren und den Salat damit anmachen. Anrichten, die Schnitzelstreifen darauflegen, alles mit den Kernen bestreuen, mit Basilikum garnieren und servieren.

Erdbeersalat mit Tomatenvinaigrette

r Den Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Die Zwiebel in Ringe und den Spargel klein schneiden. Die Kerne kurz rüsten.

Zutaten:

Zutaten:

300 g Blattsalate, 150 g Erdbeeren, 2 Zwiebeln, 200 g gekochter Spargel, je 2 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne 4 Hähnchenbrustfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Schalotten, 2 Tomaten 2 EL Senf, 100 ml Gemüsebrühe 50 ml Kräuteressig SO ml Sonnenblumenöl 1 Packung (25 g) Salatkräuter
500 g Schweineschnitzel Salz, Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf, Knobtauchgranutat Mehl zum Wenden, 2 Eier 150 g Semmelbrösel fett zum Frittieren 1 Kopf grüner Salat 100 g frische Champignons Saft von Yt Zitrone, 2 Tomaten

2. Die Salatzuiaten vermischen und dekorativ 3. Den Senf mil der Brühe und dem Essig veranrrchtm. D*tahrKhenbruufilets^ ^ rühren, Schalotten und Tomaten dazugeben lern und m Ö braten, herausnehmen, in Stucke und im Mi«er muten. Das Ol einrühren, zum schneiden und auf dem Salat anrichten, für die Schluss die Salai kraul er untermischen, mit Salz, Vmaigreite die Schalotten selben und in feine Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig Würfel schneiden Die Tomaten enthauien, ent- abschmecken Dp ^ i j kernen und würfeln betrauleln, ziehen lassen und servieren.

1 Paprikaschote, 1 Zwiebel WO ml Brühe, 50 ml Kräuteressig Saft von h Zitrone, Zucker 75 ml Sonnenblumenöl 2 EL geröstete, geschälte onnenbfumenkerne basilikumblättchen zum Garnieren s

m

n

44

m i td

e

| V

n j

g r e U e

• Die Schweineschnitzel in Streifen schneiden, "»il Pfeffer. Paprika und Knoblauch würfen und die Schnitzelstreifen panieren. Das Fett JjWttin ^d die Schniizelsireifen aushacken. 1

45

Hackfleischeint mit Rettich Zutaten: 300 g Schweinerücken 2-3 EL Sojasoße, 1 TL Fünfgewürzpulver, 2-3 EL Sesamöl, 300 g Rinderhack, 1 Zwiebel, 2 Karotten 1 Stück Sellerie, 400 g Kartoffeln 125 ml Reis- oder W e i ß w e i n 75 ml Sojasofie, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Fünfge w ü r z p u l v e r 2 EL Hoisinsoße, 2 EL Austernsoße 400 g weißer Rettich, 1 EL Zucker 4 EL Speisestarke, 2 Eiweiß 2 EL leicht geröstete Sesamsamen Blattpetersilie

Den Schweine rücken waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Sojasoße beträufeln und mit F ü n f g e w ü r z p u l v e r bestreuen, im Kühlschrank marinieren. Das Sesamöl erhitzen und das Rinderhack darin braten. Das Gemüse putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zum Hackfleisch geben und mitbraten. Den Wein, die Sojasoße und die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Mit Fünfgewürzpulver, Hoisinsoße und Austernsoße abrunden und 15-20 Minuten köcheln lassen. Den Rettich schälen, w ü r f e l n und 10 Minuten vor Garende mit dem Zucker in den Eintopf geben. Die Schweinefleischscheiben mit Speisestärke bestreuen, durch das verschlagene Eiweiß ziehen und das Fleisch in Öl ausbacken. Den Eintopf anrichten, die Schweinefleischscheiben darauf verteilen, mit Sesamsamen bestreuen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Vegetarischer Kürb Zutaten: 1 kg Tafeispitz, Salzwasser 2 Lorbeerblätter Wacholderbeeren, Pfefferkörner

Zutaten: 2 Karotten, 250 g Romanesco 200 g Sellerie, 200 g Kartoffeln 1 Zwiebel, 2 Knobtauchzehen

1 kleine Stange Meerrettich 300 g Kartoffeln. 300 g Karotten

2 EL Butter, 1 I Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, Cayennepfeffer Zucker, 2 Lorbeerblätter

2 Zwiebeln, 300 g weiße Rübchen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, Cayennepfeffer frisch geriebener Meerrettich zum Bestreuen Kräuterzweige

1. Den Tafellpitz waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Salzwasser mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in einem Topf erhitzen.

2. Meerrettich schälen, grob raspeln, hinzufügen, das fletsch einlegen und bei mäßiger Hitze 70-80 Minuten dampfen. Ka riolfein. Karouen. Zwiebeln und Rubchen schälen und würfeln. Zum fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.

3. Das Ganze bei mäßiger Hitze weitere 30 Minuten garen Nach Ende der Garzeit den Eintopf nochmals abschmecken, anrichten, mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren,

Zutaten: 600 g Kartoffeln Salzwasser

u

1. Das Gemüse putzen, waschen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butter erhitzen. Das Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ins Fett geben und anschwitzen. Die Brühe angießen und erhitzen. Mit Salz. Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker

1 EL Butterschmatz 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen

11 Gemüsebrühe,

1 Bund Frühlingszwiebeln 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 30O g Fleischwurst 300 g feste Blutwurst 1-2 EL Butterschmatz Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 Debreziner Würstchen 400 g grüne Bohnen (TK-Produkt)

3. Die Wurst enthäuten und würfeln. Schmalz in einer Pfanne erhiizen und die Wurst darin kurz anbraten. Anschließend in den Einlüpf geben und weitere 4-S Minuten ziehen lassen. Das Wursigulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, garnieren und sofori servieren.

abschmecken, die Lorbeerblätter einlegen und alles bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten garen. 2. Das Kürbisfruchtfleisch und die Zucchini putzen, würfeln, mit den Erbsen in den Eintopf geben und weitere 6-8 Minuten garen.

3. Nach Ende der Garzeit den vegetarischen Kürbistopf nochmals kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Kartoffeltopf mit grünen Bohne Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel 2 Knobfauchzehen, 1-2 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark 125 ml Weißwein

1 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL gerebelter Majoran 2. Schmalz erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schalen, würfeln, ins Fell geben und glasig schwitzen. KartnHeln dazugeben und mitralen, fiühhngszwiebeln putzen, waschen, in 2-3 (m giofle Stucke schneiden. z den Kartolleln geben und mitschWitzen. Brühe angießen, ei bilden und das Gemüse bisslesi garen.'

i

zum Garnieren

Deftiges Wurstgulasch

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit dem Salzwasser zum Kochen bringen und zugedeckt 12-15 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

je 400 g Kürbisfruchtfleisch und Zucchini, 100 g grüne Erbsen Kräuterzweige zum Garnieren

2

Lorbeerblätter

1 TL Bohnenkraut 1 TL gerebelter Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Muskat 1 Bund Petersilie !• Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und wurfein. ^hmalz erhitzen. Zwiebel. Knoblauch und Stoffeln hinzufügen und kurz anschwitzen. 2- Das Tomatenmark einrühren. Wein und Brühe angießen und erhiizen.

3. Die Lorbeerblätter dazugeben und den KartoffeHopf bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten garen. 4. Die Debreziner in Scheiben schneiden, mit den Bohnen In den Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

49

5. Den Kartoffeltopf mit Bohnenkraut Majoran, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken, anrichten, mit der fein gehackten Petersilie bestreuen, garnieren und sofort servieren.

Würstchenauflauf mit Kartoffeln Zutaten: 600 g gekochte Kartoffeln 2 Paar Wiener Würstchen 250 g fein gewürztes Bratwurstbrät 1 Bund Petersilie, 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 1 kleine rote Chilischote Fett für die Form 150 g grüne Erbsen (TK-Produkt) 150 g Zuckermais (aus der Dose) 2-3 Karotten Salzwasser zum Blanchieren Für den Guss: 4 Eier, 150 ml süße Sahne ISO ml Milch 150 g geriebener Butterkäse Kräuterzweige und essbare Blüten zum Garnieren

1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.

6. Die Karotten schalen, würfeln oder in feine Scheiben schneiden, im Salzwasser kurz blanchieren und auf dem Auflauf verteilen,

2. Das Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie und das Eigelb dazugeben und die Masse kräftig verrühren.

7. Die Eier mit der Sahne und der Milch in einer Schüssel kräftig verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gleichmäßig über den Auflauf gießen.

3. Mit Salz, Pfefler und Muskat würzen und die halbierte, entkernte, gewaschene und fein gewürfelte Chilischote untermischen.

8. Den geriebenen Butterkäse darüberstreuen und den Auflauf im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen.

4. Die Kartoffelscheiben und die Würstchen in eine ausgefeiieie Auflaufform schichten, aus der Brätmasse Klößchen abstechen und aul die Kartoffeln legen.

9. Nach Ende der Garzeil den Kartoffel auf lauf herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen und essbaren Blüten garnieren und sofort servieren.

Toulouser Fischauflauf

5. Den Auflauf mit grünen Erbsen und Zuckermais bestreuen. Zutaten:

500 g Viktoriabarsch-Filet Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 1-2 EL Butter 200 g Steinchampignons Saft von 1 Limette, 3-4 Tomaten 200 g geschälte Garnelen¬ schwänze, 100 ml Weißwein 350 ml Krebssuppe (Fertigprodukt), WO ml Creme fralche 1 Prise Chilipulver je 2 Zweige Kerbet und Thymian Fett für die Form V Packung Lasagneplatten ohne Vorkochen Für dfa Soße: 30 g Butter, 30 g Mehl 100 ml Weißwein, 200 ml Milch 200 ml süße Sahne 50 g gemischte Kräuter (Kerbel, Aragon, Basilikum), Muskat Z'tronenecken und Basilikum zum Garnieren

1. Die küchenfertigen Viktoria barsch-Filets 6. Eine Auflaufform ausfetten, schichtweise unter fließendem Wasser waschen, trocken tup- die Lasagneplatten mit dem Fischragout einfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit schichten und im auf 180-200 °C vorgeSalz und Pfeffer würzen. heizten Backofen 20-25 Minuten garen. 2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig schwitzen. 3. Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitbraten. 4. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den geschälten, gewaschenen Garnelen schwänzen zu den Pilzen geben und kurz dünsten. 5. Den Weißwein, die Krebssuppe und die Creme ftakhe angießen und einmal aufkochen lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die verlesenen, gewaschenen und klein geschnittenen Kräuter und die Fischwürfel unterheben.

