Das Mikrowellen Kochbuch 63 Rezepte

DAS MIKROWELLEN KOCHBUCH Originalausgabe

WILHELM HEYNE VERLAG MÜNCHEN

Heyne MINI Nr. 33/112

2. Auflage Copyright © 1990 by Wilhelm Heyne Verlag GmbH & Co. KG, München Printed in Germany 1990 Umschlaggestaltung: Atelier Ingrid Schütz München Umschlagfoto: Gruner + Jahr Hamburg Innenfotos: Gruner + Jahr Hamburg; Komplett-Büro, München Satz Satz & Repro Grieb München ISBN 3-453-04132-1

Wenn nicht anders angegeben, sind d ie Rezepte für 4 Personen berechnet.

Vorwort Mikrowellen-Zauberei feine Ragouts, saftige Braten, herrliche Fischgerichte, delikate Saucen, duftige Aufläufe, vegetarische Leckerbissen und traumhafte Schlemmereien sind mit der schnellen Welle fix zubereitet. Und In der Kürze liegt die Würze. Durch schonendes Garen in kürzester Zeit bleiben das natürliche Aroma der Speisen und die Vitamine am besten erhalten, und der Salz- und Fettverbrauch läßt sich auch prima reduzieren. Darum: Nur noch Mikrowelle!

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Was Sie schon immer über die Mikrowelle wissen wollten

Mikrowellen versetzen die einzelnen Moleküle der Speisen in sehr schnelle Schwingungen, wodurch sich diese aneinander reiben und die Wärme erzeugen, die die Speisen brauchen, um gar zu werden. Alle Moleküle haben einen Plusund Minuspol, so wie sich eine Magnetnadel immer nach Norden ausrichtet, auch wenn man den Kompaß dreht, so versuchen auch die kleinsten Materieteilchen, 8

sich nach dem Plus- und Minuspol der eingeleiteten Mikrowellen auszurichten - in einer Sekunde 2,5 milliardenmal! Während beim konventionellen Kochen die Wärme über die Kochplatte zum Topf und dann erst langsam zum Gargut wandert, dringen die Mikrowellen direkt in die Speise ein Anorganische Stoffe wie Porzellan, Keramik und Glas jedoch durchdringen die Mikrowellen ohne Wärmeentwicklung. In diesem Geschirr können Sie die Speisen also sowohl garen als auch servieren. Treffen die Strahlen jedoch auf Metall, so werden sie reflek9

tiert. Die Wahl des richtigen Geschirrs ist daher von großer Bedeutung. Hier sind noch die wichtigsten Tips für den Umgang mit der Mikrowelle: - Als Mikrowellengeschirr eignen sich Geschirr aus Glas, Keramik, Steingut, Ton, Porzellan (feuerfest und nicht metallhaltig), Bratbeutel, Backformen aus Schwarz blech, Spezial-Mikrowellengeschirr aus hitzebeständigem Kunststoff, Bräunungsgeschirr. - Zum Aufwärmen das Gericht auf einen Teller geben und bei voller Leistung ca.2 Minuten erwärmen. 10

Damit es nicht austrocknet, mit Mikrowellen-Folie abdecken! - Teller lassen sich schnell vorwärmen, ein paar Tropfen Wasser auf das Geschirr geben und für l Minute bei voller Leistung in das Mikrowellengerät stellen. - Damit sich die Wärme in den Speisen gleichmäßig verteilt, sollten Sie zwischendurch immer wieder umrühren bzw. die Speisen wenden. Dies gilt besonders fürs Auftauen! - Die Zeitangaben bei den Rezepten können nur Richtwerte sein. Lieber öfter mal nachsehen und noch einmal nachgaren, das schadet den Speisen nicht. 11

- Bei Geräten mit 700 W Höchstleistung reduzieren Sie die Garzeit um ungefähr 10 Prozent, bei 500 W erhöhen Sie sie entsprechend. Bei doppelten Mengen an Gargut benötigen Sie auch die doppelte Zeit. Daher eignet sich die Mikrowelle in erster Linie für kleine Portionen. - Fett benötigen Sie in der Mikrowelle eigentlich nur um des Aromas willen. Sie können sparsam damit umgehen. - Durch das schnelle, schonende Garen entwickeln die Speisen einen intensiveren Eigengeschmack - Sie brauchen daher weniger Salz! 12

- Zu Gemüse und Fisch muß man zum Garen nur wenig oder gar keine Flüssigkeit zugeben, im eigenen Saft geschmort schmecken sie noch mal so gut. - Der kristallisierte Honig wird in 2-3 Minuten bei 180 W wieder streichfähig (Deckel abnehmen!) - Mandeln zum Häuten mit Wasser bedecken und 2 Minuten bei 600 W erhitzen 2 Minuten ruhen lassen, dann abziehen. - Zubereitung von Popcorn, die Maiskörner in eine Schüssel geben und zugedeckt bei höchster Stufe so lange im Gerät lassen, bis die Körner aufplatzen. - Die Butter (50 g) wird bei 600 W 13

1/2 Minuten flüssig. Bei 600 W wird kühlschrankkalte Butter (200 g) in l Minute geschmeidig für die Weiterverarbeitung. - 100 g Schokolade (in Stücke gebrochen) ist in 1/2 Minuten bei 600 W flüssig.

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Vorspeisen Fenchel in Weißweinsauce 3 Fenchelknollen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Olivenöl , 150 ml Weißwein, 6 EL Zitronensaft, 1 Thymianzweig, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Korianderkörner, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Zucker, Satz

Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Fenchelgrün hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln.

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Öl mit Wein und Zitronensaft verschlagen, Thymian, Lorbeer, Koriander, Pfeffer, Zucker und Salz unterrühren. In einem großen Gefäß bei 600 W 3 Minuten erhitzen. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Zugedeckt bei 600W 8 Minuten garen. Abkühlen lassen, dann Fenchelgrün untermischen. Mit Baguette servieren.

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Fenchel in Weißweinsauce

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Spiegelei Für 1 Person 1Ei, 1TL Butter, Paprika, Salz Einen kleinen Teller mit Butter bestreichen, das Ei aufschlagen und auf den Teller gleiten lassen. Eigelb vorsichtig anstechen. Eiweiß mit Salz und Paprika leicht bestreuen. Bei 360 W in 1/2 Minuten garen.