51

7. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, mit dem Weißwein, der Milch und der Sahne aufgießen und unter ständigem Rühren und bei mäßiger Hitze zu einer sämigen Soße verkochen, 8. Die verlesenen, gewaschenen und klein geschnittenen Kräuter unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, limettensaft und Muskat kräftig abschmecken. 9. Den Toulouser Fischauflauf aus dem Ofen nehmen, dekorativ anrichten, die Krauter¬ soße dazugeben. Mit Zitxoneneden und Basilikum garnieren und sofort servieren.

Gebratenes und Gebrutzeltes aus der Pfanne

j

«4

0. J -

1

H

Vr ^ _-

iiji]

Hl] rillt

4

[ITMITTITI!

Medaillons mit Bohnenpäckchen Zu taten: 12 Schweinemedaillons ä 60 g einige Tropfen Sojasoße einige Tropfen Chiliöl Satz, Pfeffer aus der Mühle 12 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) Für die Bohnen: 500 g lange, grüne Bohnen Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen, 100 g dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) Für die Hoilandaise: 4 Eigelb, 125 ml Weißwein Saft von fr Zitrone einige Tropfen Worcestersoße 1 Prise Zucker 200 g handwarme, flüssige Butter

1. Die kirchenfertigen Schweinemedaillons unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Sojasoße und Chiliöl beträufeln, salzen, pfeffern und jedes Medaillon in eine Speckscheibe wickeln. Diese mit Zahnstochern fest¬ stecken und im Kühlschrank kurz ziehen lassen. 2. Die Bohnen putzen, waschen und im kochenden Salzwasser oder in Gemüsebrühe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Je 5-6 Bohnen in eine Speckscheibe wickeln. 3. Für die Hoilandaise die Eigelbe mit dem Weißwein und dem Zitronensaft in eine feuerfeste Schüssel geben und gut verschlagen. 4. Mit Worcestersoße. Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Wasserbad oder auf dem Herd zu einem Schaum aufschlagen. Den Eischaum vom Herd nehmen, die handwarme, flüssige Butler tropfenweise unterrühren.

Filet im Kräutermantel Zutaten: 7 Schweinefilet

5. Für das Kartoffelstroh die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Stifte schneiden oder raspeln. Fett in einem Topf erhitzen und das Kartoffelstroh darin frittieren,

Salz, Pfeffer aus der Mühte 2 Ei Butterschmalz, 400 g Brät 1 Ei, 50 ml süße Sahne 1 TL geriebene Zitronenschate 75 g gemischte, frische Kräuter

6. Butterschmalz In einer Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons darin Braten. Butler in einer weileren Pfanne erhitzen und die ßohnenpäckchen darin braten.

(Estragon, Basilikum, Kerbel) Muskat, Cayennepfeffer Semmetbrösel zum Binden 1 entsprechend großes Stück

7. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten halbieren. Butter in einem Topf erhitzen und die Tomaten darin kurz braten, leicht salzen und pfeffern.

gewässertes

Schweinenetz (vom

Metzger vorbereiten lassen) Außerdem:

1. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz erhitzen und das Filet darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Brät mit Ei, Sahne und Zitronenschale abschlagen. 2. Die Kräuter verlesen, waschen, hacken, die Hälfte der Kräuter zum Brät geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken, mit Semmel bröseln binden. Das Schweinenetz auf eine Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Brätmasse daraufstreichen, das Schweinefilet darauflegen und mit der restlichen Brätmasse überziehen. Das Ganze zu einer Rolle formen.

2-3 EL Butterschmalz

8. Die Schweinemedaillons dekorativ anrichten, die Bohnenpäckchen da zulegen, mit Kartoffelstroh belegen und mit Sauce hoilandaise überziehen. Die gebratenen Kirschtomaten darauf anrichten, das Ganze garnieren und sofort servieren.

100 ml Weißwein, 200 ml Brühe 200 ml süße Sahne, 2 EL Senf Speisestärke

zum Binden

einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Kräuterzweige zum Garnieren

Für das Kartoffelstroh: 600 g Kartoffeln Fett zum Frittieren

3. Schmalz erhitzen. Das Filet darin anbraten und im auf 180-200 *C vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten braten. Während der Garzeil öfter mit Wein und Brühe ablöschen. Mach Ende der Garzeit das Filet im Kräutermantel aus der Soße nehmen und warm stellen.

4. Restlichen Wein, Brühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Senf einrühren,mit Speisestärke binden. Die restlichen Kräuter unterziehen, kräftig abschmecken. Das Filet im Kräutermantel mit der Soße anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Buttermöhrchen servieren.

Rehmedaillons mit Schalotten

Außerdem: Butterschmalz und Butter zum Braten

Zutaten:

200 g Kirschtomaten <•

8 Rehmedaillons ä 80-100 g 8 Scheiben Frühstücksspeck Salz, Pfeffer aus der Mühle I EL Kräuter der Provence ? EL Butterschmalz, 250 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe {e 1 Zweig Rosmarin und Thymian 300 ml Rotwein, 300 ml Wildfond dunkler Soßenbinder zum Binden 3 EL Rotweinessig 3 EL Johannisbeergelee Kräuterzweige zum Garnieren - Die Rehmedaillons unter fließendem Wasser eschen, trocken tupfen und jedes Medaillon eine Speckscheibe wickeln. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. T

Iri

2. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin medium oder durchbraten, herausnehmen und warm stellen, 3. Die Schalotten schälen, in Stücke schneiden, ins Fett geben und braten. Knoblauch schälen, fein würfeln, mit den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräutern zu den Schafotten geben und mitbraten. 4. Den Rotwein und den Wildfond angießen, das Ganze zum Kochen bringen und bei starker Hitze einreduzieren lassen. 5. Die Soße mit dunklem Soßenbinder leicht binden, mit Bot Weinessig und Johannisbeergeiee abrunden, mit Salz und Pfeffer würzen.

55

6. Die Rehmedailfons mit den Rotwein Schafotten auf heißen Tellern anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit gedünstetem Rosenkohl und Strohkartoffeln sofort servieren.

Kartoffelschnitzel mit Speckböhnchen km

S^

Wr Zutaten: 4 Schweineschnitzel ä 160 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, 600 g Kartoffeln Cayennepfeffer, Muskat 2 Eier, Butterschmalz zum Braten 600 g grüne Bohnen Gemüsebrühe zum Garen 100 g durchwachsener, geräucherter, in dünne Scheiben geschnittener Speck, Butter zum Braten

Zutaten: 4 Kalbsschnitzel ä 160 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden, 2 Eier 1-2 TL Öl. 1 Fi Milch Semmelbrösel zum Panieren Butterschmalz zum Ausbacken 4 Eier Butter zum Ausbacken Paprikapulver zum Bestäuben Zitronenecken zum Garnieren

1. Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier in einen tiefen Teller geben und mit dem Öl und der Milch verschlagen.

2. Die Schniue! durch die Eier ziehen und zum Schluss mii den Semmelbröseln panieren. Schmal; erhitzen und die Schnitzel goldgelb ausbacken. Die Schnitzel warm stellen. Die Butler erhitzen, die Eier vorsichtig aulschlagen und Spiegeleier ausbacken.

3. Mit den Schnitzeln dekorativ anrichten, die Spiegeleier mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ganze mit Zitronenecken garnieren und mit Feldsalat und Tomatenscheiben sofort servieren.

1, Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Kartoffeln schälen, waschen, reiben, ausdrücken und in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen Die Schnitzel durch die verschlagenen Eier ziehen und mit den Kartoffeln panieren Schmalz erhitzen und die Schnitzel braten.

2. Die Schnitzel durch die Eier ziehen und mit den Semmel bröseln panieren. Schmalz erhitzen und die Schnitzet goldgelb ausbacken. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in e«< Schussel geben. Zwiebel schalen, hatten, mit der geputzten, in Scheiben geschnittenen Salatgurke vorsichtig unter den Salat heben,

56

3. Die Kartoffelschnitzel mit den Speckböhnchen dekorativ anrichten, garnieren und mit gebratenen Schalotten sofort servieren.

i

Panierte Schnitzel mit Paprikagemüse

Wiener Schnitze

1. Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier in einen tiefen Teller geben und mit dem Öl und der Milch verschlagen.

2. Die gtünen Bohnen verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, die Gemüsebrühe erhitzen und die Bol nen dar r £ ss*est ,?'en He*a^s"ehnen. gut abtropfen lassen, jeweils 6-8 Bohnen in eine dünne Speckscheibe einwicteln und in der erhitzten Butter 4-5 Minuten braten.

Zutaten;

Zutaten:

8 Kalbsschnitzel ä 60-30 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden, 2 Eier 1TLÖI.1 EL Milch Semmeibrösel zum Panieren Butterschmalz zum Ausbacken 600 g gekochte, noch heiße Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 kleine Salatgurke, 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, 100 ml Obstessig 2 EL Senf, 1 TL Zucker, Zitronenscheiben, Tomatenecken und Kräuter zum Garnieren

4 Schweineschnitzel ä 160 g Salz, Pfeffer aus der Mühte 2 EL mittelscharfer Senf Mehl zum Wenden, 2 Eier WO g Semmeibrösel Butterschmalz zum Braten je 1 rote, gelbe und grüne

3. Brühe erhitzen, Obstessig und Senf einrühren, mit Salz, Pfeifer und Zucker abschmecken. Den Salat mit dem heißen Dressing übergießen, durchmischen, ziehen lassen, nochmals nachschmecken, mit den Schnitzelchen dekorativ anrichten, mit Zitronenscheiben und Tomatenptken sowie Kraulern garnieren und servieren.

Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen 4 Schalotten, 2-3 EL Olivenöl SQO ml gebundene Bratensoße 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 Pfiie Muskat 1» Die küchenfertigen Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreiton- Die Schnitzel im Mehl wenden, durch die wschlagenen Eier ziehen und mil den Semmel bröseln panieren. Schmalz in einer 'anne erhitzen und die Schnitzel darin auf bei¬ Seiten goldgelb ausbacken. p

2. Für das Gemüse die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen sehnet den. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein würfeln. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.

57

4. Die Bratensoße angießen, erhitzen, mit Salz. Pfeffer, Paprikapulver und Muskat w ü r z e n und 8-10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit den Schnitzeln anrichten und mit Kroketten sofort servieren.

Kalbsbrust mit Brezenfüllung Zutaten: 1,2 kg Kalbsbrust ohne Knochen (vom Metzger zum Füllen vorbereiten lassen), Salz, Pfeffer 3 altbackene Breden ISO ml hpiRe

Ganze zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer w ü r z e n . Die Masse in die Kalbsbrust füllen. Mit Küchenschnur binden. Das Schmalz erhitzen, das Fleisch anbraten und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Zwiebeln, die Karotten und die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden, zum Fleisch geben und 30 Minuten braten. Den Rotwein und die Brühe angießen und ca. Binden, Petersilie zum Garnieren 55 Minuten schmoren lassen. Die Kalbsbrust herausnehmen und Die Kalbsbrust waschen, trocken warm stellen. Die Soße durch ein tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brezen klein schneiden, in Sieb passieren, aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder leicht eine Schüssel geben, mit der binden. Die Kalbsbrust in Scheiheißen Milch übergießen und ca. ben schneiden, mit der Soße an10 Minuten ziehen lassen. Die Eier, das Mehl, die fein geschnitte- richten, mit Petersilie garnieren und mit Buttergemüse servieren. ne Petersilie dazugeben und das

Los, zieh dich aus und dann rein mit dir!