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Croque Monsieur 8 Scheiben Toastbrot, 20 g Butter, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 S cheiben Emmentaler, 4 Spiegeleier (s. nächstes, Rezept) 1 TL gehackte Petersilie

Das Bräunungsgeschirr im Mikrowellenherd bei 600 W 2 Minuten vorheizen. Die Toastscheiben mit Butter bestreichen. 4 Scheiben mit Schinken und Käse belegen, die übrigen 4 To astscheiben daraufsetzen. In die vorgewärmte Form geben und 4 Minuten bei 600 W garen. Auf jeden Toast l Spiegelei setzen und mit Petersilie bestreuen. 19

Hähnchensalat mit Mandelsauce 4 Hähnchenbrustfilets, 1 EL Sojasauce , 75 g geschälte Mandeln, 2 Eigelb,1 EL ger. Meerrettich, 1 TL Essig, 1/8 l Öl, 4 EL saure Sahne, Pfeffer, Salz, 1/2 Kopfsalat, 1 kl. Chicoree, 1 kl. Radicchio

Hähnchenfilets waschen, abtrocknen und in Sojasauce wenden. Im verschlossenen Kochbeutel (Beutel mehrmals anstechen!) bei 600 W 4-5 Minuten garen. Abkühlen lassen. Mandeln bei 600W 3 Minuten rösten. Abkühlen lassen. 30 g Mandeln mahlen, die restlichen Mandeln halbieren. 20

Hähnchensalat mit Mandelsauce

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Eigelb mit Meerrettich und Essig verrühren, mit dem Handmixer das Öl unterrühren. Mit saurer Sahne, Pfeffer, Salz und den gemahlenen Mandeln verrühren. Salate waschen und auf 4 Tellern anrichten. Je eine Hähnchenbrust daraufgeben, die Sauce darübergießen und mit den halbierten Mandeln garnieren.

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Marinierte Champignons 600g Champignons, 2 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 1 Zitrone, einige Estragonzweige, 2 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein, Salz, Peffer

Pilze putzen, zerkleinern. Knoblauchzehen und Schalotte schälen und fein hacken. Zitronenschale dünn schalen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen Estragon waschen und grob zerkleinern Zutaten mit Öl, Wein, Salz und Pfeffer in einer Form mischen Zugedeckt bei 600 W in 7 Minuten al dente garen, einmal durchrühren Einige Stunden kühl durchziehen lassen. 23

Pilzterrine Für 6-8 Personen 9 Blatt Weiße Gelantine, 1 Knoblauchzehe, je 1 TL Pfeffer- und Korianderkörner, 1Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 10 g getrocknete Morcheln, 150g Champignons, 200 g Pfifferlinge, 3 TL Öl, 1 Dose Gänseleberpüree (320g), Salz, Pfeffer, ½ Lollo Rosso, 2 EL Weißweinessig, 4 EL Walnußöl

Gelatine einweichen. 1/2 l Wasser mit dem geschälten Knoblauch und den Gewürzen bei 600 W 10 Minuten kochen. Gelatine ausdrücken. Gewürzbrühe durch ein Sieb darübergießen, verrühren. 24

Pilzterrine

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Morcheln in 1/8 l warmem Wasser einweichen. Champignons und Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Morcheln ausdrücken und in Stücke schneiden, Morchelwasser durch Filterpapier seihen und zur Gewürzbrühe geben. Pilze mit 3 TL Öl bei 600 W 5 Minuten garen, die Flüssigkeit zur Gewürzbrühe geben. Gänseleberpüree mit dem Mixer in die Brühe einarbeiten, Pilze dazugeben, vorsichtig salzen. Die Masse in eine Pastetenform füllen, und 12 Stunden kalt stellen. Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Den Salat 26

waschen Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren, die Salatblatter darin wenden und auf die Teller verteilen. Pellkartoffel mit Kräuterquark Für l Person 1 große Kartoffel, Salz, 10g Butter, 120 g Quark, 1 EL gehackte Kräuter

Kartoffel gut waschen, mit einer Gabel einige Male einstechen und in eine kleine Schale geben. Mit 2 EL Wasser begießen und zugedeckt 5 Minuten garen. Quark mit Kräutern und Salz verrühren, zur Kartoffel servieren. 27

Crevetten-Salat Für l Person: 150g geschälte große Crevetten, 30 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 100 g gemischter Blattsalat, 1 Tomate, 100g Stangensellerie, 50g Champignons, 1 EL Öl, 1 TL Essig, 1 EL gehackte Petersilie

Crevetten waschen, gut abtropfen lassen. Crevetten, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackten Knoblauch in eine Form geben, mit Klarsichtfolie zudekken. Bei 360 W 5 Minuten garen, dazwischen einmal wenden. 28

Crevetten-Salat

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Inzwischen den Salat mit Tomatenstücken und Stangensellerie auf einer Platte anrichten. Champignons blättrig schneiden und darübergeben. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren und den Salat damit beträufeln.

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Kartoffelpüree mit Blattgemüse 1,5 kg mehlige Kartoffeln, Salz, 500 g Mangold, Saft von 1/2 Zitrone, 50 g Sauerampferblätter, 250 g Blattspinat, 250 g süße Sahne, Pfeffer, Muskat, 100 g Speck, 75 g geriebener Käse

Kartoffeln schälen, halbieren, in 1/8 l Salzwasser zugedeckt bei 600 W 10 Minuten garen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mangold waschen, in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Küchenpapier ab31

decken und bei 600 W 3 Minuten garen. Abtropfen lassen. Sauerampfer und Spinat genauso vorbereiten. Spinat mit Küchenpapier zugedeckt bei 600 W 1 1/2 Minuten garen, Sauerampfer zugeben und 30 Sekunden mitgaren. Kartoffelpüree mit Sahne ve rrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Alle Blattgemüse zugeben und nochmals abschmecken. Speck in Streifen schneiden, auf Küchenpapier legen und offen bei 600 W 3-4 Minuten garen. Püree bei 600 W 2 Minuten erhitzen, mit Speckstreifen und Käse bestreuen. 32

Kartoffelpüree mit Blattgemüse

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Suppen und Eintöpfe Steinpilzbouillon mit Ei ¾ l Fleischbrühe mit Steinpilzen, abgemessen aus der Brühe von Rezept S. 59, 4 Eigelb, einige Kerbelblättchen

Die Kochbrühe herzhaft abschmecken und auf 4 Tassen verteilen. In jede Tasse l Eigelb gleiten lassen. Dann mit Kerbelblättchen bestreuen.

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Steinpilzbouillon mit Ei

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Zwiebelsuppe Für 2 Personen: 2 große Zwiebeln, 30 g Butter, 1/2 l Fleischbrühe, 4 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, 50 g Schweizer Käse, 2 Scheiben Toastbrot

Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit der Butter in einer Terrine bei 600 W 5 Minuten dünsten. Fleischbrühe und Wein dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei 600 W 5 Minuten kochen. Brot toasten, mit Käse bestreuen, auf die Zwiebelsuppe legen und 30 Sekunden bei 600 W überbacken. 36

Tomatensuppe Für 2 Personen: 500 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1/8 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Sahne, 1 EL gehackte Petersilie

Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, im Öl bei 600 W l Minute andünsten. Tomaten, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und zugedeckt bei 600 W 5 Minuten kochen. Suppe auf zwei Teller verteilen, mit Sahne und gehackter Petersilie garnieren. 37

Frühlingseintopf 250 g junge Karotten, 250 g junge Erbsen, 250 g junge Bohnen, 1 Zwiebel, 250 g Rinderhack, 1 EL gehackter Kerbel,1/8 l Fleischbrühe, 40 g Butter, Salz, Pfeffer,100 g geriebener Emmentaler

Die Zwiebel hacken, in einem großen Topf mit der Butter 2 Minuten bei 600 W dünsten. Karotten würfeln, zusammen mit der Brühe in den Topf geben und zugedeckt 6 Minuten bei 600 W kochen. Bohnen und Erbsen dazugeben und zugedeckt weitere 4 Minuten bei 600 W garen. Hackfleisch mit Salz und Pfeffer wür38

zen, über dem Gemüse verteilen, geriebenen Emmentaler darübergeben. 6 Minuten bei 600 W und 8 Minuten bei 360 W fertig garen. Noch 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Kerbel bestreut servieren. Paprikacremesuppe 2 rote Paprikaschoten, 2 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 Thymianzweig, 1/4 l Hühnerbrühe, 125 g Crème double, Pfeffer, Salz, Croutons

Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zuge39

deckt bei 600 W 5 Minuten garen. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In Olivenöl bei 600 W l Minute dünsten, Paprika dazugeben und 2 Minuten weitergaren. Tomaten und abgezupfte Thymianblättchen dazugeben und nochmals l Minute garen. Alles mit dem Handmixer pürieren, Brühe und Creme double zugeben, 3 Minuten bei 600 W erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croutons und Thymianblättchen bestreut servieren.

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Paprikacremesuppe

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Lauchsuppe 200 g Lauch, 20 g Butter, 20 g Mondamin, Salz, Paprika, 1l Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche, 1 EL gehackte Petersilie

Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Mit 20 g Butter in eine Schüssel geben und zugedeckt 3 1/2 Minuten bei 600 W dünsten. Mit Mondamin bestäuben, mit Salz und Paprika würzen und mit der Brühe auffüllen. Bei 600 W 5 Minuten kochen. Anschließend auf vier Teller verteilen, mit Crème fraîche und Petersilie garnieren. 42

Kartoffeleintopf 500 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 50 g Sellerieknolle, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 1/2 l Fleischbrühe, 1 EL gehackte Petersilie

Speckwürfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hakken. In Butter 3 Minuten bei 600 W andünsten. Karotten und Sellerie raspeln, Kartoffeln schälen, würfeln, im Topf mit warmer Brühe auffüllen. 10 Minuten bei 600 W kochen, umrühren, dann noch 10 Minuten bei 360 W garen. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen. 43

Fische und Schalentiere Forelle blau 4 Forellen, 6 EL Weißweinessig, 1 TL Pfefferkörner,3 Lorbeerblätter, Salz

Essig mit 1/4 l Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz in ein Gefäß geben und bei 600 W in 4 Minuten zum Kochen bringen. Je 2 ausgenommene und gewaschene Forellen in einen tiefen Teller legen und mit dem Sud übergießen. Die Teller abdecken 44

Forelle blau

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und die Forellen bei 600 W von jeder Seite 3 Minuten garen. Mit Petersilienkartoffeln und zerlassener Butter servieren. Seezungenröllchen in Weißwein 4 Seezungenfilets, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 30 g Butter, 1/8 l Weißwein, 80 g Sahne

Filets kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern und zusammenrollen. Mit Zahnstochern feststecken. Mit 20 g Butter in eine Form geben und zugedeckt bei 600 W 5 Minuten garen, 46

dann wenden und in 2 Minuten bei 360 W fertig garen. Die Fischröllchen in Alufolie warm halten. Wein, Sahne, Salz und Pfeffer bei 600 W 5 Minuten einkochen, dabei einmal umrühren. Restliche Butter in kleine Stückchen schneiden und unter die Sauce rühren. Die Fischröllchen in der Sauce servieren. Als Beilage Kartoffeln oder Reis servieren.

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Lachsfilet auf Porreebett 600g Porree, 130 g Butter, Salz, Pfeffer, 600 g Lachsfilet, 3 EL Noilly Prat, 2 Eigelb, 1 EL Zitronensaft, 3 EL Fischfond, 2 EL gekackte Petersilie

Porree putzen und in feine Ringe schneiden. 30 g Butter in einer flachen Form bei 600 W in 1 1/2 Minuten zerlassen. Porree darin zugedeckt bei 600 W 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet salzen, auf den Porree legen und mit 1 EL Noilly Prat beträufeln. Zugedeckt bei 600 W 3 Minuten garen, zugedeckt bei48

Lachsfilet auf Porreebett

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seite stellen. Eigelb mit 2 EL Noilly Prat, Zitronensaft, Fischfond und etwas Salz verrühren. Bei 600W 1 Minute erhitzen. Zwischendurch und danach mit dem Schneebesen gut durchrühren. Restliche Butter bei 600 W in 1 1/2 Minuten zerlassen, nach und nach in die Eigelbmasse einrühren. Mit gehackter Petersilie bestreut zum Lachsfilet auf Porree servieren.