Gekräuterte Lammkrone Zutaten: 1,6 kg Lammrücken (vom Metzger längs zur Krone teilen lassen} Sab Pfeffer aus der Mühte 2 Knoblauchzehen 1 TL Salz SO g Butterschmalz 2-3 EL mittelscharfer Senf 1 EL gerebelter Thymian 1 EL gerebelter Posmarin 1 EL gerebelter Salbei 1 EL gerebelter Majoran Fett zum Braten 500 ml Flotifl/ein

1. Den Lammrücken unter fließendem Wasser waschen, trocken lupfen, die Fettschicht (den Deckel) mit einem scharfen Messer entlang des Rückens auf beiden Seiten abschneiden. 2. Die Rippen am Oberteil mit einem scharfen Messer einschneiden und das Fleisch dazwischen entfernen. Das restliche Fleisch von den Rippen schaben, 3. Anschließend den Lammrikken auf den Rücken drehen und die Sehnen und Fettschichten abschneiden. 4. Zwischen den Kotelettknochen mit einem Messer gut einschneiden, damit sich der Rücken biegen lässt. Den Lammrücken zu einer

Gefüllter Schweinebauch

Krone zusammenrollen und mit Küchenschnur binden. Die Lammkrone mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 5. Die Knoblauchzehen mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit dem zerlassenen Butterschmalz, dem Senf, dem Thymian, dem Rosmarin, dem Salbei und dem Majoran vermischen und das Fleisch damit bestreichen. 6. Die Lammkrone im Kühlschrank 3 Stunden marinieren. Etwas Fett in einem Bräter erhitzen, die Lammkrone einsetzen und im auf 180-200 "C vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten braten. Während der Garzeit öfter mit Rotwein ablöschen, Die Lamm kröne herausnehmen, auf der Peperonata anrichten und sofort servieren,

Zutaten: 12 kg Schweinebauch ohne Knochen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Kümmel j Knoblauchzehe, 1 EL Majoran

ten, gehackten Knoblauchzehe, dem Majoran und der Zitronenschale auf eine Arbeitsflache geben und mit dem Messerrücken zerreiben. Das Fleisch innen und außen damit einreiben.

1 EL geriebene Zitronenschale 4 altbackene Brötchen

2. Die Brötchen würfefn, mit der erhitzten Milch übergießen. Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln, Ol erhitzen, Speck dazugeben und auslassen. Zwiebel hinzufügen und mitschwitzen. Mit der gehackten Petersilie zu den Brötchen geben. Eier und Mehl dazugeben und das Ganze zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer. Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen und in den Schweinebauch füllen.

100 ml Milch, 1 Zwiebel J0ü er durchwachsener, ter Speck, 1 EL Olivenöl Bund Petersilie

geräucher-

2 Eier, 2 EL Mehl Muskat, Cayennepfeffer 2-3 EL Butterschmalz 750 ml Gemüse-

oder

Fleischbrühe

1. Den Schweinebauch waschen, trocken lupfen und zum Füllen vorbereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kümmel mit der geschäl-

3. Den Schweinebauch zunähen. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und den gefüllten Schweinebauch darin rundherum Farbe nehmen lassen.

Schweinshaxe mit Bierkruste 2utaten: 4 küchenfertige Schweinshaxen Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Garen, 2 Zwiebeln J Bund Suppengemüse 2-3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner Wacholderbeeren, Senfkörner 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz 1 EL Kümmel, 4 EL Olivenöl 500 ml Bier, 2 EL Honig Tomatenscheiben und Kräuterzweige zum Garnieren 1- Die küchenfertigen Schweinshaxen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen «nd bereitstellen. Salzwasser oder Gemüseuhe zum Kochen bringen, die geschälten und ei» geschnittenen Zwiebeln sowie das klein geschnittene Suppengemüse mit den Lorbeer¬ blättern, den Pfefferkörnern, den Wacholder« e n und den Senfkörnern dazugeben. br

k|

2. Den Sud bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, die Schweinshaxen einlegen und eine Stunde garen. Anschließend die Schweinshaxen herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Backblech setzen. 3. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zerreiben, mit dem Kümmel und dem Olivenöl verrühren und die Schweinshaxen damit bestreichen. Die Schweinshaxen in dem auf 200 "C vorgeheizten Backofen 80-90 Minuten garen. 4. Während der Garzeil die Schweinshaxen öfter mit Bier ablöschen. Den Honig mit Bier glatt rühren und die Schweinshaxen damit fünf Minuten vor Garende bestreichen. Die fertig gegarten, knusprigen Schweinshaxen dekorativ anrichten, mit Tomaten scheinen und Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffelsalat sofort servieren,

61

4. Den Schweinebauch im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. W ä h r e n d der Garzeit öfter mit der Gemüseoder Fleischbrühe ablöschen. 2 Schluss die restliche Brühe angießen und das Fleisch fertig garen. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße dekon anrichten und mit einer Pilzsoß sofort servieren.

Rinderbraten Burqunder Art Zutaten: BOO g gespickter Rinderbraten Satz, Pfeffer aus der Mühle I TL Majoran, 7 TL Thymian 1 EL Butterschmalz, 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen, 2 Karotten 1 Stück Sellerie, 2 Lorbeerblätter 2 Nelken, einige Pfefferkörner SOg Tomatenmark 200 ml Burgunder Rotwein 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe Außerdem: 4 Tomaten 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker dunkler Soßenbinder zum Binden 7 Becher Creme frakhe mit Kräutern (125 g) Basilikum zum Garnieren

1. Den küchenfertigen Rinderbraten unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen.

6. Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren in einen Topf geben und erhiizen.

2. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen 7. Die Tomaten enthäuten, entkernen, in und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen Würfel schneiden und unter die Soße rühren lassen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abrunden, mit dunk3. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die lem Soßenbinder leicht binden. Karotten und den Sellerie schälen. Karotten und Sellerie waschen, das Gemüse klein schneiden, 8. Die Soße mit der Kräuter-Creme frakhe verzum Fleisch geben und mit braten. feinern. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. 4. Die Lorbeerblätter, die Nelken und die Pfefferkörner dazugeben, das Tomatenmark ein¬ 9. Mit Basilikum garnleren, mit Mandelbrokkoli rühren und kurz rösten. und Kartoffelkro ketten sofort servieren. 5. Den Rotwein und die Brühe angießen, der Braten im auf 180 X vorgeheizten Backofen :a. 30 Minuten schmoren lassen.

Lammkeule mit Schmorgemüse Zutaten:

1. Die Lammkeule unter fließendem Wasser

7 küchenfertige Lammkeule (ca. 2 kg mit Knochen) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Butterschmalz 1-2 Zwiebeln

waschen und trocken tupfen. Zuerst den

W Knoblauchzehen 2 Karotten 1 Stück Sellerie 1-2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Dose geschälte Tomaten 9 getrocknete Tomaten 7

5

1 Zweig Rosmarin, Thymian ühd Majoran & unbehandelte Zitrone Peisestärke zum Binden Kräuterzweige zum Garnieren

s

Schlössknochen aus der Lammkeule herausschneiden.

5. Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein und Brühe aufgießen. Die geschälten und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen.

2. Anschließend die Lammkeule auf ein Brett legen, die beiden Gelenkknochen auslösen. Die 6. Die Kräuter verlesen und klein schneiden. Keule mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, zusammenklappen und mit Küchenschnur binden. Die Zitrone unter heißem Wasser waschen und klein schneiden. 20 Minuten vor Garende Kräuter und Zitrone in die Soße geben. 3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Knochen dazugeben und mitbraten, 4. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Karotten und den Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.

7. Nach Ende der Garzeit die Lammkeule aus dem Ofen nehmen. Die Knochen aus der Soße nehmen und die Küchenschnur entfernen. Die Soße mit angerührter Speisestarke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abrunden, mit der Lammkeule dekorativ annchten. mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.

Das ist Männersache

Gespickter Spießbraten Zutaten: 1,2 kg Schweinenacken 4-6 Knoblauchzehen, 2 Karotten 1 Stück Sellerie 1 Zwiebel 1 Stück Lauch 1 Petersilien wurzel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer körner, Senfkörner 1 I dunkles Bier 3-4 EL körniger Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Bestreichen K r ä u t e r z w e i g e zum Garnieren Den küchenfertigen Schweine-

Selleriestücken spicken und in eine Sthüsspl lenen ni 7i»i»h»i schalen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilienwurzel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, den Nelken, den Pfefferkornern und den Senfkörnern zum Fleisch geben. Das dunkle Bier mit dem Senf verrühren und über das Fleisch gießen. Dieses zugedeckt über Nacht marinieren. Den vorbereiteten Spieß braten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen P

Tortillas mit gegrillten Rumpsteaks r u t t t r n

.

1. o* küchenfelgen RumpMb «nMf

I H t f m f e t f e . lt.mv.iNk.

« * « d w Was*- ^ « h e n , ,,«ken rupfen

tOO mi Olivenöl

und in ei™ Schüssel legen.

2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote 1 TL Rosmarin, 1 TL Majoran 1 TL Thymian 30 g gemischte, frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Dill) 1 EL geriebene Zitronenschale

S * * " » Zitronensaft urt* den Joghurt rühren. P

a

e

n e i b e n

m i ld

e

m

1

6. Mit Salz, Pfeffer. Zucker und Pfellersoße

2. Das Olivenöl mit den geschalten, gehackten würzen. Knaulauchzehen, der geputzten, halbierten, entkernten und klein geschnittenen Chilischote, 7. Die Rumpsteaks auf den Grill legen und garen. Kurz vor Garende die Soft-Torlillas mit dem Rosmarin, dem Majoran, dem Thymian, au'den Grill legen. den frischen, gehackten Kräutern und der Ziironenschale in einer Schüssel verrühren. 8. Die Rumpsteaks vom Grill nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Paprika- und 3. Die Rumpsteaks mit der Marinade überseZwiebelstreifen in die Tortillas füllen. Diese hen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden marinieren. zusammenklappen, mit dem Knoblauchjoghun überziehen, dekorativ anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit Staudenselleriestreifen garnieren 4. Die Srjft-Tortillas bereiilegen. Die PaprikaScholen halbieren, entkernen, waschen und in und sofori servieren.