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Zander in Estragonsauce 600 g Zanderfilets, Saft von 1/2 Zitrone, 3 Estragonzweige, 1 Msp. Estragonsenf, 200 g süße Sahne, 1 EL Weißwein, Salz, Pfeffer

Zanderfilets abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Estragonblättchen grob hacken, mit Senf, Sahne, Weißwein, Salz und Pfeffer vermischen. Zanderfilets salzen und pfeffern und in eine Form legen. Estragonsauce darübergießen. Zugedeckt bei 600 W 5 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit den Fisch wenden. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren. 51

Scampi in Weinsud 500 g Scampi (roh in der Schale), 1/8 l Weißwein, 1 Stück unbehandelte Zitronenschale, einige Fenchelsamen

Scampi waschen, evtl. Darm herausziehen. Weißwein, Zitronenschale und Fenchelsamen in eine Schüssel geben und bei 600 W erhitzen. Die Hälfte der Scampi in den Sud geben. Zugedeckt bei 600 W 3 Minuten garen. Aus dem Sud nehmen und warm stellen. Die restlichen Scampi genauso zubereiten. Scampi auf vorgewärmte Teller legen, mit etwas Sud beträufeln. Mit Baguette servieren. 52

Scampi in Weinsud

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Fischragout 4 S chalotten, 3 EL Öl, 2 TL Curry. 200 g Sahne, 600 g Fischfilet, 2 Bananen, Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 TL Zitronensaft, 1 TL gehackte Petersilie

Schalotten schälen und würfeln. Im Öl 2 Minuten bei 600 W andunsten. Curry und Sahne dazugeben, durchrühren und 4 Minuten bei 600 W kochen lassen. Fischfilet würfeln, die geschälten Bananen in Scheiben schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und unter die Sauce mischen. Zugedeckt bei 600 W 3 Minuten 54

garen. Zitronensaft und Petersilie unter das Ragout rühren. Dazu paßt Reis. Muscheln in Weißwein 1,5 kg Miesmuscheln, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, Salz, 1 /2 l Weißwein

Muscheln sorgfältig unter fließendem Wasser putzen und bürsten, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einer großen Form bei 600 W 2 Minuten erhitzen. 55

Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei 600 W dünsten. Gewürze dazugeben, mit Wein aufgießen. 4 Minuten bei 600 W kochen lassen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt 8 Minuten bei 600 W garen. Zwischendurch zweimal umrühren. 2 Minuten durchziehen lassen. Mit frischem Weißbrot servieren.

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Fleisch und Geflügel Szegediner Gulasch Für 2 Personen: 300 g Schweinefleisch, gewürfelt, 300 g Sauerkraut, 30 g Öl, 60 g gehackte Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, je 1 TL süßer und scharfer Paprika, Salz, 1/8 l saure Sahne

Fleisch mit Öl, Zwiebel und Knoblauch in passende Form geben und zugedeckt bei 600 W 12 Minuten dünsten. Mit Paprika und Salz würzen, Sauerkraut untermischen, 1/8 l Wasser dazu57

geben und zugedeckt bei 600 W in 3 Minuten zum Kochen bringen, dann bei 360 W in 12 Minuten fertig garen. Noch 5 Minuten durchziehen lassen, saure Sahne unterziehen und mit Salzkartoffeln servieren. Roastbeef 1 kg gut abgehangenes Roastbeef, 30 g Butler, Salz, Pfeffer

Das Bräunungsgeschirr bei 600 W 5 Minuten vorheizen. Die Butter in der heißen Form zerlaufen lassen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form geben und mit etwas Butter beträufeln. Bei 58

600 W offen 5 Minuten anbraten. Dann wenden und bei 600 W zugedeckt 6 Minuten garen. Zugedeckt noch 15 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden. Pochiertes Kalbsfilet mit Kräutersauce 2 l Fleischbrühe, 30 g getrocknete Steinpilze, 600 g Kalbsfilet, 1 Handvoll Kerbel, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, 4 EL Crème fraîche, 3 Eier, Pfeffer, Salz

Steinpilze in 1/8 l warmem Wasser einweichen, dann in Streiten schneiden. Einweichwasser 59

durch Filterpapier in einen Topf abseihen, Fleischbrühe und Pilze zugeben und bei 600 W in 3 Minuten zum Kochen bringen. Kalbsfilet mit Küchengarn umschnüren und so an einen Kochlöffel binden, daß das Fleisch frei in dem Bouillon hängen kann. In dem leise kochenden Bouillon (auf der Herdplatte) 25 Minuten ziehen lassen. Fleisch in Alufolie wickeln und warm halten. Die Brühe für Suppen verwenden. Kräuter in den Crème fraîche fein pürieren. Eier zugeben, pfeffern und salzen, mit dem Schneebesen aufschlagen. Bei 360 W 4 Minuten erhitzen, dabei mehrmals heraus60

Pochiertes Kalbsfilet mit Kräutersauce

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nehmen und aufschlagen. Das Fleisch aufschneiden und mit Kräutersauce und Gemüse servieren. Lammragout auf provenzalische Art 700 g entbeinte Lammkeule, 1 kleine Aubergine, 400 g Tomaten, 300 g Zucchini, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, einige Rosmarinnadeln, 2 Thymianzweige, 1 EL Olivenöl, 3 EL Rotwein, Salz, Pfeffer

Lammkeule abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Auberginen, enthäutete Tomaten und Zucchi62

ni ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rosmarin und Thymian grob zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen im Öl bei 600 W 3 Minuten garen. Tomaten, Zucchini, Kräuter, Wein, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen. Zugedeckt bei 600 W 3 Minuten garen, dabei einmal umrühren. Das Lammfleisch untermischen und zugedeckt bei 600 W 5 Minuten garen, dabei einmal umrühren. 5 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Mit Baguette servieren.