Außerdem: USofiTonittas 1 rote Paprikaschote t ij•..•••• Paprikaschote 1 Zwiebel, 250 g Joghurt 4 Knoblauchzehen, 1 TL Satz Saft von T Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle leine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen 1 Prise Zucker und ebenfalls in Streilen schneiden, tinige Tropfen Pfeffersoße frisch gehackte Petersilie zum 5. Den Joghurt in einer Schüssel glall rühren. Bes treuen, S ta udensetleries treifenDie Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit zum Garnieren

9. Zu den Tortillas mit gegrillten Rumpsteaks passt sehr gut eine Tomaten-Salsa oder eine Guacamole.

Leberkäsmedai Zutaten: 4 Scheiben Leberkäse dick)

(ca. 1 cm

1 Glas M'txed Picktes 1 Bund Radieschen 300 g Kirschtomaten 100 g saure Sahne 4 EL mittelscharfer Senf gehackte Kräuter zum Bestreuen Kräuterzweige

zum Garnieren

2. Die Miied Pickles gut abtropfen lassen, die Radieschen verlesen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit den gewaschenen, halbierten Kirschtomaten abwechselnd auf Spieße und diese in die Medaillons stecken. 3. Die saure Sahne mit dem Senf glatt rühren und zu den Leberkäsmedaillons geben. Mit den gehackten Kräutern bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofori servieren.

1. Mithilfe von Ausstechformen {Herzen. Blätter oder Rauten) Medaillons aus den leberkäsescheiben ausstechen.

Tostades mit roten Bohnen Zutaten: 1 Packung dünne mexikanische Teigptatten oder Yo ufka teigpta tten Milch zum Bestreichen Fett für die Förmchen

2. Dekorative Förmchen mit etwas Fett ausfeiten. Aus den Teigplatten Quadrate schneiden und in die Formen legen. 3. Die Teigformen in den auf 180-200 C vorgeheizten Backofen schieben und 15-20 Minuten backen. Ö

Für die roten Bohnen: 2-3 EL Olivenöl, 1 Zwiebel 2 Knobfauchzehen, 1 Chilischote 1 große Dose geschälte Tomaten 1 große Dose rote oder schwarze Bohnen, Salz, Pfeffer

4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, ins Fett geben und glasig schwitzen.

1 Prise Cayennepfeffer 2-3 EL Honig 2-3 EL Obstessig Kräuterzweige und grüne Chilischoten zum Garnieren

5. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitschwitzen.

6. Die geschälten Tomaren mit einer Gabel zerdrücken, mit den roten oder schwarzen Bohnen zu den Knoblauchzwiebeln geben und 1. Die Teigplatten auf einer Arbeitsfläche ausrollen, mit Milch bestreichen, mit einem feucheinmal aufkochen lassen. Die Bohnenmischung ten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer. Honig und lassen. Obstessig kräftig abschmecken.

67

anrichten, vorsichtig mit der Bohnenmasse füllen, mit Kräuterzwetgen und Chilischoten garnieren und sofort servieren.

Schweizer Wurstsalat Zutaten; $00 g Ffeischwurst 400 g Emmentaler 2 Zwiebeln 3 Frühlingszwiebeln 100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 75 ml Obstessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 75 ml Olivenöl 1 Bund Petersilie Salatblätter und Tomatenecken zum Garnieren

1. Die Fleischwurst und den Emmentaler in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

4. Das Olivenöl einrühren, den Schweizer Wurstsalai damit anmachen und diesen im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen,

2. Die Zwiebeln schälen, in hauchdünne Ringe schneiden, diefrühhngszwiebelnputzen, waschen und in Scheiben schneiden.

5. Den Wurstsalat nochmals nachwürzen, dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen und klein geschnittenen Petersilie bestreuen, mit Salaiblättern und Tomatenecken garnieren und mit einem defligen Brot servieren.

3- Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Die Gemüse- oder Fleischbrühe und den Obstessig verrühren, mit Salz, Pfefler, Zucker und Cayennepfeffer würzen.

Würstchen im Schlafrock Zutaten: 2 Packungen Blätterteig Produkt oder aus dem 8 TL Meerrettichsenf 4 Käseknacker 4 Paprikawürste

(TKKühlregal)

Batitikumblättchen zum Garnieren 1 Glas Meerrettichsenf

1. Den Tiefkühlblatierteig auftauen lassen, auf eine Arbeitsfläche geben, leicht ausrollen - den Blatter teig aus dem Kühlregal entrollen - und den Blatterteig in acht Stücke teilen.

3. Die Wurstchen im Schlafrock auf em mit Wasser benetztes BackbJech legen und im auf 200-220 C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.

2- Die Biätterteigstücke mir dem Meerrettichsenf bestreichen, je ein Würstchen daraufsetzen und die Würstchen einpacken.

4. Die Wurstchen im Schlafrock aus dem Backofen nehmen, dekoratrv annchfen, mit Basilikumbiattchen garnieren und warm oder kait mit Meerretlichsenf servieren.

e

Grillkäse mit Pilze

9

1. Die Steaks unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen, fein schneiden und mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

rm.

2. Die Steaks in der Marinade wenden und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Anschließend die Steaks herausnehmen, salzen und auf dem Grill garen. Die Pfefferkorner zerstoSen, mit dem Öl verrühren und mil der Marinade aul den Steaks verteilen.

Zutaten: 4 Schweinehaissteaks ä 200 g einige Thymian- und Majoranrweige, einige Basilikumbiätter 50 mi Olivenöl, Salz 1 EL bunte Pfefferkörner 2-3 EL Olivenöl 8 Tomaten 8 Stücke Alufolie 1 EL Olivenöl zum Bestreichen einige Basilikumbiätter und Orega n ozweige 3. Tomaten waschen. Alufolie mit öl bestreichen, mit Salz und den klein geschnittenen Kräutern bestreuen. Die Tomaten daraufsetzen, die Alufolien verschließen und die Tomaten aul dem Grill garen. Die Steaks mit den Tomaten anrichten und mit Krauterbaguettes servieren.

Zutaten: 2 Packungen Halloumi-Grillkäse (500 g), 2 EL Olivenöl 8 Riesenchampignons 1 EL Zitronensaft 1 EL Olivenöl, Salz 125 g Mozzarella 2 Tomaten 2 EL Pesto (Fertigprodukt) 8

Basilikumbiätter

1, Den Halloumi längs halbieren, mit Olivenöl bestreichen, auf dem Grill garen und wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist. 2. Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Den Zitronensaft mit dem öl verrühren und die Pilze darin wenden, salzen und auf dem Grill garen.

3. Den Mozzarella in feine Würfel schneiden, mit den entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten in eine Schüssel geben und das Pesto untermischen. Die Füllung in die Champignons füllen und mii Basilikum belegen.

4, Den Grillkäse mit den gefüllten Champignons dekorativ anrichten und mit Basilikumblättchen garniert sofort

2. Die geschälten Kartoffeln mit je einer Speck-

4. Mit Salz und Pfeffer w ü r z e n und das verlesene, gewaschene und fein geschnittene Basilikum unterheben. Die Souflaki mit den Speckkartoffeln anrichten und mit dem Dip sofort servieren.

servieren.

T"

Grillkoteletts mit Röstzwiebeln Zutaten: 4 Schweinekoteietts a 180 g 100 ml WeiBwein 2 TL geschrotete Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 TL zerdrückte Wacholderbeeren 4 cl Weinbrand Salz, Pfeffer aus der Mühte 4 EL Sonnenblumenöl 4 Zwiebeln, 2 EL Mehl 1 TL Paprikapulver edelsüß Fett zum Ausbacken Kräuterzweige, Tomatenröschen

1. Die Koteletts waschen und in eine Schüssel geben. Den Wein mit den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und dem Weinbrand verrühren, zu den Koteletts geben und zwei Stunden ziehen lassen.

2. Die Koteletts aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sonnenblumenöl bestreichen und auf dem Grill oder in der Planne braten. Für die Rostzwiebeln die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Mehl mit dem Paprikapulver vermischen und die Zwiebel Scheiben darin wenden.

5alatblätter und zum Garnieren

3. Feit in einer Planne erhitzen, die Zwiebeln darin braten und gut rösten. Die Schweinekoteietts dekorativ anrichten, die Röstzwiebeln daraul verteilen, das Ganze mit Kräuterzweigen, Salatblättern und Tomaten röschen garnieren und mit Folienkar löffeln servieren.

Zutaten: 800 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei, 2-3 EL 5emmelbrösel 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen & Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 2-3 EL Olivenöl zum Bestreichen 12 kleine, gekochte Pellkartoffeln 12 Scheiben Schinkenspeck 300 g Joghurt {3,5 % Fett) 50 ml süße Sahne, 1-2 EL Essig 1 Knoblauchzehe Bund Basilikum 1. Das Hackfleisch mit El und Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln, mit der fein gehackten Petersilie dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig Buletten drehen, diese flach drücken, mit dem Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen.

scheibe umwickeln und auf den Grill legen. 3. Den Joghurt mit Sahne und Essig glatt rühren. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauch presse drücken und unter den loghurt rühren.

71

Mama zu Besuch Gerichte für Gäste und Feste

«

Seeteufelfilets im Lauchmantel Zutaten: 8 Seeteufelmedaillons ä 80-100 g einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 blanchierte Lauchblätter (2-3 cm breit), Butter, 100 ml Weißwein 100 ml Gemüse- oder Fischbrühe Für die Soße: 2 Schalotten, 1 EL Butter 100 ml Gemüse- oder Fischbrühe 1-2 EL Noilly Prat 300 ml Sahne Speisestärke zum Binden Kräuterzweige zum Garnieren (

Die Seeteufelfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen. Jedes Seeteufelfilet in ein Lauchblatt wickeln, in eine ausgefettete

irr* • • •j

Auffaufform setzen, den W e i ß w e i n und die Gemüse- oder Fisch brühe angießen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten garen. Für die Soße die Schalotten schälen, würfeln, die Butter erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Die Gemüse- oder Fischbrühe, den Noilly Prat und die Sahne dazugeben, zum Kochen bringen, kurz einreduzieren lassen. Wenn die Seeteufelmedaillons fertig gegart sind, den restlichen Fond angießen, einmal aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße w ü r z e n und bereitstellen. Die Seeteufern'lets im Lauchmantel mit der Soße dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren, mit Parmesanfenchel und bissfest gegartem Natur- und Wildreis servieren.

Entenbrustfilets mit Ananas und Frühlinqszwiebeln Zutaten; 4 Entenbrustfilets 1 Ei Speisestärke 1 EL Zucker 40 ml dunkles Sesamöl SO ml Sojasoße 2 Knoblauchzehen 1 Stängel Zitronengras 1 Stück Ingwerwurzef 3-4 Ei Sesamöl 250 g Staudensellerie 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote 1 kleine Ananas 400 ml Geflügelbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ti Fünfgewürzpulver Speisestärke zum Binden Kräuterzweige zum Garnieren

1. Die küchenfertigen Entenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben, 2. Die Speisestärke mit dem Zucker, dem Sesamöl, der Sojasoße, den geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen, dem geschnittenen Zitronengras, der geschalten und geraspellen Ingwerwurzel in einer Schüssel verrühren, 3. Die Entenbrustfilets mit der Marinade bestreichen und im Kühlschrank mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen. Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrusifilets darin anbraten und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen, 4- Den Staudensellerie und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden.

5. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Ananas schälen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Ananas in leine Scheibchen schneiden. 6. Das restliche Sesamöl in einem Wok erhitzen. Den Staudensellerie, die Frühlingszwiebeln, die Chilischote und die Ananasscheiben ins Fett geben und 6-8 Minuten braten. 7. Die Geflügelbrühe angießen und kräftig einreduzieren lassen. Mit Salz. Pfeffer und Fünfgewürzpulver abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. 8. Die gegarten Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, in dünne Scherben schneiden und unter das Gemüse mischen. Das Ganze nochmals abschmecken, anrichten, mit Kräuter¬ zweigen garnieren und sofort servieren.

Putenbrust mit Gemüserisotto Zuraten; 1 kg Putenbrust Salz, Pfeffer aus der 2-3 EL Butterschmalz

Mühle

1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie 1 Petersilienwurzel 200 ml Weißwein, 200 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe tOQ g Creme fraiche 100 g Schmelzkäse Für das Risotto: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprikaschote 2-3 Ei Butter, 300 g Rundkornreis 125 ml Weißwein knapp i / Gemüse- oder Geflügelbrühe, 1 Zucchini ?S g geriebener Parmesankäse gedünstete Frühlingszwiebeln und frische Kräuter zum Garnieren

1. Die Putenbrust unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Butterschmalz in einem Gräter erhitzen und die Putenbrust darin rundherum Farbe nehmen lassen. 2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Den Sellerie und die Petersilienwurzel putzen, schälen, in Würfel schneiden, mit der Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit der Brühe auffüllen und das Ganze im auf 180-200 C vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten garen. Ö

3. Nach Ende der Garzeit die Putenbrust herausnehmen und warm stellen. Die Sofle im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit der Creme frakhe und dem Schmelzkäse in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abrunden. 4. Für das Risotto die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

75

5. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprikawürfel ins Fett geben und glasig schwitzen. Den Rund¬ kornreis unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen, zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen. 6. Den Wein und die Brühe angieSen und den Reis zugedeckt bei mäßiger Hitze 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren. 7. Die Zucchini putzen, waschen, in Würfel schneiden. Mit dem Parmesankäse fünf Minuten .or Garende zum Reis geben und lettig garen. Das Gemüserisono mt Sab und Pfeffer würzen. Die Sofie auf Teller geben, das Risotto darauf verteilen, rrwt der n Schetben geschnittenen Putenbfust belegen, mit gedünsteten Fnjhlingszwiebeln und Kräuterzweigen garnieren und servieren.

Rotbarschfilets auf Fenchelrah Zutaten: 8 Rotbarschfilets ä 100 g Saft von 1 Zitrone einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle S00 g Fenchef, 2-3 EL Butter 7 Zwiebel, 100 ml Weißwein 200 ml Gemüse- oder Fischbrühe 200 ml süße Sahne, 1 Msp. Safran 2-3 rosa Grapefruits Speisestärke zum Binden Fenchelgrün zum Garnieren

1. Die Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Satz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.

2. Fenchel putzen, in Streifen schneiden. Butter erhitzen. Fenchel und gewürfelte Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Wein, Brühe und Sahne angießen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer. Zitronensaft, Worcestersoße und Safran würzen und vier Minuten köcheln lassen.

3. Die Rotbarschfilets in die Soße legen und 8-10 Minuten garen Die Grapefruits filieren. Die Filets in Slücke schneiden und mitgaren. Die Fischfilets aus der Soße nehmen. Die Soße mit Speisestärke binden. Die Rotbarschfilets mit der Softe anrichten und sofort servieren.

1. Makkaroni im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abschrecken und bereitstellen. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Tomaten würfeln.

mit den klein geschnittenen Fnjhlingszwiebeln fünf Minuten dünsten. Wein und Brühe angießen, Oliven untermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Süßstoff und Kräutern würzen und fünf Minuten köcheln lassen. Makkaroni und gehackte Kräuter untermischen und erhitzen.

2. Thunfischsteaks mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und geschrotetem Pfeffer w ü r z e n . Öl erhitzen und die Steaks braten, mit den Makkaroni anrichten.

Zander unter der Kräuterkruste

Zutaten:

Zutaten:

4 Schollenfilets ä 160-180 g einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz. Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel, 1 Mangofrucht 8 Kumquats, 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwerwurzel 1 Chilischote, 100 ml Weißwein 300 ml süße Sahne 1 Bratschlauch (etwa 50-60 cm) Limettenscheiben und Dillzweige

4 Zanderfilets ä 180-200 g einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle

3. Schollenes, Gemüse, Wein und Sahne ein2. Zwiebel schälen und würfeln. Die Mangofüllen, das zweite Ende verschließen und den frucht schalen, das vom Kern gelöste Fruchtßratschlauch auf ein Backblech setzen. Den fleisch in Stücke schneiden. Kumquats waschen Bratschlauch mit einer Nadel einstechen und und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen das Ganze im auf 175-130 °C vorgeheizten und hacken. Ingwer schälen, raspeln, ChilischoBackofen in 20-25 Minuten garen. Die te halbieren und fein schneiden. Den Brat¬ Schollenfilets anrichten, mit Limettenscheiben schlauch an einer Seite verschließen. _und Dillzweigen garnieren und sofort servieren.

76

Zutaten: 200 g Makkaroni, Salzwasser einige Tropfen Olivenöl 2 Zwiebeln, 600 g Tomaten fr Bund Frühlingszwiebeln 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsebrühe, 100 g Oliven 5alz, Pfeffer, Cayennepfeffer einige Tropfen flüssiger Süßstoff 2 TL Kräuter der Provence 30 g gemischte, frische Kräuter 4 küchenfertige Thunfischsteaks Zitronensaft. Worcestersoße 2 TL geschroteter Pfeffer

r

Schollenfilets auf Mangosoße

I. Die Schollenfilets waschen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.

Makkaroni mit Thunfischste

2-3 EL Butter 6 Scheiben trockenes Toastbrot 80 g Butter 50 g gemischte, frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum, Zitronenthymian) 1 Msp. geriebene Zitronenschale Zitronenscheiben und Basilikum zum Garnieren 2, Die Kräuter verlesen, fein schneiden, die 1- Die Zanderfilets waschen, trocken tupfen, Hälfte davon mit der Zitronenschale zum mn Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, Toastbrot geben und vermischen. Mit Salz, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitPleffer, Zitronensaft und Worcestersoße wür»n. Die Zanderfilets darin kurz anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Diezen. Die Masse auf den Zanderfilets verteilen und diese im auf ZOO °C vorgeheizten Back¬ Toastbrotscheiben entrinden, fein reiben, mit ofen 12-15 Minuten garen. kr Butter in eine Schüssel geben.

3. Die Zanderfilets anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen, mit gebratenen Kirschtomaten, Zitronenscheiben und Basilikum garnieren und mit Rahmblumenkohl sofort servieren.

Temaki-Sushis mit Surimi und Avocado Zutaten: 300 g Sushi-Reis 600 ml Salzwasser zum Garen 6 EL Reisessig, 50 g Zucker 5 g Salz, 2 reife, feste Avocados Saft von 1 Zitrone 250 g Surimi (TK-Produkt) 2 Noriblätter, 3TLWasabi 50 g Sesamsamen Räucherlachsscheiben, Sojasoße Den Sushi-Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, in Salzwasser geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

78

Den Reis mit einem Holzlöffel auflockern, ein zusammengefaltetes Küchentuch unter den Topfdeckel legen und den Reis lauwarm abkühlen lassen. Den Reisessig in einem Topf erwärmen, den Zucker und das Salz darin auflösen. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen und mit dem lauwarmen Reis vermischen. Die Avocados schälen und entkernen. Die Avocados In Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Das Surimi halbieren und die Noriblätter auf einer Arbeitsplatte bereitlegen. % des Sushi-Reises auf die Noriblätter verteilen und sehr dünn mit Wasabi bestreichen. Avocado- und Sur im istreifen darauflegen. Die Blätter aufrollen. Die Ränder mit etwas kaltem Wasser bestreichen oder mit Reis zusammenkleben. Die restliche Reismasse auf einer Arbeitsfläche rechteckig ausstreichen, ebenfalls mit Wasabi bestreichen, Avocado- und Surimistreifen darauflegen und das Ganze zu einer Rolle aufrollen. Die Reisrolle anschließend in dem Sesam wälzen. Alle Rollen in etwa 6-8 cm lange Stücke schneiden. Die Temaki-Sushis auf einer Platte dekorativ anrichten, garnieren und mit Räucherlachsscheiben und Sojasoße servieren.

Candlelight-Dinner für zwei

Kasselerher Zutaten: 4 Scheiben Kasseler ohne Knochen, 250 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt, einige Nelken einige Fiefferkörner 250 g Karotten, Yi Knolle Sellerie 1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel

Gemüsecarpaccio Zutaten: h Zucchini n Fenchelknolle je Vi rote und grüne Paprikaschote

1. Das Gemüse putzen, waschen und in hauch dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum verle sen waschen, gut abtropfen lassen und die Blauer abpflücken. H

2. Die Gemüsescheiben und das Basilikum !: Bund Basilikum dekorativ aul Tellern anrichten. Mit Balsamicoeinige Tropfen weißer essig und Olrvenol beträufeln, mit Salz und Balsamkoessig Pfeffer würzen. einige Tropfen Olivenöl Sali, Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Karotte 3. Für die Vmaigrette die Zwiebel schälen und 1 Stuck Sellerie fein würfeln, die Karotte und den Sellerie Saft von Yt Zitrone schälen, waschen, in sehr feine Würfel schneiSaft von Vt Orange den und in eine Schüssel geben. 50 ml weißer Balsamicoessig y> TL geschrotete, schwarze Pfefferkörner, 2-3 EL Honig SO g Thunfisch naturell 30 ml Olivenöl Basilikum zum Garnil

4. Den Zitronensaft, den Orangensaft und den Balsamicoessig mit den geschroteten, schwarzen Pfefferkörnern, dem Honig und dem sehr fein zerpflückten Thun lisch dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 Knoblauchzehe, Stange Lauch, 50 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 100 ml süße Sahne 2 EL Sahnemeerrettich Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, Zucker Kräuterzweige zum Garnieren

5. Das Olivenöl einrühren. Die Vinaigrette gleichmäßig auf dem Gemüsecarpaccio verteilen, das Ganze mit Basilikum garnieren und servieren.