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Peking-Ente 400 g Entenbrust, 2 EL Öl, Salz, 1 Msp Zucker, 100 g Lauch, 150 g Karotten, 150 g Sojasprossen, Sojasauce

Das Bräunungsgeschirr bei 600 W 5 Minuten vorheizen. Entenfleisch in dünne Streifen schneiden, mit dem Öl in die Form geben und in 2 Minuten unter Rühren leicht anbräunen. Salzen und zuckern, den in feine Ringe geschnittenen Lauch, die in Streifen geschnittenen Karotten und die Sojasprossen darüber verteilen und zugedeckt 7 Minuten bei 600 W, dann bei 360 W weitere 64

7 Minuten garen. Zugedeckt noch 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Sojasauce abschmecken, mit Reis servieren. Calvadoshähnchen Für 2 Personen: 1 bratfertiges Hähnchen, Salz, Pfeffer, 30 g weiche Butter, 3 Äpfel, 1/2 TL Zucker, 4 EL Ca lvados, 4 EL Cidre

Hähnchen waschen, trockentupfen und vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter in eine passende Form geben. Zugedeckt 12 Minuten bei 600 W garen, dabei einmal wenden. In 65

Alufolie einschlagen und warm halten. Die Äpfel schälen und achteln, in den Hühnerfond geben, mit Zucker bestreuen, Calvados und Cidre dazugießen. Zugedeckt 4 Minuten bei 600 W garen. Hähnchen in der Apfelsauce servieren. Dazu Baguette und Cidre reichen.

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Vegetarische Leckerbissen Spargel mit Bechamelsauce 500 g Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 30 g Butter, 1 geh. EL Mehl, 1/4 l Milch, weißer Pfeffer, Muskat, 1 EL gehackte Kräuter

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. In eine längliche Form legen, mit 1/8 l Wasser begießen, salzen, zuckern und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zugedeckt 8-10 Minuten bei 600 W garen, dabei wenden. 67

Die restliche Butter in 1 Minute bei 600 W erhitzen. Mehl zugeben und l Minute bei 600 W anschwitzen. Milch unterrühren und 4 Minuten bei 600 W kochen, dabei einmal umrühren. Die Sauce mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, Salz, Pfeffer, Muskat und die Kräuter untermischen. Die Bechamelsauce über dem Spargel verteilen, mit Salzkartoffeln servieren.

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Gemüsekuchen 150 g Karotten, 150 Brokkoli, 150 g Spargel, 200 ml süße Sahne, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Karotten putzen und würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, die Stiele klein schneiden. Spargel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Gemüse vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne mit Eiern und Gewürzen vermischen und über dem Gemüse verteilen. Zugedeckt 15 Minuten bei 600 W garen. Vor dem Stürzen etwas ruhen lassen. 69

Kartoffel-Tomaten-Curry 500 g kleine Kartoffeln, 1 EL Butterschmalz, 1 EL Curry, Salz, 2 Fleischtomaten, 1 EL Senfkörner, 1 EL Sesam

Kartoffeln schälen und vierteln. In einer Schüssel bei 600 W das Butterschmalz in l Minute zerlassen, dann Curry einrühren. Kartotteln, Salz und 2 EL Wasser dazugeben. Zugedeckt 5 Minuten bei 600 W erhitzen. Tomaten überbrühen, enthäuten und achteln. Zu den Kartoffeln geben und zugedeckt 5 Minuten garen. Senfkörner und Sesam bei 600 W l Minute rösten, über das Gericht streuen. 70

Kartoffel-Tomaten-Curry

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Gefüllte Champignons 12 Riesenchampignons, 1 EL Zitronensaft, 150 g Champignons, 3 Schalotten 30g Butter, 3 EL Tomatenwürfel, 1 EL Tomatenmark, 2 EL gehackte Pinienkeine, 1 EL gehacktes Basilikum, Salz, Pfeffer, geriebener Käse, 1 EL Olivenöl

Die Riesenchampignons waschen. Stiele herausschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Stiele, die geputzten Champignons und die Schalotten sehr klein schneiden Butter und Schalotten m 2 Minuten bei 600 W andünsten. Champignons dazugeben und weitere 2 Minuten bei 600 W dün72

Sten. Tomaten, Tomatenmark, gehackte Pinienkerne und Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Füllung auf die Champignonköpfe verteilen, mit Käse bestreuen und mit Öl beträufeln. 6 Minuten bei 600 W in der Mikrowelle garen. Anschließend mit gemischten Blattsalaten servieren.

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Sahnewirsing 500g Wirsing, 400 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL geriebener Käse

Wirsing waschen, putzen und vierteln, den Strunk entfernen. In schmale Streiten schneiden und meine Auflaufform geben. Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und Käse mischen und über den Wirsing gießen. Zugedeckt 10 Minuten bei 600 W garen. Mit Pellkartoffeln servieren.

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Linsengemüse 120g Linsen, 1 Knoblauchzehe, 1 große Fleischtomate, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, Salz, Pfeffer 1 EL 0livenöl, frisches Basilikum

Linsen über Nacht einweichen Abtropfen lassen und mit 3/8 heißem Wasser übergießen. Gehackte Knoblauchzehe, die enthäutete und gewürfelte Tomate, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und vermischen. Zugedeckt bei 600 W 10 Minuten garen. Salzen, pfeffern und das Öl unterrühren. Offen 5 Minuten bei 600 W kochen Mit Pfeffer und kleingeschnittenem Basilikum bestreuen. 75

Pilzrisotto 40 g Butter, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 250 g Pfifferlinge und Steinpilze, 100 g Naturreis, Salz, 2 EL Parmesan, 1 EL gehackte Petersilie

20 g Butter mit der klein gehackten Schalotte und Knoblauchzehe 2 Minuten bei 600 W dünsten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zur Schalotte geben. 3 Minuten bei 600 W anbraten. Den Reis untermischen, salzen und mit 1/41 Wasser aufgießen. 5 Minuten bei 600 W und 25 Minuten bei 180 W ausquellen lassen. 76

Restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter den Risotto mischen. Das ganze mit Petersilie bestreuen.

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Süßspeisen, Desserts und Kuchen Mousse au chocolat 200 g Zartbitterschokolade, 30 g Butter, 3 Eier, 1 EL Zucker, 3 EL Crème de cacao, 100 ml süße Sahne, Schokomuscheln oder -streusel zum Garnieren

Schokolade und Butter in einem geschlossenen Gefäß bei 600 W 4 Minuten erhitzen. Mit dem Schneebesen gut durchrühren. Eigelb, Zucker, Kakaolikör und 2 EL Sahne verrühren. Offen bei 78

Mousse au chocolat

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600 W 45 Sekunden erhitzen, durchrühren und unter die Schokomasse ziehen. Abkühlen lassen. Restliche Schlagsahne und Eiweiß steif schlagen und unter die Schokomasse heben. In Gläser füllen und 3-4 Stunden kühl stellen. Mit Schokoladenmuscheln garnieren.

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Omelette soufflée Für 1 Person: 2 Eier, 1 EL Zucker, 2 EL Mehl, 20 g Butter, Orangenkonfitüre, Puderzucker

Eiweiß steifschlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, dann das Mehl unterziehen. Eischnee vorsichtig unterheben. Bräunungsgeschirr bei 600 W 2 Minuten vorheizen. Die Butter darin zerlassen. Die Schaummasse darin verteilen und zugedeckt 2 Minuten bei 360W garen. Mit Orangenkonfitüre bestreichen, zusammenklappen und mit Puderzucker bestreuen. 81

Joghurtpudding mit Beerenkompott 1 TK-Paket Himbeeren, 2 EL schwarzes Johannisbeergelee, 2 El Erdbeerlikör, 250 g Erdbeeren, 3 Eier, 4 EL Zucker, 2 Becher Sahnejoghurt, 5 Blatt Gelatine, Öl für die Förmchen

Himbeeren zugedeckt bei 180 W 5 Minuten antauen lassen. Johannisbeergelee und Erdbeerlikör unterrühren. 2 Minuten bei 600 W erhitzen. Erdbeeren putzen, zum Garnieren einige beiseite legen. Die übrigen vierteln, unter die Himbeeren rühren und bei 600 W 45 Sekun82

Joghurtpudding mit Beerenkompott

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den erhitzen Kompott kühl stellen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Joghurt unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnaß in einer kleinen Schussel bei 600 W m 30 Sekunden auflosen. Unter die Creme rühren. Eiweiß steifschlagen und unterziehen. Förmchen mit Öl einpinseln, die Creme einfüllen und im Kühlschrank lest werden lassen. Puddinge auf Teller stürzen, mit Kompott übergießen und mit Erdbeeren garnieren.

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Honig-Bananen 4 Bananen, Saft von 1/2 Zitrone, 4 EL Honig, 50g geriebene Mandeln, etwas Butter

Auflaufform mit Butter ausstreichen. Bananen schälen, der Länge nach halbieren und in die Form geben. Mit Zitronensaft beträuteln und den Honig darüberlaufen lassen. Bei 600W 2 Minuten garen. Mit Mandeln bestreut servieren.

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Nußpudding Für 6 Personen: 30 g Mehl, 1 TL Zimt, 35 g Semmelbrösel, je 40 g Walnüsse, Haselnüsse und Paranüsse, 30 g Butter, 60 g brauner Zucker, 1 EL Honig, 1 EL Rum, abgeriebene Schale einer Orange, 2 Eier, 50g Pinienkerne, 1 Apfel

Mehl, Zimt und Semmelbrösel mischen. Die Nüsse hacken. Butter bei 600 W 2 Minuten zerlassen, mit Zucker verrühren. Mehlmischung, die gehackten Nüsse, Honig, Rum, Orangenschale, Eigelb und Pinienkerne unterrühren. Apfel schälen, fein 86

Nußpudding

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raspeln und zugeben. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. 6 Tassen ausfetten und die Masse hineinfüllen. Bei 600 W 6 Minuten garen. Stürzen und Brombeersauce dazu reichen. Kirschknödel 150 g Mehl, 25 g Butter; Salz, 1/8 l Milch, 500g Kirschen, 2 EL in Butter geröstete Semmelbrösel, Zimtzucker

Die Milch in 2 Minuten bei 600 W aufkochen. Mehl, Butter und Salz mit der heißen Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ausküh88

len lassen. Teig zu einer Rolle formen (wenn nötig, noch Mehl beigeben), in 12 Stücke teilen. Je 2 Kirschen in ein Teigstück einrollen. 1/21 leicht gesalzenes Wasser bei 600 W in 6 Minuten zum Kochen bringen, die Knödel einlegen. Zugedeckt 4 Minuten bei 600 W garen, dabei Knödel einmal wenden, dann l Minute bei 360 W garen. Zugedeckt noch 5 Minuten durchziehen lassen. Kirschknödel mit Semmelbröseln und Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.

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Zabaione 7 Eigelb, 150 g Zucker, 1/8 l Marsala,1/8 l Weißwein

Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Marsala und Weißwein dazugeben. Offen bei 360 W 4-5 Minuten erhitzen, zwi schendurch zwei- bis dreimal herausnehmen und mit dem Schneebesen durchrühren. Mit Schokoladeneis servieren.

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Zabaione

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Kleiner Aprikosenkuchen Für 3 Personen: 200 g entkernte, halbierte Aprikosen, 100 g Mehl, vermischt mit 1 Msp. Backpulver, 25 g Zucker, 1 Eigelb, 60 g Butter, 30 g geschälte, geriebene Mandeln, Semmelbrösel

Den Boden einer runden Form (16 cm Ø) einfetten, mit Semmelbrösel bestreuen. Mit Aprikosenhälften auslegen. Aus Mehl, Zucker, Eigelb, Butter und Mandeln einen Mürbteig zubereiten, 15 Minuten kalt stellen. Zu einer runden Platte ausrollen und auf die Aprikosen legen. Offen bei 600 W 6 Minuten, dann bei 360 W 92

5 Minuten garen. Noch 5 Minuten stehen lassen, dann auf eine Platte stürzen. Vor dem Servieren mit etwas Schlagsahne verzieren. Apfelauflauf 1,5 kg Äpfel, 2 EL Zitronensaft, etwas klein gehackte Zitronenschale, 250 g süße Sahne, 4 EL Haferflocken, 2 EL Zucker, 4 EL geriebene Haselnüsse, 2 EL Butter

Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und -schale mischen. Zugedeckt bei 600W ca. 12 Minuten dünsten. 93

Sahne steif schlagen. Haferflokken mit Zucker offen bei 600 W 2 Minuten rösten. Haselnüsse und Butter darunterrühren und nochmals 2 Minuten bei 600 W erhitzen. Die Hälfte des abgekühlten Apfelkompotts in eine Schüssel füllen, die Hälfte der Schlagsahne und die Hälfte der Haferflockenmischung darauf verteilen. Die restlichen Zutaten in derselben Reihenfolge daraufgeben. Mit Apfelschnitzen garnieren.