1, Aus den Kasselerscheiben mithilfevon Herzausstechern Herzen ausstechen. Brühe mit Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern in einem Topf erhitzen, die Kasselerherzen einlegen, bei mäßiger Hitze 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.

2. Die Karotten schalen und in Scheiben schneiden, den Sellerie putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. 3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, mit den Karotten und i dem Sellerie ins Fett geben und anschwitzen. 4. Den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und kurz mit¬ schwitzen. Mit Wein ablöschen, mit der Brühe und der Sahne aufgießen, den Sahnemeerrettich einrühren und das Ganze bei mäßiger Hitze \ 0 Minuten köcheln lassen. 5. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker kräftig abschmecken, auf heißen Tellern dekorativ anrichten. Die Kasselerherzen darauflegen, das Ganze mit Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffel-Zwiebel-Püree sofori servieren.

Joghurt-Sahne-Herzen Zutaten: 1 dünner, fertig gebackener Biskuitboden, 250 g Joghurt Saft von ft Zitrone Zucker nach Geschmack 1 TL Vanillezucker ö Blatt weiße Gelatine

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im Wasserbad auflösen und tropfenweise in den Joghurt einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Herzformen einfüllen, glatt streichen und im Kühlschrank fest weiden lassen.

200 ml Sahne, 400 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack einige Tropfen Rosenwasser 1 • Aus dem Biskuitboden 4-6 kleine Herzen ausstechen. Die Formen so auf den Herzen liegen lassen, dass sie mindestens 1 cm hoch ste¬ * * r unten noch den Biskuit umschließen, h e n

80

a t

4. Die Erdbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree durch ein 5ieb streichen und mit Rosenwasser aromatisieren. 5. Das Erdbeerpüree auf zwei Tellern verteilen, die Joghurt-Sahne-Herzen aus den Förmchen nehmen, in das Püree einsetzen, garnieren und sofort servieren.

81

Herzsalat im Schinkenmantel

Rinderfilet mit Kräuterbutter

1. Den Herzsalat putzen, halbieren, den Strunk 4. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien, achteln und zum Salat legen. Den Edelpilzkäse herausschneiden, den Salai waschen, gut in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerabtropfen lassen und bereitstellen. drücken.

Zutaten: 2 kleine 5tauden Herzsatat einige Tropfen Balsamicoessig einige Tropfen Olivenöl 2. Die Herzsalathälften mit Balsamicoessig und Salt, Pfeffer aus der Mühle 70 g gekochter, in dünne Scheiben Olivenöl beträuleln. salzen und pfeffern, in die Schinkenscheiben einwickeln und auf Tellern geschnittener Schinken dekorativ anrichten. 1 Zwiebel Salzwasser oder Gemüsebrühe 2 Tomaten, SO g edelpilzkäse SO ml süße Sahne, 100 g Joghurt 2 EL Obstessig, Cayennepfeffer Zucker, Bund Schnittlauch Kräuterzweige zum Garnieren

3. Die Zwiebel schalen und in Scheiben schneiden. Salzwasser oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin kurz blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und aul dem Herzsalat verteilen.

Zutaten: 1 Stück Rinderfilet (400-500 gj 1 Knoblauchzehe je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran, 30 ml Olivenöl 100 g Butter, 1 Schafotte 30 g gemischte, frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Basilikum,

5. Die Sahne, den Joghurt und den Obstessig dazugeben und das Ganze glatt rühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.

Kerbel) 1 EL mittelscharfer Senf einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Basilikum zum Garnieren

6. Das Dressing gleichmäßig auf dem Herzsalat verteilen, mit dem verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.

1. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Knoblauch schälen, hacken, mit den gehackten Kräutern und dem Öl vermischen. Das Rinderfilet damit überziehen und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden marinieren.

2. Das Rinderfilet in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen medium oder durchbraten. 3. Für die Kräuterbutter die Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln, mit den fein gehackten Kräutern und dem Senf dazugeben und kräftig da runterschlagen. 4. Die Kräuterbutter mit Zitronensaft. Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Butter in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten auf einen Teller spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen. 5. Das gegarte Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten, mit Basilikum garnieren und mit der Kräuterbutter sofort servieren.

Weiße Schokoladenmousse s Zutaten: 250 g weiße Kuvertüre 50 ml Milch, 2 EL Kirsch wasser 3S0 ml Sahne 1 Glas Kirschen (350 g netto) 200 ml Kirschsaft, 200 ml Rotwein ISO g Honig Speisestärke, 2-4 cl Rum Schokoladenspäne und Zitronenmelisse zum Garnieren

1. Die Kuvertüre hacken, mit der Milch und dem Kirschwasser in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad auflösen. Die Masse sollte nicht zu warm sein. Die Sahne sieif schlagen, V der Sahne in die Schokoladenmasse einrühren, die restiiche Sahne vorsichtig unter¬ heben. Die Masse einige Stunden kalt stellen.

2. Für die Kirschsoße die Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 3. 200 ml Kirschsaft mil dem Rotwein und dem Honig in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Rum nach Geschmack aromatisieren. 4. Die Kirschen in die Soße einrühren und das Ganze erkalten lassen. 5. Von der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nockerln abstechen und diese mit der Kirschsoße auf Tellern anrichten.

3

82

6. Mit Schokoladen Spanen und Zitronenmelisse garnieren und servieren.

83

I

Scharfes für besondere Momente

Pfeffersteaks mit Spargelpäckchen Zutaten: 4 Lauchzwiebeln Salzwasser zum Blanchieren je 600 g biss fest gegarter grüner und weißer Spargel Butter für die Form 100 ml Weißwein 200 ml Gemüse- oder Spargelfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker einige Tropfen Pernod 4 Rinderfilets (Roastbeef, Filetoder Hüftsteaks) ä 180 g 1 EL schwarze Pfefferkörner 2 EL Butterschmalz 100 ml Rotwein 400 ml gebundene Bratensoße 2 EL grüne Pfefferkörner '•4

/ / , lLr\i

1. Die Lauchzwiebeln putzen, die äußeren Blätter ablösen, die Lauchzwiebeln in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Spargel in gleich große Slücke schneiden und diese mit den Lauchzwiebeln zu Päckchen zusammenbinden. Eine Auflaufform ausfetten, die Lauchpäckchen einsetzen.

4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin je nach Geschmack medium oder durchbraten, herausnehmen und warm stellen,

5. Den Bratenfond mit dem Rotwein ablöschen, die gebundene Bratensoße und die grünen Pfefferkörner dazugeben und das Ganze 2. Den Wein mit dem Fond verrühren, mit Salz, einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer Pfeffer und Zucker würzen. Mii Pernod aromati- abrunden. sieren, über die Spargelpäckchen gießen und diese im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 6. Die Spargel päckchen mit den Pfeffersteaks 10 Minuten garen. und der Soße anrichten und mit Butterkarott• eben sofort servieren. 3. Die küchenfertigen Rinderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken lupfen, mit den geschroteten Pfefferkörnern einreiben.

Pfefferzan Zutaten: 4 Zanderfilets einige Tropfen Zitronensaft einige Tropfen Worcestersoße Salz, Pfeffer aus der Mühle 1-2 EL zerlassene Butter 2 EL bunte Pfefferkörner 4 Portionen Kräuter-Pfeffer-Butter einige rote Pfefferkörner Kräuterzweige, Tomatenhälften und Zitronenscheiben zum Garnieren

2. Die Zanderfilets herausnehmen, auf entsprechend große Stücke Alufolie legen, mit der flüssigen Bulter bepinseln, mit den geschroteten Pfefferkörnern bestreuen und unter dem Grill 10-1S Minuten garen. 3, Die Zanderfilets dekorativ anrichten, mit je einer Portion Kräuter Pfeffer-Butter belegen, mit roten Pfefferkörnern bestreuen, mit Kräuterzweigen, Tomatenhäften und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.

1. Die Zanderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und im Kühlschrank 10—1S Minuten ziehen lassen.

Schweinefleisch mit grünem Pfeffer Zutaten: 600 g mageres Schweinefleisch 4-5 EL Sojaöl, 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, 2 Paprikaschoten 1 rote Chilischote, 2 EL grüne Pfefferkörner, 125 ml Gemüseoder Fleischbrühe 50 ml Sojasoße, 2 EL 2 EL Hoisinsoße

Austernsoße,

Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g frische Ananas Kräuterzweige zum Garnieren

1 - Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Sojaöl im Wok erhitzen, die Knoblauchzehen schälen, fem hacken, ins Fett geben und kurz anschwitzen, Die Fleisch streifen ins 01 geben und scharf braten. Herausnehmen und bereitstellen.

2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. 3. Die Zwiebeln, die Paprikastreifen, die Chilistreifen und die Pfefferkörner ins Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten. Die Brühe, die Sojasoße. dieAustemsoße und die Hoisinsoße hinzufügen und das Gemüse bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten pfannenrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 4. Die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Fleischstreifen zum Gemüse geben, kurz durchschwenken, erhitzen, nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren-

85

Tacos mit Chili con Carne Zutaten: 2-3 EL Olivenöl, 400 g Rinderhack 2-3 Knoblauchzehen, 1 TL Salz 2 Zwiebeln, 1 Chilischote 2-3 EL Tomatenmark 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 EL Paprikapulver 1 EL Currypulver 1 EL Kräuter der Provence 1 Dose Kidneybohnen 1 Dose Zuckermais 1 Glas gefüllte Oliven, 2 Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle B-12 Tacoschalen geriebener Käse Kräuterzweige zum Garnieren

1. tos Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Rindernack darin unter ständigem Rühren braten. 2. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit den geschälten und fein gehackten Zwiebeln und der halbierten, entkernten, gewachenen und fein gewürfelten Chilischote zum Fleisch geben und mitbraten. 3. Das Tomatenmark einrühren, mit der Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen, mit Paprikapulver, Currypulver und Kräutern der Provence würzen und bei mäßiger Hitze

4. Die Kidneybohnen, den Mais, die in Scheiben geschnittenen Oliven und die gewürfelten Tomaten dazugeben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abrunden. Das Ganze in den Tacoschalen dekorativ anrichten, mit Käse bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Chilinudeln mit Zucchii I

Zutaten: 3O0 g rote Spaghetti, Salzwasser 2-3 EL Olivenöl 2-3 rote Chilischoten 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 500 g Zucchini

2. Das Olivenöl erhitzen. Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln und im Fett anschwitzen. 3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und kurz mitbraten.

Saft von 1 Limette 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 200 ml süße Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 150 g Esrom 1 Kästchen

Kresse

4. Die Zucchini putzen, waschen, in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben und bei mäßiger Hitze 4-5 Minuten dünsten. 5. Den Limettensaft, die Gemüse- oder Fleischbrühe und die Sahne angießen und das Ganze kräftig einreduzieren lassen.