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Apfelauflauf

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Birnen-Schokoladen-Kuchen 4 Birnen, Saft einer Zitrone, 70 g Butter, 50 g Zucker, 2 Eier, 50 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver, 1 TL Kakao, 50 g geriebene Zartbitterschokolade, 3 EL Cognac, 80 g gemahlene Mandeln, Salz, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 50 g Mandelsplitter

Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. 50 g Butter bei 600 W in 2 Minuten zerlassen. Butter mit Zucker, Eigelb, Speisestärke, Backpulver, Kakao, Schokolade, Cognac, Mandeln und etwas Sal/ im Mixer schaumig 96

Birnen-Schokoladen-Kuchen

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rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Kuchenform einfetten, Teig hineinfüllen. Birnen hineinsetzen. Restliche Butter l Minute bei 600 W zerlassen, Zitronenschale dazugeben und die Birnen damit bestreichen. Bei 600 W ca. 11 Minuten backen. Mandelsplitter 2 Minuten bei 600 W goldgelb rösten und den Kuchen damit bestreuen.

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Mandelgebäck 100 g Butter, 100 g Zucker, 100 g gehackte Mandeln, 75 g Mehl

Butter und Zucker im Mixer cremig rühren. Nach und nach Mandeln und Mehl untermischen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit dem Löffelrücken platt drücken. (Vorsicht, die Plätzchen fließen!) Für 6 bis 8 Minuten bei 600 W backen. Einige Minuten auf dem Blech noch durchziehen lassen, dann vorsichtig abnehmen. Das knusprige Gebäck paßt gut zu Kaffee. 99

Getränke Glühwein Für l Person: 1 Glas Rotwein, 2 Stück Würfelzucker, 1 Nelke, 1 Stück Zimtstange, 1 dünne Zitronenscheibe

Alle Zutaten (außer der Zitronenscheibe) in ein geeignetes Glas geben und bei 600 W 2 Minuten erhitzen. Umrühren und mit der Zitronenscheibe bedecken.

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Orangenpunsch, RotweinPreiselbee-Punsch, Cidre-Punsch (v.l.n.r.) 101

Orangenpunsch Für l Person: 2 cl brauner Rum, 2 cl Cointreau, 6 cl Orangensqft, 6 cl kalter schwarzer Tee, 1 Nelke, 1 Zitronenscheibe

Alle Zutaten (außer der Zitronenscheibe) bei 600 W l Minute erhitzen. Die Zitronenscheibe bis zur Mitte einschneiden und auf den Glasrand setzen. Rotwein-Preiselbeer-Punsch Für l Person: 2 cl Preiselbeersqft, 1/8 l Rotwein, 1 EL Zucker, 1 Stückchen Zitronenschale, 1 Zimtstange

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Alle Zutaten in einem Glas mischen. Bei 600 W l Minute erhitzen. Vor dem Servieren die Zimtstange herausnehmen. Cidre-Punsch Für l Person: 2 cl Calvados, 1/8 l Cidre brut, 1 Stückchen Zitronenschale, 1 Zimtstange

Alle Zutaten mischen und bei 600 W in l Minute erhitzen. Mit der Zimtstange servieren.

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Milchgrog Für 1 Person: 1/4 l Milch. 1/4 Vanillestange 1/8 l Rum, 2 Eigelb, 2 TL Puderzucker, Zimtzucker

Milch und Vanillestange bei 600 W in 3 Minuten erhitzen. Vanillestange entfernen. Rum bei 600 W 30 Sekunden erhitzen und zur Milch geben. Je l Eigelb und l TL Puderzucker in einem Becher verrühren und unter Rühren die heiße Rum-Milch aufgießen. Mit einem Hauch Zimtzucker bestreuen.

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Schokoladen-Mokka Für l Person: 1/4 l Milch, 1 -2 TL Pulverkaffee, 1 EL Kakao, l TL Zucker, l EL geschlagene Sahne, l Prise Zimt

Pulverkaffee, Kakao und Zucker in einer Tasse gut vermischen, mit der Milch gut verrühren. Bei 600 W in l Minute erhitzen. Mit Schlagsahne bedecken und mit etwas Zimt bestäuben.

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Raffiniertes für Kombi-Geräte Blumenkohlgratin Für 2 Personen: 500 g Blumenkohl, 2 Eier, 4 EL Milch, Pfeffer, Muskat. 100 g gekochter Schinken, 100 g TK -Erbsen, 50 g geriebener Käse, 1 Bund Petersilie

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen. Zugedeckt bei 600 W 8 Minuten garen. Die Hälfte des Blumenkohls im Mixer pürieren. Eier, Milch, Gewürze und gewür106

feiten Schinken unter das Püree rühren. Erbsen mit l EL Wasser bei 600 W 5 Minuten garen. Zum Püree geben. Püree in eine Auflaufform füllen, die Blumenkohlröschen darauf verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. Auf Einschubhöhe l bei Grillstufe 3 und 600 W 10 Minuten gratinieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Krabben-Kartoffel -Gratin Für l Person: 200 g Kartoffeln, 125 Krabben, 80 g Crème fraîche, 1 Eigelb, Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, 1 EL gehackte Kräuter

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zugedeckt 3 Minuten bei 600 W vorgaren. Salzen und pfeffern. Krabben mit Crème fraîche, Kräutern, Eigelb und den Gewürzen vermengen. Auf den Kartoffeln verteilen. Auf Einschubhöhe 2 bei Grillstufe 3 und 600 W 5 Minuten gratinieren. 108

Krabben-Kartoffel-Gratin

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Tomaten-Brokkoli-Auflauf Für 2 Personen: 200 g grüne Bandnudeln, 100 g Salami, 20 g Butter, 300g TKBrokkoli, 200 g Tomaten, 5 Eier, 150 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Thymianzweige, 100 g geriebener Käse

Bandnudeln in Salzwasser in 5 Minuten bißfest garen. Salami in Streifen schneiden. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Brokkoli zugedeckt 5 Minuten bei 600 W garen. Nudeln mit der Salami mischen, in die Form geben, Brokkoli darauf verteilen, die enthäuteten, gewürfelten Tomaten 110

darübergeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und den abgezupften Thymianblättchen würzen. Den Käse darüberstreuen. Sahne und Eier verquirlen, salzen und pfeffern und über den Auflaufgießen. Auf Einschubhöhe l bei Grillstufe 2 und 600W 15 Minuten backen.