15 Minuten garen. 1. Die Spaghetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

6. Die Spaghetti untermischen, durchschwenken und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

7, Die Chilinudeln mit Zucchini dekorativ anrichten, mit dem in feine Streifen geschnittenen Esrom und der verlesenen, gewaschenen und grob geschnittenen Kresse bestreuen, garnieren und sofort servieren.

Poulardenschenkel auf Nudelsalat Zutaten: 4 Poularden- oder Hähnchenschenkel Salz, Pfeffer aus der 100 ml Sojasoße

Mühle

1O0 ml Ananassaft, 3 EL Curry 1 Stück Ingwerwurzel 2-3 Knoblauchzehen einige Pfefferkörner 1 EL Paprikapulver für den Salat: 200 g Spiralnudeln, Salzwasser einige Tropfen Olivenöl 1-2 rote Zwiebeln, 1 Zucchini 1 Mango, 150 g Joghurt einige Tropfen Pfeffersoße 1 EL Curry, 50 ml Obstessig 1-2 EL Orangengelee Butterschmalz zum Braten Kräuterzweige zum Garnieren

1. Die Poularden- oder Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Die Sojasoße mit dem Ananassaft, dem Curry, der geschälten, fein geriebenen Ingwerwurzel, den geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern und dem Paprikapulver in einer Schüssei verrühren, Die Poulardenschenkel damit überziehen und im Kühlschrank 6-3 Stunden marinieren. 2. Für den Salat die Nudeln im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Zucchini putzen, waschen, in Streifen schneiden, mit den Zwiebeln zu den Nudeln geben und vermischen. 3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, klein schneiden und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

87

4. Joghurt, Pfeffersoße, Curry, Obstessig und Orangengelee dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer w ü r z e n , 5. Schmalz erhitzen, die Poulardenschenkel darin anbraten und im auf 180-200 C vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten garen. Während der Garzeit öfter mit der Marinade bestreichen. Die Poulardenschenkel mit dem Nudelsalat dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.

Exotische Genüsse

Röllchen mit Hackfleisch

Asia-Möhren mit Limetten Zutaten: 500 g Putenbrustfiiet Satz. Pfeffer aus der Mühle Saft van 1 Limette 4 Et Sojasoße 1 Stück Zitronengras 2-3 EL Sesamöl, 1 Zwiebel 2- 3 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwerwurzel 1 EL geriebene Limettenschale 2 Karotten, 1 Stange Lauch 75 g gesalzene Erdnusskerne 2 EL Tomatenmark 125 ml Limettensaft 375 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe Speisestärke zum Binden 3- 4 EL süßscharfe 1-2 EL Honig

Chilisoße

1 TL Fünfgewürzpulver gehackte Kräuter zum Bestreuen Kräuterzweige zum Garnieren

1. Das Putenbrustfilet unterfließendemWasser waschen, trocken lupfen und in leine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

Zutaten: 1 Packung Youfkateigplatten aus dem Kühlregal 500 g Hackfleisch 1-2 EL Butterschmalz

5. Die geriebene Limettenschale hinzufügen. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden, den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden, zum Fleisch geben und unter ständigem Bühren braten.

2. Den Limettensaft, die Sojasoße und das Idein gehackte Zitronengras zum Fleisch geben, 6. Die Erdnusskerne und das Tomatenmark unterrühren. Den Limettensaft und die Gemüsealles vermischen und im Kühlschrank mindesoder Geflügelbrühe angießen und das Ganze tens zwei Stunden ziehen lassen. bei starker Hitze unter ständigem Rühren 5-8 Minuten garen. 3. Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten. 7* Die Asia-Möhren mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Mit süßscharfer 4. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen Chilisoße, Honig, Fünfgewürzpulver, Salz und schälen, fein würfeln, die Ingwerwurzel schälen Pfeffer abschmecken, dekorativ anrichten. Mit und grob raspeln. Alles zum Fleisch geben und gehackten Kräutern bestreuen, mit Kräuterkurz mitbraten. zweigen garnieren und sofort servieren.

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 200 g Schafskäse 1 Zweig Majoran Vi Bund glatte Petersilie 1 TL Rosenpaprika

t

Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Öl zum Ausbacken Für den Paprikadip: 150 g Joghurt, 125 g Creme fraiche, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 rote Paprikaschote Saft von 1 Zitrone einige Tropfen Worcestersoße Schnittlauch und Chilischoten' Scheiben zum Garnieren

1. Die Youfkateigplatten auf einer Arbeitsfläche auseinanderrollen und in Rechtecke von 10 x 6 cm Kantenlänge schneiden. Das Hackfleisch im erhitzten Schmalz braten. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Das Hackfleisch 6-8 Minuten garen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. 2. Den Schafskäse würfeln, mit den gehackten Kräutern unter das fleisch mischen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Das Hackfleisch auf den Teigplatten verteilen, diese längs zusammenklappen und von der kurzen Seite her zusammenrollen. Die Ränder gut festdrücken. 3. Die Teigröllchen im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken, herausnehmen und warm stellen. Für den Paprikadip den Joghurt mit der Creme fraiche und dem Paprikapulver in einer Schüssel glatt rühren.

4, Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden und unter die Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße kräftig abschmecken. 5. Die Teigröllchen mit dem Paprikadip anrichten, das Ganze mit Schnittlauch und Chilischoten¬ Scheiben garnieren und servieren.

Entenbrust auf Thai-Gemüse Zutaten:

1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote

2. Sesamöl erhitzen, die Zwiebel schälen, würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Paprikaschote entkernen, waschen, würfeln, zu der Zwiebel geben und mitschwitzen. Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und mrtschwitzen.

2 Karotten, 2 Knoblauchzehen je 250 g Zuckerschoten und Bam~ bussprossen, 100 g chinesische Pilze, 125 ml Reis wein, 100 ml Sojasoße, 2-3 EL Austernsoße 2-3 EL Hoisinsoße, 1 Msp. Kreuzkümmel, Fett zum Braten

3. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zuckererbsenschoten und die Bambussprossen klein schneiden. Die eingeweichten, abgetropften chinesischen Pilze klein schneiden und alles in die Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze 6-B Minuten pfannenrühren.

€ Entenbrustfilets, Salz, Pfeffer 50 ml Sojasoße, 3 EL Honig 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote GO ml Reiswein, 2-3 EL Sesamöl

5. Die Entenbrustfilets in den auf 180-200 C vorgehetzten Backofen schieben und in 10-15 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit die Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Thai1 • Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern. Die 4. Den Reiswein und die Sojasoße untermiGemüse mit den Filetscheiben schen, mit Austernsoße und Hoisinsoße, Sojasoße mit dem Honig, den geschälten und anrichten, mit Kräuterzweigen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und zerriebenen Knoblauchzehen, der gehackten garnieren, mit der restlichen Mariweitere 6-£ Minuten dünsten. Das Fett erhitChilischote und dem Reiswein verrühren. Die Entenbrustfilets damit überziehen und im Kühl- zen, die Entenbrustfilets aus der Marinade neh- nade beträufeln und mit Basmatireis sofort servieren. men, Trocken tupfen und kurz anbraten. schrank zwei Stunden marinieren.

89

AsiaZutaten: 3 Baguettes zum Aufbacken (ä 150 g, aus dem Kühlregal) fr Kopf Brokkoli, 2 Karotten Salzwasser zum Blanchieren 150 g frische Champignons h Bund Frühlingszwiebein

1. Die Baguettes nach Packungsanweisung

Zwiebeln sortenweise braten, herausnehmen

aufbacken.

und warm stellen.

Zutaten: 500 g

Hähnchenbrustfilets

Salz, Pfeffer aus der 2, Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, die Kaiotten schalen, in Streifen schneiden, sortenweise im kochenden Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

2 rote Zwiebeln, 300 g Rinderfilet 6 EL Erdnussöl 3, Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die geputzten Frühlingszwiebein in Salz. Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer Stücke schneiden. Die Zwiebeln schalen und in Streifen schneiden. Das Rinderfilet in dünne 3 EL süße Cbilisoße Saft von 1 Zitrone Streifen oder Scheiben schneiden. 1-2 EL Soiasoße 1 TL frisch geriebener Ingwer 1-2 Knoblauchzehen

Asiatische Wokpfanne

4. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die Champignons, die frühlingszwiebein und die

Mühle

5. Das Fleisch im verbliebenen öl braten, mit dem Brokkoli, den Karotten und dem restlichen Gemüse vermischen,

2-3 EL

Sesamöl

6. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit Chilisoße, Zitronensaft und Sojasoße abrunden.

1 Stange Lauch 20 g getrocknete Mu-Err-Pilze 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 100 ml Sojasoße

1 Zwiebel 300 g Karotten 1 rote Chilischote

7. Den geriebenen Ingwer und die geschälten, durchgepressten Knoblauchzehen untermischen. Die Baguettes halbieren, mit der Gemüsemischung belegen und sofort servieren.

1 Glas Sojasprossen (175 g netto) Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, in Streifen oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 2. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, zum Fleisch geben und braten. 3. Die Karotten schalen, waschen, in feine Streifen schneiden, mit der halbierten, entkernten und klein geschnittenen Chilischote untermischen und unter ständigem Rühren braten.

1 Prise Cayennepfeffer 4 Portionen bissfest gegarter Basmatireis Dips nach Geschmack

4. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die gut gewässerten Mu Err-Pilze abtropfen lassen, mit dem Lauch zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren braten,

Gemüsewok mit Viktoriabarsch Zutaten; 2 kleine Zucchini je 1 rote, gelbe und

grüne

Paprikaschote, 2 Zwiebeln 3-4 EL Sesamöl 3-4 EL 3-4 EL süße Chiiisoße

Sojasoße

50 ml Reis- oder Weißwein Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,

1 Prise Cayennepfeffer

800 g Viktoriabarsch filets Saft von 1 Zitrone einige Tropfen Worcestersoße 1 TL gemahlener Koriander Olivenöl zum Braten Koriandergrün und Zitronenecken zum Garnieren 1- Die Zucchini putzen, die Paprikaschoten hah te'en. entkernen und beides waschen, Die Zwiebeln schälen und alles in Streifen schneiten. Sesamöl erhitzen, zuerst Zwiebel- und aprikastreifen darin braien. p

2. Die Zucchinistreifen zum Schluss dazugeben und mitbraten. Die Sojasoße. die Chiiisoße und den Reis- oder Weißwein hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 3. Die vlktoriabarschfilets waschen, trocken Tupfen und in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersoße beuäufein, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gemahlenen Koriander bestreuen. 4. Das Olivenöl in einem zweiten Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Fischstreifen darin unter ständigem Rühren braten, anschließend vorsichtig unter das Gemüse mischen. 5. Das Ganze nochmals erhitzen, kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, mit Koriandergrün und Zitronenecken garnieren und sofort servieren. ^^^^^^

91

5. Die Brühe und die Sojasoße angießen und das Ganze bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten köcheln fassen. Die gut abgetropften Soja sprossen unterheben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer w ü r z e n . Die asiatische Wokpfanne mit dem Basmatireis dekorativ anrichten, garnieren und mit Dips nach Wahl sofort servieren.

Verführerisch-Süßes vom Mann

Mascarponepastete mit Erdbeeren Zutaten: 250 g Mascarpane 75 g Puderzucker 6 cl Maraschinolikör einige Tropfen Vanillearoma 5-6 Blatt weiße Gelatine 300 mt süße Sahne 250 g frische Erdbeeren 75 ml Schokoladenspritzglasur

1. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Maraschinolikör in einer Schüssel glatt rühren. Mit Vanillearoma aromatisieren.

werden lassen. Die Mascarponepastete aus der Form stürzen. Mit der Schokoladenspritzglasur überziehen.

2, Die gut gewässerte Gelatine in wenig warmem Wasser auflösen und unter die Mascarponecreme ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Eine Dreieckform mit Klarsichtfolie auslegen.

5. Für die Soße die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit Erdbeerlikör beträufeln, den Honig untermischen, kurz ziehen lassen und das Ganze im Miaer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Zutaten: 4 Eier 250 ml Milch 12 5cheiben altbackenes Baguette 2 EL Butterschmalz 150 g Erdbeeren 2 EL Orangenlikör 1 EL Puderzucker Puderzucker zum Bestäuben geschlagene, gesüßte Sahne 4 Kugeln Schokoladeneis 1, Die Eier mit der Milch in einer Schüssel ver-

Außerdem: 200 g Erdbeeren 4 cl Erdbeerlikör 2-3 EL Honig

3. Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, nach Bedarf klein schneiden. Die Hallte der Mascarponecreme in die Form füllen.

6, Das Püree durch ein Sieb streichen und auf Tellern verteilen. Die in Scheiben geschnittene Mascarponepastete darauf anrichten.

frische Erdbeeren, Kiwischeiben, Schokoladenornamente und Minzblättcben zum Garnieren Puderzucker zum Bestäuben

4, Die Erdbeeren In die Masse eindrücken, mit der restlichen Creme überziehen, diese glatt streichen und im Kühlschrank vollständig fest

7. Mit frischen Erdbeeren, Kiwischeiben, Scho-

quirlen und die Baguettescheiben darin einweichen.

z. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. 3. Die Erdbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen, halbieren oder vierteln. 4. Den Orangen Ii kör mit dem gesiebten Puderzucker vermischen und die Erdbeeren darin marinieren. 5. Die Armen Ritter mit Puderzucker bestäuben, mit der Sahne und dem Schokoladeneis anrichten und mit den marinierten Erdbeeren sofort servieren.

ko ladenornamenten und Minzblättchen garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Mousse au Chocolat Zutaten: 400 ml Milch, 200 ml süße Sahne 6 cl Bacardi 2 Päckchen

2. Die ßutter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

Mousse au Chocolat

(für je 300 ml Flüssigkeit

zum

Kaltaufschlagen) Für die Kumquatsoße: 1-2 EL Butter, 1-2 EL Zucker Saft von 2 Orangen 200 g Kumquats

3. Den Orangensaft angießen und den Zuckerkaramel] los kochen. 4. Die Kumquats waschen, klein schneiden, in die Flüssigkeit geben und bei mäßiger Hitze 6-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Außerdem: 2 Kiwis, 6-3 Kumquats geschlagene, gesüßte Sahne, Waffeln und Kräuterzweige zum Garnieren

• Die Mikh mit der Sahne und dem Bacardi in eine Schüssel geben. Das Cremepulver hinzufügen und zu einem Schaum aufschlagen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. 1

5. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Kumquats waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Früchte auf Tellern dekorativ anrichten. 6. Die Kumquatsoße dazugeben, aus der Mousse Kloßchen abstechen und auf die Soße setzen. Mit geschlagener, gesüßter Sahne, Waffeln und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Früchte mit Champagnerschaum Zutaten: 500 g frische Früchte (Melone, Papaya, Erdbeeren, Ananas, Bananen oder andere) WO ml Orangensaft 50 ml Maraschinolikör 1 Päckchen Vanillezucker Saft von 1 Zitrone Zocker nach Geschmack Schokoladenblättchen und Kräuterzweige zum Garnieren Für den Champagnerschaum: 4 EL Honig 250 ml Sekt oder Champagner 6 Eigelb

1. Die frischen Früchte je nach Sorte vorbereilen, in mundgerechte Slücke schneiden und in eine Schüssel geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.

4. Für den Champagnerschaum den Honrg mit dem Sekt oder Champagner, den Eigelben und dem Vanillezucker sowie der Orangenschale in eine feuerfeste Schüssel geben.

2. Den Orangensaft mit dem Maraschino, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft verrühren und mil Zucker nach Geschmack süßen.

5. Das Ganze im Wasserbad oder auf dem Herd zu einem Schaum aufschlagen und mit Zucker nach Geschmack süßen.

3. Den Fruchtsaft damit beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit Schokofadenblätlchen und Kräuterzweigen garnieren.

6. Den Champagnerschaum zum Fruchtsalat geben und das Dessert sofort servieren.

1 Päckchen Vanillezucker 1 EL geriebene Orangenschale

Zutaten:

1. Die Früchte je nach Sorte vorbereiten und in

500 g gemischte

Früchte

(Bananen, Erdbeeren, fopstachetbeeren, Ananas oder andere), 150 g Mehl 30 g flüssige Margarine

Butter oder

150 ml Weißwein, 2 Eigelb rise Satz, 2 Eiweiß Öl oder Pflanzenfett zum Ausbacken, 400 ml Vanillesoße (Fertigprodukt) f
94

p

mundgerechte Stücke schneiden. 2> Für den Backteig das Mehl in eine Schüssel geben, mit der flüssigen Butter, dem Weißwein, den Eigelben und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren.

5. Die Früchte portionsweise durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken.

6. Die Vanillesoße dekorativ auf Tellern anrichten, die Früchte auf die SoBe setzen, mit Kräuterzweigen garnieren, mit Puderzucker bestäuben, garnieren und sofort 3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und servieren. vorsichtig unterheben. 4. Das Öl oder Pflanzenfett in einem Frittiertopf erhitzen.

Register Schnitzel Wiener Schnitzelmax mit Spiegelei Schoko laden mousse. weiße Schollenfilets auf Mangosoße Baguettes mit Schmand Schweinebauch, gefüllter und Speck Schweinefleisch mit Bratkartoffeln, Wiener grünem Pfeffer Brotauilauf, rustikaler Schweinshaxe mit Bierkruste Seeteufelfilets im Lauchmantel Caprese mit Rucola Souflaki mit Speckkartoffeln Chilirmdeln mit Zucchini Spaghetti mit Gorgonzolasoße Eichblattsalat mit Putenstreifen 44 Lammkeule mit Schmorgemüse 63 Spaghetti mit Kräuterpesto 60 Spaghettiauflauf mit Speck Eiersalat mit Räucherlachs 45 Lammkrone, gekräuterte 67 Spargel mit Pfefferfilets und Entenbrust auf Thai-Gemüse 89 Leberkäsmedaillons Zitronenhollandaise Entenbrustfilets mit Ananas und Frühlingszwiebein 74 Makkaroni mit Thunfischsteaks 77 Spießbraten, gespickter Erdbeersalat mit Männerbuletten 37 Torna tenvinaigrette 44 Mascarponepastete mit Erdbeeren92 Tacos mit Chili con Carne Medaillons mit Bohnenpackchen 54 Tafelspitz mit Meerrettich Filet im Kräutermantel 55 Mousse au Chocolat 93 Temaki-Sushis mit Surimi Filettopf „Schlanke Linie" 41 und Avocado Fischauflauf, Toulouser 51 Nudeln mit Tomatensugo 30 Tomaten-Mozzarella-Gratin Fitnesssalat mit Schnitzelstreifen 45 Tortillas mit gegrillten Flammkuchen mit Speck 26 Penne mit Tomatenpesto 38 Rumpsteaks Fruchte mit Champagnerschaum 94 Pfeffersteaks mit Grilllomaten 70 Tostades mit roten Bohnen Früchte, gebackene 95 Pfeffersteaks mit Spargel päckchen 84 Frühlingstagliateile, überbackene 39 Pfefferzander 85 Wokpfanne, asiatische Poularden schenke! auf Nudelsalat87 Würstchen im Schlafrock Gemüsecarpaccio 80 Putenbrust mit Cemüserisotto 75 Würstchenauflauf mit Kartoffeln Cemüsewok mit Viktoria barsch 91 Putenloast, überbackener 25 Würstchenspieße mit Grillkäse mit Pilzen 71 Zwiebel sahne Crillkoteletis mit Uöstzwiebeln 70 Re h m edai I Ions m i t Sc ha I otten 55Würstelsnacks mit Cocktaildip Rigatoni mit Bratwurstsoße 39 Wurslgulasch, deftiges Hackfl ei schein topf mit Rettich 47 Rinderbraten Burgunder Art 62 Wurstsalat, Schweizer Hackfleischkuchen, würziger 37 Rinderfilet mit Kräuterbutter 83 H ackfl e i sc h-Wra ps, sehn e I le 36Ritter, arme 93 Zander unter der Kräuterkruste Herzsalat im Schinkenmantel 82 Röllchen mit Hackfleisch 89 Zwiebe (fleisch Rotbarsch filets auf Fenchelrahm 76 Joghur t-Sahne-H erzen 81 Sand wich-Ecken 24 Kalbsbrust mit Brezenfüllung 59 Schinken sandwich 21 Kalbsschnitzel mit Pilzen 43 Schnitzel mit Paprikagemüse, Kartoffel-Fisch-Pfanne 42 panierte 57 Asia-Raguettes Asia-Möhren mit Limetten

90 Kartoffel-Lauch-Gratin 88 Kartoffel Schnitzel mit Speckböhnchen 5? Kartoffelsuppe mit Speck 32 25 Kartoffeltopf mit grünen Bohnen 49 32 33 Kartoffel-Wurst-Omeletl 81 35 Kasselerherzen mit Gemüse Krabbencocktail „Raffinesse" 23 29 22 Krabben-Puffer 49 87 Kürbistopf, vegetarischer

Alle weiteren Titel aus dem OTUS-Verlag finden Sie im Interne! unter www-ol^.rh Illustrationen: Kümmel» (www.kuemmekartoon de) © Copyright 2009 OTUS VERLAG- AC, CH-9011 SL Callen ISBN 978-3-907200-22-3

56 55 83 76 61 85 61 73 71 31 31 38 53 65 86 48 79 27 66 67 91 69 50 23 24 48 68 77 43