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Provenzalisches Putengeschnetzeltes 2 Knoblauchzehen, 500 g Putenbrust, 250g Tomaten, l kl. Dose Artischockenherzen, 3 EL Olivenöl, 1 TL Herbes de Provence, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 50 g geriebener Käse

Knoblauch schälen, zerdrücken und eine Auflaufform damit ausreiben. Putenbrust in Streifen schneiden, in die Form legen und würzen. Tomaten und Artischokkenherzen in Scheiben schneiden, abwechselnd schuppenförmig auf das Fleisch geben. Mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit 112

Provenzalisches Putengeschnetzeltes 113

Salz, Pfeffer und der provenzalischen Kräutermischung würzen. Mit Käse bestreuen. Auf Einschubhöhe 3 mit dem Umluftgrill bei 225°und 600 W in 13 Minuten garen. Gegrillte Kalbshaxe 2 Kalbsvorderhaxen (à ca. 1500g), Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, 1/8 l Fleischbrühe, 2 cl Orangensaft, 5 cl Sherry dry, abgeriebene Orangenschale

Die Haxen abspülen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz gut einreiben. Die Haxen auf dem Rost auf Ein114

Gegrillte Kalbshaxe

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schubhöhe 2 mit Umluftgrill bei 200° und 180 W 20 Minuten braten. (Bratpfanne darunter emschieben.) Haxen wenden, mit etwas Wasser begießen und 60 Minuten bei 90 W weiterbraten. Dann noch 15 Minuten ohne Mikrowelle weitergrillen, evtl. noch einmal wenden. Die Haxen warm stellen. Den Fond in der Bratpfanne mit Fleischbrühe, Orangensaft und Sherry losen und durch ein Sieb seihen. Mit klein gehackter Orangenschale würzen und separat zu den Haxen reichen. 116

Rinderbraten mit Pfeffersauce 1 kg Rindfleisch, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, 1 Zwiebel, 2 Bund Suppengrün, 20 g Butter, 70 g Speck in dünnen Scheiben, 5 cl Weißwein, 1/8 l Fleischbrühe, 1 EL dunkler Saucenbinder, 100 g Crème fraîche, 1 EL grüner Pfeffer

Fleisch abspülen und trockentupfen, mit den Gewürzen bestreuen Butter im Brattopf bei 600 W m l Minute zerlassen Suppengrün und Zwiebel grob hacken und mit dem Braten in den Topf geben. Fleisch mit Speck bedecken. Auf 117

Einschubhöhe 2 in den Ofen stellen. Umluftgrill auf 200° schalten und bei 180 W20 Minuten braten. Nach 10 Minutenden Braten wenden. Dann bei 90 W noch 40-50 Minuten braten, zwischendurch nochmals wenden, dabei den Braten mit Wein und Bratenfond begießen. Braten herausnehmen, Speck entfernen und Braten in Alufolie gewickelt warm stellen. Saucenfond mit Fleischbrühe lösen, mit Gemüse im Mixer fein pürieren. Mit Saucenbinder und Creme fraiche bei 600 W 5 Minuten erhitzen, mit grünem Pfeffer würzen. Zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren. 118

Rinderbraten mit Pfeffersauce

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Limetten-Poularde 4 Portionsstücke Poularde, 2 Limetten, Salz, weißer Pfeffer, 150 g Zwiebeln, 4 El Olivenöl, 20g weiche Butter, 3 Äpfel, 1 EL Honig, 1 Msp. gem. Ingwer

Poulardenstücke mit abgeriebener Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen, auf eingefettetes Backblech legen und die Haut einige Male einstechen. Geviertelte Zwiebeln und Limettenfruchtfleisch dazugeben. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Butter begießen. Auf Einschubhöhe l bei 600 W und 200° Umluftgrill 22 Minuten garen. 120

Limetten-Poularde

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Äpfel schälen, Kugeln ausstechen und im aufgefangenen Limettensaft wenden. Nach 18 Minuten auf das Backblech dazugeben. Poulardenstücke mit restlichem Limettensaft begießen, Honig und Ingwer darübergeben und fertig garen. Mit Reis oder Baguette servieren.

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Register Apfelauflauf Aprikosenkuchen, Kleiner Birnen-Schokoladen-Kuchen Blumenkohlgratin Calvadoshähnchen Cidre-Punsch Crevetten-Salat Croque Monsieur Fenchel in Weißweinsauce Fischragout Forelle blau Frühlingseintopf Gefüllte Champignons Gegrillte Kalbshaxe Gemüsekuchen Glühwein Hähnchensalat mit Mandelsauce Honig -Bananen

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93 92 96 106 65 103 28 19 15 54 44 38 72 114 69 100 20 85

Joghurtpudding mit Beerenkompott 82 Kartoffeleintopf 43 Kartoffelpüree mit Blattgemüse 31 Kartoffel-Tomaten-Curry 70 Kirschknödel 88 Krabben-Kartoffel-Gratin 108 Lachsfilet auf Porreebett 48 Lammragout auf provenzalische Art 62 Lauchsuppe 42 Limetten-Poularde 120 Linsengemüse 75 Mandelgebäck 99 Marinierte Champignons 23 Milchgrog 104 Mousse au chocolat 78 Muscheln in Weißwein 55 Nußpudding 86 Omelette soufflèe 81 Orangenpunsch 102 Paprikacremesuppe 39

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Pellkartoffeln mit Kräuterquark Pilzrisotto Pilzterrine Peking-Ente Pochiertes Kalbsfilet mit Kräutersauce Provenzalisches Putengeschnetzeltes Rinderbraten mit Pfeffersauce Roastbeef Rotwein-Preiselbeer-Punsch Sahnewirsing Scampi in Weinsud Schokoladen-Mokka Seezungenröllchen in Weißwein Spargel mit Bechamelsauce Spiegelei Steinpilzbouillon mit Ei Szegediner Gulasch Tomaten-Brokkoli-Auflauf Tomatensuppe

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27 76 24 64 59 112 117 58 102 74 52 105 46 67 18 34 57 110 37

Zabaione Zander in Estragonsauce Zwiebelsuppe

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90 51 36